Sunteți pe pagina 1din 12

Elemente de automatizare in procesul de abatorizare

Cuprins
Intoducere............................................................................................................................................... 3 Fluxul tehnologic de abatorizare al bovinelor ........................................................................................ 4 Hala de sacrificare bovine ................................................................................................................... 5 Fluxul tehnologic de abatorizare al suinelor ........................................................................................... 8 Hala de sacrificare suine ..................................................................................................................... 9

Intoducere

Prezentulproiect are la bazaevidentiereaelementelor de automatizare, intalnitein procesul de abatorizare a suinelorsibovinelor. Elementele de automatizarevor fi prezentate in bazaschemeitehnologicespecificesectiei de sacrificare. Schema tehnologicaesteintocmita in

conformitate cu normelelegaleprevazute in GHIDUL REVIZUIT DE ABATORIZARE. ntr-un abator, operaiunile cu cel mai mare impact asupra mediului sunt: -consumul de ap; - poluarea ridicat a apei reziduale cu substane organice; - consumul de energie care depinde de rcire i de nclzirea apei.

Fluxul tehnologic de abatorizare al bovinelor


Produs secundar Proces Emisii/Ap rezidual

Asomarei luare snge _________________________________

Snge

Ghidare n boxe pentru asomare Asomare

Ap rezidual

Agare pe linia de abatorizare njunghiere i sngerare

Pre-abatorizare coarne picioare anterioare tierea coarnelor cap _________________________________ ap rezidual


tiere picioare fa atrnare i tiere picioare spate
pre-jupuire, nchiderea intestinului tierea capului ndeprtarea i nchiderea esofagului

piele

Jupuire ap rezidual

organe interne

Eviscerareai prelucrarea organelor ap rezidual

resturi din despicare

Despicarea corpului animal ap rezidual

Controlul crnii ap rezidual

grsime/mduv/seciuni

Toaletare/detaarea grsimii ap rezidual

Cntrire/sortareap rezidual

Rcireap rezidual cldur rezidual

buci

Porionare n sferturiap rezidual

Sferturi de vita

Hala de sacrificare bovine


n boxa pentru asomare, animalele se asomeaz cu ajutorul unui dispozitiv de mpucare a capselor sau electric. Pentru eliminarea sngelui pe vertical animalul se leag de unul din picioarele din spate i se transport cu ajutorul unui lift (elevator) spre banda de sngerare. Este posibil i o njunghiere n poziia culcat, pe instalaia de transport corespunztoare. Continuarea transportului pe banda de njunghiere se face manual, sau cu ajutorul unor utilaje de transport.

Pistol de asomare

Cabina de asomare 5

Elevator

njunghierea se face prin deschiderea arterei carotide, cu ajutorul unui cuit. Sngele extras n mod igienic este dus n secia de prelucrare a sngelui; restul sngelui ajungnd ntr-un rezervor sau n alt recipient. n final se taie picioarele din fa i, n funcie de tehnica de jupuire utilizat ulterior, capul. Picioarele se colecteaz n recipiente. Capetele tiate se jupoaie, se ndeprteaz coarnele i se taie limba. Nasul i gtul se cltesc cu ap. Scalpul i coarnele se colecteaz n recipiente. Capul astfel preparat se aga de banda pentru organe i se transport la secia de verificare a crnii. O alt ordine este deasemenea posibil. La agarea corpului animal pe banda de transport se separ picioarele i se colecteaz n recipiente. Atrnarea se face cu ajutorul unei macarale, a unei instalaii pneumatice de agare sau cu ajutorul unei instalaii de transport speciale. n cazul njunghierii n poziia culcat se pot utiliza i alte tehnici. Pe banda de eviscerare are loc pre-jupuirea cu cuitul sau cu un utilaj de jupuire manual pneumatic sau electric. Ugerul se aga de banda de transport organe iar testiculele se colecteaz ntr-un recipient. Restul jupuirii se face cu ajutorul unui utilaj de jupuire a burii i a spateului i de jur mprejur. Pieile se colecteaz n recipiente i eventual sunt transportate ctre acestea cu ajutorul tehnicii de transportare. nainte sau dup se deschide sternul, cu ajutorul unui fierstru. Dup jupuire se extrag organele interne i mruntaiele. Organele interne (cu excepia ficatului) sunt duse la toboganul pentru mruntaiesau la transportatorul pentru organe, iar dup ce carnea este verificat acestea sunt transportate la secia de prelucrare a intestinelor.

Banda transportoare

Masina de jupuit bovine

Fierastrau utilizat in procesul de eviscerare (pentru spargerea sternului).

Organele interne din zona toracelui i ficatul se aga de instalaia de transportare pentru organe i se transport deasemenea la secia de control. n funcie de rezultat, acestea ajung la prelucrarea organelor, n camera de rcire a organelor sau n recipientul pentru pstrarea produselor secundare.

Apoi corpul animal se despic n jumtate, cu ajutorul unui topor sau a unei drujbe manuale sau automatice. Apoi se ndeprteaz mduva, se colecteaz n recipientul pentru material cu risc specific, iar corpurile animale se taie, verific, se tampileaz, se cntresc i apoi se depoziteaz n camera de rcire, pe categorii.

Animalele care prezint neajunsuri se depoziteaz pn la evaluarea definitiv, n camere de rcire separate.

Fluxultehnologic de abatorizare al suinelor


Produs secundar Etap proces Asomarei sngerare _________________________________ Emisii/ap rezidual

Snge

Ghidarea n boxele de asomare Asomarea ( CO2 sau electric) Atrnarea pe linia de abatorizare njunghiere i scurgerea sngelui

Ap rezidual

Oparire i depilare Pr Ghiare, copite Urechi,Ochi


oprire ndeprtarea pruluiap

evacuat
ndeprtarea copitelorclduraemis atrnarea n linia de abatorizae

prlire evtl. detaarea ochilor i a urechilor

Organe interne

Extragerea i prelucarea organelor

ap evacuat

Resturi din tranare

Despicarea animalului sacrificatap evacuat

Verificarea crnii

apa evacuata

Resturi/grsime/mduv/creier

Curare ulterioar ap evacuat

Cntrire/Sortare

Rcire ap rezidual

Jumti de porc

cldur evacuat

Hala de sacrificare suine


n funcie de dotarea i capacitatea liniei de tiere, porcii se introduc unul dup altul sau n grupuri (ceea ce creeaz un zgomot mult mai mare), n instalaiile de asomare. Asomarea are loc n boxele de asomare sau n instalaiile de asomare automate, electric sau cu ajutorul gazelor de asomare (de ex. CO2/amestec cu aer).

Boxe asomare suine

Asomator electric

Cu ajutorul unor lanuri, porcii se aga ulterior de unul din picioarele din spate ntr un elevator, care i ridicpe banda de njunghiere. La alte tehnici de tiere, animalele sunt njunghiate n poziia culcat, pe o instalaie de transport, i doar dup njunghiere se leag de piciorul din spate de banda de transport.

Banda transportoare

Carlig transport

njunghierea se face prin deschiderea arterei carotide, cu ajutorul unui cuit. Sngele extras n mod igienic este transportat la secia de prelucrare a sngelui. Restul sngelui se colecteaz ntr-un rezervor sau n alte recipiente. Restul transportului animalelor pe banda de njunghiere i ctre posturile de prelucrare se face manual, cu ajutorul unei instalaii de transport. n principiu, se urmeaz urmtorii pai: Oprirea la ca. 60 C Depilarea mecanic Depilarea termic (prlirea) Curare/razuirea suprafeei corpurilor Aici se utilizeaz diferite procese i diverse combinaii de utilaje. Se pot efectua mai muli pai ntr-un utilaj combinat, sau corpurile animale trec prin mai multe instalaii separate.

Oparitoare cu depilator

10

Se fierbdup cum urmeaz: Cazan de oprire: introducerea complet a corpului animal n ap fiart Tunel de oprire cu ap fiart: scufundarea capetelor i a extremitilor din fa n ap fiart i stropirea restului corpului cu ap fiart. Corpul animal este legat de unul din picioarele din spate. Tunel de oprire cu procedeu de oprire-condensare: Corpurile, legate de piciorul din spate, sunt transportate de ctre o instalaie de transport, sunt acoperite cu aburi insuflaii sunt ventilate cu instalaii de ventilare. Aburul saturat face condens la suprafaa corpului animal acionnd un efect de oprire.

Tunel de oparire cu abur La procesul de depilare mecanic, animalele sunt desprinse de banda de transport. Dup depilare, se cresteaz picioarele din spate pentru crligele de transport, porcul se aga cu crlige i este transportat cu ajutorul unui conveer (elevator) la linia de tiere. Corpul animal se usuc cu ajutorul unui utilaj cu perii, dup prlirea restului perilor de porc ntr-un cuptor. Fiecare pas de lucru poate fi organizat pe linia de producie ntr-o ordine diferit, de ex. mai nti se pot detaa ochii i se pot colecta ntr-un recipient. Acest procedeu se poate efectua ns i mai trziu pe linia de producie, sau n anumite circumstane poate fi omis n ntregime.

11

Se ndeprteaz rectul prin gurire, automat sau manual. La tierea tradiional, rectul se extrage manual, cu cuitul, dup tranarea osului pubian. Se deschide burta i se extrag organele interne (mai puin ficatul). Acestea sunt depuse pe o band de transport pentru organe, iar dup verificare sunt transportate la secia de prelucrare intestinesau la recipientele de colectare a produselor secundare. Limba, laringele, traheea i esofagul, plmnii, inima, i rinichii sunt deasemenea extrase i puse pe banda de transport organe. Dup verificare, organele ajung la secia de prelucrare organe, n camerele de rcire pentru organe sau n cazul n care nu primesc aviz, sunt depozitate n recipientele de colectare a produselor secundare.

Carucior transport jingher si osanza Anumii pai din procesul de tiere au devenit, ntre timp, parial sau complet automatizai. De exemplu exist o instalaie automatizat pentru ndeprtarea anusului, pentru deschiderea ntregului corp animal , inclusiv a sternului, de ndeprtare a ghearelor i de fragmentare a animalului cu ajutorul unor drujbe. Alte sisteme automatizate sunt n dezvoltare, de ex. preluarea grsimii interne sau extragerea total a intestinelor i organelor roii.

Fierastrau electric.

12