EL CAMOTE: ADELGAZANTE NATURAL

El camote (Ipomoea batata) es una hortaliza de tierra de tipo raz como la betarraga, zanahoria, rabanito, nabo, arracacha, yuca, yacn entre otros. No es un tubrculo como la papa y es conocido en otros lugares como batata, papa dulce o boniato.

Existen cerca de 5 mil variedades de camote segn el color de la pulpa, puede ser blanca, amarilla, naranja o morada.

En general los nutrientes de las variedades del camote son similares, es un alimento que aporta energa (116 caloras en cien gramos de camote amarillo) gracias a su almidn (alrededor de 25%). Tiene poca protena (1,3%) y casi no tiene grasa, lo que si contiene es un importante aporte de agua, cerca del 95% del camote es agua.

Adems de ser energtico, el camote es especialmente importante por la cantidad de vitamina A en forma de carotenos que contiene. Vitamina muy importante para ofrecer resistencia frente las infecciones ya que participa en nuestro sistema inmunolgico as como, su necesaria funcin en los ojos permitiendo la visin. Tambin permite el crecimiento y renovacin de las clulas de la piel.

Luego de ser sometido al calor ya sea sancochado, horneado o frito, queda aproximadamente el 70% del caroteno y a pesar de ello es suficiente para cubrir, segn la intensidad del color naranja del camote, entre 56 y 241% de las necesidades de vitamina A del da. El camote en las zonas de extrema pobreza contribuye con la recuperacin de los desnutridos.

El color morado es rico en antocianinos, sustancia orgnica de gran capacidad antioxidante que segn estudios de la Universidad Estatal de Kansas, mencionado tambin por el Centro de Investigacin de la Papa, previenen el cncer de colon y el envejecimiento. Facilita adems la evacuacin intestinal ya que es rico en fibra hasta 2 gramos por cada 100 gramos de pulpa. Si consumimos la cscara, el aporte de fibra es significativamente mayor.

El camote tambin aporta minerales como calcio y potasio este ltimo se va perdiendo cuando el camote es guisado sin cscara. Los mtodos de coccin del camote por calor sin agua, sea horneado, pachamanca o frito permiten un pardeamiento enzimtico que oscurece la pulpa, favorece su digestibilidad y la ablandan.

El sancochado y el vapor hacen que algunas vitaminas disminuyan como la vitamina C y complejo B (aunque no es un alimento muy rico en estas vitaminas). La fritura,

enriquece mucho ms las caloras del camote incrementndose al menos en un 50 a 70% adicional.

La dieta saludable incluye el consumo de camote 1 2 veces por semana, una racin de a 1 unidad de camote cocido por vez es suficiente para beneficiarnos de su valor nutricional.

LA BATATA O CAMOTE Estudios recientes han demostrado que la batata o camote es una fuente de grandes beneficios a la salud. La batata ayuda a estabilizar los niveles de glucosa y a reducir la resistencia a la insulina. Estas caractersticas han llevado a que algunos investigadores la clasifiquen como un alimento antidiabtico. La batata es rica en carotenoides y antioxidantes, vitamina A (en forma de beta caroteno), y manganeso. La importancia del tipo de alimentos que consumimos qued subrayada en un estudio publicado en la revista mdica Archives of Internal Medicine del 8 de noviembre de 2004. En ese estudio se analizaron datos de unas 70,000 mujeres a las cuales se les dio seguimiento durante 14 aos. Al comienzo del estudio ninguna padeca de diabetes. Se encontr que las que consumieron principalmente alimentos de lo que se conoce como la dieta tpica occidental tuvieron una probabilidad de hasta 50 porciento mayor de padecer diabetes que aqullas que consuman cantidades mnimas de estos alimentos. Los alimentos que conforman la dieta tpica occidental son: carnes rojas o procesadas (por ej. hot dogs, hamburguesas, salchichas), papitas fritas, pan blanco, y dulces. En cuanto a la carne, se encontr que cada porcin adicional de carne roja que se consume diariamente aumenta en 26 porciento las probabilidades de llegar a contraer diabetes. En cuanto a las carnes procesadas, el riesgo es an mayor, cada porcin diaria adicional aumenta el riesgo en cerca de un 40 porciento. Contrario al aumento en la incidencia de diabetes en las mujeres que consumieron esta dieta, las que siguieron una dieta baja en los alimentos ya mencionados, pero alta en pescado, frutas, vegetales, granos integrales y legumbres tuvieron una incidencia de diabetes mucho menor.
Beneficios del camote 1. El camote es rico en beta carotina. Este es un tipo de la vitamina A. La beta carotina es lo que le da su color caracterstico. Para obtener el mximo beneficio de la vitamina A contenida hay que tratar de comer el camote o batata con un poquito de grasa que puede ser aceite, mantequilla o alguna mantequilla de nueces. 2. El camote es rico en fibra 3. Rico en vitamina C

4. Adems de las vitaminas A y C el camote contiene muchos otros antioxidantes y minerales en cantidades ms pequeas como: acido flico, potasio, calcio, fsforo, magnesio y contiene protenas. 5. El camote o batata contiene enzimas que ayuda a absorber otros nutrientes como algunos minerales. 6. Segn estudios preliminares el camote o batata al pasar por el tracto digestivo puede ayudar a eliminar metales pesados provenientes de otros alimentos. Los metales pesados como el plomo son muy dainos para la salud. En este sentido el uso del camote o batata en el ceviche es muy positivo. 7. El camote o batata contiene enzimas que tienen efectos antiinflamatorios en el cuerpo. Esto es muy importante porque constantemente estamos comiendo alimentos que causan inflamacin y daan los tejidos del organismo causando enfermedades. 8. El camote a pesar de ser rico en hidratos de carbono y ser dulce contiene ingredientes que ayudan a controlar los niveles de azcar en la sangre. 9. Algunas personas creen que el camote tiene propiedades calmantes. 10. Por ser un alimento de bajo precio puede ser muy beneficioso para nios que no tienen medios para comer bien.

Comiendo camotes o batatas Para obtener sus beneficios el mtodo de cocimiento ms recomendado es cocerlos en agua. Se pueden cocinar de muchas formas: horneados, al vapor, al microondas, fritos etc. Hay muchas recetas con este ingrediente tan verstil, puede acompaar carnes y mariscos, sustituirse en cualquier receta que requiera papas o patatas y comerse solo. Se puede consumir su cscara si se desea y hay quienes consumen sus hojas. Hay que evitar el camote enlatado. El camote puede comerse en dulces pero estos contienen mucho azcar y es preferible evitarlos pero son mejores postres que los dulces normales. Tipos y variedades de camotes o batatas Hay diferentes tipos de camotes y estos cuentan con distintas propiedades, el camote color naranja o amarillo tiene un alto contenido de betacaroteno mientras que el camote morado posee un alto valor protenico.

EL PARQUE DE LA PAPA DE CUSCO Claves y dilemas para el escalamiento de Innovaciones rurales en los Andes (1998-2011) 1. Introduccin:
El Parque de la Papa es una de las experiencias ms exitosas de innovacin en gestin medioambiental y empoderamiento de poblaciones indgenas realizadas en Per. La iniciativa se desarrolla desde finales de los aos noventa en seis comunidades alto andinas del distrito de Pisac, en Cusco, promovida por ANDES, una organizacin no gubernamental local. Cada ao visitan el parque miles de turistas nacionales y extranjeros, interesados por la amalgama de tradicin cultural, estilos de vida alternativos y paisaje andino. Adems del recorrido turstico, el parque tambin ofrece gastronoma, venta de artesanas, tratamientos a partir de plantas medicinales y servicios religiosos y msticos. En 2011 es una de las experiencias ganadoras del concurso Innova Turismo Rural Comunitario, convocado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo del Per, en colaboracin con la Universidad del Pacfico de Lima, con auspicio del Programa de Escalamiento de Innovaciones Rurales del IDRC y el FIDA.El Parque de la Papa plantea un enfoque novedoso de conservacin del patrimonio biogentico andino. La iniciativa parte de una visin crtica de los mecanismos de manejo compartido de los espacios protegidos. El objetivo es generar un nuevo marco de comanejo, a partir de un enfoque diferente, que privilegia la defensa de los derechos de los pueblos indgenas andinos. En este sentido, se trata de una experiencia pionera de manejo y proteccin local de recursos genticos y conocimientos indgenas sobre salud, alimentacin y agricultura, incluyendo la implementacin de registros locales de agrobiodiversidad y el uso de nuevas tecnologas de la informacin. ANDES impulsa un modelo innovador de gestin del espacio, que incluye la revitalizacin de formas de gobernanza indgenas y la puesta en marcha de mecanismos de solucin de conflictos propios de la tradicin andina. La experiencia es un ejemplo de interaccin entre los paradigmas internacionales de desarrollo y los discursos y conocimientos locales. El resultado de esta interseccin es lo que podramos llamar una ideologa regional del desarrollo, que sintetiza referentes internacionales, regionales ylocales. El elemento clave es la habilidad de ANDES para insertar sus iniciativas en tramas conceptuales con gran legitimidad y prestigio: conservacin ambiental, derechos indgenas, soberana alimentaria, turismo alternativo y software libre, entre otras. Estos xitos permiten atraer socios y ganar capital social y simblico para el Parque de la Papa, adems de recursos financieros.Por su larga duracin, por la diversidad de actores involucrados y por las mltiples iniciativas que engloba, el Parque de la Papa es un escenario privilegiado para analizar las tensiones y negociaciones, as como los dilemas asociados a los procesos de innovacin y escalamiento en las zonas rurales de los pases andinos. Existe un buen nmero de estudios que permiten reconstruir la trayectoria de la experiencia. Estos trabajos resaltan la importancia del Parque de la Papa y su carcter innovador para la conservacin in situ de la biodiversidad andina. Tambin destacan los numerosos aportes tericos de sus promotores en el debate conceptual sobre el desarrollo alternativo, as como su influencia en leyes y acuerdos multilaterales. Otro

aspecto bastante tratado son las tensiones entre los promotores del Parque y otros actores, como el estado peruano o las empresas tursticas. Sin embargo, pese a esta abundante bibliografa, son pocos los trabajos que encaran el significado del Parque de la Papa para las comunidades indgenas (Grey 2011 es la excepcin). Tampoco se analiza con detalle la relacin de ANDES y los pobladores locales, y su significado para los estudios del desarrollo. Estas carencias se explican en buena media por el hecho de que muchos de estos trabajos han sido realizados por asociaciones aliadas a ANDES, ya que son relativamente pocas las miradas externas e independientes sobre la experiencia. El Parque de la Papa es un ejemplo de experiencia innovadora que escala en dos de los sentidos de escalamiento sealados por Paz y Benedetto: creacin de innovaciones encadenadas y adaptacin de la innovacin en nuevos contextos (Paz y Benedetto 2012). Este doble escalamiento abre una nueva perspectiva para el Parque. La experiencia se convierte en lo que podramos denominar un hotspot de innovaciones: un espacio institucional en el que, producto del contexto, del impulso positivo de las primeras innovaciones exitosas y de la capacidad de los actores para articular nuevas iniciativas, existe una ventana de oportunidad para innovar en diferentes direcciones: innovacin institucional, innovacin discursiva, innovacin productiva, innovacin tecnolgica, innovacin legal, etc. Esta concatenacin de esfuerzos supone un conjunto de retos para los promotores del Parque. Retos que no siempre resultan bien resueltos. Existe una pugna discursiva (aunque con implicaciones legales) sobre los conceptos que dan sentido y legitiman el proceso de innovacin y escalamiento, y al mismo tiempo una pugna cotidiana entre los actores interesados en rentabilizar las oportunidades (sociales, polticas y econmicas) abiertas por el xito del Parque de la Papa. En las siguientes pginas se analizan estas cuestiones con detalle. El documento comienza con la historia del Parque de la Papa, desde sus inicios a finales de los noventa hasta la actualidad. Posteriormente nos enfocamos en tres temas clave relacionados con el escalamiento de innovaciones rurales en los ANDES: las interacciones entre los actores, con sus diferentes perspectivas, enfoques e incentivos, las pugnas entre estos actores por apropiarse de los beneficios derivados del xito de escalamiento y los retos asociados a la gestin del escalamiento por parte de la institucin promotora y las comunidades involucradas. Ms all del caso concreto del Parque de la Papa, estos temas remiten a problemas recurrentes en muchos otros programas y proyectos de desarrollo de la zona andina vinculados a la preservacin de la biodiversidad (Hay et al 2011). De ah la importancia y el inters de su estudio en detalle. 2. Encadenamiento de innovaciones (2003-2005) La consolidacin del Parque de la Papa est asociada al xito del concepto papa nativa. Este concepto es central en el enfoque de ANDES. Puede ser considerado en s mismo una innovacin, que permite anudar procesos (sociales y tecnolgicos) previamente desarticulados. El mrito de ANDES consiste en plasmar a partir de este concepto una red de apoyos, que da valor al Parque de la Papa y permite a la experiencia crecer y hacerse ms compleja. La nocin de papa nativa es una herramienta conceptual muy sofisticada. En su significado social se conjugan tres referentes: (i) la revalorizacin de la cultura andina, (ii) la preocupacin frente a la degradacin medioambiental y la prdida de diversidad biolgica y (iii) la bsqueda de modelos de desarrollo inclusivos. Sus orgenes se encuentran en los trabajos del Centro Internacional de la Papa (CIP) en los aos

setenta, pero es a finales de los noventa cuando se incorpora al vocabulario de los proyectos de desarrollo. La clave del xito es que permite vincular los esfuerzos de las comunidades nativas por defender sus derechos con tendencias sociales de fondo, la creciente sensibilidad por la conservacin de la diversidad natural y el respecto a la diversidad cultural. Ms recientemente, el concepto tambin es adoptado como una estrategia comercial por empresas que desarrollan productos especficos, a partir de las variedades andinas de tubrculos. Para ANDES la papa nativa se convierte en el referente de su trabajo en Pisac. El xito ms notable es la firma el 17 de diciembre de 2004 de un convenio de repatriacin con el CIP. Esta iniciativa supone un salto de enormes dimensiones para el proyecto. Es un ejemplo de la capacidad de ANDES para insertar sus esfuerzos en las tendencias macro que afectan a la legislacin y a las iniciativas internacionales de preservacin de la biodiversidad. Fundado en 1971, el CIP es una institucin tpica de la revolucin verde. Como tal, experimenta en los ltimos aos notables cambios, que afectan al sentido de su misin y a los objetivos concretos de las investigaciones que promueve (Rigoln 2010). El resultado es una tensin constante entre la lnea dura clsica de preservacin del capital biogentico (cientfica y ex situ) y las tendencias que apuestan por una apertura hacia nuevas formas de conservacin (con mayor nfasis social y simpata por iniciativas de conservacin in situ). Desde su creacin el CIP forma parte del Consultative Group in International Agriculture Research (CGIAR). Su sede principal est en Lima y cuenta con estaciones de trabajo en Huancayo y San Ramn (Junn). El convenio de repatriacin firmado entre ANDES, en nombre de la Asociacin Parque de la Papa, y el CIP debe entenderse en el contexto de cambio de orientacin de las instituciones del CGIAR. En 2004, tras aos de negociacin, los bancos de datos de estas instituciones pasan a manos de la FAO. Esta transicin se traduce en una ventana de oportunidad para las polticas de conservacin alternativas, concebidas en el marco de las estrategias de seguridad alimentaria de las poblaciones campesinas y rurales. ANDES es una de las primeras instituciones en aprovechar esta oportunidad. Los contactos de Argumedo en el mundo de la cooperacin internacional facilitan las negociaciones y hacen posible el acuerdo (Rigoln 2010). El convenio del Parque de la Papa es el primero a nivel mundial entre una institucin del CGIAR y comunidades nativas auspiciadas por una ONG. Se trata de una innovacin institucional de primer orden, que refuerza el carcter innovador del Parque de la Papa y contribuye a proyectar la experiencia como un referente internacional. La intervencin de CIP legitima y posiciona la experiencia del Parque de la Papa a nivel nacional e internacional. El acuerdo establece la entrega de las diferentes variedades de semillas de papa nativa conservadas en los bancos genticos del CIP, que pasan a ser propiedad exclusiva de las poblaciones del Parque de la Papa. La entrega se define como una devolucin y est acompaada de un discurso muy explcito sobre los derechos indgenas, el control de los recursos biogenticos y la lucha contra la biopiratera y las patentes biolgicas (Argumedo y Pimbert 2006, Greenwood y Snchez 2011). ANDES se encarga de monitorizar el proceso de repatriacin y siembra de las nuevas variedades en las chacras de las comunidades. El CIP se responsabiliza del traslado y cuidado de las variedades de papas, para asegurar la limpieza de virus. Tambin capacita a tcnicos locales de las comunidades, para asegurar el conocimiento necesario para sembrar las papas y mantenerlas. Estos tcnicos son elegidos por la Asociacin, que adems se compromete a destinar una parte de los terrenos comunitarios para el cultivo de las variedades repatriadas. La repatriacin permite a Pisac consolidarse como un microcentro de diversidad biolgica. El Parque de la Papa comienza a aparecer en la prensa limea como un

referente de preservacin y recuperacin de la identidad andina (La Repblica 200803-28). En paralelo, ANDES abre nuevos flancos para el crecimiento de la experiencia. En este sentido, un segundo proceso de escalamiento se refiere a la proteccin de los conocimientos indgenas, que la ONG considera el recurso ms importante de las poblaciones andinas3. Estos conocimiento indgenas son concebidos como un conocimiento colectivo y localizado, es decir, propio de una comunidad humana especfica, arraigados en el espacio y resultado de un proceso histrico singular. Para ANDES deberan ser vistos como un activo primordial para los proyectos de desarrollo y, al mismo tiempo, como un bien a proteger frente a los intentos maliciosos de apropiacin. Su defensa implicara un doble desafo: (i) transformar un marco legal que sus promotores consideran negativo y (ii) evitar su desintegracin, debido a la decadencia del contexto social y cultural que les da sentido. La repatriacin de las semillas de papa nativa es vista como una oportunidad para cumplir estos objetivos y asegurar para los pobladores locales el control del conocimiento asociado a la produccin de estas variedades. La estrategia ana la puesta en valor de mecanismos locales de tabulacin del conocimiento, junto con la introduccin de modernas tecnologas informticas ad hoc. El primer paso consiste en recopilar y organizar la informacin referida a las variedades nativas de papa mediante la denominada matriz yapana, un modelo nemotcnico basado en una versin quechua del baco, que utiliza un sistema de codificacin binaria inspirado en los quipus (Argumedo y Pimbert 2005). La informacin se recopila en eventos comunales, que conjugan elementos rituales y ldicos, e involucran a la mayor parte de las familias. Posteriormente se traslada a una base de datos con un software especialmente diseado para adaptarse al uso de la poblacin local4. Para ANDES, esta iniciativa es un ejemplo de puesta en valor de los conocimientos indgenas. En un plano mayor, puede ser vista como un esfuerzo por escalar la experiencia del Parque de la Papa, incluyendo nuevos elementos que incrementan su complejidad. Es un ejemplo de cmo se pueden generar formas de conocimiento hbridas, resultado de la interaccin de tecnologas modernas y formas de conocimiento tradicionales. Estratgicamente es importante porque la elaboracin de la base de datos permite aunar dos de tramas conceptuales que en los ltimos aos centran el debate sobre el uso de telecomunicaciones en proyectos de desarrollo: el papel de los sistemas de software libre y el desarrollo de herramientas tecnolgicas con patrones culturales especficos, diseadas para ser utilizadas por poblaciones indgenas de acuerdo a sus sistemas de codificacin, almacenamiento y difusin de conocimientos. Los derechos de la base de datos pertenecen en exclusiva a la Asociacin Parque de la Papa, que decide quin y bajo qu condiciones puede acceder a la informacin recopilada y cmo deben repartirse los beneficios derivados del uso por terceros de conocimientos indgenas (APP 2005a). Tambin est a su cargo el mantenimiento y ampliacin de los datos recopilados. Todas estas acciones remiten al tema central del discurso de ANDES: la defensa de los derechos bioculturales de las poblaciones andinas. La experiencia del Parque de la Papa se apoya en (y al mismo tiempo da sentido a) un discurso de radical oposicin a la aplicacin de mecanismos de registro de propiedad intelectual en temas referidos a biodiversidad. La oposicin es tanto prctica como de principios. Argumedo y Pimbert sealan que los pueblos indgenas andinos, ni pueden, ni quieren patentar sus conocimientos y su patrimonio biolgico (Argumedo y Pimbert 2005). Estos registros atentaran contra sus esquemas de organizacin del mundo y seran un riesgo para los modelos de intercambio intra e intercomunal que estaran en la base de la diversidad biogentica de la papa nativa. No se tratara de capacitar a los pobladores andinos o de generar mecanismos ms amigables para obtener las patentes, sino de apostar por un modelo diferente de control, circulacin e intercambio de los bienes y conocimientos asociados al patrimonio biogentico de los pueblos indgenas. Estos

discursos se hacen ms potentes y explcitos en la etapa ms reciente del Parque de la Papa, cuando la experiencia contina el proceso de escalamiento y se incrementa el activismo poltico de ANDES.