Banco Interamericano de Desarrollo

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N O I C A T N E S E R P N O I C A T N E S E R P N O I C A T N E S E R P El Proyecto de Modernizacin de los Servicios de Transferencia de Tecnologa Agrcola (PROMOSTA), dependiente de La Direccin de Ciencia y Tecnologa Agropecuaria (DICTA), institucin oficial semiautnoma de la Secretara de Agricultura y Ganadera, que desarrolla, promueve y facilita la investigacin y transferencia de tecnologa, con el fin de contribuir al incremento de la produccin y productividad de la actividad agropecuaria en el pas, pone a disposicin la recopilacin de informacin tcnico-agrcola en el Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, con informacin bsica, producto del intercambio realizado con Instituciones Especializadas que generan tecnologas agropecuarias y de la experiencia acumulada por personal tcnico en las ciencias del agro, empresarios y productores lideres y de bibliografa consultada.

Documento Tcnico s e l a t e g e tas cas lgi no c e s a u G s e l a t e g e V y F d ca n c e T s a u G s e l a t e g e V yV sy as ta u rut Fr e Fru de s de as ic gi g l o nol c e T sT a u G Contenido ngel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrnomo Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura y Ganadera de Costa Rica, ECAG. Email: angelcasaca@yahoo.com Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Tcnico Agrcola, Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural. Revisin, Validacin y Diseo Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA Secretario de Agricultura y Ganadera, SAG Mariano Jimnez Talavera Director Ejecutivo de La DICTA Selim Flores Gerente del PROMOSTA Roberto Arellano Donaire Redaccin, Correcciones y fotografa Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA ngel Daniel Casaca, Consultor individual. NMERO DE EJEMPLARES 2,000 (1,000 de frutas y 1,000 de vegetales) PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE TECNOLOGIA AGRICOLA, PROMOSTA. Abril, 2005.

El Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, ha sido producido con el propsito de hacerlo accesible a los diferentes actores de la actividad agrcola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que constituya una herramienta de investigacin, aprendizaje y adopcin de tecnologas; como un aporte al proceso de desarrollo tecnolgico agropecuario de nuestro pas.

S E D A I L A R E N E G S E D A D ID L A R E N E G S E D A D LI A R E N E G La Misin Tcnica Agrcola de China, en 1999 introdujo al pas la variedad Taiwanesa, ya para el 2004 se ha observado que se ha adaptado muy bien con buenos rendimientos y calidad de fruta. Actualmente esta siendo propagada por La SAG y la Misin, y se tienen plantas disponibles para la venta. Cuando la planta se maneja apropiadamente es posible regular su altura, la cual se recomienda que no sea mayor de 2.5 metros, crece un rbol vigoroso y altamente productivo. La fruta que se obtiene es de alta calidad, en el caso particular de esta variedad el epicarpio es tan grueso que la cavidad que contiene las semillas es muy reducida; Esta cavidad forma una circunferencia en el centro de la fruta que permite separar la parte comestible de las semillas. La forma del fruto es redonda, de color verde brillante al momento de la cosecha y al alcanzar su madurez se torna un color verde claro. Se consume como fruta fresca o para el procesamiento de jugos, jaleas, mermeladas, etc. Posee vitamina B, C, Hierro, Calcio y Fsforo. A G O L O F R O A M O N O X A T A G O L O F R O M Y A M O N O X A T A G O L O F R O M YM AY M O N O X A T Nombre Cientfico: Psidium guajava Es una variedad formada en Asia, en donde es muy popular su consumo y cultivo. Los frutos son redondos, un poco achatados en los polos, color verde claro y un peso promedio de 1.5 lb., presenta un mesocarpio grueso de aproximadamente 2.5 cm. y un color crema, sabor dulce y textura crujiente antes de su completa madurez, que es el momento ideal de corte. La planta es de poco vigor, se estima que su produccin, a partir del cuarto o quinto ao, puede ser de 62 TM/ha. al ao. Caractersticas de los frutos: De forma redonda, un poco achatados en el pednculo y en el pice Su piel es lisa y de color verde plido. Presenta una consistencia jugosa y crocante. Sabor dulce Su peso vara de 1-1.5 libras Sus medidas son de 10 x 8 cm.

S O C I T M I L C O F A D S O T N E I M I R E U Q E R S O C I T M I L C O F A D E S O T N E I M I R E U Q E R S O C I T M I L C O F A D E SE O T N E I M I R E U Q E R Clima La Guayaba es una planta tropical; se recomienda para alturas por debajo a 800 m.s.n.m. Requiere temperaturas comprendidas entre los 15 y 34C, con una precipitacin anual que esta comprendida entre 1000 y 3800 milmetros bien distribuidos en los meses del ao, Humedad relativa de 70-90%, La planta debe someterse a la radiacin solar en forma directa a plena luz solar. Suelos Puede desarrollarse en diversos tipos de suelo, con un pH comprendido entre 4.5 y 8.2; pero se comporta mejor cuado el pH oscila entre 6 y 7. Con suelos profundos y ricos en materia orgnica se obtiene buena calidad de fruta. N I C A G A P O R P N I C A G A P O R P N I C A G A P O R P Reproduccin Asexual Por Acodo: Se realiza con xito si se practica en poca lluviosa; las ramas seleccionadas para la reproduccin deben tener un dimetro de 2 centmetros, a las que se les hace un anillo utilizando una navaja desinfectada, dejando expuesto los tejidos de conduccin de la planta (floema y xilema), es aconsejable agregarle alguna hormona enraizadora (producto comercial); Luego se protege con un lienzo plstico de 20 x 25 cm., el cual debe contener un sustrato que puede ser musgo, aserrn o suelo desinfectado, este deber permanecer bien hmedo; 3 meses despus se tendr el acodo ya enraizado para ser transplantado a una bolsa de polietileno. No se recomienda este mtodo de reproduccin como la mejor opcin, ya que es un proceso relativamente largo y las plantas adultas tienden a formar races poco profundas lo que las hace susceptibles a los fuertes vientos y otros factores adversos. Por Injerto: Consiste en la combinacin de dos tipos de Reproduccin; (Sexual con la Asexual); en la cual se procede a elaborar semilleros provenientes de la Guayaba criolla. Una vez la planta ha alcanzado en el tallo el grosor adecuado (1.0 cm.), se procede a injertarlas con el material deseado; para tal propsito debe contarse con un jardn clonal, que contenga el cultivar o los cultivares deseados. De este jardn se obtienen las yemas o estacas necesarias para la injertacin.

La obtencin del material vegetativo de jardines clnales, debe garantizar la sanidad y autenticidad del material que se desea reproducir, para posteriormente transplantarlo al campo definitivo. Cuando se utiliza un patrn muy grueso mayor de 1.0 cm. el porcentaje de pega es menor. Se recomienda la propagacin por injerto, con el fin de obtener plantas con las mismas caractersticas de las plantas originales. El mtodo de injerto ms usado es el de enchape lateral. Proceso de Enjertacin La obtencin de la Semilla: Cada fruta de guayaba posee entre 75 y 125 semillas, de las cuales todas son viables. Se prepara un semillero la cual debe ser un rea bien desinfectada. La semilla se entierra a una profundidad no mayor de un centmetro, se coloca en surcos esparcidos a una distancia de 25 cm. Luego de 60 das de germinadas las plantas, se trasladan a bolsas de polietileno donde terminaran de desarrollarse hasta alcanzar las caractersticas deseadas (grosor de tallo de 1 cm. y una altura de alrededor 50 70 cm.) Traslado a la bolsa: Las bolsas de polietileno donde se desarrollaran los patrones, deben llenarse con una mezcla de arena, materia orgnica y tierra negra en una relacin de 1.1.1, los tres componentes deben ser desinfectados, para evitar el desarrollo de enfermedades. Un Sustrato con estas caractersticas, permitir un desarrollo vegetativo sano y rpido, siguiendo las instrucciones mencionadas, ser posible obtener plantas porta injertos o patrones en un tiempo estimado de 9 a 10 meses. Tipos de Injertos El de yema: Este puede tener diferentes modalidades como la de escudete, y lengeta. El de estaca invertida: Este tipo de injerto se ha usado con xito. Se seleccionan las yemas del jardn clonal, las cuales deben venir de plantas en produccin, el cual es un tejido fisiolgicamente ya apto para producir flores y frutas, lo que contribuye a tener mayor precocidad en la produccin. Al patrn, se le hace una lengua o lengeta, donde se colocara la yema al patrn la cual se le hace un corte transversal de aproximadamente 4.5 cm., al unir un patrn y la yema deber hacerse coincidir el rea vascular de ambos floema y xilema y se coloca el vendaje de que los sostendr a la yema del y patrn. Si todo se hace correctamente en un mes el injerto estar pegado y despus se procede a eliminar los brotes del patrn.

Luego el injerto comienza a desarrollarse vegetativamente y en condiciones de buen ambiente y fertilizacin; las plantas estarn listas para ser transplantadas en 3 meses; Posteriormente se aconseja esperar 30 das mas para eliminar el vendaje, lo que le permitir al injerto desarrollarse adecuadamente. Cada vez que emerjan brotes del patrn deben eliminarse para que no le resten vigor al desarrollo del injerto. N I C C U D O R E S O T C E P S A N I C C U D O R P E D S O T C E P S A N I C C U D O R P EP D SD O T C E P S A Trazo del rea de siembra Preferiblemente el terreno debe de ser plano o tener una pendiente suave. Si se trata de un terreno plano o con poca pendiente (5% o menor) el trazo del lugar donde irn las plantas deber hacerse en forma lineal o al tresbolillo. Cuando las pendientes son mayores del 5% o muy pronunciadas, es recomendable utilizar prcticas de conservacin de suelos, con curvas a nivel. Distancia de Siembra Se recomiendan distancias desde 4x4, 5x5; mientras ms reducido es el distanciamiento, las prcticas de manejo debern realizarse con mayor frecuencia, lo que incrementa el rendimiento y los costos de produccin. Ahoyado Una vez decidida la distancia de siembra, se procede a marcar con estacas los lugares donde se abrirn los agujeros; los cuales debern ser de 0.5x0.5x0.5 m. por postura. poca de siembra La siembra del cultivo de Guayaba deber realizarse preferiblemente durante la poca lluviosa; si se cuenta con riego puede ser en cualquier poca. Previo a colocar las plantas dentro de los agujeros, deber agregarse 5 Kg. de abono orgnico en el fondo y 200 gramos de fertilizante completo (12-24-12), luego se le agregan 10 cm. de suelo, se coloca la planta, se rellena el agujero, se apelmaza y si hubiera dficit de agua en el suelo es necesario regar. S O E D A D I L A A R A R O J E A R A S A C I T C R P S O L E D D A D I L A C A L R A R O J E M A R A P S A C I T C R P S O L E L D D D A D I L A C A C L R L A R O J E M A M R A P S P A C I T C R P S O T U R F S O T U R F S O T U R F Sin un adecuado manejo agronmico del cultivo, difcilmente podr competir en el mercado, si se quieren obtener frutos de calidad, que tengan

una mejor aceptacin en el mercado, se recomienda seguir algunas prcticas como podas de formacin, fructificacin y fitosanitarias, raleo y embolsado de frutos. Todas estas deben ir acompaadas de un adecuado plan de fertilizacin. Tutorado Con estacas se construye una estructura conocida comnmente como tapesco, que le permite a la planta sostener sus ramas y evita que tanto las hojas como los frutos tengan contacto con el suelo. A medida que la planta se desarrolla, las estacas pueden eliminarse ya que la lignificacin y el grosor alcanzado por las ramas, es capaz de sostener por si sola la produccin y la planta en general. Poda de formacin La primera poda: La planta, deber tener una altura de por lo menos 50 cm. Esta prctica consiste en eliminar el brote terminal o meristemo apical, con una tijera de podar que previamente debe desinfectarse, sometindolo a altas temperaturas y limpindola peridicamente con formaldehdo, lo que evitara la transmisin de enfermedades de una plntula a otra. El despuntado tendr como efecto la estimulacin de brotes laterales, lo que permitir la ramificacin de la planta. De las yemas que emerjan debern escogerse 4 o 5, que se constituirn en ramas principales. Con esto se lograra la correcta formacin de la planta Las siguientes podas: Se harn manifiestas al darse el desarrollo activo de las ramas, por lo que las estacas debern estar listas para iniciar el soporte de las ramas y la primera produccin. Manejo de la floracin y fructificacin Las plantas injertadas presentaran sus primeras flores a los 2 3 meses despus del transplante. Se recomienda eliminar todos estos brotes florales hasta que la planta haya alcanzado por lo menos 10 meses de transplante, debido a que si se deja que cuaje la fruta de esas primeras flores, la planta consumir un exceso de energa que en ese momento le es ms til para desarrollarse vegetativamente que la produccin de frutas. Podas de Produccin Cada vez que termine la cosecha, la planta deber podarse para generar la formacin de nuevo tejido que trae con las nuevas flores que posteriormente sern frutos, si la poda no se realiza, la planta producir menor cantidad de yemas florales, lo que incide negativamente en la produccin general.

Despunte de las ramas Dentro del manejo de poda, el despunte de ramas ya desarrolladas, es una prctica muy importante que estimula la produccin constante en una plantacin de guayaba. Normalmente la mayor cantidad de flores emerge entre le segundo y cuarto nudo, por eso es necesaria esta practica, ya que permite que la planta siempre tenga nuevos brotes y la produccin se concentra en la parte central del rbol, que es el rea donde la planta tiene mas fuerza para sostener la produccin, sin que las ramas caigan el suelo por el peso de la fruta. Por el contrario si no se practica el despunte de ramas la produccin ira en decremento y la plantacin s vera como una plantacin vieja. Cuando las plantas cumplen 10 aos, es recomendable realizar una resepa que traer la renovacin total de la planta, estimulando el desarrollo del tejido joven. Raleo de flores y frutas 3 meses despus del transplante se inicia la floracin de las plantas injertadas, misma que se recomienda eliminar todos los brotes florales durante los primeros 10 meses de establecido el cultivo y posteriormente debe dejarse que cuaje su frutos. Las flores aparecen en la base de las hojas en las ramas presentando entre 1 y 3 flores por brote floral, con muchos estambres y un solo pistilo. Tratndose de la variedad Taiwanesa, deber dejarse 2 frutos por floracin igual nmero de frutos por rama; esto permitir que se desarrolle con buena apariencia y buen peso. Embolsado de frutas Cuando los frutos han alcanzado 5 centmetros de dimetro, las frutas seleccionadas deben cubrirse con una bolsa de preferencia de papel parafinado; si no se tiene este tipo de bolsa, pueden usarse bolsas de papel peridico que tambin pueden parafinarse artesanalmente. Para lo cual se procede a calentar parafina, hasta que llegue el punto en el que pasa a estado liquido las bolsas se remojan rpidamente dentro del recipiente, se enfran y entonces quedan cubiertas con una pequea pelcula de parafina. Esta cobertura protege la fruta del ataque de insectos y enfermedades, reduce significativamente el dao causado por aves y evita quemaduras de sol, que afectan el color y apariencia. Tambin se utilizan mallas de duroport que se colocan cuando la fruta es pequea, que adems de proteger al fruto, la malla le proporcional una mejor presentacin a la fruta al momento de exponerse al consumidor.

poca de Produccin La guayaba Taiwanesa puede producirse durante todo el ao, con buen manejo de produccin puede programarse la poca de cosecha, con la salvedad que siempre debe proporcionrsele una adecuada fertilizacin y riego. Riego La disponibilidad de agua es indispensable para el buen desarrollo de la plantacin, la frecuencia esta determinada por diversos factores entre los que se pueden mencionar: tipo de suelo, condiciones ambientales y grado de desarrollo de plantacin con relacin al tipo de suelo, mientras mas contenido de arena tenga, la frecuencia de riego ser mayor, por tener menor capacidad de retencin que en un suelo arcilloso. Si las condiciones ambientales son de ausencia de lluvias, deber aplicarse riego de tal manera que nunca le haga falta agua al suelo, por el contrario si las lluvias se hacen presentes esta frecuencia se reducir. A medida que la plantacin se va haciendo ms frondosa, requiera mas agua que una plantacin joven. Lo recomendable es la instalacin de riego por goteo la cual resulta ms eficiente y llena los requerimientos de la planta. Fertilizacin Es un componente importante en el manejo de la plantacin. Primeramente se recomienda basarse en un anlisis de suelos, donde se indicara el estado nutricional del mismo, el cual se compara con los requerimientos del cultivo para dar una recomendacin adecuada de fertilizacin. En la experiencia en la estacin experimental Playitas en Comayagua se aplican 8 fertilizaciones anuales. La dosis depender del desarrollo que la planta haya alcanzado. En el siguiente cuadro se detalla la fertilizacin recomendada Recomendacin de fertilizacin para el cultivo de Guayaba Taiwanesa por ao, el cual deber distribuirse en cuatro aplicaciones por ao. Edad 1 ao 2 aos 3-4 aos 5-6 aos 7-8 aos 9-10 aos > 11 aos Nitrgeno en gr./planta 4 60 120 200 250 300 400 Fsforo en gr./planta 4 60 100 120 140 180 200 Potasio en gr./planta 40 60 120 200 250 300 400

Fuente: Liu Yin y S. Quan. 2001, Estacin Experimental Playitas, Comayagua.

Las cantidades anteriores se deben fraccionar en 12 para fertilizar mensualmente si se cuenta con riego o en tres si solamente se tiene la estacin seca. Realizar un anlisis de suelo peridicamente para corregir cualquier deficiencia. S E D A D E M R E F N S A G A L P S E D A D E M R E F N E Y S A G A L P S E D A D E M R E F N E YE SY A G A L P Plagas invertebradas y su Control Mosca de la fruta (Ceratitis capitata, Anastreoha spp) Esta plaga es la de mayor importancia, debido a que es cuarentenaria en muchos pases y podra ser el principal impedimento para la exportacin a Los Estados Unidos de Amrica. El dao de este insecto, consiste en ovopositar dentro de la fruta y al eclosionar los huevecillos emergen las larvas que se alimentan de la pulpa de la fruta. Cochinillas o escamas (Parasaissetia nigra T.) (Hamon, Willians,) Esta plaga posee un aparato chupador que extrae los jugos vitales de la planta, produce una mielecilla que atrae hormigas, mosca de la fruta y fomenta el desarrollo de fumaginas, que puede reducir significativamente la calidad de fruto y la actividad fotosinttica de la planta. Pulgones (Myzus persicae y otras especies) Se localizan en los brotes nuevos y racimos florales, adems del dao directo pueden ser transmisores de virus, as como la proliferacin de fumagina que utiliza como alimento las excreciones azucaradas. caros (Aphis spp.) Estos afectan las hojas, flores y frutos. La cual succiona la savia que a su vez puede provocar la cada tanto de flores como frutos. El uso de la bolsa parafinada y trampas atrayentes, as como los controles qumicos.

Debe realizarse con insecticidas sistmicos, mientras que para el control de fumaginas se recomienda utilizar funguicidas.

Se puede utilizar insecticidas como Metonil dosis de 1cc de copa Bayer por 16 litros de agua.

Deber utilizarse los productos acaricidas disponibles en el mercado nacional, en las dosis comercialmente

recomendadas, sin descuidar las restricciones de pases importadores. Plagas Vertebradas Estas suelen alimentarse especialmente de los frutos maduros, lo que se coloca como una plaga importante para el cultivo. Existen diversas estrategias para su control, por ejemplo la bolsa parafinada, collares de botes de metal rellenos de piedra, uso de cohetes etc. Taltuza Este mamfero suele ser un problema importante durante las primeras fases de desarrollo ya que se alimentan de las races y literalmente puede jalar las plantas enteras hacia el interior de la tierra. Esta plaga se controla a travs de trampas y de cebos envenenados.

frutos. Se caracterizan por ser parsitos obligados, afectan severamente a cualquier rgano verde de las partes areas, fundamentalmente a las hojas, necesita humedad relativamente alto o agua sobre los tejidos. A H C E S O C S O A H C E S O C A H C E S O C S O P Y A H C E S O C A H C E S O C S O P YP AY H C E S O C

(se deben tomar en cuenta las restricciones de los pases).

Por injerto la planta puede iniciar la produccin a los 6 meses despus del trasplante si no se poda, al realizar esta prctica la cosecha se inicia a partir de los 10 meses, que es cuando la planta ya se ha formado y la cantidad de frutas depender de la cantidad de ramas formadas a travs de las podas. De ah la importancia de esta labor. En trminos generales, una planta en el primer ao puede producir 100 frutos, se va incrementando en forma gradual hasta el quinto ao, cuando alcanza los 500 frutos y as se mantiene constante durante el resto de su vida, a excepcin de cuando se realiza la poda de renovacin, que la produccin vuelve a tener el mismo ciclo que al inicio. La fruta se debe cortar cuando esta sazonada para que tenga mejor sabor y consistencia, esto se nota cuando cambia el color externo de verde oscuro a verde claro y alcanza unos 10.5 grados Brix. La guayaba es un fruto que rpidamente se madura al dejarlo a temperatura ambiente. Para alargar su vida despus de la cosecha se guarda en refrigeracin, y si se empaca al vaco se logra conservarla durante ms tiempo. ndices de Cosecha Las guayabas se cosechan en madurez fisiolgica, en el estado verdemaduro (cambio de color del verde oscuro al claro) en pases donde los consumidores las prefieren en este estado. En naciones donde los consumidores prefieren las guayabas maduras, las frutas se cosechan en estado firme-maduro a madurez media de consumo (ms blandas) para un transporte de larga distancia, o bien en plena madurez de consumo (amarilla y blanda) para mercados locales. Recomendaciones para Mantener la Calidad Poscosecha

Enfermedades Fungosas y su control Antracnosis (Colletotrichum gloeosporoides) Este hongo forma hifas intercelulares sin aparentemente daar las clulas del hospedero. Aparecen los sntomas como una mancha negra cuando la fruta empieza a madurar, luego se extiende hacia el centro del fruto donde provoca la pudricin. Su presencia es frecuente en condiciones de alta humedad y cuando los frutos son embolsados. Marchitamiento Se le ha denominado quemazn, sin embargo no se ha reportado el nombre del agente causal, se cree que penetra a la planta en el momento de realizar las podas Mildi Polvoso Se manifiesta con la presencia de un polvo blanquecino que puede causar daos en hojas, flores y Se recomienda Mancozeb aplicado antes de colocar la bolsa y luego cada 15 das hasta 2 semanas antes de la cosecha. Todos los frutos que presenten el sntoma deben quemarse para evitar su propagacin.

Se recomienda eliminar las ramas que presenten el sntoma y quemarlas, si la planta muere por esta enfermedad, tambin se recomienda su incineracin. Su presencia se puede prevenir con la aplicacin preventiva de diversos fungicidas que se encuentran en el mercado local

ndices de Calidad Color, es un buen indicador de madurez; tamao y forma, pueden ser importantes en algunos mercados; ausencia de defectos, insectos y

pudricin; firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de clulas ptreas (esclereidas); color de la pulpa, depende del cultivar y puede ser blanco, amarillo, rosa o rojo; cantidad de semillas en la pulpa (entre ms baja mejor); intensidad del aroma; slidos solubles y acidez. La guayaba es una de las fuentes ms ricas de vitamina C (200 a 400 mg. por 100 gr. de peso fresco) y algunos cultivares son tambin ricos en vitamina A. Temperatura ptima 8-10C (46-50F) para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas). 5-8C (41-46F) para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana). Humedad Relativa ptima 90-95% Efectos del Etileno El etileno a 100 ppm. por 1-2 das puede adelantar la maduracin de las guayabas del estado verde maduro al completamente amarillo a 15-20C (59-68F) y 90-95% de humedad relativa. Este tratamiento da lugar tambin a una maduracin ms uniforme, caracterstica que es ms importante en las frutas destinadas al procesamiento. Las guayabas verde-inmaduras (sin madurez fisiolgica) no maduran apropiadamente y adquieren una textura o consistencia pastosa. Efectos de las Atmsferas Controladas (AC) Los pocos estudios que se han hecho en guayaba indican que las concentraciones del 2 al 5% de oxgeno a una temperatura de 10C (50F) pueden retrasar la maduracin de las frutas en estado verde-maduro y con madurez parcial de consumo. No se han determinado las tolerancias a las altas concentraciones de bixido de carbono. Fisiopatas Dao por fro: Los sntomas incluyen incapacidad de las guayabas en estado verde-maduro o con parcial madurez de consumo para madurar normalmente, pardeamiento de la pulpa y, en casos severos, de la piel y un aumento en la incidencia y en la severidad de las pudriciones cuando se les transfiere a temperaturas ms altas. Las guayabas en plena madurez de consumo son menos sensibles al dao por fro que las que se encuentran en estado verde-maduro y se les puede conservar hasta por una semana a 5C (41F) sin mostrar sntomas de esta fisiopata.

Pardeamiento externo (piel) e interno (pulpa): Las guayabas son sensibles al dao fsico durante la cosecha y en todas las operaciones de manejo desde el campo hasta el consumidor. Los sntomas incluyen abrasiones y pardeamientos de las reas magulladas. Escaldado por el sol: Las guayabas expuestas al sol directo pueden escaldarse. En algunos pases se les cubre con bolsas de papel para protegerlas de la radiacin solar y del ataque de insectos mientras se desarrollan en el rbol. Enfermedades La mayora de los problemas con enfermedades poscosecha empiezan en la huerta como infecciones latentes en las frutas en desarrollo. Las enfermedades incluyen: Antracnosis (causada por Colletrotrichum gloeosporioides y especies asociadas), pudricin causada por Aspergillus nige pudricin causada por Mucor hiemalis, pudricin causada por Phomopsis destructum y pudricin causada por Rhizopus stolonifer.

Las estrategias para el control de enfermedades incluyen: Buena sanidad, manejo eficiente para reducir infecciones precosecha, manejo cuidadoso para reducir los daos fsicos, inmediato enfriamiento a 10C (50F) y subsiguiente mantenimiento de esta temperatura a travs de todo el sistema de manejo. Control de Insectos La guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta y se le debe desinfectar para ser aceptada en muchos pases. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersin de las frutas en agua a 46C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48C por 60 minutos. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiacin a 0.15-0.30 Kg.

N I S R E V N E N A L P N I S R E V N I E D N A L P N I S R E V N I EI D ND A L P

GUAYABA Plan de inversion para una manzana de Guayaba, Feb/2005 (CIFRAS EN LEMPIRAS) Aos 1 y 2 Concepto Aos Unidad Cant Lps/Und Mano de Obra Chapea y Limpia Ahoyado Siembra Fumigaciones Aplicacin de Fertilizantes Control de Malezas con Azadon Riegos Podas Fumigaciones Aplicacin de Fertilizantes Control de Malezas con Azadon Chapea y Limpia Podas Riegos Raleo Embolsado Cosecha SUB-TOTAL Insumos Plantas Formula 18-46-0 Urea 46% Fertilizante Foliar Insecticida al Suelo Insecticida al Follaje Dithane M-45 Benlate Formula 18-46-0 Urea 46% Fertilizante Foliar Insecticida al Suelo Insecticida al Follaje Dithane M-45

Benlate Combustible y Lubricantes SUB-TOTAL Total/Lps Mecanizacion Rastreado SUB-TOTAL Materiales y equipo Tutores Bolsas Cajas Sierra para Podar Tijera para Podar SUB-TOTAL SUB-TOTAL Imprevistos Supervision (Capataz) GRAN TOTAL AO 1

Ao 2 Ao 1y2

Kilo unidad

1.0 2.0

600.00 5,000.00

600.00 10,000.00 31,200.62

Ao 1

Hr/ha.

1.0

350.00

Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 2 Ao 2 Ao 2 Ao 2 Ao 2 Ao 2 Ao 2 Ao 2 Ao 2

d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h

112.0 20.0 20.0 24.0 20.0 8.0 24.0 24.0 24.0 20.0 8.0 112.0 36.0 24.0 40.0 60.0 100.0 676.0

60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00

6,720.00 1,200.00 1,200.00 1,440.00 1,200.00 480.00 1,440.00 1,440.00 1,440.00 1,200.00 480.00 6,720.00 2,160.00 1,440.00 2,400.00 3,600.00 6,000.00 15,120.00

350.00 350.00

Ao 1 Ao 2 Ao 2 Ao 1 Ao 1

Estaca caja unidad unidad unidad

3,300 4 625 20 10

2.00 2,400.00 18.00 80.00 150.00

6,600.00 8,400.00 11,250.00 1,600.00 1,500.00 9,700.00 56,370.62 2,818.53 2,818.53 62,007.68

% %

1 1

0.05 0.05

INDICADORES DE RENTABILIDAD Precio de venta/Libras Costos de Produccin Ingreso Bruto Ganancia Neta Rentabilidad Inversiones Opcion 1 Bomba de 2 para succionar agua Bomba de mochila Bomba de Motor TOTAL Opcion 2 Sistema de Riego por goteo Bomba, tuberia, aspersores TOTAL Ao 2 15.00 47,398.76 150,000.00 102,601.25 68% Ao 3 15.00 90,000.00 300,000.00 210,000.00 70% Ao 4 15.00 150,000.00 600,000.00 450,000.00 75%

Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 2 Ao 2 Ao 2 Ao 2 Ao 2 Ao 2

unidad Quintal Quintal Litros Libras Litros Kilo Kilo Quintal Quintal Litros Libras Litros Kilo

400 0.2 0.4 1.0 9.0 1.0 0.5 0.5 0.7 0.5 2.0 18.0 1.0 1.0

50.00 275.00 285.00 140.00 47.00 140.00 90.00 600.00 275.00 285.00 140.00 47.00 140.00 90.00

20,000.00 49.67 102.96 140.00 423.00 140.00 45.00 300.00 198.00 154.76 280.00 846.00 140.00 90.00

unidad unidad unidad

1 2 1

8,500.00 1,900.00 4,500.00

8,500.00 3,800.00 4,500.00 16,800.00

Sistema

30,000.00

30,000.00 30,000.00

A I F A R G O I L B I B A I F A R G O I L B I B A I F A R G O I L B I B FHIA, (Fundacin Hondurea de Investigacin Agrcola, HN). 1994. Buchner, E; Ramrez, T. Programa de Diversificacin. Gua sobre Produccin de Ctricos: Importancia de los Portainjertos en Ctricos, p. 125144, La Lima, Cortes, Honduras. __________. 1994. Gua sobre la Produccin de Mango, La Lima, Cortes, Honduras. __________. 1995. Manual de Pltano: Caractersticas de la produccin de Pltano en el rea, Enfermedades principales del pltano, La Lima, Cortes, Honduras. __________. 1995. Siembra y Manejo agronmico del pltano, La Lima, Cortes, Honduras. __________. 1996. Alfonso, JA. El cultivo del chile tabasco para procesamiento, La Lima, Cortes, Honduras. __________. 2000. Picha, DH. Manejo Poscosecha de Mora, La Lima, Cortes, Honduras. __________. 2001. Carvajal, P; Medlicott, A; Gua Sobre produccin y Manejo Poscosecha de Arveja China para Exportacin, La Lima, Cortes, Honduras. __________. 2002a. Romero, A. Gua sobre el Cultivo del Manzano en Honduras, La Esperanza, Intibuca, Honduras. __________. 2002b. Romero, A. Gua de Produccin de Durazno en Honduras, La Lima, Cortes, Honduras. __________. 2003. Picha, DH. Gua para la produccin de mora en Centroamrica, La Lima, Cortes, Honduras. __________. 2003. Toledo, M. Gua para la Produccin de Fresa en Honduras, La Esperanza, Intibuca, Honduras. Fintrac CDA (Centro de Desarrollo de Agronegocios), 2003. Wates, R; Lardizabal, R; Medlicott, A. Produccin y Manejo de Papaya Solo, La Lima, Cortes, Honduras. __________. 2004a. Lardizabal, R. Manual de Produccin de Camote, La Lima, Cortes, Honduras. __________. 2004b. Lardizabal, R. Manual Jalapeo, La Lima, Cortes, Honduras. de Produccin de Chile

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Gua Tcnica Cultivo de la Papa, Gua Tcnica Cultivo de la Zanahoria, Gua Tcnica Cultivo del Chile Dulce, Gua Tcnica Cultivo del Pepino, Gua Tcnica Cultivo del Tomate, (en lnea). Disponible en http://www.centa.gob.sv//html/ciencia/hortalizas.html AGRONEGOCIOS (Ministerio de Agricultura y Ganadera, Gobierno de El Salvador). 2004. Como Producir: Guas Tcnicas para la mejor forma de produccin de los rubros de su inters: Hortalizas: Tomate, Cebolla, Chile Picante, Chile Verde, Lechuga, Papa, Pepino, Gisquil, Zanahoria, Camote, Frutas: Papaya, Maran, Limn Prsico, Pltano, Aguacate, Tamarindo, Maracuy, Naranja, Mango, Mandarina, Sanda, Meln, Carambola Dulce, Guayaba Taiwanesa, Mora, (en lnea). San Salvador, SV. Disponibles en http://www.agronegocios.gob.sv/comoproducir/ComoProd.htm INFOAGRO (Toda la Agricultura en Internet, ES). 2002. Frutas: El Cultivo de la manzana, Albaricoque, fresa o fresn, melocotn, meln, membrillero, sandia, aguacate, mango, papaya, (en lnea). Disponible en http://www.infoagro.com/frutas/frutas.asp. Hortalizas: El cultivo del pepino, pltano, Berenjena, camote (Boniato, Batata), Brculi, Calabacn, Cebolla, Coliflor, Lechuga, Patata, Pimiento, Tomate, Zanahoria, (en lnea). Madrid, ES. Disponible en http://www.infoagro.com/hortalizas/index_hortalizas.asp MERCANET (Consejo Nacional de Produccin, CR). 2004a. Villalobos, H. Calidad Agrcola: Buenas Prcticas para el Manejo de Productos Agrcolas, (en lnea). Disponible en http://www.mercanet.cnp.go.cr/Calidad/NormasyCertificacin/Inocuidad/bu enaspracticas.htm __________. 2004b. Villalobos, H. Calidad Agrcola: Enfermedades transmitidas en los alimentos, Riesgos qumicos, Agua: un riesgo de contaminacin microbiolgica en frutas y hortalizas, (en lnea). Disponibles en http://www.mercanet.cnp.go.cr/Calidad/NormasyCertificacin/inocuidad/rie sgos.htm#Agua:unriesgodecontaminacinmicrobiolgicaenfrutasyhortalizas __________. Manejo de Poscosecha: Resmenes de Investigacin varios cultivos, (en lnea). Disponible en http://www.mercanet.cnp.go.cr/Calidad/Poscosecha/Investigaciones/Investi gaciones.htm POSTHARVES TECHNOLOGY (Research and Information Center, USA). Indicadores Bsicos: Recomendaciones para Mantener la Calidad Poscosecha en Aguacate (Palta), Carambola, Durazno (Melocotn) y Nectarn, Fresa (Frutilla), Guayaba, Limn, Mandarina/Tangerina, Mango, Manzana 'Fuji', Manzana 'Gala', Manzana 'Golden Delicious', Manzana 'Granny Smith', Manzana 'Red', Maracuy (Ganada China, Granadilla), Meln Cantaloupe (chino o de Red), Meln Honeydew, Membrillo,

Naranja, Papaya, Pepino Dulce, Pltano, Sanda, Toronja (Pomelo), Apio, Berenjena, Brcoli, Calabacita, Cebolla, Coliflor, Guisante (arveja) de vaina comestible, Lechuga, Papa, Pepino, Pimiento, Tomate (Jitomate), Zanahoria, (en lnea). Disponible en http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFactsespanol.shtml Marco Antonio Vsquez, 2004. Proyecto de Desarrollo de Agroempresas Rurales, Negociacin de Productos Agropecuarios con Supermercados, CIAT-DICTA http://www.ciat.cgiar.org/agroempresas/espanol/inicio.htm. ngel A. Castro Moreno, 2004. E.T.A., Buenas prcticas para el manejo de productos agrcolas, Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos: el caso de frutas y hortalizas, (en lnea). Disponible en Consejo nacional de Produccin de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Charla del Ing. Marco Vinicio Senz de la Universidad de Costa Rica; realizada en Liberia Guanacaste en el Curso de Calidad e Inocuidad de Frutas y Hortalizas; setiembre de 1999. Riesgos qumicos en alimentos: El caso de frutas y vegetales, Recopil: ngel A. Castro Moreno, (en lnea). Disponible en Consejo nacional de Produccin de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Jos Joaqun Rodrguez Rodrguez. Agua: un riesgo de contaminacin microbiolgica en frutas y hortalizas, (en linea). Disponible en Consejo nacional de Produccin de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Plaguicidas en una comunidad agrcola, (en lnea). Disponible en http://www.cescco.gob.hn/informes/Manejo%20de%20plaguicidas%20en% 20la%20comunidad%20de%20lepaterique.pdf Otras Fuentes disponibles en lnea Cmara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador,

http://www.camagro.com, Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin de Guatemala, http://www.maga.gob.gt Consejo Instituto nacional de Ciencia de y Produccin Tecnologa de Agrcola Costa de Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Guatemala, http://www.icta.gob.gt

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Ministerio Comisin

de

Agricultura de

Ganadera

de

El

Salvador,

http://www.mag.go.cr Veracruzana Comercializacin Agropecuaria, http://www.coveca.gob.mx, http://www.infojardin.com http://www.oirsa.org/DTSV/Manuales http://www.sakata.com.mx http://www.angelfire.com http://frutas.consumer.es http://www.faxsa.com.mx http://www.redepapa.org

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