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FOTOS RODRIGO RICHTER

ALM DA CONTA
Doses grandes de acares, gorduras e sdio. Esse o resultado do teste feito pelo Idec com bolinhos e salgadinhos dirigidos ao pblico infantil, produtos presentes com regularidade na lancheira das crianas
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s preferncias alimentares so adquiridas pelo contato com a comida e s sero definidas aps oito ou dez exposies a um mesmo alimento. A afirmao da especialista em nutrio Lara Natacci Cunha, da Escola Paulista de Medicina da Universidade Federal de So Paulo (Unifesp), mostra quo importante o papel dos pais no desenvolvimento de hbitos saudveis mesa. Mas, se para gostar de alface ou de ma so necessrias semanas de tentativas e muita insistncia, acostumar o paladar das crianas a doces e salgadinhos geralmente muito mais fcil. Para ajudar os pais a perceberem o problema que produtos como esses podem acarretar dieta infantil, o Idec testou em laboratrio trinta alimentos industrializados. Foram quinze bolinhos em poro individual aqueles que as crianas costumam levar para a hora do lanche e quinze salgadinhos companheiros das tardes frente da televiso. Os resultados so bastante ruins para a sade da crianada. Verdadeiras superdoses de sacarose o tipo de acar mais nocivo que se pode consumir , sal e gorduras. Os piores produtos, no quesito acar, so SuaviPan muffin orgnico sabor laranja, com 19,7 g de acares nos 40 g da poro do produto; Bolinho Ursinho sabor chocolate (Casa Sua), com 18,9 g na poro de 43 g; Bebezinho recheio de chocolate (Panco), com 25,8 g na poro de 36 g; e Minibolo Laurinha sabor morango, com 12,9 g na poro de 30 g. Os pequenos devem consumir diariamente, no mximo, entre 28 g e 50 g de acares, dependendo da idade. J com relao s gorduras saturadas, os piores

resultados ficaram com os salgadinhos Ruffles original e Pringles sabor bacon, respectivamente com 4,7 g e 3,4 g de saturadas por poro de 25 g. Crianas entre 4 e 6 anos no devem consumir mais que 16 g dessa gordura diariamente, portanto apenas um pacote de 100 g, no caso dos Ruffles, j vai fazer estragos. Sem contar as frituras do almoo, os outros produtos industrializados consumidos no dia, e por a vai. Se o lanche escolar juntar 100 g de Ruffles a 60 g do bolinho Ana Maria (chocolate e baunilha), da Pullman, uma criana de 4 a 6 anos ter consumido 25,3 g dessa gordura em uma s refeio quando o mximo recomendado para um dia inteiro so 16 g! Se no bastasse, ainda temos o sdio, responsvel por elevar a presso e contribuir para a obesidade quando consumido em excesso. Tanto os bolinhos quanto os salgadinhos pecam nas quantidades desse nutriente. Os salgados so os piores. Os destaques negativos, nesse sentido, so Cebolitos e Cheetos com surpresa (Elma Chips), Ebicen sabor camaro (Glico), Magikitos sabor presunto (Magitlec) e Yokitos sabor bacon (Yoki), cujo teor de sdio varia entre 262 mg e 332 mg por poro de 25 g. O mximo indicado por nutricionistas para a ingesto diria de crianas de qualquer idade so 1.000 mg.

OLHA A SACAROSE A, FREGUESA O organismo necessita de acar para o seu funcionamento, mas as refeies balanceadas j o fornecem. As frutas possuem frutose, seu acar natural, e os carboidratos [abundantes em alimentos como arroz, massas e pes] tambm so transformados em acar pelo corpo, explica Patrcia Ramos, nutricionista e gerente do servio de nutrio e gastronomia do Hospital Bandeirantes, em So Paulo. Diferentemente das frutas e das massas integrais, que fornecem energia para o corpo base de carboidratos bons e necessrios para a

Campees do acar

Poro X 100 g
preciso explicar que, a fim de possibilitar a comparao dos produtos, que apresentam tamanhos de poro muito diferentes entre si, calculamos seus teores nutricionais usando como base uma poro de 100 g. Assim, fica mais claro quanto cada produto apresenta das substncias analisadas em relao aos outros (veja tabelas s pginas 18 e 19). No decorrer da matria optamos por apresentar as pores reais dos produtos, pois elas se aproximam mais daquilo que as crianas realmente podem consumir em um dia.

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Carboidrato X acar
Sabe os carboidratos que vm indicados nos rtulos de qualquer produto industrializado que compramos? Eles so responsveis por fornecer energia ao nosso corpo e se dividem em algumas categorias, entre as quais esto os acares. Nos rtulos de produtos brasileiros obrigatria a declarao da quantidade de carboidratos, mas no a sua separao em categorias. Por isso, ficamos sem saber quanto daquilo so acares. Questionamos a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) sobre a importncia de se indicar essa informao. A gerente de produtos especiais do rgo, Antnia Aquino, respondeu: as sugestes de melhorias nas resolues que tratam do tema sero avaliadas no momento da reviso dessas normas no mbito do Mercosul. Ou seja, sabe-se l Deus quando. Foi exatamente esse dado, que fica escondido do consumidor, um dos que o teste do Idec pretendeu descobrir. A sacarose, tambm conhecida como acar de mesa, foi, disparado, o tipo de acar mais encontrado nos bolinhos.

sade, os bolinhos fazem um estrago quando so consumidos. Todos so ricos em sacarose, aquele acar branco tradicional que costumamos usar aos montes e que o pior tipo para a sade. Eles no so boas recomendaes nem para a lancheira nem para a sobremesa das crianas. A sacarose a principal causadora da crie dentria e est presente na maioria dos produtos industrializados, como biscoitos, salgadinhos, chocolates e balas, ressalta a dentista Cssia Gil, professora da Universidade Metodista de So Paulo. Alm das cries, o consumo excessivo de acares acaba levando a outros problemas, como diabetes, doenas coronarianas e obesidade. Sem contar que, diversas vezes, esses alimentos so utilizados erroneamente como brinde por bom comportamento. Usar sobremesas e doces como compensao faz com que a criana veja a sobremesa como a melhor parte da refeio, aumentando sua preferncia por doces e reduzindo sua aceitabilidade por alimentos que no so adoados, diz Lara, da Unifesp. De acordo com a nutricionista, o montante de acares nunca deve ultrapassar 25% do consumo de carboidratos em um dia. Como as crianas devem comer entre 112 g e 262 g de carboidratos diariamente, dependendo da idade, os

Resultados das anlises laboratoriais de bolinhos

Produto
Ana Maria Muffin Frapp Pullman Ana Maria (chocolate e baunilha) Pullman Bauducco Gulosos (baunilha e chocolate) Bauducco Gulosos (morango) Casa Sua Ursinho (chocolate) Laura Laurinha (minibolo de morango) Nutrella Nhamy (morango) Panco Bebezinho (chocolate) Panco Panfi (baunilha) Parmalat Kid Lat (chocolate branco) Pullman Frapp (mini bolo) Renata (baunilha e frutas vermelhas) Renata Stio do Pica-Pau Amarelo (chocolate) SuaviPan (muffin orgnico de laranja) Toddynho (brigadeiro) Pepsico

Lote
L2F325 L:1DM3211 7:17 210LB 155LA LAI-234 14:48 Lu LOT48229 0754 RS L4DH431 L1DH192 121208 1 L2F127 121208 12 20 MLA010 L 564 12:40

Acares* (g/100 g)
36,84 38,53 34,60 26,59 43,90 42,88 28,37 43,07 38,09 36,11 35,90 27,33 25,03 49,18 31,77

Gordura total (g/100 g)

14,00 22,48 16,27 15,90 15,90 6,51 12,47 10,08 14,39 17,44 8,65 15,43 16,21 16,21 11,52

Gordura saturada (g/100 g)

7,63 10,85 7,59 8,38 8,16 2,11 6,83 4,17 6,13 10,65 4,22 7,44 6,47 7,70 5,08

Gordura trans (g/100 g)

0,67 <0,01 <0,01 0,02 <0,01 1,00 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 0,01 1,39 2,30 0,02 1,91

Sdio (mg/100 g)
230,92 303,96 207,04 170,37 157,00 335,96 365,96 301,56 390,44 167,03 392,83 219,18 246,99 185,90 186,68

*Somatrio dos acares frutose, glicose, sacarose, maltose e lactose (conforme ensaio realizado)

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acares deveriam se resumir a uma quantidade entre 28 g e 50 g que o mximo recomendado pela Organizao Mundial da Sade (OMS).

Tabela em cores
Para indicar a porcentagem de acares, gorduras e sdio nas tabelas, usamos o semforo nutricional em vigor no Reino Unido. Confira a tabela abaixo com os valores considerados:
Acares Gordura total Gordura saturada Sdio + de 15 g/100 g + de 20 g/100 g + de 5 g/100 g + de 600 mg/100 g 5 g-15 g/100 g 3 g-20 g/100 g 1,5 g-5 g/100 g 100 mg-600 mg/ 100 g 5 g/100 g 3 g/100 g 1,5 g/100 g 100 mg/100 g

DOR NO PEITO No bastassem os acares, a maioria dos bolinhos traz quantidades imensas de gorduras saturadas. Em 100 g de um alimento, mais que 5 g dessa gordura j considerado exagero. Nos bolinhos, dois deles ainda tm o correspondente ao dobro dessa quantidade: Ana Maria sabor chocolate e baunilha (Pullman), com 6,5 g de saturadas em uma poro de 60 g; e Parmalat Kid Lat sabor chocolate branco, com 4,0 g em 38 g. A gordura trans tambm d o ar da graa e aparece em quantidades considerveis em cinco bolinhos. Um deles, Renata Stio do Pica-Pau Amarelo, sabor chocolate, chega a conter 0,9 g de trans em uma poro de apenas 40 g. O mximo permitido para a ingesto diria de um adulto so 2 g. Um dos grandes obstculos alimentao adequada o lanche escolar. As cantinas, normalmente, oferecem salgadinhos, sanduches gordurosos e alimentos industrializados, como bolinhos. Quando o lanche preparado em casa, os pais devem evitar esses alimentos e enviar sucos

Com relao gordura trans, utilizamos apenas verde (para os que no possuem essa gordura) e vermelho (para os que trazem qualquer quantidade dela). Saiba mais: REVISTA DO IDEC 122 (jun/2008), Cores nutricionais; e (www.eatwellguide.gov.uk), em ingls.

naturais, frutas, lanches com frios, diz Patrcia, do Hospital Bandeirantes. Se quiser mandar bolo para o lanche em um dos dias da semana, pode tentar prepar-lo em casa at com a ajuda da criana , sem tanto acar e gordura (veja, pgina 21, sugestes saudveis de lanche).

SALGADO Nos salgadinhos, outra facilidade inventada pela indstria de alimentos, as constataes no

Resultados das anlises laboratoriais de salgadinhos

Produto
Cebolitos Elma Chips (Pepsico) Cheetos Lua Elma Chips (Pepsico) Cheetos com surpresa Elma Chips (Pepsico) Doritos (queijo nacho) Elma Chips (Pepsico) Ebicen (camaro) Glico Elma Chips Stax (original) (Pepsico) Glico Snack (queijo) Magikitos (bacon pururuca) Magitlec Magikitos (presunto) Magitlec Pringles (sabor bacon) Ruffles original (Pepsico) Sensaes (ao forno sabor queijo) Elma Chips (Pepsico) Snackitos Pizza (Visconti) Yokitos (batata lisa) Yoki Yokitos (bacon) Yoki

Lote
LM174 L1029 L4772 L1852 BJL199 1 L:55913550102 R 10:21 AMK199E 014 213 L80801662F02105 L1571 20214 L192 C6L-B 8FQ 23:19 G6L-C8E L 21:45

Gordura total (g/100 g)

23,56 23,94 24,16 22,75 9,09 28,95 35,80 21,05 7,30 37,40 40,04 5,30 17,55 33,70 25,22

Gordura saturada (g/100 g)

10,64 11,09 10,78 10,06 1,39 2,88 5,17 5,75 2,35 13,63 18,63 0,92 5,42 16,99 11,75

Gordura trans (g/100 g)

<0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 4,73 1,76 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01

Sdio (mg/100 g)
1.070,90 974,41 1.080,35 595,08 1.051,21 476,91 729,40 932,58 1.280,18 492,56 444,76 666,15 856,23 380,69 1.331,19

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Produtos que apresentam mais sdio

so diferentes. Analisamos a quantidade de sdio e de gorduras nesses produtos, e os resultados so alarmantes. De quinze produtos testados, doze contm quantidades exageradas de sdio. O pior, Yokitos sabor bacon (Yoki), chega a conter 33,3% da recomendao de ingesto diria desse mineral para adultos na poro de 25 g. Portanto, o pacote de 50 g apresentar nada menos que 66,6% do mximo recomendado para crianas de qualquer idade. Evitar a adio de sal nos alimentos, no colocar saleiro mesa, diminuir o consumo de industrializados e de temperos prontos, uti-

Como foi feito o teste

Os produtos foram adquiridos entre julho e setembro de 2008, nos supermercados Wal-Mart, Carrefour e Sonda, na cidade de So Paulo. O laboratrio que realizou os ensaios foi o Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos da Universidade Federal do Paran (Ceppa). Os testes feitos foram: quebra de acares, anlise de gordura total, composio de cidos graxos (para a determinao da quantidade de cada uma das gorduras) e anlise de sdio. O critrio empregado para a escolha dos produtos foi seu apelo dirigido ao pblico infantil, fosse com imagens de personagens de desenhos, como Batman, Shrek ou Ursinho Pooh, ou com o oferecimento de brindes, como brinquedos, adesivos ou tatuagens.

lizar ervas como condimentos naturais. Essas so as dicas de Lara para reduzir o consumo de sdio por dia, evitando os problemas que ele causa quando ingerido em exagero por longos perodos. Porm, no adianta cozinhar tudo sem sal e permitir o consumo de salgadinhos ou produtos semelhantes com frequncia. Faa um planejamento junto com seu filho, para que ele coma doces [ou salgadinhos] uma ou duas vezes por semana, e de preferncia em casa, para que possa escovar os dentes depois. Entre as gorduras, as quantidades so assustadoras em todos os produtos, como j mencionado. Mas a quantidade de trans de Magikitos sabor bacon pururuca (Magitlec) a pior: 1,7 g na poro de 35 g. Em 100 g, tem simplesmente 4,7 g de trans. No h corao que resista a tanta agresso. Toda essa quantidade deveria ser ingerida pelo menos em at trs dias, e no em alguns minutos. Outro problema srio: o produto se declara livre de trans. Junta-se isso a todas as outras gorduras, ao sdio e a outros alimentos industrializados consumidos no dia e, com certeza, os problemas de sade comearo a aparecer. Uma ingesto extra de 200 calorias por dia (aproximadamente 2,5 bolachas recheadas) pode levar a um aumento de peso de cerca de 200 g em uma semana, ressalta Lara.

EMPRESAS RESPONDEM Dos quinze fabricantes de trinta produtos analisados, sete responderam ao questionamento do Idec. Em geral, foram respostas apenas formais, sem a apresentao de laudos recentes que comprovassem resultados diferentes dos encontrados na anlise laboratorial.

Rtulos que enganam

Os rtulos so a nica fonte de informao nutricional dos produtos industrializados. a partir deles que o consumidor pode preferir um produto a outro, caso se preocupe com a sade. Porm, infelizmente, nem todas as embalagens trazem informaes corretas. O Idec comparou os resultados de seu teste laboratorial com os rtulos e encontrou diversos problemas, principalmente em relao gordura saturada. Na poro de 40 g, o bolinho Gulosos sabor baunilha e chocolate (Bauducco), por exemplo, indica ter 1,4 g de gordura saturada, mas na verdade tem 3,0 g: 114,3% a mais que o informado. Outro exemplo o bolinho Nhamy sabor morango (Nutrella), que no rtulo indica ter 0,8 g da gordura, mas o teste laboratorial revelou 2,7 g, tambm na poro de 40g. Uma diferena de 237,5%. Diversos outros casos foram detectados em relao a gordura total e trans, alm de sdio. No caso dos acares, destaca-se o bolinho SuaviPan, j citado no comeo da matria: no rtulo l-se que o produto contm 16 g de carboidratos. Mas isso impossvel, considerando-se que os ensaios apontaram uma quantidade de 19,68 g de acares no produto. Os acares so apenas parte do total de carboidratos de um alimento (veja quadro). Outro ponto a destacar que vrios produtos tambm apresentaram quantidade menor de gordura saturada e de sdio que a declarada no rtulo. Quando se trata desses elementos que, quanto menos, melhor, timo. um sinal de que possvel fabricar alimentos um pouco menos danosos sade. Na Resoluo 360/03, da Anvisa, apontada uma tolerncia de 20% a mais do que os dados indicados no rtulo. Mas, pelos exemplos, possvel identificar que os fabricantes no esto muito preocupados em seguir as regras. Confira na tabela da prxima pgina as principais discrepncias.

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Gordura saturada (g)

Pullman: alegou que as diferenas (entre o rtulo e o verificado em laboratrio) podem ser por diferena de metodologia. Nutrella e Parmalat: afirmaram apenas que a declarao da quantidade de acar no obrigatria. Laura: disse somente que adota o APPCC, sistema de controle de qualidade de alimentos Yoki: enviou um laudo de um dos produtos analisados, com valores de gorduras total e saturada que diferem dos encontrados nos ensaios do Idec. Como sua anlise de 2005, sugerimos o envio de um laudo mais recente. Pepsico: A empresa informou que adequar a informao nutricional do Doritos Nacho. Tambm alegou que a legislao de rotulagem no exige a declarao de acares.

Dados incorretos nos rtulos (por poro)1

Nutriente Gordura total (g) Produto Cheetos com surpresa Elma Chips (Pepsico) Ana Maria Muffin Frapp Pullman Ana Maria Muffin Frapp Pullman Magikitos (presunto) Magitlec Magikitos (bacon pururuca) Magitlec Ana Maria Muffin Frapp Pullman Bauducco Gulosos (baunilha e chocolate) Bauducco Gulosos (morango) Cheetos com surpresa Elma Chips (Pepsico) Doritos (queijo nacho) Elma Chips (Pepsico)2 Glico Snack (queijo) Magikitos (presunto) Magitlec Nutrella Nhamy (morango) Renata (baunilha e frutas vermelhas) Renata Stio do Pica-Pau Amarelo (chocolate) Toddynho (brigadeiro) Pepsico Yokitos (batata lisa) Yoki Ebicen Camaro Glico Sdio (mg) Bolinho Panfi Baunilha Panco Ana Maria Chocolate e Baunilha Pullman Laura Laurinha (minibolo de morango) SuaviPan Muffin Orgnico (laranja)
1
2

Rtulo 4,9 4,0 0,0 0,4 0,0 2,2 1,4 2,0 2,2 1,5 1,0 0,4 0,8 1,7 2,0 1,3 3,2 210,0 141,0 146,0 81,0 49,0

Ensaio 6,0 5,6 0,3 0,6 1,6 3,1 3,0 3,4 2,7 2,5 1,3 0,6 2,7 3,0 2,6 2,0 4,3 262,8 234,3 182,4 100,8 74,4

% 22,4 40,0 50,0 40,9 114,3 70,0 22,7 66,6 30,0 50,0 237,5 76,5 30,0 53,8 34,3 25,1 66,1 24,9 24,4 51,8

Hora do lanche
olinhos e salgadinhos, assim como outros produtos industrializados, devem ser evitados ao mximo na lancheira. Nem mesmo a incluso de vitaminas e minerais nesses produtos os torna saudveis. Isso porque grandes quantidades de gorduras, de acares e de sdio normalmente estaro por ali, como comprova o teste do Idec, neutralizando qualquer benefcio. Por isso, o ideal rechear a lancheira com frutas e produtos menos processados, equilibrando entre um alimento calrico (fruta ou po), outro proteico (como iogurtes, queijos e frios) e alguma bebida de baixa caloria. Abaixo, dicas da nutricionista Neide Rigo, autora do blog (http:// come-se.blogspot.com): Como fruta, mande ma, pera, banana (desde que no muito madura), ameixa, cacho de uvas (dentro de uma vasilha plstica com tampa, para no amassar). Mantenha na geladeira alguns saquinhos com frutas secas como uvas passas e ameixas. Assim, na falta de uma fruta fresca, a criana tem outra opo. Quando no mandar leite como bebida, faa um sanduche com fatias de queijo e coloque suco de frutas para beber. Limo e laranja podem amargar, mas maracuj, caju e acerola so boas opes. Ainda que sofram alguma perda de nutrientes, os sucos de frutas frescas ainda so preferveis s opes de sucos industrializados ou refrigerantes, que so muito doces, tm muitos aditivos e quase nenhum valor nutritivo.

Casos em que o nutriente ultrapassou 20% do declarado no rtulo A Pepsico informou que j est adequando a informao nutricional a laudos mais recentes por ela obtidos

De vez em quando ponha um ovo cozido e um pouquinho de sal embrulhado dentro da lancheira. um timo lanche. Em lugar da fruta podem ser mandados legumes como cenoura ou tomate. Muitas crianas os adoram com um pouco de sal, que pode ir embrulhado em um pedacinho de papel. Biscoitos tipo cream cracker eventualmente podem formar sanduichinhos com requeijo, queijo e goiabada ou com doce de leite. Coloqueos em um potinho para que no quebrem.

Saiba mais:
REVISTA DO IDEC: ed. 115 (out/2007), No embarque nessa aventura; ed. 116 (nov/2007), A hora do lanche, e ed. 124 (ago/2008), Compra, me!

Gordura trans (g)

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