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FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y
DE SISTEMAS
GUIA DE PRÁCTICA DE
LABORTORIO
BIOQUIMICA I
Lima, 2009
INDICE
INDICE..................................................................................................................................2
REGLAMENTO DEL LABORATORIO DE BIOQUÍMICA.....................................................3
PRÁCTICA Nº 1 SOLUCIONES...........................................................................................8
PRÁCTICA Nº 2 PROPIEDADES FISICO QUÍMICAS DEL AGUA...................................11
PRACTICA Nº 3 DETERMINACIÓN DEL PH Y ACIDEZ...................................................14
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
GUÍA DE PRÁCTICAS – BIOQUÍMICA I
•Como ves en el dibujo, calienta por el lateral del tubo de ensayo, nunca por el fondo;
agita suavemente.
14. Cuando se determinen masas de productos químicos con balanza, se colocará papel
de filtro sobre los platos de la misma y si es necesario porque el producto a pesar
fuera corrosivo, se utilizará un vidrio de reloj; asegúrese de tarar previamente el papel
o la luna de reloj.
15. Se debe evitar cualquier perturbación que conduzca a un error, como vibraciones
debidas a golpes, aparatos en funcionamiento, soplar sobre los platos de la balanza,
etc.
Esto surge debido a que en los años 1969 y 1975 las agencias reguladoras se enfrentaron
con grandes discrepancias en los datos dirigidas a ellas, obtenidas en distintos
laboratorios.
Había caso de laboratorios que no trabajaban bajo protocolos y la información solo estaba
en forma oral, en general los informes eran incompletos y no contaban con documentos
de procedimiento estandarizado.
Las BPL abarcan todos los eslabones de un estudio de investigación y para ello se
necesita que previamente se haya establecido un “Plan de Garantía de la Calidad”. Para
verificar que el plan se cumple a lo largo de todo el estudio se precisa de un “sistema
planificado de actividades”, cuyo diseño o finalidad es asegurar que el Plan de Garantía
cumpla.
Las Normas BPL constituyen una filosofía de trabajo, son un sistema de organización de
todo lo que de alguna forma interviene en la realización de un estudio o procedimiento
encaminado a la investigación de todo producto químico o biológico que pueda tener
impacto sobre la especie humana. Las normas inciden en como debe trabajar a lo largo
de todo el estudio, desde el diseño hasta el archivo.
¡BIENVENIDOS!
PRÁCTICA Nº 1 SOLUCIONES
I. OBJETIVOS :
- Identificar la existencia de soluciones en los sistemas biológicos.
III.2 Insumos
− Hidróxido de sodio.
− Alcohol.
− Glucosa.
IV. METODOLOGÍA:
V. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
I. OBJETIVO
Comprender la relación existente entre las propiedades físicas y químicas del agua con
las fuerzas de interacción intermolecular.
Se dice que tales grupos son hidrofóbicos, al igual que la molécula que tenga tales
grupos. Este término es confuso ya que implica una repulsión entre la molécula (o el
grupo) y el agua. El efecto no surge de la repulsión sino del hecho de que la unión es tan
débil que la cohesión del agua mantiene afuera al compuesto hidrofóbico.
Sin embargo, muchas moléculas orgánicas son parcialmente solubles en agua debido a
que por lo menos algunos de sus grupos atómicos se unen al agua. Mientras más de
estos grupos tenga el compuesto, será más soluble.
IV. METODOLOGIA
El alumno tendrá que aplicar el método experimental para el desarrollo de esta práctica
así como el método analítico para obtener los resultados citados.
V. DESCRIPCION DE LA PRACTICA
Preparación de soluciones:
1.- Prepare 100 ml de bicarbonato de sodio 20 % en agua.
2.- Prepare 25 ml de hidróxido de sodio 0.1 N en agua.
3.- Prepare 25 ml de ácido clorhídrico 0.1 N en agua.
4.- Prepare 25 ml de hidroxido de amonio 0.1 N en agua.
Nota: para la eliminación de las sustancias, neutralizar los residuos ácidos con
bicarbonato de sodio, y los residuos alcalinos con bicarbonato de sodio.
Explique las variaciones en términos de las fuerzas que actúan entre el aceite de oliva, el
aceite mineral y las diferentes soluciones.
I. OBJETIVO
En 1909 Sorensen propuso expresar la concentración del ión hidrógeno como sus
logaritmos decimales con signo cambiado (o como el logaritmo decimal de su inversa) y
llamó a esta expresión “exponente de hidrógeno, designándolo con el símbolo pH.
pH + pOH = 14
Se denomina hidrólisis el proceso por el cual una sal al disolverse en agua regenera el
ácido (o la base) de la cual proviene, dando origen a una solución cuya reacción es
alcalina (o ácida) según los casos.
Una sal estequiométricamente neutra puede tener una reacción realmente neutra (pH =
7,00) o también ácida pH < 7,00 o básica pH > 7,00.
Es por lo tanto necesario elegir correctamente el indicador adecuado a cada caso, pues el
empleo de un indicador inapropiado puede conducir a un punto de viraje que no coincide
con el punto de equivalencia que interesa observar.
Indicador universal
Una mezcla de varios indicadores, por ejemplo: los citados anteriormente y el azul de
timol (anaranjado a pH 2,00 y azul a pH 9,00), permite la medición de una gama de pH de
límites relativamente amplias.
Una solución de: Azul de timol 0,025 g/l; Rojo de metilo 0,0625 g/l; Azul de bromotilol 0,25
g/l; Fenolftaleína 0,5 g/l; permite medir el pH por observación de los siguientes colores:
pH Color pH Color
10 Violeta 9 Azul índigo
8 Azul verdoso 7 Verde
6 amarillo 5 anaranjado
4 rojo
Papel de tornasol
Es un papel impregnado con tintura de tornasol que se tiñe agregando una cantidad
ínfima de un ácido (papel de tornasol rojo) o de un álcali (papel de tornasol azul). Si una
gota de la solución analizada puesta sobre el papel azul lo tiñe de rojo, la reacción de la
solución es ácida. Si una gota de la solución analizada puesta sobre el papel rojo lo tiñe
de azul, la solución es básica. Si ninguno de los dos papeles cambia de color bajo la
influencia de la solución analizada, ésta se considera neutra.
Papel indicador de pH
Es un papel que va variando de color según el pH. Existen escalas de colores para
comparar.
Prácticamente todos las alimentos (harinas, lácteos, frutas y sus zumos) contienen ácidos
orgánicos que pueden detectarse por el sabor y en consecuencia los productos de zumo
de frutas conservan un carácter ácido. Puesto que es sabido que la química fundamental
de los tejidos vivos implica la formación de mezclas complejas de ácidos orgánicos.
En la mayoría de las frutas, no obstante, existe un ácido dominante mientras que otros
componentes se encuentran en cantidades secundarias o en cantidades traza.
El valor de la titulación no indica si los ácidos presentes son fuertes o débiles. En muchos
casos, el conocimiento de la actividad del Ion hidrógeno resulta más útil que la acidez
titulable.
3.3 Reactivos
− Solución de Fenolftaleína al 1%
− Solución de Hidróxido de Sodio al 0.1 N
− Agua destilada
IV. METODOLOGIA
Preparar soluciones acido, básicas para su posterior utilización, así como identificar el
porcentaje de acidez y pH de principales grupos alimenticios.
V. DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA
− Mídase o pésese una cantidad adecuada de muestra (unos 20 g); deposítese en una
cápsula adecuada y dilúyase con dos veces su volumen de agua exenta de CO2.
− Añádase 2 ml de una disolución de fenolftaleína y titúlese con NaOH 0.1 N hasta un
color rosa persistente.
− Exprésese la acidez en términos de porcentaje de ácido láctico. (1 ml de NaOH 0.1N =
0.0090 g de ácido láctico)
Donde:
G : gasto de la solución de NaOH.
N : Normalidad de la solución de NaOH.
Meq. del ácido: mili equivalente del ácido en que se expresa la acidez (ácido
predominante).
g muestra: Peso de la muestra a analizar