UTFSM_Escudo

Planta de cerveza artesanal en la regin de Aysn

Entrega Final

Profesor : Johana Moya.

Ayudante : Ana Mara Morales. Carla Oyarzn.

Integrantes: Rodrigo Bahamonde. Luis Gonzlez. Alberto Hinojosa. Carolina Sandoval. Pablo Sanzana.

Valparaso, 12 de julio de 2010.

ndice ndice ........................................................................... ........................................................... 2 ndice de tablas. ................................................................ ...................................................... 7 ndice de ilustraciones. ......................................................... .................................................. 9 Resumen Ejecutivo. ............................................................. ................................................. 10 1 Introduccin. .................................................................. ............................................... 12 2 Diagnostico................................................................... ................................................. 14 2.1 Definicin de la idea del Proyecto. .......................................... .............................. 14 2.2 Objetivos del proyecto. .................................................... ...................................... 14 2.3 Antecedentes generales del proyecto. ....................................... ............................. 15 2.3.1 La cerveza ............................................................... ........................................ 15 2.3.2 Regin de Aysn. ............................................................. ............................... 15 2.3.3 Tipos de cerveza ......................................................... .................................... 16 2.3.4 Los pasos de la produccin de cerveza artesanal ............................ ............... 17 2.4 Alcance del proyecto. ...................................................... ...................................... 18 2.5 Justificacin del proyecto. .................................................. ................................... 18 2.6 Impacto del proyecto. ...................................................... ...................................... 19 3 Metodologa. ................................................................... .............................................. 21 3.1 Separabilidad del proyectos. ............................................... ................................... 21 3.2 Mtodos de medicin de beneficios y costos. .................................... .................... 21 3.2.1 Costo .................................................................... ........................................... 22 3.2.2 Costo de inversin ......................................................... ................................. 22 3.2.3 Costos de Operacin ........................................................ ............................... 23 3.2.4 Beneficios ............................................................... ........................................ 23 3.3 Mtodos de evaluacin de rentabilidad. ......................................... ....................... 24 3.3.1 Flujo neto de Caja. ...................................................... .................................... 24 3.3.2 Plazo de Recuperacin, Plazo de Reembolso, o Pay-Back esttico. .............. 25 3.3.3 Tasa de Rendimiento contable. ............................................ ........................... 25 3.3.4 El Pay-Back dinmico o descontado. ......................................... .................... 26

3.3.5 El Valor Actual Neto. (V.A.N.) ........................................... ........................... 26 3.3.6 Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) .................................... ......................... 28 3.3.7 El Cash-Flow actualizado (o descontado) .................................. .................... 28 3.4 Programacin de las actividades de la evaluacin del proyecto. ................. .......... 29 4 Estudio de mercado. .......................................................... ............................................ 30 4.1 Definicin del producto. ..................................................... ................................... 30 4.2 Mercado objetivo. .......................................................... ........................................ 30 4.3 Anlisis de la demanda. ...................................................... ................................... 35 4.3.1 Anlisis de la demanda pasada. ............................................. ......................... 35 4.3.2 Anlisis de la demanda actual y futura ..................................... .................... 38 4.4 Anlisis de la oferta. ....................................................... ....................................... 42 4.4.1 Localizacin................................................................ .................................... 42 4.4.2 Mercado Oferente ......................................................... .................................. 46 4.4.3 Forma y lugar que se oferta. ............................................. .............................. 46 4.4.4 Oferta pasada y actual.................................................... ................................. 49 4.4.5 Proyeccin de la oferta. ................................................... ............................... 52 4.4.6 Demanda insatisfecha. .................................................... ................................ 52 5 Estudio de mercado ........................................................... ............................................ 53 5.1 Anlisis del sistema de comercializacin ....................................... ....................... 53 5.1.1 Marketing estratgico. ..................................................... ............................... 53 5.1.2 Marketing operativo. ..................................................... ................................. 63 6 Estudio Tcnico. ............................................................... ............................................. 68 6.1 Anlisis del Tamao del proyecto. .............................................. .......................... 68 6.2 Localizacin del proyecto .................................................... .................................. 68 6.2.1 Orientacin de la localizacin. .............................................. ......................... 69 6.2.2 Macro localizacin. ........................................................ ................................ 69 6.2.3 Microlocalizacin. ......................................................... ................................. 70 6.2.4 Decisin y Factores que inciden en la localizacin. .......................... ............. 72 6.2.5 Seleccin proceso productivo ............................................... .......................... 73 6.2.6 Seleccin de equipos. ......................................................

............................... 77 6.2.7 Productos y subproductos ................................................. .............................. 82

6.2.8 Lay-out .................................................................. ......................................... 86 6.2.9 Obras Fsicas. ............................................................. .................................... 87 6.2.10 Proyectos complementarios ............................................... ............................. 87 6.2.11 Calendario de inversiones. .............................................. ................................ 88 6.2.12 Programa de reinversiones................................................ .............................. 89 6.2.13 Anlisis de materias primas e insumos ..................................... ...................... 90 6.2.14 Programa de trabajo ..................................................... .................................. 92 6.2.15 Capacitaciones. ......................................................... ...................................... 94 6.2.16 Remuneraciones........................................................... ................................... 95 6.2.17 Programacin de produccin .................................................. ........................ 95 6.3 Anlisis organizacional ...................................................... .................................... 96 6.3.1 Estructura organizacional ................................................ ............................... 96 6.3.2 Leyes laborales atingentes al proyecto. .................................. ........................ 98 6.3.3 Anlisis de remuneraciones. ................................................ ......................... 100 6.4 Anlisis de costos. .......................................................... ...................................... 101 6.4.1 Costos de inversin. ....................................................... ............................... 102 6.4.2 Costos operacionales. .................................................... ............................... 105 7 Estudio Marco Legal .......................................................... ......................................... 109 8 Estudio Tributario ........................................................... ............................................ 113 8.1 Impuestos Indirectos: ...................................................... ..................................... 113 8.2 Impuestos directos: ........................................................ ...................................... 114 9 Estudio Societario. .......................................................... ............................................ 116 9.1 Tipo de sociedad. .......................................................... ....................................... 116 9.2 Formacin de la sociedad: .................................................... ............................... 116 10 Estudio Ambiental ........................................................... ........................................ 119 11 Estudio de Higiene y Calidad. ............................................... .................................. 120 12 Estudio Econmico. ............................................................ ..................................... 121 12.1 Definicin de parmetros ...................................................... ............................... 121 12.1.1 Determinacin de la tasa de descuento ..................................... .................... 121 12.1.2 Criterio para determinar horizonte de evaluacin ..........................

.............. 122 12.2 Calendario de montos de inversiones y reinversiones ....................... .................. 122

12.3 Calendario de montos de ingresos .......................................... ............................. 124 12.4 Calendario de montos de egresos ........................................... .............................. 125 12.5 Depreciaciones ............................................................ ......................................... 126 12.6 Anlisis del proyecto puro .................................................. ................................. 126 12.6.1 Escudo fiscal ........................................................... ...................................... 127 12.6.2 Ventas de activos ....................................................... ................................... 127 12.6.3 Balance de impuestos .................................................... ............................... 127 12.6.4 Flujo de cada de proyecto puro........................................... .......................... 129 12.6.5 Obtencin de indicadores Proyecto Puro..................................... ................. 129 12.7 Anlisis del proyecto financiado. ........................................... .............................. 129 12.7.1 Anlisis de alternativa de financiamiento. ................................ .................... 129 12.7.2 Determinacin de cuadro de amortizacin e intereses ......................... ........ 130 12.7.3 Escudo fiscal ........................................................... ...................................... 131 12.7.4 Venta de activos......................................................... ................................... 131 12.7.5 Balance IVA ............................................................. .................................... 131 12.7.6 Flujo de caja proyecto financiado. ...................................... .......................... 131 12.7.7 Obtencin de indicadores proyecto financiado. ............................. .............. 131 12.8 Anlisis de sensibilidad .................................................... ................................... 132 12.8.1 Sensibilizacin del proyecto puro.......................................... ....................... 132 12.8.2 Sensibilizacin del proyecto con financiamiento ........................... .............. 135 13 Conclusiones y recomendaciones .............................................. .............................. 142 13.1 Diagnstico ................................................................. ......................................... 142 13.2 Estudio de mercado ........................................................ ...................................... 142 13.3 Estudio Tcnico ............................................................. ...................................... 144 13.4 Estudio econmico ........................................................... .................................... 145 14 Referencias. ................................................................ ............................................. 149 14.1 Bibliografa. ............................................................... .......................................... 149 14.2 Web grafa. ................................................................. .......................................... 149 15 Anexos. ..................................................................... ............................................... 150 15.1 Carta Gantt. ..............................................................

............................................ 150 15.2 Reportajes de televisin. ................................................... ................................... 153

15.3 Anlisis de las Fuerzas de Porter. .......................................... .............................. 154 15.4 Encuesta de opinin. ........................................................ .................................... 156 15.5 Resultados de encuesta de opinin. .......................................... ........................... 158 15.6 Poblacin de Coyhaique. ..................................................... ................................ 159 15.7 Diagrama de flujo de la planta productiva. ................................ .......................... 160 15.8 Lay Out. .................................................................. ............................................. 162 15.8.1 Lay Out del terreno. .................................................... .................................. 162 15.8.2 Lay Out de oficinas comerciales. ........................................ ......................... 163 15.8.3 Lay Out de la planta productiva. ........................................ .......................... 164 15.9 Activos fijos depreciables. ............................................... .................................... 165 15.10 Tablas de depreciaciones. ................................................ ................................. 167 15.11 Flujo de caja sin financiamiento.......................................... ............................. 170 15.12 Flujo de caja con financiamiento. ........................................ ............................ 172 15.13 Ficha tcnica de los equipos. .............................................. .............................. 174

NDICE DE TABLAS. Tabla I: Demanda nacional pasada. .............................................. ......................................................................... 36 Tabla II: Funciones para el pronstico de la demanda. ............................ ....................................................... 41 Tabla III: Pronstico de la demanda futura. ...................................... .................................................................. 41 Tabla IV: Marcas de cervezas artesanal en Chile. ............................... .............................................................. 42 Tabla V: Cervezas Importadas en el mercado nacional. ........................... ...................................................... 44 Tabla VI: Cervezas de consumo masivo. .......................................... ................................................................... 46 Tabla VII: Formatos y medidas en la oferta de cerveza. ......................... ........................................................ 47 Tabla VIII: Ranking latinoamericano de productores de cerveza. ................. .............................................. 50 Tabla IX: Resumen de las fuerzas de Porter. .................................... .................................................................. 56 Tabla X: Gastos publicitarios. ................................................. ................................................................................ 66 Tabla XI: Descripcin de los equipos. ............................................ ...................................................................... 80 Tabla XII: Indicadores caractersticos de la cerveza. ............................ ........................................................... 83 Tabla XIII: Caractersticas de la cerveza Aike. .................................. ................................................................ 85 Tabla XIV: Aporte en masa de los componentes de la cerveza. .................... ............................................... 85 Tabla XV: Inversin de obras fsicas. .............................................. ..................................................................... 87 Tabla XVI: Calendario de inversiones. .......................................... ....................................................................... 88 Tabla XVII: Monto de cada inversin. ............................................. .................................................................... 89 Tabla XVIII: Materias primas y cantidades necesarias para la produccin anual. ... .............................. 91 Tabla XIX: Insumos y cantidades para la produccin anual. ........................ ................................................ 92 Tabla XX: Programacin del trabajo................................................ ..................................................................... 94 Tabla XXI: Anlisis de remuneraciones. ........................................... ............................................................... 100 Tabla XXII: Proyeccin de remuneraciones. ........................................ ........................................................... 101 Tabla XXIII: Resumen de costos.................................................. ....................................................................... 102 Tabla XXIV: Capital Fijo. ...................................................... ............................................................................... 103 Tabla XXV: Costos de implementos de oficina y otros. ........................... ................................................... 104 Tabla XXVI: Capital intangible. ................................................ .......................................................................... 105 Tabla XXVII: Capital de trabajo. ............................................... ......................................................................... 105

Tabla XXVIII: Costos directos. ................................................. .......................................................................... 106 Tabla XXIX: Costos indirectos. ................................................. .......................................................................... 107 Tabla XXX: Remuneraciones. ..................................................... ......................................................................... 108 Tabla XXXI: calendario de monto de inversiones ................................. ........................................................ 122

Tabla XXXII: Reinversin de activos. ............................................. .................................................................. 123 Tabla XXXIII: calendario de reinversin de activos. .............................. ...................................................... 123 Tabla XXXIV: Calendario de ingresos............................................. ................................................................. 124 Tabla XXXV: Calendario de egresos .............................................. ................................................................... 125 Tabla XXXVI: tabla de depreciaciones anuales ................................... .......................................................... 126 Tabla XXXVII: Balance de IVA. .................................................. ...................................................................... 128 Tabla XXXVIII: Impuesto a bebidas alcohlicas. ................................... ...................................................... 129 Tabla XXXIX: Indicadores econmicos del proyecto puro. ........................... ............................................ 129 Tabla XL: Amortizacin del crdito. ................................................ ................................................................ 130 Tabla XLI: Indicadores econmicos del proyecto financiado. ....................... ....................................... 131 Tabla XLII: Comparacin de indicadores econmicos. ................................. .............................................. 147 Tabla XLIII: Carta Gantt ....................................................... ................................................................................ . 151 Tabla XLIV: Amenaza de nuevos participantes. ................................... ......................................................... 154 Tabla XLV: Amenaza de nuevos sustitutos. ....................................... ............................................................. 154 Tabla XLVI: Poder de negociacin de clientes...................................... ......................................................... 154 Tabla XLVII: Poder de negociacin de proveedores. ................................ ................................................... 155 Tabla XLVIII: Intensidad de rivalidad. ......................................... .................................................................... 155 Tabla XLIX: Poblacin de Coyhaique ............................................... ................................................................ 159

NDICE DE ILUSTRACIONES. Fig. I: Grfico de demanda nacional de cerveza. .................................. ........................................................ 37 Fig. II: Grfico de demanda de cerveza en la regin de Aysn. ........................ ...................................... 38 Fig. III: Pronstico de la demanda de cerveza a nivel nacional. .................. .......................................... 39 Fig. IV: Pronstico de demanda de cerveza Premium a nivel nacional. .............. ............................... 39 Fig. V: Pronstico de la demanda de cerveza en la regin de Aysn. ................... ............................... 40 Fig. VI: Pronstico de la demanda de cerveza Premium en la regin de Aysn............ .................. 40 Fig. VII: Lugares de produccin de cerveza artesanal ............................. .................................................. 43 Fig. VIII: Origen de la cerveza importada. ..................................... .................................................................. 45 Fig. IX: Distribucin del mercado de la cerveza, Ao 2006. ......................... ........................................... 51 Fig. X: Regin de Aysn del Gral. Carlos Ibez del Campo. ............................. ....................................... 70 Fig. XI: Vista satelital de los alrededores de la ciudad de Coyhaique, Chile. .. .................................. 71 Fig. XII: Vista satelital del terreno donde se instalar la planta. .............. ............................................. 71 Fig. XIII: Estructura organizacional de la empresa. ............................ ........................................................ 96 Fig. XIV: Flow Sheet de la planta productiva. .................................. ........................................................... 161 Fig. XV: Lay Out del terreno. .................................................. ............................................................................ 162 Fig. XVI: Lay Out de oficinas comerciales....................................... .............................................................. 163 Fig. XVII: Lay Out de la planta productiva. .................................... .............................................................. 164

RESUMEN EJECUTIVO.

Mediante el presente proyecto, se buscar evaluar la eventual realizacin de una pla nta de cerveza artesanal en la regin de Aysn, cercana a Coyhaique, pensando en abarcar la regin en primera instancia, y posiblemente expandirse al resto del pas. Todo esto motivado por factores, como el gran avance que ha presentado Chile en el mercado cervecero, llegando a valores de crecimiento del 36% en los ltimos aos. Adems, el estudio de mercado arroj que existe una potencial demanda insatisfecha de ms de 15 00 millones de hectolitros al 2007, la cual a la fecha no se encuentra zanjada, an c uando en los ltimos aos esta ha ido disminuyendo progresivamente gracias al ingreso de la c erveza artesanal. Se abarcar un segmento objetivo de hombres y mujeres de entre 25 40 aos de edad, que pertenecen al GSE ABC1. En lo que respecta al estudio tcnico, se ha determinado que se producirn un total de 62.000 litros anuales, con lo cual es posible cubrir un amplio porcentaje de la demanda insatisfecha en la regin. Esta produccin se divide en dos etapas dado la escasez d e materias primas en la poca invernal del ao. Es por esto que durante los meses de diciembre a abril se producir los tres tipos de cerveza, Aike Lapins (cereza), Ai ke Mulun (calafate) y Aike Scottich, con un nivel de produccin mxima. En cuanto a los meses restantes se producir mayormente Aike Scottich. Se analiz los costos asociados a la implementacin del proyecto, lo que involucra l a compra del terreno, construccin de instalaciones e instalacin de equipos como los de mayor aporte, sumados al resto, acarrean una inversin aproximada de 233 millones de pesos. En cuanto al estudio econmico, los indicadores obtenidos para el flujo de caja, s in financiamiento resultaron en un VAN de -10 millones, un TIR de 20% y un PAYBACK mayor a 10 aos, lo que indica que no es factible realizar el proyecto a buenas y primeras. Por otro lado, para el flujo de caja con financiamiento, se obtuvo valores opues tos, un VAN de 66 millones, un TIR de 34%, y un PAYBACK de 10 aos, lo que implica que si es factible econmicamente, aunque la inversin eventualmente ser recuperada en un plazo

de 10 aos, por lo cual se deber buscar inversionistas que quieran ser parte de est o, o bien reducir costos, en cuanto a equipos, instalaciones, que son los ms crticos, de man era de recuperar la inversin en un plazo menor, y as hacerlo ms interesante para ser blanc o de inversin.

1 INTRODUCCIN.

La cerveza artesanal es un producto novedoso, a pesar que ya existan decenas de productores en todo el mundo, este producto sin duda est teniendo un enorme xito e n la gran mayora de los pases, en un principio europeos, pero se ha masificado y ha ten ido un xito trascendental en los pases latinoamericanos. Hoy en da se pueden fabricar un s infn de variedades de cervezas artesanales, esto hace que este producto sea una excel ente alternativa, tanto para los bebedores habituales, como para quienes quieren prob ar nuevos sabores y estilos. En la actualidad existe una bsqueda, no menor, de alimentos ms naturales, menos intervenidos, con menores cantidades de preservantes y aditivos, alimentos orgnic os, los que se llaman orgnicos, porque han sido producidos, elaborados y comercializados siguiendo normas tcnicas de produccin orgnica y ha sido certificado como tal. Como respuesta a estas dos tendencias, queda en evidencia que la creacin de una n ueva variedad de cerveza artesanal, es una idea interesante. La industria de la cerve za artesanal puede brindar a los consumidores variedad de marcas y estilo, y adems un nivel de conocimiento que permita al consumidor a llegar a comprender de cada variedad o estilo de cerveza artesanal. Chile no se queda fuera de este mercado en crecimiento, la cerveza cada vez toma ms protagonismo en los paladares de los consumidores, quienes se han identificado c omo hombres y mujeres entre 25- 40 aos, pertenecientes al GSE ABC1, ellos prefieren u n producto de calidad, antes que cantidad. El mercado de las cervezas Premium se h a concentrado en algunas regiones, dejando fuera otras, como Aysn, regin que tiene u n potencial altsimo para competir en la elaboracin del producto, estos son los recur sos naturales con los que cuenta, tales como recursos hdricos y frutos propios de la zona. Son estas algunas de las razones de por qu cervecera Aike ha decidido emprender su neg ocio. Cervecera Aike, se ubicar en Coyhaique, es aqu donde dar origen a sus nuevas variedades de cerveza artesanal, productos que sern totalmente diferenciables en el mercado, tanto por su calidad, origen y sabor. Cerveza Aike es una cerveza alter nativa, que

tiene todos los beneficios de una cerveza tradicional: buen sabor, refrescante, natural; posee todas las caractersticas necesarias para superar a las cervezas tradicionales. Ce rveza Aike es la combinacin perfecta de aroma, sabor y cuerpo, es un producto hecho a base d e lpulo, cebada, levadura, frutos naturales y recursos hdricos 100% natural, sin qumi cos ni preservantes.

2 DIAGNOSTICO.

2.1 DEFINICIN DE LA IDEA DEL PROYECTO.

Construir y poner en marcha una planta de cerveza artesanal en la regin de Aysn, l a cual aproveche las riquezas naturales de la regin, tales como: frutos, recursos hdricos , etc.; encargndose de la distribucin del producto. En su cartera de productos se podrn encontrar cervezas con sabores a frutos tradi cionales de la regin, tales como calafate, murtilla, rosa mosqueta, etc. La distribucin inicialmente ser slo en forma local, abarcando los principales centr os sociales de la regin y supermercados; una segunda etapa ser posicionarse en el mer cado nacional e internacional.

2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO.

Elaborar un producto exclusivo de calidad a un precio justo, que logre diferenci arse de las otras cervezas por sus sabores y cualidades de fabricacin 100% artesanal y natura l. Lograr la preferencia del consumidor que conoce de cerveza, del consumidor habit ual y ocasional, adems de captar nuevos clientes que no gustan de la cerveza de proceso industrial (tradicional), pero estn dispuestos a probar nuevas sensaciones, todo esto entregando una variedad de exclusivos e innovadores productos. Posicionar la cerveza artesanal, fabricada en la planta, como nmero 1 en la regin, para as lograr que la empresa sea una especie de identidad regional, lo que permitir qu e la poblacin tenga una mayor cercana con el producto. Potenciar a la regin de Aysn, entregando un producto exclusivo que logre la atencin del turista, tanto internacional y nacional, para darles a conocer las bondades de l a regin de Aysn, tales como recursos hdricos, frutos, historia, paisajes, etc.

2.3 ANTECEDENTES GENERALES DEL PROYECTO.

2.3.1 LA CERVEZA

Se denomina cerveza a una bebida alcohlica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidn, una vez modificado, es ferment ado en agua y frecuentemente aromatizado con lpulo. La cerveza forma parte de nuestros productos ms antiguos. Se piensa que su origen se sita en Palestina hacia el 8.000 a. J. C. (hace unos 10.000 aos). Esta se obtena macerando pan de cebada en agua. Los orgenes de la cerveza en Chile se remontan a 1830, cuando el irlands Andrs Blest instal en Valparaso la primera planta en el pas. Es as como naci una aficin por este lquido que se bebe en toda ocasin, aunque, como todas las bebidas fras, consigue en verano ser ms venerada, recordada y saboreada. Actualmente para el 2010, se espera un consumo en Chile sea de aproximadamente 4 0 litros por personal, durante el ao, superando en 4 litros al consumo de 2008. 2.3.2 REGIN DE AYSN.

Este producto se ha masificado por todo el pas, no quedando fuera de esto la ciud ad de Coyhaique, en la regin de Aysn, donde se materializar el presente proyecto. Los primeros habitantes de Coyhaique descienden de colonos europeos, chilenos proven ientes de la isla de Chilo, chilenos originarios de las regiones del Bo -Bo, Araucana y de los Lagos. La poblacin actual se compone de descendientes de esos primeros pobladores , de gentes que llegaron posteriormente (en gran parte empleados pblicos) y que se que daron en forma definitiva, y una poblacin flotante de empleados pblicos (fuerzas armadas , Carabineros, profesionales de diversos servicios pblicos) que normalmente regresa a su tierra al cabo de un tiempo. Una de las actividades econmicas de crecimiento ms acelerado en la Undcima Regin es el turismo, gracias a sus hermosos parajes patagnicos. La mayora de los numerosos

atractivos naturales que posee no han sido desarrollados en su totalidad, por lo cual se tiene un pronstico favorable para los aos prximos. 2.3.3 TIPOS DE CERVEZA

Las cervezas varan mucho en sabor, color fuerza, y cada fase del proceso de elabo racin es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo , hay una distincin bsica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las cervezas e laboradas con levaduras flotantes, es decir, aquellas que flotan en la superficie del most o en fermentacin, reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con leva duras que fermentan en el fondo del recipiente reciben el nombre de tipo lager. Tipo Ale: Este es un tipo tradicionalmente ligado a las Islas Britnicas. Son cervezas de fe rmentacin alta en caliente (de 15 a 25 grados), que proporciona al producto aromas afrutad os y gran variedad de tonos y sabores. Es un trmino ingls que define a la cerveza de ferment acin alta. En las versiones originales de las cervezas, las Ales fermentan a temperaturas ms altas que las Lagers. De esta manera, la levadura de la cerveza Ale crea los compuestos or gnicos que imparten un gusto distinto a la cerveza. Posee extracto primitivo por encima de 12,5%, alta fermentacin y contenido de alcohol que vara de medio a alto, ejemplos son cer vezas porter, stout, bitter. Tipo Lager: Es un tipo de cerveza de baja fermentacin, guardada a una temperatura cercana a los cero grados durante dos meses. Una vez envasada, debe consumirse lo antes posible. La ger, es un trmino ingls que define a la cerveza como para almacenar . Se denomina as a cualquier cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja temperatura en la parte baja del tanque a la que luego se deja madurar en fro. La s autenticas lager suelen madurar por un perodo de 2 a 6 meses, dependiendo del carc ter

que se quiera dar a la cerveza. Debido a la densidad del mosto, a la mezclas de la malta empleada as como al lpulo utilizado y a la forma especfica de su elaboracin se determinar las caractersticas de los distintos estilos de lager, como pilsen, mrzen , bock. 2.3.4 LOS PASOS DE LA PRODUCCIN DE CERVEZA ARTESANAL

El primer paso es el malteo de la cebada, esto consiste en humedecer el grano b ajo temperaturas y humedad controlada, y ante la aparicin de la germinacin se seca log rando la solubilidad del almidn a la vez que tambin se procede a su tostado, aadindole ese aroma y color caracterstico. Una vez obtenida la malta se procede a su molienda y posterior encuentro con el agua, este proceso que mezcla el agua y la malta molida revolvindola permanentemente a la ve z que es sometida a determinadas temperaturas se llama maceracin. Lograda la maceracin se filtra la mezcla para obtener un lquido, rico en azcares y almidones. Este lquido es llevado a una coccin que dura ms de dos horas y durante e ste paso se le agrega el lpulo, el cual le dar a la cerveza ese tradicional sabor amar go y un aroma especial. Una vez cocinado este lquido, al cual llamaremos mosto, se procede a su enfriamie nto ya que pronto vivir en l un organismo vivo llamado levadura. Este organismo ser el encargado de procesar los azcares del mosto transformndolos en alcohol y gas carbni co mediante un proceso fermentativo. La fermentacin se lleva a cabo en dos etapas, la primera llamada fermentacin prima ria donde al cabo de unos 15 das se obtiene una cerveza joven, y la segunda fermentac in, llamada fermentacin secundaria, es la encargada de madurar la cerveza y asentar s u sabor, la fermentacin secundaria o maduracin, lleva un perodo de 15 a 20 das. Como paso final, llegamos al filtrado de la cerveza y posterior almacenamiento, ya sea en barriles o en botellas, en el caso de stas ltimas, se deber realizar un pasteurizad o de la

cerveza para lograr una conservacin natural de hasta 6 meses, si la cerveza es al macenada en barriles, mantendr viva su levadura y se podr disfrutar del autntico y verdadero Chopp. Si deseamos elaborar cerveza de tipo negra o roja, esto se logra realizan do una seleccin especial de distintas maltas. 2.4 ALCANCE DEL PROYECTO.

Tomando en cuenta que la presencia de cerveceras en la regin de Aysn es escasa, y con el fin de llevar una cerveza local a los hogares, pubs y restaurantes se p lantea un proyecto de cervecera artesanal en dicha zona. El primer punto y pilar fundamenta l del proyecto es la implementacin de planta de produccin de cerveza, sumado a la genera cin de los canales de distribucin y promocin de la misma completa la intencin del proye cto. La distribucin del producto a expendios de bebidas alcohlicas, requiere un sistema de bodegaje y transporte, cuestin que no es trivial si se considera una zona tan acc identada como la Regin de Aysn. La generacin de empleo es una de las consecuencias ms relevantes desde el punto de vista del impacto social de esta empresa, asociado con un actividad amable con el medio ambiente con el fin de proyectar una imagen de des arrollo sustentable y amigable una zona como pocas quedan en el mundo. Para esto se cont empla el cumplimiento de certificaciones de alto nivel establecidas por el SAG, con la asesora de empresas nacionales del rubro como Certificadora Chile Orgnico S.A., o internacio nales como BCS, IMO, o Argencert. 2.5 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.

En Chile, el mercado de la cerveza ha presentado un aumento del 36% durante los l timos aos, alcanzando un consumo per cpita de 36 litros al ao. Dentro de este mercado se encuentran las cervezas artesanales, las cuales poseen tan solo el 1% de la prod uccin total nacional. Estas cifras pueden deprimir a cualquier persona que desee dedicarse a la produc cin de este producto. Pero estas cifras van en aumento debido a que la cerveza artesana l cautiva

cada vez ms al pblico juvenil y adulto que desea consumir un producto cada vez ms sofisticado. Hoy en da, las personas ya no buscan solo saciar su sed con este tipo de bebidas, sino que tambin buscan satisfacer su paladar, es por esto que ocurre un fenmeno semejante a l que hace algunos aos ocurri con el vino. Antes las personas solo hablaban del vino tin to y blanco, hoy ya se distingue entre un merlot y carmenere. Los jvenes y adultos con un paladar ms capacitados prefieren degustar un buen brebaje, con un cuerpo y amargo r a gusto y no el establecido por la cerveza industrial, que cada vez posee ms aditiv os qumicos y se aleja de la esencia de la cerveza. Aunque este tipo de cerveza llega a costar hasta 3 veces ms que las cervezas indu striales, el mercado ha aumentado casi el doble. El ao 2007 la industria cervecera aumento su consumo en un 12%, mientras que las cervezas artesanales en un 22%, lo cual pres enta un atractivo para cualquier persona que quiera incursionar en el rubro. La Asociacin de Cerveceras Artesanales de Chile (Acechi), estima que en los prximos 10 aos el mercado de la cerveza artesanal alcanzar el 5% del mercado nacional. A pesar de tiene que lidiar con clusividad la mayora lo atrayente que se muestra el mercado de la cerveza artesanal, este el mercado de la cerveza industrial, el cual posee los derechos de ex de de los bares y restaurantes del pas. Es por esto que, en conjunto con la

produccin de una cerveza artesanal, tambin existir una sala de ventas donde el clie nte podr contactarse o asistir directamente para adquirir nuestro producto.

2.6 IMPACTO DEL PROYECTO. La implantacin de una planta de cerveza artesanal en la regin de Aysn supondr la creacin de un gran atractivo para la zona, no slo para los turistas, sino para tod a la regin, ya que ofrecer un producto natural, fabricado con productos de la zona, y con una gran demanda en la actualidad. Adems brindar al consumidor la oportunidad de saborear u na cerveza distinta a las producidas de manera industrial.

Se crearn puestos de trabajo, ya sea en la construccin de la planta de cerveza, co mo en la fabricacin de la misma, adems de personal para su manutencin, distribucin, oficinas, museo, etc. Se intentar captar la atencin de turistas que pasen por la regin, lo qu e se traduce en beneficios para sta. El impacto ambiental no ser de gran magnitud, por lo que el tratamiento de los re siduos no ser complejo; ya que se producir cerveza a un nivel local, para abastecer a la zon a, lo que supone que la planta no ser de grandes dimensiones. Por la misma razn la produccin de residuos, ya sea en forma de emisin de gases o de residuos slidos y/o lquidos, no supondr algo perjudicial para el medio ambiente. Se desarrollar una produccin sostenible, que no suponga un deterioro del entorno, ni en los productos de la z ona utilizados como materias primas, adems de un sistema de reciclaje y energas renova bles. La planta se localizar en una zona donde no se altere de manera negativa el paisa je y est en armona con el entorno. Por todo ello la creacin de una planta de cerveza tendr un impacto positivo dentro de la regin, tanto a nivel social como econmico, sin suponer un riesgo para el medio amb iente y respetando el entorno de la zona.

3 METODOLOGA.

3.1 SEPARABILIDAD DEL PROYECTOS.

La idea del proyecto de fabricacin de cerveza artesanal, esta confeccionada de ta l manera que se pueda aprovechar al mximo y de la forma ms optima el proceso productivo. Pa ra este efecto se formul el presente proyecto, como un todo, el cual considera la co nstruccin de una planta de cerveza artesanal y una sala de ventas, que se encargar de la di stribucin del producto. Por otro lado tambin podra ser considerado de manera de subdividirlo en 2 sub proyectos, la planta de cerveza artesanal propiamente tal y la creacin de una sala de ventas para el acceso al producto de primera mano; sin embargo, por su afinidad, se busca y espera que ambos se potencien y complementen el uno al otro, por encima del ap orte eventual que pudiera presentar cada uno por s solo. As la sala de ventas ser un lug ar donde se expondr, mostrar y promocionar al cliente lo relacionado con el proceso productivo usado y la cerveza artesanal propiamente tal, favoreciendo el consumo de ella y por otro lado, la planta se ver beneficiada, al tener un lugar fijo venta, donde se atiendan los pedidos para poder distribuir la cerveza en locales comerciales, pubs y supe rmercados. De esta manera se puede concluir que ambos proyectos no son independientes entre s, no deben separarse, ya que la sala de ventas ser la forma de hacer llegar el product o al cliente, por lo tanto es ms rentable realizarlos juntos, pues tienen un alto grado de complementariedad. 3.2 MTODOS DE MEDICIN DE BENEFICIOS Y COSTOS.

Si bien para la medicin de los beneficios y costos se ha de tener una idea clara del proyecto, de todas maneras en una primera instancia se puede listar los costos y beneficios que en cualquier caso se van a generar y algunos que potencialmente se presentara n dentro de los mismos. Estas variables a medir se dividen en dos grandes grupos que estn implcitos en el ttulo de esta seccin, estos son los costos y los beneficios, luego estos grandes grupos se dividen en secciones grandes, como es costos de inversin y cost o de

operacin, finalmente existe una ltima clasificacin segn areas de desarrollo, un buen ejemplo de esto es la separacin de la planta de cerveza y distribucin. 3.2.1 COSTO

Como se explico anteriormente, el costo en general del proyecto se puede separar en dos areas que conllevan niveles de gasto distinto, en primer lugar est el costo de inv ersin que suele ser un costo intenso, en un corto periodo de tiempo se invierte gran p arte del capital, y en segundo lugar se encuentra el costo de operacin que es de menor int ensidad pero que se traduce en un volumen mayor debido al tiempo que se lleva a cabo la operacin. 3.2.2 COSTO DE INVERSIN

Dentro del costo de inversin se identifican tres estamentos claramente diferencia bles: la planta de produccin de cerveza, la distribucin y la promocin.

. Planta de produccin de cerveza: Fundamental para la implementacin de una planta cervecera es la adquisicin u arriendo de un lugar apropiado, sumado al acondicionamiento de dicho lugar presenta el primer punto de gasto de la planta. Seguido a esto est la adquisicin de los equipos necesarios, como bombas, filtros, decantadores, etc., y finalmente pero no menos importante el costo de la gestin d e los permisos sanitarios correspondientes.

. Distribucin: ser necesario implementar una sala de ventas donde el cliente pueda realizar sus pedidos.

. Promocin: quiz no es el nombre ms apropiado, pero el objetivo es indicar la existencia de una inversin relevante en el mbito de la imagen corporativa de la empresa.

3.2.3 COSTOS DE OPERACIN

En este caso se presentan las mismas reas que para el costo de inversin sumndole un tem de distribucin que se hace patente en esta seccin.

. Planta de produccin de cerveza: Dentro de los costos de operacin de la planta se encuentran las remuneraciones del personal que la opera, los insumos necesarios para la produccin de cerveza y su envasado, como agua, energa elctrica, levaduras, malta, lpulo, clarificante, etiquetas, tapas, botellas, etc. Adems se suma el costo del bodegaje, que puede ser a una temperatura determinada segn la cerveza, o de mantencin de cierto stock. Tambin es un aspecto relevante dentro de los costos de operacin la mantencin que se debe hacer a los equipos. Y por ltimo los anlisis y certificaciones que se deben hacer de manera peridica.

. Distribucin: la distribucin puede ser un punto conflictivo por la zona en la que se estara implementado el proyecto por lo que es relevante considerar la posibilidad de contar con un mtodo de distribucin eficaz, para esto hay que considerar los insumos de la sala de ventas y las remuneraciones de los empleados de esta rea.

. Promocin: En este caso si est considerada la promocin del producto, esencialmente en ferias de cerezas artesanales las que permiten llegar de manera ms directa al consumidor de paladar ms refinado en el mbito cervecero. 3.2.4 BENEFICIOS

Este punto es un poco ms breve que el anterior dado que existen solo 2 vas de ingr esos al proyecto. Uno es la venta directa del producto envasado, a bares, supermercados, o al cliente final directamente. Y una opcin de utilizacin de los residuos slidos genera dos en la empresa es la venta de estos por su alto contenido en nutrientes azucares sim ples y complejos lo que lo convierte en un buen alimento para cerdos.

3.3 MTODOS DE EVALUACIN DE RENTABILIDAD.

Existen diversos mtodos o modelos de valoracin de inversiones. Se dividen bsicament e entre mtodos estticos y mtodos dinmicos.

. . . .

Los estticos son los siguientes: El mtodo del Flujo neto de Caja (Cash-Flow esttico). El mtodo del Pay-Back o Plazo de recuperacin. El mtodo de la Tasa de rendimiento contable.

Estos mtodos tienen todos de un mismo defecto: no tienen en cuenta el tiempo. Es decir, no tienen en cuenta en los clculos, el momento en que se produce la salida o la e ntrada de dinero (y por lo tanto, su diferente valor).

. . . .

Los mtodos dinmicos: El Pay-Back dinmico o Descontado. El Valor Actual Neto (V.A.N.) La Tasa de Rentabilidad Interna(T.I.R.)

En realidad estos tres mtodos son complementarios, puesto que cada uno de ellos a clara o contempla un aspecto diferente del problema. Usados simultneamente, pueden dar un a visin ms completa. 3.3.1 FLUJO NETO DE CAJA.

Por Flujo neto de Caja, se entiende la suma de todos los cobros menos todos los pagos efectuados durante la vida til del proyecto de inversin. Est considerado como el mto do ms simple de todos, y de poca utilidad prctica.

Existe la variante de Flujo neto de Caja por unidad monetaria comprometida, la c

ual es el cociente entre el Flujo neto de Caja y la Inversin inicial.

3.3.2 PLAZO DE RECUPERACIN, PLAZO DE REEMBOLSO, O PAY-BACK ESTTICO.

Es el nmero de aos que la empresa tarda en recuperar la inversin. Este mtodo selecciona aquellos proyectos cuyos beneficios permiten recuperar ms rpidamente la inversin, es decir, cuanto ms corto sea el periodo de recuperacin de la inversin mej or ser el proyecto.

Los inconvenientes que se le atribuyen, son los siguientes:

a) El defecto de los mtodos estticos (no tienen en cuenta el valor del dinero en l as distintas fechas o momentos) b) Ignora el hecho de que cualquier proyecto de inversin puede tener corrientes d e beneficios o prdidas despus de superado el periodo de recuperacin o reembolso.

Puesto que el plazo de recuperacin no mide ni refleja todas las dimensiones que s on significativas para la toma de decisiones sobre inversiones, tampoco se consider a un mtodo completo para poder ser empleado con carcter general para medir el valor de las mismas. 3.3.3 TASA DE RENDIMIENTO CONTABLE.

Este mtodo se basa en el concepto de Cash-Flow, en vez de cobros y pagos (Cash-Fl ow econmico).

La principal ventaja, es que permite hacer clculos ms rpidamente al no tener que elaborar estados de cobros y pagos (mtodo ms engorroso) como en los casos anterior es. La definicin matemtica es la siguiente:

[(Beneficios + Amortizaciones)/Aos de duracin del proyecto] / Inversin inicial del proyecto

El principal inconveniente, adems del defecto de los mtodos estticos, es que no tie ne en cuenta la liquidez del proyecto, aspecto vital, ya que puede comprometer la viab ilidad del mismo.

Adems, la tasa media de rendimiento tiene poco significado real, puesto que el rendimiento econmico de una inversin no tiene porque ser lineal en el tiempo. 3.3.4 EL PAY-BACK DINMICO O DESCONTADO.

Es el periodo de tiempo o nmero de aos que necesita una inversin para que el valor actualizado de los flujos netos de Caja, igualen al capital invertido.

Supone un cierto perfeccionamiento respecto al mtodo esttico, pero se sigue considerando un mtodo incompleto. No obstante, es innegable que aporta una cierta informacin adicional o complementaria para valorar el riesgo de las inversiones c uando es especialmente difcil predecir la tasa de depreciacin de la inversin, cosa por otra parte, bastante frecuente. 3.3.5 EL VALOR ACTUAL NETO. (V.A.N.)

Conocido bajo distintos nombres, es uno de los mtodos ms aceptados (por no decir e l que ms).

Por Valor Actual Neto de una inversin se entiende la suma de los valores actualiz ados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la i nversin inicial.

Si un proyecto de inversin tiene un VAN positivo, el proyecto es rentable. Entre dos o ms proyectos, el ms rentable es el que tenga un VAN ms alto. Un VAN nulo significa qu e la rentabilidad del proyecto es la misma que colocar los fondos en l invertidos en e l mercado con un inters equivalente a la tasa de descuento utilizada. La nica dificultad par a hallar el VAN consiste en fijar el valor para la tasa de inters, existiendo diferentes alte rnativas.

Como ejemplo de tasas de descuento (o de corte), indicamos las siguientes:

a) Tasa de descuento ajustada al riesgo es la suma entre Inters que se puede obte ner del dinero en inversiones sin riesgo (deuda pblica) y la prima de riesgo. b) Coste medio ponderado del capital empleado en el proyecto. c) Coste de la deuda, si el proyecto se financia en su totalidad mediante prstamo o capital ajeno. d) Coste medio ponderado del capital empleado por la empresa. e) Coste de oportunidad del dinero, entendiendo como tal el mejor uso alternativ o, incluyendo todas sus posibles utilizaciones.

La principal ventaja de este mtodo es que al homogeneizar los flujos netos de Caj a a un mismo momento de tiempo (t=0), reduce a una unidad de medida comn cantidades de dinero generadas (o aportadas) en momentos de tiempo diferentes. Adems, admite introducir en los clculos flujos de signo positivos y negativos (entradas y salid as) en los diferentes momentos del horizonte temporal de la inversin, sin que por ello se di storsione el significado del resultado final, como puede suceder con la T.I.R.

Dado que el V.A.N. depende muy directamente de la tasa de actualizacin, el punto dbil de este mtodo es la tasa utilizada para descontar el dinero (siempre discutible). Sin embargo, a efectos de homogeneizacin , la tasa de inters elegida har su funcin indistintamente de cual haya sido el criterio para fijarla.

El V.A.N. tambin puede expresarse como un ndice de rentabilidad, llamado Valor net o actual relativo, expresado bajo la siguiente frmula:

O bien en forma de tasa (%):

3.3.6 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD (T.I.R.)

Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) a la tasa de descuento que hac e que el Valor Actual Neto (V.A.N.) de una inversin sea igual a cero. (V.A.N. =0). Este mtodo considera que una inversin es aconsejable si la T.I.R. resultante es ig ual o superior a la tasa exigida por el inversor, y entre varias alternativas, la ms co nveniente ser aquella que ofrezca una T.I.R. mayor.

Las crticas a este mtodo parten en primer lugar de la dificultad del clculo de la T .I.R. (hacindose generalmente por iteracin), aunque las hojas de clculo y las calculadora s modernas (las llamadas financieras) han venido a solucionar este problema de for ma fcil. Tambin puede calcularse de forma relativamente sencilla por el mtodo de interpolac in lineal.

Pero la ms importante crtica del mtodo (y principal defecto) es la inconsistencia matemtica de la T.I.R. cuando en un proyecto de inversin hay que efectuar otros desembolsos, adems de la inversin inicial, durante la vida til del mismo, ya sea de bido a prdidas del proyecto, o a nuevas inversiones adicionales.

La T.I.R. es un indicador de rentabilidad relativa del proyecto, por lo cual cua ndo se hace una comparacin de tasas de rentabilidad interna de dos proyectos no tiene en cuen ta la posible diferencia en las dimensiones de los mismos. Una gran inversin con una T. I.R. baja puede tener un V.A.N. superior a un proyecto con una inversin pequea con una T.I.R. elevada.

3.3.7 EL CASH-FLOW ACTUALIZADO (O DESCONTADO)

Podemos considerar est mtodo como una variante de la Tasa de Rendimiento contable. Toma los beneficios brutos antes de amortizaciones para cada uno de los aos de la vida

til del proyecto, y los actualiza o descuenta conforme a una tasa de inters. Permi te unos clculos ms simples que los mtodos que trabajan con previsiones de cobros y pagos. Sin embargo, al contrario que la tasa contable, este mtodo si tiene en cuenta la liquidez del proyecto a nivel del cash-flow generado en cada uno de los aos del horizonte temp oral de la inversin. Por todo lo expuesto anteriormente, utilizaremos el Valor Actual Neto (V.A.N) co mo mtodo para medir la rentabilidad de nuestra planta de cerveza artesanal, ya que e s el mtodo ms aceptado, homogneo y el que menos dificultades presenta. 3.4 PROGRAMACIN DE LAS ACTIVIDADES DE LA EVALUACIN DEL PROYECTO.

El mtodo de trabajo que se ha utilizado es realizar reuniones semanales, en prime ra instancia se realiz una reunin por semana, despus se fijaron dos horarios a la sema na para realizar los avances de del presente informe, se estima que la forma de tra bajo ser la misma hasta finalizar el proyecto, por lo tanto el plan de trabajo estimado se d etalla en la carta Gantt que est en el anexo 15.1.

4 ESTUDIO DE MERCADO.

4.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO.

La cerveza artesanal es una bebida alcohlica no destilada elaborada a base de gra nos de cereales, la que se encuentra libre de preservantes o algn aditivo qumico. La cerv eza fabricada en la planta, ser un producto de calidad, el cual ser sometido a un proc eso artesanal, el que conservar la tradicin cervecera. Los principales ingredientes ut ilizados en el proceso: agua, cebada, lpulo y levadura, sern 100% natural, para as poder ent regar un sabor nico a los consumidores. Se crear un producto con exticos y nuevos sabores con frutos propios de la zona, t ales como calafate, rosa mosqueta, murtilla, entre otros, para as llegar a todo consum idor, ya que se sabe que la cerveza tiene caractersticas de ser un gusto adquirido, por lo que si se entrega mayor variedad se lograr cautivar a los consumidores. La planta de cerveza contar con una sala de ventas donde se gestionar la distribuc in del producto. La cerveza artesanal es un producto que posee caractersticas fsicas que el consumi dor puede apreciar, es por esta razn que se puede clasificar como un bien tangible, c omo es un bien de consumo rpido, una clasificacin ms especfica sera bien tangible no duradero. Del punto de vista del hbito de compra del consumidor la cerveza artesanal se pue de clasificar como un bien de especialidad, ya que es un producto que tiene caracte rsticas y atributos distintivos, por lo que el comprador est dispuesto a pagar ms por adquir irlo. 4.2 MERCADO OBJETIVO.

En el mercado objetivo de la cerveza artesanal se da un fenmeno bastante particul ar, semejante al mercado objetivo del vino, debido principalmente a la baja fidelida d del cliente hacia la marca. Esto sucede porque los clientes hacia los cuales se enfo ca el mercado de la cerveza, son clientes que en su mayora estn aprendiendo a disfrutar de este

tipo de bebidas, por lo tanto, varan las marcas hasta encontrar la que realmente lo que buscan. Para seleccionar el mercado objetivo de nuestro producto, es necesario conocer cm o se comportan los distintos segmentos con respecto al mercado de la cerveza. A conti nuacin se detallan los segmentos ms relevantes segn GSE. . Segmento ABC1:

Las personas que pertenecen a este segmento socioeconmico perciben un ingreso familiar mensual superior a $2.000.000.- A raz de esto, se puede que son un segme nto poco sensible al precio, gracias a su gran poder adquisitivo.

Son personas que conocen sus gustos y estn dispuestos a pagar por calidad, por lo tanto gustan de consumir productos que cumplan con sus expectativas. Siguen las tenden cias mundiales de bienestar, salud y cuidado del medio ambiente, es por esto que los productos naturales son bien percibidos. Consumen cerveza principalmente en formatos pequeos. . Segmento C2 y C3:

Estos segmentos reciben un ingreso familiar mensual entre $400.00 y $2.000.000.por lo que al igual que el segmento anterior puede presentar una baja sensibilidad a lo s precios, aunque en los casos ms cercanos al segmento C3, la sensibilidad al precio est ms presente.

Poseen una fidelidad media hacia la marca de cerveza y generalmente consumen est e producto en envases de 1 L, por su economa. Aun que algunas veces no descartan el consumir en formatos pequeos.

. Segmentos D y E:

Son personas con un ingreso mximo de $400.000.-, por lo que son muy sensibles al precio. Consumen cerveza en formatos grandes (1 L) y en gran frecuencia, adems de consumir solo cerveza industrial por el bajo precio de estas.

Estos segmentos se comportan de manera diferente dentro de su estructura dependi endo de la edad de las personas que lo conforman, es por esto que se hace necesario h acer una diferenciacin en los consumidores de cerveza de acuerdo a la edad que estos tenga n. A continuacin se detalla un anlisis en el comportamiento de los clientes consumidore s de cerveza de diferentes edades. . Entre 18 a 25 aos.

. Hombres:

Son estudiantes universitarios, los cuales compran ellos mismos sus cervezas. Consumen este producto con alta frecuencia, aunque son sensibles al precio.

Son innovadores en el consumo debido a que les gusta experimentar con distintos sabores. Generalmente su consumo se da en fiestas, asados, pubs y discotheque, e n los distintos formatos de cerveza (latas, botellas de 1 L, etc.).

Prefieren las cervezas ms fuertes dado su alto contenido alcohlico, adems estn muy preocupados de la temperatura, las prefieren heladas.

. Mujeres:

Son estudiantes universitarias, que consumen en menor frecuencia y menor cantidad que los hombres. Generalmente se ven influenciadas por ellos para su consumo.

Disfrutan de los sabores ms suaves y dulces, por lo que prefieren experimentar con otro tipo de bebidas dado lo amargo de las cervezas industriales. Prefieren beber en vaso, aun que depende de la ocasin igual son capaces de beber en lata. Su consumo ms habitual es en pubs, discotheques, asados y fiestas. . Entre 25 y 40 aos.

. Hombres:

En el caso de los hombres, son adultos jvenes en general con un gran poder adquisitivo, por lo cual son poco sensibles al precio. Consumen con una frecuenc ia moderada distintos tipo de bebidas alcohlicas. Les gusta experimentar distintas sensaciones por lo que estn dispuestos a probar diferentes bebidas. Buscan calida d por lo que consumen cervezas ms Premium y vinos de reservas. Consumen generalmente en pubs y restaurantes, aunque tambin lo hacen en asados y en sus hogares en el da a da.

. Mujeres:

Son adultas jvenes, ejecutivas y/o dueas de casa. No tienen un poder adquisitivo tan alto como los hombres, pero igual no son tan sensibles a los precios. Consum en en baja frecuencia pero los gusta beber cosas ms dulces y de gran calidad. Prefie ren tragos ms elaborados o vinos dulces (Late Harvest). No consumen mucha cerveza pero las prefieren Premium y de sabores ms dulces. Consumen generalmente en pubs y restaurantes, en las salidas despus del trabajo (After Office) y/o en las salidas nocturnas con las amigas (Happy Hour).

. Mayores de 40 aos.

. Hombres:

Son los clientes ms exigentes, aunque consumen en menor cantidad que los segmentos anteriores estn dispuestos a pagar ms por la mejor calidad. Son personas poco innovadoras ya que la experiencia los hace mantenerse en un mismo tipo de gustos, esto hace que sean fieles a la marca.

El consumo se produce en almuerzo y en distintos eventos tales como reuniones con amigos, familiares, etc.

Buscan sabores fuertes, de bajo grado alcohlico y de buena calidad, prefieren las cervezas Premium o importadas, y vinos de reservas.

. Mujeres:

Son dueas de casa o algunas profesionales, son el segmento que menos consume cerveza, prefieren los vinos frutos y dulces como el Late Harvest. Tambin pueden consumir bebidas ms fuertes pero que posean las caractersticas anteriores como el pisco sour, mango sour, tequila sunrise, etc. En el caso de beber cerveza ser Premium, dada la alta calidad que exigente.

Consumen principalmente en almuerzo o eventos, al igual que los hombres de su edad.

4.3 ANLISIS DE LA DEMANDA.

La preferencia de los bebestibles en Chile ha ido variando con el tiempo, en 198 0 se beban 42.7 litros de vino por persona al ao, hoy se est rondando los 18 litros. Mientras que el consumo de cervezas ha ido en aumento: desde los 17.4 litros por persona registr ados el ao 1980, hasta 36 litros en 2008. Actualmente el consumo de bebestibles en Chile es de 209 litros per cpita al ao, liderando el consumo las bebidas ready to drink con 11 4 litros per cpita, lo sigue la cerveza con 36 litros per cpita y ms atrs se encuentra el vin o con 15 litros per cpita, es evidente que existe un constante aumento en la demanda de la cerveza. El consumo de cerveza industrial representa el mayor volumen de las ventas, a pe sar de esto, se aprecia un incremento en el consumo de la cerveza artesanal, debido a s u mejor calidad y sabor frente a su par industrial, es por esta razn que el desarrollo de cervezas artesanales ha sido significativo dentro de la industria cervecera, ha tomado fu erza y cada vez hay ms aceptacin entre los consumidores, actualmente en Chile se pueden encont rar unas 200 etiquetas distintas de cerveza. Son estas variaciones la razn para realizar un anlisis de la demanda, pasada, act ual y futura, de cerveza en Chile, ya que es este punto la base pare poder decidir si es factible o no la creacin del producto.

4.3.1 ANLISIS DE LA DEMANDA PASADA.

El mercado de cerveza artesanal en los ltimos 7 aos ha logrado mayor protagonismo, se podra decir que es nuevo , es por esta razn que es complejo tener datos exactos o gra n cantidad de datos a nivel nacional, por ende es aun ms complejo obtener datos a n ivel regional. Para poder realizar un anlisis completo de la demanda pasada, se tomar en cuenta e l consumo de cerveza industrial, importada y artesanal a nivel nacional, como las dos

primeras son productos competidores, entregan informacin sobre la demanda de cerv eza artesanal, adems se realizar un anlisis por separado de la demanda de cerveza Premi um (el nmero de datos analizados para este punto corresponde a la demanda de 4 aos) El primer parmetro a considerar en el consumo per cpita (LpC) histrico, a continuac in se muestra una tabla donde se puede apreciar la variacin del consumo per cpita, ad ems de la demanda de cerveza en funcin del tiempo.

TABLA I: DEMANDA NACIONAL PASADA. Ao Total Cerveza Cerveza Premium Consumo per cpita [L] [Millones de Hectolitros] [Miles de Hectolitros] 2003 4,183 --26,3 2004 4,251 --26,4 2005 4,792 470,018 29,5 2006 5,484 522,242

33,4 2007 5,727 658,454 34,5 2008 6,025 759,359 36,0

Fuente: Asociacin de Cerveceros de Chile (ACECHI).

Se puede apreciar que el consumo de litros per cpita ha ido en aumento constante, al igual que la demanda de cerveza. Otro parmetro a considerar es la demanda de cerveza (industrial, importada y arte sanal), demanda de cerveza importada y demanda de cerveza artesanal, lo que se muestra e n el siguiente grafico.

0,00 1000,00 2000,00 3000,00 4000,00 5000,00 6000,00 2005 2006 2007 2008 Miles de Hectolitros Ao Demanda de cerveza. Industrial Premium Importada

Fuente: Asociacin de Cerveceros de Chile (ACECHI). FIG. I: GRFICO DE DEMANDA NACIONAL DE CERVEZA.

En el grfico se puede apreciar cmo ha ido aumentando el consumo de cerveza ao a ao, la cerveza importada ha tenido un crecimiento ms paulatino que la cerveza Premium , pero realizando un anlisis general es evidente que la demanda de cerveza en Chile, ya sea industrial, importada y/o artesanal va en constante aumento. Como se dijo anteriormente estos datos corresponden a datos nacionales, sin emba rgo stos pueden entregar un indicador de la demanda en Aysn, ya que se puede estimar el porcentaje a nivel nacional de las personas que consumen cerveza, el cual puede aplicar a nivel regional, los resultados de esto se presentan en el siguiente grafico.

0 250000 500000 750000 1000000 1250000 1500000 2005 2006 2007 2008 Litros Ao Demanda de cerveza en Aysn. Industrial Premium Importada

Fuente: Asociacin de Cerveceros de Chile (ACECHI). FIG. II: GRFICO DE DEMANDA DE CERVEZA EN LA REGIN DE AYSN.

Los aspectos estudiados son fundamentales, ya que indican un mercado en vas de expansin para nuestra Cerveza Artesanal. 4.3.2 ANLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL Y FUTURA La demanda de cerveza hoy en da es mucho mayor que hace algunos aos, la gente ya e st empezando a distinguir las diferentes cervezas, estn poco a poco instruyndose en e l tema y ajustando el paladar, es por esto que se hace necesario saber que quieren los consumidores y cunto quieren, para esto se debe pronosticar, con datos pasados, l a demanda futura. Actualmente se estn demandando 6,45 millones de Hectolitros de cerveza a nivel na cional, demanda que incluye cerveza nacional, importada y artesanal. Si evaluamos la dem

anda de cerveza artesanal a nivel nacional alcanza los 846,78 miles de hectolitros; mien tras que en la regin de Aysn la demanda de cerveza y cerveza artesanal alcanza los 21612,10 hectolitros y 2771,8 hectolitros respectivamente. Para realizar un pronstico de la demanda futura se utilizar una regresin lineal, qu e corresponde a un mtodo causal.

y = 0,4094x -816,03R = 0,962 0 1 2 3 4 5 6 7 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 MIllones de Hectlitros Ao Demanda de Cerveza y = 100,42x -200897R = 0,9748 400 450 500 550 600 650 700 750

800 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Miles de Hectolitros Ao Demanda cervezas Premium A continuacin se presentas los grficos correspondientes al pronstico de demanda nacional y regional de cerveza y cerveza artesanal. Nivel nacional:

Fuente: Asociacin de Cerveceros de Chile (ACECHI). FIG. III: PRONSTICO DE LA DEMANDA DE CERVEZA A NIVEL NACIONAL.

Fuente: Asociacin de Cerveceros de Chile (ACECHI). FIG. IV: PRONSTICO DE DEMANDA DE CERVEZA PREMIUM A NIVEL NACIONAL.

y = 150,69x -300575R = 0,9126 1000 1250 1500 1750 2000 2250 2500 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 m3de cerveza Ao Pronstico demanda cerveza en Aysn y = 34,47x -68.973,05R = 0,92 0,0 75,0 150,0 225,0 300,0 2004 2005 2006 2007

2008 2009 m3 de cerveza Ao Pronstico demanda cerveza Premium en Aysn Nivel regional:

Fuente: Asociacin de Cerveceros de Chile (ACECHI). FIG. V: PRONSTICO DE LA DEMANDA DE CERVEZA EN LA REGIN DE AYSN.

Fuente: Asociacin de Cerveceros de Chile (ACECHI). FIG. VI: PRONSTICO DE LA DEMANDA DE CERVEZA PREMIUM EN LA REGIN DE AYSN.

De los grficos se puede ver que la demanda aumenta en todos los casos, a continua cin se presenta la tabla II donde se tiene la funcin de demanda encontrada para cada cas o y en la tabla III se entrega el pronstico calculado a travs de las funciones obtenidas par a los aos 2010, 2011 y 2012.

TABLA II: FUNCIONES PARA EL PRONSTICO DE LA DEMANDA.

Demanda Funcin R2 Total Nacional

0,9620 Nacional Premium

0,9748 Total Aysn

0,9126 Aysn Premium

0,9200

Fuente: Elaboracin propia.

TABLA III: PRONSTICO DE LA DEMANDA FUTURA.

Pronstico Demanda Unidades 2010 2011 2012 Total Nacional Millones de Hectolitros 6,86 7,27 7,68 Nacional Premium Miles de Hectolitros 947,2 1047,62 1148,04 Total Aysn Hectolitros 23119 24625,9 26132,8 Aysn Premium Hectolitros 3116,5 3461,2 3805,9

Fuente: Elaboracin Propia. Se podra decir que el pronstico de demanda es certero, ya que R2 tiene un valor ma yor al

70%, lo que significa que el pronstico se ajusta bien con una regresin lineal.

Si se consideran los resultados a nivel regional, la demanda va creciendo consta ntemente, con esto se podra decir que es factible producir la cerveza artesanal en la regin, pero no basta con esto, hay que conocer la brecha entre la demanda y la oferta, si la de manda es mayor a la oferta, existe demanda insatisfecha, lo que da pie para decir que es rentable producir el producto, pero no indica que caractersticas deba tener el producto, p ara esto es necesario realizar un estudio de mercado ms a fondo.

4.4 ANLISIS DE LA OFERTA.

4.4.1 LOCALIZACIN

En un primer momento se ver los bienes que han de ser la competencia directa del producto antes descrito, dentro de las marcas de mayor presencia y probablemente con la que se va a comparar el producto estn las que se sealan en la tabla IV. TABLA IV: MARCAS DE CERVEZAS ARTESANAL EN CHILE. KROSS LOS COLONOS PIRQUE TUBINGER CRTER J. BELLO EDELSTOFF PEHUN SZOT VALBIER BUONA TESTA TAJANO KOLBACH HBH PUCN

MEDIEVAL D'OLBEK BUDAPEST GRASSAU BLONDIE GUTMANN MESTRA MONTE VERDE SIRAKU OCEANIK CALLE-CALLE OSSBIER DIEM CAPITAL O DOOLAN CUELLO NEGRO ZIRPEL BIER CASA CERVECERA PUERTO MONTT CERRO ALEGRE CERVECERA DEL PUERTO VOLCANES DEL SUR

Fuente: Elaboracin Propia.

Al observar estas cervezas, es claro que destaca su calidad por sobre el precio, por lo que las vuelve los competidores ms cercanos a la implementacin de este proyecto. La produccin de estas cervezas se lleva a cabo en diversos lugares, y con una distri bucin cercana a estos centros como, lo que se ver en la figura VII donde se muestran lo s centros de produccin de cerveza artesanal en chile, informacin ms especfica se encuentra en el anexo de cervezas artesanales y lugar de produccin.

FIG. VII: LUGARES DE PRODUCCIN DE CERVEZA ARTESANAL

Tambin hay un grupo importante de cervezas importadas que tambin pertenecen al gru po de las cervezas Premium, en su mayora de origen industrial lo que claramente las diferencia del grupo antes mencionado, estas se encuentran listadas en la tabla V y muestran una tendencia parecida a la de las cervezas industriales nacionales, co ntando con una o dos lneas de sabor, a diferencia de las artesanales que en un breve ejemplo Kunstmann cuenta con 5 distintos sabores, que permite la eleccin del cliente con tal de sorprender el paladar.

TABLA V: CERVEZAS IMPORTADAS EN EL MERCADO NACIONAL. Beck's Miller Brahma Modelo Budweiser Oettinger Carlsberg Pacea Corona Poder Borner Cusquea Quilmes Grolsh Rostocker Gulde Draak Schneider Holsten Tuberg La trappe Unibroue

Fuente: Elaboracin Propia.

El origen de las cervezas importadas es diverso, pero la mayor parte proviene de Europa, como se puede observar en la figura VIII, siempre con Santiago como centro de distribucin para Chile.

FIG. VIII: ORIGEN DE LA CERVEZA IMPORTADA.

En la tabla V se puede apreciar que no todas las cervezas importadas corresponde n a cervezas Premium sin embargo en su mayora lo son, y si bien no es exactamente el mismo producto estas aparecern como competidores directo o en su defecto como bienes sustitutos. Un tercer grupo, de cervezas se deriva de esta incursin tratndose de l as cervezas de consumo masivo, las que se muestran en la tabla VI, que pasaran a se r sustitutos en el caso de que no est disponibles ninguna de las opciones ya mencio nadas, tambin se puede producir una migracin hacia otro tipo de bebidas alcohlicas de mayo r grado antes que a este grupo por lo que tambin se trata de un potencial sustituto , aunque debe hacerse patente que el consumo de cerveza es histricamente superior al de es tos otros tipos de bebidas.

TABLA VI: CERVEZAS DE CONSUMO MASIVO. Antillanca Lemon Stones Baltica Dry Paulaner Becker Polar Imperial Cristal Royal Escudo Stella Artois Heineken

Fuente: Elaboracin Propia. La produccin de estas cervezas se lleva a cabo principalmente en Santiago y Temuc o por parte de los grupos que las controlan, que son CCU y Cerveceras chile. 4.4.2 MERCADO OFERENTE

En el mercado de las cervezas artesanales se traslada la misma dinmica que en el de las cervezas industriales, donde CCU y Cerveceras Chile abarcan la mayor parte del me rcado debido a su extensa capacidad de distribucin, una repercusin directa de esto es la presencia de la marca Kuntsmann en prcticamente todo el pas, la que tiene mantiene el nivel de calidad de una cerveza Premium y sin embargo el volumen de produccin dis ta mucho de la produccin artesanal, pero debido a que la demanda no es tan sensible al precio, existen muchos oferentes pequeos que destacan dentro de mercados ms reducidos. De todas maneras los dos grandes de la cervecera en Chile se mantienen en un equilibrio con las asociaciones de cerveceros artesanales, caracterstica que le d un perfil de mercado oligoplico. 4.4.3 FORMA Y LUGAR QUE SE OFERTA.

El acceso a las bebidas alcohlicas est supeditado a bares, restoranes, botilleras y tiendas de retail como los supermercados. Si bien en todos lugares se puede adquirir dis tintas cervezas y sustitutos de las mismas, solo una porcin reducida se dedica a la vent a de

cervezas Premium. Adems no siempre se encuentran todos los formatos en todos los lugares por lo que se har una breve descripcin de la forma relacionada en cada cas o. Los formatos en que se puede encontrar las cervezas son variados y segn el volume n cambia el costo de adquisicin. En primer lugar se encuentra el formato estrella d e las cervezas Premium, el embotellado de vidrio, el que puede presentarse en tamaos en tre 330[cc] a 1500[cc], siendo ms recurrente entre las cervezas artesanales los envas es ms pequeos, y entre las industriales los ms grandes. Se accede al producto de manera individual o en packs de 4, 6, 10, 12 o 24, lo que hace variar el precio segn la cantidad. Por otro lado estn los envases metlicos dentro de los que se puede encontrar dos g randes grupos, los de consumo personal y los de consumo masivo, el primero de ellos con siste en latas de entre 330[cc] y 5000[cc], siendo este ultimo un formato especial dado q ue tiene asociado un valor agregado mayor. En lo que respecta a los de consumo masivo, se trata de la forma de envasado con que se llega bares, restaurantes y eventos, barriles de 50 litros que requieren refrigeracin y todo el equipo de soporte. Mayor informacin respecto a lo s formatos se puede observar en la tabla XX cuales son las presentaciones que se o frecen. TABLA VII: FORMATOS Y MEDIDAS EN LA OFERTA DE CERVEZA. Formato Medidas Formato Medidas Formato Medidas Latas 330 [mL] Botella 250 [mL] Pack 4 Latas 350 [mL] 330 [mL]

6 Latas 355 [mL] 350 [mL] 10 Latas 470 [mL] 355 [mL] 12 Latas 500 [mL] 480 [mL] 4 Botellas 550 [mL] 750 [mL] 6 Botellas Barril 5 [L] 1 [L] 12 Botellas 50 [L] 1,5 [L] 24 Botellas

Fuente: Elaboracin Propia.

Los formatos personales se pueden adquirir en prcticamente todos los locales ante s mencionados, sin embargo la variedad de los mismos es reducida en bares y restau rantes, debido generalmente a las plizas de exclusividad que se firman con tal de disminu ir el precio del producto, tambin se puede adquirir en estos centros de expendio masivo , ya sea jarra (pitcher), vaso o las variaciones de la jarra como rocket u otros formatos que provienen de la misma fuente. En cambio en las empresas de retail y botilleras se puede encontrar de una amplia gama de formatos individuales. Dentro de todos los puntos de venta de cerveza los ms variados son los centros de retail, siendo Jumbo uno de los distribuidores que cuenta con la mayor cantidad de posib ilidades con 148 formas distintas entre formatos, marcas y tipos. Dentro de la misma clas ificacin est supermercados Lder donde se muestra una oferta mucho ms reducida en variedad y orientada principalmente al consumidor que prefiere el volumen antes de la calid ad. Con una menor variedad que las tiendas grandes de retail las botilleras poseen genera lmente un stock que entre formas y variedades alcanzan cerca de las 30 unidades distintas, y con una baja participacin de cervezas artesanales, de las que principalmente se puede men cionar a cerveza Del Puerto, Kunstmann y Austral, que son las ms masivas dentro de este gr upo. Un punto que parece interesante es que el costo en los centros de retail es gene ralmente ms alto que en las botilleras. En lo que respecta a la comunicacin entre el productor y el consumidor en el mbito de las cerveceras artesanales, mtodos comunes dentro de la industria de la cerveza como auspicios a equipos o publicidad va televisin o radio no son comunes, sin embargo su difusin por medio de pginas web informativas es bastante amplia. Adems de darse a conocer va internet el productor de cervezas artesanales generalmente cuenta con un punto de venta propio donde el consumidor se puede informar al respecto. Por ltimo y no por eso menos imprtate, dado que es una de las formas ms potentes de publicidad dentro del rubro estn los blogs que tratan del tema donde los adeptos comparten impresiones y recomiendan los productos que les perecen buenos, por lo que una baja en la cali dad del producto de inmediato se convierte en un punto en contra que se difunde con rapi dez de la

misma manera que el caso contrario, esta es la razn por la que el nivel de calida d debe ser rigurosamente cuidado. Finalmente y como forma de promocin los productores de cervezas artesanales parti cipan de ferias del rubro las que cada aos se hacen ms masivas, como la Bier Fest de Mal loco, Santiago, la que cada ao rene en una competencia a mas cerveceros artesanales. En estos eventos se puede degustar distintas cervezas con la tutela de maestros cervecero s lo que permite al consumidor curioso introducirse en el tema. 4.4.4 OFERTA PASADA Y ACTUAL.

El consumo de la cerveza en Chile se inici con la apertura de los puertos al come rcio extranjero. La produccin masiva de la bebida despeg en la dcada de 1850 y para fine s de siglo se consuma a travs de todo el pas. La mejor cerveza era la importada. En 1834 se importaron 348 docenas de cerveza embotellada y menos de mil litros en barriles. Diez aos ms tarde se importaron 2.7 59 docenas de botellas, y casi 2.700 litros en barriles. Fue ofrecida en el Sarao, en enero de 1840, a los vendedores de Yungay, en canti dades a la par con el vino de Burdeos. Pero la cerveza que se fabricaba en Chile no era muy buena, era una mezcla de di stintos tipos de ale o cerveza inglesa, de color oscuro, pesada y con alto contenido alc ohlico. Fue hasta mediados de del siglo XIX que la industria cervecera chilena empez a se guir la tradicin alemana, que se caracteriza por usar procedimientos de fermentacin en fro, a unos dos o tres grados centgrados de temperatura. Para 1867 existan solo en Santiago 46 fbricas de cervezas y licores, y para 1876, se registraron un total de 70 productores en todo el pas.

Hacia 1884 haba 73 cerveceras instaladas en distintas localidades entre Ancud y Co piap, sin contar las empresas localizadas en los departamentos de Santiago, Valparaso y Quillota. De estas 73 cerveceras, 50 tenan propietarios con apellido alemn. Chile ocupa el sptimo lugar en la produccin de cerveza a nivel latinoamericano, se gn datos de la Asociacin de Productores de Cerveza de Chile (ACECHI). TABLA VIII: RANKING LATINOAMERICANO DE PRODUCTORES DE CERVEZA. Posicin Pas Produccin

(miles de hectolitros) 1 Brasil 88000 2 Mxico 54657 3 Venezuela 19184 4 Colombia 18000 5 Argentina 12400 6 Per 6960

7 Chile 4094

Fuente: Alaface. En los ltimos cinco aos, el consumo per cpita de los chilenos ha crecido casi 10 li tros, pasando de 23,6 litros en 2032, a 36 litros en 2008 (Tabla I). El aumento de su consumo se debe, segn los expertos, a que la cerveza se coloca e n un Sector Premium, que indica mejor calidad. Por eso ya es muy comn ver en bares y restaurantes cervezas internacionales y artesanales. En Chile, el lder indiscutido en la industria cervecera nacional es CCU, controla da por el grupo Luksic, que capta el 86% de la participacin de mercado. Esta empresa cuenta con las marcas locales Cristal y Royal Guard, Escudo y Morenita, adems de las importa das Paulaner, Budweiser y Guiness.

El otro participante relativamente importante es Cerveceras Chile, firma que pose e apenas un 12% de cuota de mercado a travs de sus marcas Becker, Bltica y Heineken. A estos dos productores nacionales se suma el arribo de un creciente nmero de cer vezas importadas, las que pese a presentar un 1.6% del volumen del mercado, amplan la o ferta a ms de 30 marcas diferentes. Esto nos deja aproximadamente con un 0.4% restante, ocupado por las cervezas art esanales. Pero es importante mencionar la recin formalizada Asociacin de Cerveceros Artesana les de Chile, donde las cerveceras Kross, Crater, Szot, Cervecera del Puerto, Dolbek, Gutmann, Oceanik, Capital, Casa Cervecera Puerto Montt, Los Colonos, J. Bello y Valvier, son parte de esta organizacin que promover intensamente el consumo de la cerveza elaborada artesanalmente. El objetivo es dar a conocer los productos y que la ge nte empiece a diferenciar las cervezas artesanales, que la gente conozca las clases, tipos y nombres de cervezas, que sepa de su historia y promover as su consumo.

Fuente: CCU FIG. IX: DISTRIBUCIN DEL MERCADO DE LA CERVEZA, AO 2006. El mayor nivel de competencia se da principalmente entre las cervezas masivas, y a que dentro de las artesanales hay una onda comparativa con la idea de construir la c ategora, que la gente conozca y pruebe.

La categora que ha tenido un desarrollo significativo dentro de la industria cerv ecera en el ltimo tiempo es el segmento artesanal con un 60% de crecimiento, lo que nos indic a que el consumidor est migrando de cervezas masivas a las Premium. El segmento artesanal puede crecer en cinco aos 10 veces lo que es hoy. 4.4.5 PROYECCIN DE LA OFERTA.

Determinar la oferta futura es muy complejo ya que no sabemos si en mento puede aparecer o desaparecer un ``oferente, pero cualitativamente mente del orden del 6% ao a ao, llegando el 2010 al total de 7 millones y esperando para el 2015 alrededor de 8-9 millones de hectolitros, de l mercado de la cerveza artesanal abarca alrededor del 12%. 4.4.6 DEMANDA INSATISFECHA.

cualquier mo se espera que au de hectolitros, los cuales e

Segn la tabla I se puede ver en el ao 2007 existi una demanda de 5,727 millones de hectolitro, si se compara esto con la produccin de cerveza en Chile en el ao 2007 (oferta) presentado en la tabla VIII, 4,094 millones de hectolitros, se puede ver que la oferta es menor que la demanda; la brecha existente es amortiguada con las cervezas import adas. En los ltimos aos la importacin de cerveza ha disminuido, y la produccin de cervezas artesanales ha aumentado considerablemente. Lo que demuestra que esta brecha est siendo cubierta por el producto nacional lo que es probable que siga ocurriendo en el f uturo. Existiendo esta brecha es posible decir que es factible realizar el proyecto, ya que en chile la produccin de cerveza no alcanza para la demanda existente.

5 ESTUDIO DE MERCADO

5.1 ANLISIS DEL SISTEMA DE COMERCIALIZACIN

"La cerveza est de moda", segn reportajes (ver anexo 15.2), en Chile el mercado de la cerveza artesanal se encuentra en constante crecimiento, actualmente existen una s 200 etiquetas distintas de este producto, la competencia es amplia, por lo tanto la entrada al mercado no ser fcil, es por esta razn que se requiere una estrategia bien planifica da y agresiva, que sea capaz de dar a conocer el producto entre los consumidores. 5.1.1 MARKETING ESTRATGICO.

5.1.1.1 ANLISIS EXTERNO.

Para realizar un anlisis externo es necesario aplicar el Anlisis de las 5 Fuerzas de Porter, de esto se obtiene lo siguiente: . Amenaza de nuevos participantes. Se puede decir, segn la amenaza de nuevos competidores (tabla XLIII en anexo 15.3 ), que es atractivo ingresar al mercado de cerveza artesanal, con un producto diferenci ado como lo es cerveza Aike, ya que la amenaza de nuevos participantes no es un factor qu e pueda perjudicar al producto, ya que no es probable que entre al mercado un producto c omo lo que entrega cervecera Aike.

. Amenaza de los productos sustitutos. En el caso de la cerveza, existe disponibilidad de sustitutos como el Vino y el Pisco. Un factor relevante en la industria cervecera es la capacidad de sustitucin que pres enta el vino, particularmente aquellos de menor precio, siendo el consumo de cerveza sensible a la relacin de precios existente entre ambos productos.

Sin embargo, en las ltimas tres dcadas el vino ha disminuido de 40 litros per-cpita a 17 litros, los que se han reemplazado, en parte, por cerveza, pero las tendencias q ue se ven a futuro es una mayor calidad del vino y polticas de distribucin cuyo objetivo es el aumento de consumo del vino. En cuanto al Pisco es considerado un competidor cercano aunque no tanto por sus muy distintas caractersticas en cuanto a grados alcohlicos, sin embargo hay que tener presente que el Pisco es un bebestible de fcil acceso en cuanto a precios y distribucin. Segn el anlisis de la amenaza que presentan los productos sustitutos (tabla XLIV e n anexo 15.3), se puede concluir que es poco atractivo entrar al mercado de cervez a artesanal, ya que son muchos los productos por los que el consumidor puede dejar de preferir cerveza Aike. . Poder negociador de los clientes.

Los principales clientes de este producto son los consumidores finales, quienes son cada vez ms exigentes, buscando mejores precios, calidad y mayor variedad. En general, poseen un alto poder negociador ya que pueden cambiar de marca si no se encuentran sati sfechos. Otros clientes importantes son las grandes cadenas de supermercados, quienes rea lizan compras en grandes volmenes, lo que le permite contar con un gran poder negociado r, ya que son ellos quienes establecen los plazos de pago, distribucin de espacios fsico s, etc. Tambin se pueden mencionar a los distribuidores independientes, quienes se repart en zonas geogrficas, no contando con exclusividad en la misma, por lo que disminuye considerablemente su poder negociador. Se puede concluir segn el anlisis del poder negociador de los clientes (tabla XLV en anexo 15.3), que es un factor determinante a la hora de considerarlo en los fact ores que puedan afectar el desarrollo del proyecto, ya que se obtiene que el poder de neg ociacin de los clientes es atractivo, es decir, no presentan una amenaza para el producto. Son clientes que privilegian la calidad antes que el precio, por ende no son sensibles a ste, los sustitutos que ellos prefieren son de un precio similar, adems como se trata de un consumido r ABC1

joven, no dispone de tiempo, ni mucho menos de la tecnologa para producir un bien de calidad y altamente diferenciado, como lo es cerveza Aike. . Poder negociador de los proveedores. En general, las materias primas principales para la elaboracin de este producto s on de fcil acceso, estas son: la cebada, la malta, agua potable, frutos, lpulo y levadura. S e puede decir que los proveedores no tienen un gran poder de negociacin ya que, al ser el sector cervecero muy concentrado, no tienen muchas opciones de clientes. No existe amenaza de una integracin hacia adelante en cuanto a los proveedores pu esto que los costos de ingresar a la industria son muy altos, esto se aprecia como un atractivo de la industria. La conclusin de esta fuerza arroja, segn el anlisis realizado (tabla XLVI en anexo 15.3), que es atractivo entrar al mercado de este punto de vista, ya que existen una ca ntidad elevada de proveedores, lo que no les da ningn poder, adems hay que tener en consideracin que es complejo, tanto por la tecnologa, como por el proceso, que un proveedor entre a fabricar el producto, por ende mercado de la cerveza artesanal no se ve afectado por este factor. . Intensidad y rivalidad entre empresas existentes. En Chile el mercado de cerveceros artesanales crece cada da. Existe una larga lis ta de productores, por esta razn hay una competencia constante a travs de precios y promociones. Se puede concluir de esta fuerza, segn lo analizado (tabla XLVII en anexo 15.3), que es poco atractivo, ya que existen mucha competencia actualmente, adems de algunas le yes que complican el funcionamiento o termino del negocio.

. Conclusiones las 5 fuerzas de Porter. TABLA IX: RESUMEN DE LAS FUERZAS DE PORTER.

MPA PA N A MA Amenaza de nuevos participantes

Amenaza de sustitutos

Poder de negociacin de clientes

Poder de negociacin de proveedores

Intensidad y rivalidad entre empresas existentes

Se concluir de la tabla IX que es atractivo para la industria ingresar al mercad o de cerveza artesanal, si se consideran las fuerzas que hacen poco atractivo el ingreso, son factores que no tienen mayor relevancia. En el caso de la amenaza de los sustitutos, si se cr ea un producto altamente diferenciado y que llegue a entregarle al consumidor lo que r ealmente quiere, independiente del precio, o que tan agresivo sea el sustituto, no ser una amenaza, ya que el cliente preferir el producto que le entrega lo deseado, es por esta razn que se hace indispensable tener una retroalimentacin con el cliente, y lograr cumplir co n sus expectativas. 5.1.1.2 ANLISIS INTERNO.

. Cadena de Valor. - Actividades primarias. Corresponden a la produccin y distribucin de cerveza artesanal. - Logstica de Entrada: Cervecera Aike, contar con un sistema de comunicacin directa y en lnea con sus proveedores, lo cual le permitir mantener las cantidades necesar ias de material para la elaboracin de sus productos, otorgndole una cierta estabilidad, y a que la empresa se encontrar protegida ante eventuales cambios en la demanda de mercado. Por otra parte este sistema permitir reducir costos de almacenamiento, de bodegas, ma ntencin de materias primas, personal del rea, administracin de inventarios, reduccin de cos tos

ocasionados por mermas, robos, entre otros. - Operaciones: El proceso de elaboracin de cerveza Aike ser realizado en varias et apas por lo cual contar con maquinaria de punta que le permita llevar a cabo todas sus operaciones. Su primera etapa de produccin consiste en la cuidadosa recoleccin de materias primas, siguiendo con la elaboracin del lquido, para luego realizar el pr oceso de embotellamiento en la planta. - Logstica de Salida: Terminado el proceso productivo, el producto final es lleva do a las bodegas donde permanecen poco tiempo, con la finalidad de conservarlo y hacerlo llegar rpidamente a los canales de distribucin y al consumidor final. Cervecera Aike conta r con sus propias bodegas para almacenar el producto, mientras que la entrega a lo s consumidores podr ser personalmente (sistema de reparto de cervecera Aike) o el cl iente puede acudir a la oficina de venta a solicitar el producto. - Marketing y Ventas: Las estrategias de promocin de los distintos cerveceros art esanales son a una escala menor que las cervezas tradicionales. No realizan campaas masiva s en medios ni estn presentes en los grandes eventos sociales. Cervecera Aike contar una sala de ventas donde atender los pedidos, ya sea personalmente o va internet, contar con su propia pgina web para publicitar su prod ucto y facilitar los pedidos, tambin estar presente en distintos eventos donde podr dar a conocer su producto, en el marketing operativo se puede ver cmo ser el sistema de marketing y ventas para cerveza Aike - Actividades de apoyo. Las actividades de apoyo consisten en proveer apoyo no slo a las actividades prim arias, sino tambin entre s. Estn compuestas por: infraestructura, gestin de la empresa, administracin de recurs os humanos, desarrollo de tecnologa y adquisicin, adems del abastecimiento de todas la s actividades primarias.

Estas actividades abarcan a toda la organizacin del negocio. Las responsabilidade s por los recursos tecnolgicos, humanos y financieros son de todos los ejecutivos. - Infraestructura: Lugar fsico para la instalacin de equipos del proceso productiv o y oficina de ventas. Cervecera Aike contar con una amplia infraestructura, la que in cluye las distintas reas del proceso, oficinas, laboratorio, estacionamiento, sala de v entas. - Gestin de la empresa: Consta de varias actividades, entre ellas administracin ge neral, planeacin, finanzas, contabilidad, administracin de aspectos legales, asuntos del gobierno y administracin de la calidad. A diferencia de otras actividades de apoyo, suele soportar toda la cadena y no las actividades individuales. La empresa cuenta con una orga nizacin capaz de facilitar la gestin de la empresa y as lograr resultados eficientes, tant o en la produccin, finanzas, etc.; esta organizacin se puede ver en el tem Estructura organizacional. - Administracin de Recursos humanos: Las funciones relacionadas son: reclutamient o y contratacin (El personal debe estar capacitado para la operacin de la planta: op eradores, ingeniero, ventas, y aseo.), capacitacin, desarrollo y compensacin de todo tipo de personal. Respalda las actividades primarias y de soporte y toda la cadena de va lor. Cervecera Aike contara con una direccin de recursos humanos, la que se encargar de todas las funciones que tengan relacin con este tem. - Adquisicin: Esta funcin alude a la compra de los insumos que se emplearn en la cadena de valor. Estos son materias primas, suministros y activos. Para la adqui sicin de materias primas y suministros cervecera Aike contar con contactos 100% confiables, los que entregaran lo demandado por la empresa, cuando esta lo solicite. - Desarrollo tecnolgico: En esta actividad se incorpora la tecnologa, los procedim ientos prcticos, y los mtodos incorporados al equipo de procesos. Los equipos para la produccin de cerveza Aike sern equipos de la tecnologa ms avanzada en cuanto a la produccin de cerveza artesanal, los que se irn modificando, si as lo requiere la pl anta.

5.1.1.3 FODA.

De acuerdo a lo expuesto, se pueden establecer las fortalezas, debilidades, opor tunidades y amenazas del proyecto. Las dos primeras provienen del anlisis interno, mientras q ue las otras dos del anlisis externo del proyecto Fortalezas. . El producir a menor escala y con elementos de mejor calidad, permite producir una mejor velocidad de reaccin al mercado. . El lpulo orgnico tiene aroma ms fuerte y mejor, generando una cerveza ms rica y atractiva para el consumidor. . Bajo costo del producto en relacin con otros productos alcohlicos. . Poca variabilidad de la produccin de las materias primas, que hacen ms estable y previsible la produccin de cerveza. . Innovacin en sabores.

Debilidades. . Bajo reconocimiento de la marca, ya que se trata de un producto nuevo. . Baja distincin entre cervezas artesanales y orgnicas. . Desaprovechamiento de economas de escala . Al encontrarse muy segmentada la produccin internacional, se trata de una bebida que resulta dificultoso exportar.

Oportunidades. . Tendencia mundial creciente hacia lo orgnico.

. Alta insercin del producto en los grupos etarios ms jvenes, lo que implica, en un futuro, un aumento casi constante del consumo. . Crecimiento sostenido en mercado de las cervezas, alto potencial de crecimiento . Altas barreras de entrada por economas de escala en produccin y adquisicin de materia prima, inversin en infraestructura y publicidad, imagen de marca reconocida y acceso a canales de distribucin. . Mercado de cervezas artesanales en crecimiento. . Aumento costo y precios del vino (sustituto). . Asociacin de cerveceros artesanales de Chile. . Incorporacin creciente de valores medioambientales y de salud en los procesos de decisin de compra por un sector de la poblacin. . A diferencia del vino, la tasa de consumo de la cerveza (tanto nacional como internacional) es de marcada tendencia positiva. . Posibilidad de producir con procesos artesanales y materias primas de calidad.

Amenazas. . Alta concentracin del mercado de cervezas tradicionales, muchas tienen contratos de exclusividad en puntos de venta. . Lentitud de posicionamiento del mercado orgnico en Chile. . Rivalidad fuerte entre competidores de la industria de los bebestibles, siendo necesario para poder subsistir una alta inversin en publicidad, constantes mejoras en productos y servicios. . Estacionalidad caracterstica del mercado.

. Factor de riesgo macroeconmico: al no ser un producto de primera necesidad, presenta sensibilidad al nivel de ingreso de la poblacin. . Baja oferta de materia prima orgnica. . Alta influencia de producto sustituto: vino. . Posible entrada de un gigante a travs de la compra de alguna marca de cerveza artesanal ya existente. . Posible entrada de cualquiera de los actuales cerveceros artesanales con intencin de diversificarse. 5.1.1.4 SELECCIN DE SEGMENTO.

Para la seleccin del segmento objetivo se realiz una encuesta (ver anexos 15.4 y 1 5.5), la que tambin permiti determinar que sabores son los preferidos por los consumidores, adems de cmo y dnde quieren la cerveza.

La encuesta arroj que el segmento objetivo para cerveza Aike son mujeres y hombre s entre 25-40 aos, pertenecientes al GSE ABC1. Estas personas consumen cerveza como mnimo una vez a la semana y no dudan en preferir calidad antes de precio, de este univ erso la mayora prefiere beber cerveza artesanal y est dispuesto a probar nuevos sabores.

El anlisis de la cantidad de personas que se abarcar se realiza en base a la pobla cin del ao 2007 de la ciudad de Coyhaique (ver anexo 15.6). A partir de esta informacin y de los datos obtenidos en la encuesta, se estima que del total del hombres entre 25 40 aos, el 39,0% consume cerveza artesanal y en el caso de las mujeres en el mismo rango de edad el 29,3% consume este tipo de producto, lo que da una poblacin aproximada de 4230 personas.

Si se considera el consumo anual durante el ao 2007 fue de 34,5 Litros per cpita, el total de litros al ao que se consumen en la regin son 146.000.-

Este ultimo valor es mayor que la demanda insatisfecha estimada anteriormente, p or lo que se cree que la diferencia est siendo abarcada por la cerveza D'Olbek. Es por este motivo que nuestro producto pretende abarcar el 80% de la demanda insatisfecha, produci endo aproximadamente 52.500 litros anuales.

5.1.1.5 VENTAJAS COMPETITIVAS.

La principal ventaja competitiva de cervecera Aike, se basa en la diferenciacin de l producto, ya que se trata de un producto fabricado de manera totalmente natural y artesanal, aprovechando al mximo los recursos naturales de la regin de Aysn. Adems cerveza Aike cuenta, a diferencia de otros fabricantes, con una variedad de nuevos sabor es que no se encuentran actualmente en el mercado. 5.1.1.6 ESTRATEGIAS.

Es de vital importancia que cervecera Aike fije sus estrategias, ya que con stas s e puede lograr ventaja sostenible a largo plazo en cada uno de sus negocios, respondiend o ante las amenazas y oportunidades en el medio ambiente, y las fortalezas y debilidades de la organizacin. Las estrategias que llevara a cabo son las siguientes: . Estrategia genrica o bsica: - Diferenciacin: Cerveza Aike, crear una situacin de competencia monopolstica donde ser evidente su poder de mercado, esto debido su elemento de diferenciacin, cualidades distintivas del producto que el comprador sabe apreciar. En el caso de cervecera Aike este elemento es principalmente la variedad de nuevos sabores, pero tambin se diferencia por tratarse de un producto artesanal de alta calidad, con un proceso certificado 100% natural.

. Estrategia de crecimiento: - Intensivo: Cerveza Aike quiere crecer en el mercado que se desenvuelve, aumentando la frecuencia de compra, volumen de venta, etc. En primera instancia cervecera Aike tendr una estrategia de crecimiento intensivo exclusivamente en la regin de Aysn, una vez que se posicione, esta estrategia ser a travs de todo el territorio nacional. Una de las herramientas para lograr esto ser empezar con unos pocos sabores como calafate y cereza, una vez que cerveza Aike sea reconocida, crear nuevos sabores para conservar la atencin de sus clientes y captar nuevos consumidores. . Estrategia competitivas: - Lder: Cerveza Aike se posicionar como marca lder en la regin de Aysn para luego expandirse por las otras regiones, y as llegar a ser reconocida a nivel nacional. 5.1.1.7 POSICIONAMIENTO.

Posicionar la cerveza procesada en la planta como nmero 1 en la regin, para as logr ar que la empresa sea una especie de identidad regional, lo que permitir que la pobl acin tenga una mayor cercana con el producto, lo que facilitar el reconocimiento nacion al y luego mundial (turistas). 5.1.2 MARKETING OPERATIVO.

5.1.2.1 PRODUCTO.

. Producto medular

Bebida refrescante con grado alcohlico, de alta calidad para disfrutar en momento s de esparcimiento.

. Producto formal

Producto exclusivo, 100% natural y de alta calidad, fabricado con recursos propi os de la regin de Aysn, tales como agua, frutos, etc.; disponible en envases desechables de 330cc., etiquetados con imgenes caractersticas de la zona. Cerveza Aike es un producto que marca la diferencia con sus distintos sabores co mo cereza, calafate y Scottisch.

. Producto aumentado

Cerveza Aike, contar con una sala de ventas atendida por personal con amplios conocimientos del producto ofrecido. La sala de ventas ser responsable de la satisfaccin del cliente, aqu se podrn realizar pedidos, ya sea va telefnica o personalmente, asegurando una entrega rpida y segura al cliente. Tambin se dispondr de una pgina web donde, en conjunto con la sala de ventas, se recibirn consultas sobre el producto entregando una respuesta rpida y eficiente al cliente . Cervecera Aike se har responsable en casos que la calidad no sea la deseada (color, sabor, amargor, etc.) esto con una garanta que reembolsar el dinero al cliente, adems de entregar el producto sin costo alguno, asegurando que el producto est en buenas condiciones (sabor, amargor, color, etc.), adems se entregar algn beneficio adicional al cliente perjudicado, ya sea descuento para la prxima compra, mayor cantidad del producto, despacho a domicilio, etc. Todo esto para que el cliente se sienta conforme con el producto, y elija cerveza Aike com o su cerveza. 5.1.2.2 PRECIO.

Para el consumidor, generalmente, el precio es una variable que prima al momento de decidir la compra del producto, es por esto que los productos tienen y deben tener precios aceptables por el mercado, estar disponibles y adaptados en los circuitos habituales de compra de los clientes objetivos.

El segmento objetivo establecido es un consumidor ya definido, que gusta de la c erveza artesanal, y est dispuesto a pagar por calidad, es por esta razn que se puede defi nir un rango

de precios, el que puede fluctuar entre $2200-3900 por litro (precios entre los que fluctan las distintas variedades de cerveza artesanal en supermercados).

Como la planta ser construida en la regin de Aysn se deben estudiar los precios que entrega la competencia directa en la regin, Cervecera D OLBEK. La planta de cerveza artesana l D OLBEK, entrega una nica variedad de cerveza, cerveza lager, en un nico formato de 300 cc, el que tiene un valor de $950 ($2880 por litro) si se compra un pack de 4 bo tellas, y $1000 por botella si se compra una caja de 12 botellas ($3030 por litro), D OLBEK no rea liza descuentos por volumen.

Como D OLBEK ya esta posicionada en la regin se debe utilizar una estrategia de pre cios de penetracin, as se lograr llegar al cliente, ya que el producto entregado tendr algun as caractersticas similares a lo que buscan, adems de caractersticas de diferenciacin, por ende un producto mejor, a un menor precio ser un gran atractivo para el cliente. El pr ecio que se fijar es de $2800 por litro ($930 el envase de 330cc), adems de entregar descuento s por volumen, cabe destacar que el precio de la cerveza durante el transcurso ser ajus tado por las variaciones econmicas que puedan existir (IPC). 5.1.2.3 PLAZA O DISTRIBUCIN

El producto ser distribuido directa e indirectamente. La distribucin directa se re alizar por medio de una sala de ventas, donde se atendern pedidos telefnicos y va internet , mientras que la distribucin indirecta se realizar en los principales pubs, supermercados y hoteles de la regin, los dos primero para la comodidad de nuestro segmento objetivo y el tercero para lograr llegar a los turistas; entre ellos se encuentran:

. . . . . . . . .

Bar West. Restaurant La Olla Pub & Discotheque Piel Roja Restaurant Histrico Ricer Hotel & Restaurant El Reloj. Supermercado Full Fresh Hotel Los irres Pub Pepe Le Pubs .Hper M.A.S

. Supermercado Marvin.

5.1.2.4 PUBLICIDAD Y PROMOCIN.

. Publicidad La publicidad de nuevos productos bebestibles, como es el caso de cerveza Aike, no requiere de una publicidad masiva, ms bien debe preocuparse de llegar a su segmen to objetivo y darlo a conocer a travs de degustaciones, as el consumidor conocer lo qu e se le est ofreciendo. Para lograr esto se crearan instancias para acercarse al consu midor, como stands en supermercados y degustaciones gratis en pubs, adems de estar prese nte en eventos de gran importancia en la regin, como son: el festival de la cereza, que tiene lugar en el pueblo Los antiguos, ubicado en Santa Fe Argentina, a 10 minutos de Chile chico, es aqu donde cerveza Aike se podr dar a conocer a turistas y lugareos; otro evento de importancia es la feria costumbrista de cerro Castillo, la cual tiene una duracin de 2 das y se rene gran cantidad de pblico; y por ltimo estar presente en la Feria Expo-Patago nia, lugar donde se exponen los productos propios de la regin, estas son instancias pa ra posicionarse a nivel regional, cuando esto haya ocurrido, cerveza Aike comenzar a estar presente en las principales fiestas y ferias de cerveza. Otra forma de publicitar cerveza Aike ser a travs de una pgina web, donde se respondern dudas acerca del producto, se recibirn comentarios y pedidos, esto con el fin de estar ms cerca de nuestros consumidores y atravesar fronteras, as lograr expand ir el negocio de la cerveza artesanal. La ltima, pero principal forma de publicidad, ser el boca a boca, por esta razn hay que satisfacer las expectativas de nuestros principales consumidores. Los costos asociados a la publicidad son los siguientes: TABLA X: GASTOS PUBLICITARIOS. Gastos de publicidad

Creacin pgina Web 350000 Mantencin mensual Sitio Web 35000

Inversin degustaciones 1500000

La inversin de degustaciones consiste en el dinero necesario para instalar los st ands con este fin y el transporte a los lugares donde se presentar el producto, adems de la cerveza (considerndola a precio costo) que se repartir. . Promocin

Para promocionar cerveza Aike se entregaran regalos a los consumidores frecuente s, tales como llaveros y vasos. Se entregar una muestra gratis de cerveza el da del lanzamiento en los pubs de la regin. Las primeras 50 personas que se pongan en contacto con las oficinas de cerveza A ike tendrn un 30% de descuento. Los das lunes y martes de 16:00 a 17:00 [Hr.] se realizar un descuento de 5%.

6 ESTUDIO TCNICO. 6.1 ANLISIS DEL TAMAO DEL PROYECTO.

Este anlisis es de vital importancia, es a partir de ste que se podr evaluar lo rel acionado con la Ingeniera del proyecto, ya que conociendo cuanto se va a producir se reali za la eleccin de: terreno, proceso, equipos, programas de produccin entre otros. Para decidir cul ser el tamao de Cervecera Aike se realiz un estudio de mercado, dond e se determin la brecha de demanda insatisfecha de cerveza existente en Chile, esta informacin, en conjunto con los resultado de la encuesta desarrollada (ver anexo 15.5) fueron de vital importancia para tomar la decisin. Con los datos obtenidos en la encuesta se determin, cuantitativamente, el segment o objetivo existente en la regin de Aysn, y a partir de esto, considerando un consum o de 34,5 litros per cpita, se calculo el consumo de cerveza en la regin, el que fue de 146.000.litros anuales Este ultimo valor es mayor que la demanda insatisfecha, pero considerando que la produccin de D Olbek en la regin cubre parte de esta demanda, se ha decidido abarcar el 80% de la demanda insatisfecha, produciendo aproximadamente 62.500 litros anuale s. Cabe destacar que este anlisis, como muchos otros, debern volver a efectuares cuan do se comiencen a llevar a cabo los planes de expansin. 6.2 LOCALIZACIN DEL PROYECTO

El estudio de la localizacin conlleva a realizar primero un estudio de macro loca lizacin para luego seleccionar la micro localizacin de la planta de cerveza, esto debe se r cuidadosamente, evaluando la mayor cantidad de factores que influyen, ya que la localizacin puede definir el xito o fracaso de la planta de cerveza.

6.2.1 ORIENTACIN DE LA LOCALIZACIN.

La ubicacin del proyecto va orientada a encontrar un lugar que entregue los recur sos naturales para el proceso productivo de cerveza Aike. Cerveza Aike tendr distintos sabores de frutos silvestres, por esto que es impres cindible ubicar la planta en un lugar acorde, es decir, donde se puedan obtener este tipo de materias primas; por esta razn, para seleccionar donde estar localizado el proyecto, la may or preocupacin ser estar en un lugar donde la adquisicin de la materia prima, que nos diferencia de las dems cervezas como son el recurso hdrico y los frutos silvestres , estn disponibles. 6.2.2 MACRO LOCALIZACIN.

En el marco de lo descrito anteriormente, la macro zona donde se implementar el p royecto corresponde a la regin de Aysn. Esta zona cuenta con una gran cantidad de recursos hdricos proveniente de glaciares (glaciar Pen), ventisqueros (ventisquero Queulat), napas subterrneas, ros, lagos, etc. Esto es una gran ventaja para nuestro proceso productivo dado requiere de una cantidad de agua importante, por lo tanto mientr as ms pura sea el agua a utilizar, de mejor calidad ser la cerveza. Por otra parte, los frutos silvestres tales como cereza y calafate, se encuentra n en diferentes zonas de la regin, lo cual hace que sean de fcil acceso y adquisicin. Por ejemplo, en la ciudad de Chile Chico existe una gran cantidad y calidad de cerezas las cuales s on exportadas por lo que se podra obtener de esta zona el fruto. En cuanto al calafa te, este fruto se da en diversas reas de la regin, incluso en los alrededores de Coyhaique.

FIG. X: REGIN DE AYSN DEL GRAL. CARLOS IBEZ DEL CAMPO.

6.2.3 MICROLOCALIZACIN.

La planta productiva, al igual que las oficinas comerciales, estarn ubicadas en l os alrededores de la ciudad de Coyhaique, aproximadamente a 5 [Km] de esta, en el s ector Aerdromo Teniente Vidal. El terreno de la planta se encuentra ubicado en la latit ud 4536'13.74"S y longitud 72 6'6.31"O. (Fig.III)

FIG. XI: VISTA SATELITAL DE LOS ALREDEDORES DE LA CIUDAD DE COYHAIQUE, CHILE.

FIG. XII: VISTA SATELITAL DEL TERRENO DONDE SE INSTALAR LA PLANTA.

6.2.4 DECISIN Y FACTORES QUE INCIDEN EN LA LOCALIZACIN.

En primer lugar, se decidi por la ciudad de Coyhaique por ser la capital regional , lo que presenta una gran ventaja dado que se encuentran la mayora de locales comerciales , pubs, restaurant, etc. donde el producto ser entregado, adems de concentrar la mayor can tidad de habitantes de la regin y ser una ciudad de paso para la mayora de los turistas nacionales e internacionales. Otro factor importante para la eleccin de la locali zacin es que Coyhaique es el centro neurlgico de las llegadas de la mayora de los insumos q ue se utilizan en el proceso.

Dentro de las posibilidades de terrenos disponibles alrededor de Coyhaique para la instalacin de cervecera Aike, se consideraron los siguientes factores como decisiv os.

. . . .

Tamao del terreno. Cercana a los centros de distribucin de insumos. Cercana a recursos hdricos. Valor del terreno.

El primer factor, que corresponde al tamao, es relevante al momento de elegir el terreno, porque cervecera Aike tiene planes de expansin en futuro, por lo tanto se necesita un terreno que pueda soportar la expansin de la planta productiva.

La cercana a los centros de distribucin de insumos y materias primas es bastante r elevante debido a la disminucin de costos que genera.

La cercana a recursos hdricos es uno de los criterios ms importantes, porque nuestr a cerveza se producir en gran medida con materias primas de la regin, por lo tanto e l agua utilizada en la produccin tiene que ser accesible a la planta.

Finalmente, el costo del terreno no deja de ser menor. Esto, porque es parte la inversin del

proyecto por lo tanto tiene que ser accesible para poder implementar el proyecto .

En conclusin, por los criterios comentados anteriormente, se decidi por el terreno indicado en el apartado 8.2.3, esto porque el terreno posee 5000 [m2], lo cual e s extenso y soportara una expansin de la planta, adems se considera un porcin del terreno para l a plantacin de arbustos de calafate, de esta forma poder contar con esta materia pr ima en los meses de produccin de cerveza con sabor a este fruto silvestre.

Por otra parte, se encuentra cerca de empresas que transportan mercadera (AGM y Adelco) desde la zona norte y central del pas, tanto por transporte terrestre y/o martimo. Adems, se encuentra a orillas del Ro Simpson, un recurso hdrico bastante importante en la regin, limpio y accesible desde el terreno, por lo cual no habra problemas para obtener esta materia prima.

Por ltimo el costo asciende a $10.000.000.- lo cual ser cubierto a travs de la alte rnativa de financiamiento elegida.

6.2.5 SELECCIN PROCESO PRODUCTIVO El proceso de Cervecera Aike corresponde a un procedimiento tpico de elaboracin de cerveza artesanal, agregando sabores propios de la zona. El proceso productivo cumple con una serie de normas, tanto de calidad como ambi entales, estando sujeto a la responsabilidad social en la regin de Aysn. La orientacin del proceso productivo de cerveza Aike corresponde a una orientacin intermedia ya que se pretende entregar tres variedades de producto inicialmente, luego del posicionamiento esta variedad aumentar. El tamao de los lotes producidos se consid eran medianos, estos sern los suficientes para satisfacer los requerimientos del clien te. En un comienzo de contar con una lnea productiva la cual se podr adaptar para la fabricac in de las distintas variedades, luego de eso se planea la construccin de una segunda lnea de produccin.

El sistema productivo que maneja cervecera Aike corresponde a un sistema Flow-sho p ya que existe diferenciacin entre los productos ofrecidos. Para determinar el proceso productivo se considera la naturaleza del producto, c omo cervecera Aike quiere entregar un producto de calidad y 100% natural debe empelar un proceso que permita la realizacin de este objetivo, donde no se utilicen aditivos qumicos y sea un proceso artesanal. Otro factor que se considera es la disponibilidad de los insumos, estos han sido elegidos de tal forma de no generar problemas en la produccin (escases de stos). La capacidad tecnolgica empleada ser la mejor disponible (BAT), logrando con esta una flexibilidad en el proceso productivo, un control en la generacin de residuos, ad ems de una futura expansin en la planta. . Descripcin del proceso productivo: Como se ha mencionado, el proceso para la elaboracin de cerveza corresponde a un procedimiento estndar, el que es conocido por la humanidad desde la poca del imper io Babilnico, esto es 2000 aos A.C. De hecho se formula con la misma secuencia por pa rte de todos los autores consultados: 1. 2. 3. 4. 5. Malteado Macerado Coccin Fermentacin Decantacin y Filtrado

Esto indica que el corazn de la calidad de la cerveza no est en un proceso product ivo distinto, sino que se encuentra en el cmo se lleva a cabo este proceso. De los puntos antes mencionados el malteado no ser considerado dentro del proceso productivo, dado que la malta de cebada se puede adquirir en diversas formas y t ipos, es una industria bastante desarrollada.

Continuando con el proceso como tal se describirn los cuatro puntos que forman el proceso de elaboracin de cerveza Aike: . Macerado En este proceso se mezcla la cebada malteada con agua, se calienta a temperatura s entre los 60 y 85 C, en ollas de gran tamao, con una secuencia de distintos niveles de tempe ratura, con tal de activar las enzimas presentes en la cebada e iniciar degradacin del al midn que conforma los granos. Esta secuencia de temperaturas se inicia con temperaturas b ajas para mantener activas las enzimas, dado que se inactivan fcilmente a altas temperatura s, pero su temperatura de trabajo ptimo de todas maneras oscila entre los 60 y 70 C, razn p or la que es importante mantener un estricto control de la temperatura. Durante el proceso de macerado se realizan pruebas de nivel de almidn residual co n las que se determina si se ha terminado el proceso de rompimiento de las cadenas de almidn, y se procede elevar la temperatura a cerca de los 90C para alcanzar un alto nivel de hidrolisis de las dextrosas generadas en la degradacin del almidn para formar azuc ares simples fermentables. Todo el proceso toma alrededor de 2 horas en sistemas de b aja eficiencia, y se eleva este tiempo a medida que se quiera extraer ms azucares. Una vez terminado el macerado se tiene que separar el mosto, solucin de azucares concentrado, del orujo, que corresponde al residuo solido que se deriva de la fi bra del grano y del almidn que no fue alcanzado por la maceracin. . Coccin La coccin es el proceso en que se esteriliza, se precipitan agentes en suspensin, se agregan sabores y olores, en nuestro caso, es aqu donde cerveza Aike adquirir sus sabores de cereza o calafate, todo esto para posteriormente fermentar el mosto. La esterilizacin es fundamental para que no se desarrollen colonias de microorgan ismos indeseados, que pudieran afectar la calidad, incluso generar toxicidad en el pro ducto final. En segundo lugar se encuentra la agregacin de distintos tipos de lpulo y frutos (c ereza y calafate), que darn el sabor caracterstico el producto, el lpulo adems cumple la fun cin

de ser un preservante natural cuando la cerveza es embotellada. Finalmente esta la adicin de clarificantes, como el tradicional Irish moss, que ayuda en la precipitacin de protenas disueltas, las que ocasionan una turbidez innecesaria. Si bien existe un precipitado en esta etapa, no se agrega un proceso de separacin dado que es reducido, ms relevante es el enfriamiento del mosto para poder agregarlo a la etapa de fermentacin. . Fermentacin Esta etapa es el corazn de la elaboracin de cerveza, la cual ocurre en tinas de fermentacin, y consiste en la adicin de una levadura, saccharomyces cerevisiae, la que metaboliza el azcar produciendo alcohol y otros componentes que dan a la cerveza cuerpo, sabor y aroma. Este proceso se puede lleva a cabo con dos tipos de levadura, las levaduras tipo Ale, que corresponde a las levaduras de fermentacin alta, y con levaduras ti po Lager, que se caracterizan por una fermentacin baja. Adems de tener fermentaciones en sectores distintos del mosto, las condiciones de operacin cambian segn la levadura , la levadura ale tiene un ptimo alrededor de los 20 a 25C, mientras que la fermentacin que se deriva de una levadura lager se tiene que llevar a cabo a temperaturas entre los 5 y 12C. El extremo cuidado del mosto en este proceso es fundamental dado que el mosto es un ambiente muy propicio para la proliferacin de cualquier microorganismo. Para las etapas de macerado y coccin se ocupar vapor como fuente de energa para ele var la temperatura en el proceso. Para el proceso de fermentacin se utilizarn fluidos refrigerantes para lograr la temperatura requerida. . Decantacin y filtrado Ya habiendo finalizado la etapa de la levadura por decantacin, luego se la porcin que quede en suspensin en a etapa con tal de obtener una cerveza ms fermentacin se tiene que separar el grueso de hace pasar por un filtro de capas para eliminar el mosto. Es posible agregar clarificantes en est clara.

. Envasado y carbonatacin Si bien no son parte del proceso de elaboracin, son parte de la generacin del prod ucto terminado. En este existen dos opciones, utilizar carbonatacin natural o carbonat acin industrial. El primer caso es el ms tradicional de todos, se lleva a cabo mediant e la adicin de azcar y el envasado inmediato de la cerveza, lo que genera una fermentacin secundaria por parte de los fermentos residuales de la cerveza. En el segundo po r medio de altas presiones se disuelve CO2 en la bebida, lo que permite pasteurizar la cerv eza anteriormente, lo que desde el punto de vista de los riesgos sanitarios es mucho ms atractivo, es por esta razn, para prevenir la proliferacin de microorganismos, que cervecera Aike optar por la carbonatacin industrial. . Procesos Anexos . Tratamiento de Aguas: El tratamiento de aguas puede ser egan con alto nivel de dureza o con niveles de microorganismos . Tratamiento de Riles: La mayor parte de los Riles tiene ico que se tiene que neutralizar o tratar para llevarse a los or la norma. necesario, si estas ll demasiado altos un alto contenido biolg niveles establecidos p

El diagrama de flujo para el proceso se encuentra disponible en el anexo 15.7 6.2.6 SELECCIN DE EQUIPOS.

Los equipos necesarios se pueden dividir en dos grupos: equipos que se encuentra n en la lnea de proceso y equipos que sirven de apoyo para la labor de estos. Los primero s tienen como material de construccin acero inoxidable, esto es debido a que se trata de u na industria de productos alimenticios y en este punto no se puede escatimar en el costo del material del equipo. Un segundo grupo caracterstico es el de los equipos de apoyo , dentro de los que se cuentan: los equipos de anlisis, de produccin de vapor y de tratamie nto de residuos. (La ficha tcnica de los equipos se puede ver en anexo 15.13)

6.2.6.1 EQUIPOS DE LNEA DE PROCESO.

Los equipos dentro de esta lnea siguen el mismo esquema que sigue el diagrama de proceso:

. Macerado: El equipo utilizado en esta unidad corresponde a un estanque de acer o inoxidable cerrado que cuenta con una chaqueta para vapor y un agitador. Estos equipos no se producen en masa por lo que se tiene que solicitar su construccin, adems las empresas que los hacen como IMAQ ingeniera se dedican tambin al montaje de estos. Anexo al estanque de maceracin se requiere una bomba que sea capaz de mover la mezcla de cebada y agua, para esto se recurre a una bomba de desplazamiento positivo. Para este fin se puede utilizar una bomba global gear 01 5 de acero inoxidable.

. Separacin: en este punto el equipo utilizado es un filtro lauter, que correspon de a un estanque de fondo cnico, que tiene agitacin y una chaqueta de vapor para mantener la temperatura. Respecto a la adquisicin del mismo, se lleva a cabo con IMAQ ingeniera. Finalmente este equipo tiene una bomba centrifuga en la salida del lquido, bomba para a que se ha escogido una bomba marca Bominox, modelo Simplex M, la que es adquirida con un concesionario de la marca.

. Coccin: la coccin se lleva a cabo en un equipo similar al de macerado, que cuenta una chaqueta de de calentamiento y agitacin. Las dimensiones de los equipos se encuentran en la tabla 1. Para mover el flujo desde el cocedor a los fermentadores se requiere otra bomba centrifuga con las mismas caractersticas de la mencionada en el punto anterior.

. Fermentacin: en la fermentacin se utiliza un quipo denominado unitank, que permite realizar la fermentacin y la carbonatacin de la cerveza. Adems de este dispositivo se requiere una bomba centrifuga, del mismo modelo Simplex M, con un filtro adicionado. Por ltimo se requiere un estanque intermedio de

almacenamiento para su envasado.

. Envasado: en este caso los equipos si estn estandarizados, siendo una lnea productiva bien definida, donde los pasos son: lavado de botellas, llenado y tap ado de botellas. Los equipos elegidos tienen una capacidad muy superior al nivel de produccin lo que permite tener una holgura bastante amplia. Los equipos son: lavadora de botellas GWTG-18J, llenadora de botellas GWTGCP-18 y tapadora GWTGZ-1.

. Pasteurizado: este proceso se realiza en un tnel pasteurizador Kronos y despus d e esto sale el producto terminado.

TABLA XI: DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS. Equipo Descripcin Capacidad Cantidad Macerador Estanque de acero inoxidable con chaqueta de calentamiento 3279 [l] 1 Bomba de desplazamiento positivo Bomba de desplazamiento positivo de acero inoxidable. 1,5[m3/h] 1 Lauter Estanque de acero inoxidable con chaqueta de calentamiento ligero 2733[l] 1 Bomba centrifuga Bombas centrifuga de acero inoxidable 1 [m3/h] 4 Cocedor Estanque de acero inoxidable con chaqueta de calentamiento 2186 [l] 1 Fermentador Estanque tipo unitank de acero inoxidable con chaqueta de enfriamiento

2186 [l] 2 Filtro Filtro de contracorriente 25 [micras] 1 Estanque de Almacenamiento Estanque de acero inoxidable 2186 [l] 1 Envasadora Envasadora(llenadora de botellas) de acero inoxidable 3314 [botellas/mes] 1 Lavadora de botellas Lavadora de Botellas de acero inoxidable 3314 [botellas/mes] 1 Tapadora Tapadora de acero inoxidable 3314 [botellas/mes] 1 Pasteurizadora Pasteurizadora de acero Inoxidable. 3314 [botellas/mes] 1 Tubera Para conexiones entre equipos, de acero

inoxidable 200 [m] Caldera Produccin de vapor 15 [hp] 1 Estanque de Almacenamiento de diesel Estanque de acero 1000 [l] 1 Estanque de neutralizacin Estanque de acero 2000 [l] 1 Estanque de Almacenamiento de Agua Estanque de acero inoxidable 2500 [l] 1 Turbidimetro Equipo de medicin de turbidez 1 Colormetro Equipo de medicin de color 1 Medidor de carbonatacin Equipo de medicin de Carbonatacin -

6.2.6.2 EQUIPOS FUERA DE LNEA DE PROCESO

Como se dijo anteriormente estos equipos tienen como fin el apoyo a la lnea de pr oceso principal, pero dado que no estn en contacto con el producto no requieren ser de acero inoxidable.

. ANLISIS.

Se han considerado tres factores a monitorear del producto, estos son: la turbid ez, el color y el grado de carbonatacin.

- Para la turbidez se ha de utilizar un turbidimetro HI 93124 - En el caso de la medicin del color se escogi el colormetro Lovibond AF 607 EBC 3000 - Por ltimo en la medicin de carbonatacin se decide utilizar un medidor denominado Carbo QC.

. PRODUCCIN DE VAPOR.

El equipo principal de esta seccin es la caldera, y debido a que el consumo es me dianobajo para nivel industrial se decide comprar una caldera pequea Fulton Boiler de 15 HP. Para este sistema tambin se requiere un estanque de almacenamiento de diesel, el que es de acero.

. TRATAMIENTO DE RESIDUOS

Para el tratamiento de residuos, principalmente los residuos lquidos, se dispone de un estanque de almacenamiento y neutralizacin. Para que estos residuos sean debidame nte tratados antes de ser liberados en el rio o en algn sistema de alcantarillados.

. CRITERIOS DE SELECCIN DE EQUIPOS

El criterio principal en la seleccin de equipos es la disponibilidad en el materi al que se requiere, debido al especial cuidado que hay que tener al poner en contacto cual quier elemento tenga por fin el consumo humano con materiales que puedan agregar un gr ado de toxicidad. En segundo lugar se aplic un criterio de capacidad, si las capacidades de los equ ipos no pueden ser las mismas que las de diseo entonces se opta por una capacidad superio r, debido al posible incremento en la produccin que se debera producir por la estrate gia de penetracin de mercado. Y en tercer lugar est el criterio de disponibilidad y soporte, si bien el equipo puede ser optimo pero su casa matriz se encuentra en una localizacin geogrfica apartada, por ejemplo otro continente, entonces se privilegiara la ms cercana o que tenga un so porte solido disponible. 6.2.7 PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

6.2.7.1 PRODUCTO

El producto por excelencia de este proyecto es la cerveza artesanal, que basndose en la informacin levantada se ha decidido producir tres productos distintos: cerveza sa bor cereza, cerveza sabor calafate y cerveza artesanal tipo ale. Las cervezas estn descritas desde un punto de vista tcnico por medio de 6 indicado res, listados en la tabla XII

TABLA XII: INDICADORES CARACTERSTICOS DE LA CERVEZA. Indicador Unidad Densidad Peso especfico Amargor IBU's grado Alcohlico G.L Carbonatacin Vol. CO2/Vol. Liq. Turbidez N Color SRM

Fuente: Elaboracin Propia.

Estos factores determinan la denominada identidad de la cerveza , la que tiene rela cin con cuatro caractersticas apreciables de la cerveza: . Color: El color est asociado directamente con la composicin de la malta utilizada, las pu eden ser claras u oscuras; tambin se ve influenciado por las caractersticas del proceso productivo como por ejemplo, el perfil de temperaturas utilizado en la coccin o e l aditamento de algn fruto silvestre como es el caso. El indicador relacionado con esta cualidad es la colorimetra. . Espuma En esta caracterstica influye el grado de carbonatacin de la cerveza, a mayor cant idad de dixido de carbono disuelto, ms espuma se forma en un instante inicial, en consecue

ncia se mantiene un mayor tiempo. . Brillo y transparencia El ideal de cerveza ha de ser clara y brillante, siempre que el proceso escogido lo permita, en un proceso que se busque disminuir la cantidad de aditivos qumicos no se podr o btener un producto tan claro. Para este punto el indicador utilizado es la turbidez. . Contenido alcohlico y densidad o extracto Esta cualidad permite saber si la fermentacin se ha llevado a cabo o cual es su e stado de avance. Para esta caracterstica se encuentran dos indicadores asociados: la densi dad, que

tiene relacin con la cantidad azcar contenida en la mezcla; y el grado alcohlico, q ue indica el contenido de alcohol de la cerveza. En los que respecta a las propiedades generales de la cerveza se puede destacar que est compuesta por: . . . . . . . . . . Agua Anhdrido carbnico Etanol Azucares Dextrinas Glicerina cidos orgnicos Sustancias aromticas Protenas Sales minerales

Siendo las ms significativas en masa: agua, protenas, azucares, etanol, sodio y ca lcio. Siendo las dos ltimas dependientes de la calidad del agua. De todas maneras los o tros componentes, especialmente las sustancias aromticas se encuentran en trazas, las que son mnimas, pero que originan los aromas y sabores caractersticos a cada cerveza. La composicin slo se ve modificada de manera sutil al variar el grado alcohlico, incrementando el nivel de alcohol y disminuyendo la cantidad de agua proporciona lmente.

6.2.7.2 DESCRIPCIN TCNICA DE CERVEZA AIKE.

TABLA XIII: CARACTERSTICAS DE LA CERVEZA AIKE.

Sabor cereza Sabor Calafate Tipo Ale Nombre Aike Lapins Aike Mulun Aike Scottich Envase No retornable 330cc No retornable 330cc No retornable 330cc Densidad [O.G] 1,04 1,052 1,04 Amargor [IBU's] 16 30 20 Contenido de Alcohol [G.L] 3 5,5 4 Carbonatacin

1,05 2 2 [Vol. CO2/Vio LIQ] Turbidez Color [SRM] 15 pH 4,5 4,5 4,5

La Composicin de la cerveza, en cuanto a la cantidad de agua, protenas, y los que se detalla en la tabla XIV, ser la misma para las tres variedades de cerveza. TABLA XIV: APORTE EN MASA DE LOS COMPONENTES DE LA CERVEZA. Composicin cerveza componente Aporte [%masa] Agua 97,38 Calcio 0,01 Sodio 0,01

Azcares 2,30 Etanol 3,30 Protenas 0,30

6.2.7.3 SUBPRODUCTOS En la elaboracin de cerveza se pueden obtener dos subproductos: el orujo, separad o de la etapa de macerado, y la levadura que origina la fermentacin. En Chile el primer subproducto es utilizado como complemento alimenticio de ganado porcino, mientra s que la levadura slo como insumo para el mismo proceso, aunque en otras partes del mun do ste se comercializa para la produccin de protenas y aminocidos dado que es un componente homogneo y relativamente puro. 6.2.8 LAY-OUT

En el terreno disponible se instalarn las oficinas comerciales y la planta produc tiva. Dentro de las oficinas comerciales se contara con dos oficinas donde los profesionales realizarn sus labores, una sala de reunin donde se realizarn reuniones con nuevos inversioni stas, proveedores, clientes, etc., y finalmente existir una sala de recepcin y ventas do nde se recibirn a los clientes y se ofrecern algunas degustaciones de los productos. (Ane xo 15.8.2) En cuanto a la planta est estar dividida en dos secciones, la primera es la planta como tal y la segunda la sala de caldera, la cual por seguridad se decidi instalarla separ ada. La planta cuenta con: zona de carga y descarga de insumos, bodega para la recepc in y almacenamiento de las materias primas, sala de acondicionamiento de agua para el proceso productivo, sala de coccin y sala de fermentacin, adems de la sala de embotellado y envasado donde se embotellara el producto, estas botellas se almacenarn en la bod ega de productos terminados para su posterior entrega a los clientes. Adicionalmente la planta cuenta con un laboratorio para realizar los anlisis de t urbiedad, color y carbonatacin, ver cmo est funcionando el proceso. (Anexo 15.8.3)

6.2.9 OBRAS FSICAS.

La implementacin del proyecto involucra la construccin total de las instalaciones, por lo que se contratar a la empresa constructora L&D, para desarrollar la construccin. L a empresa contratada se dedicar a levantar el espacio fsico de la planta y las salas de ventas, lo que equivale a 350 [m2]. En cuanto a la instalacin de los equipos de la planta , esta estar a cargo de la empresa que proveer los equipos para su correcta instalacin. A continuacin se detallan los costos de cada una de las reas que se deben construi r para la instalacin de la cervecera Aike. TABLA XV: INVERSIN DE OBRAS FSICAS. Construccin

[m2] Costo total Sala de ventas

13 12.000.000 Planta de produccin

Sala de tratamiento de agua

10 10.000.000

Sala de coccin

40 10.000.000

Sala de fermentacin

40 10.000.000

Sala de embotellado y envasado

60 10.000.000

Bodega de producto terminado

55 15.000.000

Bodega de Materias primas e insumos

55 15.000.000 Laboratorio

15 10.000.000 Baos

1.000.000 Estacionamientos

24 500.000 Sala de caldera

30 5.000.000 Cercos

---1.500.000

Total 100.000.000

Fuente: Elaboracin Propia.

6.2.10 PROYECTOS COMPLEMENTARIOS

No existen proyectos complementarios a la implementacin de la planta en el corto plazo, pero al mediano y largo plazo la empresa tiene presupuestado la certificacin de n ormas internacionales, tales como, la norma ISO 14001 y el sistema HACCP. Para el largo plazo, la empresa pretende aumentar su capacidad de produccin para ampliar su mercado fuera de la regin, esto significa salir el mercado nacional y en lo po sible hacia el mercado internacional, en especial el europeo. 6.2.11 CALENDARIO DE INVERSIONES.

La inversin es lo que hace posible el funcionamiento de la planta, esta se debe r ealizar a mediano plazo, durante el periodo de inversin la planta no puede operar, ya que e s en este periodo donde se adquiere el terreno, se construyen las obras fsicas, se compran e instalan los equipos, se acondiciona todo para lograr un buen funcionamiento. La mayor inversin est representada por los equipos e infraestructuras, que es lo e sencial para la efectiva productividad de la planta. A continuacin se presenta el calendario de inversiones de la planta de cerveza Ai ke: TABLA XVI: CALENDARIO DE INVERSIONES. Inversin / periodo Ao 0

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Adquisicin de terreno

Construccin de obras fsicas

Adquisicin de equipos

Instalacin de equipos

Contratacin de personal

Puesta en marcha

Fuente: Elaboracin Propia.

La inversin asociada a cada punto se puede apreciar en la siguiente tabla: TABLA XVII: MONTO DE CADA INVERSIN. Inversin [Pesos $] Adquisicin de terreno 10000000 Construccin de obras fsicas 100000000 Adquisicin de equipos 47091000 Instalacin de equipos Contratacin de personal 20000 Puesta en marcha -

Fuente: Elaboracin Propia.

La instalacin de equipos no tiene un costo asociado, ya que este viene incluido e n el precio de compra de los equipos adquiridos. Para realizar la contratacin de personal, se debe realizar un llamado pblico a la gente interesada, el cual se har por medio de radios y diarios regionales. La puesta en marcha de la planta no tiene un costo propio asociado, ya que ste es t repartido en los distintos gastos que se han tenido que incurrir (equipos, obras fsicas, etc.). 6.2.12 PROGRAMA DE REINVERSIONES.

Los equipos utilizados en el proceso productivo tienen una vida til que va desde los 6- 10 aos, mientras que la construccin posee una vida til de 80 aos, estos tiempos son amplios para crear un programa de reinversin, ya que es probable que antes que es

te tiempo pase, cervecera Aike ya estuviese pensando en planes de expansin, el que requerir de un nuevo estudio, donde se podr evaluar, en ese entonces, las reinvers iones que hay que realizar en la planta, tales como adquisicin de nuevos equipos, repar aciones, etc.

6.2.13 ANLISIS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

. MATERIAS PRIMAS.

- CEBADA MALTEADA Y OTRAS VARIEDADES.

La materia prima fundamental para la elaboracin de la cerveza la constituyen los cereales y dentro de ellos el ms utilizado sobre todo en el mundo occidental es l a cebada previamente sometida a un proceso germinativo que la convierte en Cebada Malteada o simplemente "Malta". - AGUA. Entre el 88 y el 92 por ciento de cualquier botella o lata de cerveza que se tom e, est constituida por agua. De ah la importancia primaria que adquiere este ingrediente que, por las caractersticas especiales que debe reunir es considerada como una de las principales materias primas del proceso de elaboracin, por los requisitos de calidad y pureza. - LUPULO. No es realmente una materia prima en el estricto sentido de la palabra pero se incluye, por la importancia que adquiere por ser el elemento que caracteriza el tpico sabor amargo de la cerveza. El lpulo es una plata de escaso y difcil cultivo y de la cual slo se utilizan las flores que proporcionan el sabor amargo y el aroma clsico y caracterstico de la cerveza. Inicialmente se utilizaba el lpulo en flor pero lue go se impuso su uso en pellets, triturado y compactado, adems ms recientemente se va venido usando en forma de una pasta viscosa. - LEVADURA. Se incluye por el importante rol que juega en la produccin de cerveza. La Levadur a es un microorganismo unicelular y es el responsable de la conversin final de los

carbohidratos extrados de las principales materias primas utilizadas generando as el alcohol etlico que estar presente en el producto final de nuestro proceso cervecero. - CLARIFICANTE. Clarificarte para mosto se usa para lograr cerveza ms brillante y trasparente. Co n solo 2 gramos para entre 20 a 25 litros de mostro, adicionados 15-20 minutos ant es del final de la coccin te garantiza una cerveza ms brillante y cristalina. - FRUTOS SILVESTRES. Se agregan dentro de la coccin para darle sabor caracterstico a la cerveza, dentro de estos tenemos cereza y calafate. TABLA XVIII: MATERIAS PRIMAS Y CANTIDADES NECESARIAS PARA LA PRODUCCIN ANUAL. Materias primas Cantidad [Kg] Malta Chocolate (tipo americano) 231 Malta Cristal 1.216,8 Malta Munich 304 Malta Miel 304 Cebada Moris Otter 5.000 Lpulo East Kent Goldings 35 Levadura White Labs WLP001 4 Caramelo americano 80 Malta caramelo

1.320 Malta americana 4.840 Lpulo Cascade 20 Levadura WYeast 1056 American Ale 2,8 Agua 70.000 Clarificante 4

Fuente: Elaboracin Propia.

. INSUMOS:

TABLA XIX: INSUMOS Y CANTIDADES PARA LA PRODUCCIN ANUAL. Insumos Cantidad [Unids.] tapas 200.000 botellas 330 cc 200.000 Etilenglicol 100 Combustible caldera 1.000

Fuente: Elaboracin Propia.

6.2.14 PROGRAMA DE TRABAJO

Si bien la programacin del trabajo tiene directa relacin con el volumen de producc in, en este caso las variaciones estn consideradas en la operacin, para esto se elabora u n plan de accin semanal, que se repite logrando un sistema de produccin semicontinuo o flow shop .

En primer lugar hay que hacer una observacin dado que la fermentacin tiene un tiem po variable en el que llega a completarse y que generalmente se trata de un periodo sobre una semana. Se utilizaran dos fermentadores, en los que se iniciar una fermentacin cad a semana, esto significa que cada uno tendr lugar dos fermentaciones al mes. Con lo anterior en mente, se organiza la semana con tal de llevar a cabo todas las operaciones n ecesarias para la elaboracin de cerveza durante estos 7 das.

Las actividades relacionadas con operacin no son continuas, es decir, no se lleva n a cabo todos los das de la semana, para sortear este inconveniente se generaron grupos d e operadores que se encargan de tareas especficas durante la semana. Estos grupos s on 3:

- Operadores de macerado y envasado: son dos operadores que se encargan de todas

las tareas desde el macerado hasta la coccin sumado al envasado y pasteurizacin.

- Operadores de fermentacin: es el nico grupo de operadores que trabaja durante los fines de semana, dado que una vez comenzada la fermentacin esta no puede parar, estos operadores tienen la tarea de controlar la fermentacin tambin durante los fines de semana.

- Operadores de caldera: Se trata de operadores certificados, que tienen por mis in mantener el suministro de vapor para el sistema cuando sea necesario. Debido a q ue el vapor solo es necesario durante el periodo de operacin de macerado, lauter, coccin, lavado de botellas y pasteurizacin, la caldera ha de funcionar desde lunes a viernes.

Aparte de la elaboracin del producto como tal hay una serie de actividades que se llevan a cabo de manera uniforme en los das hbiles de la semana. Se trata principalmente de tareas de tipo administrativas, y que contemplan el turno desde las 8:00 AM hast a 4:30 PM, estas son:

. . . . .

Supervisin de Operacin. Ventas. Recepcin. Gerencia. Marketing.

Por ltimo se encuentra una tarea que es transversal a la operacin de la planta, se trata de la vigilancia, que es la nica que se encuentra en 3 turnos durante los 7 das de la semana. Con este ltimo se completa el cuadro de la programacin de trabajo de la tabla XX.

TABLA XX: PROGRAMACIN DEL TRABAJO. Equipo Tarea Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo Macerador Operacin

Limpieza

Lauter Operacin

Limpieza

Cocedor Operacin

Limpieza

Fermentador Operacin

Limpieza

Envasado Operacin

Limpieza

Pasteurizacin Operacin

Limpieza

Tratamiento Operacin

Caldera Operacin

General Limpieza

Laboratorio Anlisis

Supervisin de

operacin

Ventas y recepcin

Vigilancia

Gerencia y marketing

Fuente: Elaboracin Propia.

6.2.15 CAPACITACIONES.

Dado el carcter estacional del consumo de cerveza habr periodos de menor produccin en el que no es conveniente el despido del personal debido a que para la operacin de la planta se requiere un equipo capacitado. Por tanto se propone que los periodos d e baja produccin se capaciten en las distintas reas a los funcionarios de la empresa, de manera interna como con asesoras externas en pos del mejoramiento del proceso.

6.2.16 REMUNERACIONES.

Este punto se trata en el punto 8.3.3 de

Anlisis de remuneraciones

6.2.17 PROGRAMACIN DE PRODUCCIN

La produccin de cerveza se realizar durante todo el ao, pero se irn variando los tip os de cerveza durante dos pocas del ao dado que el calafate y la cereza son frutos que s e dan durante el periodo estival. El primer periodo involucra los meses de abril a diciembre, en el cual la produc cin estar orientada a la fabricacin de la cerveza Aike Scottich, esto porque las materias p rimas son de fcil obtencin durante ese periodo. En este periodo la produccin depender de la demanda existen para este tipo de cerveza. El segundo periodo y ms importante, es el periodo de diciembre a abril, en el cua l es posible obtener la cereza y el calafate en grandes cantidades, por lo que se dar un mayor nfasis en la produccin de la cerveza Aike Lapins y Aike Mulun. En este caso la produccin ser mxima (8000 Litros mensuales, app.) para mantener un inventario en lo s meses de baja produccin de estas cervezas Los rangos mensuales son periodos estimados, los cuales pueden variar dependiend o de la disponibilidad de las materias primas, porque si en esos meses es posible la obt encin de la cereza y/o calafate es probable que la produccin de esos tipos de cerveza se mant enga lo ms posible.

Direccin General Direccin Calidad Coodinador Calidad Direccin Operaciones Coordinador Mantenimiento Coordinador produccin Direccin Comercial Coordinador Ventas Coordinador Marketing Direccin RRHH Coordinador RRHH Direccin Finanzas Coordinador Finanzas Secretaria ejecutiva 6.3 ANLISIS ORGANIZACIONAL 6.3.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

FIG. XIII: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA.

Bsicamente, 4 reas resumen la actividad de la empresa: Calidad, Operaciones, Comer cial, Finanzas y RRHH. Direccin General: cargo a disposicin un ingeniero civil qumico o industrial preferencialmente, tiene que poseer experiencia en administracin de empresas, pue s debe ser capaz de coordinar las 4 reas o direcciones de la empresa de manera ptima, est e tendr a su disposicin una secretaria ejecutiva. Direccin de Calidad: cargo a disposicin de un tcnico y analista qumico, este debe establecer si el producto se encuentra bajo especificacin. En caso contrario, se deber rechazar el lote de produccin. - Coordinador de calidad: este cargo deber desempear las mediciones sobre el producto a analizar, e informar a la direccin de calidad.

Personal: una persona, encargada de direccin y coordinacin de las tareas de calidad, con conocimientos en procedimiento y anlisis de lotes, realizando contro l es de calidad peridicamente. Direccin Operaciones: cargo a disposicin de un ingeniero en alimentos, el cual coordinar las reas de mantenimiento y produccin, este tendr a su disposicin 4 operarios para estas tareas, adems de una persona para aseo. - Coordinador de mantenimiento: establecer cuales son los equipos crticos, que requieren algn tipo de limpieza o cambio de piezas, llevando a cabo esta operacin. - Coordinador de produccin: velar por la produccin propiamente tal, que se cumplan los plazos, la cantidad a producir. Personal: una persona encargada de direccin de operaciones y coordinacin de ambas reas, la cual tendr a su cargo a 5 personas para la realizacin de las tareas, debe poseer conocimientos del rea alimenticia, en cuanto a tratamientos trmicos, tiempos de operacin, etc. Direccin Comercial: De preferencia, ingeniero comercial, estar encargado de coordi nar las reas de ventas y marketing, de la manera ms apropiada, establecer la estrategi a de marketing usada, la promocin, y la relacin con las ventas logradas. - Coordinador de ventas: llevar un registro de las ventas logradas, junto con est imar su proyeccin en determinados periodos de tiempo. - Coordinador de Marketing: Velar por la promocin del producto, realizando difusin a travs de los medios u otros. Personal: una persona encargada de direccin y coordinacin de las reas de ventas y marketing, la cual tendr a su disposicin un encargado de ventas, debe tener amplios conocimientos de estrategias de promocin y comercializacin.

Direccin de finanzas: Coordinara las reas de finanzas llevando el registro contabl e de todas las actividades de la empresa. - Coordinador de finanzas: Este se encargar de realizar los registros, adems de calcular el estado general financiero de la empresa. Personal: una persona encargada de la direccin y de coordinar, idealmente la misma que la direccin comercial, debe tener capacidades de registro de informacin, de manera ordenada y sistemtica, y un poder de evaluacin de las distintas situaciones que pase la empresa, comunicndolo oportunamente. Direccin de RRHH: Coordinar, y establecer los requerimientos de mano de obra, por periodos segn corresponda. - Coordinador de RRHH: Establecer cuales sern las jornadas requeridas y la cantidad de operarios en determinado perodo. Personal: una persona encargada de la direccin y coordinacin, la misma persona encargada de la parte comercial y de finanzas, debe tener experiencia relacionndose con gente, y un gran poder organizativo, de manera de solicitar la mano de obra suficiente, en el momento correcto. 6.3.2 LEYES LABORALES ATINGENTES AL PROYECTO. Las leyes laborales relevantes al proyecto son las detalladas a continuacin confo rme a lo descrito en el cdigo del trabajo chileno con vigencia desde el 1 marzo del 2008. Art. 21-22 cap. IV, referente a la jornada laboral, en la cual indica que los tr abajadores debern cumplir con los horarios establecidos en sus contratos, los cuales no debe rn exceder las 45 horas semanales. Art. 28 cap. IV, el mximo semanal no podr distribuirse en ms de 6 ni menos de 5 das y la jornada diaria no podr exceder las 10 horas.

Art.32 cap. IV, prrafo 2, referente a las horas extraordinarias, en la cual los tr abajadores no podrn exceder las 2 horas extraordinarias diarias, las cuales deben ser remune radas con un cargo del 50% del valor de la hora trabajada estipulada por contrato. Art 34, cap. IV, prrafo 3, referente al descanso dentro de la jornada, la cual se dividir en dos partes, dejndose entre ellas media hora para colacin mnimo, periodo que no se considera trabajado al calcular la duracin de la jornada diaria. Art. 47, referente al registro de la contabilidad y recibo de utilidades o exced entes lquidos en giros por parte de la empresa, se deber gratificar anualmente a los trabajador es en proporcin no inferior al treinta por ciento de dichas utilidades o excedentes, y se calculara en forma proporcional a lo devengado por el trabajador en el periodo actual. Art. 67, referente a un periodo de feriado anual, de quince das hbiles correspondi ente a los trabajadores q lleven ms de un ao de servicio. Art 159, referente a la terminacin del contrato de trabajo y estabilidad en el em pleo. Art. 194, ttulo II, proteccin de los trabajadores, referente a la proteccin a la ma ternidad, en el cual las trabajadoras gozan por ley de un descanso de 6 semanas previo al parto, y de 12 semanas despus de dar a luz. Estos artculos del cdigo del trabajo resultan los ms pertinentes al proyecto en vis ta de las actividades que en l se realizan.

6.3.3 ANLISIS DE REMUNERACIONES.

6.3.3.1 REMUNERACIONES

TABLA XXI: ANLISIS DE REMUNERACIONES. Cargo Sueldo imponible AFP (12,4%) Salud (7%) S.accidente (0,96%) S. cesanta (2,4%) Lquido Director general $ 1.200.000 $ 148.800 $ 84.000 $ 11.520 $ 28.800 $ 926.880 Secretaria ejecutiva $ 400.000 $ 49.600 $ 28.000 $ 3.840 $ 9.600 $ 308.960 Director calidad

$ 600.000 $ 74.400 $ 42.000 $ 5.760 $ 14.400 $ 463.440 Director operaciones $ 700.000 $ 86.800 $ 49.000 $ 6.720 $ 16.800 $ 540.680 Operario coccin $ 400.000 $ 49.600 $ 28.000 $ 3.840 $ 9.600 $ 308.960 Operador fermentacin $ 400.000 $ 49.600 $ 28.000 $ 3.840 $ 9.600 $ 308.960 Operador caldera $ 500.000 $ 62.000

$ 35.000 $ 4.800 $ 12.000 $ 386.200 Persona aseo $ 300.000 $ 37.200 $ 21.000 $ 2.880 $ 7.200 $ 231.720 Director comercialFinanzas-RRHH $ 700.000 $ 86.800 $ 49.000 $ 6.720 $ 16.800 $ 540.680 Encargado de ventas $ 400.000 $ 49.600 $ 28.000 $ 3.840 $ 9.600 $ 308.960

Fuente: Elaboracin Propia.

6.3.3.2 PROYECCIONES:

TABLA XXII: PROYECCIN DE REMUNERACIONES.

AO1 AO2 (2%) AO3 (2%) AO4 (5%) AO5 (5%) AO6 (5%) Sueldo $ 67.200.000 $ 68.544.000 $ 69.914.880 $ 73.410.624 $ 77.081.155 $ 80.935.213 bruto AFP $ 8.332.800 $ 8.499.456 $ 8.669.445 $ 9.102.917 $ 9.558.063 $ 10.035.966 12,40% Salud $ 4.704.000 $ 4.798.080 $ 4.894.042

$ 5.138.744 $ 5.395.681 $ 5.665.465 7% S. accidentes 0,96% $ 645.120 $ 658.022 $ 671.183 $ 704.742 $ 739.979 $ 776.978 S. cesanta 2,4% $ 1.612.800 $ 1.645.056 $ 1.677.957 $ 1.761.855 $ 1.849.948 $ 1.942.445 Sueldo $ 51.905.280 $ 52.943.386 $ 54.002.253 $ 56.702.366 $ 59.537.484 $ 62.514.358 lquido

Fuente: Elaboracin propia.

6.4 ANLISIS DE COSTOS.

El anlisis de costos es de vital importancia, ste busca cuantificar los egresos de sde el estudio del proyecto hasta la puesta en marcha y operacin de ste, lo que es imprescindible para luego ver la factibilidad econmica del proyecto, la que se an aliza mediante el flujo de caja. Para obtener los costos, se consultaron varios proveedores eligiendo la mejor op cin, tambin se uso como informacin las publicaciones oficiales que emite el gobierno. A continuacin se presenta una tabla resumen de los costos detallados en este estu dio:

TABLA XXIII: RESUMEN DE COSTOS. Resumen de costos

Costo anual Costos de inversin Capital fijo

$ 157.091.000 Capital Intangible

$ 558.000 Capital de trabajo

$ 2.239.035

Total $ 159.888.035 Costos operacionales Costos Directos

$ 45.574.340 Costos indirectos

$ 2.232.000

Remuneraciones

$ 49.200.000

Total $ 97.006.340

Fuente: Elaboracin Propia.

6.4.1 COSTOS DE INVERSIN.

Los costos de inversin se constituyen durante todo el proceso de creacin de la emp resa y adquisicin de bienes para la puesta en marcha del proyecto. Para cervecera Aike los costos de inversin son los que se detallan a continuacin: 6.4.1.1 CAPITAL FIJO.

El capital fsico corresponde a las inversiones que apuntan a la realizacin fsica de l proyecto, donde se encuentran los activos no depreciables (terreno) y los deprec iables.

TABLA XXIV: CAPITAL FIJO. Costos directos Cantidad Costo unitario Costo anual Materias primas

Malta Chocolate (tipo americano) 231 3060 $ 706.860 Malta Cristal 1216,8 1600 $ 1.946.880 Malta Munich 304 1600 $ 486.400 Malta Miel 304 1800 $ 547.200 Cebada Moris Otter 5000 1000 $ 5.000.000

Lpulo East Kent Goldings 35 50000 $ 1.750.000 Levadura White Labs WLP001 4 182000 $ 728.000 Caramelo americano 80 1200 $ 96.000 Malta caramelo 1320 1600 $ 2.112.000 Malta americana 4840 2000 $ 9.680.000 Lpulo Cascade 20 45000 $ 900.000 Levadura WYeast 1056 American Ale 2,8 160000 $ 448.000 Agua [m3] ----

---$ 2.400.000 Clarificante 4 42000 $ 168.000

Sub Total $ 26.169.340 Insumos

tapas 200000 14 $ 2.800.000 botellas 330 cc 200000 80 $ 16.000.000 Etilenglicol 100 1050 $ 105.000 Combustible caldera 1000 500 $ 500.000

Sub Total $ 19.405.000

Total $ 45.574.340

Fuente: Elaboracin Propia.

TABLA XXV: COSTOS DE IMPLEMENTOS DE OFICINA Y OTROS. Implementos de oficina y otros cantidad Costo unitario Costo total Escritorio + silla ( Proyecto azul) 3 $ 95.471 $ 286.413 Escritorio gerente 1 $ 189.990 $ 189.990 Computador: Vostro 230s Slim Tower 4 $ 399.000 $ 1.596.000 Impresoras multifuncional HP DJF2280 2 $ 34.990 $ 69.980 mueble (repisa) 4 $ 28.490 $ 113.960 Silla ejecutiva 1 $ 23.790 $ 23.790

Silla atencin cliente 8 $ 14.290 $ 114.320 Mesn laboratorio 1 $ 23.500 $ 23.500 Telfono multilinea Philips 3 $ 30.000 $ 90.000 Camioneta Chevrolet S10 1 $ 11.293.100 $ 11.293.100

Total $ 13.801.053

Fuente: Elaboracin Propia.

6.4.1.2 CAPITAL EN INTANGIBLES

El capital intangible corresponde a los costos que se deben incurrir, generalmen te, para la conformacin de la empresa, se denomina intangible por qu no se ven fsicamente, pero sin ellos el funcionamiento no sera posible, a continuacin se detallan:

TABLA XXVI: CAPITAL INTANGIBLE. Capital Intangible

Costo Escritura pblica

$ 150.000 Publicacin diario oficial

$ 60.000 Registro de incorporacin comercial

$ 72.000 impresin y timbraje de facturas

$ 26.000 Patente municipal

$ 250.000

Total $ 558.000

Fuente: Elaboracin Propia.

6.4.1.3 CAPITAL DE TRABAJO.

Corresponde a los activos circulantes necesarios para poder poner en funcionamie nto la planta, ya que en un comienzo no hay ingresos que financien esto. TABLA XXVII: CAPITAL DE TRABAJO. Capital de trabajo

Costo Costos operacionales

$ 1.160.679 Remuneraciones

$ 1.078.356

Total $ 2.239.035

Fuente: Elaboracin Propia.

6.4.2 COSTOS OPERACIONALES.

Los costos operacionales corresponden a los costos en los que tiene que incurrir la planta para su correcta operacin, es decir costos de materias primas, insumos, etc., tod o lo que haga posible un buen funcionamiento.

6.4.2.1 DIRECTOS

Los costos directos son los que tan asociados directamente con el ciclo producti vo, stos se detallan en la siguiente tabla: TABLA XXVIII: COSTOS DIRECTOS. Costos directos Cantidad Costo unitario Costo anual Materias primas

Malta Chocolate (tipo americano) 231 $ 3.060 $ 706.860 Malta Cristal 1216,8 $ 1.600 $ 1.946.880 Malta Munich 304 $ 1.600 $ 486.400 Malta Miel 304 $ 1.800 $ 547.200 Cebada Moris Otter

5000 $ 1.000 $ 5.000.000 Lpulo East Kent Goldings 35 $ 50.000 $ 1.750.000 Levadura White Labs WLP001 4 $ 182.000 $ 728.000 Caramelo americano 80 $ 1.200 $ 96.000 Malta caramelo 1320 $ 1.600 $ 2.112.000 Malta americana 4840 $ 2.000 $ 9.680.000 Lpulo Cascade 20 $ 45.000 $ 900.000 Levadura WYeast 1056 American Ale 2,8

$ 160.000 $ 448.000 Agua 70000 $ 1.600.000 Clarificante 4 $ 42.000 $ 168.000

Total $ 26.169.340 Insumos

tapas 200000 $ 14 $ 2.800.000 botellas 330 cc 200000 $ 150 $ 30.000.000 Etilenglicol 100 $ 1.050 $ 105.000

Combustible caldera 1000 $ 500 $ 500.000

Total $ 33.405.000

Fuente: Elaboracin Propia.

6.4.2.2 INDIRECTOS

Los costos indirectos son los que no estn relacionados directamente con el proces o productivo, pero sin ellos no se lograra un buen funcionamiento. Estos son los siguientes

TABLA XXIX: COSTOS INDIRECTOS. Costos indirectos

Costo mensual Costo anual Agua potable

$ 60.000 $ 720.000 Electricidad

$ 45.000 $ 540.000 Internet + telefona

$ 36.000 $ 432.000 Mantencin pgina web

$ 35.000 $ 420.000 Artculos de aseo

$ 10.000

$ 120.000

Total $ 2.232.000

Fuente: Elaboracin Propia.

6.4.2.3 FIJOS.

Como corresponde a un proceso productivo no son muchos los costos fijos, ya que la produccin va variando segn la demanda o capacidad que se tenga, por esta razn, se pueden considerar como costos fijos los costos indirectos que fueron descritos anteriormente, ya que como se dijo estos no estn asociados directamente con la produccin. 6.4.2.4 VARIABLES.

Los costos variables corresponden a los costos directos, ya que son estos los qu e varan segn la produccin, por esta razn se consideran costos variables todos los cotos directos descritos anteriormente.

6.4.2.5 REMUNERACIONES

Las remuneraciones corresponden a los sueldos que se debern pagar a los empleados que sean necesarios para el buen funcionamiento de la planta.

TABLA XXX: REMUNERACIONES. Remuneraciones Mensual anual Director general $ 1.200.000 $ 14.400.000 Secretaria ejecutiva $ 400.000 $ 4.800.000 Director calidad $ 600.000 $ 7.200.000 Director operaciones $ 700.000 $ 8.400.000 Operador coccin $ 400.000 $ 4.800.000 Operador fermentador (2) $ 400.000 $ 4.800.000 Operador caldera $ 500.000 $ 6.000.000

Persona aseo $ 300.000 $ 3.600.000 Director comercial-finanzas-RRHH $ 700.000 $ 8.400.000 Encargado de ventas $ 400.000 $ 4.800.000

Total $ 67.200.000

Fuente: Elaboracin Propia.

7 ESTUDIO MARCO LEGAL

Dentro de este estudio se dan a conocer los aspectos que han de tenerse en cuent a para que el proyecto realice sus operaciones sin problemas legales.

El primer aspecto, y ms importante, es obtener una patente comercial, ya que para la ejecucin de cualquier actividad lucrativa secundaria o terciaria se ha de solicit ar una patente comercial en la respectiva municipalidad, lo que se debe realizar antes de la instalacin del local, y no despus.

Otro de los factores que se considera en este estudio son los aspectos legales d el Cdigo del Trabajo en Chile, el cual define polticas para el buen funcionamiento de una empr esa, con respecto a sus empleados.

Art. 3. Para todos los efectos legales se entiende por:

a) Empleador: la persona natural o jurdica que utiliza los servicios intelectuale s o materiales de una o ms personas en virtud de un contrato de trabajo.

b) Trabajador: toda persona natural que preste servicios personales intelectuale s o materiales, bajo dependencia o subordinacin, y en virtud de un contrato de trabaj o.

c) Trabajador independiente: aquel que en ejercicio de la actividad de que se tr ate do depende de empleador alguno ni tiene trabajadores bajo su dependencia.

El empleador se considerar trabajador independiente para los efectos provisionale s.

Para los efectos de la legislacin laboral y de seguridad social, se entiende por empresa toda organizacin de medios personales, materiales e inmateriales, ordenados bajo una d ireccin, para el logro de fines econmicos, sociales, culturales o benficos, dotada de una

individualidad legal determinada.

Art. 5. Los derechos establecidos por las leyes laborales son irrenunciables, mi entras subsista el contrato de trabajo. Los contratos individuales y colectivos de trabajo podrn ser modificados por mutu o consentimiento, en aquellas materias en que las partes hayan podido convenir lib remente.

Art. 7. Contrato individual de trabajo es una convencin por la cual el empleador y el trabajador se obligan recprocamente, ste a prestar servicios personales bajo depen dencia y subordinacin del primero, y aqul a pagar por estos servicios una remuneracin determinada.

Art. 22. La duracin de la jornada ordinaria de trabajo no exceder de cuarenta y oc ho horas semanales.

Quedarn excluidos de la limitacin de la jornada de trabajo los trabajadores que pr esten servicios a distintos empleadores; los gerentes, administradores, apoderados con facultades de administracin y todos aquellos que trabajen sin fiscalizacin superior inmediata ; los contratados de acuerdo con este Cdigo para prestar servicios en su propio hogar o en un lugar libremente elegido por ellos; los agentes comisionistas y de seguros, vend edores viajantes, cobradores y dems similares que no ejerzan sus funciones en el local d el establecimiento.

Art. 34. La jornada de trabajo se dividir en dos partes, dejndose entre ellas, a l o menos, el tiempo de media hora para la colacin. Este periodo intermedio no se considerar tra bajado para computar la duracin de la jornada diaria.

Se exceptan de lo dispuesto en el inciso anterior los trabajos de proceso continu o. En caso de duda de si una determinada labor est o no sujeta a esta excepcin, decidir la Dir eccin del Trabajo mediante resolucin de la cual podr reclamarse ante el Juzgado de Letra

s y del Trabajo en los trminos previstos en el artculo 31.

Art. 41. Se entiende por remuneracin las contraprestaciones en dinero y las adici onales en espacie evaluables en dinero que debe percibir el trabajador del empleador por c ausa del contrato de trabajo.

No constituyen remuneracin las asignaciones de movilizacin, de prdida de caja, de desgaste de herramientas y de colacin, los viticos, las prestaciones familiares ot orgadas en conformidad a la ley, la indemnizacin por aos de servicio establecida en el artc ulo 163 y las dems que proceda pagar al extinguirse la relacin contractual ni, en gene ral, las devoluciones de gastos en que se incurra por causa del trabajo.

Art. 44. La remuneracin podr fijarse por unidad de tiempo, da, semana, quincena o m es o bien por pieza, medida u obra. En ningn caso la unidad de tiempo podr exceder de un mes.

El monto mensual de la remuneracin no podr ser inferior al ingreso mnimo mensual. S i se convinieren jornadas parciales de trabajo, la remuneracin podr ser inferior a l a mnima vigente, proporcionalmente calculada en relacin con la jornada ordinaria de traba jo.

En los contratos que tengan una duracin o menos, se entender incluida en la remuneracin que se convenga con el trabajador todo lo que a ste debe pagarse por feriado y dems derechos que se devenguen en proporcin al tiempo servido.

Lo dispuesto en el inciso anterior no regir respecto de aquellas prrrogas que, sum adas al periodo inicial del contrato, excedan de sesenta das.

Las infracciones a lo dispuesto en el inciso tercero del presente artculo, sern sa ncionadas con una multa a beneficio fiscal de 1 a 20 Unidades Tributarias Mensuales ms el incremento a que alude el inciso primero del artculo 477, en su caso.

Como Cervecera Aike produce cerveza con grado alcohlico, debe respetar ciertas nor mas para la produccin y comercializacin de sta, ya que la produccin de alcoholes est normada, las leyes de importancia son:

Ley 19.925: establece las normas sobre el expendio y consumo de bebidas alcohlica s. Dispone, entre otras materias, los tipos de lugares y horarios en que se podrn ve nder y/o consumir bebidas alcohlicas, as como las sanciones y multas por diversas infraccio nes a la ley.

Ley N 18.455: fija las normas sobre produccin, elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres.

Decreto Supremo N 78: reglamente la Ley N 18.455, estableciendo las normas tcnicas dispuestas para la elaboracin de cerveza y otras bebidas alcohlicas i vinagres.

En la inversin y operacin de la planta, ya es considerado todo lo que se encuentra detrs, en lo que respecta a la implementacin de esta ley. Considerando elementos tales como laboratorio para efectuar mediciones, rangos de adicin de materias primas correspondiente, hasta potabilidad, graduacin alcohlica, contenido de impurezas y sustancias permitidas, todos requerimientos que deben ser cumplidos al pie de la letra para poder producir de manera correcta y sin llevarse ningn tipo de mult a. Inversin aproximada de implementacin: 6 millones de pesos, en bsicamente, laborator io y equipos de medicin.

8 ESTUDIO TRIBUTARIO

Al formular t inserto, que este es e cumpla la tributacin Internos.

un proyecto es necesario conocer el entorno tributario en el cual es ya distinto para cada pas; en Chile quien se encarga de fiscalizar que s interna establecida en el cdigo tributario es el Servicio de Impuestos

De acuerdo a lo establecido por este organismo cervecera Aike esta afecta a los s iguientes impuestos:

8.1 IMPUESTOS INDIRECTOS:

. Impuesto al valor agregado Corresponde a una tasa del 19% del valor agregado del bien adquirido segn lo esta blece la ley. Este se aplica principalmente a las inversiones en que incurre la empresa p ara llevar a cabo el proyecto, en la etapa inicial y a lo largo del tiempo, como la adquisicin de bienes y/o pagos de servicios. . Impuesto a las bebidas alcohlicas, no alcohlicas y productos similares La venta o importacin de bebidas alcohlicas, no alcohlicas y productos similares pa ga un impuesto adicional, con una tasa que depende del caso, que se aplica sobre la misma base imponible del Impuesto a las Ventas y Servicios. En el caso de cervecera Aike, el impuesto que debe pagar por la venta de su produ cto corresponde a un el 15%. . Impuestos a los Actos jurdicos (de timbres y estampillas) Si cervecera Aike solicita algn tipo de crdito tendr que pagar este impuesto, que es t establecido en el Decreto Ley N3.475, de 1980, es un tributo que grava principalm ente los documentos o actos que dan cuenta de una operacin de crdito de dinero. Su base

imponible corresponde al monto del capital especificado en cada documento, y estn afectos a una tasa de 0,1% sobre su monto por cada mes o fraccin de mes que media entre su fecha de emisin y vencimiento, con un mximo de 1,2%. Adems estn sujetos a este impuesto los protestos de cheques por falta de fondos, las actas de protesto de letras de cambio y pagars a la orden tienen, una tasa de 1% sobre su monto, con un mnimo de $ 2.907 (reajustado semestralmente mediante decreto supremo) y un mximo de 1 UTM. 8.2 IMPUESTOS DIRECTOS:

. Impuestos a la renta de primera categora Este impuesto corresponde al artculo 20 de la ley de impuesto a la renta, ste grav a las rentas provenientes del capital obtenida por empresas comerciales, industriales, mineras, servicio, entre otras; cerveza Aike entra en esta clasificacin, la tasa que se de be pagar es de un 17 % de las utilidades en el periodo anual correspondiente, determinadas medi ante contabilidad, planilla o contratos. En el estudio tributario tambin hay que considerar que existe una serie de docume ntos con los que debe contar cervecera Aike para poder llevar un control de los impuestos que debe pagar, estos son: . Factura (Formato fsico y electrnico) - Factura de Venta. - Factura de Compra. . Boleta de compraventa . Libros contables - Libro Auxiliar - Libro Auxiliar de Remuneraciones - Libro de Compra y Ventas

- Libro FUT - Libro Diario - Libro Mayor Los impuestos antes mencionados son los que afectan a cervecera Aike como tal, pe ro no hay que olvidar que esta planta contar con trabajadores, los cuales pagan impuest os de segunda categora, y la entidad encargada de entregarlos al Fisco es la propia cer vecera, este es uno de los tanto trmites laborales que se deben realiza, esto segn el cdigo de trabajo, quien establece y puntualiza los diversos tipos de contratos, salarios mnimos, pagos previsionales y condiciones que la empresa debe cumplir a la hora de contr atar personal. Los trmites laborales fundamentales y bsicos corresponden a los llamados previsionales, los cuales son: . Afiliacin AFP Contempla el descuento del 10% del Sueldo Bruto que se destina ntegro a la Cuenta de Capitalizacin Individual que financiar la jubilacin, ms un 2,3% aprox. Que contempla un Seguro de Invalidez y Sobrevivencia y la comisin de la AFP. En resumen, el des cuento total mnimo que se debe realizar es, aproximadamente, de un 12,3% del sueldo brut o y ser pagado directamente por el empleador a la AFP. . FONASA o ISAPRE El descuento obligatorio para salud corresponde a un 7% del sueldo bruto, sin pe rjuicio de que el empleado haya pactado previamente con la institucin un descuento mayor. Es te monto deber ser declarado y cancelado mensualmente por la Empresa (empleador) a FONASA o Isapre elegida por el empleado. . Caja de Compensacin La afiliacin por parte de una Empresa es voluntaria y no implica ningn costo para ella ni para el trabajador (salvo que se comprometa a algn tipo de crdito o ahorro) y para obtenerla se requiere del acuerdo de todos los trabajadores.

9 ESTUDIO SOCIETARIO. 9.1 TIPO DE SOCIEDAD.

El tipo de sociedad que se constituir corresponde a sociedad de responsabilidad l imitada, donde debe existir ms de un socio, en ella la responsabilidad personal de los soc ios queda limitada a sus aportes individuales, los cuales aportan un capital base, pudindol o ingresar de inmediato, o con un plazo mximo de tres aos. Una empresa de responsabilidad limitada es una persona jurdica, es decir, se puede demandar o ser demandadas en su propio nombre y puede poseer o tener todos los bienes. Los beneficios forman parte de cada uno de los socios y van directamente a su renta personal y son gravadas con tasas de impuesto sobre la renta personal. Los acuerdos que existan entre cada uno de los socios deben ser realizados por escrito, ya se a correspondientes a aportes, duracin, administracin o giros comprometidos. 9.2 FORMACIN DE LA SOCIEDAD:

1. Se debe hacer una Escritura Pblica los antecedentes que deben ser incluidos:

Nombre de la sociedad. Nombre de los socios y sus respectivos RUT. Nombre del Representante Legal de la empresa. Monto del capital que aportan los socios. Gir o al que se dedicar la empresa. Forma y porcentaje del reparto de los beneficios. Domicilio d e la empresa. Otros que indique la asesora legal que acompaa esta formalizacin. Este trmi te se realiza en cualquier Notara a lo largo del pas, los papeles solicitados son Con trato de constitucin de sociedad y carn de identidad de los socios, costo $150.000 aprox.

2. Publicar la Creacin de la Sociedad en el Diario Oficial:

Una copia del extracto de la Escritura Pblica debe publicarse en el Diario Oficia l, rgano dedicado exclusivamente a temas legales, que circula todos los das. Dnde: En todas las oficinas o agencias del diario Oficial o Diario la Nacin con el extracto de la Es critura, costo $ 60.000 aprox.

3. Registro de la Incorporacin Comercial

Con la Escritura Pblica y con el Diario Oficial donde aparece el extracto, hay qu e ir al Conservador de Bienes Races para inscribir la Sociedad en el Registro de Comercio , Una vez realizados estos trmites, la Sociedad adquiere existencia legal, costo $ 72.0 00 aprox.

4. Iniciacin de Actividades y Obtencin o Registro del Rol nico Tributario RUT en el SII

Se deber adjuntar copia autorizada ante notario de la escritura de constitucin y e l formulario N 4415, el cual debe ser firmado por sus representantes legales, y cdul a de identidad de los representantes legales que firman la solicitud y el RUT de la e mpresa. Se debe poner en el formulario la nmina de socios de la empresa y el porcentaje de participacin que les corresponder en la sociedad. Al efectuar la iniciacin de activ idades el SII otorga el N de RUT de la empresa y se crea su existencia tributaria. Este trmite no tiene costo.

5. Inspeccin del Servicio de Impuestos Internos.

Es una evaluacin de los antecedentes presentados por el contribuyente, as como de los que estn en poder del Servicio, destinada a establecer que el contribuyente reali zar efectivamente la actividad declarada. Es para evitar que algunas personas o empr esas inicien actividades con el objetivo de obtener documentos timbrados en el Servic io, que posteriormente respaldarn transacciones inexistentes o sencillamente se utilizarn para su comercializacin. 6. Impresin y timbraje de Facturas.

Los documentos ms utilizados son: facturas, boletas, guas de despacho y libro de c

ompras y ventas. Para que stos tengan validez y vigencia, es necesario que estn timbrados por el Servicio de Impuestos Internos, costo $ 26.000 aprox.

7. Obtener la Patente Municipal.

Es el permiso que autoriza a realizar actividades comerciales en la comuna, se s olicita en la Municipalidad en la ciudad donde funciona la empresa. Se debe presentar fotoc opia de la Cdula de Identidad por ambos lados. Debe acreditar el domicilio de la empresa, Certificado de Iniciacin de Actividades de Impuestos Internos, Autorizacin de la Superintendencia de Electricidad y Combustibles, Autorizacin Sanitaria, Declaracin de Capital Propio Inicial. Dependiendo del giro se le pedir cumplir otros requisitos especficos relacionados a este. Informe de la Direccin de Obras Municipales, efect uado por un funcionario municipal sobre el local en que funcionar la empresa, $250.000 aprox.

Costo total formacin sociedad: $558.000

10 ESTUDIO AMBIENTAL

MARCO LEGAL VIGENTE.

La ley 19.300 que dicta las bases sobre la normativa medio ambiental enumera una lista sobre los proyectos que son susceptibles a someterse al Sistema de Evaluacin de I mpacto Ambiental (SEIA). El proceso productivo de cerveza Aike genera residuos los cual es deben cumplir la normativa ambiental vigente, por lo cual es necesario realizar un est udio de impacto ambiental y posterior declaracin de impacto ambiental. Los principales contaminantes producidos son residuos lquidos y slidos, la normati va vigente que se debe cumplir se detalla a continuacin: En el caso de los residuos lquidos, dado que en su mayora son es posible depositarlos al sistema de alcantarillado de la ciudad, e cumplir la normativa impuesta por el DS 609, el cual establece las normas regulacin de contaminantes asociados a la descarga de residuos s a sistemas de alcantarillado . compuestos orgnicos, para esto se deb de emisin para la industriales lquido

Los residuos slidos se generan principalmente en dos etapas: primero en la macera cin, donde se separa el orujo del mosto y segundo en la fermentacin, una vez que esta termina se debe retirar la levadura. En este caso la normativa que se debe cumplir es la establecida por el DS 148 el cual establece el reglamento sanitario para el manejo de residuo s slidos . En el futuro, la empresa podra someterse a una certificacin de la ISO 14001 sobre gestin ambiental, de esta forma contar con los estndares medio ambientales necesarios pa ra salir al mercado extranjero.

11 ESTUDIO DE HIGIENE Y CALIDAD.

Un estudio que no es menor en el rea de alimentos, es el asociado a la higiene y calidad de estos. Es por ellos que tambin la empresa debe ceirse a lo que dicta el Decreto N 9 77/96 " Reglamento sanitario de los alimentos", en el cual se estable la normativa sob re higiene de los alimentos y de los lugar donde sern manipulados estos. Por otra parte, la calidad de nuestro producto es un tema relevante al ser un pr oducto artesanal, por lo cual se pretende contar con el Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos (sigla en ingle, HACCP). En chile existe una normativa tcnica para determi nar la implementacin del HACCP (Resolucin N658/06), por lo tanto se debe considerar esta normativa para tener las bases para la posterior certificacin. Implementar HACCP es bastante importante porque es un proceso sistemtico preventi vo para garantizar la seguridad alimenticia. En l se identifican, evalan y previenen todos los riesgos de contaminacin de los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad.

12 ESTUDIO ECONMICO.

El estudio econmico busca determinar la factibilidad econmica del proyecto, para realizarlo se deben considerar una serie de factores, tales como la inversin inic ial, remuneraciones del personal, costos de operacin ya sean fijos o variables, ingres os operacionales y no operacionales; son estos factores, que en conjunto, entregan un resultado aproximado de cmo ser la rentabilidad del proyecto. 12.1 DEFINICIN DE PARMETROS

Para realizar el estudio econmico es necesario definir dos parmetros que son de vi tal importancia para realizar el estudio econmico, estos son la tasa de descuento y e l horizonte de planificacin.

12.1.1 DETERMINACIN DE LA TASA DE DESCUENTO

La determinacin de la tasa de descuento busca fijar el retorno mnimo que exige el inversionista para decidir invertir en el proyecto. Para establecer la tasa de descuento se busco informacin de otros proyectos relac ionados con el rubro, el valor que se encontr es de un 21%, la que para cervecera Aike es un valor certero, ya que el mercado al que busca entrar es un mercado conocido y en const ante crecimiento, por ende se considera un riesgo intermedio para el proyecto. Esta t asa de descuento ser la que se utilizar para la evaluacin del proyecto puro. Para el proyecto con financiamiento la tasa de descuento se ve modificada, ya qu e hay que considerar el inters que solicita el banco para el crdito de largo plazo que se so licite. Segn la informacin recopilada, el inters que exige al banco corresponde a un 11,5% anual, los detalles del financiamiento se pueden ver en el punto de anlisis de al ternativa de financiamiento.

12.1.2 CRITERIO PARA DETERMINAR HORIZONTE DE EVALUACIN El horizonte de evaluacin hace referencia al lapso de tiempo en que se quiere eva luar cmo ser el funcionamiento de la empresa, ste se ha estimado en 10 aos, ya que es tiempo suficiente para evaluar si un proyecto es rentable o no. No se considera un horizonte menos, ya que el proyecto tiene una elevada inversin inicial.

12.2 CALENDARIO DE MONTOS DE INVERSIONES Y REINVERSIONES

Cervecera Aike, tendr la principal inversin en el ao 0, la que consiste en la compra de terreno, activos fijos, equipos, construccin de la infraestructura, activos intan gibles, capital de trabajo entre otros, que se detallan a continuacin.

TABLA XXXI: CALENDARIO DE MONTO DE INVERSIONES Inversin / periodo Ao 0 Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Adquisicin del terreno

$ 10.000.000

Construccin de obras fsicas $ 100.000.000

Adquisicin de equipos

$ 47.091.000

Instalacin de equipos

Adquisicin de implementos de oficinas y otros

$ 13.801.053

Contratacin de personal

$ 20.000 activos intangibles

$ 558.000

capital de trabajo

Fuente: Elaboracin Propia.

Las reinversiones que efectuar cervecera Aike durante el horizonte de planificacin, corresponde a la compra de los activos que terminen su vida til, y sean un factor importante en la elaboracin del producto, por lo que no puede fallar. Existen act ivos, como los estanques, que cumplen su vida til, pero se sabe en la industria que la durac in de estos es mucho mas, es por esta razn que los activos que se compraran en las reinversio nes sern los siguientes: TABLA XXXII: REINVERSIN DE ACTIVOS. Activos que requieren reinversin Camioneta Chevrolet S10 bomba de desplazamiento positivo bomba centrfuga filtro turbidimetro colormetro medidor de carbonatacin

Fuente: Elaboracin Propia. Existen otros activos que cumplen, pero no son de importancia para el proceso, a dems que se sabe que stos tienen una mayor duracin, si llegasen a fallar son de fcil rep osicin y no afectan a la produccin, es por esta razn que se decide cambiarlos cuando real mente lo requieran. Segn esto el calendario de reinversiones es el siguiente:

TABLA XXXIII: CALENDARIO DE REINVERSIN DE ACTIVOS. Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

$ 190.050

Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10

$ 3.013.650 $ 11.890.400

$ 190.050

Fuente: Elaboracin Propia.

12.3 CALENDARIO DE MONTOS DE INGRESOS

El ingreso principal corresponde al ingreso por la venta del producto, como se d ijo anteriormente cerveza Aike tendr un valor para el consumidor de $2800 por litro, el cual estar sujeto a un aumento del 2% anual, descontando el IVA y el impuesto a las be bidas alcohlicas, el valor que ser percibido por cervecera Aike corresponde a $2090 por l itro . Se ha considerado que la produccin de cerveza ir aumentando un 5% anual, esto por el constante crecimiento de la demanda de cerveza y por los planes de expansin que contempla cervecera Aike. Otro ingreso que hay que considerar corresponde a la venta de los RISES, este se considera un ingreso no operacional. Los RISES que deja el proceso cervecero sirven como a limento para ganado porcino, la venta de stos tendr un valor de $100 [Kg], se considera un a produccin de 6 [Kg] por cada 20[L] de cerveza. A continuacin se presenta el calendario de los montos de ingresos tanto operacion ales como no operacionales.

TABLA XXXIV: CALENDARIO DE INGRESOS.

Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ingreso Operacionales $ 130.625.000 $ 139.899.375 $ 149.832.231 $ 160.470.319

$ 171.863.712 Ingreso No Operacionales $ 1.875.000 $ 1.968.750 $ 2.067.188 $ 2.170.547 $ 2.279.074 Total ingresos $ 132.500.000 $ 141.868.125 $ 151.899.418 $ 162.640.866 $ 174.142.786

Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10

Ingreso Operacionales $ 184.066.035 $ 197.134.724 $ 211.131.289 $ 226.121.611 $ 242.176.245

Ingreso No Operacionales $ 2.393.028 $ 2.512.679 $ 2.638.313 $ 2.770.229 $ 2.908.740

Total ingresos $ 186.459.063 $ 199.647.403 $ 213.769.602 $ 228.891.840 $ 245.084.985

Fuente: Elaboracin Propia.

12.4 CALENDARIO DE MONTOS DE EGRESOS Existe una serie de egresos en los que debe incurrir cervecera Aike para su buen funcionamiento, entre ellos se pueden considerar los egresos operacionales y no operacionales, el detalle de estos egresos se encuentra especificado en la parte de costos operacionales. Se ha considerado un aumento del 2% para los egresos operacionale s y no operacionales, en el caso de los egresos operacionales no se considera un mayor aumento, ya que se pueden obtener descuentos por volumen al comprar una mayor cantidad de materias primas, lo que abarata los costos del proceso. Otro egreso que hay que considerar son las remuneraciones, las cuales tendrn un a umento del 2% los dos primeros aos, mientras que los aos siguientes del horizonte de planificacin tendr un aumento del 5%. El detalle de las remuneraciones del persona l se puede apreciar en la parte de anlisis de remuneraciones. Segn estos se obtiene el siguiente calendario de inversiones. TABLA XXXV: CALENDARIO DE EGRESOS

Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Egresos operacionales -$ 45.574.340 -$ 46.485.827 -$ 47.415.543 -$ 48.363.854 -$ 49.331.131 Egresos no operacionales -$ 2.232.000

-$ 2.276.640 -$ 2.322.173 -$ 2.368.616 -$ 2.415.989 Remuneraciones -$ 67.200.000 -$ 68.544.000 -$ 69.914.880 -$ 73.410.624 -$ 77.081.155 Total de egresos $ 115.006.340 $ 117.306.467 $ 119.652.596 $ 124.143.094 $ 128.828.275

Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 Egresos operacionales -$ 50.317.754 -$ 51.324.109 -$ 52.350.591

-$ 53.397.603 -$ 54.465.555 Egresos no operacionales -$ 2.464.308 -$ 2.513.595 -$ 2.563.866 -$ 2.615.144 -$ 2.667.447 Remuneraciones -$ 80.935.213 -$ 84.981.974 -$ 89.231.072 -$ 93.692.626 -$ 98.377.257 Total de egresos $ 133.717.275 $ 138.819.677 $ 144.145.530 $ 149.705.373 $ 155.510.259

Fuente: Elaboracin Propia.

12.5 DEPRECIACIONES Los activos fijos adquiridos por cervecera Aike estn sujetos a depreciacin por cuan to son utilizados en la operacin de la organizacin. Para realizar el clculo de cuanto se d eprecian los bienes, es necesario conocer la vida til de los activos y cmo ser la forma que ocurrir su depreciacin, lineal o acelerada. En el anexo 15.9 se pueden apreciar los activ os fijos del proyecto con los costos asociados a ellos y su vida til tanto lineal como acelera da. Como se ha elegido un horizonte de planificacin de 10 aos, se ha decidido que los activos que tengan una vida til acelerada mayor a 10 aos sern depreciados aceleradamente, a s se obtendr un mayor beneficio tributario, mientras que los activos fijos que teng an una vida til acelerada menos de 10 aos, se depreciarn linealmente para tener durante el horizonte de evaluacin un mayor escudo tributario. En el anexo 15.10 se pueden ap reciar las tablas de depreciacin para los activos fijos de cervecera Aike. Como se dijo anteriormente los filtros se considerarn dentro de la reinversin, mie ntras que los otros activos fijos que cumplen su vida til se mantendrn en funcionamiento , lo que varia la depreciacin durante el horizonte de planificacin, segn esto se obtiene lo siguiente:

TABLA XXXVI: TABLA DE DEPRECIACIONES ANUALES Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 0 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344

$ 10.627.344 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 Ao 11 $ 10.627.344 $ 10.361.344 $ 10.361.344 $ 10.361.344 $ 10.361.344 $ 10.361.344

Fuente: Elaboracin Propia. 12.6 ANLISIS DEL PROYECTO PURO El anlisis del proyecto puro corresponde a un estudio econmico donde no se solicit a financiamiento externo, se evala de esta forma para determinar si el proyecto es sustentable por s slo, ya que un proyecto puro que sea rentable, es muy probable q ue tambin lo sea si se realiza con financiamiento, de ser as es una opcin muy atractiv a para el inversionista.

12.6.1 ESCUDO FISCAL Los escudos fiscales permiten disminuir la tasa impositiva sobre la que se calcu la el impuesto a la renta. Hay tres elementos que componen este tem: depreciacin, prdida del ejercicio anterior, intereses de crditos con instituciones financieras. Como se c onsiderar la evaluacin del proyecto puro, se considerar como escudo fiscal la depreciacin y l a prdida del ejercicio anterior si existe. La depreciacin, valor que se detalla en el punto anterior, consiste en la prdida q ue se deriva del uso de un bien segn el tiempo de vida dispuesto por el servicio de imp uestos internos. Mientras que la prdida del ejercicio anterior es un escudo fiscal que s e puede utilizar durante los primeros aos de ejecucin del proyecto, que pretende compensar las eventuales prdidas de la puesta en marcha de un proyecto.

12.6.2 VENTAS DE ACTIVOS

Durante el horizonte de planificacin no se realizar venta de activos, ya que los a ctivos que cumplen su vida til y sern considerados en la reinversin, son equipos de vital importancia en un proceso productivo, por lo que su venta no se podra efectuar, y a que si el funcionamiento no es el correcto, nadie estar dispuesto a comprarlo, la mejor alternativa es conservarlo, ya que sus partes pueden servir como repuestos ante posibles fal las de los que entran en funcionamiento, entre estos activos se encuentras las bombas. El o tro activo en el que se reinvierte es una camioneta ms, la que ya ha cumplido su vida til no ser vendida, ya que por el crecimiento que se ha considerado es necesario tener otro medio de transporte. 12.6.3 BALANCE DE IMPUESTOS

Cervecera Aike, como toda empresa es responsable de la recaudacin del IVA de sus productos, pero al ser una empresa de bebidas alcohlicas, est obligada a pagar un impuesto adicional, el que corresponde a un 15%.

. Balance de IVA

Realizar el balance de IVA es necesario ya que en el ao 0 existen flujos de IVA e levados por la inversin realizada, mediante esta herramienta, se realiza un balance el qu e da a conocer cunto se debe pagar al fisco, lo que permite llevar un control, y as poder recuperar el IVA de la inversin inicial, mediante recuperaciones anuales de IVA. En el balance de IVA se ha considerado el IVA correspondiente a las reinversione s. TABLA XXXVII: BALANCE DE IVA. Balance de IVA Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ingreso IVA $ 0 $ 24.818.750 $ 26.580.881 $ 28.468.124 $ 30.489.361 $ 32.654.105 Egreso IVA -$ 31.826.888 -$ 9.083.205 -$ 9.264.869 -$ 9.419.822 -$ 9.639.169 -$ 9.831.953

Balance Anual -$ 31.826.888 $ 15.735.545 $ 17.316.013 $ 19.048.302 $ 20.850.191 $ 22.822.152 Crdito/Dbito -$ 31.826.888 -$ 16.091.343 $ 1.224.670 $ 19.048.302 $ 20.850.191 $ 22.822.152 Flujo $ 0 $ 15.735.545 $ 16.091.343 $ 0 $ 0 $ 0

Balance de IVA Ao 6

Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10

Ingreso IVA $ 34.972.547 $ 37.455.597 $ 40.114.945 $ 42.963.106 $ 46.013.487

Egreso IVA -$ 9.547.421 -$ 8.330.696 -$ 10.433.747 -$ 10.612.078 -$ 10.855.270

Balance Anual $ 25.425.126 $ 29.124.901 $ 29.681.198 $ 32.351.028 $ 35.158.216

Crdito/Dbito $ 25.425.126 $ 29.124.901 $ 29.681.198

$ 32.351.028 $ 35.158.216

Flujo $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

Fuente: Elaboracin propia

. Impuesto a bebidas alcohlicas

Como toda empresa, cervecera Aike debe cumplir con la normativa del pas, entre est as se encuentra la normativa tributaria, la cual establece un impuesto adicional para las bebidas alcohlicas, el cual para el caso de la cerveza alcanza un 15%.

TABLA XXXVIII: IMPUESTO A BEBIDAS ALCOHLICAS. Impuesto bebidas alcohlicas Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 $ 19.593.750 $ 20.984.906 $ 22.474.835 $ 24.070.548 $ 25.779.557 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10

$ 27.609.905 $ 29.570.209 $ 31.669.693 $ 33.918.242 $ 36.326.437

Fuente: Elaboracin propia

12.6.4 FLUJO DE CADA DE PROYECTO PURO

Para la realizacin del flujo de caja del proyecto puro se utilizaron los datos ec onmicos obtenidos en los diversos estudios que se han expuesto, segn esto se obtiene el f lujo de caja que se encuentra en el anexo 15.11. 12.6.5 OBTENCIN DE INDICADORES PROYECTO PURO

Los indicadores que se calcularan para el proyecto son los indicadores econmicos ms utilizados, los que son VAN, TIR, PAYBACK. TABLA XXXIX: INDICADORES ECONMICOS DEL PROYECTO PURO. Indicadores VAN -$ 10.686.314 TIR 0 PAYBACK mayor a 10 aos

Fuente: Elaboracin propia El anlisis de estos indicadores se puede encontrar en las conclusiones y recomend aciones.

12.7 ANLISIS DEL PROYECTO FINANCIADO.

12.7.1 ANLISIS DE ALTERNATIVA DE FINANCIAMIENTO.

La inversin inicial del proyecto se financiar con un 20% de capital propio y un 80 % con financiamiento externo.

La alternativa de financiamiento que se investig fue un crdito a largo plazo CORFO B15, entregado por el Banco de Chile, este crdito se entrega a medianas y pequeas empre sas regionales, como es el caso de cervecera AIKE. Puede financiar hasta un 100% del proyecto con un tope de US$1.000.000, el plazo puede ser de 3 a 10 aos, pagando c uotas iguales, con un inters de 11,5%. No se ha considerado el 100% del financiamiento, ya que esto est sujeto a la evaluacin del banco.

12.7.2 DETERMINACIN DE CUADRO DE AMORTIZACIN E INTERESES

El monto a financiar con externos alcanza un valor de $193.459.860, el cual se s olicitar en un plazo de 10 aos, que corresponde al horizonte de planificacin, se pagarn cuotas anuales con un inters de 11,5%. Segn esto la tabla de amortizacin del crdito es la siguiente: TABLA XL: AMORTIZACIN DEL CRDITO. Periodo Principal Amortizacin Inters Cuota 0 $ 193.459.860 0 1 $ 182.166.214 $ 11.293.646 $ 22.247.884 $ 33.541.530 2 $ 169.573.799

$ 12.592.415 $ 20.949.115 $ 33.541.530 3 $ 155.533.256 $ 14.040.543 $ 19.500.987 $ 33.541.530 4 $ 139.878.050 $ 15.655.206 $ 17.886.324 $ 33.541.530 5 $ 122.422.496 $ 17.455.554 $ 16.085.976 $ 33.541.530 6 $ 102.959.553 $ 19.462.943 $ 14.078.587 $ 33.541.530 7 $ 81.258.371 $ 21.701.181 $ 11.840.349 $ 33.541.530 8 $ 57.061.554

$ 24.196.817 $ 9.344.713 $ 33.541.530 9 $ 30.082.103 $ 26.979.451 $ 6.562.079 $ 33.541.530 10 $ 0 $ 30.082.088 $ 3.459.442 $ 33.541.530

Fuente: Elaboracin propia

12.7.3 ESCUDO FISCAL

Como en este caso existe financiamiento se considera un escudo fiscal mas, apart e de la depreciacin y prdida del ejercicio anterior como en la evaluacin del proyecto puro, el nuevo escudo fiscal que se considera es el pago de intereses. 12.7.4 VENTA DE ACTIVOS

La venta de activos en el proyecto con financiamiento tendr la misma lgica que en el proyecto puro, lo que se encuentra especificado en el apartado 12.6.2 12.7.5 BALANCE IVA

No existe variacin en el balance de IVA antes presentado. Ver tabla XXXVII. 12.7.6 FLUJO DE CAJA PROYECTO FINANCIADO.

Revisar anexo 15.12 12.7.7 OBTENCIN DE INDICADORES PROYECTO FINANCIADO.

La interpretacin de estos ndices se puede ver con ms detalle en las conclusiones y resumen del proyecto. TABLA XLI: INDICADORES ECONMICOS DEL PROYECTO FINANCIADO. Indicadores VAN $ 5.221.555 TIR 34% PAYBACK 10 Aos.

Fuente: Elaboracin propia

12.8 ANLISIS DE SENSIBILIDAD

Dado que el flujo de caja se ha analizado en dos escenarios, puro y con financia miento, la sensibilizacin se lleva a cabo para estas situaciones. En cada uno de estos casos se analizan 5 variables que en su momento pueden ser crticas: . . . . . Precio del Producto Costo de Materias Primas Remuneraciones Insumos Inversin Inicial

12.8.1 SENSIBILIZACIN DEL PROYECTO PURO.

En base a que el caso del proyecto puro el proyecto est en el lmite de la factibil idad, por ende el VAN es un valor negativo en muchos casos. Es debido a esto que el anlisis se hace sobre las variaciones del VAN y no se incluye un anlisis del comportamiento de la tasa interna de retorno, porque el TIR no tiene sentido real cuando el VAN es negativ o. Los valores son entregados en variaciones porcentuales sobre la condicin inicial del proyecto, y cada variable a considerar se hizo oscilar un 5 % en sentido positiv o y negativo.

-400% -200% 0% 200% 400% -6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0% % de variacion de VAN % de variacin de precio Precio Precio -80% -40% 0% 40% 80% -6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0%

% de variacion de VAN % de variacin de Costo de Materias Primas Materias Primas Materias Primas . Precio del Producto

. Costo de Materias Primas

-200% -100% 0% 100% 200% -6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0% % de variacion de VAN % de variacin de remuneraciones Remuneraciones Remuneraciones -60% -30% 0% 30% 60% -6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0%

% de variacion de VAN % de variacin de costo Insumos Insumos Insumos . Remuneraciones

. Insumos

-150% -100% -50% 0% 50% 100% 150% -6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0% % de variacion de VAN % de variacin de Inversion Inicial Inversin Inicial Inversin . Inversin Inicial

Teniendo en mente que el valor de VAN del proyecto puro es $ -10.686.314, el pro yecto presenta una sensibilidad altsima al precio del producto, llevndolo fcilmente a una zona segura de inversin, sin embargo este fenmeno es similar para variaciones negativas . Otras variables de importancia son las de costo por concepto de remuneraciones e inver sin inicial que afectan el resultado del proyecto, en una menor medida que el precio pero de todas maneras significativa.

12.8.2 SENSIBILIZACIN DEL PROYECTO CON FINANCIAMIENTO

Para el proyecto con financiamiento los valores de VAN son positivos en toda su extensin, por ende se puede hacer un anlisis conjunto de las variaciones que sufre el valor actual neto (VAN) como el de la tasa interna de retorno (TIR). De la misma manera que se variaron las condiciones en el proyecto puro se hizo l as variaciones en el proyecto con financiamiento, con oscilaciones del 5%

-80% -40% 0% 40% 80% -6% -4% -2% 0% 2% 4% 6% % de variacion de VAN % de variacin de precio Precio Precio -30% -20% -10% 0% 10% 20% 30% -6% -4% -2% 0% 2%

4% 6% % de variacion de TIR % de variacin de precio Precio Precio . Precio del Producto

Variacin de VAN

Variacin de TIR

-15% -10% -5% 0% 5% 10% 15% -6% -4% -2% 0% 2% 4% 6% % de variacion de VAN % de variacin de Costo de Materias Primas Materias Primas Materias Primas -6% -4% -2% 0% 2% 4% 6% -6% -4%

-2% 0% 2% 4% 6% % de variacion de TIR % de variacin de Costo de Materias Primas Materias Primas Materias Primas . Costo de Materias Primas Variacin de VAN

Variacin de TIR

-40% -20% 0% 20% 40% -6% -4% -2% 0% 2% 4% 6% % de variacion de VAN % de variacin de remuneraciones Remuneraciones Remuneraciones -15% -10% -5% 0% 5% 10% 15% -6% -4% -2% 0% 2%

4% 6% % de variacion de TIR % de variacin de remuneraciones Remuneraciones Remuneraciones . Remuneraciones. Variacin de VAN

Variacin de TIR

-10% -5% 0% 5% 10% -6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0% % de variacion de VAN % de variacin de costo Insumos Insumos Insumos -4% -2% 0% 2% 4% -6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0%

% de variacion de TIR % de variacin de costo Insumos Insumos Insumos . Insumos

Variacin de VAN

Variacin de TIR

-8% -4% 0% 4% 8% -6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0% % de variacion de VAN % de variacin de Inversion Inicial Inversin Inicial Inversin Inicial -4% -2% 0% 2% 4% -6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0%

6,0% % de variacion de TIR % de variacin de Inversion Inicial Inversin Inicial Inversin Inicial . Inversin Inicial

Variacin de VAN

Variacin de TIR

De la misma manera que en el proyecto puro las variables que presentan mayor inf luencia en los indicadores son el precio, el costo de materias primas y costo de inversin inicial. Pero este ltimo no tiene una influencia tan sustancian como lo tena en el proyecto puro, de todas maneras genera variaciones importantes.

13 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Todos los estudios que se han llevado a cabo en este informe son de vital import ancia en la evaluacin de un proyecto, stos son dependientes entre s, y cada uno de ellos entreg a informacin relevante, la cual en conjunto puede entregar el resultado que se busc a, saber si la realizacin del proyecto que se investiga es realmente factible o no. La mala e jecucin de uno de estos estudios puede entregar resultados errneos, lo que podra llevar a prdi das enormes, ya que una vez ejecutado el proyecto no se puede corregir los errores c ometidos, es por esta razn que es de gran importancia realizar los estudios con la mxima pre cisin posible, considerando todos los factores que pueden influir en cada uno de ellos . A continuacin se presentan las conclusiones y algunas recomendaciones relacionada s con lo obtenido en el proyecto. 13.1 DIAGNSTICO El diagnostico desarrollado para cervecera Aike establece los lmites que tendr el proyecto, dnde y cmo ser desarrollado, es aqu donde se plantea claramente la idea pa ra comenzar con la evaluacin, que determinar si esta idea es realmente factible o no, visto de diversos puntos de vista. Es recomendable realizar un diagnstico exhaustivo de la idea que se plantea, ya q ue este punto es de vital importancia, si no se realiza correctamente los estudios que s iguen no sern representativos de la idea que realmente se quiere desarrollar. 13.2 ESTUDIO DE MERCADO El estudio de mercado realizado arroj que existe una brecha de demanda insatisfec ha, tanto en el pas, como en la regin que se busca establecer cervecera Aike, segn esto es

factible realizar un proyecto de este rubro, pero con esto no basta, hay un sinfn de otras variables que se deben considerar en este estudio. El segmento objetivo del producto es una de estas variables, este punto es un fa ctor determinante, ya que si la segmentacin no se realiza correctamente puede que al m omento de llevar a cabo la produccin esta no sea la que realmente se est demandando. Para determinar este segmento es recomendable usar herramientas tales como encuestas, las que arrojen valores reales de quien quiere el producto, donde, cmo y cunto, sin duda l a determinacin del segmento objetivo es el primer paso para poder planificar la pro duccin de cervecera Aike, y estimar cual ser su tamao, dando el primer pie para determinar los costos en que se debera incurrir. Para poder entrar al mercado de debe conocer quin ser el consumidor del producto permite saber cmo enfrentarlo, es decir cmo llegar a l, que medios ocupar, y que variaciones se pueden realizar al producto para mantener su atencin y cunto est dispuesto a pagar por el producto. En base a esto es que se formulan las estrate gias de mercado, las que son imprescindibles en el mundo tan competitivo en que vivimos. El estudio presentado se realizo con la mayor precisin posible, considerando toda s las variables que estaban al alcance, dejando fuera, quiz, datos relevantes; como por ejemplo no se tuvieron datos reales para la estimacin del segmento objetivo, lo que hace un poco incierto el resultado, estos clculos se realizaron con proyecciones tanto de la d emanda como de la oferta, lo que pudieron variar en la realidad ya que el mercado cerve cero es bastante cambiante, ms aun en los ltimos aos, por esto se recomienda investigar dat os de demanda y oferta ms recientes, para as realizar una segmentacin con datos ms preciso s, y as evitar posibles errores en la estimacin de la produccin. Es recomendable realizar este estudio con la mxima precisin posible, esto para log rar un producto que realmente vaya a tener xito, tambin se recomienda realizar una evalua cin peridica, ya que el mercado cervecero est en constante aumento, es un mercado bast ante

voltil, lo que trae consigo cambios en las exigencia de los consumidores, en la d emanda, etc. Hay que tener en cuenta que este estudio se realiz para lo establecido en el dia gnstico, si cervecera Aike llegara a concretar su planes de expansin debido a su xito, deber realizar un nuevo estudio de mercado, el cual contemple dentro de su mercado obj etivo la poblacin nacional e internacional, para as lograr el mismo xito que logr a nivel regional, que es la idea inicial de este proyecto. Tambin sera bueno que cervecera Aike cree una alianza con proveedores e intermediarios, as poder enfrentar mejor a los posibles competidores o sustitutos en el mercado. 13.3 ESTUDIO TCNICO En primer lugar del estudio tcnico se deriva el elemento de inversin inicial, la ms intensa del proyecto, $ 233.494.825, la que est compuesta principalmente por la construccin del espacio fsico, inversin en equipos y capital de trabajo. Las otras variables, si bien tienen una influencia en el costo total est muy por debajo de nivel de costo de las tres mencionadas anteriormente.

Tambin se derivan de este estudio la importancia de la calidad de las materias pr imas en la calidad del producto final. Por esto se hace hincapi en la relevancia contar c on proveedores confiables y con un sistema de certificacin de calidad exhaustivo, de hecho es por esto que se considera la implementacin de un laboratorio en la planta, y no s e externaliza el servicio. Adems este ltimo punto generara un retraso importante en l a informacin referente a la calidad del producto obtenido, lo que puede corregirse siempre u cuando los anlisis se lleven a cabo in situ.

Y siguiendo en el mbito de la calidad, es tambin este punto el preponderante en la eleccin del lugar geogrfico donde se ubica la planta. Dado que una de las materias

primas ms importantes es el agua, porque su calidad siempre genera una huella en la cerveza, que es quiz la ms relevante de todas. En consecuencia la disponibilidad d e napas subterrneas o esteros que puedan proveer de agua en las condiciones que se requie re.

Dentro de la evaluacin desde el punto de vista tcnico se identific elementos que de ntro del proceso de produccin de cerveza se perfilan como residuos, pero que pueden se r comercializados por su alto contenido en fibras y caloras, que sera el caso del or ujo, el que se puede vender como alimento para ganado porcino, o por el alto contenido d e protenas de alta pureza que posee la levadura que se produce en el proceso de fermentacin.

Finalmente el anlisis de la estructura organizacional da origen a una plana admin istrativa liderada por un director general, y otra operacional, en la que es relevante la expertisse de los operadores, por ende tiene que haber asociada una poltica de capacitacin inten siva en los periodos de baja produccin. 13.4 ESTUDIO ECONMICO Los parmetros definidos para esta evaluacin se cree que no fueron 100% certeros. L a tasa de descuento corresponde a cunto esperara ganar el inversionista si no realiza la inversin en el proyecto, es decir si decide ahorrar su dinero con un riesgo intermedio, c omo sera invertir en el proyecto, en estas circunstancias est sujeto a la tasa de inters ba ncaria, que por lo general rondan entre un 10-12%, por ende una tasa de descuento del 21% es muy exigente para un proyecto de esta envergadura, bastara exigir un 5% ms de lo que p odra ganar ahorrando el dinero en fondos mutuos con riesgo intermedio. El cambio de e ste valor entregara mejores resultados en los ndices econmicos, ya que mientras mayor sea la tasa de inters menor relevancia tienen los flujos de los ltimos aos, que corresponden a los mejores resultados.

En cuanto al horizonte de planificacin, quiz no sea muy atractivo para un inversio nista recuperar la inversin recin en 10 aos, pero evaluando el proyecto en un horizonte m enor no entregara resultados ptimos, ya que la inversin inicial es de gran envergadura. La inversin inicial es muy grande, lo que hace que la rentabilidad del proyecto d isminuya, esta situacin se puede modificar realizando una planta un poco ms pequea, es decir no considerar en infraestructura ni equipos la expansin de la planta, pero si en ter reno, as se podra evaluar el proyecto en un menor tiempo, lo que sera ms atractivo para el inversionista. Las reinversiones consideradas en el proyecto son las bsicas, stas pueden estar su jetas a cabios, ya que puede existir algn inconveniente en la cervecera. Se recomienda llevar un registro del estado de los equipos, ya la reinversiones para algunos equipos que cumplen su vida til en acin, esto porque es sabido que es mayor, y una reinversin sera un que cumplen su funcin sin problemas, pero llevar un control de su osticar cuando realmente es necesario realizar el cambio de estos para mas en la produccin. que no se contemp el periodo de evalu gasto innecesario, ya estado permite pron as no tener proble

Los costos operacionales puede que estn sobre estimados, esto por la cantidad a l a que se asciende, es por esta razn que deberan ser reevaluados, e investigar y agotar toda s las posibilidades de proveedores, para as elegir la que realmente sea la ms convenient e, tanto en calidad como econmicamente. Los indicadores econmicos obtenidos de ambos flujos de cajas, con y sin financiam iento, fueron los siguientes:

TABLA XLII: COMPARACIN DE INDICADORES ECONMICOS. Indicadores: Proyecto puro

Indicadores: Proyecto con financiamiento VAN -$ 10.686.314

VAN $ 66.218.201 TIR 20%

TIR 34% PAYBACK mayor a 10 aos

PAYBACK 10 aos

De los indicadores del proyecto puro se puede ver que no es factible realizar el proyecto, ya que se tiene un VAN negativo, adems de un TIR que est por debajo de la tasa de descuento, pero como se dijo anteriormente, si la tasa de descuento del proyecto se considera menor seran otros los resultados obtenidos. Son estos indicadores los d e mayor relevancia para el inversionista, ya que si un proyecto sin financiamiento es re ntable, tambin lo ser si es financiado, por esta razn se recomienda evaluar el proyecto con una nueva tasa de descuento menor a la que se ha elegido, ya que de esta forma el pr oyecto puro se podra convertir en un proyecto factible econmicamente. De la evaluacin del proyecto con financiamiento se puede apreciar que los indicad

ores son favorables, es decir indican que el proyecto si es factible econmicamente, siempr e y cuando exista financiamiento. La TIR logra un valor 13% mayor a la tasa de descu ento, lo que es favorable para el inversionista, mientas que el van logra un valor positi vo, estos indicadores en conjunto dan seas que el proyecto si es factible. Mientras que el payback es de 10 aos, lo que como se dijo anteriormente, se podra disminuir si se evala nuevam ente la inversin necesaria. Con respecto a la sensibilidad se puede ver que el proyecto es altamente sensibl e al precio del producto, por lo que es recomendable volver a evaluar el precio una vez que cervecera Aike ya se encuentre establecida en la zona, para as poder disminuir el tiempo en que se recupera la inversin, y hacer ms atractivo el proyecto para un posible inversionis ta, cabe

recordar que el consumidor del producto est dispuesto a pagar por el producto, un valor mayor al fijado.

14 REFERENCIAS.

14.1 BIBLIOGRAFA.

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4. http://www.planetavino.com/reportajes/detalle.asp?id=211

5. http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/6306/1/Desarrollo%20y%20Co mercializacion%20de%20la%20Cerveza%20Orgnica%20de%20Sabores.pdf

6. http://ww3.bancochile.cl/wps/wcm/connect/BancoDeChile/ChilePYME/Financiamient o+Pyme/Capital+Mediano+y+Largo+Plazo/Creditos/Corfo/Credito+o+Leasing+Corfo+Inve rsion/CP+-+CONTENT+-+finanPyme+-+MedLar+-+Creditos+-+Corfo+-+CorfoInversion

7. http://ww3.bancochile.cl/wps/wcm/connect/BancoDeChile/ChilePYME/Financiamient o+Pyme/Capital+Mediano+y+Largo+Plazo/Creditos/Corfo/Credito+Corfo+B15/

15 ANEXOS. 15.1 CARTA GANTT.

TABLA XLIII: CARTA GANTT

Abril Mayo Junio Julio Actividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

1 1 2 1 2 1 2 1

2 1 1 2 1 2 1 2 1 1 2 1 2 1 2 1 2 Eleccin de tema de proyecto

Diagnstico

Definicin de la idea

Objetivos

Antecedentes generales

Alcance del proyecto

Justificacin del proyecto

Impacto del proyecto

Metodologa

Separabilidad de proyectos

Mtodos de medicin de beneficios y costos

Mtodos de evaluacin de rentabilidad que se usan

Estudio de mercado

Definicin del producto

Mercado objetivo

Anlisis de demanda

Anlisis de oferta

Anlisis de sistema de comercializacin:

Elaboracin de la encuesta

Realizacin de encuesta

anlisis de datos

Marketing estratgico

Marketing operativo

Estudio tcnico

Estudio legal

Estudio organizacional

Estudio tributario

Estudio ambienta

Estudio econmico y financiero

15.2 REPORTAJES DE TELEVISIN.

. "La cerveza incrementara su consumo por el mundial". Chilevisin, 28 de abril de 2010. http://www.chilevision.cl/home/index.php?option=com_content&task=view&id=257376& Itemid=81

. "la cerveza est de moda". Chilevisin, 23 de mayo de 2010. http://www.chilevision.cl/home/index.php?option=com_content&task=view&id=264963& Itemid=81

15.3 ANLISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER.

TABLA XLIV: AMENAZA DE NUEVOS PARTICIPANTES. Amenaza de Nuevos Participantes MPA PA N A MA

Barreras de entrada:

Economas de escala Pequea

Grande Diferenciacin de producto Baja

Alta Requerimiento de capital y tecnologa Bajos

Elevados Experiencia y Efectos de aprendizaje Bajos

Elevados Poltica gubernamental:

Proteccin industrial

Desfavorable

Favorable

TABLA XLV: AMENAZA DE NUEVOS SUSTITUTOS. Amenaza de Sustitutos MPA PA N A MA

Disponibilidad del sustituto Amplia

Restringida Costo de cambio del usuario Bajos

Altos Precio/valor sustituto Bajos

Elevado Agresividad del productor del sustituto Elevada

Baja

TABLA XLVI: PODER DE NEGOCIACIN DE CLIENTES. Poder negociacin de clientes MPA PA N A MA

Cantidad de Clientes

Pocos

Muchos Disponibilidad Sustituto Amplia

Restringida Costo cambio Cliente Bajos

Altos Integracin hacia atrs Elevada

Baja Sensibilidad al precio Alta

Baja

TABLA XLVII: PODER DE NEGOCIACIN DE PROVEEDORES. Poder negociacin proveedores MPA PA N A MA

Cantidad de proveedores Pocos

Muchos Costo de cambio proveedor Elevados

Bajos Amenaza integracin hacia delante Elevada

Baja Contribucin a la calidad Elevada

Baja

TABLA XLVIII: INTENSIDAD DE RIVALIDAD. Intensidad de Rivalidad entre los Competidores de la Industria

MPA PA N A MA

Crecimiento de la industria Lento

Rpido

Nmero de competidores Muchos

Pocos Costos fijos elevados Elevados

Bajos Diferenciacin de producto Baja

Alta Barreras de salida:

Especializacin de activos Alta

Baja Costos fijos de salida Alta

Baja Restricciones gubernamentales Altas

Bajas

15.4 ENCUESTA DE OPININ.

Indique su sexo

Masculino Femenino

En qu rango de edad se encuentra

18-25 25-30 31-40 41-50 Mayor que 50

Indique un rango de ingresos

Hasta 400.000 400.000 a 2.000.000 Mayor a 2.000.000

Bebes cerveza? Cunto (Aproximado)?

Todos los das 2 veces por semana 1 vez por semana Cada 15 das Rara vez Nunca

Qu tipo de cerveza bebe?

Industrial (Cristal, Escudo, Heineken, etc.) Importada (Carlsberg, La Trappe, Pacea, etc.) Artesanal (Kunstmann, Kross, Del Puerto, etc.)

Por qu no bebe?

Respuesta: _____________________________________________________________________________

Donde adquiere la cerveza normalmente:

Botillera Supermercado Restaurant Bar/Pub Otro (Por favor especifique) __________________________________________________ _____

Al momento de disfrutar de una cerveza qu privilegias?

Precio Calidad

Qu formatos de presentacin prefieres? (puede ser ms de uno)

Botella vidrio desechable 330 [cc] Botella vidrio desechable 500 [cc] Lata de 350[cc] Lata de 500 [cc] Botella vidrio retornable 330 [cc] Botella vidrio retornable 500 [cc] Botella vidrio retornable 1000 [cc] Otro (Por favor especifique) __________________________________________________ _____

Qu buscas en una cerveza artesanal? (marca ms de una opcin si lo deseas)

Presentacin Aroma Cuerpo Espuma Nuevos sabores

Si estos sabores fueran frutos silvestres te gustara probarlos?

Si No

Tomaras una cerveza de: (puedes marcar ms de una opcin)

Cereza Rosa mosqueta Calafate Murtilla Otro (Por favor especifique) __________________________________________________ _____

0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0% 70,0% Cereza Rosa Mosqueta Calafate Murtilla Frustos silvestres. Cereza Rosa Mosqueta Calafate Murtilla Rango de edad 18-25 25-30 31-40 41-50 Mayor que 50 Sexo Total Hombres Total Mujeres Rango de ingresos Hasta 400.000 400.000-2.000.000 Mayor a 2.000.000

Qu privilega? Calidad Precio 15.5 RESULTADOS DE ENCUESTA DE OPININ.

15.6 POBLACIN DE COYHAIQUE.

TABLA XLIX: POBLACIN DE COYHAIQUE

Grupo edad 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 20-24 3.868 4.061 4.252 4.284 4.319 4.354 4.392 4.429 4.414 4.396 25-29 3.716 3.639 3.560

3.765 3.960 4.161 4.358 4.561 4.592 4.619 30-34 4.239 4.257 4.285 4.209 4.128 4.041 3.974 3.896 4.104 4.301 35-39 4.270 4.284 4.292 4.315 4.332 4.349 4.373 4.396 4.312 4.235 40-44

4.074 4.171 4.266 4.283 4.292 4.294 4.304 4.318 4.337 4.360 45-49 3.412 3.530 3.647 3.743 3.839 3.933 4.028 4.121 4.134 4.145 50-54 2.606 2.767 2.918 3.038 3.157 3.269 3.388 3.504

3.597 3.692 55-59 1.889 1.953 2.018 2.167 2.322 2.469 2.625 2.776 2.885 2.996 60-64 1.454 1.528 1.596 1.655 1.711 1.779 1.833 1.887 2.033 2.174 65-69 1.078 1.117 1.144 1.207 1.272

1.335 1.397 1.463 1.514 1.568 70-74 796 838 871 900 919 948 984 1.010 1.066 1.118 75-79 501 535 557 586 618 655 685 714 739 760 80+ 514 542

569 601 633 668 698 730 768 812

Total 32.417 33.222 33.975 34.753 35.502 36.255 37.039 37.805 38.495 39.176

Fuente: INE

15.7 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PLANTA PRODUCTIVA.

UTFSM_Escudo EnvasadoraTratamiento de Riles y RisesAguaCebadaMalteadaPasteurizadoraProducto terminadoDescargaBotellas LavadasTapasMaceradorVaporLauterVaporOrujoCocedorVapor / AguaAgua FermentadorAguaLupuloLevaduraIrish MossLevaduraFiltroEstanque de AlmacenamientoCO2Lavadora de BotellasMaduracinVapor FIG. XIV: FLOW SHEET DE LA PLANTA PRODUCTIVA.

15.8 LAY OUT.

15.8.1 LAY OUT DEL TERRENO.

FIG. XV: LAY OUT DEL TERRENO.

15.8.2 LAY OUT DE OFICINAS COMERCIALES.

FIG. XVI: LAY OUT DE OFICINAS COMERCIALES.

15.8.3 LAY OUT DE LA PLANTA PRODUCTIVA.

FIG. XVII: LAY OUT DE LA PLANTA PRODUCTIVA.

15.9 ACTIVOS FIJOS DEPRECIABLES.

Descripcin segn SII Cantidad Costo unitario Costo total Dep [ao] Dep acel. [ao] Obras Fsicas Construccin de acero 350 m2

$ 100.000.000 80 26 Escritorio + silla ( Proyecto azul) Muebles y enseres 3 $ 95.471 $ 286.413 7 2 Escritorio gerente Muebles y enseres 1 $ 189.990

$ 189.990 7 2 Computador: Vostro 230s Slim Tower Sistemas computacionales 4 $ 399.000 $ 1.596.000 6 2 Impresora multifuncional HP DJ-F2280 tiles de oficina 2 $ 34.990 $ 69.980 3 1 mueble (repisa) Muebles y enseres 4 $ 28.490 $ 113.960 7 2 Silla ejecutiva Muebles y enseres 1 $ 23.790

$ 23.790 7 2 Silla atencin cliente Muebles y enseres 8 $ 14.290 $ 114.320 7 2 Mesn laboratorio Muebles y enseres 1 $ 23.500 $ 23.500 7 2 Telfono multilinea Philips tiles de oficina 3 $ 30.000 $ 90.000 3 1 Camioneta Chevrolet S10 camionetas y jeeps 1 $ 11.293.100 $ 11.293.100

7 2

Equipo Material tamao [m3] cantidad Costo pesos costo total Dep. [ao] Dep. acel. [ao] Macerador Acero inox. 3281 1 $ 2.172.000 $ 2.172.000 10 3 bomba de desplazamiento positivo

Acero inox.

1 $ 217.200 $ 217.200 6 2 Lauter Acero inox. 2734 1 $ 2.172.000 $ 2.172.000 10 3 bomba centrfuga Acero inox.

4 $ 543.000 $ 2.172.000 6 2 Cocedor Acero inox. 2187 1 $ 2.172.000

$ 2.172.000 10 3 Fermentador Acero inox. 2187 2 $ 6.516.000 $ 13.032.000 10 3 filtro

1 $ 190.050 $ 190.050 3 1 Estanque de Acero 2187 1 $ 1.086.000 $ 1.086.000 10 3

almacenamiento inox. Envasadora Acero inox.

1 $ 4.789.260 $ 4.789.260 15 5 Lavadora de botellas Acero inox.

1 $ 5.049.900 $ 5.049.900 15 5 Tapadora Acero inox.

1 $ 3.746.700 $ 3.746.700 15 5 Pasteurizadora Acero inox.

1 $ 8.688.000 $ 8.688.000 15 5 tubera Acero inox.

1 $ 2.715.000 $ 2.715.000 18 6 Caldera

1 $ 5.022.750 $ 5.022.750 15 5 Estanque almacenamiento de diesel Acero 1000 1 $ 162.900 $ 162.900

10 3 estanque de neutralizacin Acero 2000 1 $ 162.900 $ 162.900 10 3 estanque almacenamiento de agua Acero inox. 2500 1 $ 1.086.000 $ 1.086.000 10 3 turbidimetro

1 $ 325.800 $ 325.800 7 2 colormetro

1 $ 271.500 $ 271.500 7 2 medidor de carbonatacin

1 $ 434.400 $ 434.400 6 2

15.10 TABLAS DE DEPRECIACIONES.

Depreciacin acelerada Obras fsicas t d (t) VL (t) 0 $ 100.000.000 1 $ 3.846.154 $ 96.153.846 2 $ 3.846.154 $ 92.307.692 3 $ 3.846.154 $ 88.461.538 4 $ 3.846.154 $ 84.615.385 5 $ 3.846.154 $ 80.769.231 6 $ 3.846.154 $ 76.923.077 7 $ 3.846.154 $ 73.076.923 8 $ 3.846.154

$ 69.230.769 9 $ 3.846.154 $ 65.384.615 10 $ 3.846.154 $ 61.538.462 11 $ 3.846.154 $ 57.692.308 12 $ 3.846.154 $ 53.846.154 13 $ 3.846.154 $ 50.000.000 14 $ 3.846.154 $ 46.153.846 15 $ 3.846.154 $ 42.307.692 16 $ 3.846.154 $ 38.461.538 17 $ 3.846.154 $ 34.615.385 18 $ 3.846.154

$ 30.769.231 19 $ 3.846.154 $ 26.923.077 20 $ 3.846.154 $ 23.076.923 21 $ 3.846.154 $ 19.230.769 22 $ 3.846.154 $ 15.384.615 23 $ 3.846.154 $ 11.538.462 24 $ 3.846.154 $ 7.692.308 25 $ 3.846.154 $ 3.846.154 26 $ 3.846.154 $ 0

Depreciacin Bienes con 3 aos de vida til t d (t)

VL (t) 0 $ 350.030 1 $ 116.677 $ 233.353 2 $ 116.677 $ 116.677 3 $ 116.677 $ 0

Depreciacin Bienes con 10 aos de vida til t d (t) VL (t) 0 $ 22.045.800 1 $ 2.204.580 $ 19.841.220 2 $ 2.204.580 $ 17.636.640

3 $ 2.204.580 $ 15.432.060 4 $ 2.204.580 $ 13.227.480 5 $ 2.204.580 $ 11.022.900 6 $ 2.204.580 $ 8.818.320 7 $ 2.204.580 $ 6.613.740 8 $ 2.204.580 $ 4.409.160 9 $ 2.204.580 $ 2.204.580 10 $ 2.204.580 $ 0

Depreciacin Bienes con 7 aos de vida til t d (t) VL (t)

0 $ 12.642.373 1 $ 1.806.053 $ 10.836.320 2 $ 1.806.053 $ 9.030.266 3 $ 1.806.053 $ 7.224.213 4 $ 1.806.053 $ 5.418.160 5 $ 1.806.053 $ 3.612.107 6 $ 1.806.053 $ 1.806.053 7 $ 1.806.053 $ 0

Depreciacin Bienes con 6 aos de vida til t d (t) VL (t)

0 $ 4.419.600 1 $ 736.600 $ 3.683.000 2 $ 736.600 $ 2.946.400 3 $ 736.600 $ 2.209.800 4 $ 736.600 $ 1.473.200 5 $ 736.600 $ 736.600 6 $ 736.600 $ 0

Depreciacin de tubera con 18 aos de vida til t d (t) VL(t) 0

$ 2.715.000 1 $ 150.833 $ 2.564.167 2 $ 150.833 $ 2.413.333 3 $ 150.833 $ 2.262.500 4 $ 150.833 $ 2.111.667 5 $ 150.833 $ 1.960.833 6 $ 150.833 $ 1.810.000 7 $ 150.833 $ 1.659.167 8

$ 150.833 $ 1.508.333 9 $ 150.833 $ 1.357.500 10 $ 150.833 $ 1.206.667 11 $ 150.833 $ 1.055.833 12 $ 150.833 $ 905.000 13 $ 150.833 $ 754.167 14 $ 150.833 $ 603.333 15 $ 150.833 $ 452.500 16 $ 150.833 $ 301.667 17 $ 150.833 $ 150.833 18

$ 150.833 $ 0

Depreciacin para bienes de 15 aos de vida til t d (t) VL(t) 0

$ 27.296.610 1 $ 1.819.774 $ 25.476.836 2 $ 1.819.774 $ 23.657.062 3 $ 1.819.774

$ 21.837.288 4 $ 1.819.774 $ 20.017.514 5 $ 1.819.774 $ 18.197.740 6 $ 1.819.774 $ 16.377.966 7 $ 1.819.774 $ 14.558.192 8 $ 1.819.774 $ 12.738.418 9 $ 1.819.774 $ 10.918.644 10 $ 1.819.774 $ 9.098.870 11 $ 1.819.774 $ 7.279.096 12 $ 1.819.774 $ 5.459.322 13 $ 1.819.774

$ 3.639.548 14 $ 1.819.774 $ 1.819.774 15 $ 1.819.774 $ 0

15.11 FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO.

UTFSM_Escudo Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 Ingreso Operacionales

$ 130.625.000 $ 139.899.375 $ 149.832.231 $ 160.470.319 $ 171.863.712 $ 184.066.035 $ 197.134.724 $ 211.131.289 $ 226.121.611 $ 242.176.245 Egresos Operacionales Variables

-$ 45.574.340 -$ 46.485.827 -$ 47.415.543

-$ 48.363.854 -$ 49.331.131 -$ 50.317.754 -$ 51.324.109 -$ 52.350.591 -$ 53.397.603 -$ 54.465.555 Egresos Operacionales fijos

-$ 2.232.000 -$ 2.276.640 -$ 2.322.173 -$ 2.368.616 -$ 2.415.989 -$ 2.464.308 -$ 2.513.595 -$ 2.563.866 -$ 2.615.144 -$ 2.667.447 Egresos Remuneraciones

-$ 67.200.000 -$ 68.544.000 -$ 69.914.880 -$ 73.410.624 -$ 77.081.155 -$ 80.935.213 -$ 84.981.974 -$ 89.231.072 -$ 93.692.626

-$ 98.377.257 Utilidad operacional

$ 15.618.660 $ 22.592.908 $ 30.179.634 $ 36.327.225 $ 43.035.437 $ 50.348.760 $ 58.315.047 $ 66.985.759 $ 76.416.238 $ 86.665.986 Ingreso No Operacionales

$ 1.875.000 $ 1.968.750 $ 2.067.188 $ 2.170.547 $ 2.279.074 $ 2.393.028 $ 2.512.679 $ 2.638.313 $ 2.770.229 $ 2.908.740 depreciacin

-$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.627.344

-$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.361.344 -$ 10.361.344 -$ 10.361.344 -$ 10.361.344 Perdida del ejercicio anterior

0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 Utilidad antes de impuesto

$ 6.866.316 $ 13.934.314 $ 21.619.478 $ 27.870.427 $ 34.687.166 $ 42.114.443 $ 50.466.381 $ 59.262.728 $ 68.825.122

$ 79.213.382 Impuesto

$ 0 $ 0 $ 0 $ 0 -$ 5.896.818 -$ 7.159.455 -$ 8.579.285 -$ 10.074.664 -$ 11.700.271 -$ 13.466.275 Utilidad despus de impuesto

$ 6.866.316 $ 13.934.314 $ 21.619.478 $ 27.870.427 $ 28.790.348 $ 34.954.988 $ 41.887.097 $ 49.188.064 $ 57.124.852 $ 65.747.107 Valor de desecho

$ 313.081.462 Perdida del ejercicio anterior

$ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 Depreciacin

$ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.361.344 $ 10.361.344 $ 10.361.344

$ 10.361.344 Inversin Activos fijos -$ 170.892.053

-190050

-3013650 -11890400

-190050

Inversin Activos Intangibles -$ 558.000

Inversin capital de trabajo -$ 62.044.772

Recuperacin capital de trabajo

$ 62.044.772 Recuperacin del IVA

$ 15.735.545 $ 16.091.343 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

$ 0 Flujo de caja -$ 233.494.825 $ 33.229.205 $ 40.653.001 $ 32.056.772 $ 38.497.771 $ 39.417.693 $ 42.568.682 $ 40.358.041 $ 59.549.409 $ 67.296.146 $ 451.234.686

15.12 FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO.

UTFSM_Escudo Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 Ingreso Operacionales

$ 130.625.000 $ 139.899.375 $ 149.832.231 $ 160.470.319 $ 171.863.712 $ 184.066.035 $ 197.134.724 $ 211.131.289 $ 226.121.611 $ 242.176.245 Egresos Operacionales Variables

-$ 45.574.340 -$ 46.485.827 -$ 47.415.543

-$ 48.363.854 -$ 49.331.131 -$ 50.317.754 -$ 51.324.109 -$ 52.350.591 -$ 53.397.603 -$ 54.465.555 Egresos Operacionales fijos

-$ 2.232.000 -$ 2.276.640 -$ 2.322.173 -$ 2.368.616 -$ 2.415.989 -$ 2.464.308 -$ 2.513.595 -$ 2.563.866 -$ 2.615.144 -$ 2.667.447 Egresos Remuneraciones

-$ 67.200.000 -$ 68.544.000 -$ 69.914.880 -$ 73.410.624 -$ 77.081.155 -$ 80.935.213 -$ 84.981.974 -$ 89.231.072 -$ 93.692.626

-$ 98.377.257 Utilidad operacional

$ 15.618.660 $ 22.592.908 $ 30.179.634 $ 36.327.225 $ 43.035.437 $ 50.348.760 $ 58.315.047 $ 66.985.759 $ 76.416.238 $ 86.665.986 Ingreso No Operacionales

$ 1.875.000 $ 1.968.750 $ 2.067.188 $ 2.170.547 $ 2.279.074 $ 2.393.028 $ 2.512.679 $ 2.638.313 $ 2.770.229 $ 2.908.740 depreciacin

-$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.627.344

-$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.361.344 -$ 10.361.344 -$ 10.361.344 -$ 10.361.344 Intereses LP

-$ 21.481.524 -$ 20.094.623 -$ 18.548.229 -$ 16.823.999 -$ 14.901.483 -$ 12.757.878 -$ 10.367.758 -$ 7.702.774 -$ 4.731.317 -$ 1.418.143 Intereses CP

Venta Activo

Perdida del ejercicio anterior

0 -$ 14.615.208 -$ 20.775.518 -$ 17.704.269 -$ 6.657.842 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 Utilidad antes de impuesto

-$ 14.615.208 -$ 20.775.518 -$ 17.704.269

-$ 6.657.842 $ 13.127.841 $ 29.356.565 $ 40.098.623 $ 51.559.954 $ 64.093.805 $ 77.795.239 Impuesto

$ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 Utilidad despus de impuesto

-$ 14.615.208 -$ 20.775.518 -$ 17.704.269 -$ 6.657.842 $ 13.127.841 $ 29.356.565 $ 40.098.623 $ 51.559.954 $ 64.093.805

$ 77.795.239 Valor de desecho

$ 370.453.520 Perdida del ejercicio anterior

$ 14.615.208 $ 20.775.518 $ 17.704.269 $ 6.657.842 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 Amortizacin LP

-$ 12.060.006 -$ 13.446.907 -$ 14.993.301

-$ 16.717.531 -$ 18.640.047 -$ 20.783.652 -$ 23.173.772 -$ 25.838.756 -$ 28.810.213 -$ 32.123.387 Amortizacin CP

Depreciacin

$ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344

$ 10.627.344 Inversin Activos fijos -$ 170.892.053

Inversin Activos Intangibles -$ 558.000

Inversin capital de trabajo -$ 62.044.772

Recuperacin capital de trabajo

$ 62.044.772 Recuperacin del IVA

$ 15.735.545 $ 16.091.343 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0

$ 0 Flujo de caja -$ 233.494.825 -$ 312.325 $ 7.111.471 -$ 1.294.708 $ 4.956.241 $ 11.772.981 $ 19.200.258 $ 27.552.196 $ 36.348.542 $ 45.910.937 $ 488.797.489 Crdito LP $ 186.795.860

Crdito CP

Flujo de caja Neto -$ 46.698.965 -$ 312.325 $ 7.111.471 -$ 1.294.708 $ 4.956.241 $ 11.772.981 $ 19.200.258 $ 27.552.196 $ 36.348.542 $ 45.910.937 $ 488.797.489

15.13 FICHA TCNICA DE LOS EQUIPOS.

Bomba de desplazamiento positivo

MarcaGlobal GearModelo GG 015Flujo nominal1,8[m3/h] Max RPM1200[rpm] Presin Max10,3[bar] Temp Max260[C] Viscosidad Max220000[cst]

Bomba centrifuga MarcaBominoxModelo Simplex-MFlujo nominal1-30[m3/h] Max RPM3000[rpm] Presin Max4[bar] Temp Max120[C] MaterialAISI-316L

Caldera

MarcaPotencia15 [hp] CapacidadDisposicinVertical11[Bar] Combustible DieselFulton Boiler Company 518 [lbs/hr] Presion de Diseo

Filtro

MarcaHoneywellModelo F76SPosicinHorizontalTemp Max70[C] Presin Min1,5[bar] Presin Max25[bar] MaterialBronce

Lavadora de botellas

MarcaGlobal Water TechnologiesModelo GWTG-12Jcabezas de lavado12Capacidad Max de Produccin2000[botellas/h] Diametro de botella50-90[mm] Altura de botella170-320[mm] Volumen330-2000[ml]

Llenadora de botellas

MarcaGlobal Water TechnologiesModelo GWTGCP-12Cabezas de llenado12Capacidad Max de Produccin2000[botellas/h] Diametro de botella50-90[mm] Altura de botella170-320[mm] Volumen330-2000[ml]

Tapadora de botellas

MarcaGlobal Water TechnologiesModelo GWTGZ-1Cabezas de taponado1Capacidad Max de Produccin2000[botellas/h] Diametro de botella56-100[mm] Altura de botella160-320[mm] Diametro corona botella27,5[mm]

Pasteurizador

MarcaAutoclave Engineer'sModelo Closure Pressure VesselTamao 132[l] Capacidad200[botellas/batch] Presion mnima1[bar] Presion mxima60[bar] Material construccinAcero

Turbidmetro

MarcaHanna InstrumentsModelo HI 93124RangoResolucin0.01 / 1 EBCPrecisin 0.02 / 1 EB CDesviacin EMC Tpica 1% (escala completa) Fuente luminosa LED Infrarrojos. 890 nmVida del instrumentoDetector de LuzFotoclu la de SilicioDimensiones220x82x66 mm0.00 a 10.00 EBC ; 10 a 250 EBC Vida de la Fuente de Luz

Colormetro

MarcaLovibondModelo AF 607 EBC 3000Principio de medicinModoTransmitanciaSistema d e visinFuente de luzIluminanteBFuente de poderAprobacionesCECubierta del equipoFa bricada en aceroComparacin visual con estndares de vidrio coloreadosPrismtico con filtro azul integrado para estandarizacin de la luzLmpara de tungsteno halgeno 12 Volt, 20 Watt12 Volt AC, seleccionable 220/110 Volt

Medidor de Carbonatacin

MarcaAnton PaaarModelo Carbo QCRango medicin0-20[g/l] Temperatura(-)3-30[C] Presion0-10[bar] Repetibilidad0,01[g/l] Reproducbilidad0,05[g/l] Resolucin0,01-0,001[g/l] Volumen de muestra100[ml] Tiempo de medicin90[s]