LECHE EN POLVO

Art. 567 - (Res 2270, 14.9.83)

Se entiende por leche en polvo al producto que se obtiene por deshidratacin de leche apta para la alimentacin, mediante procesos tecnolgicamente adecuados.

Se presentar como un polvo uniforme, sin grumos, de color blanco amarillento, con olor agradable, no rancio, semejante al de la leche fluida y sin olores extraos.

 No contendr substancias extraas macro o microscpicas visibles. Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40C (13,0 g de leche llevados a 100 cm3 con agua) deber obtenerse una emulsin estable ligeramente cida y presentar un pH entre 6,4 y 6,8, medido a 20C y una acidez no superior a 0,18% p/v expresada en cido lctico.

PARA LECHE ENTERA

Humedad, Mx: 3,5% p/p

Lpidos totales, Mn: 26,0% p/p Protenas totales, Mn: 25% p/p Hidratos de carbono reductores totales, en lactosa , anhidra, Mn: 36% p/p Cenizas a 500 - 550C, Mx 7,0% p/p Este producto se rotular:


PARA LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA EN POLVO Humedad, Mx: 3,5% p/p Lpidos totales, Mn: 12,0% y 17,0% p/p Protenas totales, Mn: 28% p/p Hidratos de carbono totales en lactosa anhidra, Mn: 40% p/p Cenizas a 500 - 550C, Mx 8,0% p/p Este producto se rotular:

PARA LECHE DESCREMADA EN POLVO Humedad, Mx: 4,0% p/p Lpidos totales, Mx.: 2,0% p/v Protenas totales, Mn: 33% p/p Hidratos de carbono reductores, en lactosa anhidra, Mn: 47% p/p Cenizas a 500 - 550C, Mx 8,5% p/p Este producto se rotular:

LECHE EN POLVO ENTERA

    

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PROCESO DE ELABORACIN DE LECHE EN POLVO ENTERA

ST 96,5 % ; MG. 26 % ; P 25 % F lp = MG/SNG F lf = MG /SNG 26 /70,5 = 0,37 3,7/8,5 = 0,43

(se debe quitar grasa o agregar slidos)

CADA 8,5 LTS. DE LECHE FLUIDA SE OBTIENE 1 KG. DE LECHE EN POLVO

CONDICIONES DEL PROCESO DE ELABORACIN DE LECHE EN POLVO ENTERA

Caractersticas del polvo

Mojabilidad.
Sumergencia. Dispersabilidad. Solubilidad.

Caractersticas de la partcula

 La superficie de las partculas debe

ser pegajosa o adhesiva.

 Las partculas deben ser puestas en

contacto unas con otras.

Para ello existen: - Vibrofluidizadores por instantaneizacin

LECHE EN POLVO DESCREMADA

  F  

P G G Q

R G G

I H

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V W

c W

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PROCESO DE ELABORACIN DE LECHE EN POLVO DESCREMADA

ST 96 % ; MG. < 1,5 % ; P 33 % TRATAMIENTO TRMICO BAJO, MEDIO O ALTO. Se evala por el contenido de protenas solubles sin desnaturalizar BAJO: > 6 % ; ALTO: < 1,5 %; MEDIO: entre 1,5 Y 5,9 %. BAJO: 72 c/15 seg. MEDIO: 85 A 90 c/ 30 seg. ALTO: 105 a 115 c / 30 seg

CADA 11,5 LTS. DE LECHE ,FLUIDA SE OBTIENE 1 KG. DE LECHE EN POLVO

CONDICIONES DEL PROCESO DE ELABORACIN DE LECHE EN POLVO DESCREMADA

SUERO EN POLVO
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c W X

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CONDICIONES DEL PROCESO DE ELABORACIN DE SUERO EN POLVO

 Impermeables al pasaje de gas.  Impermeables al pasaje de vapor.

 Impermeables al pasaje de luz.

DEFECTOS DE LA LECHE EN POLVO