ALITAS DE PAVITA CON PUR DE ESPINACA (4 porciones) Ingredientes:1 kg de ala de pavita San Fernando 1 kg de papa amarilla400 gramos de espinaca

200 ml de leche evaporada1 cda de mantequilla 1 taza de chicha de jora1 cda. de achiote1 cda. de comino molido1 cda. de pimienta 4 cdas. de sal 6 dientes de ajos molidos1 cebolla picada en cuadritos 1/4 taza aj panca1/3 de taza de aceite - 1 rama hierbabuena- 1 taza de caldo Preparacin:Colocar las alitas en un recipiente con la chicha, achiote, comino, sal y pimienta. Dejar macerando toda la noche. Calentar el aceite en una olla y frer la cebolla, el aj panca y los ajos , agregar las alitas sin jugo. Cuando las alitas estn doradas, agregar todo el lquido de la maceracin y una rama de hierbabuena. Agregar el caldo, tapar la olla y cocer a fuego lento.Colocar en una olla las papas previamente peladas y cortadas en cubos, agregar las espinacas enteras encima (sin revolver), cuando las espinacas estn cocidas sacarlas de la olla para licuarlas con la leche (mientras tanto las papas seguirn cocindose).Cuando las papas estn cocidas, retirarlas del caldo y triturarlas, colocar las papas trituradas en otra olla a fuego medio, agregar la mezcla de espinacas con leche. Dejar hervir por 5 minutos revolviendo constantemente. Al final agregar la mantequilla y revolver. Servir las alitas de pavita acompaada del pur. ESTOFADO DE PAVITA (8porciones) Ingredientes:1 Kg de guiso de pavita San Fernando1 Kg papa1 cebolla picada1 cdita. ajo molido1 cda. de aj panca4 tomates licuados200 g arvejitas cocidasSal, pimienta y comino1 cda. perejil1 cda. de culantro1 cda. de azcar1 zanahoria en rodajasHongo y laurel Preparacin:Sazonar el guiso de pavita San Fernando con sal y pimienta y frer hasta dorar en aceite caliente. Reservar. Frer la cebolla con el ajo y el aj. Sazonar con sal, pimienta y comino.Agregar el tomate licuado y el caldo.Agregar el guiso de pavita San Fernando, las papas y las zanahorias. Dejar hervir 25 minutos. Espolvorear con perejil y servir con arroz y frijoles ESCABECHE DE PAVITA (8 porciones) Ingredientes:2 kg de filete de muslo de pavita San Fernando en trozos4 cdas. de aj panca molido1 1/2 Kg cebolla 2 cdas. de aj amarillo molido1/4 taza de vinagre tz. de aceite vegetal 1 cdas. de organo cda. de ajo molido sal y pimienta2 tz. de caldo de pollo 2 cdas. de azcar rubia 2 cdas. de aj mirasol molido2 ajes amarillos en tiras 1.5 kg de camote10 aceitunas sin pepa4 huevos sancochadosPerejil y culantro picado Preparacin:Sazonar la pavita con sal y pimienta y frer hasta dorar en aceite caliente. Reservar. Frer en aceite caliente los ajos, aj panca, aj mirasol y aj amarillo. Incorporar los trozos de filete de muslo de pavita San Fernando, el vinagre y caldo, cocinar durante 20 minutos. Agregar el azcar y organo, la cebolla picada a la pluma y el aj en tiras. Cocinar 5 minutos ms. Servir con camote, aceituna, huevo duro, apaga y espolvorear con perejil y culantro. SECO DE PAVITA A LA NORTEA (6 personas) Ingredientes: 1.5 kg de brazuelo de pavita San Fernando2 tazas de caldo de pollo1 taza de culantro licuado kg de zapallo loche1 vaso de chicha de jora2 cdas. de culantro picado1 cdita. de ajos2 cdas. de aj1 cebolla picada en cuadritos1 tomateSal y pimienta Preparacin:Macerar el brazuelo con sal, pimienta y chicha de jora.Frer en aceite caliente la cebolla, ajos y aj hasta dorar. Agregar el culantro licuado, el tomate partido en cuatro y el zapallo picado en cuadritos.Agregar la pavita con el lquido de la maceracin y el caldo, rectificar la sazn y cocer a fuego lento. MEDALLON DE PAVITA AL VINO (4 personas) Ingredientes: kg de medalln de pavita San Fernando1 taza de vino oport1 brcoli2 ramas de perejil1 kilo de camote Sal, pimienta, ajos, sazonador2 cdas. de maicena5 cdas. de azcar5 cdas. de sillao2 tz. de caldo de pollo Preparacin: Salpimentar los medallones de pavita San Fernando y dorar en aceite caliente.Agregar el vino, el fondo de caldo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.Agregar la maicena disuelta en un poco de agua, con el sillao y el azcar, moverconstantemente hasta que se forme una salsa.Acompaar con arroz, camotes y brcoli previamente sancochados. Tips:- Se puede cambiar el vino por cerveza rubia.- Para que el brcoli este verde intenso, sancocharlo en agua hirviendo, olla destapada y luego de 6 minutos de hervor , colocar el brcoli en agua helada.- Se puede acompaar la pavita con camotes glaseados colocndolos pelados en una olla con 1 taza de azcar rubia y 1 taza de jugo naranja y hervir por 25 minutos. PAVITA GUISADA (4 personas) Ingredientes: kg de Guiso de pavita San Fernando kilo de tomate licuado y colado200 g de cebolla picada en cuadritos3 cdas. de ajo molidoSal, pimienta 3 hojas de laurel1/5 tz. de aceite vegetal taza de vino tinto kg de yuca amarilla Arroz blanco graneado Preparacin: Macerar la pavita San Fernando con sal, ajos, pimienta y el vino, reservar.Frer en aceite la cebolla, agregar el tomate licuado y las hojas de laurel, concentrar.Incorporar la pavita y dejara cocer a fuego medio durante 20 minutos. Servir acompaado con arroz y arvejas. Tips:- Para que la pavita quede ms jugosa, dorar antes de incluir en el guiso.- Al momento de licuar el tomate se le puede agregar 3 hongos remojados en vino.- Para que la yuca quede tierna: hervir el agua, colocar la yuca y cuando vuelva a hervir, agregar la sal. TALLARINES ROJOS CON PAVITA (6 porciones) Ingredientes:1.5 kg de brazuelo de pavita San Fernando1 taza de vino oporto1 kg de tomates cuadritos sin pepas kg de cebolla picada en cuadritos kg de zanahoria ralladas2 tzs de fondo de caldo3 hojas laurel3 Hongos secos1Kg de fideo tallarnSal, pimienta, ajos, sazonador Preparacin:Salpimentar el brazuelo de pavita y reservar.Frer en aceite caliente la cebolla y los ajos, incorporar los tomates y las zanahorias, agregar los brazuelos y el fondo de caldo y cocinar durante 20 minutos.

Adicionar el vino y los hongos con laurel.Hervir 2 litros de agua con 1 cucharada de sal, cuando rompa el hervor incorporar los fideos enteros y mover hasta que queden al dente, escurrir y mezclar con la salsa preparada anteriormente. Tips:- Para que el tuco quede ms aromtico y rojo, se pueden licuar los tomates junto con 1 pimiento.- Para perfumar el tuco, se le puede espolvorear hojas de albahaca picaditas.- Para que el brazuelo de pavita este an ms. jugoso, se le puede dorar antes de agregar al guiso- 1 cda de azcar en la preparacin, neutraliza el acido del tomate. OLLUQUITO CON PAVITA (Para 5 personas) Ingredientes:1/2 kg. de Medallones o Rodajas de Pierna de Pavita San Fernando 1 kg. de olluco6 cdas. de aj panca molido3 cdas. de aj amarillo molido1 cebolla picada en cuadraditos 4 cdas. de perejil y culantro picados1 cda. de ajo molidoComino, sal y pimienta Preparacin:Dorar la pavita, aadir la cebolla y el ajo. Incorporar el aj panca y el aj picante. Sazonar con sal, pimienta y comino.Agregar 2 cucharadas de perejil y culantro. A continuacin, adicionar el olluquito y cocinar a fuego lento por 30 minutos. Servir con arroz y espolvorear perejil.SANCOCHADO DE PAVITA (Para 8 personas) Ingredientes:2 kg. de Brazuelo de Pavita San Fernando1/2 kg. de camote amarillo cocido1/2 kg. de yuca pelada4 ramas de apio1 nabo pelado y partido en dos2 poros4 zanahorias peladas1 ramita de hierbabuena3 choclos partidos por la mitad 6 papas blancas peladas1/2 col1/2 taza de arroz1 taza de garbanzos cocidos4 lt. de aguaSal Preparacin: Lavar la pavita y ponerla en agua fra a cocinar. Luego, agregar apio, nabo, poro, zanahoria y hierbabuena. Hervir por 2horas a fuego lento.Despus, aadir el choclo, la papa, la yuca y la col. Dejar cocinar 15 minutos. Finalmente, sazonar con sal y agregar garbanzos cocidos. FETUCCINI A LA HUANCANA CON PAVITA (Para 6 personas) Ingredientes:1 1/2 kg. de Medallones de Pavita San Fernando1/2 kg. de fetuccini al dente200 g. de queso fresco1 cda. de azcar1 cda. de sillao claro3 cdas. de vinagre blanco1 cucharadita de organo1 cucharadita de perejil fresco picado2 ajes amarillos frescos, sin venas ni semillas2 paquetes de galleta de soda1 taza de leche entera3 huevos duros2 cebollas moradas en juliana3 tomates en julianaQueso parmesano para rallarSal y pimienta Preparacin:Licuar el aj con el aceite, agregar el queso fresco, las galletas de soda y la leche. Corregir la sal. En paralelo, en un wok, dorar los medallones de pavita en cubos medianos y reservar. Luego, en la misma sartn, poner la cebolla con azcar, sal y pimienta. Agregar vinagre, sillao, los tomates en juliana y flamear. Incorporar organo y perejil picados. Finalmente, en un wok, poner la crema preparada, un poco de leche y fetuccini al dente. Mezclar y servir acompaado de la pavita. Espolvorear queso parmesano rallado a gusto. PAVITA SALTEADA CON BRCOLI (Para 6 personas) Ingredientes: 1 kg. de Filete de Pechuga de Pavita San Fernando 2 cdas. de mantequilla1 brcoli cortado en pedazos 1 taza de crema de championes o de esprragos de sobre 1 taza de choclo dulce desgranado3/4 de taza de leche entera 1/4 de taza de queso parmesano ralladoPimienta Preparacin: Salpimentar el filete de pavita picado en tiras largas. En una sartn a fuego medio, aadir mantequilla y cocinar la pavita de4 a 5 minutos o hasta que se dore. Reservar. Luego, en la misma sartn, incorporar los ingredientes restantes y remover hasta que hierva. Finalmente, agregar la pavita dorada y cocinar a fuego lento hasta que el brcoli est tierno pero firme. Servir con arroz. PAVITA AL HORNO CON CAMOTES (Para 6 personas) Ingredientes:1 1/2 kg. de Chuletas de Pavita San Fernando1 cda. frande de jugo de naranja1 cda. grande de margarina 3 camotes, pelados y cortados en tajadas finas2 cebollas medianas, cortadas en tajadas finas1/2 taza de azcar rubia2 dientes de ajo picadoSal y pimienta Preparacin: Precalentar el horno a fuego medio. Paralelamente, cortar los filetes en trozos de 250g. Al mismo tiempo, frotar la pavita con sal y pimienta. Luego, untar o rociar aceite en una charola para el horno y acomodar la pavita en una capa. Esparcir los camotes, ajo y cebollas sobre la pavita. Rociar con sal y pimienta. Despus, mezclar azcar con jugo de naranja y verter ligeramente sobre la pavita y los camotes. Hornear sin cubrir por 30 minutos, cubrindolos con su propio jugo ocasionalmente. Finalmente, hornear sin cubrir por 30 minutos ms hasta que los camotes estn tiernos y la pavita se termine de cocinar. PEPIN DE PAVITA (Para 5 6 personas) Ingredientes: 3/4 kg. De Medallones o Rodaja de Pierna de Pavita San Fernando8 choclos desgranados y licuados1 cebolla1 cucharadita de ajo molido4 cdas. de aj molido3 tazas de caldoSal y pimienta Preparacin:Sazonar y dorar la pavita con sal y pimienta. Retirar la pavita, pero en el mismo aceite, dorar la cebolla, el aj y los ajos. Reincorporar la pavita con el caldo y hervir 20 minutos. Finalmente, aadir choclo licuado moviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la olla y la mezcla est brillante.Servir con arroz. PAVITA ASADA ESTILO CHIFA (Para 4 personas) Ingredientes:1 Pechuga Casera o Guiso de Pechuga de Pavita San Fernando6 cdas. de ktchup4 cdas. de vinagre4 cdas. de sillao1/2 taza de azcar rubia1/2 taza de pisco1 cda. de kin1 cucharadita de canela china1 cda. de aceite de ajonjol2 tazas de caldo de pollo o gallina Preparacin:Mezclar la pechuga de pavo con todos los ingredientes y dejar macerar toda la noche. Al da siguiente, llevar al horno a 350 F o 175 C (fuego medio). Colocar en la fuente el caldo con kin. Finalmente, hornear por 1 hora, dejar enfriar en el horno 20 minutos y servir en rodajas.