Consommation et modes de vie

N 259 ISSN 0295-9976 avril 2013

Pascale Hebel

Le petit-djeuner en perte de vitesse

De nombreux travaux scientifiques ont mis en vidence limportance dune prise nergtique consquente sur les capacits intellectuelles en dbut de journe, notamment celles des enfants. En 1954, du lait est distribu dans des coles sous limpulsion du Prsident du Conseil, Pierre Mends France. Dans les annes quatre-vingt-dix, le petit-djeuner connat une trs forte mdiatisation, notamment avec linstauration dune journe du petit-djeuner, remplace en 1997 par la Semaine nationale du petit-djeuner, qui peu peu perd de son impact. Quelle place prend le petit-djeuner dans lalimentation des Franais aujourdhui? Sinterrogeant sur lvolution de leur composition, Kelloggs fait raliser par le CRDOC chaque vague des enqutes CCAF (Comportements et consommation alimentaires en France) depuis celle de 1999, une analyse des petits-djeuners des enfants (3-12 ans), des adolescents (13-19ans) et des adultes (20 ans et plus). Les rsultats montrent quaprs une progression entre 1999 et 2003, le petit-djeuner est en perte de vitesse, sauf le week-end. Il est peu peu dlaiss par les plus jeunes, notamment les adolescents. La crise accentue le phnomne chez les adultes et les enfants. Ainsi, de plus en plus dcoliers et de collgiens ne salimentent pas aprs le repas du soir jusquau lendemain midi. Cette baisse saccompagne de repas pris de plus en plus souvent seuls.
40 20 0 60 65 54 80 85

>>Une baisse des prises de petits-djeuners depuis 2003

Aprs une hausse jusquen 2003, les enqutes du CRDOC mettent en vidence une baisse gnrale de la prise de petits-djeuners, plus accentue chez les adolescents: de 2003 2007, la part des 13-19 ans prenant sept petits-djeuners par semaine a chut fortement, de 79% 54%, avant de remonter un peu 59% en 2010. Chez les enfants de 3 12 ans, la baisse est rgulire mais plus lente: 91% en 2003, 87% en 2010. Chez les adultes de 20 ans et plus, elle passe de 91% 86%. Entre 2007 et 2010, les enfants et les adultes sautent plus souvent un petitdjeuner de temps en temps et sont nombreux tre pass de 7 petitsdjeuners 6 par semaine. Les adolescents sont, eux, plus nombreux sauter plusieurs petits-djeuners par semaine. Chez ces derniers, le mardi est la journe de semaine o la prise du petit-djeuner est la moins frquente (81%); vient ensuite le jeudi (82%) et enfin le mercredi (83%). Finalement, les journes du week-end sont celles o lon prend le plus souvent un petit-djeuner (97% des journes des adolescents). Chez les enfants et les adultes, les journes sans petit-djeuner sont l l l

Le petit-djeuner en perte de vitesse, surtout chez les ados

Pourcentage dindividus ayant pris 7 petits-djeuners pendant la semaine denqute
100 91 90 87 79 59 INCA 99 CCAF 2003 CCAF 2007 CCAF 2010 89 91 90 86

Source: CRDOC, enqutes INCA 1999 et CCAF 2003, 2007 et 2010.

Enfants

Adolescents

Adultes

centre de recherche pour ltude et lobservation des conditions de vie

plus tales sur la semaine. Chez les enfants, le mardi est la journe o lon saute le plus souvent le petit-djeuner, chez les adultes, cest plus souvent du jeudi au dimanche. Contrairement ce quon aurait pu imaginer, les grasses matines ne conduisent pas sauter ce repas et attendre le djeuner.

familial pour ce repas qui, de ce fait, perd de son importance collective. La grande majorit des petits-djeuners pris hors domicile le sont chez des amis ou, de faon plus anecdotique, dans les transports. Cest Paris que lon petit djeune le plus souvent lextrieur (8% des petits-djeuners des adolescents et 5% de ceux des adultes). Il en est de mme pour les enfants des cadres et professions suprieures, notamment les adolescents (14% contre seulement 4% pour les enfants demploys). Les catgories plus aises pratiquent plus facilement les invitations chez soi, en raison de leur budget moins contraint. En semaine, les horaires sont concentrs: plus de 75% sont pris avant 9heures. Ceux des enfants sont les moins disperss: 24% des petitsdjeuners sont pris entre 7h30 et 8heures et 90% avant 9h30 en raison des horaires homognes douverture des coles. Dans la majorit des cas, le petit-djeuner est pris au moins 4heures avant le repas suivant. Cest cependant ce repas dont la plage horaire est la plus tendue. La diversit des horaires de travail et de ceux lis la scolarit au sein dune mme famille est une des explications essentielles de la forte proportion de petits-djeuners pris seuls. Les contraintes horaires sont galement trs diffrentes entre la

rgion parisienne et la province.

>>De plus en plus > de petits-djeuners > sont pris seuls

Au-del de son rle nutritionnel, le petit-djeuner revt un enjeu particulier pour le maintien du lien familial; il est, aprs le dner, le repas le plus souvent pris en famille. Pourtant lindividualisation grandissante de la vie quotidienne des familles conduit une forte hausse de petits-djeuners pris seuls en semaine. Alors que les dners sont toujours autant pris en famille, le petit-djeuner de la semaine est le repas pour lequel la prfrence personnelle et le rythme de chacun prennent le pas sur le dsir de partage collectif. Cest ainsi que la prsence de la tlvision progresse fortement lorsque les enfants prennent leur petit-djeuner. En sept ans, la proportion de petitsdjeuners pris seuls en semaine sest accrue dans toutes les catgories de population. Elle est passe de 20% 24% chez les enfants, de 51% 60% chez les adolescents et chez les adultes de 53% 59%. Laugmentation de la proportion dadultes vivant seuls nest pas suffisante pour expliquer cette progression. Le week-end, le contexte est diffrent,

>>Un rituel bien tabli

Ce premier repas de la journe rpte un rituel les matins o il est pris. La trs grande majorit des petits-djeuners de semaine est prise domicile: 97% pour les enfants (3-12 ans), 94% pour les adolescents (13-19 ans) et 97% des adultes (20 ans et plus) en 2010. Les prises hors domicile sont plus frquentes chez les adolescents: 6% des petits-djeuners ne sont pas pris la maison. Ces derniers, en recherche dautonomie, schappent du contexte

Prsentation des enqutes Comportements et consommations alimentaires en France

Les enqutes du CRDOC sur les Comportements et les consommations alimentaires en France (CCAF), ralises tous les trois ans permettent depuis 1999 dtablir un suivi prcis des consommations de chacun des produits alimentaires. Chaque tude a t mene entre lautomne et lt suivant auprs de 1200 mnages reprsentatifs de la population des mnages rsidents en France mtropolitaine. Tous les membres du foyer gs de trois ans et plus ont t interviews. Afin de disposer dun nombre suffisant denfants, un sur-chantillon de plus de 600 mnages a t constitu dans lesquels seul un enfant a t enqut. Faisant suite lenqute Individuelle et nationale sur les consommations alimentaires (INCA) ralise en 1999, ces tudes (CCAF 2003, 2007, 2010 et 2013) poursuivent deux objectifs principaux:  connatre les consommations individuelles relles ainsi que leurs dterminants, par occasion (petit-djeuner, djeuner, goter, dner, encas) et par lieu de consommation (au domicile et hors foyer);  identifier les apports nutritionnels, valus partir des consommations dclares et en dduire le statut nutritionnel des consommateurs.
2

Hausse des petits-djeuners pris seuls en semaine

Proportion de petits-djeuners de semaine pris seuls en semaine, en %
60 50 40 30 20 10 0 Enfants Adolescents Adultes 20 24 51 60 53 59 2003 2010

Source: CRDOC, enqutes CCAF 2003 et 2010.

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on apprcie de prendre du temps et de partager un moment de convivialit et de plaisir: la dure du petit-djeuner est plus leve de 20% quen semaine. Les adolescents ne sont plus que 44% et les adultes 46% prendre des petitsdjeuners seuls. Prendre son petit-djeuner seul est nettement plus frquent en milieu urbain: Paris, cest le cas de 61% des adultes, de 63% des adolescents et de 30% des enfants contre 50% des adultes, 52% des adolescents et 22% des enfants vivant dans des petites communes (moins de 2000 habitants). Les rythmes acclrs de la grande mtropole expliquent cette diffrence, ainsi que, pour les adultes, la plus forte proportion dindividus vivant seuls. La catgorie sociale a aussi son importance, mais bien moindre: les enfants des milieux aiss sont plus souvent seuls: 28% des enfants dartisans et commerants, 25% des enfants de cadres et professions suprieures, contre seulement 21% des enfants douvriers, demploys et de professions intermdiaires.

>>Recul du petit-djeuner complet

Quand il existe, le petit-djeuner est devenu plus copieux et sa dure sest allonge. Cela traduit une volution vers un repas plus souvent choisi quauparavant. Contrairement au dner, o le plat principal est partag dans 80% des cas, au petit-djeuner chacun choisit les produits quil prfre. Cest le mme phnomne que pour les fins de repas, de plus en plus individualises.

La contribution des petits-djeuners aux apports nergtiques a fortement progress au cours du temps, notamment chez les 30-59 ans, pour atteindre plus de 20% des apports totaux, alors quelle ntait que de 16% en 2003. Le petit-djeuner sest enrichi de plus de composantes, avec notamment lajout dun produit laitier au petit-djeuner de base classique, tartine et caf. Le plus frquent est aujourdhui le painbiscotte et produit laitier avec ou sans boisson chaude.

Entre 2007 et 2010: baisse des petits-djeuners complets

volution du pourcentage de petits-djeuners contenant au moins un produit cralier, un jus de fruit ou un fruit et un produit laitier
20 20 16 15

19 17 14 15 13 9

15

10 2003 2007 2010 Enfants Adolescents Adultes

Source: CRDOC, CCAF 2003, 2007 et 2010.

Les journes avec et sans petit-djeuner sorganisent diffremment

Comparaison de la rpartition de lnergie selon les occasions de consommation ( en Kcal/j)

Enfants

Adolescents

Adultes

Sans Avec Probabilit Sans Avec Probabilit Sans Avec Probabilit petitpetitdu test de petitpetitdu test de petitpetitdu test de djeuner djeuner Fischer djeuner djeuner Fischer djeuner djeuner Fischer Journe Encas du matin Djeuner Encas de laprs-midi Goter Dner Encas du soir Apritif 1748,9 5,6 848,3 15,9 155,9 713,5 4,8 4,9 1945,7 6,6 610,2 12,5 320,3 557,6 3,7 14,3 0,003 0,670 0,000 0,594 0,000 0,000 0,726 0,086 2095,3 3,6 885,4 20,3 208,2 932,4 22,0 23,4 2582,2 10,0 885,2 19,1 261,4 855,1 8,3 27,6 0,000 0,121 0,995 0,880 0,011 0,027 0,003 0,576 2557,0 16,3 1152,6 29,5 59,6 1213,1 39,7 46,3 2499,5 9,2 954,7 12,6 117,5 886,9 9,5 63,3 0,349 0,047 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,075

Source: CRDOC, enqute CCAF 2010. Note de lecture: les cases grises correspondent aux occasions significativement diffrentes selon les journes avec ou sans petit-djeuner.

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Comme le petit-djeuner classique, celui qui est compos seulement dune boisson chaude a diminu depuis 2003. Les boissons chaudes sont remplaces peu peu par des sodas ou des jus de fruits. Chez les adultes, dont les petits-djeuners sont plus copieux, les produits sucrs, les produits laitiers et les fruits progressent alors que les viennoiseries diminuent. Pourtant, le petit-djeuner complet (compos de crales, fruit ou jus de fruit et produit laitier) diminue dans les trois populations tudies entre 2007 et 2010 alors quil avait progress avant. Ce repas complexe composer et moins ancr dans les habitudes culturelles (notamment avec la prsence du fruit) est moins prsent en 2010 en raison de la crise conomique. Celle-ci explique la baisse de produits jugs superflus comme les viennoiseries tandis que les messages sanitaires ont favoris la hausse de la consommation de fruits ou de compotes dans les trois populations tudies. De fait, chez les enfants et les adolescents, les fruits augmentent alors que les ultra frais laitiers diminuent, de mme que les viennoiseries et les

crales de petit-djeuner. Chez les adolescents, les quantits de solides et de liquides ont baiss.

avec petit-djeuner sont plus riches en goters. Ces deux occasions de consommation sont essentiellement composes de produits saveurs sucres. La baisse des petits-djeuners chez les enfants et les adolescents conduit une diminution globale de certains produits fortement consomms cette occasion (lait, pain). Les interdictions de prise de collation 10heures, la suite dun avis de lAFSSA du 23 janvier 2003 dans les coles primaires, conduisent de plus en plus denfants jener du soir jusquau repas du midi. Les enseignants ont alors plus de difficults capter lattention de ces enfants. La nouvelle rforme des quatre jours et demi mettra laccent sur les heures du matin. Afin damliorer les capacits intellectuelles des enfants, il sera ncessaire soit de faire de nouveau des campagnes de sensibilisation sur la prise matinale, soit de prvoir en milieu scolaire des prises en tout dbut de journe, avec le risque dajouter des apports nergtiques ceux qui auront pris un petitdjeuner. n

>>Sans petit-djeuner, enfants et adolescents > ne compensent pas > par des encas
Chez les enfants et les adolescents, les journes avec petit-djeuner sont plus caloriques et sont constitues de goters plus consistants que les journes sans petit-djeuner. Pendant les journes sans petit-djeuner, ils ne prennent pas dencas supplmentaire mais leurs djeuners et leurs dners sont plus consistants. coutant plus naturellement leurs besoins physiologiques, les enfants sadaptent en reportant leur apptit vers les deux principaux repas. Chez les adultes, plus influens par lenvironnement, les journes sans petit-djeuner ne sont pas plus caloriques, mais les encas sont plus consistants. Pour les enfants, les adolescents comme pour les adultes, les journes

Pour en savoir plus

Cette note de synthse est tire dun rapport danalyse:
>> Naissance et volution du petit-djeuner en France, A.Drouard, Cahiers de Nutrition et de Dittique, 1999; 34 (3): 167-71. >> Les enjeux relationnels du petit-djeuner: cadrage socio-historique, J.-C.Kaufman, Cahiers de Nutrition et de Dittique, 2012-47, S42-S52. >> Le petit-djeuner anglo-saxon sinstalle peu peu, P .Hbel, CRDOC Consommation et modes de vie n207, juillet 2007. >> Comportements et consommations alimentaires en France, CCAF 2003, P .Hbel (coord.), ditions Tec&Doc, Lavoisier, 2007. >> Comportements et consommations alimentaires en France, CCAF 2007, P .Hbel (coord.), ditions Tec&Doc, Lavoisier, 2012. >> Comment voluent les petits-djeuners en France depuis 10 ans?, P .Hbel, Cahiers de Nutrition et de Dittique, 2012-47, S32-S38.

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