UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PER

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACION

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

CTEDRA CADERTICO INTEGRANTES

: : :

INGENIERA DE ALIMENTOS II ING. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ PALOMINO CESAR, WILLIAM POZO CAMPOS, JOS

2012

INGENIERA DE ALIMENTOS II

La sedimentacin es un fenmeno natural que sustenta una de las operaciones bsicas de ms solera en ingeniera de procesos, cuyas aplicaciones ms eficientes y econmicas, y cuyos ms estimulantes requerimientos, tienen lugar con frecuencia como en el mbito del tratamiento de efluentes residuales as como en otros campos. La sedimentacin es una operacin basada en unos principios aparentemente sencillos y supuestamente bien conocidos. Quiz ms que otras operaciones de separacin hidrulica, la sedimentacin ha tenido un tratamiento metodolgico comparativamente muy modesto, lo que ha contribuido a alimentar la conviccin de que se trata de una operacin muy emprica, cuyo diseo descansa ms en principios heursticos y en generosos sobredimensionados que en formulaciones rigurosas y fiables.

La sedimentacin sigue siendo, adems, un procedimiento muy eficaz de separacin, que requiere tecnologa asequible y exige escaso mantenimiento, aunque s sea dependiente de suficiente disponibilidad de espacio en planta cuando se trata de procesar los elevados caudales que suelen circular en las regiones del proceso donde esta operacin encuentra su ms frecuente utilidad. Debido a la importancia de esta operacin unitaria como es sedimentacin, en el presente informe se plantean los siguientes objetivos: la

Determinar experimentalmente la velocidad de sedimentacin. Analizar el tiempo de coccin y calidad de fideos. Observar la clarificacin del jugo de caa de azcar. Observar las fases de precipitados de partculas de harina gruesa de trigo.

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

1. SEDIMENTACIN:
Segn Costa (1991) la sedimentacin es una operacin unitaria consistente en la separacin por la accin de la gravedad de las fases slida y lquida de una suspensin diluida para obtener una suspensin concentrada y un lquido claro. Se pueden distinguir dos tipos de sedimentacin, atendiendo al movimiento de las partculas que sedimentan: Sedimentacin libre: Se produce en suspensiones de baja concentracin de slidos. La interaccin entre partculas puede considerarse despreciable, por lo que sedimentan a su velocidad de cada libre en el fluido. Sedimentacin por zonas: Se observa en la sedimentacin de suspensiones concentradas. Las interacciones entre las partculas son importantes, alcanzndose velocidades de sedimentacin menores que en la sedimentacin libre. La sedimentacin se encuentra retardada o impedida. Dentro del sedimentador se desarrollan varias zonas, caracterizadas por diferente concentracin de slidos y, por lo tanto, diferente velocidad de sedimentacin. Las interacciones entre las partculas son importantes, alcanzndose velocidades de sedimentacin menores que en la sedimentacin libre. La sedimentacin se encuentra retardada o impedida. Leonard (1998) indica que dentro del sedimentador se desarrollan varias zonas, caracterizadas por diferente concentracin de slidos y, por lo tanto, diferente velocidad de sedimentacin. Dependiendo de cmo se realice la operacin, la sedimentacin puede clasificarse en los siguientes tipos: Sedimentacin intermitente: el flujo volumtrico total de materia fuera del sistema es nulo, transcurre en rgimen no estacionario. Este tipo de sedimentacin es la que tiene lugar en una probeta de laboratorio, donde la suspensin se deja reposar. Sedimentacin continua: la suspensin diluida se alimenta continuamente y se separa en un lquido claro y una segunda suspensin de mayor concentracin. Transcurre en rgimen estacionario.

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

Daz (1980) La sedimentacin de slidos en lquidos est gobernada por la ley de Stokes, que indica que las partculas sedimentan ms fcilmente cuando mayor es su dimetro, su peso especfico comparado con el del lquido, y cuando menor es la viscosidad del lquido. Las principales razones de la modificacin de la velocidad de sedimentacin de las partculas en una suspensin concentrada son las siguientes: Las partculas grandes sedimentan con relacin a una suspensin de partculas ms pequeas, por lo que la densidad efectiva y la viscosidad del fluido aumentan. La velocidad ascendente del fluido desplazado durante la sedimentacin es notable en una suspensin concentrada y la velocidad aparente de sedimentacin es menos que la velocidad real relativa al fluido. Los gradientes de velocidad en el fluido cercano a las partculas aumentan como resultado del cambio en el rea y en la forma de los espacios de flujo. Las partculas ms pequeas tienden a ser arrastradas hacia abajo por el movimiento de las partculas grandes, experimentando por tanto una aceleracin.

2. DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN V =F (C)

Garca (2005) menciona que para esta determinacin se utilizan los datos obtenidos en una sedimentacin discontinua, realizada con suspensiones de diferente concentracin inicial, Co. La forma de operar con cada una de las probetas es la siguiente: a. Se mide la mide la altura inicial de la suspensin, ho, usando la regla acoplada a cada probeta. b. Se toma la probeta de concentracin y se agita intensamente para que la concentracin sea lo ms uniforme posible a lo largo de toda la probeta. c. Se deja la probeta en reposo y se va determinando la altura que ocupa la suspensin en funcin del tiempo, tomando para ello medidas de la altura de la suspensin (h) cada minuto. Una vez determinadas las parejas de valores de la altura en funcin del tiempo, se puede utilizar el mtodo de Coe y Clevenger para determinar la velocidad de sedimentacin. Ensayos a realizar Se realizan ensayos con suspensiones a concentraciones diferentes. Para cada una de estas concentraciones iniciales se obtienen las parejas de valores (h,t) y la correspondiente curva de sedimentacin.

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

Una vez realizada la representacin grfica de la variacin de la altura frente al tiempo, se calcula la velocidad de sedimentacin en funcin de la concentracin utilizando el mtodo de Coe y Clevenger, el cual consiste en estimar, a partir de los datos experimentales obtenidos a las distintas concentraciones iniciales, los valores de las pendientes en el origen, -(dh/dt), que coinciden con las velocidades de sedimentacin (v). As se obtiene la tabla de v (cm/min) en funcin de C (g/L).

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

3. CALIDAD DE FIDEOS:
La evaluacin de las propiedades de coccin en productos de pastificio es importante, sobre todo cuando se trata de materiales novedosos, distintos a las pastas simples; ya que como sealan Tudorica et al. (2007), son parmetros fundamentales e ndices comnmente empleados por los consumidores y por los industriales como predictores generales de calidad de distintas pastas alimenticias. Segn a calidad del trigo duro que se utiliza para elaborar la Pasta se determina por su nivel de protenas. Un nivel de protenas elevado garantiza que la Pasta quede al dente para un tiempo de coccin determinado. Tambin es importante tener en cuenta que los tiempos de coccin de la Pasta pueden variar segn el nivel de calcio del agua o de la altitud sobre el nivel del mar. Para fideos del tipo corbata y caracol, generalmente este tiempo es variable segn la calidad del fideo, dentro de un rango de 12 a 14 minutos.

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

1.1.

LUGAR DE EJECUCIN: La prctica se llev a cabo en el laboratorio de Ingeniera de Alimentos de la facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias.

1.2.

MATERIA PRIMA: Jugo de caa de azcar Fideos de marca Alianza, en el tipo corbata. Harina gruesa de trigo

1.3.

MATERIALES:

probeta de 250 ml papel milimetrado recipientes para coccion cinta scotch varilla de vidrio cronometro
1.4. REACTIVOS: Colorante amarillo

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

Agua mineral

Sulfato de bario

Oxido de calcio o lechada de cal

1.5.

METODOLOGA A. Velocidad de sedimentacin del sulfato de bario: Se preparo una solucin de sulfato de bario a diferentes concentraciones, las cuales fueron vertidos a una probeta con papel milimetrado. Con ayuda de una linterna, se observo la cada de las partculas de sulfato hacia el fondo de la probeta, y se midi cada 10 segundos esta cada. Luego se grafico en un papel milimetrado estos datos, y se determino la velocidad de sedimentacin con el mtodo de Coe y Clevenger. B. Sedimentacin de harina gruesa de trigo. Se preparo una solucin al % de harina gruesa de trigo. Esta solucin fue coloreada para su mejor observacin. Se tomo el tiempo de formacin de sedimentos de partculas de diferentes tamaos. Se comparo los datos obtenidos. C. Clarificacin del jugo de caa de azcar: Se calent el jugo de caa, se le adiciono la lechada de cal en una concentracin del %. Se enfri el jugo y se verti el mismo en una probeta con papel milimetrado. Se tomo el tiempo inicial y final, en la cual se formo el precipitado de la lechada de cal ms los cuerpos extraos del jugo de caa. D. Control de calidad de fideos. Se tomo una muestra de 100 gramos de fideos, los cuales fueron cocinados en un litro de agua. Se tomo el tiempo inicial para determinar el tiempo de coccin. Se control la coccin evaluando la dureza del fideo al dente.

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

El lquido de coccin, previamente sacudido, fue vertido en una probeta, y dejado en reposo por 24 horas. Luego se midi el tiempo de precipitado.

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

De lo realizado en la prctica se concluye lo siguiente:

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

Costa, J. (1991) Curso de qumica tcnica: introduccin a los procesos, las operaciones. Editorial Reverte. Barcelona Espaa. Leonard, N. (1998) Tratamiento de Vertidos Industriales y Peligrosos. Ediciones Daz de Santos. Madrid Espaa. Daz, M. (1980) Sedimentacin fluvial: Sedimentacin lacustre. Instituto geolgico y minero de Espaa. Espaa. Garca V. (2005). Modelizacin matemtica de la sedimentacin en la costa. Publicaciones de la Universidad Jaume. Espaa. TUDORICA C.M., KURI V., BRENNAN C.S. (2002). Nutricional physicochemical characteristics of dietary fiber enriched pasta. J. Agric. Food Chem. 50: 347-356 pp. Prez, V. (2012) Elaboraciones bsicas y platos elementales con hortalizas. Ediciones Nobel. Espaa.

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

1. Explicar el mtodo de Coe y Clevenger. El mtodo de Coe y Clevenger consiste en medir la cada de partculas cada cierta fraccin de tiempo, con los cuales se construye una grfica de distancias vs tiempos. En esta curva se traza una recta tangente al primer punto que se encuentra en el eje de distancias. La velocidad de sedimentacin ser la pendiente de esta recta trazada en ese punto. 2. Mencionar dos mtodos que permiten determinar la velocidad de sedimentacin. 2.1. Clculo de la velocidad de sedimentacin de partculas en funcin del Numero De Reynolds En el cuadro muestran las frmulas aplicables para calcular la velocidad de sedimentacin de partculas presentes en el agua. Van a ser funcin del nmero de Reynolds, que a su vez depender del tamao de la partcula. La velocidad de sedimentacin tambin se puede calcular de forma grfica con el grfico de la parte inferior.

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

Dnde: Vs: velocidad de sedimentacin (m/s) d: dimetro de la partcula (m) g: aceleracin de la gravedad (9,81 m/s2) a : densidad de la partcula (kg/m3) : densidad del agua (kg/m3)

Donde: Ss : densidad especfica (a/) R: nmero de Reynolds

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN

INGENIERA DE ALIMENTOS II

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACIN