Sunteți pe pagina 1din 46

FACULTATEA DE HORTICULTUR SPECIALIZAREA: T.P.P.A. FORMA DE NVMNT:I.D.D.

Lect.univ.dr. MIRA ELENA IONIC

PSTRAREA MATERIILOR PRIME AGRICOLE


( SUPORT CURS)

CRAIOVA 2002

PARTEA I NOIUNI GENERALE PRIVIND PSTRAREA PRODUSELOR HORTICOLE 1. CARACTERIZAREA PRODUCIEI VEGETALE Diferite organe sau pri din organe, obinute anual sau de mai multe ori pe an de la plantele horticole iau denumirea general de produse sau producie horticol. Clasificarea produselor horticole Pentru o ct mai clar prezentare, produsele horticole se vor clasifica dup caracterele generale comune, iar pentru a putea permite tragerea unor concluzii privitoare la: cultura, capacitatea de pstrare, diversificarea folosirii lor prin prelucrare industrial, clasificarea va fi considerat din punct de vedere botanic, comercial, tehnologic, horti-viticol, uzual, anatomo-structural, dup organele care particip la formarea fructelor i clasificarea dup felul de ntrebuinare. Clasificarea botanic Din punct de vedere botanic, plantele horticole i agricole se grupeaz n: specii, genuri, familii, etc. Clasificarea botanic este util pentru stabilirea unei agrotehnici adecvate, pentru c plantele care aparin aceleiai familii botanice sunt atacate de aceleai boli i duntori, iar amelioratorii sunt ajutai, prin faptul c folosesc metode identice de ncruciare. Clasificarea comercial Produsele horticole se obin la anumite date, clasificarea comercial are n vedere data apariiei, durata de comercializare i natura lor. Data sau momentul apariiei pe pia a produselor horticole este condiionat de biologia speciei i soiului i de intervenia omului care alege i cultiv cele mai bune soiuri, folosind i cele mai adecvate metode i mijloace agrotehnice pentru grbirea maturitii, sporirea cantitii i mbuntirea calitii organelor ce se consum. Durata comercializrii. n stare proaspt produsele horticole se pot comercializa, dup recoltare numai pe o durat de timp condiionat de meninerea n stare proaspt. Aceast perioad ncepe din momentul recoltrii pn cnd propietile lor senzoriale nu mai satisfac cerinele de consum n stare proaspt sau divers prelucrate. Natura produselor horticole. Din punct de vedere botanic natura produselor horticole este foarte variat i anume: ele se prezint sub form de muguri terminali, muguri axilari, frunze, inflorescene, tulpini, rdcini, tuberculi, bulbi, fructe i legume-fructe. n funcie de apariia pe pia, durata comercializrii i natura produselor horticole, comerul caracterizeaz produsele respective prin noiunile: trufandale, timpurii i trzii. Clasificarea tehnologic Pentru a evidenia ct mai bine componentele produselor agricole i horticole care pot suferi modificri, ntr-un fel sau altul ct i pentru a cunoate desfurarea i succesiunea n timp a procesului de prelucrare i chiar natura produselor finite, este necesar s se fac i o clasificare tehnologic. Produsele horticole i agricole sunt considerate bogate n: amidon: cartofi, cartofi dulci, ardei, pstrnac, castane, ptrunjel rdcini; zaharuri: strugurii, merele, perele, gutuile, prunele, piersicile, etc.; substane proteice: bobul, mazrea, fasolea, lintea, arpagicul, etc.; substane grase: alunele, nucile, seminele de struguri, seminele de floarea soarelui, in, ricin, etc.; substane pectice i acizi: lmile, coarnele, agriele, merele. Cunotinele desprinse din clasificarea tehnologic nlesnesc nu numai luarea de msuri pentru modificarea mersului i duratei operaiilor de prelucrare pentru a evita distrugerea sau pierderea anumitor substane necesare nutriiei raionale, ci i adugarea unor extracte proaspete pentru ridicarea valorii alimentar-comerciale. Pe de alt parte, clasificarea tehnologic limiteaz anumite direcii de prelucrare, acestea dei din punct de vedere teoretic, toate produsele horticole se pot, spre exemplu, deshidrata, totui produse finite de calitate superioar se pot obine numai de la anumite soiuri din cadrul aceleiai specii. Clasificarea horticol

Din acest punct de vedere produsele vegetale se pot grupa n: fructe, legume, plante medicinale i plante ornamentale, iar dup caracteristicile generale ale creterii i maturrii, care determin n acelai timp, ntr-o anumit msur i cerinele culturale, plantele horticole sunt: anuale, bienale, perene. Clasificarea anatomo-structural Din punct de vedere anatomo-structural produsele horticole se clasific n: frunze, rdcini, tuberculi, inflorescene, fructe, etc. Clasificarea uzual inndu-se seama pe de o parte de structura anatomic, de faptul c seminele sunt sau nu vizibile la secionarea fructelor considerate i dac sunt cultivate sau nu, iar pe de alt parte de regimul creterii i maturrii se folosete urmtoarea clasificare: seminoase, smburoase, fructe moi: bace:, nucifere, citrice, fructe sudice, fructe de pdure. Clasificarea dup felul de ntrebuinare n acest sens, se are n vedere felul de folosire respectiv: fructe i legume pentru consum n stare proaspt, pe durata recoltrii sau n timp pentru pstrare, att pentru consum intern, ct i pentru export; fructe pentru prelucrare industrial, deshidratare, suc, paste, produse gelificate, congelate, etc. 2.PROPIETILE PRODUSELOR HORTICOLE Propietile fizice ale produselor horticole Trsturile caracteristice care definesc propietile fizice sunt: forma, dimensiunile, volumul, greutatea specific, conductibilitatea termoelectric, punctul de nghe, fermitatea structo-textural i starea sanitar n sens larg. Forma ca trstur caracteristic, variaz cu specia, soiul, gradul de maturare, organul respectiv, condiiile de mediu, etc. Att pentru fructele propriu-zise, ct i pentru legumele-fructe, forma poate fi rotund i oval, cu diferite i profunde modificri, dintre care cele mai caracteristice sunt date de creterea acestor organe mai mult n lungime, lime sau grosime. Cunoaterea formei de baz i a variaiilor ei, n funcie de gradul de maturare considerat i de condiiile de mediu permite o orientare uoar n labirintul multiform al fructelor i legumelor cu privire la rezolvarea problemelor de ambalare, la forma i dimensiunile pieselor active ale instalaiilor mecanice necesare i folosite la sortare i calibrare; la felul de ambalare, natura i mrimea ambalajelor. Mrimea. Mrimea fructelor i legumelor se definete prin diametre transversale sau nlimea la seminoase i prin lungime, lime i grosime la smburoase i se exprim n milimetri. Ca i forma, mrimea nregistreaz variaii care se contureaz prin mic, mijlocie i mare. Prin urmare, n orice condiii de cretere i maturare, fiecare specie de legume i fructe are o mrime specific ce variaz ntre anumite limite. De asemenea n interiorul speciei mrimea este foarte mult influenat de soi. De exemplu: soiurile trzii de pere au fructele mult mai mari dect cele timpurii. Ca i n cazul formei, mrimea dimensional a fructelor i legumelor st la baza calculrii spaiilor de pstrare, numrului de ambalaje, mijloace de transport, pentru dimensionarea localurilor i ambalajelor care sunt condiionate de cerinele standardelor interne i internaionale. Greutatea (G).Greutatea reprezint propietatea fizic de hotrte, nu numai meninerea n cultur a speciilor i soiurilor respective prin cantitatea obinut la unitatea de suprafa ci este i un factor comercial i tehnologic. Ea se determin prin cntrire individual, cnd se dorete stabilirea limitelor de variaie n cadrul soiului. n ceea ce privete relaia cu standardul pe uniti de ambalaje n cazul transportului i vnzrilor i prin cntrire n bloc cnd se stabilete producia la hectar, recepia, introducerea i scoaterea de la pstrare, etc. Greutatea specific (Gs).Exprimat matematic greutatea specific reprezint raportul dintre greutatea n aer (G) a produselor i volumul acestora (V). n practic greutatea specific ia denumirea de greutate volumetric i se obine prin raportul dintre greutatea n aer cu volumul de ap dislocuit exprimat n grame pe baza faptului c greutatea specific a apei la 4 0 C este egal cu 1.

Greutatea specific este un indiciu al raportului dintre greutate i volum i se exprim prin formula: Gs = G/V Volumul . Spaiul delimitat de arhitectonica structural rezultat n urma diviziunii celulelor, creterii lor volumetrice, nmnuncherii n esuturi i asocierii acestora ntr-o unitate biologic, reprezint volumul caracteristic. Mrimea volumului influeneaz foarte mult dimensiunile spaiilor de pstrare i de prelucrare industrial, instalaiile de prelucrare i piesele active, precum i mrimea ambalajelor i cantitatea transportat n unitatea de timp. Cldura specific. Cantitatea de cldur necesar, la volum constant, pentru ridicarea temperaturii unei uniti de mas de produs cu 10 C se numete cldur specific. Aceast propietate fizic prezint importan pentru operaiile de recoltare, manipulare, condiionare, transport, prelucrare i pstrare. Cldura specific se exprim n kcal/ 0C. Ea se poate determina direct prin calcul, cunoscndu-se procentul de substan uscat, cu ajutorul formulei lui Terevitinov (1933): Cs = 100 - ( 0,66 x % substan uscat)
100

Cldura specific servete la stabilirea temperaturii de manipulare, transport, la intensitatea aerisirii i la calcularea energiei necesare pentru rcirea i congelarea produselor. Conductibilitatea termic sau propagarea cldurii prin produse are valoare foarte mic, din care cauz se spune c produsele sunt rele conductoare de cldur. Punctul de congelare. Punctul de congelare este specific i caracteristic speciei i soiului i printre altele este direct condiionat de concentraia i natura soluiilor din sucurile celulare i cele vacuolare care variaz cu gradul de maturare al produselor considerate. Din punct de vedere practic, cunoaterea limitelor de variaie ale punctului de congelare reprezint un factor important cu ajutorul cruia se pot preciza condiiile termice pentru transportul produselor n perioadele reci, temperaturile minime de pstrare n vederea evitrii efectelor nedorite ale temperaturilor sczute. nsuirile senzoriale ale produselor horticole Propietile caracteristice fructelor i legumelor, denumite organoleptice se sesizeaz cu organele de sim, iar cnd rezultatul aprecierii se exprim cantitativ iau denumirea de nsuiri senzoriale. Culoarea Culoarea fructelor i legumelor se datoreaz prezenei n celulele epidermei i uneori chiar n celulele celorlalte esuturi componente, a unor substane cunoscute sub denumirea de pigmeni vegetali. Acetia aparin la diferite clase de substane organice i anume: pigmeni clorofilieni, localizai n cloroplaste care imprim culoarea verde; pigmeni antocianici care se gsesc n sucul celular, n lichidul din vacuole i dau nuana de culoare violet, rou i albstrui cu tonurile nrudite; pigmenii flavonici care dau fructelor i legumelor culoarea galben cu diferitele ei nuane. Gustul Gustul se exprim prin senzaiile fundamentale: dulce, srat, acru i amar cu ajutorul crora se formeaz numeroase senzaii gustative n funcie de concentraia substanelor respective i de persoana considerat. La gust se deosebete calitatea i pragul gustativ. Mirosul Pentru acelai soi de fructe i legume, mirosul caracteristic se realizeaz pentru unele pentru o anumit perioad de timp de la recoltare, motiv pentru care este absolut necesar ca ele s fie recoltate numai dup ce au atins un anumit grad de maturitate care s permit desfurarea proceselor biochimice respective. La formarea senzaiei de miros particip diferite grupe de substane organice existente n fructe i legume la recoltare, sau care se formeaz dup aceasta. Intensitatea mirosului este diferit i variaz, cu specia, soiul, condiiile agroclimatice, gradul de maturare, etc. Aroma n general se poate spune c substanele aromate exist ca atare n produsele horticole sau se formeaz dup recoltare sub influena activitii enzimelor respective al cror substrat pot fi : acizii
7

aminici, zaharurile i derivaii lor, lipidele, acizii grai i alte substane cunoscute sub denumirea de precursori aromatici. Fermitatea structotextural Fermitatea structotextural ca propietate dinamic, reprezint intensitatea legturii dintre structura i textura produselor horticole, i este condiionat nu numai de forma i mrimea celulelor ci i de natura chimic a componentelor membranei celulare, de natura i cantitatea materiei de rezerv din endocarp, de natura esuturilor, gradul de maturare, gradul de turgescen, etc. Fermitatea structotextural ca propietate fizic, servete la stabilirea momentului i tipului de recoltare, ambalare, transport, durata pstrrii n stare proaspt i a metodei de prelucrare pe cale industrial. Fizic, fermitatea structotextural se determin cu aparate speciale, iar rezultatul se exprim n kgf/cm2. Perisabilitatea produselor horticole La acelai grad de maturare i frgezime, lipsa strii de turgescen i de elasticitate face ca fructele i legumele s manifeste o nou caracteristice denumit perisabilitate. Lundu-se n considerare numai rezistena la transport i manipulare, care de fapt reprezint numai considerente din punct de vedere al meninerii integritii epidermei s-a ajuns la urmtoarele categorii de produse:produse horticole foarte perisabile: frunzele de mrar, ptrunjel, tarhon, spanac, fasolea i mazrea psti, etc. ;produse horticole rezistente: varza de var, prazul, ardeiul unele soiuri de mere, etc. :produse horticole foarte rezistente: varz de iarn, ceapa i usturoiul uscat, nucile, alunele, etc. Perisabilitatea este o nsuire negativ a produselor horticole deoarece durata de comercializare, prelucrare i pstrare este cu att mai scurt, iar pierderile cantitative i deprecierile calitative sunt cu att mai mari cu ct gradul de perisabilitate este mai mare. Refuzuri din produsele horticole Prile care nu se consum n stare proaspt i ca atare, care nu intr n procesul tehnologic de prelucrare pe orice cale ia denumirea de refuzuri. Refuzurile produselor horticole, n cazul c sunt colectate pot servi ca materie prim pentru obinerea prin prelucrare industrial, de noi produse alimentare (I.F. Radu, 1942), exemplu: oetul, pectina, coloranii, etc. 3.COMPOZIIA CHIMIC A PRODUSELOR HORTICOLE Compoziia chimic a produselor proaspete, cuprinde mai mult de jumtate din numrul elementelor chimice existente n natur. Analiznd produsele horticole se constat c sunt alctuite din ap i substan uscat. Ele au rol tehnologic, n ceea ce privete pstrarea i industrializarea produselor respective i nutriional n ceea ce privete nutriia omului. Apa i substana uscat Formele de ap Apa se gsete n stare liber i legat. Apa liber se afl n vacuole i conine n stare de soluie diferite substane ca : zaharuri, sruri, acizi, etc., sau toate componentele chimice. Apa liber este reinut mecanic sau prin capilaritate i poate fi cedat uor la presare, centrifugare, evaporare. Apa liber nghea n funcie de concentraia soluiei respective, activeaz i susine procesele biochimice ce se petrec n produse de la recoltare i pn la prbuirea lor fiziologic. Apa legat reprezint cantitatea necesar hidratrii ionilor, moleculelor sau particulelor coloidale care au nsuiri hidrofile. Apa de cristalizare intr tot n categoria apei legate i reprezint cantitatea necesar ca la solidificare substana considerat s cristalizeze n sistemul respectiv. Ea nu poate fi ndeprtat dect la temperaturi ridicate care duc la distrugerea structurii cristaline a produsului respectiv. Apa de constituie reprezint cantitatea de hidrogen i oxigen n raport de 2:1 aflat n molecula substanelor considerate. Apa total. Suma apei libere i legate care poate fi ndeprtat fr a se prejudicia valoarea alimentar a produselor respective ia denumirea de ap total (I.F. Radu, 1985).
8

Coninutul produselor n ap variaz nu numai cu natura produsului ci i cu gradul de maturare considerat. Substana uscat Substana proaspt a produselor horticole i agricole minus apa total reprezint substana uscat care se poate oricnd calcula dac din 100 se scade coninutul n ap total determinat n prealabil. La rndul ei substana uscat reprezint suma componentelor nevolatile de natur organic i mineral. Prin arderea sau incinerarea produselor, partea organic se degaj sub form de vapori de ap i dioxid de carbon, iar ceea ce rmne n cantitatea foarte mic, reprezint cenua sau partea mineral. Componentele substanei organice Fraciunea aceasta se compune din urmtoarele grupe principale de substane chimice: glucide, substane pectice, acizi, protide, lipide, enzime, vitamine, substane fenolice, pigmeni, substane antibiotice i fitoncide. Glucidele sunt principala component a substanei uscate i i au originea n procesul de fotosintez. Dinamica glucidelor n faza de maturitate a produselor horticole proaspete se manifest n general n modul urmtor (dup Melichii): Majoritatea produselor conin n timpul creterii i imediat dup recoltare mai ales amidon. Acesta hidrolizeaz i pe msura transformrii lui, coninutul glucidelor cu molecula simpl crete pn la un maxim (coacere) i apoi scade. Coacerea pe plant se deosebete de cea din depozit prin urmtoarele particulariti: pe plant crete coninutul n monoze i scade cel n zaharoz, deoarece aceasta invertete. n depozit coninutul n monoze crete nu numai pe seama amidonului ci i substanelor pectice, a hemicelulozelor i chiar a celulozelor. Unele produse cum sunt mazrea verde, fasolea verde, etc., metabolizeaz glucidele invers i anume: la maturitatea lor deplin, glucidele simple sunt transformate n amidon. Tuberculii de cartof se situeaz ntr-o a treia grup i anume aceea n care se petrec concomitent ambele procese de mai sus. Glucidele intereseaz tehnologia de pstrare mai ales pentru aceea c sunt substrat respirator. Sunt de asemenea compui valoroi sub aspectul industrializrii prin gelificare, fermentare, etc. n acelai timp sunt ns i sursele unor defecte de fabricaie cum sunt de exemplu: amidonarea, cleificarea, alterarea. Substanele pectice. Sunt rspndite n organismele vegetale constituind lamelele mediane sau cimentul intercelular. Se gsesc ndeosebi n fructe, n organele tinere ale plantelor i rdcinile sfeclei de zahr. Din punct de vedere chimic substanele pectice se clasific n dou grupe de substane: protopectine sau pectine insolubile n ap i pectine solubile. n timpul coacerii n depozit, protopectinele se transform n pectine solubile i se nregistreaz pierderi, ns nu la toate speciile. Fructele smburoase i menin coninutul n pectine la aproximativ aceleai proporii. Acizii. Alturi de glucide, acizii organici sunt componeni principali ai produselor. Aciditatea acestora este determinat de diferii acizi. Unul este ns predominant. n fructe, n afara strugurilor n care predomin acidul tartric i a citricelor n care predomin acidul citric, aciditatea lor este determinat mai ales de acidul malic. Acelai acid predomin i n legume, cu excepia teviei n care predomin acidul oxalic i a tuberculilor de cartof n care predomin acidul citric. Substanele protidice. Este o clas important de substane, care sunt prezente n toate celulele vii, fiind constituente ale protoplasmei i ale nucleului celular. Au rol fiziologic important n regnul vegetal. Celulele organismelor vegetale au un coninut mai sczut n proteine fa de celulele animale. n organismul vegetal, coninutul proteic este mai mic i variaz foarte mult de la un organ la altul i de la o specie la alta, n limitele de 1-40%. Cele mai bogate n proteine sunt seminele. Cel mai sczut coninut proteic la produsele vegetale se constat la fructe, cartofi, legume. Cel mai ridicat coninut proteic se nregistreaz la leguminoase. Se ntlnesc ca produi intermediari ai metabolismului i s-au identificat ca fiind componente ai unor antibiotice i hormoni. Lipidele. Sunt substane naturale rspndite n regnul vegetal Ele au propietatea de a fi insolubile n ap i solubile n solveni organici.

Lipidele sunt componente ale oricrei celule vii, n care se gsesc sub form de picturi sau dispersate. Din punct de vedere chimic sunt esteri simpli sau compleci formai din acizi grai i un polialcool mai frecvent glicerina. Lipidele au o mare importan biologic, fiind substane de rezerv cu valoare energetic ridicat. Au rol n reglarea permeabilitii celulelor fa de substanele ce intr n celule. Lipidele prin oxidare furnizeaz cantiti apreciabile de energie 9,3 kcal/g. Servesc ca solveni vehiculani pentru vitaminele liposolubile i alte substane biologice active. ndeplinesc un rol izolator contra variaiilor de temperatur. Enzimele sunt catalizatori organici, sintetizai de celulele vii, aflai sub form de dispersii coloidale n acestea. Enzimele aparin clasei proteidelor. Unele sunt holoproteine, altele au structur similar heteroproteinelor. Toate reaciile chimice care au loc n organismele vii sunt catalizate de ctre enzime. n produse enzimele rmn i dup recoltare ns n activitatea acestora intervin unele schimbri determinate de starea fiziologic a produsului, localizarea enzimelor i de factori ca: temperatur, concentraia substratului, pH, etc. Starea fiziologic a produsului n momentul cnd fructele devin mature se caracterizeaz prin slbirea legturii dintre enzim i substrat. Procesul mbtrnirii de datoreaz tot aciunii unor enzime. Natura enzimelor condiioneaz i ea rezistena produselor la atacul unor ageni patogeni. De exemplu activitatea mai intens a peroxidazei imprim rezisten crescut la boli soiurilor tardive de mere i cpnilor de varz. Tot enzimele provoac i fenomenul entropic de dezagregare a produselor. Substanele fenolice. Condiioneaz desfurarea proceselor de respiraie, transpiraie, maturare i imunitate. De asemenea de coninutul i transformrile lor depind coloraia, aromele, mirosul i gustul produselor. Pentru tehnologia de pstrare prezint interes deosebit: taninurile, uleiurile eterice, pigmenii i cerurile. Substanele tanoide. Prin taninuri se neleg substanele organice cu caracter fenolic cu gust astringent, care precipit proteinele din soluii apoase coloidale i dau cu clorura feeric coloraii intense. Taninurile nsoesc celuloza n cantiti variabile. Prezena lor s-a semnalat mai ales n fructe. Taninurile determin valoarea alimentar i gustativ a unor fructe i produse alimentare (gust astringent). Uleiurile eterice sunt substane rspndite n regnul vegetal i sunt caracterizate prin propietatea c sunt distilabile cu vapori de ap (volatile). Se gsesc aproape n toate organele vegetale, mai ales n flori, frunze i fructe mai puin n rdcini i scoar Se afl sub form de emulsii n sucuri sau n canalele intercelulare. Utilizarea uleiurilor eterice se face n industria alimentar pentru prepararea unor buturi alcoolice i a unor produse zaharoase. Pigmenii naturali sunt substane care dau culoarea produselor. Pigmenii vegetali cei mai rspndii sunt: clorofila de culoare verde, carotenoidele de culoare galben-portocaliu spre rou, i xantofila de culoare galben. Ei se afl n frunze i ramuri i constituie coloranii de baz din regnul vegetal. Alturi de acetia, n produsele vegetale se gsesc n flori, fructe i ali pigmeni: flavonici, antocianici i xantonici. Pigmenii se gsesc ntotdeauna n celulele de la exterior, rar n interiorul plantei i se acumuleaz n celule specializate. Pigmenii sunt mai mult sau mai puin solubili n solveni organici. Din punct de vedere chimic sunt constituii din cele mai variate tipuri de substane. Carotenoidele se gsesc n frunzele verzi, alturi de clorofile sau n morcovi. Se gsesc n cantiti reduse n toate organele plantelor. Carotenul exist sub trei forme izomere care au fost separate pe cale cromatografic i anume: formele alfa, beta, gamma. Dintre acestea, forma beta (provitamina A) este cea mai rspndit i este transformabil n vitamina A. Carotenul are rolul de a absorbi lumina i a ocroti frunzele de aciunea distructiv a razelor solare. Licopenul este tot un pigment carotenic ce se gsete n ptlgelele roii, pepenele verde, mcee crora le d culoarea. Pigmenii flavonici constituie colorantul galben cel mai rspndit din flori, fructe i esuturi lemnoase. Se gsesc dizolvate n sucul celular, n epiderm i prile lemnoase. Au rolul de a absorbi radiaiile ultraviolete i de a apra clorofila de distrugere. Reprezentanii cei mai rspndii sunt: quercitina, crisina, hesperitina, luteolina, etc. Pigmenii antocianici sunt pigmeni de culoare roie i albastr. n natur s-au semnalat: pelargonidina, cianidina i delfinidina. Sunt substane solubile n ap i solveni polari. Culoarea
10

antocianilor depinde de mai muli factori dar n special de pH-ul mediului. n mediu acid sunt de culoare roie iar, n mediu alcalin se obin culori violete. Clorofila, de culoare verde, particip la procesul de fotosintez ca factor de activare a reaciei de desfacere a apei n oxigen i hidrogen. n plantele superioare, clorofila nu este rspndit uniform n protoplasm. mpreun cu cromoplastele i leucoplastele constituie plasmidele celulei. n cloroplaste se gsete legat de o proteid numit plastin, formnd cloroplastina. Clorofila din organele verzi ale plantelor reprezint un amestec de clorofil a i b n raport de 3:1. S-au evideniat i clorofile de tip c i d. Clorofila are o structur porfirinic cu magneziul. Cerurile sunt secreii naturale, vegetale aflate pe pericarpul frunzelor, peiol, flori i fructe. Au rol protector, aflndu-se sub forma unui strat subire. Se gsesc uneori i n interiorul plantelor sub form de susbtane ncrustante a fibrelor de celuloz, ca de exemplu n fibrele de in . Cerurile modific permeabilitatea i deci condiioneaz absorbia apei i transpiraia. Confer produselor rezisten la pstrare. Vitaminele sunt substane indispensabile desfurrii normale a proceselor biologice n organismele animale. Sunt necesare pentru desfurarea proceselor metabolice ale celulelor, servind la reglarea anumitor funcii celulare. Organismul vegetal sintetizeaz vitaminele care ajung n organismul animal fie gata formate fie sub form de provitamine. Lipsa vitaminelor din alimentaie produce boli careniale grave: avitaminoze. Vitamina C sau acidul ascorbic este foarte rspndit n ardei, mcee, lmi, mere, varz, struguri, cartofi, ctin. Se distruge prin nclzire, este termolabil. Se oxideaz n contact cu oxigenul din aer trecnd n acid dehidroascorbic lipsit de activitate vitaminic. n alimente se poate provoca distrugerea ei sub aciunea aerului, luminii i a urmelor de cupru i fier. Se reduc pierderile dac produsele sunt oprite cu abur (blanare). Prin oxidare puternic se obine acid oxalic (toxic pentru nutriia uman). Lipsa vitaminei C duce la scorbut, boal ce se manifest la persoanele ce nu pot consuma alimente proaspete. Are rol fiziologic important prin participarea la procesele de oxidoreducere, unde are rol de trasnportor de hidrogen. Vitamina A, retinol (antixeroftalmic) se gsete n plante sub form de provitamina A (substanele carotenoide). Se altereaz n contact cu lumina, este sensibil la agenii oxidani. Joac un rol important n oxidarea celulei. Este esenial pentru vederea normal. Provitamina A, sub aciunea carotinazei din peretele celular intestinal se transform n vitamina A care se depoziteaz n ficat.. Alcaloizii sunt substane cu azot, cu caracter bazic pronunat de origine vegetal care nu se gsesc n organismele animale. Aciunea stimulatoare sau toxic a unor produse vegetale se datoreaz alcaloizilor. Numele de alcaloid le-a fost dat de Meissner (1818) datorit nsuirilor alcaline similare bazelor. Se prezint n general sub form solid i mai rar sub form lichid (nicotina, coniina, higrina). Substanele antibiotice, fitoncide, insecticide . Substanele naturale care manifest aciune mpotriva microorganismelor se numesc substane antibiotice. Aceste substane sunt produi ai metabolismului i din punct de vedere chimic au structuri foarte variate. Aciunea antibioticelor este n primul rnd bacteriostatic. Unele din aceste substane sunt volatile i au fost denumite fitoncide. Au rol de aprare a plantelor mpotriva microorganismelor duntoare. Primele substane din aceast grup au fost descoperite n ceap i usturoi (alicina i aliina). Tomatele conin un glicozid numit tomatin, activ mpotriva mucegaiului. Au fost descoperite substane antibiotice n: morcov, cartof, trifoi, secar, lemnul unor arbori (nuc). Substanele minerale Fiziologia nutriiei minerale a plantelor, n general i a fructelor n special, demonstreaz c pentru creterea i dezvoltarea normal, plantele au nevoie de anumite substane minerale pe care le absorb din solul pe care cresc. Cenua sau substanele minerale prezente n produsele vegetale n momentul recoltrii, variaz att cantitativ ct i calitativ, nu numai cu specia, soiul i gradul de maturare. n general cenua este reprezentat prin compuii metalelor i metaloidelor prezente n fructe, n momentul recoltrii lor. Din punct de vedere calitativ cercetrile au demonstrat c n produsele agricole se gsesc toate elementele chimice cunoscute. Elementele minerale din fructe se gsesc fie sub form de sruri minerale, iar n cenu sunt determinate sub form de oxizi. Potasiul, sodiul, clorul. Potasiul deine mai mult de jumtate din totalul coninutului produselor agricole n substane minerale. Importana deosebit a acestui element rezid din faptul c
11

menine echilibrul acido-bazic n celula vie, activeaz aproximativ 40 de enzime, mai ales din acelea care particip la formarea substanelor cu greutate molecular mare (amidon, proteine). Carena de potasiu determin creterea activitii unor enzime care deranjeaz echilibrul nutritiv, mai ales prin restrngerea procesului de fosforilare. Aciunea potasiului se coreleaz mai ales cu aciunea sodiului i clorului. Toate aceste trei elemente, privite n corelaia lor, au un rol important n realizarea presiunii osmotice i a pH ului n interiorul celulei. Presiunea fluidului extracelular este asigurat mai ales de sodiu i clor, iar presiunea osmotic intercelular este asigurat mai ales de potasiu i fosfor. De asemenea echilibrul acido-bazic a organismului omenesc, este asigurat de sodiu n plasm i de potasiu n interiorul celulei. Magneziul reprezint, dup potasiu cel mai important cation mineral intracelular, fiind localizat n special n mitocondrii. Este de asemenea gsit n poziia de coferment al unor enzime i activator al altora (coenzima A), prin intermediul crora condiioneaz metabolismul glucidic i lipidic. Calciul prezint mai ales importan pentru c ntreine structura i funciile membranei celulare i previne dezorganizarea i mbtrnirea acesteia. Pstreaz apa n protoplasm, stagneaz mrirea spaiilor intercelulare, influennd fermitatea structotextural a produselor. La acestea se adaug rolul su n activarea unor enzime dintre care mai ales cele care condiioneaz excitabilitatea. Fosforul particip att la procesul de fotosintez, ct i la cel opus de respiraie. Ca fraciune component a acizilor nucleici i a compuilor macroergici, fosforul particip la procesul de diviziune i multiplicare celular. Deine de asemenea rol important n energetica materiei vii i n activitatea vitaminelor din grupa B. Fierul particip la structura unor enzime din lanul respirator. Cuprul, pe lng participarea la structura unor enzime, se semnaleaz i n metabolismul unor pigmeni. Cobaltul particip la structura vitaminei B12. Iodul particip la structura unor hormoni vegetali i umani. Zincul face parte din compoziia unor enzime cum sunt: anhidraza carbonic, alcooldehidrogenaza, etc. n felul acesta zincul particip la ndeprtarea rapid a CO 2 din celul i la procesele redox. Condiioneaz pigmentarea corespunztoare a fructelor i legumelor proaspete la maturitatea de consum. Faciliteaz secreia insulinei n organismul uman. Manganul a fost gsit n cenua mai multor legume comestibile, cum sunt: conopida, anghinarea, salata, etc., unde activeaz diastazele la doze foarte mici. Se gsete sub forme metaloorganice n fructe i legume. Manganul este localizat cu deosebire n mitocondrii. Produsele vegetale conin n proporii diferite i celelalte elemente chimice, fiecare avnd un rol bine determinat att pentru nutriie ct i pentru pstrare i industrializare. 4. ALTERAREA PRODUSELOR HORTICOLE Produsele horticole, cu toate c fac parte din sfera produciei agricole, se deosebesc de celelalte produse prin unele nsuiri specifice i anume: cultura intensiv, volum mare, asimilabilitate mare, ntrebuinri multiple, folosirea larg n stare proaspt, procese enzimatice mai active i perisabilitate mare datorit coninutului ridicat n ap i glucide. Aceste particulariti atrag dup ele necesitatea prelucrrii rapide, pstrrii n condiii speciale, deoarece au predispoziie pentru alterare rapid. Alterarea const n modificarea, n sens negativ a nsuirilor iniiale, astfel nct, n final produsul respectiv se degradeaz i nregistreaz pierderi ale valorii nutritive i uneori, acumuleaz unele componente toxice. Procesele de alterare sunt clasificate n diferite moduri. Dup natura factorilor care le provoac se deosebesc: alterare chimic, biochimic i microbiologic. Factorii care provoac alterarea sunt: factorul termic, radiaiile neionizante, factorul hidric, procesul de oxidare, microorganismele, enzimele. Procesul alterrii are un caracter complex, factorii de mai sus acionnd corelat. 5. OPERAII PREMERGTOARE PSTRRII Recoltarea n sens economic, recoltarea produselor agricole i horticole reprezint un complex de operaii succesive, dintre care o parte sunt organizatorice iar o parte sunt funcional-operatoare care se
12

fac n scopul adunrii, strngerii i punerii lor n stare de a fi consumate pe o anumit perioad de timp, fie n stare proaspt, fie divers prelucrate. Tehnica recoltrii Tehnica recoltrii const n executarea operaiilor de desprindere de pe planta mam la momentul oportun n aa fel nct asupra produselor respective s se exercite o presiune ct mai mic. Recoltarea se face manual, mecanizat i mixt. Recoltarea manual este operaia principal pentru aproape toate speciile hortiviticole destinate consumului n stare proaspt. Aceasta cu att mai mult cu ct la export se face caz de integritatea stratului de pruin, integritate ce poate fi periclitat dac recoltarea nu este executat cu atenia cuvenit. Recoltarea mixt sau semimecanizat se face n scopul scurtrii perioadei de recoltare. Const n efectuarea recoltrii propriu-zise manual dar transportul muncitorilor i ambalajelor se efectueaz mecanizat. Recoltarea mecanizat realizeaz detaarea produselor de pe plant, manipularea i ncrcarea lor cu ajutorul unor dispozitive speciale mai mult sau mai puin complexe. Unele procedee de recoltare mecanizat sunt folosite frecvent pentru produsele rezistente la ocuri mecanice i pentru cele destinate mai ales prelucrrii industriale. Dup criteriul uniformitii coacerii se deosebesc dou metode de recoltare: integral, folosit cnd coacerea produselor dintr-o cultur este uniform i selectiv, realizat n mai multe etape. Recoltarea integral const n culegerea tuturor produselor dintr-o cultur, printr-o singur trecere, acestea avnd grad de maturare asemntor. Recoltarea selectiv const n culegerea produselor n dou trei reprize (uneori mai multe), dup cum acestea ndeplinesc condiiile momentului optim. Condiionarea Dup recoltare, produsele sunt dirijate pe un anumit flux dup destinaia de folosin i anume: desfacere pentru consum alimentar imediat, stocare i pstrare n stare proaspt pentru distribuie ealonat n consumul alimentar uman, pentru smn sau n vederea prelucrrii immediate sau ealonate sub diferite forme. Fiecare din destinaiile de folosin necesit necesit un anumit mod de pregtire prealabil, mai sumar sau mai complex, cunoscut sub numele de condiionare. n cele ce urmeaz vor fi caracterizate operaiile care fac parte din condiionare indiferent de schema tehnologic aplicat, respectiv: descrcarea, curarea, sortarea, tratarea, controlul de calitate, ambalarea. Descrcarea Odat recepionate, produsele sunt descrcate dup specific lng instalaia de condiionare din cadrul centrului de prelucrare-livrare, dac aceast operaie nu s-a fcut n cmp. Se deosebesc urmtoarele variante de descrcare: pentru produse transportate n vrac, ambalaje nepaletizate i ambalaje paletizate. La acestea se adaug i operaia de descrcare a produselor din ambalaje i aceea de preluare a ambalajelor goale. Descrcarea vehiculelor de produsele transportate n vrac se realizeaz de obicei prin basculare lateral, n buncrul mobil, sau cel al instalaiei de condiionare. Produsele pot fi deplasate mai departe cu benzi transportoare sau cu benzi elevatoare. Descrcarea vehiculelor cu ambalaje nepaletizate se face dup procedee mixte. Se descarc mai nti manual ambalajele din vehicul i apoi se pun pe utilajele de transport interior (crucior cu platform, transpalet, transportor-elevator, etc.) Descrcarea vehiculelor de ambalaje pline paletizate se realizeaz cu ajutorul motostivuitorului i al electrostivuitorului. Unele lzi se pot descrca cu ajutorul ridictorului hidraulic montat pe tractor. Curarea Prin curare se nelege att scuturarea de pmnt i ndeprtarea impuritilor de pe suprafaa produselor prin tergere, periere, splare cu ap sau diferite soluii apoase, dup care urmeaz neaprat zvntarea, dar i ndeprtarea frunzelor slab aderente sau a unor poriuni din produs prin fasonare sau cizelare. Scuturarea de pmnt se aplic produselor formate n sol, care au pe ele pmnt aderent. Procedeele folosite sunt mai ales mecanizate. Unele instalaii de scuturare sunt integrate mainilor de
13

recoltat, combinelor, buncrelor i unor sectoare ale benzilor transportoare orizontale sau elevatoare individuale sau sunt integrate n liniile tehnologice de condiionare cum ar fi I.S.C.-4, Lockhard, etc. tergerea produselor se face n scopul ndeprtrii de pe suprafaa produselor a urmelor de pmnt, a prafului i resturilor de substane fitosanitare. Se efectueaz manual i se aplic produselor obinute n ser, o dat cu operaia de presortare. Perierea const n tergerea mecanizat a acestora cu ajutorul unor perii rotative. n acest fel de ndeprteaz de pe suprafaa produselor nu numai praful dar i periorii (piersici, gutui), tunicile neaderente, etc. Prin periere se realizeaz i lustruirea produselor respective. Splarea i zvntarea Splarea se aplic n scopul ndeprtrii pmntului aderent i a reziduurilor de substane fitosanitare dar i n scopul efecturii unor tratamente chimice n vederea prevenirii alterrii din cauze microbiologice. Principiile folosite la aplicarea acesteia sunt nmuierea, barbotarea i duul. nmuierea se realizeaz prin imersia produselor ntr-un bazin cu ap. Barbotarea apei se realizeaz cu ajutorul unui ventilator i al unei reele de evi perforate care introduc aer sub presiune n apa din bazin. Duul const n splarea produselor prin trecerea lor sub un sistem de evi prevzute cu duze. Deplasarea produselor este realizat cu un transportor cu role. Cele mai utilizate maini de splat sunt: maina cu ventilator, spltorul cu duuri pentru produsele cu textur moale, maina de splat rdcinoase, etc. De obicei, n apa de splare utilizat se adaug i substane chimice detergente sau dezinfectante. Zvntarea se realizeaz cu ajutorul unui curent de aer rece sau cald, sau cu ajutorul unor perii speciale care absorb apa. ndeprtarea unor poriuni din produse cum sunt: tunicile slab aderente ale bulbilor, frunzele exterioare nglbenite ale cpnilor, boabele nedezvoltate la struguri, etc., n vederea mbuntirii aspectului comercial al produselor se efectueaz prin diferite operaii specifice cum sunt: curirea de frunze, fasonarea, cizelarea. Fasonarea const din nlturarea poriunilor necorespunztoare cum sunt: frunzele exterioare, tulpinile i rdcinile, rozeta de frunze. Fasonarea se execut manual, mecanizat i mixt. Cizelarea se aplic strugurilor pentru mas i const din ndeprtarea boabelor necorespunztoare i uneori a vrfurilor i unora din ramificaiile secundare ale ciorchinilor. Operaia se execut manual. Sortarea. Scopul acestei operaii const n clasificarea recoltei dup criterii standard i anume: stare fitosanitar, vtmri mecanice i biologice, devieri de forme de la cele specifice soiului, gradul de maturare exprimat prin culoare i luciu corespunztor. Sortarea se face parial sau total, n timpul recoltrii i dup. Cnd se efectueaz concomitent sau imediat dup recoltare poart numele de presortare. Procedeele folosite sunt manuale, mecanizate i mixte, dar cu preponderen manuale. Procedeele manuale se folosesc de obicei la locul de producie i sunt generale i selective. Sortarea general const din examinarea fiecrui exemplar n parte. Sortarea selectiv const din eliminarea exemplarelor negative sau din alegerea celor pozitive i trecerea lor n ambalajele corespunztoare. n general se alege fraciunea care deine proporia minim. Calibrarea nseamn sortarea sau alegerea produselor horticole dup dimensiuni i se face n general mecanizat i parial manual, caz n care se utilizeaz o trus de inele sau abloane de calibrat. Calibrarea are la baz diferenierea categoriilor n cadrul aceluiai soi prin: diametru, greutate individual, numr de buci la kg sau la unitate de ambalaj, etc. Se consider c cele mai bune instalaii de calibrare sunt acelea la care procentul de produse vtmate nu depete 8%. Instalaiile de sortare utilizate pot fi: GREFA, CALIBREX, RODA, LUDER, TREURNIET, MAGNUSSON, IMG, MOBA, etc. Ambalarea reprezint operaiile ce constau n aranjarea produselor horticole n spaii delimitate prin perei din diferite materiale numite ambalaje (Radu, I.F., 1985). Executarea acestei operaii trebuie astfel fcut nct s se evite deprecierea calitativ a produselor respective fie n timpul ambalrii fie n timpul transportului. Modul de ambalare utilizat influeneaz meninerea nsuirilor calitative ale produselor pe durata transportului, pstrrii i comercializrii acestora. Ambalarea produselor i ambalajele utilizate trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s asigure o bun protecie a produsului la ocurile mecanice care apar n timpul manipulrilor i transportului, s permit o bun circulaie a aerului i eliminarea cldurii din
14

interiorul ambalajului, s permit un schimb intens de gaze cu mediul, s fie uor manevrabile, s permit stivuirea, etc. Metode de ambalare Ambalarea prin nearanjare (vrac) n acest caz, produsele nu se aranjeaz n ambalaj, umplerea acestora fcndu-se n 2-3 reprize. Dup fiecare cantitate nou introdus se scutur uor ambalajele. Aceast metod se folosete n cazul fructelor mici: ciree, viine, agrie, nuci, prune, caise, precum i la calitile inferioare de mere, pere, etc., n cazul legumelor, pentru cartofi, ceap, morcovi, ptrunjel, etc. ntruct ambalarea prin nearanjare este deficitar n ceea ce privete estetica de prezentare, sau adus unele mbuntiri prin folosirea couleelor de plastic la unele fructe (ciree, cpuni, zmeur) i prin separarea produselor n interiorul unui ambalaj cu foi de hrtie (struguri pentru mas). Ambalarea etan este o variant mbuntit a ambalrii n vrac. Metoda se aplic la ambalarea produselor cu form rotund care se ambaleaz n ambalaje de carton tip telescopic. Conform acestei metode, produsele se introduc n ambalaj, n vrac, iar deasupra lor se pune o pernu confecionat dintr-un plic de hrtie n care s-a introdus tala din esene lemnoase moi, dup care se aplic un capac telescopic. Ambalajele astfel pregtite se trec pe o mas oscilatorie i sunt supuse unei vibraii verticale timp de 5-8 secunde. Ambalarea prin aranjare se folosete pentru produsele uniforme ca mrime i foarte bine calibrate. Aceast metod const n aranjarea produselor n ambalaje dup anumite scheme, pentru asigurarea stabilitii acestora. Lucrarea se execut de obicei manual. Dup schema folosit, ambalarea prin aranjare se poate face: n rnduri drepte, n ah, n diagonal i ambalare estetic. Ambalarea n rnduri drepte se utilizeaz la produsele de dimensiuni mari, cu form rotund, precum i la cele cu alte forme dar cu contur uniform (mere, piersici, tomate, salat, castravei, etc.). Ambalarea se poate face n dou variante: prima const n aranjarea produselor unele lng altele, acestea venind n contact direct; a doua const n separarea produselor prin grtare separatoare sau coulee din plastic. Ambalarea produselor dup prima variant const n aranjarea lor unele lng altele Ambalarea n ah este utilizat pentru produsele mijlocii ca mrime, fiind indicat mai ales pentru ambalarea merelor i perelor. Conform acestei metode, fructele primului rnd al primului strat se aranjeaz unul lng altul, paralel cu captul lzii. Fructele din al doilea rnd, al aceluiai strat se aranjeaz n dreptul spaiilor libere ale fructelor din primul rnd . Al doilea strat de produse se aeaz procednd n acelai mod, cu suprapunerea n rnd transversal, numai c fructele acestuia ocup golurile existente ntre fructele rndului inferior. Se procedeaz n continuare pn la umplerea ambalajului. Ambalarea estetic. Prin aceast metod se pun n eviden calitile produselor ambalate. Se utilizeaz numai pentru fructe. Ambalajele sunt reprezentate prin cutii de carton, de dimensiuni mici, n care se ambaleaz un numr redus de fructe. Ambalarea prin semiaranjare. Conform acestei metode, produsele se introduc n ambalaj n vrac, aranjndu-se numai cele de la suprafa ntr-un strat el mult dou, dup metoda n rnduri drepte sau n ah. Aceast aranjare se face cu scopul de a prezenta atrgtor produsele. Preambalarea produselor horticole Prin preambalare se nelege ambalarea produselor, dup o prealabil pregtire, n cantiti reduse, cu o prezentare atrgtoare. Diversitatea mare a ambalajelor folosite la preambalare, asigur o prezentare foarte variat a produselor n funcie de specificul acestora. Astfel, fructele uor perisabile se preambaleaz nc din cmp n coulee din material plastic cu capaciti de aproximativ 0,5 kg. O serie de fructe i legume se preambaleaz n pungi de polietilen cu capaciti cuprinse ntre 0,5-2 kg. Preambalarea n folie contractabil (criovac), cu i fr suport de polietilen se practic la castravei, caise, piersici, mere, citrice, tomate. Prercirea produselor horticole Prercirea reprezint totalitatea operaiilor executate n vederea nlturrii excesului de cldur de la nivelul cldurii de livad pn la cel la care urmeaz ca produsele respective s fie pstrate.

15

Prercirea se face prin mai multe metode, toate avnd la baz transferarea rapid a cldurii din produsele respective unui mediu de rcire reprezentat de aer, ap sau ghia. Prercirea sau rcirea adecvat se poate realiza n funcie de natura produselor ntr-o perioad de timp variabil de la 3o minute pn la 24 de ore i mai mult. Viteza de prercire a oricrui produs depinde n primul rnd de accesibilitatea lui la mediul de rcire, viteza de micare a mediului de rcire, natura mediului de rcire, etc. Dintre metodele folosite pentru prercire amintim: Prercirea cu ghea hidric pisat pus n ambalaje n contact direct cu produsul respectiv sau deasupra ambalajelor. Este foarte folosit pentru transportul spanacului, salatei, ridichiilor, morcovilor, conopidei, etc. Prercirea cu ap sau hidrocooling , foarte utilizat n practic, const fie n a trece apa peste produse fie n imersia produselor respective n ap la 0 0C. reprezint cea mai rapid metod de prercire prezentnd o eficien foarte bun. Prercirea cu aer n micare rapid este de asemenea o metod rspndit pentru prercirea produselor horticole. Ea se face n spaii fixe sau cu instalaii mobile de rcire a aerului, adaptabile la spaiile fixe, vagoane de ci ferate, autocamioane, tunele n care produsele ambalate circul pe benzi n micare sau prin forarea aerului sub presiune pentru prercirea produselor aezate n diferite containere ( Asharai et all., 1966). Prercirea n vacuum const n introducerea produsului respectiv, ntr-un spaiu cilindric, nchis ermetic n care presiunea scade continuu. Viteza de prercire n vacuum este n funcie de raportul dintre suprafaa i masa produselor i de uurina cu care este cedat apa. Depozitarea produselor horticole Depozitarea este o operaie important din cadrul procesului de pstrare n stare proaspt a produselor horticole i const n introducerea acestora n spaiile de pstrare. Alegerea metodei de depozitare este n strns legtur cu propietile fizice, chimice i fiziologice ce caracterizeaz fiecare produs n parte. Metode de depozitare n practic se folosesc mai multe metode de depozitare i anume: depozitarea n vrac i depozitarea n ambalaje paletizat i nepaletizat. Depozitarea n vrac se folosete pentru produsele cu o bun rezisten mecanic (carofi, ceap). Prin utilizarea acestei metode se ocup integral suprafaa de depozitare, iar manipularea produsului se face mecanizat cu ajutorul benzilor transportoare. Descrcarea mijloacelor de transport se face prin basculare ntr-un buncr prevzut la baz cu o band transportoare, care deplaseaz produsul pe lungimea buncrului i l trece apoi, pe alte benzi transportoare aezate n cascad. Aceste benzi au o poziie nclinat sub un unghi de aproximativ 25 de grade, ele asigurnd transportul produsului pn n interiorul celulei de pstrare. La captul fiecrei benzi, unde are loc trecerea produsului de pe o band pe alta, se monteaz un grtar de metal prin care cad pmntul aderent de pe produse, resturile vegetale mrunte, etc. realizndu-se astfel i o curire a produselor respective. Aceste resturi se colecteaz n couri sau lzi din lemn aezate sub grtare. Ultima band din cascada de benzi transportoare trebuie s fie band nltoare pentru a realiza grosimea vracului de produse. Depozitarea n vrac se face n dou variante i anume: n prima variant produsele se depoziteaz de-a lungul unui canal de ventilaie situat lng un perete i apoi de-a lungul celorlalte. Depozitarea ncepe din captul opus al uii de acces n celul. Pentru depozitarea primelor produse, banda nltoare se dirijeaz cu capul de deversare ctre colul celulei i se regleaz la nlime minim. Pe msur ce crete grosimea stratului de produs, capul benzii se ridic progresiv. Cnd s-a atins nlimea vracului, cascada de benzi transportoare se retrage din celul cu aproximativ un metru i se pune din nou n funciune. Se procedeaz astfel pn cnd produsele au fost depozitate de-a lungul primului canal dup care se trece la urmtoarele. Umplerea unei celule se face n 4-6 zile timp n care produsele depozitate trebuiesc ventilate. Ventilarea se realizeaz n timpul zilei cnd nu se lucreaz i noaptea. Pentru aceasta, la aproximativ un metru de marginea vracului de produse se obtureaz seciunea canalului de ventilaie cu panouri din lemn sau saci umplui cu paie dup care traversele se aeaz la loc i se pornete ventilaia. Procednd astfel, aerul trece prin spatele traverselor i apoi prin masa produsului depozitat deasupra canalului. La reluarea depozitrii, mijloacele de obturare a canalului trebuiesc scoase.
16

n varianta a doua, depozitarea produselor se face pe toat limea celulei de depozitare. n aceast situaie se folosesc simultan toate ventilatoarele indiferent de stadiul de depozitare. La acest dezavantaj se adaug i cel al deplasrii benzilor transportoare n lateral pe o distan mare. Indiferent de varianta utilizat, atunci cnd celula este aproape plin, banda elevator este scoas din celul, iar spaiul interior al uii se blocheaz cu scnduri groase, pe msur ce crete grosimea produselor depozitate. Cnd se atinge nlimea vracului, acesta se niveleaz pe toat suprafaa celulei, dup care se nchide ua i se pun n funciune ventilatoarele. n cazul utilizrii anurilor i silozurilor, depozitarea n vrac se face prin rsturnarea ambalajelor cu produse. Depozitarea n ambalaje. Se utilizeaz pentru pstrarea de lung durat a legumelor i fructelor n depozite frigorifice i depozite cu ventilaie natural. Se depoziteaz n ambalaje produsele perisabile i foarte perisabile . Depozitarea n lzi palet const n introducerea produselor n ambalaje, n vrac pn la marginea superioar a lzii palet dup care, cu ajutorul stivuitoarelor lzile se introduc n celula de pstrare. Aranjarea acestora se face prin stivuire dup o schem dinainte stabilit, respectnd principiul primul intrat, primul ieit. n felul acesta se realizeaz o depozitare compact n stive bloc. Conform acestei metode, aranjarea ambalajelor ncepe de la intrarea n celul de o parte i de alta a uii de acces dinspre pereii laterali ctre centru, unde se las un spaiu liber pentru manevrarea stivuitoarelor. Se continu stivuirea pn cnd se ocup i spaiul liber respectiv culoarul de circulaie. Scoaterea de la pstrare a ambalajelor se face n ordinea n care au fost introduse n celul. Pe vertical stivuirea se face pe 8-9 nivele, pn la o nlime de depozitare de 5,9-6,6 m. Astfel, rmne un spaiu liber de aproximativ 20 cm. ntre perei i marginile blocului de stive iar, ntre coloanele de ambalaje un spaiu de 5-10 cm. Aceste spaii permit circulaia aerului condiionat, refulat de bateriile de rcire i asigur un spaiu de siguran pentru stivuirea ambalajelor. Depozitarea n ldie. Conform acestei metode, la depozitare se utilizeaz lzile din lemn propriu-zise i de tip platou care se stivuiesc paletizat i nepaletizat. n vederea depozitrii paletizate este necesar executarea a dou operaii n succesiune i anume: aranjarea ambalajelor pe palet i stivuirea ambalajelor paletizate n spaiile de pstrare. Aranjarea ambalajelor pe palet se face n sistemul esut i n coloane n funcie de dimensiunile ambalajelor i a paletelor utilizate pentru a ocupa o proporie ct mai mare din suprafaa paletei. Paletele se stivuiesc n celula de pstrare n stive bloc, pe patru nivele, pn la nlimea de 5,6 m. Atunci cnd se utilizeaz paleta de depozitare, pe aceasta se aranjeaz lzi obinuite de tip P i D, iar pentru ambalajele de tip platou, pentru a asigura stabilitatea acestora se utilizeaz paleta cu montani Pentru depozitarea paletizat se utilizeaz la stivuire pe lng ambalaje i paleta de depozitare sau paleta cu montani. Ambalajele de tip platou se stivuiesc pe palete cu montani dup sistemul n coloan dup care, paletele se stivuiesc de 4 nivele pn la nlimea de 7 metri (ex. strugurii pentru mas). Atunci cnd se utilizeaz paleta de depozitare, pe aceasta se aranjeaz lzi obinuite de tip P i D, iar pentru ambalajele de tip platou, pentru a asigura stabilitatea acestora se utilizeaz paleta cu montani Pentru depozitarea paletizat se utilizeaz la stivuire pe lng ambalaje i paleta de depozitare sau paleta cu montani. Ambalajele de tip platou se stivuiesc pe palete cu montani dup sistemul n coloan dup care, paletele se stivuiesc de 4 nivele pn la nlimea de 7 metri (ex. strugurii pentru mas). Depozitarea nepaletizat se face prin stivuirea direct a ambalajelor n spaiul de pstrare. n acest caz stivuirea ambalajelor se face dup mai multe sisteme de aranjare a ambalajelor i anume: lax, compact, mixt i cu canal de aerisire. Sistemul de aranjare lax se utilizeaz numai pentru ambalajele propriu-zise i const n aranjarea acestora unul peste altul n form de cruce. Acest sistem are avantajul unei bune circulaii a aerului n interiorul stivei datorit canalelor ce rezult din aranjarea ambalajelor. Acest sistem se utilizeaz n depozitele neutilate i pentru speciile care au un metabolism intens. nlimea de stivuire este de 2,5 m. Sistemul de aranjare compact se utilizeaz att pentru ambalajele obinuite ct i pentru cele de tip platou. Conform acestui sistem, ambalajele se aranjeaz unul lng altul fr spaii ntre ele. Pe
17

vertical ambalajele se stivuiesc unul peste altul suprapunndu-se peste cele din stratul inferior. nlimea de stivuire este de 2-2,5 m. Acest sistem de aranjare prezint dezavantajul unei slabe circulaii a aerului n stratul de produs. Depozitarea ambalajelor dup sistemele mixt i cu canal de aerisire sunt sisteme intermediare celor prezentate mai sus. n cazul n care ambalajele de depozitare sunt constituite din saci de diferite capaciti, acetia se depoziteaz paletizat sau nepaletizat. n aceste situaii sacii sunt aranjai pe palete sau n spaiul de depozitare dup sistemul esut sau n coloane . n cazul depozitrii nepaletizate, nlimea de depozitare este de 2-2,5m. Depozitarea n saci, ca metod se utilizeaz n depozite neutilate sau pentru pstrarea seminelor de legume. 6.PSTRAREA PRODUSELOR HORTICOLE Definiii Pstrarea produselor horticole n stare proaspt reprezint un complex de operaii mecanofizice i un complicat proces fiziologic i biochimic al crui scop const n meninerea acceptabilitii comercial-alimentare a produselor pe o perioad ct mai lung de timp. Durata pstrrii n stare proaspt a produselor horticole reprezint timpul, n zile, sptmni sau luni, ncepnd din momentul recoltrii i pn la achiziionarea de ctre consumator, pn la expedierea sau intrarea lor n prelucrare industrial. Momentul scoaterii de la pstrare a produselor horticole pe lng cerina imediat a pieei pentru consum, care nu este legat de durata pstrrii i materializarea cunoaterii intensitii proceselor fiziologice i biochimice desfurate n condiiile date, care limiteaz acceptabilitatea alimentar a produselor respective. Condiiile de pstrare se refer la starea fizico-sanitar, la gradul de maturare, mrimea, pigmentaia, greutatea specific, sistemul de stivuire, temperatura de livad i cea de pstrare, nnoirea aerului, verificarea strii biologice a produselor aflate n pstrare, etc. Aceste cerine au drept scop i realizarea strii de maturitate de consum cu formarea i meninerea aromei, mirosului i gustului specific i acceptabilitii produselor respective cu deprecieri calitative minime i pierderi cantitative standard. Spaiile pentru pstrarea produselor horticole Aceste spaii pot fi considerate din punctul de vedere al materializrii lor constructive ct i al funcionalitii lor. Astfel, materialul constructiv este n funcie de evoluia concepiilor constructive, starea economic, iar natura materialelor de construcie variaz cu scopul pentru care sunt pstrate produsele respective. Clasificarea spaiilor de pstrare Dup natura produselor depozitate se deosebesc dou tipuri de depozite: specializate i universale. n depozitele specializate se pstreaz un singur produs, iar depozitele universale servesc pentru pstrarea mai multor produse (mere, rdcinoase, ceap). Dup posibilitatea de control i dirijare a factorilor de mediu, spaiile pentru pstrarea produselor horticole sunt: simple sau neutilate i utilate (Radu I.F., Gherghi A). Neutilate sunt: silozurile, anurile, pivniele, magaziile, etc. Utilate la diferite nivele sunt: depozitele cu ventilaie mecanic, depozitele frigorifice cu atmosfer normal i depozitele frigorifice cu atmosfer controlat, care dispun cel puin de posibilitatea de control i dirijare a unuia dintre factorii de mediu. Caracterizarea principalelor tipuri de depozite Depozite cu ventilaie natural Fac parte din categoria depozitelor simple, construite la suprafaa solului sau subsolate. Ele sunt destinate pstrrii fructelor seminoase, fcnd parte din categoria depozitelor specializate. Un asemenea depozit este format din celule de pstrare, sal de sortare, birou i ramp de descrcare. Celulele de pstrare n numr de 5-7 au forma ptrat sau dreptunghiular iar, suprafaa lor reprezint aproximativ 80% din suprafaa depozitului. Sala de sortare este amplasat fie la un capt al depozitului, fie de-a lungul acestuia. Suprafaa sa reprezint 10-15% din suprafaa depozitului. Culoarul face legtura ntre sala de sortare i celule i are limea de 1,50 m. Rampa de descrcare este construit la exterior, cu limea de 3,0-3,5 m. Ea poate servi i la pstrare provizorie a produselor i a ambalajelor goale.
18

Ventilaia la aceste tipuri de depozite se realizeaz prin circulaia natural a aerului datorit diferenei de temperatur i de densitate a aerului rece i cel cald. Pentru realizarea circulaiei aerului, depozitele au la partea inferioar, ntre pardoseala celulelor i cea a depozitului, o camer de aer sau camera tampon cu o nlime de 3,0 m. La nivelul solului, de-a lungul pereilor lungi, se las prin construcie, deschideri care se continu sub form de canal pn la nivelul pardoselii depozitului prin care circul aerul proaspt din exterior care ptrunde n camera tampon. Pentru ndeprtarea aerului viciat din depozit, n plafon i acoperi se monteaz pe unul sau dou rnduri, canalele de evacuare care au o suprafa mai mic dect cele ale canalelor de acces. Partea interioar a acestor canale se gsete la nivelul plafonului. n acest fel circulaia aerului se realizeaz din exterior n interior avnd o micare ascendent. Aerul rece din exterior ptrunde prin canalele de acces n camera tampon a depozitului unde se nclzete uor. Ca urmare aerul capt un sens de circulaie ascendent, trece prin spaiile libere dintre grinzile pardoselii celulelor, strbate masa de produse dup care este eliminat din depozit prin canalele de evacuare amplasate n plafon. Ca urmare a absorbiei cldurii i nocivitilor din produs acesta se rcete i totodat se asigur evacuarea bioxidului de carbon, etilenei i vaporilor de ap. Depozite cu ventilaie mecanic. Acestea fac parte din categoria depozitelor specializate pentru pstrarea n vrac a cartofilor i cepei. La aceste depozite, realizarea factorilor de pstrare este n funcie de starea vremii din timpul pstrrii produselor respective. Aceste depozite sunt compartimentate n: celule de pstrare, hal de condiionare, ateliere mecanice, post trafo, spaii sanitare i birouri. O parte din acestea sunt amplasate la etaj. Celulele de pstrare sunt n numr de 6-10 n funcie de capacitatea depozitului, fiind amplasate de o parte i de alta a halei de condiionare. Fiecare celul are o u de acces tip glisant, prin care comunic cu hala de condiionare. Celulele nu au ferestre, iluminatul fcndu-se artificial. Sistemul de ventilaie este amplasat n fiecare celul i se compune din: ventilatoare, canale de ventilaie, camera ventilatoarelor i canalele de evacuare. Ventilatoarele sunt amplasate la captul din exterior al fiecrei celule, sub nivelul pardoselei. Canalele de ventilaie sunt construite n pardoseala celulei, fiind amplasate n plan nclinat, meninnd o presiune constant a aerului pe toat lungimea lor. Camera ventilatoarelor poate fi construit n interiorul fiecrei celule sau de-a lungul celulelor fiind separat, de acestea printr-un perete despritor. Legtura dintre atmosfera exterioar i cea din spaiile de pstrare se face prin intermediul acestei camere, prin intermediul a dou spaii prevzute cu clapete de nchidere i deschidere. Canalele de evacuare a aerului sunt amplasate sub plafonul celulelor. Circulaia aerului este forat i se astfel: ventilatoarele aspir aerul din exterior i l mping prin canalele de ventilaie. n acestea aerul se nclzete i capt un sens ascendent, trecnd astfel printre traverse n masa produsului, dup care este eliminat prin canalele de aerisire sau este redirecionat n camera ventilatoarelor. Hala de condiionare are ui glisante care comunic cu exteriorul. n aceasta se amplaseaz instalaiile i mainile de condiionare i uneori servete ca spaiu de depozitare temporar. Birourile i spaiile sanitare se construiesc la etaj. Depozite frigorifice au atmosfer normal . Sunt construcii bine izolate fa de factorii de mediu, ce asigur toi parametrii optimi de pstrare a produselor considerate. Pot fi de tip universal sau specializat. Se construiesc din beton armat, crmid, metal i panouri prefabricate. Aceste depozite sunt compuse din depozitul propriu-zis cu anexele i centrala frigorific. Depozitele sunt constituite din: celule de pstrare, hala de condiionare, culoarul tehnologic, culoarul tehnic i grupul social. Celulele de pstrare sunt 8-27 n funcie de capacitatea depozitului fiind amplasate de o parte i de alta a culoarului tehnologic, pe dou sau trei rnduri. n celulele de pstrare se monteaz bateriile de rcire, la nivelul solului sau sub nivelul plafonului. Cele montate la nivelul solului refuleaz aerul rece n masa produselor avnd o micare ascendent iar cele montate n plafon imprim o circulaie a aerului descendent. Tot n plafoanele celulelor se monteaz i instalaiile de umidificare a aerului. Hala de condiionare este amplasat la un capt al depozitului i face legtura cu celulele de pstrare prin intermediul culoarului tehnologic. Acesta este situat ntre dou rnduri de celule i servete ca spaiu de circulaie pentru mijloacele de transport din interiorul depozitului. Culoarul tehnic se afl deasupra culoarului tehnologic n acesta fiind amplasate conductele prin care circul
19

apa, agentul frigorigen, cablurile electrice, etc. Grupul social este amplasat la etajul depozitelor. Centrala frigorific poate fi n aceeai cldire cu depozitul sau ca o construcie separat. n aceeai cldire cu centrala se amplaseaz atelierele mecanice i postul trafo. La exterior, depozitele sunt prevzute cu rampe de descrcare acoperite cu copertine. Depozite cu atmosfer controlat (A. C.) au o structur asemntoare cu depozitele frigorifice, fa de care au o impermeabilizare i etaneizare perfect pentru gaze, executat att pe pereii celulelor ct i pe pardoseal i tavan. anuri i silozuri. Sunt cele mai simple adposturi folosite pentru pstrarea cartofilor i rdcinoaselor. Prezint avantajul c pot fi construite repede i nu necesit materiale auxiliare costisitoare. Cu toate acestea ele ocup suprafee mari de teren care primvara, trebuiesc pregtite pentru cultur. anurile sunt spturi fcute n pmnt, sub forma unor tranee cu seciune trapezoidal. n acestea, produsele se depoziteaz pn la nivelul solului sau poate s depeasc acest nivel pe o nlime de 50 cm. Silozurile sunt adposturi de suprafa care rezult prin aezarea produselor pe suprafaa solului. Uneori silozurile pot fi adncite, adic au baza ngropat pe o adncime de 20-25 cm. Dimensiunile anurilor i silozurilor sunt variabile cu lungimea de aproximativ 20 m i limea de 1,52,0 m. anurile i silozurile se amplaseaz n teren pe acelai rnd sau n grupe de cte dou, la distane de 5-6 m ntre grupe i 3 m ntre silozurile unei grupe. Spre deosebire de anuri, silozurile sunt prevzute cu un sistem de ventilaie , pentru evitarea proceselor de autoncingere. Acest sistem de ventilaie este alctuit dintr-un canal orizontal pe toat lungimea silozului acoperit cu un grtar de lemn. Acest canal are capetele ieite de sub siloz. Pe lng acesta, mai exist i canale verticale, care sunt aezate la o distan de 2-4 m unul de altul i au rolul de a activa circulaia aerului. nlimea lor trebuie s depeasc vrful silozului cu 25-30 de cm, dup ce acesta a fost acoperit. Pereii acestor canale, care se gsesc n stratul de produs, sunt sub form de grtar, iar poriunea din straturile de protecie i exterior este confecionat din scndur plin. anurile i silozurile se amplaseaz pe terenuri permeabile, cu pant mic i pnza de ap freatic la o adncime mai mare de 2,0 m. Metode de pstrare Pstrarea hipobaric. Ca metod de pstrare, face parte din grupa metodelor de pstrare dirijat. Acest sistem de pstrare are la baz cercetrile lui Burg et. all. (1965). O presiune parial sczut a oxigenului pe lng altele, duce la ntrzierea mbtrnirii produselor considerate, adic prelungete durata de meninere n stare prospt. Aceasta pentru c presiunea sczut a oxigenului reduce nu numai intensitatea respiraiei ci i biosinteza etilenei, substan care accelereaz procesele metabolice i scurteaz durata de pstrare. n comparaie cu pstrarea n atmosfer controlat, pstrarea hipobaric prezint urmtoarele avantaje:se permite accesul n spaiul de pstrare, permanent, ce ofer avantajele introducerii i scoaterii produselor respective, dup nevoie;rezultatele pstrrii nu sunt influenate prin deschideri repetate, pentru c, la scurt timp dup nchidere se realizeaz din nou condiiile de presiune sczut, ceea ce nu este cazul cu atmosfera controlat. Folosirea energiei radiante pentru pstrarea produselor horticole Iradierea se realizeaz cu radiaii nucleare electromagnetice i corpusculare produse cu ajutorul generatoarelor de radiaii sau a izotopilor radioactivi. Sub aspectul tehnologiei de pstrare, radiaiile au efecte deosebite. Cele din stnga spectrului vizibil (infraroii) au efect bactericid indirect, prin cldura generat la strbaterea substratului. Dintre cele din dreapta spectrului vizibil, radiaiile ultraviolete sunt slab penetrante, fiind radiaii sterilizante de suprafa. Urmtoarele (rntgen, gamma) sunt radiaii ionizante i au un efect bactericid prin oc direct. Cele mai penetrante i cu energia cea mai mare sunt radiaiile gamma, care sunt folosite n cea mai mare msur. Iradierea se face cu doze neduntoare i realizeaz trei direcii: prevenirea ncolirii prin iradierea cu doze mici care nu distrug microorganismele, reducerea microflorei epifite care diminueaz durata de pstrare, sterilizare a produselor ce asigur o pstrare ndelungat.

20

Eficiena folosirii radiaiilor se refer la cantitatea total de radiaii necesar pentru obinerea scopului dorit i de sigurana manipulrii ntregului sistem. Eficiena folosirii reprezint raportul dintre cantitatea de radiaii absorbite de produsele respective la nivelul dozelor folosite i cantitatea total de energie ionizant disponibil emis de o surs. Aparatele folosite la dozarea cantitativ a energiei radiante poart numele de dozimetre, iar spaiile respective sunt camere ionizante. Energia ionizant afecteaz valoarea nutritiv a produselor considerate, n funcie de coninutul n ap, direct proporional. Radioactivitatea indus produselor horticole este n funcie de: tipul radiaiei, nivelul energetic al radiaiei incidente, doza aplicat, timpul de njumtire a nucleotidelor produse n timpul iradierii. Iradierea n doze mici combate putrezirea brun la piersici i mucegaiurile la cpuni i citrice, previne ncolirea cartofilor i cepei, ntrzie maturarea fructelor i dezvoltarea oprelii merelor n depozite. Efectul iradierii se apreciaz prin schimbrile evideniate de fermitatea structotextural, ceea ce evideniaz o degradare avansat a polizaharidelor. Iradierea ca factor ajuttor la pstrarea produselor horticole, ndeplinete urmtoarele funcii: sterilizare, pasteurizare, dezinfectare i inhibarea germinrii. Dozele de radiaii folosite sunt: mici (1-5o Krad); mijlocii (100-500 Krad) i mari (> 1 Mrad). Pstrarea produselor horticole prin tehnologie electroionic Conform acestei metode, produsele horticole, dup recoltarea la un anumit grad de maturare, ambalate n ldie, sunt supuse aciunii unui curent de aer ionizat care este folosit n procesul de respiraie de ctre produsele respective. Ionii aerului intr n reacie cu ncrctura electric a produselor i se produce un fenomen similar anabiozei. Produsele respective nu mor, dar nu mai depind de substanele de rezerv. Aerul ionizat conine ioni pozitivi i negativi, iar produsele respective aleg pe cei de care au nevoie. Produsele tratate prin tehnologia electroionic pot fi pstrate, practic pn la recolta urmtoare, meninndu-i gustul, mirosul, aroma i aspectul. Cercetrile fcute pn n prezent arat c merele, morcovii, ceapa tratate electroionic n cmp au rmas proaspete timp de 6 luni dup recoltare. Vibraiile supersonice n pstrarea produselor horticole La pstrarea produselor alimentare n general i a produselor horticole n special, folosirea radiaiilor supersonice reprezint un factor ajuttor n ceea ce privete capacitatea de reproducere a microorganismelor prezente pe aceste produse. Vibraiile supersonice sporesc presiunea de pn la 15000 de ori fa de presiunea hidrostatic normal i n acest caz se crede c se formeaz ap, care duce la modificri chimice n mediul respectiv. Din cele de mai sus rezult c pentru prelungirea duratei de pstrare a fructelor i legumelor,vibraiile mari reprezint un factor demn de luat n seam. 7. SPAII PENTRU PSTRAREA PRODUSELOR AGRICOLE Construciile utilizate la pstrarea produselor agricole se clasific n: construcii pe orizontal i construcii pe vertical. Construciile pe orizontal sunt reprezentate de: platforme de beton descoperite, platforme acoperite, arioaie, ptule, magazii i depozite celulare. Platformele de beton descoperite se utilizeaz pentru pstrarea temporar a porumbului tiulei. Platforma este realizat din beton simplu, asfalt sau pmnt stabilizat, cu 2 pante transversale. Platforma central este carosabil, astfel nct vehiculele s poat ajunge la locul de descrcare. Suprafaa util este de 325 m 2, porumbul fiind depozitat pn la marginea bordurii, n strat gros de 2,20 -2,50 m. Aceasta se poate realiza dac platforma de mprejmuiete cu panouri din lemn folosite la cereale. Vara platformele sunt utilizate pentru solarizarea i uscarea produselor n vederea reducerii umiditii. Platformele acoperite se obin n urma acoperiirii platformelor descoperite. Pentru aceasta se amplaseaz stlpi de susinere att pe mijlocul platformei, pe lng banda carosabil, ct i pe marginea platformei. Acoperiul poate fi din plci ondulate sau carton gudronat cu bitum.

21

Arioaiele demontabile se utilizeaz pentru depozitarea porumbului tiulei. Sunt construite din panouri de lemn, cu dimensiuni de 2 xd 1 m, alctuite dintr-o ram de rigle pe care se bat ipci de lemn, echidistant, n lungul laturei mari a ramei. Panourile se aeaz pe 2-3 rnduri, suprapuse pe nlime, sprijinite pe stlpi de lemn. Lungimea arioiului este multiplu de 2 m, iar nlimea este de 2-3 m. Limea nu trebuie s depeasc 2 m, pentru a permite aerisirea tiuleilor. Arioiul este prevzut cu podea din lemn, iar ca acoperi se folosete carton asfaltat prins cu ipci din lemn. Se poate confeciona i din plas de srm. Ptulele de lemn sunt construcii de tip vechi, cu un grad mare de uzur. Se folosesc pentru depozitarea porumbului tiulei care se pstreaz n condiii foarte bune, datorit ventilaiei naturale la care este supus porumbul prin canalul central. Au capaciti diferite de depozitare, optimul fiind de 340 de tone. Lungimea ptulului este de 53,15 m i are dou compartimente longitudinale cu seciune trapezoidal. ntre compartimente este canalul central de ventilaie. Limea este de 6,95 m, iar nlimea de 6,10 m de la pardoseal i 9,95 m de la sol. Pardoseala este din lemn i se sprijin pe stlpi din beton. Acoperiul este din igl btut pe ipci de lemn sau din plci ondulate i are dou pante. Pereii sunt din ipci de lemn. ncrcarea se face prin 12 rampe laterale din care 6 sunt la nivelul pardoselii i 6 la nlimea de 3,67 m . Ptule prefabricate din beton armat. Elementele prefabricate care alctuiesc ptulul sunt: stlpi, grinzi, podea i acoperi. Lungimea ptulului este de 54,66 m, limea este de 3,32 m., i nlimea de 4,5o m. Volumul de depozitare este de 328 m 3 iar capacitatea de depozitare este de 150 tone. Construcia const n realizarea unui ir de stlpi de beton pe care sunt fixate panourile de prefabricate cu ipci aezate pe trei rnduri. Ptulele metalice se utilizeaz pentru depozitarea porumbului tiulei. Ptulul are form cilindric, cu diametru de 5 m, nlime de 8,2 m din care 6 sunt partea cilindric metalic, capacitatea este de 60 de tone. La partea bazal a ptulul este prevzut cu un bru betonat, pentru a se evita mprtierea boabelor care cad din tiulei. Acoperiul este din tabl de form conic. n acoperi se amplaseaz gura de ncrcare i un canal de aerisire acoperit cu plas de srm. Ptulele sunt amplasate pe platforme de beton. n teren, ptulele sunt amplasate pe 4 rnduri de o parte i de alta a unei platforme betonate, lsnu-se pe mijloc un drum de acces. Magazii din lemn tip CEREMAG sunt depozite pe orizontal cu capacitate de 3000 tone. Sunt construite pe fundaii de beton,iar pereii laterali sunt din lemn sprijinii pe grinzi de beton. Suprafaa util este de 2466 m2. Acoperiul este din plci ondulate sau din dou rnduri de carton asfaltat cu 3 straturi de bitum. Accesul se face prin 8 ui largi construite pe o singur latur a magaziei. Ventilaia este asigurat prin nchiderea i deschiderea ferestrelor. Sunt utilizate pentru pstrarea cerealelor pioase, porumbului boabe sau leguminoaselor. Magaziile cu capacitate de 1800 de tone sunt de dou tipuri: pe fundaii betonate continue i pe fundaii betonate izolate (pe stlpi). Diferena dintre ele este mic i anume: la magaziile cu fundaie continu aceasta este din beton umplute cu bitum ntre spaii, pe cnd la cele cu stlpi de beton pardoseala este din scndur. Pereii sunt din crmid. Au patru compartimente transversale, fiecare cu dou ui. Au ramp de descrcare iar compartimentele sunt izolate ntre ele prin ziduri antifoc. Suprafaa util este de 1180 m2 iar nlimea este de 3,50 m. Magazii de 2500 de tone.Au lungimea de 100 m, limea de 20 m i nlimea de 3,20 m. Au dou compartimente desprite de un zid antifoc. Au multe elemente din beton armat, iar acoperiul are carton asfaltat peste care este aezat igl. Magazii mecanizabile cu capacitatea de 3000 de tone. Au lungimea de 59,5m, limea de 19,25m i nlimea de 5m. La partea superioar sunt prevzute mijloace fixe de mecanizare, band de transport sau redlere. Sub magazie sunt amplasate canale de ventilaie. Se folosesc mai ales pentru cereale. Magazii mecanizabile cu capacitatea de 50 000 de tone. Sunt asemntoare cu celelalte, numai c au o capacitate de pstrare sporit. Sunt construite din beton armat i plci prefabricate. nlimea este cu un metru mai mare dect la cele cu capacitatea de 30 000 de tone. Accesul n magazie se face prin 8 ui laterale. Aceste magazii sunt construite n uniti specializate i sunt prevzute cu platforme de depozitare cu dimensiuni de 25 x 23 m pentru pstrarea temporar a
22

cerealelor pn la stocarea lor definitiv. Au canale de ventilaie i posibilitatea montrii unui elevator la exterior. Au posibilitatea de iluminat electric. Depozitele celulare sunt inermediare ntre magaziile deschise i silozuri. Asigur un spaiu de depozitare pentru 17 000 tone de cereale. Sunt alctuite din dou grupuri celulare, fiecare cuprinznd o magazie central i 26 de celule perimetrale. Cele dou grupuri sunt desprite de un turn central, unde sunt amplasate staiile de uscare a seminelor, de curire-sortare i tranmsport pe vertical. Turnul este construit cu parter, dou subsoluri i 7 nivele. ntre turnul central i celule exist un culoar subteran i o pasarel aerian. Construcia este din beton armat i zidrie. Construciile pe vertical (silozurile) pot fi: silozuri tip Suka Silo-Bau, silozuri tip FromentClavier, silozuri regionale P.C.A., silozuri C.V.S.P.A. i silozuri tip I.S.P.A. Sunt ansambluri de construcii destinate pentru pstrarea seminelor de cereale, finurilor,etc. Prezint unele avantaje cum ar fi: utilizarea complet a spaiului; depozitare uoar datorit mecanizrii lucrrilor; descrcare natural prin gravitaie, pstrare ndelungat a produselor; au capacitate mare i perioad de folosin ndelungat. Un siloz cuprinde urmtoarele pri constructive: fundaiile (radier general), subsolul, bateriile de celule cu plnii de golire n partea inferioar i instalaii pentru umplere la partea superioar, galeria superioar, turnul silozului cu elevatoare, maini de curire, instalaii de predare a produselor, staiile de primire-predare, instalaii de uscare care se pot monta fie n turnul central fie n exterior, instalaii de deprfuire a utilajelor i spaiilor de lucru, instalaii de gazare a produselor infestate. Silozuri de tip Suka Silo-Bau. Caracteristica acestor silozuri este aceea c pereii celulelor sunt executai din crmid presat de 11 cm grosime, umplute cu mortar de ciment i cu bare de oel, cte 2 bare la fiecare al treilea rnd de crmizi. Este alctuit dintr-o baterie de 64 celule de siloz, de form poligonal, turnul mainilor fiind amplasat la unul din capetele bateriei de celule, totul sprijinindu-se pe o fundaie de beton armat de 70 cm grosime. Mai are 5 hambare cu o capacitate total de 500 de tone. Celulele sunt aezate pe 4 rnduri, 2 centrale i 2 laterale. Capacitatea unei celule este de 121 t. Silozuri tip Froment Clavier. Pereii celulelor sunt din beton armat. Celulele sunt poligonale cu diametrul cercului nscris de 3,70 m. nlimea celulelor este de 16,70 m. Cuprinde 35 de celule amplasate pe 5 rnduri. ntre cotele +4,90 m i +21,60 m, pe 5 nivele sunt amplasate 5 hambare de pstrare a cerealelor cu capacitatea total de 400 t. Celulele sunt prevzute cu instalaii de ventilaie. Silozuri regionale P.C.A.Sunt construite dup un proiect romnesc. Cuprind 64 de celule, cu turnul mainilor amplasat la un capt al bateriei. Celulele sunt executate din beton armat, amplasate pe o fundaie de 70 cm grosime. Nu sunt prevzute cu instalaii de ventilaie. Hambarele pentru depozitarea n vrac a seminelor sunt identice cu cele de la silozurile Froment-Clavier. Silozuri de 2000 de tone. Sunt construite n zone montane cu suprafee cerealiere mai mici. Sunt construite din beton armat. Fiecare siloz are 12 celule dreptunghiulare, iar pe unele nivele sunt amenajate hambare cu perei demontabili, din dulapuri din lemn. Celulele sunt aezate pe 2 rnduri, nlimea de depozitare fiind de 21 m. Turnul mainilor este amplasat la captul opus celulelor. Este prevzut cu ascensor de persoane i scar de acces. Silozuri C.S.V.P.A. de 15 000 i 30 000 de tone. Sunt construcii romneti din beton armat, celulele avnd diametrul interior de 7,24 m. La silozurile de 15 000 de tone turnul mainilor este amplasat n centrul construciei avnd, de o parte i de alta, grupurile de celule. Fiecare grup are 4 celule cilindrice pe dou rnduri, cte 8 de o parte i de alta a turnului. La silozurile de 30 000 de tone sunt cte 5 celule pe 3 rnduri de o parte i de alta a turnului. Silozurile sunt prevzute cu staie de primire auto i pe calea ferat. Au n dotare i 1-2 usctoare de semine, montate n afara silozului, lng unul din grupurile de celule. Silozurile de tip I.S.P.A. de 44 000 de tone sunt silozuri foarte mari, iluminatul fiind natural prin ferestre i electric. Au 13 nivele i turnul mainilor este plasat n centru. Au staie auto i de cale ferat i dou usctoare montate n afara silozului. Prezint 4 grupuri a cte 35 celule cilindrice fiecare. Celulele au diametrul de 6,5 m i nlimea de 26-28 m.Capacitatea de pstrare a unui grup este de 11 000 de tone. Celulele sunt aezate n baterii distincte. Sunt cele mai mari silozuri de la noi din ar.
23

Pregtirea spaiilor de pstrare pentru produsele agricole const n pregtirea obiectivelor construite i pregtirea tehnic a instalaiilor. Pregtirea spaiilor de pstrare construite const n revizuirea i remedierea defeciunilor, curirea, dezinfecia i dezinsecia acestora.. Partea a II a PSTRAREA PRODUSELOR AGRICOLE I HORTICOLE PE SPECII 8. TEHNOLOGIA DE PSTRARE A LEGUMELOR FRUCTE I VERDEURI DESTINATE CONSUMULUI N STARE PROASPT Pstrarea tomatelor n stare proaspt Fluxul general de valorificare a tomatelor n stare proaspt cuprinde urmtoarele operaii: recoltare, presortare, transport concomitent cu prercirea, condiionare, ambalare, lotizare, pstrare temporar, livrare. Tomatele se pstreaz temporar n depozite frigorifice cu atmosfer normal i depozite cu atmosfer controlat. Trecerea tomatelor prin diferite subfaze de maturitate n timpul depozitrii lor, impune i schimbarea nivelului de temperatur. La scoaterea de la pstrare, n situaiile n care maturarea tomatelor este incomplet, aceasta poate fi grbit prin utilizarea unor tratamente cu etilen n concentraii de 1: 1000-5000 la o temperatur de 200C i u.r. 85%. Tomatele se livreaz n trei clase de calitate: extra, calitatea I i calitatea a II a. Tomatele de calitate extra i cal. I se livreaz dup urmtoarea scar de calibrare: 40-47 mm; 57-67 mm; i 77-87 mm. Tomatele din categoria 40-47 mm se admit la calitatea extra numai pn la 31 iulie. La tomatele de calitatea a II a necalibrate, diametrul trebuie s fie de minimum 40 mm. Tehnologia pstrrii ptlgelelor vinete Principiile valorificrii n stare proaspt sunt asemntoare cu cele de la tomate, cu unele particulariti ce vor fi prezentate n cele ce urmeaz. Recoltarea se face cu puin nainte de ajungerea la maturitatea fiziologic. Ptlgelele vinete nu i continu maturarea dup recoltare. Condiionarea se face manual, semimecanizat i mecanizat (instalaii MOBA). Depozitarea i pstrarea temporar se face n depozite frigorifice cu atmosfer normal i depozite cu atmosfer controlat. Depozitarea se face paletizat, pe loturi. Condiiile de pstrare sunt: temperatur 7-100 C; u.r. 90-95%. Durata de pstrare este de 7 zile. Tehnologia pstrrii ardeiului Ardeii grai, lungi i gogoari sunt utilizai n alimentaia omului, att n stare proaspt ct i divers preparai. Tehnologia de valorificare n stare proaspt a ardeilor este asemntoare celei de la tomate, cu urmtoarele particulariti: Recoltarea se face manual, de preferat prin tierea pedunculului fructelor. Ardeiul destinat industrializrii sub form de boia se recolteaz mecanizat. Depozitarea i pstrarea temporar se face n depozite frigorifice. Depozitarea se face paletizat, pe loturi, iar durata pstrrii este de 14-15 zile la temperatura de 8-100 C (nainte de maturare) i 1-2 0 C la maturitatea deplin; u.r. 95%. n unele situaii se poate efectua operaia de umezire a ardeilor dar numai la temperaturi de 5-7 0 C. Transportul de durat (livrarea) se face concomitent cu prercirea la 7-10 0 C, u.r. 95% i ventilaie lent. Tehnologia pstrrii castraveilor Castraveii se valorific n stare proaspt dup o schem tehnologic similar tomatelor, cu urmtoarele particulariti: Recoltarea se face cnd fructele ajung la maturitatea de consum, fiind apreciat dup greutatea medie sau lungime, n funcie de soi. Operaia se execut manual, prin tiere cu ajutorul unui cuit bine ascuit, lsndu-i o codi de 2-3 cm. Condiionarea const n presortare, calibrare (instalaii MOBA), dup care, castraveii de ser se pot preambala n folie contractil de tip criovac (mecanizat cu ajutorul instalaiei de preambalat castravei n folie contractil).

24

Ambalarea se face difereniat n funcie de soi n ldie de lemn STAS-1247 tip II sau n cutii de carton (pentru castraveii preambalai). Ldiele de lemn se cptuesc cu hrtie pergamentat i uneori, pentru protejarea fructelor cu carton gofrat. La partea superioar, ambalajele se mbrac cu copertine ce prezint o fereastr, care s permit schimbul de gaze. Depozitarea i pstrarea temporar se face rareori n uniti specializate, n ambalaje, paletizate la temperatura de 6-100 C; u.r. 80-90%. Atmosfera controlat ntrzie apariia fenomenului de nglbenire la valorile de 5% CO 2 i 5% O2. Livrarea se face pe loturi iar transportul de durat se face n condiii de prercire la temperatura de 7-10 0 C i u.r. 95%. Tehnologia pstrrii fasolei psti Schema de valorificare a fasolei psti respect fluxul tehnologic general de valorificare a legumelor fructe, cu urmtoarele particulariti: Recoltarea ncepe atunci cnd nceteaz creterea pstii, respectiv cu nceputul formrii boabelor. Operaia se efectueaz manual semimecanizat, cu combine de recoltat psti (MFRV). Condiionarea se efectueaz o dat cu recoltarea. Condiiile de pstrare sunt: temperatur 4-7 0 C pentru soiurile obinuite i 7-10 0 C pentru soiurile mai puin rezistente la frig. Reglarea temperaturii se face de obicei prin hidrorcire. Umiditatea relativ trebuie s fie cuprins ntre 90-96 %. Concentraiile de 2-3 % O2 i 5-10% CO2 la temperatura de 70 C prelungesc durata de pstrare pn la 10 zile. Livrarea fasolei se face n ambalaje de lemn tip P sau preambalat. Tehnologia pstrrii mazrei Specificul tehnologiei de valorificare a mazrei este prezentat n cele ce urmeaz. Recoltarea se face la momentul optim, cnd pstile au ajuns la lungimea specific, iar boabele au mrimea unui bob de gru. Pentru boabe consumate ca atare se recolteaz mai trziu cnd bobul este bine format dar turgescent. Recoltarea pstilor se face manual, iar a boabelor manual sau mecanizat (MRM-2,2). Condiionarea pentru boabe se face concomitent cu recoltarea. Depozitarea i pstrarea temporar se face numai la psti n uniti specializate, la temperatura de 0 0 C i u.r. 95%. Transportul boabelor se face n cisterne cu ap rece, pe distane nu mai mari de 10 km. Pentru psti, transportul se face cu prercire (ghea sub form de past numit i ghea lichid). Pentru durate de timp care depesc cteva ore, livrarea se face numai n condiii de refigerare. Tehnologia pstrrii salatei Fluxul tehnologic de valorificare este asemntor celorlalte, cu urmtoarele particulariti: Recoltarea se face ealonat, la momentul optim, care corespunde maximului de greutate la salata cpni, etiolarea frunzelor la marule. Operaia se execut manual, prin tiere cu ajutorul unui cuit special, sub punctul de inserie al celei mai de jos frunze. De asemenea, se mai poate recolta i mecanizat, cu ajutorul combinei de recoltat salat. Condiionarea se execut de obicei n cmp, dup care ambalajele sunt transportate direct la unitatea de desfacere. Transportul se face n condiii de refrigerare, de unde necesitatea operaiei de prercire. n cazul recoltrii mecanizate, salata se transport n vrac pn la centrele de condiionare. Salata se poate preambala n pungi perforate din material plastic, care ulterior se introduc n cutii de carton perforat sau n lzile pentru salat (STAS 4624/71, tip V). Depozitarea se face paletizat. Salata este incompatibil cu emisarii de etilen. Pstrarea temporar se face numai n uniti specializate, la temperatura de 10 C i u.r. 95-96%. Durata de pstrare este n mod obinuit de dou sptmni, dar poate fi prelungit pn la o lun. Livrarea se face pe loturi. Tehnologia pstrrii spanacului Valorificarea spanacului este similar celei a salatei, cu urmtoarele specificri: Recoltarea se face mecanizat, prin cosire, atunci cnd rozeta are 5-6 frunze de cel puin 10 cm lungime. Condiionarea se execut concomitent cu recoltarea. Pstrarea temporar se face n aceleai condiii ca i la salat. Transportul se face n condiii de refrigerare la 0 0 C i u.r. 90-96%. Comercializarea se face la greutate sau preambalat n pungi perforate de material plastic. La temperatura de 180 C spanacul devine nevandabil n dou zile. 9. TEHNOLOGIA DE PSTRARE I CONDIIONARE A LEGUMELOR BULBOASE Din aceast grup fac parte: ceapa, usturoiul, prazul, care se consum tot timpul anului n stare proaspt sau prelucrat.
25

Tehnologia de pstrare a bulbilor de ceap Bulbii de ceap se grupeaz n dou clase de calitate, n funcie de mrime i anume:calitatea I bulbii cu diametrul mai mare de 4 cm, pentru ceapa de arpagic i ceaclama; calitatea a II a bulbii cu diametrul mai mic de 4 cm pentru ceapa de arpagic i ceaclama. La ceapa de ap, limita de mrime dintre calitatea I i a II a este de 6 cm diametru. La pstrare se introduc numai bulbii de ceap de calitatea I, cu forma i culoarea caracteristice soiului, fr defecte, sntoi din punct de vedere sanitar i o umiditate exterioar de maximum 1,7%. Fluxul tehnologic cuprinde urmtoarele operaii: recoltarea, condiionarea, transportul, pstrarea, scoaterea de la pstrare, sortarea i valorificarea. Recoltarea se face cnd ncepe cderea rozetei de frunze i dehidratarea tulpinii false. Se execut pe suprafee mici manual iar, pe suprafee mari mecanizat (MRC 1,2) sau semimecanizat, cu ajutorul dislocatorului de rdcinoase (DLR-4). Dup recoltare, ceapa este aezat n benzi, de grosimea unui rnd de bulbi, cu rdcinile ndeprtate de sol i se las timp de 5-6 zile la soare, pentru a se usca. Transportul se face n vrac, lzi palet sau lzi din lemn de tip P i D i n saci. Condiionarea cepei se face nante de a fi introdus la pstrare, fie la locul de producie, fie la depozit. Prima condiionare se execut la productor, manual, numai dup ce frunzele sunt complet uscate i cuprinde urmtoarele operaii complexe de fasonare, sortare, etc. Acestea constau n nlturarea tunicilor de protecie desprinse sau slab aderente, tierea tulpinilor false la 4 cm distan de colet, eliminarea bulbilor cu defecte clare, atacai de boli i duntori, cu vtmri mecanice, ncolii, etc. La depozit, condiionarea urmrete: reinerea pentru pstrare a loturilor de ceap omogene, dirijarea loturilor de ceap inapt pstrrii pentru o valorificare imediat, ambalarea cepei destinate pstrrii potrivit tehnologiei depozitului. Bulbii de ceap se pstreaz n depozite specializate, cu ventilaie mecanic, depozite frigorifice i n spaii cu aerisire natural. Pstrarea bulbilor de ceap n depozite cu ventilaie mecanizat n aceste tipuri de depozite, ceapa se pstreaz n vrac cu grosimea de 3 3,5 m. La pstrarea cepei n depozite cu ventilaie mecanic se deosebesc mai multe perioade de ventilaie: Perioada de zvntare uscare dureaz 8-10 zile, timp n care se ventileaz 18-20 de ore din 24, cu aer uscat din exterior, care are o temperatur de 20-30 0 C i u.r. 60-70%. Perioada de rcire dureaz din momentul umplerii celulei pn n momentul cnd n vracul de ceap s-a realizat temperatura de pstrare. Se ventileaz noaptea, 8-12 ore din 24. Nu se va ventila cu aer din exterior n zilele ceoase, cu ploaie sau burni. Aceast perioad dureaz din august pn la sfritul lunii noiembrie. Perioada de pstrare propriu-zis, dureaz 3-6 luni, timp n care temperatura de pstrare trebuie s fie meninut la 2 + 20 C i u.r. 75%. n zilele friguroase se va face recircularea aerului. Pstrarea bulbilor de ceap n depozite frigorifice cu atmosfer normal n funcie de caracteristicile acestor depozite, ceapa se depoziteaz n vrac (depozite cu ventilaie prin pardoseal) sau n ambalaje: lzi palet sau lzi din lemn de tip P i D sau n saci stivuii pe palete cu montani (depozite cu ventilaie pe la partea superioar a celulei). Pe durata pstrrii se disting 3 faze tehnologice de ventilaie i anume: Zvntare-uscare. n aceast faz, bulbii de ceap sunt supui procesului de uscare pentru eliminarea excesului de umiditate. Dureaz 8-10 zile, timp n care ventilatoarele funcioneaz 18-20 de ore din 24. Ventilarea se face cu aer la temperatura de 20-30 0 C i u.r. 60%. Rcirea bulbilor, se face cu aer rcit la temperatura de 1,50 0 C i u.r. 65%, cu un regim de ventilaie de 16 ore din 24. Pstrarea bulbilor, dureaz 5-6 luni timp n care se asigur condiiile de pstrare: temperatur -2 +20 C i u.r. 75%. Ventilatoarele funcioneaz numai 4-6 ore din 24. Pstrarea bulbilor de ceap n spaii cu ventilaie natural n aceste spaii, ceapa se pstreaz n cantiti mici, ambalat n lzi de tip P. Acestea se stivuiesc dup sistemul lax pn la nlimea de 2,5-3,0 m. De la perei pn la marginea stivelor se las un spaiu liber de circa 20 cm, pentru o bun ventilare. Durata de pstrare este mai scurt, de maximum 3-4 luni. Conducerea procesului de pstrare a bulbilor de ceap ngrijirile n timpul pstrrii bulbilor de ceap sunt:
26

Urmrirea evoluiei factorilor de mediu se face de trei ori pe zi de ctre frigotehniti. Corectarea temperaturii i umiditii se face prin punerea n funciune a ventilatoarelor sau a instalaiei de rcire. Verificarea strii de pstrare se face prin sondaje sptmnale la adncimea de 0,50 m din diferite puncte ale celulei. Probele ridicate se trimit la laboratoarele autorizate pentru analiz. Combaterea bolilor aprute n timpul pstrrii bulbilor de ceap se face prin tratamente cu Fumispore n doz de 3g/m 3 spaiu de pstrare i Fumizol 1 g/m 3, produse care au efect fungicid. Tratamentul se aplic o dat la dou luni i lunar n cazul unui atac puternic. Aplicarea tratamentului se face cu aparatul Volcan. Acesta se compune dintr-un recipient n care se introduce cantitatea de substan necesar i o rezisten electric ce furnizeaz o temperatur de 180 0 C. Aparatul se aeaz n celul deasupra produselor pe un material izolator, se etaneizeaz celula i se conecteaz la reeaua electric. Dup ce are loc trecerea ntregii cantiti de pulbere n fum, aparatul se decupleaz de la reea i se pornesc ventilatoarele n regim de recirculare a aerului timp de o or, dup care acestea se vor opri 24 de ore pentru ca particulele de fum s se depun pe suprafaa bulbilor. Se aerisete puternic celula, dup care se revine la regimul normal de pstrare. Pstrarea i condiionarea bulbilor de usturoi Usturoiul este o legum peren care, n condiiile de cultur se comport ca o plant bienal. Fluxul tehnologic de pstrare i condiionare este asemntor cu cel al cepei cu unele particulariti. Recoltarea se face manual prin smulgere cnd 1/3 din frunze s-au nglbenit i tulpinile false au nceput s se aplece. Dup recoltare bulbii se ntind n strat subire pe sol i se las la soare 35 zile pentru zvntare. La locul de producie usturoiul se condiioneaz prin scurtarea tulpinilor false la 3-5 cm deasupra bulbilor, se elimin pmntul aderent i se fasoneaz rdcinile. Transportul se face n vrac i lzi din lemn de tip D i P. Usturoiul se pstreaz n depozite frigorifice cu atmosfer normal i n spaii obinuite cu ventilaie natural. Pstrarea usturoiului n depozite utilate se face n celule separate, n loturi omogene de cea mai bun calitate. Depozitarea se face n lzi de tip P paletizate, lzi-palet i saci care se paletizeaz pe palete cu montani. Condiiile optime de pstrare sunt: temperatur 2 -3 0 C; u.r. 75-85%. Pentru scoaterea de la pstrare, usturoiul trebuie s fie supus la o prenclzire progresiv n camere speciale n care s-a fcut presortarea. n spaiile cu ventilaie natural, usturoiul se pstreaz n lzi de tip P. Acestea se stivuiesc dup sistemul lax pn la nlimea de 2,5 m. Pentru o bun circulaie a aerului, ntre pereii spaiului de pstrare i marginile stivelor se las un spaiu liber de aproximativ 40 cm. Pstrarea i condiionarea arpagicului Cultura cepei, folosind ca material de nmulire arpagicul, ocup circa 85% din suprafaa cultivat cu ceap, de unde necesitatea cunoaterii cerinelor de pstrare a arpagicului. Fluxul tehnologic de pstrare a arpagicului cuprinde urmtoarele verigi importante: recoltarea, precondiionarea, transportul, condiionarea, pstrarea, scoaterea de la pstrare. Recoltarea arpagicului se face dup aceleai principii ca la ceap. Ambalarea se face n saci cu capacitatea de 20 kg. Condiionarea se execut pe cale mecanic nainte de introducerea la pstrare. Arpagicul se pstreaz n depozite cu ventilaie mecanizat, cu refularea aerului prin pardoseal. n vederea depozitrii, arpagicul se ambaleaz n lzi de lemn tipul IV, iar depozitarea se face paletizat pe palete cu montani. Paletele cu lzi se stivuiesc compact n stive bloc pe 3 nivele pn la nlimea de 4,2 m. Condiiile de pstrare. Temperatura optim de pstrare este de 1,5 0 0 C; u. r. 65-70%. Arpagicul necesit o bun ventilaie. Durata de pstrare este de 6-7 luni (august-martie). La scoaterea de la pstrare, n vederea livrrii arpagicul se condiioneaz i se ambaleaz n saci de 20 kg pe soiuri i calibre: calitatea I 7-14 mm; calitatea a II a 14-20 mm; calitatea a III a 20-25 mm. Pstrarea i condiionarea prazului Prazul se valorific n dou clase de calitate: calitatea I i a II a. La pstrare se introduce numai praz de calitatea I, cu o lungime minim de 200 mm i diametru minim de 25 mm. Partea alb trebuie s fie de minimum 1/3 din tulpina fals.

27

Fluxul tehnologic respect operaiile fluxului general de valorificare n stare proaspt a legumelor cu urmtoarele particulariti: Recoltarea se face manual cu ajutorul cazmalelor sau furcilor de scos rdcinoase. Momentul de recoltare este toamna trziu pn la nceputul lunii noiembrie. Condiionarea se face nainte de pstrare i const n sortarea dup calitate, fasonarea prin scurtarea frunzelor la 1-3 din lungime i a rdcinilor dup o prealabil scuturare de pmnt. Transportul se execut n ambalaje de tip P. Pstrarea prazului se face n anuri i n unele cazuri n depozite frigorifice. Dup pregtirea anurilor, prazul se aeaz n rnduri fir cu fir, la 1-2 cm distan unul de altul, pe limea acestora, n poziie nclinat. Dup ce se aeaz primul rnd, acesta se acoper cu pmnt, la baza frunzelor verzi dup care se aeaz cel de-al doilea rnd, acoperindu-se i acesta. Se continu astfel pn la captul anului. Pentru a se uura scoaterea prazului de la pstrare, de obicei peste baza tulpinilor se pune un strat de nisip cu grosimea de 10-15 cm i apoi se completeaz cu pmnt pn la nivelul solului. Deasupra anului se aeaz un strat protector de paie sau coceni cu grosimea de 25-30 cm. n unele situaii se poate ntrebuina, pentru protejarea anului i folie de polietilen. Prazul se mai poate depozita n anuri i n snopi care se stratific vertical n anuri i se protejeaz cu paie sau coceni. Durata de pstrare a prazului n anuri este de 5-6 luni. Dup scoaterea de la pstrare, prazul se condiioneaz prin ndeprtarea a 1-2 frunze, scurtarea frunzelor verzi i retezarea rdcinilor la 0,50 cm. n unele situaii, prazul poate fi pstrat temporar, n cantiti mici n depozite frigorifice. Prin pstrarea n astfel de depozite se nregistreaz pierderi cantitative mari ce pot ajunge la 30%. n aceste depozite, prazul se pstreaz n ambalaje de lemn de tip P pe o perioad de maximum 1-1,5 luni. Livrarea se face n snopi sau legturi desfcute, form sub care se i comercializeaz. 10. TEHNOLOGIA DE PSTRARE I CONDIIONARE A LEGUMELOR RDCINOASE Aceast grup cuprinde un numr relativ mare de specii: morcovul, ptrunjelul, pstrnacul, elina, sfecla roie, ridichile, scoronera i barba caprei. Fluxul tehnologic de pstrare a rdcinoaselor cuprinde operaiile fluxului tehnologic general de valorificare n stare proaspt i anume: recoltare, transport, condiionare, pstrare de lung durat, condiionarea i ambalarea n vederea valorificrii. Recoltarea se face atunci cnd rdcinile au peridermul complet format fr nceput de lemnificare i au ajuns la mrimea i forma caracteristic soiului. Recoltarea se face mecanizat sau manual ntr-o singur repriz. Recoltarea mecanizat se face cu dislocatorul de rdcinoase (DLR-4) dup care rdcinile se scot manual din sol sau cu combina de recoltat rdcinoase (CRR-1). Condiionarea dup recoltare const n sortare calitativ i fasonarea rdcinilor (decoletare) prin tierea frunzelor la 1-2 cm deasupra coletului. Dup condiionare, rdcinoasele sunt introduse n ambalaje de trasnport i depozitare i se transport la locul de pstrare. n cazul n care nu se depoziteaz imediat, pentru a evita pierderile de ap produsul se acoper cu frunzele rezultate de la decoletare. Transportul se execut numai cu mijloace de transport acoperite. Datorit particularitilor anatomice menionate, care afecteaz capacitatea de pstrare, rdcinoasele se mpart n dou grupe: rdcinoase perisabile (morcov, ptrunjel, pstrnac, elin) i rdcinoase cu rezisten bun la pstrare (sfecla roie i ridichile). Pstrarea i condiionarea rdcinoaselor uor perisabile . Pstrarea rdcinoaselor n depozite frigorifice n aceste depozite, rdcinoasele se depoziteaz n ambalaje de tip P sau lzi palet. Depozitarea trebuie fcut n maximum dou zile dup recoltare. nainte de depozitare rdcinile nu se spal, ele introducndu-se n ambalaje aa cum au rezultat de la condiionare. Depozitarea rdcinoaselor se face cu respectarea principiilor menionate la depozitarea produselor n ambalaje. Pentru asigurarea unei bune circulaii a aerului, ntre pereii celulei i marginile stivelor de ambalaje se las spaii de 20 cm. Se mai pot utiliza ca ambalaje i lzile de lemn de tip D i din plastic.

28

Temperatura optim de pstrare este de 0 + 1 0 C; u.r. este de 90-95%. Lumina trebuie s lipseasc. Durata de pstrare este de 5-6 luni. Sistarea procesului de pstrare are loc cnd produsele ncep s-i piard aspectul de proaspt. Pstrarea rdcinoaselor n anuri n acestea, rdcinoasele se pstreaz prin stratificare i nestratificare. Pstrarea n anuri prin stratificare se face folosind un amestec de 80% pmnt i 20% nisip sau numai nisip. Rdcinile se introduc n an n poziie orizontal sau vertical pe un singur rnd ct mai ordonat. Straturile de rdcini alterneaz cu straturile de amestec de pmnt cu grosimea de circa 5 cm. Amestecul de pmnt sau nisip pentru stratificare trebuie s fie umed iar produsele trebuie s fie bine acoperite cu acesta. La nivelul solului anurile se acoper cu paie i apoi cu straturi succesive de pmnt, pe msur ce timpul se rcete. Pstrarea rdcinoaselor n anuri prin nestratificare este similar cu metoda de mai sus cu deosebirea c, n anuri se instaleaz sistemul de ventilaie natural. Pstrarea rdcinoaselor n brazd Pstrarea rdcinoaselor n brazd se aplic la morcov, ptrunjel i elin, n regiunile cu ierni blnde i cu zpad abundent. Pe terenul pregtit, n prealabil (ca la silozuri) se deschid pe msura nsilozrii brazde cu lungimea de 15 metri i limea de 1,5-2 m. Pe suprafaa acestora se deschid cu sapa, rigole n care rdcinile se aeaz n poziie vertical cu coletul la 5-8 cm sub nivelul solului. Dup aezarea rdcinilor, acestea se acoper cu un strat de pmnt obinut prin deschiderea unei noi rigole. Se continu astfel pn cnd se completeaz ntreaga suprafa a brazdei. ntre dou brazde se las o distan de 1 m iar, ntre rndurile de brazde o alee de 4-5 m. Cnd temperatura mediului ncepe s scad, brazdele se acoper cu un strat de paie de 15 cm. Acesta se ndeprteaz cnd temperatura din timpul nopii ajunge la valoarea de +40C. Pstrarea i condiionarea rdcinoaselor cu bun rezisten la pstrare Aceast grup de rdcinoase din care fac parte ridichile de iarn i sfecla roie se pstreaz n silozuri cu sistem de ventilaie i depozit frigorific. Sfecla roie se introduce n siloz cu coletul spre exterior, formnd astfel un fel de perei netezi n interiorul crora, rdcinile se depoziteaz n vrac. Scoaterea de la pstrare a rdcinoaselor Pentru valorificare, rdcinoasele se scot de la pstrare i se condiioneaz. n cazul rdcinilor pstrate n depozite frigorifice, acestea trebuiesc aduse la temperatura existent n hala de condiionare, pentru evitarea apariiei condensului. Aceast prenclzire se face prin depozitarea temporar a ambalajelor cu produs, pe culoarul tehnologic sau n celulele libere. n ceea ce privete condiionarea, rdcinile se spal-operaie obligatorie care se poate executa mecanic cu mainile de splat rdcinoase MSR-1 i MSR-3 i cu maina de splat cu ventilator. Dup splare, rdcinile se sorteaz i se ambaleaz n lzi de tip P, D, din plastic model III i IV sau se pot preambala n pungi de polietilen sau sculei din fibr textil de diferite capaciti (0,250 0,500kg). 11. TEHNOLOGIA DE PSTRARE I CONDIIONARE A TUBERCULILOR DE CARTOF Cartofii sunt considerai plante legumicole, datorit specificului tehnologiilor de cultur i a modului de valorificare. Condiii de calitate. La pstrare se introduc numai tuberculi care aparin soiurilor trzii. Cartofii de toamn pentru consum alimentar se valorific n 3 clase de calitate: calitatea I, a II a, i a III a. Tuberculii din calitile II i a II a trebuie s fie sntoi cu pielia suberificat, curai, turgesceni, zvntai, fr lovituri mecanice, nencolii, nenverzii, neatacai de boli i duntori. De obicei se pstreaz tuberculi mijlocii ca mrime (80-120 g) Fluxul tehnologic cuprinde urmtoarele operaii: recoltarea, presortarea la locul de producie, transportul, recepia cantitativ i calitativ, presortarea, tratarea cu inhibitori de ncolire, depozitarea, pstrarea, condiionarea n vederea valorificrii, preambalarea i valorificarea. Recoltarea, se face la momentul optim cnd tuberculii au ajuns la maturitatea deplin, au peridermul complet format, 2 / 3 din vreji s-au uscat iar, restul s-au nglbenit. Prin tiere tuberculii trebuie s aib aspect zvntat iar, stolonul trebuie s fie lipsit de turgescen. nainte de recoltare se pot face tratamente chimice pentru distrugerea vrejilor, folosind preparatul REGLONE, n cantitate de
29

2-3 l/ha sau pe cale mecanic cu maina de tocat vreji MTV 4. Prin aceast lucrare se grbete maturarea tuberculilor. Tuberculii se pot recolta, cnd vremea este frumoas, iar temperaturile sunt mai mari de 70 C. Recoltarea se face mecanizat cu combina CRC-12, semimecanizat cu mainile de scos cartofi E-649 i MRR-1 i manual. Recoltarea poate fi organizat n flux continuu de recoltaretransport-depozitare. Presortarea permite nlturarea resturilor vegetale i a pmntului aderent, precum i a tuberculilor depreciai. Presortarea se execut manual, semimecanizat sau mecanizat, la locul de producie sau la un punct intermediar de presortare (ISIC-30). Transportul se realizeaz n funcie de distan cu mijloace auto i pe calea ferat. Cartofii pot fi transportai n vrac, lzi-palet sau saci. Descrcarea cartofilor se face direct n depozite n buncre cu capacitatea de 5 30 t. Pentru vagoanele de cale ferat exist instalaii construite special sub calea ferat, cu preluarea ntregii cantiti i distribuire mecanizat selectiv (Stnescu A. i colab.,1995). Presortarea la locul de depozitare se face n scopul ndeprtrii tuberculilor vtmai n timpul transportului. Totodat se poate face i operaia de calibrare. Dimensiunile optime ale tuberculilor n vederea pstrrii sunt de 50-80 mm diametru. Tratarea cu inhibitori de ncolire se justific doar pentru anumite soiuri care germineaz mai uor n depozite, sau n vederea asigurrii unei perioade maxime de pstrare, n condiii n care temperatura de pstrare este oscilant favoriznd apariia colilor. Se utilizeaz inhibitori autorizai pe plan european care mpiedic creterea ochilor cum ar fi: KEIM STOP pulbere care se administreaz prin pudrare, 1 kg/t; LUXAN, ANTISPROUT, SOLENID., etc. Pentru efectuarea tratamentelor se folosesc generatoare care pulverizeaz substanele respective n circuitul de ventilare, dup care se oprete ventilaia timp de 48 de ore. Aceste tratamente nu se aplic tuberculilor pstrai ca material sditor. Tuberculii de cartof se pstreaz n depozite specializate cu ventilaie mecanic, depozite frigorifice i n anuri i silozuri. Pstrarea cartofului n depozite cu ventilaie mecanic n aceste depozite, tuberculii se pstreaz n vrac cu nlimea de 4 m. n timpul pstrrii cartofilor, ventilaia trebuie dirijat n aa fel nct s se respecte 5 perioade de pstrare n care aceasta este diferit ca durat. Aceste perioade sunt: - perioada de zvntare, ncepe imediat dup nchiderea celulei, ventilaia avnd rolul de a usca tuberculii care au fost umezi la introducerea n celul. Dureaz 3 5 zile, n care se ventileaz continuu cu aer din afar la temperatura de 15 20 0 C i o umiditate relativ de 75 - 85%. n cazul cnd aerul exterior este umed se face ventilaie n circuit nchis. - Perioada de vindecare a rnilor, dureaz aproximativ 10 15 zile. Se face pentru a asigura condiii optime pentru vindecarea rnilor prin formarea peridermului de ran i suberificarea cojii. Se utilizeaz aer la temperatura de 15 20 0 C i o umiditate relativ de 85%. Noaptea, se recomand ventilarea cu amestec de aer din interior i exterior. - Perioada de rcire const n scderea temperaturii tuberculilor pn la valoarea temperaturii de pstrare. Durata acestei perioade este de 30 60 de zile, iar timpul zilnic de ventilaie este de 8 12 ore din 24 n mai multe reprize. Durata acestei perioade este variabil n funcie de condiiile climatice din mediul exterior. - Perioada de pstrare propriu-zis cu durat ntre 3 i 6 luni urmrete meninerea regimului de pstrare la valorile optime i pe ct posibil constante. Ventilaia se face cu aer rcit a crui temperatur trebuie s fie mai sczut cu 1 2 0 C dect cea a tuberculilor. Temperatura optim de pstrare este de 3 50C. - Perioada de prenclzire se face nainte cu dou sptmni de scoaterea tuberculilor din celule, timp n care se ridic temperatura acestora la nivelul de 7 10 0C. Scoaterea cartofilor din celule se face mecanizat cu ajutorul benzilor rulante, acetia fiind condui n sala de condiionare, unde se face sortarea, calibrarea i ambalarea lor. Calibrarea se face mecanizat cu diferite tipuri de maini (MSC, KSP, RKS 10, Jabelman). Pstrarea tuberculilor n depozite frigorifice Conform acestei tehnologii tuberculii de cartofi se depoziteaz n ambalaje cum ar fi lzile palet, lzile de tip P paletizate i pentru intervale scurte de timp saci de plas sau de iut. Lzile palet se stivuiesc pe 6-8 nivele, spaiile dintre palete fiind orientate paralel cu direcia de refulare a

30

aerului rcit. Lzile de tip P se paletizeaz n sistem esut, 5 orizontal x 4 rnduri. Saci se aeaz pe palete cu montani dup sistemul esut sau ntreptruns. Pstrarea n vrac se poate face numai n celulele frigorifice cu ventilaie prin pardoseal, grosimea vracului fiind de 4 5,5 m. Umplerea celulelor se face n timp ct mai scurt respectndu-se distanele caracteristice sistemului de stivuire. Ventilaia n depozit trebuie s respecte perioadele de pstrare (zvntarea, cicatrizarea rnilor i prercirea). Pstrarea dureaz 7 8 luni, temperatura de pstrare fiind de 3 5 0C la o umiditate relativ de 80 - 85%. Pstrarea tuberculilor de cartof n anuri i silozuri n anuri cartofii se pstreaz n vrac, umplerea acestora fcndu-se prin rsturnare folosind couri din nuiele sau lzi din lemn. Concomitent cu umplerea anurilor se pun courile de aerisire i tuburile n care se gsesc termometrele. Silozurile de cartofi se realizeaz prin aezarea cartofilor fie pe suprafaa delimitat anterior, fie n sptura fcut n sol. Odat cu realizarea silozului se instaleaz i sistemul de ventilaie. Dup umplere anurile i silozurile se in descoperite 2-3 zile timp n care tuberculii se zvnt, dup care ncepe acoperirea acestora cu straturi succesive pe msur ce scade temperatura aerului. Acoperirea definitiv se face cnd timpul s-a rcit, temperatura aerului avnd valori de 2 3 0 C. Dup terminarea acoperirii la fiecare an sau siloz se fac canale de evacuare a apei, distanate la 25-30 cm. Pstrarea tuberculilor de cartofi destinai industrializrii Tuberculii de cartof pentru prelucrare industrial aparin unor soiuri care corespund calitativ acestor ntrebuinri cum ar fi: Cati, Colina, Muncel, Murean, Nicola, Desire, Eba, etc. n timpul depozitrii, problema principal este evitarea acumulrii glucidelor hidrosolubile la temperaturi coborte (Beceanu D,.2000). Cartofii pentru industrializare se pstreaz n celule de capacitate mare, iar pstrarea se face n vrac. Temperatura de pstrare este de 2-6 0C i u.r. 85-90%. Ordinea de prelucrare se stabilete n funcie de starea de pstrare, avnd prioritate tuberculii cu capacitate de pstrare mai mic. Pstrarea tuberculilor de cartof folosii ca material sditor n acest caz depozitarea se poate face difereniat, asigurnd cele mai bune condiii de pstrare loturilor cu valoare biologic ridicat i soiurilor care sunt mai sensibile. n acest caz este obligatorie pstrarea paletizat n celule frigorifice la temperaturi de 2 3 0 C i u.r. 85-95%. Durata de pstrare este de 8-9 luni n funcie de necesiti. n zonele de producie tradiionale tuberculii se pot pstra n depozite specializate, cu ventilaie mecanic. Depozitarea se face n vrac cu nlimea de 3m. Perioadele pstrrii sunt similare tuberculilor de consum. Scoaterea de la pstrare trebuie declanat cu 30 de zile naintea plantrii, n vederea condiionrii finale. Tuberculii sunt calibrai pe 2 categorii i se ambaleaz n saci de iut. 12. TEHNOLOGIA DE PSTRARE I CONDIIONARE A LEGUMELOR DIN GRUPA VERZEI Din aceast grup fac parte varza alb, varza roie, conopida i gulia. Importana lor alimentar rezult din diferitele moduri de folosire n alimentaie. Se pot consuma ca atare sau divers prelucrate prin murare, congelare, deshidratare sau acidifiere artificial. Tehnologia de pstrare i condiionare a verzei cpni Din aceast grup, fac parte varza alb, varza roie i varza de Bruxelles. Fluxul tehnologic de valorificare n stare proaspt cuprinde urmtoarele aspecte: Recoltarea Recoltarea se face manual, prin mai multe treceri la soiurile timpurii i prin 1-2 trecerii la cele de toamn. Cpnile bine formate, se taie neted cu cotor de 1 cm de la cocean, cu 1-2 frunze de protecie i se pun n ambalaje de lemn de tip P sau lzi palet. Pentru culturi uniforme i omogene, pe suprafee mari se poate practica i recoltarea mecanizat sau semimecanizat, caz n care producia se livreaz pentru industrializare sau consum imediat. Manipularea i transportul se fac n ambalajele de recoltare, care pot servi i pentru depozitare, iar producia pentru consum imediat i industrializare se poate transporta i n saci sau vrac. Pe distane mici i medii se utilizeaz pentru transport mijloace auto cu prelat iar pentru transport pe distane mari se recomand transport n vrac pe cale ferat Condiionarea verzei cu prinde: presortarea, sortarea i calibrarea.

31

Presortarea se efectueaz concomitent cu recoltarea ealonat. Se aleg cpnile ntregi, cu aspect proaspt, necrpate, curate zvntate cu cotorul sntos i frunzele de protecie bine prinse. Condiionarea din toamn poate fi definitiv la varza pentru consum imediat. Pentru pstrare se execut manual sau semimecanizat sortarea i calibrarea. Se realizeaz astfel curarea de frunzele rnite i gruparea cpnilor pe clase de calitate. La calitatea I se accept uoare defecte sau vtmri care nu provoac deprecieri, iar greutatea minim pentru varza alb este de 0,5-0,6 kg la soiurile timpurii, 1 kg/bucat la soiurile de var i 2 kg/ bucat la soiurile de toamn. Pentru varza roie, soiurile timpurii vor avea cel puin 0,6 kg/buc., iar cele trzii 1 kg/buc. Varza de Bruxelles se poate condiiona prin curare, fr cotor, cu verzioare de minimum 10 mm diametru, sau se las necurat, cu cotorul tiat neted, dac verzioarele au peste 20 mm diametru (Beceanu D., 2000). Pstrarea verzei de cpn se face n spaii frigorifice, spaii ventilate mecanic, spaii improvizate i silozuri de suprafa. Pstrarea modern se efectueaz n depozite frigorifice, care limiteaz pierderile i deprecierile, asigurnd meninerea calitii timp de 4 luni. Umplerea celulelor se face n maximum 1-2 zile, capacitatea optim a celulelor de pstrare fiind de 250 t, cu loturi ct mai omogene. Ambalajele de pstrare sunt lzi de tip P sau lzi palet stivuite pe nlimea de 6 m, astfel nct s permit o bun circulaie a aerului. Condiiile de pstrare sunt: temperatur 1 0 0 C i u.r. 85-90%. n vestul Europei temperatura de pstrare este aceeai dar umiditatea relativ ajunge la 95% prelungindu-se durata de pstrare pn la 5 luni. Pstrarea n atmosfer controlat cu 2-3% O 2 i 3-5% CO2 la 1 o0C i u.r. 95% face posibil pstrarea pn la 6 luni. Pstrarea n spaii cu ventilaie natural se face n magazii, oproane sau unele construcii de zidrie. n aceste spaii varza, se pstreaz n ambalaje de lemn de tip P, stivuite n cruce pe 6-8 nivele, pn la nlimea de 0,8 m de la tavan. Stivele de lzi vor avea limea de 5m, iar ntre ele se las culoare de acces de 0,8 m lime. Cnd temperatura scade sub 1 0 C, ambalajele se acoper cu rogojini. Varza se mai poate pstra i n vrac, caz n care, cpnile sunt aranjate cu cotorul n sus, n grmezi cu limea de 1,2 2 m, nlimea de 1,3 1,5 m i lungimea corespunztoare spaiului disponibil. Pentru accesul aerului, grmezile de varz se vor aeza pe un grtar de lemn, distanat de pardoseal cu 15 20 cm. Vracul se acoper cu paie uscate n grosime de 25 30 cm. Pstrarea n spaii cu ventilaie mecanic se face n spaiile cu refularea aerului prin pardoseal. n acest caz varza se depoziteaz n vrac, n grmezi cu limea de 1,5 2m, nlimea de 1,5 m i lungime variabil ce poate ajunge la 4 m. Grmezile de varz se aeaz pe grtare de lemn care permit accesul aerului din pardoseal n stratul de produs. ntre grmezi se las culoare de acces cu limea de 1 m. Temperatura de pstrare este de 0 0 C. Pstrarea verzei n silozuri se face n silozuri de suprafa sau semingropate la 20 30 cm (conform STAS). Varza este depozitat n vrac prismatic cu cotorul spre interior formnd nite perei n interiorul crora, cpnile se depoziteaz prin rsturnarea ambalajelor. Concomitent cu depozitarea se instaleaz i sistemul de ventilaie. Distana dintre dou silozuri este de 3 m, iar pentru scurgerea apei din precipitaii se execut rigole de scurgere. Silozurile se acoper lateral cu paie (10 15 cm), lsndu-se coama descoperit pentru zvntare, aceasta acoperindu-se cu folie de polietilen doar cnd plou. Acoperirea definitiv se face la venirea temperaturilor negative. Concomitent cu scderea temperaturii, stratul de paie acoperitor se ngroa dar nu cu pmnt. Cpnile de varz se mai pot pstra temporar i pe rampele de descrcare ale depozitelor (n caz de supraproducie). n acest caz, varza se depoziteaz n ambalaje (lzi de tip P) stivuite dup sistemul n cruce. Stivele cu produs se protejeaz cu rogojini. Rampele de descrcare trebuie s fie prevzute cu copertine pentru protecie mpotriva precipitaiilor. Sistarea pstrrii i livrarea se execut pe msura cererii i implic acomodarea cpnilor cu temperatura de livrare, prin intermediul culoarului tehnologic sau al slilor de sortare n scopul evitrii apariiei condensului. n vederea valorificrii, cpnile se condiioneaz prin ndeprtarea frunzelor exterioare nglbenite, mprosptarea tieturii de la cotor. Se elimin cpnile crpate. Livrarea i desfacerea se face n vrac, sau n ambalaje de transport. Livrarea la export se face n saci de culoare verde sau lzi. Tehnologia de pstrare pentru conopid
32

Recoltarea se efectueaz n faza de inflorescen compact, cnd a ajuns la mrimea caracteristic soiului. Conopida de var i de toamn trebuie s aib diametrul mai mare de 12 cm, iar ultimele recoltri trebuiesc efectuate nainte de apariia temperaturilor negative. Recoltarea se execut manual sau mecanizat atunci cnd se cultiv hibrizi cu maturare uniform. Operaia se execut ealonat prin 6 8 treceri la interval de 4 zile, tindu-se inflorescena cu 4 6 frunze de protecie, cu cotor sub ultima frunz. Presortarea se face n cmp. Se aleg cpnile turgescente, ntregi, sntoase. Nu se admit inflorescene nglbenite, cu arsuri provocate de soare, cu puf umed sau gras la atingere. Se evit pe ct posibil manipulrile datorit perisabilitii produsului. Condiionarea se execut fie n cmp, fie la centrul de preluare prin fasonarea vrfului n funcie de modul de prezentare. Conopida se valorific n trei clase de calitate i anume: - calitatea extra cu exemplare tipice soiului, bine formate, tari, de culoare alb uniform, lipsite de orice defect; - calitatea I cu inflorescene ntregi, de culoare alb sau alb glbuie, lipsite de pete, urme de nghe i lovituri; - calitatea a II a admite inflorescene uor deformate, mai puin strnse, de culoare glbuie, cu uoare urme de expunere la soare, uor umede. Ambalarea se face cu inflorescenele spre interior i cu frunzele spre exterior, n lzi de tip P i II sau n lzi grtar, egalizate la 15 kg. Depozitarea se face n ambalaje prin stivuire pe palete. Pstrarea temporar: la temperatur normal, inflorescenele i pierd calitatea n 4-6 zile. Pstrarea temporar se poate face numai n depozite frigorifice cu atmosfer normal sau atmosfer controlat. Pe durat scurt de timp conopida se poate pstra la 5 10 0 C i u.r. 85%. Pstrarea pentru inflorescenele de calitatea I se poate face pe o perioad de 2-4 sptmni la 0 2 0 C i u.r. 90 94%. Pstrarea n atmosfer controlat asigur o bun meninere a fermitii i culorii timp de 3 6 sptmni, la 00 C i u.r. 95%, cu un amestec tip II cu 3% O 2 i 5% CO2. Pentru aceasta se folosesc inflorescene ambalate n folie ( Foury Cl., 1994). 13. TEHNOLOGIA DE PSTRARE A SEMINELOR DE LEGUME Pentru meninerea facultii germinative a seminelor, acestea trebuiesc pstrate n condiii optime de temperatur i umiditate. Producerea, controlul calitii, pstrarea i comercializarea seminelor sunt reglementate la noi n ar prin Legea 75/95. Fluxul tehnologic de condiionare i pstrare a seminelor de legume cuprinde urmtoarele operaii: recoltare, uscare, transport, extragere, condiionare, ambalare, pstrare, livrare. Recoltarea se face la maturitatea fiziologic, cnd seminele au ajuns la mrimea, forma i culoarea caracteristic speciei i sunt capabile s germineze. Recoltarea prematur duce la obinerea de semine de calitate inferioar, cu facultate germinativ slab i umiditate ridicat. La numeroase specii recoltarea este ealonat, iar la unele specii se asigur o perioad de postmaturare a seminelor. n funcie de specie, recoltarea se poate face prin: tiere manual n mai multe etape (ceap, elin, varz, mrar); secerare (spanac, salat, leutean); smulgere (fasolea de grdin); mecanic (mazre); cules ealonat (ardei, tomate, pepeni galbeni). La speciile care emit tulpini florifere i leguminoase, dup recoltare, se efectueaz uscarea. Aceasta se face, n funcie de condiiile climatice, pe folii de plastic sau prelate n aer liber sau spaii acoperite. Uscarea dureaz cteva zile, timp n care seminele ajung la o umiditate de 14-16%. Concomitent are loc i maturarea seminelor care nu i-au desvrit coacerea. Dup recoltare i uscare urmeaz extragerea seminelor care se face diferit n funcie de specie. Pentru mazre i fasole, extragerea seminelor se face prin batozare sau treierare cu combina de cereale modificat corespunztor. Seminele de tomate se extrag cu ajutorul pasatricei. Plantele de ceap, salat, morcov se treier cu batoze speciale pentru semine mici. Seminele de ardei se extrag manual sau mecanic. Condiionarea seminelor const n sortare i calibrare. Pentru aceasta se utilizeaz vnturtoare i selectoare, care separ seminele dup mrime i greutate. Condiionarea se face diferit n funcie de

33

specie. De exemplu la seminele de morcovi este necesar ndeprtarea periorilor, operaie care se execut cu maina Reiber. n vederea pstrrii ambalarea seminelor se face n saci care se egalizeaz la 25 40 kg. Acetia se marcheaz cu etichete i la interior i la exterior, dup care sunt transportai la depozit cu mijloace auto nchise. Pstrarea seminelor se face n depozite specializate i magazii. Depozitele specializate au capacitatea de 1000 t dintre care, 800 t pentru semine mari. Suprafaa de depozitare reprezint 60% din suprafaa total a depozitului. Pentru depozitare, sacii se stivuiesc pe palete ( 5 x 5). Paletele se stivuiesc n depozit pe 3 nivele, pn la nlimea de 4,3 m rezultnd o ncrctur de 2,5 t/m 2 la seminele mari i 1,6 t/m 2 la seminele mici. Loturile se aeaz individualizat pe categorii i proveniene. ntre stivele de palete se las spaii de 10 cm, iar ntre perei i marginile stivelor de 60 cm, pentru a favoriza circulaia aerului. Central se las un culoar de circulaie a moto i electrostivuitoarelor de 3,5 m lime. Cantiti reduse de semine se pot pstra n magazii construite din zid, prevzute cu ferestre pe pereii lungi prin care se realizeaz ventilaia natural. Acestea trebuiesc pregtite prin dezinfectare i deratizare. Depozitarea se face prin stivuirea sacilor n sistem esut. Stivele vor avea 4-8 saci vara i 6-10 saci iarna. Condiiile optime de pstrare sunt: temperatur 4 + 4 0 C i u.r. ct mai sczut (70%) ( Gherghi A i colab., 1994). Durata de pstrare este de la recoltare la semnat. n timpul pstrrii umiditatea seminelor nu trebuie s depeasc anumite limite (prevzute n STAS uri pentru fiecare specie). n vederea livrrii, comercializrii, seminele se ambaleaz i n unele situaii se face tratarea acestora. Tratarea seminelor se face prin prfuire sau cu suspensii umede de fungicide (Thiram, Benomyl) sau insecticide. Seminele se trateaz i nainte de semnat. La unele specii, nainte de ambalare, se execut i o condiionare special cum ar fi: drajarea seminelor sau selecia adiional pentru garantarea facultii germinative i uniformitii n vederea semnatului de precizie. Ambalajele n care se introduc seminele sunt constituite din saci i pungi de hrtie de capaciti diferite, n funcie de mrimea seminelor i cantitatea necesar la hectar.

Ambalajele se eticheteaz, iar pe etichet sunt specificate: specia, categoria biologic, provenien, puritatea biologic i facultatea germinativ. Uneori sunt specificate i durata de vegetaie, epoca de semnat, etc.
14. . TEHNOLOGIA DE PSTRARE A CPUNELOR I A FRUCTELOR DE ARBUTI FRUCTIFERI Cpunele i fructele de arbuti fructiferi sunt mult solicitate pe piaa intern i extern. Din aceast grup, foarte perisabile sunt cpunele, zmeura, murele, unele soiuri de afine, agrie i coacze. . Tehnologia pstrrii n stare proaspt a cpunelor Recoltarea se face la grade de maturitate diferite n funcie de destinaia de consum i durata transportului, deoarece cpunele i desvresc maturarea i dup recoltare. Recoltarea se execut cu foarte mult atenie, manual prin rsucire i desprindere de caliciu cu codi. Se evit presarea sau strivirea fructelor ntre degete. Recoltarea este ealonat n 5-7 reprize la interval de 2-3 zile ntre ele. Se face dimineaa, dup ce s-a ridicat roua sau seara. n vederea valorificrii n stare proaspt, cpunele se preambaleaz direct n coulee de material plastic cu capaciti diferite (250-500g) i apoi, se ambaleaz n ldie suport de tip platou C (STAS 4624-85). Pentru consum n stare proaspt se vor utiliza numai fructe de calitatea I, uniforme, cu codi i caliciu, diametru ecuatorial minim 25 mm, curate i fr defecte. Se mai pot utiliza pentru ambalare coulee de material plastic incluse n folie pelicular perforat (flow-pack). n cutiile de carton couleele de plastic se aranjeaz n rnduri suprapuse izolate ntre ele cu carton.

34

Pentru prelucrare industrial se utlizeaz fructe provenite din recoltare mecanic, sau o singur recoltare manual, fr calibrare admindu-se lipsa caliciului i a codiei. Acestea se ambaleaz n ldie de trasnport din lemn de tip platou cu capacitate de 6-8 kg. Manipularea produsului trebuie efectuat cu atenie datorit perisabilitii accentuate, fructele nesuportnd transvazri repetate i ocuri mecanice. Datorit metabolismului foarte intens, dup recoltare se face prercirea fructelor. Aceast operaie se poate face n ncperi speciale sau direct n mijloacele de transport prin prercire frigorific sau prin vacuum cooling. Temperatura de prercire este cuprins ntre 2-4 0 C. Pstrarea cpunelor este numai de scurt durat, aceasta fiind de 3-6 zile. Pstrarea temporar se execut n spaii specializate sau poate coincide cu prercirea n timpul transportului. Condiiile de pstrare sunt: temparatur 2,50 C; u.r. 85-90% i o bun ventilaie. Pentru industrializare, durata de pstrare poate ajunge la 8 zile. n vederea livrrii i valorificrii, loturile de cpune trebuiesc accommodate, prin aducerea acestora treptat la temperaturi de 4-100 C, evitndu-se formarea condensului. Livrarea se face difereniat i rapid cu mijloace de transport auto frigorifice pentru distane mari i obinuite acoperite cu prelate pentru distane mici. Comercializarea se efectueaz la temperaturi moderate de 8-15 0C. Tehnologia pstrrii n stare proaspt a fructelor unor arbuti fructiferi cultivai Afinele. Valoarea alimentar a acestora este dat de coninutul n glucide (11-14%), vitamina C (12-20 mg/100 g s.p.) i sruri minerale. Se recolteaz manual cnd 80-90% din fructe au ajuns la maturitate. La afine exist o singur clas de calitate; fructele trebuie s fie sntoase, turgescente, fr mucegai. Recoltarea este ealonat i se face concomitent i sortarea i ambalarea. Ca i la cpuni nu se efectueaz splarea fructelor. Pentru ambalare se utilizeaz coulee din material plastic i chiar pahare i caserole din carton, de capaciti diferite, supraambalate n ldie de tip platou. n timpul transportului se execut prercirea la 5-8 0 C. Pstrarea se face numai temporar pe o perioad de maximum 14 zile la 00 C i u.r. 90-95%. Coaczele se evideniaz printr-un coninut foarte mare de vitamina C 180-200 mg/100 g s.p. i un coninut ridicat n fibre (2-8%). Recoltarea se face manual n 2-3 reprize la un grad de maturare difereniat n funcie de distana de transport. Recoltarea poate fi i mecanizat utilizndu-se diferite metode cum ar fi: prin batere, prin aspiraie, prin vibraie. n aceast situaie pentru uniformizarea maturrii, se efectueaz, n plantaie, cu 2-3 zile nainte de recoltare tratamente cu Ethrel n concentraie de 500 ppm. Transportul se face cu mijloace frigorifice. Pstrarea este temporar, la temperatura de 00 C i u.r. 90%. Zmeura este un produs cu o valoare energetic de 360-670 kcal/kg, avnd un procent de refuzuri de numai 2%. Perioada de valorificare este de aproximativ 30 de zile. Fluxul tehnologic de valorificare este similar cu cel prezentat la cpune. Se pstreaz n rare cazuri pe o perioad de 2-3 zile la 00C i u.r. 85-90%. 15. TEHNOLOGIA DE PSTRARE N STARE PROASPT A FRUCTELOR SMBUROASE Din grupa fructelor smburoase fac parte cireele, viinele, caisele, piersicile i prunele, solicitate foarte mult pentru consum n stare proaspt n perioada de primvar-var. Tehnologia de pstrare n stare proaspt a cireelor i viinelor Fluxul tehnologic de valorificare n stare proaspt cuprinde: recoltarea, sortarea, trasnportul, pstrarea temporar i valorificarea. Recoltarea pentru consum n stare proaspt se face manual cnd fructele au ajuns la maturitatea deplin, dar sunt n msur s suporte transportul i manipulrile. Fructele nu i continu maturarea dup recoltare i au o rezisten mic la trasnport i manipulri. Concomitent cu recoltarea se efectueaz i presortarea. n acest sens, se aleg fructe sntoase, curate, cu peduncul, fr urme de atac de boli i duntori sau defecte provocate de ageni externi. Pentru consum n stare proaspt cireele i viinele se clasific n dou clase de calitate: extra i I. Pentru ciree, calitatea extra cuprinde fructe normal dezvoltate cu nsuiri caracteristice

35

soiului, fr nici un defect i diametru de minim 21 mm. Pentru calitatea I se admit deformri i unele variaii n ceea ce privete culoarea caracteristic iar diametrul minim este de 18 mm. Pentru viine calitatea extra impune un diametru minim de 20mm, iar calitatea I un diametru minim de 18 mm (STAS 6424-84). Din ambalajele de recoltare constituite din couri sau glei de plastic fructele sunt trecute n ambalajele de transport i livrare, reprezentate de ldie de tip platou cu capacitatea de 5-10 kg, curate, uscate, de preferin noi. Acestea se cptuesc cu hrtie pergament (STAS 4624-71). Transportul pe distane mici se face cu ajutorul camioanelor cu prelat, iar pe distane medii i mari cu mijloace frigorifice sau izoterme. n acest fel se efectueaz i prercirea la temperaturi de 570 C. Pstrarea n stare proaspt este temporar i se efectueaz n depozite frigorifice. Se depoziteaz n ambalajele de valorificare paletizate sau stivuite. Paletele cu lzi se stivuiesc pe un singur nivel pentru a face posibil circulaia uniform a aerului. Condiiile optime de pstrare sunt: temperatura 1-2 0 C; u.r. 90-95% i o circulaie moderat a aerului. Durata de pstrare este n funcie de soi i este cuprins ntre 14-21 de zile la ciree i 5-7 zile la viine. n condiii de atmosfer controlat 4-6% CO 2 ; 2-3% O2 pentru ciree i 2-3% O 2 i 34% CO2 pentru viine, durata de pstrare se prelungete pn la o lun. Livrarea loturilor pentru consum se face n condiii de rcire. Desfacerea se face n ambalajele de transport. Tehnologia de pstrare n stare proaspt a caiselor i piersicilor Recoltarea caiselor i piersicilor se face cu 2-5 zile nainte ca fructele s ajung la maturitatea de consum, cnd fructele suport manipulrile i transportul, pe timp uscat, dimineaa sau seara. Fructele i continu maturarea i dup recoltare. Recoltarea se efectueaz manual prin rsucire i desprindere de pe ramura de rod. Pentru industrializare, piersicile (paviile) pot fi recoltate mecanic prin vibrare i scuturare (soiurile Red Haven, Cardinal). Concomitent cu recoltarea se execut i presortarea conform cu STAS 3178-92 care grupeaz fructele n trei clase de calitate: extra, I i aIIa. Calibrarea este obligatorie pentru fructele de calitatea extra i I; diametru minim 40 mm pentru caise i minim 60 mm pentru piersici. Ambalarea fructelor se face n ldie de tip platou C sau I, II, III, IV, cu capacitatea de 6-13 kg. Ambalajele se pot paletiza pe palete cu montani sau se pot manipula nepaletizate. Transportul se execut n condiii de prercire (sub 10 0 C) cu mijloace izoterme sau frigorifice. Pstrarea caiselor i piersicilor este doar temporar i se face n depozite frigorifice cu atmosfer normal sau controlat n maxim 12 ore de la recoltare. Depozitarea se face pe specii. Paletele cu lzi se stivuiesc pe 1-2 niveluri, iar ambalajele nepaletizate se aranjeaz n stive de 8-10. Condiiile de pstrare sunt: pentru caise temperatura de 0 0,50 C i u.r. 90%, iar pentru piersici 0 20 i u.r. 90%. Durata de pstrare este de dou sptmni pentru caise (soiurile tardive 4 sptmni) i 2-6 sptmni, n funcie de soi la piersici. n spaiile cu atmosfer controlat 3% O 2 i 5% CO2 , la temperaturi de 00 C i u.r. 85% se poate prelungi durata de pstrare cu 2-3 sptmni. n vederea desfacerii pentru consum se efectueaz o nou condiionare ce const, la caise n sortare i preambalare n pungi perforate sau pelicul semipermeabil, iar la piersici pe lng acestea se poate efectua ambalarea n platouri alveolare, caz n care se execut i calibrarea. Tehnologia de pstrare n stare proaspt a prunelor Recoltarea se face la momentul optim n funcie de destinaia de valorificare, i anume: pentru consum imediat la maturitatea deplin i cu 4-5 zile nainte de aceasta pentru transport pe distane mai mari sau pstrare, deoarece fructele i perfecteaz maturarea i dup recoltare. Se recolteaz pe timp uscat i rcoros, pentru consum n stare proaspt, manual. Concomitent cu recoltarea se face i presortarea, care asigur fermitatea, integritatea i curenia fructelor. n ceea ce privete condiiile de calitate, soiurile de prune se clasific n dou clase de calitate extra i I. Calitatea extra admite fructe cu peduncul, fr nici un defect, caracteristice soiului i

36

diametru minim de 35-40 mm. Calitatea I admite uoare defecte de form, iar pedunculul poate fi rupt sau s lipseasc, avnd diametrul minim de 30-35 mm. Fructele recoltate se trec din ambalajele de recoltare (glei de plastic, couri) n cele de valorificare constituite din ldie de tip C sau M. Acestea se cptuesc cu hrtie pergament. Ambalajele se lotizeaz n spaii rcoroase, ferite de precipitaii sau razele solare. Staionarea n aceste spaii nu trebuie s depeasc 12 ore. Transportul se efectueaz n condiii de prercire (sub 8 0 C) cu mijloace izoterme sau frigorifice. Pstrarea este temporar i se face n depozite frigorifice cu atmosfer normal sau controlat. n celule ambalajele nepaletizate se aranjeaz n stive de 8-10 ambalaje iar cele paletizate se stivuiesc pe 1-2 nivele. La pstrare se introduc numai fructe de calitatea extra. Condiiile de pstrare. Temperatura de pstrare este difereniat n funcie de soi. Astfel, soiurile Tuleu gras, Vinete romneti, Agen suport temperaturi de 1 00 C; cele din grupa Renclod nu suport dect temperaturi pozitive 0 10 C. Umiditatea relativ este de 90 95%. Durata de pstrare este de 2-3 sptmni, putnd fi prelungit n condiii de atmosfer controlat (4-6% CO2 i 3-4 % O2). La scoaterea de la pstrare, n funcie de gradul de maturitate, se poate efectua o postmaturare de cteva zile, prin meninerea fructelor la 15-20 0 C i u.r. 85%. Dup scoaterea de la pstrare, fructele se condiioneaz i se ambaleaz n lzi de tip C sau S sau M II din material plastic. 16. TEHNOLOGIA DE PSTRARE N STARE PROASPT A SEMINOASELOR Fructele din grupa seminoaselor: merele, perele, gutuile reprezint proporia cea mai mare din totalitatea fructelor pstrate la noi n ar. Ele au o capacitate mare de pstrare datorit nsuirilor de compoziie, structur i metabolism. Tehnologia de pstrare n stare proaspt a merelor Dup caracteristicile comerciale, soiurile de mere se mpart n trei grupe: superioare grupa A, mijlocii grupa B i obinuite grupa C. Fiecare din aceste categorii se mparte n trei calse de calitate: extra, I i a II a. La pstrare se introduc mere de toamn i iarn aparinnd celor trei categorii de calitatea extra i I. Momentul optim de recoltare se stabilete n funcie de zona de cultur i specificul soiului cu ajutorul unor determinri i analize de laborator. Se apreciaz, astfel pigmentaia merelor; se evideniaz amidonul din fructe, acesta trebuind s fie prezent pe seciunea fructelor n proporie de 40-60%. Recoltarea se execut manual prin rsucire i desprindere de pe ramura de rod, cu peduncul, evitndu-se smulgerea i lovirea fructelor. Recoltarea se face pe timp uscat. Soiurile de toamn i iarn se recolteaz selectiv, n mai multe etape. n ultima etap se recolteaz fructele pentru consum imediat i industrializare. Concomitent cu recoltarea se efectueaz i presortarea ce const n alegerea fructelor ntregi, fr defecte, sntoase, curate, fr umiditate exterioar. Din ambalajele de recoltare, merele se trec n ambalajele de transport, constituite din lzi de tip P sau lzi palete. Transvazarea se face evitndu-se lovirea fructelor, rsturnarea ambalajelor fcndu-se de la o nlime de maxim 25 cm. Transportul merelor se face cu ajutorul mijloacelor auto acoperite cu prelate. Merele introduse la pstrare, pe lng nsuirile calitative menionate anterior, trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s nu fie soiuri cu capacitate redus de pstrare, s nu aib dimensiuni prea mari, s nu fie recoltate nainte sau dup momentul optim, s nu provin din plantaii fertilizate numai cu azot sau cu tratamente fitosanitare defectuoase. n vederea pstrrii de lung durat, merelor li se pot aplica tratamente postrecolt pentru prevenirea unor boli criptogamice ce apar n timpul pstrrii cu Benomyl sau Thiabenzadol (Tecto 60 0,2%; Benlate 0,1%). Pstrarea merelor se poate face n depozite frigorifice cu atmosfer normal sau controlat i n spaii cu ventilaie natural. Introducerea merelor n depozit se face ntr-un timp ct mai scurt. ntro celul se pstreaz loturi omogene din acela soi sau grup.

37

La depozitare se urmrete lsarea spaiilor libere pentru circulaia aerului. Astfel, lzile palete se stivuiesc pe 8-9 nivele pn la nlimea de 5-7 m lsndu-se un spaiu liber de la tavan pn la utlimul ambalaj de 80 cm. ntre pereii i rndurile de stive se las spaii de 20-30 cm. Paletele cu ambalaje se stivuiesc pn la nlimea de 5,7 m. ntre rndurile de stive se las spaii de 10-15 cm, precum i culoarele de circulaie cu limea de 1 m. Se respect de asemenea principiul primul intrat, primul ieit. Umplerea unei celule nu trebuie s depeasc 10-14 zile, perioad n care se asigur ventilaia. Temperatura de pstrare este difereniat n funcie de soi. Astfel, pentru soiurile din grupele Golden delicious i Red delicious temperatura este de 0 10 C, iar pentru cele acide, sensibile la frig (Ionathan, Idared) temperatura de pstrare este de 3 4 0 C. Oscilaiile de temperatur n timpul pstrrii nu trebuie s depeasc 10 C. Umiditatea relativ a aerului este de 90-95% iar circulaia aerului va avea o vitez de 0,25 m/s (30 de recirculri/or). n spaiile cu atmosfer controlat ( 2-3% O 2 i 1-3% CO2) temperaturile de pstrare vor fi mai ridicate cu 0,5-1% n funcie de soi. Controlul pstrrii merelor se face prin verificarea zilnic a factorilor de pstrare i verificarea sptmnal a calitii fructelor. Durata de pstrare este difereniat n funcie de specificul fiecrui soi. Merele din grupele Golden delicious i Red delicious se pstreaz 6-7 luni n condiii frigorifice i amtosfer normal i 7-8 luni n condiii de atmosfer controlat. Scoaterea de la pstrare a merelor, n vederea livrrii se face ealonat, n funcie de cerinele pieei. n acest scop, merele trebuiesc acommodate la temperaturi ridicate pentru evitarea apariiei condensului. Acomodarea se poate face fie prin ntreruperea ventilaiei n celulele de pstrare i autonclzirea merelor prin respiraie, fie prin scoaterea ambalajelor pe culoarul tehnologic sau introducerea acestora n celulele de maturare. Acomodarea se face la temperaturi de 8-10 0 C. n vederea livrrii merele vor fi condiionate, operaie care de execut manual, mecanizat sau semimecanizat. Astfel, merele vor fi sortate manual la mese speciale, fie se poate execut sortarea semimecanizat cu banda cu trei ci urmat de preambalare. Pentru consum intern merele se ambaleaz n lzi de tip P sau M. Se utilizeaz i preambalarea n saci de plas textil sau fibre sintetice de diferite capaciti. Transportul n vederea livrrii se face cu mijloace izoterme sau frigorifice., la temperatura de 80 C. Tehnologia de pstrare n stare proaspt a perelor Soiurile se clasific n: superioare (grupa A) i comune (grupa B). Fiecare grup se mparte la rndul ei n mai multe clase de calitate: extra, I i a II a. Fluxul tehnologic de valorificare n stare proaspt este similar merelor. Recoltarea se execut manual direct n ambalajele de transport i depozitare. Soiurile de var se pot recolta ealonat iar cele de iarn integral. Concomitent cu recoltarea, se execut presortarea pe clase de calitate. Se va acorda atenie deosebit manipulrilor, deoarece perele sunt mai sensibile la ocuri mecanice dect merele, iar suprafeele lezate se brunific. Perele se vor depozita n ambalaje de tip P paletizate, n celule de dimensiuni mai mici. ntr-o celul vor fi introduse fructe din acelai soi. Se recomand efectuarea tratamentelor postrecolt nainte de depozitare (Benomyl sau Thyabenzadol). Umplerea unei celule trebuie s depeasc 5-7 zile. Paletele cu lzi se stivuiesc n celule, pe patru nivele pn la nlimea de 5,6 m. Distanele dintre perei i marginile rndurilor de stive sunt de 25 cm iar, ntre stive de 5-10 cm. La plafon spaiul de circulaie a aerului este de 80 cm. Condiiile de pstrare sunt difereniate pe soiuri. Astfel, Gherghi A, (1993) recomand soiurile Contesa de Paris, Olivier de Serres i Buna Luiza temperaturi de 0 - 1 0 C i 0 -10C pentru soiurile Williams, Untoas Bosk, Conference, Cur i Untoas Hardenpont. Variaiile de temperatur n timpul pstrrii nu trebuie s fie mai mari de 10 C. Umiditatea relativ optim este de 90-95%. Durata de pstrare este n funcie de soi i se ncadreaz n limitele de 3-5 luni. Pstrarea n atmosfer controlat este difereniat (3% O 2; 5% CO2) i prelungete durata de pstrare cu 30-60 de zile.

38

Scoaterea de la pstrare se face obligatoriu cu faza de acomodare similar merelor (temperatura de 80 C). De asemenea este obligatorie operaia de postmaturare a fructelor care se realizeaz prin meninerea acestora timp de 2-6 zile la temparaturi de 18-20 0 C i u.r. 90-95%. nainte de valorificare, perele sunt condiionate manual, acestea fiind foarte sensibile la manipulri. Pentru livrare, fructele se ambaleaz n lzi de tip P sau M, cptuite cu hrtie. Se poate executa i preambalarea, n pungi de hrtie sau polietilen sau chiar ambalarea estetic pentru exemplarele deosebite. Tehnologia de pstrare n stare proaspt a gutuilor Recoltarea se face manual, fructele fiind trecute n ambalajele de transport constituite din lzi de tip P sau lzi palet. Depozitarea se face paletizat similar perelor. La pstrare se introduc fructe de calitate extra i I, fr defecte i umiditate exterioar. Gutuile se pstreaz n depozite frigorifice cu atmosfer normal n condiii de: temperatur 0 0,5 0 C i u.r. 90% (Gherghi A., 1993). Durata de pstrare este de 3-4 luni. 17. TEHNOLOGIA DE PSTRARE N STARE PROASPT A STRUGURILOR PENTRU MAS Valorificarea strugurilor pentru mas se poate realiza fie prin consumul imediat pe msura recoltrii sau dup un anumit numr de zile de la recoltare. Soiurile de struguri pentru mas sunt mprite n trei grupe de calitate (STAS 1490-68): - grupa S superioar: Afuz Ali; Italia; Muscat de Hamburg, etc. - grupa M mijlocie: Chasselas dor, Coarn alb, Coarn neagr, etc. grupa O obinuit. Soiurile din fiecare grup menionat se clasific n trei clase de calitate: extra, I i a II a, conform STAS 7218-65. Momentul optim de recoltare pentru comercializare se situeaz cu cteva zile nainte de maturitatea deplin. Recoltarea se efectueaz manual, pstrndu-se integritatea stratului de pruin i pedunculul. ntruct maturarea nu se petrece simultan, recoltarea se face ealonat de 2-3 ori pe acelai butuc. Timpul n care se face recoltarea trebuie s fie rcoros, dimineaa dup ce s-a ridicat roua. Recoltarea poate fi urmat sau nu de cizelare. Concomitent cu recoltarea se face i presortarea pe caliti, dup care sunt trecui n ambalaje. Ambalarea se face n ldie de lemn de tip S cu capacitate de 8 kg sau, pentru export n ldie noi tip IV de 5-6 kg capacitate. Transportul strugurilor pentru mas, pe distane mici se efectueaz cu camioane cu prelat. Ambalajele se fixeaz bine n mijlocul de trasnport cu colare de lemn i fixatoare de spatele camionului, dup care se acoper cu prelat. ntre prelat i ultimul rnd de lzi se las un spaiu de circulaie a aerului de 0,5-0,8 m. Transportul pe distane mari se execut cu mijloace izoterme, refrigerate i frigorifice (mijloace auto, CF, avioane, nave maritime i fluviale). Prercirea strugurilor nainte de ncrcare se face n camere special amenajate i dureaz aproximativ 6 ore. n acest timp mijloacele de transport sunt pregtite pentru ncrcare, verificndu-se agregatul frigorific, sau se ncarc buncrele pentru ghea. Pstrarea strugurilor pentru mas se face difereniat, n funcie de capacitatea de pstrare a fiecrui soi n parte. Pstrarea modern a strugurilor pentru mas se face n depozite frigorifice specializate, cu celule de capacitate mic (150-200 t), etane i protejate n vederea efecturii tratamentelor cu SO2. La pstrare se introduc numai struguri de calitate extra cu rahisul turgescent, necizelai, ambalai n ldie de capacitate mic, ntr-un singur rnd, cu codia n sus. Depozitarea se face paletizat, pe palete cu montani, stivuite pe 4 nivele pn la nlimea de 5,6-7m. Condiiile de pstrare sunt: temperatur 0 0 C i u.r. 90-95% la o vitez de circulaie a aerului de 0,2 m/s. O importan deosebit n pstrarea strugurilor pentru mas o constituie tratamentele cu SO2 din timpul pstrrii. Aceste tratamente ntrzie apariia i dezvoltarea putregaiului cenuiu (Botrytis cinerea). Depozitele frigorifice specializate sunt prevzute cu o instalaie special de injecie a SO 2 n

39

celulele de pstrare. Evacuarea acestuia se face cu ajutorul unor dispozitive de eliminare i prin ventilaie puternic. Pentru introducerea SO2 lichid n celul se utilizeaz sulfitometrul gradat. n unele situaii se pot efectua tratamentele de sulfitare i prin arderea pucioasei n celule . Pucioasa se aeaz n lzi metalice, care se introduc n celule, dup care aceasta se aprinde. n timpul tratamentelor celulele trebuiesc nchise ermetic, iar ventilaia este oprit. Tratamentele de sulfitare sunt urmate de o aerisire puternic ce dureaz aproximativ 2 ore, dup care se reia procesul normal de pstrare. Primul tratament de sulfitare se execut imediat dup umplerea celulei. Concentraia SO 2 este de 1%, iar tratamentul dureaz aproximativ 30 de minute. Urmtoarele tratamente se efectueaz sptmnal cu dioxid de sulf n concentraie de 0,25%. Durata de pstrare a strugurilor pentru mas, este n funcie de soi i variaz de la 1-2 luni (soiurile Chasselas dor, Muscat de Hamburg) la 4-5 luni (Afuz ali, Italia). Prin efectuarea unor tratamente cu radiaii UV n doze moderate, se poate prelungi durata de pstrare dar se reduce i numrul de tratamente cu SO2 aplicate (Mira Ionic, 1999). Scoaterea de la pstrare a strugurilor se face atunci cnd ncepe deshidratarea rahisului, iar boabele sunt pe cale de a se desprinde. Pentru a se evita formarea condensului, strugurii trebuiesc trecui, treptat la temperatura mediului ambiant. n vederea livrrii, strugurii sunt cizelai eliminndu-se boabele necorespunztoare (crpate, desprinse, atacate de boli i duntori, etc.). Valorificarea se face n maximum 2-3 zile de la scoaterea de la pstrare. Strugurii pentru mas, se pot pstra i n depozite frigorifice nespecializate, caz n care se impun msuri de amenajare a pardoselei n vederea efecturii tratamentelor de sulfitare. Pentru aceasta, se instaleaz canale de ventilaie confecionate din tabl, la nivelul pardoselei n scopul eliminrii dioxidului de sulf. Aceste canale trebuie s comunice la unul din capete cu exteriorul, prin intermediul unor deschideri efectuate n peretele celulei. n acest caz, sulfitarea se face prin arderea sulfului solid n aceleai concentraii ca i mai sus, norma de consum fiind de aproximativ 14 g/m 3 aer ( la o concentraie de 1% SO2) i 3,5 g/m3 aer pentru o concentraie de 0,25% SO2. Controlul pstrrii se face zilnic, pierderile lunare fiind de 5-6%. 18.TEHNOLOGIA DE PSTRARE A NUCILOR Tehnologia de pstrare a nucilor n coaj n ceea ce privete momentul de recoltare a nucilor, acesta este la maturitatea deplin, ntruct maturarea nceteaz dup desprinderea de pe plant. Recoltarea este cu preponderen manual; recoltarea mecanizat fiind posibil n plantaii cu nuci altoii, cu ajutorul unui scuturtor hidraulic montat pe tractor, urmat de dispozitive de strns i adunat nucile (Beceanu D, 2000). Recoltarea manual se face ealonat, prin scuturare. Astfel se organizeaz echipe de 3 muncitori, un scuturtor i doi culegtori. Culegtorii adun nucile i le pun n ambalajele de transport, efectund concomitent i presortarea pe trei categorii: sntoase cu coaj, sntoase fr coaj i cu defecte. Separat se organizeaz echipe pentru transportul ambalajelor i echipe pentru recoltarea nucilor din vrful coroanei. Pentru o scuturare ct mai uoar i uniformizarea maturrii cu 2-4 sptmni nainte de recoltare, se pot face tratamente cu Ethrel n doze de 500-600 ppm. Adunarea nucilor de pe sol trebuie efectuat n aceeai zi cu scuturarea, pentru a se evita contaminarea acestora cu mucegaiuri (Charlot C., 1996). Din plantaii, nucile sunt transportate ntr-un timp ct mai scurt la staiile de condiionare, unde sunt pregtite n vederea pstrrii. ntrzierea efecturii condiionrii duce la creterea procentului de nuci nnegrite sau ptate. Prin contactul prelungit cu cojile verzi, crpate. Transportul se efectueaz n ambalaje paletizate sau n lzi-palet, cu ajutorul autocamioanelor. Condiionarea nucilor const n: ndeprtarea cojii verzi, splare, uscare, nlbire, sortare i ambalare. ndeprtarea cojii verzi se poate face prin umectare timp de 12-24 de ore. Aceasta se poate face prin scufundarea nucilor n bazine cu ap rece sau prin stropirea cu ap cldu din 2 n 2 ore a fructelor aezate pe un strat (Beceanu D., 2000). n vederea unei decojiri mai uoare, nucile pot fi tratate nainte de umectare, cu etilen 0,1% la temperatura de 24 0 C.

40

Dup decojire, se face obligatoriu splarea nucilor, operaie care se execut n timp ct mai scurt. Splarea se poate efectua n instalaii cu perii de diferite tipuri sau n curent de ap. n vederea unei valorificri superioare a nucilor, cu scopul mbuntirii aspectului comercial se execut operaia de nlbire. Astfel, pentru nucile nnegrite sau ptate, care au o sudur carpelar bun i orificiul carpelar mic, bine umplut cu fibre, se pot face tratamente prin mbierea a nucilor n soluie de acid sulfuric, hipoclorit de calciu 5,8%, carbonat de sodiu 1,36 % . Se mai poate folosi de asemenea rumegu mbibat n hipoclorit de sodiu ( Faur, 1990). La nucile neptate, umede nlbirea se poate face cu SO 2 lichefiat sau prin arderea sulfului solid. Avantajul utilizrii SO 2, const n faptul c pe lng nlbire se mpiedic mucegirea i rncezirea nucilor. Uscarea nucilor n coaj se face n scopul stabilizrii umiditii i greutii acestora. Totodat prin uscare se previne brunificarea i mucegirea miezului. Uscarea natural a nucilor n aer se utilizeaz la nucile pentru consum intern. Pentru aceasta nucile se pun pe trgi din ipci stivuite una peste alta. Pe trgi nucile se aeaz n strat subire de 5-8 cm. Acesta trebuie ntors de cteva ori pe zi. Nucile trebuiesc ferite de incidena direct a razelor solare. De aceea uscarea se face de obicei n oproane sau spaii protejate. Durata de uscare este de 2-3 sptmni. Aceast metod prezint dezavantajul obinerii unui procent de 30-40% nuci crpate fa de 2-3% ct este limita de admisibilitate. n vederea uscrii nucilor se mai practic i deshidratarea acestora n cuptoare cu circulaie natural a aerului. Nucile splate se introduc n cuptor n zona cu temperatura cea mai ridicat, n scopul evitrii mucegirii dup care, deshidratarea este continuat prin mutarea acestora n zone cu temperatur moderat. Temperatura de deshidratare este de aproximativ 35 0 C n timp de 72 de ore. Deshidratarea nucilor n cuptoare cu ventilaie mecanic se face ntr-un timp mai scurt (2-5 zile). Instalaiile utilizate sunt variate din punct de vedere constructiv, cele mai utilizate fiind cele de tip siloz. n aceste cutpoare, nucile se aeaz n strat de 90-100 cm grosime, iar temperatura de uscare este de 43-500 C i o umiditate relativ a aerului nclzit de 25%. Nucile supuse deshidratrii, sufer schimbri importante, ele devin tot mai fragile, iar la un moment dat ntre membrana care cptuete coaja i miez, apare un gol caracteristic. Nucile sunt condiionate prin sortare calitativ i calibrare. Sortarea calitativ se execut semimecanizat grupnd nucile n trei clase de calitate: extra, I i a II a ( STAS 1288-78). Acestea trebuie s aib coaj sntoas, intact, curat, fr urme de epicarp. Miezul trebuie s aib gust normal, neuleios, fr mucegai sau alte atacuri parazitare. Acesta trebuie s se scoat cu uurin din coaj, tegumentul trebuie s fie glbui i peretele despritor uscat. Umiditatea admisibil este de 12% pentru nuci n coaj i maxim 8% pentru miez. Calibrarea nucilor se execut mecanic, cu ajutorul calibroarelor tip tambur cu cilindri perforai sau tip sit vibratoare. Se mai poate utiliza maina MAF-RODA care face separarea pe culori i calibrare electronic (Charlot G., 1996). Nucile de calitatea extra vor avea un calibru minim de 28 mm, acestea fiind marcate cu o tampil pe care este specificat apartenena la un anumit soi. Nucile de calitatea I au calibrul de 26-28 mm, iar cele de calitatea a II a de 24-26 mm. Pentru export, nucile n coaj se clasific astfel: Star cu calibrul de 26-28 mm; Medium : 28-30 mm; Fancy: 30-32 mm; Jumbo: peste 32 mm (Potec I., 1983). Pe lng aceast clasificare, normele CEE impun prezena SO 2 n coaja nucilor n doze sub 1 ppm, iar n miez nu se admite prezena clorului. Ambalarea nucilor n coaj se face n saci sau sculei din plas textil de diferite capaciti ( 5, 10,12 kg) sau material plastic (5, 25, 50 kg) . Pentru comercializare nucile se ambaleaz n pungi de capacitate mic sau sculei de fileu cu capacitii de 0,5 5 kg, care se supraambaleaz n ambalaje de transport obinuite din carton sau lemn. Ambalajele sunt marcate cu etichete duble (exterioare i interioare) pe care sunt menionate: denumirea produsului, calitatea, anul recoltrii, numrul de STAS. Pstrarea modern impune utilizarea depozitelor cu ventilaie mecanic i unele cazuri cele frigorifice. n funcie de modul de ventilare al depozitului nucile se pstreaz n vrac cu grosimea de 0,30-1,50 m sau se depoziteaz n ambalaje paletizat (pn la 0,80 m sub plafon) i nepaletizat (stive de 10-12 niveluri). Temperatura de pstrare variaz n funcie de durata pstrrii. Astfel, pentru o durat de 12 luni temparatura de pstrare este de 0 0 C iar, pentru durate mai mici se utilizeaz
41

temperaturi mai ridicate ce pot ajunge la valoare de 10 0 C. Umiditatea relativ a aerului se situeaz la valori de 65-70%. Un rol important n pstrarea nucilor n coaj l are, ventilaia. Aceasta trebuie s permit evacuarea nocivitilor ( dioxid de carbon, etilen, cldur). ntruct, lumina determin apariia fenomenului de rncezire, nucile se pstreaz la ntuneric (Potec I., 1983). nainte de depozitare, spaiile de pstrare se trateaz preventiv cu insecticide organofosforice de contact, iar n timpul pstrrii cu produse de fumigaie care nu las reziduuri (bromur de metil). Testarea se face cu ajutorul capcanelor cu feromoni (Beceanu D., 2000). Comercializarea nucilor se face sub form preambalat. 19. TEHNOLOGIA DE PSTRARE I CONDIIONARE A CEREALELOR Metodele de pstrare a cerealelor folosite cel mai des la noi n ar utilizeaz ca factori de pstrare temperatura i umiditatea. Pstrarea fiecrei specii n parte se diferenieaz n funcie de destinaia loturilor, compoziia chimic a seminelor, forma de pstrare (boabe sau tiulei), momentul recoltrii, cerinele fa de factorii de pstrare. Dei au o compoziie chimic asemntoare a boabelor, condiiile de pstrare difer de la o specie la alta. Astfel pentru gru i secar, recoltarea se face vara, de aceea temperatura produsului este frcvent de 300C, depind de multe ori i valorile de 350C. Temperatura n masa de semine se menine ridicat, chiar dac vremea se rcete datorit slabei conductibiliti termice a seminelor. Probleme deosebite la gru i secar apar cnd, pe lng temperaturile ridicate din masa seminelor, acestea au i o umiditate mai crescut. Astfel se impune scderea temperaturii sau a umiditii din masa de semine, pn la un nivel care asigur o bun pstrare, utilizndu-se ventilaia sau uscarea artificial. Pentru orz i orzoaic tehnologia de pstrare nu difer de gru i secar. Pentru fabricile de bere intereseaz cel mai mult pstrarea germinaiei seminelor. De aceea uscarea se face n mod moderat, iarna temperatura nu va scdea sub 2-6 0C. Dintre cerealele pioase ovzul este cel mai pretenios fa de cpndiiile de pstrare, fiind mai puin rezistent la pstrare de lung durat datorit coninutului mare de semine cu procent ridicat de umiditate. Boabele sunt mbrcate n pleve i au o higroscopicitate ridicat, se umezesc repede, iar sub palei se instaleaz mucegaiurile. Orezul este cel mai dificil de pstrat, umiditatea seminelor n vederea pstrrii fiind sub 14%. Cu ct temperaura aerului este mai ridicat cu att umiditatea boabelor trebuie s fie mai sczut 19.1. Pstrarea seminelor de gru Organizarea i desfurarea n bune condiii a fluxului tehnologic de pstrare presupune o serie de msuri organizatorice cum ar fi definitivarea contractelor de achiziii cu furnizorii i stabilirea obligaiilor de predare a produselor, precum i ntocmirea balanei spaiului de depozitare i completarea eventualului deficit. Fluxul tehnologic de pstrare a grului variaz n funcie de calitatea semnielor recepionate astfel: - grul sub 14% umiditate i maxim 3% corpuri atrine se depoziteaz direct n magazii i silozuri, fr uscare prealabil. Seminele cu 13% umiditate se trimit direct la silozuri pentru depozitarea direct n celule. - Seminele cu 14-17% umiditate i maxim 6% corpuri strine se pot depozita direct n silozuri sau magazii dac acestea sunt prevzute cu instalaii de aerare. - Seminele cu peste 17% umiditate i peste 6% corpuri strine se depoziteaz n oproane sau alte spaii provizorii prevzute cu instalaii de ventilaie activ, curire i uscare. Aceste loturi se cur i se usuc imediat dup recepionare. Seminele care se predau la bazele de recepie trebuie s corespund indicilor STAS.n caz contrar, baza de recepie poate face curirea i sortarea seminelor urmnd ca dup efectuarea acestor operaii s se fac recepia definitiv. Dup mbuntirea calitii loturilor de gru, se trimit probe la fabricile de pine sau paste finoase pentru a se stabili calitile de panificaie ale finii, n funcie de care se stabilete destinaia seminelor.

42

Recepia calitativ const n determinarea nsuirilor organoleptice, a umiditii, masei hectolitrice i a gradului de infestare. Recepia cantitativ se face prin cntrire pe pod bascul sau cntare automate. Decrcarea grului se face n buncrele de primire din care seminele sunt dirijate pentru pstrare temporar sau de lung durat. Curirea sau condiionarea grului pentru ndeprtarea corpurilor strine se execut concomitent cu recepia i se continu pn cnd se realizeaz la toate loturile indicii STAS. Curirea cuprinde dou operaii: precurirea i curirea definitiv. Precurirea (curirea brut) const n ndeprtarea impuritilor uor separabile. Se ndeprteaz astfel pleava, paiele, aristele, resturile de pmnt, pietri, praf nisip, resturile de insecte precum i semine de buruieni sau alte plante de cultur. La silozuri i magazii cu mecanizare fix, utilajele de precurire funcioneaz pe toat perioada de depozitare. La magaziile fr mecanizare fix, ct i la oproane, ptule, arioaie precurirea se execut cu tarare mobile, aeratoare A 12, harfe, nekuri. Operaia se execut la loturile care au peste 3% impuriti. Curirea definitiv se execut n maxim 60 de zile de la recepia seminelor. Se folosesc aceleai utilaje ca i la precurire reglate corespunztor coninutului de impuriti. n funcie de calitatea loturilor de gru i de pregtirea acestora pentru pstrare i livrare se utilizeaz fie pstrarea temporar fie pstrarea de lung durat (definitiv) a seminelor. Pstrarea temporar se practic la loturile care nu se ncadreaz n cerinele STAS. Se includ loturile cu un coninut ridicat de umiditate i impuriti care n timpul pstrrii trebuiesc mbuntite prin aerare, curire, uscare i aduse conform normativelor n vigoare la indicii STAS. Aceste loturi se pstreaz n oproane multifuncionale, arioaie i ptule amenajate pentru depozitarea grului, prevzute cu instalaii de ventilaie activ pentru semine cu peste 14% umiditate. Pstrarea temporar se poate face i n magazii sau silozuri unde se cur, se usuc rapid apoi se pstreaz pe o perioad lung de timp. Uscarea loturilor de semine cu umiditate ridicat i coninut mare de impuriti se face conform mai multor metode i anume: a) uscare natural const n utilizarea aerului atmosferic i cald pentru uscarea seminelor. Pentru aceasta se utilizeaz mai multe metode i anume: - solarizare presupune expunerea seminelor pentru uscare la soare, pe platforme, n strat subire de 10-20 cm, acestea pierznd zilnic 2-3% umiditate dac temperatura aerului este ridicat (25-350C) i aerul este uscat. O dat la 1-2 ore seminele se amestec, se niveleaz i se traseaz mici rigole prin masa de semine. Metoda se utilizeaz la loturile de semine cu peste 17% umiditate. - Uscare prin depozitare n strat subire, fr a se folosi combustibilul, se face prin depozitarea grului n strat subire, n oproane, remize, spaii betonate dintre ptule sau alte spaii acoperite, care nu au perei laterali ci numai bordur nalt i unde aerul circul intens. Depozitate n straturi de 20 5o cm, seminele loptate zilnic de 1-2 ori, cnd aerul este uscat i cald pot pierde zilnic 0,5 1% umiditate. Se practic la grul sub 17% umiditate. - ventilaie activ ( aerare activ) const n evacuarea repetat a aerului viciat, cald i umed din masa de semine i nlocuirea cu aer proaspt, uscat.Ventilaia se face cu ajutorul unor instalaii compuse din: ventilatoare, conducte, canale de distribuie i piese racord.Ventilaia se efectueaz cnd temperatura aerului atmosferic este cu cel puin 5 0C mai mic dect temperatura din masa de semine. b) uscare artificial se utilizeaz nstalaii de uscare (usctoare). Metoda se folosete rareori. Temperatura de uscare se regleaz n funcie de viteza de micare a seminelor n usctor. c) Draierea combinarea uscrii artificiale cu ventilaia activ. Pstrarea de lung durat (definitiv) se face la loturile de semine curite, care corespund cerinelor STAS. Aceste loturi se pstreaz n magazii sau silozuri.

43

n timpul pstrrii grului, masei de semine li se aplic a serie de operaii care s asigure integritatea cantitativ i mbuntirea nsuirilor calitative, reducerea pierderilor fiziologice i mecanice i mpiedicarea fenomenelor de autoncingere. Astfel temperatura n masa seminelor trebuie meninut la valori cuprinse ntre 18-25 0C n perioada 1 aprilie - 1 octombrie i sub 18 0C n perioada 1 octombrie - 31 martie. Meninerea temperaturii n aceste limite se face prin ventilarea masei de semine. Loturile rcite iarna i care au asigurat o pstrare corespunztoare nu se ventileaz i nu se mic pn la livrare. Se evit ptrunderea aerului umed n spaiile de pstrare prin nchiderea uilor ferestrelor, gurilor de sondare. Periodic se msoar temperatura, umiditatea i se verific starea de sntate a seminelor pstrate. n timpul pstrrii pot apare duntori specifici ce pot provoca pierderi importante n masa de semine. Msurile de combatere se aplic rapid, n cel mult 5 zile de la depistarea infestrii i constau n dezinseie i deratizare. Combaterea duntorilor se poate face prin mijloace mecanice duntorii se separ din masa seminelor cu ajutorul utilajelor i instalaiilor de sortare; prin mijloace fizice utilizarea temperaturilor sub 100C valori sub care duntorii devin inactivi; i mijloace chimice prin tratarea seminelor cu substane chimice cum ar fi bromura de metil, sulfura de carbon, fosfur de aluminiu, Actelic 50 EC. 19.2. Pstrarea porumbului tiulei Tehnologia de pstrare i condiionare a tiuleilor de porumb presupune luarea unor msuri organizatorice nainte de nceperea recoltrii. Acestea sunt asemntoare cu cele de la gru i constau n; ncheierea contractelor de achiziie, verificarea asistenei tehnice acordate furnizorilor, asigurarea spaiului necesar depozitrii, pregtirea punctelor de primire, a instalaiilor i utilajelor necesare, organizarea laboratoarelor i punctelor de analiz, etc. Fluxul tehnologic de pstrare i condiionare a tiuleilor de porumb variaz n funcie de umiditatea boabelor. n funcie de aceasta loturile de tiulei se grupeaz n: porumb tiulei cu peste 30% umiditate se depoziteaz n oproane i platforme prevzute cu canale de ventilaie amplasate n vecintatea staiilor de batozare i uscare i se livreaz cu prioritate, pn la sfritul lunii decembrie; porumb tiulei cu 28-30% umiditate se depoziteaz n platforme i oproane prevzute cu canale de ventilaie precum i n oproane multifuncionale i ptule metalice circulare prevzute cu canale de ventilaie; porumb tiulei cu maxim 25% umiditate se depoziteaz n ptule nguste sau n ptule circulare. Aceste loturi sunt destinate pentru obinerea mlaiului, amidonului, glucozei, etc. Dup recoltare, ituleii de porumb sunt transportai la centrele de primire. La aceste centre se efectueaz recepia cantitativ i calitativ. Recepia calitativ const n efectuarea analizelor i determinrilor necesare aprecierii calitii. Se determin: nsuirile organoleptice; corpurile strine; umiditatea boabelor; randamentul n boabe i procentul de boabe defecte. Recepia cantitativ se face prin cntrire. Porumbul se pstreaz n ptule, coare, arioaie i oproane. Ptulele pot fi din lemn, prefabricate din beton, ptule duble, ptule metalice circulare. Coarele sunt ptule simplificate, realizate din lemn sau nuiele, cu o durat scurt de exploatare. Arioaiele demontabile sunt construcii simple din elemente tipizate, cu partea principal alctuit din panouri demontabile prefabricate. oproanele se folosesc pentru pstrarea porumbului pe timp limitat n funcie de calitatea acestuia. Ele servesc i ca spaii pentru batozare sau condiionare. Principalii factori ca influeneaz pstrarea porumbului sunt: umiditatea, temperatura tiuleilor, nsuirile fizice i chimice, prezena microorganismelor i a duntorilor animali. Temperatura are importan deosebit mai ales pentru pstrarea loturilor cu umiditate ridicat. La 00C respiraia boabelor este redus, dezvoltarea microorganismelor este stnjenit, iar calitatea porumbului se menine pe o perioad lung de timp. Depozitarea se face ealonat, pe straturi, la nceput pe nlimea de 1 m, iar dup ce s-au umplut totate spaiile se trece la nlarea succesiv a straturilor. Porumbul umed se depoziteaz separat de cel uscat. Spaiile de pstrare trebuie s asigure o ventilaie corespunztoare i reducerea procentului de umiditate a tiuleilor i s protejeze tiuleii pe perioada de iarn.

44

La manipularea tiuleilor se feresc boabele de ocuri mecanice i se nltur iuleii atacai, mucegii sau putrezii. O problem deosebit care apare n timpul pstrrii porumbului sunt duntorii. Exist o serie de insecte care atac frecvent porumbul, dintre care cea mai periculoas este molia cerealelor (Sitotroga cerealella) a crei larv se dezvolt n interiorul bobului, consumnd miezul. De asemenea roztoarele vatm boabele impurificnd loturile pstrate. De aceea este necesar curirea i dezinfectarea spaiilor, iar cnd atacul este puternic se face batozarea i uscarea loturilor. Pentru o bun pstrare este necesar depozitarea porumbului n spaii nguste, unde curenii de aer ptrund cu uurin n interiorul loturilor i scad umiditatea tiuleilor. n depozitele cu limea mare este necesar intensificarea aerrii prin ventilaie natural sau prin ventilaie activ. Ventilaia natural se face prin amplasarea unor canale de aerisire n vracul de tiulei. Canalele se confecioneaz din panouri prefabricate demontabile sau din ipci de lemn. Amplasarea lor se face paralel cu latura lung a depozitului, la distan de 2-3 m ntre ele. Se pot amplasa i transversal. Ventilaia activ const n introducerea aerrului sub presiune n masa tiuleilor cu ajutorul ventilatoarelor i canalelor de distribuie. Ptulele metalice cilindrice sunt prevzute cu instalaii de ventilaie activ prevzute cu: tub vertical de ventilaie, fixat n centrul ptulului, cilindru orizontal de ventilaie confecionat din tabl ondulat galvanizat ce se racordeaz la canalul vertical, ventilator de tip axial care are un debit de 9000 m3/h. La loturile cu umiditate ridicat se execut operaia de prefirare. Aceasta const n schimbarea poziiei tiuleilor n spaiile de depozitare astfel nct cei din interiorul lotului s ajung la suprafa sau lateral pentru o mai bun aerisire i uscare. n timpul prefirrii se face i o sortare, o separare a tiuleilor cu defecte, mucegii precum i ndeprtarea corpurilor strine (mtase, pnue, frunze) care au mai rmas n vrac. Se strng i se ndeprteaz boabele czute pe podea. Prefirarea se execut manual sau mecanizat folosind relee mobile. n timpul pstrrii se efectueaz controale periodice. Se verific temperatura, umiditatea, posibilitatea de ventilaie precum i starea produsului. Controalele se efectueaz pe toat adncimea i grosimea stratului. Dup scoaterea de la pstrare a tiuleilor se efectueaz operaia de batozare. Prin batozare se separ boabele de pe ciocli cu batoze speciale. Se urmrete desprinderea seminelor i separarea tuturor boabelor de pe cioclu fr vtmarea seminelor. Ordinea de batozare a loturilor se stabilete n funcie de starea porumbului. Batozarea se efectueaz n locuri adpostite. Porumbul boabe rezultat se transport n maxim 24 de ore la locul de uscare i depozitare. Boabele se usuc pn la 20% umiditate i se pstreaz pn la livrare n magazii cu ventilaie activ, ventilaia fcndu-se n funcie de umiditatea i temperatura boabelor i a aerului atmosferic.Livrarea porumbului se face fie sub form de boabe, fie sub form de tiulei. 19.3. Pstrarea i condiionarea orzului i orzoaicei Msurile pregtitoare pentru recepionarea orzului i orzoaicei sunt similare cu cele de la gru. n momentul recepiei se face separarea pe loturi n funcia de calitatea seminelor.Loturile destinate fabricilor de bere trebuie s corespund indicilor STAS, s fie din soiurile superioare, cu coninut crescut n amidon i sczut de proteine, cu germinaie ridicat. Recepia calitativ pentru orz i orzoaica pentru bere const n efectuarea urmtoarelor determinri: germinaia sau viabilitatea seminelor, coninutul de proteine, uniformitatea seminelor.Se verific de asemena, prezena boabelor sparte, strivite, depaleate i a corpurilor strine. La recepie se efectueaz i gruparea loturilor pe destinaii astfel: orzoaica se depoziteaz pentru industria berii; orzul se depoziteaz pe dou destinaii i anume: pentru bere i pentru furaj. Loturile de orz i orzoaic destinate fabricilor de bere se depoziteaz fiecare separat. Loturile de semine care nu ndeplinesc condiiile de calitate, dar care, prin msuri ulterioare pot fi mbuntite i primesc detinaie pentru bere, se depoziteaz de asemenea separat. Spaiile n care se pstreaz orzul i orzoaica pentru bere sunt dotate obligatoriu cu instalaii de ventilaie activ. La depozit descrcarea i manipularea are urmtoarele particulariti: pentru evitarea vtmrii boabelor se folosesc numai instalaii care nu sparg, strivesc sau decojesc seminele; nu se folosesc transportoarele cu raclei i transportoarele elicoidale.

45

Dup descrcare se efctueaz operaiunile de curire n vederea ndeprtrii corpurilor strine. n funcie de destinaie se face precurirea i n caz de necesitate i curirea fin sau de baz. La loturile pentru bere, care nu au o uniformitate corespunztoare a seminelor se execut i sortarea acestora. Precurirea se execut pentru ndeprtarea din masa de semine a impuritilor grosiere, a celor uoare, a seminelor de buruieni, etc. Utilajele folosite sunt: tararurile TA-100, TA-126, Miag oscilant, Miag vibrator, selectoare cu trior,etc. Curirea fin se execut la loturile care la precurire nu s-au purificat suficient i n special la cele pentru bere. Sortarea se execut la loturile destinate fabricilor de bere, care prin operaiile de curire nu au ajuns la condiiile de uniformitate cerute pentru livrare. Pentru uniformitate normele STAS prevd: un coninut de boabe mai mari de 2,5 mm de cel puin 70% pentru orz i 80% pentru orzoaic. Se folosesc utilaje cu organe de cernere fin. n spaiile de pstrare orzul i orzoaica se depoziteaz n vrac, lundu-se msurile necesare pentru meninerea germinaiei, evitrii ncingerii i prevenirii asfixierii seminelor. De asemenea se asigur condiiile necesare pentru postmaturarea seminelor. Umiditatea boabelor sub 14% i temperatura de 20 0C contribuie la reducerea repaosului germinativ i asigur condiii corespunztoare pentru desfurarea proceselor biologice i chimice din semine. La temperaturi mai sczute, procesele se defoar mai ncet. Ventilaia activ se execut n scopul rcirii masei de semine. Pentru loturile destinate industriei berii, rcirea nu se face dect dup desvrirea procesului de postmaturare. Rcirea orzului i orzoaicei de bere se face la temperaturi de 0 0C. Scderea coninutului de umiditate din boabe se face mai ales prin uscare natural. Uscarea artificial se face numai n cazuri deosebite cnd se acumuleaz cantiti mari de semine proaspete, cu umiditate ridicat, iar vremea este nefavorabil i nu permite uscarea natural. Uscarea natural se face prin solarizare, ventilaie activ, loptri, etc. Prin uscarea natural se mbuntete germinaia i calitatea tehnologic a boabelor. n timpul pstrrii combaterea duntorilor se face cu aceleai produse i prin aceleai procedee ca i la gru, cu meniunea c la orzul i orzoaica pentru bere, cu peste 16% umiditate, nu se fac tratamente cu bromur de metil, care stopeaz germinaia. De asemenea, n timpul pstrrii se verific starea de pstrare n 2 etape astfel: pn la 1 octombrie se verific sistematic temperatura, umiditatea, starea sanitar i nsuirile organoleptice. Dac apar creteri de temperatur n masa seminelor, mirosuri anormale, schimbarea culorii seminelor, atac de duntori, loturile respective sunt verificate special i iau msuri de livrare cu prioritate. Dup 1 octombrie se evit apariia proceselor de autoncingere. Se organizeaz controale periodice pentru verificarea nsuirilor organoleptice, temperaturii, umiditii i starii de sntate a seminelor. Loturile cu peste 16% umiditate sau cu temperaturi mai mari se controleaz mai des. Determinarea germinaiei se face lunar. Livrarea orzului i orzoaicei se face dup aceleai normative ca la gru. 20.TEHNOLOGIA DE PSTRARE I CONDIIONARE A PLANTELOR OLEAGINOASE Din aceast grup fac parte: floarea soarelui, rapia, inul i ricinul. Seminele sunt utilizate n industria extractiv pentru obinerea uleiurilor vegetale. Uleiurile vegetale se folosesc ca atare sau sub form de uleiuri hidrogenate i margarin la fabricarea maionezelor, a conservelor n ulei, precum i la prepararea unor produse de patiserie. n industrie, uleiurile vegetale se ntrebuineaz sub form solidificat la fabricarea glicerinei, spunurilor, lubrifianilor, maselor plastice, n industria lacurilor i vopselurilor, n industria farmaceutic i chimic. Floarea soarelui este o plant care face parte din familia Compositae. Fluxul tehnologic de pstrare i condiionare cuprinde urmtoarele operaii: recoltarea, trasnportul, recepia calitativ i cantitativ, descrcarea curirea seminelor, uscarea, pstrarea, scoaterea de la pstrare. Recoltarea seminelor de floarea soarelui se efectueaz mecanizat cu combine care efectuaz i treierarea. Transportul seminelor se efectueaz n vrac fie n buncrele combinelor de recoltare fie cu ajutorul autovehiculelor rutiere.
46

La depozit se efectueaz recepia cantitativ i calitativ a seminelor. Recepia calitativ are ca scop asigurarea cu produse corespunztoare standardelor n vigoare. Aceasta const n ridicarea probelor i controlul analitic al seminelor ce const n efectuarea urmtoarelor determinri: controlul organoleptic - examinarea aspectului i a culorii, aprecierea mirosului i gustului seminelor; greutatea hectolitric - cu ajutorul creia se poate determina coninutul de ulei al seminelor; determinarea corpurilor strine este necesar pentru stabilirea puritii i coninutului real n ulei, care se raporteaz la seminele cu puritate; determinarea umiditii seminelor se face pentru a verifica calitatea conform cu prevederile STAS i pentru a stabili dac este necesar sau nu uscarea nainte de depozitare; determinarea coninutului de ulei constituie cea mai important determinare pentru industria de extracie a uleiului, deoarece de acesta depinde randamentul de extracie a uleiului. Descrcarea i manipularea seminelor se face la depozit cu ajutorul transportoarelor pneumatice i a celor mecanice. Impuritile existente n seminele de floarea soarelui sunt ndeprtate nainte de depozitare prin operaia de precurire. Aceast operaie se execut n vederea bunei pstrri a seminelor, impuritile constituind un mediu favorabil dezvoltrii microflorei i paraziilor care favorizeaz autoncingerea i nclzirea seminelor. De asemenea aceste impuriti reduc spaiul de pstrare. Separarea seminelor (curirea) se realizeaz pe urmtoarele principii: diferena de mrime dintre impuriti i semine; diferena de mas specific dintre impuriti i semine; diferena de mrime i greutatea specific; propietile magnetice ale impuritilor feroase. Curirea se realizeaz cu ajutorul siteor, ventilatoarelor i magneilor. Utilajele folosite sunt: vibroaspiratorul sgat, MIAB ul. Uscarea semnielor se impune din dou motive: n timpul pstrrii seminele care prezint umiditate mare se pot degrada i n timpul prelucrrii creeaz dificulti de procesare. Uscarea se poate efectua termic prin evaporare, sau prin vaporizare. Umiditatea nainte de uscare este 10-15%, iar dup uscare 6-9%. Instalaiile folosite pentru uscare sunt: usctorul rotativ sau coloana de uscare. Pstrarea seminelor se realizeaz n magazii etajate i silozuri celulare. Temperatura de pstrare este la nceputul depozitrii de aproximativ 30 0C, aceasta scznd treptat. n timpul pstrrii se execut prefirarea cu ajutorul aspiratoarelor cascad ale silozurilor. Pe perioada pstrrii se urmrete ca temperatura din interiorul masei de semine s nu depeasc cu mai mult de 50C temperatura mediului ambiant. Seminele aparinnd celorlalte specii din grup (rapi, in, ricin) prezint un flux tehnologic de pstrare similar cu floarea soarelui cu urmtoarele specificri: 1. Rapia Seminele de rapi sunt foarte mici (MMB= 3-5 g) i de aceea spaiile dintre semine sunt reduse i aerul ptrunde foarte greu ntre ele. Dac se depoziteaz la un procent mai ridicat de umiditate, loturile de rapi se ncing rapid i mucegiesc, seminele se lipesc ntre ele i formeaz bulgri compaci. De aceea, loturile de rapi se pstreaz n strat foarte subire, de cel mult 10 cm, se lopteaz frecvent cu lopei de lemn, iar, pentru evitarea ncingerii se amestec de la nceput cu paie, pentru a crea spaii mai mari ntre semine. 2. Inul Datorit coninutului de substane mucilaginoase din semine. Acestea sunt foarte higroscopice i n contact cu apa i mresc volumul. Se pstreaz n spaii uscate, hidroizolate, protejate mpotriva umiditii atmosferice. Seminele de in depozitate n vrac, formeaz o mas compact i nu se admite depozitarea ntrun strat mai gros de 1,5 m. Umiditatea seminelor este redus de 8%, seminele uscndu-se artificial. Durata de pstrare este limitat la 1 an. 3. Ricinul Seminele de ricin, datorit coninutului de ricinin se pstreaz n spaii repartizate special pentru ricin. Nu se pstreaz mpreun cu alte specii. nainte de depozitare este necesar uscarea seminelor, ntruct la recoltare acestea au o umiditate mare, multe semine se sparg la treierat, iar altele sunt verzi sau au coaja fisurat.

47

Reducerea umiditii se face prin aerare natural (depozitare n strat subire i loptare frecvent). La uscarea artificial seminele calde se lipesc de piesele i pereii instalaiilor de uscare, iar curirea este greoaie. De asemenea, n operaia de curire, manipulare i uscare, instalaiile se impregneaz cu ulei i praf de ricin, de aceea trebuie acordat atenie deosebit curirii acestora. Umiditatea de pstrare este de 8% iar durata de pstrare este limitat la un an. BIBLIOGRAFIE SELECTIV 1. Amriuei Alexandrina i colab. Valorificarea verzei n stare proaspt, ndrumri tehnice,Bucureti, 1984 2. Atherton J.G. - The tomato crop, Ed Chapman&Hall, London, 1994. 3 Banu C. Progrese tehnice tehnologice i tiinifice n industria alimentar , Ed. Tehnic, Bucureti, 1992. 4. Blteanu Gh.,Brnaure V. - Fitotehnie, Ed. Ceres, Bucureti, 1979 5. Beceanu D. Valorificarea fructelor i legumelor, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai 1999 6.Bodea C. Tratat de biochimie vegetal, vol. I-V, Ed. Academiei , Bucureti, 1984. 7.Botez M. i colab. Cultura arbutilor fructiferi, Ed. Ceres, Bucureti, 1984. 8. Brossard M.D. Le memento des fruits et legumes, Ed. CTIFL, Paris, 1970. 9. Burzo I i colab. Fiziologia i tehnologia pstrrii produselor horticole, Ed. Tehnic, Bucureti, 1986. 10.Ceauescu I. i colab. Valorificarea legumelor n stare proaspt, Ed. Ceres, Bucureti, 1978. 11. Charlot G. i colab. Noix et cerneaux, Creysse, SENURA, Paris, 1996. 12. Cheftel J.C. i colab. Introduction a la biochimie et a la technologie des aliments, vol.I, Tec & Doc-Lavoisier, Paris, 1992. 13. Cociu V. Cultura nucului, Ed. Ceres, Bucureti, 1983. 14. Diaconescu N. Produsele agroalimentare i transportul lor pe calea ferat , Ed. Ceres, Bucureti, 1997. 15. Duvekot W.S. Storage of vegetables, I.A.C.Wageningen, 1980. 16. Enchescu Georgeta Compoziia chimic a principalelor plante de cultur. Legumele , Tratat de biochimie vegetal, vol. V., Ed. Academiei, Bucureti, 1984. 17. Favier J. Cl. i colab. Repertoire generale des alimentes, INRA, Ed. CNEVA, Ed. Lavoisier, Paris, 1995. 18. Feher Ecaterina Tehnologii de conservare a produselor agricole, Reprografia Universitii din Craiova, 1997. 19. Gautier M. Les productions frutiers, Ed. Lavoisier, Paris, 1988. 20. Gherghi A. La conservation des fruits en atmosphere controlee, Ed. Ceres, Bucureti, 1980. 21. Gherghi A i colab. - Tehnologii pentru pstrarea produselor horticole , RPTA-ICPVILF, Bucureti, 1983. 22. Gherghi A. -Tehnologia valorificrii produselor horticole, Univ. Indep. Titu Maiorescu, Bucureti, 1995. 23. Godeanu I. i colab. - Posibilities to utilize walnut three in naturist therapy , Revista Societii de Fitoterapie din Romnia, Anul IV, Nr.1., pag.117. 24. How B.R., - Marketing Fresh Fruits and Vegetables, Avi Book, New Zork, 1991. 25. Hulea Ana i colab. - Bolile i duntorii produselor agricole i hortiviticole dup recoltare , Ed. Ceres, Bucureti, 1982. 26. Ioancea L. i colab. Condiionarea i valorificarea superioar a materiilor prime vegetale n scopuri alimentare. Tehnologii i instalaii, Ed. Ceres, Bucureti, 1988. 27. Ionic Mira Elena - Tehnologia de valorificare n stare proaspt a fructelor i legumelor,Ed.Sitech, Craiova,2001. 28. Ionic Mira Elena - Cultura unor soiuri de struguri pentru mas n condiiile ecologice din Romnia-regiunea Olteniei- i posibiliti de valorificare a acestora , tez de doctorat, Craiova, 1999.

48

29. Ionic Mira Elena, Isac I. Comportarea la pstrare n stare proaspt a unor soiuri noi de mere: Florina i Generos, Analele Univ. din Craiova, seria Biologie, Horticultur, TPPA, Vol. V, Craiova 2000. 30. Ionic Mira Elena, Stan T. Le processus de valorification de la tomate en frais , Analele Universitii din Craiova, Seria Biologie, Horticultur, TPPA, Craiova, 2000. 31 .Irimia M. Prercirea produselor horticole sub vid. Revista Horticultura nr.7/1986, Bucureti. 32. Kazs S.J. Postharvest phzsiology of perisable plant products , AVI Books, New Zork, 1987. 33. Largen L. La commercialisation des produits agricoles et agro-alimentares , TEC&DOC Lavoisier, Paris, 1989 34. Marcu Gh. Tehnologia pstrrii i Industrializrii produselor horticole , Tipografia Agronomia, Cluj, 1987. 35. Mircea I. Tehnologii de ambalare a legumelor i fructelor proaspete i industrializate , Ed. Tehnic, Bucureti, 1986. 36. Moras Ph., Chapon J.Fr. Entreposage et conservation des fruits et legumes, CTFIL, Paris, 1984. 37. Neamu G. i colab. Biochimie alimentar, Ed. Ceres, Bucureti, 1997. . 38. Potec I. i colab Tehnologia pstrrii i Industrializrii produselor horticole , Ed. Did. i pedag. Bucureti, 1983. 39. Radu I.F. Tratat de tehnologie a fructelor i legumelor , Ed. Scrisul Romnesc, Craiova, 1985. 40. Radu Gr., Chilom Pelaghia -Legumicultur special, EUC, Craiova, 1994. 41. Segal Rodica i colab. Valoarea nutritiv a produselor agroalimentare , Ed. Ceres, Bucureti, 1983. 42. Tudor T.A. Tehnologia valorificrii produselor horticole, Atelier Multiplicare, UASMV, Bucureti, 1995. 43. Vidaud J. Le raisin de table, Ed. CTIFL, Paris, 1993. 44. *** - Anuarul Statistic al Romniei, Bucureti, 1998 45. *** - Le marche de la tomate dans le pazs de l OCDE , Ed. OCDE, Paris, 1992. 46. *** - Legume, fructe proaspete i flori, Colecie STAS, Bucureti, 1988. 47. *** - Fructe i legume proaspete, Colecie STAS, Bucureti, 1977 57. *** - Manualul inginerului agronom, Ed. Agro-silvic de Stat, 1960.

49