Comiendo con el enemigo

Revista interactiva

Vida o muerte: bebidas y alimentos industrializados

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Alimentacin en Mxico

Cambios de
Historia de la

El largo trayecto Cadena Alimenticia de la obesidad

en el Mundo

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Inseguridad alimentaria

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Historia de la cadena alimentaria

Norma Snchez-Santilln, Guadalupe de la Lanza-Espino y Rubn Snchez-Trejo, documentan en este nmero dedicado a la alimentacin, su colaboracin titulada Historia de la cadena alimentaria, una importante parte de la historia de la cadena alimentaria humana y algunos datos de los omegas con la finalidad de alcanzar un balance entre el bombardeo publicitario y lo que no se informa sobre el tema de los aceites omega. Los autores son de la UAMXochimilco y del Departamento de Zoologa, Instituto de Biologa, UNAM, respectivamente.

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Comiendo con el enemigo
Erwin Mller, bioqumico especializado en nutricin y con una experiencia de 35 aos, afirm a nuestra editora Jeanette Becerra Acosta durante una entrevista exclusiva con Teorema Ambiental, que el panorama de la salud de los mexicanos es lgubre en materia de alimentacin. Vincula este escenario a muchas enfermedades mortales producto de una pandemia de malnutricin que aumenta a pasos acelerados y que pronto podra ser inalterable. Subraya que uno de los problemas ms graves que afronta Mxico en la actualidad, es ocupar el primer lugar mundial en el consumo de refrescos, superando en este rubro a Estados Unidos, pas que casi le triplica la poblacin y que durante muchos aos estuvo en la cumbre en cuanto a una dieta conformada mayoritariamente por alimentos y bebidas chatarra, costumbre que se ha generalizado en nuestro pas.

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Vida o muerte: bebidas y alimentos industrializados

teorema ambiental

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En opinin del ingeniero Carlos lvarez Flores, autor del artculo principal de esta edicin, en la que hace un exhaustivo recuento de las costumbres alimenticias del hombre desde su aparicin en la Tierra hasta nuestros das. Asmismo define con exactitud todos aquellos alimentos y bebidas que enferman al ser humano y que tarde o temprano derivan en graves enfermedades que registran un incremento peligroso en Mxico, sobre todo en obesidad, diabetes y variados tipos de cncer, entre otros. El tambin presidente de Mxico, Comunicacin y Ambiente, AC, concluye su anlisis con la advertencia de que de no modificar nuestros hbitos alimenticios, en el corto plazo seremos testigos de un incremento, posiblemente irreversible, de muertes de nios, jvenes y adultos de todas las edades. Despus de conocer esta informacin dice, todos y cada uno de nosotros decidiremos cmo querernos morir.

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El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo
Mientras millones de seres humanos en todo el mundo experimentan crecientes tasas de mortandad derivada de la obesidad que a su vez es causa de la explosin de infinidad de enfermedades tales como la diabetes, incluso en nios y jvenes, hipertensin y un aumento en el nmero de vctimas de distintos tipos de cncer, se estima que entre 2010 y 2012 en el planeta viven alrededor de 870 millones de personas que padecen hambre y malnutricin. Aqu les presentamos un resumen del reporte presentado este ao por la Organizacin de Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura.

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Cambios de vida y alimentacin en Mxico
En su artculo Cambios de vida y alimentacin en Mxico, la Q. A. Zelene E. Vzquez Zamorano argumenta que la dieta tradicional mexicana en muchos casos, ha sido sustituida por productos alimenticios procesados e industrializados, que se distinguen por la incorporacin de muchos aditivos qumicos y son sometidos a varios procesos de envasado y empaquetado sofisticados para su manufactura. La analista opina que si pudisemos retornar a la dieta tradicional mexicana, obtendramos en buena cuenta de ella una mayor diversidad y calidad sensorial en lo que se refiere a la palatabilidad de los alimentos, de igual manera tambin, obtendramos el balance casi perfecto en cuanto requerimiento energtico y nutricional.

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directorio
directorio

humor
Directora General

Wendy Coss y Len

wendy@3wmexico.com Asistente Direccin General Miranda lvarez miranda@3wmexico.com Coordinadora Editorial Isabel Rodrguez Flores agro@3wmexico.com Editora Teorema Ambiental Jeanette Becerra Acosta periodismo@3wmexico.com Reportera Alejandra Crail ambiental@3wmexico.com Diseo Hugo Enrique Martnez Correccin Francisco Huerta Comercializacin Gloria Odiln Elizabeth Franco publiciad@3wmexico.com Circulacin Fernando Aguilar Suscripciones Laura Rosas suscripciones2@3wmexico.com Soporte Tcnico Luis Fernando Hernndez Contador General C.P. Eusebio lvarez
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OFICINAS: CORPORATIVAS: Miguel de Mendoza #35, Col. Merced Gmez, CP 01600, Mxico, Distrito Federal. Tels.: 01(55) 5660-1655 / 5660-3533. PUBLICIDAD: 01 (55) 5660-3235 / 5660-1655. publicidad@3wmexico.com, miranda@3wmexico.com Quertaro: (Responsable: Ana Fabiola Ramos). Tel.: (01442) 228-5778 Cel.: 0145442 319-1729. fabiola@3wmexico.com Toluca: (Responsable: Gloria Odiln). Tel.: (01722) 524-0179 Fax: (01722) 490-4455 Cel.: 045722 510-7027. gloria@3wmexico.com Suscripciones: (Responsable: Laura Rosas) Tels.: 5660-3533 / 5660-3273 suscripciones2@3wmexico.com Editor responsable: Blanca Estela Wendy Coss y Len Navarro
Ao 18, Diciembre 2012 - Enero 2013, Nmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2007-102210240800102, Nmero de Certificado de Licitud de Ttulo 14312, nmero de Certificado de Licitud de Contenido 11885. Ao 11, Diciembre 2012 - Enero 2013, Nmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2010-062312075600-102, Nmero de Certificado de Licitud de Ttulo 10876, Nmero de Certificado de Licitud de Contenido 7526.

Registro Postal: IM09-0865

Publicado en Miguel de Mendoza #35, Col. Merced Gmez, CP 01600, Mxico, Distrito Federal Preprensa e impresin: FOLI DE MXICO, SA DE CV. Domicilio: Negra Modelo No. 4, Col. Cervecera Modelo, CP 53370, Naucalpan, Estado de Mxico.

El contenido de los artculos refleja nica y exclusivamente la opinin de los autores y no necesariamente el punto de vista de los editores

Estimado lector:

Teorema Ambiental ha sido elaborada con papel sostenible, utilizando tintas hechas a base de aceite vegetal supreme bio.
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editorial

Alarmante aumento de la obesidad

Cerramos un ao ms con una edicin de Teorema Ambiental que, como siempre, busca informar a sus lectores sobre los temas de mayor importancia y que, desgraciadamente, se ignoran o pasan inadvertidos. Esta vez abordamos la grave crisis por la que atraviesan Mxico y otras naciones en cuanto a la decadente salud de los seres huWendy Coss y Len manos, vinculada a la descomDirectora General posicin generalizada del medio wendy@3wmexico.com ambiente y la creciente contaminacin del aire y el agua. Aunado a lo anterior, nuestro pas registra de cuatro dcadas a la fecha un alarmante aumento de obesidad en nios, jvenes y adultos, un mal que va de la mano con el incremento de mexicanos de todas las edades que sufren de diabetes, hipertensin y una multiplicidad de tipos de cncer, todo ello resultado de sus hbitos alimenticios. Comiendo con el enemigo, como se titula este nmero, pretende informar tanto al pueblo mexicano como a otras naciones hermanas las razones por las cuales de pronto un nio o una persona de 30 o 40 aos, aparentemente sanos, son diagnosticados con males irreversibles. Carlos lvarez, reconocido ingeniero qumico industrial y asesor ambiental, aborda frontalmente esta crisis en su artculo Vida o muerte: bebidas y alimentos industrializados, y nos advierte que nuestro cuerpo no est diseado para procesar la variada y enorme cantidad de aditivos alimenticios que contienen los alimentos que comemos diariamente. Todos ellos son sintticos y en mayor o en menor grado son txicos, afirma y sintetiza que en Mxico los resultados son alarmantes: tenemos el primer lugar mundial en obesidad infantil, debido, entre otras razones, a que somos los campeones consumidores de refrescos con aproximadamente 163 litros/ao/habitante, comparado con el consumo promedio mundial de 70 litros/ao/habitante. Agrega que tenemos un grave problema de infertilidad: uno de cada cuatro jvenes mexicanos entre 20 y 30 aos no puede tener hijos, segn recientes investigaciones cientficas y mdicas conocidas con el nombre de La feminizacin de las especies donde se comprueba que hoy los varones generan slo 100 millones de espermatozoides por eyaculacin comparado a 300 de nuestros abuelos. Por su parte, Jeanette Becerra Acosta, en entrevista con Erwin Mller, bioqumico especializado en nutricin y con una experiencia de 35 aos, dibuja tambin un lgubre panorama para los mexicanos en materia de alimentacin vinculada a enfermedades mortales producto de una pandemia de malnutricin que aumenta a pasos acelerados y que est a punto de tocar doble fondo. Entre otras cosas, Mller destaca un alarmante aumento en casi 400 por ciento de cncer de prstata en hombres y en 700 por ciento en cncer mamario y en el sistema reproductivo de la mujer, vinculado a las hormonas que son directamente afectadas por los excesos de grasas, sales, azcares, qumicos y dems agentes perniciosos que la industria alimentaria aade a los productos ms populares y anunciados en los medios de comunicacin, esencialmente la famosa comida chatarra, refrescos, carnes y pescados manipulados genticamente y la toxicidad de muchas frutas y legumbres regadas con aguas negras y cultivadas con peligrosos fertilizantes. En su artculo Cambios de vida y alimentacin en Mxico, la Q. A. Zelene E. Vzquez Zamorano argumenta que la dieta tradicional mexicana ha sido sustituida por productos alimenticios procesados e industrializados, que se distinguen por la incorporacin de aditivos qumicos. Como Mller, opina que si pudiramos retornar a la dieta tradicional mexicana, obtendramos una mayor diversidad y calidad sensorial en lo que se refiere a la palatabilidad de los alimentos, de igual manera, obtendramos el balance casi perfecto en cuanto requerimiento energtico y nutricional. Paralelamente, la M. C. Xaviera Cabada Barrn nos habla en El largo trayecto de la obesidad de esta enfermedad que es una epidemia que se presenta porque existe algo en el ambiente que est enfermando a la gente. A diferencia de otras epidemias, aqu lo que nos est enfermando es el consumo de productos ultra industrializados o lo que se ha denominado la dieta occidental, que consiste en el alto consumo de productos con concentraciones elevadas de azcar, grasa, sal, harinas refinadas y bajos en fibra. Dicha enfermedad, afirma, no es una cuestin de decisin personal ya que existe un fuerte engao con referencia a lo que consumimos. Norma Snchez-Santilln, Guadalupe de la Lanza-Espino y Rubn Snchez-Trejo, en su colaboracin titulada Historia de la cadena alimentaria, documentan una importante parte de la historia de la cadena alimentaria humana y algunos datos de los omegas con la finalidad de alcanzar un balance entre el bombardeo publicitario y lo que no se informa sobre el tema de los aceites omega. As, mientras cientos de millones de seres mueren a causa de la obesidad que provoca la sobrealimentacin, ms de 800 millones de personas en el mundo sufren de hambruna y desnutricin, de acuerdo con la FAO.

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Dime cmo eres con los animales y te dir quin eres

A pesar de esto, en Mxico la situacin para cualquier animal es compleja. Conforme lo seala la Asociacin Cultural para Proteccin Animal (ACPA), los estados de Tabasco, Sonora, Sinaloa, Quintana Roo, Oaxaca y Durango son los nicos que an no tienen leyes de proteccin; y, aunque son mayora los que s tienen establecidos los derechos, no hay una ley general que establezca sus privilegios ni las obligaciones del hombre para con ellos y, sobre todo, es casi imposible castigar a aquel que hace uso de su fuerza para causarles algn mal. Mnica Pineda, presidenta y cofundadora de Gente por la Defensa Animal (Gepda), asegur que la legislacin que vela por el bienestar de los animales tiene igual cantidad de lagunas y de vacos como las que velan por el bien del hombre. Para empezar no hay una legislacin federal, en comparacin con pases del primer mundo como Estados Unidos o Inglaterra que tienen una legislacin

Mxico, DF. Cuando encontr a Sinforosa tirada en la banqueta pens que estaba dormida, as empieza su relato Paty Ruiz, creadora y fundadora de Milagros Caninos. El 15 de septiembre de 2005, da de fiesta nacional, de msica, de baile, de comida, de convivencia, Sinforosa sin saberlo conoci el peligro que la ignorancia del hombre representa. De acuerdo con el testimonio de una vecina, dos nios de 11 y 12 aos festejaron muy a su manera, tomaron a la perrita y la subieron a la azotea del edificio donde habitan, le amarraron cuetes entre los dedos de sus cuatro patas, los prendieron y la aventaron a volar desde el tercer piso del lugar. El saldo: fracturas en la cadera, en sus cuatro patas y perdi las almohadillas que protegen a los canes al caminar. Sinforosa es slo una de los miles de animales que estn en la lista de los que han sufrido algn tipo de maltrato por parte del hombre, ya sea premeditado o por descuido. Segn la Declaracin Universal de los Derechos de los Animales, stos deben ser respetados, tienen derecho a la atencin, cuidado y proteccin por parte de los seres humanos; y, como lo indica el artculo tercero de dicho documento, ningn animal ser sometido a malos tratos ni actos de crueldad.

federal que se hacen valer sin importar en qu estado se haya dado el caso de maltrato, seal. Seal que los animales domsticos o de compaa, principalmente perros o gatos, son los ms desprotegidos pues no hay ninguna instancia como tal que est dedicada o creada exclusivamente para velar por su seguridad. Hacinamiento, golpes, abandono, tortura, mala alimentacin y vivir completamente en la intemperie dentro de los hogares son los daos ms frecuentes que sufren las mascotas. De acuerdo con la Brigada de Vigilancia Animal de la Secretara de Seguridad Pblica del Distrito Federal, organismo gubernamental que atiende denuncias de maltrato animal, 80 por ciento de los casos de maltrato doloso de animales domsticos engloban los tres puntos antes mencionados. A pesar del dolor, incomprensin, sufrimiento y complicada recuperacin, la perrita de color miel le dio otra oportunidad al ser humano, volvi a jugar y a coexistir con l sin resentimientos. El error fue del hombre, el perdn lo dio el perro. (Alejandra Crail / Teorema Ambiental)

Semarnat busca heredar proteccin forestal

Puebla, Pue. (Mxico).Proteger los bosques es una de las formas ms baratas para reducir las emisiones de dixido de carbono, asegur Rafael Elvira Quesada, ex secretario de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat). En el marco de la Expo Forestal 2012, el ex secretario dijo que la administracin gubernamental vigente sent las bases para que la gestin entrante fortalezca el sector forestal y recalc que no se pueden dejar a un lado todos los proyectos y avances normativos que se han logrado. El ex funcionario enfatiz que, de acuerdo con un estudio realizado por la Comisin Nacional Forestal (Conafor), se ha reducido un 56.2 por ciento la deforestacin con respecto al periodo 1990-2000. Mxico va por el camino correcto, est reduciendo la deforestacin y ste es el camino que debemos llevar en el siguiente sexenio y los que vienen, para llegar a un momento en donde la deforestacin sea cero, como lo tienen los pases desarrollados, seal Elvira Quesada. Expres que si bien la tala no est controlada, s se ha reducido y que consolidarse como un pas que avanza en busca de la reduccin de la deforestacin debe ser prioridad de la siguiente gestin. (Alejandra Crail / Teorema Ambiental)

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Compromisos directos de las empresas: reto ambiental mundial

Mxico, D.F.Uno de los retos en medio ambiente son los compromisos directos de las empresas, la clave del desarrollo sustentable y del futuro de las sociedades, asegur Roberto Spinello, embajador de Italia en Mxico. En el marco de la presentacin del tercer informe de responsabilidad social empresarial de Grupo Ferrero, se discuti acerca de la responsabilidad de las empresas en el tema ambiental y sus repercusiones dentro de la sociedad. Guillermo Velasco, coordinador de Proyectos del Centro Mario Molina, detall que urge mayor interaccin entre empresas, sociedad civil y gobiernos como relacin bsica en pro del desarrollo sustentable, y declar que las empresas tienen influencia directa en compradores, trabajadores, proveedores, enlaces, gobiernos, etc., por lo que su responsabilidad y participacin es de gran importancia para el medio ambiente. El actuar de las empresas es muy importante, pues tiene efectos multiplicadores. La responsabilidad empresarial tiene que ser un componente importante del negocio, si no ser un fracaso, recalc. En este sentido, la embajadora Rosario Green Macas dijo que las empresas pro ambientales tienen menos riesgos de perder participacin dentro del mercado,

as como la credibilidad con sus compradores. No se trata de filantropa, se trata de hacer negocios buscando la sustentabilidad para garantizar la calidad de vida de las generaciones futuras, enfatiz. Dolores Barrientos Alemn, del Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), acentu el tema de la degradacin ambiental y asegur que actualmente el 50 por ciento de los ecosistemas estn degradados y hemos acabado con el 80 por ciento de los bosques. Asimismo, Barrientos urgi a proteger el medio ambiente pues coment el uso de los recursos naturales es la fuente de crecimiento de nuestros pases, con su disminucin tenemos muy poca competitividad. La representante del PNUMA invit especficamente al gobierno mexicano a eliminar los subsidios que perjudican al medio ambiente, en especfico el de la gasolina, pues permite el uso de ms coches que traen ms contaminacin atmosfrica, enfermedades, sedentarismo y que indirectamente consume hasta el 8 por ciento del Producto Interno Bruto del pas. (Alejandra Crail / Teorema Ambiental)

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CFE y Francia acuerdan instalar central solar piloto en Sonora

Mxico, D.F.La Comisin Federal de Electricidad (CFE) y la empresa Heliotrop, por medio de la embajada de Francia, firmaron un convenio para la construccin de un planta solar piloto en Sonora, hecha con tecnologa innovadora francesa que est incursionando en el mercado global. A partir de 2013 la empresa construir una central solar de alta concentracin con financiamiento por parte del gobierno francs de 10.4 millones de pesos mexicanos. Sebastin Zepeda, representante Heliotrop en Mxico, explic que su tecnologa incluye lupas por cada elemento fotovoltaico de la planta para aumentar mil veces la potencia del sol y agreg que sustituye los chips de silicio por unos de germanio, que son dos veces ms eficientes. Con estos cambios se logra transformar un 36 por ciento de energa capturada

en electricidad, ms del doble de las clsicas que tan slo generan 15 por ciento. Zepeda seal que es una tecnologa muy limpia con un tiempo de vida de 30 aos, que produce slo 12.5 gramos de dixido de carbono (CO2) por kWh y que 98 por ciento del material que lo compone es reciclable. La central que instalar Heliotrop es de 30 kilovatios y generar la energa suficiente para abastecer a 15 casas en Hermosillo con consumo elctrico alto o 30 en un sitio con consumo promedio. Guillermo Arismendi Gamboa comparti que firmaron el documento para conocer la tecnologa y que sea demostrable en Mxico que se puede aprovechar todo el potencial que se le ha adjudicado. Asimismo, dijo que el proyecto piloto estar vigente durante un ao aproximadamente, para que a principios de 2014 se comience la generacin de proyectos a gran escala. (Alejandra Crail / Teorema Ambiental)

Mxico ms rido por el cambio climtico

Puebla, Pue. (Mxico).El clima desaparecer de ciertos lugares para desarrollarse en otros. De manera natural no van a llegar los ecosistemas y especies al nuevo sitio para continuar su existencia, tendramos que moverlas nosotros, asegur el doctor Cuauhtmoc Senz Romero, del Instituto de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IIAF). Se cambia de lugar el clima, pero no necesariamente las especies y sa es la tragedia para los recursos forestales de Mxico, recalc el experto en gentica forestal, quien asegur que el cambio climtico interviene en el desarrollo de las semillas y de las especies. En el marco de la Expo Forestal 2012, Senz Romero seal que habr un cambio en la precipitacin con respecto al porcentaje de la media histrica, que ser de 18 por ciento menos de sta para fin de siglo con algunas estimaciones de hasta 28 por ciento menos. Mxico va a ser ms rido porque va a haber menos precipitacin, enfatiz. El derretimiento de los polos provocar que Mxico, por su posicin, se caliente menos que Canad, pero disminuir la precipitacin en nuestro territorio. Mxico, con incremento de temperaturas y menos precipitacin, es malo. De acuerdo con cifras otorgadas por el doctor Senz Romero, para 2030 el incremento de la temperatura ser de 1.5 grados. (Alejandra Crail / Teorema Ambiental)

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mirador global

Atencin al medio ambiente para garantizar la seguridad alimentaria

Espaa pondr en marcha proyecto para reciclar residuos de cigarrillos

Madrid.British American Tobacco (BAT) pondr en marcha en Espaa el primer proyecto de reciclado de residuos de cigarrillos de Europa con el fin de que puedan ser reutilizados como materia prima en la produccin de materiales y elementos que tengan una nueva vida til, inform la compaa tabaquera. As, la ceniza y los residuos de tabaco se convertirn en fertilizantes y abonos naturales para la agricultura; el papel que rodea al filtro en nuevo papel o cartn reciclado; y el filtro, en elementos plsticos de uso industrial como pals, o de uso cotidiano como carcasas de bolgrafos o nuevos embalajes. Dicha iniciativa se desarrollar durante los prximos tres meses bajo el lema Apaga y recicla en el edificio madrileo Torre Espacio, donde tiene la sede corporativa la tabaquera y en el que trabajan diariamente cerca de dos mil 500 personas. Este proyecto pionero servir tambin para sensibilizar a los fumadores para que se deshagan de forma responsable de los filtros de los cigarrillos una vez que los han consumido, evitando generar residuos en la va pblica, a la vez que se les ofrece una alternativa para que lo hagan de forma ms respetuosa con el medio ambiente, al permitir que esos residuos se reciclen. La implementacin de este proyecto corre a cargo de la filial espaola de la multinacional TerraCycle, que ha desarrollado la metodologa para reciclar los residuos de los cigarrillos y ya la ha aplicado con xito fuera del mbito europeo, en pases como Estados Unidos y Canad. Ahora lo aplicar por primera vez en Europa gracias a la iniciativa espaola a travs de este proyecto piloto. Fuente:Europa Press

El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) advirti de la necesidad de una mayor atencin a la ecologa y al medio ambiente si se quiere alcanzar el objetivo de conseguir una seguridad alimentaria mundial. El PNUMA seal que, si no se le da mayor importancia a la ecologa y se trata de proteger la biodiversidad, conseguir una seguridad alimentaria mundial ser cada vez ms difcil de alcanzar. Segn cifras de la agencia de la ONU, actualmente un tercio de los alimentos que se producen en el mundo son desperdiciados, lo que se traduce en mil 300 millones de toneladas al ao. Un informe publicado por la organizacin subraya que siempre se ha considerado que los cuatro pilares del problema de la falta de alimentos son la disponibilidad, el acceso, la utilizacin y la estabilidad, sin fijarse en la base de los recursos ni el ecosistema. El medio ambiente ha sido ms bien una idea tarda en el debate sobre seguridad alimentaria, expres el cientfico jefe del PNUMA, Joseph Alcamo. En el informe, titulado Evitar Futuras Hambrunas: Fortalecer la Base Ecolgica de la Seguridad Alimentaria, PNUMA se centra en abusos al ecosistema como la pesca masiva, el uso insostenible del agua y las prcticas agrcolas que degradan el medio ambiente. sta es la primera vez que la comunidad cientfica nos ha dado una panormica completa de cmo la base ecolgica del sistema alimentario no slo es poco firme, sino que est siendo socavado, afirma Alcamo. El documento del PNUMA seala el camino que se debera seguir para garantizar una buena base ecolgica que lleve a una seguridad alimentaria mundial con el rediseo de sistemas agrcolas sostenibles y un cambio en las dietas y en el almacenamiento de los alimentos. Fuente:El Universal

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ONU busca proteger la biodiversidad

Delegados de casi 200 pases buscaron implementar un acuerdo para proteger los ecosistemas del planeta, en una conferencia de biodiversidad realizada en la India. En la Convencin de la ONU sobre la Diversidad Biolgica realizada en Hyderabad, se evaluaron los avances para alcanzar las metas plasmadas en la convencin y el protocolo de Nagoya creado en Japn hace dos aos. El protocolo determina los pasos que los pases deben seguir para proteger sus ecosistemas y compartir acceso a recursos genticos.

Autoridades de la convencin informaron que 92 pases han firmado el protocolo, pero slo seis lo han ratificado. Se necesitan al menos 50 ratificaciones para que el pacto de Nagoya entre en vigor. Cientficos alertaron que numerosas especies podran extinguirse a menos que pronto se tomen medidas para

protegerlas. Calculan que actualmente en el planeta se pierden especies de 100 a mil veces el promedio histrico, y que se est empujando al planeta a la mayor era de extincin desde que los dinosaurios desaparecieron hace 65 millones de aos. Fuente:El Universal

El precio de la electricidad en la UE ser un 50 por ciento ms alto que en EU en los prximos aos
Madrid.El economista jefe de la Agencia Internacional de la Energa (AIE), Fatih Birol, asegur que en los prximos aos existir gran diferencia en los precios del recurso entre regiones. En la presentacin en Espaa del World Energy Outlook 2012, conocido como WEO, Birol apunt que el costo de la electricidad en la Unin Europea ser un 50 por ciento ms alto que en Estados Unidos y un 300 por ciento ms elevado que el precio energtico en China. En este sentido, seal que Europa camina hacia una economa de alto costo energtico y que ello podra llevar a que sus industrias energticas se deslocalicen en busca de entornos de bajo costo. A su juicio, esta situacin pasar tanto con los precios de la electricidad como con el gas. En Europa, apunt, se estn reduciendo o cerrando plantas nucleares lo que puede ser una de las razones de las diferencias de precios. Sobre las energas renovables, Birol afirm que aunque es legtimo revisar las subvenciones en poca de crisis, se debe mirar a largo plazo. Dijo que estas energas crecern por el apoyo pblico porque, todava, sin ste no lo haran. Seal que en muchos pases se estn revisando estos subsidios por la crisis. Es legtimo hacerlo para ahorrar dinero y solucionar el dficit, pero tambin hay que pensar a largo plazo porque esto tiene implicaciones sobre la competitividad futura y el desarrollo de estas tecnologas, apunt. Birol detall que, al ao, estas tecnologas reciben subvenciones por valor de 88 mil millones de dlares, la mitad de ellas en Europa, y sobre todo en Alemania. Augur que en 2035, estas ayudas ascendern a 240 mil millones de dlares. En el WEO se detalla que, tambin, el rpido crecimiento de las renovables se sustenta por la cada de los costos tecnolgicos de manera que hacia 2015 sern la segunda fuente de generacin elctrica del mundo. Fuente:El Economista Espaa

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Historia de la

cadena alimentaria
Norma Snchez-Santilln1, Guadalupe de la Lanza-Espino2, Rubn Snchez-Trejo1

a alimentacin es un tema que preocupa y ocupa a diversos sectores de la poblacin. Preocupa a los consumidores porque el bombardeo publicitario de los alimentos y su enriquecimiento ha permeado a un grado tal de causarnos incluso confusin respecto a lo til de compuestos adicionados como vitaminas, minerales, fibra y, recientemente, con los aceites omega, entre otros. A los ingenieros y bioqumicos en alimentos, as como a mdicos y nutrilogos los ocupa porque buscan aumentar su distribucin as como sugerir su consumo en todas las dietas que prescriben para diversas curas. Sin embargo poco sabemos de su origen y su papel en la cadena alimentaria, tambin llamada red trfica, hasta llegar finalmente a determinar su eficacia en el consumo humano. En este nmero dedicado a la alimentacin y particularmente a la cadena alimentaria, abordaremos parte de la historia de la cadena alimentaria humana y algunos datos de los omegas con la finalidad de alcanzar un balance entre el bombardeo publicitario y lo que no se informa sobre el tema de los aceites omega.

La cadena trfica: una intrincada red de transferencia de energa

Los seres vivos estn sujetos a procesos de intercambio de energa para mantener su temperatura, como todos los mamferos; entre otras muchas funciones del llamado metabolismo basal, estn involucradas la circulacin sangunea,
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la digestin y la respiracin, por mencionar slo tres. Toda la energa para efectuar los diferentes procesos a lo largo de la vida proviene del metabolismo energtico y cada especie requiere cierto tipo, as entonces las plantas la obtienen de la luz, el agua, las sales minerales y el bixido de carbono, elementos que en conjunto y por medio de la fotosntesis, los convierte en carbohidratos, de los cuales obtiene su energa. Todas las plantas, tanto acuticas como terrestres, constituyen la base dentro de la compleja cadena alimentaria y se denominan auttrofos porque forman su propio alimento. Los siguientes niveles estn estructurados por organismos que no pueden formar su alimento, de manera que lo obtienen a partir de ingerir plantas (herbvoros), otros animales vivos (carnvoros), animales muertos (carroeros) y organismos en descomposicin (detritvoros). Pero no toda la energa es igual, hay calidades de energa y se clasifican en dos tipos, las de alto nivel, las cuales se emplean para los procesos fisiolgicos, y las de bajo nivel, que son aquellas que se liberan como un residuo de los procesos anteriores y ya no pueden reincorporarse al organismo, tal es el caso de la energa invertida en contraer una fibra muscular para mover un brazo o una pierna que tras vencer las fuerzas de friccin de la gravedad se libera como calor hacia el medio ambiente. Es importante sealar que en todos los procesos del metabolismo de los organismos hay una prdida de energa, razn por la cual requieren alimentarse con regularidad.

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Sin embargo el destino inmediato de la energa ingerida variar con el tipo de trabajo o actividad que se realice; en los tres casos siguientes la energa mecnica del trabajo se degrada rpidamente en calor; por ejemplo, cuando un ratn corre y tras superar la fuerza de friccin entre sus pies y la superficie aunada a la resistencia del aire al desplazarse o cuando una ardilla sube a un rbol por una bellota o cuando un pjaro vuela hacia arriba alcanzado gran altitud tras vencer las corrientes de viento. Otrora, hace 2.5 millones de aos cuando aparecieron los primeros homnidos, las grandes caceras de sus presas implicaron un gasto energtico importante acompaado de una prdida de calor, tras las prolongadas correras implicando un trabajo energtico considerable.

Cada actividad conlleva un gasto energtico

Un atributo importante de la vida es que todos los organismos producen calor que va directamente a su entorno; cuando se realizan actividades como las mencionadas anteriormente, la energa involucrada en el trabajo se libera rpidamente como calor; asimismo, si sta no se consume en su totalidad se almacena para un trabajo posterior. Sin embargo, en la naturaleza existe un balance tal que rara vez se observa en la naturaleza un organismo obeso, al existir un equilibrio entre la ingesta y el gasto regulado por diversos mecanismos emitidos por los neurotransmisores que existen en los organismos los cuales se traducen en hambre o saciedad. As por ejemplo, una persona sentada y relativamente quieta que se encuentre leyendo producir y eliminar calor de mil 400 caloras por minuto, calor equivalente a un foco de 100 vatios; si cambia de actividad y sale corriendo, la produccin de calor emitido se elevar a la de un foco cercano a los 300 vatios. Es importante destacar que tanto las mil 400 como las cuatro mil no se refieren a caloras gastadas en el trabajo mencionado.

Los alimentos que se ingieren estn compuestos mayoritariamente de carbohidratos, grasas (lpidos) y protenas, y la liberacin de calor en forma de caloras por miligramo metabolizado se da en mayor grado por las grasas, seguida de los carbohidratos.

Curiosidad fisiolgica de reciente descubrimiento

Entre las funciones de la lengua de los seres vivos est la de percibir los sabores mediante receptores qumicos que viajan a travs del nervio trigmino y llegan directamente al cerebro, permitiendo distinguir entre lo cido, salado, dulce o amargo. Recientemente se descubri la presencia de sensores que permiten la percepcin de la grasa. Alimento altamente preciado por la aportacin energtica que nos permite deleitar un helado cremoso, que por el contenido de su grasa, nos parece sabroso al igual que la grasa presente en un corte de filete, por mencionar dos ejemplos.

Abrupta transicin de la alimentacin

Las sociedades industrializadas como la nuestra se caracterizan desde el punto de vista nutricional, por un aumento en el consumo energtico y una disminucin en el gasto energtico; donde el ritmo del consumo de energa para el gasto en los diferentes procesos metablicos ha variado sustantivamente alterando con ello el ritmo de consumo de la energa qumica entendida como alimento. Esta alteracin entre la ingesta y el gasto proviene del sbito cambio de nuestra especie, que pas de cazador-recolector a lo largo de 2.5 millones de aos, poca en la que apareci el gnero Homo, al cual pertenece nuestra especie, a una sociedad sedentaria e industrializada en poco menos de 300 aos.

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tendencias
Evolucin del consumo de grasas y aceites durante el desarrollo del hombre (Modificado de Simopoulos). origen marino entre los que se encuentra el omega-3, denominado por algunos como la gallina de los huevos de oro.

Procesos industriales que matan

S OC IE D A D Cazador/Recole c tor A gr c ol a Ind ustr i a l

% de energa de grasas

40 30 20

G r a sa tota l

Saturados

cidos gras os

10 0

Trans Omega 6 Omega 3

2.5 Ma

10,000

1,800 1,900

2,000

d e s p u s d e Cr i sto

T ie mpo (a o s )
La transicin ocurri al salir de un reducido nicho ecolgico, punto inicial de la dispersin del Homo sapiens ubicado en las orillas del este de frica, donde nuestra especie se alimentaba de peces, vegetales, animales salvajes y frutas una alimentacin rica en aceites omega-3 para cambiar, en forma eventual en prcticamente todo el planeta, a cereales y leguminosas cultivadas, lcteos y animales de granja alimentados con pienso ricos en aceites omega-6 y grasas saturadas.

A partir de mediados del siglo XIX se inici el proceso de la hidrogenacin, patentado por el qumico alemn W. Norman en 1902, que consiste en la adicin de hidrgeno al aceite para transformarlo en grasa slida y cuya funcin es aumentar el punto de fusin (punto en el que se pasa del estado slido al lquido). De manera que las grasas slidas facilitaron su manejo y almacenamiento debido a su mayor estabilidad evitando con ello su descomposicin o rancidez. Asimismo, la fcil disponibilidad en el mercado tanto de grasas como de aceites hidrogenados ha aumentado el consumo de los llamados cidos grasos trans, que es una forma de denominar en qumica a la posicin de los ismeros respecto al lugar donde se encuentra el doble enlace que le brinda una estructura rgida a la molcula. Los cidos grasos trans son ampliamente utilizados en alimentos industrializados fritos y horneados. Este abrupto cambio de alimentacin en nuestra especie no ha dado el tiempo suficiente para modificar su informacin gentica con el objeto de modificar las innovaciones fisiolgicas de la nueva ingesta y, por lo tanto, tiene un dficit en omega-3 y un exceso de cidos grasos trans. Las consecuencias del exceso de uno y la falta del otro abarcan un importante abanico de desrdenes que van desde trastornos emocionales, mentales, anmicos, circulatorios y cardacos, por mencionar los ms evidentes.

Historia del uso de la grasa

El uso de aceites, inicialmente de oliva, se remonta al siglo IV antes de Cristo y era fabricado y utilizado por las civilizaciones asirias, babilnicas, griegas y egipcias, lo anterior se infiere por los recipientes de aceite encontrados en las cocinas. Se estima que dichos pobladores tenan una ingesta bastante equilibrada de grasas, ya que el aporte total proveniente de estos nutrientes no era superior a 30 por ciento de las caloras totales, mientras que el consumo actual oscila entre 45 y 50 por ciento. La revolucin industrial fue un acontecimiento econmico, tecnolgico y social que evidentemente marc un antes y un despus en el devenir del mundo occidental a partir de su inicio en la segunda mitad del siglo XIX y las grasas no estuvieron ajenas a este salto tecnolgico. Mediante procesos de extraccin, refinacin fsica y qumica y estabilizacin, las grasas permitieron la fabricacin de una gran variedad de aceites para el consumo humano obtenidos a partir de semillas, frutos oleaginosos y tejidos de animales. De esta manera se incorporaron al aceite de oliva, el de girasol, soya, algodn, colza, de pepita de uva, de linaza y los de origen animal como la manteca, tan ampliamente utilizada en la gastronoma mexicana, y ms recientemente los aceites de
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Nutriente
Al alimentarnos debemos ingerir los nutrientes necesarios para cubrir tanto las actividades que efectuamos como los procesos metablicos de nuestro cuerpo. Los nutrientes son sustancias qumicas contenidas en los alimentos que no pueden ser creadas por el organismo que lo consume, de manera que provienen del exterior de la clula y su fin es aportar energa para realizar cada trabajo del cuerpo. Mediante el proceso metablico denominado anabolismo la clula toma dicho producto qumico y eventualmente lo incorpora a su cuerpo. Los nutrientes se clasifican en: l 1) nutrientes energticos o macronutrientes (protenas, carbohidratos y lpidos), se llaman energticos porque pueden oxidarse para aportar energa al organismo.

Grupos de nutrientes esenciales

Grupos de nutrientes esenciales cidos grasos esenciales Aminocido para humanos adultos Aminocidos para nios cido linoleico, omega 3 y 9. Fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, valina. Arginina, histidina. cido pantotnico, biotina, colina, cido flico, niacina, rivoflavina (vitamina B2), tiamina, vitamina A (retinol), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B12 (cobalamina), vitamina C (cido ascrbico), vitamina D (calciferol), vitamina E (tocoferol), vitamina K (naftoquinoides). Cromo (Cr), azufre (S), bromo (Br), calcio (Ca), cobalto (Co), cobre (Cu), fsforo (P), hierro (Fe), magnesio (Mg), manganeso (Mn), molibdeno (Mo), potasio (K), selenio (Se), yodo (I), sodio (Na), vanadio (V), zinc (Zn). Bismuto (Bi), boro (B), flor (F), nquel (ni), rubidio (Rb), silicio (Si), estroncio (Sr), telurio (Te), estao (Sn), titanio (Ti), tungsteno (W). Nutriente

Vitaminas

Minerales primarios

Minerales secundarios

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los cuales adems de tener extraos nombres, participan activamente en reacciones inflamatorias y de hipersensibilidad. Por el contrario si comemos alimentos ricos en cidos grasos omega-3 y 9, tendremos un incremento en los eicosanoides de las series 3 y 5 con poca o nula accin inflamatoria y con una funcin reguladora de la agregacin plaquetaria en la sangre, proceso metablico que se lleva a cabo en todos los mamferos. Dicho proceso es efectuado por las plaquetas o trombocitos (de los vocablos griegos que significan cogulo y clula) las cuales provienen de la fragmentacin de sus clulas precursoras (megacariocitos), tienen forma irregular y carecen de ncleo y juegan un papel fundamental en la hemostasia (mecanismo que detiene los procesos hemorrgicos). Al cambiar la dieta respecto al tipo de grasa consumida, sin dar tiempo a un proceso evolutivo del metabolismo derivado de un consumo distinto de alimentos, ocurre una alteracin en los fosfolpidos (molculas orgnicas genricamente llamadas grasas que contienen fsforo) los cuales intervienen en el transporte de sustancias en la membrana que rodea las clulas y, en consecuencia, ocurre una modificacin en la respuesta a los neurotransmisores, incrementando con ello diversas enfermedades mentales de carcter psiquitrico, entre otras ms.

l 2) nutrientes no energticos o micronutrientes (vitaminas y minerales), no aportan energa ya que su funcin es la de regular las reacciones metablicas o, en algunos casos, por ejemplo el calcio, tienen una funcin estructural en el esqueleto de los vertebrados y en el exoesqueleto de algunos invertebrados como son las conchas de los moluscos.

Abuso en la ingesta de alimentos y sus aadidos

Como mencionbamos inicialmente, resulta fcil caer en el consumo excesivo de cualquier alimento por las siguientes razones: el bombardeo publicitario, la fcil disponibilidad en el mercado farmacutico, los adicionados a los alimentos y el desconocimiento acerca de las dosis correctas y sus fuentes de disposicin natural. Sin embargo, la evidencia cientfica nos muestra que slo cambiando los hbitos alimenticios, transformacin que implica un aumento de frutas y verduras, una reduccin en la carne por un incremento en el pescado y una disminucin sustantiva de las porciones, aunada a una rutina de ejercicio, nos permitir mejorar la calidad de vida sin requerir de vitamnicos y aadidos qumicos de todo tipo a los alimentos. Asimismo, recientes estudios en pacientes a los que se les ha extirpado la grasa subcutnea a travs de procesos quirrgicos, revelan hoy que esto no modifica los riesgos inherentes a la obesidad ya que la grasa acumulada verdaderamente peligrosa se mantiene y se encuentra distribuida de forma difusa entre los rganos de la cavidad abdominal, grasa que por lo tanto no es factible de eliminar. Mxico cuenta, gracias a su clima, con una diversidad inagotable de frutas y verduras a lo largo del ao y de una diversidad de peces, de manera que use su creatividad, mejore su salud y reflexione sobre la calidad de vida que quiere. 1 Departamento El Hombre y su Ambiente, UAM-Xochimilco 2 Departamento de Zoologa, Instituto de Biologa, UNAM

Nutriente esencial
Existen los nutrientes esenciales que no pueden ser sintetizados por los organismos pero son necesarios para el funcionamiento adecuado de algn proceso metablico determinado. Entre ellos se encuentran los minerales, las vitaminas, algunas grasas y todos los aminocidos (parte estructural de las protenas). Cada especie animal requiere nutrientes esenciales particulares pero en todos los casos, la cantidad requerida es pequea y algunos de ellos pueden quedar almacenados para su posterior reutilizacin. Ante la carencia o dficit pueden aparecer algunos sntomas especficos luego de que por largo tiempo el nutriente no estuvo disponible o, en caso contrario, algunos pueden ser txicos en dosis exageradas como en el caso de las hipervitaminosis (consumo excesivo de vitaminas) y otros consumidos incluso en grandes dosis no producen ni perjuicio ni beneficio alguno. De manera que lo realmente importante es saber la dosis requerida del nutriente esencial de acuerdo a la edad y actividad realizada.

Omega-6: los malos de la pelcula

Si ingerimos alimentos ricos en cidos grasos omega-6 habr un aumento de derivados del cido araquidnico, es decir, los llamados eicosanoides que son prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos, leucotrienos, lipoxinas y cidos grasos hidroxilados, todos ellos de las series 2 y 4,
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Medicin Neta Residencial:

una opcin viable de energa fotovoltaica al alcance de la mano
Por: M. en C. Miguel ngel Marquina Q.

l pblico en general cree que producir energa con el sol es algo del futuro, una excentricidad y es caro. La realidad es muy diferente, actualmente es muy rentable producir tu propia energa. La tarifa residencial DAC (De Alto Consumo) que se paga a la CFE est a los niveles de Italia o Alemania, casi cuatro pesos ms IVA por kWh. Se instala en tu techo un sistema con celdas fotovoltaicas y un inversor que convierte la energa directa a corriente alterna. El sistema fotovoltaico se conecta a la red elctrica de la CFE.

Para contabilizar esta diferencia slo necesitas cambiar tu medidor de luz por uno bidireccional. El sistema finalmente queda conformado por los siguientes elementos:

Interconectarse a la red de la CFE tiene el beneficio de que no requieres bateras y nunca te quedars sin luz, aun mientras el sistema no est produciendo energa. Cuando necesites ms energa de la que produce el sistema, la red de la CFE la proveer. De igual manera, cuando produzcas ms energa de la necesaria, la red de la CFE la absorber. Al final del bimestre slo pagas la diferencia entre la energa producida por el sistema y la suministrada por la CFE.

Si tu consumes ms de 500 kWh por bimestre ests en la tarifa DAC. Estamos pagando como europeos la energa que consumimos. Por lo tanto si inviertes en un sistema de energa fotovoltaico puedes dejar de pagar a CFE, tu inversin se recupera en cuatro aos y tendrs energa limpia, barata y gratis por ms de 20 aos. Existen instituciones financieras que estn iniciando con esquemas de financiamiento por lo que no tienes que desembolsar el costo total en un inicio. El Fide (Fideicomiso para el Ahorro de Energa) tambin tiene un programa de financiamiento. Si quieres dejar de pagarle a CFE, quieres cuidar al planeta y ahorrar MILES DE PESOS en energa considera invertir en un sistema fotovoltaico. No esperes ms y deja de pagar como europeo! correo-e: (mmarquina@ecosphere.com.mx)

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Vida o muerte:
bebidas y alimentos industrializados

El milagro de la naturaleza

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El mtodo cientfico nos ayuda a resolver problemas usando el conocimiento y la investigacin mediante la creacin de nuevas tecnologas, las cuales son nuevas formas del aprovechamiento de los recursos naturales y su profunda transformacin fisicoqumica para beneficio de la humanidad. Entendido este beneficio como la cura de las enfermedades, mediante nuevos medicamentos y antibiticos, la comunicacin mediante nuevos cerebros cibernticos, el entretenimiento mediante nuevos juegos virtuales y por supuesto los nutrientes alimenticios, con nuevas bebidas y alimentos modernos. Ing. Carlos lvarez Flores

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esde la extincin del homo neanderthalensis hace 25 mil aos y del homo floresiensis hace unos 12 mil aos, el homo sapiens como especie biolgica se ha desarrollado hasta llegar a ser lo que hoy denominamos el hombre. Para el ao 1800 de nuestra era, ramos aproximadamente mil millones de habitantes sobre nuestro planeta. La ciencia y la tecnologa, como elementos inherentes al desarrollo intelectual del hombre, nos han permitido ir creciendo en nmero de individuos y para el ao 1930 ya ramos aproximadamente dos mil millones de seres humanos y para 1950 llegamos a dos mil 500 millones. Este rpido crecimiento demogrfico, nos oblig a modificar radicalmente la forma de alimentarnos. Primero fuimos cazadores nmadas. Luego, cuando descubrimos que el suelo nos poda dar alimentos, el hombre se asent en las orillas de los cuerpos de agua, formando las primeras comunidades, e inici su actividad ms importante: la agricultura. Entendida como la forma natural para obtener esa energa a travs de la materia orgnica que contiene esos carbohidratos, vitaminas, protenas y minerales que son el combustible indispensable de nuestra maravillosa mquina huma-

na. El suelo agrcola es un milagro de la naturaleza, formado por millones y millones de hojas de los rboles, que se acumularon durante miles de aos, creando un organismo vivo. En cada centmetro cbico de suelo agrcola conviven por lo menos 200 millones de microorganismos que realizan cientos de reacciones bioqumicas entre ellos en un ambiente neutro, con pH cercano a 7. Esta necesidad primaria del hombre, nos llev durante ms de diez mil aos a obtener los conocimientos que explican el comportamiento del suelo, el agua, el clima, la energa del sol y el aire ambiente, que interactan en un ciclo virtuoso, dira yo, ciclo milagroso, para producir biomasa. Es precisamente a partir de esta experiencia milenaria de la relacin del hombre con el suelo, que se practic primero la agricultura de subsistencia, luego la agricultura de secano o de temporal, aprovechando el agua de lluvia. Luego creci la demanda, ya en el siglo XX, y tuvimos que practicar la agricultura extensiva, con el uso de mquinas, surgiendo la mecanizacin del campo. Esta prctica nos obliga a utilizar grandes extensiones de suelo, para producir una mayor cantidad de productos agrcolas, por supuesto con riego. Paralelamente

tambin iniciamos la produccin pecuaria a gran escala. Destinando millones de hectreas de tierra (suelo agrcola) eliminando la corteza vegetal, para obtener protenas animales a travs de la carne. En este horizonte, hacia mediados del siglo XX, es cuando en realidad iniciamos formalmente la produccin industrial de alimentos y la prctica de la agricultura intensiva. Acompaada de la era de la Qumica del Petrleo, iniciada a principios del siglo XX, la tecnologa nos ayuda a pensar que podemos fabricar alimentos.

La ciencia y la industria de los alimentos

Empujados por la gran recesin de l929 en Estados Unidos y la Segunda Guerra Mundial (que gener gran desarrollo tecnolgico) y con el consejo de los economistas de crear el ciclo econmico que produce riqueza y empleo a travs de la produccin industrial as iniciamos la fabricacin de alimentos, apoyados en el desarrollo e investigacin cientfica sobre las propiedades fisicoqumicas y el comportamiento de decenas de nuevas sustancias qumicas sintetizadas a partir del petrleo y de sales minerales. Es en
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era de 25 a 35 aos. Hoy somos siete mil millones y vivimos de 65 a 75 aos. La forma de vivir del hombre moderno del siglo XXI, es muy diferente a la del hombre de principios de la era cristiana. Aceptando que son las nuevas circunstancias y necesidades de las sociedades modernas, los empresarios productores de los alimentos procesados se propusieron como meta, proveer los nutrientes que necesitamos diariamente siete mil millones de seres humanos.

Efectos secundarios de los conservadores alimenticios

Sin embargo creo que no se evaluaron debidamente las consecuencias. Voy a explicar los graves daos a nuestra salud por el consumo diario de sustitutos o sucedneos alimenticios. Primero se tuvo que alargar la vida de anaquel, esto es, cmo lograr que estos nuevos alimentos retardaran su proceso de descomposicin o putrefaccin, generada por la actividad microbiolgica; me refiero a las bacterias y los hongos que estn presentes en todos los productos agrcolas y pecuarios y que de forma natural tienden a descomponer la materia orgnica en sus elementos carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, como biogs y vapor de agua, productos de la biodegradacin.

la dcada de 1950 cuando iniciamos la era de la produccin de alimentos industrializados y se propone por primera vez la fabricacin de sustitutos o sucedneos de alimentos agrcolas y pecuarios al ver que no se poda satisfacer la demanda alimentaria de los dos mil 500 millones de seres humanos, mediante la prctica de las actividades agropecuarias tradicionales. El crecimiento poblacional y el desarrollo urbano nos han llevado en los ltimos 70 aos del medio rural a un entorno urbano. Conformando no slo en grandes ciudades, sino megalpolis, en donde vivimos modernamente hacinados. Este cambio profundo de la relacin entre los seres humanos y su entorno, es el que ha modificado no slo su comportamiento, sino tambin su visin del desarrollo. El mtodo cientfico nos ayuda a resolver problemas usando el conocimiento y la investigacin mediante la creacin de nuevas tecnologas, las cuales son nuevas formas del aprovechamiento de los recursos naturales y su profunda transformacin fisicoqumica para beneficio de la humanidad. Entendido este beneficio como la cura de las enfermedades, mediante nuevos medicamentos y antibiticos, la comunicacin mediante nuevos ce-

rebros cibernticos, el entretenimiento mediante nuevos juegos virtuales y por supuesto los nutrientes alimenticios, con nuevas bebidas y alimentos modernos. El crecimiento poblacional se basa en el aumento en la expectativa de vida, a travs de la proteccin de la salud mediante los avances cientficos. Hace dos mil aos ramos slo 250 millones y un individuo poda morir de una simple infeccin, la expectativa de vida

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Gamesa y Cutara y decenas de empresas que nos venden desde caramelos, confitados, chicles, chocolates, mazapanes, polvos agridulces con chile, una variedad extensa de polvos de tamarindo y de mango con chile, los socorridos dulces de chamoy. Y por supuesto tenemos la poderosa industria de embutidos, que tiene ms de 25 marcas que nos ofrecen alimentos como el jamn de cerdo y de pavo, chorizos de todo tipo y la enorme industria quesera con ms de 30 marcas y tipos de quesos. Sin olvidar la industria de aceites vegetales, gelatinas, pasteles, pastas, mayonesas, cremas, mantequillas, helados, cervezas, mariscos enlatados, mermeladas, vinos y sidras. Tambin nos ofrecen alimentos frescos, me refiero a frutas y verduras frescas. Carne fresca, adems de pescados secos. En el tema de la engorda rpida de bovinos, cerdos y pollos, en un afn meramente lucrativo, estamos indebidamente abusando de las hormonas de crecimiento y clembuterol (compuesto clorado) dainas para nuestra salud. Tambin debo sealar la

Con este objetivo iniciamos (en mala hora) el uso de conservadores alimenticios, como benzoato de sodio, nitrito de sodio y propionato de sodio. Los sustitutos de leche o leche en polvo materna contienen azcar, que qumicamente es sacarosa y su uso moderno es una de las primeras razones de nuestra obesidad infantil. Lo refiere nuestra colega Xaviera Cabada en su artculo La OMS recomienda no aadir azcar ni sal a la preparacin de los alimentos para los bebs. El azcar es una sustancia que al consumirla hace que se liberen opioides y dopamina y ahora sabemos que su consumo frecuente puede crear adiccin. En 1866, Henri Nestl, un qumico farmacutico alemn radicado en Suiza, funda la empresa La Socit des Produits Nestl, SA, conocida como Nestl. A partir del ao 2005, es la compaa agroalimentaria ms grande del mundo. Nestl produce desde agua mineral, cafs instantneos, condimentos, hasta comida para animales, pasando por productos de chocolate y de lcteos. Sus ingresos en 2008 fueron de 351 mil 489 millones de dlares y sus activos son de 114 mil 538 millones de dlares. Es en 1960 cuando nos convence de que es muy saludable alimentar
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a nuestros bebs con leche en polvo y hoy nos provee ms de 100 marcas de alimentos para animales domsticos, preparados y conservas, bebidas, cereales para desayuno, congelados, chocolates y golosinas. En 1886, en la farmacia de John Pemberton, se cre la Coca-Cola, mientras buscaba un nuevo remedio para el dolor de cabeza y las nuseas. Actualmente tiene su sede en Atlanta, Georgia, y tuvo ingresos por 112 mil millones de dlares en 2011, lo que lo convierte en el mayor negocio refresquero del mundo. Kellogg Company es una compaa multinacional agroalimentaria con sede en Battle Creek, Michigan, Estados Unidos, fundada en 1906; sus ingresos en 2008 fueron de 12 mil 800 millones de dlares. En nuestro pas tenemos a Grupo Bimbo, una empresa mexicana lder global en panificacin. En 2011, gener diez mil 712 millones de dlares. Produce ms de diez mil productos bajo ms de 103 marcas. Tambin tenemos a Grupo Maseca en la produccin de harina de maz y tortillas, que podr tener ventas por aproximadamente cinco mil millones de dlares en 2012. Tambin tenemos Jugos del Valle, SA, Danone, SA, Pepsico, Co., lecheras Alpura y Lala, galleteras de

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contaminacin de nuestro suelo agrcola por la enorme cantidad de plaguicidas altamente txicos (como el 2,4 D; 2,4, 5 T; malathion y parathion)) que usamos en la produccin agrcola dejando residuos en los granos y cereales que son el alimento de especies animales que ingerimos como fuente proteica y que por supuesto nos enferman. Las dioxinas y furanos (las sustancias ms txicas) se generan en las indebidas quemas de pata y de esquilmo en nuestro campo agrcola; son contaminantes orgnicos persistentes (porque no se degradan jams) contaminan el suelo y el pasto que comen los animales alojndose en sus tejidos grasos y finalmente nosotros los ingerimos con el consecuente dao a nuestra salud. Para que sepamos lo que estamos comiendo realmente, les voy a compartir parte del excelente texto Comiendo con el enemigo, pginas 44, 45, 46 y 47, editado por Grijalbo en el ao 2001, de nuestro colega y amigo, Erwin Mller, ingeniero bioqumico y posiblemente el hombre con ms conocimiento tcnico de los ingredientes

y sustancias qumicas que usamos en la fabricacin de toda esta gama de alimentos modernos. Por ejemplo en aceites comestibles, usamos: mono y diestearatos de glicol, diacetilo, butilhidroxianisol (BHA) y butilhidroxitolueno (BHT); en bacalao y pescados secos: anhdrido sulfuroso, nitrato de sodio, alquitrn (si es ahumado); en caf instantneo: alcohol proplico, ciclohexano, esencias 60-80, si es descafeinado: cloruro de metileno, dibromometano, dicloroetileno (DCE), tricloretileno (TCE); en carnes frescas: alkanato, papana, asaftida, metilvioleta (de la tinta para marcar), antibiticos, pesticidas, hormonas sintticas y metales pesados; en carnes fras: cido ctrico, asaftida, almidones y sus derivados, fosfato de calcio, sulfato de sodio, polifosfatos, fosfato de potasio, nitratos, nitritos, agar, lactoserum, gomas, gelosa y enzimas proteolticas; en cereales: sulfato de aluminio, acetato de sodio, colorantes, antioxidantes; en cerveza: anhdrido sulfuroso, bisulfito de potasio, sulfato de calcio, cido clorhdrico, sulfato de magnesio, polimixin-B, taninos, colorantes, dextrina, enzimas proteolticas, polinivilpirrolidona (PVP); en chocolates: manteca de cacao procesada, glucosa, jarabe

de maz, sorbitol, etilenglicol, polioxietileno, carboximetilcelulosa, vainillina, etil-vainillina, colorantes, saborizantes y aromatizantes; en dulces y caramelos: cido ctrico y lctico, lactatos de calcio y sodio, cido benzoico, benzoato de sodio, cido srbito, vaselina, almidones, sorbitan monolaureato, manitol, glucosa, fructosa, jarabe de maz, sucroglicridos, cinamaldehido, xidos de calcio, propilenglicol, grasa vegetal hidrogenada, xido de titanio, gelosa, pectinas, alginatos, agar, carragenina, colorantes, saborizantes, aromatizantes, BHA y BHT; en embutidos: alginatos, almidones, bicarbonato de sodio, nitratos y nitritos; en galletas: mono y diglicridos, alginato de sodio, propionato de calcio, cido butrico, cinamaldehido, bromato de potasio, fosfato de aluminio, cloruro de aluminio, alumbre, ms aluminio, cloramine T, colorantes y saborizantes (para el relleno de la galleta sndwich, vanse dulces y mermeladas); en harina: cido ctrico, cido lctico, cido actico, acetato de calcio, fosfato cido de sodio y cido benzoico, benzoato de sodio, metafosfatos, alumbre, yodato de potasio; en helados: dietilenglicol, carboximetilcelulosa, alcohol polivinlico, agar, gelosa, alginatos, pectina,

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tes; en quesos: cido mlico, actico y pirolgneo, fosfatos, propionato y citrato de calcio, alumbre, alginato de sodio, cloramine T, hipoclorito de sodio, carboximetilcelulosa, perxido de hidrgeno, parafina; en quesos fundidos: algunos de los aditivos anteriores, adems de bicarbonato de sodio, cloruro de calcio, orto, piro y metafosfato de sodio, cido mlico, polifosfato de sodio y de calcio, enzimas y colorantes; en refrescos gaseosos: cido ctrico, lctico y srbico, benzoato de sodio, citratos alcalinos, alginatos, cinamaldehido, sorbitn monolaureato, BHA, colorantes, saborizantes, aromatizantes, cido fosfrico (en los de cola), cafena (en los de cola), fructosa en algunos; en salchichas: lactosa, almidn modificado, papana, fermentos lcticos, nitrato y nitrito de sodio, benzoatos, colorantes; en sidras: cido ctrico y tartrico, anhdrido sulfuroso, caramelo, enzimas, glucosa, colorantes; en sopas y enlatadas: cido ctrico, glutamato monosdico, fosfato de sodio dibsico, dimetilpolisiloxano, BHA, colorantes, saborizantes, aromatizantes, sodio en exceso; en verduras y frutas frescas: residuos de pesticidas, de abonos (nitratos), de metales pesados de herbicidas, de hormonas vegetales; en vinos: cido ctrico, srbico y metatartrico, anhdrido sulfuroso, sulfato de potasio, sulfitos alcalinos, sorbatos alcalinos, benzoatos, taninos, casena, caoln, alginatos, gomas, pectina, gelatina, carragenina, cola de pez, enzimas, colorantes; en yogur: cido srbico, brico, tmico y saliclico, fosfatos disdico y dipotsico, sorbatos alcalinos, alumbre, glucosa, alcohol etlico, enzimas, colorantes y saborizantes. Nuestro maravilloso cuerpo no est diseado para procesar esta variada y enorme cantidad de aditivos alimenticios que comemos diariamente. Todos ellos son sintticos y en mayor o en menor grado son txicos y aunque las autoridades de la Comisin Federal para la Prevencin contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) permiten su uso, asegurando que no daan nuestra salud, la realidad es que nos estn

almidn, saborizantes y colorantes; en jugos de fruta: cido benzoico, anhdrido sulfuroso, cinamaldehido, casena, albmina, taninos, glucosa, fructosa, carboximetilcelulosa, dimetilpolsiloxano, cloruro estanoso, cola de pez, colorantes y saborizantes; en leche enlatada (evaporada o condensada): cido ctrico y lctico, xido de calcio, cloruro de calcio, fosfato sdico y potsico, citratos alcalinos, glucosa, metales pesados, antibiticos, pesticidas, hormonas sintticas; en leche pasteurizada: carbonato y bicarbonato de sodio, xido de calcio, perxido de hidrgeno, gomas, pectina, antibiticos, pesticidas, hormonas sintticas; en manteca y grasas vegetales: galeato de propilo e isopropilo, galeatos de octilo y dodecilo, antioxidantes, nquel; en mantequilla y margarina: cido brico, bicarbonato de sodio, benzoato de sodio, nitrato de sodio, estearil citrato, diacetilo, almidn, cido nordihidroguayartico, citrato monoisoproplico, grasas hidrogenadas total o parciales, colorantes, BHA; en mariscos enlatados: cido benzoico, benzoato de sodio, cido ctrico, citratos, hexametilentetamina, colorantes,
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alquitrn (los ahumados); en mermeladas: cido tartrico y benzoico, benzoatos, cido ctrico, tartrato sdico y potsico, demiteilpolisiloxano, pectina, alginatos, agar, gelosa, gomas, metilcelulosa, almidn, glucosa, jarabe de maz, colorantes, saborizantes y aromatizantes; en mostazas: cido tartrico y ctrico, anhdrido sulfurosos, crcuma, colorantes; en pan (dulce, de sal o de caja): mono y diglicridos, bromato de potasio, nitrato de sodio, fosfato de aluminio, alumbre, acetato de sodio, fosfato clcico, cloramine T, polioxietileno, colorantes, saborizantes; en pastelera: cido ctrico y cido tartrico, bitartrato de potasio, pectina, gomas, gelosa, almidn, glucosa, sorbitol, acetato de amilo, cido benzoico, parafina, colorantes, saborizantes y aromatizantes; en pastelillos: mono y diglicridos, sucroglicridos, polioxietileno, pectina, gomas, almidones, glucosa, grasa vegetal hidrogenada, colorantes, saborizantes, antioxidantes; en polvos para gelatinas y flanes: dietilenglicol, lactato de calcio, ortofosfatos y pirofosfatos alcalinos, cido fumrico, carragenina, colorantes y saborizan-

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enfermando diariamente. Los resultados en nuestro pas, son alarmantes: tenemos el primer lugar mundial en obesidad infantil, debido (entre otras razones) a que somos los campeones consumidores de refrescos con aproximadamente 163 litros/ao/habitante, comparado con el consumo promedio mundial de 70 litros/ao/habitante. Los datos del INEGI nos dicen que en Mxico murieron en promedio cada ao en el periodo del 2000 al 2008, 228 nios de uno a cuatro aos y 657 nios de cinco a 14 aos por leucemia. En 2008 murieron 75 mil 572 mexicanos por diabetes mellitus; 59 mil 579 por enfermedades isqumicas del corazn; 30 mil 212 por enfermedad cerebrovascular; 28 mil 422 por cirrosis y otras enfermedades crnicas del hgado; 15 mil 694 por enfermedades hipertensivas; 14 mil 767 por ciertas enfermedades originadas en el periodo perinatal; 12 mil 592 por nefritis y nefrosis; ocho mil 310 por desnutricin calrica proteica; seis mil 697 por tumor maligno de trquea, bronquitis y pulmn; cinco mil 509 por tumor maligno de estmago; cinco mil 148 por tumor maligno de la prstata; cinco mil 37 por tumor maligno de hgado; cuatro mil 840 de tumor maligno de mama; cuatro mil 31 por tumor maligno de cuello de tero y diez mil 514 de causas mal definidas. Adems tenemos un grave problema de infertilidad: uno de cada cuatro jvenes mexicanos entre 20 y 30 aos no puede tener hijos, segn investigaciones del Cinvestav. Nadie en su sano juicio puede negar que somos lo que comemos. La Cofepris debe velar por nuestra salud exigiendo a todas estas poderosas empresas que desarrollen nuevas tecnologas para sintetizar todos estos aditivos alimenticios a partir de las mismas fuentes naturales (vegetales y animales) y sobre todo no mentir en el etiquetado de estas bebidas y alimentos industrializados sobre el verdadero contenido calrico. Tambin es urgente que genere nuevas normas de alimentos que incluyan todos los contaminantes orgnicos persistentes sealados en el Convenio de Estocolmo,

del cual somos parte obligada. Adems estamos abusando de la sal (cloruro de sodio). Nuestra sangre tiene 0.92 mg/l de esta importante sal y es necesaria para nuestro organismo, pero no debemos exceder de dos mil miligramos de cloruro de sodio por ingesta diaria por persona. El consom de pollo, la salsa maggi, las papas fritas y todos los polvos de chile, y sobre todo el chamoy, contienen grandes cantidades de sal, verifica su contenido real. Tenemos funcionarias como la biloga Roco Alatorre Eden Winter, directora de Riesgos de Cofepris, que dice que el ditiocarbamato de sodio y el glutaraldehdo, no representan ningn riesgo para la salud, a pesar de que no estn autorizados (actualmente) por la Secretara de Salud como Aditivo o Coadyuvante para la fabricacin de azcar (sacarosa) y que irresponsablemente siguen usando muchos ingenios mexicanos. Con un grave riesgo para

la salud de todos los mexicanos, ya que nuestra dieta obesognica (cantidades enormes de azcar) nos genera toda clase de enfermedades por estas sustancias qumicas txicas. Tambin debo aclarar: no nos matan de forma inmediata, sino que nos generan una muerte lenta al acumularse poco a poco en nuestros tejidos, rganos y huesos, generando altsimos costos en medicamentos y servicios mdicos para el sistema de salud de nuestro pas y un enorme sufrimiento personal durante aos. Gracias a nuestra dieta moderna estamos diabticos, cancerosos, hipertensos, estriles, obesos y mal nutridos. Por eso les recomiendo que cuando vean una etiqueta de cualquier bebida o alimento moderno que tenga ms de cinco ingredientes, mejor no lo consuman. Regresemos a nuestra dieta original mexicana y comamos alimentos naturales.

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El estado de la

inseguridad alimentaria
en el mundo
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ientras millones de seres humanos en todo el mundo experimentan crecientes tasas de mortandad derivada de la obesidad que a su vez es causa de la explosin de infinidad de enfermedades tales como la diabetes, incluso en nios y jvenes, hipertensin y un aumento en el nmero de vctimas de distintos tipos de cncer, se estima que entre 2010 y 2012 en el planeta viven alrededor de 870 millones de personas que padecen hambre y malnutricin. A continuacin presentamos un resumen del reporte presentado este ao por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura. de personas aquejadas de hambre crnica. Si la disminucin anual media de los ltimos 20 aos contina hasta 2015, la prevalencia de la subnutricin en los pases en desarrollo se situara en 12.5 por ciento (por encima de la meta del ODM, pese a todo, pero mucho ms cerca de lo que se haba calculado previamente). No obstante, sigue habiendo diferencias considerables entre los distintos pases y regiones. La reduccin tanto del nmero como de la proporcin de personas malnutridas en Asia observada en los ltimos aos ha continuado, como resultado de lo cual el logro del ODM sobre el hambre est casi al alcance de su mano. Lo mismo es cierto en el caso de Amrica Latina.

La subnutricin en el mundo
Se calcula que en el periodo 2010-12 el nmero de personas malnutridas se ha situado en unos 870_millones. Esto representa 12.5 por ciento de la poblacin mundial, o una de cada ocho personas. La gran mayora de estas personas vive en pases en desarrollo, donde la prevalencia de la subnutricin se estima actualmente en 14.9 por ciento de la poblacin.

La subnutricin en el mundo es inaceptablemente alta

Las cifras actualizadas obtenidas como resultado de las mejoras de los datos y la metodologa que la FAO utiliza para calcular su indicador de la subnutricin indican que el nmero de personas malnutridas en el mundo disminuy hasta 2007 en mayor medida de lo que se calculaba anteriormente, aunque el ritmo de disminucin ha sido ms lento despus. En consecuencia, el mundo en desarrollo en su conjunto est mucho ms cerca de lograr el Objetivo de Desarrollo del Milenio (ODM) de reducir a la mitad para 2015 el porcentaje
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En frica, por el contrario, sigue habiendo una gran distancia, cada vez mayor, entre la realidad y lo que sera necesario para alcanzar su meta; la tendencia de los avances en la reduccin de la subnutricin corre pareja a grandes lneas con las tendencias relativas a la pobreza y la mortalidad infantil. En Asia occidental, la prevalencia de la subnutricin ha aumentado tambin progresivamente desde 1990-92 (las agrupaciones regionales se ajustan a la clasificacin estndar de las Naciones Unidas; en el anexo del informe se indican los pases que componen cada regin). Como el ritmo de los progresos hacia la reduccin del hambre ha diferido en las distintas regiones, la distribucin entre las regiones en desarrollo del nmero total de personas que padecen hambre ha variado en los ltimos 20 aos (Figura 1). En el sudeste de Asia y en Asia oriental se ha registrado la reduccin ms pronunciada de la proporcin de personas malnutridas en las regiones en desarrollo entre 1990-92 y 2010-12 (de 13.4 a 7.5 por ciento y de 26.1 a 19.2 por ciento, respectivamente), mientras que en Amrica Latina tambin disminuy, de 6.5 a 5.6 por ciento. Durante el mismo periodo, la proporcin ha aumentado de 32.7 a 35.0 por ciento en Asia Meridional, de 17.0 a 27.0 por ciento en el frica Subsahariana y de 1.3 a 2.9 por ciento en Asia Occidental y frica del Norte.

La subnutricin en los ltimos aos

Las nuevas estimaciones indican tambin que el aumento del hambre entre 2007 y 2010, el periodo caracterizado por las crisis de los precios de los alimentos y econmica, fue menos severa de lo que se pensaba previamente. Hay varias razones que explican este hecho. En primer lugar, con la metodologa de la FAO se calcula la subnutricin crnica con base en el consumo habitual de energa alimentaria y no se aprecian los efectos de las subidas repentinas de los precios, que suelen ser de corta duracin. En consecuencia, la prevalencia no se debe utilizar para extraer conclusiones definitivas sobre los efectos de las subidas de los precios u otras perturbaciones a corto plazo. En segundo lugar, la transmisin de las perturbaciones econmicas a muchos pases en desarrollo fue menos pronunciada de lo que inicialmente se pens. Las estimaciones ms recientes del Producto Interno Bruto (PIB) sugieren que la gran recesin de 2008-09 produjo slo una ligera desaceleracin en muchos pases en desarrollo, y los aumentos de los precios de los alimentos bsicos nacionales fueron muy pequeos en China, la India e Indonesia (los tres mayores pases en desarrollo). Sin embargo, incluso cuando la subida de los precios no se puede vincular directamente a una reduccin de la cantidad total de caloras consumidas por la poblacin, el aumento de los precios de los alimentos puede haber tenido otros efectos negativos, como un deterioro en la calidad de la dieta y una reduccin del acceso a otras necesidades bsicas, tales como la salud y la educacin.

Estos efectos son difciles de cuantificar utilizando la informacin actualmente disponible en la mayora de los pases y, desde luego, no pueden reflejarse en un indicador basado slo en la suficiencia de la energa alimentaria. Para tratar de subsanar esta laguna en la informacin, la FAO ha establecido un conjunto preliminar de ms de 20 indicadores, disponibles en relacin con la mayora de los pases y aos. Los datos sobre estos indicadores estn disponibles en el sitio web complementario de este informe (www.fao. org/publications/so_/es/) y permitirn a los analistas de la seguridad alimentaria y a los responsables de las polticas evaluar ms a fondo las diversas dimensiones y manifestaciones de la inseguridad alimentaria y, de esa manera, orientar las polticas con vistas a preparar intervenciones y respuestas ms eficaces.

El crecimiento econmico es necesario pero no suficiente para acelerar la reduccin del hambre y la malnutricin
Los avances en la reduccin de la subnutricin se han ralentizado considerablemente desde 2007, y un fuerte crecimiento econmico ser un elemento esencial para lograr reducir el hambre de modo duradero. De hecho, en las regiones que han crecido ms rpidamente se han registrado por lo general reducciones ms rpidas del hambre; en todo el mundo, las personas con mayores ingresos tienen una mayor diversidad alimentaria. Durante la ltima dcada, el crecimiento del ingreso per cpita fue positivo en todas las regiones en desarrollo, pero en muchos pases el crecimiento no desemboc en una reduccin significativa del hambre, lo que sugiere que es poco probable que el crecimiento por s solo tenga un efecto considerable en la reduccin del hambre.

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Comiendo con el enemigo

Por Jeanette Becerra Acosta

l margen de la contaminacin generalizada en el aire que respiramos, en menos de cuatro dcadas, Mxico registra una peligrosa proliferacin de enfermedades mortales que amenazan a la poblacin de todas las edades. Desde nios pequeos y jvenes, hasta personas de edad media y de la tercera edad, sufren de obesidad, diabetes, hipertensin y un sinnmero de tipos de cncer, padecimientos ligados directamente con la alimentacin. Ms particularmente, como consecuencia de la ingestin habitual de comida rpida y alimentos chatarra. Influyen el indiscriminado consumo de

refrescos embotellados, sobre todo los de color negro; embutidos, carnes, aves y pescados manipulados genticamente y preparados con base en peligrosos qumicos por la industria alimentaria; la toxicidad de fertilizantes en el campo de vegetales y frutas as como la impureza del agua de riego y de uso diario. Erwin Mller, bioqumico especializado en nutricin y con una experiencia de 35 aos, ha publicado ms de 30 libros y actualmente radica en la ciudad de Puebla donde fue entrevistado por Teorema Ambiental. A lo largo nuestra charla, el entrevistado dibuj un

lgubre panorama para los mexicanos en materia de alimentacin vinculada a enfermedades mortales producto de una pandemia de malnutricin que aumenta a pasos acelerados y que pronto podra ser irreversible. En su opinin, uno de los problemas ms graves que afronta Mxico en la actualidad, es ocupar el primer lugar mundial en el consumo de refrescos, superando en este rubro a Estados Unidos, pas que casi le triplica en poblacin y que durante muchos aos estuvo en la cumbre en cuanto a una dieta conformada mayoritariamente por alimentos y bebidas chatarra.

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Estamos por encima de China, que nos supera en poblacin unas diez veces agreg, y por tanto lamentablemente en este caso, el consumo desmedido de refrescos tanto en nios como adultos a nivel nacional representa per cpita anual un estimado de casi 180 litros de refrescos diario, es decir que los 115 millones de los habitantes de Mxico consumen en promedio medio litro de refresco por cabeza, aun si se toma en cuenta que tambin existe una proporcin de la poblacin que no los beben, queda una gran parte que s lo hace. No sabemos con certeza las cantidades, pero se calcula entre tres cuartos y quiz un litro diario entre este ltimo grupo. Con un posgrado en nutricin ortomolecular en la escuela Baylor de Medicina de la Universidad de Dallas en

Texas, Mller difunde desde la dcada de 1970 todo lo relacionado con una buena nutricin, hbitos alimenticios y dietas en conferencias y en sus libros. Ya desde entonces insista en que el consumo de refrescos, comida chatarra y, en general, la falta de conocimiento de los contenidos en los alimentos y de cmo llevar una dieta saludable, acabaran por estimular un acelerado crecimiento en el nmero de mexicanos obesos y con diabetes tipo 2 en nios, algo totalmente inusitado en la historia de la humanidad. El bioqumico y nutrilogo espera la publicacin de su trigsimo segundo libro en febrero prximo y que se titula 101 tips para adelgazar rpidamente, el cual es el primero de una triloga encaminada a luchar contra la obesidad tanto infantil como adulta en Mxico.

Es un tema que debe preocuparnos mucho. Porque si en todo el mundo existe comida chatarra y refrescos embotellados, nuestro pas es uno que tiene los ms altos promedios en el consumo de stos, si como ya dije, en muchos rubros ocupa el primer lugar en el planeta. Dnde y por qu los refrescos son tan dainos? Buena pregunta; en principio porque lo que encontramos en un refresco es lo que llamamos en nutricin caloras vacas, es decir que es una fuente concentrada de carbohidratos puros. A estos alimentos se les llama as porque no contienen el concentrado de vitaminas y minerales necesarios para que el cuerpo haga buen uso de ese combustible; en este caso de carbohidratos, que son la nica fuente de caloras en los refrescos.

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Es ah donde reside una de las causas principales de esta epidemia de obesidad y diabetes rampante en los menores de edad. Hace 40 aos, cuando era estudiante, los maestros nos decan que haba dos tipos de diabetes: la que afecta a los nios y jvenes, y otra que ataca a personas de edad madura, normalmente de 50 aos para arriba, y que denominamos diabetes de tipo 2 o de la madurez. Nuestros malos hbitos de vida, el sedentarismo y el consumo crnico y excesivo de carbohidratos poco sanos terminan por alterar el metabolismo, desencadenando obesidad y diabetes. En este sentido se refiri a que cada vez menos nios, jvenes y adultos hacen ejercicio, y cuando lo hacen no es el adecuado o es insuficiente. Se la pasan frente a las pantallas de televisin, computadoras, videojuegos o las minipantallas celulares. Estos cuatro tipos de pantallas acaparan mucho tiempo que podra utilizarse en actividades activas con las que creci nuestra generacin y las anteriores. Hoy en da, todas las caloras que se consumen con los alimentos chatarra y los refrescos no se pierden por falta de ejercicio y las

Un refresco es una bomba de caloras, sin embargo hay un agravante que hace una enorme diferencia y es el tipo de carbohidrato presente en los refrescos. No contiene azcar de caa, lo que los qumicos llaman sacarosa, sino un tipo muy especial de carbohidrato derivado del grano de maz llamado jarabe de maz o de alta fructosa. Aparentemente, se pensara que se es un carbohidrato bueno porque se deriva de una fuente natural y sana como es el maz. Lamentablemente y con la intervencin de la mano humana aun las cosas ms sanas se pueden convertir en venenos. Por desgracia, mis colegas qumicos, especialmente los de la industria de los alimentos, aplican sus conocimientos al servicio de las grandes oligarquas y no en beneficio del consumidor. Aqu lo que se busca es la ganancia per se, entonces lo que ocurre es que la fructosa concentrada se utiliza desde hace muchos aos como endulzante de los refrescos y muchos otros alimentos lquidos y slidos. Explic que el jarabe de fructosa tiene una reaccin muy distinta dentro del organismo de lo que la tiene el azcar de mesa pues desgraciadamente perturba la bioqumica corporal y cerebral as como el metabolismo, y es precisa>.30

mente por esto lo que estamos viendo ahora. La obesidad, tanto infantil como en adultos, es consecuencia, entre otras cosas, del consumo desmedido de alta fructosa. Estamos conscientes que no podemos contener esta epidemia a menos que se redujera drsticamente o de plano eliminara el consumo de refrescos, lo cual es imposible ya que detrs de la industria refresquera tenemos toda una serie de embotelladoras de refrescos muy poderosas. Coment que la mejor prueba del poder que ostentan reside precisamente en que en el ao 2010, dos secretaras de Estado del gobierno mexicano intentaron meter en cintura los refrescos y chatarras presentes en las tienditas escolares y no lo lograron. Ms bien las refresqueras y los fabricantes de botanas, pastelitos y dems golosinas los doblaron. Y cul fue la consecuencia? Que en lugar de que salieran esas golosinas poco sanas de las tienditas escolares, nos dieron atole con el dedo cambiando las presentaciones, reduciendo el tamao de los refrescos y pastelitos de las bolsas de frituras. As que los nios en lugar de comprar una bolsa de papas fritas del tamao anterior, adquieren dos o tres chiquitas o medianas y de este modo se iguala lo que antes consuman.

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pantallitas, y el cuerpo las convierte en grasa. No digo que el uso de las nuevas tecnologas sea malo per se, sin embargo es necesario lograr un equilibrio entre unas y otras y eso es lo que mucha gente no detecta, agreg. En la ltima dcada han surgido enfermedades que si bien existieron siempre, es innegable que se incrementaron desmedidamente y no slo en los seres humanos, sino hasta en las mascotas, cuyo ndice de mortalidad por cnceres es cada vez ms comn, algo que no veamos antes. Qu tanto lo orgnico es una solucin? No es una solucin viable por lo limitado de su distribucin, ni est al alcance de todo el mundo. Lo que propongo como una opcin ms prctica son los antdotos nutricionales. Es decir que si se ingiere algo potencialmente riesgoso para la salud, deberamos consumir al mismo tiempo algo que nos proteja o evite ese dao. Por ejemplo: uno de los productos ms difundidos en la dieta de los mexicanos, es el jamn de cerdo (o de pavo, pues no por ser de pavo es ms sano). Empezando porque nos dan gato por liebre. Si leemos la etiqueta, en la lista de ingredientes de

los jamones de pavo no seala como principal la carne de pavo. Dice carne de aves, y existe una gran diferencia entre ambos conceptos. En realidad lo que contienen dichos jamones es una mezcolanza de subproductos de pollo, ms un poquito de pavo. Empero, lo ms preocupante, son el nitrito y el nitrato de sodio, un par de

conservadores presentes en los embutidos como jamn, salchichas, queso de puerco, pastel de pollo, mortadela y chorizo. Los ingredientes peligrosos en estos productos son el nitrito de sodio y el nitrato de sodio, porque son carcingenos dbiles; es decir, causan cncer no de inmediato pero s a largo plazo. Los mexicanos empiezan a comer embutidos a los dos o tres aos de edad, pues las madres de familia piensan que el jamoncito es muy sano, pero cuando se llega a los 30, 40 o 50 aos, despus de tanto tiempo de consumirlo, empieza a hacer efecto ese carcingeno dbil y puede originar diversos tipos de cnceres. Y qu podemos hacer? Nada... comer embutidos forma parte ya de la idiosincrasia y la alimentacin del mexicano, por eso insisto en los antdotos nutricionales, que en este caso es la vitamina C. Mi consejo es no acompaar una torta de jamn o un hotdog con refresco, con agua, caf o cualquier otra bebida, sino procurar tomar algo que contenga vitamina C, como naranjada, limonada, jugos de naranja o de toronja, pues esta vitamina bloquea a nivel intestinal la accin de ese carcingeno. Es como tomarse un veneno y al mismo tiempo el antiveneno o infectarse con un virus patgeno estando ya vacunado.

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Obviamente la proteccin no es al 100 por ciento pero es un paliativo para evitar afectarnos con el tiempo. Lo grave es que se demora en aparecer y nunca nos imaginamos que todos los sandwichitos que llevamos a la escuela en la lonchera, derivarn en enfermedades graves en la edad adulta, entonces debemos protegernos. Cul es el mejor antdoto nutricional? El que contenga no slo vitamina C, sino muchas vitaminas y minerales, como lo explica en su libro Comiendo con el enemigo (por cierto una edicin temporalmente agotada). En su opinin, el mejor es el que tenga todo y sea ciento por ciento orgnico. Qu nos puede decir respecto a la posicin de los gobiernos del mundo ante esta epidemia, sobre todo despus de que la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) acaba de publicar que la cantidad de obesos se duplic en los ltimos 30 aos? Son muy pocos los gobiernos que no guardan una postura que no sea hipcrita, que sea honesta, autntica y normalmente es el tipo de rgimen que vemos con malos ojos porque no pertenecen al sistema capitalista, incluida China que ya est cambiado muy aceleradamente hacia lo occidental y donde ya tienen una epidemia de obesidad

y no es casual pues all hay millones de chinos que ya consumen refrescos, chatarra y comida rpida. Hizo hincapi una vez ms en el caso de Mxico cuando intent meter en cintura a la industria chatarrera que acab por doblar al gobierno utilizando toda clase de subterfugios. El consumidor en Mxico y resto del mundo es vctima casi indefensa, aunque

existimos unos cuantos renegados como un servidor, que vamos por el mundo enseando, informando y tratando de cambiar las cosas, pese a que sabemos que nuestra influencia es reducida.

Una educacin laxa y la falta de disciplina catapultan la mala alimentacin

Las enfermedades que sufrimos como adultos empiezan a gestarse en la niez. Actualmente, los menores antes de llegar a los seis aos, ya estn programados mentalmente gracias al bombardeo de comerciales de alimentos que pasan una y otra vez por la televisin, y a esa edad, ya son consumidores cautivos de la chatarra y los refrescos. Lo cierto es que aunque la educacin en casa y la disciplina que nos impusieron nuestros padres cambi radicalmente, poco o nada pueden hacer hoy los paps, maestros y educadores contra miles y miles de anuncios que se proyectan anualmente en la mente de un nio. Cree que en el futuro y a la luz de tantas enfermedades los productores de estos alimentos puedan cambiar, modificar, dejar de usar tantos conservadores

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artificiales o utilizar estas nuevas tcnicas para equilibrar la alimentacin? Quiz sea posible y hasta no me suena descabellado, lo malo es que an no tocamos fondo o tal vez ya lo hicimos, pero seguimos hundindonos en el fango... Creo que todava tiene que haber un segundo fondo donde ya no podemos bajar ms y cuando lleguemos a ese punto de inflexin que ser sper crtico, no va a quedar de otra que hacer cambios. Aqu la cuestin es netamente de equilibrio... Al respecto, yo dira que es posible hallar soluciones si el gobierno se pone las pilas. Creo que por lo menos a mediano o largo plazo se ver obligado a controlar esto. De qu manera? Igual que lo hicieron con el tabaco y el alcohol; subir los impuestos sobre la comida chatarra y los refrescos y no rpidamente sino algo muy sutil, como el gasolinazo, que cada mes aumente en una pequea proporcin, un pequeo porcentaje hasta que llegue el momento en el que un litro de agua o de leche cueste la cuarta parte del valor de un refresco, porque desgraciadamente, las clases ms desprotegidas son las que ms chatarra y refresco consumen.

Adems de la educacin ms laxa en tiempos modernos, qu le pas a las nuevas generaciones? No es casualidad que esta pandemia de obesidad y diabetes a nivel mundial ocurra de manera alarmante de 30-40 aos a la fecha. Por lo menos en el caso de Mxico, con los drsticos cambios a nivel social y econmico desencadenados en los setenta. Hablo de las secuelas econmicas de los sexenios de Echeverra y Lpez Portillo. De vivir en una situacin econmica bastante razonable durante las dcadas previas, de repente la sociedad se encuentra con crisis, devaluaciones, inestabilidad econmica que para las generaciones posteriores se convirtieron en cosa de todos los das. Las generaciones previas crecieron bajo un matriarcado. Tenamos una mam como figura dominante en la casa que te enseaba a comer, a tener buenas costumbres, buenos hbitos de vida y disciplina. Y eso es lo que le falta a las nuevas generaciones, porque las mujeres, obligadas por la situacin econmica, las crisis y el hecho de ser madres solas o solteras, se ven obligadas a salir a la calle a trabajar. Entonces, quin educa a los hijos en cuestiones alimentarias? En la escuela ms bien los maleducan (comenzando

por las tienditas escolares). Por eso crecen con hbitos alimentarios deformados por la televisin, los amigos y el internet.

Bien llevado, el vegetarianismo es salud

Cree que una dieta vegetariana puede darle al organismo todo lo que requiere? Hay algo innegable; el vegetarianismo produce salud, siempre y cuando sea bien llevado, porque aun los partidarios ms vehementes del vegetarianismo lo reconocen. No todo lo que tu cuerpo necesita lo puedes hallar en los vegetales. Existen elementos escasos o inexistentes que se obtienen o del reino animal o de un complemento nutricional. Un ejemplo, la vitamina B12, totalmente ausente en el reino vegetal, as que hay peligro de enfermarse si se cambian las carnes por protenas vegetales a menos que se tomen tabletas o se inyecte B12, ya que la carencia prolongada de dicho vitamnico produce una anemia potencialmente mortal.

Importante, moderar el consumo de sal

Otro tema relevante es la indiscriminada ingestin de cloruro de sodio, nombre qumico de la sal de mesa, que aun cuando sabemos que el cuerpo lo

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necesita, los churritos, papitas y cacahuates se elaboran con cantidades exorbitantes de sodio que a la larga son perjudiciales. Es importante moderar su uso o cambiarla por sustitutos que son mezclas del cloruro de sodio con algo que es no slo inofensivo sino provechoso para el organismo que es el cloruro de potasio. Es el equivalente de esa misma sal pero con un elemento qumico adicional, que lo equilibra. En el cuerpo humano la salud surge, entre muchas otras cosas, del equilibrio entre el sodio y el potasio, es ms, necesitamos mucho ms potasio que sodio, nutricionalmente hablando requerimos de alrededor de dos gramos diarios de sodio, pero necesitamos el doble de potasio. Lo malo es que el ser humano le agrega sal a todo y no potasio, entonces es parte de los desequilibrios que te afectan muy negativamente. Actualmente se consumen entre siete y diez gramos diarios de sodio, inform. Y sobre la carne de puerco, Mller asever que aunque se ha satanizado, lo cierto es que si la industria alimentaria no manipulara este alimento como tantos otros, no existe carne magra

ms limpia que la del cerdo, pero la que coman nuestros antepasados tena mximo 5 o 7 por ciento de grasa total, que inclua cidos grasos Omega 3 como los del pescado. Pero a travs de una mala alimentacin de los

cerdos, hoy tenemos una carne con 30 por ciento de grasa total, gran proporcin de grasa saturada y cero Omega 3 similar al del pescado. Y si a eso le agregamos que con frecuencia se abusa en su consumo...

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Cambios de vida y

alimentacin en Mxico
Q. A. Zelene E. Vzquez Zamorano l estilo de vida que tenemos en Mxico se ha modificado dramticamente en los ltimos 30 o 40 aos, llevndonos a un cambio radical en nuestras costumbres alimenticias, hecho que ha ocasionado el abandono de nuestra dieta tradicional, considerada como aquella que se deriv a lo largo de los aos del mestizaje hispano-mesoamericano y que en la actualidad ha sido reconocida como patrimonio de la humanidad por la UNESCO. La dieta tradicional mexicana en muchos casos, ha sido sustituida por productos alimenticios procesados e industrializados, que se distinguen por la incorporacin de muchos aditivos qumicos y son sometidos a varios procesos de envasado y empaquetado sofisticados para su manufactura. Y son los que consumimos diariamente a travs de las comidas rpidas o fast food, semejantes a una ensambladura, bajo el concepto popular del combo (hamburguesa con papas y refresco). Sabemos que nuestras condiciones actuales de vida nos impiden prescindir por completo (si no es que en casi todas las situaciones) de algunos productos alimenticios industrializados, ya que stos nos ofrecen en su mayora un aceptable nivel sanitario, excelente distribucin, existencias durante todas las temporadas del ao, homogeneidad en sabor entre lote y lote de fabricacin, tiempos prolongados de conservacin y la comodidad en el ahorro de tiempo por su fcil preparacin. Algunos de estos socorridos productos alimenticios industrializados, ganaron terreno en las ltimas dos dcadas como productos clave de la alimentacin mexicana, como es el caso particular de los alimentos hechos a base de maz, poniendo como ejemplo a la tortilla y en los alimentos procesados hechos a base de harina de trigo, como el pan. Considerados ambos como grandes negocios en nuestro pas. Se ha demostrado en estudios cientficos que los excesos en el consumo de productos alimenticios procesados est generando un aumento importante de enfermedades como:
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diabetes, cncer, hipertensin y en especial obesidad. Tomando en cuenta lo anterior y a manera de analoga para confirmarlo, se encuentra el programa de Por Vida perteneciente al Centro Kaiser Permanente de Investigacin para la Salud, ubicado en Portland, Oregon, Estados Unidos. Dicho programa permiti revelar a partir de un estudio del ao 2012, en el que participaron 47 mujeres con obesidad, todas ellas de ascendencia mexicana o bien nativas de Mxico, en donde al final slo 26 participantes lograron concluir el estudio, disminuyeron su peso promedio de 100 kg en un 8 por ciento, con tan slo regresar a la dieta tradicional mexicana, la cual incluye el consumo abundante de frutas y vegetales frescos, dejando atrs los desayunos compuestos por pancakes, muffins y barras de cereal ricos en azcares refinados. El doctor Felipe Torres Torres, investigador titular en el Instituto de Investigaciones Econmicas de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), propuso en su publicacin titulada La alimentacin de los mexicanos al final del milenio: de la diversidad a la homogeneidad regional (2003), que los cambios de los patrones en los hbitos de alimentacin en Mxico, as como las costumbres y la calidad nutricional, se han visto profundamente transgredidos, incluso en las zonas rurales durante los ltimos 20 aos, debido a intensos fenmenos socioeconmicos, propiciados por la globalizacin de mercados y desarrollos tecnolgicos que rompen las barreras territoriales. Estos fenmenos socioeconmicos sujetos a factores como los ingresos econmicos y sin perder de vista los hbitos, que permanecen entre los consumidores impactan sobre la disposicin de recursos, permitiendo la entrada e instalacin de la industria alimentaria con una oferta homognea y una demanda variable para todos los sectores poblacionales y regiones de nuestro pas. En este mismo estudio el doctor Torres concluy que el patrn alimentario no est determinado por el mo-

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saico cultural de las regiones, sino por la desigualdad social y los factores propios de la apertura externa del mercado que impone una nueva oferta industrial difcil de revertir. El doctor Hctor Bourges Rodrguez, director de Nutricin del Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn (INNSZ), expuso en 2004 que ante la fuerza econmica de la industria y la necesidad de colocar en el mercado sus productos, poco a poco se adopt el estilo o tradicin de alimentacin occidental o nrdico, que tiene una mayor frecuencia de consumo de alimentos que generalmente se acompaan de grasa y se fueron olvidando los alimentos verdaderamente importantes de las dietas indgenas ancestrales que eran fuente de protena como los frijoles y las habas. De 1940 a 1970 el indicador bsico para conocer la situacin alimentaria era el consumo de pan de trigo entre la poblacin, esto dado no por su valor nutrimental sino como indicador de urbanizacin y mejor acceso (Torres Salcido, 2009). En los ltimos 50 aos en el plano internacional los esfuerzos de los gobiernos han estado dirigidos en la produccin de alimentos con protenas de origen animal como indicadores de bienestar, por creerse de mejor calidad que las de origen vegetal. As que algunos alimentos tradicionales mexicanos de carcter en particular vegetal o aquellos que no estn incluidos como indicadores de crecimiento econmico y bienestar, no cuentan con incentivos ni infraestructura para su produccin, implicando un desabasto y falta de distribucin de los mismos. Como ejemplo de desabasto, baja distribucin y desinters social y gubernamental, tenemos al pulque; sobre el cual se extendi el desafortunado rumor de que este alimento caracterstico de nuestra nacin y que en la actualidad ocupa el distintivo adjetivo que lo califica como bebida artesanal, fue desplazado para dar paso a la poderosa industria productora de cerveza, que opera alrededor de todo el mundo. As pues, por haberse categorizado al pulque como un producto representativo de sectores pobres de la poblacin y sucio en su composicin, por las posibles tcnicas insalubres que lo acompaaban para su fabricacin, el pulque ha sufrido rezago y abandono tecnolgico para su produccin industrial, limitndolo a ser consumido y comercializado slo en algunas localidades rurales de Mxico, as como en unas cuantas pulqueras de la ciudad, cargando con esto el pesado estigma y desprestigio de un producto elaborado con estircol animal como materia prima para el proceso de fermentacin, obligndolo a ser considerado como un producto nocivo para la salud y defectuoso para el bienestar social. En los ltimos aos varias instituciones de renombre en Mxico han demostrado, bajo la ejecucin de algunos experimentos cientficos, la alta calidad nutricional del pulque (rico en protenas con aminocidos esenciales para el ser humano) para que ste sea impulsado nuevamente por parte del gobierno y el sector privado. De manera que bajo esta va se retome la gloria y esplendor de sus mejores pocas de comercializacin y consumo, parecidas a las que se suscitaron en antao, mismas que transcurrieron durante los aos del porfiriato. Al da de

hoy la produccin de pulque en buena medida est dirigida a su exportacin a naciones como Japn y Estados Unidos, incluso respecto al consumo interno nacional del pulque, ste cuenta con un bajo conocimiento, aceptacin y acceso por parte de su poblacin interna. Es cuestin de slo esperar para aquellos que quieran incursionar en l y que confen en este mismo como una alternativa ms como alimento tradicional mexicano, o mejor dicho, como un alimento de alta calidad nutricional, de sabor exclusivo, grato e inigualable. Ya hablamos de pulque y de maz, ahora por ltimo nos queda hablar como ejemplo de dieta tradicional mexicana de los insectos o mejor conocida por los antroplogos como entomofagia. Aqu cabe mencionar especialmente a aquellos alimentos que formaron parte de las crnicas histricas de nuestro pas y a su vez acudieron al sustento de la dieta de poblaciones prehispnicas, mismas que estuvieron presentes mucho antes de la llegada de los colonizadores espaoles. Algunos modelos de insectos de carcter alimenticio son los chapulines o grillos, tambin podemos mencionar a los gusanos de maguey y los escamoles o huevecillos de hormiga. Si del pulque sabamos poco, creo que de insectos sabemos menos, pero aun as vale la pena tomar en cuenta su calidad nutritiva, rica tambin en protenas de buena calidad y bajo contenido de grasa, esta ltima es una cualidad que nos permitira combatir la obesidad. Adems si consideramos que stos se reproducen aceleradamente los convierte en una alternativa de alimentacin de bajo costo. En los estudios de la doctora Julieta Ramos-Elorduy, investigadora del Instituto de Biologa de la UNAM, pionera tambin en el estudio de insectos en nuestro pas, se ha demostrado que 252 especies de insectos son tiles tambin para curar enfermedades en las zonas rurales. Por ltimo me resta decir que si en la mayora de nuestros casos pudiramos y quisiramos retornar a la dieta tradicional mexicana, obtendramos en buena cuenta de ella una mayor diversidad y calidad sensorial en lo que se refiere a la palatabilidad de los alimentos, de igual manera tambin, obtendramos el balance casi perfecto en cuanto requerimientos energticos y nutricionales, tal y como lo establece y comparto en opinin con mucha seguridad con la nutriloga Rub Medina Aguilar, directora del centro para la nutricin y deporte Fit & Shapely System. Es necesario cubrir nuestra alimentacin con protenas de alto valor biolgico, buscar el equilibrio ideal de las protenas provenientes de fuentes vegetales, animales o incluso tomando en cuenta a las provenientes de insectos, no basta con slo recurrir a dietas estrictamente vegetales por su reducido contenido en grasa, o bien, a la inclusin exclusiva de dietas compuestas en su mayora por alimentos de origen animal por su alto contenido de protenas de alto valor biolgico, pero abundantes en colesterol. De nueva cuenta, una dieta tradicional mexicana bien equilibrada y recomendada por algn profesional, nos reduce la necesidad de experimentar los sabores cotidianos y estandarizados, entre otras cosas, que resultan de la industrializacin, de los muy solicitados, requeridos y a veces obligados productos alimenticios procesados.

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El largo trayecto de la obesidad

Desde la infancia hasta la edad adulta

Por M.C Xaviera Cabada Barrn*

El inicio

a alimentacin, as como la respiracin, es uno de los procesos primordiales que el ser humano realiza al nacer. Lo primero que se tiene que asegurar en el nacimiento, es la respiracin y de all le sigue la alimentacin. Desde el inicio de la existencia de la humanidad, al igual que el resto de las especies mamferas en la Tierra, el primer alimento que se consume para asegurar la sobrevivencia, es la leche de la madre. Aquella cra que no consuma la leche de su madre despus del parto, tena menores probabilidades de sobrevivir y en los casos en que la madre enfermaba o mora en parto y no exista una madre sustituta o un seno sustituto, la cra mora. A travs de los miles de aos que el ser humano ha caminado por la Tierra, su primer alimento ha sido la leche de su madre. La leche materna es la composicin perfecta para el ser humano, contiene exactamente lo que el beb necesita para desarrollarse los primeros meses de vida; no requiere de ms, ni siquiera de agua.

Hasta antes del siglo XX, la alimentacin al seno materno era un proceso que no se interrumpa salvo en situaciones especiales como en los casos de orfandad. Es precisamente as como nace la necesidad de crear alimentacin artificial por medio de frmulas especiales. El intento de los seres humanos de reemplazar el mtodo natural de alimentacin de los recin nacidos, es de muy reciente data. Ese desafo a la naturaleza se generaliz en los pases industrializados en el siglo XX, especialmente despus de la Segunda Guerra Mundial, que determin un aumento de muertes maternas y la integracin de las mujeres en la fuerza laboral. Los adelantos tecnolgicos en materia de alimentos envasados posibilitaron que se ofrecieran sucedneos de la leche materna a las mujeres que trabajaban dentro y fuera del hogar. Sin embargo, la agresiva promocin comercial de esos sucedneos fue dirigida a los mdicos y maternidades, y los alimentos para bebs conquistaron rpidamente un vasto mercado. Mu-

chos hospitales, sujetos a las limitaciones de tiempo de las sociedades industrializadas, alentaron el uso del bibern, que se convirti en un tpico smbolo publicitario del progreso moderno. El xito comercial alent a los fabricantes de sucedneos a llevar sus operaciones a los pases en desarrollo, donde presentaron esos productos como modernos y progresistas. Los fabricantes lograron aumentar las ventas mediante la distribucin de muestras gratuitas e intensas campaas de promocin en hospitales y centros de salud. En todo el mundo se atacaba el arreglo perfecto establecido por la naturaleza. Las familias pobres del mundo en desarrollo sufrieron an ms el desechar la lactancia natural: los sucedneos de la leche materna, que haban recibido sin cargo en las maternidades, se convirtieron rpidamente en un hbito que mermaba sus ingresos. Hacia mediados de la dcada de 1970 ya era evidente que las tcnicas de comercializacin de los sucedneos de la leche materna le haban ganado de mano a la educacin sanitaria.

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La presuncin de que nuevo significaba mejor estaba costando las vidas de muchos nios. Una campaa mundial por parte de organizaciones sanitarias y grupos de ciudadanos llev a la adopcin del Cdigo Internacional de Comercializacin de los Sucedneos de la Leche Materna por parte de la Asamblea Mundial de la Salud, en 1981. El Cdigo reglamenta las tcnicas de publicidad y promocin de los sucedneos, pero aun en los pocos pases que lo incorporaron a su legislacin, la verificacin de su cumplimiento ha sido dbil o inexistente (UNICEF). Hoy en da, los sucedneos de la leche materna no slo han sido causa de malnutricin, infecciones y enfermedades diarreicas, sino tambin se han asociado a la gran pandemia de sobrepeso y obesidad que se sufre en el mundo. Estudios epidemiolgicos demuestran que los incrementos en sobrepeso y obesidad se observan desde edades muy tempranas como de cero a seis meses de edad. Esto demuestra que gran parte del problema es por causas ajenas a los malos hbitos de alimentacin o sedentarismo. La industria se ha encargado de manejar ciertos mensajes para la poblacin hacindoles responsables de su propia enfermedad y no mostrando la verdadera razn actual por la cual han incrementado los ndices de sobrepeso y obesidad.

sustancia que al consumirla hace que se liberen opioides y dopamina, por lo que se espera que tenga un potencial adictivo ante su consumo frecuente. Se han hecho estudios en donde se muestra evidencia de la dependencia que genera el alto y continuo consumo de azcar. Bajo esta premisa, es grave que a un beb se le proporcionen cantidades elevadas de azcar ya que es cuando se generan los gustos por los sabores de los alimentos, su cuerpo an se encuentra en desarrollo y adaptacin. Si desde bebs ya se est generando una probada adiccin al gusto por el azcar, posteriormente, ya como preescolares o escolares, la tendencia ser que la preferencia sea hacia alimentos de sabores intensos como los que se encuentran en los productos industrializados. En la actualidad ya se observa cierta tendencia de dichas preferencias en los preescolares, en donde casi 40 por ciento de la energa que consume un nio proviene de productos industrializados y 12 por ciento proviene solamente de refrescos.

Vienen las enfermedades

Mxico es uno de los pases que ms se ha visto afectado por la invasin de

productos industrializados densamente energticos y de bajo o nulo valor nutricional. Principalmente son los nios quienes estn sufriendo las consecuencias de la continua exposicin a productos chatarra en las escuelas y a travs de la agresiva e inductiva publicidad de los mismos. En tan slo siete aos, el porcentaje de nios y nias con sobrepeso u obesidad se increment en un 40 por ciento, as como la cintura promedio de las mujeres aument diez centmetros. Esto es alarmante ya que es un periodo demasiado corto para tales incrementos. De manera segregada, el aumento de obesidad fue de 77 por ciento para nios y de 47 por ciento para nias. Gran parte del problema que origin este acelerado incremento de la obesidad infantil en los ltimos aos son las grandes cantidades de azcar que hoy en da consumen los nios. En el caso de los adultos se observa que siete de cada diez tienen sobrepeso y obesidad, y no slo eso, sino que la incidencia y prevalencia de diabetes ha aumentado considerablemente, de tal forma que en la actualidad en Mxico ms de diez millones de personas la padecen.

Azcar y ms azcar
La publicidad ha sido un factor clave en el incremento de enfermedades como sobrepeso, obesidad y diabetes. Por medio de la publicidad se ha inducido principalmente a madres de nios hacia un consumo de alimentos altamente industrializados y de bajo o nulo valor nutricional. No slo sucedneos de lactancia materna contienen azcar, sino alimentos para todos los grupos de edades, especialmente aquellos para bebs y nios. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda no aadir azcar ni sal a la preparacin de los alimentos para los pequeos, salvo casos especiales como cuando hay presencia de desnutricin grave. El azcar es una

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tendencias
Los casos de diabetes infantil asociados a la obesidad tambin han aumentado considerablemente, de tal forma que al menos la mitad de la poblacin peditrica con diabetes pertenece al tipo 2. Si bien antes era raro observar casos de diabetes mellitus tipo 2 en nios, ahora se observa que cada vez hay ms nios que la desarrollan. Un estudio realizado en Estados Unidos revela que el consumo de azcar promedio entre la poblacin infantil va de 15 a 20 cucharadas cafeteras al da. Esto es ms de tres veces la cantidad establecida como tolerable para un nio. En Mxico no estamos tan alejados de estas cifras. Un nio preescolar y escolar, de acuerdo con la Asociacin Americana del Corazn (American Heart Association [AHA]) no debe consumir ms de tres a cuatro cucharadas cafeteras de azcar al da; media taza de jugo comercial contiene esa cantidad de azcar. El doctor David Kessler, en su libro The End of Overeating muestra ampliamente la clara evidencia que existe entre el consumo de alimentos ricos en azcar, grasa y sal y la adiccin que stos provocan. Se ha demostrado que la combinacin de estos ingredientes en altas concentraciones produce una adiccin similar a los opiceos. Esto es porque hay una liberacin de endorfinas o lo que se llama circuito opioide o circuito del placer que provoca un placer muy similar al que se libera con drogas como los opiceos. Entonces, cuando estn presentes altas concentraciones que combinan dos o tres de estos ingredientes se activan circuitos neurolgicos que nos incitan a comer ms y ms. Esta conducta se ha observado claramente tanto en humanos como en animales. Se han realizado estudios en donde modelos animales estn expuestos a productos que son altos ya sea en azcar, grasa y sal o dos de estos elementos, y se observa que los individuos comen sin restriccin alguna. Este comportamiento no es natural ya que un animal cuando est satisfecho, simplemente deja de comer. El doctor Kessler seala tres efectos principales que suceden al consumir alimentos densamente energticos y con altas concentraciones de azcar, grasa y sal: 1) Es tan adictivo como la cocana ya que se libera el mismo circuito opioide que se libera al ingerir cocana o alguna sustancia opioide; 2) hace comer compulsivamente obstruyendo la sensacin de saciedad, y 3) lleva a consumir slo ms azcar, grasa y sal. Es as como se han generado graves aumentos de enfermedades crnico degenerativas en toda la poblacin mundial. Es tan grave el problema que el ao pasado durante la Asamblea General de las Naciones Unidas para las Enfermedades No Transmisibles se declar que 75 por ciento de las muertes en el mundo son ocasionadas por enfermedades coronarias, cardiovasculares, diabetes, cncer, entre otras. Los pases que han adoptado lo que se ha denominado como la dieta occidental, presentan graves problemas de enfermedades crnico degenerativas.

Algo que afecta a todos

Este problema mundial inicia desde antes de que el beb est en el vientre de la madre ya que los hbitos de la madre influirn directamente en los gustos del beb. El beb nace y a la madre se le invade ofreciendo sucedneos para leche materna provocando una sustitucin de alimento al seno materno, que es el mejor alimento que un humano puede recibir. La madre temerosa, frecuentemente por indicacin mdica y engaada mediante la publicidad y los etiquetados, alimenta a su hijo con sucedneos a los cuales se les ha aadido azcar. Una vez que el nio se ha acostumbrado a sabores intensamente dulces, seguir pidiendo alimentos que abastezcan esa necesidad. Para esto la industria tiene ya preparadas una gran diversidad de productos y opciones alternativas para el consumidor. Y as se observa toda una variedad de productos para las distintas edades y grupos: infantes, nios, adolescentes, mujeres, adultos mayores, mujeres embarazadas y en periodo de lactancia. Esta invasin por medio de la publicidad engaosa de ya dcadas ha provocado que se generen ciclos generacionales en donde las familias ahora recurren a las opciones que ven en la televisin o que se les ense de pequeos. Gran parte de la poblacin tiene cierto tipo de dependencia al consumo de altos contenidos de azcar, sin darse cuenta. Existe una gran gama de productos que se promocionan como saludables y realmente no lo son. Dichos productos van especialmente dirigidos a las madres de familia, las mujeres, los nios y adolescentes. Por ejemplo la publicidad de las barritas y productos Special K va principalmente dirigido a mujeres ya que en sus comerciales aparecen mujeres delgadas y con ello

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se les induce a que se pueden ver as consumiendo estos productos. La belleza de la mujer no debe ser evaluada acorde a su peso o su esttica, sino que va mucho ms all. Existe un comercial de Special K en el cual parte de su publicidad dice quirete y va dirigido especficamente a la mujer. Esto es sumamente agresivo ya que la mujer tiene diferentes medios constructivos que no estn basados en su peso para demostrarse autoestima. La fuerte publicidad dirigida principalmente a mujeres y nios, el ambiente obesignico y la ausencia de regulaciones que favorezcan a la poblacin ha ocasionado que este problema se haya convertido en un problema de emergencia nacional como lo mencion el Relator de las Naciones Unidas en su reporte a Mxico de 2011. No olvidemos que la obesidad es una enfermedad y adems es una epidemia la cual se presenta porque existe algo en el ambiente que est enfermando a la gente. A diferencia de otras epidemias que se han presentado en la historia, aqu lo que nos est enfermando es el consumo de productos ultra industrializados o a lo que se le ha denominado la dieta occidental, que consiste en el alto consumo de productos con concentraciones elevadas de azcar, grasa, sal, harinas refinadas y bajos en fibra. Esta enfermedad no es una cuestin de decisin personal ya que existe un fuerte engao con referencia a lo que consumimos.

Comer con gusto

Es importante que los consumidores contemos con elementos que nos permitan tener una mejor o real seleccin de los productos que comemos, tenemos derecho a la informacin veraz, sin engao, a una real libre eleccin. La alimentacin debe ser algo placentero, que alimente no slo al cuerpo sino a la mente y el espritu. Parte de lo que tenemos que recuperar es nuestra soberana alimentaria a travs de la sustentabilidad para las familias de nuestro pas y as asegurar lo ms bsico, que es el alimento. Con el paso

del tiempo, la invasin de los agroqumicos, las agroindustrias, la globalizacin; la situacin en el campo ha cambiado. El alimento no es un producto, sino frutos vivos que nacen de la tierra y que los seres humanos, a travs de la experiencia y evolucin, hemos logrado transformar y mejorar para nuestro beneficio, las comunidades y la tierra. El alimento va mucho ms all de lo que aparentemente vemos. Detrs de lo que comemos hay trabajo, organizacin comunitaria, cosecha, cuidado, tradicin, cultura, gente, familias. Referencias

La naturaleza nos ha dotado y privilegiado con una variedad inmensa de alimentos llenos de color, sabor, nutrientes y propiedades curativas que debemos aprovechar y proteger. Nuestra dieta es color, sabor, olor, variedad, cultura, diversidad, amor, espritu, amistad, sociedad, comunin emocin, economa, seguridad, filosofa, arte, conocimiento, devocin, historia, fiesta...
*Coordinadora del rea de Salud Alimentaria del Poder del Consumidor, A.C.

Avena NM, Rada P, Hoebel BG. Evidence for sugar addiction: Behavioral and neurochemical effects of intermittent, excessive sugar intake. Neuroscience and Biobehavioral Reviews. 2008. 32; 20-39. Barn PF y Mrquez E. Diabetes mellitus tipo 2 en nios y adolescentes. Med Int Mex. 2010;26(1):36-47. Berridge KC, Ho CH Y, Richard JM y DiFeliceantonio AG. The tempted brain eats: Pleasure and desire circuits in obesity and eating disorders. Brain Research. 2010. 1350:43-64. Bloomgarden ZT. Type 2 diabetes in the young. Diabetes Care. 2004;27(4):998-1010. Fast Food, Central Nervous System Insulin Resistance, and Obesity. Elvira Isganaitis, Robert H. Lustig. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2005;25:2451-2462. Johnson RK, Appel LJ, Brands M et al. Dietary sugars Intake and Cardiovascular Health, a Scientific Statement from the American Heart Association. Circulation. 2009;120:1011-1020. Kessler D. The End of Overeating. Blackraven Press. New York, 2009. Pp:4-63. Lustig, R. The Fructose Epidemic. The Bariatricial, 2010. Schulze MB, Manson JE, Ludwig DS et al. Sugarsweetened beverages, weight gain, and incidence of type 2 diabetes in young and middle-aged women. JAMA. 2004;292(8):927-934. (doi:10.1001/jama.292.8.927). Shama-Levy T, Villalpando-Hernndez S, Rivera-Dommarco JA. Resultados de Nutricin de la ENSANUT 2006. Cuernavaca, Mxico: Instituto Nacional de Salud Pblica, 2007. Weber K, Zakeri I. Fruits, Vegetables, Milk and Sweetened Bevareges Consumption and Access to la Carte/Snack Bar Meals at School. Am J of Public Health. 2004;94:463-467.

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medio ambiente

Concretar el PRI

la nueva agenda

ambiental?
l error que han cometido los gobiernos a lo largo de la historia es olvidar que los recursos naturales y el medio ambiente son la base de toda economa, sociedad y gobierno. Mxico no ha sido la excepcin, sin embargo, s hemos visto avances en esta cuestin, al menos el tema del cambio climtico y de los recursos naturales ya est en la agenda de las administraciones locales y federales. En esta nueva etapa que Mxico comienza, a cargo de Enrique Pea Nieto, el medio ambiente se vislumbra como el pilar principal del desarrollo del pas. Los agentes de cambio estarn ah en los curules, trabajando en iniciativas y analizando todas aquellas que quedaron pendientes de administraciones pasadas. El poder legislativo podra convertirse en esta administracin en el parte aguas para que Mxico aspire a una
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economa verde, para mejorar la calidad del aire, del agua y promover el uso equitativo y responsable de nuestros recursos. La Comisin de Medio Ambiente de la Cmara de Senadores, cerr la pasada legislatura al 30 de abril de 2012- con 371 asuntos aprobados, 28 con proyecto de dictamen y sujetos a discusin y 26 temas en estudio para elaboracin de proyecto de dictamen.

La carta clave
La Senadora del Partido Verde Ecologista de Mxico (PVEM), Ninfa Salinas Sada, es la actual presidente de esta comisin del Senado. En la legislatura anterior (LXI Legislatura) fue Presidente de la Comisin de Medio Ambiente y Recursos Naturales de la Cmara de Diputados. Una de sus acciones fue impulsar la ya aprobada Ley General de Cambio Cli-

mtico que busca minimizar los efectos del mismo. Asimismo, se le reconoce haber logrado el aumento en ms del 50 por ciento al presupuesto del Ramo 16, designado al medio ambiente. De octubre a la fecha, esta comisin ha atendido tres iniciativas. La primera por parte del senador Juan Gerardo Flores, del PVEM que adiciona la fraccin IX al artculo 2 de la Ley de Planeacin. La segunda, presentada por la presidentede la Comisin, que contiene el proyecto de decreto por el que se expide la Ley General de la Calidad del Aire y Proteccin a la Atmsfera. Cabe recalcar que este es un punto que qued pendiente durante la administracin de Felipe Caldern, pues Mxico no ha actualizado sus normas con respecto a lo que recomienda la Organizacin Mundial de la Salud en cuestin de calidad del aire en ms de 5 aos.

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La ltima del senador Carlos Mendoza Davis, del PAN, la que contiene el proyecto de decreto que adiciona los artculos 46 de la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente y el 31 de la Ley General de Turismo.

La otra cmara
Por parte de la Cmara de Diputados tenemos dos comisiones claves en esta ndole. Esta comisin est compuesta por 27 integrantes, en su mayora priistas. La Comisin de Medio Ambiente y Recursos Naturales, encabezada por Lourdes Adriana Moreno del PVEM, le pertenece a la ex secretaria de Medio Ambiente del estado de Chiapas, que ha sido sealada, en palabra de Carlos lvarez colaborador de Teorema Ambiental- como una conocedora de los problemas de los estados y municipios por falta de recursos para la cuestin ambiental.

La Comisin de Cambio Climtico, encabezada por Ramn Antonio Sampayo Ortz del PAN, que cuenta con 13 integrantes -la mayora del PRI- declar que uno de los principales obstculos para el combate a este fenmeno es la lamentable carencia de cultura ambiental". Adems, Resalt la importancia de que servidores pblicos, principalmente los gobernadores y presidentes municipales tomen en cuenta en la inversin pblica e infraestructura el impacto del medio ambiente. Personajes como Lourdes Lpez, integrante de la comisin, asegur que habr un trabajo vinculatorio entre ambas comisiones que abarque las medidas de mitigacin y de reduccin de emisiones por deforestacin y degradacin del hbitat, seal que es muy importante que "empecemos a abarcar estos temas, as como aquellos de adaptacin que hemos dejado en el rezago".

Actualmente el PRI ocupa mayor parte de los curules, tanto en la Cmara de Diputados como de Senadores, tericamente, con base en esto, el tema ambiental no tendra porqu quedar rezagado una vez ms en la agenda gubernamental. Enrique Pea Nieto tiene luz verde en la legislatura actual y en las que se lleven a cabo en la duracin de su sexenio. En palabras del experto ambientalista, Carlos lvarez, "el medio ambiente y la salud de los mexicanos a travs del cumplimiento de las normas requiere dinero", y confi en que con el nuevo sexenio y, siendo mayora en el congreso, la realidad de una economa verde en Mxico ser factible. La esperanza, en contraste con el sexenio calderonista, es que con la mayora en el congreso la problemtica ambiental, hidrulica, de residuos y de la biodiversidad ambiental fluyan en pro de generar iniciativas que replanteen la agenda del tema.

Diputada Federal Lourdes Lpez, Senadora Ninfa Salinas Sada y Juan Jos Guerra Abud titular de la SEMARNAT

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especies

AGENDA
Enertec 2013 Leipzig: Feria de energa

WaterEX 2013

Delmartes 15alviernes 18 enero 2013

WaterEXes el encuentro mundial de la industria de la gestin del agua en la India. Este evento es el responsable de conectar las reas de servicios de agua, la gestin del agua y el reciclaje, tratamiento de aguas, filtracin, y otros, para detectar nuevas tendencias conocer las posibles oportunidades. Se llevar a cabo en la ciudad de Munbai en la India.

Del 29 al 31 de enero 2013

Enertec 2013 se centra en los mercados de Europa Central, Oriental y el sureste de Europa y la Comunidad de Estados Independientes (CEI), especialmente en lo que respecta a la tecnologa energtica y las energas renovables. El Enertec es muy popular debido a que tambin nos ofrece un amplio programa internacional de apoyo, que incluye muchos eventos atractivos especializados sobre las ltimas cuestiones de la energa para as completar el Enertec, convirtindolo de esta manera en un evento nico en Europa, junto con el evento paralelo de TerraTec - Feria Internacional de Tecnologas y Servicios Ambientales, el suministro y la eliminacin de los sectores, que se presentan bajo un mismo techo en Leipzig. Enertec 2013 se celebrar nuevamenteen la ciudad alemana de Leipzig, del 29 de diciembre al 31 de enero de 2013, en las instalaciones del recinto ferial Leipziger Messe Trade Fair, mostrndonos las ltimas novedades e innovaciones del sector.

CleanTech 2013

Del 29 al 30 de enero de 2013

CleanTeches la feria anual de lastecnologas limpiasque se celebra enIsrael. La feria incluye temas como lasenergas renovablesytecnologa del agua,residuos y reciclaje,limpieza y construccin. Muchas empresas de todo el mundo asisten aCleanTechpara presentar tecnologas de vanguardia y soluciones innovadoras. La feria internacional de negocios,Cleantech, ha ganado el reconocimiento por su alta calidad ya que rene a los mejores expositores, de renombre y su pblico objetivo.
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