PERFIL DE PROYECTO DE TESIS

TACNA 2013

PLAN DE TESIS

I.- DATOS GENERALES 1.1 1.2 TITULO TIPO DE INVESTIGACIN Experimental. 1.3 AREA DE INVESTIGACIN

1.4

AUTOR Efren Eugenio Chaparro Montoya

1.5

ASESOR

1.6

INSTITUCIN El presente trabajo de investigacion experimental ser realizado en la

Universidad

Nacional

Jorge

Basadre

Grohman,

Facultad

de

Ciencias

Agropecuarias, Escuela Profesional de Industrias Alimentarias y en a Facultad de Ciencias, Escuela profesional de Fisica-laboratorio de energas renovables.

II.- PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO 2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1.1 2.1.2 2.2

DESCRIPCION DEL PROBLEMA FORMULACION DEL PROBLEMA OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

2.2.1. OBJETIVO GENERAL 2.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS 2.3 2.4 ALCANCES Y LIMITACIONES IMPORTANCIA DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIN DE LA

INVESTIGACIN 2.5 HIPTESIS

2.4.1 HIPOTESIS GENERAL 2.4.1 HIPOTESIS ESPECFICAS 2.6. VARIABLES 2.6.1 VARIABLE INDEPENDIENTE 2.6.1.1 INDICADORES 2.6.2. VARIABLE DEPENDIENTE 2.6.2.1. INDICADORES III ANTECEDENTES Y MARCO TEORICO 3.1. ANTECEDENTES 3.2. BASES TERICO 3.3. DEFINICIONES

IV. MATERIALES Y METODOS 4.1 DISEO DE LA INVESTIGACIN

Se utilizara un diseo experimental con 6 tratamientos y 3 repeticiones, obtenindose un total de 18 muestras. En la figura N 02 se muestra las principales etapas para el desarrollo del experimento.

Construccin de un destilador solar

Fermentado

Destilacin

Conservacin (por 3 meses) Filtrado Producto final

Evaluacin Organolptica

Evaluacin fisicoqumica

Comparacin econmica y produccin de dixido de carbono

Figura N 02. Principales etapas en el desarrollo del experimento. Fuente: Elaboracin propia.

4.2

POBLACIN Y MUESTRA DE ESTUDIO

La muestra ser un total de 100 Kg. de subproductos frutcolas el cual provendr de la provincia de Tacna; entre las frutas de descarte sern la sandia, el higos, la pera, y otros. 4.4. INSTRUMENTOSY EQUIPOS

Los equipos que se utilizaran durante la investigacin sern los siguientes: 4.4.1 MATERIALES Y EQUIPOS 4.4.1.1 Materiales

- Alcoholmetro, escala de 0 a 100 G.L - Bureta graduada de 100 mL - Baln de 250 y 1000mL - Botellas pisqueras de 500 mL - Canastilla metlica - Copas de cata de 50 mL - Damajuanas de 5 L - Desecador de vidrio - Erlenmeyers, 50 y 100mL - Matraces aforados de 50 y 250mL - Picnmetro de 25 con termmetro - Pipetas de 1 y 10mL - Probeta de vidrio de 25 y 100 mL - Refrigerante con reflujo - Tablas de correccin de grado alcohlico a 20C - Termmetro graduado, 0 a 35C y de 0 a 150C - Refractmetro de 0 a 30 Brix - Vasos de precipitado de 50 y 250ml - Baldes 4.4.1.2 Equipos - Balanza analtica digital de 0,0000 a 100,0000 g - Cromatgrafo de gases (por inyeccin) - Equipo de bao mara - Espectrofotmetro U.V - Estufa - Potencimetro de 0 a 14 pH - Alambique de cobre de 5 L 4.4.1.3 Reactivos - Alcohol metlico - Acetato de metilo - Acetato de etilo - Acetaldehdo

- Alcohol iso-proplico - Alcohol n-Proplico - Alcohol n-Butlico - Alcohol butlico secundario (2-butanol - Alcohol iso-butlico (2-metil-1-propanol) - 2-metil-1-butanol - Alcohol etlico absoluto - Furfural - Agua destilada - Hidrxido de sodio 0.1N - Solucin de fenoltaleina al 1 % 4.5 TECNICAS Y METODOS DE RECOLECCION DE DATOS Objetivo 1: Construir y controlar el sistema de destilacin solar del fermentado de subproductos frutcolas a travs de las variables independiente hora del da y analizar sus componentes fisicoqumicos y sensoriales del producto obtenido. Se construir un destilador solar con aluminio anodizado y se adaptara el sistema para obtener destilados a diferentes horas del da. Al fermento se le analizara su grado alcohlico, acidez voltil, total, fija, extracto seco, azucares reductores, pH y densidad; Cada bach ser de 3 L de fermentado de subproductos frutcolas, al destilado se le realizara un anlisis qumico mediante cromatografa de gases en la Universidad Agraria La Molina, los dems anlisis fisicoqumicos en la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann sern: grado alcohlico, contenido de azucares reductores, pH, extracto seco y acidez voltil. La evaluacin sensorial se realizara mediante un panel de cata. 4.3.1 ANLISIS DEL FERMENTADO DE SUBPRODUCTOS FRUTICOLAS 4.3.1.1 Determinacin del grado alcohlico Se determinar de acuerdo a la NTP 211.005: 1967 (Peynaud 1984). 4.3.1.2 Determinacin del Extracto Seco Se determinara de acuerdo al mtodo oficial de la A.O.A.C (Oreglia 1974).

4.3.1.3 Determinacin de la Densidad Se determinar de acuerdo al mtodo del mostmetro. 4.3.1.4 Determinacin azucares reductores Mediante el uso del espectrofotmetro. 4.3.1.5 Determinacin de la Acidez Total Segn el mtodo oficial de la A.O.A.C. (Peynaud 1984). 4.3.1.6 Determinacin del pH Segn el mtodo Oficial de la A.O.A.C. (Noguera 1974). 4.3.2 ANLISIS FISICOQUIMICOL DEL DESTILADO 4.3.2.1 Determinacin del grado alcohlico Segn el mtodo de la NTP 210.003.2003 (Lema 2002). 4.3.2.2 Determinacin del extracto seco Mtodo de la NTP 211.041.2003 Extracto de licores destilados 4.3.2.3 Determinacin de la densidad Segn el mtodo del densmetro, (A.O.A.C 2000).

4.3.2.4 Determinacin del pH Segn el mtodo del pH-metro. 4.3.2.5 Determinacin de azucares reductores Segn el mtodo del espectrofotmetro (Graham 1996). 4.3.2.6 Determinacin de la acidez voltil, esteres, furfural, aldehdos,

alcoholes superiores y alcohol metlico Segn el mtodo de la NTP 211.035: 2003.

4.3.3. ANLISIS SENSORIAL DEL DESTILADO Para evaluar las caractersticas sensoriales de las muestras en estudio, se realizar a cada una de ellas un anlisis sensorial mediante un panel de catadores entrenados y conformados por personas muy bien informadas acerca del modo operativo de anlisis, productores de piscos y pblico consumidor. Los atributos que se evaluaran son: a. Aspecto b. Color c. Olor d. Sabor Objetivo 2: Inferir el costo de energa y produccin de dixido de carbono del proceso de destilacin solar con la energa a gas, petrleo y lea. Se realizara la comparacin de gasto a gas, petrleo y lea al destilar la misma cantidad de fermentado para obtener un destilado y el anlisis de dixido de carbono se realizara a travs de las referencias bibliogrficas. 4.6. PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS 4.6.1 PROCESAMIENTO ESTADSTICO En la evaluacin fisicoqumica, sensorial, econmica y produccin de dixido de carbono se realizara con un anlisis de varianza complementados con la prueba de contraste mltiple de Tuckey con el programa estadstico SPSS, pues permite estudiar si existe diferencia significativa (95 y 99%).

V ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y PRESUPUESTO TENTATIVO 5.1 PLAN DE ACCIONES Y CRONOGRAMA Cuadro N 03.- Plan de acciones y cronograma de actividades MESES ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8 Revisin X X bibliogrfica Formulacin de X marco terico Adquisicin de X materiales e insumos Revisin de X X estrategia experimental Ejecucin de X X X X X experimentacin Ordenamiento X de resultados Anlisis de X resultados Redaccin de X informe final Sustentacin 5.2 ASIGNACIN DE RECURSOS 5.2.1 RECURSOS HUMANOS - Asesor: Dr. Canales - Ejecutor: Efren Chaparro Montoya - Laboratorista para anlisis de muestras 5.2.2 RECURSOS MATERIALES

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X X

- Muestra de 100 k. de muestra de subproductos frutcolas. - Materiales para el proceso de destilacin del pisco mosto verde. - Materiales, equipos de laboratorio y reactivos necesarios.

5.3 PRESUPUESTO O COSTO TENTATIVO 5.3.1 PRESUPUESTO O COSTO DEL PROYECTO Cuadro N 04.- Presupuesto para el proyecto. DESCRIPCIN 1 2 3 4 5 6 7 Costos de materia prima y aditivos Costos de anlisis fisicoqumico Costos de anlisis sensorial Costos del proceso Costos del material de informacin Costos de impresin Costos de imprevistos (10%) Total COSTO (Soles) 400 2000 200 500 200 300 360 3960

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BIBLIOGRFIA 1. Aylward, A; Findlay, D; Wiley, M. 2006. SI Chemical kenalf Data Book. 4th. Edicin. Cetal. 122 p.

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