UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS MESTRADO EM AGROECOSSISTEMAS

PRODUO INTENSIVA DE LEITE BASE DE PASTO: PROCESSAMENTO, TRANSFORMAO E COMERCIALIZAO COMO ALTERNATIVA PARA AGRICULTURA FAMILIAR DE PEQUENO PORTE

Valmir Dartora

Florianpolis, SC BRASIL 2002

PRODUO INTENSIVA DE LEITE BASE DE PASTO: PROCESSAMENTO, TRANSFORMAO E COMERCIALIZAO COMO ALTERNATIVA PARA AGRICULTURA FAMILIAR DE PEQUENO PORTE

Dissertao apresentada para a obteno do Grau de Mestre em Agroecossistemas, do Centro de Cincias Agrrias da Universidade Federal de Santa Catarina

Autor: Valmir Dartora Orientador: Prof. Mrio Luiz Vincenzi Co-orientador: Luiz Carlos Pinheiro Machado Filho

Florianpolis (fevereiro/2002)

Engenheiro Agrnomo

3 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM AGROECOSSISTEMAS MESTRADO FLORIANPOLIS, SC - BRASIL

DISSERTAO submetida por Valmir Dartora como um dos requisitos para a obteno do Grau de 7. MESTRE EM AGROECOSSISTEMAS

BANCA EXAMINADORA: _____________________________________ Prof. Dr. Luiz Carlos Pinheiro Machado (UFSC) Presidente _______________________________ Prof. Dr. Jos A. Ribas Ribeiro (UFSC) Membro _______________________________ Prof. Dr. Luiz C. P. Machado F (UFSC) Membro

____________________________________________ Eng Agr Dr. Francisco Roberto Caporal (EMATER/RS) Membro

Aprovada em (21/02/2002)

____________________ Prof. Mrio Luiz Vincenzi Orientador

__________________________ Prof. Dr. Luiz Renato DAgostini Coordenador

4 AGRADECIMENTOS Muitas pessoas e entidades de uma forma ou de outra contriburam para a realizao deste trabalho. A elas expresso meu agradecimento, embora correndo o risco de esquecimento, quero registrar aquelas que foram fundamentais consecuo da dissertao: a EMATER/RS, pela oportunidade de realizar este curso e pelo apoio institucional e financeiro; o Prof. Mrio Luiz Vincenzi pela orientao competente, apoio, amizade e confiana; os colegas, professores e servidores do curso de Ps-Graduao em Agroecossistemas, em especial aos Professores, Maria Ignez Silveira Paulilo, Wilson Schmidt, Luiz Carlos Pinheiro Machado, Luiz Carlos Pinheiro Machado Filho, Ademir Antnio Cazella, Paul Richard Miller e Maria Jos Hotzel, pelas sugestes e colaboraes; os colegas da EMATER/RS dos Escritrios Regionais de Erechim e Passo Fundo, Escritrios Municipais de Erechim e Gaurama pela colaborao e companheirismo, em especial ao colega e amigo Gilmar Antnio Meneguetti, pelas sugestes; os departamentos tcnicos das cooperativas COTREL e COPERAL, da empresa CEDRENSE e da Secretaria Municipal de Agricultura de Erechim, pelas informaes; aos servidores da biblioteca da EPAGRI e do Instituto CEPA/SC, pelo atendimento e colaborao; aos tcnicos do Instituto CEPA/SC, especialmente ao Francisco Carlos Heiden e ao Tabajara Marcondes, pelas informaes; ao acadmico de Agronomia da UFSC Marcos Alberto Lana pela colaborao; todos os agricultores, os responsveis pelos estabelecimentos comerciais e os consumidores que colaboraram com o trabalho, concedendo as entrevista, em especial famlia de Olintho Ficcagana; aos meus familiares, em especial a minha esposa Rosa Maria e meus filhos Rafael e Letcia pela compreenso, apoio, carinho e amor dedicados em todos os momentos. iii

5 SUMRIO

LISTA DE TABELAS...................................................................................................vii LISTA DE FIGURAS....................................................................................................xi LISTA DE ANEXOS....................................................................................................xii LISTA DE ABREVIATURAS E SMBOLOS...............................................................xiii RESUMO....................................................................................................................xv ABSTRACT................................................................................................................xvi INTRODUO............................................................................................01 CAPTULO I 1. REVISO 1.1 Produo mundial e comrcio internacional de leite.................................04 1.2 Importaes e o setor leiteiro nacional............................................................06 1.3 Produo leiteira nacional e sua importncia..................................................09 1.4 Pecuria leiteira nas regies brasileiras..........................................................12 1.5 Pecuria leiteira nos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul...........14 1.6 Produo de leite e o debate sobre suas tendncias......................................20 1.7 Agricultura e o ambiente..................................................................................27 1.8 Possibilidades para as pequenas unidades de produo leiteira....................33 1.8.1 Produo de leite base de pasto.........................................................33 1.8.1.1 rea de pastagem e escolha da forrageira.................................42 1.8.1.2 Animais para a produo de leite base de pasto.....................49 1.8.1.3 Manejo das pastagens................................................................50 1.8.2 Beneficiamento/transformao e comercializao de leite e derivados 53 1.9 rea de estudo.................................................................................................55 1.9.1 Evoluo histrica da agricultura nas microrregies de Erechim no RS e Chapec em SC...................................................................................55 1.9.2 Microrregio de Erechim.........................................................................59 1.9.3 Microrregio de Chapec.......................................................................64 BIBLIOGRFICA...........................................................................................04

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6 CAPTULO II 2. METODOLOGIA....................................................................................................69 2.1 Descrio da proposta de produo de leite do DZDR........................................69 2.2 Delimitao do estudo..........................................................................................69 2.3 Viagens de estudo e visitas tcnicas....................................................................71 2.4 Entrevista semi-estruturada..................................................................................72 2.5 Avaliao subjetiva de fatores de produo e sociais..........................................74 CAPTULO III 3. PROPOSTA DE PRODUO INTENSIVA DE LEITE BASE DE PASTO........75 3.1 Histrico da famlia...........................................................................................77 3.2 Estrutura de produo......................................................................................79 3.3 Alimentao.....................................................................................................80 3.3.1 Campo naturalizado................................................................................80 3.3.2 Pastagens...............................................................................................81 3.3.2.1 Perenes de vero........................................................................81 3.3.2.2 Perenes de inverno.....................................................................83 3.3.2.3 Anuais de inverno........................................................................85 3.3.3 Outros alimentos.....................................................................................86 3.4 Manejo das pastagens e dos animais..............................................................86 3.5 Criao das terneiras.......................................................................................87 3.6 Raa e seleo................................................................................................89 3.7 Sanidade..........................................................................................................90 3.7.1 Tuberculose e brucelose........................................................................90 3.7.2 Mamite....................................................................................................90 3.7.3 Verminoses.............................................................................................91 3.7.4 Ectoparasitas..........................................................................................92 3.8 Processamento, transformao e comercializao de leite e queijo...............92 3.9 Administrao..................................................................................................94

7 CAPTULO IV 4. RESULTADOS E DISCUSSO.............................................................................95 4.1 Classificao dos sistemas de produo de leite............................................95 4.2 Mtodos de pastoreio.....................................................................................102 4.3 Indicadores produtivos dos sistemas de produo de leite...........................104 4.4 Resultados econmicos dos sistemas de produo de leite.........................106 4.5 Atividades desenvolvidas pelos produtores nas propriedade rurais estudadas......................................................................................................122 4.6 Aspectos ambientais......................................................................................124 4.7 Percepo dos agricultores sobre a atividade leiteira e avaliao subjetiva 131 4.8 Participao dos agricultores em cooperativas, sindicatos, associaes e/ou grupos comunitrios...............................................................................140 4.9 Produtos lcteos, produzidos e comercializados por agricultores em pequenas unidades de produo............................................................................143 4.10 Anlise comparativa das Microrregies de estudo..................................... 153 CONSIDERAES FINAIS E CONCLUSES.......................................................155 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS........................................................................160 ANEXOS..................................................................................................................169

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8 LISTA DE TABELAS

Tabela 1 Produo total de leite de alguns pases/blocos selecionados 1997 a 1999 (1.000 toneladas mtricas).............................................................04 Tabela 2 Leite e derivados Quantidades das importaes brasileiras por bloco, 1992 a 2000, em toneladas.....................................................................08 Tabela 3 Produo brasileira total, taxa de crescimento e consumo per capita de leite, no perodo de 1980 a 1998.............................................................10 Tabela 4 Produo brasileira total de leite, produo inspecionada e informal, e crescimento do leite informal no perodo de 1980 a 1999......................12 Tabela 5 Evoluo e participao das Regies brasileiras na produo de leite, no perodo de 1985 a 1996..........................................................................13 Tabela 6 Participao da produo de leite no Brasil pelos 10 maiores estados produtores, ano de 1985 e 1996.............................................................14 Tabela 7 Evoluo e participao das mesorregies do Estado de Santa Catarina na produo de leite, no perodo de 1985 a 1996...................................15 Tabela 8 Evoluo e participao relativa das meso e microrregies do Estado do Rio Grande do Sul na produo de leite, no perodo de 1985 a 1996....19 Tabela 9 Fuses e aquisies de empresas de laticnios no Brasil, nos ltimos anos.........................................................................................................21 Tabela 10 Nmero de produtores e quantidade mdia diria de leite recebida por produtor nas 12 maiores empresas de laticnios do Pas.......................22 Tabela 11 Cenrios para que o RS tenha a produo de 1996 de 1,88 bilhes de litros de leite por ano...............................................................................23 Tabela 12 Impacto da granelizao da coleta do leite na Cooperativa Central Agropecuria do Sudoeste Ltda..............................................................26 Tabela 13 Idade da pastagem e a influncia do sistema radicular sobre as caractersticas fsicas do solo...............................................................34 Tabela 14 Massa de razes de uma pastagem permanente em funo da utilizao...............................................................................................35 Tabela 15 Produo total de forragem do campo nativo (CN), do azevm espontneo (AZ) e das leguminosas trevo branco e cornicho (TB e C), mdia de trs repeties.......................................................................37 vii

9 Tabela 16 Disponibilidade total de forragem kg de MS/ha em pastagem nativa submetida a introduo de azevm (AZ), aveia-preta (AP), trevo vermelho (TV), trevo branco (TB) e testemunha (T), mdia de quatro repeties..............................................................................................38 Tabela 17 Disponibilidade PB kg/ha em pastagem nativa submetida a introduo de azevm (AZ), aveia-preta (AP), trevo vermelho (TV), trevo branco (TB) e testemunha (T), mdia de quatro repeties.............................39 Tabela 18 Valores mdios em percentagem da PB, da digestibilidade in vitro da matria orgnica (DIVMO) e dos nutrientes digestveis totais (NDT) de pastagens de campo nativo e campo nativo melhorado com leguminosas, nas estaes do ano.......................................................40 Tabela 19 Quantidade de nitrognio fixado por diferentes espcies de leguminosas..........................................................................................41 Tabela 20 Custos relativos de algumas pastagens usadas no sistema de produo de leite da EPAGRI / Lages..................................................................42 Tabela 21 Rendimento de milho e soja kg / ha, aps rea pastoreada(PAST.) e no pastoreada (NO PAST.) de aveia + ervilhaca (AV + ER), aveia (AV) e aveia + azevm (AV + AZ)........................................................ 47 Tabela 22 Modificaes nas caractersticas fsicas e qumicas do solo sob pastoreio durante 15 anos....................................................................53 Tabela 23 Nmero de estabelecimentos, rea e percentuais correspondentes a cada estrato de rea da microrregio de Erechim................................61 Tabela 24 Nmero de estabelecimentos, rea e percentuais correspondentes a cada estrato de rea do municpio de Gaurama...................................62 Tabela 25 Nmero de produtores, quantidade de leite recebida e percentuais correspondentes a cada estrato de recepo.......................................63 Tabela 26 Nmero de estabelecimentos, rea e percentuais correspondentes a cada estrato de rea da microrregio de Chapec...............................66 Tabela 27 Nmero de estabelecimentos, rea e percentuais correspondentes a cada estrato de rea do municpio de Serra Alta..................................67 Tabela 28 Classificao dos sistemas de produo de leite obtidos nos levantamentos de campo em abril e maio de 2001..............................95 Tabela 29 Quantidades dirias estimadas, em kg de MS dos alimentos volumosos e dos alimentos concentrados fornecidos por UA, em cada sistema de produo...............................................................................................97 viii

10 Tabela 30 Quantidades dirias dos alimentos volumosos e dos alimentos concentrados disponveis e/ou fornecidos para cada UA estimadas em quilos de MS.........................................................................................99 Tabela 31 reas dos potreiros e das pastagens perenes e anuais de vero e de inverno utilizadas nos sistemas de produo de leite.......................101 Tabela 32 reas de pastagens e mtodos de pastoreio utilizados em cada sistema de produo........................................................................................103 Tabela 33 Indicadores produtivos dos sistemas de produo..............................105 Tabela 34 Valores monetrios mensais dos custos de produo do leite, queijo e pasteurizao de cada sistema de produo......................................107 Tabela 35 Valores monetrios mensais da receita bruta, dos custos totais, custo total, por litro de leite e a renda lquida de cada sistema de produo.............................................................................................109 Tabela 36 Valores monetrios mensais da mo-de-obra e administrao das fases realizadas pelos produtores, relacionadas aos sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades.........................................................110 Tabela 37 Valores monetrios mensais da receita lquida, mo-de-obra e administrao, e remunerao do capital fixo das fases que os produtores realizam, relacionadas aos sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades.........................................................111 Tabela 38 Valores monetrios mensais da renda lquida mais a mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo, das fases que os agricultores realizam, a quantidade de leite produzida por ms e os resultados econmicos obtidos, por litro de leite, relacionado aos sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades....................114 Tabela 39 Valores monetrios mensais da receita bruta, dos custos de produo de leite e a renda lquida de cada sistema de produo.....................116 Tabela 40 Valores monetrios mensais da receita lquida da atividade leiteira, total mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo do sistema produtivo, a quantidade de leite produzida por ms e os resultados econmicos obtidos, por litro de leite, relacionados aos sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades.........................................117 Tabela 41 Resultados econmicos, por litro de leite, obtidos da renda lquida e dos componentes mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo e o valor agregado, por litro de leite, resultante das fases que os agricultores realizam fora do processo produtivo, relacionados aos sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades....................118 ix

11 Tabela 42 Dos custos totais quanto, em percentagem corresponde a alimentao, a mo-de-obra, os custos variveis e os custos fixos, em cada sistema e produo..........................................................................................121 Tabela 43 Fontes de renda dos produtores, valor da receita bruta anual de cada uma e percentagem correspondente atividade leiteira....................123 Tabela 44 Uso atual das propriedades e cobertura vegetal existente..................129 Tabela 45 Avaliao subjetiva de fatores de produo e sociais das famlias pesquisadas........................................................................................139

12 LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Mapa da Regio Sul do Brasil, com destaque para as microrregies de Erechim no RS e Chapec em SC..........................................................68 Figura 2 Famlia de Olintho Ficcagana (direita para esquerda: Eliane, Lourdes, Rodrigo, Ana e Olintho) e Valmir Dartora. Serra Alta/SC........................79 Figura 3 rea de pastagem naturalizada (potreiro) manejada atravs do PRV, na propriedade da famlia de Olintho Ficcagana..........................................81 Figura 4 rea de capim elefante com ervilhaca, na propriedade da famlia de Olintho Ficcagana...................................................................................82 Figura 5 rea de pastagem consorciao de azevm x trevo branco x trevo vermelho, com animais em pastoreio, na propriedade da famlia de Olintho Ficcagana..................................................................................................84 Figura 6 Bebedouro mvel utilizado na propriedade da famlia de Liseu Meier localizada no municpio de Dionsio Cerqueira/SC...................................87 Figura 7 Vaca-ama amamentando a(o) terneira(o) na propriedade da famlia de Olintho Ficcagana......................................................................................89 Figura 8 Sala de envase e pasteurizao do leite na propriedade da famlia de Olintho Ficcagana......................................................................................93 Figura 9 Queijaria da famlia de Alcides Mariga localizada no municpio de Erechim/RS.............................................................................................146 Figura 10 Pequena queijaria da famlia Piovesan Saltinho/SC..........................151 xi

13 LISTA DE ANEXOS

Anexo 1 Roteiro entrevista agricultor Anexo 2 Roteiro entrevista consumidores Anexo 3 Roteiro entrevista pequenos mercados Anexo 4 Regulamento tcnico de identidade e qualidade de leite cru refrigerado e regulamento tcnico da coleta de leite cru refrigerado e seu transporte a granel Obs: Acompanha a dissertao memria de clculo anexo n 5

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14 LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS, SMBOLOS E VALORES

ABPLB ACARESC AGRECO APACO CCGL CCL CCS CEDRENSE CENTROLEITE CEPA/SC CEPAGRO CEPAGRO CIMMYT CNA CNPGL CO2 COCEL COPERAL COTREL COTRIJUI CTC DEIP DIVMO DZDR EMATER/RS EMBRAPA

Associao Brasileira dos Produtores de Leite B Associao de Crdito e Assistncia Rural de Santa Catarina Associao de Agricultores Ecolgicos das Encostas da Serra Geral Associao dos Pequenos Agricultores do Oeste Catarinense Cooperativa Central Gacha de Leite Cooperativa Central de Laticnios do Estado de So Paulo Contagem de clulas somticas Trentino Alimentos S/A Cooperativa Central de Laticnios de Gois Instituto de Planejamento e Economia Agrcola de Santa Catarina Centro de Extenso e Pesquisa Agronmica da Universidade de Passo Fundo Centro de Estudos e Promoo da Agricultura de Grupo Centro Internacional de Melhoramento de milho e Trigo Confederao Nacional da Agricultura Centro Nacional de Pesquisa de Gado de Leite Gs carbnico Cooperativa Central Alto Uruguai Ltda Cooperativa dos Produtores Rurais do Alto Uruguai Ltda Cooperativa Tritcola Erechim Ltda Cooperativa Regional Tritcola Serrana Ltda Capacidade de troca de ctions Dairy Export Incentive Program Digestibilidade in vitro da matria orgnica Departamento de Zootecnia e Desenvolvimento Rural - UFSC Associao Riograndense de Empreendimentos de Assistncia Tcnica e Extenso Rural Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria

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15 EPAGRI EUA FAO ha IBGE IRRI kg kg/ha MS MS/ha NAFTA NDT ONG PB PIB PNQL PRONAF PRV SIM SUDCOOP UA UE UFRGS UFSC UPF Empresa de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural de Santa Catarina Estados Unidos da Amrica Food and Agriculture Organization of the United Nations Hectare Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica International Rice Research Institute Quilograma Quilograma / hectare Massa seca Massa seca / hectare North American Free Trade Agreement Nutrientes digestveis totais Organizao No Governamental Protena bruta Produto Interno Bruto Programa Nacional de Qualidade do Leite Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar Pastoreio Racional Voisin Servio de Inspeo Municipal Cooperativa Central Agropecuria do Sudoeste Ltda Unidade animal Unio Europia Universidade Federal do Rio Grande do Sul Universidade Federal de Santa Catarina Universidade de Passo Fundo

Obs: R$ 1,00 = U$S 0,40 (data das pesquisas)

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16 RESUMO

A anlise dominante em relao produo de leite que para se ter qualidade e competitividade, h necessidade imperativa de produo especializada e aumento de escala. Essa estratgia de produo traz consigo a drstica reduo no nmero de produtores e srios problemas sociais, econmicos e ambientais. Nesse contexto, o presente trabalho buscou descrever e analisar sistemas de produo de leite base de pasto, processamento, transformao e comercializao, resultante da ao de organizaes de agricultores e de projetos de extenso realizados pelo Departamento de Zootecnia e Desenvolvimento Rural da Universidade Federal de Santa Catarina, no Estado de Santa Catarina e compar-los com trs sistemas de produo de leite intensivo de uso de alimentos no cocho, semi-intensivo e pastoril desenvolvidos em 14 propriedades na microrregio de Erechim RS e as formas e as estratgias usadas pelos agricultores na comercializao do leite e dos produtos derivados. O trabalho busca verificar a possibilidade de adaptao dessas experincias para a microrregio de Erechim e como os agricultores se relacionam como o mercado. As variveis estudadas foram: a) produtividade: produo de leite / vaca; b) econmicas: custo / litro de leite e receita do leite e/ou derivados; c) alimentao: espcies forrageiras, manejo pastagens, uso de silagem e alimentos concentrados; d) ambientais: sistemas de implantao de pastagem, uso de agrotxicos e manejo dos dejetos; e) percepo dos agricultores sobre a atividade leiteira: expectativa da atividade, motivao para o associativismo e assistncia tcnica; e, f) comercializao: mercado e aceitao dos produtos das unidades de pequeno porte. Quanto aos resultados, a produo/vaca/dia ano, em mdia, nos sistemas pastoris foi de 10,8 litros, nos semi-intensivos de 7,6 litros e nos intensivos de 7,2 litros. O custo de produo R$/litro, em mdia, nos sistemas pastoris foi de 0,24, nos semi-intensivos de 0,33 e nos intensivos de 0,45. As fases desenvolvidas aps o sistema produtivo foram decisivas nos resultados econmicos. A atividade leiteira desenvolvida como uma estratgia de ingresso de uma renda mensal. A aceitao dos produtos coloniais muito boa e existem espaos no mercado. As experincias desenvolvidas em Santa Catarina mostraram-se plenamente viveis em termos sociais, econmicos e de sustentabilidade, servindo como referncia para outros agricultores. A construo de um desenvolvimento que reduza o processo de excluso exige unidade, organizao e muita luta no sentido de conquistar e executar projetos que possam consolidar as pequenas unidades de produo e os pequenos e mdios empreendimentos lcteos no Pas.

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17 ABSTRACT

Currently, the dominant thought is that quality in milk production can only be achieved through specialization and increases in production. This strategy has lead to a reduction in the number of producers and serious social, economical and environmental problems. Within this context, the present study described and analyzed the existing pasture based systems for milk production, processing, transformation and commercialization, resulting from the organization of farmers and extension programs carried out by the Department of Animal Science at the Federal University of Santa Catarina. It also compared the three systems - intensive use of feed at the through, semi/intensive and on pasture - used by 14 farms in the microregion of Erechim - RS, and the alternatives and strategies used by farmers in the commercialization of milk and milk products. This work verified whether such experience could be adapted to the micro-region as a whole and how farmers relate to the market. The variables studied were: a) productivity: milk production per cow, b) economics: cost/l of milk and income from milk and products, c) feeding: plant species, pasture management, use of silage and concentrates, d) environmental: pasture implantation systems, use of pesticides and waste management, e) perception of farmers of the milking activity, motivation for association and technical support, f) marketing: market and consumer opinion on products from small farms. The average yearly production/cow/day, for on pasture, semi-intensive and intensive was 10.8 liters, 7.6 liters and 7.2 liters, respectively. The cost of production for each of above systems was R$ 0.24/l, R$0.33/l and R$ 0.45/l respectively. The steps that followed the productive system were decisive for the economical results. Milk production is carried out as a strategy to achieve a monthly income. The acceptation of these products is good. The experiences developed on Santa Catarina State were viable in social, economical and sustainability terms, and are a reference for other farmers. To achieve development with a reduction of the exclusion process demands union, organization and hard work to conquer and carry out projects that consolidate the small production units and the small and medium sized milk enterprises in Brazil.

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18 INTRODUO

O pensamento dominante em relao produo de leite no Rio Grande do Sul, e vlido para todo o Brasil, que para se ter qualidade e competitividade, h necessidade imperativa de produo especializada e aumento de escala, o que traz consigo a drstica reduo no nmero de produtores. Neste contexto, a maioria dos estudiosos do assunto afirma que a produo de leite nas pequenas unidades de produo diversificadas est com seus dias contados. Esta afirmao tem por base a racionalizao das linhas de coleta, a busca da qualidade da matria-prima, a reduo dos custos de transao, a granelizao e o frio, as economias de escala e a regularidade de oferta (JANK, et alli., 1999). A busca de desenvolvimento sustentvel do Rio Grande do Sul, gera inquietude em relao aos inmeros efeitos que esta poltica trar sobre a economia de muitas regies, tendo em vista que a maioria dos municpios gachos possui economia apoiada em agropecuria onde predominam as pequenas unidades de produo, sendo a atividade leiteira um dos seus componentes-chave. No sentido de buscar alternativas para as pequenas unidades de produo de leite, muitas experincias tm procurado outros caminhos para a produo, processamento, transformao e comercializao do leite. Essas alternativas buscam otimizar a produo de leite com pastagens, atravs do uso de sistemas base de pasto; da maximizao do uso dos insumos disponveis na propriedade; da criao de formas associativas de produo, processamento, transformao e comercializao, visando agregar valor aos produtos. Tudo isso, para consolidar a atividade leiteira de forma diversificada e promover um desenvolvimento que contemple no somente os aspectos econmicos, mas tambm os sociais, culturais, polticos e ambientais. Algumas destas interessantes experincias acontecem na regio Oeste de Santa Catarina. Trata-se da proposta de produo de leite base de pasto, processamento, transformao e comercializao, resultante da ao de organizaes de agricultores e de projetos de extenso realizados pelo Departamento de Zootecnia e Desenvolvimento Rural (DZDR) da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).

19 Esse trabalho tem por objetivo contribuir para viabilizar econmica, ecolgica e socialmente a produo leiteira da microrregio de Erechim - RS (classificao IBGE, 1998), atravs da descrio e anlise de sistemas de produo, das formas e das estratgias usadas pelos agricultores na comercializao do leite e produtos derivados. Tendo os seguintes objetivos especficos: Verificar a possibilidade de adaptao, para a microrregio de Erechim, da proposta de produo de leite base de pasto, processamento, transformao e comercializao, resultante da ao de organizaes de agricultores e de projetos de extenso, realizados pelo DZDR da UFSC, no Estado de Santa Catarina, tendo como referncia o projeto piloto implantado na propriedade da famlia de Olintho Ficcagna, localizada no municpio de Serra Alta SC, microrregio de Chapec (classificao IBGE, 1998). Analisar o sistema de produo de leite base de pasto, processamento, transformao e comercializao, realizado pela famlia de Olintho Ficcagana e compar-lo com trs sistema de produo de leite intensivo de uso de alimentos no cocho, semi-intensivo e pastoril - localizados em propriedades na microrregio de Erechim. A hiptese de trabalho da qual se partiu : A produo de leite base de pasto, juntamente com o processamento, transformao e comercializao em pequenas estruturas so capazes de manter a atividade leiteira com rentabilidade nas pequenas unidades familiares de produo, nas atuais condies do mercado. A presente dissertao est estruturada com uma introduo, quatro captulos de desenvolvimento e concluso. No captulo I, apresenta-se uma reviso bibliogrfica que procura apontar os principais argumentos presentes no debate sobre as tendncias da cadeia produtiva do leite no Brasil. Nesse sentido, fez-se um breve panorama da produo mundial, posio do Brasil nesta produo, alguns

20 aspectos sobre o comrcio internacional e a interferncia dos subsdios no mercado lcteo brasileiro. A importncia da produo nacional, com nfase para os estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina, e como a poltica de especializao e concentrao tem provocado a excluso de muitos agricultores da atividade leiteira. Tambm descreve-se alguns aspectos sobre a relao homem-natureza na produo agrcola e a produo de leite base de pasto, beneficiamento, transformao e comercializao, como possibilidades para as pequenas unidades de produo. Depois fez-se um resgate histrico da agricultura nas microrregies de Erechim e Chapec e descreve-se alguns aspectos sobre as caractersticas edafoclimticas, o xodo rural, a estrutura fundiria e a produo leiteira dessas microrregies. No captulo II, mostra-se a metodologia usada para desenvolver o trabalho. No captulo III, descreve-se a proposta de produo de leite base de pasto resultante da ao de organizaes de agricultores e de projetos de extenso realizados pelo DZDR da UFSC, tendo-se por base o projeto piloto implantado na propriedade da famlia de Olintho Ficcagna. No captulo IV, esto os resultados obtidos com a pesquisa e as discusses. Finalmente, fez-se, de forma sintetizada, consideraes finais e concluses do estudo.

21 CAPTULO I

1. REVISO BIBLIOGRFICA

1.1 PRODUO MUNDIAL E COMRCIO INTERNACIONAL DE LEITE A produo mundial de leite, em 1999, foi de aproximadamente 570 milhes de toneladas, segundo dados da FAO (2000). Conforme observa-se na tabela 1, as maiores participaes relativas na produo mundial so da Unio Europia, com 22%, e dos Estados Unidos, com 12% do total. A produo brasileira foi equivalente a 3,8% do total e alguns pases tradicionais exportadores de leite, como Austrlia, Nova Zelndia e Argentina, apresentaram uma participao relativa em torno de 2%. Um fato que chama a ateno a estagnao da produo europia, que chegou a produzir, em mdia, 135 milhes de toneladas na dcada de 80 e atualmente est na faixa de 125 milhes de toneladas. Tabela 1 Produo total de leite de alguns pases/blocos selecionados 1997 a 1999 (1.000 toneladas mtricas) Pas/Bloco 1997 Unio Europia EUA Brasil Nova Zelndia Austrlia Argentina Mxico Uruguai Total Mundial Fonte: FAO(2000). 125.598 70.801 19.385 11.058 9.304 9.371 8.211 1.339 552.415 Anos 1998 125.867 71.414 19.414 11.380 9.371 9.832 8.701 1.467 561.984 1999 126.989 73.804 21.841 10.881 10.490 10.631 9.301 1.479 570.795 % 22,24 12,93 3,82 1,90 1,83 1,86 1,62 0,25 100

22 Na anlise do comrcio internacional de produtos lcteos, duas questes so fundamentais. A primeira refere-se ao protecionismo dado ao leite, na grande maioria dos pases desenvolvidos, e a segunda trata da importncia dos pases europeus no comrcio internacional. O leite um dos produtos mais protegidos e subsidiados no mundo desenvolvido, atravs de todo tipo de restrio ao comrcio, polticas de garantia de preos, intervenes governamentais no mercado interno e pesados subsdios exportao. Na Unio Europia (UE), a poltica de segurana alimentar, adotada no ps-guerra, d prioridade preservao da renda dos produtores. Tal poltica gera contnuos excedentes de leite em p e outros derivados, que so colocados no mercado mundial a preos de dumping1 pelos tesouros desses pases. Em menor proporo, situao similar ocorre no Nafta. Por exemplo, segundo JANK (1995), a UE, gasta cerca de US$ 5 bilhes/ano entre intervenes no mercado interno (estocagem, prmios, uso na alimentao de bezerros, ajuda escolar...) e restituies s exportaes, um subsdio concedido na forma de pagamentos que cobrem a diferena entre os altos preos internos garantidos pelo governo e o preo internacional na exportao. A UE exporta cerca de 350 mil toneladas de leite em p com subsdios que vo de US$ 750/tonelada (desnatado) a US$ 1.300/tonelada (integral). Nos Estados Unidos (EUA) a lei agrcola de 1990 estabelece a garantia de um preo mnimo ao produtor equivalente a US$ 0,22 por litro, o Agricultural Adjustment Act define um rgido sistema de cotas de importao e o governo, atravs do Dairy Export Incentive Program (DEIP), concede subsdio exportao, gastando cerca de US$ 135 milhes/ano. Em razo da poltica de auto-suficincia utilizada na maioria dos pases, do total de 570 bilhes de litros de leite de vaca produzidos no mundo, de acordo com BERNARDES (2000), pouco mais de 5%, o equivalente a 28 ou 30 bilhes de litros, so comercializados internacionalmente. Desse total, as exportaes da UE e dos EUA representam cerca de 50%, sendo respectivamente 38% e 5%. Outros pases exportadores: Nova Zelndia participa com 31% e Austrlia com 12%, (dados de 1998). Todavia, tal comrcio representa 11% da produo de manteiga, 7% da produo de queijos, 26% da produo de leite em p desnatado e 47% da produo de leite em p integral.

Colocao de produtos no mercado internacional a preos inferiores ao custo de produo interno.

23 Nos demais pases que participam do mercado mundial de lcteos, a poltica leiteira muito variada. Alguns possuem alguma forma de compensao e outros no utilizam nenhum tipo de subsdio para impulsionar as exportaes, onde os preos so basicamente reflexo da estrutura de custos. o caso da Nova Zelndia, Argentina e Uruguai em menor escala, assim como o Brasil, dentre outros. Em relao ao Brasil, nunca se adotou uma poltica leiteira que buscasse desenvolver e fortalecer o setor lcteo. Alegava-se que sairia mais barato importar leite do que produzir. No perodo em que a atividade leiteira esteve sob a interveno do governo, as importaes tinham a conotao de regular a disponibilidade interna do produto e contribuir no combate inflao. Aps, liberalizao comercial as importaes passaram a ser feitas tendo-se presente somente os lucros proporcionados pelo mercado. Essa poltica e o descaso dado ao setor, por ser uma atividade tpica de mercado interno, criaram, principalmente para os produtores a pior das situaes: baixa rentabilidade e alto risco. O que se destaca nesta breve anlise a importncia das polticas leiteiras no mercado mundial de lcteos e, a partir disso, constata-se que impossvel realizar avaliaes sobre o setor leiteiro independente dessas polticas. Sua influncia afeta o perfil da produo e do comrcio mundial e, com isso, tanto a geografia mundial da produo quanto a estrutura de preos encontram-se distorcidas.

1.2 IMPORTAES E O SETOR LEITEIRO NACIONAL Os maiores participantes do comrcio mundial de produtos lcteos so os pases membros da UE. Alguns pases pertencentes UE so ao mesmo tempo, grandes importadores e grandes exportadores desses produtos (BRANDO, 2001). Para ilustrar destaca-se: a Alemanha o maior exportador e maior importador; a Frana o segundo maior exportador e o quinto maior importador; e a Holanda o terceiro maior exportador e o quarto maior importador. A existncia de grandes volumes de importaes e exportaes no , entretanto, motivo para surpresas. Grande parte do comrcio mundial nos dias atuais ocorre dessa forma, o chamado comrcio intra-indstria. No obstante, pases como a Austrlia e a Nova Zelndia fogem a esta regra.

24 Dos pases membros do Mercosul, a Argentina e o Uruguai so os que tm maior expresso como exportadores. Em 1997, a participao da Argentina nas exportaes mundiais foi de aproximadamente 1% e a participao do Uruguai foi de 0,5% (BRANDO, 2001). As importaes destes dois pases so insignificantes, o que os coloca em posio de destaque so s exportaes lquidas2. A argentina o 8 maior exportador lquido de leite e derivados do mundo e o Uruguai o 13. O Brasil no tem nenhuma expresso como exportador de produtos deste setor. As importaes lquidas em 1997 foram na ordem de 474 milhes de dlares, colocando o Pas como o 9 maior importador lquido do mundo Em relao quantidade importada, de 1980 a 94, as importaes brasileiras representavam, em mdia, 4,3% da produo nacional, variando de 0,5 a 9%, exceto o ano de 1986, que foi 18%. J, no perodo de 1995 a 98, passaram para um percentual mdio de 13%, variando de 9 a 18% (GOMES, 2001). Devido a distoro do mercado mundial dos produtos lcteos, as transaes mercantis, na grande maioria das vezes, ocorrem atravs de prticas desleais e predatrias de comrcio subsdios, dumping, triangulao comercial, aquisies de produtos imprprio para consumo humano, com prazo de validade vencida e com composio fsico-qumica alterada. Em relao triangulao comercial, as denncias feitas so de que ela realizada por empresas localizadas, principalmente, na Argentina. Essas empresas comprariam produtos a preos subsidiados no mercado internacional e internalizariam no Brasil, valendo-se da condio das alquotas de importao dentro do bloco, que so bem menores que as aplicadas nas importaes originadas de pases extra bloco. No entanto, observa-se na tabela 2, que triangulando ou no, a partir de 1995 com a formao da Unio Aduaneira no Mercosul, isto , a eliminao dos impostos de importao entre os pases membros e a criao de Tarifa Externa Comum para terceiros mercados, nunca o Mercosul exportou tanto para o Brasil. A tabela 2, mostra que no perodo de 1992 a 1994, em mdia, 40% das importaes brasileiras eram realizadas via Mercosul. Porm, aps entrar em vigor a Unio Aduaneira, no perodo de 1995 a 2000, em mdia, o Mercosul passou a responder por 71% das importaes brasileiras.

Exportaes lquidas o valor das exportaes menos o valor das importaes.

25 Tabela 2 Leite e derivados Quantidades das importaes brasileiras por bloco, 1992 a 2000, em toneladas Ano 1992 1993 1994 1995 1996(1) 1997 1998 1999 2000 Mercosul 7.957 29.403 77.731 158.465 228.063 278.062 332.399 246.624 Unio Europia 17.483 23.407 31.761 134.334 36.694 44.631 23.733 30.800 Oceania 5.247 10.017 12.927 18.778 40.915 40.770 11.431 9.764 Nafta 3.270 1.047 4.567 21.195 6.392 13.138 13.848 14.458 Outros 8.556 23.844 25.097 22.845 6.682 7.523 2.262 5.416 Total 42.513 87.718 152.083 335.617 330.227 318.746 384.123 383.673 307.062

Fonte: Instituto CEPA/SC - Sntese anual da agricultura de Santa Catariana 2000-2001. (1) Disponvel somente o total.

Em relao s importaes de lcteos, vale destacar a mudana do perfil dos importadores. Antes, as importaes eram feitas apenas pelo governo, com vistas em regularizar o abastecimento interno e atender aos programas sociais. Depois, elas tambm poderiam ser feitas por indstrias lcteas, porm, a preocupao era completar o abastecimento do mercado. Agora, as importaes so realizadas pelas indstrias lcteas e por empresrios que no tm nada a ver com a atividade leiteira, chamados de sem fbricas. Segundo BERNARDES(2000), as aquisies externas de leite em p realizadas pelos sem fbricas, que apenas fracionam e embalam o produto para comercializ-lo, respondem por mais de 20% do mercado domstico do produto. No nosso entendimento, tanto as importaes feitas via intra-indstria, quanto as realizadas pelos sem fbricas, tumultuam o mercado domstico e provocam srias dificuldades para o setor produtivo, caracterizando-se portanto, como operaes mercantis meramente especulativas e descomprometidas com os problemas da sociedade. As importaes dos produtos lcteos a preos artificialmente baixos causaram, e ainda causam, danos ao setor leiteiro brasileiro, entre os quais, citamos alguns comentados por BERNARDES (2000): a) Reduz o preo ao produtor, impedindo a adequada remunerao da atividade. Como as importaes constituem uma alternativa compra do leite in natura dos

26 produtores, acabam aumentando o poder de barganha das empresas, pressionando para baixo os preos pagos aos produtores; b) Sem qualquer relao com vantagens comparativas, baliza os preos no mercado domstico, impedindo aos produtores brasileiros a plena conquista do mercado interno; c) Eleva o nvel de desemprego na pecuria de leite, atividade intensiva em mo-deobra, contribuindo para que o fluxo de mo-de-obra ocupada na agricultura se desloque para os centros urbanos, aumentando a massa de desempregados e o processo de favelizao das cidades; d) Causa falncias e srias dificuldades nas cooperativas e empresas lcteas. Nestes casos, o dano reca novamente sobre o produtor, que no tem onde vender o seu produto.

1.3 PRODUO LEITEIRA NACIONAL E SUA IMPORTNCIA No Brasil, segundo estudo realizado por GUANZIROLLI, et alli. (s.d.), baseado em dados censitrio de 1995/96, a agricultura familiar3 produz 52% do leite do Pas. De acordo com o Censo Agropecurio 1995/1996, foram 1.810.041 produtores que informaram produzir leite, com rebanho mdio de 7,58 vacas por produtor e produo mdia de 3,57 litros por vaca dia. Os dados do Censo tambm mostram que as propriedades com rea de at 50 ha, possuem 38% do rebanho, respondem por 39% da produo e envolvem 1.253.836 produtores. Em relao ao nmero de vacas ordenhadas por estabelecimento, tem-se que as propriedades com at 10 vacas possuem 38% do rebanho, produzem 34% da produo e envolvem 1.502.048 produtores. Boa parte destes produtores (712.423) possuem um nmero pequeno de vacas (uma a duas), sendo esta produo basicamente utilizada para a subsistncia da famlia. Quanto venda de leite, do nmero total de produtores, 818.103 informaram que comercializavam o produto. Esses dados mostram a importncia da atividade leiteira para as pequenas unidades de produo.

No estudo, a agricultura familiar foi definida a partir de trs caractersticas centrais: a) a gesto da unidade produtiva e os investimentos nela realizados feita por indivduos que mantm entre si laos de sangue ou de casamento; b) a maior parte do trabalho igualmente fornecida pelos membros da famlia; c) a propriedade dos meios de produo (embora nem sempre da terra) pertence famlia e em seu interior que se realiza sua transmisso em caso de falecimento ou de aposentadoria dos responsveis pela unidade produtiva.

27 Nas ltimas duas dcadas a produo nacional de leite vem crescendo a taxas superiores s do crescimento da populao. Isso faz prever a possibilidade de o Pas alcanar, em breve, sua auto-suficincia. A partir disso, surgem duas questes: a) o Brasil deixar de importar derivados lcteos? e b) o Pas exportar os excedentes? Quanto primeira, a resposta no. Mesmo com auto-suficincia, com certeza, o Pas participar do mercado internacional, ora importando, ou talvez, ora exportando, dependendo dos preos domstico e internacional. Quanto segunda pergunta, a resposta est diretamente ligada qualidade dos produtos. Atualmente, mesmo que existissem excedentes, as exportaes no ocorreriam, em razo das barreiras referentes as exigncias de qualidade. A tabela 3, apresenta a evoluo e o consumo per capita da produo brasileira de leite no perodo de 1980 a 1998. Tabela 3 Produo brasileira total, taxa de crescimento e consumo per capita de leite, no perodo de 1980 a 1998 Produo (milhes litros) 1980 11.162 81 11.324 82 11.461 83 11.463 84 11.933 85 12.078 86 12.492 87 12.996 88 13.522 89 14.095 90 14.484 91 15.079 92 15.784 93 15.591 94 15.784 95 17.189 96 19.027 97 19.503 98 20.088 Fonte: GOMES,2001. Ano Taxa crescimento (%) 1,45 1,20 0,01 4,10 1,21 3,42 4,03 4,04 4,23 2,75 4,10 4,67 - 1,22 1,23 8,90 10,69 2,50 2,99 Consumo per capita (litros/ano) 100,67 93,89 93,15 92,09 93,91 94,02 110 100,60 98,24 108,58 106,34 111,45 107,53 107,03 110,81 130,85 135,98 133,87 138,00

28 A tabela 3, mostra que nesse perodo, a taxa anual de crescimento foi, em mdia, de 3,4%; sendo 2,6%, de 1980 a 89; e 4,2% de 1990 a 98. Esses dados mostram que a produo brasileira vem crescendo a taxas significativas e os resultados so expressivos, apesar das adversidades enfrentadas pelos produtores. De 1994 a 97, a produo de leite aumentou, em mdia, 1,2 bilho de litros/ano. Outro destaque o consumo per capita, que pulou de 90 a 100 litros/ano, da dcada de 80, para 138 litros/ano, em 1998. Considerando-se o tamanho da populao brasileira, esse aumento no nada desprezvel. No entanto, no se pode esquecer que a demanda por lcteos elstica massa salarial. Se esta se reduz, a demanda cai mais do que proporcionalmente. E que o aumento de consumo per capita, deveuse basicamente ao esboo de distribuio de renda proporcionada, nos dois primeiros anos aps a implantao do Plano Real, em julho de 1994. A atividade leiteira, no Pas, caracteriza-se como de singular importncia, sob as ticas social e econmica. A atividade est presente em todo o territrio nacional e desenvolve-se em cerca de 1,8 milho de propriedades agrcolas, gerando mais de 3,0 milhes de postos de trabalho diretos, somente na atividade primria (MARTINS, 2001). A importncia econmica da atividade destacada no estudo feito pela Associao Brasileira dos Produtores de Leite B (ABPLB), (apud Cenrio futuro..., 1995), em que procurou identificar o tamanho do negcio do leite no Pas. A entidade chegou a um PIB lcteo de US$ 5,5 bilhes, resultado da produo anual de 15 bilhes de litros de leite. Desse valor, US$ 1,4 bilho movimentado pela economia informal do leite, representando 26% do PIB lcteo do Pas. O estudo ressalta, ainda que o valor do PIB lcteo representava 15% do PIB agropecurio e 1,3% do PIB brasileiro. Em relao ao leite informal4, conforme matria no RURAL BUSINESS (2000), do total dos 20,6 bilhes de litros de leite produzidos por ano no Brasil, 46,9% so de origem informal. Dos 8,5 bilhes de litros de leite/ano consumido no Pas, entre leite tipo longa vida, pasteurizado, em p e do prprio informal, 1,9 bilhes de litros/ano so de leite informal. Outro aspecto a se destacar o crescimento que o leite informal teve, principalmente na ltima dcada, conforme tabela 4.

O mercado entende como leite informal, o leite, o queijo e outros derivados, consumido diretamente nas propriedades rurais e/ou vendidos aos consumidores, sem inspeo e sem nota fiscal.

29 Tabela 4 Produo brasileira total de leite, produo inspecionada e informal, e crescimento do leite informal no perodo de 1980 a 1999 Ano Produo total (milhes litros) 1980 1990 11.162 14.484 Produo inspecionada (milhes litros) 7.728 10.747 10.932 Produo informal (milhes litros) 3.424 3.737 9.659 Participao Crescimento leite leite informal (%) 30,7% 25,8% 46,9% informal (%) 9 159

1999 20.591 Fonte: FILHO, 2001.

Na tabela 4, verifica-se que nas ltimas duas dcadas a quantidade de leite informal aumentou 2,8 vezes. verdade que existe discusso quanto ao montante do leite informal, mas inquestionvel que a quantidade altamente significativa dentro do mercado brasileiro e, principalmente, que na ltima dcada o crescimento do mercado informal foi expressivo. A quantidade de leite informal comercializada mostra a importncia que este segmento tem tanto para o produtor como para a populao. E que ou invs de combat-lo, deve-se construir aes no sentido de inclu-lo na economia formal.

1.4 PECURIA LEITEIRA NAS REGIES BRASILEIRAS O setor agrcola brasileiro bastante heterogneo. Esta heterogeneidade est relacionada dimenso territorial e conseqente diversidade da base de recursos naturais e do clima. Porm, mais importante que estes, esto os aspectos culturais, as diferentes condies sociais, educacionais, acesso a informaes, mercados, etc. O setor leiteiro no foge a esses aspectos e em funo das caractersticas do processo produtivo e do mercado, esta diversidade talvez seja ainda mais elevada no setor. A produo de leite nacional est concentrada nas regies Sul e Sudeste. As duas Regies juntas, conforme observa-se na tabela 5, respondem por 68% da produo brasileira. Em relao participao das Regies na produo do Pas, as modificaes mais expressivas ocorreram no Sudeste, que caiu de 48% para 45%,

30 no Nordeste que tambm caiu de 15% para 12%, no Norte que aumentou de 2% para 4% e no Centro-Oeste, que tambm aumentou de 11% para 14%. A regio Sul continuou participando com 22% da produo nacional. No perodo de 1985 a 96, a produo brasileira cresceu, 39%. Sendo, 178% na regio Norte; 14% no Nordeste; 28% no Sudeste; 46% no Sul; e, 78% no CentroOeste. Os dados mostram que a regio Norte foi a que mais cresceu, porm sua produo ainda pouco representativa em termos nacionais. No entanto, nesse perodo, destaca-se tambm o crescimento de 78% na regio Centro-Oeste. Tabela 5 Evoluo e participao das regies brasileiras na produo de leite, no perodo de 1985 a 1996 Pas / Regies Brasil Norte Nordeste Sudeste Sul A no 1985 Produo (milhes litros) 12.846 304 1.987 6.288 2.804 2,36 15,46 48,94 21,82 Part. (%) Ano 1996 Produo (milhes litros) 17.931 846 2.273 8.089 4.110 4,71 12,67 45,11 22,92 14,55 Part. (%) Taxa Cresc. (%) 39,58 178,28 14,39 28,80 46,57 78,64

Centro-Oeste 1.461 11,37 2.610 Fonte: IBGE - Censo Agropecurio 1985 e 1995/96.

Em relao aos estados, dentre os dez maiores produtores, trs encontram-se na regio Sudeste, trs no Sul, dois no Centro-Oeste e dois no Nordeste. Quanto posio no ranking brasileiro, Minas Gerais ocupa o primeiro lugar, com participao trs vezes superior ao segundo colocado. Conforme observa-se na tabela 6, Minas Gerais mantm sua participao na casa dos 30%, do total da produo. Rio Grande do Sul o segundo, mantendo sua produo em torno de 10%, So Paulo caiu para terceiro, reduzindo sua participao de 14% para 10%, e Gois, que aparece em quarto lugar, aumentou sua participao de 8% para 10%. No obstante, nota-se que a produo de leite nos Estados do Rio Grande do Sul, So Paulo e Gois, so equivalentes. Os outros seis estados, praticamente mantiveram suas participaes, exceto a Bahia que reduziu sua participao de 5% para 3,5%, cedendo sua posio para Santa Catarina.

31 Tabela 6 Participao da produo de leite no Brasil pelos 10 maiores Estados produtores, ano de 1985 e 1996 Pas / Estados A no 1985 Produo (milhes litros) Brasil Minas Gerais So Paulo Rio G. do Sul Gois Paran Bahia Santa Catarina Rio de Janeiro Pernambuco 12.846 3.772 1.810 1.280 1.055 919 648 603 424 308 29,36 14,08 9,96 8,17 7,15 5,04 4,69 3,30 2,39 Part. (%) Ano 1996 Produo (milhes litros) 17.931 5.499 1.847 1.885 1.830 1.355 633 869 434 406 30,66 10,30 10,51 10,20 7,55 3,53 4,84 2,42 2,26 2,14 Part. (%) Taxa Cresc. (%) 39,58 45,78 2,04 47,26 73,45 47,44 - 2,31 44,11 2,35 31,81 43,65

Mato G. do Sul 268 2,08 385 Fonte: IBGE - Censo Agropecurio 1985 e 1995/96.

Em relao a evoluo da produo, observa-se que dos 10 estados, seis tiveram taxa de crescimento superior do Pas. Desses estados, destaca-se o crescimento da produo do Estado de Gois, que no perodo cresceu 73%. No obstante, nota-se que a produo ficou estagnada nos Estados do Rio de Janeiro e So Paulo e caiu na Bahia.

1.5 PECURIA LEITEIRA NOS ESTADOS DE SANTA CATARINA E RIO GRANDE DO SUL Em Santa Catarina, os dados do Censo 1995/96 mostram que foram 145.668 os produtores que informaram produzir leite, com rebanho mdio de 3,45 vacas por produtor e produo mdia de 4,72 litros por vaca dia. Os dados tambm mostram que as propriedades com rea de at 20 ha, possuem 48% do rebanho, respondem por 47% da produo e envolvem 90.310 produtores. Em relao ao nmero de vacas ordenhadas por estabelecimento tem-se que as propriedades com at 10

32 vacas possuem 83% do rebanho, produzem 79% da produo e envolvem 140.981 produtores, ou seja 96,78% do total. Quanto abrangncia, a atividade leiteira est presente em 71% dos estabelecimentos rurais do Estado. Em relao venda de leite, do nmero total de produtores, 42% (61.394) informaram que comercializavam o produto, vendendo em mdia 9.073 litros/produtor/ano. Estes dados demonstram a efetiva participao das pequenas unidades na produo de leite no estado de Santa Catarina. Em relao produo de leite nas mesorregies (classificao IBGE, 1998) em Santa Catarina, observa-se na tabela 7, que houve expressivo deslocamento da produo, principalmente da mesorregio do Vale do Itaja, que durante muito anos foi a principal bacia leiteira do Estado, para a do Oeste Catarinense. Tabela 7 Evoluo e participao das Mesorregies do estado de Santa Catarina na produo de leite, no perodo de 1985 a 1996 Estado / Mesorregio Santa Catarina Grande Florianp. Norte Catarinense Oeste Catarinense Serrana Sul Catarinense Vale do Itaja A no 1985 Produo (1000 litros) 603.704 25.495 58.669 270.493 47.153 62.173 139.721 4,22 9,71 44,80 7,81 10,29 23,14 Part. (%) Ano 1996 Produo (1000 litros) 869.419 28.143 74.224 485.151 51.276 81.026 149.598 3,23 8,53 55,80 5,89 9,31 17,20 Part. (%) Taxa Cresc. (%) 44,01 10,38 26,51 79,35 8,74 30,32 7,06

Fonte: IBGE - Censo Agropecurio 1985; Censo Agropecurio 1995/1996 e MELLO, 1998.

Na tabela 7, verifica-se que a produo de leite catarinense encontra-se concentrada nas mesorregies Oeste Catarinense e Vale do Itaja. Essas mesorregies juntas respondem por 73% da produo do Estado. No entanto, destaca-se a produo da mesorregio Oeste Catarinense que 3,2 vezes superior a do Vale do Itaja. Em relao participao das mesorregies na produo do Estado, as modificaes mais expressivas no perodo ocorreram na Oeste Catarinense, que aumento de 44% para 55% e na do Vale do Itaja que caiu de 23%

33 para 17%. As demais Mesorregies tiveram suas participaes reduzidas, porm com menores ndices percentuais do que a do Vale do Itaja. Quanto a evoluo da produo, nota-se que as taxas de crescimento foram pequenas nas mesorregies da Grande Florianpolis, Serrana e Vale do Itaja. As mesorregies Norte e Sul Catarinense tiveram taxas de crescimento, respectivamente de 26% e 30%, enquanto que a taxa de crescimento do Estado foi de 44%. No entanto, ressalta-se o expressivo crescimento da mesorregio Oeste Catarinense que, no perodo, cresceu 79%. Esses dados mostram a importncia que essa mesorregio tem na produo leiteira do Estado Catarinense. No Rio Grande do Sul, conforme observa-se na tabela 8, as principais mesorregies (classificao IBGE, 1998) produtoras de leite so: a Centro Oriental Rio-Grandense, a Metropolitana de Porto Alegre, a Nordeste Rio-Grandense e a Noroeste Rio-Grandense, com destaque para essa ltima que em 1996, produziu 54% da produo do Estado. Em relao participao das mesorregies na produo do Estado, as modificaes mais expressivas no perodo ocorreram na Noroeste Rio-Grandense, que aumentou sua participao de 39% para 54% e na Metropolitana de Porto Alegre, que caiu de 13% para 7%. As demais mesorregies tiveram suas participaes reduzidas, porm com menores ndices percentuais do que a Metropolitana de Porto Alegre. A tabela 8, tambm mostra que, no mesmo perodo, houve forte deslocamento da produo, principalmente da regio da bacia leiteira tradicional do Estado, que coincide aproximadamente com as microrregies (classificao IBGE 1996) de Lajeado-Estrela, Santa Cruz do Sul, Gramado-Canela, Montenegro, Porto Alegre, Caxias do Sul e Guapor, para a mesorregio Noroeste Rio-Grandense. Quanto a evoluo da produo, nota-se que as mesorregies Centro Ocidental, Centro Oriental, Nordeste e Sudeste Rio-Grandense, tiveram taxas de crescimento inferiores a taxa do Estado e as mesorregies Metropolitana de Porto Alegre e Sudoeste Rio-Grandense apresentaram taxas negativas. No obstante, no perodo, a mesorregio Noroeste Rio-Grandense apresentou taxa de crescimento de 103%, enquanto que a taxa de crescimento do Estado foi de 47%. Os dados indicam que est havendo uma mudana na geografia do leite no Estado do Rio Grande do Sul, da regio leiteira tradicional para a regio produtora de gros. Neste sentido, destaca-se a reduo da produo de leite nas microrregies leiteiras tradicionais, principalmente na de Gramado-Canela, Porto

34 Alegre e Montenegro, e o expressivo aumento da produo de leite nas microrregies de No-Me-Toque, Cruz Alta, Passo Fundo, Cerro Largo, Iju, Santa Rosa e Carazinho. No Rio Grande do Sul, de acordo com Censo Agropecurio 1995/96, foram 285.061 produtores que informaram produzir leite, com rebanho mdio de 3,49 vacas por produtor e produo mdia de 5,18 litros por vaca dia. Os dados mostram que 47% do rebanho encontram-se em propriedades com rea de at 20 ha, respondem por 45% da produo do Estado e envolvem 171.147 produtores. Em relao ao nmero de vacas ordenhadas por estabelecimento tem-se que as propriedades com at 10 vacas possuem 83% do rebanho, produzem 78% da produo e envolvem 275.918 produtores, ou seja 96,79% do total. Quanto abrangncia, a atividade leiteira est presente em 66% dos estabelecimentos rurais do Estado. Em relao venda de leite, do nmero total de produtores, 45% (127.439) informaram que comercializavam o produto, vendendo em mdia 10.496 litros/produtor/ano. Esses dados mostram que no Rio Grande do Sul a atividade leiteira tambm , predominantemente, realizada pelas pequenas unidades na produo. Sobre a importncia da atividade leiteira, TESTA, et alli, (1996), ressaltam os seguintes aspectos: alta absoro de mo-de-obra, alto valor agregado na propriedade, fcil descentralizao das unidades industriais, grande alcance social, uso de terras no nobres e atividade limpa. A alta absoro de mo-de-obra, gera condies para manter o homem no campo; a possibilidade de agregar valor ao leite e produtos derivados, imprescindvel para as pequenas unidades de produo e para as regies cuja economia est apoiada na agricultura onde predominam as pequenas propriedades; e em relao aos aspectos ambientais, a atividade proporciona boas condies de manejo da terra, visando a proteo e recuperao dos recursos naturais. Ainda, sobre a importncia do leite para as pequenas unidades de produo comentam ESCOSTEGUY et al. (1993), O leite passou a ser, compulsoriamente, uma alternativa para os pequenos produtores. o salrio dos pequenos, como se costuma falar na colnia. (...) Em relao a postos de trabalho, segundo FERNANDEZ (1995), no Rio Grande do Sul as pessoas envolvidas no setor chegam ao nmero de 733.980. Cerca de 85.000 produtores integrados s indstrias e suas famlias somam 320.000 pessoas, que dependem total ou parcialmente do leite. Os fornecedores de insumos e infra-

35 estrutura so estimados em 80.000, que com suas famlias alcanam 320.000 pessoas. As famlias de 900 transportadores, 4.095 empregados de indstrias e postos de recepo de leite, 18.500 ligados comercializao, totalizam mais 93.980 pessoas, atingindo a soma de 733.980 pessoas. Este nmero muito maior se considerarmos as pessoas envolvidas com a economia do leite informal. No Pas, na dcada de 90, a quantidade de leite informal passou de 26% da produo total, para 47%. J, no Rio Grande do Sul, nesse mesmo perodo, conforme BITENCOURT, (2000), o leite informal reduziu sua participao de 55% para 33% da produo. Esse percentual, em 1999, representava cerca de 670 milhes de litros de leite/ano. Se considerarmos que 50% dessa quantidade consumida nas propriedades, tm-se ainda 335 milhes de litros/ano, que so comercializados como leite fluido ou produtos derivados. Esta comercializao feita diretamente aos consumidores, nas feiras e em pequenos estabelecimentos comerciais. Tendo isso presente, no nosso entendimento, fundamental construir aes no sentido de melhorar a qualidade destes produtos, visando reduzir os riscos que eles possam trazer sade dos consumidores. Estas aes indiscutivelmente passam pela implantao e fortalecimento dos servios estaduais e municipais de inspeo, alm do apoio dos servios de extenso rural. Estes aspectos, iro potencializar o desenvolvimentos dos mercados regionais e locais e como consequncias ter-se- o fortalecimento das pequenas unidades de produo e dos pequenos e mdios laticnios. Esse um dos discusses. assuntos do nosso trabalho e alternativas nesse sentido sero analisadas e discutidas no captulo resultados e

36 Tabela 8 Evoluo e participao relativa das meso e microrregies do Estado do Rio Grande do Sul na produo de leite, no perodo de 1985 a 1996
Mesorregio / Microrregies A no 1985 Produo (1000 litros) Centro Ocidental Rio-Grandense Restinga Seca 13.526 Santa Maria 26.336 Santiago 14.296 Subtotal 54.158 Centro Oriental Rio-Grandense Cachoeira do Sul 17.853 Lajeado-Estrela 116.526 Santa Cruz do Sul 51.899 Subtotal 186.278 Metropolitana de Porto Alegre Camaqu 12.793 Gramado-Canela 39.382 Montenegro 45.540 Osrio 26.457 Porto Alegre 38.266 So Jernimo 15.076 Subtotal 177.514 Nordeste Rio-Grandense Caxias do Sul 80.793 Guapor 47.726 Vacaria 38.554 Subtotal 167.073 Noroeste Rio-Grandense Carazinho 26.274 Cerro largo 27.585 Cruz Alta 31.129 Erechim 63.501 Frederico Wesphalen 55.339 Iju 48.206 No-Me-Toque 13.636 Passo Fundo 48.539 Sananduva 19.682 Santa Rosa 57.308 Santo ngelo 40.539 Soledade 10.707 Trs Passos 60.778 Subtotal 503.223 Sudeste Rio-Grandense Jaguaro 7.472 Litoral Lagunar 12.195 Pelotas 72.266 Serras de Sudeste 19.181 Subtotal 111.114 Sudoeste Rio-Grandense Campanha Central 18.079 Campanha Meridional 31.360 Campanha Ocidental 31.878 Subtotal 81.317 Total 1.280.677 Part. (%) 1,05 2,05 1,11 4,22 1,39 9,09 4,05 14,54 0,99 3,07 3,55 2,06 2,98 1,17 13,86 6,30 3,72 3,01 13,04 2,05 2,15 2,43 4,95 4,32 3,76 1,06 3,79 1,53 4,47 3,16 0,83 4,74 39,29 0,58 0,95 5,64 1,49 8,67 1,41 2,44 2,48 6,34 100 Ano 1996 Produo (1000 litros) 16.063 32.330 26.326 74.719 13.563 152.007 53.957 219.527 8.821 33.256 41.450 14.005 37.773 10.609 145.914 85.524 82.980 41.223 209.727 52.012 64.696 87.708 97.213 81.951 107.922 46.525 115.016 36.040 123.615 75.758 16.532 117.523 1.022.512 6.312 16.205 94.027 17.257 133.801 15.741 34.893 28.805 79.440 1.885.640 Part. (%) 0,85 1,71 1,39 3,96 0,71 8,06 2,86 11,64 0,46 1,76 2,19 0,74 2,00 0,56 7,73 4,53 4,40 2,18 11,12 2,75 3,43 4,65 5,15 4,34 5,72 2,46 6,09 1,91 6,55 4,01 0,87 6,23 54,22 0,33 0,85 4,98 0,91 7,09 0,83 1,85 1,52 4,21 100 Taxa Cresc. (%) 18,75 22,75 84,14 37,96 - 24,02 30,44 3,96 17,84 - 31,04 - 15,55 - 8,98 - 47,06 - 12,88 - 19,62 - 17,80 5,85 73,86 6,92 25,53 97,95 134,53 181,75 53,08 48,08 123,87 241,19 136,95 83,11 115,70 86,87 54,40 93,36 103,19 - 15,52 32,88 30,11 - 10,03 20,41 - 12,93 11,26 - 9,63 - 2,30 47,23

Fonte: BRESSAN, et alli., 2001.

37 1.6 PRODUO DE LEITE E O DEBATE SOBRE SUAS TENDNCIAS O atual quadro do setor leiteiro no Brasil foi moldado por importantes mudanas na economia nacional e mundial nos anos 90, entre estas: a excessiva abertura comercial com reduo de tarifas, expondo o setor s prticas desleais de comrcio, caractersticas do mercado internacional de produtos lcteos; a desregulamentao do setor, aps 45 anos de controle do estado brasileiro; a liberao dos preos dos produtos lcteos; a consolidao de uma unio aduaneira no Mercosul, possibilitando aos demais estados membros (especialmente Argentina e Uruguai) a alcanarem a posio de parceiros comerciais do Brasil no segmento de lcteos; e a incorporao da agricultura nas regras do comrcio mundial estabelecidas pela Rodada Uruguaia do Gatt. Esses aspectos, principalmente a excessiva abertura comercial brasileira e a liberao dos preos dos produtos lcteos, abalaram a economia das cooperativas e empresas nacionais e tm submetido todos os elos da cadeia produtiva do setor a uma intensa transformao. Em relao s cooperativas, segundo BERNARDES (2000), no incio dos anos 90, mais de 50% do leite produzido no Pas era captado e beneficiado pelas cooperativas. Nessa poca, existiam nove centrais de cooperativas, hoje reduzidas a apenas quatro. Durante a ltima dcada, sem dvida, o movimento mais expressivo no mercado de leite e derivados foi as aquisies e fuses havidas tanto entre as indstrias particulares quanto em relao s cooperativas. A tabela 9, ilustra a movimentao de algumas transaes ocorridas no perodo. Na tabela 9, observa-se que as empresas transnacionais dominam os processos de fuses e aquisies. Esta poltica das empresas multinacionais e tambm de algumas empresas nacionais e/ou cooperativas tem provocado a formao de um mercado oligopsnio no setor leiteiro. Do total de mais de 20 bilhes de litros de leite/ano produzidos no Brasil, estima-se que 12 bilhes de litros so inspecionados. Da produo inspecionada, metade controlada pelas 12 principais companhias lcteas. Dessa quantidade, 68% so controladas por apenas quatro companhias.

38 Tabela 9 Fuses e aquisies de empresas de laticnios no Brasil, nos ltimos anos

Compradora Parmalat (Itlia) Perodo 1990 1991 1992 1994 1996 1998 Nestl (Suia) 1991 Empresa adquirida Alimba (BA) e Lia Lctea (SP) Supremo (MG) Alpha (RJ) e Santa Helena (GO) Go-g (Unidade da Mococa em Santa Helena) Planalto (RJ) e Lacesa (RS) Clipe (PE), Ouro Preto (RO) e Leite Forte (GO) Bethnia Batavo (PR) CCPL (Unidade de Tefilo Otoni em MG) SPAM em Nova Vencia (ES), MEDEIROS Neto (BA), Nanuque (MG) e Rialma (GO) Dairy Board (Neozelandesa) Fleischmann Royal / Nabisco (Kraft / Philip Morris) EUA La Serenisima (Argentina) Mikaut (Argentina) Royal Numico (Holanda) Perez Companc (Argentina) Danone (Frana) Avipal (RS/Brasil) 1995 1996 1998 1996 1999 1999 2001 1996 Avar / Glria (SP) e Gums (SP) Leite Sol (SP) Ivoti (RS) Support (MG) Mococa (SP) Queijos Minas (MG) Paulista (SP) CCGL (RS) 2000 Vigor Leco (SP)

Fonte: COCEL, 2000. O processo de concentrao industrial, tambm se evidencia no Rio Grande do Sul, segundo BITENCOURT et alli. (2000), do volume de leite cru, produzido no Estado, em 1999, e inspecionado pelo Ministrio da Agricultura, 54% foram recebidos pela empresa Eleg Alimentos S/A e 20% pela Parmalat do Brasil S/A, o que soma 74% do total. As consequncias desta concentrao so diversas, mas de modo geral, os elos da cadeia mais prejudicados, so as pequenas e mdias empresas, cooperativas e os produtores rurais. No caso dos produtores, a poltica de especializao e concentrao da produo, de diminuio do custo do transporte (atravs da coleta de leite a granel), do pagamento do leite (considerando-se um preo-base, acrescido de bonificaes

39 pelo volume e pela qualidade), entre outras, adotadas pelas empresas tm-se mostrado perniciosas para as pequenas unidades de produo, tendo provocado a excluso de muitos produtores da atividade leiteira. Essa tendncia pode ser observada, analisando os dados da tabela 10, que mostra o nmero de produtores e a quantidade mdia diria de leite recebida por produtor, nos anos de 1997 e 2000, nas 12 maiores empresas de laticnios do Pas. Tabela 10 Nmero de produtores e quantidade mdia diria de leite recebida por produtor nas 12 maiores empresas de laticnios do Pas
Empresas / Marcas Nmero de produtores 1997 Nestl Parmalat Itamb Eleg CCL / SP (1) Batavia Grupo Vigor Leite Lder Centroleite (2) Laticnios Morrinhos Fleischmann Royal Danone 35.089 21.040 18.250 38.537 24.481 11.125 8.142 5.880 3.180 4.300 4.000 1.426 2000 14.142 15.550 8.400 32.188 8.925 7.505 3.693 8.795 4.205 7.292 2.335 1.420 - 60 - 26 - 54 - 16 - 63 - 32 - 54 49 32 69 - 41 - 0,4 Diferena (%) Recepo / produtor / dia (litros) 1997 110 112 110 43 75 67 99 66 114 67 114 321 2000 270 162 252 65 157 100 170 64 114 55 164 251 145 44 129 51 109 49 71 -3 0 - 17 43 - 21 Diferena (%)

Total 175.450 114.450 - 34 87 135 55 Fonte: LEITE BRASIL, CNA/DECON e Embrapa/CNPGL, 2001. (1) Cooperativa Central de Laticnios do Estado de So Paulo e (2) Cooperativa Central de Laticnios de Gois.

Os dados da tabela 10, mostram que, de modo geral, nos quatro anos, apesar de ser um perodo curto, houve em mdia a excluso de 34% dos produtores integrados. Estes dados so extremamente graves porque se fizermos uma projeo para os prximos 4 anos, mantendo-se este percentual de excluso, seriam apenas 75.537 os produtores que permaneceriam integrados. Se compararmos este nmero de produtores 75.537, com o nmero de produtores integrados no ano de 1997, 175.450 produtores, constatamos que em oito anos seriam cerca de 100.000

40 produtores integrados excludos da atividade leiteira. Outro aspecto a concentrao da produo, mesmo havendo uma reduo de 61.000 produtores integrados, no perodo de 1997 a 2000, a quantidade de leite recebida pelas 12 principais empresas de laticnios aumentou de 5,5 para 5,6 bilhes de litros. A mesma tendncia tambm pode ser observada, analisando os dados da Associao Gacha de Laticnios, citado por SMIDT (1999). Os produtores que entregam at 50 litros de leite / dia representam 69% do total de produtores integrados (estima-se em 71.000 os produtores integrados no RS) e respondem por 31% da quantidade total recebida pelos laticnios. O nmero de produtores integrados corresponde aproximadamente a 56% do nmero total de produtores, que em 1996 informaram que comercializavam leite no Estado. Devido poltica das empresas de receber leite somente de produtores que entregam mais de 50 litros / dia, o nmero de produtores integrados indstria leiteira gacha, poder reduzir-se a cerca de 22.000 produtores. Para ilustrar estes aspectos, mostra-se na tabela 11, o que ocorreria com o nmero de produtores em quatro cenrios, se a produo mdia por estabelecimento fosse crescente, de modo a obter a produo do RS em 1996 de 1,88 bilhes de litros de leite. Tabela 11 Cenrios para que o RS tenha a produo de 1996 de 1,88 bilhes de litros de leite por ano Cenrios atual 1 2 3 4 Fonte: VILELA, et alli. 1998. 18 50 100 200 300 Produtores Produo (litros / dia) Nmero 285.061 103.322 51.661 25.830 17.220

Analisando o cenrio onde o aumento da produo mdia de leite passa de 18 para 50 litros / dia, o que em termos de escala, segundo MELLO (1998),

41 considerada como sendo uma escala mdia5, provocaria uma reduo de 64% no nmero de produtores. Alm disso, outro aspecto que atualmente est preocupando e mobilizando parte do setor, principalmente as pequenas e mdias cooperativas, laticnios e agricultores a regulamentao do leite, atravs da portaria n 56, que est no Ministrio da Agricultura para ser assinada, e tem prazo previsto para vigorar a partir de 01/07/2002, nas regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste, e a partir de 01/07/2004, nas regies Nordeste e Norte. A portaria originou-se do Programa Nacional de Qualidade do Leite (PNQL), elaborado pela Embrapa, Institutos de Pesquisas e Universidades, por demanda do Ministrio da Agricultura, visando a adoo de novos preceitos normativos para o leite. A nova legislao prev a substituio do leite cru tipo C por matria-prima resfriada na propriedade e transportada a granel indstria. Os regulamentos tcnicos de identidade e qualidade de leite cru refrigerado e da coleta de leite cru refrigerado e seu transporte a granel, encontramse no anexo 4. O eixo bsico da portaria so os novos critrios de qualidade para leite. No h dvida de que a busca da qualidade deve ser uma das premissas para um plano de ao visando organizar a produo, a industrializao e a comercializao de leite. Mas, a questo de qualidade referida na portaria, passa basicamente pelos aspectos sanitrios. A noo de qualidade no considera as questes ambientais e de sade humana. Como fica a questo dos resduos de hormnios (aditivos) aplicados aos animais nos sistemas especializados? Como fica a questo do resduo de alumnio e outros metais pesados que so jogados no ambiente junto com as embalagens descartadas de leite longa vida? Neste sentido, preciso observar que cresce cada vez mais a presso de consumidores pela produo de bens cujos processos produtivos respeitem o ambiente e cujos produtos sejam saudveis. A adoo de sistemas de produo que respeitem as formas de organizao econmica e social e o ambiente passa pela aposta em sistemas de menores escalas, que as pequenas unidades de produo esto acostumadas a fazer. Por isso, a regulamentao do resfriamento, da coleta e do transporte do leite cru deve
5

Conforme MELLO, para o oeste catarinense a produo de leite especializada e em grande escala aquela em cuja propriedade existem mais de 40 vacas e que a atividade leiteira contribua com mais de 70% da renda total. Enquanto produo diversificada em escala mdia considera-se aquela propriedade que possui entre seis e 10 vacas e cuja renda da atividade leiteira no supere 50% da renda total.

42 tambm se preocupar em viabilizar a produo da agricultura familiar de pequeno porte e os pequenos e mdio laticnios. A exigncia de tanques de expanso individual na propriedade incompatvel com a realidade das pequenas unidades de produo. Neste sentido necessrio questionar a necessidade de haver um resfriador por propriedade, exigido pela maioria das empresas, impedindo a ao associativa dos produtores. A continuidade da possibilidade da associao entre produtores fundamental para que se equacione a questo do resfriamento, tendo em vista seu custo. Por exemplo, um produtor que entrega 30 litros de leite / dia (10.950 litros / ano), vai adquirir um tanque de expanso de 300 litros (menor disponvel no mercado) no valor de R$ 2.250,00, considerando o resultado econmico, neste trabalho, mdia de R$ 0,05 / litro de leite, este produtor despendendo toda a renda da atividade, sem considerar os juros, necessita de mais de quatro anos para pagar o investimento. Tambm, conforme dados da COCEL (2000), a realizao de testes de Contagem de Clulas Somticas (CCS) semanalmente em todas as vacas ter um custo de 16% sobre a renda do leite de uma propriedade com uma mdia de cinco animais e produo de 30 litros dia. A exigncia de caminhes com tanque isotrmico para transporte do leite, tambm incompatvel com a realidade dos pequenos e mdios laticnios. Por exemplo, s no Rio Grande do Sul, so cercas de 100 pequenos laticnios que processam o leite de oito mil famlias que tero dificuldades em adquirir estes caminhes. A face dura da granelizao do leite (tanque de expanso e caminhes com tanque isotrmico) a inevitvel seleo de produtores e a excluso dos pequenos e mdios laticnios implcita no processo. Refrigerao e granel representam, a mdio prazo, um forte impacto sobre o produtor de leite. Isso por que a granelizao fora a homogeneizao de leite na linha de coleta, sendo que os produtores que no se adaptarem nova regra devero obrigatoriamente deixar de entregar o produto, sob pena de prejudicar os demais. A exigncia de caminhes com tanque isotrmico para o transporte do leite, sem um projeto adequado para os pequenos e mdios laticnios, vai acentuar ainda mais a concentrao do setor. Isso trar como consequncia uma expressiva reduo no nmero de postos de trabalho no setor e provocar inmeros efeitos sobre o desenvolvimento de muitos municpios e regies, que possuem economia apoiada em agropecuria, onde a atividade leiteira um dos

43 seus componentes-chave. Para ilustrar, a tabela 12 mostra o impacto que a coleta a granel de leite refrigerado teve sobre o nmero de produtores e sobre a concentrao da produo na Cooperativa Central Agropecuria do Sudoeste Ltda (SUDCOOP), que atua no oeste do Estado do Paran. Tabela 12 Impacto da granelizao da coleta do leite na Cooperativa Central Agropecuria do Sudoeste Ltda Antes (dez. / 92) Depois (jun. / 97) Recepo mensal leite (1.000 l) Nmero de produtores Produo mdia (l / dia) Linhas de leite Postos de resfriamento Caminhes Pessoas no transporte Volume por caminho (litros) Fonte: JANK et alli., 1999. 8.691 7.396 38 135 9 142 203 1.974 9.362 3.941 79 71 5 50 78 6.241 Diferena em % 8 - 47 109 - 47 - 44 - 65 - 62 216

Analisando a tabela 12, observa-se que mesmo sendo um perodo curto, menos de cinco anos, houve uma reduo muito grande no nmero de produtores integrados, nas linhas de leite, nos postos de resfriamento, no nmero de caminhes e na quantidade de pessoas envolvidas com o transporte. Neste sentido, h uma espcie de consenso, de pensamento nico, de que para se ter qualidade e competitividade h uma necessidade imperativa de uma produo especializada e do aumento de escala, o que traz como consequncia, uma drstica reduo do nmero de produtores. A construo de um desenvolvimento que reduza o processo de excluso e dinamize as economias locais e regionais, exige de parte dos integrantes da cadeia, das entidades comprometidas com a agricultura de pequeno porte (sindicatos, entidades de classe, cooperativas, laticnios, ensino, pesquisa, extenso...), produtores e sociedade como um todo, um grande esforo no sentido de executar

44 projetos que possam consolidar as pequenas unidades de produo e os pequenos e mdios empreendimentos lcteos no Pas. Estes projetos devem viabilizar alternativas desde a fase de produo do leite, transporte, processamento, transformao, at a comercializao, tendo por objetivo consolidar a atividade leiteira nas pequenas unidades de produo de forma heterognea e desconcentrada. Estes aspectos vo determinar o sistema de produo a ser utilizado (tipo de animal, forma de alimentao, manejo do plantel, instalaes...), diversidade da produo, uso da mo-de-obra, dentro de uma perspectiva de gerao de trabalho e renda, proteo ambiental e qualidade de vida.

1.7 AGRICULTURA E O AMBIENTE A sobrevivncia do homem ao longo de sua histria marcada pela luta na busca de alimentos. Por muito tempo suas necessidades alimentares foram supridas atravs da coleta, caa e pesca. A agricultura e a domesticao dos animais, comparativamente ao aparecimento do homem na face da terra, so fatos relativamente recentes. A observao, repetio de algumas experincia muitas vezes casuais, tentativas e erros, proporcionaram ao homem conhecimento que lhe permitiram melhor utilizar os recursos naturais, desencadeando dessa forma o cultivo de culturas e a domesticao de animais. No entanto, resultados mais expressivos da agricultura e da domesticao dos animais comeam ser obtidos aps a ltima era glacial. O clima ficou estvel e o homem encontrou melhores condies para cultivar os vegetais e iniciou a utilizar os animais para servios. Esse processo teve incio por volta de 8.000 a.c. e foi denominado por CHILDE (1975), de Revoluo Neoltica. Ao contrrio do nome, o processo foi evolucionrio e no revolucionrio demorando milhares de anos, e ocorrendo em muitos lugares do mundo. Segundo (MILLER, 2000), na sia e Europa, a intensificao se deu por complexos sistemas que integravam animais e plantas, e o arado e a trao animal se tornaram parte importante do sistema. Nas Amricas, na ausncia de trao animal e do arado, complexas policulturas de plantas evoluram nas mos dos agricultores, que tambm concentraram os esforos de melhoramento das plantas domsticas. Em todos os cantos, rvores de grande utilidade foram domesticadas: a bananeira em Nova Guin, a jaqueira na ndia e o dendezeiro na frica so

45 exemplos deste processo. O manejo da gua e dos nutrientes se intensificou em muitos lugares, exemplificado por sistemas de arroz e compostagem na sia e chinampas na Amrica Central. A combinao de evoluo de germoplasma, bom gerenciamento de recursos naturais e o acmulo de conhecimento ecolgico local, resultou em nveis altssimos de produtividade em vrias regies do mundo. Mesmo havendo uma enorme heterogeneidade nos sistemas agrcolas, devido a diversidade da base dos recursos naturais, clima, culturas..., por muito tempo a agricultura predominante foi a itinerante, que consistia em cultivar-se a terra e quando a produo caia, abandonava-se a rea e comeava-se um novo ciclo em outro lugar. A rea abandonada ficava em descanso por um perodo de 20 a 30 anos, para depois ser novamente utilizada. Com o crescimento populacional e a ocupao territorial dos continentes, os perodos de descanso da terra foram reduzidos, acentuando-se ainda mais as produes alternadas, as catstrofes..., caracterizando-se por longo perodo de escassez crnica de alimentos. Todavia, a maior riqueza resultante da relao homem-natureza foi o material gentico vegetal e animal produzido ao longo dos tempos. As trocas, principalmente de germoplasma vegetal realizadas da Amrica para a Europa, pelos povos, proporcionaram expressivo aumento na produo de alimentos e como consequncia altssimas taxas de crescimento populacional. Essas condies deram sustentao revoluo industrial iniciada na Inglaterra no sculo XVIII. Nesse perodo, as grandes mudanas havidas nas prticas agrcolas e na sociedade rural levaram a uma intensificao da produo para alimentar as novas e crescentes populaes urbanas. Segundo BOSERUP (1965), enquanto muitos autores atribuem as mudanas intensificao de prticas agrcolas existentes ou a novas tecnologias criadas por presso do crescimento populacional, WEATHERFORD (1988), identifica a troca Colombiana de germoplasma, e principalmente a introduo da batata inglesa, como sendo a grande responsvel pelo salto em produtividade e no crescimento populacional. O primeiro ponto de vista enfatiza a capacidade humana de criar inovaes tecnolgicas para continuamente intensificar a agricultura. O segundo ponto de vista eleva o valor da transferncia de germoplasma e do conhecimento ecolgico da Revoluo Neoltica, e o efeito desta transferncia sobre a produtividade da agricultura em muitas partes do mundo. Essa agricultura caracterizava-se pela existncia das atividades agrcolas e pecuria e pela adoo de sistemas de rotao de culturas com plantas forrageiras. As forrageiras, alm de

46 fonte alimentar para os animais desempenham importante papel na estruturao do solo e melhoria de sua fertilidade, principalmente as leguminosas, capazes de adicionar nitrognio ao solo, atravs da fixao simbitica. No entanto, mudanas no mbito cientfico e tecnolgico promovidas desde meados do sculo XIX, a partir das teorias do qumico Justus von Liebig, provocaram grandes transformaes desse padro produtivo. Neste sentido destaca-se a introduo da adubao mineral na agricultura. No incio do sculo XX, outros componentes da produo agrcola comearam a ser desenvolvidos pelo setor industrial, como, por exemplo, a introduo da motomecanizao em substituio aos implementos movidos pela trao humana ou animal. No mesmo perodo, segundo (MILLER, 2000), a gentica moderna, a vitria sobre o Japo, e um pouco de sorte (a perda de sensibilidade a fotoperodo durante o processo de melhoramento) permitiu transformar variedades tradicionais com alta produtividade mas com adaptao geogrfica estreita, em variedades novas com ampla adaptabilidade e alta produtividade. O adubo mineral e posteriormente os agrotxicos que acompanham estas variedades garantiram a ampla adaptabilidade das novas variedades, sem o conhecimento ecolgico local que sustentava os sistemas tradicionais. Os mtodos tradicionais de manejo de fertilidade e controle de pragas, como adubao verde, rotaes, compostagem e rizipiscicultura que eram sistemas complexos e localmente adaptados, tornaram-se imprestveis para acompanhar a ampla adaptabilidade dos pacotes modernos. A partir dessas mudanas configuram-se condies para a substituio de sistemas rotacionais, consorciados e diversificados por sistemas que permitiam a ciso entre a produo vegetal e animal. Os animais que eram fundamentais aos sistemas agrcolas, porque produziam adubo orgnico e serviam de trao, passaram a ser substitudos pelos tratores e adubos minerais. As pastagens, principalmente aquelas que serviam de alimentos para os animais de trao, passaram a ser lavradas e as reas utilizadas na produo de gros. As rotaes de culturas foram sendo abandonadas e a diversidade de espcies vegetais (gramneas, leguminosas, pastagens...) foi substituda pela monocultura. Essas condies marcaram o declnio da estrutura de produo baseada no conhecimento ecolgico local e sistemas rotacionais complexos e o incio de uma nova etapa da histria da agricultura conhecida como a modernizao da agricultura. Esse modelo de agricultura consiste, basicamente no emprego de insumos

47 qumicos industriais, motomecanizao e variedades vegetais geneticamente melhoradas e padronizadas. Desta forma, componentes de produo que eram de domnio dos agricultores foram apropriados pelo setor industrial. A agricultura passou a ter um papel importante, no somente como produtora de matrias-primas e alimentos, mas tambm como mercado para a indstria de mquinas e insumos agrcolas. A motomecanizao das prticas de preparo do solo, plantio e colheita, os adubos minerais e a disponibilidade de recursos financeiros para os agricultores, geraram condies ideais para a expanso de uma agricultura, onde procura-se produzir apenas o produto mais rentvel, principalmente os cereais. Para disseminar esse modelo de agricultura, a partir da dcada de 40, foram montados centros de pesquisas por produtos, como por exemplo o Centro Internacional de Melhoramento de Milho e Trigo (CIMMYT), localizado no Mxico e o International Rice Research Institute (IRRI), localizado nas Filipinas. Esses centros, segundo MARTINE (1987), foram montados e financiados pelo grupo Rockfeller e outras grandes empresas, que visavam difundir uma tecnologia baseada em intensa demanda de insumos biolgicos, qumicos e mecnicos, a maioria dos quais sob controle dessas mesmas empresas. Os centros produziam variedades vegetais padronizadas de ampla adaptabilidade e alta produtividade, condicionadas ao uso integrado de insumos industriais. A adaptao do meio fsico de diversos locais do mundo s variedades, se fez atravs de centros de pesquisas, estaes experimentais e faculdades de agronomia. Para a difuso da tecnologia, organizouse programas de assistncia tcnica (extenso rural) em vrios pases. A difuso desse modelo de agricultura foi realizada atravs de um pacote tecnolgico, que ficou conhecido como Revoluo Verde. Em essncia, o pacote prometia a elevao da produtividade mdia atravs do uso de variedades de alta produtividade, calcrio e adubos minerais e, resolver os problemas de fome no mundo. Os sistemas produtivos baseados no pacote tecnolgico propiciaram aumentos de produtividade. Porm, com alto custo ambiental e demandas crescente de agrotxicos e energia externa proveniente de recursos no-renovveis como os combustveis fsseis. A expanso desse modelo de agricultura trouxe drsticas consequncias ambientais e sociais. Algumas das consequncias mais severas de degradao dos recursos naturais ligados a esse modelo de agricultura so: a eroso, a acidificao, a salinizao, a compactao, a contaminao dos solos e a

48 lixiviao e extrao de seus nutrientes, a sedimentao dos rios e represas, a contaminao da gua por produtos agroqumicos, a perda de massa de floresta, a eroso gentica de cultivos e a perda de biodiversidade, a destruio dos predadores naturais e dos microorganismos do solo, a emisso de dixido de carbono devido queima de madeira, resduos das culturas..., a intoxicao de agricultores, operrios e consumidores por agrotxicos e a resistncia crescente das pragas e doenas aos agrotxicos. A destruio das florestas e da biodiversidade gentica, a eroso do solo e a contaminao dos recursos naturais e dos alimentos tornaram-se consequncias inerentes produo agrcola. Esse processo repetiu-se tambm no Brasil, e se por um lado, a modernizao conservadora da agricultura aumentou a produtividade das culturas dinmicas de exportao, por outro, alm dos impactos ambientais, ampliou a concentrao de terras e de riquezas e provocou intenso xodo rural. Conforme MARTINE (1987), no Brasil, durante as dcadas de 60 e 70, cerca de 28,5 milhes de pessoas deixaram o campo, por no terem mais oportunidade de trabalho. No entanto, desde as dcadas de 20 e 30 surgem movimentos contrrios e vertentes alternativas a esse modelo de produo, tambm denominado de convencional. Esses movimentos e vertentes representados por uma minoria de pesquisadores e grupos isolados de produtores, apontavam as fragilidades e as srias consequncias resultante dessa agricultura, ao mesmo tempo construam e difundiam experincias alternativas, baseadas no conhecimento ecolgico local. Durante dcadas esses movimentos foram hostilizados tanto pela comunidade cientfica como pelo setor produtivo, e se mantiveram margem do cenrio agrcola mundial. Porm, a partir dos anos 60, com a publicao do livro Primavera Silenciosa de Rachel Carson, denunciando os perigos e os riscos dos agrotxicos e em 1974 e 75, o estudo feito pela equipe de LOCKERETZ apud EHLERS (1999), onde comparou o rendimento energtico de 16 fazendas convencionais com o de 16 fazendas alternativas, concluindo que os sistemas convencionais necessitavam de 0,9 kcal para produzir 1 kg de produto final, enquanto os sistemas alternativos obtm o mesmo produto com apenas 0,38 kcal, as idias dos movimentos chamados rebeldes e as vertentes da agricultura alternativa so fortalecidas. No Brasil, segundo MACHADO (2000), a partir de 1979, a Federao das Associaes de Engenheiros Agrnomos do Brasil iniciou uma campanha nacional contra o pacote

49 preconizado pela Revoluo Verde e por postulados muito mais amplos na produo agrcola. Nesse contexto, no final da dcada de 80, segundo ALMEIDA (1997), na literatura sobre a agricultura mundial, o qualitativo sustentvel passa a atrair a ateno de um nmero crescente de profissionais, pesquisadores e agricultores. E por influncia do debate americano, a agricultura sustentvel ganhou uma srie de definies, incorporando os seguintes itens: manuteno a longo prazo dos recursos naturais e da produtividade agrcola; mnimo de impactos adversos ao ambiente; retornos financeiro-econmico adequados aos agricultores; otimizao da produo das culturas com o mnimo de insumos qumicos; satisfao das necessidades alimentares e renda; e atendimento das necessidades sociais das famlias e das comunidades rurais. J, em 1993, conforme EHLERS (1999), um grupo de organizaes no-governamentais agroambientalistas realizou em Copenhague um frum global do qual resultou o Alternative Treaty on Sustainable Agriculture, onde se define a agricultura sustentvel como: um modelo de organizao social e econmico baseado em um desenvolvimento eqitativo e participativo (...) A agricultura sustentvel quando ecologicamente equilibrada, economicamente vivel, socialmente justa, culturalmente apropriada e fundamentada em um conhecimento cientfico holstico. Pelas definies citadas percebe-se o carter polmico em torno do termo. No entanto, segundo o autor, o que h de comum a todas as escolas, propostas e vertentes alternativas o objetivo de desenvolver uma agricultura ecologicamente equilibrada, socialmente justa e economicamente vivel. Isso nos remete de volta pelo menos aos sistemas pr-modernos. Desta forma, precisamos conhecer melhor a grande diversidade destes sistemas, porque so a base da nossa produtividade moderna, e precisamos aprender a recriar o conhecimento ecolgico local nas localidades geogrficas onde foram transplantadas as variedades tradicionais de alta produtividade. Tendo isso presente, o desafio atual da agricultura contempornea produzir alimentos saudveis e com qualidade nutritiva, e matrias-primas, capazes de atender a necessidade da sociedade, com mnimo de impactos e desequilbrios no ecossistema, propiciando condies scio-econmicas s famlias e s comunidades rurais. Se sabe que esse um enorme desafio, porm, algumas experincias interessante, nesse sentido acontecem na regio Oeste de Santa Catarina. Trata-se da produo de leite base de pasto em pequenas unidades de produo,

50 resultante da ao de organizaes dos agricultores e de projetos de extenso realizados pelo Departamento de Zootecnia e Desenvolvimento Rural (DZDR) da UFSC, que ser apresentado no captulo III e faz parte do nosso trabalho.

1.8 POSSIBILIDADES PARA AS PEQUENAS UNIDADES DE PRODUO LEITEIRA

1.8.1 PRODUO DE LEITE BASE DE PASTO No planejamento da propriedade, tendo em vista a produo de leite base de pasto fundamental preservar (ou recompor) as matas ciliares e em declives acentuados, pequenos bosques e manter as reas de pastagens nativas e/ou naturalizadas existentes, tendo em vista a importncia ecolgica, ambiental e produtiva para o ecossistema. As pastagens nativas e/ou naturalizadas so muito importantes pela diversidade de espcies vegetais que apresentam, e expressam as adaptaes e as interaes do clima-solo-planta-animal-homem de um longo tempo. Alm disso, elas, tambm desempenham um importante papel na proteo contra eroso, na agregao do solo, na aerao e na atividade da biomassa microbiana. Quanto a importncia das pastagens na melhoria das caratersticas fsicas, qumicas e biolgicas do solo, destaca-se a contribuio do sistema radicular. Segundo RUSSEL et ali. (1968), as razes contribuem para a produo de hmus e funcionam como agentes granuladores das partculas minerais do solo. Os plos radiculares, apresentam uma superfcie mucilaginosa qual se aderem as partculas finas do solo, sendo constantemente renovados. Desta forma, alm de contriburem na reestruturao fsica do solo, os plos e as razes que periodicamente se renovam, tambm servem de alimentos aos organismos do solo. Outro aspecto importante dessa interao (solo-razes) que, com a morte das razes o solo fica dotado de uma verdadeira malha de canais, aumentando a porosidade e a capacidade de infiltrao de gua. Na tabela 13, mostra-se os efeitos do sistema radicular de uma pastagem, com o passar dos anos sobre as caractersticas fsicas do solo.

51 Na tabela 13, observa-se que, com o tempo, ocorre uma interao benfica entre o sistema radicular e as caractersticas fsicas do solo, aumentando de forma expressiva a porosidade e a capacidade de aerao e infiltrao de gua, fatores esses muito importantes para o desenvolvimento do sistema radicular, produo das pastagens e reduo da eroso do solo. Tabela 13 Idade da pastagem e a influncia do sistema radicular sobre as caractersticas fsicas do solo Idade pastagem Pastagem com 3 anos Pastagem com 8 anos Pastagem com - 40 anos Pastagem com + 40 anos Fonte: KLAPP,1971. Volume de poros (%) 50,2 58,2 63,7 74,9 Teor de ar (%) 20,8 32,8 37,7 50,7

Conforme, KLAPP (1971), a massa de razes de uma pastagem perene, nos 30 cm superficiais, pesa em mdia, de 4.000 a 8.000 kg MS / ha, podendo em condies favorveis chegar a 45.000 kg de MS/ha. No trabalho de VINCENZI et alli (1996), sobre a determinao da distribuio da biomassa de razes em pastagem de campo naturalizado melhorado sob Pastoreio Racional Voisin, realizado na rea experimental da UFSC, fazenda Ressacada em Florianpolis, obtiveram de massa de razes, nos 20 cm superficiais, a quantidade de 26.077 kg de MS/ha. A renovao completa da massa de razes de pastagens perenes temperadas leva de 3 a 4 anos, eqivalendo a uma estrumao de 62,5 a 105 t/ha (KLAPP,1971). Ainda, de acordo com LOVATO (2000), o solo pastoril um solo rizosfrico, apresentando maior teor de matria orgnica e maior atividade microbiana do que o solo de floresta ou de lavoura. importante ressaltar que os efeitos do sistema radicular sobre o solo so cumulativos e com o tempo melhoram todas as caratersticas do mesmo, desde que as pastagens sejam bem manejadas. Portanto, fica evidente a importncia das pastagens perenes e, por outro lado, o inconveniente de lavrar-se uma pastagem perene, existente h anos, para a introduo de outras espcies, pois, a lavrao destri todas as caractersticas agregadas ao solo, com o passar do tempo pela, interao solo-razes. Desta forma, percebe-se a importncia que as reas de

52 pastagens nativas e naturalizadas tem para o ecossistema e como so ricas para desenvolver sistemas produtivos. No entanto, a massa de razes dependente das substncias elaboradas pela parte area da planta. Assim, os fatores que afetam o crescimento da parte area tambm afetam o crescimento do sistema radicular. Entre esses fatores esto a radiao solar, o clima, as condies fsicas, qumicas e biolgicas do solo e a maneira com que a pastagem manejada. Quanto ao manejo, ressalta-se que a cada corte ou pastoreio da parte area da pastagem cessa imediatamente o crescimento das razes. Assim, quanto mais freqente for a utilizao da pastagem menor ser a massa de razes. Na tabela 14, mostra-se os efeitos do manejo sobre a massa radicular de uma pastagem permanente. Tabela 14 Massa de razes de uma pastagem permanente em funo da utilizao Utilizao 4 cortes por estao 5 cortes por estao Pastoreio a cada 3 semanas Pastoreio a cada 2 semanas Pastoreio a cada 1 semana Fonte: KLAPP, 1971. Massa de razes (kg de MS/ha) 7.710 5.050 3.900 3.180 3.100

Observa-se, na tabela 14, que para as condies e local onde o trabalho foi desenvolvido, o maior acmulo de massa radicular se deu quando fez-se quatro cortes por estao, ou seja quando os cortes foram menos freqentes. Porm, existe um aparente antagonismo entre o rebrote da parte area e o crescimento radicular. De acordo com VOISIN (1981), a curva de rebrote do pasto se manifesta da seguinte forma: no incio, o rebrote se d as expensas das substncias de reserva acumuladas no sistema radicular e na base dos caules. Depois, o pasto consegue criar suficiente rea foliar que permite grande crescimento vegetativo, a labareda de crescimento. No final deste perodo de crescimento rpido, o pasto renova as substncias de reserva retiradas das razes e da base dos caules, aps diminui as snteses para consagrar seus esforos na fabricao de flores e sementes.

53 Do exposto observa-se que at a labareda de crescimento do pasto as substncias elaboradas so canalizadas para a produo da parte area, o crescimento radicular cessa e as razes desgastam-se em benefcio do rebrote. Atingido o pico de crescimento o pasto repem as reservas e recupera o sistema radicular. Assim, as razes estaro aptas a suportar novo rebrote. Esse, portanto, o ponto timo para iniciar-se a utilizao da pastagem. Destaca-se aqui a importncia de se adotar no manejo da pastagem o tempo timo de repouso, caso contrrio tanto o sistema radicular como o pasto sero debilitados. Nas reas de campo nativo e/ou naturalizado para aumentar a produo, o perodo de utilizao e melhorar a qualidade da forragem, deve-se introduzir nas pastagens, espcies de inverno, gramneas: azevm, aveia, centeio... e leguminosas: trevo branco, trevo vermelho, cornicho... As leguminosas so muito importantes para o sistema de produo, porque, alm de melhorarem a qualidade da forragem, incorporam nitrognio ao solo, atravs da fixao simbitica. Em relao ao aumento de produo das pastagens nativas e/ou naturalizadas, devido a introduo de espcies temperadas, cita-se o trabalho de MACEDO et alli (1980), realizado na Estao Experimental da Embrapa Pecuria Sul, Bag-RS. No trabalho foi avaliada a produo de forragem do campo nativo, do azevm (Lolium multiforum) espontneo e das leguminosas introduzidas, trevo branco (Trifolium repens) e cornicho (Lotus corniculatus), submetidas a diferentes doses e mtodos de aplicao de calcrio, em cobertura e incorporado. Como o nosso objetivo analisar a produo de forragem, tomamos como referncia os dados do tratamento de 2,25 t/ha de calcrio. A tabela 15, mostra os resultados da produo anual de forragem, nos anos de 1970 a 1973. Na tabela 15, observa-se que o incremento de produo de forragem proporcionado pela introduo de trevo branco e cornicho, em mdia nos quatro anos, foi 1,16 vezes maior do que a produo do campo nativo. Isso mostra a importncia dessas espcies no aumento da produo de forragem das pastagens nativas e/ou naturalizadas. Em relao ao campo nativo observa-se que, do ano 1 para o ano 4, a produo de forragem aumentou em torno de 50%, provavelmente devido ao trabalho de melhoramento. Desse trabalho, outros dois resultados podem ser destacados: primeiro, que os mtodos de aplicao de calcrio, em cobertura e incorporado, na mdia dos quatro anos, no proporcionaram diferenas significativas na produo de forragem da

54 pastagem de campo nativo, azevm, trevo branco e cornicho; e, segundo, como a adubao de correo e manuteno seguiram os mesmos mtodos de aplicao de calcrio, tambm fica demonstrado a viabilidade da prtica de fazer-se a adubao de fsforo na superfcie do solo. Tabela 15 Produo total de forragem do campo nativo (CN), do azevm espontneo (AZ) e das leguminosas trevo branco e cornicho (TB e C), mdia de trs repeties Produo kg de MS / ha / ano Forrageiras CN AZ TB e C Ano 1 2.081 1.150 4.743 Ano 2 2.061 627 5.616 Ano 3 3.880 461 1.371 5.712 Ano 4 3.044 1.115 1.092 5.251 Mdia 2.756 838 3.205 6.810

Total 7.974 8.304 Fonte: MACEDO et alli (1980).

Outro aspecto importante em relao introduo de espcies temperadas nas pastagens nativas e/ou naturalizadas quanto ao sistema de implantao. Nesse sentido cita-se o trabalho desenvolvido por BRASIL et alli (1972). O trabalho comparou a semeadura em cobertura com a renovadora de pastagens (Grasslands); a semeadura em cobertura, com a semeadora (Brillion); e, a semeadura em cobertura lano (manual); com a semeadura feita com a semeadora (Brillion) em solo lavrado e gradeado (semeadura convencional). Os resultados obtidos, mdia de quatro anos, foram que os mtodos de implantao em cobertura proporcionaram maior produo de forragem que a semeadura em solo preparado. Esses trabalhos, entre muitos outros mostram que para corrigir a acidez do solo, fazer adubaes com fsforo e introduzir espcies de inverno nas pastagens nativas e/ou naturalizadas, no h necessidade de nenhum tipo de mobilizao do solo. Isso demonstra a viabilidade da aplicao de calcrio e de adubos fosfatados na superfcie do solo, bem como a introduo de espcies de inverno atravs do mtodo de sobressemeadura. Essas prticas so extremamente importante pela possibilidade de melhoramento das pastagens em reas de solos cidos, pobres em fsforo e no mecanizveis. Nesse sentido, um dos trabalhos de maior expresso foi o melhoramento das pastagens naturalizas nas reas montanhosas da Nova

55 Zelndia, onde a aplicao de calcrio, de adubos fosfatados e a distribuio das sementes foram realizadas de avio (WHITE, 1981). Quanto ao aumento de qualidade, do perodo de utilizao e de produo das pastagens nativas e/ou naturalizadas devido a introduo de espcies temperadas cita-se o trabalho de FONTANELI et ali. (1991), realizado na Estao Experimental Agronmica da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), localizada no municpio de Eldorado do Sul RS. No trabalho foi avaliada a disponibilidade de MS e protena bruta (PB) da pastagem aps a introduo de azevm (Lolium multiforum), aveia-preta (Avena strigosa), trevo vermelho (Trifolium pratense), trevo branco (Trifolium repens) e a pastagem nativa como testemunha. Na tabela 16, mostram-se os resultados obtidos quanto a disponibilidade de forragem nas avaliaes realizadas a cada oito semanas, no perodo de 04/84 a 04/85. Tabela 16 Disponibilidade total de forragem - kg de MS/ha - em pastagem nativa submetida a introduo de azevm (AZ), aveia-preta (AP), trevo vermelho (TV), trevo branco (TB) e testemunha (T), mdia de quatro repeties Avaliaes 1 28/08/84 AZ AP TV TB 754 1.123 399 306 2 22/10/84 3.368 4.965 1.308 1.536 3 19/12/84 610 1.000 1.459 1.445 1.140 4 12/02/85 832 1.351 1.357 1.187 1.611 5 09/04/85 1.493 1.602 1.429 1.403 1.441 7.057 10.041 5.952 5.877 6.219 Total

T 915 1.112 Fonte: FONTANELI et ali. (1991).

Na tabela 16, observa-se que no perodo as introdues de azevm e aveiapreta na pastagem nativa proporcionaram um incremento de produo de 838 e 3.822 kg de MS/ha, respectivamente. J, as introdues de trevo vermelho e trevo branco no proporcionaram incremento de produo. Porm, na segunda e terceira avaliao as pastagens com trevos produziram mais forragem que a testemunha. O que se observa tambm que a introduo de espcies temperadas melhorou a distribuio da produo anual de forragem.

56 Em relao disponibilidade de PB devido a introduo de espcies temperadas na pastagem nativa, os resultados esto na tabela 17. Tabela 17 Disponibilidade PB kg/ha em pastagem nativa submetida a introduo de azevm (AZ), aveia-preta (AP), trevo vermelho (TV), trevo branco (TB) e testemunha (T), mdia de quatro repeties. Avaliaes Tratamento AZ AP TV TB 1 28/08/84 90,33 74,38 28,20 27,89 2 22/10/84 193,73 299,11 159,80 181,06 3 19/12/84 37,93 61,78 152,44 133,79 73,17 4 12/02/85 60,42 93,76 106,84 90,44 103,57 5 09/04/85 120,47 134,60 102,03 137,98 104,21 502,88 663,63 549,31 571,16 430,05 Total

T 66,79 82,31 Fonte: FONTANELI et ali. (1991).

Na tabela 17, observa-se que as introdues de azevm, aveia-preta, trevo vermelho e trevo branco na pastagem nativa proporcionaram um incremento de produo de PB de 72,83, 233,58, 119,26 e 141,11 kg/ha, respectivamente. Se compararmos esses incrementos com uma rao comercial com 18% de PB, tem-se que para a produo de 72,83 kg de PB de azevm/ha, um equivalente a 404 kg de rao comercial, para a aveia-preta 1.297 kg, trevo vermelho 662 kg e trevo branco 783 kg. Os dados mostram que os trevos mesmo no apresentando incremento na disponibilidade de MS (tabela 16), em relao a testemunha (campo nativo), so muito importantes porque melhoram em muito a qualidade da pastagem. Ainda, sobre a qualidade das pastagens nativas melhoradas com a introduo de espcies temperadas, cita-se o trabalho realizado por FREITAS, et alli (1994), na elaborao da tabela de composio qumico-bromatolgica e energtica dos alimentos para animais ruminantes em Santa Catarina. A tabela 18, mostra os resultados de alguns dos componentes analisados das amostras recebidas de pastagens de campo nativo e campo nativo melhorado com leguminosas.

57 Tabela 18 Valores mdios em percentagem da PB, da digestibilidade in vitro da matria orgnica (DIVMO) e dos nutrientes digestveis totais (NDT) de pastagens de campo nativo e campo nativo melhorado com leguminosas, nas estaes do ano N Estao Outono Inverno Primavera amostra 203 164 145 PB 7,60 7,79 9,27 Campo nativo DIVMO 37,45 34,88 46,69 NDT 34,53 31,81 42,85 42,20 129 65 67 76 N Campo nativo melhorado amostra com leguminosas PB 11,05 12,39 14,36 11,50 DIVMO 46,13 46,00 59,58 54,52 NDT 43,01 42,31 54,61 50,94

Vero 162 8,11 45,45 Fonte: FREITAS, et alli (1994).

Para determinar a DIVMO do campo nativo, foi utilizado o mtodo de TILLEY & TERRY (1963), com modificao proposta por ALEXANDRE (1967) e descrito por PIRES et al. (1979), apud FREITAS (1994). Porm, de acordo com FREITAS (1991), esse mtodo mostra-se inadequado para determinar a DIVMO das espcies forrageiras tropicais, porque os resultados obtidos apresentam uma fraca correlao entre a digestibilidade in vivo e a in vitro. Segundo o autor observa-se uma subestimativa do valor real in vivo para a digestibilidade das forrageiras tropicais ao utilizar-se o mtodo de TILLEY & TERRY, in vitro. Tendo isso em vista, o pesquisador realizou um trabalho comparando vrios mtodos na determinao da DIVMO de algumas espcies tropicais. Como resultado aponta o mtodo prolongado como o mais indicado na determinao da DIVMO das forrageiras tropicais. Para as forrageiras testadas, o mtodo prolongado apresentou uma DIVMO em torno de 10% maior do que a DIVMO determinada pelo mtodo de TILLEY & TERRY. Assim, na anlise dos dados de DIVMO e NDT da tabela 18, deve-se ter presente que eles so aproximadamente 10% maiores. De acordo com VINCENZI (2000), para ter-se uma produo eficiente de leite base de pasto necessrio que a pastagem tenha pelo menos 12% de PB e 60% de DIVMO. Analisando os dados do campo nativo melhorado observa-se que no outono e no inverno a DIVMO, mesmo acrescentandose mais 10%, fica abaixo do nvel limite de 60% para uma produo eficiente de leite base de pasto, necessitando uma complementao alimentar. Nesse sentido, uma boa alternativa para complementar a dieta dos animais a utilizao de rolo de milho, alimento de baixo custo com alto teor de energia.

58 Na tabela 18, tambm observa-se que todos os componentes tiveram aumento de qualidade, independente da estao do ano. Desta forma percebe-se a importncia da introduo de espcies temperadas tendo em vista o aumento da produo, o perodo de utilizao e a melhoria da qualidade das pastagens nativas e/ou naturalizadas. Porm, a maioria das variedades disponveis atualmente so exigentes em fertilidade do solo e no toleram a acidez e nveis elevados de alumnio trocvel. Nesse sentido trs aspectos so fundamentais: primeiro, a necessidade de intensificar-se trabalhos com as espcies nativas, tendo em vista sua adaptao s condies do meio, porque a maioria dos campos nativos e boa parte das pastagens naturalizadas se encontram em solos cidos e pobres em fsforo; segundo, enquanto no se dispem dessas espcies, h necessidade de utilizao de adubos, principalmente fosfatados e calcrio em doses racionais na introduo e manuteno das leguminosas nessas reas, visando otimizar e no maximizar o sistema produtivo; e, terceiro, manejar a pastagem de forma que sejam atendidas as condies do solo, do pasto, do animal e de administrao da propriedade. Quanto quantidade de nitrognio adicionado ao solo pelas leguminosas, atravs da fixao simbitica, cita-se na tabela 19 algumas espcies e as variaes das quantidades fixadas, segundo MONEGAT (1991) e Manual de interpretao... (1998), baseados em vrios autores. Tabela 19 Quantidade de nitrognio fixado por diferentes espcies de leguminosas Espcies Ervilhaca comum (Vicia sativa) Ervilhaca peluda (Vicia vilosa) Trevo vermelho (Trifolium pratense) Trevo branco (Trifolium repens) Trevo encarnado (Trifolium incarnatum) Trevo subterrneo (Trifolium subterraneum) Desmdio (Desmodium sp) Variao nitrognio fixado (kg/ha/ano) 54 - 190 50 - 193 17 - 220 117 - 268 80 - 220 21 - 220 70

Fonte: MONEGAT (1991) & Manual de interpretao de anlise do solo do Paran (1998).

A quantidade de nitrognio fixada pela associao rizbio/leguminosas varia com a bactria, a planta, as condies climticas, a ao humana, etc., e no caso

59 das forrageiras, depende tambm da durao do ciclo da planta e do manejo da pastagem. Portanto, para ter-se bons resultados quanto fixao de nitrognio pelas leguminosas fundamental fazer-se a inoculao com cepas especficas e peletizao das sementes, usando-se para isso mtodos adequados.

1.8.1.1 REA DE PASTAGEM E ESCOLHA DA FORRAGEIRA Nas pequenas unidades de produo, quando necessita-se ampliar as reas de pastagens, para atender a necessidade de produo de forragem para os animais, deve-se utilizar as reas no exploradas com as culturas anuais (sobra de lavouras e/ou capoeiras), observando-se o uso permitido pela legislao e aspectos ambientais. Em relao s espcies deve-se utilizar as forrageiras perenes de vero, porque elas apresentam menor custo de produo (se bem manejadas, so muito persistentes), de modo geral so menos exigentes em fertilidade do solo e muito adaptadas ao pastoreio, devido aos hbitos de crescimento e a forma de propagao vegetativa. Em relao ao custo de produo das forrageiras, a tabela 20, mostra os custos relativos de algumas pastagens obtidos no sistema de produo de leite da EPAGRI / Estao Experimental de Lages, no perodo de 84/85 a 88/89. Tabela 20 Custos relativos de algumas pastagens usadas no sistema de produo de leite da EPAGRI / Lages Pastagem Perene inverno (1) Anual de inverno (1) Quicuio (Pennisetum clandestinum) (1) Hemartria (Hemarthria altissima) (2) Milheto (2) rea (ha) 10,20 8,04 7,18 5,60 4,20 % do custo total 3,00 5,84 1,79 0,56 2,40 % custo / ha 0,29 0,72 0,24 0,10 0,57

Sorgo (2) 3,00 1,54 0,51 Fonte: VINCENZI, 2000. (1) Dados mdios de 5 anos, (2) dados de 1 ano.

60 Na tabela 20, observa-se que as pastagens perenes de inverno tiveram custo de produo 2,48 vezes menor do que as pastagens anuais de inverno. A pastagem perene de vero (quicuio), tambm teve custo de produo 2,25 vezes menor do que a mdia do custo das pastagens anuais de vero de milheto e sorgo. Quanto ao resultado da hemartria no se fez referncia porque uma espcie perene e os dados so de um ano. Pelos dados constata-se que as pastagens perenes independente da estao do ano possuem menor custo de produo. Em nosso trabalho, fez-se o custo de produo de cada forrageira utilizada nas propriedades estudadas, baseado nas informaes dos produtores, conforme memria de clculo, anexo 5. Os resultados, desprezando-se os valores extremos foram: as pastagens perenes de vero tiveram um custo mdio de R$ 170,82 / ha; as pastagens anuais de vero de R$ 221,63 / ha; e as pastagens anuais de inverno de R$ 122,98 / ha. Entre as pastagens perenes e anuais de vero, apesar da diferena ser menor e os dados serem obtidos da realidade de cada propriedade, os resultados mostraram a mesma tendncia do trabalho feito em Lages. Alm dessa vantagem, as pastagens perenes apresentam maior perodo de pastoreio, suportam mais as adversidades climticas, expem menos o solo ao processo erosivo e principalmente as de vero produzem muito mais forragem do que as anuais. Por isso, quando necessita-se ampliar as reas de pastagens, deve-se utilizar as forrageiras perenes de vero. Quanto as espcies, em geral, as melhores so as que j esto sendo utilizadas na regio, por exemplo estrela roxa, quicuio, hemartria e capim elefante, porque essas espcies j esto adaptadas s condies edafoclimticas. A seguir descrevem-se algumas caractersticas das espcies: capim elefante (Pennisetum purpureum), grama missioneira gigante (hbrido), hemartria (Hemarthria altissima) e estrela roxa (Cynodon nlemfluensis), destas as trs primeiras so utilizadas no sistema de produo desenvolvido na propriedade da famlia de Olintho Ficcagna, localizada no municpio de Serra Alta, em Santa Catarina. a) Capim elefante: muito importante principalmente para as regies com inverno ameno (clima Cfa ). a pastagem mais produtiva na poca quente do ano. Com manejo adequado persistente e produz forragem de boa qualidade em relao poca. Exigente em fertilidade do solo. No tolera solos midos. Deve ser implantada em locais planos pois onde o declive for acentuado poder no fazer

61 cobertura adequada do solo. Existem grande nmero de variedades. As variedades utilizadas h anos, nas regies so as mais indicadas por serem mais adaptadas. muito exigente em manejo e s persiste em pastoreio direto quando esse for bem conduzido. Nesse sentido destaca-se o mtodo de Pastoreio Racional Voisin (PRV). Em relao produo e qualidade do capim elefante cita-se o trabalho realizado pela COTRIJUI, apud (VINCENZI, 2000), de 08/85 a 03/86, com 19 variedades. A produo de forragem das variedades, no perodo, em mdia foi de 18.076 kg de MS/ha, com variao de 6.123 a 36.450 kg de MS/ha e a PB, com 46 dias de crescimento, em mdia foi de 9,17%, com variao de 6,68 a 12,43%. Quanto DIVMO, cita-se os resultados obtidos por FREITAS, et alli (1994), na elaborao da tabela de composio qumico-bromatolgica e energtica dos alimentos para animais ruminantes em Santa Catarina. Nesse trabalho a DIVMO mdia do capim elefante nas estaes primavera, vero e outono foi de 57,73%, variando de 55,21 a 60,49%. b) Grama missioneira gigante: segundo VINCENZI (2000), um hbrido natural entre o capim Venezuela (Axonopus scoparius) e grama missioneira (Axonopus jesuiticus), foi descoberta por um agricultor do municpio de Presidente Getlio, no Alto Vale do Itaja por volta de 1985/86. Da passou a ser estudada pelo DZDR-UFSC e pela Estao Experimental de Itaja EPAGRI. Tem mostrado ampla adaptao no Estado de Santa Catarina, desde os solos arenosos e pobres das vrzeas litorneas, aos solos frteis de origem basltica do Oeste. Muito tolerante ao frio, tendo mostrado bom desenvolvimento mesmo em Lages. Tem tima qualidade para uma espcie estival, particularmente no que se refere digestibilidade, mantendo-a mesmo no inverno. Outra caracterstica importante o bom crescimento outonal. O estabelecimento por mudas, lento, mas aps estabelecida a pastagem muito persistente e agressiva, reduzindo acentuadamente o surgimento de ervas denominadas invasoras. Em relao produo e qualidade da grama missioneira gigante cita-se o trabalho de VIEIRA, et alli (1999), desenvolvido na EPAGRI/Estao Experimental de Urussanga, nos anos de 1996 e 97. A produo mdia de forragem foi de 15.320 kg de MS/ha, a de PB de 12,26% e a DIVMO de 55,54%. No trabalho de ROSA (s.d.), desenvolvido na EPAGRI de Lages, no perodo de 1997/98 e 98/99. A produo mdia de forragem da grama missioneira gigante foi de 10.839 kg de

62 MS/ha, de PB de 12,9% e a DIVMO de 72,6%, determinada pelo mtodo prolongado. c) Hemartria: Existem muitas variedades de Hemarthria altssima, porm elas podem ser divididas em dois grupos fundamentais: de folha estreita e de folha larga. A variedade Flrida, do grupo de folha larga, tem sido mais difundida entre os agricultores, por ser muito rstica e agressiva e pouco exigente em fertilidade do solo. As variedades de folha estreita so mais exigentes em fertilidade, mais lentas no estabelecimento, porm so mais resistentes ao frio e apresentam melhor qualidade. As hemartrias so muito tolerantes a solos midos e apresentam bom crescimento primaveril. Segundo SALERNO, et alli (1990), a hemartria no produz sementes nas condies de Santa Catarina, apesar de formar intenso nmero de inflorescncias. Assim, o estabelecimento feito atravs de mudas. Em relao produo e qualidade da hemartria, variedade Flrida, cita-se o trabalho de POSTIGLIONI (1995), que uma sntese das informaes obtidas atravs de pesquisas realizadas na regio dos Campos Gerais do Paran. Nesse trabalho a produo mdia de forragem da variedade flrida foi de 9.300 kg de MS/ha, de PB de 7,55% e a DIVMO de 72,62%. No trabalho de ROSA (s.d.), a produo mdia de forragem da variedade EMPASC 302 foi de 7.425 kg de MS/ha, de PB de 12 % e a DIVMO de 66% %. d) Estrela roxa (Cynodon nlemfluensis): uma espcie muito comum no Oeste Catarinense, onde conhecida como espanta vizinho ou encrenca de vizinho, em funo de sua agressividade, seus estoles chegam a atingir 8 metros de comprimento. mais competitiva e mais palatvel que a estrela africana (Cynodon plectostachyus). exigente em fertilidade em relao outras espcies perenes estivais. Tem tolerncia mdia ao frio. Muito tolerante ao pastoreio intensivo e multiplica-se vegetativamente por estoles (VINCENZI, 2000). Diferencia-se das demais estrelas por apresentar os talos arroxeados e ser estolonfero e no rizomatoso (SALERNO, et alli, 1990). Em relao produo da estrela roxa cita-se o trabalho de ROCHA, et alli (1994), desenvolvido na Granja do Colgio Agrcola 25 de Julho de So Carlos/SC, nos anos de 1991/92 e 1992/93. No perodo a produo mdia de forragem foi de 15.100 kg de MS/ha.

63 Na proposta de produo de leite base de pasto do Departamento de Zootecnia e Desenvolvimento Rural da UFSC, uma das espcies recomendada o capim elefante. De acordo com VINCENZI (2000), da rea total de pastagens anuais e perenes, no mnimo 10 e no mximo 20% deve ser de capim elefante, tendo em vista sua capacidade de produo de biomassa por rea e qualidade. O limite de 20% da rea total das pastagens, objetiva equacionar a questo da oferta x qualidade no perodo de maior produo da forrageira. Sabemos que existe uma grande quantidade de espcies forrageiras perenes de vero sendo utilizadas pelos produtores na regio onde desenvolvemos o trabalho. Porm, nosso objetivo aqui no indicar as espcies mais produtivas, e sim mostrar a importncia dessas espcies dentro de um plano forrageiro, que visa a produo de leite base de pasto. Nos trabalhos assessorados pelo DZDR na regio Oeste de Santa Catarina tm sido observados resultados muito favorveis com capim elefante, hemartria e missioneira gigante. No obstante, importante ter presente que as forrageiras mais produtiva extraem mais nutrientes do solo e para ter-se sustentabilidade necessrio adequar o nvel de produo com a capacidade produtiva dos ecossistemas. Isso, para a agricultura de pequeno porte, nos remete a duas questes. Primeira, a produo realizada em pequenas reas e isso limita as condies dos agricultores desenvolverem sistemas no sentido da sustentabilidade; e, segunda, da necessidade de utilizao de sistemas onde as atividades realizadas apresentam caractersticas de complementariedade, por exemplo, os dejetos produzidos pelas aves e sunos servem como fertilizante nas reas de pastagens e/ou lavouras, tendo por objetivo otimizar os sistemas produtivos e no maximizar a produo. Porm, deve-se tomar cuidado com dejetos contaminados na utilizao como fertilizantes. Outras reas importantes para produo de forragem e muito utilizadas pelos produtores, so as reas de lavouras. Nessas reas as pastagens anuais de inverno so implantadas em sucesso com as culturas de vero. Todavia, de modo geral essa prtica tem sido usada sem um planejamento, que contemple aspectos do solo, das culturas e oferta de forragem no outono, perodo esse conhecido como vazio outonal, porque as pastagens da estao quente esto no final do ciclo e as pastagem anuais de inverno, quando no implantadas cedo (em maro), ainda no esto em condies de serem pastoreadas. Nesse sentido, ressalta-se a necessidade de adotar-se um sistema de cultivo que concilie a poca adequada

64 para implantao das pastagens anuais de inverno, tendo em vista seu estabelecimento e produo de forragem no perodo de maior escassez. Outro aspecto importante em termos de solo e desenvolvimento das culturas adoo de um sistema de rotao de culturas que pelo menos intercale gramneas como leguminosas, a cada dois ciclo produtivos. Por exemplo, em 50% da rea de lavoura cultiva-se (milho x aveia e azevm x soja ou feijo) e nos outro 50% (soja x ervilhaca x milho). Desse exemplo, destacam-se dois aspectos muito importantes. Primeiro, a cultura do milho e a do feijo so as mais indicadas para anteceder a pastagem, porque permitem que a pastagem anual de inverno seja implantada na poca adequada; e, segundo, o cultivo de gramneas (milho depois aveia e azevm) e leguminosas (soja depois ervilhaca) so interrompidos a cada dois ciclos produtivos, trazendo grandes benefcios tanto para o solo como para as culturas. Quanto aos benefcios da integrao lavoura-pecuria cita-se o trabalho realizado pela FUNDACEP, em Cruz Alta RS, apud RUEDELL (1995). O trabalho avaliou o rendimento da cultura do milho, aps a pastagem anual de inverno de aveia + ervilhaca, e da cultura da soja aps as pastagens anuais de inverno de aveia e aveia + azevm, em reas onde as pastagens foram pastoreadas pelos animais e no pastoreadas, nos anos de 1993 e 1994. A tabela 21, mostra o rendimento obtido nas culturas de milho e soja nas safras 93/94 e 94/95. Tabela 21 Rendimento de milho e soja kg / ha, aps rea pastoreada(PAST.) e no pastoreada (NO PAST.) de aveia + ervilhaca (AV + ER), aveia (AV) e aveia + azevm (AV + AZ) Culturas Milho x AV + ER Soja x AV Safra 93/94 PAST. 6.903 2.699 NO PAST. 6.314 2.180 2.373 Safra 94/95 PAST. 8.254 3.541 3.412 NO PAST. 7.376 3.326 3.138

Soja x AV + AZ 2.945 Fonte: RUEDELL, 1995.

Na tabela 21, observa-se que na rea de aveia + ervilhaca pastoreada, mdia das duas safras, a cultura do milho produziu 733 kg / ha a mais do que na rea no pastoreada. A cultura de soja nas reas de aveia e de aveia + azevm pastoreadas, mdia das duas safras, produziu 367 kg / ha e 423 kg / ha, respectivamente, a mais

65 do que nas reas no pastoreada. Alm desse aspecto o trabalho tambm avaliou o desempenho dos animais, obtendo os seguintes resultados: no ano de 1993, as pastagens foram utilizadas por um perodo de 74 dias, com ganho de peso / ha de 181 kg e ganho de peso / animal de 1,05 kg / dia. Em 1994, as pastagens foram utilizadas por um perodo de 62 dias, com ganho de peso / ha de 147 kg e ganho de peso / animal de 1,01 kg / dia. Esse trabalho mostra que houve uma interao positiva entre o rendimento das lavouras de vero e o uso das pastagens de inverno pelos animais. Ainda, em relao integrao lavoura-pecuria cita-se o trabalho de FONTANELI et alli. (2000), realizado no CEPAGRO-Centro de Extenso e Pesquisa Agronmica, da Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinria da Universidade de Passo Fundo (UPF), em Passo Fundo, no perodo de abril de 1990 a maio de 1996. No trabalho foram avaliados sistemas de produo de gros com pastagens anuais de inverno, sob plantio direto. Os tratamentos consistiram em quatro sistemas, sendo trs mistos (produo de gros envolvendo pastagens anuais de inverno para engorda de novilhos): sistema I (trigo/soja, pastagem de aveia preta/soja e pastagem de aveia preta/soja), sistema II (trigo/soja e pastagem de aveia preta + ervilhaca/milho), sistema III (trigo/soja, pastagem de avia preta + ervilhaca/soja e pastagem de aveia preta + ervilhaca/milho) e sistema IV (trigo/soja, aveia branca/soja e aveia branca/soja). Algumas das concluses do trabalho foram: os sistemas com pastagens (I, II e III) e sistema IV, somente para produo de gros, no mostraram diferenas entre as mdias para densidade de solo, tamanho de partcula de classe de agregado > 4,76 e dimetro mdio de partcula. Os sistemas II e III so os mais eficientes energeticamente. O sistema II mostra-se a melhor alternativa de produo, visto ter rentabilidade econmica semelhante dos demais sistemas estudados e com menor risco. A integrao lavoura-pecuria sob sistema plantio direto vivel tanto para as culturas de inverno e de vero como para engorda de bovinos em pastagem de inverno. Um dos resultados a se destacar que o pastoreio das pastagens de inverno implantadas nas reas de lavoura no provocou compactao do solo. Isso mostra que no se justificam as preocupaes dos agricultores que deixaram de utilizar as culturas de cobertura do solo de inverno como pastagens com receio de que o pisoteio dos bovinos viessem provocar uma compactao do solo que prejudicassem o desenvolvimento de outras culturas.

66 1.8.1.2 ANIMAIS PARA PRODUO DE LEITE BASE DE PASTO Para produzir-se leite base de pasto necessrio ter-se animais adaptados a estas condies e/ou trabalhar com cruzas de raas, no sentido de obter-se animais que tenham rusticidade, grande capacidade de ingerir pasto e que sejam produtivos. Desta forma, o melhoramento do plantel deve comear pela seleo dos melhores animais pastadores existentes na propriedade. Na aquisio de animais deve-se dar preferncia aos animais da regio, com bom potencial produtivo e oriundos de sistemas de produo base de pasto. Isso por que, segundo VINCENZI (2000), a adaptao no pode ser comprada e como obra da natureza leva alguns anos para ser concluda. Os riscos decorrentes da compra de animais de outras regies e principalmente de outros pases esto relacionados, principalmente com as doenas e o tempo de adaptao. Em relao aos cruzamentos a sugesto do DZDR a utilizao das raas Holands, Jersey e Gir leiteiro. Segundo RIBEIRO (2001), os animais que melhor apresentam as caractersticas desejveis para a produo de leite base de pasto, so principalmente aqueles que resultam de cruzamento de raas distintas geneticamente, pois aumentam a variabilidade gentica e assim a possibilidade de seleo. Outro aspecto a se destacar a contribuio que as raas zebunas do para a produo de leite base de pasto. Os animais de sangue zebuno so mais rsticos, aproveitam melhor os pastos fibrosos e apresentam maior nvel de sanidade. Quanto aos touros tambm deve-se dar preferncia aos animais oriundos de criaes da regio. Quando a reproduo feita atravs da inseminao artificial deve-se utilizar semens dos programas regionais e/ou estaduais, desenvolvidos pelas Secretarias de Agricultura dos Estados. Pelas informaes que temos, esses programas so realizados nos estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Nesses programas so utilizados os melhores animais dos rebanhos, selecionados h anos nas propriedades de uma ou de vrias regies do Estado. Portanto, sob o ponto de vista de adaptao e produo de leite base de pasto, o smen desses animais so os mais indicados para serem utilizados nas inseminaes do plantel. Porm, quando no se dispem de semens desses programas, deve-se utilizar semens originrios de outros Estados e/ou Pases, onde os sistemas de produo predominantes sejam base de pasto. Por exemplo, dar preferncia aos semens

67 produzidos no estado de Minas Gerais para a raa Gir leiteiro, no Uruguai, na Argentina e na Nova Zelndia para as raas Holands e Jersey ao invs de semens Canadense ou Americano, que utilizam predominantemente sistemas de produo confinados. Nesses pases, no ltimo sculo, de modo geral, a seleo e o melhoramento das raas leiteiras, principalmente a Holands e a Jersey pautaramse para obteno de animais altamente especializados e de grandes produtividades, tendo por base o material gentico de animais criados em sistema de produo confinado. Como resultado obtiveram animais extremamente produtivos, porm dependentes de grandes quantidades de alimentos concentrados. Como o objetivo produzir leite base de pasto esses semens no so os mais recomendados para serem utilizados nas inseminaes dos animais do plantel.

1.8.1.3 MANEJO DAS PASTAGENS Para produzir-se forragem em quantidade e com qualidade necessrio tambm utilizar-se de um mtodo de pastoreio que atenda s condies do solo, da pastagem, do animal e do ambiente e este mtodo o Pastoreio Racional Voisin (PRV). Este sistema de manejo foi desenvolvido na Frana por Andr Voisin, e aperfeioado em Cuba, Nova Zelndia, Brasil e outros poucos pases. O PRV um mtodo de manejo das pastagens que se baseia na integrao solo-pasto-animal com a participao do homem, cujo fundamento atender s necessidades fisiolgicas da planta, para que ela possa produzir os mximos rendimentos de matria verde, no momento de sua melhor qualidade biolgica. Para alcanar esses resultados deve-se manejar o pasto observando-se as quatro leis universais do pastoreio racional preconizadas por VOISIN (1981), como segue: Primeira lei: Para que o pasto, cortado pelo dente do animal, fornea a mxima produtividade, necessrio que entre dois cortes sucessivos se passe um tempo suficiente que lhe permita: a) acumular em suas razes as reservas necessrias para um incio vigoroso de rebrote, b) realizar sua labareda de crescimento; Segunda lei: O tempo global de ocupao de uma parcela deve ser suficientemente curto, para que uma planta cortada no primeiro dia (ou no incio) do tempo de

68 ocupao no seja cortada novamente pelo dente dos animais, antes que estes deixem a parcela; Terceira lei: preciso auxiliar os animais que possuam exigncias alimentares mais elevadas a colher mais quantidade de pasto, e da melhor qualidade possvel; Quarta lei: Para que a vaca produza rendimentos regulares, ela no deve permanecer mais que 3 dias sobre uma mesma parcela. Os rendimentos sero mximos, se a vaca no permanecer mais que 1 dia na mesma parcela. Em relao a primeira lei, destacam-se trs aspectos que so muito importantes: primeiro, da necessidade de adotar-se o tempo timo de repouso no manejo do pasto, tendo em vista sua persistncia e produo; segundo, que tempos curtos de repouso provocam a acelerao fora de tempo (VOISIN, 1981), e ter como consequncia a degradao da pastagem; e, terceiro, que o tempo timo de repouso entre dois pastoreios varia com a estao, as condies climticas, as caractersticas do solo, as espcies forrageiras e suas interaes. Portanto, na conduo do PRV no d para utilizar-se tempos fixos de repouso. A segunda lei refere-se ao tempo de ocupao. Ela chama a ateno para evitar-se tempos de ocupao longos, pois os mesmos permitem que os animais comam os rebrotes das plantas consumidas no primeiro dia de ocupao, debilitando-as para um novo rebrote. Alm disso, quanto menor o tempo de ocupao maior ser o consumo dirio de pasto pelos animais. A terceira e a quarta leis, referem-se aos animais e s condies para atender suas exigncias nutricionais e obter-se rendimentos regulares. Para isso, deve-se dividir os animais em lotes, com menor tempo de ocupao possvel do piquete. Segundo VINCENZI (2000), para gado de leite, o tempo de ocupao do piquete deve ser igual ao intervalo entre duas ordenhas, o que d aproximadamente 12 horas. Quanto aos lotes, os animais mais produtivos e os que esto no primeiro tero de lactao, devem compor o lote de desnate, deixando para o outro lote fazer o repasse do pasto. Segundo MACHADO (1997), a explorao leiteira base de pasto , hoje, reconhecida internacionalmente como a forma mais econmica, mais saudvel, menos impactante ambientalmente, que melhor contempla o bem estar animal e que traz maior grau de satisfao ao produtor. Apesar destas vantagens, poucos profissionais e produtores percebem o potencial das pastagens manejadas intensiva e racionalmente como forma de viabilizar a atividade leiteira, tendo presente as questes ambientais, a qualidade dos alimentos produzidos, os custos de produo,

69 entre outros. Para ilustrar as vantagens e desvantagens deste sistema, cita-se o estudo de WILLIAM C. LIEHARDT (1993), apud SCHMITT et al (1999), envolvendo 32 produtores que mudaram do sistema de confinamento convencional para o pastoreio racional, em cinco estados norte-americanos. Os produtores caracterizaram as vantagens do pastoreio racional como sendo: (1) custos com alimentao decresceram 36%; (2) ganhos de US$ 18 / cabea por ms de estao de pastoreio; (3) ganhos de at US$ 270 / cabea / ano; (4) custos com energia caram 75%; (5) reduo da mo-de-obra com alimentao e distribuio de esterco; (6) menos eroso e contaminao das guas com fertilizantes e agrotxicos; (7) aumento nas lactaes em 15%; (8) menor custo com veterinrio; (9) menor incidncia de mastite e problemas de casco; (10) menor taxa de reposio; (11) leite de melhor qualidade, com menos clulas somticas; e, (12) menor utilizao de medicamentos, e consequentemente animais e (produtos) mais saudveis. E as principais desvantagens comentadas foram: (1) necessidade de mudar os animais de potreiros freqentemente; (2) necessidade de mudar cercas temporrias; e (3) custos com gua e cercas. Alm desses aspectos o PRV contribui para a melhoria da fertilidade do solo. Nesse sentido cita-se os trabalhos desenvolvidos nas fazendas Alegria e Santa Maria. No projeto da fazenda Alegria, em Taquara/RS, de 1967 a 1993, o teor de matria orgnica (M.O.) do solo passou de 0,2 para 1,6%, solo franco-arenoso; o fsforo disponvel de 0,96 para 16 ppm; e o potssio de 2,15 para 71 ppm. No projeto da fazenda Santa Maria, em Santa Maria/RS, com 5 anos de PRV, o teor de M.O. do solo passou de 6,08 para 6,13%; o fsforo disponvel de 17 para 38 ppm; o potssio de 0,42 para 1,15%; e o nitrognio total de 4,6 para 6,3% (MACHADO, 2000). Os dados mostram que na fazenda Alegria houve incrementos expressivos no teor de M.O., fsforo e potssio, e no projeto da fazenda Santa Maria destacam-se os aumentos nos nveis de fsforo, potssio e nitrognio. Ainda, sobre as vantagens proporcionadas pelo manejo adequado das pastagens, cita-se o trabalho de TONY (1978), apud VINCENZI (1987), realizado na Austrlia. A tabela 22, mostra a evoluo dos nveis de fertilidade e a densidade aparente do solo, no perodo de 15 anos. Nesse trabalho destaca-se a expressiva reduo da densidade aparente do solo e como consequncia o aumento da porosidade. Em relao a evoluo dos

70 nveis de fertilidade do solo houve a mesma tendncia apresentada nos projetos das fazendas Alegria e Santa Maria. Tabela 22 Modificaes nas caractersticas fsicas e qumicas do solo sob pastoreio durante 15 anos. Propriedades solo 0 10 cm PH Carbono orgnico (%) Nitrognio (%) Enxofre (ppm) Fsforo total (ppm) Fsforo disponvel (ppm) Potssio total (ppm) Clcio total (ppm) Magnsio total (ppm) Umidade (%) 5,2 0,84 0,04 70 18 4 31 30 29 16 No incio Depois de 11 anos Depois de 15 anos de pastoreio 2,6 0,15 207 150 35 90 550 29 de pastoreio 5,0 1,56 0,10 205 160 40 202 320 41 1,0

Densidade aparente 1,55 (Bulk) Fonte: TONY (1978), apud VINCENZI (1987).

1.8.2 BENEFICIAMENTO/TRANSFORMAO E COMERCIALIZAO DE LEITE E DERIVADOS Diante da crise do modelo de desenvolvimento agrcola adotado no Pas e a busca da valorizao da agricultura familiar de pequeno porte, cresceu o debate sobre a viso do meio rural como espao alm daquele destinado exclusivamente produo agrcola. Nesse contexto, o beneficiamento/transformao e comercializao de produtos e subprodutos da agricultura familiar de pequeno porte colocado como uma das mais importantes alternativas de promoo de desenvolvimento rural sustentvel. Muito utilizada para conservao dos produtos, auto-aprovisionamento das famlias e comercializao dos excedentes, a transformao artesanal de alimentos passa a ser encarada como uma atividade

71 determinante para a prpria viabilizao de inmeras pequenas unidades de produo. No entanto, a legislao que regula a produo e comercializao de produtos de origem animal transformados, apesar dos avanos obtidos, principalmente na ltima dcada, em relao legislao dos anos cinqenta, ainda pelo nvel e tipo de exigncias, restringe os mercados para as pequenas agroindstrias que se vm limitadas a diminutos mercados locais. Para ilustrar essa questo cita-se o trabalho realizado por OLIVEIRA et alli (2000), sobre a avaliao do potencial da indstria rural de pequeno porte em Santa Catarina. Dos 1.116 estabelecimentos pesquisados, 454 (41%) das respostas apontaram as exigncias legais, principalmente as relacionadas as plantas industriais e abrangncia dos mercados, como um problema importante no quesito dificuldades. Isso mostra que ainda preciso avanar muito para ter-se uma legislao mais adequada, tendo em vista o fortalecimento e desenvolvimento das agroindstrias de pequeno porte. Quanto s caractersticas gerais das unidades, a pesquisa constatou que os empreendimentos so diversificados, com predominncia das iniciativas de tipo individual, no formalizadas. Porm, as experincias associativas estudadas, embora apresentando muitos dos problemas das individuais, mostraram-se mais funcionais. Segundo os autores, as iniciativas coletivas, formadas na sua maioria por grupos familiares, permitem uma distribuio do trabalho nas diferente etapas do processo, aumentam a capacidade de auto-suficincia em matria-prima, o que lhes confere maior liberdade e garantia no que se refere qualidade e constncia do fornecimento. Tendo isso presente, entre outros fatores, para realizar-se o beneficiamento, a transformao e a comercializao do leite e seus derivados, importante que os agricultores se organizem em associaes. Estas formas de organizao devem ser construdas e implementadas gradativamente e apoiadas tcnica e financeiramente, constituindo-se, assim, em instrumentos viabilizadores das pequenas unidades de produo. A pesquisa feita por OLIVEIRA, et alii (2000), indica que h um enorme potencial de desenvolvimento da pequena agroindstria associada agricultura familiar e o mercado no se constitui na principal barreira sua viabilizao, como geralmente mencionado pelos crticos deste tipo de empreendimento. A atividade possibilita agregar valor aos produtos agropecurios, aumentando a renda das

72 famlias, criando postos de trabalho no meio rural, contribuindo para dinamizar o mercado local e a permanncia das pessoas nesse espao, com qualidade de vida. Desta forma, uma das opes para os produtores de leite serem melhor remunerados a formao de grupos e a venda direta ao consumidor. Para isso, no entanto, necessrio garantir a qualidade do produto. Nesse sentido, ressalta-se o estudo desenvolvido por AMABILE et al (2000), onde comparam a qualidade higinico-sanitria do leite embalado em sacos plsticos e pasteurizado pelo processo lento, realizado num condomnio leiteiro rural de Santa Catarina (leite produzido base de pasto), com o tipo C, obtido por pasteurizao rpida numa usina de beneficiamento de uma grande indstria. Os resultados demonstraram que as amostras de leite cru, coletadas no condomnio, eram de melhor qualidade microbiolgica e que a qualidade higinico-sanitria do leite, obtida pelo processo lento, semelhante obtida pelo processo rpido da indstria. Este trabalho demonstra que possvel produzir e processar leite com qualidade, utilizando-se pequenos equipamentos em agroindstrias de pequeno porte, onde o trabalho feito pelos prprios agricultores.

1.9 REA DE ESTUDO

1.9.1 EVOLUO HISTRICA DA AGRICULTURA NAS MICRORREGIES DE ERECHIM NO RS E DE CHAPEC EM SC A microrregio de Erechim, est inserida na regio do Alto Uruguai gacho, que situa-se no norte do Estado do Rio Grande do Sul, fazendo divisa com o Estado de Santa Catarina atravs do Rio Uruguai. A oeste, o limite natural constitudo pelo Rio Passo Fundo, e a leste estende-se, aproximadamente, at o Rio Inhandava (Rio dos ndios). No sul, o limite mais impreciso, embora possa ser identificado como sendo a passagem da rea de relevo mais acidentado para formaes onduladas, ou ainda: o limiar entre a j destruda floresta subtropical com araucria e as reas de campo (PIRAN, 1995). Segundo o mesmo autor essa regio foi uma das ltimas a serem ocupadas no Estado do Rio Grande do Sul.

73 Em 1910, iniciou-se o povoamento, com a vinda dos colonizadores descendentes de imigrantes das colnias velhas do Estado. ndios e caboclos foram desterritorializados e, em seu lugar, instalaram-se os colonizadores. Na regio do Oeste de Santa Catariana, onde est inserida a microrregio de Chapec, a colonizao teve incio em 1908, juntamente com a construo do trecho catarinense da ferrovia So Paulo-Rio Grande (CAMPOS, 1987). Para construir a estrada, a empresa americana Brazil Railway Co. recebeu como pagamento a concesso de 15 km de terras de cada lado do leito da ferrovia, onde poderia explorar e colonizar (SANTOS, 1977). A empresa construtora da estrada, logo comeou expulsar todos os moradores que estavam em sua faixa de domnio. A expulso dos moradores de suas terras sem qualquer indenizao e a presena de grande quantidade de operrios da estrada de ferro, que em diversas ocasies foram despedidos em massa, reuniu elementos que resultaram na guerra do Contestado, com incio em 1912 e trmino em 1915. Para dar andamento colonizao, as companhias colonizadoras obtiveram dos governos enormes concesses de terras. No Oeste Catarinense a dcada de 20 marcou o incio da migrao de colonos oriundos quase que exclusivamente do Rio Grande do Sul. As terras, de modo geral eram vendidas para os agricultores com reserva de madeira. Assim, as companhias garantiram a explorao da principal riqueza natural dessas regies. A explorao desenfreada e irracional feita pelas companhias colonizadoras e madeireiras no cessou at a extrao das ltimas rvores de valor comercial. A madeira, por um longo perodo, se constituiu no principal produto comercializado. Nesse perodo, a grande maioria dos agricultores que se instalaram nessas regies, para obter algum recurso financeiro, prestavam servios s empresas madeireiras. Os colonos que migraram para estas regies j haviam tido contato com atividades comercias nas antigas colnias. Por isso, geravam excedentes que poderiam ser comercializados se houvessem condies. Os processos produtivos eram organizados em torno das unidades familiares, com produo diversificada e destinava-se, inicialmente, subsistncia das famlias, no por serem essas suas caractersticas, mas por estarem distantes do mercado. Com o tempo, o mercado regional evolui e tambm as oportunidades de comercializao da produo excedente.

74 Segundo WERLANG (1992), o tabaco foi o primeiro produto que conseguiu um mercado estvel. Paralelamente ao comrcio de tabaco, foi surgindo mercado para a banha e, posteriormente, para o suno. Pode-se dizer que em todas as propriedades havia a presena de animais domsticos, principalmente a vaca de leite, os bois de trabalho, os sunos para a produo de carne e banha e as galinhas para a produo de carne e ovos. Para a maioria dos agricultores dessas regies, a suinocultura firmou-se como a principal atividade mercantil, dentro da lgica da produo diversificada. A avicultura, mesmo tendo menor abrangncia, tambm tornou-se uma atividade muito importante para os agricultores de pequeno porte. Os agricultores praticavam um sistema de policultura baseada no cultivo de uma variedade relativamente grande de produtos vegetais e na criao de sunos, bovinos e aves com uso exclusivo de mo-de-obra familiar. Essa agricultura gerava, para a maioria dos agricultores, condies financeiras para sustentar suas famlias e realizar alguns investimentos. No entanto, a reduo do potencial produtivo das terras e as profundas transformaes ocorridas na base tcnica do processo produtivo vegetal e suincola e na relao entre as agroindstrias e as pequenas unidades de produo, vem provocando a descapitalizao dos pequenos agricultores, a excluso e o xodo rural. Na agricultura a modernizao conservadora, tendo por base o pacote da revoluo verde e na suinocultura a modernizao seletiva6, trouxeram srias dificuldades para os pequenos agricultores. Nesses processos o Estado desempenhou um papel fundamental, principalmente atravs do crdito a juros subsidiados. Na rea econmica, destaca-se a perda de competitividade na produo de gros para as grandes reas mecanizadas e a transferncia de praticamente toda a renda agrcola, para os setores a montante e a jusante da propriedade. Na suinocultura, como consequncia das transformaes, houve aumento na escala de produo, especializao da atividade e grande nmero de produtores excludos. Para exemplificar, no Rio Grande do Sul, de acordo com o Censo Agropecurio, em 1970, 315.236 produtores informaram que comercializavam suno, em 1996, este nmero baixou para 80.291 produtores. Em Santa Catarina, baseado
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Diz-se que a modernizao foi seletiva porque, devido s diferenas de ordem tcnica e econmica existentes entre as diversas propriedades, a modernizao no atingiu igualmente a todos os agricultores (Mello, 1998).

75 na mesma fonte, em 1970, comercializavam suno, 139.082 produtores, em 1996, haviam apenas 45.714 produtores. Isso mostra que em 25 anos, no RS e em SC a suinocultura deixou de ser fonte de renda para 234.945 e 93.368 produtores, respectivamente. Ainda, em relao a esse aspecto, conforme ALTMANN (1997), em 1979 registravam-se em Santa Catarina cerca de 50 mil produtores rurais que tinham na suinocultura a principal fonte de renda, nmero que, segundo estimativas da Associao Catarinense de Criadores de Sunos, em 1997, estava reduzido a 25 mil, dos quais cerca de 15.800 so vinculados indstria. Devido a isso, a atividade leiteira adquire grande importncia como alternativa econmica para as pequenas unidades de produo familiar, vindo, de certa forma, substituir a lacuna deixada pela suinocultura, dentro da lgica da produo diversificada. Desta forma, grande parte das pequenas unidades produtivas transformaram a atividade leiteira, que era basicamente de subsistncia, para uma atividade comercial, representando importante fonte de renda. A evoluo da atividade leiteira nas microrregies pode ser analisada atravs dos dados do Censo Agropecurio de 1975 e 1995/96. Na microrregio de Erechim, considerando somente os dados dos municpios que coincidem com a rea de abrangncia da atual microrregio, tem-se que, em 1975, a produo total de leite foi de 42,47 milhes de litros/ano e a quantidade comercializada de 12,92 milhes de litros/ano, representando 30% do total produzido. J, em 1996, a produo total de leite foi de 97,21 milhes de litros/ano e a quantidade comercializada de 68,31 milhes de litros/ano, representando 70% do total produzido. Quanto ao crescimento, constata-se que, no perodo, a quantidade de leite vendida cresceu 5,2 vezes. Na microrregio de Chapec, tambm considerando somente os dados dos municpios que coincidem com a rea de abrangncia da atual microrregio, tem-se no ano de 1975, uma produo total de leite de 44,15 milhes de litros/ano e uma quantidade comercializada de 6,07 milhes de litros/ano, representando 13% do total produzido. J, em 1996, a produo total de leite foi de 145,24 milhes de litros/ano e a quantidade comercializada de 98,79 milhes de litros/ano, representando 68% do total produzido. Quanto ao crescimento, constata-se que, no perodo, a quantidade de leite vendida cresceu 16,2 vezes. Esses dados mostram que, efetivamente, a atividade leiteira adquire grande importncia como alternativa econmica para os agricultores dessas microrregies.

76 9.1.2 MICRORREGIO DE ERECHIM O clima dessa microrregio, de maneira geral, de acordo com o

Levantamento... (1973), pode ser classificado como Cfa. Segundo Keppen, Cfa clima subtropical constantemente mido, sem estao seca, com vero quente (temperaturas mdia do ms mais quente > 22,0C). Conforme o Macrozoneamento... (1994), a temperatura mdia anual, das sub-regies 5B e 7B, onde a microrregio de Erechim est inserida, varia de 17 a 19C. A temperatura mdia das mximas varia de 22 a 28C, e das mnimas de 11 a 14,0C. A precipitao pluviomtrica anual, pode variar de 1.600 a 1.800mm, com o total de dias de chuva entre 90 e 120 dias. Os solos esto situados dentro da Formao Serra Geral geolgica, pertencente ao grupo denominado So Bento, constituda basicamente por rochas vulcnicas oriundas do vulcanismo basltico que alcanou a superfcie atravs de fendas existentes na crosta durante o Juro-Cretceo. Os derrames de lavas da formao Serra Geral atingiu o sul do Brasil, norte do Uruguai, leste da Argentina e Paraguai, ocupando uma rea em torno de 1.200.000 km, com espessura mdia de 650m (Zoneamento..., 1999). No RS, conforme o Levantamento... (1973), mais de 60% da rea do Estado foi coberta por esse evento vulcnico. Devido ao intemperismo e pelas fases dos derrames ocorridos, a cobertura pedolgica na microrregio, segundo UBERTI (2001), formada pelos solos: Latossolo Vermelho Distrofrrico (classificao anterior Latossolo Roxo), Nitossolo Vermelho Eutrofrrico/Distrofrrico (Terra Roxa) e Neossolo Litlico Eutrofrrico/Distrofrrico (Solos Litlicos). Os Latossolos so solos argilosos e muito profundos. Situam-se em relevo ondulado e no apresentam pedregosidade. Possuem baixa capacidade de troca de ctions (CTC), teor de matria orgnica mdio, alto teor de potssio e muito baixo de fsforo. So solos cidos e apresentam mdio teor de alumnio trocvel. Os Nitossolos so solos argilosos de boa profundidade. Quando eutrficos ocorrem em relevo acidentado e no apresentam problema de acidez e alumnio trocvel. Possuem teor de matria orgnica mdio, alto teor de potssio e baixo de fsforo. Os Neossolos so solos pouco desenvolvidos, rasos, com seqncia incompleta de horizontes e muito pedregosos. Apresentam altos valores de CTC e potssio; teores baixos a mdios de fsforo e nulos de alumnio trocvel. Situam-se em relevo

77 predominante forte ondulado e montanhoso e ocorrem na paisagem associados aos Nitossolos. Pelo Censo Agropecurio 1995/96, a microrregio de Erechim (figura 1) composta por 25 municpios, com uma rea de 5.922 km, representando 2% do territrio gacho. De acordo com a Sinopse Preliminar Censo (2000), a populao da microrregio de 216.788 habitantes, sendo a populao rural de 76.478 (35%) e urbana de 140.310 (65%), representando 2,1% da populao do Estado. Em relao populao urbana x rural, se analisarmos os dados no contabilizando as populaes dos municpios de Erechim, Estao e Getlio Vargas, tem-se 38% (39.380) da populao residindo na rea urbana e 62% (64.399) na rea rural. Isso porque Erechim o municpio plo da microrregio, com uma populao total de 90.332 habitantes, sendo 90% urbana e 10% rural. Os municpios de Getlio Vargas e Estao, mesmo com menor nmero total de habitantes de 16.509 e 6.228, respectivamente, apresentam a mesma tendncia quanto ao local de moradia da populao. Na anlise do xodo rural no Estado do Rio Grande do Sul, utilizaram-se os dados da populao total, urbana e rural referente ao ano de 1980 e 2000, conforme o Censo Demogrfico de 1980 e a Sinopse Preliminar do Censo de 2000. Em 1980, a populao total do Estado foi de 7.773.837 habitantes, a urbana de 5.250.940 (68%) e a rural de 2.522.897 (32%), e em 2000, a populao total foi de 10.181.749, a urbana de 8.312.899 (82%) e a rural de 1.868.850 (18%). No perodo, observa-se que a populao total cresceu 30,97%, a urbana 58,31% e a rural decresceu 25,92%. Se considerarmos a mesma taxa de crescimento da populao total (30,97%) para a populao rural, em 2000, teramos uma populao rural de 3.304.238 habitantes. Como a pesquisa registrou, em 2000, uma populao rural de 1.868.850 pessoas, isso mostra que no RS, nos ltimos 20 anos, 1.435.388 pessoas ou 358.847 famlias constitudas com quatro pessoas que poderiam estar residindo na rea rural esto no permetro urbano das cidades. Para analisar o xodo rural da microrregio Erechim utilizou-se a mesma fonte de dados. Em 1980, a populao total da microrregio foi de 164.274 habitantes, a urbana de 78.029 (48%) e a rural de 86.245 (52%), e em 2000, a populao total foi de 216.788, a urbana de 140.310 (65%) e a rural de 76.478 (35%). Nesse perodo, observa-se que a populao total cresceu 31,96%, a urbana 79,81% e a rural decresceu 11,32%. Se considerarmos a mesma taxa de crescimento da populao

78 total da microrregio (31,96%) para a populao rural, em 2000, teramos uma populao rural de 113.808 habitantes. Como a pesquisa registrou, em 2000, uma populao rural de 76.478 pessoas, isso mostra que nessa microrregio, nas ltimas duas dcada, 37.330 pessoas que poderiam estar residindo na rea rural esto nas cidades. Esse xodo, se comparado com a populao rural mdia dos 25 municpios da microrregio (3.059 habitantes, em 2000), eqivale a populao rural de 12 municpios. Outro aspecto a se ressaltar o crescimento da populao urbana do municpio de Erechim. Em 1980, a populao urbana foi de 47.822 habitantes, e em 2000, foi de 82.018, representando um crescimento de 71,50%. Se considerarmos a mesma taxa de crescimento da populao total da microrregio (31,96%), para a populao urbana de Erechim, em 2000, teramos uma populao urbana de 63.105 habitantes. Como os dados de 2000, registraram uma populao urbana de 82.018 pessoas, pode-se dizer que, nos ltimos 20 anos, 18.913 pessoas ou 4.700 famlias constitudas com quatro pessoas foram morar na rea urbana de Erechim. Em relao estrutura fundiria a microrregio de Erechim se caracteriza pela existncia de pequenos estabelecimentos rurais. O nmero de estabelecimentos agropecurios, por estrato de rea, e o percentual correspondente de estabelecimentos e rea, esto na tabela 23. Tabela 23 Nmero de estabelecimentos, rea e percentuais correspondentes a cada estrato de rea da microrregio de Erechim Estrato de rea (ha) Menos de 10 10 a menos de 20 20 a menos de 50 50 a menos de 100 100 a menos de 200 200 a menos de 500 500 a menos de 1000 Mais de 1000 Estabelecimentos (n) 5.017 7.479 6.629 1.130 215 92 30 7 Estabelecimentos (%) 24,35 36,31 32,18 5,48 1,04 0,45 0,14 0,03 (ha) 26.571 103.614 191.959 72.588 27.710 27.847 19.346 9.364 478.999 (%) 5,55 21,63 40,07 15,15 5,78 5,81 4,04 1,95 99,98 rea rea

Total 20.599 99,98 Fonte: IBGE, Censo Agropecurio, 1995/96.

79 Na tabela 23, observa-se que 60,66% dos estabelecimentos possuem menos de 20 hectares e 92,84% possuem menos que 50 hectares. Isso evidencia a pequena disponibilidade de rea para a grande maioria dos agricultores dessa microrregio. Observa-se tambm, que mesmo sendo uma microrregio caracterizada por pequenas propriedades rurais, os estratos acima de 50 ha representam 7,14% dos estabelecimentos, com 32,73% da rea total. De modo geral, a pequena disponibilidade de terra leva o agricultor adotar uma conduta de diversificao de atividades tendo em vista a reduo dos riscos climticos e econmicos e a melhor utilizao da terra. Por isso, esses agricultores realizam uma agricultura diversificada. A caracterstica de produo diversificada ressaltada por WANDERLEY (1995), nos estudos realizados sobre agricultura familiar na regio do Cariri, na Paraba, no municpio de Leme, em So Paulo e Ijui, no Rio Grande do Sul, onde constatou que a diversificao das atividades se constitui numa das principais caractersticas utilizada pelos agricultores e que a diversificao se destina, no s a ampliar o leque de produtos a serem comercializados, mas tambm para garantir o autoconsumo. Ainda, em relao a estrutura fundiria, na tabela 24, esto os dados referente ao municpio de Gaurama. Isso porque o nosso trabalho no Estado do Rio Grande do Sul foi desenvolvido nos municpios de Gaurama e Erechim e esses municpios apresentam uma estrutura fundiria semelhante. Tabela 24 Nmero de estabelecimentos, rea e percentuais correspondentes a cada estrato de rea do municpio de Gaurama Estrato de rea (ha) Menos de 10 10 a menos de 20 20 a menos de 50 50 a menos de 100 100 a menos de 200 200 a menos de 500 Estabelecimentos (n) 214 333 276 45 5 1 Estabelecimentos (%) 24,48 38,10 31,58 5,15 0,57 0,11 (ha) 1.091 4.572 7.673 2.783 589 250 16.959 (%) 6,43 26,96 45,24 16,41 3,47 1,47 99,98 rea rea

Total 874 99,99 Fonte: IBGE, Censo Agropecurio, 1995/96.

80 Na tabela 24, observa-se que 62,58% dos estabelecimentos possuem menos de 20 hectares e 94,16% possuem menos que 50 hectares. Os dados mostram que o municpio de Gaurama tem uma estrutura fundiria muito semelhante a da microrregio de Erechim. Em relao atividade leiteira, conforme o Censo Agropecurio 1995/96, na microrregio de Erechim, foram 15.756 produtores que informaram produzir leite, com rebanho mdio de 3,44 vacas por produtor e produo mdia de 4,90 litros por vaca dia. Os dados mostram que 43% do rebanho encontra-se em propriedades com rea de at 20 ha, responde por 41% da produo e envolve 8.820 produtores. Em relao ao nmero de vacas ordenhadas por estabelecimento, tem-se que as propriedades com at 10 vacas possuem 92% do rebanho, produzem 90% da produo e envolvem 15.467 produtores, ou seja 98% do total. Quanto abrangncia, a atividade leiteira est presente em 76% dos estabelecimentos rurais da microrregio. Em relao venda de leite, do nmero total de produtores, 9.185 (59%) informaram que comercializavam o produto. Isso mostra a importncia que a atividade leiteira tem para as pequenas unidades de produo dessa microrregio. Para analisar a estratificao da produo leiteira da microrregio de Erechim, citam-se os dados do nmero de produtores e quantidade de leite que cada produtor entrega na Cooperativa Tritcola Erechim Ltda (COTREL) e na Cooperativa dos Produtores Rurais do Alto Uruguai Ltda (COPERAL), conforme tabela 25. Tabela 25 Nmero de produtores, quantidade de leite recebida e percentuais correspondentes a cada estrato de recepo Estrato de recepo (litros) 1- 500 501 1000 1001 1500 1501 2000 + 2001 Total Produtores (n) 1.534 1.287 481 219 333 3.854 Produtores (%) 39,80 33,39 12,48 5,68 8,64 99,99 Recepo (litros / ms) 456.333 918.484 582.054 377.859 1.346.977 3.681.707 Recepo (%) 12,39 24,95 15,81 10,26 36,58 99,99

Obs: Os dados da COTREL referem-se ao ms de maro/2001 e os da COPERAL, ao ms de fevereiro/2001. Dos 25 municpios que compem a microrregio de Erechim, a COTREL, atua em 20 municpios e a COPERAL em 19.

81 Na tabela 25, observa-se que os produtores que entregam at 1.500 litros de leite/ms (50 litros/dia) representam 85% do total dos produtores e respondem por 53% da quantidade total recebida pelas duas cooperativas.

9.1.3 MICRORREGIO DE CHAPEC O clima dessa Microrregio, de maneira geral, de acordo com o Zoneamento... (1999), pode ser classificado como Cfa. A temperatura mdia anual varia de 17,9 a 19,8C. A temperatura mdia das mximas varia de 25,8 a 27,5C, e das mnimas de 12,9 a 14,0C. A precipitao pluviomtrica total anual, pode variar de 1.430 a 2.020mm, com o total anual de dias de chuva entre 118 e 146 dias. Podem ocorrer, em termos normais, de 5,0 a 12,0 geadas por ano. Os solos, conforme a mesma fonte, esto situados dentro da Formao Serra Geral geolgica, pertencente ao grupo denominado So Bento. Em SC, esse evento vulcnico cobriu em torno de 52% da rea do Estado. A cobertura pedolgica desta Microrregio, por estar na mesma rea dos derrames de lavas baslticas e ter condies climticas semelhantes, formada pelos mesmos tipos de solos da microrregio de Erechim. De acordo com o Censo Agropecurio 1995/96, a microrregio de Chapec (figura 1) constituda por 30 municpios, com uma rea de 5.282 km, representando 5,5% do territrio catarinense. A populao da microrregio de 341.048 habitantes, sendo a populao rural de 111.829 (33%) e urbana de 229.219 (67%), representando 6,3% da populao do Estado (Sinopse Preliminar Censo, 2000). Em relao populao urbana x rural, se analisarmos os dados sem contabilizar as populaes dos municpios de Chapec, Maravilha, Pinhalzinho e So Loureno do Oeste, tem-se 40% (57.892) da populao residindo na rea urbana e 60% (85.884) na rea rural. Isso ocorre porque Chapec o municpio plo da Microrregio, com uma populao total de 146.805 habitantes, sendo 92% urbana e 8% rural. Os municpios de Maravilha, Pinhalzinho e So Loureno do Oeste, mesmo com menor nmero total de habitantes de 18.524, 12.300 e 19.643, respectivamente, apresentam a mesma tendncia quanto ao local de moradia da populao.

82 Na anlise do xodo rural no Estado de Santa Catarina, utilizaram-se os dados da populao total, urbana e rural referente ao ano de 1980 e 2000, conforme o Censo Demogrfico de 1980 e a Sinopse Preliminar do Censo de 2000. Em 1980, a populao total do Estado foi de 3.627.933 habitantes, a urbana de 2.154.238 (59%) e a rural de 1.473.695 (41%), e em 2000, a populao total foi de 5.349.580, a urbana de 4.211.979 (79%) e a rural de 1.137.601 (21%). No perodo, observa-se que a populao total cresceu 47,45%, a urbana 95,52% e a rural decresceu 22,80%. Se considerarmos a mesma taxa de crescimento da populao total (47,45%) para a populao rural, em 2000, teramos uma populao rural de 2.172.963 habitantes. Como a pesquisa registrou, em 2000, uma populao rural de 1.137.601 pessoas, isso mostra que em SC, nos ltimos 20 anos, 1.035.362 pessoas ou 258.840 famlias constitudas com quatro pessoas que poderiam estar residindo na rea rural esto no permetro urbano das cidades. Para analisar o xodo rural da microrregio de Chapec utilizou-se a mesma fonte de dados. Em 1980, a populao total da Microrregio foi de 250.716 habitantes, a urbana de 103.411 (41%) e a rural de 147.305 (59%), e em 2000, a populao total foi de 341.048, a urbana de 229.219 (68%) e a rural de 111.219 (32%). No perodo, observa-se que a populao total cresceu 36,02%, a urbana 121,65% e a rural decresceu 24,08%. Se considerarmos a mesma taxa de crescimento da populao total da microrregio (36,02%) para a populao rural, em 2000, teramos uma populao rural de 200.364 habitantes. Como a pesquisa registrou, em 2000, uma populao rural de 111.829 pessoas, isso mostra que, nessa microrregio, nas ltimas duas dcada, 88.535 pessoas que poderiam estar residindo na rea rural esto nas cidades. Esse xodo, se comparado com a populao rural mdia dos 30 municpios da microrregio (3.727 habitantes, em 2000), eqivale a populao rural de 23 municpios. Outro aspecto a se ressaltar o crescimento da populao urbana do municpio de Chapec. Em 1980, a populao urbana desse municpio era de 53.181 habitantes, e em 2000, era de 134.434, representando um crescimento de 152,78%. Se considerarmos a mesma taxa de crescimento da populao total da microrregio (36,02%), para a populao urbana de Chapec, em 2000, teramos uma populao urbana de 72.336 habitantes. Como os dados de 2000, registraram uma populao urbana de 134.434 pessoas, pode-se dizer que, nos ltimos 20 anos, 62.098 pessoas ou 15.524 famlias constitudas com quatro pessoas foram morar na rea urbana de Chapec.

83 Em relao estrutura fundiria a microrregio de Chapec se caracteriza pela existncia de pequenos estabelecimentos rurais. O nmero de estabelecimentos agropecurios por estrato de rea e o percentual correspondente de estabelecimentos e rea esto na tabela 26. Tabela 26 Nmero de estabelecimentos, rea e percentuais correspondentes a cada estrato de rea da microrregio de Chapec Estrato de rea (ha) EstabeleEstabelecimentos Cimentos (n) (%) Menos de 10 12.173 39,51 10 a menos de 20 11.617 37,71 20 a menos de 50 5.999 19,47 50 a menos de 100 753 2,44 100 a menos de 200 177 0,57 200 a menos de 500 67 0,22 500 a menos de 1000 18 0,06 Mais de 1000 5 0,02 Total 30.809 100 Fonte: IBGE, Censo Agropecurio, 1995/96. rea (ha) 68.711 159.969 170.380 49.299 23.558 20.061 11.500 7.915 511.393 rea (%) 13,43 31,28 33,32 9,64 4,61 3,92 2,25 1,55 100

Na tabela 26, observa-se que 77,21% dos estabelecimentos possuem menos de 20 hectares e 96,68% possuem menos que 50 hectares. Isso evidencia a pequena disponibilidade de rea para a grande maioria dos agricultores desta microrregio. Outro aspecto mostrado pelos dados que, mesmo sendo uma microrregio caracterizada pela existncia de pequenas propriedades rurais, 3,32% dos estabelecimentos possuem 21,96% da rea total. Ainda, em relao a estrutura fundiria, na tabela 27, esto os dados referente ao municpio de Serra Alta. Isso porque o nosso trabalho no estado de Santa Catarina foi desenvolvido nos municpios de Serra Alta e Modelo e esses municpios apresentam uma estrutura fundiria semelhante. Na tabela 27, observa-se que 76% dos estabelecimentos possuem menos de 20 hectares e 97,68% possuem menos que 50 hectares. Os dados mostram que o municpio de Serra Alta tem uma estrutura fundiria muito semelhante a da microrregio de Chapec.

84 Tabela 27 Nmero de estabelecimentos, rea e percentuais correspondentes a cada estrato de rea do municpio de Serra Alta Estrato de rea (ha) Menos de 10 10 a menos de 20 20 a menos de 50 50 a menos de 100 100 a menos de 200 200 a menos de 500 Estabelecimentos (n) 160 201 103 9 2 Estabelecimentos (%) 33,68 42,31 21,68 1,89 0,42 (ha) 942 2.743 2.814 519 232 7.251 99,99 (%) 12,99 37,83 38,81 7,16 3,20 rea rea

Total 475 99,98 Fonte: IBGE, Censo Agropecurio, 1995/96.

Em relao atividade leiteira, na microrregio de Chapec, de acordo com Censo Agropecurio 1995/96, foram 24.519 produtores que informaram produzir leite, com rebanho mdio de 3,27 vacas por produtor e produo mdia de 4,95 litros por vaca dia. Os dados mostram que 62% do rebanho encontram-se em propriedades com rea de at 20 ha, respondem por 59% da produo e envolvem 18.251 produtores. Em relao ao nmero de vacas ordenhadas por estabelecimento tem-se que as propriedades com at 10 vacas possuem 90% do rebanho, produzem 86% da produo e envolvem 24.020 produtores, ou seja 98% do total. Quanto abrangncia, a atividade leiteira est presente em 79% dos estabelecimentos rurais da microrregio. Em relao venda de leite, do nmero total de produtores, 12.782 (52%) informaram que comercializavam o produto.

85 Figura 1 Mapa da Regio Sul do Brasil, com destaque para as microrregies de Erechim no RS e Chapec em SC

Microrregio de Chapec

Microrregio de Erechim

86 CAPTULO II

2. METODOLOGIA

2.1 DESCRIO DA PROPOSTA DE PRODUO DE LEITE DO DZDR O estudo e a descrio da proposta de produo de leite base de pasto resultante da ao de organizaes de agricultores7 e de projetos de extenso realizados pelo Departamento de Zootecnia e Desenvolvimento Rural (DZDR) da UFSC, foi realizado tendo-se por base a propriedade da famlia de Olintho Ficcagna, localizada no municpio de Serra Alta SC (microrregio de Chapec) e outros projetos assessorados pelo DZDR no Estado de Santa Catarina.

2.2 DELIMITAO DO ESTUDO O estudo da proposta de produo de leite base de pasto nessa microrregio do estado catarinense se deve s semelhanas que essa microrregio tem com a microrregio de Erechim, quanto s condies edafoclimticas, a estrutura fundiria e aos aspectos scioeconmicos, culturais e tnicos da populao. Em relao amostragem geogrfica na microrregio de Erechim, optou-se pelos municpios de Erechim e Gaurama, porque pelos dados j citados, os agricultores tpicos mdios (quanto produo de leite, faixa etria do casal, nmero de pessoas na famlia e renda) desses municpios, representam os agricultores tpicos mdios da microrregio. Para realizar os estudos nas propriedades dos municpios de Erechim e Gaurama, os sistemas de produo de leite foram estratificados em trs tipos: a) sistema intensivo de uso de alimentos no cocho, quando os animais recebem mais
7

Centro de Estudos e Promoo da Agricultura de Grupo (CEPAGRO), Empresa de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural (EPAGRI), Centro Vianei de Educao popular de Lages e prefeituras de Chapec, Dionsio Cerqueira, Urupema e So Bonifcio.

87 que cinqenta porcento (50%) dos alimentos no cocho; b) semi-intensivo, quando os animais recebem de vinte a cinqenta porcento (20 - 50%); e c) pastoril, quando os animais recebem menos de vinte porcento (20%). Os dados foram coletados nos agricultores tpicos mdios vinculados indstria e dos agricultores no vinculados indstria. De acordo com PAULILO (2001), definiu-se que seriam sorteados trs agricultores de cada sistema de produo. Sendo, nove agricultores vinculados indstria e nove no vinculados indstria. Como o sistema pastoril no foi indicado com segurana entre os agricultores no vinculados indstria, fez-se somente o sorteio de seis agricultores, trs para cada sistema (intensivo e semi-intensivo). A escolha dos agricultores vinculados indstria baseou-se na listagem de produtores de leite da Cooperativa Tritcola Erechim Ltda (COTREL), da Cooperativa dos Produtores Rurais do Alto Uruguai Ltda (COPERAL) e da indstria de laticnio Trentino Alimentos S/A (CEDRENSE), que atuam nos municpios de Erechim e Gaurama; na indicao dos agricultores tpicos mdios em cada sistema de produo, feita pelos Departamentos Tcnicos destas entidades; e, sorteio. A escolha dos agricultores no vinculados indstria, baseou-se na listagem fornecida pelos Escritrios Municipais da EMATER/RS e pelas Secretarias Municipais da Agricultura dos municpio de Erechim e Gaurama; na indicao dos agricultores tpicos mdios em cada sistema de produo, feita pelos tcnicos dessas instituies; e, sorteio. Das 14 entrevistas realizadas no RS, nove foram feitas com agricultores vinculados e cinco com agricultores no vinculados indstria. Em Santa Catarina foi feita uma entrevista, no municpio de Serra Alta, com a famlia de Olintho Ficcagna. Para verificar como os agricultores no vinculados indstria se relacionam com o mercado, fez-se entrevista com os responsveis dos estabelecimentos comerciais e consumidores, que adquiriam produtos destes agricultores. A escolha dos estabelecimentos comerciais e consumidores baseou-se na listagem fornecida pelos agricultores que comercializavam leite e/ou queijo e sorteio. Sendo seis entrevistas realizadas nos municpios de Serra Alta e Modelo, em Santa Catarina e dez nos municpios de Erechim e Gaurama, no Rio Grande do Sul.

88 2.3 VIAGENS DE ESTUDO E VISITAS TCNICAS Para conhecer e analisar os projetos assessorados pelo DZDR realizamos as seguintes viagens e visitas tcnicas como segue: a) De 17 a 20 de maio de 2000, visitamos a propriedade da famlia de Liseu Meier e o assentamento Conquista na Fronteira, no municpio de Dionsio Cerqueira e, a propriedade da famlia de Olintho Ficcagna, no municpio de Serra Alta. As visitas tiveram por objetivo analisar os projetos de produo de leite base de pasto desenvolvidos nas propriedades. b) De 5 a 10 de junho de 2000, fiquei na propriedade da famlia de Olintho Ficcagna, tendo por objetivo realizar levantamento de dados e conhecer com maior profundidade o sistema de produo de leite base de pasto, processamento, transformao e comercializao desenvolvido na propriedade. c) De 29 de agosto a 01 de setembro de 2000, visitamos dois grupos de agricultores assentados no municpio de Abelardo Luz, com objetivo de analisar os projetos de produo de leite base de pasto desenvolvidos pelas famlias. Na mesma viagem, visitamos novamente o assentamento Conquista na Fronteira e as propriedades das famlias de Liseu Meier e de Olintho Ficcagana. d) Nos dias 11 e 12 de setembro de 2000, visitamos a propriedade da famlia de Davi Manfri, no municpio de Campos Novos, com objetivo de analisar o sistema de integrao lavoura-pecuria implantado na propriedade. Tambm, visitamos as propriedades da famlia de Antnio Delfis e da famlia de Deodatto Delfis, no municpio de Frei Rogrio, tendo por objetivo analisar os projetos de produo de leite base de pasto desenvolvidos pelas famlias. e) No dia 27 de novembro de 2000, visitamos as propriedades da famlia de Joo Herd e da famlia de Jos Herd, localizadas no municpio de Santa Rosa de Lima, tendo por objetivo analisar os projetos de produo de leite base de pasto desenvolvidos nas propriedades.

89 f) Nos dias, 30 de novembro e 01 de dezembro de 2000, visitamos a propriedade da famlia de Jos Andrade Arruda, localizada no municpio de Urupema, tendo por objetivo analisar o melhoramento de campo nativo realizado na propriedade. Na mesma viagem visitamos a Estao Experimental da EPAGRI de Lages, com objetivo de analisar trabalhos sobre espcies forrageiras de inverno e de vero desenvolvidos pela EPAGRI. Tambm, visitamos as propriedades das famlias de Jos Salvador Deliz, Giovani Camargo e Jos Assis Andrade Branco, localizadas no municpio de Lages. As visitas tiveram por objetivo analisar o melhoramento de campo nativo e/ou naturalizado realizado nas propriedades. Obs: As visitas tcnicas eram agendadas previamente e na sua maioria contavam com a participao dos tcnicos locais das prefeituras municipais, Organizaes no Governamentais (ONGS), dos assentamentos e da EPAGRI.

2.4 ENTREVISTA SEMI-ESTRUTURADA De acordo com TRIVIOS (1992), podemos, em geral, entender por entrevista semi-estruturada aquela que parte de certos questionamentos bsicos, apoiados em teorias e hipteses, que interessam pesquisa, e que, em seguida, oferecem amplo campo de interrogativas, fruto de novas hipteses que vo surgindo medida que se recebem as respostas do informante. Desta forma, o informante, seguindo espontaneamente sua linha de pensamento, suas experincias dentro do foco principal colocado pelo investigador, comea a participar na elaborao do contedo da pesquisa. Segundo o mesmo autor, para alguns tipos de pesquisa qualitativa a entrevista semi-estruturada um dos principais meios que o investigador tem para realizar a coleta de dados. O autor, privilegia a entrevista semi-estruturada porque esta, ao mesmo tempo que valoriza a presena do investigador, oferece todas as perspectivas possveis para que o informante alcance a liberdade e a espontaneidade necessrias, enriquecendo a investigao. O roteiro de entrevista aos agricultores (anexo 1) foi feito utilizando-se de questes formuladas no questionrio da tese de mestrado de PEREIRA (1999), e sugestes do professor orientador. Para a elaborao definitiva do roteiro realizaram-se duas entrevistas preliminares para avaliao das perguntas. Estas,

90 depois foram analisadas e transcritas com os ajustes necessrios para a ida definitiva a campo. Antes de realizar as entrevistas visitaram-se todos os agricultores sorteados. Essa visita prvia teve por objetivo, colocar ao agricultor o procedimento de escolha de seu nome, a finalidade do trabalho, o tempo previsto para realizar a entrevista e o caminhamento na propriedade (em torno de quatro horas), verificar se o agricultor aceitava ser entrevistado e agendar a data da entrevista. Quando o agricultor no aceitava ser entrevistado realizava-se novo sorteio. A aplicao dos questionrios e as entrevistas foram realizadas nos meses de abril e maio de 2001. Aps cada entrevista, no dia posterior, a mesma era transcrita e analisada em seu contedo, com o objetivo de preservar as informaes coletadas. Quando necessrio, para dirimir dvidas, entrava-se em contato com o entrevistado ou retornava-se propriedade. As entrevistas em parte foram gravadas, com prvia autorizao dos entrevistados, ao todo foram feitas 12 horas de gravaes. Os roteiros de entrevista aos consumidores (anexo 2) e aos responsveis pelos pequenos mercados (anexo 3) foram feitos utilizando-se de questes formuladas no questionrio da tese de mestrado de MENEGUETTI (2000), e sugestes do professor orientador. Para a elaborao definitiva dos roteiros realizaram-se duas entrevistas preliminares. Estas, depois de realizadas e analisadas, foram transcritas com os ajustes necessrios para a ida definitiva campo. A aplicao dos questionrios e entrevistas foram realizadas no ms de maio de 2001. Variveis estudadas: a) Produtividade: produo de leite / vaca; b) Econmicas: custo / litro de leite e receita do leite e/ou derivados; c) Alimentao: espcies forrageiras, manejo das pastagens, uso de silagem e alimentos concentrados; d) Ambientais: sistemas de implantao das pastagens, uso de agrotxicos e manejo dos dejetos; e) Percepo dos agricultores sobre a atividade leiteira: expectativa da atividade, motivao para o associativismo e assistncia tcnica; f ) Comercializao: mercado e aceitao dos produtos das unidades de pequeno porte.

91 2.5 AVALIAO SUBJETIVA DE FATORES DE PRODUO E SOCIAIS Pelos dados levantados na pesquisa e a experincia prtica do pesquisador que, como engenheiro agrnomo, exerceu a funo de extensionista rural pela ACARESC (Associao de Crdito e Assistncia Rural de Santa Catarina), no municpio de Maravilha SC, no perodo de 1986 a 1989 e pela EMATER/RS (Associao Riograndense de Empreendimentos de Assistncia Tcnica e Extenso Rural), nos municpios de Gaurama RS, no perodo de 1990 a 1996 e Erechim RS, no perodo de 1998 e 1999, no ano de 1997, esteve na Embrapa Sunos e Aves, onde articulou aes de intercmbio e integrao entre a pesquisa e a extenso no desenvolvimento e transferncia de tecnologias de interesse dos produtores do Estado do Rio Grande do Sul, fez-se uma avaliao subjetiva de fatores de produo e sociais das famlias entrevistadas para o desenvolvimento do trabalho. A avaliao subjetiva dos fatores produtivos e sociais foi feita atravs de notas numa escala de 1 a 10, representadas por conceitos. A letra D, eqivale a nota inferior a 4,0; a letra C, a nota de 4,1 a 6,0; a letra B, a nota 6,1 a 8,0 e a letra A, a nota acima de 8,1.

92 CAPTULO III

3. PROPOSTA DE PRODUO INTENSIVA DE LEITE BASE DE PASTO Neste captulo descreve-se a proposta de produo intensiva de leite base de pasto, resultante da ao de organizaes de agricultores e de projetos de extenso realizados pelo Departamento de Zootecnia e Desenvolvimento Rural da UFSC, tendo-se por base o projeto piloto implantado na propriedade da famlia de Olintho Ficcagna. A proposta resultante deste trabalho tem por base otimizar as interaes e os processos que ocorrem entre os componentes biticos e abiticos de determinado ecossistema. De acordo com GLIESSMAN (2000), ecossistema entendido como um sistema funcional de relaes complementares entre organismos vivos e seu ambiente, delimitado por fronteiras escolhidas arbitrariamente, as quais, no espao e no tempo, parecem manter um equilbrio dinmico, porm, estvel. Assim, um ecossistema tem partes fsicas com suas relaes particulares - a estrutura do sistema -, que juntas participam de processos dinmicos - a funo do sistema. Tendo isso presente, a proposta visa proteger e/ou recompor as matas ciliares e em declives acentuados, pequenos bosques e manter as reas de pastagens nativas e/ou naturalizadas existentes (potreiros), tendo em vista a importncia ecolgica, ambiental e produtiva que isso representa para o homem e o ecossistema. Segundo diversos autores, a vegetao campestre foi a primeira cobertura vegetal que se formou na regio sul do Brasil, aps os derrames baslticos, h mais ou menos 30 milhes de anos, sendo portanto, de formao mais antiga do que a selva pluvial (RAMBO, 1953; ALONSO, 1997 e LEITE & KLEIN, 1990). A vegetao, hoje existente, o clmax do resultado das interaes e processos que ocorreram entre os componentes biticos e abiticos deste ecossistema. J as pastagens naturalizadas, comearam a ser formadas pelos colonizadores h mais de 125 anos, atravs de introdues e/ou aparecimento espontneo de espcies forrageiras nas rea destinadas aos animais. Portanto, as pastagens nativas e/ou naturalizadas so muito importantes pela diversidade de espcies vegetais que

93 apresentam, e expressam as adaptaes e as interaes do clima-solo-plantaanimal-homem de um longo tempo. So ecossistemas muito ricos de espcies vegetais, animais e de vida do solo. Conforme MIELNICZUK (2001), o solo manejado corretamente pode tornar-se, ao invs de emissor, um receptor de C02 atmosfrico, e desta forma contribuir para a reduo do efeito estufa. As pastagens, tanto perenes como anuais, desempenham um papel fundamental, pela sua grande eficincia em manter e aumentar a matria orgnica do solo. De acordo com o mesmo autor, os melhores resultados so obtidos com pastagens perenes de gramneas e leguminosas. No entanto, pastagens anuais intercaladas com culturas anuais tambm so eficientes, quando implantadas em sistema de plantio direto. Para ilustrar, o autor cita dados experimentais obtidos por LOVATO (1999), em experimento de manejo de solo conduzido por 13 anos na Estao Experimental da UFRGS, em Eldorado do Sul. O campo nativo, que em 1970 continha em torno de 79,0 t/ha de matria orgnica at a profundidade de 17,5cm, aps cultivado com culturas anuais e intenso preparo de solo, inclusive enxada rotativa at 1985, continha neste ano (1985) em torno de 56,0 t/ha de matria orgnica. Em 1985 foi iniciado um experimento de manejo de solo nesse local, envolvendo sistema de preparo de solo e de culturas, incluindo pastagens anuais. Em 1998, portanto aps 13 anos, o sistema aveia + ervilhaca / milho + feijo mido, implantadas em semeadura direta, aumentou a matria orgnica do solo em aproximadamente 11,0 t/ha. Isso mostra a importncia que as pastagens tm, quando adequadamente manejadas, no seqestro do CO2 atmosfrico. Segundo MACHADO (2000), 1 g de matria orgnica fixa 3,6 g de carbono. Em relao vida do solo, a matria orgnica um dos componentes fundamentais da capacidade produtiva, devido aos efeitos sobre a disponibilidade de nutrientes, a capacidade de troca de ctions do solo, a complexao de elementos txicos e micronutrientes, a agregao do solo, a infiltrao e a reteno de gua, a aerao, e a atividade e biomassa microbiana. Por isso, o campo nativo e naturalizado deve servir de base quando se quer melhorar os atuais sistemas de produo. Para tanto, importante manter os bosques naturais e matas ciliares existentes, e no lavrar as pastagens para implantar outras espcies forrageiras. Alm, das pastagens existentes serem mais adaptadas s condies de solo, clima e fertilidade, quando lavra-se a terra, rompe-se a estrutura fsica do solo e expe-se

94 o mesmo compactao e ao processo erosivo. O revolvimento do solo acelera o processo de oxidao da matria orgnica, altera a atividade microbiana, diminui a biomassa, rompe com os agregados, modifica a estrutura, reduz a porosidade, intensifica o processo erosivo e inibe o ciclo do etileno. Desta forma, as pastagens nativas e/ou naturalizadas constituem-se em ecossistemas importantssimos para o homem na produo de alimentos e matrias-primas, porm, devem ser utilizadas dentro de seus potenciais produtivos. O objetivo otimizar os potenciais produtivos e no maximizar a produo com grande dependncia de insumos de sntese qumica, que exige altos investimentos e provoca desequilbrio no ecossistema. Nesse contexto, deve-se maximizar o uso do principal insumo disponvel no ecossistema, a energia solar. A proposta tem como base a diviso das reas dos potreiros; manejo adequado das pastagens; reduo do uso de insumos nas reas de pastagens, de agrotxicos, de medicamentos e de outros contaminantes; introdues nas pastagens de espcies leguminosas e/ou gramneas; quando necessrio, implantao de pastagens perenes; uso de animais adaptados produo de leite base de pasto e processamento, transformao e comercializao, principalmente de leite e queijo no mercado local.

3.1 HISTRICO DA FAMLIA A propriedade onde reside a famlia de Olintho Ficcagna (figura 2) pertence me de Olintho, que no ano de 1950, junto com seu esposo e um filho, migraram do Estado do Rio Grande do Sul para a regio Oeste de Santa Catarina. Primeiro fixaram-se onde hoje situa-se a cidade de Modelo e posteriormente estabeleceramse na atual propriedade, localizada no municpio de Serra Alta. Na fase inicial, a produo foi organizada visando atender a subsistncia da famlia e comercializao dos excedentes de feijo e de sunos. Por um perodo de 25 anos a suinocultura foi a principal fonte de renda da famlia. Mas, devido as profundas transformaes ocorridas na base tcnica do processo produtivo, na relao entre as agroindstrias e os produtores e aos problemas relacionados com a peste suna africana, a famlia teve srias dificuldade e abandonou a atividade. Com o passar dos anos, gradativamente, seis dos oito filhos do casal deixaram a agricultura em busca de

95 alternativas que pudessem sustentar as suas respectivas famlias. Principalmente, porque as atividades desenvolvidas na propriedade de 39 ha, no absorviam toda a mo-de-obra disponvel e no geravam renda suficiente para aquisio de mais terra. Devido ao abandono da suinocultura, os componentes da famlia que permaneceram na propriedade, decidiram ampliar e melhorar a atividade leiteira existente. A partir dos anos 90, a abertura da economia brasileira e a integrao regional do Mercosul, diminuram ainda mais a capacidade competitiva das pequenas unidades de produo. Na tentativa de superar estas dificuldades, por incentivo do Sindicato dos Trabalhadores Rurais e do professor Jaci Polli, a famlia participou de um grupo de produo composto por sete famlias, onde coletivizaramse algumas atividades agrcolas. Aps dois anos o grupo fragmentou-se, passando a ser integrado por trs famlias, socializando-se todas as atividades produtivas. A organizao do grupo previa que cada famlia realizasse uma atividade produtiva em sua respectiva propriedade, sendo que famlia de Olintho coube a atividade leiteira. A partir do ano de 1993, com apoio da Associao dos Pequenos Agricultores do Oeste Catarinense (APACO) e do Departamento de Zootecnia e Desenvolvimento Rural da Universidade Federal de Santa Catarina, sob a coordenao do professor Mrio Luiz Vincenzi, implantou-se na propriedade da famlia de Olintho, o projeto piloto de produo de leite base de pasto, processamento, transformao e comercializao do leite e queijo, diretamente aos consumidores, no mercado local, dos municpios de Serra Alta e Modelo. Todavia, no ano de 1998 as atividades deixaram de ser integradas, extinguindo-se o grupo de produo e voltando cada famlia produo individualizada em seu respectivo grupo familiar. O projeto teve continuidade e hoje a atividade leiteira a nica fonte de renda agrcola da famlia Ficcagna.

96 Figura 2 Esquerda para direita: Valmir Dartora e a Famlia de Olintho Ficcagana (Olintho, Ana, Rodrigo, Lourdes e Eliane). Serra Alta/SC. 31/08/00.
Cristine Lopes de Abreu

3.2 ESTRUTURA DE PRODUO A propriedade atualmente possui uma rea total de 31,0 ha, dos quais, 17,0 ha so de pastagens e 5,0 ha so destinados ao cultivo de milho para produo de complemento alimentar para o gado. O milho usado como alimento complementar para as vacas em produo e terneiras, e serve como reserva de alimento para os animais em perodo de escassez de pasto. Em relao as instalaes a propriedade possui centro de ordenha, sala para pasteurizao do leite, fabricao de queijo e os equipamento necessrios para operacionalizar estes servios.

97 3.3 ALIMENTAO Esta a preocupao bsica da proposta. A produo de leite base de pasto exige dos agricultores a adoo de um plano forrageiro, com espcies perenes e anuais de inverno e de vero que se complementam, no sentido de produzir quantidade e qualidade de forragem o ano todo. Mas, o mago da questo, o fundamental, o manejo do pasto. Este deve ser conduzido de forma criteriosa seguindo os princpios enunciados por Andr Voisin, em suas quatro Leis Universais do Pastoreio Racional. Porm, o comandante deste processo deve ser o agricultor, e este, antes de tudo, precisa ser um agricultor-pastor. Esta deve ser a principal funo, a maior dedicao e a grande habilidade dos agricultores na produo de leite base de pasto.

3.3.1 CAMPO NATURALIZADO Na propriedade da famlia Ficcagana, os 8,15 ha de campo naturalizado (potreiros), foram melhorados mantendo-se os bosques, as rvores e a pastagem existente. Alm da importncia ecolgica, os bosques e as rvores servem como locais de sombra e abrigo para os animais. As reas dos potreiros, foram divididas em 41 piquetes e a pastagem passou a ser manejada pelo mtodo de Pastoreio Racional Voisin. No primeiro ano, em dois piquetes, com rea total de 0,65 ha, foi introduzido trevo branco. Antes da semeadura do trevo branco, na rea foi aplicado calcrio e na semeadura cama de avirio. A adubao de manuteno feita com adubo mineral (9-33-12), na dose de 50 kg por hectare/ano. Aps, em mais cinco piquetes, com rea total de 0,52 ha, foi introduzido trevo branco, utilizando-se as mesmas prticas de correo e adubao do solo. O calcrio e o adubo foram aplicados na superfcie e a introduo da leguminosa foi feita, atravs de sobressemeadura, com objetivo de preservar a vegetao existente e as condies do solo. As leguminosas so muito importantes para o sistema de produo, porque, alm de melhorarem a quantidade e a qualidade da forragem, adicionam nitrognio ao sistema, atravs da fixao simbitica. Aps oito anos da implantao do projeto o agricultor destaca a evoluo das pastagens naturalizadas, citando a ocorrncia de outras espcies na rea, principalmente o capim quicuio e azevm e o grande

98 aumento na produo de forragem dos potreiros (figura 3). A ocorrncia destas espcies indica que as prticas e o mtodo de pastoreio adotado proporcionam condies para que espcies mais exigentes em fertilidade possam estar presentes na composio florstica da pastagem. Figura 3 rea de pastagem naturalizada (potreiro) manejada atravs do PRV, na propriedade da famlia de Olintho Ficcagana. 01/09/00.
Valmir Dartora

3.3.2 PASTAGENS 3.3.2.1 PERENES DE VERO As pastagens perenes so o pilar da proposta difundida pelo DZDR, porque apresentam menor custo de produo e, se bem manejadas, so persistentes. Alm disso, apresentam maior perodo de pastoreio, suportam mais as adversidades climticas e expe menos o solo eroso. De modo geral, so menos exigentes em fertilidade do solo e muito adaptadas ao pastoreio, devido aos hbitos de crescimento e a forma de propagao vegetativa. No projeto, as espcies forrageiras

99 perenes de vero implantadas foram: capim elefante, grama missioneira gigante e hemartria. O capim quicuio j existente em alguns piquetes de pastagem naturalizada foi valorizado e est sendo disseminado via bosta para as outras reas de pastagem. a) O capim elefante foi implantado h seis anos na propriedade e ocupa uma rea de 2,02 ha. Na implantao no foi aplicado calcrio nem adubo. A rea de capim elefante dividida em 14 piquetes e utilizada atravs do Pastoreio Racional Voisin. Devido a alta produo de forragem desta espcie e como consequncia grande demanda na quantidade de nutrientes, no perodo de inverno, na rea introduzida ervilhaca. A introduo de ervilhaca feita por sobressemeadura e tem por objetivo incorporar nitrognio ao solo, atravs da fixao biolgica e proporcionar forragem de alta qualidade na primavera. A figura 4, mostra uma rea de capim elefante com ervilhaca. Alm desta prtica, quando possvel a rea adubada com cama de avirio, na dose de 3,0 toneladas por hectare / ano. At o momento, nesta rea no foi aplicado calcrio. Figura 4 rea de capim elefante com ervilhaca, na propriedade da famlia de Olintho Ficcagana. 01/09/00.
Valmir Dartora

100 b) A grama missioneira gigante foi implantada na propriedade h cinco anos e ocupa uma rea de 0,80 ha. Parte desta rea est localizada na meia encosta adjacente capoeira, onde a declividade mais acentuada e a outra parte em revelo praticamente plano. A rea com esta forrageira dividida em quatro piquetes e utilizada atravs do Pastoreio Racional Voisin. Na implantao e at o momento, no foi aplicado, nesta rea, calcrio, nem adubo. c) A grama hemartria, variedade Flrida, foi implantada na propriedade h cinco anos, est localizada na meia encosta, onde a declividade mais acentuada e ocupa uma rea de 0,64 ha. A rea com esta forrageiras dividida em quatro piquetes e utilizada atravs do Pastoreio Racional Voisin. Na implantao e at o momento, no foi aplicado, nesta rea, calcrio, nem adubo.

3.3.2.2 PERENES DE INVERNO As pastagens perenes de inverno so fundamentais dentro de um plano forrageiro que busca produzir quantidade e qualidade de pasto o ano todo. Primeiro, por produzirem em poca de escassez de pasto, segundo, por produzirem forragem de alta qualidade e, terceiro, porque principalmente as leguminosas proporcionam um aumento no consumo de forragem mais fibrosa pelos animais. Alm disso, as leguminosas contribuem, decisivamente, no melhoramento das pastagens, ativam a biocenose do solo, entre outros aspectos, como por exemplo, a atividade micorrizica. No projeto a pastagem perene de inverno implantada foi a consorciao de azevm x trevo branco x trevo vermelho (figura 5). Embora, a consorciao tenha espcie anual (azevm) e bianual (trevo vermelho), Bromus catharticus, trevo vesiculoso (anual), ervilhaca e espcies de Paspalum perenes, na composio, a pastagem torna-se perene, atravs de ressemeadura natural. a) Trevo branco: Apresenta hbito de crescimento prostrado e estolonfero. Esta caracterstica muito importante para a planta quando utilizada em reas de pastoreio intensivo. Quanto durao, as plantas so perenes. Porm, em condies de veres quentes e secos comporta-se como anual, de ressemeadura natural.

101 Figura 5 rea de pastagem consorciao de azevm x trevo branco x trevo vermelho, com animais em pastoreio, na propriedade da famlia de Olintho Ficcagana. 09/06/00.
Valmir Dartora

b) Trevo vermelho: Apresenta hbito de crescimento ereto a decumbente e sistema radicular caracterizado por uma raiz principal pivotante. uma espcie bienal e se o ambiente favorvel, a planta persiste por alguns anos. Nos climas mais quentes, o ciclo da planta reduz de maneira a se comportar como anual. Porm, pode perenizar por ressemeadura natural. Na propriedade, a consorciao de azevm x trevo branco x trevo vermelho, foi implantada h cinco anos e ocupa uma rea de 2,97 ha. Na implantao foi aplicado calcrio e cama de avirio. A adubao de manuteno da rea feita com cama de avirio, na dose de 1,5 toneladas por hectare / ano. O uso de cama de avirio nas reas de pastagem com trevos no recomendao do DZDR. Nessas reas o DZDR tem recomendado o uso de adubos base de fosfato natural. A rea com estas forrageiras dividida em 20 piquetes e utilizada atravs do Pastoreio Racional Voisin. Nos piquetes onde o azevm apresenta pequeno desenvolvimento inicial e/ou baixa densidade de plantas feito a

102 sobressemeadura de aveia preta e/ou triticale. No ano de 2000 esta prtica no foi utilizada.

3.3.2.3 ANUAIS DE INVERNO As pastagens anuais de inverno tm grande importncia na sucesso das lavouras anuais de vero. Pois, alm de exercerem efeito de cobertura do solo no inverno beneficiando a produo de gros, produzem forragem de alta qualidade na estao fria. As principais possibilidades de sucesso lavoura x pastagem so: quando a lavoura de vero for uma leguminosa (soja, feijo...), no inverno utiliza-se aveia preta e/ou azevm, como pastagem; quando a lavoura de vero for uma gramnea (milho, sorgo...) no inverno utiliza-se ervilhaca ou trevo vesiculoso consorciado com aveia preta e azevm, como pastagem. O azevm a espcie forrageira anual de inverno utilizada no projeto. a) Azevm: existem duas espcies, anual e perene. A espcie espontnea que ocorre na regio sul do Brasil anual e se pereniza, atravs de ressemeadura natural. O azevm uma forrageira de alta qualidade, boa produo e palatabilidade. Na propriedade a sucesso lavoura x pastagem feita em 2,13 ha. Nessa rea o azevm mantido, atravs de ressemeadura natural, em sucesso com a cultura de milho. Para otimizar o sistema produtivo com reduzido uso de insumos externos, nessa rea o DZDR tem recomendado introduzir ervilhaca junto com o azevm. A rea de azevm dividida em 13 piquetes e utilizada atravs do Pastoreio Racional Voisin. Nesta rea a cada seis anos aplicado calcrio e a adubao do azevm feita com adubo mineral, na dose de 50 kg por hectare / ano. No total a propriedade possui uma rea de 16,71 ha com pastagem, dividida em 96 piquetes. O rebanho, atualmente, composto por 57 animais, dos quais 22 so vacas e destas 19 esto em lactao. Considerando a estimativa de 36,12 unidades animais (UA) para o rebanho e rea de pastagem de 16,71 ha, tem-se com resultado uma lotao de 2,16 UA por hectare.

103 3.3.3 OUTROS ALIMENTOS As terneiras at os 90 dias de idade recebem em mdia 0,55 kg / animal / dia de rao comercial granulada, totalizando 50 kg / cabea. Dos 90 dias at os seis meses de idade recebem em mdia 1,6 kg / animal / dia de rao feita na propriedade, composta por farelo de soja (20 kg), milho desintegrado palha e sabugo (rolo de milho, 79 kg) e sal mineral (1 kg). Alm das pastagens, as vacas em lactao recebem como complemento alimentar farelo de trigo e/ou rolo de milho misturado com farelo de soja e sal mineral. No total as vacas recebem em mdia 3,6 kg / animal /dia de alimentos concentrados, sendo 0,60 kg de farelo de trigo e 3,0 kg de rao composta por farelo de soja (21 kg), rolo de milho (77 kg) e sal mineral (2 kg).

3.4 MANEJO DAS PASTAGENS E DOS ANIMAIS Os animais so divididos em trs lotes: o lote de vacas em lactao; o lote de vacas secas, novilhas com peso ou idade de cobertura e o touro; e, o lote de terneiras com mais de seis meses e de novilhas que no tm peso nem idade para cobertura. O lote das vacas em lactao, preferencialmente utiliza as pastagens de capim elefante e as pastagens perenes e anuais de inverno e, eventualmente, as pastagens de missioneira gigante e hemartria. As pastagens perenes e anuais de inverno so pastoreadas pela parte da manh, porque os piquetes no possuem gua nem sombra. tarde e/ou noite as vacas em lactao ficam na rea de pastagem do campo naturalizado, onde a maioria dos piquetes possuem sombra e gua. O capim elefante utilizado para pastoreio noite, porque s tem um ponto de gua e nos piquetes no tem sombra. Quanto a gua, na figura 6, mostra-se um tipo de bebedouro mvel, prtico e de baixo custo. O lote de vacas secas, novilhas com peso ou idade de cobertura e o touro, e o lote de terneiras com mais de seis meses e de novilhas que no tm peso nem idade para cobertura, preferencialmente, utilizam as pastagens do campo naturalizado e quando necessrio as pastagens de missioneira gigante e hemartria. Na rea das pastagens de missioneira gigante e hemartria, os piquetes no tm gua, nem sombra. Na propriedade as reas das pastagens foram divididas com critrio e so utilizadas

104 pelo mtodo de Pastoreio Racional Voisin, com observncia de tempos de ocupao e de repouso adequados. A falta de gua na maioria dos piquetes uma dificuldade para manejar adequadamente os animais, por isso o DZDR tem recomendado famlia priorizar este investimento. Figura 6 Bebedouro mvel utilizado na propriedade da famlia de Liseu Meier localizada no municpio de Dionsio Cerqueira/SC. 18/05/00.
Valmir Dartora

3.5 CRIAO DAS TERNEIRAS O aleitamento das terneiras atravs da vaca-ama orientado pelo DZDR, preconiza que a terneira seja enxertada em uma vaca com prenhez confirmada e no tero final da lactao. Dependendo da produo de leite a vaca poder amamentar uma, duas ou at trs terneiras. Aps o processo de enxertia a vaca e as terneiras adotivas so colocadas num potreiro especfico. Esse mtodo foi orientado em todos os projetos assessorados pelo DZDR, mas de modo geral, os agricultores encontraram dificuldades de realizar a enxertia das terneiras nas vacas. Porm, perceberam as vantagens do mtodo e desenvolveram um manejo alternativo que

105 consiste em deixar as vacas-ama no mesmo lote das vacas em lactao e as terneiras em um potreiro especfico. No momento da ordenha as vacas-ama so as ltimas a entrarem na sala e ou invs de serem ordenhadas so colocadas as terneiras para mamar. Nesse manejo raramente a vaca refuga a terneira. Na propriedade de Olintho Ficcagna, as terneiras so criadas em gaiolas mveis, numa rea de pastagem naturalizada prxima a residncia da famlia. Nascimento da(o) terneira(o): o parto acompanhado e as intervenes so feitas somente quando necessrio. Logo aps o parto deixa-se a vaca lamber a cria, quando necessrio auxilia-se na limpeza e secagem. Imediatamente aps orienta-se a(o) terneira(o) a mamar o colostro. No primeiro dia a(o) terneira(o) fica junto com a vaca. A partir do segundo dia a(o) terneira(o) vai para a gaiola mvel, onde continua o aleitamento at os 60 dias, atravs do sistema vaca-ama (figura 7). Este sistema consiste em levar uma vaca ou mais, at as gaiolas mveis para a(o) terneira(o) ou as(os) terneiras(os) mamarem. Nos primeiros cinco a sete dias a vaca-me levada, trs vez ao dia, at a gaiola mvel para a(o) terneira(o) continuar mamando o colostro. Depois deste perodo o terneiro (macho) vendido ou doado. Para continuar o aleitamento da(s) terneira(s), seleciona-se uma vaca ou mais, dependendo da necessidade, que estejam no tero final da lactao e tenham prenhez confirmada e, leva-se, duas vez ao dia, at a(s) gaiola(s) mvel(eis) para a(s) terneira(s) mamar(em). A partir do dcimo, at os 90 dias, as terneiras recebem como complemento alimentar rao comercial granulada. Dos 60 dias, at os seis meses as terneiras so manejas em rea de pastagem especfica, dividida em piquetes e recebem como complemento alimentar rolo de milho misturado com farelo de soja. Aps os seis meses elas passam a participar do lote de novilhas que no tm peso nem idade para cobertura.

106 Figura 7 Vaca-ama amamentando a(o) terneira(o) na propriedade da famlia de Olintho Ficcagana. 09/06/00.
Valmir Dartora

3.6 RAA E SELEO Para produzir-se leite base de pasto necessrio ter-se animais adaptados a estas condies e/ou trabalhar com cruzas de raas, no sentido de obter-se animais que tenham rusticidade, grande capacidade de ingerir pasto e que sejam produtivos. Tendo isso presente, o agricultor est utilizando cruzamento entre as raas Holands, Jersey e Gir leiteiro. As novilhas sempre so cobertas com touro ou smen da raa Jersey. Nas coberturas subsequentes, dependendo do gentipo do animal, para os mais azebuados so utilizados touro ou smen da raa Holands, para os animais com sangue mais europeu so utilizados touro ou smen da raa Gir leiteiro. Atualmente a raa que predomina no plantel a Holands cruzada. Porm, fruto destes novos cruzamentos, j existem novilhas cobertas na propriedade.

107 3.7 SANIDADE O manejo adequado dos animais e das pastagens so itens que contribuem muito na sanidade do rebanho. Outro aspecto importante trabalhar com animais adaptados s condies de cada projeto ou propriedade especificamente. A falta de adaptao pode desencadear srios, crnicos e insolveis problemas de sanidade. Portanto, adotando tcnicas de manejo adequadas para as pastagens, para os animais em todas as fases da criao e trabalhando com animais adaptados, possvel ter-se animais sadios, com uso mnimo de produtos veterinrios. No entanto, deve-se ter ateno s doenas infectocontagiosas como tuberculose, brucelose e mamite; aos endoparasitas (verminoses) e aos ectoparasitas como berne e carrapato, mosca do chifre e miases ( bicheiras).

3.7.1 TUBERCULOSE E BRUCELOSE No rebanho leiteiro no deve existir animal portador de tuberculose e de brucelose. No mnimo uma vez por ano, devem ser feitos os testes especficos em todos os animais e eliminao sumria dos portadores. Para brucelose recomendado vacinar as terneiras entre quatro a oito meses de idade. Na propriedade os testes de tuberculose e brucelose so feitos todos os anos, de acordo com a recomendao. Outras doenas mais recentes, como a leucose e a IBR, devem receber os mesmos cuidados. Estas preocupaes devem se estender tambm aos animais adquiridos, inclusive antes de entraram na propriedade.

3.7.2 MAMITE A mamite controlada com alimentao correta, animais adaptados, instalaes e equipamentos de ordenha adequados e principalmente muita higiene e manejo correto na ordenha. O sistema de aleitamento da terneira tambm pode ser importante na preveno da mamite. Para diagnosticar a mamite deve-se realizar antes de cada ordenha o teste do caneco de fundo preto e a cada semana o teste da raquete (CMT -California Mastite Teste). Outra prtica que tem contribudo muito na

108 reduo de mamite e recomendada pelos professores MACHADO, L.C.P & DA ROSA, A.C.M. do DZDR, a imerso dos tetos aps cada ordenha numa emulso feita com ch de carqueja e sabo caseiro. Alm de ser eficiente, no contamina o leite. Na propriedade o diagnstico de mamite feito semanalmente, atravs do caneco de fundo preto e em caso de dvida utiliza o teste da raquete. A ocorrncia de mamite, em mdia nos ltimos anos, de dois casos por ano e o tratamento feito com produtos convencionais. Como produto de proteo dos tetos, aps cada ordenha, utiliza-se ch de malva.

3.7.3 VERMINOSES As verminoses ocorrem com alta freqncia e causam muitos danos em animais jovens. Por isto, at os dois anos de idade os animais necessitam ser desverminados com maior freqncia, esta freqncia aumenta, quanto menor a idade. Na propriedade, os animais com at seis meses de idade so desverminados uma vez por ms. Aps esta idade e nos demais animais, as desverminaes so realizadas a cada seis meses. Exceto as vacas em lactao, estas so desverminadas no perodo que esto secas. Os produtos utilizados so convencionais. O prof. A.C.M. DA ROSA (2001), da UFSC, no recomenda desverminar animais at os 3 meses de idade para que eles possam desenvolver resistncia. Os animais adultos podero dispensar a aplicao de vermfugos. Quando necessrio, no mximo duas aplicaes por ano, no outono e na primavera. Outro aspecto importante variar, a cada aplicao, o princpio ativo do vermfugo, para que no surjam cepas de vermes resistentes. O mesmo professor alerta para os riscos do uso abusivo das ivermectinas ou produtos similares, por vrios motivos, inclusive ecolgicos, pois reduzem a decomposio da bosta, fator fundamental na ativao da vida do solo. Em relao ao uso de ivermectinas ou similares necessrio alertar os agricultores, pois a grande maioria no sabe, que em vacas em lactao no se deve aplicar estes produtos, a recomendao feita pelos prprios fabricantes e est transcrita nas bulas destes produtos. Outro alerta a rigorosa observao do perodo de carncia no caso de aplicao de vermfugos para vacas em lactao.

109 3.7.4 ECTOPARASITAS As infestaes por ectoparasitas podem ser atenuadas atravs do manejo adequado dos pastos e animais adaptados. Neste caso destaca-se a contribuio e a importncia dos cruzamentos com a raa Gir leiteira. Os animais de pelagem clara esto naturalmente mais protegidos contra o ataque dos parasitas. Na propriedade o controle de berne, carrapato, mosca do chifre e bicheiras feito de acordo com a incidncia, atravs de pulverizaes e/ou aplicao tpicas de produtos convencionais. Novamente alerta-se para os riscos da contaminao do leite, do ambiente e da pessoa que ir aplicar o produto. Todo o cuidado ainda ser pouco. Alguns agricultores esto utilizando, com resultados positivos, produtos naturais e ou, que no contaminam o ambiente. o caso de Deodato Delfis, da comunidade Lote 14, municpio de Frei Rogrio/SC. Este agricultor h mais de seis anos, usa alho misturado cinza de palha de feijo e ao sal mineral como nica forma de controlar endo e ectoparasitas do seu rebanho. Outro agricultor que tambm est usando essa mistura (alho + cinza de palha de feijo + sal mineral) para os animais o Sr. Liseu Meier do municpio de Dionsio Cerqueira. Os resultados positivos dessa mistura foram constatados no trabalho realizado por SILVEIRA et al. (2000) e publicado na revista Agroecologia e Agricultura Familiar, publicao da rede Ecovida de Agroecologia.

3.8 PROCESSAMENTO, TRANSFORMAO E COMERCIALIZAO DE LEITE E QUEIJO Um dos objetivos do projeto, no sentido de agregar valor ao produto leite, era que os agricultores, tambm desenvolvessem na propriedade as fases de processamento, transformao e comercializao de leite in natura e queijo no mercado local. Tendo isto em vista, na propriedade foi construdo um centro de ordenha e adjacente ao centro, uma sala para pasteurizao de leite, e uma sala para fabricao de queijo. Um aspecto importante a ser ressaltado que tanto as instalaes como os equipamentos so funcionais, higinicas e duradouras, porm de custo compatvel com a realidade das pequenas unidades de produo. Na propriedade o leite envasado em embalagens plsticas, pasteurizado atravs de

110 processo de pasteurizao lenta e comercializado nos municpios de Serra Alta e Modelo, com a marca FIBO, desde de 1993. A figura 8, mostra a sala e os equipamentos usados para envasar e pasteurizar o leite. No incio, em face dos produtos serem desconhecidos, eram vendidos 50 litros de leite por semana e alguns quilos de queijo, quantidade muito pequena diante da produo diria de 160 litros de leite. Com o passar do tempo e trabalho de divulgao, atravs de panfletagem e anncios na rdio local, houve uma boa evoluo na demanda pelos produtos. Atualmente a famlia Ficcagna vende em mdia 120 litros de leite por dia e 40 kg de queijo por semana, da produo mdia diria de 190 litros de leite. Parte do leite, em torno de 60% e do queijo (80%) so comercializados com estabelecimentos comerciais (mercados, padarias, aougues...) e a outra parte comercializa diretamente aos consumidores, com entrega nas residncias. O preo mdio de venda do leite de R$ 0,55 por litro e do queijo de R$ 3,50 por kg, em maio de 2001. Figura 8 Sala de envase e pasteurizao do leite na propriedade da famlia de Olintho Ficcagana. 09/06/00.
Valmir Dartora

111 3.9 ADMINISTRAO A utilizao de tcnicas de administrao e gerenciamento da propriedade rural alm de auxiliar na tomada de deciso dos agricultores fundamental para diagnosticar os problemas existentes, obter indicadores tcnicos e econmicos das atividades, que possibilitam a proposio de planos de melhorias a serem implantados e avaliar os resultados obtidos com a adoo das mesmas. A produo de leite base de pasto exige do agricultor um dilogo com a natureza. Isto , primeiro o agricultor deve compreender, para depois manejar os recursos disponveis, de forma a otimizar as interaes entre os componentes biticos e abiticos do ecossistema. O desafio dessa produo administrar tecnologias de processos e no tecnologias de produtos. Da porque o produtor precisar ser um agricultor-pastor. Na propriedade, o manejo adotado no sistema de produo de leite busca otimizar os recursos disponveis, tendo presente os aspectos ambientais. Alm dos aspectos de produo, muito importante quando se desenvolvem outras fases, usar tecnologias que mantenham a qualidade dos produtos e possam atender as exigncias da legislao e dos consumidores. Nesse sentido, a famlia Ficcagna pasteuriza leite integral e produz um tipo de queijo intermedirio entre o prato e o minas frescal, que tem boa aceitao no mercado. Outro aspecto a se destacar, proporcionada pela comercializao e a abrangncia do mercado, a aproximao do agricultor ao consumidor. Esta relao traz satisfao para a famlia que produz, por conhecer os consumidores e os consumidores, por conhecerem a origem dos produtos e muitos conhecerem, inclusive, o sistema de produo. Em relao administrao dos recursos financeiros a propriedade adota um sistema de acompanhamento, orientado pela APACO, que permite obter informaes sistematizadas sobre compras (insumos e fatores) e vendas (produtos e animais) e avaliar os resultados obtidos, auxiliando no gerenciamento e na tomada de deciso da famlia sobre a administrao da propriedade. Apesar das dificuldades a famlia sente-se vitoriosa por fazer parte do conjunto dos agricultores que ainda permanecem e resistem nesta valiosa profisso, que maneja os recursos naturais para produzir alimentos e matrias-primas, para sustento de suas famlias e parte das populaes urbanas.

112 CAPTULO IV

4. RESULTADOS E DISCUSSO

4.1 CLASSIFICAO DOS SISTEMAS DE PRODUO DE LEITE Os resultados obtidos nos levantamentos realizados em 15 propriedades, uma na microrregio de Chapec no estado de Santa Catarina e 14 na microrregio de Erechim no estado do Rio Grande do Sul, so apresentados na tabela 28. Tabela 28 - Classificao dos sistemas de produo de leite obtidos nos levantamentos de campo em abril e maio de 2001 Agricultor 7 8 15 2 3 4 11 12 14 1 5 6 9 10 13 % alimentos pastoreio 91 85 79 66 64 60 58 51 64 48 40 44 38 44 38 % alimentos cocho 9 15 21 34 36 40 42 49 35 52 60 56 62 56 62 Classificao sistema produo () Pastoril Pastoril Pastoril Semi-intensivo Semi-intensivo Semi-intensivo Semi-intensivo Semi-intensivo Semi-intensivo Intensivo cocho Intensivo cocho Intensivo cocho Intensivo cocho Intensivo cocho Intensivo cocho

produtores no vinculados indstria. () sistema intensivo, quando os animais recebem mais que 50% dos alimentos no cocho; semi-intensivo, de 20 - 50%; e, pastoril, menos de 20%. Obs: Na classificao do produtor nmero 15, pela proximidade do ndice em relao ao tipo pastoril, optou-se pelo enquadramento nesse sistema.

113 Na tabela 28, observa-se que dos nove agricultores vinculados industria, cinco desenvolvem sistemas semi-intensivos, dois sistemas intensivos de uso de alimentos no cocho e dois sistemas pastoris. Dos cinco agricultores no vinculados indstria, no RS, quatro desenvolvem sistemas intensivos de uso de alimentos no cocho e um, semi-intensivo. Os dados mostram que houve diferena entre a indicao feita pelos tcnicos e os resultados obtidos na classificao. Porm, essa diferena no interfere na anlise do estudo. Em Santa Catarina, os dados so referentes ao projeto piloto desenvolvido pela famlia de Olintho Ficcagana. A classificao dos sistemas de produo de leite foi realizada atravs dos dados fornecidos pelos agricultores; anlise tcnica feita nas reas de pastagem, na oportunidade das visitas nas propriedades; formas de utilizao dos pastos; e, nvel de fertilizantes utilizados nas reas das forrageiras. Baseado nesses dados, estimou-se a quantidade diria de matria seca (MS) dos alimentos volumosos como: forragem disponvel nas reas de pastoreio; forragem cortada e fornecida aos animais: milho p inteiro, cana-de-acar, milheto, teosinto, capim elefante, sorgo forrageiro, papu, aveia e azevm; milho desintegrado com palha e sabugo (rolo de milho); milho em espiga no desintegrado; raiz de mandioca; resduos de milho, trigo e cevada, oriundos de unidades de beneficiamento de gros; e, silagem; e dos alimentos concentrados como: gros de milho, cevada, triguilho, triticale e soja; farelos de trigo e de soja; casquinha de soja; e, concentrado comercial. A tabela 29, mostra as quantidades dirias estimadas de MS dos alimentos volumosos e dos alimentos concentrados fornecidos por unidade animal (UA), de peso vivo equivalente a 450 kg, em cada sistema de produo. Analisando a tabela 29, observa-se que em mdia nos sistemas pastoris, a quantidade de forragem em MS, que cada UA tem disponvel para pastoreio por dia, 3,91 kg a mais do que nos sistemas semi-intensivos e 5,72 kg a mais do que nos sistemas intensivos de uso de alimentos no cocho. Tendo presente que, as quantidades dirias estimadas em quilos de MS, disponveis e/ou fornecidos, dos alimentos volumosos e dos alimentos concentrados para cada UA, nos trs sistemas, conforme tabela 30, so em mdia de 11,89 kg, as diferenas das quantidades de MS que cada UA tem disponvel para pastoreio por dia, representa mais mo-de-obra para cortar o pasto e fornecer aos animais e/ou a substituio do pasto destinado ao pastoreio por outros alimentos volumosos e/ou alimentos

114 Tabela 29 Quantidades dirias estimadas, em kg de MS dos alimentos volumosos e dos alimentos concentrados fornecidos por UA, em cada sistema de produo
Sist ePasto- Pasto reio / P P P M S S S S S S M C C C C C C M 13,83 10,99 7,39 10,73 6,92 6,82 8,35 6,80 6,64 5,44 6,82 5,97 4,34 6,69 4,33 4,11 4,63 5,01 Cana Raiz Silagem / 0,88 0,14 0,28 0,04 / 3,07 0,51 1,86 4,62 3,16 1,60 Resduos / 1,90 0,61 0,41 1,46 0,24 Milho rolo / 1,31 0,43 0,70 3,41 0,68 3,71 0,26 4,09 1,34 / 0,94 1,87 0,93 1,93 0,48 3,95 2,13 1,41 0,78 3,19 3,54 1,39 2,58 2,29 2,29 / 0,36 0,68 0,34 0,53 0,08 1,35 0,78 0,35 Gros Farelo Casca soja / 0,43 0,07 Concentrad o kg MS / 0,72 0,12 0,20 0,03 corte acar / 2,01 1,63 1,61 0,92 1,02 2,78 1,64 1,24 0,94 / 0,24 0,04 -

ma kg MS kg MS kg MS kg MS kg MS kg MS kg MS kg MS kg MS kg MS

UA/dia UA/dia UA/dia UA/dia UA/dia UA/dia UA/dia UA/dia UA/dia UA/dia UA/dia

Legenda: M = mdia, P = pastoril, S = semi-intensivo e C = intensivo no cocho

concentrados,

tendo

como

consequncia

maior

penosidade

do

trabalho

desenvolvido pelo produtor e maior custo de produo. Dos seis sistemas semi-intensivos, quatro fornecem pasto cortado aos animais, porm em um sistema todo o pasto das pastagens de vero cortado e fornecido aos animais no cocho e/ou no potreiro. Nesses sistemas, alm do pasto cortado, um sistema fornece cana-de-acar e outro raiz de mandioca. S um dos sistemas semi-intensivos usa silagem.

115 Nos sistemas intensivos, dos seis agricultores, trs cortam todo o pasto das pastagens de vero e fornecem aos animais no cocho e/ou no potreiro. Nesses sistemas, alm, do pasto cortado, um sistema fornece raiz de mandioca para os animais. A prtica de cortar pasto e fornecer aos animais no utilizada nos sistemas pastoris. Trs, dos seis sistemas intensivos usam silagem. Os sistemas pastoris de produo no utilizam silagem, no entanto, o nmero de sistemas que utiliza silagem representa 27% dos estudados. Os resduos de milho, trigo e cevada, oriundos de unidades de beneficiamento de gros, so utilizados em trs sistemas. Em relao aos alimentos concentrados, seis sistemas utilizam rolo de milho; 12 sistemas usam gros de milho, cevada, triguilho, triticale e soja; cinco sistemas utilizam farelos de trigo e soja; um sistema usa casquinha de soja e dois utilizam concentrado comercial. Na tabela 30 esto as quantidades dirias estimadas de MS dos alimentos volumosos (disponveis e fornecidos) e dos alimentos concentrados fornecidos para cada UA, de acordo com os sistemas de produo utilizados nas propriedades. Na tabela 30, verifica-se que, em mdia, nos sistemas pastoris, as quantidades de alimentos volumosos disponveis e/ou fornecidas aos animais so 1,76 kg de MS/UA/dia a mais do que nos sistemas semi-intensivos e 2,88 kg a mais do que nos sistemas intensivos de uso de alimentos no cocho. Esta diferena, para os sistemas semi-intensivos, representa 642,40 kg de MS/UA/ano e, para os sistemas intensivos, 1.051,20 kg. Em relao aos alimentos concentrados, nos sistemas semi-intensivos e intensivos, as quantidades fornecidas aos animais, em mdia so 0,66 kg de MS/UA/dia e 2,30 kg, respectivamente, a mais do que nos sistemas pastoris. Esta diferena, nos sistemas semi-intensivos, representa uma quantidade de 240,90 kg de MS/UA/ano e nos sistemas intensivos uma quantidade de 839,50 kg. Embora, hajam boas diferenas nominais nas quantidades disponveis e/ou fornecidas aos animais de alimentos volumosos e concentrados, entre os sistemas de produo, as quantidades totais mdias que cada UA tem disponvel e/ou recebe de alimentos (volumosos e concentrados) por dia, apresentam diferenas muito pequenas. A tabela 31, mostra as reas dos potreiros e das pastagens perenes e anuais de vero e inverno utilizadas nos sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades.

116 Tabela 30 Quantidades dirias dos alimentos volumosos e dos alimentos concentrados disponveis e/ou fornecidos para cada UA estimadas em quilos de MS Sistema produo Pastoril Pastoril Pastoril Mdia Semi Semi Semi Semi Semi Semi Mdia Cocho Cocho Cocho Cocho Cocho Cocho Mdia Mdia geral Alimentos volumosos kg MS / UA / dia 13,83 10,99 7,39 10,73 9,81 8,69 13,32 7,41 8,25 6,36 8,97 7,83 7,40 11,31 5,97 5,35 9,25 7,85 8,87 Alimentos concentrados kg MS / UA / dia 1,30 1,87 1,99 1,72 0,70 1,93 0,48 4,37 4,67 2,13 2,38 4,49 3,39 3,80 5,48 3,93 3,07 4,02 2,90 Total alimentos kg MS / UA / dia 15,13 12,86 9,38 12,45 10,51 10,62 13,80 11,78 12,92 8,49 11,35 12,32 10,79 15,11 11,45 9,28 12,32 11,87 11,78

Analisando a tabela 31, observa-se que os sistemas pastoris de produo possuem, em mdia, 6,21 ha com reas de potreiros, enquanto os sistemas semiintensivos tm, em mdia, 1,79 ha e, os sistemas intensivos de uso de alimentos no cocho possuem, em mdia, 2,36 ha. Dos trs sistemas pastoris, dois tm reas de potreiros melhorados (diviso de rea, introduo de leguminosas e uso de fertilizantes), sendo que, em um sistema, o melhoramento feito nos 3,0 ha foi iniciado no ano de 2001. Nos sistemas semi-intensivos e intensivos, as reas dos potreiros so utilizadas sem nenhum melhoramento, exceto um sistema intensivo, que utiliza adubao orgnica (dejetos de sunos) em 2,0 ha. Em relao s reas

117 de potreiro, das trs propriedades, onde os sistemas pastoris so desenvolvidos, duas usam as reas como local de produo de forragem e todas as outras propriedades, independente de sistema, utilizam as reas mais como local de permanncia dos animais. Os sistemas pastoris de produo em mdia tm 3,22 ha de reas de pastagens perenes de vero e no possuem reas de pastagens anuais de vero. Os sistemas semi-intensivos tm, em mdia, 1,76 ha de reas de pastagens perenes de vero e possuem em mdia 1,38 ha de reas de pastagens anuais de vero. Dos seis sistemas semi-intensivos, trs possuem reas de pastagens perenes de vero e apenas um no possui reas de pastagens anuais de vero. Nos sistemas intensivos de uso de alimentos no cocho, as reas de pastagens perenes de vero, em mdia so de 0,38 ha e somente um sistema no a possui. Apesar de praticamente todos os sistemas intensivos terem pastagens perenes de vero, as reas so muito pequenas e, em geral, as pastagens so implantadas nas curvas de nvel das reas de lavouras. Ainda, nesses sistemas as reas das pastagens anuais de vero, em mdia, so de 1,72 ha e somente um sistema no a possui. Analisando os dados em relao as reas das pastagens perenes e anuais de vero, observa-se que, principalmente onde os sistemas intensivos so desenvolvidos, h muito mais reas de pastagens anuais, do que reas de pastagens perenes. Isso traz consequncias, como por exemplo: deixa os sistemas mais vulnerveis no momento da implantao e estabelecimento das pastagens e eleva o custo de produo, porque, de modo geral, as pastagens anuais possuem maior custo de produo. Em relao s pastagens perenes e anuais de inverno observa-se que somente um sistema de produo tem pastagem perene, composta por trevo branco x trevo vermelho x azevm e outras espcies. Embora a consorciao tenha espcie anual e bianual na composio, a pastagem pereniza-se, atravs de ressemeadura natural. Nos trs sistemas de produo, as mdias das reas com pastagens de inverno so muito semelhantes. Dos trs sistemas pastoris, um utiliza leguminosas em consorciao com gramneas. Esta prtica muito importante para o sistema de produo porque, alm de melhorar a qualidade da forragem, incorpora nitrognio ao solo. Nas 15 propriedades as pastagens anuais de inverno so cultivadas nas reas de lavouras de vero.

118

119 Embora, a sucesso lavoura x pastagem seja uma alternativa muito importante na produo de forragem para os animais no perodo de inverno e incio da primavera, muito importante ter-se uma rea de pastagem perene de inverno. Esta rea reduz os problemas de disponibilidade de pasto no momento da implantao e estabelecimento das pastagens anuais de inverno, da implantao das lavouras de vero e muitas vezes nos perodos prolongados de estiagem. Desta forma, os sistemas que no possuem pastagens perenes de inverno, ficam mais vulnerveis s condies climticas e disponibilidade de forragem aos animais.

4.2 MTODOS DE PASTOREIO Nos sistemas estudados o pastejo ou os mtodos de pastoreio8 encontrados foram contnuo, rotativo e Pastoreio Racional Voisin (PRV). Neste trabalho, o pastejo contnuo entendido como a utilizao de uma pastagem numa rea no dividida e o pasto usado sem observncia da taxa de crescimento da pastagem (oferta de pasto) e da taxa de lotao (carga animal). O mtodo de pastoreio rotativo a utilizao de uma pastagem numa rea dividida em determinado nmero de piquetes e o pastoreio conduzido sem observncia de tempos de ocupao e de repouso adequados. O mtodo de Pastoreio Racional Voisin a utilizao de uma pastagem numa rea dividida em piquetes, o nmero que for necessrio, para conduzir-se o pastoreio com observncia de tempos de ocupao e de repouso adequados. A diferena bsica que no mtodo de pastoreio rotativo as reas de pastagens so divididas em menor nmero de piquetes do que no PRV. Este aspecto, dificulta ou at impede ao condutor do pastoreio a observncia de tempos de ocupao e de repouso adequados. A diviso das reas das pastagens em menor nmero de piquetes se deve, basicamente aos custos e a maior complexidade no manejo. Na tabela 32, so especificados os mtodos de pastoreio utilizados nas reas das pastagens em cada sistema de produo.

Pastoreio implica a presena do pastor; pastejo o uso (consumo) do pasto pelos animais, sem a conduo humana. Uso contnuo (extensivo), pastejo; no PRV, pastoreio (MACHADO, 2000).

120 Tabela 32 reas de pastagens e mtodos de pastoreio utilizados em cada sistema de produo Sistemas Produo Mtodos pastoreio Contnuo Pastoril Semi Intensivo Intensivo no Cocho Rotativo Voisin Contnuo Rotativo Voisin Contnuo Rotativo Voisin Potreiros 2 1 6 6 Nmero de sistemas Perenes e anuais de inverno anuais de vero 2 1 6 6 2 1 6 6 Perenes e

Obs: Os algarismos indicam a quantidade de sistemas em cada mtodo de pastoreio de acordo com a pastagem utilizada.

Analisando a tabela 32, observa-se que dos quinze sistemas, em somente um, todas as pastagens so utilizadas atravs do mtodo de Pastoreio Racional Voisin. Neste sistema as reas foram divididas com critrio e as pastagens so utilizadas com observncia dos tempos de ocupao e de repouso adequados. Este o sistema desenvolvido pela famlia de Olintho Ficcagna. Quatorze, dos 15 sistemas utilizam as reas de potreiro atravs do pastejo contnuo. Estes sistemas, tambm utilizam as reas das pastagens perenes e anuais de vero e de inverno, atravs do mtodo de pastoreio rotativo. De modo geral estas reas so divididas sem critrio e as pastagens utilizadas sem observncia dos tempos de ocupao e de repouso adequados. As reas de potreiros so utilizadas mais como local de permanncia dos animais do que como local de produo de forragem. As pastagens dos potreiros, de modo geral, por causa da alta lotao esto sempre rapadas, devido a este visual pastagens sempre rapadas tem-se como entendimento que as pastagens dos potreiros so de baixa produo. A primeira prtica de melhoramento substituir essas pastagens por outras espcies supostamente de melhor qualidade e produtividade. Este procedimento, evidencia o baixo valor potencial dado s pastagens naturalizadas e/ou nativas dos potreiros.

121 J para as pastagens implantadas, independente da espcie e da estao do ano, todos os sistemas de produo adotam certo critrio quanto diviso das reas e certa observncia quanto aos tempos de ocupao e de repouso. Isso demonstra o valor potencial dado s pastagens implantadas em relao s pastagens dos potreiros. No entanto, de modo geral, os maiores problemas das reas de potreiro no esto na produo das pastagens, e sim na lotao (carga animal) usada nessas reas, na forma como os pastos so manejados e, na falta de espcies leguminosas e de adubao.

4.3 INDICADORES PRODUTIVOS DOS SISTEMAS DE PRODUO DE LEITE Os indicadores produtivos expressam os resultados das interaes dos fatores que compem os sistemas de produo. Na tabela 33, esto os resultados obtidos nos sistemas de produo estudados. Na tabela 33, verifica-se que, em mdia, nos sistemas pastoris a produtividade 3,24 e 3,66 litros / vaca / dia maior do que nos sistemas semi-intensivos e intensivos, respectivamente. Esta diferena, nos sistemas semi-intensivos, representa uma quantidade de 1.182 litros/vaca/ano e nos sistemas intensivos uma quantidade de 1.335 litros. Em relao aos indicadores produtivos, um dos resultados esperados era que, os sistemas de uso intensivo de alimentos no cocho tivessem maior produtividade. Tendo em vista que, conforme tabela 30, estes sistemas fornecem 1,69 e 2,34 vezes mais alimentos concentrados aos animais que os sistemas semi-intensivos e pastoris, respectivamente. Tambm, porque so os sistemas que usam mais silagem, reduzindo os problemas de disponibilidade de forragem nos perodos de estabelecimento das forrageiras, estiagens e nas flutuaes estacionais de produo das pastagens.

122 Tabela 33 Indicadores produtivos dos sistema de produo Sistema produo Pastoril Pastoril Pastoril Mdia Semi Semi Semi Semi Semi Semi Mdia Cocho Cocho Cocho Cocho Cocho Cocho Mdia Produo / vaca / dia ano (1) (litros) 14,26 9,84 8,51 10,87 7,62 6,44 10,48 5,70 8,75 6,79 7,63 7,25 3,74 6,72 6,69 6,39 12,52 7,21 Produo / vaca / dia (2) lactao (litros) 17,35 11,96 10,35 13,22 9,27 7,84 12,75 6,92 10,64 8,26 9,28 8,82 4,54 8,17 8,13 7,77 15,22 8,77

(1) Esse indicador produtivo foi obtido, dividindo-se a produo total de leite do ano, pelo nmero de vacas e por 365 dias. (2) Esse indicador produtivo foi obtido, dividindo-se a produo total de leite do ano, pelo nmero de vacas e por 300 dias, perodo de lactao.

Porm, nesse estudo, os sistemas intensivos foram, em mdia, os

menos

produtivos. Talvez alguns dos fatores que podem ajudar a responder o porqu so: primeiro, nesses sistemas as forragens cortadas e/ou conservadas e/ou o manejo das pastagens faam com que os animais ingiram alimentos volumosos de baixa qualidade comparado com os outros sistemas. Segundo, os animais utilizados nos sistemas no respondem a quantidades maiores de alimentos concentrados e, terceiro, a forma como administrada a atividade tem influncia decisiva sobre os resultados obtidos.

123 4.4 RESULTADOS ECONMICOS DOS SISTEMAS DE PRODUO DE LEITE Quando se desenvolve uma atividade, bsico conhecer seu resultado econmico. Por isso, nesta seo analisaremos os resultados econmicos dos sistemas de produo estudados, tendo-se por base os custos de produo, calculados atravs da planilha de custos da atividade leiteira do Instituto CEPA-SC. O custo de produo dessa planilha formado pelos custos variveis e fixos. Os custos variveis so alimentao, sanidade e outras despesas (energia eltrica, inseminador, dose smen, mo-de-obra, comercializao, Funrural...). Os custos fixos so: manuteno e depreciao das instalaes, cercas e equipamentos, impostos e taxas da terra, administrao e remunerao do capital fixo (instalaes, cercas, equipamentos, rebanho e terra). A anlise ser iniciada pelos valores monetrios mensais dos custos de produo de leite, queijo e pasteurizao, de cada sistema de produo. Os valores monetrios mensais dos custos, nas diferentes fases (produo, processamento e transformao) esto na tabela 34. Na tabela 34, observa-se que nos sistemas pastoris, um sistema, o desenvolvido pelo agricultor 7, apresenta o custo/vaca, 83% e 47% maior do que dos agricultores 8 e 15, respectivamente. Isso porque o sistema desenvolvido pelo agricultor 7, possui custo varivel 76% e 37% e, custo fixo de 97% e 72% maior do que dos agricultores 8 e 15, respectivamente. Dentre os sistemas semi-intensivos, o desenvolvido pelo agricultor 12, apresenta o custo/vaca, 54% maior do que a mdia dos outros cinco sistemas. Isso porque o sistema desenvolvido pelo agricultor 12, possui custo varivel 52% e custo fixo 58% maior do que a mdia dos outros cinco sistemas. Nos sistemas intensivos de uso de alimentos no cocho, o desenvolvido pelo agricultor 6, apresenta o custo/vaca, 35% maior do que a mdia dos outros cinco sistemas. Isso porque o sistema desenvolvido pelo agricultor 6, possui custo varivel 34% e custo fixo 39% maior do que a mdia dos outros cinco sistemas.

124 Tabela 34 Valores monetrios mensais dos custos de produo do leite, queijo e pasteurizao de cada sistema de produo Sistema produo Valor custo Valor custo Valor custo Valor custo Valor total por vaca produo pasteucultor produo custos queijo leite rizao R$ / ms R$ / ms R$ / ms R$ / ms R$ / ms (n) 7 Pastoril Mdia 8 15 2 3 SemiIntensivo 4 11 12 14 Mdia 1 5 Cocho 6 9 10 13 Mdia 838,53 978,94 1.783,49 1.200,32 881,50 342,51 1.299,76 1.517,98 608,63 693,78 890,69 1.291,37 637,41 1.004,01 434,87 1.423,96 2.776,18 1.261,30 119,79 65,26 81,06 88,70 73,45 68,50 99,98 89,29 121,72 63,07 86,00 86,09 79,67 125,50 86,97 109,53 99,14 97,81 63,14 76,27 189,43 61,32 128,45 656,91 366,94 838,53 978,94 2.213,57 1.343,68 881,50 342,51 1.299,76 1.517,98 684,90 693,78 903,40 1.480,80 698,73 1.004,01 434,87 1.552,41 3.433,09 1.433,98 Agri-

Obs: Esses valores so originados dos custos de produo, memria de clculo (anexo 5). Incluiu-se o custo por vaca para visualizar melhor a diferena dos custos entre os sistemas.

Os resultados mostram que nos trs sistemas de produo, o custo fixo teve maior influncia no diferencial entre os custos. Por isso, quando se faz o planejamento de um sistema de produo deve-se ter presente o custo dos equipamentos, das instalaes e das cercas e, quanto esses custos representam do custo total do empreendimento. Por exemplo, quanto a compra de um resfriador de expanso, feita por um agricultor que vende 30 litros de leite/dia, representa do custo total do leite?

125 Ainda, se analisarmos o custo/vaca, no contabilizando o maior custo de cada sistema, tem-se para o sistema pastoril um custo mdio/vaca de R$ 73,16 / ms, para o semi-intensivo de R$ 78,85 / ms e para o intensivo de R$ 92,28 / ms. Assim, observa-se que o custo/vaca aumenta do sistema pastoril para o semiintensivo e desse para o intensivo de uso de alimentos no cocho. Na tabela 35, so apresentados os valores monetrios mensais da receita bruta da atividade leiteira, dos custos totais, custo total, por litro de leite e a renda lquida de cada sistema de produo. A renda lquida foi obtida, deduzindo-se da receita bruta os custos totais. Analisando a tabela 35, observa-se que das 15 propriedades estudadas, apenas quatro possuem renda lquida positiva, representando 26% das propriedades. Todas as propriedades com sistemas pastoris de produo apresentam renda lquida positiva. As propriedades com sistemas semi-intensivos apresentam renda lquida negativa. Somente uma das propriedades, onde os sistemas intensivos so desenvolvidos, possui renda lquida positiva. Porm, na anlise desses resultados deve-se ter presente que, alm dos sistemas de produo utilizados nas propriedades, existem outros fatores que tm influncia sobre o retorno econmico da atividade. Esses fatores so representados, principalmente pelas fases realizadas pelos produtores aps produo, como processamento, transformao e comercializao do leite e/ou produtos derivados. Em relao ao custo total, por litro de leite, nos sistemas semi-intensivos e intensivos, os custos totais, em mdia, so respectivamente, de R$ 0,09 e R$ 0,21 / litro maior do que nos sistemas pastoris. Esses resultados mostram que os custos se elevam na medida em que os sistemas de produo vo passando de pastoril para semi-intensivo e intensivo. Sobre os resultados da renda lquida, importante realizar uma outra anlise, na qual os componentes de custos de produo como mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo (instalaes, cercas, equipamentos, rebanho e terra), no sejam includos como custos, e sim como oportunidade de remunerar estes componentes, em cada fase que os agricultores desenvolvem, desde o sistema produtivo, processamento, transformao e comercializao.

126 Tabela 35 - Valores monetrios mensais da receita bruta, dos custos totais, custo total, por litro de leite e a renda lquida de cada sistema de produo Sistema produo Agricultor (n) 7 Pastoril Mdia 8 15 2 3 SemiIntensivo 4 11 12 14 Mdia 1 5 6 Cocho 9 10 13 Mdia Valor receita bruta R$ / ms 1.070,66 1.280,00 2.859,67 1.736,77 791,67 267,33 1.147,33 931,66 533,33 654,34 720,94 1.275,33 344,17 456,67 275,33 1.087,67 4.258,33 1.282,91 Valor custos totais R$ / ms 838,53 978,94 2.213,57 1.343,68 881,50 342,51 1.299,76 1.517,98 684,90 693,78 903,40 1.480,80 698,73 1.004,01 434,87 1.552,41 3.433,09 1.433,98 Valor custo total R$ / litro 0,25 0,18 0,29 0,24 0,27 0,32 0,28 0,44 0,43 0,26 0,33 0,36 0,63 0,57 0,39 0,52 0,24 0,45 Valor renda lquida R$ / ms 232,13 301,06 646,10 393,09 - 89,83 - 75,18 - 152,43 - 586,32 - 151,57 - 39,44 - 182,46 - 205,47 - 354,56 - 547,34 - 159,54 - 464,74 825,24 - 151,06

Obs: A receita bruta composta pela venda de leite para indstria, venda de leite e queijo em estabelecimentos comerciais e diretamente aos consumidores, e venda de animais de descarte e/ou novilhas excedentes do plantel. Incluiu-se o custo total, por litro de leite, para visualizar melhor a diferena dos custos entre os sistemas.

Os valores monetrios dos componentes de custos de produo (mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo) e os resultados desta nova anlise esto nas tabelas 36 e 37. Na tabela 36, esto os valores monetrios mensais da mo-de-obra e administrao das fases que os produtores realizam, relacionadas aos sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades.

127 Tabela 36 Valores monetrios mensais da mo-de-obra e administrao das fases realizadas pelos produtores, relacionadas aos sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades Sistema produ o Valor Valor Valor Valor Valor Valor mo-de- mo-de- mo-de- mo-de- adminis- adminisobra obra obra obra trao trao mo-deobra e (M1) (M2) (M3) (M4) (A1) (A2) adminis. R$ / ms R$ / ms R$ / ms R$ / ms R$ / ms R$ / ms R$ / ms 84,38 Pastoril Mdia 185,63 253,13 174,38 270,00 101,25 Semiintensivo 135,00 270,00 101,25 168,75 Mdia 174,37 236,25 135,00 202,50 Cocho 101,25 303,75 405,00 Mdia 230,62 27,00 33,75 67,50 33,75 67,50 236,25 16,88 50,63 20,25 20,25 20,25 40,50 50,63 43,66 52,71 99,57 65,31 48,96 20,62 75,10 78,90 44,67 38,86 51,18 78,57 37,82 61,99 27,44 89,51 178,60 78,98 27,26 4,87 10,66 3,81 8,68 39,50 144,72 238,34 508,22 297,09 318,96 121,87 210,10 348,90 204,79 207,61 235,37 413,23 210,38 264,49 128,69 489,69 899,85 401,05 Valor total

Legenda: (M1) = Valor da mo-de-obra na produo de leite, (M2) = Valor da mo-de-obra na fabricao de queijo, (M3) = Valor da mo-de-obra na comercializao de queijo e/ou leite (M4) = Valor da mo-de-obra na pasteurizao do leite, (A1) = Valor administrao na produo de leite e (A2) = Valor administrao na fabricao de queijo e pasteurizao do leite.

Na tabela 37 esto os valores monetrios mensais da receita lquida da atividade leiteira, mo-de-obra e administrao, e remunerao do capital fixo (instalaes, cercas, equipamentos, rebanho e terra).

128 Tabela 37 Valores monetrios mensais da receita lquida, mo-de-obra e administrao, e remunerao do capital fixo das fases que os produtores realizam, relacionadas aos sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades
Sistema produo Valor renda lquida R$ / ms 232,13 Pastoril Mdia 301,06 646,10 393,09 - 89,83 - 75,18 Semiintensivo - 152,43 - 586,32 - 151,57 - 39,44 Mdia - 182,46 - 205,47 - 354,56 - 547,34 Cocho - 159,54 - 464,74 825,24 Valor total mo-deobra e adminis. R$ / ms 144,72 238,34 508,22 297,09 318,96 121,87 210,10 348,90 204,79 207,61 235,37 413,23 210,38 264,49 128,69 489,69 899,85 Resultado econmico (A) R$ / ms 376,85 539,40 1.154,32 690,19 229,13 46,69 57,67 - 237,42 53,22 168,17 52,91 207,76 - 144,18 - 282,85 - 30,85 24,95 1.725,09 Valor remunerao (R1) R$ / ms 161,28 137,54 312,06 203,62 181,69 44,47 194,58 351,59 79,80 130,37 163,75 179,93 99,98 98,40 43,81 169,52 267,42 Valor remunenao (R2) R$ / ms 20,39 3,82 15,70 3,34 3,89 42,29 Resultados econmicos (B) R$ / ms 538,13 676,94 1.486,77 900,61 410,82 91,16 252,25 114,17 136,84 298,54 217,29 403,39 - 40,86 - 184,45 12,96 198,36 2.034,80

- 151,06 401,05 249,98 143,17 404,03 Mdia Legenda: (A) = Valor renda lquida mais a mo-de-obra e administrao, (R1) = Valor remunerao do capital fixo da produo (instalaes, cercas, equipamentos, rebanho e terra), (R2) = Valor remunerao do capital fixo da fbrica de queijo e da sala de pasteurizao (instalaes e equipamentos) e (B) = (A) mais (R1) e (R2).

Pela tabela 37, v-se que somente duas propriedades apresentam resultados econmicos negativos. Na anlise anterior, havia onze propriedades nessas condies. Todas as propriedades com sistemas semi-intensivos apresentam resultados econmicos positivos, na anlise anterior elas apresentaram resultados negativos. Das seis propriedades, onde os sistemas intensivos so desenvolvidos, quatro apresentam resultados econmicos positivos; na anlise anterior, somente

129 uma propriedade apresentou resultado positivo. Nesta anlise as duas propriedades que apresentam resultados econmicos negativos desenvolvem sistema de produo intensivo. O que se busca com esta nova anlise, demonstrar os resultados econmicos obtidos pelos produtores, quando os componentes de custos de produo como mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo, resultante das fases que os produtores desenvolvem, sejam analisados como oportunidade de remunerao, tendo-se por base a renda lquida da atividade. E, tambm, entender porque o agricultor, mesmo tendo renda lquida negativa, continua desenvolvendo a atividade. Para isso, deve-se ter presente que o agricultor, organiza suas estratgias e toma suas decises baseado num projeto de vida dele e de sua famlia. Assim, o trabalho familiar e o capital fixo envolvidos em determinada atividade no podem ser analisados s como custos. Pois normalmente o agricultor avalia a propriedade como um todo e a importncia de cada atividade, para ento decidir na continuidade ou substituio de determinada atividade. A deciso depende de muitos fatores como mo-de-obra disponvel e/ou demandada, necessidade de investimentos, penosidade do trabalho, periodicidade de ingresso de renda, efeito de complementariedade da atividade, resultado econmico, falta de outras oportunidades, entre outros. Devido a isso, muitas vezes o agricultor continua desenvolvendo uma determinada atividade, mesmo que esta apresente renda lquida negativa. Uma das perguntas que se fez aos agricultores foi se eles pretendiam continuar com a atividade leiteira. Dos 15 agricultores pesquisados, 14 responderam que sim. Os principais motivos citados foram um dinheiro que entra fora de safra, o queijo d o rancho da casa, um ramo que entra dinheiro todos os dias (vende queijo), ganha uma renda mensal pelo mnimo, o que sei fazer, todo o fim de ms tem dinheiro. Essas respostas nos remetem a pelo menos duas questes. Primeira, o agricultor desenvolve a atividade porque ela importantssima na estratgia de sustento da famlia e, segunda, porque ele no tem outra(s) oportunidade(s). Talvez essas duas questes ajudem melhor entender porque mesmo tendo renda lquida negativa os agricultores continuam produzindo leite. Porm, nesse contexto um aspecto que preocupa que muitos agricultores, tcnicos e empresas consideram para avaliar os resultados econmicos de uma determinada atividade, somente as despesas realmente efetivadas com a atividade,

130 no computando as despesas de manuteno das instalaes e equipamentos e nem os custos de depreciao. No nosso entendimento as anlises econmicas feitas atravs da margem bruta e/ou outros mtodos que no consideram as despesas de manuteno das instalaes e equipamentos e os custos de depreciao, tem acentuado ainda mais as dificuldades enfrentadas pelos agricultores, porque elas no mostram a realidade econmica de uma determinada atividade. Isso, associado importncia que muitas atividades tm para os agricultores, por exemplo, a atividade leiteira, a falta de oportunidades para o setor primrio, entre outros fatores, tem provocado os a descapitalizao e o empobrecimento, principalmente dos pequenos agricultores. Nessa ltima anlise consideramos componentes (mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo), no como custos e sim como oportunidade de remunerar o trabalho familiar e o capital fixo, envolvido com a atividade. No clculo foram considerados os custos variveis e os custos fixos de manuteno, imposto e taxas da terra e depreciao das instalaes, cercas e equipamentos, conforme a planilha de custo do leite do Instituto CEPA SC. Na tabela 38, esto os resultados econmicos obtidos por litro de leite, gerados por esses componentes de custos de produo, resultante das fases que os agricultores realizam, desde a produo, processamento, transformao e comercializao. Na tabela 38, observa-se que das 15 propriedades, as trs onde os sistemas pastoris de produo so desenvolvidos, em mdia possuem os melhores resultados econmicos, ficando nesta mesma faixa de resultados, somente mais duas propriedades. Uma, com sistema semi-intensivo e, outra com sistema intensivo. Todavia, estes resultados so devido aos sistemas de produo utilizados nas propriedades e as fases que os produtores desenvolvem para agregar valor ao produto leite. Portanto, o resultado positivo no devido somente ao sistema de produo de leite, mas tambm a agregao de valor fora desse processo.

131 Tabela 38 Valores monetrios mensais da renda lquida mais a mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo, das fases que os agricultores realizam, a quantidade de leite produzida por ms e os resultados econmicos obtidos, por litro de leite, relacionado aos sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades
Sistema produo Total produo leite litros / ms R$ / ms Valor renda lquida Resultados econmicos (C) R$ / litro Resultados econmicos (B) R$ / ms Resultados econmicos (D) R$ / litro

3.037 Pastoril Mdia 4.478 5.694 4.403 2.782 980 4.144 Semiintensivo 2.945 1.130 2.272 Mdia 2.375 3.308 909 1.635 Cocho 1.147 2.526 10.660 Mdia 3.364

232,13 301,06 646,10 393,09 - 89,83 - 75,18 - 152,43 - 586,32 - 151,57 - 39,44 - 182,46 - 205,47 - 354,56 - 547,34 - 159,54 - 464,74 825,24 - 151,06

0,08 0,07 0,11 0,09 - 0,03 - 0,08 - 0,04 - 0,20 - 0,13 - 0,02 - 0,08 - 0,06 - 0,39 - 0,33 - 0,14 - 0,18 0,08 - 0,17

538,13 676,94 1.486,77 900,61 410,82 91,16 252,25 114,17 136,84 298,54 217,29 403,39 - 40,86 - 184,45 12,96 198,36 2.034,80 404,03

0,18 0,15 0,26 0,20 0,15 0,09 0,06 0,04 0,12 0,13 0,10 0,12 - 0,04 - 0,11 0,01 0,08 0,19 0,04

Legenda: (B) = Renda lquida mais a mo-de-obra e administrao, remunerao do capital fixo da produo (instalaes, cercas, equipamentos, rebanho e terra), e remunerao do capital fixo da fbrica de queijo e sala de pasteurizao (instalaes e equipamentos); (C) = Resultados econmicos, por litro de leite, obtidos com a aplicao da planilha do Instituto CEPA; e (D) = Resultados econmicos, por litro de leite, obtidos quando os componentes (mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo), no foram considerados como custos e sim como oportunidade de remunerar o trabalho familiar e o capital fixo.

Em relao aos resultados econmicos obtidos com a aplicao da planilha do Instituto CEPA e aos obtidos quando os componentes (mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo), no foram considerados como custos e sim como

132 oportunidade de remunerar o trabalho familiar e o capital fixo, observa-se que nos sistemas pastoris esses componentes (mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo), em mdia, representam um valor de R$ 0,11 / litro de leite, nos sistemas semi-intensivo R$ 0,18 e nos intensivos R$ 0,21 (essas so as diferenas das mdias, entre a quarta e a sexta coluna, da tabela 38). Isso mostra que nos sistemas semi-intensivos e intensivos os componentes (mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo) tm maior participao na composio dos custos do que nos sistemas pastoris. Para verificar a participao de cada elemento (sistemas de produo e as fases que os produtores desenvolvem para agregar valor ao produto leite), nos resultados econmicos da atividade, vai-se realizar uma simulao, onde o valor da receita bruta ser determinada, como se todos os produtores comercializassem o leite com a indstria e a oportunidade de remunerar os componentes de custos de produo como: mo de obra, administrao e remunerao do capital fixo, somente da produo, cujos resultados esto na tabela 39. Analisando a tabela 39, observa-se que, das 15 propriedades estudadas, apenas duas, nessa simulao, possuem renda lquida positiva, representando 13% das propriedades: uma, com sistema pastoril de produo e, outra com sistema intensivo. Essas propriedades apresentam renda lquida positiva porque possuem os menores custos de produo, como se v na tabela 35. Alguns dos fatores que podem explicar porqu esses agricultores possuem os menores custos de produo so: para o agricultor 8, a alimentao dos animais apresenta-se como um aspecto importante, onde 85% da dieta de alimentos volumosos obtidos atravs de pastoreio e 15% de alimentos concentrados. Outros aspectos esto relacionados com a adequao dos investimentos fixos e a administrao geral da atividade. Para o agricultor 13, as atividades de avicultura e de suinocultura desenvolvidas na propriedade contribuem na reduo dos custos das pastagens, da silagem e dos gros utilizados na dieta dos bovinos porque a cama de avirio e o esterco dos sunos so utilizados nas adubaes das pastagens e das lavouras. Outro aspecto importante est relacionado com a administrao geral da atividade.

133 Tabela 39 - Valores monetrios mensais da receita bruta, dos custos de produo de leite e a renda lquida de cada sistema de produo Sistema Produo Agricultor (n) 7 Pastoril Mdia 8 15 2 3 4 Semi-intensivo 11 12 14 Mdia 1 5 6 Cocho 9 10 13 Mdia Valor receita bruta R$ / ms 825,87 1.280,00 1.672,01 1.259,29 791,67 267,33 1.147,33 931,66 358,33 654,34 691,77 947,73 261,67 456,67 275,33 742,27 3.010,33 949,00 Valor custos produo leite R$ / ms 838,53 978,94 1.783,49 1.200,32 881,50 342,51 1.299,76 1.517,98 608,63 693,78 890,69 1.291,37 637,41 1.004,01 434,87 1.423,96 2.776,18 1.261,30 Valor renda lquida R$ / ms - 12,66 301,06 - 111,48 58,97 - 89,83 - 75,18 - 152,43 - 586,32 - 250,30 - 39,44 - 198,91 - 343,64 - 375,74 - 547,34 - 159,54 - 681,68 234,15 - 312,29

Obs: A receita bruta foi calculada, como se todos os produtores comercializassem o leite com a indstria, no valor de R$ 0,26 / litro, mais a venda de animais de descarte e/ou novilhas excedentes do plantel.

Dando continuidade simulao de venda de leite indstria, na tabela 40 so apresentados os resultados econmicos obtidos, por litro de leite, gerados pelos componentes de custos de produo do sistema produtivo. Na tabela 40, observa-se que, das 15 propriedades, as trs propriedades com sistemas pastoris, em mdia, possuem os melhores resultados econmicos, ficando nesta mesma faixa de resultados, somente mais quatro propriedades. Trs, com sistemas semi-intensivos e, outra com sistema intensivo. Isso, na simulao onde os agricultores vendessem o leite para a indstria. Portanto, constata-se que mesmo igualando a forma de comercializao e o preo, as propriedades pastoris

134 Tabela 40 Valores monetrios mensais da receita lquida da atividade leiteira, total mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo do sistema produtivo, a quantidade de leite produzida por ms e os resultados econmicos obtidos, por litro de leite, relacionados aos sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades Sistema Produo Valor renda lquida R$ / ms - 12,66 Pastoril Mdia 301,06 - 111,48 61,97 - 89,83 - 75,18 SemiIntensivo - 152,43 - 586,32 - 250,30 - 39,44 Mdia - 198,91 - 343,64 - 375,74 - 547,34 Cocho - 159,54 - 681,68 234,15 Mdia - 312,29 Valor total mo-de-obra administrao remunerao R$ / ms 289,32 375,88 664,76 443,32 500,65 166,34 404,68 700,49 225,72 337,92 389,30 494,75 272,80 362,89 172,50 562,78 851,02 452,79 Total (A) R$ / ms 276,66 676,94 553,28 502,29 410,82 91,16 252,25 114,17 - 24,58 298,48 190,38 151,11 - 102,94 - 184,45 12,96 - 118,90 1.085,17 140,49 Total produo leite litros/ ms 3.037 4.478 5.694 4.403 2.782 980 4.144 2.945 1.130 2.272 2.375 3.308 909 1.635 1.147 2.526 10.660 3.364 R$ / litro 0,09 0,15 0,10 0,11 0,15 0,09 0,06 0,04 - 0,02 0,13 0,07 0,05 - 0,11 - 0,11 0,01 - 0,05 0,10 - 0,02 Resultados econmicos

Legenda: (A) = Renda lquida mais a mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo da produo (instalaes, cercas, equipamentos, rebanho e terra).

continuam apresentando os melhores resultados econmicos. A tabela 41 apresenta a participao de cada elemento (sistemas de produo e as fases que os produtores desenvolvem para agregar valor ao produto leite) nos resultados econmicos da atividade leiteira.

135 Tabela 41 Resultados econmicos, por litro de leite, obtidos da renda lquida e dos componentes mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo e o valor agregado, por litro de leite, resultante das fases que os agricultores realizam fora do processo produtivo, relacionados aos sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades
Sistema Produo (n) 7 Pastoril Mdia 8 15 2 3 4 Semi-intensivo 11 12 14 Mdia 1 5 6 Cocho 9 10 13 Mdia Mdia geral Agricultor Resultados econmicos produo (A) R$ / litro 0,09 0,15 0,10 0,11 0,15 0,09 0,06 0,04 - 0,02 0,13 0,07 0,05 - 0,11 - 0,11 0,01 - 0,05 0,10 - 0,02 Resultados econmicos total (B) R$ / litro 0,18 0,15 0,26 0,20 0,15 0,09 0,06 0,04 0,12 0,13 0,10 0,12 - 0,04 - 0,11 0,01 0,08 0,19 0,04 R$ / litro 0,09 () 0,16 () 0,14 () 0,07 () 0,07 () 0,13 () 0,09 () 0,11 Valor agregado

Legenda: (A) = resultados econmicos, por litro de leite, obtidos da renda lquida e dos componentes mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo, somente da produo e (B) = os resultados econmicos obtidos, por litro de leite, da renda lquida e dos componentes mo de obra, administrao e remunerao do capital fixo, resultante das fases que os produtores realizam, desde a produo, processamento, transformao e comercializao. () 35% da quantidade de leite comercializada so vendidas diretamente aos consumidores, sem inspeo. () toda a produo de leite e/ou queijo comercializada em estabelecimentos comerciais e diretamente aos consumidores, sendo 63% desta produo vendida na forma de leite pasteurizado e 37% na forma de queijo. Essa propriedade atualmente tambm no possui servio de inspeo. () so produtores que transformam toda a produo de leite em queijo. Possuem sistema de inspeo municipal e comercializam a produo em estabelecimentos comerciais e diretamente aos consumidores no mercado local.

Na tabela 41, observa-se que nos sistemas pastoris, as fases que os agricultores desenvolvem depois do processo produtivo, para os agricultores 7 e 15, representam 50% e 62% do resultado econmico, respectivamente. Nos sistemas

136 semi-intensivos, o agricultor 12, com a produo e venda de queijo agregou R$ 0,14 / litro de leite, passando de resultado econmico negativo para positivo. Nos sistemas intensivos, as fases que os agricultores desenvolvem depois do processo produtivo, para os agricultores 1 e 13, representam 58% e 47% do resultado econmico, respectivamente e, para os agricultores 5 e 10, a produo e venda de queijo agregou, respectivamente R$ 0,07 e R$ 0,13 / litro de leite. Esses resultados mostram que, em mdia, as fases que os agricultores desenvolvem depois do processo produtivo, agregaram R$ 0,11/ litro de leite. Considerando somente a produo e venda de queijo a agregao de R$ 0,10 / litro de leite. No entanto, deve-se ter presente que, nesses resultados, os componentes mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo, esto sendo considerados no como custos e sim como oportunidade de remunerar o trabalho familiar e o capital fixo. Desta forma, o agricultor 5, mesmo produzindo e vendendo queijo no conseguiu remunerar o trabalho familiar e o capital fixo, tendo ainda um prejuzo de R$ 0,04 / litro de leite produzido. Os dados mostram, ainda, que os sistemas de produo utilizados nas propriedades contriburam nos resultados econmicos. Mas, tiveram influncia decisiva sobre o retorno econmico da atividade, se assim pode-se dizer, as fases realizadas pelos produtores aps produo, como processamento, transformao e comercializao do leite e/ou produtos derivados. Outro aspecto a ser ressaltado que o agricultor 7 e, atualmente, o agricultor 15, esto no mercado informal do leite e dos produtos derivados. No por opo, mas porque a legislao atual pelo nvel e tipo de exigncias, restringe a possibilidade de regulamentao dessas pequenas unidades. Os principais entraves da legislao esto relacionados s plantas industrias, restrio aos mercados locais e, atualmente, portaria 56, que veta o uso da pasteurizao lenta, como processo de pasteurizao para o leite. Como j citado, no trabalho realizado por AMABILE, et al. (2000), a qualidade higinico-sanitria do leite obtida pelo processo de pasteurizao lenta, semelhante obtida pelo processo rpido de uma grande indstria. Isso mostra a viabilidade da pasteurizao lenta, como processo de pasteurizao para o leite. No entanto, a legislao ao invs de avanar no sentido de possibilitar a regulamentao das agroindstrias de pequeno porte, tem gerado mais dificuldades, principalmente em relao ao leite fluido. Isso, entre outro fatores, provocou o aumento na quantidade de leite informal no mercado. No Brasil, na

137 ltima dcada, o leite informal cresceu numa taxa mdia de 15,9% ao ano e o leite formal 3,8%. Esses dados mostram que preciso editar uma legislao mais adequada, tendo em vista atender a necessidade das indstrias de pequeno porte e reduzir os riscos que esses produtos possam trazer sade dos consumidores. Essas aes, iro potencializar o desenvolvimento dos mercados locais e regionais e como consequncia o fortalecimento das pequenas unidades de produo. Um dos elementos que proporcionam as diferenas nos custos so as produtividades, como podem ser visualizadas na tabela 33. Porm, outros elementos como alimentao dos animais e mo-de-obra so componentes muito importantes, pois sempre representam um percentual significativo dos custos. Na tabela 42, esto, em termos percentuais, quanto a alimentao, a mo-deobra, os custos variveis e os custos fixos representam nos custos totais, em cada sistema de produo. Na tabela 42 observa-se que, em mdia, os custos com alimentao nos sistemas intensivos de uso de alimentos no cocho so 8,78 pontos percentuais maior do que nos sistemas pastoris. Esta diferena mostra que a alimentao um componente que contribui no diferencial dos custos, entre esses dois sistemas. No entanto, os custos com alimentao nos sistemas pastoris, em mdia so 2,73 pontos percentuais maiores do que nos semi-intensivos. Neste caso, o resultado mostra que a alimentao um componente que reduz o diferencial dos custos, entre os dois sistemas. Este resultado se deve, em parte, porque dos seis sistemas semi-intensivos, dois utilizam resduos de unidades de beneficiamento de gros, produto de baixo custo, e ao menor custo das pastagens. O menor custo das pastagens devido, principalmente, ao uso de pequenas quantidades ou no uso de adubos nas pastagens. Em mdia, os custos de mo-de-obra nos sistemas semi-intensivos so 7,15 pontos percentuais maior do que nos sistemas pastoris. O maior uso de mo-deobra nos sistemas semi-intensivos se deve, basicamente, forma como parte dos alimentos fornecida e a maneira como as vacas so ordenhadas.

138 Tabela 42 Dos custos totais quanto, em percentagem corresponde a alimentao, a mo-de-obra, os custos variveis e os custos fixos, em cada sistema e produo Sistema produo % alimentao % mode-obra 10,06 18,96 14,23 14,41 30,63 29,56 10,39 17,82 16,64 24,32 21,56 18,33 21,18 20,17 23,28 21,33 14,59 19,81 % total alimentao e mo-de-obra 36,38 Pastoril Mdia SemiIntensivos 39,61 34,67 36,88 28,85 37,46 41,69 35,30 35,19 26,43 Mdia 34,15 43,53 47,53 43,20 Cocho 43,38 43,71 52,66 Mdia 45,66 46,44 58,57 48,90 51,30 59,48 67,02 52,08 53,11 51,82 50,76 55,71 61,86 68,71 63,36 66,67 65,05 67,24 65,48 64,78 67,31 69,73 67,27 69,42 75,24 72,23 64,92 69,42 70,01 70,20 76,02 74,16 77,17 78,87 78,57 80,41 77,53 35,22 32,69 30,27 32,72 30,58 24,76 27,77 35,08 30,58 29,99 29,79 23,98 25,84 22,83 21,13 21,43 19,59 22,46 % custos variveis % custos fixos

Nos sistemas intensivos, em mdia, os custos de mo-de-obra, so 5,40 pontos percentuais maior do que nos sistemas de produo pastoris. O maior uso de mo-de-obra nos sistemas intensivos se deve, basicamente, forma como parte dos alimentos fornecida e a maneira como as vacas so ordenhadas. Estas diferenas mdias percentuais de maior uso de mo-de-obra, entre os sistemas pastoris e os sistemas semi-intensivos e intensivos, respectivamente de 7,15 e 5,40 pontos, mostram que a mo-de-obra tambm um componente que contribui no diferencial dos custos de produo, entre os sistemas estudados.

139 4.5 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS PELOS PRODUTORES NAS PROPRIEDADE RURAIS ESTUDADAS Das nove propriedades vinculadas indstria, alm do leite, uma propriedade comercializava queijo e outra leite diretamente aos consumidores e, das seis propriedades no vinculadas indstria, cinco comercializavam queijo e uma comercializava leite e queijo em estabelecimentos comerciais e diretamente aos consumidores no mercado local. Nas propriedades estudadas, quanto as atividades na rea de criaes, exceto a atividade leiteira, so realizadas em oito propriedades. Sendo, avicultura de corte em trs, suinocultura em seis e gado de corte em uma. Isso mostra que alm da atividade leiteira, 20% trabalham com avicultura, 40% com suinocultura e 6,6% com gado de corte. Embora esses resultados mostrem uma freqncia alta de produtores desenvolvendo as atividades de avicultura e suinocultura, sabe-se que essas atividades so desenvolvidas por um pequeno nmero de produtores nos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Em relao s lavouras, o milho cultivado nas quinze propriedades, a soja em dez, o trigo em seis, a cevada em trs e o feijo em uma. Trs das propriedades no comercializam gros, utilizando toda a produo com as atividades de pecuria desenvolvidas nas propriedades. Uma das propriedades produz e comercializa uva e vinho. Oito propriedades possuem fontes de renda no agrcolas. As rendas no agrcolas so oriundas de aposentadorias e aluguis de imveis residenciais na cidade. Dois proprietrios tm imveis para alugar na cidade de Erechim e oito possuem pessoas aposentadas nas famlias. Na tabela 43, esto as principais fontes de renda dos agricultores nas propriedades rurais, valor da receita bruta de cada uma e a percentagem correspondente atividade leiteira.

140 Tabela 43 Fontes de renda dos produtores, valor da receita bruta anual de cada uma e percentagem correspondente atividade leiteira Sistema produo Atividade leiteira Sunos, aves e gado corte 15.750,00 2.800,00 11.700,00 10.800,00 7.200,00 12.000,0 42.000,00 63.000,00 Culturas e fruticultura 10.192,50 19.800,00 4.254,00 3.750,00 2.016,00 29.408,50 6.050,00 25.820,00 5.574,00 7.500,00 39.040,00 116.880,00 Rendas no agrcolas 2.340,00 2.340,00 2.340,00 7.800,00 4.680,00 4.680,00 14.340,00 4.680,00 Total receita bruta 28.598,00 21.722,50 36.656,00 43.340,00 16.348,00 33.022,00 19.609,98 20.416,00 41.940,49 21.354,00 29.950,00 11.054,00 10.804,00 108.432,00 235.660,00 Atividade Leiteira (%) 44,93 40,19 93,62 59,58 9.500,00 3.208,00 SemiIntensivo 13.768,00 11.179,98 6.400,00 7.851,99 Mdia 15.304,00 4.130,00 Cocho 5.480,00 3.304,00 13.052,00 51.100,00 Mdia 21,92 19,62 41,69 57,01 31,35 18,72 31,71 71,67 13,79 49,57 30,58 12,04 21,68 33,22

12.848,00 Pastoril Mdia 8.730,00 34.316,00

Na tabela 43, observa-se que das trs propriedades onde o sistema de produo pastoril desenvolvido, uma propriedade possui quase toda a receita bruta oriunda da atividade leiteira. Nas outras duas propriedades a atividade leiteira responde a 40% e 45% da receita bruta total. Das seis propriedades onde os sistemas de produo semi-intensivos so desenvolvidos, em duas propriedades a atividade leiteira responde a 42% e 57% da receita bruta total. No entanto, nas propriedades destes sistemas a atividade leiteira responde, em mdia, por 38% da receita bruta total. Das seis propriedades onde os sistemas de produo intensivos de uso de alimentos no cocho so desenvolvidos, em duas propriedades a atividade leiteira responde a 50% e 72% da receita bruta total. No entanto, nas propriedades

141 destes sistemas a atividade leiteira responde, em mdia, por 33% da receita bruta total. As seis propriedades, onde so desenvolvidos os sistemas intensivos, produzem e comercializam gros, porm s duas, alm da atividade leiteira, tm outras atividades na rea de criaes. Esses resultados mostram a importncia que a atividade leiteira tem para a agricultura familiar de pequeno porte, representando para sete, das 15 propriedades dos sistemas estudados, uma das principais fontes de renda.

4.6 ASPECTOS AMBIENTAIS Em relao aos aspectos ambientais os principais itens levantados na pesquisa foram os sistemas de implantao das forrageiras; a rotao de culturas nas reas das pastagens; adubao das pastagens; o uso de agrotxicos nas reas das pastagem e/ou lavouras; o uso atual da propriedade, a cobertura vegetal, a mata ciliar, a proteo das vertentes dgua e o destino das embalagens dos agrotxicos; e o manejo dos dejetos, que sero analisados a seguir: a) Sistemas de implantao das forrageiras: o sistema convencional foi usado por 13 agricultores, para implantar algumas ou todas as forrageiras utilizadas nas propriedades. O sistema plantio direto por sete, sendo que um agricultor, utiliza somente para implantar a cultura de milho para silagem. Porm, nenhum agricultor utiliza s esse sistema para implantar todas as forrageiras. A sobressemeadura por quatro. O sistema de sobressemeadura foi utilizado por dois agricultores para introduzir espcies forrageiras perenes ou anuais nas pastagens naturalizadas dos potreiros. Desses dois agricultores, um, tambm usou a sobressemeadura para implantar forrageiras anuais de inverno na rea de pastagem perene de inverno de trevo branco x trevo vermelho x azevm. Os outros dois, utilizaram a sobressemeadura para implantar forrageiras anuais de inverno nas reas em sucesso com as lavouras de vero. Desses dois agricultores, um, utiliza o sistema h 12 anos e a outro h cinco anos. Quanto ao sistema de implantao das forrageiras nas reas de pastagens nativas e/ou naturalizadas deve-se utilizar o sistema de sobressemeadura, tendo em vista a manuteno da cobertura vegetal existente e a importncia que essa

142 representa para o homem e o ecossistema. Para implantar as forrageiras em outras reas, tambm deve-se usar o sistema de sobressemeadura e/ou o sistema de plantio direto, tendo por objetivo no se fazer nenhum revolvimento no solo ou o menor possvel. Como j citado, o revolvimento do solo acelera o processo de oxidao da matria orgnica, rompe com os agregados, modifica a estrutura, reduz a porosidade... Isso expe o solo compactao e ao processo erosivo. Esses aspectos tambm so evidenciados pelos agricultores nas respostas pergunta: porque mudou de sistema convencional para sistema plantio direto e/ou sobressemeadura? Em sntese as respostas foram: mais fcil, d menos trabalho, mais econmico, a terra fica menos socada e, a grade estraga muito a terra. No entanto, os resultados mostram que o sistema convencional o mais utilizado pelos agricultores. No nosso entendimento alguns aspectos podem explicar por que a maioria dos agricultores usa o sistema convencional em relao ao plantio direto e a sobressemeadura. Em relao ao plantio direto, devido ao uso do sistema nas lavouras, os agricultores tambm passaram a us-lo na implantao das pastagens. Atualmente os maiores entraves existentes para adoo da semeadura direta esto relacionados s dificuldades econmicas dos agricultores, por exemplo, para aquisio de mquinas, mesmo trao animal e aos aspectos culturais. Quanto ao sistema de sobressemeadura os maiores entraves esto relacionados assessoria tcnica e aos aspectos culturais. Este mais um aspecto que evidencia a necessidade de difuso da proposta de produo de leite base de pasto resultante da organizao dos agricultores e do DZDR. b) Rotao de culturas nas reas de pastagens: dos 15 agricultores, oito fazem rotao de culturas em algumas reas de pastagens. O procedimento usado foi a mudana da rea de cultivo de algumas pastagens, sem no entanto um planejamento para intercalar culturas de gramneas e leguminosas. Nas reas de milho para silagem todos fazem a mudana da rea de cultivo. Porm, dos quatro agricultores que fizeram silagem, dois, plantaram e colheram o milho duas vezes na mesma rea e ano, para depois mudar a rea de cultivo. Os resultados mostram que h necessidade de realizar-se um grande esforo no sentido de melhorar os sistemas utilizados e de sensibilizar os agricultores que no esto realizando rotao de culturas, para que venham utilizar sistemas que contemplem aspectos do solo e das culturas.

143 c) Adubao das pastagens: dos 15 agricultores, 14 fazem adubaes das pastagem. As adubaes de base, de manuteno e de cobertura so muito variadas nas doses e tipos de adubos. Onze agricultores utilizam adubao mineral e orgnica e trs, somente adubao mineral. A adubao orgnica feita com esterco de vaca, em duas propriedades, com esterco de sunos em seis e, com cama de avirio em cinco propriedades. Das cinco propriedades que utilizam cama de avirio, trs possuem avirio de frango de corte e duas compram o adubo de terceiros. Em relao diversificao das atividades ressalta-se que as propriedades que possuem sunos e aves apresentam uma dinmica de complementariedade muito importante, principalmente por dois aspectos. Primeiro, porque a cama de avirio e o esterco dos sunos so utilizados nas adubaes das lavouras e das pastagens. Isso representa um menor dispndio de recursos financeiros com as adubaes e como consequncia menor custo de produo. Segundo, porque a diversificao de atividades importantssima para diluir os riscos da agricultura. Para exemplificar esses aspectos cita-se o custo de produo de leite do agricultor de nmero 13, que desenvolve sistema de produo intensivo e mesmo assim, devido aos aspectos da complementariedade e da diversificao das atividades, possui um custo de R$ 0,24 / litro, que igual ao custo mdio dos sistemas pastoris. A adubao do milho foi feita pelos quatro agricultores que fizeram silagem, da mesma forma e doses utilizadas para o milho destinado colheita de gros. Quanto a reposio de nutrientes nas reas onde foi cultivado o milho para silagem, todos agricultores fazem a mudana de rea de cultivo e dois realizam adubaes mais especficas para manter o nvel de fertilidade do solo. Um aspecto a se destacar que a prtica de usar leguminosas nas reas de pastagens perenes e/ou anuais de inverno e vero, recomendada pelo DZDR e utilizada na propriedade da famlia de Olintho Ficcagana, no utilizada pelos outros produtores estudados. d) Uso de agrotxicos nas reas das pastagens e/ou lavouras: todos os agricultores utilizam e/ou utilizaram agrotxicos nas reas das pastagens e/ou lavouras. Nas reas das pastagens perenes, na implantao. Nas reas das pastagens anuais de vero e inverno, quando no utilizam na implantao, como essas reas tambm so reas de lavoura, usam na implantao ou na conduo das lavouras. Em

144 relao ao tempo de uso tem-se a seguinte estratificao: mais de 15 anos, trs agricultores, sendo 23 anos o de maior tempo; de 10 a 15 anos, sete; de 5 a 10, dois; e, menos de 5 anos, trs agricultores. Os dados mostram que 66% dos agricultores esto usando agrotxicos h mais de 10 anos. Isso mostra que as prticas preconizadas pelo pacote da revoluo verde esto muito presentes nos sistemas de produo desenvolvidos pelos agricultores. Nesse contexto, necessitase construir sistemas de produo que respeitem as formas de organizao econmica e social e o ambiente, tendo-se por objetivo produzir alimentos saudveis e com qualidade nutritiva, capazes de atender a sociedade, com mnimo de impacto e desequilbrio nos ecossistemas. Quanto aos motivos de uso, as respostas dos agricultores foram: no tem outro jeito de fazer, carpi no se carpe. No plantio direto, se no bota veneno, no tem como fazer as lavouras. Mudou a tecnologia, ns tambm mudamos; foi ampliada as lavouras. Quando comeamos com o plantio direto, comeamos usar veneno; facilita, no precisa carpi; pouca mo-de-obra, se obriga passar veneno para controlar as ervas; acomodao, sei que no a melhor prtica; precisa fazer mais roa. Uma vez se colhia 100sc e se vivia. Hoje, cada ano precisa produzir mais 150, 200, 300sc e t difcil; comecei o plantio direto, comecei usar veneno; no d tanto trabalho como a capina; precisa, no tem outra soluo. As repostas mostram que os agricultores possuem poucas alternativas, principalmente para controlar as ervas nas reas de lavouras. O retorno a capina manual muito difcil, devido a pouca mo-de-obra disponvel nas propriedades, a facilidade de uso dos venenos, a penosidade do tabalho... Em relao ao questionamento, os agrotxicos causam problemas? Dos 15 agricultores , 12 responderam que sim e trs no. Quanto ao tipo de problemas, as respostas dos agricultores que responderam sim, foram: bem no faz, veneno; prejudica a sade; tem que ter cuidado, com fontes de gua; j teve pessoas intoxicadas; faz mal para a sade; j para a natureza, t prejudicando tudo: gua, ar; acho que devagar tem que pensar em parar; se fosse deixar seria melhor; prejudica a terra, em si, veneno no bom pra nada; so perigosos. Problemas tem, mas a questo controlar as ervas; o aplicador tem problema. As respostas dos agricultores que responderam no, foram: at agora no. Sade, nunca deu nada; aqui na volta no se ouviu falar de pessoas intoxicadas com veneno; se usar a quantidade certa no tem problema. Quem sabe manejar no tem problema

145 nenhum. Os dados mostram que os agricultores sabem que os agrotxicos causam problemas, porm alegam que no possuem outra alternativa para controlar as ervas. Essas respostas reforam a necessidade de pesquisas e experincias no sentido de desenvolver mtodos alternativos de controle das ervas, insetos e doenas, que sejam de uso compatveis com as pequenas unidades de produo e que no contaminem o homem, os alimentos e o ambiente. e) Uso atual das propriedades e a cobertura vegetal: a tabela 44 mostra, da rea total das propriedades, quanto, em mdia, est sendo utilizada com as lavouras, os potreiros, as pastagens perenes, a cultura de erva-mate, o reflorestamento e as hortas, os pomares e as benfeitorias e, coberta com capoeiras e matas. Na tabela 44, observa-se que, em mdia, as lavouras ocupam 64% da rea total das propriedades, os potreiros e as pastagens perenes 14,6%, o reflorestamento 1,6% e, as capoeiras e as matas 10,7%. Em relao a rea de reflorestamento, 8,2 ha so de eucalipto e 2,0 ha de araucria. Quanto distribuio da cobertura vegetal, das 15 propriedades, tem-se que, 10 tm rea com mata. O agricultor 13, possui uma rea de 27,0 ha coberta com mata e o agricultor 8, uma de 15 ha. Cinco, possuem rea coberta com capoeira. Cinco, tm rea reflorestada com eucalipto, o agricultor 13, possui uma rea de 4,0 ha. Uma, possui rea reflorestada com araucria. Sete, tm rea com a cultura de erva-mate. Doze, possuem rea com pastagens perenes. Dessas propriedades, somente quatro tm rea de pastagem perenes que possa atender razoavelmente a necessidade de forragem dos animais, tendo em vista a produo de leite base de pasto, onde as pastagens perenes so a base do sistema. Quinze, tm rea coberta com pastagens naturalizadas (potreiros). O agricultor 8, possui uma rea de 19,5 ha e o agricultor 2, uma de 17,0 ha. No entanto, somente dois agricultores melhoraram essas pastagens atravs de introduo, principalmente de leguminosas. Parte das reas de lavouras so utilizadas em sucesso e/ou em rotao com as pastagens anuais de vero e inverno. Todavia, como j citado, essas prticas (sucesso e rotao de culturas) tm sido usadas sem um planejamento que contemple aspectos de solo, das culturas e oferta de forragem adequada para os animais, principalmente no outono.

146 Tabela 44 Uso atual das propriedades e cobertura vegetal existente Itens Lavouras Potreiros Pastagens perenes Erva-mate Reflorestamento Hortas, pomares e benfeitorias Capoeiras Matas Total rea (ha) 407,0 69,6 23,5 11,0 10,2 46,1 12,0 56,3 635,7 % 64,02 10,95 3,70 1,73 1,60 7,25 1,89 8,86 100

De modo geral, as reas onde so cultivadas as lavouras e as pastagens anuais de vero, essas ocupando uma rea de 16,7 ha, no inverno so utilizadas para o cultivo das culturas de trigo e cevada, pastagens e/ou culturas de cobertura do solo. Na safra 2000, a cultura de trigo ocupou uma rea de 73,0 ha e a da cevada 23 ha. Dos 15 agricultores, seis plantaram trigo e, desses, trs tambm plantaram cevada. Na rea restante (311 ha), na maioria das propriedades, em praticamente toda rea, onde o azevm no surge espontaneamente, feita a semeadura de aveia preta ou aveia preta mais azevm. Essas espcies so cultivadas como pastagens para os animais ou como culturas de cobertura do solo. Essa prtica, mesmo sendo muito utilizada pelos agricultores no evita problemas de eroso, como se observou em algumas propriedades, isso porque a implantao das culturas e/ou das pastagens so feitas pela maioria dos agricultores, atravs do sistema convencional. Outros aspectos observados foram: a mata ciliar, a proteo das vertentes dgua e o destino das embalagens dos agrotxicos. Quanto mata ciliar, observouse que na maioria das propriedade no existe mata ciliar nos crregos e/ou rios que passam pelas propriedades ou daqueles que passam pelas divisas das mesmas. Tambm, percebeu-se que, de modo geral, os agricultores no esto sensibilizados da importncia que essa mata tem para o ecossistema. Em relao ao destino das embalagens dos agrotxicos, observou-se que, de modo geral, essas so colocadas em diversos locais nas propriedades. Em algumas delas, esses locais apresentavam srios problemas, principalmente relacionados aos

147 mananciais hdricos. Porm, uma preocupao freqentemente levantada pelos agricultores foi sobre qual seria o destino adequado para as embalagens dos agrotxicos? Nesse sentido colocou-se que, a legislao sobre os agrotxicos, prev a obrigatoriedade de destino das embalagens vazias aos fabricantes dos produtos. No entanto, a soluo desta questo passa pela adoo de sistemas alternativos de produo que no fazem uso de agrotxicos. Quanto proteo das vertentes, observou-se que, de maneira geral, principalmente as vertentes em que a gua utilizada para o consumo das pessoas e dos animais, elas esto protegidas por certa rea de mata ou de capoeira ou mata e capoeira. Essa prtica busca proteger as reas das vertentes do processo erosivo, a gua da deriva dos agrotxicos e manter a disponibilidade de gua em perodos prolongados de estiagens, devido aos efeitos da vegetao sobre a estrutura do solo e essa no fluxo dgua para as vertentes. f) Manejo dos dejetos dos animais: antes de analisar os dados referente ao manejo dos dejetos, analisaremos as respostas obtidas da pergunta: se noite os animais ficavam estabulados? Dos 15 agricultores, dois responderam que estabulavam os animais noite. Desses, um agricultor, respondeu que os animais sempre ficam estabulados e o outro na maioria da vezes. Os motivos citados pelos agricultores foram: costume. Para aproveitar o esterco para a horta e plantar pasto; por causa do frio e da chuva. Dos 13 agricultores que no estabulam os animais, em relao ao tempo de uso dessa prtica tem-se a seguinte estratificao: nunca estabularam os animais, dois agricultores, mais de 10 anos, um, com 12 anos; de 5 a 10 anos, sete; e, menos de 5 anos, trs agricultores. Os dados mostram que 86% dos agricultores atualmente no estabulam os animais noite. Porm, h 10 anos atrs, dos 11 agricultores que no estabulam mais, 10, estabulavam os animais. A prtica de estabular os animais veio com os imigrantes europeus h mais de 100 anos. Isso evidencia que os aspectos culturais so muito importantes e devem ser considerados quando se busca sensibilizar os agricultores para a adoo de determinada tecnologia. Em relao ao manejo do esterco dos animais tem-se que, dos 15 agricultores, cinco manejam o esterco em esterqueiras; dois, atravs de trincheira no solo e oito amontoam o esterco ao lado da sala de ordenha ou estbulo. O manejo do esterco atravs da amontoa, de modo geral, sem uma caixa de conteno, para evitar

148 escorrimento do material e, em local no cercado, para evitar o acesso de outros animais, mostrou-se inadequado, principalmente em relao s questes ambientais. O esterco manejado atravs de trincheira sem revestimento, tambm apresentou problemas quanto as questes ambientais. Das formas utilizadas pelos agricultores, o manejo atravs de esterqueiras mostrou-se mais adequado. Porm, as outras formas, fazendo-se algumas melhorias como: construir caixa de conteno e cercar os locais onde o esterco vai ser amontoado e, revestir as trincheiras, so prticas que podem ser usadas no manejo do esterco. Outra prtica que pode ser usada levar e distribuir o esterco diretamente nas reas de lavouras e/ou de pastagens. Quanto ao aproveitamento todos os agricultores utilizam o esterco como adubo na horta e/ou nas reas das pastagens e/ou lavouras. Na suinocultura as prticas de manejo do esterco no foram avaliadas.

4.7 PERCEPO DOS AGRICULTORES SOBRE A ATIVIDADE LEITEIRA E AVALIAO SUBJETIVA Nosso objetivo nessa seo analisar a percepo dos agricultores em relao atividade leiteira e realizar uma avaliao subjetiva de alguns fatores de produo e sociais baseado nos dados levantados a campo e na experincia do pesquisador como extensionista rural. O que se pretende com essa avaliao no dar uma nota para os agricultores para medir seu grau de eficincia, e sim tentar expressar, atravs de um conceito, como algumas prticas so realizadas, como as propriedades so administradas e o grau de satisfao dos agricultores em relao atividade leiteira. No encontramos uma metodologia especfica que oriente esse tipo de avaliao. Antes de realizar a anlise e a avaliao subjetiva, analisaremos as respostas obtidas s seguintes perguntas: 1) Se a opo pela agricultura foi prpria, ou por influncia da famlia ou por outros motivos? Dos 15 agricultores, 11 responderam que esto na agricultura por opo, dois por influncia da famlia e dois por no terem outras oportunidades. Os dados mostram que 73% dos agricultores esto na agricultura por opo.

149 2) Se ele, a esposa e os filhos gostam de ser agricultores? Dos 15 agricultores, 13 responderam que gostam, um, mais ou menos e, o outro, no. Das 15 agricultoras, 13 responderam que gostam e, duas, um pouco. Os motivos citados pelos(as) agricultores(as) que gostam de ser agricultores(as) foram: j se nasceu assim na colnia. Na colnia a gente tem mais liberdade; sempre trabalhei na agricultura, meus pais foram agricultores e eu no vi outra opo; fui criada na roa, eu gosto de tratar os animais ir na lavoura; a profisso que a gente tem. A esposa prefere ir na roa que ficar em casa; melhor na colnia que na cidade; o agricultor mais livre; hoje tenho orgulho de ser agricultor, anos atrs, achava uma coisa ridcula, meia ruim; na colnia a gente se sente mais vontade, mais tranqilidade. Na cidade mais difcil. Na colnia a gente patro da gente mesmo; meu pai era agricultor, fui trabalhar na cidade, no gostei, voltei para a colnia; no troco de profisso, no sei fazer outra coisa. J, os motivos citados pelos(as) agricultores(as) que gostam pouco ou mais ou menos ou no gostam foram: tem que gostar, porque outra coisa mais difcil. Gostar tem que gostar, j que t no servio; a esposa sempre t dizendo vamos morar na cidade, por causa da filha; agricultura, no meu cho. Quando casei a minha esposa tinha que ficar junto com os pais dela, ento fiquei. Em relao faixa etria dos casais entrevistados tem-se a seguinte estratificao: menos de 30 anos de idade, nenhuma pessoa; de 31 a 40 anos, 4 homens e 7 mulheres; de 41 a 50 anos, 7 homens e 6 mulheres; de 51 a 60 anos, 3 homens e 2 mulheres; e, mais de 60 anos, 1 homem, com 61 anos de idade. Os dados mostram que das 30 pessoas entrevistadas, 24 (80%), esto na faixa etria entre 31 e 50 anos. Isso evidencia que ainda est ocorrendo o processo de renovao da fora de trabalho. Alm dos casais e os filhos (as), nas propriedades residem outras pessoas: das 15 propriedades, em oito, residem na mesma casa ou em outra, os pais j aposentados. Sendo que em seis, so os casais (os pais e as mes) e, em duas somente as mes. Ainda, na propriedade do agricultor nmero 13, alm dos pais, j aposentados, residem e trabalham na forma de condomnio familiar, mais dois casais (irmos) e seus filhos; na propriedade do agricultor nmero 3, alm da me, j aposentada, tambm residem e trabalham na forma de condomnio familiar, mais um casal (irmo) e seus filhos; e, na propriedade do agricultor nmero 6, residem e trabalham na forma de condomnio, mais dois casais (irms) e seus filhos. Esses dados mostram que os agricultores alm de produzirem alimentos e matrias-primas

150 para sustento de suas famlias e para a populao, esto desempenhando um importante papel social junto aos seus familiares, que esto na terceira idade. No total, as famlias entrevistadas tm 30 filhos, em mdia, dois filhos por famlia. Dos 30 filhos, 23, residem com os pais ou na propriedade e sete j saram do meio rural. Quanto faixa etria dos filhos que residem com os pais tem-se a seguinte estratificao: menos de 5 anos de idade, nenhum filho; de 5 a 10 anos, 11; de 11 a 15 anos, 6; de 16 a 20 anos, 2; e, mais de 20 anos, 4, sendo um, com 21 anos, outro com 22, e duas filhas, j casadas com mais de 30 anos. Os dados mostram que 74% dos filhos que residem com os pais tm at 15 anos de idade. Outro aspecto observado que s 4 filhos com mais de 20 anos de idade esto no meio rural, os outros 7 filhos j saram em busca de outras oportunidades. Em termos percentuais, dos filhos com mais de 20 anos tem-se que, 36% esto nas propriedades e 64% j saram do meio rural. Os dados indicam que, mantida essa tendncia, o processo de sucesso e a reproduo da agricultura desenvolvida nas pequenas unidades esto visivelmente comprometidos. Isso mostra a necessidade urgentssima de se construir e executar aes que fortaleam a agricultura de pequeno porte e que essas possam gerar oportunidades para os filhos dos agricultores optarem pela agricultura. Atualmente, para a maioria dos filhos dos agricultores essa opo no existe. Quanto aos filhos gostarem ou no de serem agricultores, as respostas ficaram prejudicadas, porque na maioria das vezes os mesmos no estavam presentes. 3) Quais foram as ltimas melhorias ou investimentos feitos na propriedade nos ltimos trs anos? Dos 15 agricultores, 14 fizeram algum tipo de melhoria e/ou investimentos como segue: quatro agricultores compraram terra, sendo respectivamente 2,0; 3,4; 9,0; e 75 ha. Dois agricultores trocaram os tratores, um, a semeadora, um, a colheitadeira e, um, o caminho. Trs, compraram vacas, sendo respectivamente 1, 2 e 3 cabeas. Um, comprou um carro. Um, construiu galpo para as mquinas e equipamentos, um, avirio para frango de corte (200 cabeas), um, avirio para aves de postura (1.000 cabeas), um, instalaes para sunos e, um, queijaria de pequeno porte. Trs, compraram ordenhadeira, dois, resfriadores, um, roadeira, um motor eltrico e, um, telefone. Um, reformou o estbulo e, um, o galpo para produtos. Dois, fizeram melhoria nas cercas e pastagens naturalizadas dos potreiros e, quatro, implantaram e/ou aumentaram as reas de pastagens

151 perenes de vero. Os dados mostram que praticamente todos os agricultores fizeram algum tipo de investimento no sentido de ampliar, melhorar e/ou iniciar outras atividades agrcolas. Isso indica que os agricultores acreditam na agricultura como meio para melhorar suas condies de vida. 4) Se tem previso de novos investimento? Dos 15 agricultores, 14 responderam que pretendiam realizar novos investimentos. O agricultor que respondeu no, no ltimo ano fez a troca do trator e do caminho. Os 14 agricultores que responderam sim, disseram que fariam os investimentos como segue: dois, no melhoramento gentico das vacas e criao das terneiras. Dois, na ampliao das pastagens perenes de vero e diviso das reas das pastagens. Dois, na construo da sala de ordenha. Dois na construo, um, na reforma e, um, na ampliao do estbulo. Dois, na compra da ordenhadeira, um, do resfriador e, dois, de vacas. Dois, na construo das instalaes para sunos; um, da casa; um, do silo, do secador e trmino da instalao de sunos; um, na reforma do galpo para mquinas e equipamentos; e, um, na de estufa para plantio de flores. Os dados mostram que a maioria dos agricultores tem previso para investir na atividade leiteira. Isso demonstra a importncia que essa atividade tem para os produtores e no nosso entendimento a atividade leiteira das ltimas atividades que ainda restam para o conjunto dos pequenos agricultores. 5) Acha que na sua propriedade j tem tudo o que queria? Dos 15 agricultores, 14 responderam que no. O agricultor que respondeu sim, disse que no momento est bom. As respostas dos agricultores que responderam no, foram: falta muita coisa, trocar a colheitadeira, o pulverizador e cercar o ptio da casa; reformar o estbulo, comprar um carro de passeio, trocar a kombi por uma camioneta furgo para transportar o queijo; ampliar o chiqueiro, construir uma sala de ordenha, comprar um caminho; melhorar o estbulo; t faltando um monte, quando compra uma coisa t na hora de comprar outra. Tem que ir melhorando, se no t atrasado sempre pra trs; t faltando dinheiro barato, mais assistncia tcnica; falta trator, mais vacas de leite e de melhor qualidade; falta boa casa, sala de ordenha e plantadeira plantio direto; reformar a casa, o estbulo, comprar resfriador, vacas e falta calcrio na terra; falta dinheiro, preo dos produtos muito baixo, mais vacas; ampliar rea de uva, figo e erva-mate; reformar chiqueiro, fazer piquetes potreiro e trocar a grama;

152 falta coisas para dentro de casa, melhorar instalao gado de leite, comprar ordenhadeira; aumentar o plantel para 30 vacas, melhorar a criao das terneiras e novilhas. Os dados mostram novamente que a maioria dos agricultores apontam os investimentos para atividade leiteira. Quanto percepo dos agricultores sobre a atividade leiteira vai-se analisar as perguntas como segue: 1) Se eles pretendiam continuar com a atividade leiteira? Dos 15 agricultores pesquisados, 14 responderam que sim, e os principais motivos j foram citados anteriormente. 2) Se pretende ampliar a atividade? Dos 15 agricultores, 13 responderam que sim, representando 86%. Quanto ao nmero de vacas, atualmente os agricultores, em mdia, possuem 12,26 cabeas, variando de 5 a 28. Na ampliao, a mdia passa para 17,92 cabeas, com variao de 8 a 40, representando um crescimento de 46%. 3) Como v o futuro da atividade leiteira? As respostas citadas foram: o pequeno vai se acabando, vai ficar quem se estruturar, o grande; pelas polticas agrcolas o pequeno est com os dias contados; acho que vai melhorar um pouquinho mais; do leite no tanto, do queijo sim. O queijo tem futuro bom. Tem aumentado a procura do queijo, precisa melhorar o preo. No sei, por enquanto vamos produzindo; acho que vai melhorar o preo. O que tem que diminuir a diferena do preo entre o produtor e o consumidor; sempre tem altos e baixos, o importante que tem uma renda no final do ms; ainda tem espao; melhorar o preo; se o preo continuar assim no sei se d para continuar; no sei, acho boa pela previso; o leite sempre ajuda; preto, ruim, no vejo nada. O governo quer comida barata para o brasileiro; o rendimento que mais d, comparado com agricultura. Alguns comentrios feitos identificaram a poltica de especializao e de concentrao como um entrave para se manter na atividade. Outros, apontaram a importncia que a atividade tem para os agricultores e as dificuldades quanto ao preo recebido pelo produto. Nesse sentido destaca-se o comentrio feito sobre a necessidade de diminuir a diferena de preo entre o que o agricultor recebe e o consumidor paga. Em maio de 2001, o agricultor recebia, em mdia, R$ 0,26 / litro de leite e o consumidor pagava, nos

153 estabelecimento pesquisados em Erechim, em mdia, R$ 1,18 / litro de leite longa vida. A embalagem do leite longa vida, conforme informao do departamento tcnico da COCEL, em maio de 2001, custava R$ 0,25 / embalagem, representando praticamente o mesmo valor que o agricultor recebia pelo produto. 4) Est satisfeito com a atividade? Dos 15 agricultores, cinco responderam que sim, sete, no muito e, trs, no. Os 10 agricultores que responderam, no muito e no, comentaram que o principal problema da atividade o preo baixo pago ao produtor. Um aspecto a se ressaltar que dos seis produtores no vinculados indstria, quatro disseram que estavam satisfeitos com a atividade, um, no muito e, um, no. Portanto, dos cinco produtores que responderam sim, quatro, so produtores que no esto vinculados indstria. Dos nove produtores vinculados indstria, oito, no esto satisfeitos com a atividade, devido ao preo que recebem pelo seu produto. No nosso entendimento os preos baixos, tambm tm levado os agricultores a aumentarem a escala de produo. Isso fica evidenciado nas respostas da pergunta, se pretende ampliar a atividade? Onde 86% dos agricultores disseram que sim, e apontam para um crescimento mdio do plantel de 5 vacas / propriedade. 5) Gostaria que seus filhos ficassem na agricultura? Dos 15 agricultores, seis responderam que sim, trs, no, trs, disseram que a deciso ser deles, um, a resposta foi depende, se tiver emprego bom, a agricultura no muito fcil. Se o salrio for baixo (menos de 2 salrios) a agricultura ainda boa, um, no tem mais filhos em casa e o outro no tem filho. Os motivos citados pelos agricultores que disseram sim, foram: porque j tem terra; fao fora para que fiquem; para dar continuidade ao trabalho da gente; penso que a agricultura vai ser uma atividade de valor; o filho sim; ajudam, mo-de-obra. Os motivos citados pelos agricultores que disseram no, foram: sofre, como ns sofremos. Se eles tiverem um futuro melhor que seguem; na roa muito difcil; a filha tem problema de sade. Dos agricultores que disseram que a deciso ser deles, os comentrios foram: eles que sabem; talvez, vai depender deles. Se encontrar outro ramo que gostam no sou contra, na agricultura t feio; eles tem liberdade para decidir. Essas posies refletem as dificuldades enfrentadas pelo setor agrcola.

154 A tabela 45, mostra os conceitos da avaliao subjetiva de alguns fatores de produo e sociais das famlias pesquisadas no desenvolvimento do trabalho. Analisando a tabela 45, tendo-se presente os resultados econmicos da atividade leiteira obtidos nesse trabalho, pode-se dizer que o grau de satisfao dos agricultores em relao atividade tem certa correlao com as questes econmicas. No entanto, existem outros fatores que influenciam no grau de satisfao dos agricultores e na deciso de desenvolver determinada atividade. Alguns destes fatores j foram citados como: mo-de-obra disponvel e/ou demandada, necessidade de investimentos, penosidade do trabalho, periodicidade de ingresso de renda, efeito de complementariedade das atividades, falta de outras oportunidades, entre outras. Nesse contexto, analisaremos alguns elementos de trs, das avaliaes realizadas, como segue: na avaliao do agricultor 5, observa-se que a atividade leiteira est sendo desenvolvida de forma razovel e com resultado econmico negativo. No obstante, tanto o agricultor como a famlia esto satisfeitos com a atividade, conceito B. Essa famlia transforma todo o leite que produz em queijo e vende diretamente aos consumidores e/ou pequenos estabelecimentos comerciais. A quantidade, mdia, comercializada / semana de 18 kg, representando uma receita bruta mensal de R$ 278,00 e um resultado econmico negativo de R$ 41,00 / ms. Isso que no clculo desse resultado a remunerao dos componentes mo-deobra, administrao e capital fixo foi contabilizada como oportunidade e no como custo. Em relao ao grau de satisfao dessa famlia, talvez alguns comentrios feitos por eles nos ajudem a entender o porqu: a agricultora comentou que o dia que ela sai para vender queijo na cidade como se fosse um dia de lazer. O dinheiro do queijo dela. Ela que administra. Serve para fazer o rancho, pagar a luz e tambm para fazer algumas comprinhas para ela e os filhos. Na avaliao do agricultor 3, observa-se que a atividade leiteira tambm est sendo desenvolvida de forma razovel e com resultado econmico positivo. O agricultor e a famlia demonstraram que estavam satisfeitos com a atividade e foram avaliados com conceito B. Essa famlia vende, em mdia, 900 litro de leite / ms, representando uma receita bruta mensal de R$ 234,00 e um resultado econmico positivo de R$ 91,00 / ms. Isso considerando os componentes mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo como oportunidade e no como custo. Porm, a receita lquida da atividade leiteira desse agricultor negativa, no valor de

155 R$ 75,00, se considerarmos os custos do leite de acordo com a planilha de clculo do Instituto CEPA/SC. Em relao ao grau de satisfao dessa famlia, os comentrios feitos foram: no d para parar com as vacas. o nosso salrio do ms. Na avaliao do agricultor 4, observa-se que a atividade leiteira ficou com conceito entre razovel e bom e com resultado econmico positivo. O agricultor e a famlia demonstraram que no estavam muito satisfeitos com a atividade e foram avaliados com conceito C. Essa famlia vende, em mdia, 3.900 litro de leite / ms, representando uma receita bruta mensal de R$ 1.014,00 e um resultado econmico positivo de R$ 252,00 / ms. Isso considerando os componentes mo-de-obra, administrao e remunerao do capital fixo como oportunidade e no como custo. Porm, a receita lquida da atividade leiteira desse agricultor negativa, no valor de R$ 152,00, se considerarmos os custos do leite de acordo com a planilha de clculo do Instituto CEPA/SC. Em relao ao grau de satisfao dessa famlia, os comentrios feitos foram: no estou muito satisfeito. O leite muito barato. Mas sem o leite seria pior, com o leite a gente ganha uma renda mensal. Os dados mostram que so muitas as interaes e os fatores que influenciam no grau de satisfao dos agricultores e na forma como administrada e desenvolvida a atividade leiteira. Para a maioria dos agricultores pesquisados a rentabilidade no o fator que determina sua continuidade ou no. A atividade desenvolvida como uma estratgia de ingresso de uma renda mensal, sendo portanto fundamental para a subsistncia da famlia e a manuteno das pequenas unidades de produo. Assim, a atividade leiteira se apresenta como elemento chave para o desenvolvimento agrcola, devido ao ingresso de renda mensal, alta absoro de mo-de-obra, permite uso de solos exauridos pela agricultura, apresenta fcil integrao com outras atividades e por estar presente na maioria das propriedades. Quanto administrao geral das propriedades observa-se que a maioria dos agricultores ficaram com conceito razovel, porque a avaliao feita foi baseada em alguns questionamentos e na percepo do pesquisador. No entanto, esses conceitos podem no estar expressando as reais condies que os recursos naturais, financeiros e humanos so administrados. Essa observao tambm serve para os outros itens avaliados.

156

157 4.8 PARTICIPAO DOS AGRICULTORES EM COOPERATIVAS, SINDICATOS, ASSOCIAES E/OU GRUPOS COMUNITRIOS Em relao as cooperativas de produo todos os agricultores disseram que eram scios, sendo 12 em uma e, trs, em duas. Nas cooperativas de crdito, dos 15 agricultores, 12, disseram que eram associados a uma cooperativa. Quanto participao nas assemblias das cooperativas de produo, dos 15 agricultores, sete disseram que participavam regularmente, sendo que desses, quatro, so lideres de comunidade, quatro, disseram s vezes e, quatro, no. Em relao as contribuies que as cooperativas de produo trouxeram para a agricultura, os comentrios citados foram: garantia de comercializao, integrao; orientao tcnica, depsito dos produtos; garantia de preo, confiana na hora de vender a produo; facilita a compra e a venda; tem onde vender; pouco, quase nada; sem as cooperativas pior. No pode ficar cego, mas tem que ser scio; convnio com a sade; sem a cooperativa no d, fica sem rumo. mais seguro; s lidar com particular ruim. Pelos comentrios observa-se que o sistema cooperativo muito importante para os agricultores, desde o processo produtivo at a comercializao. Porm, a participao dos agricultores nas assemblias pequena, considerando que as mesmas so instrumentos de decises. Quando perguntados se eram scios de sindicatos? Dos 15 agricultores, nove responderam sim, sendo que desses, oito, esto associados ao Sindicato dos Trabalhadores Rurais e, um, ao Sindicato Rural e, seis, no. Desses, trs, j foram scios. Em relao participao nas assemblias, dos nove agricultores, quatro disseram que participam regularmente, sendo que desses, um, faz parte da diretoria e, o outro lder de comunidade, quatro, s vezes e, um, no. Quanto as contribuies que os sindicatos trouxeram para a agricultura os comentrios citados foram: na organizao dos agricultores, reivindicaes de polticas agrcolas; trocatroca semente de milho, convnio dentista; reivindicao PRONAF; reivindicao de preos, talo produtor, produtos veterinrios; consultas mdicas, documentos; faz a folha dos empregados, enquadramento financiamentos. Pelos comentrios observase que o sindicato clientelista est muito presente nos agricultores. Quanto a participao dos agricultores em outras entidades associativas temse que: dos 15 agricultores, nove participam de associaes e/ou grupos comunitrios e, seis, no. A participao dos agricultores nas associaes e/ou

158 grupos a seguinte: trs, disseram que participavam da associao de telefonia, um, da associao municipal de criadores de sunos, dois, da associao de moradores da comunidade, um, da associao de poo artesiano, trs, do grupo de ensiladeira, trs, do grupo do distribuidor de esterco, trs do grupo de semeadora, um, do grupo de secador de leito fixo, um, do grupo de roadeira e, um, do grupo do distribuidor de calcrio. A associao dos moradores, segundo os agricultores, foi criada para a compra de mquinas, equipamentos e insumos e venda de produtos em conjunto pelos agricultores da comunidade. Outras perguntas relacionadas ao desenvolvimento de atividades associativas feitas aos agricultores foram: 1) Se j pensou vender leite em conjunto com os vizinhos para aumentar a quantidade e receber melhor preo? Dos nove agricultores que vendem leite indstria, dois responderam sim e, sete, no. Os comentrios feitos pelos agricultores que disseram sim, foram: pensa se pensou, mas acho que no d certo, difcil; foi comentado fazer um grupo, mas uns acharam que no, outros acharam meio difcil. Os comentrios feitos pelos agricultores que disseram no, foram: no pensei, mas uma alternativa para ganhar melhor preo; a minha propriedade fica longe, difcil pela distncia; vender junto s com o filho; no tenho interesse. No d certo, um capricha o outro no. Vender junto no; a empresa no aceita, no paga mais; difcil formar grupos; nunca pensei, mas no sei se d certo. Pelos comentrios percebe-se que, apesar dos agricultores usarem equipamentos, mquinas e/ou comprarem insumos em conjunto, como j citado, ainda existe um forte grau de individualismo no desenvolvimento de suas atividades. 2) J ouviu falar em condomnio? Todos responderam que sim. A pergunta, para o Senhor o que um condomnio? De maneira geral todos responderam que uma sociedade organizada por um grupo de pessoas para desenvolver determinada atividade. 3) O Senhor se associaria a um condomnio? Dos 15 agricultores, oito, responderam depende, dois, dificilmente e, cinco, no. Os motivos citados pelos agricultores que responderam depende, foram: tem coisa que d para se associar, outras no d. Grupo de telefone, ensiladeira, distribuidor de esterco; se fosse condomnio de

159 porco; depende da coisa, poderia at me associar; se for um grupo sem vnculos polticos; depende se todos esto de acordo, se no difcil; tem que pensar. J, os grupos de PRONAF difcil; tinha que ver o que seria; depende se tiver condies econmicas. Os motivos citados pelos agricultores que disseram dificilmente, foram: no funciona, quebra logo. Geralmente tem um espertinho no meio; se for necessrio, bom, at arriscaria. Os motivos citados pelos agricultores que disseram no, foram: muito difcil trabalhar em grupo; s com irmo. Porque no tem jeito, tem muita gente ligeira; no, porque acho que no funciona; vi muita gente fracassar com isso; minha propriedade fica longe das outras. O problema o dinheiro. Pelas respostas observa-se que os agricultores demonstram resistncia para desenvolver atividades coletivas. Essas posies refletem o modelo de sociedade na qual estamos inseridos que estimula o individualismo e a competio. 4) Quando perguntados, se participaria de grupo para construir um laticnio de pequeno porte? Dos 15 agricultores, trs, responderam que sim, sete, depende, dois, dificilmente e, trs, no. Os motivos citados pelos agricultores que disseram sim, foram: se fosse para melhorar o preo, outros produtos do mais lucro que o leite; o produto j sairia industrializado da propriedade e com melhor preo. Os motivos dos agricultores que responderam depende, foram: se fossem produtores de mesmo nvel econmico; depende, tem muita concorrncia o pequeno no tem vez; at que poderia me associar; se fossem honestos; tinha que estudar o caso; se for um grupo de grande laticnio, poderia ser uma alternativa, s que precisa ser gente que no d calote; participaria se tivesse condies econmicas. Os motivos citados pelos agricultores que disseram dificilmente, foram: no funciona; idia complicada difcil e, dos agricultores que responderam no, foram: cada um deve fazer a parte dele; no d certo; meio difcil organizar, falta confiana, um pouco de tudo. As respostas mostram que somente com muito esforo e trabalho que vai-se fortalecer as aes coletivas j desenvolvidas pelos agricultores e/ou iniciar novas que possam dar consistncia ao desenvolvimento agrcola. Outro questionamento feito aos agricultores foi sobre se recebe orientao tcnica? Dos 15 agricultores, 12 responderam que sim, representando 80%. Desses produtores, nove, informaram que recebem orientao tcnica s de uma empresa e/ou entidade, dois, de duas e, um, de trs. Quando questionados sobre a freqncia? Dos 12 agricultores que recebem orientao tcnica, oito, disseram que

160 o atendimento por chamado, trs, em torno de 40 dias e, um, muito varivel, porque recebe orientao de empresas agropecurias. Quanto as contribuies da orientao tcnica os comentrios foram: muitas contribuies, no manejo dos animais, pastagens e solo; ajuda na orientao da produo; a orientao tcnica sempre ajuda; trouxe bastante contribuies, ajuda o produtor; a assistncia tcnica foi tima; ajuda, passa informao; mais sobre mamite, desverminar, problemas das vacas; ajuda, melhora, explicam, orientam como fazer, manejo, o que plantar; ajudam mais nas vacas doentes; o que pede explicam, ajudam, t boa. Pelos comentrios percebe-se que os agricultores valorizam a orientao tcnica recebida das empresas e/ou entidades.

4.9

PRODUTOS

LCTEOS:

PRODUZIDOS

COMERCIALIZADOS

POR

AGRICULTORES EM PEQUENAS UNIDADES DE PRODUO Para verificar a aceitao de produtos lcteos produzidos e comercializados pelos agricultores em pequenas unidades de produo, foram feitas entrevistas com os responsveis de estabelecimentos comerciais e consumidores que adquiriam produtos dessas unidades. Antes de analisar os resultados sero apresentados dados sobre o fluxo de venda de alguns dos produtos lcteos comercializados pelos estabelecimentos comerciais pesquisados. A quantidade mdia comercializada / estabelecimento / semana, de leite tipo C foi de 218 litros, variando de 27 a 900 litros, de leite longa vida, de 158 litros, variando de 3 a 1.000 litros; e, de queijo, de 37 kg, variando de 2 a 190 kg. Os dados mostram que 58% do leite vendido foi de leite tipo C (pasteurizado e embalado em saco plstico) e 42%, de leite longa vida (esterilizado e embalado em caixa de papel aluminizado). Nos municpios de Modelo e Serra Alta, os estabelecimentos comerciais pesquisados, onde a famlia de Olintho Ficcagna comercializava o leite, 52% das vendas foi de leite tipo C e 48% de leite longa vida. Todo o leite tipo C comercializado nesses estabelecimentos foi fornecido pela famlia de Olintho, porque nesses municpios as indstrias lcteas no fornecem leite tipo C, somente leite longa vida. Nesse sentido, principalmente nos municpios pequenos visualizamos como oportunidade a implantao de unidades como da famlia de Olintho Ficcagna, tendo em vista melhorar a qualidade dos produtos lcteos comercializados e como consequncia reduzir os riscos que os

161 mesmos possam trazer sade da populao. Em relao aos consumidores pesquisados que adquiriam leite e/ou produtos derivados diretamente dos agricultores, 62% informaram que consomem leite tipo C e 38% leite longa vida. Em relao ao queijo, do total comercializado nos estabelecimentos pesquisados, 9% de queijo colonial, sem inspeo, 55% de queijo oriundo de pequenas queijarias, com inspeo municipal e, 36% de queijo de indstria de mdio e grande porte, com inspeo estadual e/ou federal. No municpio de Erechim, do total comercializado, 61% de queijo oriundo de pequenas queijarias, com inspeo municipal e, 39% de queijo de indstria com inspeo estadual e/ou federal. Nos municpios de Modelo e Serra Alta, do total comercializado, 63% de queijo colonial sem inspeo, 22% de pequenas queijarias sem inspeo e, 15% de indstrias de mdio e grande porte. Em relao aos consumidores pesquisados que adquiriam leite e/ou produtos derivados diretamente dos agricultores, 22% informaram que consomem queijo colonial sem inspeo, 70% de pequenas queijarias e 8% de indstria de mdio e grande porte. Os dados mostram que h mercado para os produtos fabricados em pequenas unidades de produo e coloniais. Porm, h necessidade de fortalecer e implantar os servios de inspeo municipais e estaduais, como j comentado. Esse aspecto evidenciado pelos agricultores que comercializavam leite e/ou produtos derivados em estabelecimentos comerciais e/ou diretamente aos consumidores, nas respostas dadas a pergunta, a inspeo valorizada pelo consumidor e/ou mercadistas? Dos sete agricultores que vendiam produtos lcteos todos disseram que os consumidores valorizavam os produtos inspecionados. Os comentrios foram: sem inspeo vende para conhecidos, quem compra porque conhece o produtor; sem inspeo os mercados no compram; o consumidor que tem dinheiro, valoriza, se tem pouco dinheiro no, compra pelo preo; os consumidores compram se conhecem o produtor, se no conhecem no compram. Em relao aos mercadistas, dos sete agricultores, um, disse que os mercadistas valorizavam os produtos inspecionados e, seis, mais ou menos. Os comentrios foram: os mercadistas por segurana, podem deixar os produtos no balco; os mercadistas esto mais preocupados com a fiscalizao; sem inspeo no compram porque so fiscalizados, mas tem mercado que no compra produtos com inspeo para comprar produtos no inspecionados, a questo o preo; os mercadistas esto preocupados com o fiscal.

162 Em relao ao mercado, para exemplificar, cita-se dados fornecidos pela Secretaria de Agricultura do Municpio de Erechim, quanto a comercializao de leite e produtos derivados produzidos em pequenas unidades registradas no servio de inspeo municipal (SIM). A figura 9, mostra uma queijaria registrada no SIM de Erechim. A quantidade total comercializada / ms foi de 9.698 kg de queijo, de 30.580 litros de leite tipo C, de 525 litros de bebida lctea, de 62 kg de ricota, de 34 kg de requeijo e, de 6 kg de manteiga, dados referente ao ano de 2000. Das 16 unidades, todas comercializam queijo, variando de 53 a 3.154 kg / ms. Dessas unidades, uma, tambm vende leite e bebida lctea, duas, ricota, uma, requeijo e, uma, manteiga. Os dados mostram que em torno de 100.000 litros de leite / ms so transformados em queijo e comercializados por pequenas queijarias sob orientao dos servios de inspeo municipal. Os dados mostram que nos municpios maiores o queijo apresenta maiores possibilidades de comercializao do que o leite fluido. Quanto a comercializao de leite e produtos derivados sero analisadas as perguntas como segue: 1) Se nos ltimos dois anos a venda de leite e dos produtos derivados, de um modo geral: aumentou, diminuiu ou continua a mesma? Dos 11 entrevistados, seis, disseram que aumentou, quatro, continua a mesma e, um, no soube informar. Quanto aos produtos cujo a venda aumentou: o leite longa vida, a bebida lctea, o iogurte e o queijo foram citados seis vezes, o leite tipo C, trs, o requeijo, duas, e, o creme de leite, duas. 2) Se a maior procura por leite longa vida ou leite de saquinho (tipo C)? Dos 11 entrevistados, 54% indicaram que a maior procura por leite de saquinho, 18% por leite longa vida e 18% meio a meio. O motivo da procura pelo leite de saquinho no entendimento dos entrevistados deve-se ao preo mais baixo. Para exemplificar, o leite da marca FIBO, de saquinho, produzido pela famlia de Olintho Ficcagna, era vendido nos estabelecimentos comerciais de Modelo e Serra Alta, em mdia, por R$ 0,60 / litro e o leite longa vida por R$ 1,30 / litro, preos de maio de 2001. No municpio de Erechim, o leite de saquinho era vendido, em mdia, por R$ 0,72 / litro e o longa vida por R$ 1,18 / litro, tambm preos de maio de 2001. Os motivos citados pelos entrevistados que disseram que a maior procura era pelo leite longa

163 Figura 9 Queijaria da famlia de Alcides Mariga localizada no municpio de Erechim/RS. 15/02/01.
Valmir Dartora

vida, foram: vida til do leite; o leite demora mais para estragar, por causa da embalagem; praticidade; facilidade. Em relao aos consumidores pesquisados que adquiriam leite e/ou produtos derivados diretamente dos agricultores, as respostas da pergunta, quando compra leite no mercado procura adquirir, leite longa vida ou saquinho? Dos cinco consumidores entrevistados, quatro responderam que compram leite longa vida e, um, de saquinho. Os motivos citados pelos entrevistados foram: qualidade, tempo de validade. O leite de caixinha pode deixar fora da geladeira, menos cuidado que o de saquinho; compro leite de caixinha desnatado, problema de sade; por opo, porque onde compro no tem leite de saquinho; compro leite de saquinho porque no tem conservantes. 3) Se possvel distinguir diferena de consumo de leite e produtos derivados entre as diferentes categorias de renda da populao? Dos 11 entrevistados, oito, responderam que sim, dois, no e, um no soube responder. Os comentrios feitos pelos entrevistados que disseram sim, foram: menor poder aquisitivo consome mais

164 leite, o queijo no tem relao econmica; consumidor de maior renda compra leite de caixinha. Os comentrios dos entrevistados que disseram no, foram: as pessoas compram mais ou menos igual, independente de sua renda; as pessoas compram por necessidade. Em relao a pergunta, o consumo de leite e derivados se d mais entre a populao: de baixa renda, de renda mdia e assalariados, de renda alta ou, todos consomem igualmente? Dos 11 entrevistados, trs disseram que a populao de menor renda compra mais leite tipo C e que a populao de melhor renda compra mais leite longa vida, trs, que o maior consumo se d na populao de renda mdia e assalariados, dois, que o consumo igual independente da renda, um, que o maior consumo de leite se d na populao de baixa renda e que o queijo no tem relao econmica e, dois, no souberam responder. 4) Se h clientes que pedem produtos pela marca? Dos 11 entrevistados, nove, disseram que sim, um, no e, um no respondeu. O entrevistado que respondeu no, disse que a definio da compra se d pelo preo. Em relao a pergunta, do total dos clientes quanto, em percentagem pedem produtos pela marca? Dos nove que disseram sim, quatro, responderam que a percentagem era maior que 50% e, cinco, menor que 20%. Isso mostra que a maioria dos consumidores dos estabelecimentos pesquisados no so orientados pela marca na compra de leite e de produtos derivados. Em continuidade a pergunta, dos que pedem produtos pela marca, a renda da maior parte deles pode ser considerada: mdia a alta, mdia e, mdia-baixa? Dos 11 entrevistados, seis, responderam que a renda mdia, um, renda mdia a alta, um, renda mdia-baixa, um, no tem relao com a renda e, dois, no responderam. 5) Os clientes perguntam sobre a origem do leite e dos produtos derivados? Das opes apresentadas (todos, a maior parte deles, alguns e ningum) as respostas foram: alguns, foi citado cinco vezes, a maior parte deles, quatro vezes, e, ningum, duas vezes. Os dados indicam que a maioria dos consumidores no demonstram preocupao como a origem do produto que iro consumir. 6) Se h uma preocupao dos clientes em relao qualidade dos produtos? Dos 11 entrevistados, nove disseram sim, um, que ningum fala nada e, um, no

165 respondeu. Sobre a pergunta, o que os clientes entendem por qualidade do leite e dos produtos derivados? Das opes apresentadas as respostas foram: aspecto visual (aparncia), foi citado sete vezes, condies de higiene na ordenha, coleta, processamento..., cinco vezes, produtos frescos, sete vezes, muita gordura, uma vez, tempo que o produto fica sem estragar, seis vezes e, outras, validade do produto, uma vez. Em relao aos consumidores pesquisados que adquiriam leite e/ou produtos derivados diretamente dos agricultores, sobre a pergunta, como voc avalia a qualidade do leite e dos produtos derivados? Das opes apresentadas as respostas foram: aspecto visual (aparncia), foi citado quatro vezes, condies de higiene na ordenha, coleta, processamento..., trs vezes, produtos frescos, quatro vezes, muita gordura, uma vez, tempo que o produto fica sem estragar, duas vezes e, outras, experimento o produto, uma vez. Os dados mostram que a maioria dos consumidores relacionam a qualidade dos produtos com a aparncia, o frescor, as condies de higiene na ordenha, coleta, processamento... e o tempo que fica sem estragar. Em relao ao ltimo item, no caso do leite fluido, o perodo de validade do produto est diretamente relacionado ao processo industrial que for submetido. Por exemplo, o leite longa vida passa por um processo industrial que provoca sua esterilizao. Por isso esse leite tem um perodo de validade de at quatro meses. J, o leite tipo C passa por um processo industrial que preserva sua qualidade microbiolgica. Portanto, por ser um produto que possui vida microbiolgica tem um perodo de validade de trs a quatro dias. Em continuidade a pergunta, no seu entendimento, qual a percentagem de consumidores que tem preocupao com a qualidade de produto? Das opes apresentadas as respostas foram: menos de 10% do total, foi citado duas vezes, de 10 30% dos consumidores, uma vez, de 30 50%, duas vezes, mais de 50% do total dos consumidores, cinco vezes e, um, no respondeu. Os resultados indicam que a maioria dos consumidores mostram-se preocupados com a qualidade do leite e dos produtos derivados. 7) No seu entendimento, qual a percentagem de clientes que sabem a diferena entre o leite de caixinha (longa vida) e o leite de saquinho (tipo C)? Dos 11 entrevistados, dois responderam que mais de 50% dos clientes, um, entre 80 90%, um, em torno de 30%, um, entre 15 20%, um, menos que 10%, um, que os clientes no sabem, trs, fizeram comentrios e, um, no respondeu. Os comentrios citados

166 em relao a essa questo foram: o leite de caixinha no precisa ferver; a diferena o preo; a maioria acha que o leite de caixinha melhor, por causa do preo; o leite de caixinha melhor. mais limpo; o leite de caixinha de melhor qualidade; vida til do produto. Em relao aos consumidores pesquisados que adquiriam leite e/ou produtos derivados diretamente dos agricultores, as respostas da pergunta, voc sabe a diferena entre o leite de caixinha e o leite de saquinho? Os comentrios foram: a diferena o preo; o filho prefere mais o de caixinha; o leite de caixinha aguado, o de saquinho mais grosso; gosto mais do leite de caixinha, mas o leite de saquinho mais saudvel, por isso compro o leite de saquinho; o leite de caixinha tem mais conservante, produtos qumicos que prejudicam a sade. Pelos comentrios, percebe-se que os responsveis pelos estabelecimentos comerciais e os consumidores no conhecem a diferena do processo industrial ao qual so submetidos o leite longa vida e o tipo C. Isso evidencia a necessidade de se fortalecer o trabalho de divulgao realizado pela Associao Brasileira das Industrias de Leite Pasteurizado (ABILP) sobre a diferena de qualidade do leite submetido a esses processos. 8) H facilidade de se conseguir produtos de pequenos laticnios e queijarias? Dos 11 entrevistados, 10 responderam que sim, e, um, que no tem oferta. Em relao aos consumidores pesquisados que adquiriam leite e/ou produtos derivados diretamente dos agricultores, as respostas da pergunta, h facilidade de se comprar leite e produtos derivados diretamente dos agricultores? Dos cinco entrevistados todos responderam, sim e, os comentrios foram: proximidade com o meio rural, produtos naturais; h bastante oferta na cidade; boa produo e oferta, valorizao do produto local; produto oferecido no local do trabalho e em casa; proximidade com o meio rural, tudo gira em torno da agricultura. 9) Se h algum problema em relao a pequenos laticnios e queijarias, no que diz respeito ao abastecimento e qualidade dos produtos? Dos 11 entrevistados, cinco disseram que no, dois, h pouca oferta, dois, falta produtos, um, falta uma estrutura comercial e, um, que o leite tem problema. Os comentrios em relao a essa questo foram: quanto ao leite h reclamao de qualidade, muito fraco e tem gua (pesquisa feita em Erechim); a qualidade tima; pouca oferta; nem sempre tem quantidade suficiente de produto; a qualidade tima, boa. O problema o

167 abastecimento pouca quantidade; falta uma estrutura comercial para organizar a comercializao dos produtos. Pelas respostas percebe-se que o mercado no problema para os produtos das indstrias de pequeno porte. 10) Na opinio dos comerciantes como a aceitao dos produtos coloniais pelos consumidores? Dos 11 entrevistados, nove, responderam boa, um, muito boa e, um, tima. Os comentrios feitos foram: os produtos coloniais sempre so os mais procurados, porque no tem agrotxicos, conservantes; tem boa aceitao, a origem dos consumidores rural; boa, porque colonial, porque no vai veneno, no tem conservantes, so produtos naturais; muitos querem o queijo colonial; preferem os produtos coloniais aos industrializados. Produto mais natural; boa, porque no tem conservantes; tima, os clientes aceitam muito bem. Em relao aos consumidores pesquisados que adquiriam leite e/ou produtos derivados diretamente dos agricultores, as respostas da pergunta, na sua opinio como a aceitao dos produtos coloniais? Dos cinco entrevistados, trs, responderam boa e, dois, muito boa. Os comentrios feitos foram: se acha que mais puro, no tem veneno e nem conservante; tem menos produto qumico. mais natural. Essa pergunta tambm foi feita aos agricultores que comercializavam leite e/ou produtos derivados em estabelecimentos comerciais e/ou diretamente aos consumidores, as respostas foram: dos sete agricultores que vendiam produtos lcteos, cinco responderam que a aceitao pelos produtos coloniais boa, um, muito boa e, um, no muito. Os comentrios feitos foram: no muito (referindo-se aos produtos em geral), preferem comprar nos mercados. O leite sim, tem mais oito que entregam de casa em casa. As pessoas que compram acham e alegam que o de saquinho no bom, as crianas no gostam; aceitao boa, tenho fregueses h seis anos; os produtos coloniais so mais naturais, por isso tem melhor aceitao; h sete anos vendia 8 litros de leite / dia, hoje vendo em torno de 120 litros. Pelos comentrios fica evidenciado mais uma vez que o mercado no problema para os produtos das indstrias de pequeno porte e os agricultores que comercializam seus produtos diretamente aos consumidores. A figura 10, mostra uma viso parcial de uma pequena queijaria da famlia do agricultor Piovesan, localizada no municpio de Saltinho/SC.

168 Figura 10 Pequena queijaria da famlia Piovesan Saltinho/SC. 06/06/00.

Cristine Lopes Abreu

Alm disso, no nosso entendimento existem outros locais de comercializao para o leite e os produtos derivados que podem ser explorados. Por exemplo, na merenda escolar, nas creches, nos asilos, nos hospitais, nos presdios, entre outros. Para exemplificar, faremos uma projeo da quantidade de leite utilizada na merenda escolar nas microrregies de Erechim e Chapec, tendo-se por base os dados fornecidos pelas Secretarias Municipais de Educao dos municpios de Serra Alta, Gaurama e Erechim. Em Serra Alta, 570 alunos, recebem / ms 250 litros de leite, 35 kg de queijo e 45 kg de nata. Em Gaurama para 1.060 alunos so fornecidos 170 kg de leite em p diludo em gua / ms e, em Erechim, 15.800 alunos, recebem / ms 2.550 kg de leite em p diludo em gua, dados referentes ao ano de 2001. Transformando o leite em p e o queijo em leite fluido, tem-se para cada aluno, em mdia, 1,6 litro de leite / ms. Considerando que o nmero de alunos que recebem merenda escolar representam, em mdia, 17% do total da populao, tem-se para a microrregio de Erechim uma estimativa de 36.853 alunos e um consumo de 58.964 litros de leite / ms e, para a microrregio de Chapec uma estimativa de 57.978 alunos e um consumo de 92.764 litros de leite / ms. Os dados

169 mostram que a merenda escolar tambm um mercado potencial para o leite e os produtos derivados. Porm, h o problema da estacionalidade, nos perodos de frias dos alunos e professores. Outro aspecto a se destacar a importncia que o leite informal tem para o produtor e o consumidor. Nesse sentido cita-se estudo da empresa Tetra Pak, fabricante de embalagens tipo longa vida. A empresa encomendou um estudo para saber porque o consumidor brasileiro ainda compra leite informal. Segundo a pesquisa, o motivo da preferncia pelo leite informal sustenta-se no binmio qualidade e preo, sendo a qualidade apontada em primeiro lugar, relatada pelo consumidor atravs das seguintes citaes: o leite mais forte, o leite mais gordo, o leite natural, o leite mais saudvel, entre outras. Ainda de acordo com os entrevistados, o preo pago pelo leite cru o mais baixo entre todos os tipos de leite avaliados o que, aliado facilidade de pagamento, torna este tipo de leite mais acessvel aos consumidores de mais baixa renda. O estudo conclui que, somente com uma forte campanha de marketing o leite informal poder ser combatido no Pas, principalmente no interior (ALOSIO, 2000). Sobre a concluso do estudo necessrio questionar porque terminar com o leite informal? Se o determinante da compra e a preferncia pelo produto porque o consumidor acha que o leite mais puro, mais nutritivo, mais saudvel, com bom aspecto geral e de qualidade. Alm disso, outro aspecto muito importante nesse mercado a relao existente entre os consumidores e os produtores, principalmente nos pequenos e mdios municpios, a qual transcende as questes comerciais, entre estes esto os aspectos culturais, de confiana, de honestidade, de proximidade, laos familiares... que reforam a preferncia dos consumidores pelos produtos coloniais. Isso fica demostrado pelos consumidores pesquisados que adquiriam leite e/ou produtos derivados diretamente dos agricultores, nas respostas a pergunta, qual(ais) o(s) motivo(s) que levou(aram) voc comprar leite e/ou produtos derivados desse agricultor? Das opes apresentadas as respostas foram: de amizade e confiana, foi citada trs vezes e, qualidade dos produtos, trs vezes. Os comentrios feitos foram: porque vendia queijo na cidade e os comentrios eram bons; porque os colegas compraram e gostaram. Ento, a pergunta que se faz , ao invs de acabar com o leite informal, porque no fazer uma campanha no sentido de construir aes para melhorar a qualidade destes produtos?

170 Essas aes passam indiscutivelmente, pela implantao e fortalecimento dos servios de inspeo municipais e estaduais adequadas realidade das pequenas agroindstrias. Esses aspectos iro potencializar o desenvolvimento dos mercados locais e reduzir os riscos que estes produtos possam trazer sade dos consumidores. Como consequncia dessas aes ter-se- o fortalecimento das pequenas unidades de produo. No entanto, a adoo de um outro modelo depender muito mais da unidade, da organizao e da luta dos segmentos envolvidos e da sociedade, do que das vantagens e/ou desvantagens encontradas entre os modelos. Alis, muitas pesquisas j demonstraram que, em muitos casos, as alternativas encontradas para a produo ou mesmo para processos tecnolgicos no so adotadas por suas vantagens e/ou desvantagens dos segmentos envolvidos. frente s demais opes, mas sim pela capacidade de seus propositores em articular os interesses

4.10 ANLISE COMPARATIVA DAS MICRORREGIES DE ESTUDO Como um dos objetivos desse trabalho verificar a possibilidade de adaptao, para a microrregio de Erechim, de sistemas de produo de leite base de pasto resultante da ao de organizaes de agricultores e de projetos de extenso realizados pelo DZDR, no Estado de Santa Catarina, tendo como referncia o projeto piloto implantado na propriedade da famlia de Olintho Ficcagna, localizada no municpio de Serra Alta, pertencente a microrregio de Chapec, vai-se fazer uma anlise comparativa de algumas caractersticas dessas microrregies. Em relao aos solos, estas microrregies por estarem situadas na mesma rea dos derrames de lavas baslticas da Formao Serra Geral geolgica e terem condies climticas semelhantes, possuem cobertura pedolgica formada pelos mesmos tipos de solos. Quanto ao clima as duas microrregies possuem de maneira geral, clima classificado como Cfa. Isto , clima subtropical constantemente mido, sem estao seca, com vero quente (temperatura mdia do ms mais quente > 22,0C). Desta forma, as prticas que a famlia de Olintho Ficcagna utiliza para conduzir o sistema de produo de leite base de pasto, podem servir como

171 referncia para os agricultores da microrregio de Erechim que pretendem desenvolver sistemas similares. A estrutura fundiria das microrregies tambm so semelhantes, formada na grande maioria pela existncia de pequenos estabelecimentos rurais. Esse aspecto leva os agricultores a utilizarem sistemas agrcolas dentro da lgica da produo diversificada, tendo por objetivo reduzir os riscos climticos e econmicos, utilizar os recursos naturais e mo-de-obra disponveis, de forma que possam garantir o sustento de suas famlias. Porm, na contra mo dessa lgica existe a presso de mercado para a produo especializada e o aumento de escala, provocando srios problemas de excluso dos produtores e acentuando ainda mais o xodo rural. Na microrregio de Erechim a atividade leiteira est presente em 76% dos estabelecimentos rurais e as propriedades com at 10 vacas possuem 92% do rebanho, produzem 90% da produo e envolvem 98% dos produtores. Na microrregio de Chapec a atividade leiteira est presente em 79% dos estabelecimentos rurais e as propriedades com at 10 vacas possuem 90% do rebanho, produzem 86% da produo e envolvem 98% dos produtores. Isso mostra a semelhana que essas microrregies tem quanto a abrangncia da atividade e a estrutura produtiva. Alm das caractersticas edafoclimticas, estrutura fundiria e produtiva fundamental tambm considerar os aspectos culturais, tnicos e scioeconmicos dos agricultores, quando se busca sensibilizar os mesmos no sentido de adotarem determinadas tecnologias. De modo geral, nessas microrregies, esses aspectos se apresentam com grandes similaridades. Isso se deve, em boa parte, origem e etnia dos colonizadores e a estrutura social e econmica presente nas comunidades dessas microrregies. Como j citado, os colonizadores dessas microrregies eram descendentes de imigrantes das colnias velhas do Estado do Rio Grande do Sul. Diante do exposto, v-se que a proposta de produo de leite base de pasto desenvolvida no Estado de Santa Catarina, tendo por base o projeto piloto implantado na propriedade da famlia de Olintho Ficcagna, plenamente vivel e pode servir como referncia aos agricultores da microrregio de Erechim.

172 CONSIDERAES FINAIS E CONCLUSES Um dos resultados esperados era que os sistemas intensivos de uso de alimentos no cocho tivessem maior produtividade, porque nesses sistemas, em mdia, os animais recebem mais alimentos concentrados e conservados. Porm, nesse estudo, os sistemas intensivos foram, em mdia, os menos produtivos. Outro aspecto a se ressaltar que esse resultado difere dos resultados de outras pesquisas e do senso comum, onde os animais que recebem mais alimentos no cocho (forragens cortadas e/ou conservadas) e mais alimentos concentrados so os mais produtivos. Isso mostra que os resultados obtidos em outras pesquisas no tm conseguido expressar a realidade dos sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades rurais. No entanto, fica evidenciada a necessidade de realizar-se pesquisas tendo como unidades experimentais os sistemas de produo desenvolvidos nas propriedades rurais, pois refletem no apenas os fatores estudados, mas agregam informaes sobre as interaes do homem e o ambiente. Quanto aos resultados econmicos destaca-se que nas trs situaes analisadas: primeira, quando os resultados econmicos foram obtidos considerandose todas as fases realizadas pelos agricultores desde a produo at a comercializao; segunda, quando a remunerao dos componentes de custos de produo como mo-de-obra, administrao e capital fixo, resultantes das fases desenvolvidas pelos agricultores, foi contabilizada como oportunidade e no como custo; e, terceira, na simulao, como se todos os agricultores comercializassem o leite com a indstria, em todas as situaes os sistemas pastoris apresentaram os melhores resultados econmicos. Isso demonstra a viabilidade econmica dos sistemas pastoris comparados aos outros sistemas estudados e os equvocos das recomendaes que buscam a competitividade atravs de sistemas intensivos de uso de alimentos no cocho. Em relao s avaliaes econmicas da atividade leiteira realizadas por muitos agricultores, tcnicos e empresas, que consideram somente as despesas realmente efetivadas com a atividade, no contabilizando as despesas de manuteno das instalaes e equipamentos e nem os custos de depreciao, no nosso entendimento so insuficientes, porque elas no mostram os reais resultados

173 econmicos da atividade e tm contribudo para a descapitalizao e

empobrecimento dos agricultores. Outro aspecto a se ressaltar que os sistemas de produo utilizados nas propriedades contriburam com os resultados econmicos da atividade leiteira, mas tiveram influncia decisiva sobre esses resultados, as fases realizadas pelos agricultores aps produo primria, como o processamento, a transformao e a comercializao do leite e/ou dos produtos derivados. Isso mostra a importncia que as fases desenvolvidas aps o sistema produtivo tm na agregao de valor aos produtos primrios. Quanto aos aspectos ambientais os resultados mostraram que o sistema convencional o mais utilizado na implantao das pastagens. A rotao de culturas usada sem um planejamento no sentido de intercalar culturas de gramneas e leguminosas. A prtica de usar leguminosas nas reas de pastagens perenes de vero, no perodo de inverno, no utilizada. As pastagens de vero e de inverno no so consorciadas com espcies leguminosas. De modo geral as pastagens so manejadas de forma inadequada, principalmente as naturalizadas (potreiros). Nos projetos assessorados pelo DZDR a introduo de espcies forrageiras nas reas de potreiros e/ou de outras pastagens perenes de vero e/ou de inverno feita atravs do mtodo de sobressemeadura. Nas reas de lavouras a implantao das forrageiras anuais de vero e/ou de inverno realizada atravs de sistema que provoca o menor revolvimento possvel no solo e/ou sobressemeadura. As forrageiras introduzidas e/ou implantadas nas reas de potreiros e nas pastagens perenes de vero e/ou inverno e/ou usadas nas consorciaes so preferencialmente espcies leguminosas, tendo por objetivo melhorar a qualidade das pastagens e atravs da fixao simbitica adicionar nitrognio no solo. Nesses projetos, solo-pasto-animal so manejados atravs do mtodo PRV. Outro manejo a se destacar que o aleitamento das terneiras feito atravs do sistema vaca-ama. Esses aspectos, entre outros, evidenciam que a proposta de produo de leite base de pasto resultante da organizao dos agricultores e do DZDR, pode servir como referncia para os agricultores da microrregio de Erechim.

174 Outro aspecto importante na direo da sustentabilidade o desenvolvimento de atividades que apresentam caractersticas de complementariedade, tendo como objetivos reduzir a dependncia de insumos externos e otimizar os sistemas produtivos e no maximizar a produo. Em relao aos agrotxicos os resultados demonstraram que todos os agricultores utilizam e/ou utilizaram nas reas de pastagens e/ou lavouras e nos animais. Quanto aos motivos, as respostas mostraram que os agricultores possuem poucas alternativas, principalmente para controlar as ervas nas reas de lavoura e os endo e ectoparasitas nos animais. Isso evidencia a necessidade de se intensificar esforos no sentido de desenvolver alternativas que sejam de uso compatvel com as pequenas unidades de produo e que no contaminem o homem, os animais, os alimentos e o ambiente. Para isso precisamos conhecer melhor a grande diversidade dos sistemas e recriar o conhecimento ecolgico local nas regies geogrficas onde os sistemas esto sendo desenvolvidos. Com referncia percepo dos agricultores sobre a atividade leiteira alguns comentrios feitos identificaram a poltica de especializao e de concentrao como um entrave para se manterem na atividade. Outros, apontaram a importncia que a atividade tem para os agricultores e as dificuldades quanto ao preo recebido pelo produto. A alternativa apontada pela maioria dos agricultores foi para o aumento da escala de produo. Com respeito avaliao subjetiva so muitas as interaes e os fatores que influenciam no grau de satisfao dos agricultores e na forma como administrada e desenvolvida a atividade leiteira. Para a maioria dos agricultores a atividade leiteira desenvolvida como uma estratgia de ingresso de uma renda mensal, portanto a rentabilidade no o fator que determina sua continuidade ou no. Isso mostra que a atividade leiteira elemento chave para a manuteno das pequenas unidades de produo. Na nossa percepo a atividade leiteira uma das ltimas atividades que ainda restam para o conjunto dos pequenos agricultores. Outro aspecto a se destacar que em 53% das propriedades tambm residem com os agricultores os seus pais j aposentados. Isso demonstra que os agricultores

175 alm de produzirem alimentos e matrias-primas para sustento de suas famlias e para a populao, esto desempenhando um importante papel social junto aos seus familiares. Em relao ao xodo rural constatou-se que 64% dos filhos com mais de 20 anos de idade no esto mais no meio rural. Isso mostra que o processo de sucesso e reproduo da agricultura desenvolvida nas pequenas unidades esto visivelmente comprometidos. Apontando para a necessidade urgente de se construir e executar aes que fortaleam a agricultura de pequeno porte e que essas possam gerar oportunidades para os filhos dos agricultores optarem pela agricultura ou no. Com respeito participao dos agricultores em atividades associativas suas posies refletem o modelo de sociedade na qual estamos inseridos. Nesse sentido somente com muito esforo e trabalho poderemos fortalecer as aes coletivas j desenvolvidas e/ou iniciar novas que possam dar consistncia ao desenvolvimento agrcola. Quanto ao mercado os resultados mostraram que existem espaos para os produtos produzidos e processados em pequenas unidades de produo e coloniais. Na nossa percepo nos municpios pequenos h maior potencial para o leite fluido e nos municpios maiores, principalmente para o queijo. A aceitao dos produtos muito boa e est relacionada com sua qualidade e preo, entre outros aspectos como confiana, honestidade, proximidade... A manuteno da atividade leiteira em pequenas unidades de produo passa pela execuo de pequenas unidades processadoras, voltadas para os mercados locais e regionais, organizadas em rede para comercializar seus produtos nos mercados mais distantes, utilizando-se de mo-de-obra majoritariamente familiar e sistemas de produo que possam viabilizar os custos da matria-prima. Outros aspectos importantes so a elaborao de uma legislao sanitria adequada s pequenas unidades e polticas de apoio especficas que permitam s pequenas concorrerem com seus produtos nesses mercados.

176 Quanto produo de leite base de pasto, processamento, transformao e comercializao, desenvolvida no Estado de Santa Catarina, tendo por base o projeto piloto implantado na propriedade da famlia de Olintho Ficcagna, mostrou-se plenamente vivel em termos sociais, econmicos e de sustentabilidade, e pode servir como referncia para aos agricultores da microrregio de Erechim que pretendem desenvolver sistemas similares. Isso se deve porque as microrregies possuem caractersticas edafoclimticas, estrutura fundiria, produtiva e scioeconmica semelhantes e tambm aos aspectos culturais e tnicos, devido a origem dos colonizadores. Por fim, constata-se que a pesquisa veio confirmar a hiptese. Porm, a construo de um desenvolvimento que reduza o processo de excluso e dinamize as economias locais e regionais, exige de parte dos integrantes da cadeia, das entidades comprometidas com a agricultura de pequeno porte, produtores e sociedade como um todo, unidade, organizao e muita luta no sentido de executar projetos que possam consolidar as pequenas unidades de produo e os pequenos e mdios empreendimentos lcteos no Pas. Caso contrrio estaremos assistindo o mesmo processo de excluso ocorrido na suinocultura e que est em pleno andamento na atividade leiteira, com as conhecidas consequncias sociais, econmicas e ambientais.

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