NUEVO ENFOQUE DE LA CACAOCULTURA COLOMBIANA

Ciudad: Manizales Preparado para: Fecha: Julio 6/2011 Ciudad: Presentado por: Juan Carlos Arroyave G Fecha: Gerente Desarrollo Agricola
CasaLuker Casa Luker Colombia Colombia Carrera No. 64 64B B33 33 Carrera 23 No. Manizales Manizales Calle 13 No. 68 A 76 Bogot www.casaluker.com www.casaluker.com 02/08/2011

EL CACAO COLOMBIANO
CACAO FINO DE AROMA

PAISES PRODUCTORES

72 %
12 %
63 pases

16%

CACAO FINO Y DE AROMA EN EL MUNDO

Los principales pases productores de cacao fino de aroma:
1.Indonesia, 2. Papua Nueva Guinea, 3. Repblica Dominicana,. 4. Jamaica 5.Dominica 6. Santa Lucia, 7. Grenada, 8. Trinidad y Tobago, 9. Costa Rica, 10. Venezuela, 11. Colombia, 12. Ecuador, 13. Per, 14. San Tom y Principe, 15. Madagascar.

Cargil Cocoa Market Report- Febrero. 2009. 2/2.

Fuente: Ecuador Anecacao, Colombia MADR , Per Minag, Venezuela Capec y MAT.

Global Production of Fino de Aroma cocoa

REVISIN DE LA ICCO CACAOS FINOS DE AROMA

Tipos de Cacao segn Origen y distribucin

CARACTERIZACION DE CACAOS FINOS DE AROMA

RELACION : Theobromina/Cafeina > 10 Cacao Amaznico, Forastero, corriente u ordinario < 10 > 4 Cacao trinitario Fino de aroma < 4 Cacao criollo Fino de aroma
CONTENIDO DE LINALOL Aroma Floral CONTENIDO DE ACETATOS de METHILO o ETHILO Aroma frutal CONTENIDO ACETATOS DE METHIL BUTHANOL Aroma y Sabor a Malta

CACAO FINO DE AROMA (Caractersticas relevantes)

Sensorial
Flavour floral, frutal, nueces, malta, caramelo.

Qumicas
La relacin Theobromina/Cafena permite diferenciar el cacao fino del corriente.(>10, corrientes.3-10, trinitarios <3. criollos). El contenido de Linalol diferencia el cacao con flavour floral. Los contenidos de Acetatos de metilo diferencian los tonos frutales.

Fsicas Granos de muy buena apariencia. Color achocolatado cuando est bien fermentado.

Origen gentico
Son generalmente producidos de materiales criollos o trinitarios, mientras que los cacaos corrientes u ordinarios provienen de rboles de cacao amaznico o forastero.

PERFILES ORGANOLEPTICOS DE LOS CACAOS FINOS Y CORRIENTES

Fuente: INIAP

CHARACTERIZATION OF THE COLOMBIAN COCOA

Nstor M. Riao H.* Hctor Hugo Olarte**
Mara J. Chica * Luz F. Echeverri* J. Lorena Aguirre* Aristfeles Ortiz* Brian Lpez* Juan C. Arroyave** Alberto Agudelo** Pedro Castellanos**

*National Federation of Coffee Growers of Colombia / FNC National Coffee Research Centre / CENICAF **Casa LUKER S.A.

Copyright - FNC Casa LUKER - 2011

PROCESS OF A SAMPLE CACAO LIQUOR ROASTING IN CENICAFE Coding samples (10 min) Sample reception Scratched cocoa liquor and packing (10 min)

Physical and Chemistries Analyses

Remaining sample storage 4C

Defatted coca liquor (16 hours) Obtention cocoa (30 min) Aromatic compounds SPME/GC/MS (2.5 hours) Minerals (AA) (11 hours) Total protein (CHN) (15 min) Dietary Fiber Gravimetric Method (2 days) Carbohydrates HPLC/IR (2 hours) Neurotransmitters (Theobromine y Caffeine) HPLC/PDA (2 hours) Antioxidant capacity (VCEAC) UV/VIS (8 hours) Antioxidant Capacity (ORAC) Spectrofluorometer (8 hours) Total polyphenols UV/VIS (4 hours) Total flavonoids UV/VIS (3 hours) Obtention cocoa butter (12.5 hours) Melting Point PFD (15 hours) Fatty acids GC/MS (2.5 hours)

Vitamin E HPLC/PDA (45 min)

Triglycerides GC/FID (1.5 hours)

Total Time for a sample 138 hours (5.7 days) Final value corresponds to three samples.

Chemistry Analysis

Relationship Theobromine/Caffeine
Method: (SPE) - HPLC/PDA Naik, 2001 Forastero

Trinitario

Acriollado

Criollo

Colombian and other Countries Cocoa Bean Samples

Copyright - FNC Casa LUKER - 2009

Melting Point C
10 15 20 25 30 35 40 0
Ecuador 3 Ecuador 2 Col. Mun9 Ecuador 1 Col. Mun8 Col. Mun10 Ecuador 4 Venez uela 2 Venez uela 1 Col. Mun6 Rep. Dom 2 Indonesia 1 Col. Mun7 Rep. Dom 1 Indonesia 2 Col. Mun3 Venez uela 7 Col. Mun2 Venez uela 3 Col. Mun5 Venez uela 5 Venez uela 4 Col. Mun1 Venez uela 6 Col. Mun4 Venez uela 9 Venez uela 8

Copyright - FNC Casa LUKER - 2009

Chemistry Analysis

Colombian and other Countries Cocoa Bean Samples

Melting Point

Chemistry Analysis

Aromatic Compounds Method (SPME) and GC/MS

35000000

30000000

Colombia

Sumatory of areas

25000000

20000000

15000000

10000000

160000000

5000000

140000000

0 Disulfide, dimethyl (sw eety) Pyrazine, trimethyl(Roasted) Pyrazine, 3-ethyl2,5-dimethyl(Roasted - Nut) Pyrazine, 2-ethyl3,5-dimethyl(Roasted - Nut) L-Linalool (Green w oody)

Sumatory of areas

120000000

100000000

80000000

60000000

Col. Mun 1 Col. Mun 5 Col. Mun 9

Col. Mun 2 Col. Mun 6 Col. Mun 10

Col. Mun 3 Col. Mun 7

Col. Mun 4 Col. Mun 8

40000000

20000000

0 Butanal, 2-methyl- (malt, cocoa) Butanal, 3-methyl- (malt, cocoa) Propanoic acid, 2-methyl(rancid, butter) Pentanoic acid (rancid, butter)

Copyright - FNC Casa LUKER - 2009

Anlisis Qumicos

Componentes voltiles del aroma Mtodo: SPME / GS-MS

Butanal, 2-methyl- (malta, cocoa) 1,3E+08 Butanal, 3-methyl- (malta, cocoa) 1,1E+08

2-Heptanol (herbal)

Ethyl Acetate (frutal)

8,8E+07 6,8E+07

Propanoic acid, 2-methyl- (rancio, mantequilla)

Methyl Acetate (frutal)

4,8E+07 2,8E+07 8,0E+06

Pentanoic acid (rancio, mantequilla)

2-Furancarboxaldehyde (tostado)

-1,2E+07

Disulfide, dimethyl (suave - dulce)

Furan, 2-methyl- (tostado)

Pyrazine, trimethyl- (Tostado)

Disulfide, dimethyl (picante)

Pyrazine, 3-ethyl-2,5-dimethyl- (Tostado - Nuez)

Carbon disulfide (picante) L-Linalool (verde - maderoso)

Pyrazine, 2-ethyl-3,5-dimethyl- (Tostado - Nuez)

Santander Zona 1
Copyright - FNC - 2008 INFORME CONFIDENCIAL

Nario Zona2

Huila Zona 3

ZONAS PRODUCCION CACAOTERA Y SU PERFIL.

Perfil cacaos colombianos
Cacao Zona 5 Su sabor de flores y frutas es predominante, con notas tpicas astringentes. Cacao Santander. Este tpico cacao colombiano, se caracteriza por su aroma de cacao fino, enmarcando en un excelente balance de sabores frutales. Su sabor a chocolate es claro, definido y delicado.

Cacao Zona 4: Grano procedente de plantaciones de mezclas de cacao, en donde predominan los sabores cidos y alcohlicos,.

Cacao Huila Cacao de aroma delicado, con notas frutales ideal para recetas en donde el bouquet es sinnimo de alta calidad.

Cacao Tumaco : Se caracteriza por tener un aroma y sabor con tonos frutales y florales. buen sabor a chocolate y alto nivel amargo.

CONCURSO CACAOS DE EXCELENCIA.

LA CALIDAD DEL CACAO Y LA TECNOLOGA COLOMBIANA PREMIADOS POR GRANDES ORGANIZACIONES MUNDIALES DEL CACAO

Premio en el Salon Du Chocolat en Pars Octubre de 2010.

MERCADO CALIDAD
CACAOS ESPECIALES

AROMA SABOR: Cacaos Finos de Aroma ALIMENTO:

SALUD: FUNCIONALES
FARMACEUTICA

Minerales, Vitaminas, Aminocidos Protenas Polifenoles, Flavonoides, Antioxidantes, Antidepresivos, Estimulantes, Fibra.

KNIPSCHILDT

El chocolate de la casa Knipschildt Chocolatier es el ms caro del mundo. Se fabrica en Connecticut, Estados Unidos, de forma completamente artesanal, utilizando los ingredientes naturales ms selectos y sin ningn tipo de aadido. Sus famosas trufas Madelaine cuestan 189 euros la pieza o, lo que es lo mismo, 3.700 euros el kilo.

International Fairs
ISM Colonia, Germany Jan 31 Feb 3, 2010 and 2011

CasaLuker in the World

Inglaterra Espaa Alemania Francia Italia Hungra

Estados Unidos

Rusia Blgica

Panam Colombia Ecuador

Corea del Sur

Turqua
Oficinas propias Distribuidores

Siria

Dubai

DESARROLLO ACTUAL Y PERSPECTIVAS DE LA CACAOCULTURA COLOMBIANA

SITUACION NACIONAL
AREA: 135.000 ha. 80.000 ha. antiguas 45.000 ha. nuevas GENETICA: CACAO FINO DE AROMA CONSUMO : 46.000 ton. PRODUCCIN: 43.000 ton. DEFICIT/relativo : 3.000 ton.

EXPORTACIN: Con Valor Agregado

VISION DE FUTURO 2002 - 2020

AREA 170.000 HECTAREAS Tecnificacin 90.000 has Siembra 70.000 has Renovacin 10.000 has PRODUCCIN 190.000 TONELADAS Consumo nacional 90.000 ton
(Incremento consumo per-cpita)

Exportacin

100.000 ton

(Desarrollar conciencia exportadora)

Fortaleza Cacao en Colombia

TECNOLOGIA : PRODUCTIVIDAD PRECOCIDAD CALIDAD VOLUMEN INSTITUCIONALIDAD ORGANIZACIN ACOMPAAMIENTO CONOCIMIENTO INTEGRAL COMPROMISO RENTABILIDAD

SOSTENIBILIDAD

INVESTIGACION BSICA
Biologa y epidemiologa de monilia, escoba de bruja, Roselinia, antracnosis, sigatoca, picudo negro del pltano.
RESULTADOS

Control cultural para enfermedades de cacao y control integral para manejo de Sigatoka y feromonas y biocidas para picudo negro del pltano.

INVESTIGACION BASICA
Caracterizacin fsica, bromatolgica y organolptica de diferentes tipos de cacao Colombiano y de otros pases.

RESULTADOS
Conocimiento de cualidades diferenciadoras de la calidad de diversos tipos y clones de cacao colombiano que orientarn el mercadeo de cacaos finos de aroma con alto rendimiento industrial.

INVESTIGACION ADAPTATIVA
Evaluacin de hbridos y clones segn sus caractersticas genticas, agronmicas y su adaptabilidad ecolgica. Distancias, densidades, arreglos y diseos segn compatibilidad sexual. Evaluacin sistemas y pocas de podas. Utilizacin de microorganismos y cidos hmicos en vivero. Sistemas de induccin de yemas para semilla de pltano.

RESULTADO
SAF de alto comportamiento agronmico, ecolgico, comercial, competitivo, orientado a los mercados especiales finos de aroma.

ACOMPAAMIENTO

GRANJA LUKER

FICHA TECNICA SISTEMA CLONAL

CONCEPTOS BASICOS ALTA PRODUCTIVIDAD

ALTA CALIDAD FINO DE AROMA PRECOCIDAD

G. MATERIAL GENETICO
CLONES DE ORIGEN TRINITARIO
(ICS, TSH, UF, R, SELECCIONES LOCALES DE CULTIVOS NATIVOS Y DE HBRIDOS)

Seleccin Participativa con Agricultores segn:

Comportamientos Fenotpicos, Evaluacin Ecogentica Agronmica, Rendimientos Industriales Indice de Grano, Tolerancia a Enfermedades.

MODELO DE PRODUCCION Criterios

P=
FEDECACAO CORPOICA 100 ma/arb 50 sem/ma 1.8 gr/sem 9 kg seco/arb OPCION B 50 ma/arb 40 sem/ma 1.5 gr/sem

G
OPCION A >60 ma/arb X 45-50 sem/ma >1.7 gr/sem 4.6 kg seco/arb

E
CLIMA 2.400 mm lluvia 26C 75% Humedad Asnm :0-1100m

M
DENSIDAD=1100 arb/ha FERTILIZACIN (adecuada) MANEJO SANITARIO (integral)

CACAO FINO

2 kg seco /arb

SUELO 1.5 m prof. Suelo BENEFICIO FR,FR A;FR (Normalizacin L;FR Ar Icontec 1252)

M. MANEJO AGRONMICO
Densidades Cacao : Arreglos : 900 -1.200 rboles/ha SAF ( Pltano cacao maderables)

Prcticas culturales: ( Limpiezas, drenaje, sombro) Adecuacin de los rboles. IAF. AC. ( Podas) Nutricin: Edfica Manejo sanitario ( Control Cultural)

Manejo de la Calidad ( Cosecha, Postcosecha)

La Moniliasis del cacao: un enemigo que podemos y debemos vencer

LIBERACION DISPERSION VARIOS DIAS

GERMINACION INFECCION 8 12 HORAS INICIO PRIMEROS SINTOMAS

30 + 10 DIAS

CICLO
70 + 10 DIAS MICELIO ESPORULACION 60 + 10 DIAS MANCHA

MANEJO INTEGRAL DEL CULTIVO DE CACAO

DESCRIPCION PRECIPITACION PROMEDIA BROTACION FLORACION-FECUNDACION DESARROLLO COSECHA COSECHA PRINCIPAL MITACA TRAVIEZA PODAS ARREGLO DEL SOMBRIO ARREGLO DE DRENAJES CONTROL DE MALEZAS CONTROL DE ESCOBA CONTROL DE MONILIASIS REFUERZO FERTILIZACION COSECHA- BENEFICIO ENERO FEBRERO MARZOABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE BAJA MADIA ALTA MEDIA ALTA BAJA PPAL PPAL PPAL MI T A C A PRI NCIPA L PRI NC I P A L M I T A C A PPAL

OPCIONAL SUAVE

PRINCIPAL

S E M REF UERZO Q U I

A N A R E F U ER Z O N C E N A

R E F U E R Z O L M E N T E

Alternativa Rentable y Sostenible

Sistemas Agroforestales

PRODUCTIVIDAD

MODELOS DE SIEMBRA SEGN COMPATIBILIDAD SEXUAL

Fuente: Aranzazu, 2010

PRIMER MODELO DE SIEMBRA AGROFORESTAL CACAO-PLATANOMELINA

1.Distancias: Cacao: Surco doble 3 x 3 x 3,5 m de calle; Melina: 3 x 13,1 m; Pltano: 2 m entre los surcos dobles de cacao; en calles de 3,5 m: Pltano a 0,5 x 2 x 1,75 m alternando estas calles de 3,50 m con Melina. Pltano: 1569 plantas; Cacao: 1000 Plantas; Melina: 256 Plantas
13,1 m 13,1 m

2. Densidades:

3,50 m 1,75 m 3m M 3m P M C P M C P P M C P M C P P M C P M C P LUKER-40 C C PP PP C C C PP PP PP C P P EET-8 C C C C 2m PP PP PP C P P P C C C PP C P P P C C P C C P C 0,5 m PP C 3m P C

3,50 m 3m M C P P M C P M C P P M C P M C P P M C P M C P TSH-565 C C C C C C C

3,50 m 3m PP PP C PP PP PP C PP PP PP C PP PP C P P ICS-39 C C P P P C C C P P P C C C P P C C

3,50 m 3m M C P P M C P M C P P M C P M C P P M C P M C P LUKER-40 C C C C C C C

Diseo de Bloques, con surcos doble de cacao M 13 m Distancia entre surcos por 3 m distancia entre rboles en el surco. C 3 m distancia entre plantas por 3 m distancia entre surcos y 3,5 m distancia entre surcos dobles. p En la calle de 3 m, distancia de 2 m entre plantas, ubicadas en el centro del surco. pp En la calle de 3,5 m distancia de dos metros entre sitio, 2 colinos por sitio en ngulo de 45

DISEO DEL SISTEMA AGROFORESTAL

1,5 m 3,5 m 3,5 m 3,5 m 1,5 m 2m 1,5 m 3,5 m 3,5 m 3,5 m

#
1,5 m

M M M
2m

M M

M M M M
3m

M M M M M M M M

p p C p p C p p C p p C p p C p p C p p C p p C p Luker40 ICS1

C C C C C C C C EET8

p p p p p p p p p p p p p p p p p

p p C p p C p p C p p C p p C p p C p p C p p C p TSH565

M C M C M C M C M C M C M C C M ICS39 ICS60 M M M M M M

C C C C C C C M C M C

44
M

p p p p p p p p p p p p p p p p p

C C C C C C C C
EET8

p p p p p p p p p p p p p p p p p

C C C C C C C C C
TSH565

p p p p p p p p p p p p p p p p p

M C M C M C M C M C M C M C M C M
ICS39

Luker40

15,0 Metros 15,0 Metros

M C P

Tamanua o Lineas Base Madera: 15 Metros entre surcos dobles, 3 Metros entre rboles y 2 Metros entre los dos surcos Cacao: 3,5 Metros entre surcos al tringulo, 3 Metros entre plantas y 4 surcos de Cacao entre los dos surcos dobles de los Maderable Pltano: 3,5 Metros entre surcos, 2 Metros entre plantas y tres surcos en medio de los surcos del Cacao. Clones Opcionales: ICS1 y el ICS60 2

FSA 13
ORIGEN: SARAVENA I.M.: 19 I.G.: 1.4 COMPATIBILIDAD: AI

FEBRERO 2008. 6 AOS

Comportamiento de 12 materiales en evaluacin. Finca El Recuerdo, Tame. Enero de 2004 Julio de 2010. (6.4 aos)
CLON Kg / ha /ao % MONILIA I.M. I.G. Frutos/rbol /ao

FSA 13
TSH 565 FTA 2

3.216
2.805 2.513

2
3 3

15
14 15

1,5
1,4 1,6

49
40 39

FSA 11
FSA 12 FTA 1

2.400
2.350 2.348

2
3 5

16
17 14

1,4
1,4 1,5

39
41 35

FEAR 5
FEAR 12 EET 62

2.342
2.300 1.995

1
4 6

18
25 18

1,4
1 1,3

43
61 38

IMC 67
ICS 1 ICS 95 PROMEDIO

1.854
1477 1.372 2.248

2
4 2 3

17
16 20 17

1,3
1,7 1,3 1,4

32
25 28 39

TSH565

TSH565

ICS60

LUKER40

LUKER40

ICS39

EET8

SCC61

ICS1

MEZCLA DE CLONES

CASALUKER:CALIDAD Y SOPORTE TECNICO A NUESTROS PROVEEDORES

Oficinas de Compra Actuales Propias y en convenios

AGENCIAS PROPIAS AGENCIAS EN CONVENIOS COOPECAFENOR (5) MANIZALES MEDELLIN NEIVA TUMACO BUCARAMANGA BOGOTA GUAYAQUIL CAFICOSTA (4) CENCOTOL (2) COOMPROCAR (1) NUEVOS PUNTOS PROPIOS MONTERIA-CORDOBA COOMPROCAR (1) COOP. CATATUMBO (3)

#
LANDAZURI, SAN VICENTE, SANTA ROSA, EL CARMEN, SANTANDER ARAUQUITA NORTE DE SANTANDER

9
CONVENIOS FUTUROS CESAR, MAGDALENA TOLIMA SARAVENA

Agencias de Compras Futuras Convenios Futuros. Agencias de Compras Actuales Agencias en Convenios Soporte Agrcola Actual Soporte Agrcola Requerido

Paquete de fomento a Proyectos Empresariales

Contratos de Absorcin de Cosecha Asesoria en Riegos y Nutricin: John Deere y Yara (convenios) Software de Control de Fincas y Produccin: "Mi Finca" Interventoria Tcnica del Proyecto Suministro de Material vegetal: Semillas y Varetas

PROYECTOS EMPRESARIALES

Capacitacin a Personal Operativo de cada Proyecto

Equipo de Viveristas e Injertacin: Contratista

Modelo Productivo: Diseo y Arreglo SAF

Modelo Financiero

CULTIVOS EMPRESARIALES

44

VISION DE FUTURO
Ampliar y modernizar los sistemas de produccin y la capacidad de procesos y productos agrcolas e industriales. Explorar y posicionarse en los mercados externos con productos de Calidad y con valor agregado: Licor, Cocoas, Coberturas, Chocolates. Aprovechar las cualidades sensoriales de cacao Fino de Aroma , alimenticias y funcionales para producir nuevos productos enriquecidos. Gestionar la organizacin de los productores para lograr una comercializacin institucional que facilite los cambios requeridos para obtener una calidad de exportacin competitiva . Propiciar la competitividad y sostenibilidad como pas productor de cacao Fino de Aroma.

GRACIAS...