Hecho en Mxico No.

29 ABRIL-MAYO 2013

$12.00

USD $1.00

Prueba la mejor grenetina para tus postres

Utiliza los autnticos y tradicionales productos DEIMAN para que tus creaciones sean todo un xito!

CUAJADO RPIDO Y ESTABLE

RESISTENCIA AL CALOR
ALTA VISCOSIDAD

opiedade us pr sd s or

Mayor transparencia y duracin a temperatura ambiente!

za

o m enos y a h

Utiliza 10% menos de nuestra grenetina 300 Bloom en tus recetas elaboradas con grenetinas tradicionales 275 Bloom, 20% menos que con grenetinas 250 Bloom y hasta 30% menos que con grenetinas 225 Bloom.
Mxico, D.F. Tel. 01 (55) 5561-4200 Fax. 01 (55) 5561-6154 Guadalajara Tel. 01 (33) 3942-8740 Fax. 01 (33) 3942-8750 Puebla Tel. 01 (22) 2247-2868 Fax. 01 (22) 2247-3831 El Paso Texas Tel. 001 (915) 996-9672 Fax. 001 (817) 409-1668

www.deiman.com.mx

ra

ili

Da del Nio
Revista Bimestral ABRIL-MAYO 2013. Editor Responsable: Karen Gmez Prez. Nmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102. Nmero de Certificado de Licitud de Ttulo: 14344. Nmero de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicacin: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx Coordinadora Editorial: Karla Hernndez. khernandez@gdeiman.com Direccin de Arte: Edna Contreras. econtreras@gdeiman.com Coordinador Administrativo: Alejandro Messner. amessner@gdeiman.com Produccin: AT Diseo, S.A. de C.V. Diseo: Elisa Acevedo Aguirre. Recetas: Chef Pablo Godnez Segovia. Fotografa: Arte en Fotografa Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760 Consulta todas nuestras ediciones de La Receta del xito en:

La idea de festejar a los nios surgi el 20 de noviembre de 1959, cuando la Asamblea General de la ONU decidi reafirmar los derechos de los nios universalmente. Desde entonces cada pas ha elegido un da especial para celebrar y organizar actividades, con el fin de ayudar a desarrollar el bienestar de los nios en todo el mundo. En Mxico se seal el 30 de abril como Da del Nio, se les hacen grandes festejos tanto en casa como en diferentes instituciones pblicas y privadas. Risas, travesuras, alegra, berrinches, ternura, nobleza y las ideas ms divertidas solamente pueden venir de los seres ms maravillosos, ingeniosos y graciosos del mundo, los nios y las nias. Lo ms importante de este da, es recordar que los nios y nias tienen derechos y que los gobiernos, sociedad, familia y maestros debemos luchar porque se cumplan. Entre los principales estn: el derecho a la vida, a ser respetados, a tener un nombre y una familia, a ir a la escuela, a recibir atencin y servicios mdicos para proteger y restablecer su salud, a no trabajar, a que nadie abuse de ellos para hacer trabajos o cosas que los lastimen en su integridad fsica, emocional o social. Tienen derecho tambin a la libertad y a ser tratados con justicia. A tener amigos, a jugar, descansar, hacer ejercicio o deporte, cantar y bailar, en pocas palabras tienen derecho a ser felices. Pero tambin tienen obligaciones, deben aprender a respetar a los dems, ayudar en el hogar, cuidar el ambiente, tienen que estudiar y aprovechar lo que se les ensee y tienen la obligacin de cuidar sus bienes, como libros y juguetes. Definitivamente con esto se ha demostrado que los peques han sido, son y sern los reyes de la casa y la alegra del mundo. Aprovecha entonces este da para festejarlos preparando nuestras ricas recetas, pero tambin para demostrarles tu afecto y tu respeto todo el ao.

www.deiman.com.mx

Feliz Da del Nio!

Contenido
Secciones
EDITORIAL Da del nio ARTCULO Colorantes Deiman EDICIN ESPECIAL Acuarela de Sabor 1 3 10

RECETA DE LA SALUD Smoothie Tropical 20

Recetas
Arbol de Mini Cup Cakes Rainbow Cake Maceta Sorpresa Ravioles Tricolor Paletas Frutales Raspado Invertido Tarta de Pistache, Fresa y Chocolate 6 8 12 14 16 18 19

Cuadro 2. Ejemplos de Colorantes Naturales

GENERALIDADES

Indiscutiblemente, el color es un constituyente vital de los alimentos. Es probablemente la primera caracterstica percibida por los sentidos y define la aceptacin de los alimentos y bebidas consumidos. Desde el punto de vista de la produccin moderna de alimentos, el color es indispensable. Los colorantes son un grupo de aditivos alimentarios, cuya funcin es incrementar la aceptacin del alimento o bebida, teniendo efecto sobre una o varias de las siguientes situaciones: Prdida del color causada por la exposicin a la luz. Prdida del color causada por la exposicin a temperaturas extremas. Correccin de variaciones naturales del color. Incrementar color naturalmente dbil. Proporcionar un color que d identidad al producto, que de otro modo no tiene color (por ejemplo, gelatinas). Proporcionar colores divertidos a bebidas y confites orientados al consumo por nios. La adicin de colorantes se ve fuertemente influida por el color de la matriz o base de aplicacin (por ejemplo agua, gelatina, masa para pastel, budn, leche, etc.), y las condiciones de proceso al que se vern sometidos.

TONOS Amarillo a rojo Rojo, prpura, azul Amarillo claro a caf oscuro Amarillo Amarillo a naranja rojizo Rosa, rojo, magenta

TIPO DE COLORANTE NATURAL Carotenoides Antocianinas Color caramelo (caramelo de azcar) Crcuma Annatto Carmn o cochinilla

3) Colorantes Idnticos al Natural son obtenidos por medio de una reaccin qumica y el producto resultante posee estructura qumica y funcionalidad idntica al colorante encontrado en la naturaleza. B) POR SU REQUERIMIENTO DE CERTIFICACIN: 1) Colorantes Certificados, o que requieren ser certificados previo a su comercializacin, son los colorantes rgano-sintticos a los que se les ha asignado un nmero FD&C. Se trata de los colorantes sintticos artificiales. Los fabricantes de estos colorantes, deben enviar una muestra de cada lote fabricado a los laboratorios de FDA en Estados Unidos, para que sea analizado y certificado. Si cumple con las especificaciones sealadas por FDA, emite un certificado y asigna un nmero de lote diferente al del fabricante, que se utiliza por esta dependencia para su rastreabilidad cuando se pretende exportar producto a Estados Unidos. Solamente se certifican colorantes primarios, no mezclas de ellos. Para estas mezclas se proporcionan los certificados FDA de los colorantes que los componen. Por ejemplo, si un verde est preparado a partir de Amarillo y Azul, se indicarn los nmeros de lote certificados por FDA del amarillo y el azul utilizados. Los colorantes certificables, son aquellos que se encuentran en este listado del Cuadro 1, pero que no han sido enviados a FDA y no poseen el anlisis y el certificado correspondiente. Se rastrea nicamente por el lote del fabricante. Esta certificacin aplica tanto a los colorantes hidrosolubles como a sus lacas. 2) Colorantes Exentos de Certificacin son los colorantes naturales y los idnticos a los naturales, mencionados anteriormente en el Cuadro 2. DIFERENCIA ENTRE COLORANTES HIDROSOLUBLES Y LACAS La direferencia radica en que las lacas se obtienen a partir de los colorantes hidrosolubles. Una vez fabricados stos, se reaccionan con un sustrato llamado hidrato de aluminio. Los colorantes hidrosolubles desarrollan el color en el alimento o bebida, por medio de disolucin (el polvo al entrar en contacto con agua o humedad del alimento o bebida, colorea ste). Las lacas desarrollan el color por medio de dispersin. La dispersin consiste en que las partculas de la laca se distribuyan a lo largo del alimento de una manera uniforme, permitiendo que se aprecie el color en esta base. Los colorantes hidrosolubles son ideales para productos donde hay un alto contenido de agua o humedad, mientras que las lacas son recomendadas para colorear alimentos con baja humedad (bebidas en polvo por ejemplo) o bien, alimentos altos 3 en grasa o aceites.

CLASIFICACIN DE LOS COLORANTES A) POR SU FORMA DE OBTENCIN: 1) Colorantes Sintticos Artificiales, no se encuentran presentes de manera natural en algn alimento, ya sea vegetal, mineral o animal. Se obtienen por medio de reacciones qumicas complejas en las que se obtienen estos compuestos que aportan color al producto en el que se aplican. Pertenecen a este grupo los colorantes hidrosolubles y sus lacas (o pigmentos). Cuadro 1. Listado de colorantes, nombres comunes y nmero E FD&C (AM&C) Amarillo No. 5, Tartrazina E133 (colorante azoico) FD&C (AM&C) Amarillo No. 6, Ocaso E110 (colorante azoico) FD&C (AM&C) Azul No. 1, Brillante E133 (colorante de trifenilmetano) FD&C (AM&C) Azul No. 2, Indigotina E132 (colorante sulfonado) FC&C (AM&C) Verde No. 3, Verde rpido E143 (colorante de trifenilmetano) FD&C (AM&C) Rojo No.3, Eritrosina E127 (colorante tipo fluoresceina) FD&C (AM&C) Rojo No.40, Allura E129 (colorante azoico) NOTA: FD&C= Food, Drug & Cosmetics. De acuerdo a la legislacin de Estados Unidos, indica que estos colorantes pueden ser utilizados en alimentos, medicamentos y cosmticos (AM&C). Se muestra tambin el nmero E (o SIN), de acuerdo al Sistema Internacional de Numeracin de Aditivos Alimentarios y una referencia del color que normalmente aportan en una base transparente (agua). 2) Colorantes Naturales son aquellos obtenidos de fuentes naturales como vegetales, minerales o animales.

PROPIEDADES Solubilidad Mtodo de coloracin Contenido de colorante puro Rango de uso Tamao de partcula Estabilidad Luz Calor Poder colorante Tono

Cuadro 3. Diferencias entre Lacas y Colorantes Hidrosolubles LACAS COLORANTES HIDROSOLUBLES Insoluble en la mayora de los solventes Solubles en agua, propilenglicol y glicerina Dispersin Disolucin en agua Generalmente entre el 10-40% En colorantes primarios 90-93% 0.1 a 0.3% 0.01 a 0.03% En promedio 5 micras En promedio pasa por malla 200 Mejor que hidrosolubles Mejor que hidrosolubles No proporcional al contenido de colorante puro Vara con el contenido de colorante puro Buena Buena Directamente proporcional al contenido de colorante puro Constante

FACTORES QUE AFECTAN ESTABILIDAD DE LOS COLORANTES pH A ciertos valores de pH, los colorantes se degradan, presentando un color ms tenue o plido, un cambio de tono o prdida completa del color. La mayora de los colores sintticos artificiales, son estables a valores de pH bajos. Acido Ascrbico (Vitamina C) Los colorantes sintticos como el Rojo No. 40, Amarillo No. 5 y Amarillo No. 6, que son colorantes azoicos (poseen en su estructura, dos tomos de nitrgeno unidos por un doble enlace N=N-). El cido ascrbico puede romper este doble enlace, provocando que el color se pierda. Una forma de evitar esta situacin es utilizar cido ascrbico encapsulado. Temperatura Los colorantes de manera general, poseen buena estabilidad al calor, en especial el Rojo No. 3, y Azul No. 1. La excepcin es el Rojo No. 40, que no es estable bajo condiciones de retorta (proceso utilizado para los productos enlatados en los que se colocan las latas en una especie de olla express y se calientan por cierto tiempo). Luz Todos los colorantes son sensibles a la luz. Despus de cierto tiempo de exposicin a ella van a palidecer hasta perderse. El Rojo No. 3 es particularmente sensible a la luz, su tiempo de exposicin a luz es muy corto sin que se vea afectado. Presencia de iones metlicos Estos iones metlicos normalmente se encuentran presentes en el agua utilizada en la elaboracin de los alimentos. Se presenta en agua que no ha sido purificada eficazmente. La presencia de iones de hierro (Fe) y Zinc (Zn) reducen los colorantes azoicos. Microbiologa La presencia de microorganismos tambin representa un riesgo para la estabilidad del color en el producto terminado. Estos microorganismos reducen algunos 4 colorantes como los azoicos.

LEGISLACIN Es el grupo de aditivos alimentarios en el que mayores diferencias se encuentran en las legislaciones de cada pas. Normalmente existen listas en las que se permite el uso de los colorantes de forma general, pero debe revisarse si est permitido o no para cada aplicacin particular y cul es el lmite de uso en dicho alimento. En este caso los colorantes se encuentran regulados por: Secretara de Salud en Mxico. Food and Drug Administration (FDA), en Estados Unidos. La Comisin del Codex Alimentarius (FAO) que establece normas o estndares para los aditivos as como las buenas prcticas de manufactura. La Unin Europea por medio de la directivas 89/107/EEC aplicables a aditivos y 94/36/EC aplicable a colorantes para uso en alimentos. Tabla 4 Problemas comunes con colorantes PROBLEMA Precipitacin de la solucin de color o alimento lquido coloreado. CAUSA 1. Se excedi el lmite de solubilidad. 2. Cantidad insuficiente de solvente. 3. Reacciones qumicas con otros ingredientes del alimento. 4. Bajas temperaturas, en especial para soluciones de color concentradas. 1. Cantidad excesiva de color. 2. Exposicin a altas temperaturas. 1. El color no est completamente disuelto en la solucin. 2. Se emple una solucin de color que tena sedimento. 3. Se intent la dispersin del color en disolucin acuosa, en un alimento con alto contenido de grasa. 1. Los productos coloreados no estn protegidos de la luz solar. 1. Las soluciones de color o los productos estuvieron en contacto con metales como zinc, latn, aluminio, etc., ya sea durante la disolucin, el manejo o almecenamiento. 1. Las instalaciones, equipo o utensilios empleados para preparar la solucin de color o el alimento coloreado, no fueron limpiadas a profundidad para reducir la presencia de microorganismos reductores. 1. La temperatura de proceso fue excesiva. 1. Los colorantes o sus soluciones se expusieron al contacto con oxidantes como ozono o hipoclorito o reductores como dixido de azufre y cido ascrbico. 1. Presencia de agentes qumicos alcalinos o cidos fuertes durante la preparacin de la solucin de color o la coloracin del alimento. 1. El colorante es inestable bajo estas condiciones.

Efecto pardo, en lugar de tonos brillantes y agradables. Moteado durante la coloracin de productos horneados o de confitera. Decoloracin por exposicin a luz. Decoloracin por presencia de metales. Decoloracin debido a microorganismos.

Decoloracin debido a calor excesivo. Decoloracin debido a agentes reductores u oxidantes. Decoloracin debido a presencia de lcalis o cidos. Decoloracin debido a temperaturas de retorta con material proteinico. Vida de anaquel corta en bebidas carbonatadas enlatadas.

1. Uso excesivo de colorantes del tipo azo.

FORMA FSICA DE LOS COLORANTES Los colorantes hidrosolubles son los ms ampliamente utilizados en alimentos. Se encuentran disponibles en forma de polvo fino. Esta es la forma fsica generalmente usada y posee las siguientes ventajas y limitantes: VENTAJAS Fcilmente disuelto en agua Distribucin uniforme en mezclas en polvo Amplio rango de aplicacin LIMITACIONES Pobre fluidez Problemas de polveo (dusting) Contaminacin cruzada Requiere mayor proceso de limpieza

Deiman cuenta con colorantes en polvo como son las lneas:

Los problemas de polveo ocurren cuando un polvo colorante, es adicionado rpidamente y se forma una nube. Los colorantes lquidos son una forma ms fcil de utilizar un colorante, siempre y cuando el alimento o el proceso lo permitan. Esta solucin debe ser preparada antes de su utilizacin, asegurando que el colorante en polvo se disuelva por completo. El manejo de un colorante en forma lquida ofrece las siguientes VENTAJAS Eliminacin de problema de polveo No habr contaminacin a procesos adyacentes Facilidad para medir la dosis a utilizar

y colorantes lquidos como la lnea:

Dosicolor 170 270

Para mayor informacin sobre estas lneas, se sugiere consultar el Catlogo de Productos Deiman, a nuestro representante de Ventas o nuestra pgina web www.deiman.com.mx

370 L Nen 370L

Rendimiento: Un arbolito, 45 mini cupcakes Dificultad: Alta Tiempo de elaboracin: 2 horas

CUP CAKES: Mantequilla Azcar Sal Huevo Harina Almendra en polvo Royal Leche Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan BETN DE QUESO: Mantequilla Queso Philadelphia Azcar glass Jugo de limn Esencia Fresa Confitera Deiman Colorante Rosa Gelicolor Cookn Art Colorante Violeta Gelicolor Cookn Art DECORACIN: Maceta grande de barro Cubo de unicel Tronco Esfera de unicel Palillos

Ingredientes:

75g 150g 1g 2pz 100g 50g 4g 100mL 5mL

Procedimiento:
CUP CAKES: 1 Para los cup cakes, acrema la mantequilla con el azcar y la sal. 2 Bate el huevo y agrega el harina, la almendra y el royal alternando con la leche y el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan. Coloca los capacillos en los moldes para cup cake llena con la mezcla hasta dos terceras partes de su capacidad. Hornea a 180C durante 25 min o hasta que estn cocidos. BETN DE QUESO CREMA: 1 Para el betn de queso acrema en la batidora la mantequilla y el queso philadelphia, agrega el azcar glass, el jugo de limn y la Esencia Fresa Confitera Deiman, integra hasta obtener una mezcla homognea. 2 Divide el betn de queso en dos partes iguales y colorea cada una con el Colorante Rosa Gelicolor Cookn Art y el Colorante Violeta Gelicolor Cookn Art. DECORACIN: 1 Dentro de la maceta coloca el cubo de unicel, encaja el tronco, en el extremo del tronco coloca la esfera de unicel y pega los mini cupcakes con los palillos, coloca el betn coloreado en una manga con duya rizada y decora a manera de rosas y hortensias.

170g 425g 375g 6mL 5mL Al gusto Al gusto

1pz 1pz 1pz 1pz

TIP: Puedes hacer los mini cupcakes con relleno de chocolate si incrustas un mini chocolate en el centro de la masa antes de hornear.

Rendimiento: 1 pastel para 15 personas Dificultad: Media Tiempo de elaboracin: 2 horas

Ingredientes:
Mantequilla Azcar Huevo Leche Saborizante Vainilla Deiman Harina Royal Sal Cajilla Colorantes Nen DECORACIN: Crema chantilly Esencia Naranja Deiman 160g 260g 4pz 1T 5mL 560g 10g 4g

Procedimiento:

1 Cremar la mantequilla con el azcar hasta esponjar. Agrega los huevos uno por uno y emulsiona perfectamente. Por ltimo alterna la leche con Saborizante Vainilla Deiman y los ingredientes secos cernidos juntos. Trabaja hasta obtener una mezcla homognea. 2 Divide en 6 partes iguales (200g), aplica los Colorantes Nen de diferente color a cada una de las partes. Vierte en moldes separados previamente engrasados y enharinados. Hornea a 180C y haz una prueba con palillo hasta que ste salga seco. DECORACIN: 1 Desmolda los pasteles y ensambla intercalando capas de crema chantilly previamente batida con Esencia Naranja Deiman. Cubre con crema batida chantilly y decora al gusto.

500mL 4mL

TIP: Para obtener un efecto diferente puedes usar un solo color en diferentes concentraciones para cada parte del pastel y hacer un efecto desvanecido.

Edicin Especial
Rendimiento: 25 palitos de canela Dificultad: Fcil Tiempo de elaboracin: 30 minutos

Ingredientes:
PALITOS DE CANELA: Harina Azcar Sal Mantequilla Huevo Leche Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan Azcar Canela en polvo SALSA INGLESA DE SABORES: Leche Azcar Yemas Esencia Cereza Deiman Esencia Durazno Deiman Esencia Uva Deiman Esencia Limn Deiman Esencia Chocolate Deiman Colorante Rojo Gelicolor Cookn Art Colorante Carne Gelicolor Cookn Art Colorante Violeta Gelicolor Cookn Art Colorante Verde Hoja Gelicolor Cookn Art Colorante Caf Gelicolor Cookn Art 1T 2cd cdta 70g 1pz 15mL 2mL 1/4T 2cd 500mL 200g 150g 1.0mL 1.0mL 1.0mL 1.0mL 1.0mL Al gusto Al gusto Al gusto Al gusto Al gusto

TIP: Puedes cambiar la salsa inglesa de colores por dip de queso, hierbas, miel con mostaza y ctsup, los palitos de canela por salchichas y as tener unas acuarelas saladas.

10 10

Ingredientes:

PALITOS DE CANELA: 1 Mezcla harina, azcar y sal, incorpora la mantequilla fra hasta formar una arena, agrega el huevo, la leche y el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan hasta formar una masa homognea. 2 Guarda la masa en el refrigerador cubierta de plstico film por una hora. 3 Ya reposada la masa, extiende en forma rectangular, brocha la mitad con huevo y espolvorea el azcar mezclada con la canela dobla encima la parte sin huevo, brocha con huevo nuevamente y espolvorea azcar y canela. 4 Corta tiras delgadas y tuerce como si fuera un tornillo, coloca en charola y hornea a 180C hasta que estn doradas. SALSA INGLESA DE SABORES: 1 Para la salsa inglesa de sabores coloca la leche, el azcar y las yemas en una olla, cuece a fuego medio sin dejar de mover, hasta que nape la cuchara (82C antes de ebullicin), enfra y divide en 5 partes iguales de 100g cada una, incorpora las Esecias Deiman y los Colorantes Gelicolor Cookn Art segn el sabor. 2 Dispn un sabor de cada inglesa en recipientes pequeos y colcalos en una paleta de pintor a manera de acuarelas, coloca los palitos de canela en medio.
TIP: El napado refiere a cuando introduces una cuchara y cubra con espesor la superficie.

11

Rendimiento: 1 litro Dificultad: Baja Tiempo de elaboracin: 1 hora

Leche Crema Miel de maz Yema de huevo Azcar refinada Esencia Crema Irlandesa Deiman Colorante Caf Chocolate Gelicolor Cookn Art Chocolate en trozos DECORACIN: Macetitas de barro Galleta Oreo molida Popote transparente Gerberas

Ingredientes:

500mL 200mL 65mL 7pz 100g 8mL Al gusto 100g 4pz 1 tubo 4pz 4pz

Procedimiento:

1 Mezcla en fro la leche, crema, miel, yemas y azcar. Ccelo a punto de napado moviendo constantemente, retira del fuego, agrega la Esencia Crema Irlandesa Deiman y el Colorante Caf Chocolate Gelicolor Cookn Art. Incorpora el chocolate troceado. Procesa en la mquina de helado. 2 De no contar con mquina puedes colocar el helado en un molde en el congelador por una noche, al da siguiente rspalo con la ayuda de una cuchara y colcalo en la batidora (preprala con la pala), bate hasta obtener una textura lisa. DECORACIN: 1 Rellena las macetas con el helado, espolvorea encima las galletas molidas (simulando tierra), encaja en el medio un popote e introduce en l una Gerbera.

12

TIP: Puedes incorporar diferentes Esencias Deiman a la base de helado para obtener helados de diferentes sabores.

13

Rendimiento: 4 personas Dificultad: Media Tiempo de elaboracin: 1 horas

MASA: Harina Huevo Aceite de Oliva para la masa Sal Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet Agua Colorante Rojo Borgoa 170 Colorante Negro 270 RELLENO: Aceite Cebolla picada Ajo picado Carne molida de res Espinacas lavadas picadas Sal Pimienta Consom de pollo en polvo Queso monterrey jack rallado Cacahuate tostado SALSA: Jitomate sin semilla picado Organo Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet Huevo Crema Queso para gratinar

Ingredientes:
300g 3pz 15mL 1 1/2cdta 14mL 10 a 20mL 0.2g 0.2g El necesario 100g 2 dientes 150g 1 manojo Al gusto Al gusto 1cdta 80g 40g 500g 1/2cdta 5 a 10g 2mL 1pz Al gusto 300g

14

1 Haz una fuente con harina, huevo, aceite de oliva, sal y Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet, mezcla poco a poco con las manos hasta integrar perfectamente, si es nesario adiciona poco a poco agua (de los 10 a 20 mL) y comienza a amasar hasta lograr una masa elstica y tersa. Divide esta masa en tres partes iguales a una parte agrega el Colorante Rojo Borgoa 170 a otra agrega el Colorante Negro 270 y deja la ltima parte sin color.Es probable que sea necesario disolver previamente el color en unas pocas gotas de agua, para poder integrarlo con facilidad. Amasa hasta lograr incorporporar perfectamente el color. 2 Estira finamente las tres masas (natural, negra y roja), corta las masas negra y roja en tiras de 5 mm de grosor. 3 Extiende la masa natural y brchala con un poco de agua, pega las tiras de pasta encima alternado colores, espolvorea un poco de harina y pasa el rodillo para que se peguen bien. Corta cuadros de 10 cm x 10 cm. RELLENO: 1 Para el relleno fre en aceite la mitad de cebolla y la mitad de ajo, agrega la carne molida y las espinacas, saltea, salpimenta al gusto. Fuera del fuego incorpora el queso y los cacahuates, reserva. SALSA: 1 Para la salsa fre el resto de la cebolla y el ajo, agrega el jitomate, el organo y el Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet y el Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet, salpimenta y deja cocer hasta que se haga una salsa espesa. 2 Forma los ravioles, pon los cuadros de pasta reservados sobre la mesa, pasa una brocha con huevo alrededor de los bordes del cuadro, coloca una cucharadita de relleno en el centro y cierra. 3 Cuece los ravioles en agua hirviendo con sal, stos estarn listos cuando floten a la superficie del agua. 4 Sirve los ravioles calientes sobre un espejo de salsa. Coloca encima crema y queso y mete en el horno, solo para gratinar.

Procedimiento:

TIP: Puedes acompaar este delicioso plato de una ensalada ligera con vinagreta de ctricos.

15

Rendimiento: 14 paletas Dificultad: Baja Tiempo de elaboracin: 1 hora

16

Ingredientes:
Agua purificada Azcar refinada CMC Deiman cido Ctrico Deiman Esencia Pia Deiman Colorante Amarillo Canario 370 L Deiman Esencia Mandarina Deiman Colorante Amarillo Naranja 370 L Deiman Esencia Fresa Silvestre Deiman Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman Esencia Limn Deiman Colorante Verde Limn 370 L Deiman Palitos de madera 1L 250g 1.0g 3.0g 3mL 0.25mL 1.5mL 0.05mL 2mL 0.25mL 2mL .125mL

Procedimiento:

1 Haz un jarabe con el agua y el azcar, agrega el CMC Deiman e incorpora hasta homogenizar, agrega el cido Ctrico Deiman y divdelo en cuatro partes iguales. 2 A la primera parte agrega la Esencia Pia Deiman con el Colorante Amarillo Canario 370 L Deiman. 3 A la segunda parte agrega la Esencia Mandarina Deiman con el Colorante Amarillo Naranja 370 L Deiman. 4 A la tercera parte agrega la Esencia Fresa Silvestre Deiman con el Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman. 5 A la ltima parte agrega la Esencia Limn Deiman con el Colorante Verde Limn 370 L Deiman. 6 En un molde de paletas de hielo vierte una parte de alguno de los sabores, congela y agrega el siguiente sabor alternando entre los cuatro. A la mitad del proceso introduce el palito de madera. Una vez congeladas completamente desmolda.

TIP: Agrega trocitos de fruta fresca picada en la preparacin de las paletas.

17

Rendimiento: 1 litros de jarabe Dificultad: Baja Tiempo de preparacin: 30 minutos

Ingredientes:
Agua Azcar refinada CMC Deiman Bixido de Titanio Deiman Esencia Coco Deiman Esencia Rompope Deiman Colorante Amarillo Huevo Gelicolor Cookn Art Coco seco rayado 1L 400g 1g 4.8g 10mL 10mL 0.6mL 45g

Procedimiento:

Hielo frap sufciente para un raspado

1 Prepara un jarabe con el agua y el azcar refinada, aade el CMC Deiman e incorpora hasta homogenizar, obten una textura de napado, (que cubra una cuchara formando una capa ligera sin que se escurra). 2 Agrega el Bixido de Titanio Deiman y divide la mezcla en dos partes iguales, agrega una de las esencias a cada una de ellas. 3 El Jarabe sabor coco pntalo con el Colorante Amarillo Huevo Gelicolor Cookn Art y agrgale el coco rayado. El de rompope djalo color blanco (con la finalidad de que los colores y sabores estn invertidos). 4 Coloca el hielo frap en un vaso transparente. Encima vierte la mitad con el jarabe de un sabor y la otra mitad con el otro sabor. Sirve inmediatamente.

TIP: En lugar de utilizar agua simple para hacer el hielo, puedes usar agua de limn congelada asi agregars ms sabor a la preparacin.

18

Rendimiento: 1 tarta para 12 personas Dificultad: Media Tiempo de elaboracin: 1 hora

Harina Azcar Sal Mantequilla Huevo Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan Crema para batir sin azcar Chocolate oscuro DECORACIN: Fresas frescas Crema chantilly Esencia Pistache Deiman Colorante Verde Hoja Gelicolor Cookn Art Pistache picado

Ingredientes:

250g 100g 1 pizca 120g 2pz 5mL 200g 200g 350g 350g 5mL Al gusto 50g

Procedimiento:

1 Mezcla harina, azcar, sal, incorpora la mantequilla en cubos hasta formar una arena, agrega el huevo y el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan, incorpora hasta formar una pasta homognea. 2 Extiende sobre un molde para tarta y cuece en el horno a 180C hasta que est dorada. 3 Hierve la crema para batir y vierte sobre el chocolate, mezcla y rellena la tarta, enfra. DECORACIN: 1 Coloca las fresas sobre el chocolate ya fro. 2 Bate la crema, agrega la Esencia Pistache Deiman y el Colorante Verde Hoja Gelicolor Cookn Art, pon en manga con duya rizada, coloca pompones de crema de pistache sobre las fresas, espolvorea con el pistache picado.

TIP: Incorpora ms frutos rojos a la tarta, zarzamoras, frambuesas y moras azules, as tendrs una tarta antioxidante.

19

Rendimiento: 4 personas Dificultad: Baja Tiempo de elaboracin: 15 minutos

Ingredientes:
Yogurt natural sin azcar Pltano fresco Leche de soya Hielo frap Azcar refinada Esencia Fresa Deiman Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman Esencia Mango Deiman Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 180g 200g 250g 200g 100g 10mL 0.5mL 10mL 0.5mL

1 Lica el yogurt natural, pltano, leche de soya, hielo y azcar refinada. Divide en tres partes iguales. 2 A la primera parte agrega la Esencia Fresa Deiman y el Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman, a la segunda incorpora la Esencia Mango Deiman y el Colorante Amarillo Huevo 370 L. La tercera parte quedar color natural. 3 En un vaso fro alterna los tres sabores de Smoothie y decora con fruta fresca. Sirve inmediatamente.
TIP: Puedes sustituir el azcar por fructosa (50% del peso del azcar normal), el pltano por fresas naturales y as obtener un Smoothie bajo en caloras.

Procedimiento:

20

www.deiman.com.mx

Coberturas sabor Chocolate

para helado y chocobanana

Cobertura Blanca sabor Leche

para helados y frutas congeladas

Fbrica de Chocolates Procali, S.A. de C.V. Tels. Mex. D.F. 5694-4596 5640-9865 Qro. 0144-8275-1902 0144-8275-1832 www.chocolatesprocali.com

lor rojo. o c e d a la plec n o c a t etique Identifcalos por su

en polvo y lquido
Fcil aplicacin No imparten sabor u olor al producto terminado Se incorporan uniformemente

www.deiman.com.mx

SGUENOS EN:

Deiman SA de CV

@deiman_mx