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CULTIVO E INDUSTRIALIZACIN DE TUBEROSAS INDICE

TAXONOMA Y NOMBRES COMUNES DESCRIPCIN BOTNICA GENERALIDADES POTENCIAL ECONMICO ZONAS DE PRODUCCIN VARIEDADES VALOR NUTRICIONAL AGROECOLOGA ACTIVIDAD PROPUESTA MERCADOS Y EXPORTACIONES 1. TAXONOMA Y NOMBRES COMUNES Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Solanales Solanaceae. Es pariente del tomate, aj, tabaco y berenjena, sin embargo ha adquirido FAMILIA: mayor trascendencia que sus parientes prximos, por ser un cultivo bsico en la alimentacin. GNERO: ESPECIE: Solanum Solanum tuberosum - Papa, papa blanca (en espaol). - Acshu (en quechua). - Acso, akso, apalu, apharu, cchoke (en aymara). NOMBRES COMUNES: - Catzari, mojaqui, mosaki, tseri (en ashninka). - Curao, kara, kesia (en uru). - Moy papa, patata, pua, quinqui (en aguaruna). - Pomme de terre (en frances). - Potato (en ingls), Kartoffel (en alemn). - Patata (en italiano), Batata (en portugus). CULTIVO E INDUSTRIALIZACION DE PAPA (Solanum tuberosum)

REINO: FILO: CLASE: ORDEN:

2.

DESCRIPCIN BOTNICA

La papa es una planta herbcea, tuberosa, perenne, caducifolio, de tallo erecto o semi decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura. HOJAS: Las hojas son compuestas, tienen 7 a 9 foliolos de forma lanceolada y se disponen en forma esperilada en los tallos. INFLORESCENCIA: la inflorescencia nace en el extremo terminal del tallo y el nmero de flores en cada una puede ir de 1 hasta 30. Las flores miden de 3 a 4 cm de dimetro, con 5 ptalos unidos por sus bordes dan a la corola forma de estrella. TUBRCULO: es un tipo de tallo subterrneo que se ha engrosado como adaptacin para funcionar como rgano de almacenamiento de nutrientes. El tubrculo est cubierto por una exodermis que aparece al romperse la epidermis que se va engrosndose con el tiempo. Sobre su superficie existen hendiduras para proteger las yemas vegetativas que originan los tallos y que estn dispuestos en forma helicoidal. En el tubrculo hay unos orificios, llamados lenticelas, que permiten la respiracin. Los tubrculos pueden presentar una forma alargada, redondeada, oblonga; y su color puede ser blanco, amarillo, violeta, rojizo, entre otros. 3. GENERALIDADES

El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y ms de 3000 variedades, de las 4000 que existen en Latinoamrica. Posee 91 de las 200 especies silvestres del continente, las cuales han dado origen a las variedades que hoy se consumen en el planeta. La especie de papa domesticada ms importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, que al igual que el resto de papas cultivadas, proviene de la especie silvestre Solanum bukasovii, que slo se encuentra en el Per entre los departamentos de Ancash y Puno. No obstante, la especie cultivada ms antigua hallada en el Per es la Solanum stenotomum. La Solanum tuberosum fue introducida a Europa por los espaoles hace ms de 450 aos, no obstante la codicia de los conquistadores por el oro y plata, lo cual les impidi darse cuenta de que la verdadera riqueza del mundo andino era la papa, que fuera considerada por ellos como comida del diablo, aunque despus se reinvindicaron al introducirla a Europa. 4. POTENCIAL ECONMICO

ALIMENTICIO: El tubrculo cocido o frito se prepara de mltiples formas. Con el tubrculo se prepara chuo, papa seca y tokosh. MEDICINAL: Es efectivo antiespamdico, antiflogstico, hemostticoy, y acta contra las lceras gstricas, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales. COSMTICO: Sobre la piel se colocan mascarillas del tubrculo para combatir las arrugas. Existe un producto elaborado con papas nativas de Hunuco, de pigmentos azules. INDUSTRIAL: Se le emplea en la fabricacin de almidn, papel, adhesivos para textilera, en el procesamiento de alimentos bajos en grasa, panadera, repostera y purificacin del agua.

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GASTRONMICO: Loqro de pecho, wathiada de papa, sopa de papa rallada, croquetas de papas, pastel de papa, causa rellena, papa rellena, ajiaco de papa, carapulcra, papa a la huancana, pur de papa. 5. ZONAS DE PRODUCCIN

La papa es el cuarto cultivo ms consumido en el mundo luego del trigo, maz y arroz, a los que supera en valor nutricional. Los principales productores de papa a nivel mundial son China, Holanda, Rusia, Estados Unidos, India, Polonia, Ucrania, Per, Bolivia, Chile, Canad y otros. China produce el 20% del total mundial de papas, gracias a su enorme superficie agrcola. Holanda es uno de los pases que ms aprecia la papa y es uno de los productores ms eficientes del mundo, llegando a producir en algunos lugares hasta 100 T/ha. Argentina tambin tiene un buen rendimiento en la produccin de papa, alcanzando hasta 70 T/ha. Curiosamente en uno de los pases de origen, Bolivia, la produccin de papa es muy baja, llegando solamente a las 6 T/ha. En el Per, el rendimiento promedio es de 11 T/ha, llegando a tener una produccin de 3'000,000 de toneladas al ao en 272,000 ha dedicadas a este cultivo. En esta actividad, que representa el 13% del PBI agrcola, estn involucrados ms de 600,000 agricultores de 19 departamentos del pas. En los ltimos aos el consumo de papa ha aumentado notablemente, el 2001 se consuman 54 kg per cpita y actualmente se consumen 87 kg per cpita, cifras an bajas en comparacin con otros pases donde se consumen entre 180 y 200 kg por persona al ao. La agricultura es la actividad que genera ms ingresos para las comunidades altoandinas, y cuando esta es ineficiente se originan problemas como la migracin y el sobrepoblamiento de las ciudades, las cuales quiebran el orden econmico y social. Sin embargo, se observan grandes posibilidades de mejora en la produccin, sobre todo de papa nativa, que se ha convertido en un boom gastronmico de gran demanda debido a su sabor agradable y no poseer pesticidas. En el Per, los departamentos con mayor produccin de papa son Junn, Hunuco, Puno, La Libertad, Cajamarca, Huancavelica, Arequipa, Pasco, Cusco y Ayacucho, lugares donde todava se llevan a cabo prcticas ancestrales como el ayni, donde las comunidades campesinas anan esfuerzos en pos de una buena cosecha. En algunas regiones pobres del continente africano, el cultivo de papa se est desarrollando a pasos agigantados. Hoy, el rea de siembra de papa est creciendo ms rpido que ningun otro cultivo en el mundo, incluso a un ritmo mayor que el arroz, trigo y maiz, y es que la papa proporciona ms elementos comestibles que la produccin mundial combinada de carne y pescado. "La papa es el pan del indio, la sociedad andina fue construida gracias a la energa que da la papa"... Padre Bernab Cobo.

6.

VARIEDADES

El Per es poseedor de la variedad gentica de papas ms importante del mundo. Las variedades tienen distintas formas y colores, las hay redondas, alargadas, pequeas, con ojos o sin ellos, moradas, rojas, negras, azules, amarillas, etc. En nuestro pas, gran parte del material gentico de la papa se conserva en forma tradicional en los microgenocentros, conformados por diversas comunidades campesinas altoandinas. Entre las variedades ms conocidas de papa figuran:

Acero suytu Cheqche suytu Ishcupuru Muru bole Puka alqa imilla Puka murunki Puka willka Quwi obispo Suytu imilla Wayru amarillo

Allqa rihra Ch'iyar imilla Jachillo Muru huayro Puka a'qo suytu Puka papa Qala suytu Quwi sullu Uchun chaqui Yana calabaza

Amarilla tumbay Chiquibonita Kuntuir warmi Muru khalcha Puka berundus Puka pia Q'illu berundus Quyllur Uqui p'alta Yana huacrash Yana maquin Yana wamanero Yuraq pasa Yuraq uncua t'ika mishipa

Azul papa Hanq'o imilla Kurpa sillun Muru q'ewillo Puka imilla Puka suytu Q'illu qumpis Sakampaya Waka qallu Yana akan Yana murunki khuchipa

Camotilla Hipillu Lima lima Peruanita Puka llantu Puka wayru Q'oe sullu Sani imilla Wakapa wawan Yana k'usi

Chaulina Huamantanga Luntus Puka alqa Puka qallum Puka q'oro maqui Qumpis Santo domingo Wara suru Yana liqi llichupa

Yana lomo

Yana maqt'a

Yana oqoquri

Yana pia

Yana qumpis Yuraq imilla Yuraq suytu

Yana suytu Yuraq kallwa Yuraq talaco

Yana wayru Yuraq pia Yuraq wayru

Yula weq'o Yuraq pitiquia Yuraq qallum lluychupa

Yurakk lomo Yuraq ruki Llunchuy waqachi

NUEVOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PAPA PRODUCTO Papas frescas embolsadas USO Consumo directo (supermercados) Caractersticas del Insumo Calibre extra o primera, con apariencia madura, sin deformaciones ni signos de plagas o enfermedades. Papas de calidad, redondas, blancas sin Hojuelas(chips) Bocaditos (snacks) ojos, con alto contenido de materia seca (mayor de 24%) y bajo contenido de azcar. Papa fresca redonda, uniforme en tamao, Papas fritas en tiras Pur Almidn de Papa (chuo ingls) Precocidoscongelados Cocina Polleras pelada cortada, empacada y refrigerada. Materia seca entre 22 y 24% y bajo contenido de azcares y azucares. Similar a los requerimientos para la fabricacin de hojuelas Papa con alto contenido de materia seca, mas de 25% Papas de 4 a 7 cm de dimetro, amarillas, congeladas y almacenadas Capiro, Yungay, Mariva, Tomasa Condemayta, Desertica, Maria Bonita, Tacna, Primavera Tomasa, Revolucin y Yungay, Desrtica Mara Bonita, Tacna, Primavera Mariva, Yungay, Tomasa Condemayta etc Yungay, Mariva, Revolucin y otras papas amargas Tumbay, Peruanita, Runtush, Zapallo. Diversas variedades Variedad

Cocina e Industria

Fast food

Variedades Ms comerciales

Se clasifican en modernas (mejoradas o hbridas) y nativas. Entre las modernas tenemos: Canchn INIA, Perricholi, Yungay, Andina, Amarilis INIA, Tomasa Condemayta, Mariva, Cica, Serranita y Chucmarina entre otras. Las principales variedades nativas comerciales son: Huagalina, Amarilla Tumbay, Amarilla del Centro, Peruanita, Huayro, Huamantanga, Ccompis, Yana Imilla. Entre las variedades nativas no comerciales destacan: Camotillo, Putis, Llama sencca, Inka Tipana, Puka soncco, Qeccorani, entre otras.

7.

VALOR NUTRICIONAL La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. 100 gramos de la parte seca contiene 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr de grasa. 1 kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr de protenas.

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1 kilo de papa cocida con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio. 1 papa de tamao medio contiene 90 caloras y es ideal para la dieta, ya que posee el 5% de la grasa del trigo y 1/4 de las caloras del pan. 1 sola papa contiene casi la mitad de la cantidad de vitamina C que requiere un adulto diariamente. En algunos pases como Estados Unidos proporciona ms vitamina C que los ctricos. La papa cocida tiene mas protenas que el maz y casi el doble de calcio, adems su coccin con cscara favorece la digestin de otros alimentos. 1 ha de papa rinde el doble de protenas que 1 ha de trigo. 8. AGROECOLOGA

POCA DE SIEMBRA: En la costa se siembra entre marzo y agosto, mientras que en la sierra se siembra entre setiembre y octubre. TIPO DE SIEMBRA: La siembra puede ser directa mediante semillas bsicas, mejoradas. Al sembrar hasta 2000kg de semillas/ha, o del tipo nativo sembrando hasta 3500kg de semilla/ha. REQUERIMIENTO HDRICO: El cultivo requiere entre 8000 a 10000m3 de agua/ha, bajo un sistema de riego por gravedad. RENDIMIENTO: En el tipo de siembra mejorada se obtiene hasta 42 Tm/ha, y en el tipo nativo hasta 18 Tm/ha. POCA DE SIEMBRA: En la costa se cosecha de julio a diciembre, mientras que en la sierra se hace entre enero y mayo. 9. ACTIVIDAD PROPUESTA

Desarrollar una agroindustria de papa, conformando alianzas estratgicas entre las comunidades campesinas y la empresa privada, con el fin de elaborar productos como: Papa orgnica, libre de pesticidas. Papas fritas en hojuelas y al hilo, y otros snacks. Chuo y harina de tunta, y licores en base a papa.

EMPRESAS ECOEFICIENTES. Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prcticas que garanticen: cadenas de valor con logstica y servicios capaces de generar mnimo impacto ambiental; comercio justo con precio de venta y salarios adecuados; estndares de calidad como cdigo de barras y envases reciclables; produccin limpia, libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisin de carbono. Con buenas prcticas se podr apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se ofrezca y tambin un mejor precio.

10. MERCADOS Y EXPORTACIONES

DESTINOS Papas frescas o Pases refrigeradas (Part. Arancelaria N 0701900000) Panam Espaa Aguas Internacionales EE.UU. Chile Bolivia 249,961.51 (78%) 32,544.73 (10%) 16,901.48 (5%) 14,147.01 (6%) 222,237.58 (86%) 10,510.00 (4%) 15,610.68 EXPORTACIN (Valor FOB en dlares) Papas frescas o Ao / Producto refrigeradas (Part. Arancelaria N 0701900000) 2005 2006 2007 2008 Variacin 18,917.57 49,677.18 154,999.6 319,685.94 1590% Papas cocidas congeladas (Part. Arancelaria N 071010000) 122,231.23 166,589.99 211,363.64 257,127.49 110% Papas sin congelar (Part. Arancelaria N 2005200000) 49,100.09 55,944.53 33,426.05 52,557.29 7% (8%) 13,482.60 (6%) 18,197.64 (35%) Papas cocidas congeladas (Part. Arancelaria N 071010000) Papas sin congelar (Part. Arancelaria N 2005200000)

INDICE

TAXONOMA Y NOMBRES COMUNES DESCRIPCIN BOTNICA GENERALIDADES POTENCIAL ECONMICO ZONAS DE PRODUCCIN VARIEDADES VALOR NUTRICIONAL AGROECOLOGA ACTIVIDAD PROPUESTA MERCADOS Y EXPORTACIONES 11. TAXONOMA Y NOMBRES COMUNES Reino: Filo: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Nombres Comunes : Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Solanales Convolvulaceae Ipomoea Batatas - Batata, aje, apichu (en quechua); cari (en shipibo, cashibo y amahuaca); cjumara, culiti (en ashninka); inchi (en aguaruna); pua, tipali, tuctuca (en aymara). CULTIVO E INDUSTRIALIZACION Del CAMOTE (Ipomoea batatas)

12. DESCRIPCIN BOTNICA TALLO: De hbito rastrero, un color que oscila entre el verde, verde bronceado y prpura, con una longitud de hasta 1 m y una superficie pubescente. HOJAS: Las hojas del CAMOTE tienen formas y colores variables, incluso en una misma planta. Son simples, tienen una longitud de 4 a 20 cm, tienen forma ovalada con un borde entero, dentado, lobulado o partido, y sus colores varan del verde plido hasta el verde oscuro con pigmentaciones moradas. FLORES: Flores similares a copas o campanillas, agrupadas en inflorescencias de tipo racimo, y con variedad de colores que van del verde plido hasta el prpura oscuro. FRUTO: Tiene forma capsular, mide entre 3 y 7 mm de dimetro, y contiene de 1 a 4 semillas.

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SEMILLAS: Miden entre 2 y 4 mm de dimetro y tienen forma redondeada levemente achatadas. Estn cubiertas por una piel impermeable de color castao a negro. RAZ TUBEROSA: Es la parte comestible del CAMOTE y posee un sabor dulce muy agradable. El color de la cscara de blanquecino a amarillo y la pulpa oscila entre el amarillo, anaranjado y morado. 13. GENERALIDADES El camote es uno de los 3 cultivos tuberosos ms importantes a nivel mundial y es uno de las races ms consumidas en los pases en vas de desarrollo. Esta especie originaria de las zonas tropicales de Amrica Central, Sudamrica y Selva Peruana, ha sido domesticada y cultivada desde hace milenios en nuestro pas. Existe evidencia arqueolgica hallada en el departamento de Ayacucho, donde se pueden apreciar representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las races tuberosas en algunas tumbasdicha evidencia tiene una antigedad de 8000 aos. Los agricultores peruanos han sido mantener la diversidad gentica de esta especie, sin embargo la creacin de tcnicas modernas para su cultivo est ponindola en peligro. 14. POTENCIAL ECONMICO ALIMENTICIO: la raz tuberosa del camote se puede consumir de diversas formas: cocida, al horno, machacada, como pur, en mermeladas y otros dulces, etc. MEDICINAL: El camote es empleado para combatir el prurito, hinchazones, infecciones de la piel, caracha, reumatismo y la picadura de insectos como chinches y escorpiones. Asimismo es utilizado como bactericida, fungicida, antiinflamatorio, vulnerario y galactgeno. FORRAJE: Las hojas, tallos, tubrculos sirven como forraje para diversos ganados. GASTRONMICO: Pachamanca, escabeche, chinguirito, picarones, pan de camote, pur dulce de camote, camotillo, es utilizado como acompaamiento en el famoso ceviche. 15. ZONAS DE PRODUCCIN El CAMOTE se distribuye por todo el Per, en costa, sierra y selva, prefiriendo los climas tropicales y templados, en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm. El CAMOTE desarrolla en suelos sueltos, profundos y con regular cantidad de materia orgnica; y su propagacin se puede realizar por tallos areos, pedazos de las races tuberosas y tambin a travs de sus semillas. Actualmente, los departamentos con mayor produccin de camote a nivel nacional son Lima (56%), Piura (12%) y Lambayeque (9%), otros (23%). La produccin nacional alcanza entre 150000TN/ao hasta 300000TN/ao 16. VARIEDADES Las principales variedades de camote que desarrollan en Per son: Variedad blanca Variedad rosada

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Variedad amarilla Variedad anaranjada

Cabe destacar que nuestro pas conserva en el Centro Internacional de la Papa (CIP) la coleccin ms grande de germoplasma de camote, con un total de 3096 clones provenientes de 18 pases latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Per cuenta con 2016 entradas. 17. VALOR NUTRICIONAL El follaje contiene carbohidratos, protenas y celulosa, mientras que las races poseen altos ndices de calcio, fsforo, carbohidratos y vitamina A, entre otros elementos. La vitamina A presente en el CAMOTE contribuye a mejorar la visin, el estado de la piel, el cabello y las mucosas, adems previene algunas enfermedades infecciosas, especialmente las del aparato respiratorio, y retarda el envejecimiento celular por ser un antioxidante natural. En 100 gr de races frescas de CAMOTE encontramos:

ELEMENTO > Agua > Carbohidratos > Protenas > Grasas > Calcio > Hierro > Fsforo > Vitamina A > Tiamina > Riboflavina > Niacina > Vitamina C

Cantidad 70.0 g 27.3 g 1.3 g 0.4 g 34.0 mg 1.0 mg 200 mg 500 UI 0.10 mcg 0.05 mcg 0.6 mg 23.0 mcg

18. AGROECOLOGA LUZ SOLAR: Requiere de 12 a 13 horas diarias de luz. PRECIPITACIN: Para un adecuado desarrollo necesita entre 750 mm y 1,250 mm. ALTITUD: Se adaptan desde el nivel del mar hasta los 2,500 m de altitud, sin embargo se obtienen mejores rendimientos entre 0 y 900 msnm. BAJAS TEMPERATURAS: No soporta bajas temperaturas, pudiendo desarrollar con una temperatura mnima de aprox 12 C. ALTAS TEMPERATURAS: Soporta el calor, pero es mejor si la temperatura no excede los 28 C. TIPO DE SUELO: Prefieres suelos con buena aireacin, buen drenaje, que sean livianos y con alto contenido de materia orgnica. Los tipos van desde el franco arenoso hasta el franco arcilloso, con un pH entre 5.2 y 7.7. 19. ACTIVIDAD PROPUESTA

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Desarrollar una agroindustria de papa, conformando alianzas estratgicas entre las comunidades campesinas y la empresa privada, con el fin de elaborar productos como: Harina de camote Hojuelas de camote Camote en compota, mermeladas y otros dulces.

EMPRESAS ECOEFICIENTES. Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prcticas que garanticen: cadenas de valor con logstica y servicios capaces de generar mnimo impacto ambiental; comercio justo con precio de venta y salarios adecuados; estndares de calidad como cdigo de barras y envases reciclables; produccin limpia, libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisin de carbono. Con buenas prcticas se podr apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se ofrezca y tambin un mejor precio.

20. MERCADOS Y EXPORTACIONES

DESTINOS Pases Reino Unido Italia Chile Camote fresco, refrigeradas, congelado o seco (Part. Arancelaria N 0714200000) 51,086.00 (95%) 1,324.00 (2%) 793 (1%) EXPORTACIN (valor FOB en dlares) Ao/Producto 2005 2006 2007 2008 Variacin 243% Camote fresco, refrigeradas, congelado o seco (Part. Arancelaria N 0714200000) 15,622.00 108,908.00 53,610.00

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INDICE

TAXONOMA Y NOMBRES COMUNES DESCRIPCIN BOTNICA GENERALIDADES POTENCIAL ECONMICO ZONAS DE PRODUCCIN VARIEDADES VALOR NUTRICIONAL AGROECOLOGA ACTIVIDAD PROPUESTA MERCADOS Y EXPORTACIONES 21. TAXONOMA Y NOMBRES COMUNES Reino: Filo: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Nombres Comunes : Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Capparidales Brassicaceae Lepidium Meyenii -Maka, maino, ayak willku, - Peruvian gingseng (en ingls). CULTIVO E INDUSTRIALIZACION DE LA MACA (lepidium meyenii)

chichira,

huto

huto

(en

lenguas

nativas).

22. DESCRIPCIN BOTNICA La maca es una herbcea pequea que crece muy cerca del suelo, cuya raz comestible desarrolla por debajo de la superficie. TALLO: corto y poco visible.

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HOJAS: la maca posee de 14 a 20 hojas de forma arrosetada, con una vaina ensanchada, peciolo largo con la cara superior aplanada y limbo con un largo de 6 a 9 cm. INFLORESCENCIA: consta de un racimo compuesto y flores pequeas de color verde claro que estn dispuestas en grupos. RAZ: tiene una raz globular redondeada, similar a un rabanito, mide hasta 8 cm de dimetro y tiene un sabor algo picante. Su color es variable y va desde el amarillo claro hasta el negro pasando por el rojizo, morado y marrn. 23. GENERALIDADES El camote es uno de los 3 cultivos tuberosos ms importantes a nivel mundial y es uno de las races ms consumidas en los pases en vas de desarrollo. Esta especie originaria de las zonas tropicales de Amrica Central, Sudamrica y Selva Peruana, ha sido domesticada y cultivada desde hace milenios en nuestro pas. Existe evidencia arqueolgica hallada en el departamento de Ayacucho, donde se pueden apreciar representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las races tuberosas en algunas tumbasdicha evidencia tiene una antigedad de 8000 aos. Los agricultores peruanos han sido mantener la diversidad gentica de esta especie, sin embargo la creacin de tcnicas modernas para su cultivo est ponindola en peligro. 24. POTENCIAL ECONMICO ALIMENTICIO: la raz tuberosa del camote se puede consumir de diversas formas: cocida, al horno, machacada, como pur, en mermeladas y otros dulces, etc. MEDICINAL: El camote es empleado para combatir el prurito, hinchazones, infecciones de la piel, caracha, reumatismo y la picadura de insectos como chinches y escorpiones. Asimismo es utilizado como bactericida, fungicida, antiinflamatorio, vulnerario y galactgeno. FORRAJE: Las hojas, tallos, tubrculos sirven como forraje para diversos ganados. GASTRONMICO: Pachamanca, escabeche, chinguirito, picarones, pan de camote, pur dulce de camote, camotillo, es utilizado como acompaamiento en el famoso ceviche. 25. ZONAS DE PRODUCCIN El CAMOTE se distribuye por todo el Per, en costa, sierra y selva, prefiriendo los climas tropicales y templados, en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm. El CAMOTE desarrolla en suelos sueltos, profundos y con regular cantidad de materia orgnica; y su propagacin se puede realizar por tallos areos, pedazos de las races tuberosas y tambin a travs de sus semillas. Actualmente, los departamentos con mayor produccin de camote a nivel nacional son Lima (56%), Piura (12%) y Lambayeque (9%), otros (23%). La produccin nacional alcanza entre 150000TN/ao hasta 300000TN/ao 26. VARIEDADES Las principales variedades de camote que desarrollan en Per son:

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Variedad blanca Variedad rosada Variedad amarilla Variedad anaranjada

Cabe destacar que nuestro pas conserva en el Centro Internacional de la Papa (CIP) la coleccin ms grande de germoplasma de camote, con un total de 3096 clones provenientes de 18 pases latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Per cuenta con 2016 entradas. 27. VALOR NUTRICIONAL El follaje contiene carbohidratos, protenas y celulosa, mientras que las races poseen altos ndices de calcio, fsforo, carbohidratos y vitamina A, entre otros elementos. La vitamina A presente en el CAMOTE contribuye a mejorar la visin, el estado de la piel, el cabello y las mucosas, adems previene algunas enfermedades infecciosas, especialmente las del aparato respiratorio, y retarda el envejecimiento celular por ser un antioxidante natural. En 100 gr de races frescas de CAMOTE encontramos:

ELEMENTO > Agua > Carbohidratos > Protenas > Grasas > Calcio > Hierro > Fsforo > Vitamina A > Tiamina > Riboflavina > Niacina > Vitamina C

Cantidad 70.0 g 27.3 g 1.3 g 0.4 g 34.0 mg 1.0 mg 200 mg 500 UI 0.10 mcg 0.05 mcg 0.6 mg 23.0 mcg

28. AGROECOLOGA LUZ SOLAR: Requiere de 12 a 13 horas diarias de luz. PRECIPITACIN: Para un adecuado desarrollo necesita entre 750 mm y 1,250 mm. ALTITUD: Se adaptan desde el nivel del mar hasta los 2,500 m de altitud, sin embargo se obtienen mejores rendimientos entre 0 y 900 msnm. BAJAS TEMPERATURAS: No soporta bajas temperaturas, pudiendo desarrollar con una temperatura mnima de aprox 12 C. ALTAS TEMPERATURAS: Soporta el calor, pero es mejor si la temperatura no excede los 28 C. TIPO DE SUELO: Prefieres suelos con buena aireacin, buen drenaje, que sean livianos y con alto contenido de materia orgnica. Los tipos van desde el franco arenoso hasta el franco arcilloso, con un pH entre 5.2 y 7.7.

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29. ACTIVIDAD PROPUESTA Desarrollar una agroindustria de papa, conformando alianzas estratgicas entre las comunidades campesinas y la empresa privada, con el fin de elaborar productos como: Maca gelatinizada en grageas. Licores, harinas y golosinas en base a la maca. Barras alimenticias energizantes.

EMPRESAS ECOEFICIENTES. Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prcticas que garanticen: cadenas de valor con logstica y servicios capaces de generar mnimo impacto ambiental; comercio justo con precio de venta y salarios adecuados; estndares de calidad como cdigo de barras y envases reciclables; produccin limpia, libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisin de carbono. Con buenas prcticas se podr apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se ofrezca y tambin un mejor precio.

30. MERCADOS Y EXPORTACIONES

DESTINOS Pases EE.UU. Japn Francia Canad Nueva Zelandia EXPORTACIN (valor FOB en dlares) Ao/Producto 2005 2006 2007 2008 Harina , smola y polvo de maca (Part. Arancelaria N 1106.20) 1,893,158.00 1833,402.22 2,089,498.32 2,438,988.47 Maca gelatinizada (Part. Arancelaria N 12119090.90) 1,666,438.78 2.128,739.56 3,128,320.61 4,569,825.13 Harina , smola y polvo de maca (Part. Arancelaria N 1106.20) 1,109.173.25 (42%) 383,188.61 (16%) 192,628.47 (8%) 366,465.63 (8%) 291,695.45 (6%) Maca gelatinizada (Part. Arancelaria N 12119090.90) 2,581,459.63 (%&%)

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Variacin 29% 174%

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TAXONOMA Y NOMBRES COMUNES DESCRIPCIN BOTNICA GENERALIDADES POTENCIAL ECONMICO ZONAS DE PRODUCCIN VARIEDADES VALOR NUTRICIONAL AGROECOLOGA ACTIVIDAD PROPUESTA MERCADOS Y EXPORTACIONES 31. TAXONOMA Y NOMBRES COMUNES Reino: Filo: Clase: Orden: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Capparidales CULTIVO E INDUSTRIALIZACION DE YACN (Smallanthus sonchifolius)

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Familia: Gnero: Especie: Nombres Comunes : Brassicaceae Lepidium Meyenii -Maka, maino, ayak willku, - Peruvian gingseng (en ingls).

chichira,

huto

huto

(en

lenguas

nativas).

32. DESCRIPCIN BOTNICA La maca es una herbcea pequea que crece muy cerca del suelo, cuya raz comestible desarrolla por debajo de la superficie. TALLO: corto y poco visible. HOJAS: la maca posee de 14 a 20 hojas de forma arrosetada, con una vaina ensanchada, peciolo largo con la cara superior aplanada y limbo con un largo de 6 a 9 cm. INFLORESCENCIA: consta de un racimo compuesto y flores pequeas de color verde claro que estn dispuestas en grupos. RAZ: tiene una raz globular redondeada, similar a un rabanito, mide hasta 8 cm de dimetro y tiene un sabor algo picante. Su color es variable y va desde el amarillo claro hasta el negro pasando por el rojizo, morado y marrn. 33. GENERALIDADES El camote es uno de los 3 cultivos tuberosos ms importantes a nivel mundial y es uno de las races ms consumidas en los pases en vas de desarrollo. Esta especie originaria de las zonas tropicales de Amrica Central, Sudamrica y Selva Peruana, ha sido domesticada y cultivada desde hace milenios en nuestro pas. Existe evidencia arqueolgica hallada en el departamento de Ayacucho, donde se pueden apreciar representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las races tuberosas en algunas tumbasdicha evidencia tiene una antigedad de 8000 aos. Los agricultores peruanos han sido mantener la diversidad gentica de esta especie, sin embargo la creacin de tcnicas modernas para su cultivo est ponindola en peligro. 34. POTENCIAL ECONMICO ALIMENTICIO: la raz tuberosa del camote se puede consumir de diversas formas: cocida, al horno, machacada, como pur, en mermeladas y otros dulces, etc. MEDICINAL: El camote es empleado para combatir el prurito, hinchazones, infecciones de la piel, caracha, reumatismo y la picadura de insectos como chinches y escorpiones. Asimismo es utilizado como bactericida, fungicida, antiinflamatorio, vulnerario y galactgeno. FORRAJE: Las hojas, tallos, tubrculos sirven como forraje para diversos ganados. GASTRONMICO: Pachamanca, escabeche, chinguirito, picarones, pan de camote, pur dulce de camote, camotillo, es utilizado como acompaamiento en el famoso ceviche. 35. ZONAS DE PRODUCCIN

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El CAMOTE se distribuye por todo el Per, en costa, sierra y selva, prefiriendo los climas tropicales y templados, en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm. El CAMOTE desarrolla en suelos sueltos, profundos y con regular cantidad de materia orgnica; y su propagacin se puede realizar por tallos areos, pedazos de las races tuberosas y tambin a travs de sus semillas. Actualmente, los departamentos con mayor produccin de camote a nivel nacional son Lima (56%), Piura (12%) y Lambayeque (9%), otros (23%). La produccin nacional alcanza entre 150000TN/ao hasta 300000TN/ao 36. VARIEDADES Las principales variedades de camote que desarrollan en Per son: Variedad blanca Variedad rosada Variedad amarilla Variedad anaranjada

Cabe destacar que nuestro pas conserva en el Centro Internacional de la Papa (CIP) la coleccin ms grande de germoplasma de camote, con un total de 3096 clones provenientes de 18 pases latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Per cuenta con 2016 entradas. 37. VALOR NUTRICIONAL El follaje contiene carbohidratos, protenas y celulosa, mientras que las races poseen altos ndices de calcio, fsforo, carbohidratos y vitamina A, entre otros elementos. La vitamina A presente en el CAMOTE contribuye a mejorar la visin, el estado de la piel, el cabello y las mucosas, adems previene algunas enfermedades infecciosas, especialmente las del aparato respiratorio, y retarda el envejecimiento celular por ser un antioxidante natural. En 100 gr de races frescas de CAMOTE encontramos:

ELEMENTO > Agua > Carbohidratos > Protenas > Grasas > Calcio > Hierro > Fsforo > Vitamina A > Tiamina > Riboflavina > Niacina > Vitamina C

Cantidad 70.0 g 27.3 g 1.3 g 0.4 g 34.0 mg 1.0 mg 200 mg 500 UI 0.10 mcg 0.05 mcg 0.6 mg 23.0 mcg

38. AGROECOLOGA

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LUZ SOLAR: Requiere de 12 a 13 horas diarias de luz. PRECIPITACIN: Para un adecuado desarrollo necesita entre 750 mm y 1,250 mm. ALTITUD: Se adaptan desde el nivel del mar hasta los 2,500 m de altitud, sin embargo se obtienen mejores rendimientos entre 0 y 900 msnm. BAJAS TEMPERATURAS: No soporta bajas temperaturas, pudiendo desarrollar con una temperatura mnima de aprox 12 C. ALTAS TEMPERATURAS: Soporta el calor, pero es mejor si la temperatura no excede los 28 C. TIPO DE SUELO: Prefieres suelos con buena aireacin, buen drenaje, que sean livianos y con alto contenido de materia orgnica. Los tipos van desde el franco arenoso hasta el franco arcilloso, con un pH entre 5.2 y 7.7. 39. ACTIVIDAD PROPUESTA Desarrollar una agroindustria de papa, conformando alianzas estratgicas entre las comunidades campesinas y la empresa privada, con el fin de elaborar productos como: Mermeladas, hijuelas y harinas. Yacn filtrante. Yacn deshidratado.

EMPRESAS ECOEFICIENTES. Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prcticas que garanticen: cadenas de valor con logstica y servicios capaces de generar mnimo impacto ambiental; comercio justo con precio de venta y salarios adecuados; estndares de calidad como cdigo de barras y envases reciclables; produccin limpia, libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisin de carbono. Con buenas prcticas se podr apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se ofrezca y tambin un mejor precio. 40. MERCADOS Y EXPORTACIONES

DESTINOS Pases EE.UU. Japn Brasil YACN Y SUS DERIVADOS 106,006 (42%) 52.399 (21%) 27,713 (11%) EXPORTACIN (Valor FOB en dlares Ao/Producto 2004 2005 2006 2007 YACN Y SUS DERIVADOS 117,589 101.948 251,457 229,024

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Variacin 95%

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ACHIRA

ARRACACHA

TANZANIA

OLLUCO

OCA

MASHUA