Sunteți pe pagina 1din 16

Descriptorii si subdescriptorii sistemelor de trasabilitate

CESA, Master, I, 2010-2011

Aspecte generale
Un sistem integrat de management al calitii i siguranei alimentelor trebuie s prezinte capacitatea de a identifica i documenta cu acuratee materialele i aciunile implicate n procesul de producie primar, prelucrare, manipulare, distribuie, comercializare.

Elemente componente ale ST


ST se bazeaz pe patru piloni fundamentali: 1. identificarea produsului; 2. date/informaii; 3. itinerariul produsului; 4. instrumentele de identificare.

Cadrul general al ST
IDENTIFICAREA PRODUSULUI

INSTRUMENTE DE TRASARE

DATE/INFORMA II

TRAIECTORIA PRODUSULUI

INSTRUMENTELE DE TRASARE

IDENTIFICAREA PRODUSULUI

Volum

Numr

TRAIECTORIA PRODUSULUI

Dimensiuni

Compatibilitate Compatibilitate vs produs produs Compatibilitate Compatibilitate vs proces Numr de date citite Numr de informa informa ii inscripionate Gradul de automatizare Acurateea datelor Fiabilitatea datelor Cunotine Costurile sistemului de trasabilitate

DATE/INFORMA E/INFORMA II DAT

Greutate Condiii de suprafa Perisabilitate Ambalare Pre Durata unui ciclu de via Structura materialului

Tipologie Grad de detaliere Dinamism Cerine de stocare a informaiilor Confidenialitate i publicitate Verificare

Ciclul de producie Activit Activiti Echipamente Manipulare Automatizri Sisteme de transport Sisteme de depozitare

Identificarea produsului
Etapa fundamental - caracteristici fizice ca volum, greutate, dimensiuni, ambalaj etc. avnd un impact direct asupra trasabilitii produsului. Alte informaii fac referire la o serie de proprieti mecanice i durata ciclului de via. Structura materialului condiioneaz eficiena ST.

Date/informatii
In ultima perioad au fost dezvoltate o serie de sisteme de recunoatere i de identificare automate.

Cunoasterea traseului
ST trebuie s nregistreze fiecare din etapele procesului tehnologic, inclusiv manipularea, depozitarea etc. n mod evident, durata procesului tehnologic, gradul de automatizare, nivelul tehnic, managementul stocurilor etc. vor avea un impact direct asupra eficienei ST.

Domenii de trasare ale alimentelor


Direcie Produs Date Calibrare Documentare cu privire la: Materiale i ingrediente utilizate (origine, procesare, distribuie i localizare). Date i informaii generate n urma controlului, specificaii de conformitate. Echipamente de msur calibrate conform standardelor naionale i internaionale, standarde primare, constante fizice de baz, proprieti, materiale de referin. Planificare i implementare conform cerinelor sistemului.

IT i programe

Primele dou categorii acoper conceptele fundamentale incluse n sistemele avansate de trasabilitate n corelaie cu produsele sau procesele de producie.

Echipamentele de msurare i calibrarea conform standardelor naionale i internaionale reprezint un aspect esenial n industria alimentar i confer o baz pentru evaluarea calitii i performanelor produselor n conformitate cu specificaiile.

Identificarea se poate realiza direct prin marcare, pe ambalaj sau pe baza nregistrrilor. nregistrrile devin importante n special atunci cnd informaiile nu pot fi plasate direct pe produs.

Sistemul de identificare poate fi alctuit din dou elemente de baz: traiectoria produsului i gradul de trasare dorit. Traiectoria descrie ruta pe care produsul poate fi identificat fie n faza de producie, la distribuie sau comercializare. Gradul descrie scopul trasabilitii.

descriptorii i subdescriptorii eseniali


TRASABILITATEA
TIP PRODUS CANTITATE De exemplu: greutate, volum, numr De exemplu: livrare, cumprare, depozitare, pregtire, ambalare, fermentare De exemplu: durata de abatorizare sau de recoltare, durata tratamentului termic, durata de transport sau depozitare De exemplu: specie, varietate, form, caracteristici de calitate atributive

TIP ACTIVITATE TIMP/DURATA

Activitile se refer la comercializare, manipulare, transport, descriind astfel traiectoria produselor. Aceste activiti se pot extinde la totalitatea activitilor care influeneaz calitatea produsului finit, cum ar fi: depozitarea materiilor prime, tratamentul termic, ambalarea etc. Gradul de extindere pentru acest sistem este determinat de alegerea subdescriptorilor. Numrul i coninutul acestora poate fi extins dup necesiti i poate include i factori descriptivi de tipul caracteristicilor de calitate atributive, ncrctura mediului etc.

Aceti factori permit dezvoltarea unor sisteme compatibile n timp scurt i la preuri reduse, care vor oferi un beneficiu potenial semnificativ pentru industria alimentar, piaa de produse alimentare i protecia consumatorilor.