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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contadura y Administracin

Proyecto de inversin para determinar la factibilidad de instalar una carnicera gourmet en la ciudad de Xalapa, Veracruz.

TESINA
para obtener el Ttulo de:

Licenciado en Administracin
Presenta:

Angel Fernando Guzmn Hernndez


Asesor:

L.A.E Arturo Marn Osorno


Xalapa-Enrquez, Veracruz Junio 2011

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin

Proyecto de inversin para determinar la factibilidad de instalar una carnicera gourmet en la ciudad de Xalapa, Veracruz.

TESINA
para obtener el Ttulo de:

Licenciado en Administracin
Presenta:

Angel Fernando Guzmn Hernndez


Asesor:

L.A.E Arturo Marn Osorno


Xalapa-Enrquez, Veracruz Junio 2011

INDICE
Resumen.1 Introduccin...2 Captulo 1...6 1.1 Resea histrica....7 1.2 Concepto....8 1.3 Clasificacin de los proyectos de inversin......9 1.4 Importancia..10 1.5 Etapas a desarrollar...12 Captulo 2..15 2.1 Estudio Pre-factibilidad......16 2.2 Estudio factibilidad..16 2.3 Estudio de mercado.17 2.3.1 Demanda..19 2.3.2 Oferta.24 2.3.3 Precio.25 2.3.4 Comercializacin.28 2.4 Estudio tcnico...29 2.4.1 localizacin.31 2.4.2 Tamao...33 2.4.3 Disponibilidad y costos suministros...34 2.4.4 Identificacin y descripcin de procesos..35 2.4.5. Determinacin de la organizacin.37 2.5 Estudio econmico-financiero...39 2.5.1 Inversiones.40 2.5.2 Costos.42 2.5.3 Estados Financieros.43 2.5.4 Financiamiento.....46 2.6 Evaluacin econmica-financiera.48 2.6.1 Indicadores financieros...49 I

2.6.2 Indicadores econmicos51 2.7 Otras evaluaciones...53 Captulo 3.....55 3.1 Estudio de mercado......56 3.1.1 Definicin del producto....56 3.1.2 rea de mercado..60 3.1.3 Oferta..64 3.1.4 Demanda70 3.1.5 Precio..95 3.1.6 Demanda futura....99 3.1.7 La comercializacin103 3.2 Estudio tcnico....105 3.2.1 Localizacin.....105 3.2.2 Tamao y capacidad..108 3.2.3 Disponibilidad y costos de suministros e insumos.119 3.2.4 Organizacin y R.H..133 3.2.5 Aspectos legales..167 3.3 Informacin financiera.170 3.3.1 Cdula de inversin inicial..170 3.3.2 Cdula de estructura financiera.170 3.3.3 Cdula de amortizacin..171 3.3.4 Estados financieros Pro-forma..172 3.3.4.1 Las cuentas.172 3.3.4.2 Estado de resultados.175 3.3.4.3 Flujo de efectivo.176 3.3.4.4 Estado de posicin financiera..177 3.4 Evaluacin financiera...178 3.4.1 Costo de capital...178 3.4.2 Valor presente neto.178 3.4.3 Costo beneficio.179 3.4.4 Tasa interna de rendimiento y costo de capital..179 II

3.4.5 Decisin financiera..179 3.5 Evaluacin social..180 Conclusiones...181 Fuentes de informacin.185 ndice de figuras..189 ndice de Tablas..191

III

Resumen
Un proyecto de inversin es un plan financiero y econmico donde se detallan en base a una metodologa previamente establecida, los elementos necesarios (otros estudios) para tomar una decisin sobre abrir o expandir un negocio. Los elementos a investigar en un proyecto de inversin son el estudio de mercado, estudio tcnico, estudio financiero, estudio social y la evaluacin financiera, cada uno de estos pasos del proyecto permiten generar una toma de decisin ms acertada el momento de llegar al final del estudio de factibilidad. La formulacin y evaluacin de proyectos de inversin es una tcnica derivada de la planificacin que podemos considerar relativamente como nueva. La tcnica de los proyectos de inversin se encuentra dentro de la planeacin econmica y dentro de la programacin de inversiones. El proyecto de inversin que se muestra en este trabajo es de una Carnicera Gourmet, la cual est localizada en base al estudio tcnico sobre la Avenida Araucarias en la ciudad de Xalapa, Veracruz. Despus de haber analizado la factibilidad de ofrecer el producto en el mercado local (a un mercado meta previamente especificado) se procedi a elaborar el estudio tcnico antes mencionado, donde se investigo y analizo desde el tamao de la planta hasta la estructura organizacional y costos generados por dicha estructura. Despus de haber realizado los estudios de mercado y tcnico se procede a la realizacin de un estudio financiero donde se elaboran los estados financieros pro-forma (proyectados en este caso a 3 aos), para poder concluir con una evaluacin financiera, donde se determina la rentabilidad del negocio o expansin en base a la inversin realizada.

Introduccin

El trabajo a desarrollar es un proyecto de inversin en la modalidad de tesina, donde a travs de las distintas etapas del estudio se determinara si el proyecto es viable para su implementacin tomando en cuenta la tasa de retorno mnima aceptable para el mismo. Una carnicera gourmet es la opcin elegida para la investigacin, donde se tomaran en cuenta desde los puntos de vista ecolgicos, hasta los beneficios fiscales que pueden ser otorgados, incluso los beneficios en financiamientos que son facilitados por la Secretara de Economa. El negocio estar ubicado en la ciudad de Xalapa, Veracruz; en el contexto econmico actual de la Repblica Mexicana, con las tasas de inflacin, inters e impositivas del periodo correspondiente al 2011. De igual modo toda la normatividad ser la establecida legalmente en el periodo fiscal de 2011, creando as una investigacin profunda y certera, que si bien no garantiza el xito de una nueva organizacin si disminuye el riesgo al momento de invertir diversos recursos en esta. El enfoque que se lleva durante esta investigacin es mixto, es decir, tanto cuantitativo como cualitativo. Un proyecto de inversin se compone de varias etapas como lo son el estudio de mercado, estudio tcnico, estudio organizacional, estudio financiero y el estudio social. A travs de estos estudios se utilizan tanto estadsticas como estados financieros proyectados y una muestra poblacional tanto para conocer el mercado meta como para conocer la percepcin de la sociedad sobre la propuesta del proyecto y la creacin de una empresa. Esto da a lugar a la utilizacin de un enfoque mixto para esta investigacin. Para el planteamiento del problema cuantitativo de investigacin es necesario que se tenga en cuenta que como objetivos esta investigacin tendr: Evaluar si el mercado es apto para la empresa que se desea constituir. Evaluar si el resultado de la fijacin de precios es el adecuado para el mercado.

Determinar si el tamao de la planta es congruente con la demanda y los inventarios necesarios para esta. Determinar si la tasa de rendimiento mnima aceptable se puede lograr. Analizar si esta tasa de rendimiento impulsara al crecimiento de la empresa. Analizar si la tasa de rendimiento adems de ayudar a crecer a la empresa puede generar utilidades previamente establecidas por los inversionistas. El estudio de mercado es la primera parte del trabajo de campo. El estudio de mercado en un proyecto de inversin es de suma importancia por la gran cantidad de informacin que puede aportar a la investigacin. Se puede dividir, dependiendo del autor, en diversas etapas, de las cuales son obtenidos datos que completan un panorama general de la situacin en el mercado con sus distintos componentes, como lo son la demanda, la oferta, el precio, el producto y la plaza. El estudio tcnico dentro de un proyecto de inversin busca hacer una anlisis sobre la factibilidad de producir la cantidad de bienes o servicios necesarios para satisfacer la demanda actual; conocer el tamao de la planta o local necesario para satisfacer dicha demanda; que herramientas y equipo se requieren y en qu forma deben de encontrarse las instalaciones para un desarrollo de actividades ptimo. El estudio econmico-financiero trata de aportar un panorama general en trminos monetarios para el negocio tomando en cuenta costos, gastos, tasas impositivas, inversiones, y como resultado directo de estos elementos, los estados financieros apropiados para una evaluacin financiera. Una parte muy importante del estudio econmico financiero son los presupuestos, ya que brindan una base para poder evaluar el proyecto debido a que no contamos con datos reales histricos y usamos los presupuestados.

Cabe mencionar que los datos presupuestados deben estar lo ms apegados posibles al estudio de mercado y tcnico con cotizaciones reales. Evaluar un proyecto significa determinar su viabilidad para decidir si se pone en prctica o no. Realizar una buena evaluacin no necesariamente significa

aprobar el proyecto, sino conocerlo para definir su xito al llevarlo a cabo, o predecir su fracaso para no hacerlo. Adems de la evaluacin econmico-financiera existen algunas otras que nos permitirn tomar una mejor decisin, dependiendo del tipo de empresa u organizacin que se trate, as como del tipo de proyecto. La sociedad, como parte del entorno econmico donde se desenvuelven las actividades diarias de la organizacin es susceptible de analizarse tanto como las finanzas o el ambiente econmico. La evaluacin social comprende aspectos como la creacin total de empleos, el costo que estos conllevan y las oportunidades de desarrollo en la comunidad donde se desea emprender con el proyecto. El captulo uno es una recopilacin general del concepto y partes de un proyecto de inversin, es la parte introductoria al trabajo, con la finalidad de que el lector pueda entender completamente la razn de los estudios realizados por el investigador en este caso. El captulo dos es una explicacin profunda de los elementos que componen un proyecto de inversin, como lo es el estudio de mercado, el estudio tcnico, el estudio financiero y su misma evaluacin. En el captulo tres se encuentra el contenido especfico de la investigacin, el cual es la aplicacin de todos los elementos vistos en los captulos anteriores en un negocio nuevo, la Carnicera Gourmet.

CAPTULO 1: MARCO TERICO DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN

1.1 Resea histrica


La formulacin y evaluacin de proyectos de inversin es una tcnica derivada de la planificacin que podemos considerar relativamente como nueva. La tcnica de los proyectos de inversin se encuentra dentro de la planeacin econmica y dentro de la programacin de inversiones. El control del proceso inversionista en programas y planes surge junto con centralizacin estatal de la econmica nacional, que ocurri con el inicio de la planificacin econmica en Rusia en 1917, donde se planeo la construccin de varias plantas energticas en un periodo determinado. Entre 1929 y 1933 los pases capitalistas se vieron afectados por la estructura de sus econmicas ante una crisis, de la cual Rusia sali primero, gracias a su planificacin de inversiones. En varios pases de Latinoamrica, durante la segunda guerra mundial se exportaron muchos productos industriales. En ciudades de Mxico como Monterrey, Guadalajara y el Distrito Federal, se empez implementar una elaboracin de documentos para asegurar las inversiones realizadas por empresas extranjeras. Las corazonadas y el pensamiento instintivo dejaron de ser la base para realizar proyectos empresariales e inversiones, intentando dar un proceso ms racional a estos. En 1958 se crea un documento llamado Manual de proyectos de desarrollo econmico el cual era usado para evaluar proyectos de inversin pblica. Por esta razn, el avance econmico mexicano en el periodo de 1962 a 1982 incluye los primeros intentos de capacitacin en lo que respecta a la formulacin y evaluacin de proyectos de inversin, a travs de del Programa

Nacional de Capacitacin Tecno-Econmica (PNCT) en la secretaria de la presidencia en conjunto con la Organizacin de las Naciones Unidas. Tiempo despus el Centro de Estudios Monetarios para Latinoamrica promovi un documento importante que se refera al a evaluacin de proyectos desde un punto de vista empresarial, este documento se edito por la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE). En la actualidad se pretende que la formulacin y evaluacin de proyectos de inversin contemple los lineamientos que requiere el proceso de planeacin mexicano, con el fin de que apoye la descentralizacin de la vida nacional y promueva la utilizacin racional de los recursos en niveles y sectores polticos, sociales y econmicos.

1.2 Concepto
Para poder generar un concepto propio de lo que es un proyecto de inversin es necesario primero analizar algunas definiciones de diversos autores. 1. Una propuesta de inversin documentada y analizada tcnica y econmicamente, destinada a una futura unidad productiva, que prev a obtencin organizada de bienes o servicios para satisfacer las

necesidades fsicas y psicosociales de una comunidad en un tiempo y espacio determinado. (NAFINSA). 2. Un proyecto de inversin es un plan, que si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, producir un bien o un servicio, til para el ser humano o a la sociedad. (Baca Urbina, Gabriel. 2010. Evaluacin de proyectos. Mxico. Sexta Edicin. McGraw-Hill p.p.2). 3. Estudio completo que contiene todos los elementos y conceptos necesarios (mercadolgico, humano, tcnico, materiales y financieros), para llevar a cabo exitosamente una obra determinada que busca satisfacer necesidades de bienes o servicios de un mercado. (Sosa Pulido, Demetrio. 2010. Gua de proyectos de inversin: con enfoque acadmico. Mxico. Editorial Limusa. p.p. 13). 8

4. Es una propuesta que surge como resultado de estudios que la sustentan y que est conformada por un conjunto determinado de acciones con el fin de cumplir ciertos objetivos. (Fernndez Espinoza, Sal. 2007. Los proyectos de inversin. Costa Rica. Editorial Tecnolgica de Costa Rica. p.p. 15). 5. Un proyecto de inversin es un conjunto de ideas, datos, documentos y clculos explicativos integrados en forma metodolgica, que marca las pautas a seguir tanto en la realizacin como en los costos y beneficios, que de determinada obra habrn de obtenerse una vez analizados, para as fundamentar la toma de decisiones acerca de su aceptacin o rechazo. (Crdoba Padilla, Marcial. 2006. Formulacin y evaluacin de proyectos. Bogot. Editorial ECOE Ediciones. p.p. 1). Una definicin que un servidor ha realizado despus de analizar a diversos autores sera que un proyecto de inversin es un plan el cual tiene asignado un determinado capital para poder producir un bien o un servicio que satisfar una necesidad en una poblacin o mercado meta en cierto tiempo y espacio. Este plan contiene un anlisis de documentacin y estudios econmicos, mercadolgicos y tcnicos para determinar su factibilidad. Es importante que se genere una definicin que abarque todos estos elementos, pues facilitan al estudiante el comprender la magnitud de los estudios que abarca un proyecto de inversin y su versatilidad.

1.3 La clasificacin de los Proyectos de Inversin


Los proyectos de inversin se clasifican de distintos modos en base al tamao de la inversin, al tipo de giro propuesto o simplemente por su objetivo. Una clasificacin comn para los proyectos es: Agropecuarios. Dedicados a la produccin animal o vegetal, ubicados en el sector primario donde no son transformados. Industriales. Es decir, el sector secundario, caracterizado por la transformacin de productos.

De servicios. Ubicado en el sector terciario, realizados para generar servicios como salud o educacin. Tambin se pueden clasificar por lo que generan: Bienes. Servicios. Por su fin: De reemplazo. La finalidad es sustituir activos por el desgaste u obsolescencia. De expansin. Generar ms productividad a travs del reemplazo o modernizacin de equipo o rea de trabajo. Por los resultados. Lucrativos. No lucrativos. Por el tamao de la inversin: Macro proyecto. Impacta significativamente al inversionista debido al capital necesitado para su implementacin. Micro proyecto. No genera problema alguno para el inversionista. Por su naturaleza: Dependientes. Aquellos que estn condicionados entre s. Independientes. A aprobacin de uno de ellos no descarta la posibilidad de aceptacin de cualquiera de los restantes. Mutuamente excluyentes. La aceptacin de algunos de ellos provoca la eliminacin de los restantes.

1.4 Importancia
Al final de un proyecto de inversin es posible determinar si el plan propuesto es capaz de generar una utilidad satisfactoria para los inversionistas en base a una tasa de rendimiento mnima aceptable, o si es posible producir el bien o 10

servicio de modo que los usuarios queden satisfechos en el caso de una propuesta para proyecto de inversin no lucrativo. Es necesario tomar en cuenta que un proyecto de inversin es un proceso donde cualquiera de sus etapas actan como filtro para poder determinar la viabilidad del mismo, a su vez, tambin es necesario comentar que la factibilidad del proyecto en cualquier momento puede quedar detenida y el proyecto abortado. Es claro que las inversiones no se hacen solo porque alguien desea producir determinado artculo o piensa que al producirlo ganar dinero. En la actualidad una inversin inteligente requiere una base que la justifique. Dicha base es precisamente un proyecto estructurado y evaluado que indique la pauta a seguir. De ah se deriva la necesidad de elaborar los proyectos. (Baca Urbina, Gabriel. 2010. Evaluacin de proyectos. Sexta Edicin. McGraw-Hill p.p.2). Un proyecto no puede medirse solamente en trminos de rentabilidad para los inversionistas, sino que tambin debe de existir una necesidad que se satisfaga y un beneficio social. La evaluacin de un Proyecto tiene por objetivo conocer su rentabilidad econmica y social, de manera que resuelva una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable, asignando los recursos econmicos a la mejor alternativa. (Ortega Castro, Alfonso. 2006. Proyectos de Inversin. Editorial Compaa Editorial Continental. p.p. 23). Es necesario comentar que un proyecto solo es una herramienta para que el inversionista tenga una mayor facilidad para tomar una decisin sobre su capital. El resultado de la misma evaluacin del proyecto no es un adelanto del futuro, sino un estimado de la realidad basada en estudios diversos, por lo cual el resultado real de su implementacin puede no ser igual al estudio. Parte de la importancia de un proyecto es que el emprendedor tiene un documento escrito con la informacin que va investigando y no se queda solo en su mente. Aunque el resultado del proyecto no es una ley para la aplicacin en la realidad si logra brindar cierta seguridad para invertir.

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El documento que se formula (proyecto de inversin) ayuda a eliminar elementos que no se haban tomado en cuenta por el emprendedor o inversionista, elimina la ambigedad de la idea. En general un proyecto es importante porque con l se puede presentar a diversas fuentes de financiamiento, desde inversionistas hasta secretarias de gobierno que ofrecen prstamos o financiamientos a bajas tasas de inters.

1.5 Etapas a desarrollar


Los proyectos de inversin pueden ubicarse en tres tiempos bsicos, lo que se llama perfil, el cual tiene una breve resea de lo que quisiera realizar y del panorama general a desarrollar, en este punto todava no se realiza ningn tipo de estudio para conocer la factibilidad ni la viabilidad, muchos lo determinaran como la idea general. El siguiente tiempo es el ante-proyecto, donde se empiezan a realizar estudios para comprobar la factibilidad y viabilidad del proyecto, el cual est compuesto por estudio de factibilidad, mercado, tcnico, mercado, organizacional, financiero, econmico, ecolgico, social y la evaluacin de los mismos. El tiempo final es el proyecto, donde se lleva a cabo la aplicacin del anteproyecto y se realizan estudios arquitectnicos para construccin de la planta, las cotizaciones del material a utilizar y el equipo de oficina y se empieza hablar con los inversionistas para la disposicin de lo que ser el capital de la nueva organizacin. Sosa Pulido (2010) nos da como marco de referencia para las etapas de un proyecto el diagrama de flujo correspondiente a la figura 1.1. Las etapas de un proyecto pueden ser consideradas las siguientes: Estudio de pre-factibilidad Estudio de factibilidad Estudio de mercado Estudio tcnico Estudio Financiero Evaluacin econmica Otras evaluaciones (tcnica, ambiental y social) 12

Implantacin Retroalimentacin Estas etapas corresponden a los diferentes tiempos de un P.I. y como fue mencionado con anterioridad estas funcionan como un filtro ya que en cualquiera de las etapas el proyecto puede ser abortado.

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Seleccin del producto o Servicio

Estudio de factibilidad

No Acepta? Si

Estudio de mercado

No Acepta? Si

Planeacin de la demanda

Seleccin del lugar

Impacto ambiental

Estudio tcnico

Plan de mercadotecnia

No Analizar, corregir y mejorar Acepta? Si

Tipo de sociedad

Organizacin

Contabilidad y Finanzas

Etapa de evaluacin

Fundamento de las evaluaciones

Administracin del proyecto

Conclusiones

Figura 1.1 Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de un P.I. Fuente: Sosa Pulido, Demetrio. 2010. Gua de proyectos de inversin: con enfoque acadmico. Mxico. Editorial Limusa. p.p. 13

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CAPITULO 2: ETAPAS DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN

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2.1 Estudio de pre-factibilidad


La etapa de pre-factibilidad proyecta los costos y beneficios sobre la base de criterios cuantitativos, pero sirvindose de informacin secundaria (elaborada por terceros). (Sapang Chain Nassair. 1993. Criterios de evaluacin de proyectos: como medir la rentabilidad de las inversiones. Mxico. Editorial McGraw-Hill/Interamericana de Espaa S.A. p.p. 17). Los estudios de pre-factibilidad se utilizan como instrumento de negociacin con instituciones financieras o con inversionistas potenciales. Es importante adelantar en esta etapa el anlisis de sensibilidad que permita observar el comportamiento de un plan de negocio ante situaciones de orden econmico y social que puedan afectar su buen curso. Igualmente se deben considerar varias alternativas de inversin en el proyecto, permitiendo escoger la ms viable. (Flores Uribe, Juan Antonio. 2006. Proyecto de Inversin para las Pyme: Creacin de empresas. Bogot. Editorial ECOE Ediciones. p.p.7).

2.2 Estudio de factibilidad


Un estudio de factibilidad comprueba la existencia de los materiales costos o informacin recabada en el estudio de pre-factibilidad ya mencionado. El estudio de factibilidad a diferencia del pre utiliza informacin de primera mano o directa para determinar la viabilidad del proyecto o idea que se desea desarrollar. Si la superficie de un terreno requerido fuera de 3000 metros cuadrados y el precio promedio del metro es de $25, en el nivel de pre-factibilidad se usara como cifra de inversin una cantidad de $75000. Sin embargo, en el nivel de factibilidad deber verificarse la existencia de terrenos con las dimensiones deseadas. De esta forma si el terreno que ms se acerca al tamao requerido es de 3180 metros cuadrados, en el nivel de factibilidad deber de considerarse una inversin de $79500. (Sapang Chain Nassair. 1993. Criterios 16

de evaluacin de proyectos: como medir la rentabilidad de las inversines. Mxico. Editorial McGraw-Hill/Interamericana de Espaa S.A. p.p. 17). Algunos autores como Sapag Chain o Marcial Crdoba mencionan al estudio de factibilidad como un conjunto de viabilidades interrelacionadas. Estas son la factibilidad tcnica, legal y econmica. La factibilidad tcnica analiza si es posible fsica o materialmente un proyecto. La legal observa si no existen trabas fiscales o normativas que frenen la implementacin del proyecto, mientras que la econmica mide las tasas de rendimiento mnimas aceptables para la inversin total que se debe de realizar para poner en marcha la empresa. Los inversionistas al ver este tipo de informacin pueden emitir juicios para continuar con el desarrollo del proyecto hacia un estudio de mercado, generalmente entre ms aversin al riesgo tengan ms recursos destinaran a investigaciones para conocer la factibilidad.

2.3 Estudio de mercado


El estudio de mercado en un proyecto de inversin es de suma importancia por la gran cantidad de informacin que puede aportar a la investigacin. Se puede dividir, dependiendo del autor, en diversas etapas, de las cuales son obtenidos datos que completan un panorama general de la situacin en el mercado con sus distintos componentes, como lo son la demanda, la oferta, el precio, el producto y la plaza. El estudio de mercado permite conocer la situacin que existe entre la oferta, la demanda y los determinados precios de un bien para saber si existe una demanda potencial que pueda ser cubierta mediante un aumento de los bienes ofrecidos. (Crdoba Padilla, Marcial. 2006. Formulacin y evaluacin de proyectos. Bogot. Editorial ECOE Ediciones. p.p. 22). Para poder llevar a cabo un estudio del mercado, es necesario primero definir cul es nuestro mercado, en base a nuestro producto y sus especificaciones,

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para poder generar herramientas o tems para realizar una investigacin sobre un determinado mercado meta. Los estudios de mercado pueden reunir distintas etapas cronolgicas en su estudio como son: Anlisis histrico, trata de analizar las causas y efectos de los cambios en el mercado en el pasado dentro del sector al que pertenece el proyecto. Anlisis de la situacin actual, se da por medio del estudio de la oferta y la demanda en un contexto actual y puede contener proyecciones a futuro. Anlisis de la situacin futura, donde se estudia cmo puede cambiar el entorno del mercado con el proyecto en marcha y sin l. Es necesario tener en cuenta estos tiempos para el estudio por que pueden dar una base para conocer el comportamiento de los consumidores finales y los movimientos cclicos que puede tener el mercado.

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Estudio de mercado

Anlisis de la Demanda

Anlisis de la Oferta

Anlisis y determinacin del precio

Determinacin de los canales de distrubcin

Producto

Precio

Promocin

Figura 2.1 Diagrama de un estudio de mercado Fuente: Crdoba Padilla, Marcial. 2006. Formulacin y evaluacin de proyectos. Bogot. Editorial ECOE Ediciones. p.p. 17

2.3.1 La demanda
La demanda es la cantidad de producto que el mercado requiere para satisfacer sus necesidades o deseos en un tiempo determinado. Si bien el estudio de la demanda nos permitir saber si nuestro producto puede ser aceptado, tambin hay que tener en mente que aunque exista una falta del producto, puede no existir una necesidad o deseo por parte del mismo mercado, es decir, que no exista un producto o servicio dentro de un mercado definido puede no ser un indicio de que al momento de lanzarlo sea un xito, debido a que si un producto no existe o no se ha profundizado en l, indica una baja demanda que a su vez muestra la indiferencia del mercado.

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El autor Gabriel Baca Urbina (2010) menciona que los diversos tipos de demanda que existen son: En relacin con su oportunidad: Demanda insatisfecha, en la que lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado. Demanda Satisfecha, en la que lo ofrecido al mercado es exactamente lo que ste requiere. A su vez, la demanda satisfecha puede ser: o Satisfecha saturada, la cual es la que ya no puede soportar un mayor cantidad del bien o servicio en el mercado, pues se est usando plenamente, es muy difcil encontrar esta situacin en el mercado actual real. o Satisfecha no saturada, aquella que aparentemente se encuentra satisfecha, pero se puede hacer crecer mediante el uso adecuado de herramientas mercadotcnicas, como las ofertas y la publicidad. En relacin con su necesidad: Demanda de bienes sociales y nacionalmente necesarios, que son los que requiere la sociedad para su desarrollo y crecimiento, y se relacionan con la alimentacin, el vestido, la vivienda y otros rubros. Demanda de bienes no necesarios o de gusto, prcticamente llamado consumo suntuario, cuando se intenta satisfacer un gusto y no una necesidad. En relacin con su temporalidad. Demanda contina, es la que permanece durante largos periodos, normalmente en crecimiento, como los alimentos, cuyos consumos irn en aumento mediante el crecimiento de la poblacin. Demanda cclica o estacional, donde en alguna forma se relaciona con los periodos del ao, por circunstancias climatolgicas o comerciales.

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De acuerdo con su destino: Demanda de bienes finales, los cuales son adquiridos por el consumidor para su uso o aprovechamiento. Demanda de bienes intermedios o industriales, que requieren algn procesamiento para ser bienes de consumo final. Esta clasificacin nos permite comprender mejor al momento de hacer un estudio de mercado si nuestro producto es adecuado para la demanda existente del mismo. Para poder estudiar la demanda es necesario tener definido un mercado meta, el cual representa una poblacin total de nuestros consumidores. En muy pocos casos se realizan estudios con la poblacin total del mercado meta, generalmente solo en casos donde esta poblacin es muy reducida o el nivel de confianza necesario para esta es de 100%. En la mayora de los casos se realiza el estudio sobre una muestra establecida de la poblacin, resultado una ecuacin que a continuacin se explica. La frmula para obtener el tamao de la muestra es:

Donde: n=Tamao de la muestra = Desviacin estndar Z= Nivel de confianza deseado E=Error mximo permitido Mediante esta formulado podemos obtener nuestra muestra poblacional, esta muestra tendr tericamente hablando las mismas caractersticas que la poblacin total. La idea de tomar una muestra de toda la poblacin es facilitar al investigador la labor de un estudio de mercado, sera sumamente costoso y lento tratar de 21

recopilar informacin de toda la poblacin que comprende nuestro mercado meta, aunque como se ha dicho, esto es en casos en que la poblacin sea muy grande, si la poblacin es pequea probablemente sea ms conveniente realizar el estudio con todo el mercado. La frmula que nos ayudara a calcular el nmero de encuestas a realizar si es necesario es:

Donde: N= Poblacin total Z= Distribucin normalizada. Si Z=1.96 el porcentaje de confiabilidad es de 95% p= Proporcin de aceptacin deseada para el producto q= Proporcin de rechazo E= Porcentaje deseado de error Ciertos tipos de productos se consideran de consumo peridico, puesto que el producto se consume por nica ocasin y tiene una vida de varios aos, en este caso se usa esta frmula. (Baca Urbina, Gabriel. 2010. Evaluacin de proyectos. Mxico. Sexta Edicin. McGraw-Hill p.p.29). Las encuestas pueden ser personales, por va telefnica y actualmente, con las nuevas tendencias tecnolgicas tambin es por medio del correo electrnico o redes sociales. Para la medicin de la demanda se utilizan ciertos tipos de preguntas en las encuestas o entrevistas, estas pueden ser: Preguntas abiertas: o De profundizacin, para realizar un seguimiento a consultas abiertas.

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o De clarificacin, para obtener una respuesta ms clara a una pregunta abierta. o Preguntas cortadas, es fcil de tabular debido a que solo cuenta con dos respuestas. Preguntas Cerradas: o Con respuestas mltiples, es fcil de tabular y las respuestas deben de ser conocidas previamente. o Con escalas unipolares, sirve para medir atributos de productos, se usa otro producto como punto de comparacin. o Escalas bipolares, de igual modo sirve para medir los atributos de los productos, es considerada la ms adecuada para este tipo de estudios, tambin se usa otro producto como punto de comparacin. o Escalas entusiastas, permite percibir diferencias, incluso entre productos similares. o Segn la intencin de la compra, se adecua ms al contexto de las ventas. o Escalas de acuerdo y desacuerdo, mide las actitudes de la persona en referencia a un producto o situacin. o Preguntas sobre preferencias, bastante voltil por los pequeos detalles en algunos productos. o Preguntas de ordenamiento en rangos, es una buena forma para conocer el grado de importancia de atributos de un producto o marca para el consumidor. o Preguntas de diferencias semnticas, mide actitudes y

percepciones respecto a un producto o situacin. o Preguntas de suma constante, til para realizar estudios del antes y despus de las preferencias en cierto grupo de consumidores. Una vez terminada la tarea de elaborar y aplicar las encuestas nos encontramos con la tarea de medir o tabular los resultados para su interpretacin. Cuando se aplican encuestas y no se analizan sus resultados la importancia de la encuesta es nula, la interpretacin es una de las partes ms importantes de las encuestas y el anlisis de la demanda. 23

2.3.2 La oferta
La oferta se puede considerar como la cantidad de bienes o servicios que las organizaciones o empresas ofrecen al mercado a cambio de un precio especfico para satisfacer sus necesidades y deseos. La oferta tambin puede ser clasificada: En relacin con el nmero de oferentes: o Oferta competitiva o de mercado libre, donde los productores se encuentran en circunstancias de libre competencia, donde la participacin en el mercado est determinada por la calidad el precio y el servicio, ningn productor domina el mercado. o Oferta oligoplica, donde el mercado se encuentra dominado por unos cuantos productores. o Oferta monoplica, donde solamente un ofertante domina el mercado. Para analizar la oferta es necesario tener en cuenta ciertos factores que nos ayudar a generar un mejor resultado de la misma. Una correcta estimacin de la oferta permite conocer la estructura del mercado en cuanto a su oferta. Los datos indispensables para el anlisis son: Localizacin de la oferta Estacionalidad de la oferta Desenvolvimiento histrico Estructura de la produccin Capacidad instalada y ocupada Materia prima empleada Disponibilidad de mano de obra Existencia de sustitutos adecuados Fortaleza y debilidades de la competencia Planes de expansin Zonas controladas por la competencia Polticas de venta 24

Nmero de empresas del mismo tipo As como existen factores para estudiar la demanda tambin hay otros que influyen en esta, como lo son los precios, la tecnologa y la oferta de insumos. Los precios estn dados por una base compuesta por el costo de la materia prima para realizar el producto, los intereses que se pagan por el uso de capital o financiamiento, los sueldos de la nmina empresarial, dividendos, impuestos y el precio del mercado en general. Cuando la tecnologa avanza se genera una tendencia hacia una mayor produccin, del mismo modo cuando existe una escasez de insumos o materia prima para la fabricacin de los bienes se tiende a tener una falta en la produccin. Una vez que estudiamos todos estos factores es posible hacer un clculo sobre la demanda potencial de nuestro producto o servicio una vez que el proyecto se lleve a cabo. Con la demanda potencial se puede establecer de igual modo el tamao del local necesario para producir lo necesario para la satisfaccin del mercado, el tipo de maquinaria y uno de los aspectos ms importantes de la oferta, conocer a nuestra competencia, lo cual es crucial para poder idear nuevas estrategias para atraer a nuestro mercado potencial y ganar clientes que estn consumiendo con esa competencia.

2.3.3 El precio
Precio es la cantidad monetaria a la cual los productores estn dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o un servicio, cuando la oferta y la demanda estn en equilibro. (Baca Urbina, Gabriel. 2010. Evaluacin de proyectos. Mxico. Sexta Edicin. McGraw-Hill p.p.44). Es claro que un punto de equilibro es muy difcil de lograr a la perfeccin, sin embargo, siempre hay un precio en acuerdo para la compra venta de bienes o servicios, a veces alto, a veces bajo. Los precios se tipifican:

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Internacional, es aquel que se usa para artculos de importacinexportacin. Normalmente cotizado en dlares. Regional externo, el precio es vigente en solo una parte del continente. Regional interno, el precio es vigente en solo una parte del pas. Local, donde el precio es vigente en una poblacin o poblaciones cercanas, fuera de esa localidad el precio cambia. Para determinar los precios de un producto o servicio es necesario tener en cuenta varios factores, como lo es el costo de produccin, administracin y ventas, adems de una ganancia. Adems de costos es necesario pensar en la demanda potencial del producto y la situacin econmica del pas; cuando un pas es slido en su economa es ms fcil elevar los precios pero en pocas donde surgen crisis econmicas es simplemente imposible elevar los precios de la mayora de los productos. Cuando nuestro producto sea lanzado al mercado lo ms seguro es que nuestra competencia trate de frenarnos bajando sus precios, as que fijar los precios con los de la competencia a veces puede ser factible. La cadena de suministros que atraviesa nuestro producto puede afectar su precio considerablemente si esta es larga, as que el uso de intermediarios o proveedores para nuestra materia prima que estn dispuestos a colaborar con nosotros ser importante para mantener los precios tal y como nuestros anlisis lo indica. El gobierno a veces puede jugar un papel importante para la fijacin de precios, esto dependiendo si nuestro producto se encuentra dentro de la canasta bsica; si nuestro producto no se encuentra dentro de esta, no se controlara por instituciones del estado, as que podremos fijar el precio considerando otras variables. El precio tambin considera la elasticidad de la demanda, la cual puede ser definida como la sensibilidad u respuesta del consumidor a cambios en el precio de un bien.

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Cuando nos referimos a una demanda elstica queremos decir que el ndice de demanda sube o baja de manera inversamente proporcional al precio al que se est ofertando un producto o servicio. De igual modo una demanda no elstica es aquella donde la respuesta de los consumidores no cambiara la demanda de un producto aunque se modifiquen los precios. La elasticidad de la demanda se mide con la siguiente frmula:

Donde: Si E es ms grande que 1, la demanda es elstica. Si E es menor que 1, la demanda es no elstica. Si E es igual a 1, la demanda es unitaria. Tambin debemos considerar la existencia de una elasticidad unitaria en la demanda, donde el incremento en las ventas compensa en la misma proporcin una disminucin en el precio del bien o servicio, quedando los ingresos exactamente igual que en periodos anteriores. La elasticidad se mide observando estos cambios en el ingreso total: Si el precio baja y el ingreso sube, la demanda es elstica. Si el precio baja y el ingreso baja, la demanda es no elstica. Si el precio sube y el ingreso baja, la demanda es no elstica. Si el precio sube y el ingreso baja, la demanda es elstica. Si el precio sube o baja y el ingreso permanece, la elasticidad es unitaria. Existen factores que afectan la elasticidad de la demanda, los cuales son: Disponibilidad de sustitutos: cuando existen sustitutos de un producto el consumidor fcilmente alterna entre estos, lo que hace a la demanda elstica.

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Precio relativo al poder adquisitivo: Si un precio es tan bajo que no acarrea consecuencias en un presupuesto individual, la demanda no ser elstica. Durabilidad de un producto: Cuando los consumidores tienen la opcin de reparar ciertos bienes se prolonga su vida til y se pospone el reemplazo. Otros usos de un producto: Mientras mayor nmero de usos diferentes exista para un producto, ms elstica tiende a ser la demanda.

2.3.4 Comercializacin
La comercializacin comprende desde el modo de distribuir el producto hasta el tipo de venta (crdito o contado) que se va a manejar, por lo tanto esta parte del estudio de mercado puede apuntar hacia una reduccin o inflacin en costos as como a una mayor clientela. La comercializacin comprende las formas de almacenamiento, los medios de transporte empleados, la presentacin del producto o servicio, el crdito a los consumidores o clientes, asistencia tcnica a los usuarios y los mecanismos de promocin y publicidad. (Flores Uribe, Juan Antonio. 2006. Proyecto de Inversin para las Pyme: Creacin de empresas. Bogot. Editorial ECOE Ediciones. p.p.42). Los medios de transporte usados, as como el canal de distribucin que se maneja, como se dijo anteriormente tiene un impacto directo sobre el precio final del bien o servicio que los consumidores tendrn que pagar. Los canales de distribucin pueden ser: Productor-consumidor, el cual es el canal ms corto, el bien va directamente desde el productor hasta el consumidor final. Productor-minorista-consumidor, donde hay un intermediario para distribuir los productos. Productor-mayorista-minorista-consumidor, este canal contiene dos intermediarios, por lo que el precio se eleva sustancialmente durante este canal de distribucin. 28

Productor-agente-mayorista-minorista-consumidor,

estos

canales

funcionan cuando las empresas productoras estn lejos de los centros de consumo y tienen que valerse de agentes que den a conocer el producto a los intermediarios mayoristas, donde el canal contina como en el anterior.

Para seleccionar un canal tenemos que tener en cuenta: Cobertura del mercado, generalmente entre menos intermediarios tenga el producto menos mercado se podr abarcar, por lo cual se tiene que analizar qu tipo de producto se tiene y cul es el canal ms adecuado para basarlo en la demanda. Control sobre el producto, entre ms intermediarios se tengan para la distribucin del producto este puede sufrir deterioros o cambios antes de llegar el consumidor. Costos, no siempre tener un canal corto es lo ms barato, pues como nos ejemplifica Gabriel Baca Urbina (2010) es ms barato atender a 10 mayoristas que a 1000 consumidores finales. Hablando de la promocin y la publicidad estos dos elementos se entienden como toda accin encaminada a dar a conocer o impulsar el consumo de un bien o un servicio. De igual modo que el canal de distribucin forma parte de los costos lo hace la promocin y la publicidad, y este se tiene que tener en cuenta al momento de hacer una evaluacin financiera para determinar la tasa de rendimiento interno.

2.4 Estudio tcnico


El estudio tcnico dentro de un proyecto de inversin buscar hacer una anlisis sobre la factibilidad de producir la cantidad de bienes o servicios necesarios para satisfacer la demanda actual, conocer el tamao de la planta o local necesario para satisfacer dicha demanda y que herramientas, equipo y en qu forma deben de encontrarse las instalaciones para un desarrollo de actividades ptimo. 29

Este estudio no es solamente ver la parte fsica, sino tambin generar una estructura organizacional adecuada para llevar a cabo las actividades diarias y ser lo ms productivo posible una vez que se lleve a cabo el proyecto. La definicin de ste estudio se ve definida en un cuadro presentado por Marcial Crdoba Padilla (2006):

Estudio tcnico Dnde? Cunto? Producir Cundo? Cmo? Con qu? Verificar la posibilidad Objetivo tcnica de la fabricacin de un bien o un servicio Tamao ptimo Localizacin ptima Determina Equipos e instalacin Sugerir la organizacin
Tabla 2.1 El estudio tcnico Fuente: Flores Uribe, Juan Antonio. (2006). Proyecto de Inversin para las pyme: creacin de empresas. Bogot. editorial ECOE ediciones.

Una vez que sabemos que es un estudio tcnico es necesario saber cules son sus fases metodolgicas, estas son representadas a continuacin:

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Anlisis y determinacin de la localizacin ptima del proyecto

Anlisis y determinacin del tamao ptimo del proyecto

Anlisis de la disponibilidad y el costo de los suministros

Identificacin y descripcin del proceso

Determinacin de la organizacin humana y jurdica que se requiere para la correcta operacin del proyecto
Figura 2.2 Fases del estudio tcnico Fuente: Baca Urbina, Gabriel. 2010. Evaluacin de proyectos. Mxico. Sexta Edicin. McGrawHill p.p.75

2.4.1 Localizacin del proyecto


La localizacin del proyecto se deriva en gran parte de la etapa del estudio de mercado; una vez que conocimos la oferta y la demanda, podemos y debemos tomarlos en cuenta para ubicar la planta. Una buena seleccin ser aquella que nos permita estar cerca de los mercados de consumo, de la materia prima, de la mano de obra, tambin que se contarn con los servicios bsicos, etc. (Hernndez Hernndez, Abraham. Hernndez Villalobos, Abraham. 2001. Formulacin y evaluacin de proyectos de inversin. Cuarta edicin. Mxico. Editorial Thompson. p.p. 65). Para ubicar la empresa se deben de considerar ciertos factores:

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Factores institucionales: los cuales estn contemplados dentro de la legislacin vigente en el pas o estado donde se piense construir; abarca los trmites e incluso estmulos fiscales si es que existen. Servicios: toda empresa debe de contar con los servicios bsicos como agua, luz, drenaje o telfono, sin una adecuada investigacin se corre el riesgo de no contar con alguno, esto afectara la productividad de la empresa. Materias primas: se analizan los proveedores y la distancia con estos, esto se hace para disminuir costos y tener rapidez de abastecimientos, tambin se debe de considerar el volumen oportuno. Mano de obra: se verifica la existencia de la mano de obra calificada y la no calificada, la cantidad requerida de cada clase as como los costos de transportacin si es que son necesarios. Ubicacin estratgica: al decidir sobre la ubicacin de la empresa es necesario considerar las vas de comunicacin del negocio con el mercado meta y tambin por la facilidad de acceso para los trabajadores. Costos: los costos que, tomando en cuenta todos los factores mencionados se tengan que cubrir debido al a ubicacin. Seguridad pblica: la empresa adquiere un compromiso con los empleados y los clientes al establecer un local, la integridad fsica y moral de ambos viene con tal compromiso. Disponibilidad de espacio: se refiere a la existencia de predios que

renan los requisitos de ubicacin, pero sobre todo de superficie. Es necesario considerar el crecimiento que la empresa tiene proyectado al corto, mediano y largo plazo. Una vez que se conocen los factores que intervienen en la localizacin es necesario mencionar que tambin existen mtodos para analizar la ubicacin ms conveniente, algunos son: Mtodo cualitativo por ventajas: asigna factores cuantitativos a una serie de factores que se consideran relevantes (cualitativos) para la localizacin. 32

Mtodo cuantitativo de Vogel: anlisis de los costos de transporte, tanto de materias primas como de productos terminados. Se recomienda que para dar a conocer la ubicacin de la planta se utilicen herramientas como mapas va satlite, esto con la finalidad de mostrar el punto exacto donde se planea construir la empresa.

2.4.2 Tamao del proyecto


La importancia de definir el tamao que tendr el proyecto se manifiesta principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen, por lo tanto, tambin sobre la estimacin de la rentabilidad que podra generar su implementacin. (Crdoba Padilla, Marcial. 2006.

Formulacin y evaluacin de proyectos. Bogot. Editorial ECOE Ediciones. p.p. 211). El definir el tamao de un proyecto se puede basar en los siguientes factores: Tamao de la demanda resultante y el mercado meta del proyecto. Posibilidades de financiamiento del proyecto por parte de la empresa y por parte de los bancos o inversionistas privados. Localizacin del proyecto y posibilidades de expansin. Cantidad de materia prima que se puede consumir Las ventas mensuales o anuales La mano de obra ocupada para las labores Todos estos factores ayudan a seleccionar un tamao adecuado del proyecto para no sobrepasar los lmites del mismo, como lo sera generar una empresa que sea demasiado grande para la demanda o un tamao de proyecto tan grande que sea imposible de financiar. Existen mtodos para determinar tanto la capacidad ptima de la planta, dos de estos mtodos son: Mtodo de Lange: se sustenta en la hiptesis real de que existe una relacin funcional entre el monto de la inversin y la capacidad

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productiva del proyecto, lo cual permite considerar a la inversin inicial como una medida directa de capacidad de produccin. Mtodo de escalacin: determina la capacidad ptima de produccin al considerar la capacidad de los equipos disponibles en el mercado y con esto analizar las ventajas y desventajas de trabajar cierto nmero de turnos de trabajo y horas extra.

2.4.3 Disponibilidad y costos de los suministros


La produccin de cualquier bien o la prestacin de cualquier servicio requieren de la disponibilidad oportuna de materias primas e insumos que faciliten la elaboracin del producto final a un buen costo. Si se logra determinar la existencia ptima y permanente de materias primas bsicas, complementarias o sustitutas, con buena calidad a unos precios competitivos, el proyecto e inversin no sufrir de inconvenientes en este aspecto en el momento de la produccin. Si la disponibilidad estacional, provocar el definir una capacidad de almacenamiento y conservacin de materias primas, garantizando una comercializacin y produccin oportuna de los productos dirigidos al consumidor final. Cuando se utilizan materias primas importadas, es necesario analizar cuidadosamente la reposicin de estas, es decir, el ciclo de natural de consumo de materia prima, para que sobre esta base se pueda programar las importaciones, el transporte, mantenimiento y nacionalizacin sin afectar el proceso productivo de la empresa. Los costos estn estrechamente relacionados con un proyecto de inver sin, si la produccin aumenta los costos fijos y unitarios decrecen, por la utilizacin de economas de escala que mejoran la relacin tamao-costo. (Flores Uribe, Juan Antonio. 2006. Proyecto de Inversin para las Pyme: Creacin de empresas. Bogot. Editorial ECOE Ediciones. p.p.48).

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2.4.4 Identificacin y descripcin de los procesos


El proceso de produccin lo podemos definir como el conjunto de actividades empresariales que dan origen a un bien o servicio previamente diseado con el objeto de satisfacer una necesidad. El proceso de produccin es una fase en que una serie de materiales o insumos son transformados en productos manufacturados mediante la participacin de la tecnologa, materiales y las fuerzas de trabajo (combinacin de mano de obra, maquinaria, materia prima, sistemas y procedimientos de operacin). (Crdoba Padilla, Marcial. 2006. Formulacin y evaluacin de proyectos. Bogot. Editorial ECOE Ediciones. p.p. 241). Estado inicial Proceso de transformacin Estado final

Insumos principales Insumos secundarios

Tecnologa Equipos Mano de obra

Produccin principal Sub productos Residuos

Figura 2.3 El proceso de produccin

Los procesos en base al flujo de pedido pueden clasificarse en serie, por pedido o por proyecto. Se considera en serie cuando los tiempos de produccin son estables y la demanda del mercado relativamente tambin lo es. La demanda del mismo mercado por su magnitud permite una continuidad en la produccin que hace necesario un stock mnimo permanente bastante considerable, de ah surge la necesidad de la produccin en serie. En el proceso por pedido el sistema productivo debe tener la suficiente flexibilidad en la mano de obra y materiales para adaptarse a las necesidades de la nueva orden con los tiempos especficos que esta requiere. 35

Cuando la produccin es por proyecto se puede decir que el bien a realizar es nico o un muy reducido nmero de unidades, donde el consumidor brinda las especificaciones necesarias que debe de tener el bien. Existen varios mtodos para analizar los procesos de produccin, algunos son: Diagrama de bloques: consiste en que cada operacin unitaria ejercida sobre la materia prima se encierra en un rectngulo; cada rectngulo o bloque se une con el anterior y el posterior mediante flechas que indican tanto la secuencia de las operaciones como la direccin del flujo. Diagrama de flujo del proceso: es un diagrama ms detallado que el de bloques, con una simbologa internacionalmente conocida y aceptada donde se representan las operaciones efectuadas. Cursograma analtico: es una tcnica que consiste en hacer un anlisis muy detallado del proceso, bsicamente con la intencin de reducir el tiempo, la distancia o ambos parmetros dentro de un proceso que ya est en funcionamiento. Diagrama de hilos y diagrama de recorridos: ambos muestran con una grfica la ruta que recorre la materia prima, desde que sale del almacn hasta que se convierte en producto final. Iconograma: es la representacin de un proceso por medio de imgenes estilizadas de los componentes del mismo, lo cual incluye hombres, mquinas y medios de transporte. Diagrama sinptico: se utiliza para representar procesos complejos que puedan tener decenas o cientos de actividades de manera rpida y concisa mostrando solo las actividades ms trascendentales. La distribucin de la planta es importante para lograr una completa sinergia con los elementos productivos en la empresa, este se puede distribuir tomando en cuenta ciertos objetivos bsicos como la integracin total de los elementos en relacin con su importancia; la mnima distancia del recorrido, donde se puedan utilizar los materiales para las actividades de la manera ms rpida interrumpiendo en lo menos posible el proceso; la utilizacin del espacio cbico es el pensar en la distribucin vertical de la planta, funciona cuando se tienen espacios muy reducidos en una planta; la seguridad y bienestar del trabajador 36

tambin deben ser un factor crucial para determinar la distribucin y por ltimo se debe de tener flexibilidad, la cual se refiere a la facilidad para realizar cambios en el futuro si as es requerido. Los tipos de distribucin bsicos son determinados por el tipo de producto que se vaya a realizar, el tipo de proceso productivo y el volumen de produccin, estos tipos de distribucin son: Distribucin por procesos: agrupa a las personas y equipos que realizan procesos funciones similares y hacen trabajos rutinarios bajo volmenes de produccin. Distribucin por producto: agrupa a los trabajadores y equipos de acuerdo con la secuencia de las operaciones realizadas sobre el producto o usuario. Distribucin por componente fijo: en esta distribucin la mano de obra, los materiales y equipo acuden al sitio de trabajo, como en la construccin.

2.4.5 Determinacin de la organizacin


Parte del estudio tcnico cuyo objetivo es determinar cul es la mejor estructura para la organizacin, tomando en cuenta los puntos anteriores para desarrollar un esquema efectivo para la nueva empresa, donde se puedan llevar a cabo las actividades diarias del mejor modo posible y al menos costo. Esta parte del estudio comprende de igual modo los recursos humanos que son necesarios para llevar a cabo las actividades, es decir la persona indicada para el puesto indicado, por eso es conveniente incluir los anlisis de puestos dentro de este estudio organizacional. Para determinar una estructura organizacional adecuada es necesario tomar en cuenta: Procesos a realizar para producir el producto o brindar el servicio Clarificar qu puestos son necesarios Crear los anlisis de puestos Tamao de la empresa 37

Costos generados por la estructura Determinar fuentes de Outsourcing (si fueran necesarias) Otro aspecto importante a considerar en la determinacin de la organizacin son los aspectos legales, estos varan dependiendo el pas donde se ubique el negocio; los aspectos legales pueden generar problemas al momento de poner en marcha el negocio si no son estudiados cuidadosamente, especialmente los permisos a tramitar ante el estado y los pagos fiscales. A continuacin se presentan algunas situaciones que son convenientes de analizar en trminos legales. Mercado o Legislacin sanitaria sobre los permisos que deben obtenerse, la forma de presentacin del producto, sobre todo en el caso de alimentos. o Elaboracin y funcionamiento de contratos con proveedores y clientes. o Permisos de vialidad y sanitarios para el transporte del producto. Localizacin o Estudios de posesin y vigencia de los ttulos de bienes races. o Litigios, prohibiciones, contaminacin ambiental o uso intensivo de agua en determinada zona. o Apoyos fiscales por medio de exencin de impuestos, a cambio de ubicarse en determinada zona. o Gastos notariales, transferencias, inscripcin en el Registro Federal de Contribuyentes y ante la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico. o Determinacin de los honorarios de los especialistas o

profesionales que efecten todos los trmites necesarios. Estudio tcnico o Transferencia de tecnologa o Compra de marcas y patentes. Pago de regalas. o Aranceles y permisos necesarios en caso de que se importe alguna maquinaria o materia prima. 38

o Leyes contractuales, en caso de que se requieran servicios externos. Administracin y organizacin o Leyes que regulan la contratacin de personal sindicalizado y de confianza. Pago de utilidades al finalizar el ejercicio. o Prestaciones sociales a los trabajadores. Vacaciones, incentivos, seguridad social, ayuda a la vivienda, etc. o Leyes sobres seguridad industrial mnima y obligaciones

patronales en caso de accidentes de trabajo. Aspecto financiero y contable o La ley del impuesto sobre la renta regula lo concerniente a depreciacin y amortizacin, mtodos fiscales para valuacin de inventarios, prdidas o ganancias de la operacin, cuentas incobrables, impuestos por pagar, ganancias retenidas, gastos que puedan deducirse de impuestos y los que no. o Si la empresa adquiere un prstamo de alguna institucin crediticia, hay que conocer las leyes bancarias y de las

instituciones de crdito, as como las obligaciones contractuales que de ello se deriven.

2.5 Estudio Econmico-Financiero


Este estudio trata de aportar un panorama general en trminos monetarios para el negocio tomando en cuenta costos, gastos, tasas impositivas, inversiones, y como resultado directo de estos elementos, los estados financieros apropiados para una evaluacin financiera. Una parte muy importante del estudio econmico financiero son los presupuestos, ya que brindan una base para poder evaluar el proyecto debido a que no contamos con datos reales histricos y usamos los presupuestados.

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Cabe mencionar que los datos presupuestados deben estar lo ms apegados posibles al estudio de mercado y tcnico con cotizaciones reales.

Fija De inversin Diferida Circulante Producto De ingresos de operacin principal Subproducto Otros Presupuestos Costos de produccin Gastos de venta De egresos de operacin Gastos de administracin Gastos financieros De impuestos y PTU
Tabla 2.2 Los presupuestos Fuente: Fernndez Espinoza, Sal. 2007. Los proyectos de inversin. Costa Rica. Editorial Tecnolgica de Costa Rica. p.p. 43

2.5.1 Inversiones
Se considera a una inversin como cualquier erogacin hecha para generar algn tipo de utilidad o beneficio para la empresa. La inversin se desprende de los estudios de mercado y tcnico. El estudio tcnico realizado como etapa anterior en el proyecto de inversin es una base 40

para realizar un programa de produccin, de donde podemos realizar un presupuesto. El presupuesto desprendido del programa de produccin debe tomar en cuenta la maquinaria, materia prima, sistemas de fabricacin, modificaciones a la planta por la capacidad producida, investigacin industrial y diseo de productos. Del mismo modo que con el estudio tcnico el estudio de mercado proporciona bases para conocer la demanda de nuestro producto y poder realizar inversiones sobre maquinaria, personal y financiamientos. La importancia de hacer ambos estudios es evitar inversiones ociosas que impacten de manera negativa sobre el desempeo del negocio, ms an cuando apenas ha abierto sus puertas. Para iniciar actividades obviamente es necesario haber realizado inversiones circulantes y diferidas, algunas de las inversiones ms comunes y ms necesarias son: Terrenos y edificios Maquinaria y equipo de produccin Instalaciones Equipo auxiliar o de mantenimiento Es necesario recordar que las inversiones en activos fijos sufren de depreciacin, el cual es la reduccin del valor de un bien contablemente. Cuando se estudian las inversiones a realizar, tambin se estudian de igual modo los activos de la nueva entidad. El activo circulante est compuesto por valores e inversiones, inventarios y cuentas por cobrar. Los valores e inversiones se refieren a todas los tipos de inversiones que se realicen en instituciones financieras a corto plazo; en la actualidad es muy importante para las organizaciones saber invertir de un modo apropiado los 41

recursos con que se cuentan, de igual modo en la actualidad almacenar dinero en la empresa no es una tarea singularmente aceptada. El inventario lo constituye toda la mercanca que esta lista para comercializarse con distribuidores o consumidores finales. Una vez iniciadas las operaciones de la empresa se empiezan a conocer las cuentas por cobrar, las cuales son aquellas deudas establecidas por lo clientes que compran a crdito, esto si la empresa ha decidido que vender a crdito es una opcin pertinente.

2.5.2 Los costos


Los costos que se pueden generar se pueden considerar en tres tiempos, los hechos en el pasado (costos hundidos), los hechos en el presente (inversiones) y los costos en el futuro (futuros y de oportunidad). Los costos abarcan a toda la entidad que se est estudiando, comprenden la produccin, administracin, ventas y finanzas. Los costos de produccin que se tienen que tomar en cuenta son: Costo de materia prima: no se debe de tener en cuenta solo la cantidad de producto final que se desea, sino tambin la merma propia de cada proceso productivo. Costos de mano de obra: en base a los resultados de nuestro estudio tcnico generamos estos costos, dividimos la mano de obra en directa e indirecta. En cualquier clculo de mano de obra es necesario agregar un porcentaje por prestaciones sociales. Envases: para el clculo de los envases primarios y secundarios es necesario determinar un porcentaje de merma, as como tomar en cuenta etiquetas. Costos de energa elctrica: se debe tomar en cuenta cualquier tipo de herramienta que funcione con energa elctrica y hacer un clculo en base a su uso. Costos de agua: insumo importante para algunos procesos productivos, su clculo es similar al de la energa elctrica. Combustibles: se considera cualquier tipo de combustible que se utilice en el proceso, como gas, diesel o gasolina. 42

Control de calidad: realizar un proceso de control de calidad en una empresa puede resultar muy costoso. Mantenimiento: los costos para esta actividad necesitan de un estudio previo donde decidamos si se realiza por parte de la empresa o se contratara a un agente externo (Outsourcing). Cargos por depreciacin y amortizacin: son costos virtuales, debido a que no representan una salida de dinero para la empresa, si no disminucin del valor contable de algunos bienes. Otros costos: son aquellos costos pequeos que se desprenden de las mismas actividades productivas como uniformes, detergentes o dispositivos de seguridad. Una vez estudiados los costos de produccin, es posible decir que los costos de administracin son aquellos que generan por el sueldo y herramientas de todas las personas que laboran en el rea administrativa de la empresa, desde gerentes hasta los gastos de oficina. Los costos de ventas son aquellos resultantes de las actividades necesarias para realizar la venta del producto o tcnicas mercadolgicas para participar de manera ms activa en el mercado meta de nuestro producto, de igual modo incluyen el sueldo de gerentes y personal de ventas. Los costos financieros son los intereses que se deben de pagar por los capitales obtenidos como prstamo que a la vez nos permiten obtener un costo de capital. Los intereses pagados tienen una ventaja fiscal, la cual es que son deducibles de impuestos. la

2.5.3 Estados financieros Pro-forma


Los estados financieros pro-forma tienen como objetivo pronosticar el futuro del proyecto y se elaboran a partir de los presupuestos realizados con anterioridad, por lo que son estimados y no reales; su confianza depende de la habilidad el proyectista que est formulando el proyecto. ( Sosa Pulido, Demetrio. 2010. Gua de proyectos de inversin: con enfoque acadmico.

Mxico. Editorial Limusa. p.p. 58)

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Los estados pro-forma utilizados en un proyecto de inversin son: Estados de resultados o prdidas y ganancias. Estado de situacin financiera (Balance general). Estado de flujo de efectivo Para la elaboracin de estos estados es necesario: Elaborar un programa de inversin total. Determinar la estructura financiera (activo = pasivo + capital). Determinar las condiciones de los financiamientos. Realizar los presupuestos de costos y gastos del proyecto por los periodos que se decida. El estado de resultados segn Sosa Pulido (2010) se compone de: Ingresos o ventas totales Menos Costo de ventas = utilidad bruta Menos Gastos de administracin y ventas = Utilidad de operacin Menos gastos financieros = Utilidad antes de impuestos y PTU Menos impuestos y PTU = Utilidad neta El Estado de resultados contiene una proyeccin a varios aos dependiendo del inters del investigador y se puede basar en los porcentajes de ventas de aos anteriores si la empresa ya estaba en funcionamiento o en ndices de los ofertantes ya establecidos en la misma industria que nuestra organizacin. El estado de situacin financiera o balance general es uno de los estados ms conocidos en el campo econmico administrativo y se compone de tres elementos bsicos, el activo, pasivo y capital; en un estado proforma al igual que el estado de resultados este documento financiero se puede proyectar a aos futuros para un mejor anlisis organizacional. Los principales conceptos que lo componen son: 1) Activos de la empresa: a) Activos circulantes: i) Efectivo en caja y bancos 44

ii) Monto de las cuentas por cobrar iii) Valor de los inventarios b) Activos fijos: i) Terrenos ii) Edificios y construcciones iii) Maquinaria y equipo iv) Equipo de transporte v) Equipo de oficina c) Activo diferido i) Costos de estudios y proyectos ii) Gastos notariales iii) Gastos preoperativos 2) Pasivos de la empresa a) Pasivos a corto plazo i) Crditos bancarios a corto plazo ii) Crditos con proveedores iii) Amortizacin anual de crditos a largo plazo iv) Provisiones para pago de impuestos y reparto de utilidades b) Pasivos a largo plazo i) Crditos a mediano y largo plazo ii) Acreedores hipotecarios 3) Capital contable a) Aportaciones de socios b) Reservas legales El estado de flujo de efectivo es aquel documento financiero que nos da a conocer de donde proviene el efectivo que ingresa a la empresa y en que es utilizado. Las entradas del flujo de efectivo pueden ser por: Disminucin de cualquier activo Aumento de cualquier pasivo Utilidad neta despus de impuestos Depreciacin y otros gastos no en efectivo Venta de acciones

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Ventas de contado Aportaciones de los socios Reinversiones de socios Las salidas de efectivo pueden resumirse en: Aumento de cualquier pasivo Disminucin de cualquier pasivo Prdida neta Dividendos pagados Readquisicin o retiro de acciones Amortizacin de crditos a corto y largo plazo

2.5.4 Financiamiento
Una empresa est financiada cuando ha pedido capital en prstamo para cubrir cualquiera de sus necesidades econmicas. (Baca Urbina, Gabriel. 2010. Evaluacin de proyectos. Mxico. Sexta Edicin. McGraw-Hill p.p.152). Toda empresa necesita de un capital inicial para poder empezar a realizar sus actividades. El financiamiento para una empresa puede ser obtenido de distintas formas y por diferentes personas, ya sean fsicas o morales. Cuando se habla de obtener un financiamiento es necesario pensar en factores: Monto de los recursos necesarios para cubrir las necesidades. Tiempo necesario para amortizar el prstamo. Verificar la tasa de inters a la que est sujeta el prstamo. Tipo de cambio del prstamo. Monto mximo y mnimo que otorgan. Tipo de crdito que se maneja y condicionantes. Tiempos mximos por cada tipo de crdito. Polticas de renovacin de crditos. Flexibilidad al vencimiento de cada pago y sus sanciones.

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Un financiamiento puede provenir de personas fsicas, conocidas como inversionistas; de personas morales que son otras empresas y de inversionistas e instituciones de crdito, o sea bancos; el financiamiento se puede realizar de manera mixta, que incluye varias de estas fuentes de financiamiento. Las fuentes de financiamiento pueden ser internas o externas. Las fuentes internas son: Aportaciones de los socios. Utilidades reinvertidas. Depreciacin y amortizacin. Incremento de pasivos acumulados. Venta de activos. Las fuentes externas son: Proveedores. Crditos bancarios. Los prstamos realizados por instituciones financieras pueden ser: Prstamos a corto plazo: o El descuento. o Prstamos quirografario y con colateral. o Prstamo prendario. o Crditos simples y en cuenta corriente. Prstamos a largo plazo: o Prstamo con garanta de unidades industriales. o Crditos de habilitacin o avo y refacciones. o Prstamo con garanta inmobiliaria. o Descuento de crdito en libros. o Tarjetas de crdito. o Crdito particular. o Financiamientos del sistema burstil. El sistema burstil ofrece los siguientes financiamientos: 47

Aceptaciones bancarias. Bonos de prenda. Certificados de participacin inmobiliaria. Emisin de obligaciones. Emisin de acciones. Financiamiento de las sociedades de inversin de capitales (SINCAS). o SINCAS de bajo riesgo. o SINCAS regionales o SINCAS sectoriales o SINCAS de transformacin o SINCAS de desarrollo o SINCAS de tecnologas o SINCAS de mayoristas controladoras Factoraje financiero. o Factoraje con recurso. o Factoraje puro. Aforo. o Aforo puro. o Arrendamiento financiero.

2.6 Evaluacin Econmico-Financiera


La evaluacin econmica es la parte final de toda la secuencia de anlisis de la factibilidad de un proyecto. Si no han existido contratiempos, hasta este punto se sabr que hay un mercado potencial atractivo, se habr determinado un lugar ptimo y el tamao ms adecuado para el proyecto, de acuerdo con las restricciones del medio; se conocer y dominar el proceso de produccin, as como los costos en que se incurrir en la etapa productiva; adems, se habr calculado la inversin necesaria para llevar a cabo el proyecto. Sin embargo, a pesar de conocer incluso las utilidades probables del proyecto durante los primeros cinco aos de operacin, an no se habr demostrado que la inversin propuesta ser econmicamente rentable. (Baca Urbina, Gabriel. 2010. Evaluacin de proyectos. Mxico. Sexta Edicin. McGraw-Hill p.p.181). 48

Evaluar un proyecto significa determinar su viabilidad para decidir si se pone en prctica o no. Realizar una buena evaluacin no necesariamente significa aprobar el proyecto, sino conocerlo para definir su xito al llevarlo a cabo, o predecir su fracaso para no hacerlo. (Sosa Pulido, Demetrio. 2010. Gua de proyectos de inversin: con enfoque acadmico. Mxico. Editorial Limusa. p.p. 71).

2.6.1 Indicadores financieros


Una vez que se han completado los estados financieros pro-forma, estos pueden ser analizados, una forma particular de anlisis son los indicadores financieros. Estos indicadores se presentan en forma de relaciones, cocientes o razones, donde generalmente el numerados expresa ventajas y el denominador desventajas. Se debe de hacer notar que un solo indicador no puede utilizarse para generar un anlisis adecuado para comprobar la factibilidad del proyecto, sino que se deben de usar en conjunto varias de estas razones para desarrollar la respuesta adecuada al problema planteado, la viabilidad del proyecto. Los estados financieros se pueden analizar en dos formas, de manera horizontal o de manera vertical. La primera es un anlisis comparativo entre 2 o ms periodos de la organizacin; la manera vertical compara cuentas y relaciones numricas de un mismo periodo para emitir un juicio calificador. Los indicadores financieros, conocidos como razones financieras se clasifican en: Razones de Liquidez: Son aquellas que miden la capacidad de la empresa de cumplir con sus obligaciones de corto plazo a medida que estas llegan a su vencimiento. o Liquidez corriente: Medida de liquidez que se calcula al dividir los activos corrientes de la empresa entre sus pasivos corrientes. o Razn rpida (prueba cida): Medida de liquidez que se calcula al dividir los activos corrientes de la empresa menos el inventario entre sus pasivos corrientes.

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Razones de Actividad: Miden la velocidad a la que diversas cuentas se convierten en ventas o efectivo, es decir, entradas o salidas. o Rotacin de inventarios: Medida de la actividad, o liquidez, de los inventarios de una empresa. o Periodo promedio de cobro: Tiempo promedio que se requiere para cobrar las cuentas. o Periodo promedio de pago: Tiempo promedio que se requiere para pagar las cuentas. o Rotacin de activos totales: ndica la eficiencia con la que la empresa utiliza sus activos para generar ventas. Razones de Deuda: Determinan el grado de endeudamiento, la capacidad del pago de las deudas y el apalancamiento financiero. o ndice de endeudamiento: Mide la proporcin de los activos totales que financian los acreedores de la empresa. o Razn de cargos de inters fijo: Mide la capacidad de la empresa para realizar pagos de intereses contractuales; en ocasiones se denomina razn de cobertura de intereses. o ndice de cobertura de pagos fijos: Mide la capacidad de la empresa para cumplir con todas sus obligaciones de pagos fijos. Razones de Rentabilidad: Permiten evaluar las utilidades de la empresa con respecto a un nivel determinado de ventas, cierto nivel de activos o la inversin de los propietarios. o Margen de utilidad bruta: Mide el porcentaje de cada unidad monetaria de ventas que queda despus de que la empresa pago sus bienes. o Margen de utilidad operativa: Mide el porcentaje de cada unidad monetaria de ventas que queda despus de que se dedujeron todos los costos y gastos, excluyendo los intereses, impuestos y dividendos de acciones preferentes; las utilidades puras ganadas sobre cada unidad monetaria de venta. o Margen de utilidad neta: Mide el porcentaje de cada unidad monetaria de ventas que queda despus de que se dedujeron todos los costos y gastos, incluyendo los intereses, impuestos y dividendos de acciones preferentes. 50

o Ganancias por accin: Representa el monto en unidad monetaria obtenido durante el periodo para cada accin comn en circulacin. o Rendimiento sobre los activos totales: Mide la eficacia general de la administracin para generar utilidades para sus activos disponibles; se denomina tambin retorno sobre la inversin (ROI). o Retorno sobre el patrimonio: Mide el retorno ganado sobre la inversin de los accionistas comunes en la empresa. Razones de Mercado: Relacionan el valor de mercado de una empresa, medido por el precio de mercado de sus acciones, con ciertos valores contables. o Relacin precio/ganancias: Mide la capacidad que los

inversionistas estn dispuestos a pagar por cada dlar de las ganancias de una empresa; cuanto mayor sea la relacin P/E, mayor ser la confianza de los inversionistas. o Razn mercado/libro: Proporciona un evaluacin de cmo los inversionistas ven el rendimiento de la empresa. Las empresas de las que se esperan altos retornos con relacin a su riesgo venden, por lo general, en mltiplos M/L ms altos.

2.6.2 Indicadores Econmicos


Adems de los indicadores financieros, tambin contamos con indicadores econmicos, los cuales toman en cuenta el valor del dinero a travs del tiempo para el anlisis de la viabilidad de nuestro proyecto. Los indicadores econmicos con los que se cuentan son el valor presente neto (VPN), la tasa interna de rendimiento y la recuperacin de la inversin. El periodo de recuperacin de la inversin lo podemos definir como el tiemp o requerido para que una empresa recupere su inversin inicial en un proyecto, calculado a partir de las entradas de efectivo. (Gitman, Lawrence J. 2007. Principios de administracin financiera. Decimoprimera edicin. Mxico. Editorial Pearson Educacin. p.p. 356).

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Cuando el periodo de recuperacin de la inversin se utiliza como tomar decisiones en cuanto aceptar o rechazar se debe de tomar en cuenta lo siguiente: Si el periodo de la recuperacin del a inversin es menor que el periodo de recuperacin mximo aceptable, aceptar el proyecto. Si el periodo de recuperacin de la inversin es mayor que el periodo de recuperacin mximo aceptable, rechazar el proyecto. El valor presente neto (VPN) es una tcnica compleja del presupuesto de capital; se calcula restando la inversin inicial de un proyecto del valor presente de sus entradas de efectivo descontadas a una tasa equivalente al costo de capital de la empresa. (Gitman, Lawrence J. 2007. Principios de administracin financiera. Decimoprimera edicin. Mxico. Editorial Pearson Educacin. p.p. 357). El VPN es sumar los flujos descontados en el presente y restar la inversin inicial equivalente a comparar todas las ganancias esperadas contra todos los desembolsos necesarios para producir esas ganancias, en trminos de su valor equivalente en este momento o tiempo cero. (Baca Urbina, Gabriel. 2010. Evaluacin de proyectos. Mxico. Sexta Edicin. McGraw-Hill p.p.182). En cuanto a criterios de decisin para el valor presente neto se considera que: Si el VPN es mayor que 0 pesos aceptar el proyecto. Si el VPN es menor que 0 pesos, rechazar el proyecto. Si el VPN es mayor a 0 la empresa ganar un rendimiento mayor que su costo de capital. Esta accin debe aumentar el valor de mercado de la empresa y, por lo tanto, la riqueza de sus propietarios en un monto igual al VPN. La tasa interna de rendimiento (TIR) es una tasa de descuento que iguala al VPN de una oportunidad de inversin a 0 pesos (debido a que el valor presente de las entradas de efectivo es igual a la inversin inicial); es la tasa de rendimiento anual compuesta que la empresa ganar si invierte en el proyecto y recibe las entradas de efectivo esperadas. (Gitman, Lawrence J. 2007.

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Principios de administracin financiera. Decimoprimera edicin. Mxico. Editorial Pearson Educacin. p.p. 359). Es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero. Es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversin inicial. (Baca Urbina, Gabriel. 2010. Evaluacin de proyectos. Mxico. Sexta Edicin. McGraw-Hill p.p.184). Los criterios de decisin de la TIR son: Si la TIR es mayor que el costo de capital, aceptar el proyecto. Si la TIR es menor que el costo de capital, rechazar el proyecto. Estos criterios garantizan que la empresa gane por lo menos su rendimiento requerido. Este resultado debe aumentar el valor de mercado de la empresa, al igual que en el valor presente neto.

2.7 Otras evaluaciones


Adems de la evaluacin econmico-financiera existen algunas otras que nos permitirn tomar una mejor decisin, dependiendo del tipo de empresa u organizacin que se trate, as como del tipo de proyecto. La sociedad, como parte del entorno econmico donde se desenvuelven las actividades diarias de la organizacin es susceptible de analizarse tanto como las finanzas o el ambiente econmico. La evaluacin social comprende aspectos como la creacin total de empleos, el costo que estos conllevan y las oportunidades de desarrollo en la comunidad donde se desea emprender con el proyecto. La creacin de empleos totales es una cuantificacin de los empleos que se generan con el proyecto. Se pueden indicar empleos indirectos como un beneficio colateral adems de los empleos directos que la empresa generar. El costo por empleo generado es un calculo que se desprende de dividir la inversin total entre el nmero de empleos generados, lo cual evala al proyecto en su capacidad de generar empleos. 53

Otra evaluacin adicional para un proyecto de inversin que es muy tomada en cuenta en la actualidad, y ms si se quiere estar certificado bajo normas ecolgicas es la evaluacin ambiental. La evaluacin ambiental determinara el uso adecuado de los recursos y el mtodo a utilizar para optimizarlos y generar menos desperdicio. Cuando hablamos de optimizacin puede ser en base a alguna de estas medidas: Recirculacin del agua que se usara en algunos procesos. Control del consumo de la energa elctrica, optimizando su uso equilibrando las cargas equitativamente y con uso racional donde es posible. Control en la emisin de gases. Consumo de energticos, aceites, diesel, gasolina, etc. Legislacin que aplica a la empresa en trminos ambientales. Manejo de residuos slidos y lquidos. Contaminacin visual y auditiva.

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CAPITULO 3: CASO PRACTICO: PROYECTO DE INVERSIN PARA LA EVALUACIN DE LA FACTIBILIDAD DE INSTALAR UNA CARNICERA GOURMET EN LA CIUDAD DE XALAPA, VERACRUZ.

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3.1 El estudio de mercado


3.1.1 Definicin del producto y la empresa
El negocio a emprender es una Carnicera Gourmet, el cual es un tipo de negocio basado en la calidad de los productos crnicos que se comercializan, utilizando ganado selecto de la regin y en algunos cortes razas selectas como la Hereford o Angus. Este modelo de negocio (Carnicera gourmet) se distingue de una carnicera comn por ser detallista y medio mayorista de cortes finos de carne y productos gourmet, donde estos productos son complementarios para preparar la carne, tambin se pueden encontrar productos para el asador como carbn. Este negocio adems genera un valor agregado basado en la calidad no solo de la carne, si no del servicio y de la ayuda para preparar acompaar los productos crnicos. La apariencia de una carnicera gourmet es elegante, distinguindose por el uso de mostradores de madera, piso de duela, cuadros que aporten calidez al local y al estilo ms clsico, una pizarra donde se expongan los precios de los productos ofertados. El personal del negocio utiliza por lo general uniformes elegantes que se distinguen de cualquier otro negocio del giro. El mismo personal debe estar altamente capacitado para brindar un servicio de excelencia al cliente, un lugar selecto requiere un servicio equiparable. A continuacin se presentan las especificaciones del negocio. Negocio: Carnicera Gourmet. Producto principal: Cortes de carne de res, cerdo y marinados de la carne. 56

Naturaleza del producto: Especialidad Sub productos: 1. Carne molida de pulpa Productos complementarios: 1. Charcutera como jamn, jamn york, salami, tocino, chorizo, longaniza, chistorra y salchicha. 2. Quesos. 3. Cerveza nacional e importada. 4. Vinos nacionales e importados. 5. Productos para acompaar los crnicos. 6. Carbn y aditamentos para asar carne. Productos sustitutos: 1. Alimentos del mar (mariscos y pescados): el segmento de la poblacin que se tiene considerado como mercado meta es tambin consumidor de mariscos y pescados, por lo cual se genera un sustituto. 2. Alimentos avcolas: La carne de pollo es ms barata y forma parte importante de la dieta del mexicano. 3. Restaurantes de cualquier tipo: cuando una persona con los ingresos suficientes prefiere comer fuera del hogar se crea una sustitucin para nuestro producto. 4. Bebidas diferentes al vino o cerveza. Normas de calidad: Norma oficial mexicana Los cortes de carne de res a preparar y comercializar son: Carne selecta de la regin: o Espaldilla: es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o carne molida. o Paleta: es un corte voluminoso, proviene del frente de la res, muy jugoso y magro. Se utiliza para preparar bistecs y asados. o Costilla: Es un trozo de lomo con hueso, se prepara al carbn, a la plancha, asado o guisado.

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o Filete: est ubicado a un costado el lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con l, como filete mingn, tampiquea, medallones, puntas de filete o bistecs. o Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos. o Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella. o Sirloin: es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grs. Se hace asado al carbn o a la plancha. o Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace al horno, asado o cocido. o Arrachera: base interna de insercin del diafragma en el costillar del flanco. o Bola: parte inferior de la pierna que se utiliza para bistecs. o Top sirloin: Pieza deshuesada que se produce del lomo principal a la altura del aguayn despus de quitar el new york, el filete y la parte inferior de la cabeza del top sirloin. Cortes de ganado raza Hereford o Angus: o Rib Eye: es uno de los ms populares, jugosos, y caros en el mercado. La carne de la seccin de la costilla es ms blanda y ms grasa. o Cowboy: Corte del costillar de la res con forma de paleta que incluye el ojo del costillar y hueso de la costilla. o New york: Este corte lo obtenemos del lomo de la res, de la pieza llamada lomo corto (short loin); a partir de la 12va. Vrtebra torcica hasta la primera o segunda vrtebra lumbar. o T-bone: Es parte del bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de t. se prepara asado al carbn o a la plancha. Se corta en porciones de 300 a 400 grs.

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Imagen 3.1 Partes de la res.

Las razas de ganado bovino ms selectas, como antes se menciono, son la Hereford y Angus, sus especificaciones son: Hereford: Esta raza se origin en Inglaterra, en el condado de Hereford, tierra de valles frtiles y de inmejorables pastizales. Al cruzar Hereford con Brahman los hbridos poseen mejor peso al destete que usando hembras de la misma raza. La cruza de Holstein con Hereford origina cras excelentes; tambin se hacen cruzas con Angus, Charolis, Simental, Shorthorn, obtenindose animales rsticos con buena conversin alimenticia.

Los toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener mestizos destinados a la industria crnica. Algunas veces se sacrifican los becerros al destete y se alimentan a base de raciones secas de concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en el mercado para que sean llevados al matadero. El peso que tienen al sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete. Aberdeen Angus: Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene caractersticas definidas desde tiempos remotos. Donde abunda el Angus, el objetivo de los ganaderos ha sido la produccin de carne de clase para el mejor sector del comercio carnicero, y esta raza produce 59

carne de primera calidad con un elevado porcentaje entre el peso de la canal, el peso vivo y un bajo porcentaje de hueso en las piezas.

Imagen 3.2 Partes del cerdo.

Los cortes de cerdo a preparar y comercializar son: Costilla: es la parte interior del lomo. Se puede asar al carbn, a la plancha o prepararse en guisados. Las costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar. Pulpa: Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo. No tiene hueso. Se prepara en trozos cocidos y fritos as como bistecs. Chuleta: La chuleta es una parte de la carne cercana a las costillas del animal.

3.1.2 rea del mercado


Los consumidores del producto de la Carnicera Gourmet son aquellos que residan en la Ciudad de Xalapa, Veracruz y se encuentren en el estrato social adecuado para dicho consumo. Esta ubicacin geogrfica corresponde a la poblacin del mercado meta, el cual es arrojado despus de realizar una segmentacin por ingresos, basada en los salarios mnimos locales y el nivel socioeconmico. La ciudad de Xalapa pertenece al estado de Veracruz, el cual tiene una poblacin total de 7643,194 habitantes. La poblacin total del municipio de 60

Xalapa, Veracruz es de 457,614 personas, de las cuales 213493 son hombres y 244,121 son mujeres. Segn datos del a pgina de Gobierno del Municipio de Xalapa, la poblacin econmicamente activa en la ciudad corresponde a un 55% del total poblacional con una edad de 12 aos en adelante. El salario mnimo local para la ciudad de Xalapa por tratarse de una zona C es de $56.70 pesos mexicanos. En base a estudios del Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI) del ao 2010 podemos conocer una estratificacin de la poblacin por deciles en base al ingreso que cada hogar percibe cada trimestre, a continuacin una tabla explicativa. Ingresos trimestrales 15001,200 27302,098 37350,360 47051,141 58102,095 72150,866 90383,264 115270,389 161037,534 363530,970

Estrato

No. De hogares 2670,886 2673,259 2673,259 2673,259 2673,259 2673,259 2673,259 2673,259 2673,259 2273,263

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Tabla 3.1 Ingresos trimestrales de los hogares en Veracruz (Ingreso en miles de pesos).

Con esta tabla podemos realizar una estratificacin de la poblacin de Veracruz en base a su ingreso mensual, dicha estratificacin se da dividiendo los

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ingresos trimestrales sobre el nmero de hogares, para despus obtener el ingreso mensual de cada estrato. Estrato econmico social 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Ingresos mensuales $1870 $3400 $4660 $5870 $7240 $9000 $11270 $14370 $20080 $45330

Ingreso trimestral

$5620 $10210 $13970 $17600 $21730 $26990 $33810 $43120 $60240 $135990

Tabla 3.2 Ingresos trimestrales y mensuales por estrato econmico-social.

Si esta estratificacin obtenida de un estudio a la poblacin del estado de Veracruz se aplica a la poblacin de la ciudad de Xalapa podemos obtener el porcentaje de la poblacin que se encuentra en la posibilidad de consumir los productos ofrecidos por la Carnicera Gourmet. Pero antes de aplicar este porcentaje es necesario conocer la poblacin econmicamente activa en la ciudad de Xalapa, Veracruz. El clculo seria como sigue: (Poblacin total de Xalapa) (Porcentaje de PEA) = Poblacin Sujeta a la estratificacin. (457614) (.55) = 251688

62

Esta ecuacin arroja un total de 251688 personas que son econmicamente activas en la ciudad de Xalapa Veracruz. Hay que tener en cuenta que este porcentaje no es apto para realizar una muestra todava debido a que el 55% de la PEA es a partir de los 12 aos. Para poder realizar una muestra es necesario estratificar a la poblacin de Xalapa por ingresos tal como en la tabla anterior (3.2). sta estratificacin es solo una multiplicacin del porcentaje de hogares con los ingresos adecuados para nuestro mercado meta por la PEA de Xalapa, el resultado sera la poblacin total para realizar una ecuacin que arroje una muestra proporcional para realizar encuestas y poder cuantificar una demanda potencial e insatisfecha. Observando los 10 estratos de la tabla 3.2 podemos reconocer que solamente los ltimos cuatro estratos corresponden a las especificaciones del mercado meta (estrato 7-10), esto lo sabemos porque un ingreso de $11270 mensualmente para un hogar de 4 personas en promedio (INEGI) es adecuado para consumir el tipo de productos que se comercializan en una carnicera gourmet. Estos 4 estratos representan obviamente el 40% del total de la poblacin en Veracruz, ya que se dividi en deciles. La ecuacin aplicada a la PEA de Xalapa seria: (PEA de Xalapa) (Porcentaje de poblacin con los ingresos adecuados para consumir el producto) = Poblacin de nuestro mercado (251688) (.4) = 100675 La ecuacin arroja un resultado de 100675 personas, las cuales son nuestro mercado meta y el total de la poblacin o universo a estudiar, con esta poblacin podemos calcular el total de encuestas a realizar utilizando esta frmula:

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Donde: N= Poblacin total =100675 Z= Distribucin normalizada. Si Z=1.96 el porcentaje de confiabilidad es de 95% p= Proporcin de aceptacin deseada para el producto (.5) q= Proporcin de rechazo (.5) E= Porcentaje deseado de error (.05) La formula quedara sustituida del siguiente modo:

El resultado de la sustitucin:

El resultado de esta ecuacin arroja un total de 383 encuestas a realizar, siendo el mismo tamao de la muestra. Redondearemos el 383 a 380 encuestas dado que 3 encuestas no interrumpen la estadstica de la muestra y permite un mejor control de la misma.

3.1.3 La oferta
La oferta actual de productos crnicos selectos en la ciudad de Xalapa, Veracruz se compone por establecimientos que en su mayora forman parte de lo que conocemos como tiendas de autoservicio, con un pequeo porcentaje de tiendas especializadas en el giro.

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Las empresas que conforman la oferta para la poblacin de Xalapa son: Costco Sams Club Superama Wal-Mart Carnes Papaloapan Carniceras RYC A continuacin se presentan algunos productos y los precios que son manejados en estas empresas: Costco Producto/Corte Res Rib-Eye New York Top Sirloin Milanesa Bola Costilla Arrachera Producto/Corte Cerdo Chuleta Cecina Milanesa Carne Molida Precio $219 $215 $129 $105 $145 $139 Precio $85 $85 $75 $89

Tabla 3.3 Oferta de Carne (Costco)

Costco adems de ofrecer estos cortes, realizados por el mismo personal en la parte trasera de la refrigeracin, ofrece cortes preparados de marcas diversas, 65

as como productos como Salchichas, Jamn ahumado, Salami, Chistorra, Chorizo espaol, Chorizo argentino, Queso manchego, de cabra, Mozarella, Ricotta, Provolone, Gouda, Monterrey, Prosciutto, Jamn ibrico, lomo de cerdo, Roast Beef, Jamn serrano y cervezas nacionales e importadas. Todos estos productos con marcas diferentes y empaquetados fuera de la empresa estudiada, siendo todos los productos de algn proveedor con marca propia. Costco tiene un aproximado de cinco empleados para atender el rea de carnes, con un equipo de sierras elctricas, cuchillos y utensilios de carnicera. La refrigeracin utilizada para todos los productos mencionados con anterioridad es de 6 refrigeradores horizontales de aproximadamente 5 metros de largo. Sams Club Producto/Corte Res Rib-Eye Sirloin Milanesa Bola Arrachera Producto/Corte Cerdo Chuleta $90 Precio $125 $137 $99 $177

Tabla 3.4 Oferta de Carne (Sams Club)

Sams Club adems de ofrecer estos cortes, realizados por el mismo personal en la parte trasera de la refrigeracin, ofrece cortes preparados de marcas diversas, as como productos como Chistorra, Prosciutto, Chorizo argentino, Chorizo espaol, Salami, Roast beef, Salchicha de Pavo, Chimichurri y aderezos, Queso Cheddar, Gouda, Crema, Mozarella, Gallo y cervezas nacionales. 66

Sams Club tiene un aproximado de cuatro empleados para atender el rea de carnes, con un equipo de sierras elctricas, cuchillos y utensilios de carnicera. La refrigeracin utilizada para todos los productos mencionados con anterioridad es de 6 refrigeradores horizontales de aproximadamente 5 metros de largo. Superama Producto/Corte Res Rib-Eye New York Top Sirloin Sirloin Cowboy Arrachera Producto/Corte Cerdo Lomo $74 Precio $259 $239 $145 $110 $95 $100

Tabla 3.5 Oferta de Carne (Superama)

Superama tiene un aproximado de tres empleados para atender el rea de carnes, con un equipo de sierras elctricas, cuchillos y utensilios de carnicera. La refrigeracin utilizada para todos los productos mencionados con anterioridad es de 4 refrigeradores horizontales de aproximadamente 5 metros de largo.

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Carnes Papaloapan Producto/Corte Res Rib-Eye New York Top Sirloin Sirloin Cowboy Arrachera Producto/Corte Cerdo Lomo Chuleta $65 $49 Precio $100 Aprox $100 Aprox $100 Aprox $100 Aprox $100 Aprox $100 Aprox

Tabla 3.6 Oferta de Carne (Carnes Papaloapan)

Carnes Papaloapan tiene un aproximado de cuatro empleados para atender el rea de carnes, con un equipo de sierras elctricas, cuchillos y utensilios de carnicera. La refrigeracin utilizada para todos los productos mencionados con anterioridad es de 2 refrigeradores horizontales de aproximadamente 2 metros de largo, as como refrigeradores horizontales para las bebidas.

Carnicerias RYC Producto/Corte Res Rib-Eye Precio $105

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New York Top Sirloin Sirloin Cowboy Arrachera Producto/Corte Cerdo Chuleta

$149 $130 $125 $149 $150

$90

Tabla 3.7 Oferta de Carne (Carniceras RYC)

Carnicerias RYC tiene un aproximado de cinco empleados para atender el rea de carnes, con un equipo de sierras elctricas, cuchillos y utensilios de carnicera. La refrigeracin utilizada para todos los productos mencionados con anterioridad es de 8 refrigeradores horizontales de aproximadamente 4 metros de largo. Wal-Mart Producto/Corte Res Falda res Milanesa res Top Sirloin Sirloin Medallones Arrachera Producto/Corte Cerdo Precio $59 $59 $74 $52 $73 $89

69

Chuleta

$49

Tabla 3.8 Oferta de Carne (Wal-mart)

Wal-Mart tiene un aproximado de cuatro empleados para atender el rea de carnes, con un equipo de sierras elctricas, cuchillos y utensilios de carnicera. La refrigeracin utilizada para todos los productos mencionados con anterioridad es de 10 refrigeradores horizontales de aproximadamente 3 metros de largo.

3.1.4 La demanda
La demanda y comportamiento del consumidor de productos crnicos se establecer mediante la aplicacin de una encuesta a la muestra poblacional. Dicha muestra poblacional es resultado del apartado 3.1.2. A continuacin se muestra el cuestionario que ser aplicado a la muestra poblacional, este cuestionario es directo y estructurado, lo cual lo hace ms adecuado para la cuantificacin de la demanda. Cuestionario: 1. Consume usted carne de res? Si ( ) No ( )

(Si la respuesta fue no pasar a la pregunta 5). 2. Qu tipo de corte de carne de res consume ms? Estratifique del 1 al 3 Arrachera/Falda ( ) Sirloin ( ) ) 3. Cuntas veces a la semana consume carne de res? 1( ) 2( ) 3( ) 4( ) 5 o ms ( ) Bola ( ) Agujas ( ) T-Bone ( ) Cowboy ( ) Lomo (

Costilla ( ) Rib-Eye ( )

4. Generalmente que porcin de carne de res compra? Menos de un kilo ( ) Entre uno y dos kilos ( ) Ms de 2 kilos ( ) 70

5. Consume usted carne de cerdo? Si ( ) No ( )

(Si la respuesta fue no pasar a la pregunta 9). 6. Qu tipo de corte de carne de cerdo consume ms? Costilla ( ) Pulpa ( ) Chuleta ( )

7. Cuntas veces a la semana consume carne de cerdo? 1( ) 2( ) 3( ) 4( ) 5 o ms ( )

8. Generalmente que porcin de carne de cerdo compra? Menos de un kilo ( ) Entre uno y dos kilos ( ) Ms de 2 kilos ( )

9. Consume productos de Charcutera como chorizo, jamn, jamn york, salami o salchicha? Si ( ) No ( )

(Si la respuesta fue no pasar a la pregunta 14. Si las respuestas a las preguntas 1 y 5 fueron negativas terminar encuesta y contabilizar). 10. Qu producto consume ms? Chorizo ( ) Salchicha ( ) Longaniza ( ) Jamn ( ) Salami ( )

Jamn York ( ) 11. Cuntas veces a la semana consume los productos de la pregunta anterior? 1( ) 2( ) 3( ) 4( ) 5 o ms ( )

12. En donde compra usted su carne y salchichoneria? Carnicera ( ) Mercado ( ) Tiendas de autoservicio ( ) Otro: ___________

13. Segn un clculo estimado. Cunto gasta en estos tres productos a la semana? Menos de $100 ( ) Ms de $500 ( ) 71 Entre $100 y $300 ( ) Entre $300 y $500 ( )

Parte 2. Gustos y comportamiento del consumidor 14. Le gusta cocinar la carne en plancha o en parrilla? Plancha ( ) Parrilla ( )

15. Qu tan frecuentemente organiza parrilladas o asa carne? Una vez a la semana ( ) Una vez a la quincena ( ) Una vez al mes ( )

Menos de una vez al mes ( ) 16. Usted prepara su carne para asar? Si ( ) No ( )

17. Preferira que la prepararan por usted al momento de comprarla? Si ( ) No ( )

18. Preferira comprarlo en la tienda o que tuviera un servicio a domicilio? Tienda ( ) Domicilio ( )

19. Qu tipo de bebida consume cuando come carne asada? Sodas ( ) Cerveza ( ) Vino ( ) Otra: __________

Como se puede observar, las preguntas 1 a 13 pretenden establecer el consumo semanal de productos crnicos. Este tipo de encuesta aportara datos suficientes para cuantificar una demanda mensual y anual, pudiendo as establecer porcentajes de consumo para la demanda insatisfecha y una participacin en el mercado adecuada a la poblacin del mercado meta en base a la muestra poblacional. Las preguntas 14 a 19 pretenden brindar el conocimiento sobre las preferencias de la poblacin para establecer la conveniencia de ofrecer productos relacionados con la parrilla, as como bebidas alcohlicas y la percepcin de un valor agregado por preparar la carne para el cliente. Los resultados de la aplicacin de las encuestas y su anlisis se muestran a continuacin: Pregunta 1. Consume usted carne de res? 72

1. Si = 95% 2. No= 5%

Consumo de carne de res

Si No

Figura 3.1 Consumo de carne de res

Anlisis del resultado: Esta pregunta es la que tiene un mayor peso sobre el trabajo en su totalidad y el estudio de mercado. Con esta pregunta se conocer si el mercado meta consume el producto que se planea comercializar. En este caso la poblacin en su mayora consume la carne de res, lo que hace aceptable hasta este punto el hecho de vender este tipo de producto. Pregunta 2. Qu tipo de corte de carne de res consume ms? 1. Arrachera/ Falda=85% 2. Bola=53% 3. Agujas=14% 4. Sirloin=41% 5. Costilla=38% 6. Rib-Eye=9% 7. T-Bone=9% 8. Cowboy=1% 9. New York=3% 10. Lomo=8%

73

90% 80% 70%

Arrachera Bola Agujas Sirloin Costilla Rib-Eye T-Bone Cowboy Porcentaje de consumo New york

60%
50% 40% 30% 20% 10% 0%

Figura 3.2 Consumo de cortes de carne de res

Anlisis del resultado: Mediante las respuestas otorgadas por la muestra de la poblacin encuestada, podemos llegar a la conclusin de cules son los cortes ms consumidos, as de la importancia que debern de tener al momento de comercializar los productos. Un ejemplo que facilita observar esto es que no se tendr la misma cantidad de stock mnimo de corte de arrachera que de cortes Cowboy, que ocupan un 85% y un 1% de la preferencia del consumidor. Pregunta 3. Cuntas veces a la semana consume carne de res? 1. Una vez=22% 2. Dos Veces=36% 3. Tres Veces=28% 4. Cuatro Veces=11% 5. Cinco o ms=3%

74

Nmero de veces a la semana que se consume carne de res


Una Dos Tres Cuatro Cinco o ms

Figura 3.3 Consumo a la semana de carne de res

Anlisis del resultado: Con esta respuesta podemos conocer la frecuencia con que la poblacin compra productos crnicos, y mediante este dato se puede tener un estimado de las compras que pueden ser cubiertas por el negocio. Pregunta 4. Generalmente que porcin de carne de res compra? 1. Menos de un kilo=55% 2. Entre uno y dos kilos=38% 3. Ms de dos kilos=4%

Porcentaje de poblacin y el monto de su compra de carne


Menos de uno

Entre uno y dos


Ms de dos

Figura 3.4 Compra promedio de carne de res

75

Anlisis del resultado: Si tomamos en cuenta la frecuencia con que la mayora de la poblacin compra productos como carne de res y adems, la cantidad que compra en promedio cada vez, podemos crear un estimado de ventas semanales. La mayora de la poblacin compra menos de un kilo cada vez que adquiere productos de carne de res, la media para esta compra seria de .5 kilos. Pregunta 5. Consume usted carne de cerdo? 1. Si=74% 2. No=26%

Consumo de carne de cerdo

Si No

Figura 3.5 Consumo de carne de Cerdo

Anlisis del resultado: El porcentaje de personas que consumen carne de cerdo nos muestra la factibilidad de vender productos derivados de este en el negocio a emprender. En este caso es factible debido a que la mayora de la poblacin del mercado meta (74%) si consumen este producto. Pregunta 6. Qu tipo de corte de carne de cerdo consume ms? 1. Costilla=38% 2. Pulpa=46% 3. Chuleta=31% 76

Corte ms consumido por la poblacin


Costilla Pulpa Chuleta Indiferente

Figura 3.6 Corte ms consumido por la poblacin

Anlisis del resultado: Cuando se conoce el tipo de corte de carne de cerdo que es ms consumido por la poblacin es posible tener un abasto suficiente para satisfacer dicha demanda. Pregunta 7. Cuntas veces a la semana consume carne de cerdo? 1. Una vez=65% 2. Dos Veces=22% 3. Tres Veces=13% 4. Cuatro Veces=0% 5. Cinco o ms=0%

Nmero de veces a la semana que se consume carne de cerdo


Una Dos Tres

Figura 3.7 Consumo semanal de carne de cerdo

77

Anlisis del resultado: Al igual que la carne de res, conociendo las veces a la semana que la poblacin del mercado meta consume carne de cerdo es posible determinar un nivel de venta promedio en la zona. Pregunta 8. Generalmente que porcin de carne de cerdo compra? 1. Menos de un kilo=81% 2. Entre uno y dos kilos=15% 3. Ms de dos kilos=4%

Porcentaje de poblacin y el monto de su compra de carne


Menos de uno Entre uno y dos Ms de dos

Figura 3.8 Compra promedio de carne de cerdo

Anlisis del resultado: Si tomamos en cuenta la frecuencia con que la mayora de la poblacin compra productos como carne de cerdo y adems, la cantidad que compra en

promedio cada vez, podemos crear un estimado de ventas semanales. La mayora de la poblacin compra menos de un kilo cada vez que adquiere productos de carne de cerdo, la media para esta compra seria de .5 kilos. Pregunta 9. Consume productos de charcutera como chorizo, jamn, jamn york, salami o salchicha? 1. Si =95% 78

2. No =5%

Consumo de Charcutera

Si
No

Figura 3.9 Consumo de charcutera

Anlisis del resultado: Conocer si la poblacin consume productos de charcutera comprueba la factibilidad de comercializar con dichos productos en la empresa. En este caso es factible por el alto porcentaje de la gente que consume este tipo de productos. Pregunta 10. Qu productos consume ms? 1. Chorizo=32% 2. Salchicha=68% 3. Longaniza=19% 4. Jamn=47% 5. Salami=17% 6. Jamn York=73%

79

80% 70% 60% 50% Chorizo Salchicha Longaniza Jamn Salami Jamn York Consumo de productos de charcutera

40%
30% 20% 10% 0%

Figura 3.10 Productos ms consumidos

Anlisis del resultado: Conocer cules son los productos de charcutera ms consumidos nos da la pauta para saber que productos vender en mayor medida y con ms variedad. El producto ms consumido por el mercado meta es el jamn york, por lo cual deber de tener preferencia sobre la variedad. Le sigue la salchicha y el jamn serrano, los cuales de igual modo debe ser parte importante de la venta de charcutera. Pregunta 11. Cuntas veces a la semana consume los productos anteriores? 1. Una vez= 13% 2. Dos Veces=30% 3. Tres Veces=24% 4. Cuatro Veces=14% 5. Cinco o ms=19%

80

Nmero de veces a la semana que se consume la charcutera


Una Dos Tres Cuatro Cinco o ms

Figura 3.11 Consumo de charcutera en veces a la semana

Anlisis del resultado: La mayora de la poblacin tiene un consumo de dos veces por semana sobre los productos de charcutera, esto sienta la base para un nivel de venta de la zona sobre dos y tres veces en compra por cliente. Pregunta 12. En donde compra usted su carne y salchichoneria? 1. Carnicera=29% 2. Tiendas de autoservicio= 68% 3. Mercado= 3% 4. Otros=0%

Lugar de la obtencin de los productos crnicos


Carnicera Tienda de autoservicio Mercado

Figura 3.12 Lugar de compra

81

Anlisis del resultado: La mayora de la poblacin adquiere su carne en tiendas de autoservicio, generando en estos el rol de competencia directa. Al mismo tiempo da la base para generar estrategias para obtener un porcentaje del mercado que es manejado por las tiendas de autoservicio. El servicio que las tiendas de autoservicio es algo que tambin es necesario tener en cuenta para competir con estos mediante estrategias de mercado utilizando una correcta mezcla de mercadotecnia.

Pregunta 13. Segn un clculo estimado, Cunto gasta en estos tres productos a la semana? 1. Menos de 100= 26% 2. Entre 100 y 300= 55% 3. Entre 300 y 500= 13% 4. Ms de 500= 6%

Gasto en productos crnicos semanalmente


Menos de 100 Entre 100 y 300 Entre 300 y 500 Ms de 500

Figura 3.13 Gasto en productos crnicos

Anlisis del resultado: El 55% de la poblacin del mercado meta gasta entre 100 y 300 pesos a la semana en todos los productos que ofrece la empresa, mientras que el 26%

82

gasta menos de 100. Conociendo esto es posible determinar un volumen de ventas para el negocio. Pregunta 14. Le gusta comer la carne asada en Plancha o Parrilla? 1. Plancha=68% 2. Parrilla=27%

Preferencia de cocinado

Plancha Parrilla Indiferente

Figura 3.14 Preferencia en el cocinado

Anlisis del resultado: En cuanto a las preferencias de los consumidores, la mayora de la poblacin consume su carne la plancha, lo cual crea una barrera en cuanto a demanda se refiere para la venta de productos como carbn, parrillas o utensilios similares. Pregunta 15. Qu tan frecuentemente organiza parrilladas? 1. Una vez a la semana=11% 2. Una vez a la quincena=9% 3. Una vez al mes=32% 4. Menos de una vez al mes=48%

83

Frecuencia de organizacin de parrilladas


1 a la semana 1 a la quincena 1 al mes Menos

Figura 3.15 Frecuencia organizacin de parrilladas

Anlisis del resultado: La mayora de la poblacin tarda ms de un mes en volver a realizar una parrillada en casa, corroborando parte del resultado de la pregunta nmero 14, el negocio puede no tener la demanda suficiente para comercializar con productos para hacer parrilladas. Pregunta 16. Usted prepara su carne para asar? 1. Si= 78% 2. No=17%

Preparacin de la carne

Si No

Figura 3.16 Preparacin de la carne

84

Anlisis del resultado: La mayor parte de la poblacin prepara su carne, lo cual puede ser un indicador de la poca necesidad de prepararla por el cliente o que no existe una oferta ideal en cuanto a preparacin de carne para el consumidor. Si lo tomamos como falta de oferta tenemos una oportunidad en el mercado al conocer que en ninguna de las tiendas donde se venden productos crnicos se preparan para el cliente, de modo que este solo se preocupe por asar su carne. Pregunta 17. Preferira que la prepararan por usted al momento de comprarla? 1. Si= 52% 2. No= 48%

Prefencia sobre el preparado

Si No

Figura 3.17 Preferencia sobre el preparado

Anlisis del resultado: Conocimos que la mayora de la poblacin prepara su carne en casa, ahora tambin conocemos que el 52% de la misma poblacin preferira que la prepararan al momento de comprarlo, lo cual permite deducir la necesidad de integrar ese valor agregado al negocio a emprender. Pregunta 18. Preferira comprarlo en la tienda o que tuviera un servicio a domicilio? 1. Tienda=61% 85

2. Servicio a domicilio=39%

Preferencia del modo de compra

Tienda
Servicio a domicilio

Figura 3.18 Modo de compra

Anlisis del resultado: Si bien la poblacin parece desear un valor agregado en la preparacin de su producto es de igual modo que desean comprar la carne en el local, creando la necesidad de que el mismo negocio sea del agrado del mercado meta asi como tenga la presentacin necesaria para generar un alto impacto en los consumidores, que prefieren entrar a la tienda donde compran sus productos. La opcin de servicio a domicilio no se descarta debido a que un 39% de la poblacin si lo deseara. Pero sera conveniente dejar como un plan para ejecutar ms a largo plazo cuando se cuente con una acreditacin del negocio y sea menos necesario el uso de publicidad para poder brindar este servicio. Pregunta 19. Qu tipo de bebida consume cuando come carne asada? 1. Sodas=48% 2. Cerveza=34% 3. Vino=19% 4. Otros=22%

86

Bebidas ms consumidas

Sodas Cerveza Vino Otras

Figura 3.19 Bebidas ms consumidas

Anlisis del resultado: Las bebidas ms consumidas por la poblacin cuando comen carnes son las sodas y la cerveza, con un 48% y 34% respectivamente, abriendo la posibilidad de vender ambos productos en el mismo local, los vinos no tienen una respuesta tan favorable al ser los menos consumidos incluso por debajo de la categora de otros que est conformada principalmente por agua de sabor. Lo cual reduce la posibilidad de vender vino en primera instancia debido al aumento de la inversin inicial para cubrir el primer stock de este lquido y el hecho de tener licoreras cerca al negocio. El consumo de productos crnicos por parte del mercado meta de la carnicera gourmet se determinada mediante los siguientes datos: Se necesita tener en cuenta el tamao del mercado meta, el cual es de 100675 personas en la ciudad de Xalapa, Veracruz. De igual modo es necesario tomar en cuenta que todos los porcentajes que son resultado de la aplicacin de encuestas a la muestra poblacional sern aplicados al mercado total. El 95% de la muestra consume carne de res, por lo tanto este dato se expresa en la poblacin total como un total de 95641 personas que consumen productos de res en Xalapa. De las 95641 personas que consumen carne de res el 22% solo la consume un da, el 36% la consume dos das, el 28% la consume tres das, el 11% cuatro 87

das y solo el 3% la consume ms de cinco das. Lo cual aplicado a la poblacin seria: Porcentaje 1 da / 22% 2 das / 36% 3 das / 28% 4 das / 11% 5 das / 3% Poblacin consumidora 21041 34431 26779 10521 2869

Tabla 3.9 Resultado de consumo diario

De la misma poblacin consumidora es necesario determinar la cantidad de carne semanal que es comprada. Los resultados de las encuestas indican que el 58% de la poblacin compra solo medio kilo de carne en promedio, el 38% compra 1.5 kilos en promedio y el 4% realiza una compra de 2.5 kilos en promedio. Estos tres porcentajes deben de ser aplicados al a poblacin de cada da de consumo. El consumo quedara como se indica en el cuadro siguiente: Cantidad consumida por la poblacin de 1 da la semana Poblacin consumidora 12204 (58%) 7996 (38%) 841 (4%) Consumo unitario .5 Kg 1.5 Kg 2.5 Kg Consumo total poblacional 6102 Kg 11999 Kg 2103 Kg 20114 Kg

Consumo total

Tabla 3.10 Resultado de consumo diario (1 da)

88

Cantidad consumida por la poblacin de 2 das la semana Poblacin consumidora 19970 (58%) 13084 (38%) 1377 (4%) Consumo unitario .5 Kg 1.5 Kg 2.5 Kg Consumo total poblacional 9985 Kg 19641 Kg 3443 Kg 33069 Kg

Consumo total

Tabla 3.11 Resultado de consumo diario (2 das)

Nota: el consumo de este estrato debe de multiplicarse por 2 debido a que la cantidad comprada es de un solo da. Cantidad consumida por la poblacin de 3 das la semana Poblacin consumidora 15531 (58%) 10176 (38%) 1072 (4%) Consumo unitario .5 Kg 1.5 Kg 2.5 Kg Consumo total poblacional 7766 Kg 15264 Kg 2680 Kg 25710 Kg

Consumo total

Tabla 3.12 Resultado de consumo diario (3 das)

Nota: el consumo de este estrato debe de multiplicarse por 3 debido a que la cantidad comprada es de un solo da.

89

Cantidad consumida por la poblacin de 4 das la semana Poblacin consumidora 6102 (58%) 3998 (38%) 421 (4%) Consumo unitario .5 Kg 1.5 Kg 2.5 Kg Consumo total poblacional 3051 Kg 5997 Kg 1052 Kg 10100 Kg

Consumo total

Tabla 3.13 Resultado de consumo diario (4 das)

Nota: el consumo de este estrato debe de multiplicarse por 4 debido a que la cantidad comprada es de un solo da. Cantidad consumida por la poblacin de 5 das la semana Poblacin consumidora 1664 (58%) 1090 (38%) 115 (4%) Consumo unitario .5 Kg 1.5 Kg 2.5 Kg Consumo total poblacional 832 Kg 1635 Kg 288 Kg 2755 Kg

Consumo total

Tabla 3.14 Resultado de consumo diario (5 das)

Nota: el consumo de este estrato debe de multiplicarse por 5 debido a que la cantidad comprada es de un solo da. Das de consumo 1 Cantidad comprada 20114 Kg

90

2 3 4 5 Total

66138 Kg 77130 Kg 40400 Kg 13775 Kg 217557 Kg

Tabla 3.15 Resultado de consumo semanal (Total)

El consumo de 217557 Kg es una cifra generada semanalmente, ahora se presenta un cuadro que ubica la informacin de manera anual: Periodo de consumo Semanal Mensual Anual Consumo 217,557 Kg 870,228 Kg 10442,736 Kg

Tabla 3.16 Resultado de consumo anual (Total)

Del mismo modo que se estimo la demanda anual del consumo de carne de res sobre la poblacin del mercado meta se obtendr el consumo de la carne de cerdo: La poblacin total consumidora de carne de cerdo es de 74%, lo cual aplicado a nuestro universo arroja un total de 74500 personas. De las 74500 personas que consumen carne de cerdo el 65% lo hace solo una vez a la semana, el 22% lo hace 2 veces a la semana y el 13% lo hace tres veces por semana. La investigacin aporto adems la estadstica de ninguna personas consumiendo este ms de 3 veces a la semana. En cuanto a la cantidad que compran las personas cada vez es de 81%

comprando solo .5 kilos, el 15% comprando 1.5 kilos en promedio y solo el 4% comprando 2.5 kilos en promedio cada vez que realizan una compra de este producto.

91

Las siguientes tablas al igual que con la carne de res establecen las cantidades demandadas de carne de cerdo. Cantidad consumida por la poblacin de 1 da la semana Poblacin consumidora 39224 (81%) 7264 (15%) 1937 (4%) Consumo unitario .5 Kg 1.5 Kg 2.5 Kg Consumo total poblacional 19612 Kg 10896 Kg 4843 Kg 35351 Kg

Consumo total

Tabla 3.17 Resultado de consumo semanal (1 da)

Cantidad consumida por la poblacin de 2 das la semana Poblacin consumidora 13276(81%) 2459 (15%) 656 (4%) Consumo unitario .5 Kg 1.5 Kg 2.5 Kg Consumo total poblacional 6638 Kg 3689 Kg 1640 Kg 11967 Kg

Consumo total

Tabla 3.18 Resultado de consumo semanal (2 das)

Nota: el consumo de este estrato debe de multiplicarse por 2 debido a que la cantidad comprada es de un solo da. Cantidad consumida por la poblacin de 3 das la semana Poblacin Consumo Consumo total 92

consumidora 7845 (81%) 1453 (15%) 387 (4%)

unitario .5 Kg 1.5 Kg 2.5 Kg

poblacional 3923 Kg 2180 Kg 968 Kg 7071 Kg

Consumo total

Tabla 3.19 Resultado de consumo semanal (3 das)

Nota: el consumo de este estrato debe de multiplicarse por 3 debido a que la cantidad comprada es de un solo da. Das de consumo 1 2 3 Total Cantidad comprada 35351 Kg 23934 Kg 21213 Kg 80498 Kg

Tabla 3.20 Resultado de consumo semanal (4 das)

El consumo de 80498 Kg es una cifra generada semanalmente, ahora se presenta un cuadro que ubica la informacin de manera anual: Periodo de consumo Semanal Mensual Anual Consumo 80,498 Kg 321,992 Kg 3863,904 Kg

Tabla 3.21 Resultado de consumo semanal (Total)

93

El 95% de la poblacin del mercado meta consume productos de charcutera. Las encuestas arrojan la cantidad gastada por el mercado meta semanalmente en conjunto tanto de la carne de res, cerdo y charcutera. El 26% de la poblacin consumidora de productos crnicos afirma que gasta en promedio menos de $100.00 a la semana en los tres productos. El 55% de la poblacin dice gastar entre $100.00 y $300.00. El 13% entre $300.00 y $500.00 y solo el 6% gasta ms de $500.00 a la semana. La tabla que a continuacin se presenta expone las cantidades gastadas. Cantidad Cantidad de personas Gasto promedio semanal gastada en la poblacin 24867 (26%) 52603 (55%) 12433 (13%) 5738 (6%) Total $50.00 $200.00 $400.00 $550.00 $1243,350 $10520,600 $4973,200 $3155,900 $19893,050

Tabla 3.22 Gasto en charcutera

Periodo Semanal Mensual Anual

Gasto $19893,050 $79572,200 954866,400

Tabla 3.23 Gasto en charcutera anual

94

La cantidad de $954866,400.00 es el monto en pesos mexicanos que se consume de carne en los estratos sociales que forman parte de nuestro mercado meta.

3.1.5 El precio
El precio para los productos crnicos que se venden en la Carnicera Gourmet est determinado en base al mercado y al costo de los suministros. Adems de las variables anteriores se tiene que tomar en cuenta que un porcentaje de la venta es al mayoreo, siendo este porcentaje de alrededor de 60%. Las ventas que se esperan realizar al menudeo son de 40%. Las ventas al mayoreo son realizadas a consumidores intermediarios como los restaurantes y miscelneas. Los precios de la cerveza y el vino no se manejan al mayoreo debido a que no representan el giro principal del negocio ni se cuenta con un verdadero poder de negociacin para reducir los precios, se centrara este tipo de venta nicamente en los productos crnicos del negocio. A continuacin se presentan los precios al menudeo de los productos establecidos: Carne de res (1288 Kg) Corte Pulpa Bola Aguayn / Sirloin T-Bone Rib-Eye Precio/ Kg $120 $105 $115 $135 $145

95

Cowboy New York Roast Beef Costilla Arrachera

$125 $135 $140 $85 $145

Tabla 3.24 Precio al menudeo carne res

Carne de Cerdo Corte Pulpa Costilla Lomo Chuleta Precio/ Kg $70 $70 $75 $65

Tabla 3.25 Precio al menudeo carne de cerdo

Charcutera (4416Kg) Producto Chistorra Chorizo Longaniza Jamn Serrano Jamn de Pavo Jamn York Salchicha Precio/ Kg $80 $60 $60 $130 $70 $70 $30

Tabla 3.26 Precio al menudeo charcutera

96

Cerveza Producto / Cerveza Modelo Corona Victoria Barrilito Precio (Six Pack) $65 $65 $65 $60

Tabla 3.27 Precio al menudeo cerveza

Vino Producto / Vino Casillero del Diablo Piedra del Sol Cabernet Sauvignon Chardonnay Precio Botella $150 $270 $90 $150

Tabla 3.28 Precio al menudeo del vino

A continuacin se presentan los precios al mayoreo de los productos establecidos. Carne de res (1288 Kg) Corte Pulpa Bola Aguayn / Sirloin T-Bone Precio/ Kg $100 $100 $105 $115

97

Rib-Eye Cowboy New York Roast Beef Costilla Arrachera

$115 $115 $115 $110 $60 $110

Tabla 3.29 Precio al mayoreo carne res

Carne de Cerdo Corte Pulpa Costilla Lomo Chuleta Precio/ Kg $55 $55 $65 $50

Tabla 3.30 Precio al mayoreo carne cerdo

Charcutera (4416Kg) Producto Chistorra Chorizo Longaniza Jamn Serrano Jamn de Pavo Jamn York Precio/ Kg $60 $50 $50 $90 $55 $55

98

Salchicha

$30

Tabla 3.31 Precio al mayoreo de la charcutera

3.1.6 La demanda futura


Para comenzar a establecer una demanda futura primero es necesario conocer el porcentaje de aumento en el consumo de productos crnicos anualmente. Segn fuentes oficiales como lo es la Asociacin Mexicana de Engordadores de Ganado (AMEG) el consumo de carne aumento a 17.5 kilogramos al ao, el cual era de 15 Kg en promedio en el 2004. El aumento promedio en el consumo de la carne es de 2% desde el 2004, este aumento ser el que se utilice para el crecimiento en la demanda anual. Para estimar la demanda futura es necesario utilizar la ecuacin de la capacidad instalada por el precio unitario en los tres productos principales. A continuacin se presentan las ventas al menudeo, las cuales representan un 40 % del total de ventas: Ventas al menudeo Carnicera Gourmet Producto Cap. Precio (Kg) RES Pulpa 614 $ 120.00 Bola 614 $ 105.00 Sirloin 614 $ 115.00 T-Bone 307 $ 135.00 Rib-Eye 614 $ 145.00 Cowboy 307 $ 125.00 New York 307 $ 135.00 Roast B. 307 $ 140.00 Costilla 614 $ 85.00 Arrachera 1852 $ 145.00 Totales Ao1 $ 73,680.00 $ 64,470.00 $ 70,610.00 $ 41,445.00 $ 89,030.00 $ 38,375.00 $ 41,445.00 $ 42,980.00 $ 52,190.00 $ 268,540.00 Ao2 $ 75,153.60 $ 65,759.40 $ 72,022.20 $ 42,273.90 $ 90,810.60 $ 39,142.50 $ 42,273.90 $ 43,839.60 $ 53,233.80 $ 273,910.80 Ao3 $ 76,656.67 $ 67,074.59 $ 73,462.64 $ 43,119.38 $ 92,626.81 $ 39,925.35 $ 43,119.38 $ 44,716.39 $ 54,298.48 $ 279,389.02

$ 782,765.00 $ 798,420.30 $ 814,388.71


Tabla 3.32 Ventas al menudeo res

99

CERDO Pulpa Costilla Lomo Chuleta

Kg Precio 442 $ 70.00 192 $ 70.00 96 $ 75.00 192 $ 65.00 Totales

$ $ $ $ $

Ao 1 30,940.00 13,440.00 7,200.00 12,480.00 64,060.00

$ $ $ $ $

Ao 2 31,558.80 13,708.80 7,344.00 12,729.60 65,341.20

$ $ $ $ $

Ao 3 32,189.98 13,982.98 7,490.88 12,984.19 66,648.02

Tabla 3.33 Ventas al menudeo Cerdo

Kg Chistorra 96 Chorizo 192 Longaniza 96 Jamn Serrano 192 Jamn Pavo 442 Jamn York 442 Salchicha 347 Totales
CHARCUTERA

Precio $ 80.00 $ 60.00 $ 60.00 $ 130.00 $ 70.00 $ 70.00 $ 30.00

Ao 1 $ 7,680.00 $ 11,520.00 $ 5,760.00 $ 24,960.00 $ 30,940.00 $ 30,940.00 $ 10,410.00 $ 122,210.00

Ao 2 $ 7,833.60 $ 11,750.40 $ 5,875.20 $ 25,459.20 $ 31,558.80 $ 31,558.80 $ 10,618.20 $ 124,654.20

Ao 3 $ 7,990.27 $ 11,985.41 $ 5,992.70 $ 25,968.38 $ 32,189.98 $ 32,189.98 $ 10,830.56 $ 127,147.28

Tabla 3.34 Ventas al menudeo Charcutera

Ventas al Menudeo Carnicera Gourmet Producto CERVEZA Victoria Corona Modelo Barrilito Cap. (Pz ) 216 216 216 216 Totales $ $ $ $ Precio 65.00 65.00 65.00 60.00 $ $ $ $ $ Ao1 14,040.00 14,040.00 14,040.00 12,960.00 5,080.00 $ $ $ $ $ Ao2 14,320.80 14,320.80 14,320.80 13,219.20 6,181.60 $ $ $ $ $ Ao3 14,607.22 4,607.22 14,607.22 13,483.58 7,305.23

Tabla 3.35 Ventas al menudeo Cerveza

Producto VINO Casillero Piedra Cabernet S. Chardonnay

Ventas al Menudeo Carnicera Gourmet Capacidad Precio Ao1 Ao2 (PZ) 144 144 72 144 Totales $ 50.00 $ 270.00 $ 90.00 $ 150.00 $ $ $ $ $ 21,600.00 38,880.00 6,480.00 21,600.00 88,560.00 $ $ $ $ $ 22,032.00 39,657.60 6,609.60 22,032.00 90,331.20 $ $ $ $ $

Ao3 22,472.64 40,450.75 6,741.79 22,472.64 92,137.82

Tabla 3.36 Ventas al menudeo vino

A continuacin se presenta la demanda futura en las ventas al mayoreo, las cuales corresponden al 60% del total de ventas:

100

Ventas al Mayoreo Carnicera Gourmet Producto Capacidad (Kg) RES Pulpa Bola Sirloin T-Bone Rib-Eye Cowboy New York Roast Beef Costilla Arrachera 922 922 922 461 922 461 461 461 922 2780 Totales Precio $ $ $ $ $ $ $ 100.00 100.00 105.00 115.00 115.00 115.00 115.00 Ao1 $ 92,200.00 $ 92,200.00 $ 96,810.00 $ 53,015.00 $ 106,030.00 $ 53,015.00 $ 53,015.00 Ao2 $ 94,044.00 $ 94,044.00 $ 98,746.20 $ 54,075.30 $ 108,150.60 $ 54,075.30 $ 54,075.30 $ 51,724.20 $ 56,426.40 $ 311,916.00 $ 977,277.30 Ao3 $ 95,924.88 $ 95,924.88 $ 100,721.12 $ 55,156.81 $ 110,313.61 $ 55,156.81 $ 55,156.81 $ 52,758.68 $ 57,554.93 $ 318,154.32 $ 996,822.85

$ 110.00 $ 50,710.00 $ 60.00 $ 55,320.00 $ 110.00 $ 305,800.00 $ 958,115.00

Tabla 3.37 Ventas al mayoreo res

CERDO Pulpa Costilla Lomo Chuleta

Cap.(Kg) 662 288 144 288 Totales

Precio $ 55.00 $ 55.00 $ 65.00 $ 50.00

$ $ $ $ $

Ao 1 36,410.00 15,840.00 9,360.00 14,400.00 76,010.00

$ $ $ $ $

Ao 2 37,138.20 16,156.80 9,547.20 14,688.00 77,530.20

$ $ $ $ $

Ao 3 37,880.96 16,479.94 9,738.14 14,981.76 79,080.80

Tabla 3.38 Ventas al mayoreo cerdo

CHARCUTERA Cap.(Kg) Chistorra 144 Chorizo 288 Longaniza 144 Jamn Serrano 288 Jamn Pavo 662 Jamn York 662 Salchicha 517 Totales

Precio $ 60.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 90.00 $ 55.00 $ 55.00 $ 30.00

Ao 1 $ 8,640.00 $ 14,400.00 $ 7,200.00 $ 25,920.00 $ 36,410.00 $ 36,410.00 $ 15,510.00 $144,490.00

Ao 2 Ao 3 $ 8,812.80 $ 8,989.06 $ 14,688.00 $ 14,981.76 $ 7,344.00 $ 7,490.88 $ 26,438.40 $ 26,967.17 $ 37,138.20 $ 37,880.96 $ 37,138.20 $ 37,880.96 $ 15,820.20 $ 16,136.60 $147,379.80 $150,327.40

Tabla 3.39 Ventas al mayoreo charcutera

A continuacin se muestran las ventas totales con la demanda futura proyectada a 3 aos:

101

Ventas Totales Carnicera Gourmet Producto RES Pulpa Bola Sirloin T-Bone Rib-Eye Cowboy New York Roast Beef Costilla Arrachera Totales Ao1 $ 165,880.00 $ 156,670.00 $ 167,420.00 $ 94,460.00 $ 195,060.00 $ 91,390.00 $ 94,460.00 $ 93,690.00 $ 107,510.00 $ 574,340.00 $ 1,740,880.00 Ao2 $ 169,197.60 $ 159,803.40 $ 170,768.40 $ 96,349.20 $ 198,961.20 $ 93,217.80 $ 96,349.20 $ 95,563.80 $ 109,660.20 $ 585,826.80 $ 1,775,697.60 Ao3 $ 172,581.55 $ 162,999.47 $ 174,183.77 $ 98,276.18 $ 202,940.42 $ 95,082.16 $ 98,276.18 $ 97,475.08 $ 111,853.40 $ 597,543.34 $ 1,811,211.55

Tabla 3.40 Ventas Totales Res

CERDO Pulpa Costilla Lomo Chuleta Totales

$ $ $ $ $

Ao 1 67,350.00 29,280.00 16,560.00 26,880.00 140,070.00

$ $ $ $ $

Ao 2 68,697.00 29,865.60 16,891.20 27,417.60 142,871.40

$ $ $ $ $

Ao 3 70,070.94 30,462.91 17,229.02 27,965.95 145,728.83

Tabla 3.41 Ventas Totales Cerdo

CHARCUTERA Chistorra Chorizo Longaniza Jamn Serrano Jamn Pavo Jamn York Salchicha Totales

$ $ $ $ $ $ $ $

Ao 1 16,320.00 25,920.00 12,960.00 50,880.00 67,350.00 67,350.00 25,920.00 266,700.00

$ $ $ $ $ $ $ $

Ao 2 16,646.40 26,438.40 13,219.20 51,897.60 68,697.00 68,697.00 26,438.40 272,034.00

$ $ $ $ $ $ $ $

Ao 3 16,979.33 26,967.17 13,483.58 52,935.55 70,070.94 70,070.94 26,967.17 277,474.68

Tabla 3.42 Ventas Totales Charcutera

102

A continuacin se muestran las ventas totales de todos los productos comercializados en el negocio, con una demanda futura proyectada a 3 aos: Ventas en general de la Carnicera Gourmet Producto RES CERDO CHARCUTERIA VINOS Y LICORES TOTAL VENTAS Ao1 $ 1,740,880.00 $ 140,070.00 $ 266,700.00 $ 143,640.00 $ 2,147,650.00 Ao2 $ 1,775,697.60 $ 142,871.40 $ 272,034.00 $ 146,512.80 $ 2,190,603.00 Ao3 $ 1,811,211.55 $ 145,728.83 $ 277,474.68 $ 149,443.06 $ 2,234,415.06

Tabla 3.43 Ventas Totales Carnicera Gourmet

3.1.7 La comercializacin
La comercializacin de productos crnicos en la zona en que se establecer el negocio tendr como principales medios: Electrnicos (Redes sociales): las redes sociales han intensificado su actividad de manera global, principalmente aquellas llamadas Facebook y Twitter. Estas redes tienen un alcance bastante amplio en la poblacin del mercado meta de nuestro negocio, por lo cual es altamente efectivo al momento de promocionar o comunicarse con los clientes. Impresos (Carteles y volantes): estos son altamente efectivos cuando sabemos a quin nos dirigimos y la zona en que se encuentran nuestros clientes es de fcil acceso o con una zona concentrada del mercado meta. La ventaja principal que representan las redes sociales son el bajo costo, la rapidez para comunicarse y el alcance que puede tener la estrategia. En cuanto a ventajas se refiere, las redes sociales necesitan de creatividad y ser altamente llamativas debido a la competencia con tests, publicidad de la competencia y juegos de las mismas redes. Los medios impresos no pasan de moda al tener un alto impacto cuando su ubicacin es adecuada al mercado meta.

103

La principal desventaja de los medios impresos son su durabilidad, la cual no es mucha bajo cambios climticos, la facilidad con que pueden ser quitados y la falta de inters de la gente al obtenerlo. Siendo un negocio de nueva creacin, las redes sociales sern utilizadas para la campaa promocional para la recin apertura del local. La misma red social se presta para esta actividad ya que se pueden agregar videos y una cantidad bastante seria de imgenes para convencer al consumidor potencial. Los volantes formaran parte de la misma campaa promocional, agregando en los mismos la ubicacin y descuentos utilizados en el negocio. La ruta para el volanteo ser aquella que cubra toda la zona conocida como Indeco-nimas o Araucarias.

Imagen 3.3 Mapa de la Zona Indeco-nimas / Araucarias

Las impresiones a gran formato sirven para complementar la campaa promocional ubicndose en oficinas, calles y lugares donde el mercado meta generalmente frecuenta. Parte de la estrategia inicial para la Carnicera Gourmet se basa en el tamao de su cadena de suministros, la cual genera menos costos al eliminar a los intermediarios comunes de dicho canal. 104

Proveedor/Granjas Ganaderas

Intermediario (Carnicera Gourmet)


Figura 3.20 Cadena de suministros

Consumidor final/Intermediarios pequeos

Esta cadena de suministros ser ms detallada en la parte tcnica de este estudio.

3.2 Estudio tcnico


3.2.1 Localizacin del negocio
La localizacin del negocio obedece a la densidad de personas que corresponden al mercado meta de este. En este caso tal zona en la ciudad de Xalapa Veracruz es aquella conocida como Indeco-nimas o Araucarias, correspondiente a la avenida principal de Paseo de las Araucarias y Fuentes de las nimas y sus alrededores. En esta zona se encuentra una parte importante de la poblacin de la ciudad cuyos ingresos superan los $11270 mensuales, esto segn la divisin estratificada por deciles en base a los ingresos de la poblacin de Veracruz.

105

Imagen 3.4 Mapa de la avenida de Paseo de las Araucarias que muestra la ubicacin exacta donde se ubicara el local.

Es necesario especificar que en este mapa an falta una actualizacin, la cual corresponde a la construccin de varios locales comerciales, en uno de estos locales comerciales se ubicara el negocio Carnicera Gourmet. El local comercial donde se pretende establecer el negocio cuenta con todos los servicios necesarios para realizar las actividades como lo son agua, drenaje, y energa elctrica. La nica adecuacin necesaria al local es la divisin de este en dos partes, una correspondiente a un tercio del espacio y la otra lo restante, esto con la finalidad de poder crear brindar al consumidor un espacio agradable donde no est a la vista el rea de corte. Dicha modificacin no representa un costo excesivo, en conjunto con las modificaciones elctricas suman tan solo $9000 aproximadamente.

Imagen 3.5 Modificaciones local

106

La pintura a comprarse debe de ser de gran calidad (5 aos de vida), debido al tamao del local solo son necesarios dos botes de esta, con un precio aproximado de $2000.

Imagen 3.6 Pintura

El piso para el negocio debe de ser de gran vista para generar un ambiente ameno para el cliente que ingrese al negocio, preferiblemente en formas que imiten la madera. Este piso tiene un precio aproximado de $4000

Imagen 3.7 Piso

El papel tapiz para el negocio ser algo que represente un ambiente clido. El papel tapiz tiene un precio aproximado de $1500.

Imagen 3.8 Papel tapiz

107

Los letreros luminosos para colocarse en el local sern hechos de lmparas largas y lona, sin descuidar el aspecto elegante para el negocio. un letrero de este tipo tiene un costo de $4000 aproximadamente. A continuacin se observan los costos de inversin inicial relacionados con el local y su localizacin: Costos considerados como Inversin Inicial del local Concepto Pared divisora Pintura Piso Papel tapiz Letreros luminosos Conexiones elctricas Renta Total Costo $8000 $2000 $4000 $1500 $4000 $1000 $30000 $50500.00

Tabla 3.44 Costos inversin inicial en el local

3.2.2 Tamao del proyecto y capacidad instalada


El tamao adecuado para el tipo de negocio es aproximadamente de 35 a 80 metros cuadrados, dependiendo de la disponibilidad de los locales, las herramientas y el precio de la renta. En este caso el local que se utilizara en la zona es de 5x8 metros (40 metros cuadrados).

108

Empleado

Puerta de entrada

Zona de atencin al cliente y exposicin de mercancia.

Puerta abatible

Puerta de congelador

Zona de corte de carne y preparacin para la venta

Sierra para carne

Mesa de trabajo
Cmara de congelacin de la carne

Lavabo

Extintor de emergencia

Emplayadora

Molino de carne

Figura 3.21 Plano del local y la zona de trabajo (incluyendo espacio dedicado al congelador).

Refrigerador estante/ mostrador

Zona de atencin al cliente y exposicin de mercancia.

Estante de alimentos

Refrigerador para bebidas

Zona de corte de carne y preparacin para la venta

Mostrador de alimentos

Cmara de congelacin de la carne

Mostrador de alimentos

Empleado

Rebanadora de Embutidos

Mesa de trabajo

Figura 3.22 Plano del local y la zona de servicio al cliente (incluyendo espacio dedicado a los mostradores).

109

La capacidad del proyecto se ve determinada por la cantidad de producto que se puede almacenar en el local, esto abarca el almacenamiento tanto en la cmara de congelacin como en el refrigerador horizontal. A continuacin se hace un clculo simple de cmo se determina esta capacidad. 1. La cmara de congelacin medir 4 metros cuadrados, es decir 2 metros de cada lado. 2. Cada caja que contiene cualquiera de los productos crnicos tiene una dimensin aproximada de 30 x 60 centmetros. 3. Si dentro de la cmara de congelacin se quiere dejar un espacio de 80 centmetros para que el empleado pueda mover los productos dentro de esta se pueden colocar 36 cajas. 4. Cada una de las cajas tiene un peso aproximado de 20 Kilogramos en producto. 5. La cmara puede contener 720 kilogramos sin problema de

hacinamiento.

Figura 3.23 Muestra del interior ocupado de la cmara de congelacin

110

La capacidad de almacenamiento del refrigerador horizontal se da de este modo:

1. El refrigerador horizontal tiene una dimensin de 207cm x 105cm. 2. Cada uno de los jamones que pueden ser colocados dentro del refrigerador tienen una dimensin de aproximadamente 20cm x 40cm. 3. Cada uno de los jamones tiene un peso aproximado de 5 Kilogramos. 4. La cantidad de jamones que caben dentro del refrigerador ser de 40. 5. Otro tipo de productos estarn en el refrigerador horizontal, utilizando el mismo tipo de lgica para determinar su espacio y capacidad. 6. La capacidad del refrigerador no va a variar con ningn producto.

Figura 3.24 Muestra del interior ocupado del refrigerador horizontal

Si tomamos en cuenta la capacidad de estos dos refrigeradores tendremos la capacidad total del negocio. Un estimado de rotacin del inventario en este tipo de negocios es de la capacidad total una vez a la quincena Esta rotacin quiere decir q tendremos una salida de 920 kilogramos de mercanca quincenalmente. Esta venta de mercanca se origina no solo en los clientes particulares si no en aquellos clientes que utilizan la carne en sus negocios. La salida pronta de mercanca no representa ningn problema debido a la rapidez con que los suministros pueden ser entregados al local. Las bebidas son tambin una parte importante del negocio, aunque se reduce su capacidad a simplemente la capacidad de almacenamiento de los estantes y del refrigerador comercial vertical. 111

La capacidad de almacenamiento en cuanto a las cervezas es de 48 paquetes de cerveza (six pack) en cada exhibidor, ms una proporcin de 24 en el refrigerador horizontal. La capacidad de los vinos es de 100 botellas de vino en el exhibidor nmero dos. La rotacin de las bebidas tomando en cuenta el tiempo en que se logra una venta total es de 1 mes. La cerveza no tiene diferenciacin en base a su importancia debido a que se manejan cervezas nacionales del mismo grupo cervecero. Lo vinos tienen una diferenciacin porcentual que se describir ms adelante. La divisin de la capacidad quincenal en base a los productos es: Divisin de la capacidad de refrigeracin (920 Kg) Carne Res Cerdo Charcutera Capacidad en Kg 644 92 184
Tabla 3.45 Capacidad instalada

Porcentaje 70% 10% 20%

Carne de res (644 KG) Corte Pulpa Bola Aguayn / Sirloin T-Bone Rib-Eye Capacidad en Kg 64 64 64 32 64

112

Cowboy New York Roast Beef Costilla Arrachera

32 32 32 64 193

Tabla 3.46 Capacidad instalada res

Carne de Cerdo (92 Kg) Corte Pulpa Costilla Lomo Chuleta Capacidad en Kg 46 20 10 20

Tabla 3.47 Capacidad instalada cerdo

Charcutera (184 Kg) Producto Chistorra Chorizo Longaniza Jamn Serrano Jamn de Pavo Jamn York Salchicha Capacidad en Kg 10 20 10 20 46 46 36

Tabla 3.48 Capacidad instalada charcutera

113

A continuacin se describe la capacidad mensual: Divisin de la capacidad de refrigeracin (1840 Kg) Carne Res Cerdo Charcutera Capacidad en Kg 1288 184 368 Porcentaje 70% 10% 20%

Tabla 3.49 Capacidad instalada mensual

Carne de res (1288 Kg) Corte Pulpa Bola Aguayn / Sirloin T-Bone Rib-Eye Cowboy New York Roast Beef Costilla Arrachera Capacidad en Kg 128 128 128 64 128 64 64 64 128 386

Tabla 3.50 Capacidad instalada mensual res

114

Carne de Cerdo (184 Kg) Corte Pulpa Costilla Lomo Chuleta Capacidad en Kg 92 40 20 40

Tabla 3.51 Capacidad instalada mensual cerdo

Charcutera (368Kg) Producto Chistorra Chorizo Longaniza Jamn Serrano Jamn de Pavo Jamn York Salchicha Capacidad en Kg 20 40 20 40 92 92 72

Tabla 3.52 Capacidad instalada mensual charcutera

La cantidad mensual de cerveza y vino que se ha establecido como capacidad es de: Cerveza Producto / Cerveza Modelo Capacidad (Six Packs) 18

115

Corona Victoria Barrilito

18 18 18

Tabla 3.53 Capacidad instalada mensual cerveza

Vino Producto / Vino Casillero del Diablo Piedra del Sol Cabernet Sauvignon Chardonnay Capacidad de caja 12 1 1 1

Tabla 3.54 Capacidad instalada mensual vino

A continuacin se describe la capacidad anual: Divisin de la capacidad de refrigeracin (22080Kg) Carne Res Cerdo Charcutera Capacidad en Kg 15456 2208 4416 Porcentaje 70% 10% 20%

Tabla 3.55 Capacidad instalada anual

Carne de res (15456 Kg) Corte Pulpa Bola Capacidad en Kg 1536 1536

116

Aguayn / Sirloin T-Bone Rib-Eye Cowboy New York Roast Beef Costilla Arrachera

1536 768 1536 768 768 768 1536 4632

Tabla 3.56 Capacidad instalada anual res

Carne de Cerdo (2208 Kg) Corte Pulpa Costilla Lomo Chuleta Capacidad en Kg 1104 480 240 480

Tabla 3.57 Capacidad instalada anual Cerdo

117

Charcutera (4416Kg) Producto Chistorra Chorizo Longaniza Jamn Serrano Jamn de Pavo Jamn York Salchicha Capacidad en Kg 240 480 240 480 1104 1104 864

Tabla 3.58 Capacidad instalada anual Charcutera

La cantidad anual de cerveza y vino que se ha establecido como capacidad es de: Cerveza Producto / Cerveza Modelo Corona Victoria Barrilito Capacidad (Six Packs) 216 216 216 216

Tabla 3.59 Capacidad instalada anual cerveza

Producto / Vino Casillero del Diablo Piedra del Sol Cabernet Sauvignon Chardonnay

Capacidad de caja 12 12 12 12 12

Tabla 3.60 Capacidad instalada anual vino

118

3.2.3 Disponibilidad y costo de suministros e insumos


A continuacin se establecern las dimensiones y costos de cada uno de los elementos del local: Bscula etiquetadora: 29 x 38 cm con un precio de $4500 aproximados.

Molino de carne: 57.8 x 33 x 43.49 cm (ancho x largo x alto) con un precio aproximado de $9000.

Cmara de congelacin: Dimensiones: 203 x 174 x 209 cm. con un precio estimado de $105000

119

Mesa de trabajo en acero inoxidable (2): Medidas: 1.10 x 0.70 x 0.90 m con un precio aproximado de $6000 c/u.

Emplayadora o termo selladora: Utiliza rollos de pelcula de 30 cm/12", 35 cm/14" y/o de hasta 45 cm/17.8" de ancho con calibre 50 y 55 con un precio aproximado de $2200.

Sierra

para

carne

hueso:

49

88.5

181

cm

(ancho x largo x alto) con un precio estimado de $11000.

120

Refrigerador Horizontal: 207x 105 cm con un precio aproximado de $15000.

Extintor: de 4.5 Kg con un precio estimado de $400

Exhibidores de metal: 200 x 27 cm con un costo aproximado de $7500 (2).

Rebanadora de Embutidos: 53.3 x 54.6 x 45.7 cm (ancho x largo x alto) con un precio aproximado de $7000.

121

Mueble-Escritorio de cobro: 180x55x95 cm con un precio estimado de $4500.

Computadora de escritorio: Windows 7 Professional original 32 bit, Intel Core i3, 1.5TB Disco duro, 6GB de Mem Ram con un precio aproximado de $8000.

Impresora multifuncional: Impresora HP Officejet 4400 Todo en Uno K410a; Cartucho de tinta negra para Deskjet HP 675 (~600 pginas);

122

Cartucho de tinta tricolor para Deskjet HP 675 (~250 pginas). Con un precio aproximado de $2500.

Terminal Bancaria.

Telfono: con costo aproximado de $500

123

Camioneta: 4 cilindros, capacidad de carga de 750Kg con Camper integrado. Con un precio aproximado de $160000.

Cuchillos para carnicera: $1000

Diablito de carga: $500

124

Uniformes para empleados:$2000

Escobas: 2 escobas con un precio de $150.

Trapeadores: 2 trapeadores con un precio de $150.

125

Limpiador de piso: Bote con 15 lts. A un precio de $120.

Solucin desinfectante: Bote con 9Lts. A un precio de $200.

Antibacterial para carne: Bote con 5 lts. A un precio de $310.

126

Pauelos de limpieza: 5 con un precio de $200.

Bolsas y material de venta: su costo es de alrededor de 1% del total de ventas. En cuanto a los suministros de materia prima para el negocio de carnicera gourmet se establecieron unos cuantos proveedores principales. Estos proveedores manejan la carne en caja y procesada, lo cual evita la tarea de cortar la carne desde el medio canal de la res. La compra de carne en caja facilita adems su almacenamiento, mejorando la entrada de los suministros en la cmara de congelacin del negocio. Los proveedores que se tienen son: Carnes Papaloapan Carniceras RYC Grupo Sigma Grupo Modelo Magadan Quima Licores Cada proveedor tiene una parte especial del negocio. El proveedor Carnes Papaloapan es aquel que surtir de carne de res y cerdo al negocio, mientras que las Carniceras RYC negocio. El grupo modelo proveer de las cervezas nacionales y la empresa Magadan Quima ser la encargada de suministrar los vinos al negocio. y Grupo Sigma proveern de la charcutera al

127

Los precios manejados por los proveedores se describen a continuacin: Carne de res Corte Pulpa Bola Aguayn / Sirloin T-Bone Rib-Eye Cowboy New York Roast Beef Costilla Arrachera Costo/Kg $60 $60 $60 $65 $65 $65 $65 $65 $40 $90

Tabla 3.61 Precio proveedores res

Carne de Cerdo Corte Pulpa Costilla Lomo Chuleta Costo/Kg $35 $35 $45 $30

Tabla 3.62 Precio proveedores cerdo

128

Charcutera Producto Chistorra Chorizo Longaniza Jamn Serrano Jamn de Pavo Jamn York Salchicha Costo/Kg $40 $30 $30 $55 $35 $30 $15

Tabla 3.63 Precio proveedores charcutera

En esta tabla de los productos de charcutera el precio es promedio debido a que vara la marca y el tamao del empaquetado de dichos productos. Cerveza Producto / Cerveza Modelo Corona Victoria Barrilito Costo (Seis) $40 $40 $40 $40

Tabla 3.64 Precio proveedores cerveza

Vino Producto / Vino Casillero del Diablo Costo Caja 12 $1560

129

Piedra del Sol Cabernet Sauvignon Chardonnay

$2760 $840 $1500

Tabla 3.65 Precio proveedores cerveza

A continuacin se muestra el costo total de los productos de manera anual: COSTO DE LOS PRODUCTOS Ao 1 Ao 2 421,490.00 $ 429,919.80 32,270.00 $ 32,915.40 56,975.00 $ 58,114.50 34,560.00 $ 35,251.20 74,880.00 $ 76,377.60 620,175.00 $ 632,578.50
Tabla 3.66 Precio total proveedores

PRODUCTO RES CERDO CHARCUTERIA CERVEZA VINOS TOTAL

$ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ $

Ao 3 438,518.20 33,573.71 59,276.79 35,956.22 77,905.15 645,230.07

Los productos como el queso y las especias no se comercializaran al momento debido a que al ser un negocio de nueva creacin se pretender centrarse en una variedad ms pequea pero de gran calidad para darse a conocer dentro del mercado. Todos los suministros de materia prima y de los productos antes mencionados tienen un tiempo estimado de llegada de 1 a 8 das dependiendo de la disponibilidad, aunque cabe mencionar que todos los proveedores han asegurado la disponibilidad continua de todos los productos antes

mencionados, por lo cual el tiempo en que los suministros llegan al negocio es de solo un da. De todos los materiales e insumos necesarios para arrancar el negocio se demuestran este cuadro: Costos considerados como Inversin Inicial Material o insumo Carne Res Costo $43930

130

Carne Cerdo Charcutera Cerveza Vino Bscula Molino de carne Cmara de congelacin Mesa de trabajo (2) Emplayadora Sierra para carne y hueso Rebanadora Refrigerador horizontal Extintor Exhibidores de metal (2) Mueble escritorio de cobro Computadora Multifuncional Software administrativo Telfono Camioneta Cuchillos Diablito de carga

$3360 $5930 $2970 $6240 $4500 $9000 $105000 $12000 $2200 $11000 $7000 $15000 $400 $7500 $4500 $8000 $2500 $10000 $500 $160000 $1000 $500

131

Uniformes Empleados Escobas Trapeadores Limpiador de piso Solucin desinfectante Anti-bacterial Pauelos Multiusos Total

$2000 $150 $150 $120 $200 $310 $200 $426160.00

Tabla 3.67 Costos inversin inicial

Estos costos de inversin inicial se suman a los costos manifestados en las modificaciones al local, las cuales sonde $37500. La inversin inicial para comenzar actividades es de: Inversin Inicial Concepto Inversin en adecuaciones y local. Inversin en materias $426160 Inversin $50500

primas y herramientas del negocio. TOTAL $476660.00

Tabla 3.68 Inversin inicial local, materia prima y herramientas

132

3.2.4 Organizacin y Recursos humanos

Gerencia

Contabilidad (Despacho)

Supervisin

Servicio al cliente

Reparto y transporte

Corte y empaque

Figura 3.25 Organigrama estructura Carnicera Gourmet

La estructura orgnica de este negocio obedece a su sencillez y lgica, donde el encargado de servicio al cliente y el encargado de corte debern de tener los mismos conocimientos sobre la carnicera y como realizar los cortes necesarios, debido a que algunas veces se necesitaran cubrir. El encargado de reparto har las entregas en el vehculo en cuanto a los pedidos a los clientes mayoritarios. La funcin del supervisor ser como la de un manager que oriente a los empleados a una bsqueda continua por la calidad en los productos y servicio, as como ayudarlos a desempear de un mejor modo su labor diaria. El gerente general ser el encargado de levantar pedidos, realizar pagos, as como tomar decisiones estratgicas. No se tendr personal especial para desempear las funciones contables debido a que al ser una empresa de nueva creacin esta funcin (contabilidad) se puede manejar en staff. Los puestos que se necesitan para realizar todas las actividades diarias de la empresa son:

133

Puestos en la empresa Carnicera Gourmet Puesto No. De Ocupantes Gerente General Supervisor Encargado de Servicio cliente Encargado de Corte Repartidor 1 R $3500 1 EC $4000 al 1 1 SV ESC $5000 $4000 1 GG $6500 Clave Sueldo Base

Tabla 3.69 Puestos y sueldos

Por lo tanto el total de gastos de la empresa en base a su nmina y servicio de contabilidad son de: Puesto Sueldo Base IMSS ISN AGUINALDO PRIMA VACACION AL $ 325.00 $ 250.00 $ 200.00

Gerente General Supervisor

$ 6,500.00 $1,040.00 $ 5,000.00 $ 800.00

$130.00 $100.00 $80.00

$ $ $

3,250.00 2,500.00 2,000.00

Encargado $ 4,000.00 $ 640.00 de Servicio al cliente Encargado de Corte Repartidor Sub Total $ 4,000.00 $ 640.00

$80.00

2,000.00

$ 200.00

$ 3,500.00 $ 560.00

$70.00

1,750.00

$ 175.00 $1,150.00

$23,000.00 $3,680.00 $ 460.00

$ 11,500.00

134

Total

$39,790.00
Tabla 3.70 Puestos, sueldos y percepciones

De estos puestos se desprenden los gastos de administracin y de venta que son necesarios para las actividades diarias de la empresa, a continuacin un cuadro que muestra dichos gastos de manera mensual. Gastos de la empresa Gastos Administrativos Luz Papelera Contabilidad Telfono Gastos de venta Luz Gasolina Agua Publicidad Material empaque (1% de las ventas) Total de gastos de operacin
Tabla 3.71 Gastos de operacin

$1000 $1000 $3000 $400

$2000 $1164 $500 $2000 $21477

$27141.00

A continuacin se presenta el anlisis de puestos de cada uno de los que integran a la organizacin:

135

Anlisis de puesto Puesto Gerente General

Clave del puesto

GG

Ubicacin

N/A

Maquinaria o herramientas

Computadora, telfono

Reporta a

Accionistas y Empresas de Financiamiento

Puesto a sus rdenes

Supervisin

Puestos Conexos

Supervisin

Nmero

de

trabajadores

que desempean el puesto

Funciones y actividades del puesto: 1.-Determinar estrategias y polticas de venta y

comercializacin. 2.- Reunir Informacin para contabilidad 3.-Generar pago de nmina

136

4.-Reclutar,

seleccionar

elaborar

cursos

de

capacitacin para el personal. 5.-Realizar pedidos de suministros 6.-Verificar monto de ventas en relacin con las tasas de rendimiento necesarias. 7.- Hacer pagos a nombre de la empresa. 8.-Reportar a los accionistas avance de la empresa. 9.-Coordinar esfuerzo con el supervisor para dirigir al personal. 10.-Contratacin de servicios para el negocio (Pintura, plomera, fumigacin, etc.) 11.-Confirmar inventario de productos realizado por la supervisin. 12.- Establecer las compensaciones adecuadas para el personal. 13.-Sancionar el mal comportamiento o cualquier

violacin a las normas de la empresa. 14.- Evaluar el desempeo de la empresa en trminos monetarios.
Tabla 3.72 A.P. del gerente general

137

Anlisis de puesto Puesto Supervisor

Clave del puesto

SV

Ubicacin

Local comercial

Maquinaria o herramientas

Computadora, telfono multifuncional.

Reporta a

Gerente general

Puesto a sus rdenes

1- Encargado de Corte. 2- Encargado Servicio al cliente. 3- Repartidor. de

Puestos Conexos

1- Gerente General 2- Encargado de Corte. 3- Encargado Servicio al cliente. 4- Repartidor. de

Funciones y actividades del puesto: 1.-Supervisar el servicio al cliente y rea de corte en base a la teora de las cinco Ss (Seiri/Seleccin, Seiton/Orden, Seiso/Limpieza, Seiketsu/Estandarizacin y Shitsuke/Disciplina).

138

2.- Cobrar al cliente. 3.-Generar orden de compra de mercanca 4.-Realizar inventario de materia prima y productos 5.-Coordinar esfuerzo con el Gerente general para dirigir al personal. 6.-Apoyar al rea de servicio al cliente con consultas de los consumidores. 7.-Atender el telfono. 8.-Generar Facturas de venta. 9.-Ingresar al sistema todas las ventas del da. 10.-Hacer cierre de caja. 11.-Recibir mercanca, verificar su orden y clasificacin en base a su caducidad. 12.-Ingresar en el sistema la mercanca recibida.
Tabla 3.73 A.P. del supervisor

139

Tabla 3.74 A.P. del encargado de servicio al cliente

Anlisis de puesto Puesto Clave del puesto Encargado Servicio al cliente ESC

Ubicacin

N/A

Maquinaria o herramientas

Rebanadora,

Refrigerador,

Bscula etiquetadora.

Reporta a

Supervisor

Puesto a sus rdenes

N/A

Puestos Conexos

1- Supervisor 2- Encargado de Corte y empaque

Nmero

de

trabajadores

que desempean el puesto

Funciones y actividades del puesto: 1.- Atender al cliente para la compra de mercanca. 2.- Resolver cualquier duda del cliente en cuanto a los productos comercializados.

140

3.- Limpiar su rea de trabajo. 4.- Pedir ms cantidad de mercanca si es necesario (al encargado de corte). 5.- Etiquetar la compra del cliente para su cobro. 6.- Recibir y ordenar la mercanca de su rea.

141

Anlisis de puesto Puesto Encargado empaque Clave del puesto EC de corte y

Ubicacin

Local comercial

Maquinaria o herramientas

Cmara sierra

de

congelacin, carne,

para

emplayadora, Cuchillos y hachas para carnicera. Reporta a Supervisor

Puesto a sus rdenes

N/A

Puestos Conexos

1- Supervisor. 2- Encargado servicio al cliente. 3- Repartidor de

Nmero

de

trabajadores

que desempean el puesto

Funciones y actividades del puesto: 1.- Realizar cortes de la carne. 2.- Recibir y ordenar la mercanca de su rea.

142

3.- Limpiar su rea de trabajo. 4.- Emplayar cortes de carne para venta al mayoreo y demostracin en el refrigerador horizontal.
Tabla 3.75 A.P. del encargado de corte

143

Anlisis de puesto Puesto Clave del puesto Repartidor de mercanca R

Ubicacin

N/A

Maquinaria o herramientas

Camioneta Pick up

Reporta a

Supervisor

Puesto a sus rdenes

N/A

Puestos Conexos

1- Supervisor 2- Encargado de Corte y empaque

Nmero

de

trabajadores

que desempean el puesto

Funciones y actividades del puesto: 1.-Recoger mercanca en caso de que los proveedores no puedan llevar las compras. 3.- Entregar mercanca vendida a clientes al mayoreo. 3.- Limpiar su rea de trabajo (Camioneta Pick Up). 144

4.- Recibir orden de entrega y factura de parte del supervisor. 5.- Cobrar mercanca entregada en caso de que sea pago en efectivo. 6.- Recibir comprobante de pago sellado por el banco en funcin con el monto exacto de la orden del cliente.

Tabla 3.76 A.P. del encargado de reparto

En base a estos anlisis de puestos se puede determinar la cantidad de procedimientos que son necesarios en la empresa y detallarlos, adems de elaborar diagramas de flujo de dichos procedimientos, a continuacin se describen los procedimientos ms importantes para la empresa.

145

Procedimiento: Orden y compra de mercanca Encargado: Supervisor Tiempo del procedimiento: 15 min.

Este procedimiento consta de las siguientes fases: 1. Revisar la cantidad de mercanca existente y en base al tiempo promedio de compra generar una orden de compra. 2. Enviar la orden de compra al Gerente general. Compra de mercanca (Supervisor)

Inicio del proceso

Revisar que mercanca es necesario comprar O.C Generar orden de compra

Entregar orden de compra al gerente general

Fin del proceso


Figura 3.26 Diagrama de flujo 1

146

Procedimiento: Orden y compra de mercanca Encargado: Gerente general Tiempo del procedimiento: 15 min.

Este procedimiento consta de las siguientes fases: 1. Recibir orden de compra de parte del supervisor. 2. Revisar cantidad total de mercanca y el costo de la compra. 3. Verificar el tamao del inventario en el sistema de la empresa. 4. Contactar a proveedor para surtir mercanca. 5. Pagar al proveedor mediante depsito en efectivo o cheque.

147

Orden y compra de mercanca (Gerente General)

Inicio del proceso

Recibir orden de compra de parte del supervisor

O.C

Revisar cantidad y costo de la compra

Verificar inventario en el sistema de la empresa

Contactar al proveedor

Pagar mercanca Fin del proceso comprada

Figura 3.27 Diagrama de flujo 2

148

Procedimiento: Recepcin de mercanca Encargado: Supervisor Tiempo promedio del procedimiento: 20 min.

Este procedimiento consta de las siguientes fases: 1. Recibir mercanca dentro del local. 2. Verificar que la mercanca recibida sea la misma que en la orden de compra. 3. Marcar fecha de recepcin sobre cada caja de mercanca. 4. Ingresar las cantidades de mercanca al sistema de la empresa. 5. Verificar el acomodo de la mercanca en la cmara de congelacin, refrigerador horizontal, refrigerador vertical o exhibidores de la empresa en base al inventario PEPS.

149

Recepcin de mercanca (Supervisor)

Inicio del proceso

Recibo de mercanca Orden C Comprobar mercanca contra orden de compra Marcar fecha de recepcin sobre caja Ingresar cantidades de mercanca al sistema A A
Correcta

Cambiar mercanca No

Si

Verificar acomodo de mercanca

Fin del proceso

Figura 3.28 Diagrama de flujo 3

150

Procedimiento: Recepcin de mercanca Encargado: Encargado de corte Tiempo promedio del procedimiento: 15 min.

Este procedimiento consta de las siguientes fases: 1. Sacar las cajas de la mercanca que entro primero o con ms antigedad. 2. Colocar la nueva mercanca hasta atrs del congelador de modo que la mercanca con ms antigedad quede enfrente para su uso. Recepcin de mercanca (Encargado de corte)

Inicio de proceso

Sacar mercanca ms antigua

Ordenar mercanca en Cmara de congelacin

Fin de proceso

Figura 3.29 Diagrama de flujo 4

151

Procedimiento: Recepcin de mercanca Encargado: Encargado de Servicio al cliente Tiempo Promedio del procedimiento: 15 min.

Este procedimiento consta de las siguientes fases: 1. Sacar las cajas de la mercanca que entro primero o con ms antigedad. 2. Colocar la nueva mercanca hasta atrs del congelador de modo que la mercanca con ms antigedad quede enfrente para su uso. Recepcin de mercanca (Encargado de Servicio al cliente)

Inicio de proceso

Sacar mercanca ms antigua

Ordenar mercanca en exhibidores o refrigeradores

Fin de proceso

Figura 3.30 Diagrama de flujo 5

152

Procedimiento: Atencin al cliente Encargado: Encargado de Servicio al cliente Tiempo Promedio del procedimiento: N/A

Este procedimiento consta de las siguientes fases: 1. Cada vez que un cliente ingrese al local dar la bienvenida. 2. Acercarse al cliente a preguntar que necesita. 3. Despachar al cliente. Atencin al cliente (Encargado de servicio al cliente).

Inicio de proceso

Dar la bienvenida al cliente

Acercarse al cliente para atenderlo

Despachar al cliente

Fin de proceso

Figura 3.31 Diagrama de flujo 6

153

Procedimiento: Venta de mercanca al menudeo Encargado: Encargado de Servicio al cliente/ Supervisor Tiempo Promedio del procedimiento: N/A

Este procedimiento consta de las siguientes fases: 1. El encargado de servicio al cliente pesa la mercanca en la bscula. 2. El encargado de servicio al cliente etiqueta la mercanca una vez pesada. 3. El encargado de servicio al cliente ofrece al cliente que pase a pagar su mercanca a caja. 4. El supervisor recibe al cliente y verifica la cantidad con la que se etiqueto la mercanca. 5. Se ingresa al sistema de ventas la compra del cliente. 6. Se recibe forma de pago del cliente. 7. Se da cambio al cliente.

154

Proceso de venta (ESC y Supervisor)

Inicio de proceso

Pesar mercanca en la bscula Fin de proceso

Etiquetar mercanca

Se da cambio o ticket de compra al cliente

Ofrecer al cliente pasar a caja

Recibir forma de pago del cliente

Recibir al cliente y verificar etiqueta de mercanca

Ingresar compra de cliente al sistema de ventas

Figura 3.32 Diagrama de flujo 7

155

Procedimiento: Venta de mercanca a mayoristas Encargado: Supervisor Tiempo Promedio del procedimiento: N/A

Este procedimiento consta de las siguientes fases: 1. Recibir llamada de cliente. 2. Generar orden de venta en el sistema. 3. Preguntar si la compra es en efectivo o por depsito bancario. 4. Si la compra por depsito bancario proporcionar nmero de cuenta al cliente para poder pagar y facturar a nombre del cliente. 5. Si la compra es en efectivo facturar a nombre del cliente. 6. Pasar orden de venta a encargado de corte para su empaque. 7. Facturar a nombre del cliente 8. Notificar al repartidor sobre el pedido.

156

Venta de mercanca al mayoreo (Supervisor)

Inicio de proceso

Fin de proceso

Recibir llamada del cliente

Notificar al repartidor sobre pedido

Generar orden de venta en el sistema

Pasar pedido a encargado de corte

Si
Compra en efectivo?

Facturar a nombre del cliente

Fact.

No Proporcionar nmero de cuenta al cliente


Figura 3.33 Diagrama de flujo 8

157

Procedimiento: Reparto de mercanca al cliente Encargado: Repartidor Tiempo Promedio del procedimiento: N/A Este procedimiento consta de las siguientes fases: 1. Cuando se notifique del pedido ir por la mercanca al rea de corte. 2. Verificar que la mercanca que se tiene facturada corresponda a la empacada. 3. Si la mercanca no corresponde a la empacada cambiar por la que s lo es (Coordinarse con encargado de corte). 4. Si corresponde la mercanca con la factura transportar la mercanca al vehculo de reparto. 5. Repartir mercanca al cliente.

158

Procedimiento de Reparto de mercanca (Repartidor)

Inicio de proceso

Ir por mercanca al rea de corte

Fact.

Fin de proceso Verificar que la mercanca facturada corresponda a la empacada Si


Corresponde?

Repartir mercanca al cliente

Transportar mercanca al vehculo

No Cambiar mercanca (Coordinarse con encargado corte)

Figura 3.34 Diagrama de flujo 9

159

Procedimiento: Preparacin de mercanca para reparto Encargado: Encargado de corte Tiempo Promedio del procedimiento: N/A

Este procedimiento consta de las siguientes fases: 1. Recibir orden de venta de parte del supervisor. 2. Sacar caja con mercanca necesaria para surtir el pedido (la caja siempre debe de ser en base al PEPS). 3. Cortar o Filetear la mercanca de acuerdo al pedido. 4. Emplayar y empacar mercanca. Preparacin de mercanca para reparto (Encargado de Corte) Inicio de proceso Recibir orden de venta de parte del supervisor Sacar caja de mercanca de la cmara Cortar o filetear mercanca en base al pedido Emplayar y empacar mercanca Fin de proceso O.V.

Figura 3.35 Diagrama de flujo 10

160

Procedimiento: Preparacin de jamn para venta Encargado: Encargado de Servicio al cliente Tiempo Promedio del procedimiento: 2 min

Este procedimiento consta de las siguientes fases: 1. Preguntar al cliente que jamn quiere comprar. 2. Sacar el jamn del refrigerador horizontal. 3. Cortar bolsa del jamn, liberando la punta de este. 4. Prender la rebanadora de jamn y la bscula. 5. Rebanar el jamn. 6. Pesar el jamn de acuerdo a la cantidad deseada por el cliente. 7. Etiquetar el jamn para que el cliente pueda pagar.

161

Preparacin de jamn para la venta (Encargado de servicio al cliente)

Inicio de proceso

Preguntar al cliente que jamn desea

Sacar jamn del refrigerador horizontal Cortar la bolsa de jamn Pesar y etiquetar jamn Fin de proceso

Prender rebanadora y bscula

Rebanar jamn

Figura 3.36 Diagrama de flujo 11

162

Procedimiento: Preparacin de carne para venta Encargado: Encargado de Corte Tiempo Promedio del procedimiento: 20 min

Este procedimiento consta de las siguientes fases: 1. Sacar caja de mercanca ms antigua (Segn Inventario PEPS). 2. En base al tipo de corte ver si se tiene que utilizar la sierra para rebanar o se usaran los cuchillos para filetear. 3. Si se utiliza la sierra, prenderla. 4. Abrir la mercanca con hueso. 5. Cortar la mercanca con la sierra. 6. Si se va a filetear algn corte. 7. Sacar los cuchillos para carne. 8. Abrir mercanca a cortar. 9. Cortar la cantidad necesaria de mercanca. 10. Colocar la mercanca en su caja (ya estando lista para vender).

163

Preparacin de carne para venta (Encargado de corte)

Inicio de proceso

Sacar mercanca ms antigua

Prender Sierra para carnes

Sierra Abrir mercanca Sierra o Cuchillos? Cuchillos Cortar mercanca Sacar cuchillos para carne A Abrir mercanca a filetear Filetear mercanca necesaria con hueso con hueso

Colocar mercanca en su caja ya estando lista para la venta


Figura 3.37 Diagrama de flujo12

164

Procedimiento: Preparacin de carne molida Encargado: Encargado de Corte Tiempo Promedio del procedimiento: 10 min

Este proceso consta de las siguientes fases: 1. Recibir pedido de carne de parte del Encargado de servicio al cliente. 2. Sacar carne de pulpa ms antigua. 3. Prender el molino de carne. 4. Ingresar por la parte superior del molino de carne (Boquilla) pedazos de no ms de 500 grs. De carne. 5. Una vez que los 500 grs. Primeros se muelan ingrese otra porcin similar y as progresivamente hasta obtener la cantidad deseada por el cliente. 6. Apagar molino de carne.

165

Preparacin de carne molida (encargado de corte)

Inicio del proceso

Recibir pedido de parte del encargado de S.C. Sacar carne de pulpa Fin del proceso

Sacar carne de pulpa

Apagar el molino

Prender molino de carne

Ingresar carne en el molino

Figura 3.38 Diagrama de flujo13

166

3.2.5 Aspectos Legales


Dentro de los aspectos legales que se tienen que cuidar en un negocio son: Trmite federal o Inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes. Trmite estatal o Registro Estatal de Causantes (REC). En cada entidad federativa hay un Mdulo de Asistencia al Contribuyente. Trmite municipal o Solicitud de Licencias de Uso de Suelo, Edificacin y Construccin ante el municipio correspondiente. o Aviso de Declaracin de Apertura o licencia de funcionamiento. o Inscripcin del Registro Empresarial ante el IMSS. o Apertura de Establecimiento ante la Secretara de Salud. o Inscripcin en el Sistema de Informacin Empresarial Mexicano SIEM ante la Secretara de Economa. o Trmite del Registro de la Propiedad. Parte de los trmites y gastos derivados de estos, que se realizan ante el IMPI son: Por los servicios que presta el Instituto en materia de marcas, avisos y nombres comerciales, se pagarn las siguientes tarifas Por el estudio de una solicitud para el registro de una marca hasta la conclusin del trmite o, en $2,303.33

167

su caso, la expedicin del ttulo Por el estudio de una solicitud para el registro de un aviso comercial hasta la conclusin del trmite o, en su caso, la expedicin del ttulo Por el estudio de una solicitud de nombre comercial hasta la conclusin del trmite TOTAL $3,446.47 $528.37 $614.77

Tabla 3.77 Costo trmites IMPI

Los costos de los trmites se consideran una inversin inicial. Aquellos en que se debe de incurrir por las licencias de la empresa son de:
COSTOS DE LOS TRMITES GENERALES IMPI HACIENDA PALACIO DE GOBIERNO TOTAL $3446 $500 $1000 $4946.00
Tabla 3.78 Costo trmites en general

Adems de los trmites para iniciar un negocio es necesario tener en cuenta las leyes que se tienen como base jurdica para establecer operaciones. Dichas leyes son: Cdigo de Comercio. Ley Federal del trabajo. Ley del Impuesto sobre la renta. Ley del Impuesto al valor agregado. Normas oficiales mexicanas. 168

De las normas oficiales mexicanas (NOM) podemos decir que se establecen como necesarias para la carnicera gourmet estas cuantas: NOM-008-ZOO-1994: Especificaciones zoosanitarias para la construccin y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrializacin de productos crnicos. NOM-009-ZOO-1994: Proceso sanitario de la carne. NOM-213-SSA1-2002: Productos y servicios. Productos crnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Mtodos de prueba. NOM-035-SCFI-2003: Prcticas comerciales-Criterios de informacin para los sistemas de ventas a domicilio.

169

3.3 Informacin financiera


3.3.1 Cdula de inversin inicial
CEDULA DE INVERSIN INICIAL CONCEPTO IMPORTE ACTIVO CIRCULANTE Caja y bancos $ 100,000.00 Inventario $ 62,340.00 Total Activo Circulante $ 162,340.00 ACTIVO FIJO Maquinaria y equipo $ 150,700.00 Equipo de computo $ 10,500.00 Mobiliario $ 27,900.00 Equipo de reparto $ 160,500.00 Total Activo fijo $ 349,600.00 ACTIVO DIFERIDO Gastos de instalacin $ 50,500.00 Permisos $ 4,946.00 Renta $ 30,000.00 Total Activo Diferido $ 85,446.00 TOTAL DE INVERSIN $ 597,386.00

% 16.74 10.44 27.18 25.23 1.76 4.67 26.87 58.52 8.45 0.83 5.02 14.30 100.00

3.3.2 Cdula de Estructura financiera


CEDULA DE ESTRUCTURA FINANCIERA Concepto Cantidad % Prstamo S.E. Capital Semilla $ 297,386 50 Capital Privado $ 300,000.00 50 Total inversin $ 597,386.00 100%

170

3.3.3 Cdula de amortizacin


CEDULA DE AMORTIZACIN AMORTIZACION INTERS $ 8,261 2230 $ 8,261 2188 $ 8,261 2125 $ 8,261 2063 $ 8,261 2000 $ 8,261 1938 $ 8,261 1875 $ 8,261 1813 $ 8,261 1750 $ 8,261 1688 $ 8,261 1625 $ 8,261 1563 $ 8,261 1500 $ 8,261 1438 $ 8,261 1375 $ 8,261 1313 $ 8,261 1250 $ 8,261 1188 $ 8,261 1125 $ 8,261 1063 $ 8,261 1000 $ 8,261 938 $ 8,261 875 $ 8,261 813 $ 8,261 750 $ 8,261 688 $ 8,261 625 $ 8,261 563 $ 8,261 500 $ 8,261 438 $ 8,261 375 $ 8,261 313 $ 8,261 250 $ 8,261 188 $ 8,261 125 $ 8,345 63

MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

CAPITAL 297,386 291,667 283,334 275,001 266,668 258,335 250,002 241,669 233,336 225,003 216,670 208,337 200,004 191,671 183,338 175,005 166,672 158,339 150,006 141,673 133,340 125,007 116,674 108,341 100,008 91,675 83,342 75,009 66,676 58,343 50,010 41,677 33,344 25,011 16,678 8,345

SALDO INSOLUTO $ 289,125 $ 283,406 $ 275,073 $ 266,740 $ 258,407 $ 250,074 $ 241,741 $ 233,408 $ 225,075 $ 216,742 $ 208,409 $ 200,076 $ 191,743 $ 183,410 $ 175,077 $ 166,744 $ 158,411 $ 150,078 $ 141,745 $ 133,412 $ 125,079 $ 116,746 $ 108,413 $ 100,080 $ 91,747 $ 83,414 $ 75,081 $ 66,748 $ 58,415 $ 50,082 $ 41,749 $ 33,416 $ 25,083 $ 16,750 $ 8,417 $ -

171

3.3.4 Estados Financieros Pro-Forma 3.3.4.1 Las Cuentas


Las cuentas utilizadas en los estados pro-forma creados para el anlisis financiero, as como en la cdula de inversin inicial y la cdula de estructura financiera se detallan a continuacin: Caja y Bancos: esta fusin de las principales cuentas del activo circulante se da para fomentar la liquidez de la empresa para la realizacin de sus actividades y pago de pasivos a corto plazo, su monto se establece con la necesidad de tener dinero en efectivo para dar cambio a clientes y dinero en una cuenta de cheques para, como dicho anteriormente, pago de pasivos o proveedores. El monto de la caja y bancos ser de alrededor de 15% de la inversin inicial de la empresa. Inventario: el inventario de la empresa corresponde al 10.44% del total de la inversin inicial el proyecto, esta cantidad se determina en base a la capacidad instalada quincenal (Pgina 104), la cual al venderse aporta el suficiente capital para lograr un arranque adecuado de operaciones. Maquinaria y equipo: la maquinaria y equipo utilizados se encuentran detallados en la pgina 111. Esta maquinaria corresponde a la rebanadora de jamn, la sierra de carne, las mesas de trabajo, cmara de congelacin, emplayadora y el molino de carne. Equipo de cmputo: el equipo de cmputo necesario para la administracin y cobro se muestra en la pgina 115. Este corresponde a una computadora de escritorio y un multifuncional. Mobiliario: el mobiliario usado tanto para mostrador como para el cobro a cliente se encuentra detallado entre las pginas 111 y 118. Corresponde a extintores, mueble de cobro, refrigerador horizontal y exhibidores de la mercanca. Equipo de reparto: el equipo de reparto comprende el vehculo utilizado por el negocio y un diablito de carga para transportar la mercanca. Se detallan entre la pgina 111 y la 118.

172

Gastos de instalacin: Los gastos de instalacin que se tienen en el negocio son las adecuaciones al mismo; el letrero luminoso, la pintura utilizada en la imagen del negocio, Depsito de la renta y el piso del mismo. Se detallan en la pgina 100. Permisos: estos corresponden a todos los trmites necesarios tanto para empezar las actividades del negocio como para registrar la marca y derechos ante el IMPI. Se detallan en la pgina 157. Prstamo (Secretaria de Economa): Este prstamo de la Secretara de Economa corresponde a un programa llamado capital semilla, donde como requisito primordial se tiene el que el mismo proyecto sea incubado, una vez que se determina su factibilidad este se ingresa a la convocatoria de la S.E. Capital: el capital inicial de la empresa se tiene como capital de inversionistas privados, los cuales creen en el proyecto y lo apoyan tanto moral como financieramente. Ventas: las ventas corresponden al resultado de la estimacin de la demanda futura a travs de la capacidad instalada y del precio de venta. Todos los tienen un aumento del 2%. Esta cuenta se detalla ms en la pgina 94. Costo de ventas: el costo de ventas se encuentra detallado en la pgina 122 y corresponden a alrededor del 2% de aumento anual. Salarios y sueldos: Corresponden a los salarios del personal de ventas y a los sueldos del personal administrativo. Estn detallados en la pgina 127. Gastos de venta: Correspondientes en parte al apartado anterior, adems de la gasolina, agua, publicidad, luz, uniformes y depreciacin del equipo utilizado en ventas. Detallados entre las pginas 111 y 118. Gastos de administracin: Correspondientes en parte al apartado anterior, adems de la luz, papelera, despacho contable, telfono y la depreciacin del equipo administrativo y la amortizacin de los Activos diferidos. Detallados entre las pginas 111 y 118. Otros gastos: Corresponde a los gastos realizados para la limpieza, se detallan en la pgina 111 a 118. 173

Gastos financieros: los gastos financieros se pueden apreciar en la Cdula de amortizacin, estos corresponden a los intereses a pagar para el prstamo del capital por parte de la Secretara de Economa.

174

3.3.4.2 Estado de resultados


CARNICERIA GOURMET ESTADO DE RESULSTADOS PROYECTADO Elaborado el 16 de mayo de 2011 Concepto 2012 2013 Ventas $ 2,147,650 $ 2,190,603 Costo de ventas $ 620,175 $ 632,578 Utilidad Bruta $ 1,527,475 $ 1,558,025 Gastos de operacin Gastos de Venta: Salarios empleados $ 238,740 $ 250,677 Gasolina $ 13,968 $ 14,666 Agua $ 6,000 $ 6,300 Publicidad $ 6,000 $ 6,300 Material empaque $ 21,477 $ 22,550 Luz $ 24,000 $ 25,200 Uniformes $ 2,000 $ 2,100 Depreciacin Eq.Venta. $ 33,910 $ 33,910 Total gastos venta $ 346,095 $ 361,704 Gastos de administracin: Sueldos personal $ 238,740 $ 250,677.00 Luz $ 12,000 $ 12,600.00 Papeleria $ 12,000 $ 12,600.00 Contabilidad $ 36,000 $ 37,800.00 Telfono $ 4,800 $ 5,040.00 Depreciacin Eq. Admvo. $ 2,050 $ 2,050 Amortizacin $ 8,544 $ 8,544 Total gastos administracin $ 314,134 $ 329,311 Otros gastos $ Total gastos de operacin $ Utilidad de Operacin $ Gastos Financieros $ Utilidad antes de impuestos $ ISR 30% $ Utilidad neta $ 1,130.00 661,359 866,117 22,856 $ $ $ $ 1,187 692,201 865,824 12,188

$ $ $

2014 2,234,415 645,230 1,589,185

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

263,211 15,400 6,615 6,615 23,678 26,460 2,205 33,910 378,093 263,210.85 13,230.00 13,230.00 39,690.00 5,292.00 2,050.00 8,544 345,247 1,246 724,586 864,599 4,876 859,723 257,917 601,806

843,261 $ 252,978 $ 590,282 $

853,636 $ 256,091 $ 597,545 $

175

3.3.4.3 Estado de flujo de efectivo


CARNICERIA GOURMET ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO Elaborado el 16 de mayo de 2011 Inicial 2012 2013 2014 $ 100,000 $ 635,654 $1,178,570 $ $ $ $ 300,000 297,386 - $ 2,147,650 $2,190,603 597,386 $ 2,247,650 $2,826,257 $ $ $ $ 349,600 62,340 85,446 $ 312,185 $ 327,794 $ 344,183 $ 335,899 $ 4,876 $ 99,121 $ 257,917 $1,687,226 $1,725,759

Concepto Saldo Inicial Entradas: Capital Prstamo Ventas Total de entradas Salidas: Inversin Activo fijo Inventario Activo diferido Gastos de Venta Gastos de Administracin Gastos financieros Pago Pasivo Impuestos Total de salidas Saldo Final

$2,234,415 $3,412,985

620,175 $ 632,578 $ 645,230

$ $

$ 304,670 $ 319,904 $ 22,856 $ 12,188 $ 99,132 $ 99,132 $ 252,978 $ 256,091 497,386 $ 1,611,996 $1,647,687 100,000 $ 635,654 $1,178,570

176

3.3.4.4 Estado de posicin financiera


ESTADO DE POSICIN FINANCIERA Elaborado el 16 de mayo de 2011 Inicial 2012 2013

Concepto Activo Circulante Caja y Bancos Inventarios Total Activo Circulante Activo Fijo Maquinaria y equipo Equipo de computo Mobiliario Equipo de reparto (-) Depreciacin acumulada Activo fijo neto Activo diferido Gastos de instalacin Permisos Renta (-)Amortizacin Acumulada Activo diferido neto Activo Total Pasivo Prstamo Capital Inicial Utilidad Acumulada Utilidad Neta Total Pasivo y Capital

2014

$ 100,000.00 $ 635,654 $ 1,178,570 $ 1,725,759 $ 62,340.00 $ 62,340 $ 62,340 $ 62,340 $ 162,340.00 $ 697,994.00 $1,240,910.00 $1,788,099.00 $ 150,700.00 $ 10,500.00 $ 27,900.00 $ 160,500.00 $ $ 349,600.00 $ $ $ $ 150,700.00 $ 150,700.00 $ 10,500.00 $ 10,500.00 $ 27,900.00 $ 27,900.00 $ 160,500.00 $ 160,500.00 $ 150,700.00 $ 10,500.00 $ 27,900.00 $ 160,500.00

$ 35,960.00 $ 71,920.00 $ 107,880.00 $ 313,640.00 $ 277,680.00 $ 241,720.00 50,500.00 $ 4,946.00 $ 30,000.00 $ 50,500.00 $ 4,946.00 $ 30,000.00 $ 50,500.00 4,946.00 30,000.00 25,632.00 59,814.00 2,089,633 300,000 1,187,827 601,806 2,089,633

50,500.00 $ 4,946.00 $ 30,000.00 $

$ - $ 8,544.00 $ 17,088.00 $ $ 85,446.00 $ 76,902.00 $ 68,358.00 $ $ 597,386.00 $1,088,536.00 $1,586,948.00 $ $ 297,386.00 $ 300,000.00 $ 198,254.00 $ $ 300,000.00 $ 590,282 $1,088,536.00 $ $ $ $ 99,121 $ 300,000 590,282 597,545 1,586,948 $ $ $ $

$ 597,386.00

177

3.4

Evaluacin financiera
3.4.1 Costo de capital

Estructura financiera $ 297,386.00 $ 300,000.00 $ 597,386.00

Costo o inters 9% 20% 29%

Peso 31% 69% 100%

Costo Capital 2.79% 13.80% 16.59%

Costo ponderado de capital 1.95% 13.80% 15.75%

3.4.2 Valor presente neto


Calculado en base a: Entradas $ 2,147,650 (1+20)1 + $ 2,190,603 (1+20)2 + $ 2,234,415 (1+20)3

Salidas

$ 1,611,996 (1+20)1

$ 1,647,687 (1+20)2

$ 1,687,321 (1+20)3

Resulta en: Entradas $ 1,789,708 + $ 1,524,252 + $ 1,291,569

Salidas

$ 1,343,330

$ 1,144,227

975,330

VPN Entradas VPN Salidas VP (-) Inversin inicial VPN

$4,602,529.00 $3,462,887.00 $1,139,642.00 $ 597,386.00 $ 542,256.00

178

3.4.3 Costo Beneficio

VPFE/ Inversin Inicial

$1,139,642.00 $ 597,386.00

1.91

3.4.4 Tasa interna de rendimiento y C.C.


La tasa interna de rendimiento es del 72.88%. El costo de capital es de 15.75%, lo cual nos indica en base a las siguientes premisas la aceptacin o rechazo del proyecto. 1. Si la Tasa interna de rendimiento es mayor al costo de capital el proyecto se acepta. 2. Si la TIR es menor al costo de capital el proyecto se rechaza. Se puede concluir que el proyecto de carnicera Gourmet se acepta para su aplicacin.

3.4.5 Decisin Econmica


La decisin econmica que se da en base a la comparacin de la tasa interna de rendimiento y el costo de capital, as como el costo beneficio que se desprende de la formula de valor presente del flujo de efectivo sobre la inversin inicial hace una conclusin muy especfica, la aceptacin y recomendacin de llevar a cabo el proyecto de inversin en la prctica. El inciso siguiente analiza los factores tanto del empleo directo como indirecto, para poder dar una razn con an ms fundamentos que los numricos, los factores sociales tambin contribuirn a la toma de la decisin.

179

3.5 Evaluacin social


La evaluacin social para este proyecto de inversin se analiza en base a la cantidad de empleos tanto directos como indirectos que se sustentan mediante la actividad comercial de la Carnicera Gourmet. La cantidad de trabajos directos que se generan son cinco, contando al gerente general de la empresa, al supervisor, encargado de servicio al cliente, encargado de corte y al repartidor. En cuanto a empleos indirectos tenemos que tomar en cuenta a:

Empleos indirectos de los proveedores de carne de res Empleos indirectos de proveedores de carne de cerdo Empleos indirectos de proveedores de charcutera Empleos indirectos de proveedores de cerveza Empleos indirectos de proveedores vino Empleos indirectos de proveedores herramienta Empleos indirectos de proveedores de papelera Empleos indirectos de proveedores de vehculos Empleos indirectos de proveedores de pintura Empleos indirectos de proveedores de piso Empleos indirectos de proveedores electricistas Empleos indirectos de proveedores Albailes Empleos indirectos de proveedores Uniformes Empleos indirectos de proveedores gasolina Empleos indirectos de proveedores Carteles y publicidad Si tenemos en cuenta que en cada una de estas empresas laboran alrededor de 10 personas aproximadamente se puede llegar a la conclusin de que el negocio Carnicera Gourmet aporta el mantenimiento de 140 empleos indirectos aproximadamente debido a sus actividades diarias. El impacto que tiene la apertura de este negocio en la econmica jalapea es importante, contando adems en cuenta adems el fomento a emprender en la mentalidad de los ciudadanos. 180

Conclusiones

181

Como conclusin a este trabajo recepcional se puede reconocer el incremento en las habilidades del estudiante de tal grado que se podr realizar cualquier investigacin similar con las bases tericas y prcticas necesarias para desempear esta actividad de la manera ms satisfactoria tanto para el estudiante como para la parte contratante que necesita un estudio en el formato de proyecto de inversin. La parte final y ms importante del proyecto de inversin a considera es la evaluacin financiera, donde determinamos si es factible el hecho de poner en marcha un negocio, conociendo adems la posible utilidad y costos generados para llegar a esta. El conjunto de procesos que integran al proyecto de inversin lo hacen necesariamente un estudio interdisciplinario donde no solo interviene un administrador, sino que tambin participa aquel licenciado con una experiencia contable, un financiero, un mercadlogo, ingenieros y arquitectos. El proyecto de inversin es un estudio tan dinmico y tan necesario de la prctica administrativa. Los procesos del proyecto de inversin no pueden ser completados si no se tienen en cuenta las partes del proceso administrativo (planeacin,

organizacin, direccin y control) para generar procesos ntegros de comunicacin entre las disciplinas que lo integran. El esfuerzo de elaborar un P.I. para una sola persona es enorme, pero no desagradable. Cada paso dentro de la elaboracin de este trabajo recepcional es una prueba a lo aprendido en el aula de clases. Durante las etapas de esta investigacin (Estudio de mercado, estudio tcnico, Financiero y la evaluacin financiera) se tuvieron varias conclusiones, de modo que como se dijo antes, cada paso constituyera un filtro para el proceso del proyecto de inversin. En primer lugar el estudio de mercado ayud a determinar si la poblacin actual de la ciudad constituye un mercado meta adecuado para el producto que se deseaba comercializar en la carnicera gourmet. Adems, el estudio de 182

mercado dio origen a una muestra para poder realizar una parte fundamental del proyecto, que es el utilizar las herramientas de investigacin como el cuestionario o entrevista en dicha muestra. Cuando se tiene una muestra que es extrada mediante mtodos matemticos es ms seguro y certera, arroja datos ms confiables para la investigacin, en este caso se pudo determinar la demanda con las herramientas de un modo efectivo. Una vez que se determina la demanda se puede tener conocimiento de la cantidad de ventas mensuales y a su vez anuales desarrollando presupuesto de ventas, para as determinar alguna utilidad. El estudio tcnico es una parte del proyecto de inversin que accede a la interdisciplinariedad, si bien el estudio de mercado tambin es interdisciplinario, no se aleja tanto del campo de un administrador. El estudio tcnico necesita de los conocimientos de ingenieros, arquitectos, incluso elctricos y profesionales de la construccin. Todo este trabajo en conjunto es para un fin comn, desarrollar el P.I. Cuando se concluye el estudio tcnico el alumno ha aprendido no solo a desarrollar habilidades como administrador, sino como negociante. Durante todo el estudio tcnico se cotizan y negocian precios, que pueden ser no solo una parte importante al momento de generar una inversin anual, si no al momento de reportar utilidades al dueo o accionistas de la misma empresa. Como se puede ver cualquier costo o gasto en la empresa se ver reflejado en el cierre del periodo fiscal donde inicia actividades la empresa, de ah se toma la importancia de la interdisciplinariedad y la habilidad del administrador como negociante. La penltima parte del estudio, aunque no la ms importante (todas las partes del proyecto tienen el mismo peso en importancia) es el anlisis y evaluacin financiera, llamando de nuevo a la interdisciplinariedad por la necesidad de contar con analistas financieros experimentados que desarrollen opciones adecuadas al momento de interpretar los resultados y elaborar los estados financieros pro-forma. 183

En esta etapa podemos conocer la rentabilidad del proyecto, aunque se debe de hacer nfasis en que ningn negocio tiene la seguridad (al 100%) de ser exitoso, esto debido a la enorme cantidad de factores que intervienen en el xito de una empresa al realizar sus actividades, ya sean industriales, comerciales o de servicios. Cuando se conoce la rentabilidad o costo beneficio de un proyecto se puede llegar al punto de buscar inversionistas para el proyecto ofreciendo un rendimiento aceptable de modo anual. La ltima parte del proyecto sigue siendo una parte donde el administrador debe trabajar de manera conjunta, solo que ahora ser con socilogos o antroplogos e incluso organismos de gobierno, esta parte el es estudio social, donde se analiza el impacto de la empresa en el medio ambiente (refirindose a personas), o sea el impacto social que se tendr, el nmero de empleos que se generarn de manera directa e indirecta, lo cual es sumamente importante al momento de obtener un financiamiento por parte de gobierno. La conclusin ms importante de este trabajo no es el resultado en s de este, sino el conocer el potencial que tiene el alumno para desarrollar este tipo de trabajos, adems de tener nuevas posibilidades de crecimiento o desarrollo personal con negocios propios, siendo el alumno no una persona que busque empleo, si no un empleador.

184

FUENTES DE INFORMACIN
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187

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188

INDICE DE FIGURAS CAPTULO 1 1.1 Diagrama de flujo de un proyecto de inversin.14 1.2 Diagrama de flujo del estudio de mercado.19 CAPTULO 2 2.1 Fases del estudio tcnico.31 2.2 El proceso de produccin35 CAPTULO 3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 3.10 3.11 3.12 3.13 3.14 3.15 3.16 3.17 3.18 3.19 3.20 3.21 3.22 3.23 Consumo de carne de res..73 Consumo de cortes de carne de res....74 Consumo en veces a la semana...75 Compra promedio de carne...75 Consumo de carne de cerdo..76 Consumo de corte de carne de cerdo..77 Compra en veces a la semana..77 Compra promedio de carne...78 Consumo de charcutera...79 Producto ms consumido de charcutera...80 Consumo en semanal ...81 Lugar de compra.82 Gasto en productos crnicos....83 Preferencia de cocinado84 Organizado de parrilladas.85 Preparacin de la carne86 Preferencia sobre la preparacin87 Modo de compra88 Bebidas consumidas.89 Cadena de suministros...105 Plano del local produccin.....109 Plano del loca rea servicio.109 Cmara de congelacin en capacidad..110 189

3.24 3.25 3.26 3.27 3.28 3.29 3.30 3.31 3.32 3.33 3.34 3.35 3.36 3.37 3.38

Refrigerador horizontal.111 Organigrama empresa..133 Diagrama de flujo 1145 Diagrama de flujo 2147 Diagrama de flujo 3149 Diagrama de flujo 4150 Diagrama de flujo 5152 Diagrama de flujo 6154 Diagrama de flujo 7156 Diagrama de flujo 8158 Diagrama de flujo 9.159 Diagrama de flujo 10..161 Diagrama de flujo 11..162 Diagrama de flujo 12..164 Diagrama de flujo 13..166 .

190

INDICE DE TABLAS CAPTULO 2 2.1 El estudio tcnico30 2.2 Los presupuestos40 CAPTULO 3 3.1 Ingreso trimestral en los hogares de Veracruz...61 3.2 Ingreso mensual en los hogares de Veracruz....62 3.3 Oferta Costco...65 3.4 Oferta Sams Club...66 3.5 Oferta Superama..67 3.6 Oferta Carnes Papaloapan.68 3.7 Oferta Carniceras RYC..69 3.8 Oferta Wal-mart70 3.9 Resultado Consumo Diario res..88 3.10 3.11 3.12 3.13 3.14 3.15 3.16 3.17 3.18 3.19 3.20 3.21 3.22 3.23 3.24 3.25 3.26 3.27 Consumo de 1 da...88 Consumo 2 das..89 Consumo 3 das..89 Consumo 4 das..90 Consumo 5 das..90 Consumo semanal..90 Consumo anual91 Consumo de 1 da...92 Consumo de 2 das.92 Consumo de 3 das.93 Consumo de 4 das.93 Consumo total..93 Gasto de en charcutera.94 Gasto anual..94 Precio al menudeo res...95 Precio al menudeo cerdo...95 Precio al menudeo de charcutera....95 Precio menudeo cerveza97 191

3.28 3.29 3.30 3.31 3.32 3.33 3.34 3.35 3.36 3.37 3.38 3.39 3.40 3.41 3.42 3.43 3.44 3.45 3.46 3.47 3.48 3.49 3.50 3.51 3.52 3.53 3.54 3.55 3.56 3.57 3.58 3.59 3.60 3.61

Precio menudeo vino..97 Precio mayoreo res.97 Precio mayoreo de cerdo98 Precio mayoreo de charcutera..98 Ventas menudeo res99 Ventas menudeo cerdo...100 Ventas menudeo Charcutera.100 Ventas menudeo cerveza...100 Venta menudeo vino100 Venta mayoreo de res..101 Venta mayoreo de cerdo.101 Venta mayoreo charcutera.101 Ventas totales res.102 Ventas totales cerdo.102 Ventas totales charcutera..102 Ventas totales .....103 Inversin inicial en el local....108 Capacidad instalada......112 Capacidad res....112 Capacidad cerdo....113 Capacidad charcutera......113 Capacidad mensual114 Capacidad mensual res.114 Capacidad mensual cerdo....115 Capacidad mensual charcutera......115 Capacidad mensual cerveza.115 Capacidad mensual vino..116 Capacidad anual....116 Capacidad anual res.....116 Capacidad anual cerdo....117 Capacidad anual charcutera..118 Capacidad anual cerveza....118 Capacidad anual vino...118 Precio proveedores res128 192

3.62 3.63 3.64 3.65 3.66 3.67 3.68 3.69 3.70 3.71 3.72 3.73 3.74 3.75 3.76 3.77 3.78

Precio proveedores cerdo 128 Precio proveedores charcutera...129 Precio proveedores cerveza.129 Precio proveedores vino...129 Costos totales.....130 Costos inversin inicial..130 Inversin inicial materia prima, loca y herramientas.131 Puestos y sueldos..134 Sueldos y percepciones134 Gastos de operacin.....135 Anlisis de puesto gerente general....135 A.P. Supervisor..136 A.P. Encargado de servicio al cliente....140 A.P. Encargado de corte..141 A.P Encargado de reparto......144 Trmites del IMPI..167 Trmites en general..168

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