CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS Los alimentos pueden clasificarse de muy diversas maneras.

NIVEL MUNDIAL Alimentos segn predominio de nutrientes Desde el punto de vista funcional y segn el predominio de unos nutrientes u otros se pueden considerar tres grandes grupos: 1. Alimentos energticos: predominan los hidratos de carbono y las grasas (leche, queso, carne, pescados, huevos, legumbres). 2. Alimentos plsticos: predominan las protenas y el calcio (cereales y derivados, grasas y aceites, algunas leguminosas). 3. Alimentos reguladores: predominan los minerales y las vitaminas (frutas, verduras, algunas leguminosas). Alimentos segn su funcionalidad 1.- Alimentos que proporcionan fundamentalmente energa. Son los ricos en glcicos o carbohidratos (fuente primaria), o en grasas (fuente secundaria). Fuente primaria (Carbohidratos) A. Vegetal.-a) azcares: naturales (frutos, races y hojas de plantas y miel, y preparados (mermeladas, dulces, jarabes), b) almidones: naturales (granos, semillas y races de plantas), y preparados (harina, pan, pasta, tortas). B. Animal.-a) azcar (glucosa):naturales: (chuleta de carne), y preparados: (algunos embutidos), b) azcar (lactosa): naturales (leche), y preparados (queso, yogurt), c) almidones (glucgeno):naturales (chuleta de carne, hgado ), y preparados (algunos embutidos) Fuente secundaria (Lipidos) A.Vegetal aceites de semillas: naturales (aceitunas, girasol), y preparadas (margarinas), grasas: naturales (cacahuetes, coco), y preparadas (manteca de cacahuete) B. Animal grasa (nata): natural (leche), y preparada (mantequilla, queso), b) grasa (sebo, manteca): natural (vaca, cordero, cerdo), y preparada (aceites de pescado) 2-. Alimentos que sirven fundamentalmente para la construccion y reparacion del organismo. Son ricos en protenas. A. Proteinas de primera clase Poseen aminoacidos en proporciones y cantidades adecuadas para el crecimiento y reconstruccin del organismo. Son: a) alimentos naturales (leche, huevos, carne, aves, pescado), b) alimentos preparados (queso, embutidos). B.-Proteinas de segunda clase No poseeen todos los aminoacidos esenciales para el crecimiento Son: a) alimentos naturales (cereales, legumbres), b) alimentos preparados (pan, pasta).

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS NIVEL INTERNACIONAL 2.- CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS. Los alimentos pueden clasificarse segn distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral.Basndose en la funcin nutritiva principal que desempean en el organismo se diferencian en energticos, constructores y protectores. 2.1. Alimentos energticos. Son los que proveen la energa para realizar distintas actividades fsicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificacin (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castaas, etc.). 2.2. Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrizacin de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres. 2.3. Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.

LOS ALIMENTOS, TIPOS Y CLASIFICACIN. TIPOS DE ALIMENTOS BOLIVIA 1. Simples: estn formados por un solo tipo de nutriente. Ejemplo: agua, sal. 2. Compuestos: estn constituidos por varios tipos de nutrientes. Son la inmensa mayora. Por ejemplo: las frutas proporcionan principalmente vitaminas y sales minerales que son reguladoras, pero tambin son ricas en glcidos que aportan energa. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS Los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que predominan y en base a esto se ha establecido la llamada " Rueda de los alimentos " que contiene siete grupos de alimentos. Estos son: Grupo I: Leche y derivados. Son alimentos plsticos. En ellos predominan las protenas. Grupo II: Carnes pescados y huevos. Alimentos plsticos. En ellos predominan las protenas. Grupo III: Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energticos, plsticos y reguladores. En ellos predominan los Glcidos pero tambin poseen cantidades importantes de Protenas, Vitaminas y Minerales. Grupo IV: Hortalizas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y Minerales Grupo V: Frutas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y Minerales. Grupo VI: Cereales. Alimentos energticos. En ellos predominan los Glcidos.