Sunteți pe pagina 1din 2

OPERATIILE TEHNOLOGICE DE PRELUCRARE A MATERIILOR PRIME SI AUXILIARE IN PRODUSE FINITE Operatiile tehnologice care se desfasoara in restaurant : 1.

Receptia materiilor prime, a materialelor auxiliare si a ambalajelor 2. Depozitarea materiilor prime, a materialelor auxiliare, a semifabricatelor si a produselor finite 3. Prelucrarea tehnologica 4. Servirea clientilor 1. La recepia materiilor prime, a materialelor auxiliare si a ambalajelor se verifica: materiile prime si auxiliare sa fie aprovizionate de la furnizori verificati;

documentele de nsoire a mrfii (factura/ aviz de expeditie, declaratie de conformitate, buletine de analiza). cantitatea livrat corelata cu comanda de aprovizionare;

caracteristicile organoleptice sa fie corespunzatoare produsului aprovizionat (culoare, miros, consistenta); ambalajul de protectie sa nu fie deteriorat; pentru produsele perisabile se verifica temperatura la receptie; starea etichetelor: integritate, lizibilitate; termenul de valabilitate; starea de igien a mijlocului de transport;

Informatiile relevante pentru siguranta alimentului se completeaza in fisa de receptie. n cazul n care materiile prime, materialele auxiliare sau ambalajele nu corespund uneia din cerinele menionate, acestea nu sunt recepionate si se noteaza in fisa de receptie motivul refuzului.

2. n spaiile de depozitare a materiilor prime si auxiliare, a semipreparatelor i a produselor finite trebuie s se verifice: starea de igien a spaiilor de depozitare: spatiile de depozitare i incintele frigiderelor i congelatoarelor se menin curate n permanen;

temperaturile de depozitare valori care se noteaza in fiecare din fisele de inregistrare a temperaturilor de 2 ori / zi; durata de depozitare incadrarea produselor in termenul de valabilitate si verificarea lor astfel incat sa se menina pe toata durata depozitrii a caracteristicilor de calitate corespunztoare ale materiilor prime, semipreparatelor, produselor finite. Identificarea produselor alimentare prin etichetele furnizorilor si/sau prin etichetele interne (produsul, data receptiei, data si ora prepararii, termen de valabilitate/data expirarii); Respectarea principiului FI-FO (primul intrat primul iesit).

Trebuie asigurate conditiile specifice pentru depozitarea corespunztoare a diferitelor grupe de materii prime, materiale auxiliare si produse finite.