BAVAROIS DE MENTA CON CHOCOLATE BLANCO Ingredientes : 1 taza de leche de taza de licor de menta (se puede usar caf

af o licor de caf si desea, en vez de menta) 1 taza de azcar 6 yemas 400 g (14 oz) de chocolate blanco, en trozos pequeos 1 cucharada de gelatina o colapez en polvo 1 taza de crema batida Colorante verde(opcional) Chocolate semi-dulce para la decoracin Crema chantilly para la decoracin Hojas de menta para la decoracin
Preparacin: Derretir el chocolate blanco en bao mara con agua caliente sin hervir. Es preferible retirar el agua del fuego una vez caliente, y colocar encima el chocolate blanco para que se derrita lentamente. Dejar enfrar. Batir las yemas con el azcar hasta que espesen y estn de color amarillo claro. Hervir la leche con el licor de menta y el colorante. Fuera del fuego verterlo sobre las yemas batidas. Llevar esta mezcla a bao mara hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente. Esta crema est lista cuando la crema cubre la parte posterior de una cuchara y al pasar el dedo queda marcado. Retirar del fuego y agregar gradualmente a la mezcla del chocolate derretido. Hidratar la gelatina o colapez en agua y llevarla al fuego hasta que se deshaga. No debe hervir. Enfrar y agregar a la crema de chocolate. Incorporar luego la crema batida envolviendo. Aadir colorante verde si se desea. Verter en un molde desarmable, aceitado y llevar a refrigerar. Una vez cuajado, retirar los costados del molde y trasladar a una fuenteDecorar con hojas de menta, rizos de chocolate o chocolate rallado grueso y crema chantilly.

8 a 10 personas

Semifreddo de pltano
Semifreddo de pltano Glucosa 200 g Azcar 400 g Agua 300 cc Leche evaporada 400 cc Mantequilla 60 g Yemas 6 Gelatina sin sabor 20 g Pltano 500 g Nuez moscada c/n Vainilla c/n Crema batida 350 g Mousse de queso crema Leche condensada 300 g

 Armado

Queso crema 150 g Jugo de lmon 30 cc Gelatina 20 g

Brownies c/n

PROCEDIMIENTO
Semifreddo de pltano Realizar un caramelo con la glucosa, el azcar y agua. Cuando alcance los 170C, agregar leche evaporada y mantequilla. Revolver en forma constante hasta que todo se integre. Retirar del calor, dejar enfriar y agregar las yemas. Mezclar bien y agregar la gelatina hidratada y disuelta segn lo indique el envase. Agregar pltano pisado, nuez moscada, vainilla y crema batida. Reservar. Mousse de queso crema Batir la leche condensada con el queso. Agregar el jugo de limn y la gelatina hidratada y disuelta, segn lo indique el envase. Armado Colocar una capa de brownie dentro de un aro. Sumar una capa de semifreddo y una de mousse. Refrigerar y servir. Decorar a gusto.

Puro Chef

Semifreddo al caf

El semifreddo al caf es una gran alternativa a los helados para disfrutar durante los meses ms clidos.

El semifreddo (semifro) es diferente al helado, ya que contiene ingredientes como crema batida lo que significa que no se congela a temperaturas bajas y es menos fro que un helado, de ah el nombre "semifro". Este semifreddo al caf se prepara a base del aparato a bomba (ver aqu) con sabor a caf y enriquecido con crema batida y mascarpone. Tiempo de preparacin: 30 minutos; Tiempo de coccin: 10 min Cantidad obtenida: aproximadamente 4 porciones Dificultad: media; Costo: Bajo Recuerde que debe retirar el semifreddo del congelador al menos 10 minutos antes de su consumo para que sea muy suave y esponjoso para apreciar el sabor. Ingredientes Cafe 60 ml Mascarpone 100 gr Crema 350 ml 80 g de yemas de huevo (alrededor de 5 yemas) Azcar 80 gr para adornar Granos de Cafe Crema montada Preparacin

Agregar el caf con azcar en una cacerola de fondo grueso (1), agitar y llevar a ebullicin. Colocar las yemas en un recipiente para calentar a bao mara y revolver con un batidor (2), incorpore el almibar a hilo (3), revolviendo constantemente con un batidor

y cocinar hasta que la mezcla espese y sea una crema (4). Poner la crema de caf en una batidora y montar hasta que se enfre. Batir la crema hasta que sea compacta, pero no demasiado. Vierta dos cucharadas de esta crema en el mascarpone (5) y revolver para ablandarlo y hacer que sea cremoso. Verter el preparado de caf en la crema restante y mezclar suavemente con los movimientos de abajo hacia arriba, para no desmontar la crema (6).

Cuando la crema est completamente mezclada (7) aadir el mascarpone e incorporar en la misma forma (8). Vierter la mezcla en las tazas (9) y coloque las mismas en el congelador durante al menos 5 horas. Recuerde que debe retirar las tortas de helado del congelador 10 minutos antes de degustacin, adornado con la crema montada y los granos de caf

Semifreddo de maracuy
Ingredientes

2 maracuys frescas (retire la pulpa y reserve 1 huevo entero 2 yemas de huevo taza de azcar 300 ml de crema dulce taza de pulpa de maracuy taza de almendras enteras taza de azcar en polvo 10 porciones

Preparacin
1. Forre un molde desarmable con plstico; deje que sobresalga de los bordes. 2. En un tazn, bata el huevo, las yemas y el azcar hasta tener una mezcla espesa y cremosa. 3. Coloque el tazn con la mezcla de huevo sobre la olla de agua casi hirviendo, sin dejar que este toque el agua, y cocine removiendo con un batidor de globo durante 5 minutos o hasta que la mezcla duplique su volumen. Retire del calor y aada la pulpa de maracuy. 4. Aparte, bata la crema hasta obtener picos firmes. Aada el azcar en polvo e incorpore la crema batida de forma envolvente a la mezcla de huevo. 5. Vierta la mezcla en el molde y congele durante al menos 6 horas. Retire el semifreddo del molde. 6. Decore con las almendras y pulpa de maracuy fresca

RECETA PRESENTADA POR: