EL CULTIVO DE VERDURAS Y HORTALIZAS

Importancia de cultivar verduras y hortalizas en el jardn

Cultivar verduras u hortalizas en una terraza, balcn o jardn particular resulta especialmente importante en los tiempos actuales porque nos permite disponer de una fuente de alimentos naturales frescos al alcance de la mano. Cuando destinamos una pequea parcela dentro del jardn para plantar este tipo de plantas, no tendremos que tener en cuenta las ganancias sino las ventajas de poseer unos alimentos con unas propiedades alimentarias superiores a los alimentos que podemos obtener en las verduleras o supermercados, sobre todo si nos dedicamos a practicar una horticultura ecolgica. ( Vase propiedades de las verduras) Sabemos que las propiedades de las verduras y hortalizas se van degradando progresivamente despus de ser cosechadas. Dado que entre la recoleccin por parte del horticultor y la venta en los establecimientos de venta al pblico se produce un periodo de tiempo considerable, gran parte de las vitaminashidrosolubles ( Vitamina C y vitamina B) El cultivo de verduras y hortalizas proporciona alimentos con muchas propiedades de una manera inmediata. As, por ejemplo, Basta acudir a nuestro jardn y recolectar un par de tomates, una lechuga y una cebolla unos momentos antes de preparar la ensalada. Adems, de la inmediatez y la superioridad alimentaria, el cultivo de este tipo de plantas puede ser utilizado para conseguir unos efectos estticos dentro de nuestro jardn. Por eso, cada da con mayor frecuencia, los jardineros combinan las plantas de jardn con ciertas verduras y hortalizas que resultan muy decorativas. Dentro de este grupo tenemos algunas muy destacadas por sus bonitas hojas, como las coles ornamentales, por sus bonitos tallos como las acelgas rojas o por sus bonitas flores, como los calabacines.

Foto de huerto de verduras y hortalizas distribuido en diferentes bancales

Tipos de jardines de verduras y hortalizas

Hemos de distinguir los siguientes tipos de jardines donde se pueden cultivar verduras y hortalizas: - El jardn tradicional de verduras y hortalizas : Es aquel en que se dedica todo el jardn o una parcela del jardn solo para cultivar este tipo de plantas. De esta manera se separan lo que seran las plantas ornamentales de las plantas alimentarias. Con ello se consigue establecer un espacio mucho ms productivo destinado a la produccin de alimentos que cubran completamente o en su mayor parte las necesidades de una familia. A veces, cuando se dispone de un jardn con mucha superficie, puede disponerse de un espacio amplio; pero lo ms normal hoy en da es que se disponga de un espacio reducido y que la capacidad productiva del mismo no llegue a cubrir las necesidades globales de una unidad familiar. Se considera que una superficie de unos 100 m2 o lo que es lo mismo una parcela de unos 20 m x 5 m es suficiente para cubrir las necesidades diarias de alimentos de una familia de 5 miembros y que una parcela de unos 30 o 40 m2 es suficiente para proporcionar verduras y hortalizas, siempre y cuando se utilicen tcnicas de cultivo adecuadas para aprovechar al mximo el suelo y se consiga al mismo tiempo que este se mantenga frtil. Para ello, como veremos ms tarde, se deben aplicar correctamente las tcnicas de asociacin y rotacin de cultivos. El huerto familiar permite obtener una gran provisin de verduras y hortalizas en un espacio reducido

Disponer de una superficie de unos 30 o 40 m2 cuadrados para cultivar verduras u hortalizas esta al alcance de pocos en las grandes ciudades. An as, con un terreno bastante ms reducido se puede llegar a producir muchas verduras u hortalizas. En muchas ciudades europeas se estn estableciendo huertos orgnicos para personas mayores dentro de espacios pblicos. Con ellos se pretende cubrir parte del tiempo que estas personas poseen, al mismo tiempo que favorecen el ejercicio fsico, proporcionan un espacio de relacin con otras personas y constituyen una fuente ms barata de obtener alimentos frescos y naturales. ( En ellos solo se permite un cultivo ecolgico) Despus de diversos estudios, se llego a la conclusin que el tamao ideal de la parcela que se ofreca a a cada una de las personas era de unos 40 m2. As, pues, bastantes sern las personas, especialmente en zonas rurales o residenciales que poseen un pequeo terreno y que pueden iniciarse en la prctica de la horticultura sin ningn tipo de excusa. Antes de emprender este tipo de jardn-huerto, hay que tener en cuenta que, adems de disponer de una superficie adecuada, debemos disponer de un terreno donde le d el sol como mnimo de unas cinco horas diarias y debemos disponer de agua abundante. Tambin tendremos que concienciarnos que el jardn tradicional de verduras y hortalizas requiere mucho trabajo tanto en la planificacin como en el mantenimiento del mismo. ( Vase ms detalles sobre las tcnicas de cultivo en " Jardn de verduras y hortalizas" en el listado superior ) - El jardn de verduras y hortalizas en macetas: Desafortunadamente, sobre todo en las grandes urbes, son la minora los que poseen una superficie suficiente como para iniciarse en un jardn tradicional de verduras y hortalizas. En este caso, existe la posibilidad de producir algunas verduras y hortalizas en las terrazas o balcones utilizando macetas o contenedores. Evidentemente , este tipo de cultivo no puede cubrir las necesidades de una familia o incluso de una persona, pero si que puede proporcionar algunas verduras u hortalizas de superior calidad y frescura que, adems de decorar la terraza o balcn, proporcionarn la satisfaccin de ver como se producen los frutos del trabajo personal. Con respecto a las verduras cultivadas en el jardn, las que se cultivan en macetas ofrecen la ventaja de no necesitar tanto cuidado y de ser transportadas a lugares ms adecuados cuando les convenga, Por ejemplo, las macetas no requieren ser desherbadas tan frecuentemente como cuando se cultivan en el suelo o una maceta puede transportarse a un lugar soleado o resguardado del viento si hace falta. ( Vase ms informacin en " Cultivo de verduras y hortalizas en macetas" en el listado superior) - Cultivo mixto de plantas ornamentales con verduras y hortalizas: En jardines ms pequeos o cuando no se desea fraccionar el jardn para crear una parcela exclusivamente destinada al cultivo de estas plantas, se puede optar por crear un jardn mixto de plantas decorativas con algunas verduras y hortalizas. En este caso se escogern aquellas plantas alimentarias cuya combinacin con otras hierbas o flores resulte ms decorativa. Por ejemplo, algunas variedades de judas, poseen flores de colores muy atractivos que pueden utilizarse para decorar un rincn del jardn y, al

mismo, tiempo proporcionar alimento. Entre estas tenemos el ayocote ( Phaseolus coccineus) procedente de Mxico, una especie trepadora que puede llegar a los 3 metros de altura y cuyas legumbres pueden alcanzar los 15 cm de longitud, aunque lo que ms destaca desde un punto de vista decorativo son sus grandes flores de color escarlata.

La distribucin de verduras y hortalizas en el jardn: cultivos asociados y rotaciones

Distribuir las verduras y hortalizas adecuadamente nos permitir una utilizacin mas eficiente del terreno disponible y har posible dos conceptos que resultan necesarios para cultivar verduras y hortalizas adecuadamente: la asociacin de cultivos y las rotaciones. - Asociacin de cultivos: Frente a los cultivos extensivos, que presentan un solo cultivo o monocultivo, cultivar las verduras u hortalizas en un huerto familiar permite asociar diferentes cultivos, es decir plantar diferentes especies juntas. El cultivo extensivo puede presentar ventajas econmicas para las grandes producciones pero un cultivo asociado presenta muchas ms ventajas en el huerto-jardn . Entre todas las ventajas, podemos mencionar las siguientes: - Aprovechar mejor el suelo: Desde un punto de vista productivo, las asociaciones permiten aprovechar mejor el suelo y sus nutrientes. Por este motivo se plantan especies que crecen verticalmente junto a otras especies que crecen horizontalmente, por ejemplo puerros junto a lechugas. Los puerros ocupan poco espacio horizontal, mientras que las lechugas ocupan el espacio inferior que dejan los puerros y no compiten por el espacio superior. Puede decirse simplemente que " entre ellas no se molestan" y no se roban el espacio o la luz. En Sudamrica es muy normal plantar las judas en los campos de maz, una vez esta planta alcance un par de palmos. De esta manera las judas, que son plantas con tallos volubles, se enroscan en los tallos del maz y pueden crecer adecuadamente, lo que evita tener que colocar caas para entutorarlas tal como ocurre en la mayora de pases del mundo. Para aprovechar al mximo el terreno, dado que las dos plantas, tienen crecimiento vertical, se plantan debajo de ellas calabazas que aprovechan el espacio horizontal Igualmente suelen plantarse las verduras de hoja que poseen races superficiales junto a las hortalizas de raz que tienen las races ms profundas para que no compitan por algunos nutrientes. As , por ejemplo, las zanahorias necesitan absorber mucho ms potasio que se encuentra en las capas ms profundas, mientras que las lechugas necesitan ms nitrgeno que abunda ms en las capas superficiales. Por lo tanto las zanahorias combinan muy bien con las lechugas. Otras veces se plantan en el mismo lugar especies que crecen en pocas diferentes - Disminuir el nacimiento de malezas: Combinar diferentes plantas permite una ocupacin ms completa del terreno lo que incide en una menor disponibilidad de luz y nutrientes. Todo ello disminuye la produccin de malas hierbas.

- Mejorar las condiciones del terreno: Algunas especies son capaces de cambiar las condiciones del suelo, permitiendo que otras especies puedan aprovecharse. As por ejemplo si plantamos legumbres, como la soja o las judas junto con ciertas verduras u hortalizas, las legumbres proporcionan nitrgeno al suelo del cual se pueden beneficiar algunas hortalizas como los tomates. - Beneficiar a especies cercanas: No debemos olvidar tampoco el papel que algunas verduras u hortalizas desempean en el control de plagas y enfermedades de las plantas. As, por ejemplo, rodear nuestras rosas con ajos, adems de incrementar el olor de las flores, les ayuda a prevenir la aparicin de pulgones. Esta capacidad para producir substancias que actan sobre otras plantas o sobre el medio se conoce como alelopata vegetal. Se debe conocer de que manera puede influir una planta sobre las que le rodean para saber si estas influencias pueden favorecerle o perjudicarle. En el caso de la relacin del ajo con las rosas resulta positiva, sin embargo, en algunas otras ocasiones, resulta perjudicial.

Conocer los mejores cultivos asociados con una determinada planta es la mejor manera de aumentar la productividad de este cultivo y evitar posibles interacciones, como las que se producen entre los ajos y las legumbres, que no se asocian bien, por lo que no deben plantarse juntas. ( Ms informacin sobre asociacin de cultivos)

Foto de huerto en el que se ha planificado la distribucin correcta de las diferentes verduras y hortalizas - Rotacin de cultivos :La rotacin de cultivos supone que las verduras y hortalizas no deben plantarse siempre en los mismos lugares. Se ha comprobado que, si se plantan estos alimentos en el mismo sitio, se suele fomentar la aparicin de enfermedades. As, por ejemplo, si se plantan verduras de la familia de las coles en el mismo sitio y de una manera seguida, al cabo de poco tiempo de desarrollan abundantes plagas que afectan a estas plantas. Por el contrario, si su cultivo se alterna con otras plantas, como guisantes, espinacas o zanahorias, estas enfermedades estn mucho ms controladas y no hace falta utilizar plaguicidas.

La rotacin de cultivos tambin permite controlar el nivel de minerales del suelo, manteniendo una cantidad bastante elevada para que no tengamos que aportar una proporcin extra tan elevada. Por ejemplo, el cultivo de legumbres ( judas, lentejas, garbanzos, cacahuetes, soja, etc) enrique el suelo por la capacidad que tienen estas plantas de fijar nitrgeno de la atmsfera. Las leguminosas poseen en sus races unos ndulos en donde abundan las bacterias del gnero Rhizobium leguminosarum que se llaman bacterias nitrificantes y que son las responsables de fijar el nitrgeno Parte de este nitrgeno queda en el suelo enriquecindolo. Al plantar verduras y hortalizas, despus de haber cultivado leguminosas o en combinacin con ellas, se aprovechan del excedente que queda en el suelo. La rotacin de cultivos supone conocer las tcnicas para combinar las cultivos adecuados de una manera conveniente. ( Ms informacin sobre rotacin de cultivos )

Cundo sembrar, plantar o recoger las verduras y hortalizas

Para plantar las verduras y hortalizas existe una poca adecuada. Lo mismo puede decirse de la recoleccin. El " Calendario de cultivo de verduras y hortalizas" proporciona al horticultor la poca ideal de plantacin y recogida para este tipo de plantas.

 Cuando plantar las principales verduras y hortalizas?

Para plantar las verduras y hortalizas existe una poca adecuada. Lo mismo puede decirse de la recoleccin. La siguiente gua para el de cultivo de verduras y hortalizas" proporciona al horticultor una serie de datos muy interesante a la hora de sembrar, plantar o trasplantar, y cosechar las principales frutas y verduras. Igualmente los colores nos proporcionan otros datos interesantes como su nivel de tolerancia a las heladas o el grado de dificultad o sencillez de cada uno de los cultivos,

Resistencia a las heladas Verduras y hortalizas que resisten bien las heladas Verduras y hortalizas que no resisten las heladas Dificultad de cultivo Verduras y hortalizas fciles de cultivar Verduras moderadamente difciles de cultivar Verduras y hortalizas difciles de cultivar Plantacin o trasplante Verduras y hortalizas que se siembran directamente sobre el suelo Verduras y hortalizas que necesitan trasplantarse / Numero= mes de trasplante Meses de cultivo, sembrado, trasplante o recoleccin Enero (1) Febrero (2) Marzo (3) Abril (4) Mayo (5) Junio( 6) Julio ( 7) Agosto (8) Septiembre (9) Octubre (10) Noviembre (11) Diciembre (12) Las fechas del calendario corresponden a cultivos realizados en el hemisferio norte. En otros lugares del hemisferio sur como Brasil, Argentina, Per, Chile, Paraguay Uruguay o Bolivia, se debern sumar a cada fecha unos 6 meses.

Calendario de cultivo de verduras y hortalizas Nombre de la verdura u hortaliza Acelga Achicoria Apio Apionabo Berenjena Brcol Brcol italiano Calabacn grande Calabacn pequeo Calabaza Cebolla Chalote Chiriva Col Col de Bruselas Col rizada Coliflor Colinabo Colirrbano Endibia Esprrago Espinaca Guisante Haba Juda escarlata Lechuga Maz Nabo Patata Pepino Pimiento Cundo Cundo se planta o se se siembra? trasplanta? 4 5 34 3 2 45 45 56 56 5 34 23 3 4 34 5 4 56 46 48 89 35 37 24 4 3 7 5 78 4 56 2 4 56 56 56 7 6 8 11 2 89 10 2 12 3 89 11 2 8 10 92 56 6 10 5 11 78 56/8 10 6 11 89 11 12 9 10 89 89 67 5 56 4 56 56 Cundo se recoge? 8 11 11 3 8 11 10 11 89 25 8 10 8 10 79 10 11 89 Resistencia Dificultad a las de heladas cultivo

Puerro Rbano Remolacha Salfisi Tomate Zanahoria

34 36 46 4 45 56

11 3 59 6 10 11 1

89 9 10

CULTIVO DE HORTALIZAS: ROTACIONES

Generalmente, la huerta se divide en varias zonas o parcelitas (3 4), llamadas hojas o eras. Cada hoja se destina a un nico cultivo o a varios juntos con parecidas exigencias y se van rotando para no cultivar siempre en el mismo terreno las mismas especies.

Con esta tcnica se consigue 2 cosas: 1. Evitar en parte el aumento de plagas y enfermedades del suelo especficas para cada grupo de tanto repetir esas especies en el mismo suelo. Si falta el husped, se irn extinguiendo los parsitos. Aunque no es perfecto, puesto que las plagas y hongos del suelo pueden desplazarse de una parcelita a la otra y resistir muchos aos. 2. Otra ventaja de rotar hortalizas es que las Leguminosas (judas, habas y guisantes) fijan Nitrgeno atmosfrico por medio de ndulos en sus races, dejndolo disponible para el prximo cultivo y enriqueciendo de este modo el suelo. Cultiva las hambrientas de N como coles, patatas o espinacas despus de las leguminosas.

Ndulos (bultitos) en las races de leguminosas

Hazte un planing con los meses del ao. Anota todo lo que vayas haciendo: fechas de siembra y plantado, tratamientos, problemas y resultados. Todo lo que apuntes te servir muchsimo para ir mejorando. Para saber la fecha de siembra y de recoleccin de las distintas hortalizas consulta la tabla que encontrars aqu.

 Algunos cultivos se siembran una vez al ao (nabos y coles de invierno) pero otras, como lechuga y rbanos, se pueden hacer sembrados repetidos para tener todo el ao. Calcula que la mayora de las parcelas slo producirn 2 cosechas anuales. A mediados de primavera es tal la cantidad de especies que se pueden plantar que hay que evitar quedarse sin espacio para el resto del ao, as que lo mejor es contenerse. Calcula cuanto tiempo ocupar cada una (lee el paquete o mira la tabla de arriba) y cuando quede libre siembra una distinta para obtener otra cosecha. Muchas veces la climatologa del ao hace cambiar los planes. Se flexible. Te propongo el siguiente diseo de huerto: crea 4 zonas para cada grupo de hortcolas. Las 4 parcelitas si las quieres hacer tipo macizos pueden bordearse con ladrillos, tablones o con borduras de plantas, como perejil, organo, cebollas, aromticas (santolina, romero o lavanda), boj, evnimo enano,... Si dispones las plantas en lneas, no hacen falta estos bordes.

HOJA A
Leguminosas y otras: - Guisantes (leguminosa) - Judas verdes (leguminosa) - Habas (legumi.) - Cebollas - Ajos - Puerros - Lechugas - Espinacas - Acelgas - Apio - Rbanos Pero tambin es posible complementarlas con frutos de verano que no precisan rotaciones estrictas: tomates, pimientos,berenjenas,fresas.

HOJA B
Familia de la col y otras: - Coles - Coles de Bruselas - Coliflor - Col rizada - Repollo - Brcol Van bien con ellas las espinacas, rbanos y nabos. Estas especies deben plantarse durante la 2 temporada en la zona que haba ocupado el primer grupo.

HOJA C
Cultivos de raz: - Patata - Zanahoria - Remolacha de mesa - Nabo - Chirivas - Salsif Se pueden combinar con pimientos, berenjenas y tomates. Usa patatas, de 2 vdes. para recoger a lo largo del ao, sobre todo tempranas y tardas.

HOJA D
Perennes y otras: Se trata de plantas que no se cultivan en rotacin porque pueden permanecer en el mismo sitio durante varias temporadas: - Alcachofa - Esprrago - Aromticas culinarias - Arbustos frutales (frambueso, grosellero, arndano, etc.) - Si quieres, las especies ms grandes e invasoras (Calabacines, pepinos, melones, sandas, calabazas, pepinillos e incluso acelgas y espinacas) podras agruparlas en el fondo del huerto.

-1 Temporada

-2 Temporada

-3 Temp orada

-4 Tempor ada

C C A A B

D B D C D

- En la 4 temporada se vuelve a la disposicin inicial. - La hoja D de las Perennes siempre permanece en la misma posicin. Para terminar, aqu tienes una lista con el tiempo que pasa desde que se siembran hasta que se cosechan. Es una cifra media ya que depende del clima. PLANTAS DE CRECIMIENTO RPIDO

Lechuga (hojas) Rbanos Rabanos pequeos Lechuga (cogollos) Zanahorias Guisantes tempranos Colinabos Berenjenas Patatas tempranas Frijoles Remolacha Brcol calabrs Habichuelas

4-5 semanas 5 8 8 10 10 10 10-12 10-12 10-12 12 12 12

PLANTAS DE CRECIMIENTO LENTO

Habas Coliflor Patatas Cebollas Apio Col rizada Puerros Coles de Bruselas Col Brcol

20 semanas 20 22 24 28 28 28 30 32 40

INDICE

Introduccin Clasificacin
2.1 )Familias

Las Hortalizas Concepto de Horticultura

4.1) La horticultura como ciencia, tcnica y arte. 4.2) Concepto y aplicacin de las plantas hortcola. 4.3) Principales caractersticas de los cultivos hortcolas. 4.4) Clasificacin de las plantas hortcolas. 4.5) Criterios de calidad de los productos hortcolas. 4.6) Sistemas Horticolas: Orientacin productiva. Intensificacin y Escala economica.

Historia de la Horticultura Horticultura Industrial Procesos que se pueden realizar a los

Productos Hortcolas

Regiones productoras de especies hortcolas para industria Mtodos para hacer una siembra
10) El Injerto en Hortalizas 10.1) Introduccin 10.2) Historia del Injerto 10.3) El Injerto en Curcubitaceas 10.4) Unin del Injerto 10.5) Factores que influyen en la unin del injerto 10.6) Incompatibilidad 10.7) Mtodos del injerto en curcubitaceas 11) La Desinfeccin del Suelo en Horticultura 12) Publicaciones 13) La empresa 13.1) La Apuesta 13.2) El planteamiento 13.3) Maquinas 13.4) El procesamiento 14) Artculos

1) INTRODUCCION El trmino hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas de caractersticas muy variables entre ellas. La diversidad existente en el grupo hace difcil una definicin clara, exacta e integradora del trmino. A pesar de esta dificultad, que adems es complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre pases de habla hispana, debe intentarse una definicin que permita acotar las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas. El Diccionario de la Lengua Espaola (Real Academia Espaola, 1996) define a las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su vez, a la huerta como "el sitio de corta extensin, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y, principalmente, rboles frutales". Claramente, esta definicin no expresa o describe lo que en Chile se entiende por hortaliza, puesto que los rboles frutales y las legumbres son tratados y considerados aparte, en otras asignaturas y rubros de la produccin agrcola. La primera definicin agronmica o tcnica del trmino hortaliza en Chile fue dada, de manera indirecta, por Opazo (1922) al definir horticultura como "el cultivo de plantas delicadas, de rpida vegetacin, que se hace en pequeas extensiones, dndole el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el maximum de provecho". Otros autores nacionales han ido agregando otros conceptos indirectos, como Giaconi (1939 y 1988) y Volosky (1974), autores de los dos textos clsicos dedicados exclusivamente a la horticultura en Chile, a la que definen de manera casi coincidente, como "el cultivo de plantas herbceas o semi-leosas, cuyos productos son en general perecederos y sirven para la alimentacin humana en su estado natural o mediante proceso de industrializacin". Por ltimo, deben considerarse y agregarse algunos conceptos ms especficos que fueran incluidos en una definicin de hortaliza dada por MacGillivray (1961), en Estados Unidos, quien estableci tres aspectos comunes a las hortalizas: a) son plantas anuales, bienales o perennes, b) los rganos de consumo son muy variados (desde races a semillas inmaduras), pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%), y c) tienen una corta duracin despus de cosechados, por lo que generalmente, deben ser almacenados a temperaturas ms bajas que las ambientales. La progresin de conceptos descrita y el entendimiento agronmico actual permiten proponer la siguiente definicin: "hortalizas son plantas herbceos, de ciclo anual o bienal (excepcionalmente perenne), de prcticas agronmicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentacin humana al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua. Aunque la definicin de cualquier grupo de plantas cultivadas

es difcil y puede presentar excepciones (baste preguntarse en qu grupo debieran estar arveja, frutilla o soya), el concepto anterior permite separar en forma ms o menos clara a las hortalizas de los frutales (plantas leosas), de los cereales (frutos secos), de las oleaginosas (semillas de alto contenido oleico), de los cultivos industriales (productos no se usan frescos), de las leguminosas de grano (semillas secas), de las forrajeras (productos no se usan en alimentacin humana), etc.. Por otro lado, permite establecer que la papa, una especie habitualmente incierta en su ubicacin en los grupos de cultivo y muchas veces mal ubicada en asignaturas, estudios, estadsticas, etc., es claramente una hortaliza. Definido as el trmino hortaliza, se debe entender a la HORTICULTURA como la ciencia o tecnologa para cultivar hortalizas. Debe destacarse que esta definicin no concuerda con la definicin inglesa de "Horticulture" que se refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas frutcolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster, 1984), lo que se asemeja ms al concepto de la Real Academia Espaola de la Lengua que a la usanza chilena. Por ltimo, debe consignarse que en algunos pases de habla hispana se usa el trmino oleicultura como sinnimo del concepto horticultura usado en Chile.

2) CLASIFICACION La alta variacin existente entre las especies comprendidas en el rubro hortalizas hace necesario agrupar o clasificar estas especies de acuerdo a caractersticas que permitan tener un conocimiento sistemtico claro, entender ciertas relaciones existentes entre ellas, y explicar algunas prcticas de manejo cultural que se realizan en su proceso productivo. En general, estas clasificaciones son de gran utilidad para estimar o predecir el comportamiento agronmico de las hortalizas, ya que entregan informacin sobre respuestas biolgicas de

crecimiento y de adaptacin potencial a distintas condiciones de clima, suelo, topografa, etc.. Las principales categoras de clasificacin hortcola, de uso ms habitual, que pueden ser consideradas como una referencia bsica para cada factor de agrupacin, son las siguientes: 2.1 )FAMILIAS Las familias de las especies hortcolas pueden ser clasificadas, desde el punto de vista de su respuesta a la temperatura en un pas de clima templado como Chile, en familias de estacin clida y familias de estacin fra. El presente trabajo se centra en la descripcin de las familias de estacin fra (Alliaceae, Apiaceae, Asteraceae, Brassicaceae, Chenopodiaceae, Polygonaceae y Valerianaceae) y sus respectivas especies de relevancia para el pas, y en la familia Fabaceae, la que tiene algunas especies de estacin fra, aqu tratadas, pero que tambin incluye hortalizas de estacin clida. - Familia alliaceae Las especies monocotiledneas que se incluyen en este grupo taxonmico han sido anteriormente consideradas como pertenecientes a las familias Liliaceae y Amaryllidaceae por diversos autores. Sin embargo, la clasificacin ms aceptada y reciente las ubica dentro de esta nueva familia Alliaceae, la que incluye las ms de 500 especies del gnero Allium. La mayora de las especies de Allium son plantas originarias de Eurasia y las hortalizas incluidas en este grupo se encuentran entre las plantas ms antiguas cultivadas por el hombre, conocindose evidencias de su produccin hace ms de 5.000 aos en Egipto. En general, son plantas de poca altura, de arraigamiento superficial a medio, con bulbos ms o menos prominentes. Las hojas nacen de un tallo subterrneo y comprimido, siendo lanceoladas y de base tubular, por lo que conforman un falso "tallo". Los tallos florales, o "escapos" florales, no presentan hojas, excepto una brctea que protege la inflorescencia. Esta es una umbela con numerosas flores pequeas, de colores variables de blanco, pasando por amarillo y rosado, a azules, con seis estambres dispuestos en dos verticilos de tres, y con un ovario spero, de estigma nudoso. Cada ovario tiene tres lbulos con dos vulos cada uno, pudindose generar un mximo de seis semillas por flor. Las semillas son pequeas, de forma ms o menos triangular, con una gruesa testa negra. Las caractersticas quizs ms reconocidas del gnero Allium son su olor y sabor tpicos, dados por compuestos azufrados que son liberados al daarse o destruirse sus clulas. Estos compuestos han generado un renovado inters en el grupo, ya que presentan beneficios cada vez ms reconocidos para la salud humana. Desde Eurasia estas especies se diseminaron por todo el mundo hace muchos aos, especialmente ajo y cebolla,

llegando a constituirse en hortalizas de gran importancia en la mayora de los pases. En el Cuadro siguiente, se listan las aliceas de significacin en Chile. GENERO Y ESCPECIES DE LA FAMILIA ALLIACENE Y SUS NOMBRES BULGARES Gnero Especie Allium Allium ampeloprasum L. var. ampeloprasum Milln Allium ampeloprasum L. var. porrum J. Gay Allium cepa L. var. aggregatum G. Don Allium cepa L. var. cepa Allium fistulosum L. Allium sativum L. Allium schoenoprasum L. Nombre vulgar

- La familia Apiaceae La familia Apiaceae, hasta hace poco denominada y an tratada como Umbelliferae en diversos artculos y textos, agrupa ms de 250 gneros y ms de 2.500 especies, las que se encuentran ampliamente difundidas en el mundo, aunque la mayora tiene su origen en las zonas temperadas del hemisferio norte. Desde el punto de vista de produccin agrcola, a diferencia de otras familias que incluyen plantas de inters para diversos rubros, esta familia slo tiene especies de relevancia hortcola, entre las que se engloban algunas utilizadas como "especias". Desde la antigedad, a muchas de estas apiceas se les ha atribuido propiedades medicinales, y en la actualidad existe un renovado inters en la utilizacin de algunas especies como "nutracuticos" o alimentos tiles para la nutricin y para la prevencin de enfermedades. Debido a su origen en zonas temperadas, las plantas hortcolas de la familia estn adaptadas para crecer con temperaturas ms o menos moderadas, con un ptimo entre 15 y 18C, por lo que se clasifican como hortalizas de estacin fra, de los Grupos A o B (ver Clasificacin trmica de las hortalizas). Adems, su respuesta trmica se traduce en que slo son susceptibles a heladas cuando stas son intensas o en ciertas etapas de su desarrollo, y en que no son susceptibles a dao por enfriamiento. La principal caracterstica distintiva de la familia es que son plantas aromticas, con un olor y sabor anisado, un tanto variable entre las especies, pero muy tpico. En general, son plantas herbceas, arrosetadas, y de hojas alternadas, de

lmina finamente dividida y con pecolo abrazador en la base. Las flores actinomorfas y hermafroditas estn dispuestas en umbelas, generalmente compuestas, y poseen un pequeo cliz de 5 spalos, una corola de 5 ptalos, 5 estambres alternados con los ptalos, y un ovario nfero de dos carpelos, que una vez fertilizado origina un fruto seco e indehiscente, caracterstico de la familia, llamado esquizocarpo. Este fruto, en el que se concentran los aceites aromticos, consiste en dos mericarpios (carpelos) unidos ventralmente por un haz central (carpforo), los que se separan hacia madurez, conteniendo una semilla cada uno, por lo que algunos autores lo llaman diaquenio. La familia Apiaceae incluye varias especies que son muy antiguas en nuestro pas, pues fueron tradas por los primeros conquistadores espaoles, especficamente zanahoria, cilantro, perejil e hinojo. Los gneros y las especies con alguna relevancia hortcola en Chile se presentan en el Cuadro a continuacin. Obviamente, zanahoria y apio son las especies ms significativas dentro de este grupo. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA APIACEAE Y SUS NOMBRES VULGARES Gnero Anethum Apium Coriandrum Daucus Foeniculum Pastinaca Especie Anethum graveolens L. Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers. Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaudin Coriandrum sativum L. Daucus carota L. var. sativus (Hoffm.) Arcangeli Nombre vulgar

Petroselinum Foeniculum vulgare Mill. Pastinaca sativa L. Petroselinum sativum Hoffm.

- La familia Asteraceae La familia Asteraceae es una de las ms numerosas del reino vegetal, con alrededor de 20.000 especies, entre las que se encuentran desde rboles, pasando por arbustos y subarbustos, hasta plantas herbceas, con una amplia distribucin mundial. Aunque un nmero reducido de ellas presenta utilidad agronmica, es una familia que comprende especies de gran importancia econmica como malezas (por ejemplo los gneros Bidens, Cirsium, Hypochaeris y Sonchus),

como plantas medicinales (Matricaria chamomilla, Artemisia absinthium y Tussilago farfara), como plantas ornamentales (por ejemplo los gneros Aster, Bellis, Cosmos, Chrysanthemum, Gazania y Gerbera), como plantas oleaginosas (Carthamus tinctorius y Helianthus annus), y como plantas hortcolas. En general, las hortalizas de la familia son originarias de regiones templadas, por lo que estn adaptadas a crecer y desarrollarse en zonas de temperaturas moderadas. Las plantas cumplen su etapa vegetativa durante el perodo invernal y continan, posteriormente, con la floracin y fructificacin hacia las estaciones ms calurosas del ao, pues estas etapas se relacionan con temperaturas ms elevadas y largos de da mayores. Slo la especie Helianthus tuberosus, alcachofa de Jerusalem o topinambur, est adaptada a desarrollarse bajo regmenes trmicos ms elevados. Las especies cultivadas como hortalizas son plantas herbceas, anuales, bienales y perennes. Su hbito de crecimiento es caractersticamente en roseta y muy determinado, por lo que en su mayora son plantas de tamao reducido. Las hojas son opuestas o alternas, sin estpulas. Al darse las condiciones adecuadas, el tallo se alarga inicindose la etapa reproductiva. El antiguo nombre de la familia, Compositae, hace referencia a su estructura floral tpica, que corresponde a un rgano que asemeja una flor pero que, en realidad, se compone de decenas de flores pequeas. Morfolgicamente es un tipo de inflorescencia denominada captulo, con el pednculo de extremo superior ms o menos engrosado y ensanchado en forma de receptculo (clinanto), sobre el cual se disponen numerosas flores ssiles. El receptculo puede ser plano, convexo o cncavo, y est rodeado por un involucro de una o ms series de brcteas u hojas modificadas, herbceas o coriceas, e inermes o espinosas. La flor misma se compone de una corola formada por la unin de cinco ptalos soldados en casi toda su longitud (gamoptala), de un cliz modificado denominado papus o vilano, compuesto por pelos simples o plumosos, generalmente persistente en el fruto como una estructura de diseminacin. El androceo presenta 5 estambres soldados por las anteras (singenesia), los que forman un tubo alrededor del estilo. El gineceo consiste en un ovario nfero, bicarpelar y uniovulado, el que origina un fruto simple, indehiscente, uniseminado y de pericarpio coriceo y seco, denominado aquenio. La familia presenta dos tipos morfolgicos bastante diferentes de flores:

flores liguladas o radiales: presentan corola gamoptala, zigomorfa, alargada y vistosa, que asemeja una lengeta. Casi siempre son femeninas, y

flores tubulosas o de disco: presentan corola gamoptala y actinomorfa, de forma cilndrica. Generalmente son hermafroditas o masculinas. El captulo puede contener slo flores tubulosas, slo flores liguladas, o ambos tipos, las liguladas en la periferia y las tubulosas en el interior. La familia Asteraceae (del griego Aster = astro o estrella) incluye siete especies de significativo inters hortcola, agrupadas en cinco gneros, las que se presentan en el Cuadro siguiente. Algunas de estas hortalizas son muy antiguas como especies cultivadas y de gran importancia econmica en el pas, como lechuga y alcachofa, otras son de introduccin ms reciente, pero creciendo en importancia como radicchio (achicoria roja) y endivia (achicoria de Bruselas), mientras el resto se mantiene como cultivos de muy escasa o nula importancia en Chile. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA ASTERACEAE Y SUS NOMBES VULGARES Gnero Cichorium Especie Cichorium endivia L. Cichorium intybus L. Cichorium intybus L. Cynara Lactuca Scorzonera Tragopogon Cynara cardunculus L. Cynara scolymus L. Lactuca sativa L. Scorzonera hispanica L. Tragopogon porrifolius L. - La familia Brassicaceae La familia Brassicaceae comprende numerosas especies de variados usos para el hombre, como alimento fresco e industrializado, y como plantas forrajeras, medicinales y ornamentales, destacando los gneros Brassica y Raphanus como los ms difundidos y utilizados. El consumo de las especies hortcolas de la familia, especialmente del gnero Brassica, ha ido aumentando en muchos pases, al reconocrseles a dichos productos importantes efectos benficos en la salud de las personas, por ser alimentos ricos en fibra, en provitamina A, en Vitamina C, en ciertos compuestos azufrados, antioxidantes y otros, lo que ayudara en el retardo del envejecimiento celular, en la prevencin de ciertas enfermedades incluyendo cncer, y en la reduccin del colesterol sanguneo. Estas cualidades han llevado a que Nombre vulgar

diversos estudios recomienden su incorporacin en la dieta y a que el consumidor tome conciencia de la relevancia de su ingesta. Esta familia botnica comprende especies originadas en zonas de clima templado, por lo que estn adaptadas a desarrollarse y crecer en zonas con temperaturas moderadas. Las especies resisten heladas, especialmente en la etapa vegetativa del desarrollo, y no presentan susceptibilidad a dao por enfriamiento (DPE). Las especies hortcolas son plantas herbceas, de ciclo anual, bienal (la mayora) y perenne, cultivadas comercialmente como anuales, y de hbitat terrestre a excepcin del berro de agua. Presentan inflorescencia tpicamente racimosa (formada por un eje principal que mantiene en su extremo un meristema apical) con pedicelos que sostienen flores hermafroditas, actinomorfas y con cuatro ptalos libres en forma de cruz (muy caracterstico de la familia y razn de su anterior nombre: Cruciferae). El ovario es spero, bicarpelar y origina un fruto, seco, simple y ms largo que ancho, llamado silicua (Brassica, Rorippa), o corto, casi tan largo como ancho, llamado silcula (Eruca, Armoracia); ambos son dehiscentes. En el caso del gnero Raphanus, el fruto es indehiscente, biarticulado, cilndrico y esponjoso. Las semillas de las hortalizas de esta familia son pequeas, numerosas y casi siempre globulares. El gran nmero de formas vegetales dentro del gnero Brassica, ha sido siempre motivo de confusin para los botnicos sistemticos. La primera aproximacin a la solucin del problema fue la diferenciacin en base al nmero cromosomal, despus de lo cual la gran diversidad de formas se redujo a un nmero limitado de especies botnicas, aunque igualmente, dentro de cada especie hay a menudo formas diferenciables. Un ejemplo de este polimorfismo es la especie Brassica oleracea, que incluye varias de las hortalizas de importancia; la existencia de una relacin cercana entre ellas ha sido frecuentemente cuestionada, por el polimorfismo existente, y su clasificacin ha causado dificultades a los taxnomos. Algunos autores prefieren denominarlas como sub-especies e, incluso, como especies distintas (ejemplo: el colirrbano ha sido denominado Brassica caulorapa, pero hoy se incluye dentro de B. oleracea como B. oleracea var. gongylodes). A pesar de lo anterior, existe cierto consenso en denominarlas como variedades botnicas de la misma especie. La familia Brassicaceae incluye nueve especies y seis variedades botnicas de B. oleracea (ver texto y Cuadro apartes) de mayor inters agrcola, las que se agrupan en cinco gneros, como se presenta en el Cuadro siguiente. Todas estas especies han sido introducidas a Amrica, algunas hace muchos aos como Raphanus sativus, Brassica oleracea y Rorippa nasturtium-aquaticum, que aparecen descritas en las crnicas (1539-1558) del observador

naturalista en la Conquista, don Gernimo de Bibar, como especies de verduras tradas a Chile por los espaoles. Otras son an casi desconocidas como rcula, rutabaga y pak-choi, o de introduccin muy reciente, pero creciente importancia, como brcoli. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA BRASSICACEAE Y SUS NOMBRES VULGARES Gnero Especie Nombre vulgar

Armoracia Armoracia rusticana Gertner, Meyer et Scherbius Brassica Brassica chinensis L. Brassica napus var. napobrassica (L.) Rchb. Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. Brassica rapa L. var. rapa Eruca Raphanus Rorippa Eruca sativa Mill. Raphanus sativus L. Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek

- La familia Chenopodiaceae La familia Chenopodiaceae comprende cerca de 70 gneros que incluyen principalmente especies que constituyen malezas en los cultivos, siendo un ejemplo la ubicua quingilla (Chenopodium album). Sin embargo, tambin agrupa algunas especies de inters forrajero como los arbustos del gnero Atriplex, industrial como remolacha (Beta vulgarisvar. saccharata), y alimenticio como los cereales andinos qunoa (Chenopodium quinoa) y caihua (Chenopodium pallidicaule) y las hortalizas acelga, betarraga y espinaca. Las especies cultivadas como hortalizas son plantas herbceas, de ciclo anual o bienal, y de hbito arrosetado, debido a la disposicin de las hojas sobre un tallo comprimido. Al concluir la etapa vegetativa sobreviene la emisin del tallo floral que sostiene las inflorescencias mixtas tpicas de la familia, con las flores agrupadas muy juntas sobre cortos ejes formando glomrulos, los que a su vez se disponen en espigas terminales y axilares. La polinizacin es anemfila, ya que las flores son inconspicuas por su tamao pequeo y presentan un perianto carente de ptalos, con slo cuatro o cinco spalos soldados en la base. El ovario es spero o seminfero, unilocular y

uniovulado. El fruto, denominado aquenio, es simple, seco, uniseminado y permanece unido al perianto que es persistente y que lo rodea. Las semillas son pequeas y de forma orbicular o reniforme. Las especies hortcolas de esta familia, indicadas en el Cuadro a continuacin, son adventicias en Amrica y la primera a ser introducida a Chile habra sido la acelga, ya en tiempos de La Colonia. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA CHENOPODIACEAE Y SUS NOMBRES VULGARES Gnero Especie Beta Spinacia Beta vulgaris L. var. cicla L. Beta vulgaris L. var. crassa (Alef.) J. Helm Spinacia oleracea L. - La familia Fabaceae La familia Fabaceae es una de las ms numerosas entre las familias de plantas superiores, agrupando a distintos tipos de especies como rboles, arbustos, lianas y plantas herbceas, de extensa distribucin mundial. Muchas de ellas tienen una gran significacin econmica como alimento humano (arveja, chcharo, garbanzo, haba, lenteja, lupino, man, poroto y soya, entre otras), adems de su significancia como calidad de alimento por su aporte de protenas y carbohidratos a la dieta. Tambin presenta importantes usos forrajero (alfalfa, lotera, trboles, etc.), forestal (falsa acacia y sfora), ornamental (seibos, lupino, flor de la pluma, etc.), medicinal (chaar, culn, orozuz, etc.), e industrial (man, soya, etc.). Adicionalmente, un nmero importante de ellas se encuentra constituyendo malezas en cultivos (arvejilla, espinillo, galega, hualputra y retamillo, entre otras). Las especies de esta familia presentan la propiedad de enriquecer o incrementar la fertilidad de los suelos, por medio del mecanismo de fijacin de nitrgeno ambiental por quimiosntesis a molculas orgnicas, a travs de un proceso simbitico con bacterias fijadoras de N del gnero Rhizobium, donde la planta provee el nicho ecolgico y la fuente de carbono, principalmente. La especie Rhizobium leguminosarum Frank. es husped especfico para los dos gneros analizadas a continuacin en el texto: Vicia y Pisum. La actividad de fijacin de N de estas plantas sigue un patrn ms o menos constante, caracterizndose por una etapa inicial de fijacin creciente, con ndulos aumentando en nmero y tamao hasta media floracin, para posteriormente iniciar una etapa donde ocurren cambios degenerativos en la Nombre vulgar

poblacin de ndulos, declinando la actividad de fijacin. La familia Fabaceae se caracteriza por agrupar plantas que son en su mayora de clima temperado, aunque tambin hay de clima clido, situacin que se ejemplifica con cultivos hortcolas de estacin fra como arveja y haba, y de estacin clida como poroto y soya verde. Son plantas moderadamente tolerantes a acidez y poco tolerantes a la salinidad del suelo. Las especies cultivadas como hortalizas de estacin fra son plantas herbceas, de ciclo anual y de germinacin hipgea, caracterstica poco frecuente en la familia. Las hojas son alternas, estipuladas y compuestas, con fololos en nmero par, los terminales ausentes o reemplazados por zarcillos. Son plantas de da neutro, aunque algunas tipos necesitan das largos para florecer. Las flores son perfectas, zigomorfas, y se presentan solitarias o en racimos, en posicin axilar o terminal. Estn conformadas de un cliz de 5 spalos soldados en la base y una corola papilionada o "amariposada" constituida por 5 ptalos muy caractersticos: uno dorsal, llamado estandarte o bandera, dos laterales, llamados alas, y dos ventrales, generalmente adheridos, que forman la llamada quilla, la que encierra estambres y pistilo. Presentan 10 estambres diadelfos (9 y 1) y un ovario spero unilocular, con varios vulos, que da origen al fruto simple, seco y monocarpelar, denominado legumbre, vaina o capi. El carpelo se separa en dos valvas, por lo que la vaina puede ser dehiscente en ambas zonas de unin de ellas, denominadas suturas. Las anteras liberan el polen antes de antesis, por lo que la autopolinizacin es frecuente. La literatura se presenta confusa con respecto a la denominacin de la familia, ya que varios autores utilizan el nombre Fabaceae como sinnimo de Leguminosae, familia taxonmica antigua que inclua las sub-familias Caesalpinioideae, Mimosoideae y Papilionoideae. Esta subdivisin fue hecha en base a las diferencias morfolgicas que presentan en su estructura floral los distintos gneros. Hoy en da es ms aceptado referirse a dichos grupos como familias individuales del orden Leguminales: Caesalpiniaceae, Mimosaceae y Fabaceae, este ltimo nombre en reemplazo de Papilionaceae. Es necesario establecer entonces que el nombre Fabaceae slo se utilizar para referirse a este ltimo grupo de plantas. A pesar de estas adecuaciones taxonmicas realizadas hace varios aos, por uso y costumbre, se contina hablando de leguminosas de grano y leguminosas hortcolas en el medio vernacular. Las fabceas hortcolas de estacin fra son dos especies cuya identificacin taxonmica aparece en el Cuadro siguiente; sin embargo, en Pisum sativum deben distinguirse las dos variedades botnicas que dan origen a productos hortcolas diferentes. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA FABACEAE Y SUS

NOMBRES VULGARES Gnero Especie Pisum Pisum sativum L. var. macrocarpon Ser. Vicia Pisum sativum L. var. sativum Vicia faba L. Nombre vulgar

- Familia poligonaceae Esta es una familia que comprende 51 gneros, cerca de 1.000 especies herbceas, algunos arbustos y unos pocos rboles. Aparte de unas pocas especies cultivadas como acedera, alforfn y ruibarbo, la gran mayora son malezas de importancia agrcola, por ejemplo los gneros Rumex y Polygonum. Las hojas son simples, enteras, generalmente alternas, con pecolo provisto de una estructura estipular envolvente llamada crea. Las flores se presentan solas o en racimos, normalmente hermafroditas, pequeas, actinomorfas, con 6 a 9 estambres, sin corola, con cliz envolvente, y con un ovario spero de 2 a 4 carpelos unidos. El fruto, correspondiente a un aquenio, es triangular, presenta en su interior una semilla rica en endosperma, y permanece rodeado por una estructura alada derivada del cliz. En Chile, es una familia hortcola monoespecfica representada por ruibarbo (Rheum rhabarbarum L.). - La familia Valerianaceae La familia Valerianaceae comprende cerca de 17 gneros con unas 400 especies de amplia distribucin mundial. Slo dos gneros son de importancia agronmica: Valerianella, que incluye especies hortcolas y Valeriana, que incluye plantas medicinales y ornamentales. Las plantas son herbceas, anuales o perennes, de hojas enteras, opuestas, que forman una roseta. Las flores se disponen en inflorescencias cimosas, capituliformes o paniculadas, siendo hermafroditas, zigomorfas, pequeas, de corola gamoptala de tubo corto, a veces giboso o espolonado en la base, y con 2 a 3 estambres. El ovario es nfero, trilocular, con un vulo por lculo y origina una nuez, con el cliz persistente transformado en papus. En Chile la familia est representada por cannigo (Valerianella locusta (L.) Laterr.). 3) LAS HORTALIZAS

La patata Las patatas no son races, son tubrculos, tallos subterrneos repletos de alimento. Unos tallos laterales crecen del principal y profundizan en la tierra. El alimento elaborado en estas hojas pasa a estos tallos, que se hinchan y forman las patatas, los ojos de las patatas son en realidad hojas y capullos, cada uno de los cuales puede producir un nuevo brote al ao siguiente. La planta es perenne, y tiene flores con colores que van del blanco al morado, y pequeos frutos verdes como tomates. Antecedentes familiares Nombre botnico: solanum tuberosum Las patatas pertenecen a la gran familia de las solanceas, originaria de Amrica, e incluye un gran nmero de especies, unas comestibles y otras mortales. Parientes de las patatas son el tomate, la berenjena, el pimiento, la guindilla, y la mortal

belladona, en todos los miembros de la familia se halla presente en diferentes grados, un veneno: la solanina. La patata comn cultivada desciende de las especies silvestres nativas de Sudamrica, que fueron cultivadas por primera ves hace unos 2000 aos en los andes. Se dice que los habilidosos granjeros incas, que subieron a las montaas por miedo a la jungla, llevaron con ellos la patata y desarrollaron nuevas variedades duras y resistentes a las heladas. Hoy en da seguimos utilizando los descendientes de aquellas variedades. Origen del nombre El nombre que le daban los incas a la patata era papas, pero el de la palabra patata esta vinculada con la palabra batata. Cuando colon descubri este tubrculo dulce en las antillas a finales del siglo XV, el nombre arawak local era batata. Fueron los primeros colonizadores espaoles quienes la llamaron definitivamente patata. Cuando esta paso a Europa, se le denomino con la misma palabra, corrompindose como en Inglaterra, donde se le llamo potato

CALENDARIO DE SIEMBRA DE HORTALIZAS

El calendario de siembra es una gua referencial de lo que se debera sembrar segn la temporada del ao, este se basa en las diferentes condiciones ambientales que necesitan las plantas para poder crecer y desarrollarse, por ejemplo. Hay plantas que son originarias de climas templados (Europa o Estados Unidos) donde las temperaturas a las que estn habituadas son bajas, en ese caso si se desean sembrar en Lima se debe hacer durante el invierno. Como ya explic anteriormente las diversas hortalizas que consumimos diariamente provienen de diferentes lugares del planeta cada uno de ellos con un clima particular, por ello lo que se debe hacer es programar el mejor momento del ao en el que las condiciones climticas sean semejantes a su lugar de origen y as estas puedan crecer en forma normal.

Costa A continuacin se muestra un calendario de siembra para la zona agrcola de Lima, ubicada en la regin del mismo nombre ubicada en la proximidad del oceano Pacfico, la cual se caracteriza por poseer un clima sub-tropical rido y alta presencia de humedad ambiental. Calendario de siembras para Lima

La ventaja del Clima Costero del Per es que se puede sembrar una gran diversidad de hortalizas durante todo el ao por su clima clido en verano y ligeramente fro en invierno, adems de una igual duracin del tiempo de da y de noche. La desventaja es la carencia de agua, por encontrarse en un desierto, la cual es abundante solo durante los meses de diciembre a abril. Sin embargo a travs del uso de riego por aspersin o goteo se puede cultivar durante todo el ao.

Sierra El modelo de calendario de siembra para una localidad de la sierra est diseado para Huancayo, que se ubica en la regin Junin a 3250 metros sobre el nivel del mar, sta se caracteriza por encontrarse en un valle inter-andino recorrido por el ro Mantaro, con un clima clido y una temporada de lluvias que va desde octubre hasta abril. Calendario de siembras para Huancayo

La ventaja de la siembra en los valles de la sierra es que se produce en contraestacin a comparacin de la costa, es decir que cuando en la costa es verano en la sierra es poca fra o de lluvias, esto asegura que durante el verano en los mercados de la costa se pueda encontrar hortalizas de clima fro. La desventaja es la presencia de heladas que daan la cosecha y la falta de carreteras en buen estado para poder hacer llegar los productos al mercado.

Selva Al final se muestra un modelo de calendario de siembra para una localidad de la selva, en este caso Iquitos que se encuentra en la regin Loreto a 106 metros sobre el nivel del mar con un clima tropical durante todo el ao y un periodo de lluvias que va desde octubre hasta abril.

Calendario de siembras para Iquitos

La ventaja de la siembra en la selva es que durante todo el ao se pueden producir hortalizas de clima tropical, las altas temperaturas producen un rpido crecimiento de estas, adems por las lluvias no es necesario estar regndolas a cada rato. La desventaja es que el exceso de lluvias puede daar a las plantas.