Cinco Razes Para Comer Ovos

- Possuem um alto valor nutricional. Um ovo tem 13 nutrientes essenciais em quantidades variadas necessrios para o bom funcionamento do organismo, incluindo protenas de alto valor biolgico, colina, cido flico, ferro, zinco. Tudo isso por apenas 75 calorias. Ovos so importantes para as dietas de emagrecimento, fora muscular, funcionamento do crebro, a sade dos olhos e muito mais. Um ovo grande contm 6g de protenas, quase metade delas est na gema. Tem 4,5 g de gorduras (7% das necessidades dirias), somente um tero desta gordura saturada. No contm gordura trans. - Controle de peso: Protenas de alta qualidade dos ovos contribuem para a sensao de saciedade prolongada e para manter a energia do organismo Manuteno da fora muscular e reduo da perda de massa muscular: Pesquisas indicam que protenas de alta qualidade produzem fora muscular e ajudam a prevenir a perda de massa muscular em pessoas idosas. - Gestao saudvel: A gema do ovo excelente fonte de colina, um nutriente essencial que contribui para o desenvolvimento do sistema nervoso central do feto, importante para a preveno de anomalias fetais. Dois ovos provem cerca de 250 miligramas de colina, ou seja metade das necessidades dirias para uma mulher gestante ou amamentando. - Fundao cerebral: A Colina tambm muito importante para a funo cerebral em adultos, mantendo a estrutura das membranas celulares. componente chave para a neuro-transmisso, que responsvel por transmitir as mensagens do crebro atravs dos nervos para os msculos. - Sade da viso: Lutena e Zeaxantina, dois anti-oxidantes encontrados no ovo, ajudam a prevenir a degenerao macular, que a causa principal da cegueira dos idosos. Apesar de possuir quantidade pequena dos dois nutrientes, pesquisas demonstram que a lutena dos ovos mais bio-disponvel que a lutena de outros alimentos.

Os Benefcios do Ovo - Mitos acerca do colesterol: Deve-se restringir ou no a quantidade de ovos que consumo?

No, hoje no existe recomendao para limitar o consumo de ovos para pessoas saudveis Algumas pessoas tm reservas por informaes incompletas do passado em funo ao seu contedo de colesterol. Porm, hoje em dia pensa-se que o consumo de gorduras saturadas pior para aumentar o colesterol sanguneo que o colesterol da dieta. De acordo com especialistas, o ovo contm quantidades muito baixas de gorduras saturadas (1,5g das 5,5g de gorduras insaturadas). - Muitos portugueses ainda esto confusos e desinformados a respeito de que tipo de alimentao deve ser consumida e qual deve ser evitada. Muitos ainda evitam ovos, por medo do colesterol, apesar dos resultados dos ltimos 30 anos de pesquisas, nunca terem comprovado a relao entre o consumo de ovo e doenas cardacas. O consumo dirio de ovos no aumenta o risco de doenas do corao em pessoas saudveis. Como resultado deste mito, muitos portugueses esto-se a privar dos benefcios proporcionados pelos nutrientes especiais do ovo. A Cincia estabelece resultados consistentes. Um estudo realizado em 2007 com 9.500 pessoas reportado no Medical Science Monitor, demonstrou que o consumo de um ou mais ovos por dia, no aumentou o risco de doenas do corao ou enfarto entre adultos saudveis, e que o consumo de ovos pode estar relacionado com a reduo da presso sangunea. Os pesquisadores concluram que a recomendao genrica para limitar o consumo do ovo pode estar distorcida, particularmente quando as contribuies nutricionais do ovo so consideradas . No somente dcadas de pesquisa demonstraram, no haver associao do consumo do ovo com doenas cardacas, mas ovos so excelente fonte de colina, importante para quebrar a homocistena, um aminocido do sangue associado com o aumento do risco de doenas do corao.

Entendendo o Colesterol no Ovo

Nveis saudveis de colesterol reduzem o risco de doenas do corao. O colesterol produzido naturalmente por todos os animais e humanos. O nosso corpo necessita do colesterol para sintetizar as hormonas, vitamina D e para manter as clulas saudveis. O fgado produz a maior parte do nosso colesterol. O colesterol da dieta, encontrado nos alimentos como carne vermelha, frango, frutos do mar, ovos e derivados do leite tem pouca interferncia no colesterol sanguneo para a maioria das pessoas. Um adulto normal, ao ingerir um ovo por dia, pode aumentar o risco de doenas do corao? Pesquisas demonstraram que no existe correlao entre a dieta com ovos e o desenvolvimento de doenas coronrias em indivduos normais. O colesterol que ingerimos em nossa dieta tem bem menos impacto no nvel de colesterol do sangue que a gordura saturada que consumimos, (fonte: Hu et al. Journal of the American Medical Association 1999; 281:1387-94) Se h uma preocupao com os nveis sanguneos de colesterol, os passos mais importantes so: 1- Procure manter um peso saudvel 2- Mantenha actividade fsica frequente 3- Siga o padro de alimentao reduzindo as gorduras saturadas e gorduras trans

Se h ingesto de uma dieta balanceada, no precisa cortar o consumo de ovos ou camares, a menos que seu mdico ou nutricionista faa esta recomendao. Se for aconselhado que mude sua dieta para reduzir o colesterol sanguneo, o mais importante a fazer cortar as gorduras saturadas (queijos, manteiga, gordura das carnes, leite gordo, etc). aconselhvel aumentar a quantidade de frutas, verduras e fibras na dieta. Gorduras insaturadas, na verdade, podem reduzir o colesterol sanguneo. Tente substituir alimentos que contm gorduras saturadas por alimentos que possuem gorduras insaturadas (azeite virgem, abacate, nozes e sementes, leos vegetais prensados a frio). As gorduras trans encontradas em recheio de biscoitos, bolos, massas, algumas margarinas e alimentos que tem gorduras hidrogenadas) aliadas s gorduras saturadas aumentam os nveis do mau colesterol no sangue (LDL).

Para Consumir Ovos com Segurana

Como armazenar e manipular ovos? Compre sempre ovos de origem conhecida e inspeccionados pelos servios oficiais; Mantenha-os em local limpo, fresco e arejado, preferencialmente em geladeira aps compr-los; Ao comprar ovos, certifique-se da data de validade e que no estejam com a casca suja e/ou partida; Lave com gua e sabo as superfcies de trabalho, utenslios e mos antes de manusear o produto cru; Lave os ovos somente antes de utiliz-los; Coma ovos e os alimentos feitos dele bem fritos e cozidos. Os alimentos preparados com ovos devem ser armazenados no frigorifico para sua melhor conservao. Segurana biolgica do OVO O risco de um ovo ser contaminado por Salmonela muito baixo, cerca de 1 em cada 20.000 ovos. Mas no existe razo para se correr o risco de contrair infeces alimentares. O manuseamento apropriado e higinico do ovo pode reduzir ou at eliminar esse risco. Os ovos no so a nica fonte de Salmonela. As Salmonelas podem ser encontradas na natureza e so facilmente disseminadas. Existem mais de 2.500 tipos de Salmonelas. A bactria pode ser encontrada no trato intestinal de todos os animais, aves, rpteis, insectos, humanos e vegetais. O ovo propriamente dito pode no estar contaminado quando o compramos, mas pode se contaminar quando manuseado e ou armazenado indevidamente. Manusear os ovos com as mos sujas, o contacto dos ovos com os animais de estimao e com outros alimentos contaminados, armazenados em locais no limpos e com presena de insectos e tambm em ambiente e equipamentos de cozinha no higienizados, podem contaminar os ovos por Salmonelas ou mesmo outras bactrias prejudiciais a sade humana. Mas a casca do ovo no o protege das bactrias? Sim e No. O ovo tem vrias barreiras de proteco natural para prevenir a entrada e crescimento de bactrias em seu interior. Estas barreiras protegem o ovo em seu caminho da galinha at a sua casa. Apesar de proteger, a casca do ovo, tem poros e no

 totalmente a prova de bactrias. Para uma segurana adicional, a Legislao Sanitria do Brasil exige que os ovos devam ser higienizados com substncia anti-sptica antes da comercializao pelo produtor. Existem ainda, as barreiras internas do ovo: As membranas, interna da casca e da gema que possuem substncias que impedem a infeco bacteriana. A clara possui camada com pH alcalino, que impede o crescimento bacteriano e uma camada densa, que inibe a movimentao da bactria. Portanto existem vrias camadas de proteco para que as bactrias no atinjam a gema facilmente e onde esto os nutrientes necessrios para a sua multiplicao. Clara de ovo cozida pode ser uma comida simples, mas oferecem muitos benefcios para a sua dieta. Enquanto as gemas contm lutena, vitamina A e vitamina B-12, que tambm contm colesterol, gorduras e calorias. Clara de ovo cozidos so uma forma conveniente e de baixo teor calrico para adicionar protena do ovo para a sua dieta, sem sobrecarregar sua calorias ou o consumo de gordura.

Protena
1. Um ovo cozido branco contm 3,6 g de protena. Protena de ovo branco fornece todos os aminocidos essenciais que seu corpo no consegue produzir por conta prpria. A protena um macronutriente essencial que deve fazer-se pelo menos 10 por cento de suas calorias dirias.

De baixa caloria
2. Um ovo cozido branco contm cerca de 17 calorias. Compare isto com um ovo inteiro com 72 calorias. Se voc est vendo o seu peso, voc pode preparar uma omelete com cinco ovos brancos para menos calorias do que uma omelete com dois ovos inteiros.

Colesterol e gorduras baixo

3. Um ovo inteiro contm 5 g de gordura, 1,6 g do qual est saturado. Uma clara de ovo contm quantidades apenas trao de gordura e sem gordura saturada. Ela tambm no contm colesterol, enquanto a gema fornece cerca de 186 mg. A American Heart Association recomenda manter a ingesto de colesterol abaixo de 300 mg por dia. Pessoas com colesterol alto ou em medicamentos para baixar o colesterol no deve consumir mais de 200 mg por dia. Escolhendo claras de ovo cozidas permite entrar em outros alimentos que contenham colesterol durante o dia sem medo de ultrapassar os limites saudveis.

Vitaminas e Minerais
4. Ovos brancos fornecer riboflavina, potssio e selnio. Riboflavina, tambm conhecida como vitamina B-2, ajuda a metabolizar hidratos de carbono, gorduras e protenas. Ele suporta um sistema nervoso saudvel e aparncia. O potssio essencial para a manuteno de nveis equilibrados de fluido e minerais. Ela auxilia com regulao da presso arterial e batimentos cardacos.

O selnio um mineral que atua como um antioxidante, destruindo causadores de doenas radicais livres em seu corpo.

Convenincia
5. Clara de ovo cozidos so fceis de preparar e transportar. Eles fazem um simples on-the-go caf da manh quando emparelhado com bolachas integrais ou frutas. Voc pode mant-los embalados em gelo para um lanche ps-treino para ajudar com o reparo eo crescimento do msculo. Protena tambm pode ajudar voc a se sentir completo, para ovos brancos pode ser um til entre lanche, refeio que pode mant-lo satisfeito at sua prxima refeio.

Clara de ovo e seus benefcios

Importante saber que a melhor coisa que tem para acalmar uma queimadura a clara de ovo. Por exemplo, quando queimamos a mo na cozinha, em primeiro lugar devemos colocar a mesma em baixo da torneira de gua fria, at que saia o calor da queimadura, depois secar delicadamente, e colocar uma clara de ovo, batida levemente sobre a rea afetada, logo ela vai secar isso acontece porque ela vai formando pelculas de colgeno na nossa pele. Portanto repita esse procedimento por vrias vezes.

A clara de ovo puro colgeno, sendo que na verdade ela pura placenta, cheia de vitaminas.

Ela formada de 2/3, do volume do ovo sem a casca, sendo que a sua maior parte consiste em gua, contendo 10% de protena, alguns minerais, lipdeos e glicose. Entre essa protena, est a lisosima.

A protena ovomucina, aquela que tem a capacidade de organizar o lquido viscoso, dando a ela alguma coeso, por esse motivo, ela no escorre como acontece com a gua.

Acho interessante ressaltar, que a colorao da casca, no altera as suas propriedades, o importante a aparncia perfeita dos ovos e principalmente a data de validade.

Quanto ao seu valor nutricional, tambm no h diferena entre os vermelhos e os brancos. Qualquer um deles rico em protenas, sais minerais e tambm

vitaminas, sendo que cada unidade, tem mais ou menos, 220 miligramas de colesterol.

Quanto gema, o importante saber que quanto mais escura for cor do seu amarelo, mais vitamina ela vai ter.

O importante consumir sempre ovo fresco, pois com o passar do tempo, ele vai perdendo gua, pelos poros da casca, assim como, as suas propriedades.

A clara do ovo rica em protena e no tem gordura nenhuma, por esse motivo, ela pode ser consumida a vontade, mas no caso da gema, no devemos ultrapassar uma por dia.

Devemos dar preferncia ao ovo cozido, para no corrermos o risco de pegarmos salmonela, sendo que depois de cozido, esse problema no mais existe.

A clara do ovo, alm de ser boa para queimaduras e um timo alimento, tambm pode ter outras utilidades como, por exemplo, beneficiar a nossa pele. Posso lhe garantir que o resultado muito bom e rpido. No esquea de hidratar o rosto depois de lavar.

Benefcios do Ovo para a sua Sade

O ovo considerado um alimento nutricionalmente completo e ideal para o consumo. Com baixo valor calrico, uma das poucas fontes exgenas de vitamina D e K, alm de outras vitaminas e minerais que ajudam na homeostase (equilbrio) do organismo.

E por ser uma protena de origem animal, fornece os aminocidos essenciais que nosso corpo incapaz de sintetizar. A maior parte constituinte do ovo a clara (60% do peso do ovo), rica em gua e protenas, principalmente albumina. A gema responsvel por 30-32% do peso total do ovo e formada por gua, protenas e lipdios. A casca do ovo representa os restantes 10% de seu peso total. Entretanto, uma grande parcela da populao ainda desconhece os benefcios do ovo e por isso precisa ser informada e esclarecida sobre a sua importncia na manuteno da sade e melhoria da qualidade de vida da populao nas diversas faixas etrias.

A gema do ovo uma fonte de lutena e zeaxantina, carotenides antioxidantes que se acumulam na regio macular da retina e tm funo protetora. Alm disso, o ovo considerado excelente fonte de colina, nutriente essencial para a funo normal das clulas. Os estudos epidemiolgicos sobre o consumo do ovo e os riscos de doenas cardiovasculares, apesar de existirem em grande quantidade, so ainda insuficientes para avaliar os riscos e benefcios do consumo do ovo. Apesar de este alimento possuir uma quantidade razovel de colesterol, vrios estudos epidemiolgicos no encontram nenhuma relao entre consumo de ovo e risco de doenas coronrias.

A recomendao de, no mximo, 300 mg/dia de colesterol diettico para prevenir nveis altos de colesterol srico e doena arterial coronariana (DAC) empregada muitas vezes para justificar a ingesto restrita a 3 ou 4 ovos por semana. Um ovo contm aproximadamente 200 mg de colesterol, mas deve se lembrar que excelente fonte de aminocidos, vitaminas e carotenoides. Segundo Diretrizes da Sociedade Brasileira de Cardiologia, para preveno de aterosclerose e dislipidemias o consumo de colesterol por dia deve ser menor do que 200 mg. Com benefcios e praticidade no preparo dos ovos, existem fracos indcios de excluso deste alimento da rotina alimentar. O importante equilibrar fontes de protenas com preparo mais saudveis alm de estabelecer hbitos saudveis com atividade fsica regular e dieta adequada as necessidades individuais.

Resumo dos Benefcios

Manuteno do peso: As protenas deste alimento proporcionam a saciedade, portanto se a pessoa ingere ovos, sente-se satisfeita rapidamente.

Produo de fora muscular: As protenas presentes no ovo, alm de fornecerem fora muscular, auxiliam na diminuio da perda da massa muscular em idosos.

Gravidez: Para as futuras mams a gema do ovo fonte de colina, que auxilia na formao do sistema nervoso central do beb. Saiba que dois ovos tm aproximadamente 250 miligramas de colina, o que equivale a metade das necessidades do que a gestante ou a mulher que est amamentando precisa.

Funo Cerebral: A colina vital para manter a estrutura das membranas celulares em adultos. Alm de ser fundamental para a transmisso das mensagens do crebro, por meio dos nervos para os msculos.

Viso: O ovo contm os componentes lutena e zeaxantina, que previnem a degenerao macular, doena responsvel por grande parte dos casos de cegueira em pessoas de terceira idade.

Presso sangunea: H estudos que indicam que as protenas presentes nos ovos podem ter efeitos similares aos inibidores ACE, medicamentos utilizados para tratar a presso alta. Verificou-se que h vrios peptdeos diferentes em ovos cozidos e fritos que agem como potentes inibidores ACE e as enzimas no estmago e no intestino delgado produzem esses peptdeos a partir dos ovos. Foi revelado que os ovos fritos tm maior ndice de atividade inibidora ACE do que os ovos cozidos.

Propriedades nutricionais do ovo e seus benefcios para sade

Tido como perigoso durante dcadas, o ovo foi reabilitado por pesquisadores do mundo todo. E ateno: ele no aumenta as taxas de colesterol no sangue como se pensava. Ao contrrio, os nutrientes contidos nele desempenham inmeras funes no organismo, atuando em todos os sistemas e melhorando nossa sade. O ovo um alimento to completo e tem um valor nutritivo to elevado, que nutre o animal em crescimento no seu interior sem necessitar de nada do meio externo. Ele um verdadeiro depsito de nutrientes indispensveis vida humana, e deve ser consumido especialmente por crianas em crescimento e idade escolar, gestantes e nutrizes.

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E BENEFCIOS DOS OVOS Ajuda a emagrecer Sade do fgado, pela presena de colina e lecitina Sade do pncreas, pela presena de zinco e mega 3 Potencializa funo cerebral, melhorando a memria e concentrao, prevenindo doenas neurolgicas Melhora estado nutricional e sade dos idosos Reduz a ansiedade Preserva a massa magra, pela presena do aminocido leucina Promove maciez da pele, evitando ressecamento Sade dos olhos, pela presena de vitamina A Preserva da massa ssea pela fonte de fsforo e vitamina D Preserva boa imunidade pela presena de zinco e selnio, ferro, vit. D Benfico para o diabtico pela presena de lecitina, que melhora aspectos das funes nervosas

Alivia dores de artrite e artrose pela presena do anti-inflamatrio natural chamado mega 3

Alivia sintomas prmenstruais Importante no perodo gestacional, por todos os nutrientes, especialmente o cido flico

Minimiza sintomas da menopausa

Controla presso arterial pela presena de potssio

Evita anemia por ser uma fonte de ferro

Aumenta a fora muscular, por ser fonte de protena de alto valor biolgico

Melhora o sono, pela presena de triptofano

O MITO: OVO AUMENTO COLESTEROL? A anlise de muitas pesquisas realizadas j comprovou que o colesterol do ovo nada tem a ver com o colesterol que circula no sangue, e que o aumento do colesterol tem na maioria das vezes causa gentica. Por qu? O ovo possui lecitina, um emulsificante natural de gordura, que inibe a absoro de colesterol no intestino, dessa maneira no ocorre elevao do colesterol quando comemos ovo, mesmo ele tendo quantidades to elevadas desse nutriente; A inibio da absoro no ocorre 100%, mas a quantidade significativa e suficiente para comprovar que o consumo de ovo no contribui para elevao do colesterol sanguneo; O ovo aumenta as taxas de HDL (bom colesterol) porque contm gorduras boas (monoinsaturadas) na sua composio; Preocupe-se em eliminar da sua dieta frituras, lanches de rua, alimentos ricos em gorduras animais (saturadas): leite de vaca integral e derivados do leite gordos (queijo, manteiga, requeijo, nata), carnes gordas, embutidos; e gorduras trans encontradas em alimentos industrializados (margarinas, bolos, bolachas, macarro instantneo, sorvetes, pipoca de micro-ondas).

AJUDINHA DA PERDA DE PESO

A ideia principal consumir 1 ovo no caf da manh, isso mesmo, na primeira refeio do dia. Exceto frito, nas demais preparaes ele bem vindo: cozido, poch, omelete. Ele rico em protenas e gorduras, fazendo com que a digesto fique mais lenta, o que ajuda no aumento da saciedade. Isso evita que a pessoa belisque ou coma demais ao longo do dia. A gema do ovo contm gorduras do bem e mega 3, que ajuda a controlar o nvel de acar no sangue, evitando picos de insulina, que disparam o apetite e favorecem o depsito de gordura.

A clara contm leucina, um aminocido que ajuda a manter a massa magra, diminuindo espao para gordura e minimizando a perda de msculos. E quanto mais msculos no corpo, maior a queima de calorias. Comer ovo no caf da manh d uma ajudinha da reduo da cintura e capaz de reduz os nveis de ansiedade!

Ovo: amigo ou inimigo?

Durante dcadas o ovo foi considerado vilo devido quantidade de colesterol existente na gema. No entanto, os estudos recentes mostram que isso j foi desmentido e este alimento pode ser consumido diariamente sem afetar a sade, alm disso, ele possui diversas qualidades nutricionais. A ingesto de claras de ovo ou do suplemento albumina, sempre foi muito popular, principalmente pelos atletas de musculao, porm, a gema pode estar inclusa na dieta tambm! Ovos possuem nutrientes como: cidos graxos essenciais, carotenides antioxidantes (lutena e zeaxantina), protena de alta qualidade e colina. Ento, o ovo deve ser includo na dieta, pois alm de ser nutritivo e saudvel, tem baixo custo. Analisando sua composio gordurosa, conclui-se que a gema tem 3,8g de gordura monoinsaturada (gordura boa), 1,36g de gordura poli-insaturada (gordura boa) e 3g de gordura saturada (gordura ruim). Apesar de ter um pouco de gordura ruim, essa quantidade no muito significativa e alm de tudo, a colina, presente na gema atua na reduo da absoro do colesterol. Dessa forma, fica claro que as pessoas podem incluir ovos em suas dietas (clara + gema) tendo benefcios em seu consumo dirio. Algumas dicas:

- O consumo de ovos no caf da manh provoca maior saciedade reduzindo o consumo de alimentos calricos nas outras refeies do dia. Os ovos tambm entram como opo mais saudvel do que embutidos, queijos amarelos e margarina/manteiga; - Consumir ovos com alimentos integrais e vegetais como: frutas, legumes e verduras, favorecem a perda de peso, alm de proporcionar uma dieta equilibrada; - O consumo dirio de ovos tambm ajuda a fornecer protenas de alta qualidade para praticantes de atividades fsicas que desejam o ganho de massa muscular (um ovo tem cerca de 7g de protena); - A substncia colina presente na gema, muito importante para manter a sade das funes cerebrais. Ela componente chave para a formao de transmisses de mensagens e sinais do crebro para nervos e msculos; - A ingesto frequente de ovos tambm mantm a sade de viso: os antioxidantes lutena e zeaxantina ajudam na preveno da degenerao macular, que a causa principal de envelhecimento dos olhos e outros problemas de viso com o passar dos anos; - Os ovos podem ser consumidos cozidos, na forma de omelete, ovo mexido, pats, etc. Evite frituras e preparaes gordurosas e com muito acar que os inclua; - Uma excelente opo para quem quer evitar carboidratos antes de dormir comer ovos cozidos com uma fatia de queijo ou um copo de iogurte ou fatias de peito de peru; - Para vegetarianos: inclua ovos em sua dieta diariamente no lugar das carnes, eles so os substitutos perfeitos das protenas alimentares. Aps esse artigo, tenho certeza que suas dvidas em relao a este alimento acabaram! Consuma ovos diariamente: tenha sade e qualidade de vida! A clara do ovo riqussima em albumina, uma protena de origem animal que possui um timo aminograma e um alto valor biolgico.. A poro branca do ovo(clara) matria de primeira linha para reparar os msculos e prolongar a saciedade por ser uma protena de longa absoro. Devemos levar em considerao que a poro amarela do ovo tambm importante para hipertrofia, mas juntamente com seus nutrientes proticos, esto nutrientes lipdicos e vitamnicos. A protena da clara do ovo pode ser consumida a qualquer horrio. Estudos revelam que mesmo no ps treino ela no uma m opo. Geralmente, para os praticantes de musculao, interessante que a mesma seja consumida antes de dormir para ajudar o corpo no em seu processo anablico e anticatablico, ou seja, evitar a perda e massa muscular e ao mesmo tempo promover o crescimento do tecido muscular.. Dentro do estmago a albumina quebrada em vrias partculas de aminocidos, que ficam a disposio para reconstruir ou construir qualquer clula do corpo. Para os praticantes de musculao que vo precisar em cheia desse processo de restaurao muscular .

A clara do ovo segundo estudos tem o poder de saciedade, ou seja, prolonga a fome, ajudando na perda de peso gordo. Por fim, ela possui 88% de gua em sua composio e, devido a seus nutrientes proticos ativa o aumento da formao de gases no intestino. Esse o um dos nicos desconfortos da clara, alm do sabor (mas que hoje j foi resolvido por algumas empresas com novas tecnologias. O suplemento albumina obtido por meio da desidratao da clara do ovo: 25 delas corresponde a 100g do p.. Mesmo que a pessoa no pratique atividade fsica, ela pode incluir em sua dieta respeitando as propores necessrias de seu corpo. Especialistas esclarecem as principais dvidas sobre o consumo do alimento, que voltou ao debate aps resultado de novas pesquisas sobre colesterol Durante muito tempo, o ovo engrossou o time dos acusados por infartos, arterosclerose e outros danos cardiovasculares. A principal justificativa: os altos nveis de colesterol. Estudos recentes, no entanto, vm trazendo o debate tona novamente.Um trabalho divulgado h duas semanas pela British Nutrition Foundation afirma que consumir um ovo por dia seguro e que o colesterol encontrado no alimento teria efeito pequeno e insignificante no colesterol do sangue. Bruce Griffin, professor de nutrio da Universidade de Surrey e coautor do documento, responsvel por uma outra pesquisa que avanou ainda mais. Avaliaram-se pessoas com sobrepeso que consumiam at quatro ovos por semana numa dieta com restrio calrica e outras que, seguindo a mesma dieta, incluram dois ovos no cardpio diariamente. Depois de 12 semanas, ambos os grupos reduziram o peso e apresentaram diminuio no nvel de colesterol. Para Griffin, o estudo mostra que as atenes devem estar voltadas para gorduras saturadas e do tipo trans -excludas na alimentao dos estudados e muito mais vils do que o colesterol do ovo. dessa forma que especialistas brasileiros encaram o tema. O ovo foi muito maltratado sem motivo. Muito piores so as porcarias consumidas atualmente: o maior problema a ingesto exagerada de gorduras saturadas, afirma o cardiologista Luiz Antnio Machado Csar, diretor da Unidade Clnica de Coronariopatias Crnicas do InCor. Esse tipo de gordura tem capacidade de aumentar trs vezes mais o colesterol do sangue do que a substncia presente nos alimentos. O fgado, responsvel pela produo de 70% do colesterol, transforma a gordura saturada ingerida em LDL -uma lipoprotena de baixa densidade, que, em excesso, favorece o depsito de gordura nas artrias.
Quantidade

Pessoas saudveis e que mantm uma dieta balanceada podem ingerir de um a dois ovos por dia sem riscos, explica o cardiologista Marcos Knobel, coordenador do Selo de Aprovao da Sociedade Brasileira de Cardiologia.

Isso desde que os ovos no sejam apresentados em forma, por exemplo, de um X-tudo: nunca ser aceitvel consumir ovos, carnes e queijos amarelos em uma mesma refeio. O recado tirar comida processada, embutidos, biscoitos e bolos da dieta, reduzir a ingesto total de calorias e no se preocupar com ovos, resume Csar.
Veja a seguir 25 questes sobre o consumo de ovos.

1. O ovo um alimento essencial ao organismo? uma tima fonte de protenas e deve ser usado na alimentao. Auxilia na recuperao de tecidos, no aumento e manuteno de fora muscular, na recuperao neuronal e na formao do feto. 2. Qual o consumo mximo dirio permitido? Pessoas saudveis podem consumir um ovo por dia -sempre atentas ao limite de ingesto diria total de colesterol, que no deve ultrapassar 300 mg, segundo recomendaes da American Heart Association, seguidas no Brasil. O principal problema de consumir ovo diariamente dispensar outras fontes de protenas, como as carnes, que oferecem diferentes nutrientes -o ideal variar durante a semana. 3. A partir de que idade permitido oferecer ovo criana? O ovo inteiro pode ser oferecido, sempre cozido, a partir do sexto ms de vida, como fonte de protena da comida salgada. 4. Pessoas com doenas metablicas devem reduzir o consumo? Depende da doena. Pessoas com doenas renais devem controlar a ingesto de protena, por exemplo. Cardiopatas, quem tem colesterol alto ou diabetes devem reduzir a ingesto de gorduras como um todo, o que pode afetar o consumo semanal de ovos. 5. O colesterol presente no ovo pode elevar o LDL (colesterol ruim) no sangue? Se a pessoa mantm bons hbitos alimentares, pratica atividade fsica e tem peso saudvel, no. O ovo fornece colesterol ao organismo, mas esse aporte no vai refletir, necessariamente, em aumento das taxas de LDL no sangue. 6. preciso lavar o ovo antes de consumi-lo? Para guardar, deve-se manter os ovos dentro da embalagem sem lav-los, para no retirar a pelcula natural que os protege contra rachaduras. Antes de prepar-los para consumo, no entanto, recomendado lav-los, especialmente se contm sujeiras visveis. 7. H risco em consumir ovo cru? E com gema mole? Sim. Se a coco no adequada, eventuais bactrias presentes no alimento podem sobreviver -a salmonela pode se desenvolver em temperaturas de at 50 C e causar febre, clica abdominal, vmito e diarreia. Gestantes, idosos, crianas e imunodeficientes tm mais risco de desenvolver formas mais graves de salmonelose e devem redobrar a ateno. A melhor forma de consumir ovos cozinh-lo por 12 minutos. preciso ateno tambm a doces preparados com ovos crus e que no vo a coco.

8. Gemada realmente d energia? Crianas esto liberadas para ingeri-la? De fato uma bebida energtica, mas o consumo de ovo cru traz riscos de contaminao para qualquer faixa etria. 9. Quais so os teores de colesterol do ovo de galinha? Um ovo de galinha tem de 120 mg a 200 mg de colesterol, conforme o peso. Para comparao, cem gramas do alimento cozido (aproximadamente dois ovos) tm cerca de 397 mg de colesterol, enquanto 100 g de contrafil grelhado contm 102 mg e 100 g de queijo branco, 62 mg. 10. Ovo orgnico tem menos hormnios do que o caipira e o comum? Na verdade, utilizam-se antibiticos promotores de crescimento, e no hormnios. Nutricionalmente, no existem diferenas considerveis entre esses ovos -a diferena mais importante relacionada ao manejo de produo. A produo convencional de ovos utiliza gaiolas industriais e um mtodo superintensivo, que explora ao mximo o potencial fisiolgico da galinha. A orgnica utiliza galinhas que foram alimentadas exclusivamente com alimentos orgnicos, sem agroqumicos, que no sofreram debicagem (retirada dos bicos, para evitar que se ataquem). Nessa produo, h controle rgido do uso de antibiticos e as aves no so criadas em gaiolas, tm acesso ao cho. J o ovo caipira um meio-termo entre as produes, com uso controlado de remdios, mas no tanto como os orgnicos. As galinhas no so criadas em gaiolas, mas no so necessariamente alimentadas com produtos orgnicos. 11. Como saber se o ovo est fresco? Ao chocalhar o ovo, o contedo no deve se mover (caso se movimente, est velho). Outra forma de verificar colocar o ovo em uma vasilha com gua e sal: quanto mais fresco o ovo, mais fundo ele fica. Durante uma preparao, d para observar o frescor do alimento de acordo com a rea ocupada. O ovo fresco se espalha pouco, formando um pequeno dimetro. J o velho ocupa uma rea grande. 12. D para saber se o alimento est contaminado com salmonela? No possvel fazer o diagnstico sem uma anlise laboratorial. O importante saber a procedncia do ovo, verificando se o produto veio de uma granja em que as aves passam regularmente por um controle sanitrio. 13. O ovo deve ser guardado fora ou dentro da geladeira? Dentro da geladeira, nas prateleiras, mais ao fundo. Nunca se deve deixar o alimento na porta: quando aberta, a temperatura interna se altera mais facilmente -e a salmonela, se estiver presente no alimento, consegue se multiplicar em uma temperatura bem ampla, de 5C a 45C. 14. O ovo pode substituir o consumo de carnes? Em alguns dias da semana, o ovo pode ser a fonte de protena da refeio. No entanto, no se deve trocar a carne pelo ovo todos os dias, para que no haja carncia de nutrientes, como ferro e vitaminas do complexo B, presentes na carne vermelha, por exemplo.

15. Consumir vrias claras de ovo por dia (como complemento proteico para treino, por exemplo) funciona? Traz algum risco? A clara rica em albumina (um tipo de protena) e no tem gordura: praticamente protena pura. A orientao que o esportista consuma protena depois do treino, para ajudar na recuperao e na restaurao dos msculos. Duas claras de ovos fornecem uma boa quantidade de protenas -e no preciso mais do que isso. O problema que muitos atletas consomem clara crua, correndo risco de contaminao por salmonela. O excesso de protenas tambm pode sobrecarregar os rins. 16. Funciona passar clara no cabelo? E na pele? O componente principal da clara protena, que, de acordo com estudos, ajuda a melhorar o estado da pele e do cabelo e est presente de forma hidrolisada em diversos cosmticos, conferindo maciez e melhor aparncia. Na clara, ela se encontra de forma bruta, com molculas maiores, o que leva a uma penetrao menos eficaz desse nutriente. Para obter os benefcios, o ideal utilizar um cosmtico com a protena j preparada para esse fim. 17. O ovo de codorna oferece nutrientes diferentes? No. O ovo de codorna possui, proporcionalmente, mais colesterol, fsforo, ferro e clcio e menos vitamina A. 18. Ovo de pata mais forte do que o de galinha? Que nutrientes oferece? No. Em termos nutricionais, os ovos so semelhantes. 19. A casca de ovo fonte de clcio? Como deve ser usada na alimentao? Vale comer a casca triturada? Sim. Estudos realizados com animais demonstraram que a biodisponibilidade do clcio presente na casca boa. Uma colher de caf da casca em p pode ser usada diariamente na alimentao. Para prepar-la, deve-se mergulhar as cascas em soluo clorada (10 ml de gua sanitria em um litro de gua) por cinco minutos e, em seguida, ferv-las em gua limpa por dez minutos. Depois, preciso deix-las secar em temperatura ambiente ou no forno, mo-las e conservar em recipiente limpo e tampado. No recomendado exagerar: em excesso, o clcio pode inibir a absoro de ferro e zinco pelo organismo. 20. H diferena entre o ovo branco e o vermelho? Ambos so iguais nutricionalmente -a diferena est na linhagem das galinhas. O que existe uma crena entre os consumidores de que o vermelho melhor do que o branco. Ao contrrio do que roga outro mito, o ovo branco pode ter uma gema to forte quanto o vermelho. Os ovos caipiras tambm podem ser brancos ou vermelhos, mas, em geral, raas criadas para produo de ovo caipira botam ovos vermelhos porque o consumidor tem dificuldade de entender que o ovo branco pode ser caipira. 21. O que ovo pasteurizado? o ovo lquido, submetido ao processo de pasteurizao lenta e conservado sob refrigerao, com validade mxima de sete dias. bastante usado pela indstria de massas e biscoitos, assim como o ovo em p, desidratado, que tem vida til de 12 meses. 22. Ovo enriquecido com mega 3 melhor? Esse produto enriquecido com os cidos graxos DHA e EPA, da famlia do mega 3.

No entanto, no deve ser considerado fonte desses elementos -em geral, seria necessrio consumir muitos ovos para obter o benefcio. Mais interessante consumir alimentos naturalmente ricos nesses elementos, como peixes de gua fria. 23. O que o ovo light? Como produzido? um ovo com menor teor de gorduras. Esse tipo de ovo produzido por meio da modificao da dieta da galinha. Para especialistas, no entanto, o uso do produto no compensa -alguns acreditam que o animal lance mo das reservas do prprio organismo e acabe produzindo ovos com composio nutricional regular. 24. Dieta base de ovo emagrece? Faz mal? Quando a dieta restrita a um s tipo de alimento, a quantidade de calorias ingeridas diminui e, consequentemente, a pessoa emagrece. Mas isso no quer dizer que um determinado alimento, como o ovo, tenha alguma caracterstica emagrecedora especfica. Esse tipo de regime no saudvel, pois gera carncia de nutrientes essenciais, encontrados em outros alimentos. E a pessoa no consegue sustent-lo por muito tempo, retomando os hbitos antigos e readquirindo peso. 25. Quais so os sintomas da intolerncia ao ovo? E da alergia? Alrgicos a ovo de galinha devem evitar consumir ovos de outras aves? A intolerncia ao alimento caracterizada pela sensao de dificuldade de digesto aps o consumo. J a alergia causa manifestaes respiratrias, inchao nos lbios, urticrias (placas avermelhadas que coam) ou vmito. Pacientes alrgicos devem evitar ingerir ovos de outras aves pois comum alergia a todos eles. Algumas pessoas toleram o ovo cozido, mas no o cru -um acompanhamento mdico pode ajudar no diagnstico.
Ovo importante para a dieta diria desde a infncia O ovo uma alternativa dieta a base de carne, devido concentrao de ferro e vitaminas do complexo B

Ateno qualidade da maionese que voc consome

O ovo um importante ingrediente na alimentao para todas as idades, por ser fonte de minerais (ferro e fsforo) e de vitaminas, principalmente A e D, alm das vitaminas do complexo B (B1, B2, B9 e B12). No entanto, h um mito que aponta ser o alimento um dos responsveis pelos altos nveis de colesterol, caso seja consumido diariamente. A nutricionista Wanessa Aquino desmistifica a ideia. Segundo ela, o consumo de ovo fundamental para a dieta desde a infncia. "Ao contrrio do que muitos dizem, consumir um ovo diariamente necessrio para a manuteno dos nveis habituais de colesterol no organismo." Ela explica que o colesterol uma gordura que, em grandes quantidades, pode provocar problemas cardiovasculares. Em excesso, a gordura forma placas e se acumula nas artrias, ocasionando um infarto. Porm, a falta de colesterol tambm prejudicial. "Nveis baixos da gordura causam uma deficincia na produo de hormnios sexuais. Atletas que tm uma dieta rgida e baixssimos nveis de gordura devem se atentar para a falta de colesterol no organismo. Nas mulheres, por exemplo, a falta influencia diretamente na menstruao."

Wanessa destaca que o consumo dirio do ovo recomendado s pessoas de qualquer faixa etria que pratiquem atividades fsicas e que no possuam nveis elevados de colesterol. "O alimento auxilia no crescimento, na produo de clulas sanguneas e previne problemas de viso", explica. Outro benefcio o fortalecimento dos ossos e desenvolvimento do sistema imunolgico. "Para crianas a partir de dois anos, a clara do ovo importante no crescimento e formao muscular. Nos atletas, ajuda no ganho de massa muscular. Frequentadores de academias costumam misturar a clara com suco, cozida na omelete ou misturada com a comida", explica a nutricionista. A aposentada Inalda Soeiro confessa que desconhecia os benefcios do consumo dirio. "Sempre escutei que comer ovos todos os dias fazia mal. Por isso, sirvo apenas duas vezes por semana, at porque tenho colesterol alto." Inalda conta que prepara para seu neto de quatro anos gema de ovo com feijo. " um dos pratos preferidos dele. J sabia que o ovo auxilia no crescimento da criana, portanto, no abro mo do alimento. Tento balancear ao mximo a dieta, seja ovo frito ou cozido na salada." Uma dica de cozimento utilizar gua em substituio ao leo. "Como o leo rico em gordura, recomendvel usar gua, pois as calorias do leo no se somam s do ovo." Para verificar se o ovo est fresco a pessoa deve coloc-lo dentro de um copo como uma soluo de gua e sal. Se estiver fresco, o ovo vai at o fundo. Caso fique no meio do recipiente, significa que tem cerca de quatro ou cinco dias. Se flutuar na gua, sinal que no deve ser consumido.
Higiene

Wanessa Aquino aponta um grave problema dos ovos em relao presena da bactria salmonella. Consumida em grandes quantidades, pode causar intoxicao alimentar (dores abdominais, febre e diarreia). Para evitar o problema, a nica maneira higienizar bem o ovo. "Uma sugesto misturar gua filtrada com uma soluo de gua sanitria. Para cada um litro de gua, a pessoa pode colocar uma colher de sopa de gua sanitria. Isso extermina a bactria." O cozimento e a mistura do ovo com outros alimentos tambm previnem a proliferao da salmonella. recomendado tambm que os ovos sejam consumidos frescos, armazenados na geladeira, cozidos em gua fervente e que o manuseio seja sempre com mos limpas. Pelo perigo da contaminao, a nutricionista orienta que o consumo por crianas menores de dois anos seja evitado, j que o sistema imunolgico imaturo.
Economia

Uma vantagem do ovo em relao a outros alimentos o preo. O valor no mercado em Juiz de Fora varia de R$ 1,79 para at R$ 2,59, a dzia. Segundo Aquino, o hortifrutigranjeiro uma alternativa carne, j que possui ferro, fsforo e as vitaminas do complexo B. "O ovo pode ser um substituto momentneo da carne. No garante os mesmos benefcios da carne, mas a variao da dieta essencial ao organismo."