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Nourriture et Boissons

Les plats, leur prparation, les croyances

Les poissons

Maquereau farci

Maquereau farci
Plats Exemplaires de la Cuisine Turque Maquereau Farci (Uskumru Dolmas)

Ingrdients Maquereaux Oignons Huile dolive Pignons de pin Persil Aneth Noix (entires)

Mesures 6 gros 2 gros 4 cuil. soupe 1 cuil. soupe ! bouquet ! bouquet " verre eau

Poids 1200 gr 200 gr 40gr 10 gr 30 gr 30 gr 25 gr 10 gr

Raisins de Corinthe 1 cuil. soupe Cannelle

! cuil. dessert 1 gr

Piment de Cayenne ! cuil. dessert 1 gr Poivre noir Sel Farine Oeufs Chapelure
Prparation Videz les maquereaux de leurs entrailles en tirant sur les oues. Lavez-les. Faites cder la chair des poissons en pressant avec la paume de la main, de la queue vers la tte. Brisez larte principale en faisant une incision avec la pointe dun couteau tranchant 1 cm au-dessus de la queue. Faites de mme au niveau de la tte. Enlevez larte du ct de la tte. Tenez le maquereau par la queue pour faire sortir la chair, en faisant des mouvements de la main du haut vers le bas. Faites attention ne pas percer la peau. Recommencez lopration autant de fois quil y a de poissons. Hachez finement la chair ainsi obtenue. Epluchez, lavez et hachez finement les oignons. Faites chauffer lhuile dolive dans une casserole. Ajoutez les

" cuil. dessert 0,5 gr 2 cuil. dessert 4 cuil. soupe 2 7 cuil. soupe 12 gr 25 gr 100 gr 40 gr

Epluchez, lavez et hachez finement les oignons. Faites chauffer lhuile dolive dans une casserole. Ajoutez les oignons et les pignons de pin. Recouvrez. Faites revenir feu doux pendant 10 mn, en remuant de temps en temps. Lavez le persil et laneth. Hachez-les, ainsi que les noix. Ajoutez dans la casserole la chair des poissons, le persil, laneth, les noix, les raisins de Corinthe, les pices et le sel. Mlangez. Poursuivez la cuisson feu doux pendant 10 mn. Farcissez la peau vide des maquereaux avec ce mlange. Passez les poissons reconstitus dans la farine, les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Plongez-les dans la friture chaude pour les faire cuire. Egouttez sur du papier absorbant avant de servir. Pour 6 personnes Valeurs nutritives (Pour une portion)

Energie Protines Lipides Carbonidrates Calcium Fer Phosphore Zinc Sodium

491 cal 48,3 gr 27,1 gr 12,2 gr 46 mgr 5,39 mgr 636 mgr 2 mgr 958 mgr

Vitamine A Thymine Riboflavine Vitamine B3 Vitamine C Cholestrol

Observations

700 iu 0,08 mgr 0,07 mgr 0,42 mgr 4 mgr 222 mgr

Cest une recette de la rgion dIstanbul. On consomme ce plat au djeuner ou au dner, accompagn de tranches de citron et dune salade.

2005 Ministre de la Culture et du Tourisme de la Rpublique de Turquie 1624