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EVALUACION DE 3 VARIADADES DE

ARRACACHA (arracaciaxanthorrhiza

BANCROFT)

PARA LA

ELABORACION DE LA GALLETAS EN LA INDUSTRIA DE LA PANADERIA.

Matriz de consistencia
PROBLEMA OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLES INDICADORES

Problema general

Objetivo general Var. independiente: Hiptesis alternativa Elaborar galletas a base de 3 Determinar los parmetros ptimos para la

En qu medida influye la variedades de arracacha variedad de la arracacha en la ofrecindolo a los obtencin de la galleta en la consumidores una galletas de buen sabor industria de la panadera?
Determinar el parmetro ptimo para la obtencin de galletas a Cual delas 3 variedades tiene el partir de las tres variedades de mejor aroma para la elaboracin arracacha

Problema especifico

Objetivos especficos

Temperatura obtencin de galletas a partir de las tres tres variedades de variedades de arracacha permite las arracacha para la obtencin incrementar su consumo humano de la harina. Tiempo Hiptesis nula Determinar los parmetros ptimos para la obtencin de galletas a partir de las tres Var. dependiente: variedades de arracacha no es factible Humedad
Hiptesis especficos El mayor consumo de las tres variedades de arracacha se lograra determinando los parmetros ptimos para la obtencin de galletas. las caractersticas fisicoqumicos en las tres variedades de arracacha permitir incrementar el consumo en galletas.

valor nutricional. El % de arracacha para la elaboracin galletas. Condiciones atmosfricas . de las

de las galletas en la industria de la Determinar panadera.

Cul ser el % de arracacha a utilizarse para la elaboracin de galletas en la Crear una cultura y un hbito de industria de panificacin. consumo alimenticio de las galletas Como influye el ndice de madurez adultos. en la obtencin de la galletas.
de arracacha en nios, jvenes y

las caractersticas fsico qumicas de la galletas a ptimo de harina partir de las tres variedades de arracacha.

Contribuir al mejoramiento nutricional del nio y el adulto.

TIPO Y NIVEL DE NVESTIGACIN

POBLACION, MUESTRA DISEO DE INVESTIGACIN Y UNIDAD DE ANALISIS EN ESTUDIO

TCNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACION

1. Tipo de investigacin:

De tipo Aplicativo acuerdo a la naturaleza del estudio. Poblacin: 10kg de arracacha de la provincia de Pachitea Hunuco 2. Nivel de investigacin: Per Muestras: Por el tipo de investigacin, el estudio a realizarse rene las 1.kg de tres condiciones metodolgicas variedades de arracha de una investigacin - del distrito de Panao experimental explicativo en la provincia de Pachitea - Hunuco

Universo : tubrculos de las tres variedades de arracacha.

Tipo de Diseo: Por ser una investigacin con unidades experimentales homogneas se utilizara un diseo completamente al azar (DCA).

Tcnicas de investigacin documental - Anlisis documental - Anlisis de contenido. - Fichaje Tcnicas de campo - Observacin Mtodos:

Tcnicas estadsticas:

- Comparativos

Cuyo esquema de anlisis estadstico Recoleccin de datos: ser mediante la tcnica del anlisis de varianza (ANVA) Con tres repeticiones, -Observacin directa. de cada una de las tres variedades de Muestra: arracha. Harina de arracha