Proyecto Inversión Villa Del Carbón

1
Asesor: Gudi o Patri cia Prez

PROYECTO DE INVERSIN PARA
LA APERTURA DE UNA
CAFETERA EN VILLA DEL
CARBN, ESTADO DE MXICO

Trabajo terminal que para obtener el ttulo de
LICENCIADO EN ADMINISTRACIN
presentan:

Cruz Alcntara Andrea Yuridiana
Martnez Martnez Claudia Adriana
Mxico, Distrito Federal. 2009
2

I N D I C E
INTRODUCCIN .................................................................................................... 4
METODOLOGA .................................................................................................... 12
I. IDENTIFICACIN DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS ................................ 15
A. Anlisis del entorno de Villa del Carbn ............................................... 16
II. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................. 22
A. Identificacin del mercado....................................................................... 24
1. Anlisis de la demanda ...................................................................... 24
2. Investigacin de mercado .................................................................. 26
3. Segmentacin .................................................................................... 52
4. Definicin del mercado meta ............................................................. 53
5. Proceso de compra ............................................................................ 53
B. Posicionamiento ................................................................................... 56
C. Mezcla de mercadotecnia ..................................................................... 57
1. Servicio .............................................................................................. 57
2. Precio ................................................................................................ 58
3. Punto de venta ................................................................................... 60
4. Comunicacin de mercadotecnia ....................................................... 61
III. ESTUDIO TCNICO ........................................................................................ 62
A. Descripcin detallada del servicio ........................................................ 63
B. Localizacin geogrfica de la empresa ................................................ 64
C. Distribucin fsica del local ................................................................... 67
D. Procesos de produccin ....................................................................... 67
E. Recursos humanos necesarios ............................................................ 75
IV. ADMINISTRACIN Y RECURSOS HUMANOS .............................................. 82
A. Misin ................................................................................................... 83
B. Objetivos .............................................................................................. 84
C. Organigrama ........................................................................................ 85
D. Descripcin de puestos ........................................................................ 86
F. Plan de reclutamiento y seleccin ........................................................ 88
G. Administracin de sueldos y salarios ................................................... 98
V. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................... 99
A. Plan de Inversin Fija ......................................................................... 100
3

B. Gastos Pre Operativos ....................................................................... 101
C. Elaboracin de Presupuesto............................................................... 102
1. Materia Prima .................................................................................. 102
2. Mano de Obra .................................................................................. 103
3. Materiales Indirectos ........................................................................ 104
4. Costo de Venta ................................................................................ 104
5. Gasto de Venta ................................................................................ 104
D. Resultados Proforma .......................................................................... 106
E. Balance General ................................................................................. 107
F. Valor Actual Neto ................................................................................ 108
G. Tasa Interna de Retorno ..................................................................... 109
H. Razones Financieras .......................................................................... 110
I. Evaluacin de Proyectos de Inversin ................................................ 112
VI. ASPECTOS LEGALES .................................................................................. 113
CONCLUSIONES ................................................................................................ 118
BIBLIOGRAFA ................................................................................................... 121
ANEXOS ............................................................................................................. 124

4

INTRODUCCIN
5

Desde su aparicin el hombre ha buscado la forma de sobrevivir, para lograrlo ha
tenido que explorar su derredor y encontrar en l, instrumentos tiles para tal fin,
sin embargo, a pesar de encontrar diferentes maneras, no se ha conformado y ha
buscado ms, es por ello que, hasta hoy ha realizado diferentes inventos y
descubrimientos, que lo han ayudado a perdurar ofreciendo al mismo tiempo
comodidad.
En la actualidad se han manifestado bastantes avances que han venido a cambiar
la vida del hombre, a tal punto que nos han llevado al fenmeno en el cual la
sociedad se encuentra envuelta, ciertamente, dicho fenmeno corresponde a la
globalizacin, la cual ha trado muchas ventajas a la humanidad.
Gracias a tal fenmeno han aparecido mayores avances tecnolgicos, as mismo
se han abierto los mercados de capitales, empieza a surgir una apertura de
fronteras para la transaccin de bienes y servicios, lo cual ha incrementando su
produccin y disminuido sus costos unitarios, solo por decir algo del cmulo de
elementos que se pueden mencionar y de los cuales somos testigos en nuestra
vida cotidiana.
Pero, la globalizacin no solo ha trado beneficios, tambin nos ha enfrentado a
diferentes situaciones que si bien no se tenan planeadas, si han sido
consecuencia de nuestro afn por vivir mejor, slo por mencionar algunas cosas;
el surgimiento del calentamiento global trajo consigo los cambios climticos que al
da de hoy se muestran indefinibles, la disminucin de los recursos naturales, que
pone en peligro la sobrevivencia de las generaciones futuras, la homogenizacin
de las culturas a tal grado que ya no se tiene una identidad legitima, a dems, la
apertura comercial no ha beneficiado a todos, sino solamente a los pases ms
desarrollados, rezagando a los ms pobres. Los avances tecnolgicos han
facilitado los medios de comunicacin, haciendo que la informacin fluya ms
rpidamente, a travs de la red y la telefona, hoy en da la Internet se ha
convertido en un instrumento muy valioso para la gente, es utilizado para realizar
investigaciones, que si bien son tiles, en ciertos casos los libros son la mejor
6

opcin, igualmente facilita la comunicacin de las personas de diferentes pases,
se puede conocer a personas que estn a millones de kilmetros, permitindonos
conocer otras culturas ajenas a nosotros, pero al mismo tiempo nos aleja de la
propia, pues sucede que mientras nos ocupamos por conocer la vida de alguien a
quien jams hemos visto, ignoramos lo que sucede en la sociedad en la que nos
desenvolvemos.
Es prudente considerar que la tecnologa es una creacin humana, que ha
evolucionado bastante rpido en los ltimos aos, considerada por el real
diccionario de la lengua espaola como: Conjunto de teoras y de tcnicas que
permiten el aprovechamiento prctico del conocimiento cientfico. Hoy en da el
desarrollo de la tecnologa ha permitido la aparicin de diferentes objetos, que
sencillamente han sido muy prcticos para las personas, tales como las
computadoras, los celulares, los reproductores de mp3 y mp4, si bien es cierto la
tecnologa es una creacin humana, teniendo como base un fin, en estos ltimos
aos, pareciera que ha olvidado, cayendo as en un uso obsesivo de los mismos.
De tal manera que dichos avances estn siendo un obstculo para la interaccin
social de los seres humanos.
Es as que el abuso en el uso de la tecnologa ha permitido que los lazos sociales
se vayan separando, cada vez las relaciones entre las personas van
desapareciendo, ahora en lugar de una charla mientras se viaja al trabajo o a la
escuela, las personas prefieren ir escuchando msica, o al estar en casa, cambian
la familia por la televisin, la computadora, el celular, el reproductor, o
simplemente por el play station, esto sin considerar a las personas que trabajan
con una absorcin exagerada del tiempo.
Si bien es cierto que los avances han trado diferentes ventajas a las personas,
tambin es verdad que las separa y asla, nuestras costumbres cambian, y no es
que no deban cambiar, muchas cosas cambian y los resultados son mejores, pero
en el caso de la interaccin social, resulta un tanto desfavorable, debido a que
para que exista una mejor convivencia y sobre todo para sobrevivir, los seres
7

humanos dependemos mutuamente, necesitamos unos de otros para que nuestra
vida sea ms sencilla y placentera.
La tecnologa, a pesar de cambiar nuestros hbitos y costumbres de socializacin
sigue siendo una creacin humana, por lo tanto si nosotros la creamos tambin la
podemos destruir, pero no se trata de destruir aos de evolucin y conocimientos
de diferentes personas, lo importante es saber equilibrar y administrar nuestro
tiempo, y seguir usando la tecnologa que ante la globalizacin su uso se vuelve
casi indispensable, no se necesita deshacernos de la tecnologa, sino de darnos
tiempo, para hablar con los dems, disfrutar, compartir y convivir con ellos, de tal
manera, que las buenas costumbres no se pierdan.
En ocasiones por estar slo inmersos en nuestro mundo, creemos que el mundo
gira en torno nuestro, cuando en realidad cada persona tiene una vida con
diferentes problemas y conocerlos nos permite pensar y ver el mundo desde otra
perspectiva, es por eso necesaria una mayor interaccin entre las personas.
En diferentes lugares existen establecimientos de recreacin, pero la mayora de
stos no estn creados con el objetivo de socializar, sino que poseen un objetivo
econmico, siendo ste el objeto principal por el cual se crea un negocio y lo que
muchas personas buscan como aspecto primordial para el logro de nuestra
sobrevivencia.
Es conveniente hacer hincapi en Villa del Carbn, el cual es un municipio
ubicado al norte del Estado de Mxico, que es conocido por las zonas tursticas
que tiene en su interior, tal es el caso de la presa de Taxhimay, que encierra una
leyenda de un pueblo que fue inundado para abrir una presa, del cual hoy slo se
puede observar la cpula de la capilla, o de sus amplios bosques que son sede de
miles de personas que llegan a acampar.
En el Centro de Villa del Carbn, sucede una situacin similar, ya que existen
diferentes restaurantes, bares, restaurante-cafetera, caf-bar, cada uno con un
concepto diferente, y con el nico propsito de vender los alimentos y bebidas
ofrecidos, sin darle mucha importancia al espacio que se ofrece a sus comensales.
8

En el municipio la mayora de las personas se rene en el Centro para convivir y
generalmente los jvenes acuden diariamente despus de ir a clases, y los fines
de semana lo hacen en familia, a dems de ser muy visitado los fines de semana
por turistas, por lo que la afluencia de personas es mucha, pues es visto como un
punto de encuentro.
Al pensar colocar un nuevo lugar para recreacin en el Centro de Villa del
Carbn, las opciones son muchas, y cafeteras pocas.
Una definicin nica de cafetera, no existe, ya que hay varias acepciones ante
esta palabra por ejemplo en wikipedia se considera que una cafetera es un
despacho de caf y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas.
Una cafetera comparte algunas caractersticas de un bar y algunas caractersticas
de un restaurante (Cafetera, 2005).
Por otro lado se le llama cafetera al establecimiento pblico donde, sin
menoscabo de que se sirvan otras bebidas, el consumo de caf constituye el
objeto principal y en donde podemos ofrecer y adquirir un servicio rpido de
comidas y bebidas. El origen de la palabra cafetera es italiano, pero su etimologa
remite el tradicional caf, lugar de conversacin y bebida, y no a la moderna
cafetera, que implica un consumo rpido y una socializacin fortuita (J imnez,
2006).
Partiendo de la idea de que una cafetera es un lugar donde el consumo de caf
es su objeto principal, es conveniente mencionar que el caf es la bebida que se
obtiene por infusin a partir de los frutos y semillas del cafeto (coffea), que
contiene una sustancia estimulante llamada cafena (Prez, 2006). El caf es uno
de los principales productos genricos que se comercializan en el mercado
mundial, su produccin se realiza por lo regular en las zonas tropicales.
Actualmente ms de 80 pases lo cultivan en sus diferentes tipos, de los cuales
poco ms de 50 pases lo exportan (El mercado del caf, 2001).
El caf por si mismo tiene una gran historia, la cual se remonta a Etiopia, pasando
por Arabia y medio Oriente para terminar en Europa y el Nuevo Mundo, en donde
en un inicio solo era consumido en celebraciones religiosas o por recomendacin
9

mdica, en cuanto descubrieron sus grandes beneficios para la salud las
prescripciones medicas aumentaron, utilizndose para tratar diferentes dolencias,
clculos renales, gota, viruela, sarampin y resfriados, ya para finales del siglo
XVI, el consumo del caf ya se haba extendido por muchos pases, en donde en
algunos de ellos, el consumo no solo se realizaba dentro de sus propias casas,
sino que adems surgieron lugares pblicos en donde la gente se reuna para
disfrutar de la conversacin, jugar ajedrez, bailar, cantar y divertirse de otras
formas, con la nica excusa de beber caf (Banks, Mcfadden y Atkinson,
2001:10), surgiendo as las primeras cafeteras. Poco a poco mientras el Caf se
libraba de su connotacin religiosa, fueron surgiendo ms cafeteras con distintos
conceptos en donde se contrataban bailarines, cantantes, poetas, etc. sin
embargo, con su proliferacin se fue olvidando no solo su connotacin religiosa,
sino tambin la mdica, ya no era consumido para mejorar la salud, sino por
placer.
El caf tiene un importante valor, es uno de los principales productos agrcolas, y
es cotizado en la bolsa de valores como un producto similar al oro y la plata. La
produccin de ste fruto es de suma importancia pues genera muchas ganancias
y ofrece trabajo a un grupo considerable de personas.
Con el fruto del caf hasta hoy se han ideado muchas formas de prepararlo, tan
es as, que existen casi tantas formas de preparar esta bebida como
consumidores, pero la ms popular es tomarlo solo, como lo que se conoce en las
diferentes cafeteras como americano o un caf de olla, si es preparado en casa.
Tambin se consume mucho con leche, ya sea en capuchinos, lattes o el
tradicional caf con leche, aunque en muchas ocasiones se le suele aadir
crema, leche condensada, chocolate y hasta se llega a combinar con licor como el
kalha o el whiskey. Principalmente se sirve caliente, pero entre tantas
innovaciones para su consumo que han surgido, suele prepararse fro en forma
de frappe, o solamente fro, en estos casos generalmente va acompaado de
leche.
10

En Mxico las regiones cafetaleras se concentran principalmente en las siguientes
zonas: las vertientes del Golfo de Mxico y del Ocano Pacfico, la zona Centro-
Norte y la del Soconusco en Chiapas (El mercado del caf, 2001). En las cuales
se encuentran tanto productores grandes como pequeos, desafortunadamente,
stos ltimos reciben muy poco dinero por su producto, los precios a los que se
les paga, son muy inferiores al precio al que nos dan a nosotros una taza de caf.
Es importante mencionar que en el 2000 el consumo interno de caf en Mxico
fue de un milln 31 mil sacos de 60 kilogramos, equivalente a 640 gramos de
consumo per cpita. Esto refleja que a pesar de que nuestro pas es uno de los
principales productores de caf, una cultura de su consumo no existe, ya que
ste resulta muy bajo si se compara con el de otros pases; por ejemplo, el
consumo de caf de Estados Unidos equivale a 3.72 Kg per cpita, Francia
posee un consumo anual por persona de 5.7 Kg, Alemania de 8.5 Kg y Suecia de
11 Kg. En los ltimos aos el consumo de caf per cpita en Mxico ha ido
aumentando, ya que en la actualidad se ha llegado a un consumo per cpita de
1.2 Kg, casi el doble de lo consumido en el 2000 (De la Fuente, n.d.), este dato es
relevante porque muestra que existe una tendencia creciente en el consumo
interno del caf, por lo que representa una oportunidad comercial.
Incluso es importante mencionar que Mxico es el primer productor mundial de
caf orgnico, y uno de los primeros en cafs "Gourmet".
El caf mexicano es sin duda una gran oportunidad comercial, pues se tienen
diferentes ventajas, la primera es que el pas es uno de los principales
productores como ya fue mencionado y el segundo es que el gusto por el caf va
creciendo y aunque los productos sustitutos de esta bebida estn apareciendo a
bajo costo, al conocer el caf mexicano, su sabor, aroma y color, ser difcil seguir
consumiendo los otros productos que simulan ser caf, pues sencillamente el caf
conquista paladares y seguro que el mexicano no es la excepcin.
A dems si ste se consume en un lugar cmodo y agradable acompaado de
productos complementarios como postres, panes o comida rpida, resulta ms
placentero, y sobre todo si se ofrece un ambiente propicio para charlar un rato, el
11

caf resulta un pretexto perfecto para ir con los amigos, la familia, a convivir y
divertirse al mismo tiempo que disfrutan de una excelente bebida.
Con lo anterior, es posible hablar la creacin de un espacio en el que las
personas puedan disfrutar de un delicioso caf mexicano, acompaado de otras
bebidas y alimentos, as como la posibilidad de que con ello se pueda contribuir
de alguna manera al fortalecimiento de la interaccin social, de las personas que
asistan a dicho lugar. Sin embargo, al pensar en la creacin de tal lugar, es
importante considerar diferentes aspectos que influyen en la toma de decisiones,
para lograr que la gente pueda de alguna forma interactuar socialmente y tomar el
gusto por el caf mexicano, impulsando poco a poco su consumo, lo cual puede
lograrse a travs de un Proyecto de Inversin.

12

METODOLOGA
13

La palabra Metodologa, proviene del griego met "ms all", ods "camino" y
logos "estudio". Se refiere a los mtodos de investigacin que se siguen para
alcanzar una gama de objetivos en una ciencia (Metodologa, 2004). Es por esto,
que el capitulo es de gran importancia, ya que en l se plasman los diferentes
pasos a seguir, para realizar una investigacin adecuada, que nos permita reunir
los datos importantes y relevantes para la elaboracin del reporte de investigacin,
el cual nos permitir determinar si es viable o no el proyecto.
1. Se tomar como enfoque la teora relacionada a Proyectos de Inversin.
2. Se realizar una investigacin de tipo descriptiva, tomando como referencia
la metodologa planteada por Hernndez Roberto, Fernndez Carlos y
Baptista Pilar, en el libro Metodologa de la Investigacin, la cual busca
especificar las propiedades, las caractersticas y perfiles importantes de las
personas, grupos y comunidades.
3. Se utilizarn fuentes primarias (encuestas) y secundarias (informacin
publicada ya existente), para la realizacin de la investigacin.
4. Se har un estudio de mercado, el cual nos proporcionar la informacin
general (oportunidades, amenazas, necesidades) en relacin al mercado.
5. Se seleccionar una muestra, utilizando el muestreo denominado por
conveniencia.
6. Se recolectarn los datos los cuales debern ser confiables y validos, lo
cual se garantizar a travs de frmulas estadsticas relacionadas con el
muestreo.
7. Se analizarn los datos obtenidos en las encuestas y en las fuentes
secundarias, por ejemplo, las publicadas en el INEGI.
8. Se ejecutar un reporte de los resultados, que ser elaborado a partir de los
datos obtenidos, que sern expresadas como las conclusiones del estudio
de mercado.
9. Se efectuar tambin, tomando en cuenta los resultados del estudio de
mercado, un estudio tcnico, el cual pretender contestar las preguntas
14

referentes a dnde, cunto, cmo, cundo y con qu llevar a cabo el
proyecto de inversin propuesto.
10. Se har un estudio de la organizacin, el cual permitir determinar cmo se
va a organizar la empresa, cuando el proyecto se encuentre en operacin.
11. Se efectuar un estudio financiero, para conocer principalmente el monto
econmico necesario para la realizacin del proyecto.
12. Se plasmarn los elementos importantes referentes al marco legal, que le
competern el poner en marcha el proyecto.
13. Se concluir, teniendo como base a los estudios realizados.

15

I. IDENTIFICACIN DE
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

16

La identificacin de las oportunidades y amenazas que posee Villa del carbn, nos
permitir llevar a cabo un amplio anlisis del entorno que se posee, con el fin de
determinar el mercado meta al cual estaremos dirigidos e identificar el mejor lugar
para ubicar el negocio.
A. Anl isi s del entorno de Vill a del Carbn
Villa del carbn, corresponde a uno de los municipios del Estado de Mxico, un
lugar mgico y acogedor, orgullosamente representante de la provincia Mexicana,
caracterizado por el abundante turismo que asiste con la finalidad de pasar un rato
agradable rodeado de la bella naturaleza que posee el lugar.

UBICACIN
El Municipio de Villa del Carbn, se ubica a 1hr de la Ciudad de Mxico en las
coordenadas 19 54' 24'' latitud norte y 99 39' 07'' longitud oeste (Annimo, n.d.),
cuenta con una superficie de 356.14 Km. Cuadrados, con las siguientes
colindancias:
Al Norte con Tepeji del Ro, Estado de Hidalgo y el Municipio de J ilotepec.
Al Sur Con el Municipio de J iquipilco.
Al Este con Tepeji del Ri y con los municipios de Tepotzotlan y Nicols
Romero.
Y al Oeste con los Municipios de Chapa de Mota y Morelos.
OROGRAFA E HIDROGRAFA
El municipio presenta tres caractersticas de relieve: la primera corresponde a las
zonas accidentadas y abarca el 57% de la superficie; la segunda est integrada
por zonas semiplanas y comprende el 34% y la tercera corresponde a zonas
planas que aglomera el 9% de la superficie (Barreto, 1999:8).
Entre los diferentes cerros que se localizan en el lugar, se puede encontrar el
cerro de la Bufa en cuyas vertientes existen varios manantiales, muchos de los
cuales constituyen pequeos hilos de agua que al engrosar van a formar afluentes
del ro Cuautitln. Las principales corrientes de agua estn constituidas por cuatro
17

ros: San J ernimo, Las Animas, Los Sabios y El Oro que desemboca en la presa
Taxhimay. Adems de contar de diferentes manantiales como: La Grandeza, El
Salto, Ro Fro, Santa Catarina, Santa Rita, El Pinal, La Capilla, etc.
CLIMA
El clima es templado con invierno fro. Las heladas fuertes son en febrero, marzo,
agosto y septiembre. La temperatura media es de 20 C con humedad constante
(Barreto, 1999:8).
Otros aspectos como la flora y fauna, se representa por bosques de conferas
(oyamel), bosques de latifoliadas (encino), bosques mixtos y pastizal inducido.
Existe gran variedad de plantas tiles para sus habitantes, desde las silvestres
que se usan como remedios caseros, hortalizas y huertos, hasta las que provienen
de la siembra de milpas como sustento y modo de vida de la mayora. La fauna es
variada como la ardilla, armadillo, conejo, cenzontles, codorniz, colibr,
correcaminos, gaviln, gorrin, lechuza, etc.
ECNOMIA
Los principales sectores, productos y servicios de Villa del Carbn, se pueden
detallar de la siguiente forma: de los 337 giros comerciales que existen
aproximadamente en el territorio, la mayora se ubican en la cabecera municipal.
La agricultura es de subsistencia y es una de las principales actividades del lugar.
La ganadera ltimamente ha tenido variables principalmente a la baja.
La agricultura se basa principalmente en el cultivo del maz, frijol y haba, con la
supervisin tcnica de la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos, que
coordina las zonas de riego y temporal. La ganadera en el municipio ha tenido
variables. El ganado bovino ha bajado considerablemente, sin embargo, el
comportamiento comercial es lo que determina el aumento o disminucin de las
cabezas de ganado. El ganado lanar y las aves de corral ocupan el mayor nmero
de cabezas, en la produccin ganadera.
18

As mismo, en el municipio existen talleres artesanales que se dedican a la
manufactura de zapatos y ropa de piel. Villa del Carbn cuenta con cinco centros
recreativos. Centro vacacional El Chinguirito, Las Cascadas, La Barranca, La
Capilla y el balneario El Chorro, adems existen doce restaurantes de prestigio;
as como cinco posadas y cuatro hoteles. Adems existe un teatro al aire libre en
la cabecera municipal, en donde se realizan obras de teatro clsico, festivales
artsticos y eventos culturales.
El abasto, dentro del municipio, se realiza en tianguis existentes o en los tianguis
sabatinos y dominicales, llevados a cabo en la cabecera municipal. Los medios de
comunicacin que existen en el municipio son el correo, telgrafo, prensa,
telfono, radio y televisin.
La va de acceso a Villa del Carbn es por la carretera estatal, carretera
Tlalnepantla - Villa del Carbn, carretera J ilotepec - Villa del Carbn, carretera
Atlacomulco - Villa del Carbn y por la carretera Toluca - Villa del Carbn.
GOBIERNO
Villa del Carbn est compuesta por diversas localidades, localizadas a los
alrededores de la cabecera municipal, entre las ms importantes pueden
mencionarse: por orden de norte a sur en el plano municipal: Loma Alta Taxhimay,
San Luis Taxhimay, El Arenal, La Cruz y Carrizal, El Palomar, Los Oratorios, San
Luis Anhuac, Las Moras, San Salvador de la Laguna, La Caada, Villa del
Carbn (cabecera municipal), Santa Catarina, Monte de Pea, La Capilla, Palo
Hueco, Los Arana, San J ernimo Zacapexco, San Lucas, Loma Alta, San Martn
Cachihuapan, El Aguila, El Llano Zacapexco, La Esperanza, El Cerrito, Las Vigas,
Los Barbechos, El Ocotal, La Cruz del Arenal, San Isidro del Bosque, Santa Mara,
Molinitos, Pueblo Nuevo, Llano Grande, El Varal, Temanacoya, Pie Queximo y
Golondrinas.
De acuerdo a los resultados que presento el II Conteo de Poblacin y Vivienda en
el 2005, efectuado por el INEGI, el municipio cuenta con un total de 39,587
habitantes, de los cuales 637 personas hablan alguna lengua indgena, entre las
19

cuales la ms importante y notoria es el Otom. As mismo los pobladores se han
congregado espiritualmente en la religin catlica, representando el 96.6% del
total de la poblacin mayor de 5 aos (Conteo de Poblacin y Vivienda, 2005).
En cuanto a la gastronoma los alimentos comunes son variables de acuerdo a la
temporada. Los alimentos tpicos del municipio son la barbacoa de carnero,
carnitas de cerdo y sus derivados como el chicharrn y la longaniza. Entre los
guisos especiales que se ofrecen en solemnidades y fiestas populares figuran los
buuelos, mole rojo y verde, tamales para acompaar la comida en lugar de
tortillas, guajolote en mole verde o pepita y pollo con mole.
Entre las principales actividades que se realizan dentro del municipio se practican
varios deportes, principalmente el ftbol.
EDUCACIN
Actualmente el municipio cuenta con 51 planteles a nivel preescolar, A nivel
primaria existen 46 planteles educativos, existen 8 telesecundarias, una
preparatoria, un Centro de Capacitacin Especial Psicopedaggica de educacin
especial, as mismo se encuentra El Centro Educativo Versalles S.C., el cual
ofrece la educacin primaria, secundaria, preparatoria y las carreras tcnicas de
informtica, contador privado y secretaria ejecutiva con computacin y El Colegio
de Estudios Cientficos y Tecnolgicos del Estado de Mxico (CECyTEM).
SALUD
El municipio cuenta en la cabecera municipal con un Centro De Salud tipo C.
Existen seis Casas de Salud tipo D. El ISSSTE e ISSEMYM cuenta cada una con
un consultorio rural en la cabecera municipal, tambin existen los servicios de
mdicos particulares.
ATRACTIVOS CULTURALES Y TURSTICOS
El templo de la Virgen de la Pea de Francia en la cabecera municipal es un
monumento histrico que data del Siglo XVIII, pertenece al estilo romnico por su
20

entrada, nave de can seguido y su presbiterio con modificaciones modernistas
de principios de siglo. Su torre corresponde a la de tipo comparativo y tambin es
de estilo romnico. Su casa cultural o notara es de estilo espaol.
Hay una Casa de Cultura en donde se imparten talleres de msica, danza
regional, artes plsticas y teatro; tambin se cuenta con un pequeo museo.
Existen zonas prehispnicas como en la Comunidad de las Moras, que por su
abandono se han deteriorado al grado de desaparecer. Cerca de estos lugares se
han descubierto tumbas precolombinas.
En el municipio la poblacin ha desarrollado a travs del tiempo danzas
autctonas en donde el ritmo de violn y guitarras repiten y conservan costumbres
ancestrales hasta las bandas.
Dentro de la cabecera municipal destacan las artesanas de piel; en sus diferentes
manifestaciones: chamarras de piel, botas, botines, vestidos, cinturones, zapatos,
bolsas e infinidad de artculos ms que elaboran los artesanos de Villa del Carbn,
sin olvidar los artculos de lana.
Fiestas, Danzas y Tradiciones
5 de febrero, Aniversario de la Promulgacin de la Constitucin Poltica de los
Estados Unidos Mexicanos y del Bando Municipal de Polica y Buen Gobierno.
24 de febrero. Da de la Bandera. En la plaza cvica de la cabecera y comunidades
las instituciones educativas celebran el da de la Bandera. Fecha en que se
proclam el Plan de Iguala en 1821.
2 de marzo. Aniversario de la Ereccin del Estado de Mxico
10 de marzo. Aniversario de la Ereccin de Villa del Carbn. El ayuntamiento en
sesin extraordinaria de Cabildo el 10 de febrero de 1984 declar como fiesta
cvica el 10 de marzo de cada ao, da en que se conmemora el aniversario de la
ereccin del municipio que hasta la fecha se sigue haciendo.
21

15 de septiembre. Grito o aniversario de la Promulgacin de la Independencia de
Mxico. Este da se festeja con la participacin de grupos cvicos y culturales,
juegos pirotcnicos y gran verbena popular que culmina con el tradicional grito de
independencia por el presidente municipal en el palacio para despus participar en
gran noche mexicana.
20 de noviembre. Aniversario de la Revolucin Mexicana.
La celebracin religiosa se lleva a cabo el da 8 de diciembre de cada ao en la
cabecera municipal en donde festejan a la Virgen de la Pea de Francia, patrona
de los villacarbonenses.

22

II. ESTUDIO DE MERCADO
23

En nuestros das aventurarse a emprender una empresa exitosa, no es tan
sencillo como suena, implica una serie de estudios y conocimientos que deben
encaminar al empresario a la toma de decisiones, respecto a lo que le conviene
realizar.
Poner una empresa no es como echar una moneda al aire, es mucho ms que
eso, es por ello que existe una serie de herramientas e instrumentos, que permiten
el conocimiento del mercado y de su entorno.
Es importante sealar que un mercado segn Philip Kotler, Gary Armstrong,
Dionisio Cmara e Ignacio Cruz (2001:9), es el conjunto de compradores reales y
potenciales de un producto. Estos compradores comparten una necesidad o un
deseo particular que puede satisfacerse mediante una relacin de intercambio.
Por lo que realizar un estudio de mercado, se vuelve imprescindible para lograr
iniciar una empresa con xito, ya que por medio de ste, se puede analizar: la
demanda, definir el mercado meta, el proceso de compra de los consumidores, as
como sus preferencias y estilos de vida, adems se puede conocer la
competencia.
Pues como lo mencionan Kotler, Bloom y Hayes (1997, citados por Randall,
2003:120), el estudio de mercado consiste en reunir, planificar, analizar y
comunicar de manera sistemtica los datos relevantes para la situacin de
mercado especfica que afronta una organizacin.
Al respecto Malhotrak (1997:90), menciona que los estudios de mercado
describen el tamao, el poder de compra de los consumidores, la disponibilidad de
los distribuidores y perfiles del consumidor.

24

A. Identificaci n del mercado
1. Anlisis de la demanda

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado
requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un
precio determinado (Baca, 2006:17).
Para determinar la demanda de cafeteras en el municipio de Villa del Carbn, se
recurri tanto a fuentes primarias como secundarias. Respecto a las primarias, se
realizaron encuestas aplicadas en el Centro del municipio.
Los resultados obtenidos de la fuentes primarias fueron muy equitativos, ya que
respecto a la pregunta nmero uno, la cual nos ayudaba a conocer la demanda en
cafeteras, el 50% afirmo asistir a una cafetera, mientras que le otro 50% neg
asistir a alguna. El primer 50% representa a los clientes reales.
Por otra parte para determinar la demanda de cafeteras para Villa del Carbn, en
base a fuentes secundarias se consult la pgina electrnica del Instituto
Nacional de Estadstica y Geografa, INEGI, para conocer el total de la poblacin,
para el censo poblacional 2005 (Conteo de poblacin y vivienda, 2005)
corresponda a 39,587 personas, a continuacin se muestran las 10 localidades
ms significativas que constituyen esta cifra:
LOCALIDAD POLACIN
Villa del Carbn 8,029
Loma Alta 3,990
Pueblo Nuevo 3,575
Llano de Zacapexco 1,992
San Luis Taxhimay 1,796
Los Arana 1,566
San Martn Cachihuapan 1,532
Loma Alta Taxhimay 1,497
San Luis Anhuac (Toriles) 1,411
La Esperanza (Barrio de la Esperanza) 1,287

Tambin en el INEGI se hallo informacin para conocer cunto gastan las
personas en cuentas de cafeteras, a continuacin se muestra el histrico de 10
aos abarcando desde 1994 a 2004 (an no existen datos de 2004 en adelante).
Cuadro 1
25

En el cuadro 2 se observa que ao con ao el gasto de las personas en cafeteras
ha ido aumentando, tanto que 10 aos despus el gasto es cuatro veces mayor,
resultando un incremento considerable y la tendencia advierte que seguir
creciendo.
Periodo Comi da y bebida
1994 64,252,996
1995 65,545,178
1996 83,592,571
1997 102,706,444
1998 132,115,532
1999 154,044,891
2000 188,721,980
2001 207,223,885
2002 214,700,355
2003 224,907,384
2004 242,882,088
Miles de pesos a precios corrientes
El INEGI tambin proporciona informacin relevante en relacin al nmero de
cafeteras que hay en el Estado de Mxico (Estado en el que se encuentra el
municipio en estudio), sin embargo resulto muy interesante observar que
oficialmente en Villa del Carbn, no hay ninguna cafetera, en realidad en todo el
Estado de Mxico el mercado an no se encuentra saturado por el contrario,
muestra un panorama muy prometedor, al no haber cafeteras en el lugar, la
competencia es casi nula y las oportunidades de crecimiento se vuelven mayores.
MUNICIPIO ESTABLECIMIENTOS

ESTADO 145

ACAMBAY 1
AMECAMECA 1
ATIZAPAN DE ZARAGOZA 1
ATLACOMULCO 1
ATLAUTLA 3
AXAPUSCO 1
COATEPEC HARINAS 2
CUAUTITLAN IZCALLI 2
CHALCO 1
ECATEPEC 3
IXTAPAN DE LA SAL 22
J ILOTEPEC 1
LERMA 2
MALINALCO 1
METEPEC 5
Cuadro 2
26

2. Investigacin de mercado

Para la investigacin de mercado se utilizaron tanto fuentes primarias como
secundarias.
Respecto al anlisis de fuentes primarias se realizaron encuestas en el Centro del
municipio de Villa del Carbn, tomando una muestra de la poblacin utilizando el
muestreo aleatorio simple, teniendo en consideracin que la poblacin es infinita;
es decir; se considera imposible contar o enumerar cada uno de los elementos
de la poblacin (Anderson, 2008: 261). Se determino infinita a la poblacin ya
que adems de los habitantes del municipio, se considera que la demanda puede
estar constituida por los turistas que lo visitan y si bien es cierto el total de la
poblacin del lugar en cuestin se puede conocer fcilmente consultando los
datos estadsticos del municipio, lo que si resulta imposible conocer con exactitud
es el nmero de turistas que visitan la regin, por lo que hacer uso de la formula
infinita para determinar la muestra resulto ser la ms adecuada a utilizar y se
presenta a continuacin:
n =
o
2
pq
2

NAUCALPAN 4
NEZAHUALCOYOTL 3
NICOLAS ROMERO 1
ORO, EL 1
PAZ, LA 4
SAN MATEO ATENCO 1
SAN SIMON DE GUERRERO 1
TEJ UPILCO 2
TENANCINGO 5
TENANGO DEL VALLE 1
TEOTIHUACAN 9
TEPOTZOTLAN 9
TEXCOCO 5
TIANGUISTENCO 3
TLALNEPANTLA 14
TOLUCA 20
TONATICO 2
TULTITLAN 1
VALLE DE BRAVO 10
ZACUALPAN 1
ZINACANTEPEC 1
Cuadro 3
27

En donde:
= Nivel de confianza
=Nivel de error
p=Probabilidad a favor
q=Probabilidad en contra
Al utilizar la formula anterior se fijaron dos supuestos; el primero se refiere
respecto al nivel de confianza con el que se trabajara el cual se determin al
94%; y por otro lado el segundo supuesto se refiere al error mximo (nivel de
error) que se pretenda admitir en la estimacin y ste quedo en 6%. Partiendo
que hay tanto un 50% de probabilidad a favor como en contra.

De tal manera se tiene que:
n =
(1.89)
2
(.5)(.5)
(.06)
2
=248.0625

Obteniendo as 248 personas para la muestra.
Por otro lado para las encuestas realizadas se utiliz un cuestionario que consta
de 36 preguntas, y que a su vez se encuentra dividido en 4 partes, en la primera
parte aparecen preguntas enfocadas a conocer la competencia (preguntas 1-7),
posteriormente en la segunda parte las preguntas se encaminan a indagar en los
gustos y preferencias de los consumidores en relacin a bebidas y alimentos, el
ambiente, las instalaciones y la atencin que se ofrece en una cafetera
(preguntas 8-16). En la tercera parte se hace hincapi respecto al gusto por el
caf especficamente (preguntas 17-21) y finalmente en la cuarta seccin las
preguntas estn direccionadas a conocer el estilo de vida del consumidor
(preguntas 22-36).
28

A continuacin se muestran las preguntas y los resultados de la primera parte de
la encuesta:
1. Asiste a alguna cafetera?
Opciones Personas % Grfica
Si 124 50%

No 124 50%

La grfica anterior nos muestra que el 50% de las personas no asisten a una
cafetera mientras el otro 50% si lo hace.
Para los casos en que se dijo que no, se les pregunto Por qu?, ante ello los
resultados se expresan a continuacin:
No Opciones Personas % Grfica
1
No conoce
ninguna
8 6%

2
No le gusta el
caf
8 7%
3 Estudios 17 14%
4
No le llama la
atencin
34 27%
5 Falta de tiempo 58 46%

Como se observa la razn principal por la cual las personas no asisten a una
cafetera es por falta de tiempo, sin embargo, cabe resaltar que un porcentaje
Si
50% No
50%
4
27%
5
46%
2
7%
3
14%
1
6%
Grfica 2
Grfica 1
29

importante de la poblacin (27%), afirma que no asiste a una cafetera porque no
le llama la atencin.
2. Cul es el nombre de la cafetera a la que asiste?

Personas % Grfica
Plaza J ardn 20
16%

Tayson 11
9%
Cigarra 26
21%
No recuerda el
nombre
18
15%
Otras 48
39%

La pregunta anterior refleja la competencia de cafeteras que existe en Villa del
Carbn, como se puede observar, la cafetera ms visitada es la Cigarra, seguida
de Plaza J ardn y Tayson. En el recuadro anterior se observa que el 39% de los
entrevistados visitan otras cafeteras diferentes a las ms mencionadas y que no
se mencionan en este trabajo debido a que fueron votadas una o dos veces.

3. Conoce alguna otra cafetera?

Personas % Grfica
Si 95 77%

No 28 23%

Plaza Jardn
16%
Tayson
9%
Cigarra
21%
No recuerda
el nombre
15%
Otras
39%
Si
77%
No
23%
Grfica 4
Grfica 3
30

De las 124 personas que afirmaron ir a una cafetera el 77% (95 personas),
aceptaron conocer otra cafetera, adems de la que frecuentan. Mientras que el
23% restante no lo hacen.

4. Con que frecuencia asiste a una cafetera?

Personas % Grfica
Cada mes 20 16%

Cada 15 das 26 21%
Cada semana 21 17%
Ms de 1 vez
por semana
18 15%
Ocasional 38 31%

Respecto a la frecuencia con que las personas asisten a una cafetera, se puede
decir, segn los resultados obtenidos, que el 31% lo hacen ocasionalmente, el 21%
lo hace cada 15 das, el 17% frecuenta una cafetera cada semana, sin embargo un
16% visitan una cafetera cada mes y finalmente el 15% faltante asisten a una
cafetera ms de una vez por semana.

5. En relacin a los siguientes aspectos, evale el servicio de la cafetera a la
que frecuenta
1
.
En los resultados de esta pregunta se puede observar fcilmente como se califica a
las cafeteras existentes en Villa del Carbn.

1
Nota: en el caso de las 18 personas que dijeron no recordar el nombre de la cafetera que frecuentan y las 48 personas
que frecuentan otras diferentes a las ms mencionadas, los datos dados en esta pregunta se omitieron debido a que se
desconoce la cafetera a la cual estn evaluando.
Cada mes
16%
Cada
15
das
21%
Cada
semana
17%
Ms de 1
vez por
semana
15%
Ocasional
31%
Grfica 5
31

Las 26 personas que visitan la cafetera La Cigarra, que result ser la favorita
entre los encuestados, la calificaron como se muestra a continuacin:
CIGARRA
Bueno Regular Malo
Calidad 20 6 0
Cantidad 14 12 0
Sabor 19 7 0
Precio 9 15 2
Ubicacin 15 9 2
Instalaciones 12 12 2
Ambiente 15 9 2
Men 19 7 0

Se observa que la gente prefiere la cafetera La Cigarra, por su calidad, sabor y
por el men que ofrece.
Las 20 personas que frecuentan la cafetera Plaza J ardn la evaluaron de la
siguiente forma:
PLAZA J ARDIN
Concepto Bueno Regular Malo
Calidad 15 5 0
Cantidad 10 10 0
Sabor 14 6 0
Precio 4 14 2
Ubicacin 16 4 0
Instalaciones 15 5 0
Ambiente 17 3 0
Men 10 9 1

Claramente se observa que la razn principal por lo que se prefiere a esta cafetera
es por el ambiente que se disfruta en ella, siendo tambin pieza clave la ubicacin
y las instalaciones. Pero es importante mencionar que es muy recalcante que los
precios no son muy agradables a los clientes.

Cuadro 4
Cuadro 5
32

En el caso de la cafetera Tayson, las 11 personas que la frecuentan la evaluaron
de la siguiente forma:
TAYSON
Concepto Bueno Regular Malo
Calidad 7 4 0
Canti dad 5 6 0
Sabor 7 4 0
Precio 3 6 2
Ubicacin 9 1 1
Inst al aci ones 5 5 1
Ambi ent e 6 5 0
Men 3 6 2

En general, la evaluacin de las caractersticas de la cafetera Tayson estn muy
equilibradas, y lo que ms le agrada a sus visitantes es la ubicacin que tiene,
seguida de la calidad y el sabor que ofrece.
6. En general, Cmo evaluara los precios de la cafetera?

Personas % Grfica
Bajos 8 7%

Altos 32 26%
Moderado
s
56 46%
J ustos 27 22%

En esta pregunta se generalizaron las cafeteras, observndose que en la gran
mayora (46%) la gente considera que los precios son moderados y un 26%
Bajos
6%
Altos
26%
Moderado
s
46%
Justos
22%
Cuadro 6
Grfica 6
33

piensa que los precios de las cafeteras son altos, otro 22% afirma que son justos
y slo un 8% mencionan que son bajos.
7. Le gustara que hubiera otra (una) cafetera en Villa del Carbn?

Personas % Grfica
Si 122 98%

No 2 2%

Finalmente en esta parte de la encuesta el 98% de los entrevistados, afirmaron
que si les gustara que hubiera otra cafetera y solo el 2% dijo que no.
La segunda parte de la encuesta comienza con la pregunta 8.
8. Si existiera otra cafetera, en villa del Carbn En qu zona le gustara que
estuviera ubicada?

Personas % Grfica
Centro 182 73%

llano 10 4%
Cerca de
casa
32 13%
Parque 24 10%
Si
98%
No
2%
Centro
77%
llano
4%
Cerca de
casa
6%
Parque
13%
Grfica 7
Grfica 8
34

Respecto a la pregunta anterior que un 77% (182 personas), expresaron que el
centro del municipio sera el lugar perfecto para una nueva cafetera, mientras un
porcentaje de 13% prefieren que se encuentre cerca de su casa y un 10% desean
que este ubicada en el parque que se encuentra cerca del centro.
9. Qu le gusta de esa zona?
Centro Llano
Cerca de
casa Parque
Todo 23 0 5 4
Naturaleza 27 5 0 10
Hay muchas personas 29 0 0 2
Tranquilidad 16 3 1 5
Seguridad y comodidad 4 0 0 0
Ambiente 25 0 1 8
Accesible 43 0 1 2
Artesanas 2 0 0 0
Cerca de casa 13 2 6 2
Bonito 9 0 0 0

Respecto a quienes contestaron que les gustara que la nueva cafetera se
encuentre en el centro, mencionan que lo que ms les gusta del lugar es la
accesibilidad, seguida por que hay muchas personas, la naturaleza y el ambiente;
en lo que respecta a quienes prefieren el Parque en su mayora optan por dicho
lugar debido a la naturaleza, igualmente sucede con quienes eligieron el llano, y
finalmente quienes prefieren que este cerca de casa, sobre por la cercana.
10. Si fuera a una cafetera Cmo le gustara que fuera o fueran?
El ambiente 4
Las
instalaciones
Agradable 85 Accesibles 7
Tranquilo 47 Adoc 16
Divertido 19 Agradables 11
Con msica 16 Amplias 28
Natural 14 Buenas condiciones 43
Bueno 12 Bonitas 10
J uvenil 10 Campiranas 1
Armonioso 10 Colorido y llamativo 1
Con mas gente 6 Cmodas y acogedoras 56
Cuadro 7
35

Familiar 6 Con tecnologa 1
Aire limpio 4 Contemporneos 5
Moderno, fresco, bohemio 4 Funcionales 1
Chido 3 Limpias 26
Sano 3 Llamativas 7
Campirano 2 Mejores marcas 1
De convivencia 2 Modernas 17
Mejor que los otros 2 Modesto 1
Prendido 2 Organizados 2
Ranchero 2 Perfectas 5
Ranchero 1
Rusticas 5
Seguras 2
Lujosas 1
La atencin Los alimentos
Amables 109 Agradables 15
Atentos 85 Apetitosos y bien hechos 14
Con higiene 1 Buena calidad y cantidad 60
Cortes 12 Con nombres originales 1
Especial 5 Ricos 36
J usto 2 Diferentes 3
Lo mejor que se pueda 3 Higinicos y sabrosos 47
Mas personal
administrativo 1 Nutritivos y saludables 22
Mucha 1 Orgnicos 1
Personalizada 9 En gran cantidad 1
Profesional 2 Tpica de la regin 2
Respetuosa 13 Variados 46
Servicial 1

Rpida 4

Respecto a la pregunta anterior, sta nos muestra como prefieren una cafetera
los entrevistados, tomando en cuenta los resultados ms importantes, la cafetera
ideal sera un ambiente agradable, con instalaciones cmodas y acogedoras, que
los alimentos sean de buena calidad y que el personal sea amable.

Cuadro 8
36

11. Si asistiera a una cafetera con alguien, con quien le gustara? (Puede
elegir ms de una opcin)

Persona
s
% Grfica
Familia 84 23%
Amigos 150 40%
Pareja 116 31%
Compaeros de
trabajo
21 6%

La compaa que buscan las personas para acudir a una cafetera es
principalmente de los amigos y la pareja, ya que representa un 40% y 31%
respectivamente, mientras un 23% prefiere ir con su familia y solo un 6% desea ir
con sus compaeros de trabajo.

12. Si asistiera a una cafetera sera para.

Personas % Grfica
Comer 55
21
%

Conversar 99
38
%
Pasar el tiempo 62
24
%
Cualquier
momento
44
17
%

En esta pregunta se puede conocer el motivo principal por el que la gente visita
una cafetera, y los resultados muestran que un 38% lo hacen simplemente por
Familia
23%
Amigos
40%
Pareja
31%
Compaeros
de trabajo
6%
Comer
21%
Conversar
38%
Pasar el
tiempo
24%
Cualquier
momento
17%
Grfica 9
Grfica 10
37

Grfica 9
conversar, un 24% va para pasar el tiempo, un 21% lo hace para comer y el otro
17% las visita en cualquier momento.
13. Existe algn aspecto que le impida asistir a una cafetera Cul es esta
razn?

Personas % Grfica
Si 56 23%
No 192 77%

El 77% de los entrevistados afirma que no hay nada que le impida visitar una
cafetera, mientras el 23% restante, puntualiza que, si existe alguna razn, que le
impida acudir ha dicho establecimiento.
Respecto a las 56 personas que contestaron que si, las razones que dieron se
resumen a continuacin:

Personas % Grfica
Dinero 6 11%

Escuela 7 12%
Tiempo 28 50%
Hijos 1 2%
Trabajo 10 18%
Cercana 2 3%
Compaa 2 4%

La razn principal por la que las personas suelen no acudir a una cafetera es por
falta de tiempo ya que el 50% de los entrevistados as lo afirma, mientras un 18%
Si
57%
No
43%
Grfica 11
Dinero
11%
Escuela
12%
Tiempo
50%
Hijos
2%
Trabajo
18%
Cercania
3%
Compaa
4%
Grfica 12
38

lo atribuye a su trabajo, un 12% responde que es por la escuela y un 11% indica
que es por falta de dinero.
14. Enumere de acuerdo al orden de importancia Qu buscara en el
servicio de una cafetera? (en donde 1 es el ms importante y 8 el menos
importante)
Concepto 1 2 3 4 5 6 7 8
Calidad 22 24 18 16 9 10 11 9
Ubicacin 17 10 10 10 18 14 18 22
Sabor 14 14 16 14 19 15 17 10
Atencin del personal 11 13 16 16 17 17 17 12
Precio 8 8 17 13 22 16 12 23
Ambiente 7 17 10 22 11 21 17 14
Variedad de alimentos 6 7 11 14 17 21 16 27
Cantidad 2 4 9 15 12 17 31 29

En el recuadro anterior se resume que es lo que ms se busca en una cafetera,
en el se puede observar que la calidad es el aspecto al que se le da el puntaje
ms importante, ya que recibe 22 votos con el nmero 1, 24 votos con el nmero 2
y 18 con el numero 3, el siguiente aspecto que se busca en una cafetera es el
ambiente ya que recibe 22 votos con el nmero 4, con el nmero 5 quien recibe
ms votos es el precio, con el numero 6 el ambiente vuelve a repetirse pero
tambin se incluye la variedad de alimentos, con el numero 7 los votos se inclinan
hacia la ubicacin y finalmente lo que menos se busca en una cafetera es la
cantidad que se sirve.

Cuadro 9
39

A continuacin se muestran las grficas del valor 1 (ms importante) y del
valor 8 (menos importante).
Desde este punto de vista, tomando en cuenta solo la columna con el numero 1
que denota el aspecto de mayor importancia, se puede decir nuevamente que la
calidad es lo ms importante que se busca es una cafetera, seguida de la
ubicacin y el sabor, y quedando igualmente en ltimo lugar la cantidad.
Concepto 8 Grfica
Cantidad 29
Variedad de
alimentos
27
Precio 23
Ubicacin 22
Ambiente 14
Atencin del
personal
12
Sabor 10
Calidad 9

Ahora se aprecia desde un punto de vista contrario al anterior, es decir, cual es el
elemento menos importante por el cual se visita una cafetera, se obtiene que la
0
5
10
15
20
25
30
Cantidad Variedad
de
alimentos
Precio Ubicacin Ambiente Atencin
del
personal
Sabor Calidad
Concepto 1 Grfica
Calidad 22

Ubicacin 17
Sabor 14
Atencin del
personal
11
Precio 8
Ambiente 7
Variedad de
alimentos
6
Cantidad 2
0
5
10
15
20
25
Calidad Ubicacin Sabor Atencin
del
personal
Precio Ambiente Var.
alimentos
Cantidad
Grfica 14
Grfica 13
40

cantidad es el aspecto menos importante para el consumidor, ya que fue este
elemento el que ms votos recibi, siendo la calidad en el nmero 8, la que menos
votos recibi.
15. Qu tipo de bebidas le gustara que se ofrecieran en la cafetera?

BEBIDAS FRIAS
Concepto Respuestas Grfica
Fraps 105

Smooties 62
Sodas italianas 78
Helados 156
T frio 96
Refresco 111
Agua 92

Bebidas con caf

134

T

87

Chocolate

147

En esta pregunta se observan resultados en relacin a las bebidas favoritas de
los consumidores, respecto a las bebidas fras se observa claramente que se
prefieren los helados, seguida del refresco y de los frappes. En lo que respecta a
las bebidas calientes se prefiere el chocolate, en segundo lugar las bebidas con
caf y en tercer lugar el t.

Fraps
15%
Smooties
9%
Sodas
italianas
11%
Helados
22%
T frio
14%
Refresco
16%
Agua
13%
Bebidas
con caf
36%
T
24%
Chocolate
40%
Grfica 15
41

16. Qu tipo de alimentos le gustara que se ofrecieran en la cafetera?
Postres 177

Comida
Rpida
121
Panadera 123
Comida
Mexicana
109
Carnes 91

En lo que se refiere a los alimentos, la pregunta anterior, refleja que son los
postres los favoritos entre los entrevistados, en segundo lugar se encuentra la
comida rpida, en tercer sitio la panadera, en cuarto lugar la comida mexicana y
en el ltimo lugar, las carnes.
17. Consume caf?

Personas % Grfica
Si 196 79%

No 52 21%

El 79% de los encuestados consumen caf, mientras el 21% restante no lo hace.

Postres
28%
Comida Rapida
19%
Panaderia
20%
Comida
Mexicana
18%
Carnes
15%
Si
79%
No
21%
Grfica 16
Grfica 17
42

18. Con qu frecuencia?
Concepto Personas % Grfica
Diario 63 32%

Una vez por
semana
46 23%
Ms de una
vez por
semana
40 20%
Ocasional 47 24%

La frecuencia con que el 79% mencionado en la pregunta anterior, consumen
caf, es diario con un 32%, ocasionalmente con un 24%, una vez por semana se
encuentra en tercer sitio con un 23% y quien lo hace ms de una vez por semana
corresponde a el 20%.
19. Qu clase de caf consume? (Puede elegir ms de una opcin)
En grano 76 29%

Instantneo 110 43%
De olla 60 23%
Otros 12 5%

Diario
32%
Una vez por
semana
24%
Ms de una
vez por
semana
20%
Ocasional
24%
En grano
29%
Instantaneo
43%
De olla
23%
Otros
5%
Grfica 19
Grfica 18
43

En los resultados obtenidos en esta pregunta se puede ver que el 43% afirma
consumir caf instantneo, el 29% prefiere el caf en grano y el 23% el de olla.
20. Qu tipo de bebida a base de caf, prefiere?

Americano 43 18%

Expresso
37 15%
Caf frio 26 11%
Capuchino sabor 109 45%
Capuchino Natural 27 11%

Los resultados de la pregunta anterior expresan que la bebida favorita a base de
caf es el capuchino de sabor, ya que el 45% de los entrevistados se inclinaron
hacia esta opcin, mientras que un 18% prefieren el americano, 15% opta por el
expresso y finalmente con un 11% se encuentran el caf frio y el capuchino
natural.
21. En qu lugar lo consume?

Concepto Respuestas % Grfica
Casa 122 47%

Escuela u oficina 51 20%
Cafetera 76 30%
Otros 8 3%

Americano
18%
Expresso
15%
Caf frio
11%
Capuchino
sabor
45%
Capuchino
Natural
11%
Casa
47%
Escuela u
oficina
20%
Cafetera
30%
Otros
3%
Grfica 20
Grfica 21
44

El lugar donde principalmente las personas consumen caf es en casa (47%), un
30% lo hace en una cafetera, mientras el 20% restante lo consume en la escuela
o la oficina.
22. Cunto gastara en una cuenta indivi dual de cafetera? En relacin a los
siguientes rangos.
Menos de $50 98 45%

De $50 a $100 95 43%
De $100 a $150 18 8%
De $150 a $200 7 3%
Ms de $200 2 1%

En relacin en cuanto estn dispuestos a gastar en una cuenta de cafetera un
45% coincide en que gastara menos de $50.00, mientras un 43% est dispuesto a
pagar entre $50.00 y $100.00, el 3% pagara entre $150.00 y $200.00 y solo 1%
pagara ms de $200.00.
23. Qu actividades realiza en sus tiempos libres?
Ver T.V. 68 22%

Escuchar
msica
144 47%
Pasear 55 18%
Leer 28 9%
Otros 12 4%

Menos de
$50
45%
De $50 a
$100
43%
De $100 a
$150
8%
De $150 a
$200
3%
Ms de
$200
1%
Ver T.V.
22%
Escuchar
msica
47%
Pasear
18%
Leer
9%
Otros
4%
Grfica 22
Grfica 23
45

A partir de esta pregunta comienzan los gustos y preferencias, es decir, dicha
seccin nos ayud a identificar el estilo de vida de las personas, en esta
interrogante se puede observar las principales actividades que realizan las
personas de Villa del Carbn en su tiempo libre, el 47% escucha msica, el 22%
ve televisin, el 18% prefiere pasear, el 9% leer.
24. Qu lugar de entretenimiento prefiere?
24. Qu lugar de entretenimiento prefiere?
Parques 94 32%

Centros de baile 99 34%
Cafeteras y
restaurantes
61 21%
Bares 27 9%
Otros 11 4%

Respecto al lugar de entretenimiento que frecuentan las personas el 34% prefiere
los centros de baile, el 32% los parques, el 21% las cafeteras y restaurantes, el
9% los bares y el 4% otros.
25. Qu tipo de msica escucha? (Puede elegir ms de una opcin)
Pop 112 37%

Rock 60 20%
Alternativa 50 17%
Clsica 26 9%
Otra 53 18%
Parques
32%
Centros de
baile
34%
Cafeterias y
restaurantes
21%
Bares
9%
Otros
4%
Pop
37%
Rock
20%
Alternativ
a
17%
Clsica
9%
Otra
17%
Grfica 24
Grfica 25
46

En relacin a los gustos por la msica, el 37% se inclin por la msica pop, el 20%
por el rock, el 17% por la msica alternativa, el 9% por la clsica y el 18% por
otros.
26. Cules son sus artistas favoritos?
Ninguno 97 36%

Don Omar 8 3%
Belanova 9 3%
Alejandro
Fernndez
10 4%
Ricardo Arjona 9 3%
Shakira 22 8%
Mana 11 4%
Motel 9 3%
Camila 12 4%
Babasonicos 9 3%
Enrique Iglesias 12 4%
Panda, elefante 12 4%
Otros 78 29%

En lo que se refiere a los artistas favoritos de los entrevistados, se mencionaron
una gran variedad, sin embargo, entre los ms mencionados se encuentran:
Shakira, Alejandro Fernndez, Mana, Enrique Iglesias, Panda, Elefante y Camila,
entre otros.
27. Qu tipo de programas televisivos prefiere?
Series 88 28%

Noticias 49 16%
Telenovelas 52 17%
Caricaturas 41 13%
Videos 69 22%
Otros 13 4%
Ninguno
33%
Don
omar
3%
Belanova
3%
Alejandro
fernande
z
3%
Ricardo
arjona
3%
Shakira
7%
Mana
4%
Motel
3%
Camila
4%
Babasoni
cos
3%
Enrique
iglecias
4%
Panda,
elefante
4%
Otros
26%
Series
28%
Noticias
16%
Telenovela
s
17%
Caricaturas
13%
Videos
22%
Otros
4%
Grfica 26
Grfica 27
47

Un 28% de las personas prefiere las series, el 22% los videos, 17% las novelas,
16% las noticias, el 13% las caricaturas y el 4% otros.
28. Qu tipo de libros prefiere?
Ciencia
ficcin
71 26%

Clsicos 54 20%
Novelas 72 27%
Otros 59 22%
No le gusta 13 5%

Respecto a las preferencias en libros el 27% de las personas prefieren las
novelas, el 26% los libros de ciencia ficcin, el 22% a otros, el 20% los clsicos y
el 5% no le gusta leer.
29. Cul es su color favorito?
Amarillo 6 2%

Azul 79 25%
Blanco 9 3%
Caf 9 3%
Gris 1 0%
Lila 3 1%
Morado 13 4%
Negro 67 21%
Rojo 36 11%
Rosa 40 13%
Verde 28 9%
Vino 3 1%
Naranja 3 1%
ninguno 19 6%
Ciencia
ficcin
26%
Clsicos
20%
Novelas
27%
Otros
22%
No le
gusta
5%
Amarillo
2%
Azul
25%
Blanco
3%
Caf
3%
Gris
0%
Lila
1%
Morado
4%
Negro
21%
Rojo
11%
Rosa
13%
Verde
9%
Vino
1%
Naranja
1%
ninguno
6%
Grfica 28
Grfica 29
48

El color favorito de los entrevistados es el azul con 25% un 21% prefiere el negro,
el 13% el rosa, el 11% el rojo, el 9% el verde, y el resto opto por otros colores,
como el morado, lila, blanco, caf, pero en proporcin mnima.
30. Sexo
Concepto
Respuest
as
% Grfica
M 91 37%
F 157 63%

Iniciando con el apartado de clasificacin, el 63% de los entrevistados es de sexo
femenino, el resto (27%), es masculino.
31. En qu rango de edad se encuentra?
Concept
o
Respuesta
s
% Grfica
15-20 182 73%

21-25 33 13%
de 26-30 18 7%
Ms de
30
15 6%

M
37%
F
63%
15-20
73%
21-25
13%
de 26-30
7%
Ms de 30
6%
No
contestado
1%
Grfica 30
Grfica 31
49

El 73% se encuentra en el rango de edad entre 15 y 20 aos, el 13% entre el 21 y
25 aos, el 7% est entre el 26 y 30 y el 6% restante tiene ms de 30 aos.
32. Cul es su ocupacin?
Ama de
casa
8 3%

Empleado
privado
31 13%
Empleado
de gobierno
21 8%
Estudiante 159 64%
Comerciante 20 8%
Otro 9 4%

Respecto a la ocupacin de las personas el 64% es estudiante, el 13% empleado
privado, un 8% corresponde a empleados del gobierno, otro 8% es comerciante y
4% tiene otro tipo de ocupacin.
33. En qu rango se encuentran sus ingresos mensuales?
Menos de $5000 187 75%

De $5000 a $10 000 31 13%
De $10 000 a $15
000
5 2%
Ms de $ 15 000 3 1%
No contestado 22 9%

Ama de
casa
3%
Empleado
privado
13%
Emplead
o de
gobierno
8%
Estudiante
64%
Comerciant
e
8%
Otro
4%
Menos de
$5000
75%
De
$500
0 a
$10
000
13%
De $10
000 a
$15 000
2%
Ms de $
15 000
1%
No
contestad
o
9%
Grfica 32
Grfica 33
50

El nivel de ingresos asciende para el 75% a menos de $5,000.00 pesos
mensuales, el 13% de $5,000.00 a $10,000.00 pesos, el 2% de $10,000.00 a
15,000.00 pesos y el 1% a ms de $15,000.00.
34. Cul es su estado civil?
Soltero (a) 209 84%

Casado (a) 26 10%
Viudo (a) 1 0%
Unin Libre 8 3%
Separado 1 0%
No
contestado
3 1%

El 84% de los entrevistados son solteros, el 10% casados, el 3% vive en unin
libre, el 1% no contesto, el 0.5% es viudo y el otro 0.5% se encuentra separado.
35. Tiene hijos?

Personas % Grfica
Si 45 18%

No 203 82%

El 82% no tiene hijos mientras el 18% si los tiene.

Soltero (a)
84%
Casado (a)
11%
Viudo (a)
1%
Unin Libre
3%
Separado
0%
No contestado
1%
No
82%
Si
18%
Grfica 34
Grfica 35
51

Cuntos?

Personas % Grfica
1 29 64%

2 10 22%
3 4 9%
4 2 4%

Del 82% que si tiene hijos, 64% tiene 1 hijo, el 22% tiene 2 hijos, el 9% tiene 3 y el
2% tiene 4.
36. En qu localidad vive?

Personas % Grfica
Centro 101 41%

Otros 62 25%
Nicols
Romero
25 10%
San
J ernimo
16 6%
Chapa de
Mota
20 8%
Loma Alta 8 3%
La Bellota 8 3%
El Llano 8 3%

1
64%
2
22%
3
9%
4
5%
Centro
41%
Otros
25%
Nicolas
romero
10%
San
jeronimo
7%
Chapa de
mota
8%
Loma Alta
3%
la Bellota
3%
el Llano
3%
Grfica 36
Grfica 37
52

Finalmente, el 41% de los entrevistados vive en el centro, el 25% en otras
comunidades, el 10% en Nicols Romero, el 8% en Chapa de Mota, el 6% en San
J ernimo, un 3%, en Loma Alta, otro 3% en la Bellota y el restante 3% en el Llano.
A partir del anlisis realizado a las encuesta es posible determinar la afluencia
aproximada que se tendr durante el primer ao, el cual corresponde a 46,725
visitas anuales.
3. Segmentacin

Tomando la definicin Stanton, Etzel y Walker (2004:167) la segmentacin es la
divisin del mercado total de un bien o servicio en varios grupos menores y
homogneos.
Existen diferentes maneras de segmentar el mercado, sin embargos, para este
caso se utiliza la segmentacin demogrfica, en la cual las caractersticas
tomadas en cuenta son la edad, sexo, ciclo vital de la familia, ocupacin, ingreso,
y la educacin. En la siguiente tabla se resume la informacin que responde a las
caractersticas anteriores y que corresponden a la segmentacin que se realiz en
Villa del Carbn.
CARACTERISTICA SEGMENTOS DEL MERCADO
Ciclo vital de l a f amili a
Soltero (a)
Casado (a)
Viudo (a)
Unin Libre
Separado (a)
Edad
Entre 15 y 20 aos
Entre 21 y 25 aos
Entre 26 y 30 aos
Ms de 30 aos
Ingreso
Menos de $5000
De $5000 a $10 000
De $10 000 a $15 000
Ms de $ 15 000
Ocupacin
Estudiante
Ama de casa
Empleado privado
Empleado de gobierno
Estudiante
Comerciante
Sexo
Masculino
Femenino

Tabla 1
53

4. Definicin del mercado meta

Un mercado meta es un segmento de mercado (personas u organizaciones)
para el que el vendedor disea una mezcla de mercadotecnia (Stanton, Etzel y
Walker, 2004:167).
Por otro lado Kotler y Armstron (2001:223), consideran que un mercado meta
"consiste en un conjunto de compradores que tienen necesidades y/o
caractersticas comunes a los que la empresa u organizacin decide servir".
A partir de las definiciones anteriores se puede determinar el mercado meta, el
cual se ubicara en el centro de Villa del Carbn, Estado de Mxico, ya que fue en
dicho lugar donde se llev a cabo el anlisis del mercado.
A partir de la segmentacin de mercado se determinaron las caractersticas
principales del mercado meta las cuales son:
Hombres y mujeres solteros que se encuentren en el rango de edad comprendido
entre 15 y 25 aos, con cualquier ocupacin, con ingresos menores a $5,000
pesos mensuales, que gusten del buen caf mexicano y sobre todo de pasar un
momento agradable en compaa de su pareja, amigos y familiares.
El tamao del mercado est limitado por lo siguiente:
Tamao del mercado total: 39, 587
Poblacin del mercado potencial: 7,744 (personas que habitan en Villa del Carbn
con un rango de edad entre 15 y 24 aos)
Finalmente se desea abarcar un 40% del mercado potencial, por lo que el
mercado meta queda definido a partir de 7,444, lo que arroja que el mercado meta
es igual a 2,978 personas, con un crecimiento anual del 20%.
5. Proceso de compra

Partiendo de Philip Kotler (2001), quien menciona que el proceso de compra del
consumidor, comprende 5 etapas, las cuales son: reconocimiento de la necesidad,
54

bsqueda de la informacin, evaluacin de las alternativas, decisin de compra y
conducta posterior a la compra.
1. Se puede decir que en este caso el reconocimiento de la necesidad (segn
lo obtenido en los resultados de las encuestas), es cuando el consumidor
desea ir a conversar, pasar un rato agradable o comer, acompaado
principalmente de los amigos (40%), su pareja (31%), la familia (23%) o
incluso compaeros de trabajo (6%). Esta necesidad surge en un 31% de
los encuestados ocasionalmente, mientras que para otro 21% surge cada
15 das, sin embargo un 17% lo desean cada semana, un 15% experimenta
dicha necesidad ms de una vez por semana y el restante 16% la percibe
solo cada mes. Lo anterior sucede en los consumidores siempre y cuando
no tengan algn problema relacionado con el tiempo, el dinero, la cercana,
el trabajo, la escuela o la familia, lo cual les impida visitar una cafetera.

2. La segunda etapa es cuando se busca la informacin, el consumidor,
identifica que opciones tiene para satisfacer su necesidad, es decir, las
cafeteras a las que puede asistir, en este caso los habitantes de Villa del
Carbn, tienen diferentes opciones: Plaza J ardn, Tayson y La Cigarra,
Villadeli, Iffel, Chelino, Starbuks, OXXO, entre otras.

3. Al obtener la informacin anterior, entonces procede a evaluar cual de las
opciones encontradas, le conviene ms, o satisface ms su necesidad, para
el caso de Villa del Carbn el consumidor toma en cuenta diferentes
aspectos, como lo son: la calidad, la cantidad, el sabor, el precio, la
ubicacin, las instalaciones, el ambiente y el men, de los puntos
anteriores se coloca a la calidad en las cafeteras en primer lugar, esto
porque un 25% de los encuestados le asignan esta posicin, seguido de la
ubicacin con un 20%, el tercer sitio lo tiene el sabor con un 16%, la
atencin del personal tiene un 13%, mientras que precio tiene un 9%, el
ambiente un 8%, la variedad de alimentos, un 7%, dejando en ltimo
trmino la cantidad de alimentos servido con un 2%.
55

Respecto a los precios, como suele suceder en la mayora de las
ocasiones, se buscan precios bajos o por lo menos moderados, adems
que un 45% est dispuesto a pagar en una cuenta de cafetera no ms de
$50.00, un 43% pagara entre $50.00 y $100.00 y una minora pagara mas
de esas cantidades.

Por supuesto otro aspecto significativo es la ubicacin, pues un 73%
prefiere que la ubicacin sea cntrica, ya que comentan que cuenta con
diferentes caractersticas que la hacen ser la mejor opcin entre las que se
encuentran: la accesibilidad, que la afluencia de personas es mayor,
adems se expresa que ofrece un buen ambiente y la interaccin con la
naturaleza que permite el lugar es excepcional.

Sin embargo para el resto de los aspectos, no por no ser prioridad de los
consumidores, esto signifique que no les interese, ya que en cada uno el
consumidor busca algo, respecto al ambiente lo que ms se busca es que
sea agradable, tranquilo, divertido, con msica y natural; de las
instalaciones se prefiere que sean cmodas y acogedoras, que se
encuentren en buenas condiciones, amplias y limpias; mientras tanto de la
atencin del personal, el cliente desea que ste sea amable, atento
respetuoso y cortes; finalmente en lo que a los alimentos respecta, las
personas evalan en primer trmino la calidad, que sean higinicos y
sabrosos, que sean variados y tambin que sean nutritivos y saludables. En
general los aspectos anteriores son los que el consumidor evala para
elegir a cul de las tres opciones de cafetera mencionadas en el primer
punto, desea asistir.

4. Luego de evaluar las opciones que tiene, se decide por aquella que llene
ms sus expectativas y acude a ella, en este caso las ms representativas,
debido a que fueron las ms mencionadas en el estudio de mercado son
las siguientes: La Cigarra con un porcentaje de 21%, Plaza J ardn con el
16% y Tayson con el 9%.
56

5. El consumidor acude a la opcin, que luego de realizar la evaluacin, le
pareci ser la ms adecuada, y si en realidad resulta ser cmo lo esperado,
es decir, llena las expectativas del consumidor o las supera, entonces
regresa nuevamente y la recomienda, sin embargo si ocurre lo contrario,
entonces no regresa y procura prevenir a las personas cercanas a l. En
Villa del Carbn, la cafetera que cubri la mayora de las expectativas del
consumidor es La Cigarra, ya que en lo que a calidad se refiere 77% la
califica como buena, al igual que en sabor donde un 73% opina que es
bueno, el mismo porcentaje es para el men, la ubicacin y el ambiente por
su parte son descritos como buenos por un 58% respectivamente, en estos
aspectos las expectativas de los clientes son satisfechas, sin embargo, no
es as hablando de precios pues un 58% lo considera regular y un 8% dice
que es malo, sucede lo mismo con las instalaciones donde un 46% opina
que son regulares y un 8% afirma que son malas, por lo anterior a pesar de
tener dos aspectos no satisfechos totalmente, la Cigarra es la cafetera que
mejor llena las expectativas de los clientes.

B. Posi cionamiento
Partiendo de la definicin de Kotler (2001) respecto a Posicionamiento, se tiene
que el posicionamiento es el lugar mental que ocupa la concepcin del producto y
su imagen cuando se compara con el resto de los productos o marcas
CIGARRA
Aspecto Bueno % Regular % Malo % Total %
Cal idad 20 77% 6 23% 0 0% 26 100%
Cantidad 14 54% 12 46% 0 0% 26 100%
Sabor 19 73% 7 27% 0 0% 26 100%
Precio 9 35% 15 58% 2 8% 26 100%
Ubicacin 15 58% 9 35% 2 8% 26 100%
Instalaci ones 12 46% 12 46% 2 8% 26 100%
Ambi ente 15 58% 9 35% 2 8% 26 100%
Men 19 73% 7 27% 0 0% 26 100%

Cuadro 10
57

competidores, adems indica lo que los consumidores piensan sobre las marcas y
productos que existen en el mercado.
Se pretende que el servicio a ofrecer con la cafetera en Villa del Carbn, sea
diferente a la competencia, en base a 2 puntos importantes y diferentes:
1. La cafetera que se pretende colocar tiene como objetivo principal, ser un
espacio en donde la gente pueda pasar un rato agradable, conversar con
sus seres queridos, es decir, procurar que las buenas costumbres de
convivencia no se pierdan, sino por el contrario se fortalezcan.
2. En segunda instancia, el producto ms importante a ofrecer es el caf, el
cual, para contribuir a la economa interna, ser 100% mexicano.
Son los dos puntos anteriores, los que marcaran la diferencia entre La Villa
del Caf y el resto de las cafeteras y lo que permitir que la gente la
identifique de forma distinta a las dems.
C. Mezcla de mercadotecnia
Toda empresa cuenta con objetivos que alcanzar, y para el logro de estos utiliza
un conjunto de herramientas o variables para conseguir llegar a l, entre las ms
importantes herramientas se encuentran el servicio a ofrecer, el precio, el punto de
venta y la publicidad y promocin o comunicacin de mercadotecnia, que se
pueden resumir en la mezcla de mercadotecnia; para ello se ha planeado hacer
uso de cada variable a travs de lo siguiente:
1. Servicio

El servicio o bien, es aquello que se ofrece al mercado para su uso o consumo,
que finalmente satisface una necesidad o un deseo al consumidor, en este caso
una cafetera ofrece tanto servicio como productos, el servicio engloba la atencin
brindada al cliente, mientras que el producto son los alimentos y bebidas que se
ofrecen.
De tal manera que resulta importante mencionar como se define el servicio que se
pretende ofrecer; partiendo del concepto que el diccionario de la Real Academia
58

Espaola, cafetera es un despacho de caf y otras bebidas, donde a veces se
sirven aperitivos y comidas. Adems de ser un sitio para consumir las diferentes
bebidas y alimentos que ofrece, se le atribuye como un lugar de reunin, un punto
de encuentro para discutir y pasar el tiempo.
2. Precio

La determinacin de los precios es un factor muy importante para poder
determinar nuestros ingresos y con ello nuestras utilidades. La determinacin de
precio se realizar con base en los precios de los mismos productos dados por el
competidor ms directo.
Los precios sern en promedio similares a los de la competencia, tratando de ser
justos para el bolsillo de nuestros consumidores de tal manera que en promedio
una cuenta individual (consumiendo, una bebida y un alimento) no sobrepase los
$50.00, es decir, lo que le 45% es capaz de pagar en una cuenta de cafetera
(vase figura 1) Los productos a ofrecer al principio sern tanto bebidas fras y
calientes a base de caf, smoties, t frio y caliente, chocolate, agua, refrescos y
jugos, y en cuestin de alimentos se cubrirn los 2 mas preferidos por la gente,
que en este caso son los postres y la panadera, los cuales se detallan a
continuacin:
1. Bebidas Fras(vaso 14 oz)...$25.00
Frap (diferentes sabores)
o Natural
o Moka
o Amareto
o Kalha
o Rompope
o Cajeta

Smotie (diferentes sabores)..$25.00
o Mango
o Fresa
o Durazno
o Coco
Soda Italiana (diferentes sabores)...$15.00
o Mora
o Mandarina
59

o Sanda
o Menta
o Mango
o Fresa
o Durazno
Helado (diferentes sabores)..$20.00
o Chocolate
o Fresa
o Limn
o Vainilla
o Mango
T Fro...$15.00
o Tizanas
o Herbales
o Frutales
J ugos
o Naranja......$15.00
o Zanahoria......$15.00
o Toronja...$20.00
o Personalizados.....$25.00
Refresco$10.00
o Cola
o Naranja
o Toronja
o Toronja
Aguas.$12.00
o Sanda
o Meln
o Horchata
o J amaica

2. Bebidas Calientes
Bebidas a base de caf
o Americano...$10.00
o Expresso
Sencillo.....$10.00
Doble.....$20.00
Macchiato.....$15.00
Cortado.....$15.00
o Capuccino
Natural.....$15.00
60

Moka........$18.00
Amareto...$18.00
Rompope.....$18.00
Cajeta...$18.00
o Caf Irlands...$25.00
o Caf Moka.......$20.00
o Caf Moka Blanco...$22.00
Chocolate.....$18.00
o Blanco
o Negro
T
o T chai tortuga$18.00
o Tizanas.$10.00
o Herbales...$15.00
o Frutales.$15.00
3. Postres
Flan$10.00
Arroz con leche....$15.00
Gelatina.....$ 5.00
Fresas con crema....$15.00
4. Panadera
Pastel.....$15.00
Galletas..$10.00

3. Punto de venta

El punto de venta ser cumpliendo con las expectativas de los entrevistados en el
centro de Villa del Carbn.
Figura 1
61

4. Comunicacin de mercadotecnia

La comunicacin de mercadotecnia, es una herramienta que nos ayuda a
comunicar, persuadir e informar al cliente, sobre la empresa, y as lograr sus
objetivos organizacionales, para ello se han determinado diferentes estrategias:
Como estrategia de entrada al mercado, se iniciar con degustaciones en el centro
del municipio, con bebidas fras y calientes, diferentes a las ofrecidas
generalmente en las otras cafeteras, durante la feria regional, llevada a cabo del
10 al 17 de Marzo, realizando diferentes concursos, en donde el premio sea una
bebida o postre diario durante una semana, con el fin de dar a conocer nuestras
bebidas y alimentos.
Se calendarizar la colocacin de un stand en las secundarias, preparatoria,
CECyTEM y el centro educativo Versalles, igualmente para dar degustaciones e
informacin sobre la cafetera La Villa del Caf.
El canal de distribucin, es decir, la manera en que el producto llegar al cliente,
ser de forma directa, ya que los consumidores asistirn directamente a la
cafetera, la cual estar ubicada en el centro del municipio de Villa del Carbn, en
donde se proveern de todos los servicios que se deseen (bebidas y alimentos).
Con respecto a la publicidad, este estar enfocado principalmente en un spot y en
anuncios pblicos.
El spot ser anunciado en los autos propaganda con los que cuenta Villa del
Carbn y los anuncios pblicos, sern colocados en el boletn local del municipio.

62

III. ESTUDIO TCNICO
63

A. Descri pcin detall ada del servici o
La Villa del Caf, estar enfocada a brindar un servicio gran calidad, cuyo
objetivo principal es la contribucin al fortalecimiento de los lazos sociales, por
medio de la convivencia, donde sus bebidas estarn elaboradas en base a caf
100% mexicano. Bien es cierto que una cafetera es un establecimiento pblico
donde, sin menoscabo de que se sirvan otras bebidas, el consumo de caf
constituye el objeto principal y en donde podemos ofrecer y adquirir un servicio
rpido de comidas y bebidas. El origen de la palabra cafetera es italiano, pero su
etimologa remite el tradicional caf, lugar de conversacin y bebida, y no a la
moderna cafetera, que implica un consumo rpido y una socializacin fortuita.
En algunos pases se le llama cafetera a un restaurante donde no se ofrece
servicio de camareros, y donde los clientes utilizan una bandeja, para pasar a una
barra de mens para ordenar sus platos, y luego a la caja para pagar,
principalmente en centros de trabajo y escuelas.
En lugares como Estados Unidos, una cafetera no enfatiza bebidas alcohlicas;
tpicamente, ni siquiera ofrece bebidas alcohlicas, ya que no comparte
caractersticas de bar, como en algunos lugares, el lugar se enfoca
especficamente en el caf, t o chocolate con leche. Otras comidas pueden variar
entre pan, caldo, sndwiches, y postres que complementan su comercio.
Las cafeteras son habituales en cualquier lugar donde existe trfico de gente con
poco tiempo para un refrigerio, por ejemplo, en las inmediaciones de lugares de
trabajo, en las escuelas, estaciones de tren o aeropuertos.
En diferentes pases como: Pars, Viena, Madrid, Buenos Aires, visitar una
cafetera o ir a tomar un caf, es la excusa perfecta para pasar el tiempo. Aunque
en muchos pases, Italia por ejemplo, que an teniendo un consumo considerable
(3 kg promedio anuales per cpita) de caf se destina muy poco tiempo, para
pasar en las cafeteras.
64

Como idea comercial la cafetera surge en estados Unidos en la dcada de los
veinte, y se difunde a medida que el modo de vida americano se extiende por el
mundo.
Dicho lo anterior se pretende adoptar el concepto etimolgico, es decir, ser un
lugar de conversacin acompaado de algunas bebidas y alimentos, donde las
relaciones lejos de ser fortuitas, sean ms esenciales y duraderas.
B. Local izacin geogrfi ca de la empresa
Debido a que se debe elegir la mejor opcin para la localizacin de la empresa,
es bueno identificar las diferentes posibilidades de ubicacin de sta, es decir, el
lugar donde tendr sede la cafetera. La decisin de elegir el mejor lugar tiene que
ver principalmente con la cercana de nuestros clientes, ya que la mayora de ellos
viven en el centro o frecuentan el lugar, por lo que fue conveniente buscar lugares
cercanos a ste, luego de una bsqueda intensa se encontraron las siguientes
tres posibilidades: montar la cafetera en el kiosco que se encuentra dentro del
jardn, exactamente en el centro del municipio (primera opcin), ponerla a 3
cuadras del centro en la calle Silviano Enriquez (segunda opcin), y la tercer
opcin es colocarla en la misma calle que la anterior pero una cuadra ms alejada
del centro, a continuacin se describen las caractersticas de cada una de las
opciones.
Datos generales del kiosco del jardn (Primera opcin).
Superficie de la planta baja y primer piso es de 25m
2
, espacio que rodea el
kiosco para espacio de mesas 5m a la redonda.

El jardn tiene espacio para estacionamiento, el cual puede ser utilizado por
los clientes de la cafetera, el espacio es de aproximadamente 400m
2
.
Ubicado justo en el Centro de Villa del Carbn.
Rodeado de calles empedradas.
Rodeado tambin de diferentes comercios, desde pequeas tiendas de
abarrotes, zapateras, hasta restaurantes, a un costado colinda con el
ayuntamiento, la casa de cultura y por el otro con la iglesia.
Costo de la renta mensual $15,000.00
65

Datos generales del lugar en Silviano Enrquez (Segunda opcin).
Superficie de 120m
2.

Localizada en la Calle Silviano Enrquez a 3 cuadras del kiosco.
No cuenta con un espacio amplio para estacionamiento.
Se encuentra relativamente cerca del Centro de Villa del Carbn.
El lugar es transitado.
A su alrededor se encuentran varios comercios.
La temperatura es de 20 C con humedad constante.
Datos generales del lugar en Silviano Enrquez esquina con Morelos.
Superficie de 55m
2.

Localizada en la Calle Silviano Enrquez a 4 cuadras del kiosco.
No cuenta con un espacio amplio para estacionamiento.
Se encuentra relativamente cerca del Centro de Villa del Carbn.
El lugar es transitado.
A su alrededor se encuentran varios comercios.
Para evaluar mejor las alternativas se decidi utilizar el Mtodo de localizacin por
puntos ponderados, que sugiere Baca Urbina (2006) en su libro Evaluacin de
proyectos.
Para realizar este mtodo se necesita mencionar diferentes factores que
determinan si la ubicacin es benfica o perjudicial, y as poder asignarles una
ponderacin. En la tabla siguiente se muestran los factores seleccionados y los
pesos asignados.

66

Factor Peso
1. Cercana de los principales centros de
consumo.
0.2
2. Disponibilidad de la materia prima 0.05
3. Infraestructura industrial 0.2
4. Nivel escolar de la mano de obra 0.15
6. Costos de renta 0.2
6. Cercana de los clientes 0.2

Se puede observar que quien tiene la menor ponderacin es la materia prima, esto
es debido a que parte de stas, se encuentran en el lugar y otra parte se
encuentra a una distancia similar de cada opcin, por lo que repercute en gran
medida.
A continuacin se realiza el cuadro donde se dan los puntos ponderados a cada
opcin.
Factor Peso
Calificacin Calificacin ponderada
Primera
opcin
Segunda
opcin
Tercera
opcin
Primera
opcin
Segunda
opcin
Tercera
opcin
1 0.20 10 8 8 2 1.6 1.6
2 0.05 8 8 9 0.4 0.4 0.45
3 0.20 5 5 5 1 1 1
4 0.15 7 7 7 1.05 1.05 1.05
5 0.20 5 7 10 1 1.4 2
6 0.20 10 8 8 2 1.6 1.6
Total 1

7.45 7.05 7.7

Como se puede observar la tercera opcin obtiene la mayor puntuacin
ponderada, por lo que indica que es la opcin seleccionada para instalar la planta
y la ms adecuada.

Cuadro 11
Cuadro 12
67

C. Distri buci n fsica del l ocal
En la figura 2 se puede apreciar la distribucin fsica que tendr el local utilizado
para las operaciones de La Villa del Caf.

1. rea de mesas
2. WC
3. Congelador
4. Vitrina para caf
5. Vitrina para pasteles
6. Equipo de cmputo
7. Mueble para mquina e insumos
8. Mquina de caf
9. Molino de caf
10. Extractor de jugos
11. Exprimidor
12. Refrigerador
13. Licuadora
14. Licuadora para Frappe
15. Mesa
16. Plantas

D. Procesos de producci n
El proceso de produccin de la cafetera en cuestin, consta de diferentes etapas
las cuales son: recepcin de materia prima, inspeccin de insumos, lavado y
desinfectado, preparacin de bebidas, recepcin y orden del cliente, preparacin
de la orden, entrega de la orden y atencin al cliente, las cuales se detallan a
continuacin.

14
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11
12
13
15
14
16
16
Figura 2
68

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA
Los diferentes productos comprados al llegar a la cafetera son llevados a la
bodega en donde el personal se encarga de almacenarlo en el lugar asignado
para cada insumo.
INSPECCIN DE LOS INSUMOS
Al estar ya en la bodega el personal los verifica, observando que se encuentre en
buenas condiciones, que cumpla con un nivel de calidad considerable, en el caso
de la fruta, se observa que no vengan maltratadas o podridas y de ser as
separarlas para que no contagien a las otras.
LAVADO Y DESINFECTADO
Las frutas antes de ser almacenadas se lavan y desinfectan, de tal manera que al
momento de ser requeridas se ahorre el mayor tiempo posible.
RECEPCIN Y ORDEN DEL CLIENTE
Al llegar el cliente, es atendido amablemente ofrecindole el men, de tal manera
que decide que ordenar, el mesero le toma la orden y se lo comunica al rea
indicada.
PREPARACIN DE LA ORDEN DEL CLIENTE
Al llegar la orden, se elabora de la manera ms rpida posible de tal manera que
se cumpla con los dos principios de eficacia y eficiencia, el tiempo de espera para
el cliente vara en relacin a lo que haya ordenado, debido a que algunas cosas
requieren ms tiempo de coccin que otras.
ENTREGA DE LA ORDEN AL CLIENTE
Al terminar de preparar los alimentos se avisa al mesero responsable, el cual lleva
al cliente lo que ha pedido, terminando as el proceso productivo, ya que es el
punto en donde las materias primas despus de haber pasado por algunos
procesos, se han convertido en productos terminados.
69

Lo anterior se puede observar mejor a travs del siguiente diagrama de flujo.

Es importante mencionar que el proceso mencionado anteriormente es general y
aplica a todos los casos de los alimentos y bebidas ofrecidos, sin embargo, cada
uno de ellos, lleva un proceso diferente de elaboracin, es decir, la receta es
diferente, por ello a continuacin se detallan las recetas de cada uno, para tener
un panorama general y especificar el proceso de produccin de cada uno, y en
Figura 3
70

realidad se har hincapi en la forma de preparar de los alimentos y de las
bebidas, a continuacin se resume cada receta:

BEBIDAS FRIAS

FRAP
(Diferentes
sabores)

Se llena de hielos un vaso, se coloca una pequea tacita
(aprox. 2 oz) de caf, se agrega leche hasta llenar el vaso,
se echa a la licuadora y se agrega una medida (aprox. 1.5
oz) de crema en polvo y una de azcar y se muele. Si fuera
de sabor, se colocara antes de la leche una onza del sabor
pedido y todos lo dems ingredientes, como se menciona
anteriormente. Se echa a un vaso que antes ha sido
decorado con chocolate, por ltimo se adorna con crema
batida y chispas de chocolate.

SMOOTHIE
(Diferentes
Sabores)

En un vaso lleno de hielos (un poco ms que para el
frapuchino) se coloca una medida del sabor pedido, una
medida de leche, se coloca en la licuadora, se agrega una
medida de crema y una de azcar, se muele, se echa al
vaso y se adorna con crema batida y chispas de colores.

SODA
ITALIANA
(Diferentes
Sabores)

En un vaso de 500 ml, se agrega 1/3 de hielo, 1 oz de
jarabe del sabor deseado, 150 mil de agua mineral y por
ltimo se agrega 150 mil de refresco de toronja.

HELADO

El helado ser comprado por litro en las tiendas de
autoservicio de la ciudad de Mxico. Se servir en copas
para helado (3 bolas), se cubrir de crema batida y
chocolate liquido.

71

T FRIO

Se realiza la infusin del t (con el sabor deseado),
endulzndose desde ese momento. Se agrega la infusin
a un vaso lleno de hielos.

J UGOS

Los jugos se prepararan normalmente, el de naranja en el
exprimidor, al igual que el de toronja, el de zanahoria se
realizara en el extractor. Los personalizados dependen de
lo que pida el cliente, realizndose por medio de las
mezclas que se deseen.

REFRESCOS

Los refrescos sern comprados en las tiendas de
autoservicio de la ciudad de Mxico.

AGUAS
Las aguas se elaboraran al principio del da (5lt), para la de
sandia y meln se molera una porcin de fruta por 5 lt de
agua, para la de J amaica, se pondr a hervir una porcin
de flor de J amaica, en 1lt de agua, se revolver con 4 lt de
agua, para ambas, azcar al gusto. Se les agregara trozos
de fruta. En el caso del agua de horchata, se muelen 300
gramos de arroz remojado en agua caliente hasta
ablandarse y 250 mil de t de canela ms lt de agua,
posteriormente la mezcla se revuelve con 500 mil d leche,
lata de leche condensada, lata de leche evaporada, 2
lt de agua, 10 ml de vainilla liquida y azcar al gusto.
BEBIDAS CALIENTES

AMERICANO

Se coloca una tercera parte de agua en una taza y se
calienta en la lanceta, de la mquina (calentamiento a
vapor) y se coloca una medida de caf (equivalente aprox.
a 1 oz.)

72

EXPRESSO

Se coloca 1 oz de caf de grano molido en el filtro de caf,
se enciende por 30 segundos el agua caliente.
CAPUCCINO

Se comienza por espumear leche en una taza de aluminio
con la lanceta de la mquina, se coloca luego en una
capuchinera de tal manera que tenga de espuma una
tercera parte de la copa, se coloca una tercera parte ms
de leche caliente, se calienta una medida de caf, se
agrega la medida a la copa y finalmente se agrega canela.
Si fuera de sabor, primero se coloca 2/3 de onza del sabor
pedido y una tercera parte de la taza de espuma, luego
leche y finalmente se calienta con la lanceta y se pone una
medida de caf, concluyendo con la puesta de canela.

CAF
IRLANDES

Se coloca un expreso, 1 oz de whiskey, a1 oz de kalha, se
escarcha la copa con canela y azcar, posteriormente se
coloca en una cuchara un poco de whiskey, se enciende y
se entrega al cliente.

MOKA

Se coloca en una taza 200 ml de leche, se le agrega 1 oz
de chocolate negro en polvo, se calienta y posteriormente
se agrega 1 expreso.

MOKA
BLANCO

Se coloca en una taza 200 ml de leche, se le agrega 1 oz
de chocolate blanco en polvo, se calienta y posteriormente
se agrega 1 expreso.

CHOCOLATE

Se coloca en una taza una medida de chocolate, luego se
agrega leche hasta llegar a 1.5cm aprox. de la boca de la
taza y se calienta con la lanceta y listo.

73

T

Se coloca en una taza una medida de t, luego se agrega
leche hasta llegar a 1.5cm aprox. de la boca de la taza y se
calienta con la lanceta y listo. En el caso de las tizanas se
coloca agua y en lugar de la medida es un sobrecito del
sabor elegido.

POSTRES

FLAN

El flan ser comprado a alguna pastelera, para ahorrar
tiempo y hacer ms rpidas las actividades dentro de la
cafetera.

ARROZ CON
LECHE

Tambin se comprara en la pastelera.

GELATINA

Se preparara desde un da antes, conforme las
instrucciones del sobre de la gelatina.

FRESAS CON
CREMA

Se elaboraran a partir de un kilo de fresa por medio de
crema y azcar al gusto.

PANADERIA

PASTEL

Se mandaran a hacer a la pastelera, de los sabores ms
pedidos por el cliente.

GALLETAS En un inicio se mandaran a hacer a la pastelera.
Cuadro 13
74

Para la elaboracin del men se requieren diferentes insumos tanto materias
primas como maquinaria y equipo, mano de obra, a dems de fuentes de energa
como gas, luz y otros servicios como agua. Por lo que se debe de investigar si
todo lo que se requiere se encuentra disponible en el mercado o cerca de ste. En
lo que se refiere a las materias primas necesarios para la elaboracin de todos los
alimentos, si se encuentran en el mercado o en su caso cerca, la diferencia es que
debido a que son productos perecederos suelen subir y bajar de precio segn la
temporada en que se encuentre.
Las materias primas necesarias para la elaboracin de los alimentos y bebidas
son infinitos, as que se dividirn segn el proveedor, de acuerdo a la siguiente
tabla:
MATERIAS PRIMAS PROVEEDORES
Caf en grano
Chocolate negro y blanco
Ts y tizanas
J arabes
Polvo natural
ETRUSCA
Frutas RECAUDERIAS DE VILLA DEL
CARBON
Abarrotes y productos varios como
crema batida.
SAMS CLUB
Pan y pasteles PASTELERA LAS DELICIAS
Cuadro 14
Ahora que ya se conocen las materias primas y a dems las diferentes
operaciones que se deben realizar para la elaboracin de los alimentos y bebidas
que pertenecen al men, es bueno mencionar que para su elaboracin tambin es
necesaria diferente maquinara, de la cual existe una gran variedad en el mercado,
desde lo ms antiguo a lo ms moderno, desde el ms grande, hasta el ms
compacto, y sobre todo en diferentes capacidades. Ante este proyecto se desea
invertir en equipo que sea capaz de satisfacer la demanda y tener una reserva
para prevenir las contingencias. Generalmente y lo ms conveniente para una
75

empresa es reducir al mnimo los gastos y los costos, por lo que se buscan
equipos de bajo costo, pero tambin de calidad, sobre todo en equipos que son
pieza clave como la mquina de caf y el molino de caf. Sin embargo, no es el
nico equipo necesario para el buen funcionamiento de la cafetera, a dems
tambin son necesarios algunos servicios, a continuacin se desglosan, en base a
cada etapa del proceso de produccin.
E. Recursos humanos necesari os
Ahora que ya se conocen las materias primas y a dems las diferentes
operaciones que se deben realizar para la elaboracin de los alimentos y bebidas
que pertenecen al men, es bueno mencionar que para su elaboracin tambin es
necesaria diferente maquinara, de la cual existe una gran variedad en el mercado
desde lo ms antiguo a lo ms moderno, desde el ms grande, hasta el ms
compacto, y sobre todo en diferentes capacidades. Ante este proyecto se desea
invertir en equipo que sea capaz de satisfacer la demanda y tener una reserva
para prevenir las contingencias. Generalmente y lo ms conveniente para una
empresa es reducir al mnimo los gastos y los costos, por lo que se buscan
equipos de bajo costo, pero tambin de calidad, sobre todo en equipos que son
pieza clave como la mquina de caf y el molino de caf. Sin embargo, no es el
nico equipo necesario para el buen funcionamiento de la cafetera, a dems
tambin son necesarios algunos servicios, que a continuacin se desglosan junto
con el equipo requerido, en base a cada etapa del proceso de produccin.
Actividad Descripcin de la actividad Equipo necesario Recursos
1
Recepcin de materias primas,
frutas, lcteos, jarabes.
Humanos, Renta
2
Inspeccin de los insumos
respecto a su calidad.
Humanos, Renta
3
Lavado, desinfectado y
almacenamiento de insumos
Fregadero, congeladores,
refrigeradores, estantes.
Agua, Electricidad,
Humanos, Renta
4 Recepcin y orden del cliente Mesas, sillas.
Electricidad, humanos,
Renta
6
Preparacin de la orden del
cliente
Utensilios de cocina, vajilla,
maquina de caf, molino de
caf.
Renta
7 Entrega de la orden al cliente Vajilla.
Renta
Cuadro 15
76

Ahora que ya se conoce el equipo necesario para el buen funcionamiento del
negocio, es prudente mencionar especficamente cada uno con sus
caractersticas, adems del costo, que permitir conocer el monto de la inversin
en maquinaria, a continuacin se desglosa el equipo necesario:

Equipo Caractersticas Tamao Fsico Cant
idad
Precio
Mquina de caf

Molino de caf

Marca : BEZZERA PB2000-
2GR
Cafetera Italiana, de 2 grupos, con
capacidad de caldera
6 litros, una salida de vapor y una
de agua, nivelador de agua
automtico, bomba de agua
incorporada a la mquina 110
Volts con resistencia de 110 Volts
con resistencia de 1500 watts,
3000 Watts . Incluye

Frente 67 cm
Alto 48 cm
Profundidad 51cm
Peso medio 41.5 kg
1
$40,784.69
2

Marca : BEZZERA
Motor con hp
Vaso con capacidad para 1.3 kg
de caf de grano mas 250 gr de
caf molido
Graduador de molienda.
Viene incluido con la mquina de
caf.
Altura de 65 cm
Frente 29 cm
Peso 15 kg
1
Licuadora para frap

Marca BLENDTEC
Automtica
Vaso con capacidad de 64 onzas
Motor de 13 amperes
Cuenta con 30 programas para 30
diferentes molidos
Puede colocarse en espacios
reducidos
Cuenta con dos vasos.
Altura de 17.6 cm
Frente 16.5 cm
Profundidad 12.65

1
$ 8,483.22
3

Licuadora domstica

Marca Oster
Potente motor de 500 vatios
Cubierta de motor en acabado
cepillado
Interruptor para una velocidad con
funcin de pulso
Sistema de impulsin totalmente
metlico All-Metal Drive
Tapa de material vinyl
Tapn medidor de plstico, con
capacidad de 60 ml
Vaso de vidrio resistente al calor
con capacidad de 1,250 litros (5
tazas)
Altura 35 cm
Frente 25 cm
Peso 3 kg

1 $700.00

2
La cantidad puede variar, debido a que la cotizacin se hizo en dlares utilizando un tipo de cambio de 1 USD =$13.0511
al da 17 de abril de 2009.
3
La cantidad puede variar, debido a que la cotizacin se hizo en dlares utilizando un tipo de cambio de 1 USD =
$13.0511 al da 17 de abril de 2009.
77

Refrigerador para refrescos y
alimentos

4d 17h (31/05/2

Motor de 1/5 HP
Color de J aladera: Negro
Tipo de Puerta: Puerta slida o
puerta de cristal

Color de Puerta: Puerta de cristal:
Perfil negro
Compresor: 1044 BTU/h

Consumo de Energa (NOM):
Puerta slida: 2.53 kWh en 24 h

Dimensiones
Frente 63 cm.
Alto 1.50 cm.
Fondo .49 cm.

1 $6,000.00
Vitrina para pasteles

Ventana panormica con cristal
doble templado
Con 2 puertas corredizas y 3
niveles de exhibicin
Construida en acero prepintado
horneado blanco con acero
inoxidable
Con capacidad de 24 pies cbicos
y 680 lts.
Rango de 2 a 5 C.

Altura 1.20m
Frente 2m
Peso 235kg/517 lb
1 $26,438.00
Congelador

25.1 pies cbicos, 710 litros
Acabado en color blanco
Compresor de uso rudo de 1/4 HP
pesado
2 Canastillas deslizables
Luz interior
Luz indicadora de encendido
Chapa y llave
Sistema de drenado
Termostato
Condensador libre de
mantenimiento

Dimensiones
89x188175cm
1 $12,000.00
Exprimidor

Exprimidor manual
Fabricado en metal
Altura 50 cm
Peso 2 kg
1 $150.00
Extractor de jugos

Marca Palan
cas de seguridad que no permiten
que el extractor funcione si no
estn bien cerradas para su
proteccin
Filtro de acero inoxidable para
mayor durabilidad
J arra con gran capacidad para
extraer hasta 600 ml (2,5 tazas)
de jugo a la vez
Poderoso motor de 400 watts que
le garantiza mxima potencia y
rapidez
Envase para la pulpa de gran
capacidad de 1,5 litros (50 onzas)
para mayor productividad
Accesorios removibles para una
fcil limpieza

Altura 40 cm
Frente 25 cm
Peso 3 kg
1 $1,200.00
78

Vajilla

Copas capuccineras
Tazas para espresso
Tazas de 10 onzas
Platos
Cubiertos

1 $10,000.00
Utensilios en general Utensilios diversos $5,308.05
Charolas 5 $100.00
Equipo de computo
touchscreen

..

Monitor touscreen
14.1" pulgadas tft
200nits
color negro
base para mesa
accesorios:
-monitor
-eliminador de corriente
-cable rs 232
-software para reconocimiento de
touch screen
CPU
Procesador
Procesador AMD Athlon 64 X2
Dual-Core 4400+
Sist ema Operativo
Windows Vista Home Basic
Original - Espaol
Memoria
1GB DDR2 SDRAM a 667MHz
Doble Canal- 2DIMMs
Di sco Duro
Disco Duro de 160GB Serial ATA
Hard Drive (7200RPM) con
DataBurst Cache
Altura 30 cm
Frente 45 cm
Peso 2 kg
1 $10,000.00
Impresora

Impresora trmica Dimensiones
12x15x15cm
1 $4, 700.00
Vitrina de caf

Vitrina para mostrar el caf en
grano

Dimensiones
1x1.5x1m
1 $3.000.00
Mueble para la mquina de
caf

Mueble que soporta mquina de
caf y molino, internamente tiene
espacio para usarse como
almacenamiento de algunas
materias primas

Dimensiones
1x1.5x1m

1 $3,000.00
79

Equipo de sonido

6 bocinas 6x9 de 500 watts,
6 bocinas 6x9 de 400 watts,
1 Amplificador de 800 watts "Sony
Xplod"
1 $7,000.00
Mesas

Mesa cuadrada Dimensiones
1mx1mx1m

10 $1, 500.00
Sillas

Sillas cmodas 50x50x100cm 40 $ 150.00
TOTAL

$ 167,263.96
Cuadro 16
Respecto a los recursos necesarios a continuacin se desglosa el costo que
representa cada uno mensualmente.
Recurso Costo Consumo Costo x Consumo
Electricidad $2.291 x kWh 300 kwh $ 668.73
Telfono $389.00
Renta de lnea telefnica
e internet
$ 389.00
Renta $5,000.00 Local $ 5,000.00
Gas natural $9.15 x kg 20 kg $ 183.00
Agua $6.195xm 60 m $ 371.70

TOTAL $ 6,612.43
Cuadro 17
Adicional a los recursos ya mencionados son necesarios recursos humanos, los
cuales son desglosados en el captulo IV denominado Administracin y Recursos
Humanos. Finalmente se menciona a continuacin la cotizacin de insumos
necesarios para la preparacin de las bebidas a ofrecer en el negocio y accesorios
necesarios para su preparacin no mencionados dentro del equipo requerido:
80

PIEZAS PRODUCTO MENSUAL UNITARIO TOTAL
SABORIZANTES TORANI
1 Amareto $84.00 $84.00
1 Moka $84.00 $84.00
1 Kalhua $84.00 $84.00
1 Vainilla $84.00 $84.00
1 Cajeta $84.00 $84.00
1 Rompope $84.00 $84.00
1 Mora $84.00 $84.00
1 Mandarina $84.00 $84.00
1 Sanda $84.00 $84.00
1 Menta $84.00 $84.00
1 Mango $84.00 $84.00
1 Fresa $84.00 $84.00
1 Durazno $84.00 $84.00
TE CHAI
2 Tortuga verde $315.00 $630.00
POLVO BASE
1 Chill out mix capuccino $210.00 $210.00
1 Cool capp doble moka $234.00 $234.00
1 Cool capp coffe toffe $240.00 $240.00
1 Cool capp frutas d la pasion $240.00 $240.00
1 Cool capp chocolate framb $240.00 $240.00
CHOCOLATES EN POLVO
1 Chocolate bco. ghirardelli $194.00 $194.00
2 Chocolate don gustavo $195.00 $390.00
CONCENTRADOS DE FRUTA
1 Frusia fresa $394.00 $394.00
1 Frusia mango $394.00 $394.00
1 Frusia durazno $394.00 $394.00
1 Frusia coco $394.00 $394.00
1 Frusia pia colada $394.00 $394.00
TES STASH
1 Te verde $40.00 $40.00
1 Te manzana/canela $45.00 $45.00
81

1 T earl grey $40.00 $40.00
TIZANAS
1 Fruta caribea 1/4 $120.00 $120.00
1 Fresa kiwi 1/4 $120.00 $120.00
1 Relax 1/4 $120.00 $120.00
CAF EN GRANO
5 Caf arabigo $100.00 $500.00
5 Caf marago $170.00 $850.00
3 Caf descafeinado $130.00 $390.00
3 Caf azucarado $115.00 $345.00
CREMA BASE
10 Crema $50.00 $500.00
PAN Y PASTELES
VARIOS Pan y Pasteles $7,600.00
TOTAL $16,110.00

Fruta Mensual
Precio Kg o
Pza Kg Precio
Naranja $3.00 150 $450.00
Zanahoria $8.00 20 $160.00
Toronja $8.00 20 $160.00
Sandia $6.00 30 $180.00
Meln $7.00 20 $140.00

TOTAL $1,090.00

Abarrotes en
gral $ 1,500.00
Lacteos $ 8,500.00
Total $ 10,000.00

Cuadro 18
82

IV. ADMINISTRACIN Y
RECURSOS HUMANOS

83

A. Misi n

Para que un negocio sea exitoso, las personas que laboran en el deben de tener
claro lo que el negocio representa en su conjunto, lo que desea ser y a donde se
quiere llegar, para facilitar esta premisa es que se construye la misin del negocio
(Campbell, Campbell y Kiran: 1992)
.
Misin es la imagen actual que enfoca los
esfuerzos que realiza la organizacin para conseguir los propsitos
fundamentales, indica de manera concreta donde radica el xito de la misma
(Misin de una empresa, n.d.), es as que la misin se encuentra definida por
diversos autores como Franklin, quien lo define como un enunciado que sirve a la
organizacin como gua o marco de referencia para orientar sus acciones y
enlazar lo deseado con lo posible o como Rafael Muiz Gonzlez para el cual la
misin define la razn de ser de la empresa, condiciona sus actividades presentes
y futuras, proporciona unidad, sentido de direccin y gua en la toma de decisiones
estratgicas. Adems, segn este autor, la misin proporciona una visin clara a la
hora de definir en qu mercado est la empresa, quines son sus clientes y con
quin est compitiendo.

Es importante identificar y construir la misin sin confundir los fines y los medios
que tenemos para lograr su materializacin, adems una misin bien formulada
nos permite (Cmo Redactar una misin, 2002):
Definir una identidad corporativa clara y determinada, que ayuda a
establecer la personalidad y el carcter de la organizacin, de tal manera
que todos los miembros de la empresa la identifiquen y respeten en cada
una de sus acciones.
Da la oportunidad de que la empresa conozca cules son sus clientes
potenciales, ya que una vez que se ha establecido la identidad corporativa,
los recursos y capacidades, as como otros factores de la empresa; es
mucho ms fcil acercarse a aquellos clientes que fueron omitidos en la
formulacin de la estrategia.
Aporta estabilidad y coherencia en la operaciones realizadas, el llevar una
misma lnea de actuacin provocar credibilidad y fidelidad de los clientes
84

hacia la empresa; logrando un relacin estable y duradera entre las dos
partes.
La misin tambin nos indica el mbito en el que la empresa desarrolla su
actuacin, permitiendo tanto a clientes como a proveedores as como a
agentes externos y a socios, conocer el rea que abarca la empresa.
Define las oportunidades que se presentan ante una posible diversificacin
de la empresa.
A partir de esto, la formulacin de la misin, del negocio quedo como a
continuacin se muestra.
Villa Caf tiene como misin ser una cafetera enfocada a fomentar el
consumo del caf mexicano a travs de ofrecer una gran variedad de bebidas
a base de caf y alimentos complementarios de calidad, a dems de brindar
un espacio cmodo, para conversar y convivir, al mismo tiempo que se
contribuye al fortalecimiento de la interaccin social de nuestros clientes.
B. Objeti vos

Un objetivo es una situacin deseada que la empresa intenta lograr, es una
imagen que la organizacin pretende para el futuro. Los objetivos tienen como
funcin (Lpez, n.d.):
A. Presentacin de una situacin futura: se establecen objetivos que sirven
como una gua para la etapa de ejecucin de las acciones.
B. Fuente de legitimidad: los objetivos justifica las actividades de una
empresa.
C. Sirven como estndares: sirven para evaluar las acciones y la eficacia de la
organizacin.
D. Unidad de medida: para verificar la eficiencia y comparar la productividad
de la organizacin.
85

Al alcanzar el objetivo, la imagen deja de ser ideal y se convierte en real y actual,
por lo tanto, el objetivo deja de ser deseado y se busca otro para ser alcanzado.
Villa Caf tiene como objetivos estratgicos de largo plazo:

A. Impulsar la cultura del caf mexicano en Villa del Carbn.
B. Ofrecer un espacio en donde se puedan fortalecer los lazos sociales.

C. Organi grama

El Organigrama es un modelo abstracto y sistemtico, que permite obtener una
idea uniforme acerca de una organizacin. Si no lo hace con toda fidelidad,
distorsionara la visin general y el anlisis particular, pudiendo provocar
decisiones errneas a quien lo utiliza como instrumento de precisin. El
Organigrama tiene doble finalidad (Ambrosio, n.d.):

Desempea un papel informativo, al permitir que los integrantes de la
organizacin y de las personas vinculadas a ella conozcan, a nivel global,
sus caractersticas generales.
de instrumento para anlisis estructural al poner de relieve, con la eficacia
propia de las representaciones grficas, las particularidades esenciales de
la organizacin representada.

J ack Fleitman (2000:246) define organigrama como representacin grfica de la
estructura orgnica que refleja, en forma esquemtica, la posicin de las reas
que integran la empresa, los niveles jerrquicos, las lneas de autoridad y de
asesora mientras Enrique B. Franklin (2004:78) lo define como "la representacin
grfica de la estructura orgnica de una institucin o de una de sus reas, en la
que se muestran las relaciones que guardan entre s los rganos que la
componen".

86

El organigrama de (nombre del negocio) est estructurado como se muestra en
la figura 4.

Figura 4

D. Descripci n de puestos
La Descripcin de Puestos tiene como principal objetivo, conocer cada una de las
funciones y responsabilidades de los puestos, as como establecer las
caractersticas que deben de tener las personas que ocupen dichos puestos (perfil
de puestos).
La Descripcin de Puestos funge como una fuente esencial para llevar a cabo el
reclutamiento y seleccin del personal, la capacitacin, evaluacin de desempeo
y la valuacin de puestos entre los ms importantes, adems el conocimiento y
documentacin de las funciones que desempean los ocupantes de los puestos
en la Organizacin, permite establecer con mayor claridad los procesos que
involucran la operacin, evitando duplicidad de funciones y buscando la eficiencia
en la misma.

87

PUESTO REQUISITOS ACTIVIDAD
GERENTE
GENERAL
Conocimientos en la
administracin y direccin de
una cafetera, crtico, capacidad
para la toma de decisiones,
responsable, capacidad para
trabajar bajo presin.
Administracin y Direccin
de la Cafetera. Compras
de insumos necesarios.
CONTADOR Experiencia en contabilidad de
negocios.
Llevar la contabilidad de la
cafetera.
BARISTA (O) Conocimientos en la elaboracin
de diferentes bebidas,
principalmente hechas a base de
caf, amable, dinmica,
proactiva.
Preparar diferentes
bebidas, moler el caf,
limpieza de su rea de
trabajo y herramientas
MESERA (O) Buen trato con el cliente,
amable, honesta, dinmica.
Atender las mesas, limpiar
su rea de trabajo

Funci ones por puest o
En este punto se describen cada una de las funciones y actividades que se
realizaran en cada puesto, para lograr obtener mejores resultados, a continuacin
se muestra la tabla con este aspecto.

Cuadro 19
88

PUESTO ACTIVIDADES Y FUNCIONES
GERENTE GENERAL Administrar y dirigir el negocio, realizar
la compra de insumos, cuando estos
se requieran.
CONTADOR Llevar la contabilidad de la cafetera
BARISTA (O) Elaboracin de bebidas
MESERA (O) Atencin de mesas, ayudar a, Barista o
caja en caso de ser necesario

F. Plan de recl utamiento y seleccin

Captacin del personal

La captacin de personal, es una actividad cuyo principal objetivo es hacer llevar
empleados a la organizacin, para poder llevarla a cabo se requiere de ciertas
actividades, las cuales se describen a continuacin:

Reclutamiento

El reclutamiento es un conjunto de procedimientos que tienden a atraer candidatos
potencialmente calificados y capaces de ocupar cargos dentro de una determinada
organizacin, por lo que bsicamente es un sistema de informacin, mediante el
cual la organizacin divulga y ofrece al mercado de recursos humanos
oportunidades de empleo que pretende llenar. De esta forma el proceso de
reclutamiento se inicia con la bsqueda de candidatos y termina cuando se
reciben solicitudes de empleo. En Villa Caf el reclutamiento se llevar a cabo por
medio de volantes, los cuales sern repartidos en el centro de Villa del Carbn,
adems se pondrn anuncios en el boletn de dicho municipio.

Cuadro 20
89

Seleccin del personal

La seleccin del personal es un proceso a travs del cual se elige, de entre todos
los candidatos reclutados, el ms adecuado para ocupar el puesto vacante. En
nuestra organizacin, se llevar a cabo por medio de la comparacin entre las
funciones, habilidades, caractersticas y actividades a realizar, establecidas en la
descripcin de puestos y las habilidades, caractersticas y experiencia de cada
una de las personas que dejaron solicitud, con la finalidad de escoger a los
mejores candidatos. Esta seleccin de personal ser llevaba a cabo en distintas
fases: anlisis de la solicitud de empleo de cada aspirante, entrevista con cada
aspirante y aplicacin de pruebas de capacidad o conocimiento (dependiendo de
cada caso).

Contratacin

La contratacin es formalizar con apego a la ley, la futura relacin de trabajo para
garantizar los intereses, derechos y deberes tanto del trabajador como de la
empresa, a continuacin se muestra el contrato individual de trabajo que ser
utilizado dentro de Villa Caf.

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO

Contrato individual de trabajo que celebran, por una parte, el(la) Sr.
_______________________, a quien en lo sucesivo se le denominara, El
Trabajador, y por la otra , Villa Caf, a quien en lo sucesivo se le denominara, La
Empresa, conforme a las siguientes declaraciones y clusulas:

D E C L A R A C I O N E S
PRIMERA: LA EMPRESA, manifiesta ser una Persona Moral, constituida
conforme a las leyes del pas, como lo acredita con la escritura pblica No.______,
pasada ante la fe del Notario Pblico No._______,
Lic.__________________________; as como estar representada en el presente
90

contrato por el Sr._____________________en su carcter de representante legal,
con domicilio en________________
SEGUNDA: EL TRABAJ ADOR declara llamarse como queda escrito y ser de
nacionalidad___________de____ aos de edad, y con domicilio
en______________________________.
TERCERA: Que tiene la capacidad y las aptitudes para el desarrollo del trabajo
origen de este contrato.
CUARTA: Estar de acuerdo en desempear su actividad conforme a las
condiciones establecidas en este contrato.
QUINTA: estando de acuerdo las partes, se someten a las siguientes clausulas.

C L A U S U L A S
PRIMERA: LA EMPRESA, contrata al TRABAJ ADOR por tiempo
indeterminado, conforme lo establece el artculo 35 de la Ley Federal del Trabajo,
para que preste sus servicios en el puesto
de_________________________________________________.
SEGUNDA: Las partes acuerdan en que la prestacin de los servicios del
TRABAJ ADOR, consistirn en lo establecido dentro de la induccin
correspondiente.
TERCERA: las partes convienen que en caso de que EL TRABAJ ADOR engae
a LA EMPRESA en cuanto a lo manifestado en la DECLARACIN TERCERA, es
decir, que no demuestre tener la capacidad y aptitudes manifestadas para el
desarrollo de la actividad para la que es contratado, LA EMPRESA podr darlo
por rescindido sin responsabilidad alguna, dentro de un plazo de 30 das contados
a partir de la firma del presente contrato.
CUARTA: EL TRABAJ ADOR se obliga a prestar sus servicios en el domicilio de
LA EMPRESA o en cualquier otro lugar que esta le indique dentro del Municipio
de Villa del Carbn.
QUINTA: Las partes convienen en que la duracin de la jornada de trabajo ser de
36 horas semanales ms 6 horas, tomas como extras, quedando distribuida de
acuerdo al siguiente horario: 6 das de trabajo y una de descanso, el cual podr
91

ser cambiado conforme a las necesidades de LA EMPRESA, la cual se obliga a
dar aviso al TRABAJ ADOR con 24 horas de anticipacin.
SEXTA: EL TRABAJ ADOR nicamente podr laborar tiempo extraordinario,
cuando LA EMPRESA por conducto de sus representantes se lo indique, y
mediante orden por escrito donde se precise el o los das y el horario en que se
prestar la misma.
SPTIMA: EL TRABAJ ADOR deber presentarse puntualmente a sus labores en
el horario de trabajo establecido y firmar las listas de asistencia diariamente. En
caso de retraso o falta injustificada, LA EMPRESA podr imponerle la correccin
disciplinaria que para tal supuesto contemple.
OCTAVA: EL TRABAJ ADOR disfrutar de un periodo de vacaciones de acuerdo
al artculo de la Ley Federal del Trabajo, y percibir una prima del 25% sobre la
cantidad que le corresponda a cada periodo, as como un aguinaldo anual de 15
das de salario o la proporcin en caso de no cumplir el ao de servicios.
NOVENA: LA EMPRESA conviene con EL TRABAJ ADOR como salario
mensual la cantidad de $__________ M/N. (______________________M/N), los
que se cubrirn en pagos semanales, mismos que sern cubiertos por LA
EMPRESA en el lugar donde preste sus servicios, los das sbado y en el cual se
encuentra incluida la parte proporcional correspondiente a los sptimos das de
cada periodo devengado. Del mismo modo, EL TRABAJ ADOR est de acuerdo
en que LA EMPRESA realice por cuenta de ste las deducciones legales
correspondientes.
DCIMA: EL TRABAJ ADOR se obliga a participar en todos los cursos de
capacitacin y adiestramiento que LA EMPRESA le indique para el mejor
desarrollo de sus aptitudes y conocimientos, mismos que pueden llevarse a cabo
durante o fuera de la jornada de trabajo.
DCIMA PRIMERA: EL TRABAJ ADOR se obliga en los trminos de la fraccin X
del artculo 134 de la Ley Federal del Trabajo, a someterse a los reconocimientos
y exmenes mdicos necesarios que LA EMPRESA le indique.
DCIMA SEGUNDA: EL TRABAJ ADOR se obliga a observar y respetar las
disposiciones de este contrato, del cual se le hace entrega una copia, que rige en
LA EMPRESA.
92

DCIMA TERCERA: Las partes acuerdan que en lo no previsto por este contrato,
prevalecern las disposiciones de la Ley Federal del Trabajo.
Ledo que fue el presente contrato por quienes en ste intervienen, lo ratifican y
firman en todas y cada una de sus partes a su entera conformidad por triplicado,
entregndose una copia del mismo a EL TRABAJ ADOR.

MXICO. A ________ DEL MES DE___________DE 20______

_________________________ _______________________
EL TRABAJ ADOR LA EMPRESA

_________________________ __ _____________________
TESTIGO TESTIGO

Induccin

La induccin consiste en la orientacin, ubicacin y supervisin que se efecta a
los trabajadores de reciente ingreso, durante el perodo de desempeo inicial, este
proceso es de suma importancia porque ayudan al nuevo trabajador a su
adaptacin en la misma.

En Villa Caf esta fase ser dada por el reclutador, en la cual se dar a conocer al
trabajador:

Misin y visin de la empresa
Objetivos de la empresa
Organigrama de la empresa
Actividad que realiza la empresa
Se le explicaran y ejemplificaran cada actividad y funcin que realizar.

93

Desarrollo del personal

El desarrollo del personal se refiere a la capacitacin posterior que se le dar al
empleado, dependiendo de los nuevos conocimientos que queramos que
adquiera.

Esta capacitacin estar dada por Caf Etrusca, la cual es una empresa, dedicada
a la venta de todos los insumos necesarios para la produccin de una cafetera, y
a proporcionar cursos de capacitacin relacionados con el tema.

Eval uaci n del desempeo
La evaluacin del desempeo consiste en la realizacin de una comparacin de
lo realizado durante un perodo determinado por un empleado contra lo que la
organizacin en la que trabaja considera el desempeo ideal para ese cargo, este
ideal lo define la organizacin y est establecido en la descripcin y especificacin
del cargo. Por lo general, el evaluador suele ser un supervisor o superior que
conozca bien el puesto, generalmente el jefe directo (Cmo evaluar el
desempeo, n,d,), de tal forma que se estima el rendimiento global del empleado.
Esta evaluacin se realiza de forma sistemtica y peridica, con el fin principal de
detectar necesidades de adiestramiento y capacitacin.

Durante una evaluacin del desempeo, se toman en cuenta factores como:

Conocimiento del trabajo
Calidad del trabajo
Relaciones con las personas
Estabilidad emotiva
Capacidad de sntesis
Capacidad analtica
Cooperacin
Iniciativa
94

Compaerismo
Calidad de trabajo

As mismo existen diversos mtodos para poder realizar una evaluacin del
desempeo, por lo que ser necesario conocerlos y analizarlos para poder elegir
la tcnica ms adecuada dependiendo de las necesidades de la organizacin.
Algunas de estas tcnicas son:

Ordenacin por rango simple
Rango por factores
Distribucin forzada

La tcnica que se utilizar dentro de Villa Caf, ser la tcnica de rango por
factores, que consiste en ordenar a cada evaluado en funcin a distintos factores.
El resultado final surge de la sumatoria que tuvo cada evaluado en cada factor. El
mejor calificado es el que obtiene el mayor puntaje (Cmo evaluar el desempeo,
n,d,). Con el objetivo de conocer las capacidades y cualidades de cada una de las
personas que laboraran dentro de la organizacin, con el fin de tener una visin
mucho ms amplia de las necesidades, en cuanto a capacitacin y adiestramiento,
de los empleados, esta evaluacin ser llevada a cabo dos veces al ao, la
primera en el mes de enero y la segunda en junio. A continuacin se muestra el
formato que ser utilizado para llevar a cabo la Evaluacin del Desempeo dentro
de la cafetera.
95

Evaluacin realizada el da:______________________ Evaluador______________________________________________
Puesto Empleado Total Conocimientos
del trabajo
Calidad del
Trabajo
Compaerismo Cooperativismo Iniciativa Responsabilidad

Puesto Empleado Observaciones

97

Rel aci ones de t r abaj o
Las relaciones de trabajo son todas las interacciones que tienen lugar dentro
de la organizacin, por lo que toda empresa por pequea que sea debe
mantener algunas normas de trabajo para obtener un ambiente de trabajo
estable, para as, lograr mejores resultados en sus relaciones internas, ya que
el desconocimiento de esta normas afecta el desarrollo normal de las
actividades de las empresas. A continuacin se mencionan las normas que se
implementaran en Villa Caf.

Obligaciones para el trabajador:
Prestar servicios personalmente
Acatar las instrucciones del su jefe superior
Conservar y mantener en buen estado las herramientas de trabajo
Cuidar las medidas preventivas e higinicas
Darle siempre la razn al cliente
Prestar servicios lo ms amable posible
Prohibiciones para el trabajador:
Sustraer materias primas o herramientas
Presentarse al trabajo bajo los efectos de alguna droga
Faltar al trabajo sin autorizacin
Usar las herramientas para fines distintos a los establecidos
Obligaciones para el empleador:
Respetar la integridad de los empleados
Conceder licencias y permisos
Brindar a los empleados todos los elementos necesarios para realizar su
trabajo
Realizar los pagos al personal en tiempo
98

G. Administraci n de sueldos y sal arios
Los salarios son uno de los factores de mayor importancia en la vida
econmica y social de toda comunidad. Los trabajadores y sus familias
dependen casi enteramente del salario para comer, vestirse, pagar el alquiler
de la casa en que viven y subvenir a todas sus dems necesidades (Alers,
n.d.).

Contaremos con empleados dados de alta ante hacienda en el rgimen de
sueldos y salarios asimilables a los cuales se les retribuir de la siguiente
forma:
Puesto
Horas ordinarias
semanales
Horas extras
semanales
Pago Semanal Pago Mensual
Gerente General $1,875.00 $7,500.00
Contador $350.00 $1,400.00
Barista 42 6 aprox $642.00 $2,568.00
Mesero 42 6 aprox $549.00 $2,196.00
Total $13,664.00
Cuadro 21
Todos los empleados con excepcin del contador (por ser externo) contarn
con las siguientes prestaciones: vacaciones anuales pagadas y aguinaldo. El
sueldo semanal puede variar, en el caso de los puestos del Barista y mesero,
ya que estos pueden trabajar ms horas extras, adems de las 6 obligatorias
de la semana.

99

V. ESTUDIO FINANCIERO

100

A. Plan de Inversin Fij a
La implementacin de cualquier proyecto involucra la utilizacin de una serie de
recursos, los cuales deben ser identificados en forma meticulosa, porque de
ello depende que al momento de implementar el proyecto no surjan
contratiempos, que al final podran atentar contra la implementacin y
sobrevivencia de mismo proyecto.
La palabra inversin incluye todos los recursos, ya sean materiales o
financieros, necesarios para la ejecucin del proyecto; por lo que al determinar
el monto de la inversin, es necesario identificar todos los recursos y
cantidades a utilizase, cotizados a precios reales. Tomar como referencia un
precio inferior al real podra ocasionar en un futuro una falta de financiamiento,
mientras suponer precios ms elevados puede incrementar los gastos
financieros y al mismo tiempo afectar las utilidades proyectadas.
Los artculos materiales necesarios son consideradas como inversin fija,
definindose por Peumans (1967:21) como todo desembolso de recursos
financieros para adquirir bienes concretos durables o instrumentos de
produccin, denominados bienes de equipo, y que la empresa utilizar durante
varios aos para cumplir su objeto social, es un intercambio de recursos
lquidos por instrumentos de trabajo que hacen posible la produccin diaria de
la empresa, generando as, ms recursos lquidos y vida para el proyecto
mismo.
Dentro de la inversin fija se encuentra el equipo y la maquinaria necesaria
para llevar a cabo la produccin, correspondiendo a bienes destinados para
incrementar la capacidad productiva de la empresa, en el cuadro 22 se muestra
la inversin fija necesaria para poder iniciar la implementacin del proyecto.
101

MAQUINARIA CANTIDAD PRECIO TOTAL
Cafetera 1 $40,784.69 $40,784.69
Molino 1 $0.00 $0.00
Licuadora para frap 1 $8,483.22 $8,483.22
Licuadora domestica 1 $700.00 $700.00
Refrigerador 1 $6,000.00 $6,000.00
Congelador 1 $12,000.00 $12,000.00
Exprimidor 1 $150.00 $150.00
Extractor 1 $1,200.00 $1,200.00
Equipo de cmputo 1 $10,000.00 $10,000.00
Impresora 1 $4,700.00 $4,700.00
Equipo de Sonido 1 $7,000.00 $7,000.00
MOBILARIO
Mueble para mquina de caf 1 $3,000.00 $3,000.00
Vitrina para pasteles 1 $26,438.00 $26,438.00
Vitrina para caf 1 $3,000.00 $3,000.00
Mesas 10 $1,500.00 $15,000.00
Sillas 40 $150.00 $6,000.00
UTENCILIOS
Vajilla $10,000.00 $10,000.00
Utencilios en general $5,308.05 $5,308.05
Charolas 5 $100.00 $500.00
TOTAL DE INVERSIN FIJA $167,263.96
INVERSIN FIJA

Cuadro 22
B. Gastos Pre Operati vos

Los gastos pre operativos corresponden a todos aquellos gastos previos que
deben realizarse para llevar a cabo la implementacin de un proyecto, van
desde los gastos realizados durante el estudio de mercado, hasta los gastos
realizados para la constitucin de la empresa, en el siguiente cuadro, se
encuentran enlistados los gastos pre operativos propios del proyecto.

102

Cuadro 23
C. Elaboracin de Presupuesto

La elaboracin del presupuesto, est enfocado en conocer la cantidad de
materia prima y mano de obra que sern necesarios para la realizacin de las
actividades propias de la empresa, relacionados con el costo y gasto de venta
que se generan por las mismas actividades.
Durante la realizacin del presupuesto, deben considerarse las condiciones
pronosticadas del comportamiento del mercado, para que los planes trazados,
permitan la obtencin de la mxima utilidad posible, mediante la coordinacin
de todas las actividades de la empresa. La elaboracin de un presupuesto
permite fijar objetivos en base a planes establecidos que permiten un mejor
control de las acciones. En los siguientes apartados se detalla el presupuesto
propio del proyecto, dividido en 5 diferentes apartados.
1. Materia Prima

El prepuesto de Materia Prima est constituido por el valor monetario de los
insumos que se consumen durante el proceso de produccin, para su
elaboracin, Gabriel Baca (2006) nos menciona, no solo se debe de tomar en
cuenta la cantidad de producto final, sino que tambin se debe tomar en cuenta
la merma propia de cada proceso productivo. En el siguiente cuadro se puede
apreciar este presupuesto.
CONCEPTO MONTO
Estudio de mercado $500.00
Gastos de constitucin $9,175.00
Acondicionamiento del local $8,000.00
TOTAL DE GASTOS $17,675.00
GASTOS PREOPERATIVOS
103

0 1 2 3
SABORIZANTES TORANI $13,104.00 $13,628.16 $14,139.22 $14,634.09
TE CHAI $7,560.00 $7,862.40 $8,157.24 $8,442.74
POLVO BASE $13,968.00 $14,526.72 $15,071.47 $15,598.97
CHOCOLATES EN POLVO $7,008.00 $7,288.32 $7,561.63 $7,826.29
CONCENTRADOS DE FRUTA $23,640.00 $24,585.60 $25,507.56 $26,400.32
TES STASH $1,500.00 $1,560.00 $1,618.50 $1,675.15
TIZANAS $4,320.00 $4,492.80 $4,661.28 $4,824.42
CAF EN GRANO $25,020.00 $26,020.80 $26,996.58 $27,941.46
CREMA BASE $6,000.00 $6,240.00 $6,474.00 $6,700.59
PAN Y PASTELES $91,200.00 $94,848.00 $98,404.80 $101,848.97
ABARROTES $18,000.00 $18,720.00 $19,422.00 $20,101.77
LACTEOS $102,000.00 $106,080.00 $110,058.00 $113,910.03
FRUTAS $13,080.00 $13,603.20 $14,113.32 $14,607.29
TOTAL $326,400.00 $339,456.00 $352,185.60 $364,512.10
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA
Ao
Cuadro 24
2. Mano de Obra

La mano de obra se puede dividir en directa e indirecta, en donde la primera
corresponde a la que interviene directamente en el proceso productivo,
mientras la segunda no lo hace. Para la elaboracin de este presupuesto debe
de tomarse en consideracin, la produccin diaria. En el cuadro 25 se
encuentra el presupuesto de mano de obra, tanto directa como indirecta.

CONCEPTO 0 1 2 3
Gerente 90,000.00 $ 91,080.00 $ 92,172.96 $ 93,279.04 $
Contador 16,800.00 $ 17,001.60 $ 17,205.62 $ 17,412.09 $
CONCEPTO 0 1 2 3
Baristas (2) 61,632.00 $ 62,371.58 $ 63,120.04 $ 63,877.48 $
Mesera (2) 52,704.00 $ 53,336.45 $ 53,976.49 $ 54,624.20 $
TOTAL 221,136.00 $ 223,790.63 $ 226,477.11 $ 229,195.81 $
COSTO ANUAL
MANO DE OBRA INDIRECTA
MANO DE OBRA DIRECTA
COSTO ANUAL

Cuadro 25

104

3. Materi ales Indi rectos

Por materiales indirectos se entiende todos los materiales que no se utilizan
directamente en el proceso productivo, pero que si son indispensables para la
elaboracin del producto final. A continuacin se presenta lo relacionado a este
presupuesto.
0 1 2 3
Recipientes desechables $1,050.00 $1,062.60 $1,075.35 $1,088.26
Material de limpieza $500.00 $506.00 $512.07 $518.22
TOTAL $1,550.00 $1,568.60 $1,587.42 $1,606.47
MATERIALES INDIRECTOS
Ao
Concepto

Cuadro 26
4. Costo de Venta
En toda actividad productiva al ofrecer fabricar un producto o prestar un
servicio se generan costos directos y costos indirectos, entendindose que los
costos son desembolsos monetarios relacionados ya sea directamente o
indirectamente con la fabricacin del producto. En el siguiente cuadro se
muestra detalladamente todo lo relacionado con el costo de venta.
Mensual 0 1 2 3
Meseros 52,704.00 $ 53,336.45 $ 53,976.49 $ 54,624.20 $
Total $52,704.00 $53,336.45 $53,976.49 $54,624.20
COSTOS DE VENTA
Anual

5. Gasto de Venta

Los gastos de venta, son todos aquellos gastos que estn relacionados en
cierta medida con el producto como los gastos administrativos, de
comercializacin y distribucin. En el cuadro 28 se encuentra en presupuesto
de estos gastos.

Cuadro 27
105

Mensual 0 1 2 3
Publicidad $300.00 $3,600.00 $3,744.00 $3,884.40 $4,020.35
GASTO DE VENTA
Anual

En el siguiente cuadro se muestran otros costos de produccin.
Concepto 0 1 2 3
Mantenimiento 8,400.00 8,736.00 9,063.60 9,380.83
Depreciacin 18,017.32 18,738.01 19,440.68 20,121.11
Telfono 4,668.00 4,854.72 5,036.77 5,213.06
Renta 60,000.00 62,400.00 64,740.00 67,005.90
Agua 4,460.40 4,638.82 4,812.77 4,981.22
Luz 8,024.76 8,345.75 8,658.72 8,961.77
Gas 2,196.00 2,283.84 2,369.48 2,452.42
TOTAL 105,766.48 $ 109,997.14 $ 114,122.03 $ 114,676.46 $
OTROS COSTOS DE PRODUCCIN
Ao

Cuadro 29

En el siguiente cuadro se puede apreciar la diferenciacin entre los tres tipos
de Costos: Costos Administrativos, Costos de Venta y Costos de produccin.

0 1 2 3
Gerente 90,000.00 $ 90,000.00 $ 90,000.00 $ 90,000.00 $
Contador 47,040.00 $ 47,040.00 $ 47,040.00 $ 47,040.00 $
Gastos de oficina 2,000.00 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $
Total 139,040.00 $ 139,040.00 $ 139,040.00 $ 139,040.00 $
0 1 2 3
Publicidad $3,600.00 $3,744.00 $3,884.40 $4,020.35
Meseros 52,704.00 $ 53,336.45 $ 53,976.49 $ 54,624.20 $
Total $56,304.00 $57,080.45 $57,860.89 $58,644.56
0 1 2 3
Materia Prima 326,400.00 $ 339,456.00 $ 352,185.60 $ 364,512.10 $
Mano de obra 61,632.00 $ 62,371.58 $ 63,120.04 $ 63,877.48 $
Materiales indirectos 1,550.00 $ 1,568.60 $ 1,587.42 $ 1,606.47 $
Otros 105,766.48 $ 109,997.14 $ 114,122.03 $ 114,676.46 $
Ao
Ao
Ao
Costo de administracin
Costos de Venta
Costos de produccin

Cuadro 30
Cuadro 28
106

D. Resultados Proforma
Los resultados proforma nos sirven para conocer un aproximado de las
utilidades que se tendrn en los prximos aos, tomando en consideracin
diversos aspectos como la poltica de ventas y la inflacin. A continuacin se
presentan los Resultados Proforma proyectados a tres aos.

La proyeccin de este estado de resultado fue realizado por tres aos, por
medio del incremento anual en ventas del 20%, tomando en cuenta la inflacin,
para aspectos como los gastos, sin tomar en cuenta el gasto administrativo, ya
que corresponde al contador, al cual se le pagara una cuota fija ya que no tiene
previsto incrementar el costo de sus honorarios para los prximos aos y con
un precio promedio de $50.00 para los tres aos a proyectarse, La inflacin que
tiene esperada el Banco de Mxico es de 4.00% para 2009, 3.75% para 2010 y
3.5% para 2011.

Concepto 0 1 2 3
Ventas 2,336,250.00 2,803,500.00 3,364,200.00 4,037,040.00
Gasto de administracin 139,040.00 139,040.00 139,040.00 139,040.00
Gasto de venta 56,304.00 57,080.45 57,860.89 58,644.56
Gasto de operacin 105,766.48 109,997.14 114,122.03 114,676.46
Otros gastos 0.00 0.00 0.00 0.00
Otros productos 0.00 0.00 0.00 0.00
Utilidad antes de impuestos 2,035,139.52 2,497,382.42 3,053,177.09 3,724,678.98
ISR* 569,839.07 699,267.08 854,889.58 1,042,910.11
Impuesto al activo** 40,702.79 49,947.65 61,063.54 74,493.58
Utilidad despues de impuestos 1,424,597.67 1,748,167.69 2,137,223.96 2,607,275.29
Utilidad neta $1,424,597.67$1,748,167.69 $2,137,223.96 $2,607,275.29
ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA
AO

Cuadro 31
*Se consider el impuesto pagado para 2009, para todos los aos, el cual corresponde a 28%.
**Para los tres aos se tom un impuesto correspondiente al 2%

En el siguiente cuadro puede verse el Flujo de Efectivo del proyecto,
proyectado a tres aos.

107

0 1 2 3
Ingresos 2,336,250.00 2,803,500.00 3,364,200.00 4,037,040.00
Depreciacin 18,017.32 18,017.32 18,017.32 18,017.32
Total 2,354,267.32 2,821,517.32 3,382,217.32 4,055,057.32
Costos de produccin 105,766.48 $ 109,997.14 $ 114,122.03 $ 114,676.46
Costos de administracin 139,040.00 $ 139,040.00 $ 139,040.00 $ 139,040.00
Costos de ventas 56,304.00 $ 57,080.45 $ 57,860.89 $ 58,644.56
Total 301,110.48 $ 306,117.58 $ 311,022.91 $ 312,361.02
FNE $2,053,156.84$2,515,399.73$3,071,194.40 $3,742,696.30
Ao
FLUJO NETO DE EFECTIVO

Cuadro 32
E. Balance General
El balance general nos sirve para conocer la evolucin de la empresa a travs
del tiempo. En el siguiente recuadro puede observarse la posicin inicial de la
empresa.

Activo Pasivo
Activo circulante 42,200.00 $ Pasivo circulante 0
Caja 5,000.00
Bancos 10,000.00 Pasivo fijo 0
Inventarios 27,200.00
Activo fijo 167,263.96 $ Pasivo diferido 0
Equipo de produccin 167,263.96
Capital 255,825.96 $
Activo diferido 46,362.00 $ Capital Social 255,825.96
Total de activos 255,825.96 $ Pasivo ms capital $255,825.96
BALANCE GENERAL INICIAL

Cuadro 33

En el cuadro siguiente se observa la posicin financiera de la empresa a travs
del tiempo, proyectndose a tres aos.
108

INICIAL 1 2 3
Activo
Activo circulante 42,200.00 $ 2,095,356.84 $ 4,000,214.72 $ 6,322,194.39 $
Caja 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00
Bancos 10,000.00 2,063,156.84 3,968,014.72 6,289,994.39
Inventarios 27,200.00 27,200.00 27,200.00 27,200.00
Activo fijo 167,263.96 $ 153,882.84 $ 140,501.73 $ 127,120.61 $
Equipo de produccin 167,263.96 153,882.84 140,501.73 127,120.61
Activo diferido 46,362.00 $ 41,725.80 $ 37,089.60 $ 32,453.40 $
Total de activos 255,825.96 $ 2,290,965.48 $ 4,177,806.04 $ 6,481,768.40 $
Pasivo
Pasivo circulante - $ 610,541.86 $ 749,214.72 $ 915,953.13 $
Pago ISR - 569,839.07 699,267.08 854,889.58
Impuesto al activo - 40,702.79 49,947.65 61,063.54
Pasivo fijo - $ - $ - $ - $
Pasivo diferido - $ - $ - $ - $
Capital 255,825.96 $ 255,825.96 $ 255,825.96 $ 255,825.96 $
Capital Social 255,825.96 255,825.96 255,825.96 255,825.96
Utilidad del ejercicio 1,424,597.67 1,748,167.69 2,137,223.96
Utilidad de ejercicios anteriores 1,424,597.67 3,172,765.36
Pasivo ms capital 255,825.96 $ 2,290,965.48 $ 4,177,806.04 $ 6,481,768.40 $
BALANCE GENERAL PROYECTADO
AOS

Cuadro 34
F. Valor Actual Neto
Para calcular este valor, es indispensable fijar la TMAR, la cual se define como
la tasa mnima aceptable de rendimiento, calculado a partir de la inflacin ms
alta que se tendr durante el desarrollo del proyecto, ms un 50% de la misma,
por contingencias que puedan suceder dentro de la economa mexicana.
Inflacin considerada =(4.5%)*(1.5) =.0675%
FS =141,556.69 (1.0675)
3
=172,200.36

TMAR
=15%
=0.03+0.0675+0.03(0.0675) =0.0995

FPN =255,825.96+
2,515,438.13
(1+0.0995)
1
+
3,071,270.24
(1+0.0995)
2
+
3,742,772.14+172,200.36
(1+0.0995)
3

=$7,517,916.22
109

Al obtener un VPN superior a 0, podemos concluir que es factible aceptar el
proyecto.

G. Tasa Interna de Retorno
La tasa interna de retorno es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a
0, para llevar a cabo su clculo basta con igualar la suma de los flujos
descontados a la inversin inicial, tomando en consideracin que:
P =
FNF
1
(1 +i)
1
+
FNF
2
(1 +i)
2
+
FNF
3
+FS
(1 +i)
3

En donde:
P, corresponde a la inversin inicial
FNE, son los flujos de efectivo de cada uno de los aos analizados
VS, corresponde al valor de salvamento
i , es nuestra incgnita, es decir, la tasa de descuento mediante la cual el VPN
es igual a 0.
Tomando en consideracin lo anterior tenemos que el valor que satisface la
ecuacin anteriormente citada es: 1004.5004436%
Para el caso de la TIR, esta resulta ser superior a la TMAR, por lo tanto es
aceptable realizar la inversin, ya que el rendimiento ser mayor al mnimo
fijado como aceptable.

110

H. Razones Fi nanci eras

LIQUIDEZ
1 2 3
Capital Neto de
Trabajo
Activo circulante-pasivo a
corto plazo
1,484,814.98 3,250,999.99 5,406,241.27
ndice de solvencia
Activo circulante/pasivo a
corto plazo
3.43 5.34 6.90
Pruebadelacido
Activoscirculantes-
inventarios/pasivos
3.39 5.30 6.87
ACTIVIDAD
1 2 3
Rotacin de Activos
Totales
Ventas/Activos totales 1.22 0.81 0.62
ENDEUDAMIENTO
1 2 3
Endeudamiento Pasivos/activos 0.27 0.18 0.14
RENTABILIDAD
1 2 3
Margen bruto de
utilidad
Utilidad Bruta/Ventas 89.08% 90.75% 92.26%
Margen Neto de
Utilidades
Utilidades despus de
impuestos/ventas
62.36% 63.53% 64.58%
Rendimiento de la
inversin
Utilidades despus de
impuestos/Activos
76.31% 51.16% 40.22%
RAZONES FINANCIERAS
AOS
AOS
AOS
AOS

Cuadro 35

1. Razones de liquidez
Estas razones nos muestran la capacidad que tendr la empresa, a travs del
tiempo, para cumplir con sus obligaciones a corto plazo a medida en que estas
se van venciendo. El Capital Neto de Trabajo tiene como finalidad verificar que
el capital sea suficiente para cubrir las obligaciones, como puede verse en la
tabla anterior, la empresa, tendr un buen desarrollo dentro de este aspecto, ya
que se capital de trabajo se ir incrementado ao con ao y en gran medida, en
cuanto al ndice de solvencia depende del giro de la empresa, en este caso es
una organizacin de servicios, por lo que el ndice de solvencia aceptable
corresponde a 1.0, este ndice nos sirve para verificar la solvencia de la
organizacin, por lo que podra concluirse que La Villa del Caf tendr un
buen grado de solvencia, por lo que si fuese necesario podra recurrir a
prstamos sin ningn problema. La prueba del acido es muy parecida al ndice
de solvencia, solo que aqu se toman en cuenta los inventarios, para esta tasa
tambin se toma un ndice de 1.0 mnimo, para no padecer de solvencia, como
111

puede verse dentro de la tabla, la empresa no sufrir en ningn momento de
falta de liquidez, ya que el ndice que se obtuvo es superior a 3 para los tres
aos proyectados.

2. Razones de endeudamiento
Las razones de endeudamiento muestran el monto de dinero de terceros que
se usa para generar utilidades, en el caso del ndice de endeudamiento mide la
proporcin del total de activos aportados por los depositantes de la empresa,
en este caso podemos ver que la cantidad de dinero utilizado para generar
ganancias ser en su gran mayora de origen de ingresos y capital social inicial,
ya que se tiene que el 97.3% del dinero corresponde a este origen, lo cual
puede entenderse, ya que la organizacin no tiene contratada ninguna deuda o
financiamiento, tan solo el 2.7% restante corresponde al IRS e Impuesto sobre
Activo que se paga al trmino del primer ao fiscal.

3. Razones de actividad
Estas razones nos sirven para medir la velocidad en que diversas cuentas se
convierten en efectivo o ventas. El ndice de rotacin de activos totales indica la
eficiencia con que la empresa puede utilizar sus activos para generar ventas,
en la tabla, podemos observar que La Villa del Caf cambiar sus activos en
promedio alrededor de 1.22 veces al ao, para el primer ao fiscal,
disminuyendo considerablemente en los siguientes.

4. Razones de rentabilidad

Estos ndices permiten evaluar las ganancias de la empresa con respecto a un
nivel determinado de ventas, de activos o de la inversin inicial. El margen
bruto de utilidad indica el porcentaje que queda sobre las ventas despus de
que la empresa ha pagado sus existencias, en este caso tenemos un
porcentajes porcentaje promedio de 89%, mostrando un crecimiento en los
siguientes aos, debido a que los costos son muy pequeos, comparados con
los ingresos que se tendr. El margen neto de utilidades, determina el
porcentaje que queda de cada peso despus de deducir todos los impuestos,
en este caso tenemos que un porcentaje de 62, 63 y 64% aproximadamente
para cada uno de los aos proyectados, en cuando al ndice de rendimiento de
112

la inversin, este mide la efectividad total de la administracin al generar
ganancias con los activos disponibles, en este caso podemos observar una
buen administracin ya que se aprovecharn los activos totales con que se
cuenta para generar las utilidades que podran ser factibles, por lo que el ndice
promedio es de 76% para el primer ao de operaciones.

I. Eval uacin de Proyectos de Inversi n
La evaluacin de un proyecto es una herramienta, la cual al comparar flujos de
beneficios y costos, permite determinar s conviene realizar un proyecto o no;
es decir, si es o no es rentable, adems si siendo conveniente, convienen
postergar su inicio.
Los estudios de mercado, los tcnicos y los econmicos entregan la
informacin necesaria para estimar los flujos esperados de ingresos y costos
que se producirn durante la vida til del proyecto en cada una de las
alternativas posibles.
Para llevar a cabo la evaluacin de cualquier proyecto de inversin, nos
podemos auxiliar del clculo del VPN, de la TIR y de las razones financieras.
Para el proyecto de inversin evaluado, el clculo de estos puntos se localiza
en los incisos F, G y H del presente capitulo, en los cuales podemos observar
que el VPN, es superior a 0, por lo que el proyecto puede ser aceptado, por
parte de la TIR, esta es superior a la TRMA, concluyendo que el rendimiento
creado a lo largo de los 3 aos proyectados, logra recuperar la inversin inicial
y crear un rendimiento aceptable, en cuanto a las razones financieras, estas
nos muestran la solvencia del proyecto a lo largo de los tres aos proyectados,
concluyendo tenemos que el proyecto es factible de ser llevado a la prctica.

113

VI. ASPECTOS LEGALES

114

La constitucin de un negocio, es la etapa en la que se formaliza la existencia
jurdica de una empresa. Para llevar a cabo cualquier constitucin se debe de
tomar en cuenta las tres rdenes de gobierno; el locales, estatal y federal.
Una constitucin legal, tiene diversas ventajas, entre las que pueden
mencionarse las siguientes:
Facilita la posibilidad de acceder a medios de financiamiento del
gobierno o bancarios, mientras que una empresa no formalizada no
tendr esas herramientas financieras.
Se incrementa el nmero de clientes, porque el hecho de que el negocio
cumpla con la ley, les da seguridad.
Se incrementan las oportunidades de crecimiento y de acaparar con
mayor facilidad a los mejores clientes.
Se tiene la facultad de solicitar a las autoridades su intervencin, en el
caso de que sus derechos se vean agredidos o amenazados.
Ayuda a promover y extender una cultura de legalidad en los negocios
en nuestro pas.
A. Const i t uci n de l a soci edad
Existen diferentes maneras a travs de las cuales una sociedad extranjera o
una persona fsica pueden hacer negocios en Mxico. Sin embargo cualquier
Sociedad Mercantil que se constituya, debe inscribirse en el Registro Pblico
de Comercio del lugar donde tenga su domicilio social. En caso contrario, dicha
sociedad ser considerada de carcter irregular, con consecuencias sobre todo
acerca de la responsabilidad de los socios para con terceras personas.
Tratndose de sociedades constituidas mediante escritura pblica (ante notario
pblico), es precisamente ste quien les hace de su conocimiento dicha
necesidad y normalmente se encarga de realizar el trmite, brindando as
absoluta certeza jurdica a los socios.
La realizacin del trmite se lleva a cabo de la siguiente forma:
1. Presentar la solicitud SA-1 (publicada en el Diario Oficial de la Federacin el
17 de mayo de 2002), debidamente requisitada, o en su defecto escrito libre
que contenga: el rgano a quien se dirige el trmite, el lugar y fecha de emisin
115

del escrito correspondiente, nombre de quien realice el trmite, domicilio para
or y recibir notificaciones, nombre de la persona o personas autorizadas para
recibir notificaciones, tres opciones de denominacin solicitada, especificar el
rgimen jurdico solicitado y firma autgrafa del solicitante.
2. La solicitud deber presentarse en las oficinas centrales en original y copia y
en Delegaciones Estatales en original y dos copias.
Permiso para la constitucin
de sociedades
El mismo da
si la solicitud
se presenta
antes de las
11:00 AM
$ 640.00 por recepcin,
examen y resolucin.
Permiso para la Reforma de
Estatutos de Sociedades
(Cambio de Denominacin o
Razn Social)
El mismo da
si la solicitud
se presenta
antes de las
11:00 AM
$ 570.00 por recepcin,
examen y resolucin.

Cuadro 36
Las solicitudes presentadas antes de las 11:00 a.m. sern resueltas el mismo
da, las solicitudes presentadas con posterioridad a este horario se resolvern
al da siguiente hbil, la resolucin solo ser entregada a la persona autorizada
para recibirla, por lo que es necesaria la presentacin de la identificacin
vigente de la misma. La duracin del permiso es indefinida.
Las oficinas centrales pueden encontrarse en la siguiente pgina electrnica;
http://www.sre.gob.mx/acerca/directorio/oficinas/ofsecretario.htm
3. Cubrir el pago de derechos por la cantidad que establece en el punto
anterior, en cualquier institucin bancaria o bien, mediante una transferencia
electrnica de fondos en las instituciones de crdito certificadas.
B. Avi so de uso de permi so para l a const i t uci n de soci edades
El aviso de uso de permiso es un trmite federal para informar a la secretaria
de Relaciones Exteriores que el permiso que expedido fue utilizado para
constitucin de la sociedad. Se deber realizar dentro de los noventa das
hbiles siguientes a la fecha en que la Secretara de Relaciones Exteriores
116

otorg dicho permiso, por lo cual se deber acudir a otorgar ante fedatario
pblico el instrumento correspondiente a la constitucin de la sociedad de que
se trate. Para dar aviso se tienen 6 meses a partir de la expedicin del
permiso, teniendo un costo de $235.00 y un costo extemporneo de $1,280.00,
esto en trminos en trminos del artculo 17 y 18 del Reglamento de la Ley de
Inversin Extranjera y del Registro Nacional de Inversiones Extranjeras.
C. Regi st r o pbl i co de l a pr opi edad y el comer ci o del est ado
cor respondi ent e
Corresponde a un trmite mediante el cual se realiza el registro del Acta
Constitutiva ante el Registro Pblico y el Comercio del estado correspondiente.
Este trmite se lleva a cabo en las oficinas de la misma dependencia,
localizadas en Av. Hidalgo Poniente No. 203, Primer Piso, C.P. 50000, Col.
Centro. Telfono 01 722 2149668, con un horario de atencin de 8:00 a 17:00
horas. Con un costo variable promedio de $8,000.00. Tiempo de respuesta de
5 a 10 das, con vigencia indeterminada.
D. Const anci a de i nscr i pci n al RFC con cedul a de i dent i f i caci n
f i scal
Corresponde a un trmite federal. Las personas morales, as como las
personas fsicas que deban presentar declaraciones peridicas o que estn
obligadas a expedir comprobantes por las actividades que realicen, debern
solicitar su inscripcin en el registro federal de contribuyentes de la Secretaria
de Hacienda y Crdito Pblico en la recaudadora correspondiente al domicilio
fiscal del contribuyente y proporcionar informacin relacionada con su
actividad, su domicilio y en general sobre su situacin fiscal.
Este requisito tiene su marco legal en 27 CFF; 14, 15,16 y 18 RCFF; Reglas:
2.3.7 y 2.3.30 RMF, es presentado de forma gratuita en las Administraciones
Locales de Asistencia al Contribuyente de 9:00 a 14:00 horas de lunes a
viernes, y previa cita de 15:00 a 17:30 horas de lunes a jueves. El trmite se
realiza al mes siguiente de haber empezado a realizar operaciones, con una
vigencia indeterminada.

117

E. Decl araci n de aper t ur a
Es un trmite local, que se realiza en la presidencia municipal, tan solo para dar
aviso del inicio de operaciones del negocio, la vigencia es indefinida y con un
costo de $300.00.
F. Avi so de mani f est aci n est adst i ca
Es un trmite federal, por medio del cual se le da aviso al INEGI del inicio de
operaciones y del giro del negocio, es un trmite totalmente gratuito de
contestacin inmediata. El nico requisito es llenar el formato FEP3-1.
La vigencia de este trmite es de un ao, y se realiza en las oficinas del INEGI,
ubicadas en Patriotismo 711, edif. A 5 piso Col. San J os Mixcoac, Mxico
D.F. con un horario de 9:00 a 13:00 hrs.
G. Inscri pci n en el pat r n de i mpuest os sobr e nomi na
Trmite que deben realizar los Patrones personas fsicas, Representantes
Legales, Gerentes o Administradores de Empresas, que tengan empleados que
presten un servicio personal subordinado y que como consecuencia se den de
alta ante S.H.C.P, el pago se realiza en la Secretaria de Finanzas o en la
Oficina Recaudadora de Administracin Tributaria ms cercana.
Para poder inscribirse se necesitan los siguientes requisitos:
Solicitud debidamente requisitada original y copia firmada por el Patrn o
Representante Legal.
Registro Federal de Contribuyentes (Cdula Fiscal)
Inscripcin ante Hacienda (formato R-1)
Inscripcin ante Hacienda como Retenedor de Salarios (en su caso)
Comprobante de domicilio del Local.
Croquis de ubicacin del Centro de Trabajo.
Acta Constitutiva (en caso de Persona Moral)
Identificacin Oficial con Fotografa y firma correspondiente. (IFE,
Pasaporte, etc.)
El costo de este trmite es gratuito y con una vigencia indefinida.
118

CONCLUSIONES

119

Por medio de los estudios anteriores fue posible determinar la factibilidad de
abrir una cafetera en Villa del Carbn, ya que cada uno mostr desde una
perspectiva diferente que s es viable la apertura de tal negocio.
En el Estudio de Mercado se conoci la demanda que se tendra para el
negocio, la competencia que se tendra, la oferta existente y sobre todo los
gustos e intereses de las personas que se encuentran en dicho municipio, en
relacin a las cafeteras y el caf. Gracias a los datos obtenidos en las fuentes
primarias, es decir, las encuestas se realiz la segmentacin del mercado,
conociendo el mercado potencial y el mercado meta, a dems a partir de la
informacin que arrojaron se logr establecer la comercializacin del servicio
de cafetera. Este estudio permiti conocer el deseo de los habitantes de Villa
del Carbn, de que si exista un espacio en donde puedan pasar un rato
agradable con sus amigos y familiares, en general los resultados fueron de
aceptacin.
Dentro del Estudio Tcnico, a partir de los resultados obtenidos por el Estudio
de Mercado se logr determinar, aquellos aspectos que involucra ms
exactamente la puesta en marcha del servicio, como lo son la localizacin
ptima de planta, el proceso productivo, la distribucin de la planta, y los
recursos tanto materiales como humanos necesarios, para el buen
funcionamiento del negocio. Este anlisis es indispensable, pues de no
realizarse, se tomaran malas decisiones en relacin a los aspectos
mencionados y generara un caos en la cafetera cuando sta ya se pusiera en
marcha, pues surgiran contingencias no planeadas y que posiblemente la
organizacin no pueda soportar.
En lo que se refiere al Estudio de la organizacin, en esta parte se permite
realizar la planeacin respecto a cmo va estar administrada la empresa, es
decir, La Villa del Caf S.A, aqu se mencionan las reas funcionales con las
que se va a contar, la estructura de la organizacin, la descripcin de puestos y
la forma de evaluacin, tales datos nos ayudaron a concretar la idea de la
organizacin de la cafetera.
Respecto Marco Legal se conocieron los diferentes trmites que se deben de
hacer para la apertura de un negocio, esta informacin es importante, ya que
120

contar con un buen estado legal refleja la responsabilidad de la organizacin
as como su tica.
Finalmente en lo que se refiere al Estudio Financiero, en trminos econmicos,
se pudo hacer una evaluacin de los costos que tendra poner en marcha tal
proyecto, ms an, si ya puesto en marcha ste cumplira con su principal
objetivo que es ser rentable, y de esa forma determinar tambin la viabilidad
del proyecto, as bien ante los datos obtenidos en este estudio, se concluye
que financieramente el proyecto es posible, ya que si es rentable.
Realizar un Proyecto de Inversin no es tarea sencilla, sin embargo, es un
instrumento muy importante que nos permite definir y comprobar si un plan
ser o no exitoso, conocer sus ventajas y desventajas y sobre todo garantizar
que al ponerlo en marcha se obtendrn los beneficios deseados.

121

BIBLIOGRAFA

122

Anderson, D., Sweeney, D. (2008). Estadstica para administracin y economa.
Mxico: Thomson.
Baca, G. (2006). Evaluacin de proyectos. Mxico: Ed. Mc Graw Hill.
Banks, M., Mcfadden, C. y Atkinson, C. (2001). La gran enciclopedia del Caf.
Espaa: Hymsa.
Barreto, J . (1999). Villa del carbn: Monografa municipal. Mxico: Instituto
Mexiquense de Cultura, Asociacin Mexiquense de Cronistas Municipales, A.C.
Campbell, A., Campbell, P. y Kiran, T. (1992). Misin de los negocios. Madrid:
Daz de Santos.
Fleitman, J . (2000). Negocios Exitosos. Mxico: Mc Graw Hill.
Franklin, B. E. (2004). Organizacin de Empresas (2 ed.). Mxico: Mc Graw
Hill.
Garca, J . (2003). El ABC de la Constitucin de Negocios en Mxico (Versin
electrnica). La nica Alternativa a las Cuatro Grandes.
Hernndez, R., et al. (2002). Metodologa de la Investigacin. Mxico: Mc Graw
Hill.
Kotler, P. y Armstrong, G. (2001). Fundamentos de Marketing (6 Ed.). Mxico:
Prentice Hall.
Kotler, P. y Armstrong, G. (2001). Marketing (10 Ed.). Mxico: Prentice Hall.
Malhotra K. N. (1997). Investigacin de Mercados Un Enfoque Practico, (2
Ed.).Mxico. Prentice Hall.
Mans, H. (1967). Valoracin de proyectos de inversin. Espaa: Deusto.
Randall, G. (2003). Principios de Marketing (2 ed.). Mxico: Thomson.
Stanton, W; Etzel, M y Walker, B. (2004). Fundamentos de Marketing (13. Ed.).
Mxico: Mc Graw Hill.

Alers, K. (n.d.). Administracin de Salarios. Pagos, Beneficios y
Compensaciones. 20 de diciembre de 2008.
http://www.monografias.com/trabajos17/administracion-salarios/administracion-
salarios.shtml
Ambrosio, S. (n.d.) Organigrama. 15 de octubre de 2008.
http://www.monografias.com/trabajos11/organig/organig.shtml
Annimo. (n.d.). Cmo evaluar el desempeo.10 de diciembre de 2008.
http://www.estrategiamagazine.com.ar/ediciones/edicion0038/administracion.as
p
123

Annimo. (2002). Cmo redactar la misin. 20 de noviembre de 2008.
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/redactamisionuch.
htm
Annimo. (n.d.). Destinos. Consultado el 7 de marzo de 2009. Pgina Web de
Prestadores de Servicios Tursticos de Villa del Carbn.
http://www.conocevilladelcarbon.com.mx/index.html
Annimo. (n.d.). Misin de una empresa. 26 de noviembre de 2008.
http://www.trabajo.com.mx/mision_de_una_empresa.htm
Cafetera (2005). 15 de enero de 2009.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cafeter%C3%ADa.
De la Fuente, F. (n.d.). Caf mexicano, un producto con aroma a prosperidad. 3
de marzo de 2009. http://www.tormo.com.mx/articulos/9/Cafe-Mexicano-un-
producto-con-aroma-a-prosperidad.html
El Mercado del Caf (2001). 20 de febrero de 2009.
http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0542001.pdf
Gua de trmites para iniciar y operar un negocio. (n.d.). 28 de septiembre de
2008. http://www.e-
economia.gob.mx/wb2/eMex/eMex_Sistema_de_Informacion_Empresarial_Mexi
cano
INEGI (2005). Conteo de poblacin y vivienda. 10 de octubre de 2008.
http://www.inegi.gob.mx/inegi/default.aspx
J imnez, G. (2006). La Cafetera como negocio. 4 de febrero de 2009.
http://www.mailxmail.com/curso/vida/cafeterianegocio/capitulo1.htm
Lpez, E. (n.d.). Objetivos organizacionales. 10 de octubre 2008.
http://www.monografias.com/trabajos15/objetivos-organizacionales/objetivos-
organizacionales.shtml
Metodologa (2004). 10 de marzo de 2009.
http://es.wikipedia.org/wiki/Metodolog%C3%ADa
Prez, J . (2006). Caf. 4 de febrero de 2009.
http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9
Unidad politcnica para el desarrollo y la competitividad empresarial. (2006).
Gua bsica para iniciar un negocio. 3 de enero de 2009.
http://www.updce.ipn.mx/ae/guiasem/iniciarunnegocio.pdf

124

ANEXOS

125

126

127

Proyecto Inversión Villa Del Carbón

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Proyecto Inversión Villa Del Carbón

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

1

Asesor: Gudi o Patri cia Prez

S-ar putea să vă placă și