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CURSO
ALUMNOS
: Caldern Mera, Yesica Karol Galindo Rojas, Lenin Martnez De La Cruz, Silverio
DOCENTE
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1.1. PRODUCTO
1.1.1. HIDROMIEL El hidromiel es un vino de miel, una bebida alcohlica elaborada por fermentacin alcohlica de la miel diluida en agua. Los azucares de la miel, bajo accin de las levaduras, se transforman en etanol y dixido de carbn1. En su elaboracin deben de emplearse las mieles ms dulces, ms aromticas y de color ms claro. Esta recomendacin tiene por objeto: Obtener un mayor rendimiento, que el producto obtenido tenga un lindo color mbar plido, que presente excelente aroma. La miel, cuya densidad es aproximadamente 1,420, contiene de 65 a 80% de azcares reductores, 6 a 8% de sacarosa y es algo pobre en sales minerales. Diluida en agua proporciona un lquido poco apto para la fermentacin, siendo necesario el agregado de ciertas sustancias para que la mezcla constituya un mosto (zumo de la uva o de otros frutos antes de fermentar) fermentable. La fermentacin se obtiene por medio de levaduras vnicas, despus de haber eliminado por el calor los grmenes naturales de la miel. La miel, cuya densidad es aproximadamente 1,420, contiene de 65 a 80% de azcares reductores, 6 a 8% de sacarosa y es algo pobre en sales minerales. Diluida en agua proporciona un lquido poco apto para la fermentacin, siendo necesario el agregado de ciertas sustancias para que la mezcla constituya un mosto (zumo de la uva o de otros frutos antes de fermentar) fermentable. La fermentacin se obtiene por medio de levaduras vnicas, despus de haber eliminado por el calor los grmenes naturales de la miel. No se conservan las instrucciones especficas con que se haca el hidromiel en los primeros tiempos. Art. 1.084 - Con la denominacin de Hidromiel o Aguamiel, se entiende la bebida procedente de la fermentacin alcohlica de cocimiento de miel diluida en agua potable.
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UNIDAD gr./ml(20) %
Densidad
Grado alcohlico
volumen Gramos
Extracto seco
gr./L gr./L
Azucares reductores
pH
Se consideran ineptos para el consumo: Los hidromieles que presenten caracteres anormales o se
hallen alterados. Los elaborados con soluciones de sacarosa o dextrosa, o con otros productos azucarados autorizados. Los preparados con mieles en contravencin al presente. Los que presenten una acidez voltil expresada en cido
actico superior a 2,5% o contengan ms de 150 partes por milln de anhdrido sulfuroso total. Los que contengan substancias conservadoras, colorantes y esencias prohibidas y extraas. Pgina 4
CUADRO N 02 Consideraciones Organolpticas TIPO MARCA COLOR DULCE MISKI Limpio Caramelo Brillante OLOR SABOR Aromtico, agradable Agradable Astringente Semi- seco CONSISTENCI A Fluida
El hidromiel presenta estas caractersticas bsicas, el objetivo es obtener un vino de calidad que sea aceptado por el mercado local, que es destino que tendr nuestro producto. 1.2. ANTECEDENTES
Segn Plinio, la primera receta para la fabricacin del hidromiel fue dada por Aristeo, Rey de Arcadia, Columella, escritor latino de comienzos de nuestra era, menciona en su obra De re rustica numerosas formulaciones empleadas por los romanos. Cuando los romanos invadieron Inglaterra en el siglo I de nuestra era, observaron que el pueblo consuma una bebida elaborada con miel. Gruss y Betts refieren en 1931, el hallazgo en Alemania, en un pantano de turba de 2.5 de profundidad, de un cuerno con granos de polen y levaduras, lo que indicara que haba servido de recipiente a una bebida hecha con miel Pgina 5
1.3.
MATERIA PRIMA
La
hidromiel utilizaremos la miel de abeja proveniente de la flor de algarrobo y del zapote, es decir ser una miel de tipo multifloral ya que utilizaremos la combinacin de dos especies distintas de flores, en vista de que la zona lambayecana tiene mayor produccin con este tipo de miel y trabajaremos con materia prima de la zona.
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La miel de es un fluido viscoso de sabor dulce natural, con ciertos aromas provenientes de las flores y exudaciones de las plantas, producido por las abejas melferas a partir del nctar de las flores y otras materias azucaradas que recogen de las plantas, las transforman, enriquecen y las depositan en las celdillas de los panales de cera, este producto no contiene preservantes ni saborizantes aromticos especiales, abonos y/o otros productos qumicos. Las abejas utilizan dos sustancias distintas para hacer la miel, ambas de origen vegetal: no contiene fertilizantes, insecticidas,
El Nctar: muy rico en azcar, elaborado en los nectreos, bolsitas situadas en la base de los ptalos de las flores.
El Mielato: elaborado por algunos insectos a partir de las secreciones de las plantas y los rboles.
Las abejas una vez localizadas las fuentes de nctar y Mielato Liban ambos productos y los almacenan en sus aparatos digestivos, en unas bolsitas "buche melario" hasta que regresan a la colmena. Al llegar a sta, las abejas traspasan su libacin a otras abejas que cumplen su funcin en el interior de la colmena y que la enriquecen con otras sustancias, enzimas principalmente, al tiempo que pierde algo de su humedad. Este trasvase puede producirse varias veces hasta que se deposita en la celdilla de la colmena. Luego es sometida a una corriente de aire forzado que produce la abeja con sus alas para evaporar el agua, inmediatamente despus, esta celdilla, es rpidamente cerrada con un tapn de cera, quedando as la miel almacenada como reserva. En ese momento la miel est lista para su utilizacin por parte de las propias abejas o el hombre. B. Obtencin de la miel La miel almacenada en el interior de la colmena se dispone en los panales o conjuntos de celdillas de cera. Pgina 7
La primera miel suele llevar gran cantidad de impurezas: trozos de cera, restos de abejas etc. Por lo que debe ser filtrada antes de su almacenamiento y posterior envasado. A veces la miel es sometida por la industria envasadora a un proceso de pasteurizacin de consecuencias bastantes negativas para su calidad, por lo tanto es recomendable comprar la miel directamente a las
Por su propia naturaleza, la miel tiende a cristalizar tomando consistencia ms o menos dura. Esta cristalizacin depende, sobretodo, de tres factores: El contenido de glucosa: cuanta ms glucosa tenga ms cristaliza. La temperatura: a temperatura ms baja cristaliza con mayor rapidez. Las partculas en suspensin: alrededor de las cuales se produce la cristalizacin (granos de polen, cera).
Una de las consecuencias de la pasteurizacin es que la miel siempre se mantiene lquida, respondiendo a un falso estereotipo, segn el cual, la miel debe presentarse en ese estado. La pasteurizacin, hace que la miel pierda todas sus propiedades y se convierta en un producto que sirve nicamente para endulzar. La tcnica que involucra la extraccin de miel de los panales de la colmena es conocida como apicultura. Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la miel vienen determinados por el tipo de nctar que recogen las abejas.
D. Composicin de la miel
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CUADRO N 03
COMPONENTE Agua Fructosa Glucosa Sacarosa Maltosa otros azcares protenas y aminocidos vitaminas, enzimas, otros Minerales
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La humedad es un componente fundamental para la conservacin de la miel. Mientras el porcentaje de humedad permanezca por debajo de 18% nada podr crecer en ella. Por encima de ese valor pueden aparecer procesos fermentativos. E. PROPIEDADES
La miel posee actividad antibitica natural gracias a unas sustancias llamadas inhibidas. Tal es su eficacia, que los microbios no sobreviven ms de unas pocas horas en miel. Sus efectos antibiticos pueden variar ligeramente en funcin de las flores visitadas por las abejas. Donde s se aprecian mayores diferencias es entre las mieles recolectadas de manera artesanal y las destinadas a la venta al por mayor, pues en este ltimo caso sacrifican propiedades medicinales y nutritivas en busca de una presencia ms fluida.
Las propiedades antispticas y antibiticas de la miel se aprovechan tanto por su uso local, aprovechando de paso sus virtudes cicatrizantes, como por el consumo habitual. Se recomienda su uso en todo tipo de llagas, incluyendo las del pezn y las aftas bucales (en este caso se emplea miel rosada).
Las propiedades expectorantes de la miel completan su actividad medicinal en todo tipo de afecciones respiratorias tanto infeccioso o irritativo. Por sus enzimas, que la hacen un alimento digestivo, y su elevado contenido en azcares de diversa velocidad de absorcin resulta un alimento muy indicado en caso de fatiga fsica o para deportistas. Entre las propiedades nutritivas de la miel est su capacidad remineralizante del organismo as como su aporte de vitaminas del grupo B. Slo debern tener cuidado con su consumo los diabticos. Dentro de sus propiedades podemos mencionar:
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Es reconstituyente cerebral, ya que es rica en hierro, sodio y cido fosfrico, alimento esencial para las clulas nerviosas.
Es un alimento lleno de vigor, ayuda a reanimar, a mantener joviales las funciones y rganos del cuerpo.
Destruye las toxinas sin daar a los riones ni tejidos. Favorece la regeneracin celular, por lo que es muy usada en productos cosmticos como cremas, jabones y mascarillas, para desvanecer arrugas y alimentar y refrescar la piel. Tambin la encontramos en muchos shampoos, porque es un maravilloso nutriente de las races capilares.
La miel ayuda a mitigar el hambre y el cansancio, fortalece el sistema inmunolgico y alivia ciertas enfermedades como la gripe, tos y catarro.
Es una gran fuente de energa, se absorbe fcilmente por el estmago y tiene efectos laxantes y tranquilizantes F. Beneficios de la miel
Es energtico por su contenido en azucares simples, que son asimiladas rpidamente por el organismo, contribuyendo al mantenimiento del esqueleto (calcio) y a la regeneracin de la sangre (hierro). Los efectos medicinales de la miel son incuestionables. Contiene propiedades antibiticas, antispticas y cicatrizantes, siendo muy til en casos de quemaduras, llagas y heridas. Su actividad antianmica, es muy notable por el aumento de la hemoglobina en la sangre. Facilita las funciones digestivas y respiratorias. Tiene efectos diurticos y sedativos. Popularmente se conocen sus efectos curativos de la tos, bronquitis, catarros, etc., as como contra el reumatismo y estreimiento.
Es fuente de vida, en su proceso de produccin interviene toda la riqueza de la tierra que a travs del nctar refleja las radiaciones del sol, los efectos del aire y lluvia que estn en contacto con la flor. En la miel hay 181 sustancias diferentes, su principal aporte son los hidratos de carbono, aunque tambin contiene prtidos, lpidos, sales fsforo, hierro, potasio, calcio y vitaminas (A, E, C, B6 y B12). Es un producto complejo, rico en azucares, vitaminas minerales y encimas (sustancias de naturaleza proteica que actan en procesos vitales). La composicin, el aspecto, el sabor, el color, etc. Varan mucho dependiendo de las flores que proviene, de su origen y de la Pgina 11
Tomada en ayunas con limn es un remedio contra el resfriado, las dolencias de garganta o la congestin nasal. Sin embargo, cuando nosotros os presentamos nuestros remedios caseros contra estas dolencias el papel beneficioso estaba otorgado al limn y no a la miel, cuya funcin sera la de endulzante. La miel de abeja facilita la curacin de heridas. La miel acta como cicatrizante y desinfectante de heridas aunque no es recomendable para lesiones serias como heridas abiertas o quemaduras graves, siendo mejor utilizarla en pequeos cortes o quemaduras caseras. Para justificar estas propiedades se acude a unos estudios realizados por los investigadores australianos, dado que las autoridades sanitarias australianas han aprobado la utilizacin de un producto llamado Medihoney para el tratamiento casero de infecciones y heridas. Entre las propiedades atribuidas a la miel por estos estudios se encuentran:
La viscosidad de la miel de abeja proporciona una barrera protectora que dificulta las infecciones en las heridas. Adems, la miel acta como desinfectante, acabando con muchas de las bacterias que pueden infectar las heridas.
Contribuye a generar un ambiente hmedo en la herida que permite que esta se cierre sin cicatriz, estimulando el crecimiento de tejido fino bajo la superficie de la piel.
La miel de abeja presenta una accin antiinflamatoria que reduce el dolor y la hinchazn a la vez que mejora la circulacin, acelerando la curacin de la herida. Por eso se utiliza, en uso externo, para reducir la inflamacin y molestias de las hemorroides.
1.4.
Agua. El agua es la materia prima principal en la elaboracin de toda clase de bebidas, para ello deber cumplir con todos los requisitos necesarios para el proceso. Una agua de alta calidad (suave) para evitar contaminacin o Pgina 12
comercializadoras de calidad garantizada en este caso, la que nos brinde ms seriedad y seguridad: MONTANA S.A Pgina 13
cido ctrico Es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula qumica es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en las el envasado de de
conservas
vegetales
Para la hidromiel se usa bentonita para clarificar Se usa un gramo/litro al acabar la fermentacin hidratndola en agua un da antes. Despus se aade a la bebida y se decanta Meta bisulfito El meta bisulfito de potasio es una sal potsica. Cuando se emplea en la industria alimentaria aparece bajo el cdigo: E 224.2 se emplea con frecuencia en la industria enolgica como conservante.
1.5.2. Envases El envase deber ser inocuo asegurando las caractersticas necesarias para su calidad, y que no modifiquen las caractersticas organolpticas ni fisicoqumicas del producto.
En primera instancia se lanzara en envases de vidrio. Cuyo volumen es de 750 ml, segn previos estudios de aceptacin de mercado y tapa de corcho.
Segn el Decreto Supremo N 007-98-SA, Titulo VIII, captulo II, artculo 116 y 117, indica que para el caso de las etiquetas de un producto ya sea bebida o alimento con destino de comercializacin, deber presentar un rotulado, el cual deber ceirse a las disposiciones establecidas en Norma Metrolgica Peruana de Rotulado de Productos Envasado y deber contener la siguiente informacin:
Nombre del producto Declaracin de los ingredientes, aditivos empleados en la elaboracin del producto y contenido neto en peso. Nombre y direccin del fabricante. Nombre, razn social y direccin del importador. Nmero de registro sanitario. Fecha de vencimiento. Cdigo o clave del lote. Condiciones especiales de conservacin.
Las etiquetas sern auto adheribles no transparentes colocadas dentro de una etiquetadora automtica modelo ES1-8C equipada con un cabezal con capacidad de manejo de etiquetas, y sern diseadas con una representacin de las materias primas utilizadas, con nombre y con eslogan llamativo y con las especificaciones segn las normas vigentes. 1.6. ESTUDIO DE MERCADO
Nuestro producto es nuevo en el mercado dado que es producido a partir de miel, a diferencia de los vinos que llamaremos convencionales que se producen a partir de uva, es as que se constituyen en nuestra principal competencia, es por eso que nuestro anlisis est basado en los paralelismos que nuestro producto tiene con el vino convencional. Podemos decir que los buenos vinos son conocidos primero por sus marcas y luego por su calidad y precio, partiendo de esto es que nuestra investigacin emple la estadstica descriptiva para evaluar la PEA potencial dado que primero debemos evaluar a las personas que estn en capacidad Pgina 15
precisiones referentes al perfil del consumidor, sus hbitos, clase social, niveles de consumo, edad, etc., esta informacin nos sirvi de base para elaborar nuestro perfil y establecer mejor nuestro segmento, pues bien este segmento correspondera a una clase social media emergente a media alta distribuida entre profesionales, empresarios y estudiantes, clasificados de diversa forma tal como se muestra ms adelante, la encuesta de acuerdo al grupo seleccionado confirmar la informacin recibida de los expertos as mismo sta nos entrega las inquietudes e informacin adicional de los encuestados y que pueden ser de inters nuestro, adems de determinar cuan probable es que ellos adquieran y consuman nuestro producto, el mismo que deber satisfacer sus exigencias. 1.6.1. LA OFERTA Para el estudio de la oferta se ha trabajado con la oferta del vino de uva que representa la principal competencia de nuestro producto, para esto sabemos que la produccin de vino de uva a escala industrial se desarrolla en los departamentos de Lima e Ica, en el resto del pas la produccin es semi industrial y/o artesanal correspondiendo un considerable ndice a la produccin informal; en la regin Lambayeque, esta produccin est orientada al consumo local solo el 24% aproximadamente sale de la regin hacia otras ciudades. En Chiclayo no existen bodegas o por lo menos no estn registradas como tales, el vino se produce de forma artesanal o con algunas tecnificaciones mnimas, existen 8 empresas dedicadas a la elaboracin de bebidas pero no a escala industrial, segn los tcnicos del MINAG es difcil obtener informacin especfica de quienes producen y en qu cantidades debido a la informalidad solo se cuenta con datos aproximados presentados anteriormente. En los siguientes cuadros mostramos la data correspondiente a las proyecciones de la oferta. Pgina 16
10 1999
Ao
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
208,740 231,660 254,580 193,650 261,090 286,530 281,006 292,901 304,795 316,690 328,490 340,380 352,270 364,160 376,050
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Obtuvimos los valores de a y b, de la oferta desde el ao 2009 al 2013, a continuacin los valores de a y b. a b 11,89 197,7
Y=aX+b
1.6.2. DEMANDA En este punto se presentan los criterios para analizar la demanda, as como tambin se determinara la demanda insatisfecha Para nuestro caso se estima conveniente hablar de la demanda general de vino ya que siendo nuestro producto nuevo en mercado no cuenta con cifras
generales sin embargo conforme avance ese captulo se realizar diferentes anlisis para determinarla .
Segn el Ministerio de Produccin, la produccin reportada en 1990 lleg a 6 millones 571 mil litros de vino, ello significa un consumo per cpita de 0.27 litros de vino anuales por habitante a nivel nacional. El ltimo dato que tenemos Pgina 18
1.6.2.1.
Anlisis de la demanda
A fin de poder introducir nuestro producto al mercado hemos credo conveniente abarcar dos segmentos por su mayor potencial para la comercializacin de vino, por los niveles socioeconmicos a los que pertenecen, el sector B y C (nivel socio econmico medio) ya que la mayora de los consumidores de bebidas fermentadas se encuentran en esto sectores, se lleg a esta conclusin por entrevistas realizadas a algunos comerciantes del sector de bebidas alcohlicas. A estos segmento B y C segmentos corresponden estudiantes universitarios (en mayor porcentaje de universidades privadas) tambin estn los profesionales, empleados pblicos y privados adems de empresarios. Como no se tienen datos histricos de nuestro producto se manejarn tablas con datos correspondientes a la demanda de vino en general. Primero para hacer un anlisis correcto de la demanda local necesitaremos conocer la informacin referente al consumo nacional de vino y luego desagregar el porcentaje correspondiente al consumo regional y el consumo especfico de nuestro segmento aunque es obvio que la demanda potencial referencia un valor alto. La informacin referente al consumo es aproximada debido a que al mercado regional ingresa producto desde otras partes del pas, vino importado, contrabando que se suma a la produccin regional.
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permiten caracterizar a los diferentes consumidores. Segmentacin por nivel socio econmico: Anlisis de los consumidores El grueso del consumo nacional o demanda de vino se concentra fundamentalmente en zonas urbanas de ciudades costeras con excepciones como Arequipa y Cuzco en donde el consumo del vino presenta importantes porcentajes, podemos acotar que el consumo se distribuye en tres grandes grupos segn el tipo de vino: seco, semiseco y dulce, sin ningn orden. En zonas rurales entre la costa y quechua (500 a 1400 m.s.n.m) se consume un vino mayormente artesanal y cachinas, en estos lugares tiene gran aceptacin la chicha, en zonas ms altas se prefiere las bebidas ms energticas como el aguardiente, caazo, etc., debido a las bajas temperaturas, el vino es una bebida de zonas que van de poca altitud o altitud mnima a altitud intermedia. En zonas urbanas costeras sobre todo, no solo se demanda vino producido en el pas sino que tambin existe demanda de vinos importados de Chile, Francia, Argentina y Estados Unidos. Los grupos identificados como canales de distribucin hacia los demandantes del producto estn conformados por: Pgina 20
Consumidores Regulares Los consumidores regulares tienen hbitos ms que ocasionales, dado que beben el vino en diversas reuniones, obsequian vino a las amistades, disponen de vez en cuando de una o dos botellas de vino en su despensa, generalmente los fines de semana incrementan sus niveles de consumo y algunos tienen el hbito discontinuo de beber una copa durante el almuerzo, este cliente marca un mayor porcentaje en varones cosa que se repite en todos los segmentos, el rango de edad para ellos es de 22 a 40 aos, los mayores de 24 tienen una vida muy activa, un grueso grupo pertenece a estudiantes de centros privados, universidades, institutos, etc., el cliente objetivo es aquel que pertenece a la clase social media a media emergente pero ella est combinada con personas de diferente condicin respecto del consumo de vino, en este grupo est los clientes que gustan de msica que no sea estridente, buena lectura y prefieren los lugares y fiestas moderadas, tambin est el otro grupo de cliente que prefieren la msica ms intensa y hbitos de consumo mix, es decir que los ms jvenes gustan de hacer mezclas, cosa que no hacen casi en general los mayores de este grupo, aqu se encuentran los bohemios y los que gustan de la msica como boleros, baladas y otras. El cliente regular bebe un promedio de 2.4 litros de vino mensuales, es accesible, es decir que acepta sin mayor dificultad probar un producto nuevo que tenga que ver con la calidad a la par del precio, tiene mayor preferencia por los tintos que por los blancos, en ms del 39% de ellos tienen un empleo, aqu tambin estn los que degustan de alimentos ricos en grasas (42%) y Pgina 21
comerciantes, etc., un gran grupo prefiere la msica estridente, tropical y moderna sobre todo el tecno, el 57% prefiere las bebidas ms energticas que el vino y ms econmicas, ya sea Ron, pisco y otros, dado que una botella de esta bebida puede ser mezclada con bebida gaseosa, logrando disponer de mayor cantidad de preparado. El paladar del consumidor ocasional generalmente aprecia poco el buen sabor y aroma, el 64% son varones entre los 18 a 48 aos, los que pertenecen al rubro de trabajadores de menor rango son grandes bebedores de cerveza y bebidas muy energticas, el extremo de ellos llegan a beber alcohol metlico o hacer mezclas con alcohol metlico., ello no significa que los jvenes no tengan estos hbitos, pues bien, estos clientes no son a quienes apuntamos. Si consumen vino un 58% procuran que sea barato sin importar su procedencia y calidad, adems de no conocer, al consumidor ocasional le interesa mucho el precio del producto, ello decide su compra. Consumidores Netos
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CONSUMIDORES REGULARES Edad Segmento Consumo Promedio Tipo Preferenci as Hbitos Condicio na la venta Media a media 22 40 a Emergente Estudiantes de Universidades Privadas Empleados de nivel medio, 2.4 Litros/mes accesibl e 40% Tintos Bebidas energtica s mezclas y Precio Calidad y 73% varone s Sexo
CONSUMIDORES OCASIONALES Edad Segmento Consumo Promedio Tipo Preferenci as Hbitos Condicio na la venta 18 48 a Media a media 0.68 Emergente Estudiantes de Universidades y centros Litros/mes Bastant e accesibl e 78% Tintos Bebidas energtica s (Ron, Precio 64% varone s Sexo
Pisco) Cerveza
estatales
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CUADRO N 01 RESUMEN: PERFIL DEL CONSUMIDOR NETO CONSUMIDORES NETOS Edad Segmento Consum o Promedi o 22 42 a Media Emergente a Media Alta Estudiantes Universidades Privadas 42 70 (cono cedor es) (segment o mayor) (Fuente: Elaboracin propia) Segmentacin Demogrfica: De los consumidores de bebidas alcohlicas, el grupo que consume vino es bastante particular, dado que ste se distribuye entre consumidores regulares, netos y ocasionales, de ellos nos interesan ms los dos primeros. De los grupos de inters, casi un 42% son poco y medianamente conocedores de vino, mientras que la diferencia representa al grupo de los conocedores intermedios y conocedores. Los conocedores intermedios saben de marcas, saborean el producto y pueden definir si el vino es agradable, Pgina 25 a Empleados rango de alto, Poco accesibl e 4.2 de Litros/m es accesibl e (segment o joven) 47% Tintos Bebidas energtica s Whisky Trago corto Cerveza Calidad 74.8% varone s Tipo Preferencia s Hbitos Condici ona la venta Sexo
Profesionales, empresarios.
Esta ha cuantificado la demanda nacional histrica multiplicando la PEA potencial registrada entre 1980 - 2010 y el consumo per cpita correspondiente a cada ao en litros/hab.-ao, segn se muestra en la tabla N02 Las cifras de consumo Nacional incluyen adems de vino producido en el Per, vino producido informalmente, importaciones y contrabando.
TABLA N 02 DEMANDA HISTRICA DE VINO Aos PEA (miles) 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 10 071.0 10 687.4 11 343.6 12 017.8 12 708.8 13 440.5 14 190.1 14 959.5 15 763.5 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1 2.2 tasa consumo Lit/hab.-ao Consumo de vino Lit/ao 23542.200 23512.280 24955.920 26439.160 27959.360 29569.100 31218.220 32910.900 34679.700 Pgina 26
(Fuente: Adaptacin propia a partir del Boletn especial SNI INEI, 2006) . En el siguiente grfico se podr observar la tendencia positiva de crecimiento y casi constante del orden del 3% motivada no solo por el crecimiento poblacional sino tambin el incremento de la poblacin joven (edades entre los 18 a 26 aos), as como tambin mejora en las condiciones de vida generadas por las polticas de privatizaciones y concesiones trayendo por consiguiente el ingreso de jvenes a la masa laboral y la PEA, en 1996 se registra un crecimiento similar al de otros aos, sin embargo se esperaba un mayor crecimiento segn datos proyectados por los expertos del Ministerio de Agricultura cosa que no se logr por los efectos del fenmeno climatolgico El Nio. Veamos a continuacin las tendencias en el siguiente grfico N 02.
Ministerio de
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La demanda regional del hidromiel al no contar con ninguna data histrica fue determinada mediante fuentes primarias (encuestas ANEXO 2) realizadas a la poblacin urbana de la regin cuyos rangos de edad se encuentran entre los 20 y 64 aos, para esto se tom como base las respuestas a las preguntas n9 y n11(del grupo1) preguntas n8 y n10(del grupo 2), pregunta n11(del grupo 3). Segn la respuesta se ha calculado el nivel de aceptacin que tiene el producto y se procedi a determinar los datos relevantes para nuestra investigacin como son la demanda potencial y objetiva. Consumo Promedio TABLA N 03 CONSUMO PROMEDIO niveles de consumo numero de encuestas Consumo ponderado 0 1 2 3 4 total de encuestas 4 103 126 81 33 347 0 103 252 243 132 730 2,1
Niveles de consumo al mes: no consumen una ves dos veces tres veces ms de tres veces 0 1 2 3 4
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TABLA N 04 PROYECCIN POBLACIONAL AO 2012 AO BASE 2013 2014 2015 A PROYECTAR 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 POBLACIN 518,257 526,549 534,974 543,534 552,534 561,397 570,379 579,505 588,777 598,197 607,768 1.60% TASA
Se tom como ao base el 2012-2013 y luego se hizo la proyeccin en base a una tasa de crecimiento del 1.60%
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TABLA N 05 DEMANDA POTENCIAL aos poblacin consumo promedio por persona 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 518,257 526,549 534,974 543,534 552,534 561,397 570,379 579,505 588,777 598,197 607,768 2,1 2,1 2,1 2,1 2,1 2,1 2,1 2,1 2,1 2,1 2,1 (Fuente: Elaboracin propia). potencial(Lt) 1090,28 1107,73 1125,45 1143,46 1162,32 1180,93 1199,83 1218,96 1238,43 1258,21 1278,31 demanda
El consumo promedio por persona es 2.1Lt, entonces teniendo ya la poblacin proyectada podemos obtener la demanda potencial.
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TABLA N 06 DEMANDA PROYECTADA DISPONIBLE Aos Litros de vino % Que si Demanda disponible(Lt) 804,63 817,50 830,58 843,87 857,79 871,53 885,47 899,59 913,96 928,56 943,39
comprara 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 1090,28 1107,73 1125,45 1143,46 1162,32 1180,93 1199,83 1218,96 1238,43 1258,21 1278,31 73,8% 73,8% 73,8% 73,8% 73,8% 73,8% 73,8% 73,8% 73,8% 73,8% 73,8%
De las 385 encuestas el 73.8% se estara dispuesto a comprar hidromiel y con este porcentaje podemos obtener nuestra demanda disponible.
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Teniendo la demanda y la oferta, podemos obtener la demanda insatisfecha con la diferencia de ambas para los aos 2012 al 2022 Demanda Objetiva La Demanda objetiva del proyecto ser en un primer momento de 10.0% promedio de la demanda Insatisfecha regional, dada la potencialidad que muestra el mercado y nuestra capacidad de produccin, cosa que veremos en la ingeniera del proyecto.
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1.6.3. CONSUMO Los peruanos somos peculiares en el consumo de vino, la mayora prefiere variedades dulces o semi secas. Es un tema de paladar ms que de economa. Conforme crece la cultura enolgica, los tipos secos ms costosos han empezado a tener ms demanda, cuenta Rafael Torres, gerente Comercial de Ocucaje. El boom gastronmico es responsable en parte. La buena comida se acompaa con un buen vino. Es as que el consumo per cpita de esta bebida pas de 0.74 litros en 2002 a 1.38 litros en 2010 El rpido envejecimiento que sufre el hidromiel, y las fermentaciones prolongadas que le acababan dando sabores indeseables, hicieron que el consumo decayera, especialmente, con la competencia del vino y la cerveza. La uva es un cultivo slo para los ricos, y la cerveza y el hidromiel era ms accesible econmicamente para la gente. En torno al ao 1900 empez a decaer su uso hasta llegar a un consumo casi inexistente en torno a 1980 y slo a aquellas zonas donde el cultivo de la uva era difcil. La importancia de Pgina 33
DULCE; 27; 18% SECO; 38; 25% SECO SEMISECO DULCE SEMISECO; 86; 57%
1.6.3.1.
elaboracin, es decir, el agua, la miel y la levadura, confiriendo las diferentes variedades de miel existentes, variadas composiciones finales de hidromiel.
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la elaboracin tradicional: desde determinadas frutas a variados cereales, proporcionando estos un sabor diferente a cada elaboracin final.
quienes aromatizaran y darn sabor a la hidromiel. El consumo de este tipo de hidromiel que se recomienda es calentndola. Vanir DMelis: fabricada en Espaa La eslovaca Slim La peruana Can hidromiel amazonic Su homloga de la Granja Santa Rosa de Per Stakliskes: elaborada en Lituania
1.6.4.
Consumo en los ltimos 10 aos En la actualidad es muy difcil encontrar miel. La materia prima del vino y la cerveza es mucho ms barata, y los medios para fermentarlas estn en la actualidad perfectamente dominada y tecnificados. El hidromiel sigue siendo elaborado por particulares, se bebe en ocasiones en encuentros ecologistas o como celebracin de tiempos pasados, pero esta bebida, que durante siglos tuvo gran simbolismo, ha cado hoy casi en el olvido.
1.7.
PRECIO DEL PRODUCTO Los precios constituye la parte determinante de la naturaleza de futuros ingresos de la empresa, ya que sus distintos niveles determinan su grado final de consumo. Este punto es importante para la elaboracin de presupuestos de ingresos, flujo de caja y evaluacin del proyecto. Podemos apreciar en el cuadro N07 algunas de las marcas ofertantes de vino tinto y sus respectivos precios, siendo este nuestro principal competidor dada la naturaleza de nuestro producto y siendo este un producto nuevo en el mercado.
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Nuestro producto cubrir una parte importante de la demanda insatisfecha y favorecer la lucha contra los productos trados va contrabando, ello no solo por la calidad del mismo sino tambin de un adecuado precio, rapidez en la distribucin y servicio post venta, pues bien nuestro producto no es tan barato que pueda generarle dudas a nuestro cliente, ni tan caro que los clientes potenciales de otros niveles socioeconmicos de menores ingresos no puedan adquirirlo. Los precios presentados en el cuadro N08 se presentan incluidos los impuestos de ley, a fin de poder efectuar una comparacin mostraremos los precios unitarios por botella de 750 ml sin impuestos, ver cuadro N08.
CUADRO N 08 PRECIOS UNI. DE VINO TINTO EN EL MERCADO CON Y SIN IMPUESTO MARCA PRECIO CON (US$.) TABERNERO (Semiseco) TACAMA (Semiseco) OCUCAJE (Seco) SANTIAGO QUEIROLO 3.65 - 4.2 4.90 4.65 3.65 IMPUESTOS SIN (US$.) 2.70 3.15 3.70 3.48 2.70 IMPUESTOS
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A. MIEL DE ABEJA
En Lambayeque especficamente el que ha entrado al mercado muy fuerte con el producto de miel de abeja es SAN ROQUE, que mediante su marca est comercializando el producto dentro de su gama de dulces que oferta en el mercado nacional e internacional. Esta empresa est comprando directamente a una asociacin de apicultores a S/. 12.00 nuevos soles el kilogramo y ellos colocan su envase, etiqueta, precinto de seguridad y transporte y lo venden a S/. 20 nuevos soles. Para ello, esta asociacin de apicultores ha tenido que cumplir con ciertas exigencias en la implementacin de su planta, procesamiento y la asistencia tcnica, la misma que permanentemente es monitoreada por la empresa. Pgina 37
a. Inflacin Nacional en el 2011 La inflacin en Per en 2011 alcanz 4,74%, la tasa ms alta desde 2009, debido al alza de los alimentos, inform el domingo el gobierno.
El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) precis que la inflacin anual fue impulsada por el alza de precios registrada en hortalizas y legumbres, aunque tambin por el de los combustibles. Aadi que la inflacin de diciembre fue de 0,27%. De esta manera, el costo de vida super el rango meta de entre 1% y 3% del Banco Central de Reserva. Esa entidad haba dicho en diciembre que la inflacin se aceler por el impacto en precios domsticos de las alzas en los precios de los commodities (materias primas) desde 2010, as como por factores climatolgicos internos que afectaron la oferta de algunos alimentos perecibles. El autnomo Banco Central estima que a mediados de 2012 la trayectoria de la inflacin revertira de su nivel actual, por encima del rango meta, para converger al rango meta (de entre 1% y 3%). Segn datos oficiales, en el 2010 la inflacin fue 2,08%; en 2009 de 0,25% y en 2008 de 6,65%. (El Comercio. 2011. Inflacin Del Per En El 2011) El grupo de alimentos y bebidas tuvo un incremento de precio de un 0.12% en diciembre del 2011. (ECONOMIA Y FINANZAS. 2011)
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PBI SECTORIZADO
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c. Paridad dlar El dlar estadounidense es la moneda oficial de los Estados Unidos de Amrica. Durante mucho tiempo el dlar ha sido el pilar de la economa mundial siendo ste la base para los tipos de cambio y las cotizaciones mundiales. GRAFICO N 06: Tipo de cambio nuevo sol peruano dlar americano Nuevos soles por 1 US$ (2000-2009)
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GRAFICO N 08. Historial de los tipos de cambio en la conversin de dlar Americano (USD) a Nuevo sol Per (PEN) (Enero Mayo 2012)
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GRAFICO N 09: PER: DISTRIBUCIN ACUMULADA DEL INGRESO PER CPITA, 2001 2005 2009 2010 (Nuevos soles constantes del 2001 a precios de Lima Metropolitana)
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GRAFICO N 11: PER: VARIACIN PORCENTUAL DEL INGRESO PROMEDIO REAL PER CPITA MENSUAL, POR QUINTILES DE INGRESO, 2010/2009 (Variacin porcentual)
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GRAFICO N12: PER: FRECUENCIA ACUMULADA DEL GASTO PERCPITA, 2001, 2005, 20092010 (Nuevos soles constantes del 2001 a precios de Lima Metropolitana)
GRAFICO N13. PER: VARIACIN PORCENTUAL DEL GASTO REAL PER CPITA, SEGN MBITO GEOGRFICO, 2010/2009
GRAFICO N 15. PER: EVOLUCIN DE LAS LNEAS DE POBREZA TOTAL Y POBREZA EXTREMA, 2001-2010 (En nuevos soles per cpita mensual).
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Fuente: INEI.- Encuesta Nacional de Hogares Anual, 2010. MEDICIN DE LA POBREZA TOTAL Y POBREZA EXTREMACON INFORMACIN ANUAL GRAFICO N 17: PER: INCIDENCIA DE LA POBREZA TOTAL, 2001 2010 (Porcentaje)
GRAFICO N 19: PER. INCIDENCIA DE LA POBREZA TOTAL POR REA DE RESIDENCIA, 2001 2010 (Porcentaje)
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Vinos
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Por otro lado se tendr que realizar un monitoreo a las diferentes reas de trabajo; teniendo en cuenta el horario de trabajo, para as verificar que los empleados estn cumpliendo con sus obligaciones, lo cual se lo har mediante la evaluacin de la cantidad de productos que estn produciendo en el lapso de tiempo estipulado para la elaboracin. El tamao ptimo de la planta est en funcin de un porcentaje (10%) de la demanda insatisfecha a cubrir de consumo de vino. De esta capacidad de produccin instalada se usar un porcentaje que ao tras ao se incrementar de acuerdo al programa de produccin anual. Las labores anuales son de 312 das con turnos normales de 12 horas diarias debido a la capacidad de los tanques de fermentacin y la misma fermentacin. Se debe llevar un control de la cantidad elaborada del producto para evaluar el cumplimiento de las metas de produccin.
De acuerdo con los datos mencionados puedo hacer una estimacin de la materia prima requerida para el proceso de elaboracin den hidromiel.
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Para la produccin de 180 botellas/da se necesitara la siguiente cantidad de miel de abeja como materia prima.
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Para este captulo evaluaremos, analizaremos y haremos el estudio detallado acerca de las mejores opciones de ubicacin y localizacin de la planta industrial para la produccin de Hidromiel en cual se tendr: A.CASP (2004). La fase de localizacin, persigue determinar la ubicacin ms adecuada teniendo en cuenta la situacin de los puntos de venta o mercados de consumidores, puntos de abastecimiento para el suministro de materias primas o productos intermedios, la interaccin con otras posibles plantas, etc. El aspecto ms importante a considerar para una empresa industrial de hidromiel consiste en que los proveedores se encuentren cerca de la planta para evitar el costo de transporte de la materia prima. As tambin hay que considerar aspectos importantes como: Mano de obra adecuada. Salarios competitivos. Cargas fiscales apropiadas. La existencia de mercados en expansin as como su cercana. Los cambios en las condiciones socio polticas. Disponibilidad de terreno apropiado. Vas de comunicacin y disponibilidad de medios de transporte. Disponibilidad de servicios pblicos y privados. Proximidad con los proveedores. El agotamiento de las fuentes de abastecimiento. Condiciones climticas favorables. Proximidad con los clientes potenciales.
Respecto de la infraestructura de servicios auxiliares que requiere una planta de bebidas La planta procesadora de hidromiel requiere de servicios auxiliares para la operacin, entre otros, los ms importantes son: Energa elctrica Agua Combustibles Telfono Recoleccin de desechos Drenaje Pgina 57
2.1. ALTERNATIVAS DE UBICACIN GEOGRAFICA Los factores que influyen considerablemente en la determinacin de la localizacin y ubicacin de una planta industrial son: El capital, la demanda, la disposicin de la materia prima e insumos; considerados como factores primarios; adems se debe tener en cuenta otros factores como: Mano de obra, trasporte, leyes reguladoras, disposicin de desperdicios; entre otros considerados como factores secundarios. Por lo cual, se ha pensado en las siguientes alternativas de ubicacin de la planta: A. Piura B. Lambayeque C. Cajamarca
2.2.
EVALUACIN DE ALTERNATIVAS. La localizacin de la planta se basa en considerar especialmente factores y aspectos los cuales nos ayudaran a decidir el lugar donde se localizara nuestra planta, esta decisin depender de estos factores los cuales pasaran por una revisin de puntos y porcentajes de importancia (matriz de ponderacin ) las cuales nos ayudaran a determinar la macro y Micro localizacin.
2.2.1. Mtodos de evaluacin Tenemos los siguientes mtodos a escoger: Mtodo del cribado: Consiste en definir los factores de mayor relevancia en el proyecto y verificar la factibilidad o no sobre una localizacin determinada.
Mtodo cualitativo por puntos: Consiste en definir los principales factores determinantes de una localizacin, asignarles valores ponderados de peso relativo, de Pgina 58
Desarrollar una lista de factores relevantes. Asignar un peso a cada factor segn su importancia relativa (deben sumar 100). Asignar una escala comn a cada factor y elegir cualquier mnimo. Calificar a cada sitio potencial de acuerdo a la escala designada y multiplicar la calificacin por el peso. Sumar la puntuacin de cada sitio y elegir el de mxima puntuacin.
Mtodo de Brown Gibson: Combina factores posibles de cualificar con factores subjetivos a los que se les asignan valores ponderados de peso relativo. Etapas:
a) Asignar un valor relativo a cada factor objetivo FOi para cada localizacin objetiva viable. b) Estimar un valor relativo desde cada factor subjetivo FSi para cada localizacin objetiva viable. Este incluye:
Determinar una calificacin Wj para cada factor subjetivo mediante comparacin pareada de dos factores. Dar a cada localizacin una ordenacin jerrquica en funcin de cada factor subjetivo, Rij. Para cada localizacin, combinar la calificacin del factor Wj con su ordenacin jerrquica Rij, para determinar FSi:
c) Combinar los factores objetivos y subjetivos, asignndoles, una ponderacin relativa, para obtener una medida de preferencia de localizacin (MPL) d) Seleccionar el lugar
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alternativas luego se analizar cada una de las zonas en cuanto a sus aspectos: Disponibilidad de materia prima, Proveedores de materia prima, Disponibilidad y calidad de agua, Suministro De Energa Elctrica, etc. Para la elaboracin de esta matriz se tomaron encuentra las zonas con la mayor Produccin de miel de abeja. CUADRO N 16: Propuesta de localizacin de la planta. Nominacin A Departamento Piura Provincia Tambo grande,
Chulucanas y Morropn B Lambayeque Olmos, Illimo, morrope y motupe C Cajamarca F Jan y San Ignacio
2.3.1. Factores primarios Suministro de materia prima Energa elctrica Agua Clima.
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FACTORES PRIMARIOS PARA LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA 2.3.1.1. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA PIURA
principalmente por el comercio ilegal del carbn de algarrobo, destruye 20.000 hectreas de bosque al ao, segn estudios de la Gerencia Regional de Recursos Naturales de Piura. Las abejas necesitan de la floracin de las especies forestales para obtener nctar y polen y producir miel. Si no hay rboles, no hay miel, explica con preocupacin Flix lvarez, especialista en apicultura de la Universidad Nacional de Piura (UNP). Segn lvarez, el nmero de colmenas en Piura se redujo de 17.000, en la primera mitad de la dcada pasada, a las menos de 10.000 que se cuentan en la actualidad.
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2012
Fuente: IDESI - Encuesta de Oferta de Miel de Abeja Grfico N 23. Produccin media de miel de abeja en Lambayeque, segn principales distritos
2.3.1.2. PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA PIURA En esta parte de la regin los proveedores son los pequeos apicultores, de las provincias de tambo grande, Chulucanas y morropon. Los cuales cuentan con una baja produccin de miel de abeja, debido a la tala indiscriminada de los bosques secos, habitad natural de las abejas.
LAMBAYEQUE
Pedro Acosta. Indic que luego del censo apcola realizado hace ms de un ao, que permiti precisar el nmero de colmenas, productores y asociaciones lambayecanas, se requiere saber los mecanismos de venta con miras al mercado internacional. Record que Lambayeque cuanta con ms de mil 400 colmenas, 15 asociaciones de productores avcolas, la mayora en los distritos de Illimo y olmos, y una produccin de 300 toneladas. Entonces los proveedores de miel de abeja seran los distritos de mayor produccin, as como tambin es importante el acopio de la miel de abeja, de pequeos apicultores de los diferentes distritos de la regin Lambayeque
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2.3.1.3.
DISPONIBILIDAD Y CALIDAD DE AGUA PIURA La disponibilidad de agua en el departamento de Piura tiene problemas para satisfacer nuevas demandas por factores de sedimentacin, ineficiencia en el riego, ausencia de una slida autoridad regional de agua, dbil institucionalidad y dbil organizacin de gestores y productores del recurso hdrico
Otros. (Fuente: Gobierno Regional Piura - GRP, 2007) De los 28 casos encontrados; 21 son por cantidad de agua y estn relacionados con la ampliacin de la frontera agrcola, cambio de cdula de cultivos y algunos potenciales, por la premisa, que la actividad minera demanda gran cantidad de agua. En lo concerniente a calidad del agua, se registran 7 casos; los que tienen que ver con los riesgos ambientales, por el vertimiento de residuos de uso domstico e industrial a los cauces de ros; por la contaminacin por la minera artesanal del distrito de riego San Lorenzo (IPROGRA- 2007). LAMBAYEQUE Total de Viviendas Particulares 268235 Viviendas con abastecimiento de agua 168470
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EN CAJAMARCA HAY GRAN DISPONIBILIDAD DE AGUA QUE AUN NO ES USADA, PARA ESO SE NECESITA CONSTRUIR UNA INFRAESTRUCTURA HIDRAULICA
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2.3.1.4.
SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA PIURA Energa elctrica, la produccin se ubica principalmente en la cuenca del Chira y depende fundamentalmente del agua de este sistema. Aqu opera el Sindicato Energtico S.A. - SINERSA, empresa privada que aprovecha el potencial Hidroelctrico existente a lo largo de la infraestructura mayor de riego del Proyecto Especial Chira Piura, localizando sus centrales en Curumuy con potencia instalada de 10 MW, Poechos I con 15,4 MW, y Poechos II por iniciar su construccin con una potencia de 12 MW. El potencial del sistema de riego Chira-Piura en lo que a la generacin de energa se refiere no se ha planteado sino como una ventaja secundaria. -Total de Viviendas Particulares 408419 -Viviendas con alumbrado elctrico 247246
proveniente de 2 fuentes a travs del sistema Interconectado: Central Hidroelctrica Mantaro y Carhuaquero. Central Trmica Chiclayo Reserva
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Las mismas que abastecen a los distritos que llevan su nombre. Distritos como Motpe y Olmos que eran abastecidos por centrales trmicas aisladas, a partir del ao 1999 pasan a ser abastecidas a travs del sistema interconectado centro norte, lo mismo ha sucedido con el distrito de Zaa e Illimo a partir del ao 2000. El 14 de octubre del ao 2002, el sistema interconectado centro norte pasa a ser llamado Sistema Interconectado Nacional (SINAC) debido a la unificacin del sistema interconectado centro norte con el sistema interconectado sur a travs de la lnea de transmisin Mantaro - socabaya y socabaya -
Moquegua
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financiamiento y estrategias 1997. 2.3.1.5. SERVICIOS DE DESAGE Y ALCANTARILLADO PIURA Total de Viviendas Particulares 408419 Viviendas con servicio higinico 234494
LAMBAYEQUE Total de Viviendas Particulares 268235 Viviendas con servicio higinico 208532
CAJAMARCA El 85,1 por ciento de los hogares tiene servicio higinico: 57,5 por ciento con inodoro conectado a la red pblica y 27,6 por ciento cuenta con letrina incluyendo pozo ciego o negro. En el rea urbana, la proporcin de hogares con servicio higinico (94,0 por ciento) es considerablemente mayor que en el rea rural (67,6 por ciento). La mayor proporcin de hogares que no tiene servicio higinico se encuentra en el rea rural (30,3 por ciento); aunque es importante resaltar que ha disminuido en ms de 19,0%.
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LAMBAYEQUE En la faja costanera el clima es del tipo desrtico subtropical, templado durante las estaciones de primavera, otoo e invierno y caluroso en poca de verano La temperatura no sufre mayores variaciones. La mxima como promedio en un perodo de 20 aos, es de 26.6C, la mnima, el promedio para el mismo perodo es de 17.1C. El promedio para la temperatura media es de 21.3C.
CAJAMARCA En la Ciudad de Cajamarca y alrededores el clima es seco, templado y soleado durante el da, refrigerado en la noche. Temperatura media anual: mxima media 21C y mnima media: 6C Estacin de lluvias intensas: diciembre a marzo Las lluvias determinan durante el ao dos estaciones: La seca que corresponde al otoo y el invierno, en el hemisferio sur y en la costa peruana el intenso sol, bastante templado durante el da y refrigerado en las noches se presenta entre los meses de mayo a setiembre, mientras que la temporada de lluvias, pertenece al verano costeo y al mismo hemisferio. Se dan en los meses de Julio y Agosto. Pgina 70
2.3.2.1.
Transporte PIURA Piura es una regin con muchas vas de acceso cuenta con pistas asfaltadas incluida la Panamericana Norte, adems de puertos y aeropuertos. Entre ellos podemos mencionar: Puertos martimos: Paita que es el segundo en importancia del pas, Talara y Bayvar. Aeropuertos: en Piura y Talara.
substantivamente; interconectndose y articulndose con carreteras asfaltadas (Panamericana Norte) casi todas capitales distritales de la regin, excepto Caaris e Incahuasi. La red vial de la regin Lambayeque en el ao 2012 es de 2225Km, de las cuales el 41.6% corresponde a trocha, 32.9% a asfaltado, 20% est sin afirmar y el 5.4% esta afirmada. La red vial del departamento segn el sistema de carreteras; pertenecen al sistema nacional el 23%, al sistema departamental el 4.7% y al sistema vecinal el 72.4%.
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2.3.2.2.
Mano de obra
La mano de obra es importante a la hora de elegir la ubicacin de la planta pues siempre se va a necesitar mano de obra disponible, eficiente y rentable, para eso debemos determinar la poblacin de los lugares que vamos a analizar
Dando un vistazo a nivel nacional, en el Per, la demanda de mano de obra calificada se est incrementando. En abril del 2011, el presidente de la sociedad nacional de industrias (SNI), informo que con el crecimiento del sector industrial peruano se ha incrementado la demanda por mano de obra tcnica calificada y el sector tiene problemas para conseguir
trabajadores capacitados. Existe el 50% de trabajadores, de probabilidad de no encontrar un operario calificado. Adems, el 13% de la poblacin econmicamente activa (PEA) ha sido educado como tcnico y est teniendo mucha demanda y gran xito en el mercado laboral. En febrero del 2012, el presidente de la sociedad nacional de industrias (SIN), informo que la mejor opcin para elevar las condiciones laborales del pas, y a la vez aumentar las utilidades para el empresariado, es que los empleadores y sindicatos lleguen a un acuerdo para potenciar la variable Valor-Empresa, ya que con ello ambos lados se beneficiarn. Por otro lado, expreso que Si la empresa vale ms, el trabajador valdr ms y por consiguiente cobrar ms, y paralelamente obtendr una mayor cotizacin en la Bolsa, y ah el empresario ganar ms. La poblacin de los lugares elegidos se puede observar en el cuadro N 20.
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Fuente:http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0828/libro.pdf
2.3.2.3.
Contaminacin ambiental
El impacto de contaminacin ambiental ser el mismo en todas las localizaciones, este ser detallado a continuacin en el cuadro N 21.
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2.3.2.4.
Leyes de los
Es inters de los gobiernos regionales apoyar e incentivar el desarrollo Apicultores y por ende a la industria y exportacin. Reglamento de Seguridad Industrial. D.S. N 029-65-DGS
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microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad de alimentos y bebidas de consumo humano. RM 5912008/MINSA - 29 de agosto de 2008. (actualizacin de la RM 615 2003/MINSA). Gua Tcnica para el anlisis microbiolgico de superficies en contacto con alimentos y bebidas. RM 461-2007/MINSA 07 de junio y 14 julio de 2008. Norma sanitaria para el procedimiento de atencin de alertas sanitarias de alimentos y bebidas de consumo humano.RM 222-2009/MINSA. Norma Tcnica de salud para la acreditacin de inspectores sanitarios de alimentos de consumo
Factores comunitarios - Piura. Piura es una tierra con tradiciones y fiestas que se celebran permanentemente. Los
comerciantes hacen de sta una extraordinaria ocasin para obtener ingresos, expenden grandes cantidades de dulces de chancaca y man, telas,
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comercial,
siendo
punto
encuentro de productores de regiones aledaas como Cajamarca y Amazonas. Adems en los diferentes pueblos existen tradiciones y fiestas que convocan mucha gente que se dedica a intercambio comercial. En Lambayeque existen comunidades ancestrales y
campesinas comunidades
generalmente
emergieron de los grupos campesinos creados por la Reforma Agraria del Gobierno de Velasco Alvarado.
Cajamarca Cajamarca es conocida por su cultura popular, entre la que destaca la celebracin del carnaval, as como su importante produccin de lcteos. Cercana al cerro y al
complejo arqueolgico de Cumbemayo (razn por la que es apodada la flor del Cumbe'), la ciudad est ubicada en el extremo oeste del Santa Apolonia valle se
homnimo.
La colina de
encuentra a slo tres cuadras de la plaza de armas (2720 msnm). La ciudad de Cajamarca segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica es la decimoquinta ciudad ms poblada del Per y albergaba en el 2012 una poblacin de 283.767 habitantes.
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CUADRO N 22 escala de ponderacin FACTORES COEFICIENTE PONDERACION Disponibilidad de materia prima 25 DE CALIFICACION DE ALTERNATIVAS PIURA 4 100 LAMBAYEQUE 8 200 CAJAMARCA 4 100
40
160
80
108
108
144
Suministro
De 15
120
120
120
Energa Elctrica
De 10 Y
80
90
60
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2 4 6 8
10 EFICIENTE
El sabor y el aroma de la miel se conservan mejor si se mantiene entre los 18 y los 24o C, es decir, a la temperatura ambiente. La miel almacenada en envases de vidrio o de acero inoxidable sellados puede permanecer estable, en cambio, si la guarda en envases de polietileno de baja densidad pierde agua y se cristaliza ms rpidamente. La mayor parte de las mieles son sper saturadas respecto de la glucosa, la cual se cristaliza de manera espontnea a temperatura ambiente. La cristalizacin es ms rpida entre los 11 y los 15 C; para evitarla le recomendamos lo siguiente: Comprar slo la miel necesaria para no almacenarla durante largos periodos. Mantenerla a temperaturas que retrasen la cristalizacin. Prevenir la absorcin de la humedad ambiental guardndola en recipientes cerrados. Poder endulzante En cuanto a dulzor, la fructosa es ligeramente ms dulce que la sacarosa (azcar comercial), le siguen la glucosa y la maltosa, que es la menos dulce. En la mayora de las mieles predomina la fructosa, por ello suelen ser muy dulces. En promedio, la miel es de 1 a 1.5 veces ms dulce que el azcar.
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2.5.
CONCLUSIONES
De acuerdo con el estudio y anlisis realizado a los factores que influyen en la localizacin de una planta en cada zona como alternativa de ubicacin y utilizando el mtodo cualitativo por puntos o factores ponderados, se obtuvo como resultado a la regin de Lambayeque con mayor puntaje en cuanto a la calificacin de alternativas ya que presenta las condiciones ptimas para lograr el montaje de la Planta Procesadora de hidromiel, fundamentando la decisin bajo los siguientes criterios:
Cercana a centros importantes de produccin de materia prima. Siendo especficamente la produccin de miel de abeja. Va terrestre de acceso adecuada para la movilizacin de los productos y el personal. Lejos de focos peligrosos de contaminacin, como fbricas que liberan humos o gases contaminantes. Medios de comunicacin habilitados y operativos de radio y telfono. Servicios instalados y operativos de energa elctrica, agua, y alcantarillado pblicos.
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Profundizar y realizar estudios que permitan conocer la viabilidad en cuanto la micro localizacin para determinar la ubicacin exacta de la instalacin de la empresa industrial procesadora y comercializadora de hidromiel.
Promover la realizacin de Estudios de Factibilidad para solucionar problemas de la regin, convirtindolos en oportunidades de negocios, generando as beneficios econmicos para los inversionistas y nuevas fuentes de empleo, con el consiguiente mejoramiento del nivel de vida de la comunidad.
Presentar el proyecto ante la Cmara de Comercio de la Ciudad ya que esta entidad conoce este sector industrial y cuenta as con la facilidad de conseguir inversionistas.
Estimular el desarrollo de proyectos agroindustriales que puedan generar alternativas de aprovechamiento de las grandes oportunidades que presenta la regin.
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3.1. GENERALIDADES: En esta parte del proyecto Elaboracin de Hidromiel. Detallaremos sobre la composicin nutricional y usos de nuestro producto, as como sus caractersticas fsicas y qumicas. A continuacin se describir brevemente la materia prima que se va a utilizar para la obtencin de nuestro producto.
A. Especificaciones de la Materia prima: MIEL DE ABEJA. La miel de es un fluido viscoso de sabor dulce natural, con ciertos aromas provenientes de las flores y exudaciones de las plantas, producido por las abejas melferas a partir del nctar de las flores y otras materias azucaradas que recogen de las plantas, las transforman, enriquecen y las depositan en las celdillas de los panales de cera, este producto no contiene preservantes ni saborizantes aromticos especiales, abonos y/o otros productos qumicos. Las abejas utilizan dos sustancias distintas para hacer la miel, ambas de origen vegetal: En la actualidad, la obtencin de la miel sigue un proceso establecido que comienza en la recoleccin de la miel de las colmenas, previamente divididas en "cuadros" o marcos de madera en cuyo interior las abejas fabrican el panal: una vez abierta las celdillas (desoperculado), con la ayuda de la desoperculadora, o de unos cuchillos perfectamente afilados, los cuadros se introducen en un extractor. La miel es proyectada hacia las paredes del extractor y escurre hacia el fondo. IMPORTANCIA La miel de abeja es importante por su alto poder energtico y su contenido de azucares simples, que son asimiladas rpidamente por el organismo, contribuyendo al mantenimiento del esqueleto (calcio) y a la regeneracin de la sangre (hierro). Los efectos medicinales de la miel son incuestionables. Contiene propiedades antibiticas, antispticas y cicatrizantes, siendo muy til en casos de quemaduras, llagas y heridas. Su actividad antianmica, es muy notable por el aumento de la hemoglobina en la sangre. Facilita las funciones digestivas y
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Es fuente de vida, en su proceso de produccin interviene toda la riqueza de la tierra que a travs del nctar refleja las radiaciones del sol, los efectos del aire y lluvia que estn en contacto con la flor. En la miel hay 181 sustancias diferentes, su principal aporte son los hidratos de carbono, aunque tambin contiene prtidos, lpidos, sales fsforo, hierro, potasio, calcio y vitaminas (A, E, C, B6 y B12). Es un producto complejo, rico en azucares, vitaminas minerales y encimas (sustancias de naturaleza proteica que actan en procesos vitales). La composicin, el aspecto, el sabor, el color, etc. Varan mucho dependiendo de las flores que proviene, de su origen y de la Regin. Su valor energtico y su fcil digestin son vitales para la actividad fsica o mental, por su fcil asimilacin.
USOS Y APLICACIONES
Tomada en ayunas con limn es un remedio contra el resfriado, las dolencias de garganta o la congestin nasal. Sin embargo, cuando nosotros os presentamos nuestros remedios caseros contra estas dolencias el papel beneficioso estaba otorgado al limn y no a la miel, cuya funcin sera la de endulzante.
La miel de abeja facilita la curacin de heridas. La miel acta como cicatrizante y desinfectante de heridas aunque no es recomendable para lesiones serias como heridas abiertas o quemaduras graves, siendo mejor utilizarla en pequeos cortes o quemaduras caseras. Para justificar estas propiedades se acude a unos estudios realizados por los investigadores australianos, dado que las autoridades sanitarias australianas han aprobado la utilizacin de un producto llamado Medihoney para el tratamiento casero de infecciones y heridas. Entre las propiedades atribuidas a la miel por estos estudios se encuentran:
La viscosidad de la miel de abeja proporciona una barrera protectora que dificulta las infecciones en las heridas. Adems, la miel acta como desinfectante, acabando con muchas de las bacterias que pueden infectar las heridas.
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Contribuye a generar un ambiente hmedo en la herida que permite que esta se cierre sin cicatriz, estimulando el crecimiento de tejido fino bajo la superficie de la piel.
La miel de abeja presenta una accin antiinflamatoria que reduce el dolor y la hinchazn a la vez que mejora la circulacin, acelerando la curacin de la herida. Por eso se utiliza, en uso externo, para reducir la inflamacin y molestias de las hemorroides.
B. Especificaciones del producto: Tabla 9: Especificaciones Del Producto Nuestra bebida de Hidromiel consiste en el uso de la miel DEFINICIN DEL PRODUCTO de abeja como materia prima, un producto con
propiedades nicas, las cuales son conferidas por esta materia. Fluido a excepcin de los vinos dulces que por la cantidad de Aspecto azcar pueden ser algo
hostigante, nuestro producto es semiseco Nuestra bebida tendr un color CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Color caramelo indispensable que brillante, sean de
aspecto limpio (sin partculas). Debe ser agradable, aromtico, Olor alcohlico y no tener olores extraos. Ligeramente Sabor CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS (Datos basado en el vino) PRESENTACIN Frascos de vidrio, 750 mL.
Fuente: Elaboracin Propia, (2013). Pgina 86
astringente,
TRANSPORTE DE MP
RECEPCIN Y CONTROL
1 FERMENTACIN
2 FERMENTACIN
DECANTACIN
REPOSO
ENVASADO
HIDROMIEL
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proporciones, que van a variar de acuerdo a lo que deseas obtener, por ejemplo: No conviene exagerar la proporcin de miel en agua. La dosis ms apropiada es de 25 a 30 kg de miel en cantidad suficiente de agua para completar 100 litros. Cuando se desea una bebida algo abocada o dulce, se emplearn hasta 40 kg. de miel. Como dato concreto podemos manifestar que 25 kilogramos de miel y 83 litros de agua proporcionan unos 100 litros de hidromiel seco con una graduacin alcohlica de 10 a 12. Cada dos kilogramos y medio de miel por cada 100 litros de la mezcla, aumentan alrededor de un grado alcohlico; este dato sirve para regular el agregado de miel en mayor cantidad si se desea obtener una bebida ms alcohlica. Pero no se debe pretender una bebida demasiado alcohlica, ya que en lugar de eso, se conseguir una bebida dulce con no ms de 13 a 14 de alcohol. TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA La materia prima ser transportada desde tucume hasta el parque industrial en Chiclayo, la frecuencia del transporte ser 2 veces por semana, salvo algunas excepciones. RECEPCIN CONTROL DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA La materia prima ser transportada y almacenada en un ambiente seco y bien ventilado, ya que la miel no debe sobrepasar el 20% de humedad. En los siguientes puntos se nombrarn las tcnicas usadas para la determinacin de la calidad de la miel, podemos determinar diferentes adulteraciones: Determinacin por refractmetro a 20 C. Usar luego una tabla de Chataway, esta lectura no debe ser mayor que el 18 % de humedad. Esta determinacin es para saber si la miel tiene algn agregado de agua o la cosecha no ha sido bien operculada. Se toma 1 ml de muestra al 20 %, ms el agregado de HO al 10 % y 5 ml de SL. ABS (Alcohol absoluto). La reaccin resultante debe dar positivo. Esta determina, si a la miel se le ha agregado alguna glucosa comercial.
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especficamente de la composicin de la miel ya que esto nos permitir determinar el posterior balance de materia. Sus principales componentes son: Agua, la cantidad depende del tipo de flores utilizadas por las abejas, la metodologa para su obtencin oscilando entre el 13 y el 2O%. Azucares naturales, que son entre el 75 y el 85%, sobre todo glucosa y fructosa. Protenas, en cantidades muy pequeas pero en forma de enzimas, sustancia que juega un papel importante en casi todas las actividades vitales. El contenido en minerales es muy pequeo. Los ms frecuentes son calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fsforo y potasio. Estn presentes tambin alrededor de la mitad de los aminocidos existentes, cidos orgnicos (cido actico, cido ctrico, entre otros) y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee tambin una variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenlicos).
agua fructosa glucosa sacarosa maltosa otros azcares protenas y aminocidos vitaminas, enzimas, hormonas cidos orgnicos y otros
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minerales cenizas
0,5 - 1,5 %
La humedad es un componente fundamental para la conservacin de la miel. Mientras el porcentaje de humedad permanezca por debajo de 18% nada podr crecer en ella. Por encima de ese valor pueden aparecer procesos fermentativos. PREPARACIN DEL MOSTO La mezcla de 25 kg. de miel en 83 litros de agua, proporciona unos 100 litros de hidromiel semiseco. Preparar la mezcla de agua y miel consiste en calentar el agua en la marmita y agregar la miel al agua caliente, agitando un poco para facilitar la disolucin. A continuacin se procede a hervir la mezcla por espacio de 8 a 10 minutos, espumando a menudo el lquido para sacar las impurezas que asciendan a la superficie. Debe tenerse bien en cuenta que la ebullicin por 8 a 10 minutos debe de considerarse a partir del momento en que se ha iniciado y no desde el comienzo del calentamiento. Despus del hervor se retira del fuego y se repone el agua perdida por evaporacin; para reponer la cantidad justa de agua basta tener la precaucin de observar hasta que altura del recipiente llega la mezcla antes de calentarla, despus se agrega el resto de agua y se le agrega el cido ctrico(50Gr).
FERMENTACIN DEL MOSTO Preparacin del fermento: Ya hemos dicho que la fermentacin del mosto se har con levaduras vnicas. Para preparar el fermento de levaduras vnicas se procede en la siguiente forma: por cada 150 litros de hidromiel a preparar se utilizan 5kg. de uvas (preferiblemente
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MEDIR
SELECCIN
6-3
MEDIR
1-1
DISOLVER
10
LAVADO
PURIFICAR
8
AGUA + AC. CITRICO
HERVIR Y MEZCLAR
15
5-2
SECAR
MEZCLAR
16
MIEL DISUELTA EN AGUA
A 11
FERMENTAR ORUJOS
12
FERMENTAR
18
ETIQUETAS
ENCORCHAR
13 19
ETIQUETAR
DECANTAR
14
HIDROMIEL
REPOSO
A 17
ENVASAR
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3.5.
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A
GLUCOSA AGUA AZUCARES DE UVA LEVADURA ACIDO CITRICO BENTONITA METABISULFITO CO2 ALCOHOL OTROS AZUCARES OTROS TOTAL (kg) 16 5 49.0 19.0 9.0
E
19.000
I
0.5
95 0
2.364 0
101.21 0
1 0 0.03
3.50 1.00
0.05
0.05
4.8 0.5 16 5 95 0.05 2.364 141.26 1.03 4.8 0.50 5.00 0.5 0.5 4.56
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N 3
P 3
Q 0.5 0.3
R 2 100.2
S 2 100.2
101.1
0.6
100.5
0.02 0.02 2.1 8.7 15.5 4.5 141.89 0.04 2.1 0.5 0.5 0.5 4.2600
0.02 0.02
0.01 0.01
0.01 0.01
0.01 0.01
14.7 15 4 137.8
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Figura N 05
Figura N 06
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Figura N 07
Figura N 08
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Figura N 10
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4.1 GENERALIDADES
Se entiende por diseo de procesos cualquier proceso industrial que tenga por principal objetivo lograr la mxima productividad. Este
concepto viene habitualmente asociado al uso de un nmero mnimo de operaciones y a reducciones de tiempos de ejecucin. Para alcanzar dicho objetivo se parte del producto que se desea fabricar, de la
tecnologa disponible y de los volmenes de produccin establecidos. La distribucin en planta y las necesidades de tiles y de bienes de equipo surgirn como consecuencia del diseo del proceso planteado. Los equipos destinados al procesamiento tambin deben ser de diseo sanitario, ya que de esta manera protegeremos a los alimentos de la contaminacin y permitiremos una fcil limpieza y desinfeccin; todo esto es esencial a la hora de elegir un nuevo equipamiento en remodelaciones de lneas de elaboracin, adopcin de nuevas tecnologas, etc. Una primera consideracin que se debe tener en cuenta para el diseo sanitario es el material de construccin ya que todas las partes que puedan estar en contacto con el alimento deben ser inertes, es decir, que no cedan contaminantes al mismo. La mayora de los equipos disponibles en la actualidad son de acero inoxidable, el cual combina una buena resistencia qumica y mecnica. En el caso de los materiales plsticos, deben controlarse que sean adecuados para el contacto con el tipo de alimento que se procesa y con los productos para limpieza y desinfeccin. Hay que considerar su resistencia mecnica, que no cedan alguno de sus componentes al alimento y que no sean agredidos por los limpiadores. Descuidar estos materiales implica un acortamiento de su vida til dado por la aparicin de superficies speras y agrietadas que dificultan la limpieza. Hay que evitar el uso de materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente, por ejemplo, la madera. Un segundo aspecto a tener en cuenta en el diseo sanitario del equipo son sus detalles de construccin: El diseo exterior y de la estructura de soporte tiene que impedir la acumulacin de suciedad, microorganismos o plagas, adems de
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insectos
irregularidades de las superficies. Tienen que estar diseados de tal manera que permitan el total y fcil desmontaje para limpieza (manual o automtica) de las partes que se hallen en contacto con el alimento y faciliten un montaje rpido. Tanto en la construccin de los equipos como de la planta en general, deben evitarse: Antepechos, salientes y toda estructura que permita acumular suciedad. Pernos, tornillos, remaches, etc. que sobresalgan. Esquinas de difcil acceso, superficies desparejas y depresiones. Bordes afilados. Bordes huecos.
La distribucin de los equipos y lneas de elaboracin dentro de la planta tiene que permitir una buena circulacin del personal, de los materiales y de los equipos de limpieza, as como el fcil acceso a todas las partes de las mquinas para su higienizacin y
mantenimiento.
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4.2.1
durante el procesado, en planta. Datos: Flujo msico de agua: 283 263. 750 de agua solo para el proceso; para efectos de clculo y otros usos emplearemos 60 000 kg/ da = 3750 kg/ hora Densidad del agua: 997,13kg/m3 Viscosidad del agua: 1.02*10-3 Agua almacenada para 16 horas diarias.
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CAPACIDAD (LITROS) 300 500 800 1000 1500 2000 3000 4000 5000 6000 10000
DIMENSIONES 50 x 055 cm 100 x 070 cm 100 x 090 cm 120 x 100 cm 140 x 100 cm 160 x 100 cm 170 x 120 cm 200 x 130 cm 230 x 130 cm 250 x 130 cm 280 x 160 cm
4.2.2
MARMITA
Las Marmitas tienen aplicacin en diferentes procesos e industrias mejorando la calidad y reduciendo el tiempo de coccin, pero, en nuestro proyecto ser utilizada para la coccin y mezclado de la miel de abeja y el agua que posteriormente luego de las fermentaciones se obtendr un producto final como lo es la HIDROMIEL. Debemos tener en cuenta que este tipo de equipo debe adaptarse a las necesidades que posee la empresa, variando modelos y capacidades; en nuestro caso, la marmita es de modelo KETTLE 10044-5 posee una capacidad total de 200Lt/hr, todas sus partes estn fabricadas en acero inoxidable y est equipada con un sistema de agitacin a travs de un motor y un
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Tipo Mariposa de 16 RPM. Acero inoxidable Electricidad $ 4, 000 (Fuente: Elaboracin propia)
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CUADRO 25: ESPECIFICACIONES TCNICAS TANQUE DE LA PRIMERA FERMENTACION ETAPA DEL PROCESO: MAQUINA FUNCIN: FERMENTACION TANQUE FERMENTADOR Realizar la primera parte del proceso de fermentacin OPERACIN: Flujo: Cantidad DIMENSIONES (m): Manual 150 litros/ Hr 8 unidades D : 50 A: 70 BASE: PLANA
-Boca: D= 20 cm tapa bridada. en la parte superior. -Tiene dos accesos con dos
medias cuplas de 3/8 (para espurgue de gas de fermentacin o colocacin de manmetro o termmetro) DESCRIPCIN -Interior pulido.; exterior sin marcas ni golpes. -Posee 4 patas pintadas con epoxi de hierro comn. las tapas superiores se fijan con 4 tornillos -Contiene paletas mezcladoras -Con chaqueta IC -Paletas mezcladoras MATERIAL CONSTRUCCIN: PRECIO: Acero inoxidable $ 1,200 (Fuente: Elaboracin propia)
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ETAPA DEL PROCESO: MAQUINA FUNCIN: OPERACIN: Flujo: Cantidad DIMENSIONES (m):
FERMENTACION TANQUE FERMENTADOR Realizar la segunda parte de la fermentacin Manual 150 litros/ Hr 10 unidades D : 50 A: 70 BASE: CONICA
-Boca: D= 20 cm tapa bridada. en la parte superior. -Tiene dos accesos con dos
medias cuplas de 3/8 (para espurgue de gas de fermentacin o colocacin de manmetro o DESCRIPCIN termmetro) -Interior pulido.; exterior sin marcas ni golpes. -Posee 4 patas pintadas con epoxi de hierro comn. las tapas superiores se fijan con 4 tornillos
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CUADRO 27: ESPECIFICACIONES TCNICAS TANQUE DE LA SEGUNDA FERMENTACION ETAPA DEL PROCESO: MAQUINA FUNCIN: DECANTACION TANQUE DE DECANTACION Realizar el reposo que pasa d ela segunda fermentacin. OPERACIN: Flujo: Cantidad DIMENSIONES (m): Manual 150 litros/ Hr 10 unidades D : 50 A: 70 BASE: CONICA
-Boca: D= 20 cm tapa bridada. en la parte superior. -Interior pulido.; exterior sin marcas ni golpes. DESCRIPCIN -Posee 4 patas pintadas con epoxi de hierro comn. las tapas superiores se fijan con 4 tornillos
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En nuestra planta se utilizaran este tipo de tanques, con una capacidad de 1000 litros, para el almacenamiento del producto despus de la decantacin. Se necesitaran 5 tanques para el almacenamiento de nuestro producto Hidromiel Capacidad: 1000 litros Dimensiones Dimetro 1.2 m Altura 1.0 m
c
/ tanque
Espacio ocupado por los tanques: los tanques ocuparan un espacio aproximadamente de 11.25 m2. Caractersticas Cuba fabricada en acero inoxidable. Calibre 14. Diseo tcnico cilndrico vertical. Acabados sanitarios.
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4.2.3
ETAPA DEL PROCESO NOMBRE Balanza digital Refractmetro Material de vidrio Cocina elctrica Agitador elctrico Refrigerador chico Otros
EQUIPO DE LABORATORIO DETALLES Circoniun Mide los grados brix Mediciones y pruebas COSTO US$435 US160 US$500 US$35.00 US$88.00 US$250.00 US$200
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ENCORCHADOR CUADRO 29: Especificaciones Tcnicas Encorchadora ETAPA DEL PROCESO: MAQUINA FUNCIN: Flujo: Cantidad OPERACIN: ENCORCHADOR ENCORCHADORA Encorchado automtico de botellas (750 ml). 150 litros/ Hr 2 unidades Manual, mordazas regulables, con freno
automtico con muelle MATERIAL CONSTRUCCIN: PRECIO: Consta de 5 vlvulas o sifones $ 60 (Fuente: Elaboracin propia)
FAJA TRANSPORTADORA: Realiza transporte de diversas botellas, para el llenado, envasado y para otras aplicaciones, trabaja como parte de un sistema continuo. Material: Hierro fundido Dimensiones: Largo: 26.7 m Ancho: 1m. Altura: 1.2 m. Consumo de energa elctrica - potencia 3.5 Hp
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4.3.1
Distribucin de reas
La distribucin de la planta consiste en determinar la posicin, en cierta porcin del espacio, de los diversos elementos que integran el proceso productivo. Esta ordenacin incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento del material, almacenamiento, trabajos indirectos y todas las otras actividades o servicios. Para lograr una buena distribucin en la planta, se presentar una distribucin de reas con ayuda del diagrama de hilos, obras civiles, plano general maestro y plano general unitario.
La distribucin de planta es el diseo y ordenacin los espacios e instalaciones de sistemas de hombres, materiales diversos y equipo de una fbrica. Los objetivos de la distribucin de planta son:
Reducir los costos y ciclos de produccin Incrementar la seguridad de los trabajadores Optimizar el manejo de materiales Mejorar la calidad del producto Reducir demoras en el trabajo y prdidas de tiempo Mejor utilizacin de espacios Mejorar los mtodos de trabajo y con ellos la utilizacin de mano de obra
4.3.2
Para la determinacin de la distribucin de planta se han tenido en cuenta los siguientes criterios: Basndonos en la tecnologa existente, en la competencia y segn nuestros estudios previos se ha optado por hacer la distribucin en funcin al producto. Como la produccin ser simple es decir de un solo producto, se usar el diagrama de operaciones como base
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AREAS DE LA FABRICA
DIMENSION
rea de proceso rea de Almacn rea de Oficinas rea de Pistas y veredas rea de expansin
210 60 80 80 120
TOTAL
(Fuente: Elaboracin propia.)
550
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A. ESPECIFICACIONES DEL TERRENO El rea total de la planta es de 30 metros de largo y 20 metros de ancho, haciendo un total de 600 m2. La distribucin y ubicacin de las diferentes reas de la planta se realizaron teniendo en consideracin factores como: seguridad, distribucin econmica de los servicios auxiliares, adems del fcil acceso para la circulacin de vehculos y del personal.
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contaminaciones. B. AREA DE PROCESO En el rea de proceso se encontrarn tanto los equipos de transferencia de masa, equipos de transferencia de calor, y equipos auxiliares del proceso. A continuacin se realiza una descripcin de cada uno de los equipos y maquinarias.
- MARMITA
C. AREA DE ALMACN DE MATERIA PRIMA: Miel de abeja Almacn encargado de toda materia y materiales que son indispensables para la produccin o la comercializacin de algn producto en especfico. Los almacenes tienen bien definidos sus objetivos los cuales son: Resguardo Custodia
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J. CENTRO DE VIGILANCIA Es el rea que tendr el primer contacto con todo aquello que haga su ingreso a las instalaciones, lo cual tendr las dimensiones de 3 x 2 (6 m2), la vigilancia tendr bsicamente la funciones de cuidado y la supervisin del ingreso vehicular, del personal, de materias primas, etc., registro de las acciones de ingresos y salidas.
K. AREAS DE ESTACIONAMIENTO VEHICULAR En una planta industrial deben existir reas de estacionamiento vehicular, el cual es un espacio fsico amplio donde se dejan los vehculos por un tiempo indeterminado; los espacios de estacionamiento debern ser suficientes para que los vehculos puedan realizar maniobras. Esta rea depende del tipo de vehculos que ingresen a la planta, ya que deber tomarse en cuenta el largo y ancho de los vehculos; es decir el rea que ocupan. La mayora de vehculos que ingresaran en nuestra planta sern camiones.
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Diseo Para La Instalacin De Una Planta Productora De Hidromiel ANEXO 1 FORMATO DE ENCUESTA
Se va a introducir en el mercado un nuevo tipo de Vino regional, para tal fin acudimos A su cortesa con el objetivo de conocer sus gustos y preferencias a fin de poder brindarte el producto que usted desea, a continuacin le presentamos las siguientes preguntas. Marque en los recuadros segn sea su respuesta: Sexo: Masculino Femenino De 25 a 29 De 30 a ms
2. Carrera y ao de estudio_________________________________ 3. Qu Bebidas alcohlicas consume usted? Cerveza 4. Respecto del Vino: Consume vino ocasionalmente Consume poco vino 5. Qu tipo de Vino consume? Tinto Nacional______ Blanco Importado_____ Ambos Ambos_________ Consume vino habitualmente No consume vino Ron Vino Otros
7. Alguna marca/s que usted prefiere? .......................................................................................................................... 8. En qu ocasiones usted bebe Vino?, marque una o varias opciones En fechas especiales (fiestas de ao, cumpleaos, etc.) Reuniones con amigos En las comidas En cualquier momento (todas las anteriores) 9. Cuantas veces a la semana en promedio usted consume vino?
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11. Para quienes marcaron la respuesta (b) en la pregunta anterior Porque no comprara? 1.2 __________________________________________________________
12. Cunto est dispuesto a pagar por el Vino de miel que compra? a. menos de 10 soles d. ms de 15 soles 13. A su parecer cul sera la marca ms apropiada para el producto? a. Misky a. Hidromiel del Norte c. _____________ b. De 10 a 12 soles c. De 12 a 15 soles
14. Qu componentes de un vino considera ms importantes? Puede marcar ms de una opcin. a) Botella b) Etiqueta 15. Qu envase de vino prefiere? a. Botella b. Caja c) Otros ______________
16. Le recordamos que se va a introducir un nuevo Vino al mercado, debido a ello, nos gustara conocer cules seran sus exigencias? .......................................................................................................................... ...........................................................................................................................
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