Introduccin

Para comenzar, debemos situarnos en el espacio econmico-global en que nos encontramos. Es esta una realidad en que la globalizacin de la economa lleva a la trans nacionalidad de la empresa; con este trmino hacemos referencia a compaas que se ubican fuera de sus territorialidades de referencia buscando la reduccin de costos de produccin y la maximizacin de la inversin, esto no hace referencias netamente a produccin de bienes, los servicios tambin pueden ser llevados desde sus lugares de origen a otras latitudes en busca de una mano de obra ms barata, la maximizacin de la inversin (costo-ganancia), etc. Estas empresas, y las ya anteriormente en el territorio tambin, traen consigo su postura tica-moral1, su visin de mundo, un paradigma que da cuerpo y finalidad ante la sociedad de qu es lo que buscamos? Y un cmo nos relacionamos con el entorno?, en fin un carcter2; as la empresa genera un carcter, casi una personalidad que da un valor agregado ya que no es slo el producto lo que se compra o se vende, las empresas son en mayor o menor medida sociales, caritativas, ambientales, modernas, jvenes, etc. Se adjudican un pblico (stakeholders3) al que ser fiel, al cual estar comprometido y con el cual entablar lazos de compra-venta, interaccionar y al cual responder4. La pregunta que nos debemos hacer ante esto es, la actitud de la empresa para y con el entorno/la sociedad es tica por esencia o una bondad intrnseca a la misma, o existe una finalidad dentro de la misma?, es esta lgica de ayuda a la comunidad en la que se est inserta, un medio para aumentar las ganancias?, la empresa ms humana no es tambin la que posee la mayor cantidad de compradores y adherentes? Desde este punto de vista, podemos traspasar la visin simplista de una bondad inherente a la empresa y comenzar a reconocer intereses en un trasfondo en que la competencia pas a sumar, adems de la calidad, el valor, el status, que brinda el objeto/servicio en s; la ayuda que brinda el objeto/servicio. Se comercia la redencin (por as decirlo) que trae implcito

Cuevas Moreno, Ricardo, tica y responsabilidad social de la empresa: su concepcin del hombre, 2009, P. 326 2 Cortina, Adela, Construir confianza, tica de la empresa en la edad de la informacin y las comunicaciones, 2004, P .2 3 Cuevas Moreno, Ricardo, tica y responsabilidad social de la empresa: su concepcin del hombre, 2009, P. 339 4 Romn, Begoa, la dimensin tica de la prctica empresarial. P. 217

el objeto/servicio. En un contexto de consumidores informados5, el brindar informacin especfica respecto a la tica y moral de la empresa en cuestin atrae tanto a nueva mano de obra (por estadsticas o encuestas cmo a great place to work o worlds most ethical companies), como a compradores que son llamados por su trato tico con sus trabajadores, con la comunidad circundante, o con el medio ambiente.

Problema
Aramark es una empresa Estado unidense, nace en 1936 en un DODGE que serva como almacn para Davre Davidson, quien venda man mientras se planteaba la idea de suministrar mquinas expendedoras a las empresas. sta fue compartida por William Fishman, dando origen a la ya antes mencionada compaa. Llega a Chile el ao 2001 al asociarse con la empresa llamada central de restaurantes. Segn su pgina web: En la actualidad, ARAMARK Chile cuenta con un equipo de casi 20 mil trabajadores, que ayudan a cientos de clientes de la Minera, Educacin, Salud, Empresa e Industria, a concretar su misin principal, apoyndolos en los servicios de Alimentacin y Facility6. Podemos hablar de una empresa trans-nacional que se inserta en el mercado nacional por medio de una asociacin con una empresa pre-existente, ya que su centro de mando/operaciones se encuentra en Philadelphia (Estados unidos). Es una empresa que trae consigo su visin y misin (Entregar experiencias que enriquezcan y nutran la vida7), o sea, las perspectivas que diferencian su accionar, toma de decisiones y vinculacin con el medio/comunidad de otras empresas. En este trabajo nos centraremos en 2 puntos (entre bastantes) de su propuesta de RSE y vinculacin al medio, estos son, en primer lugar el PROGRAMA DESARROLLO DE PROVEEDORES Y COMPRAS LOCALES8, apoyado por el INDAP (instituto de desarrollo agropecuario), esto es la compra de verduras a las localidades del interior de la regin de Tarapaca en que participan los pueblos de Pica, Quipisca y Matilla. Este programa busca, a travs de la compra de la produccin agrcola de estos pueblos, fortalecer la calidad de los productos y la gestin de los pequeos agricultores para potenciar su comercializacin,
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Romn, Begoa, La dimensin tica de la prctica empresarial. P.212 http://www.aramark.cl/nuestra-empresa/historia 7 http://www.aramark.cl/nuestra-empresa/mision--y-valores 8 http://www.aramark.cl/rse/programa-desarrollo-de-proveedores-y-compras-locales

esto basado en una Alianza Productiva Regional. Debemos recalcar que la regin de Tarapaca es pionera en este programa; segn cifras del ao 2012, se compro 323.049 kilos de productos comercializados, equivalente a ms de 161 millones de pesos chilenos; hubo un Incremento de la produccin en 40 veces con relacin al ao 2011, y en palabras de la compaa, Corresponde al 6% de la compra hortofrutcola de nuestros contrato en la I Regin. El segundo punto enmarcado en el PROGRAMA EDUCACIN MODULAR Y RESCATE CULTURAL9, llamado Subprograma Rescatando Nuestras Races es, en palabras de la empresa: Por medio de la exploracin culinaria en los diversos territorios en los que se inserta la compaa se promueve el uso de recetas tradicionales y materias primas locales en la planificacin de nuestro servicio alimentario. Entendemos por esto que el plato puede ser transportado, globalizado por as decirlo (en ningn lugar habla de una utilizacin slo local de la receta) y ser comercializado en cualquier contrato ARAMARK alrededor del mundo. Desde este punto de vista, tenemos, por un lado, el intento por parte de la empresa de ayudar en el desarrollo econmico de las localidades al interior de la regin de Tarapaca, el afianzar lazos comerciales que vinculen a estos agricultores con mercados antes inalcanzables para la pequea produccin y la entrega de herramientas que los ayuden a organizar la produccin, logrando as la racionalizacin (modernizacin), o la ayuda a lograr sta, de la produccin; as la insercin en el mercado estara en parte lograda, en el sentido de hacer la produccin algo moderno, ante la persistencia de estructuras productivas arcaicas en la regin10, competitivo sin perder su status de sano o artesanal. Por el otro lado tenemos un programa que busca rescatar la gastronoma tpica del sector donde se ubica la trans-nacional en el momento, este rescate culinariocultural, buscara junto con salvar la cocina del lugar al sistematizarla o, inclusive prefiero este concepto, racionalizar el saber culinario, volverlo reproducible no solo por su cultura de origen sino que, alcanzar la reproduccin en cualquier parte del globo. Se deduce lo bueno de esto, adems de la clara globalizacin del plato, se hace referencia turstica al pas de origen de la receta, y se da a conocer la cultura generadora de aquella comida. Ahora bien, especificando las bondades, notorias de antemano, nos quedamos con la visin simplista de una tica empresarial llevada a cabo netamente en un afn de servicio y que no busca ningn beneficio, sera lgico bajo esta mirada el llegar a decir que la empresa esta jugando a favor de la comunidad sin intereses, pero es de esta forma?
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http://www.aramark.cl/rse/programa-educacion-modular-y-rescate-cultural Germani, Gino, Sociologa de la modernizacin, P.10.

Acaso la apropiacin cultural no tiene algo de negocio ms que de inters filantrpico?11, se puede hacer una lnea que une a ambos aspectos de su RSE, se puede trazar la unin entre la compra a productos agrcolas a estos pueblos y la apropiacin de su cocina? Primero debemos aclarar que esta apropiacin sera tal, en un sentid o de marca registrada ofrecida alrededor del globo, el plato X del pueblo Y ya no ser X del pueblo Y, pasara a ser el plato X del pueblo Y que sirve ARAMARK, sera una adicin a la oferta culinaria ofrecida por la empresa, un plus en un contrato, algo ms que ofrecer y bajo la premisa de rescatar la cultura andina por ejemplo, de salvaguardar la cosmovisin de una etnia. Entonces estos lazos comerciales, en que la empresa compra adems los productos a la misma cultura de quien est rescatando las recetas tendran mas que un sentido de ayuda a ala comunidad, son una complejizacin de su oferta, un plus, una ayuda en una competencia por ganar la oferta de servicios en una sociedad en que el consumidor esta empoderado, conoce y exige sus derechos y en que la competencia entre empresas se ha complejizado al punto de vender mas que servicios/bienes para vender junto a ellos un agregado tico-moral redentor para un consumidor sin tiempo para lograr su redencin propia.

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Romn, Begoa, la dimensin tica de la prctica empresarial. P.223

Conclusin

Podemos ver que las empresas, en sus planes de RSE, apelan a una moral que las vincula con el medio, que da un marco de accin y reaccin frente a situaciones. La discusin es es esta moral/tica sincera o es slo una forma de conseguir nuevos stakeholders? En el caso de la empresa ARAMARK vemos que estos planes de ayuda y rescate de la cultura y economa de los pueblos al interior de la regin Tarapaca pueden ser vistos, en primera instancia como situaciones de neta ayuda para la comunidad, escarbando un poco podemos ver que las intenciones llegan a ser otras, las empresas buscan en s el crecimiento econmico y la acumulacin de capitales, por ende buscan la accin rentable aquello que deje ganancia12, y la caridad, la filantropa , la ayuda desinteresada no la dejan; por lo mismo yo creo que es imposible la existencia de una RSE realmente sincera y que no busque otras finalidades ms que la ayuda a la comunidad en que se ubica la empresa; dado que es una contradiccin con la bsqueda principal de la misma. Creo que en los tiempos en que estamos una compaa sin una propuesta de RSE que la haga ver ms humana esta en desventaja frente a quienes si la tienen, el consumidor prefiere comprar en entidades que ayudan, que son solidarias que hacen eso que nosotros o el estado no puede, por lo mismo las empresas deben tener y generar una RSE que explicite a quien va dirigida y como se ayuda, el comprador puede generar empata con las causas y la compaa y eso es ganar un pblico13.

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R.M. Hartwell, Revista Libertas 4 la moralidad del capitalismo, 1896, P.1 Cuevas Moreno, Ricardo, tica y responsabilidad social de la empresa: su concepcin del hombre, 2009, P. 329

Universidad Arturo Prat Dpto de Ciencias humanas

tica y responsabilidad social empresarial

Nombre: Bernardo Tapia Cabezas