Academia Mexicana del Tequila

BREVE HISTORIA
INTRODUCCION.La positiva revitalizacin y dignificacin de imagen y el reconocimiento de la Denominacin de Origen del Tequila por la Comunidad Econmica Europea, activa la expectativa de formar una asociacin que estuviera vinculada a esta bebida espirituosa smbolo de Mxico. Partiendo de esta idea, al finalizar el ao de 1999, nace la Academia Mexicana del Tequila . A principios del primer semestre del 2000, se conforma la idea de la asociacin, se establece su filosofa y objetivos, y en el mismo ao, se constituye legalmente bajo la escritura pblica 11307 que otorga el notario Jos Luis Villavicencio Castaeda, titular de la Notara 218 del Distrito Federal, quedando asentado en el acta constitutiva que, el seor Andrs Rodrguez Reynoso es el titular de esta asociacin civil denominada Academia Mexicana del Tequila . NUESTRA FILOSOFIA.Declaramos, que nuestro nico compromiso es con la verdad, la integridad y la absoluta imparcialidad ; que nuestras actividades y actos se rigen bajo principios ticos. OBJETIVOS.Difundir la Cultura del Tequila, orientando al pblico nacional e internacional sobre las marcas que cumplen con la Norma Oficial Mexicana (NOM) de esta bebida, de las distintas calidades, cualidades y valores de las marcas que compiten en los mercados nacional e internacional. Capacitar a un grupo amplio de catadores, para realizar Evaluaciones Sensoriales Ciegas (catas) de las marcas de Tequilas que existen en los mercados nacional e internacional y de las nuevas marcas que van apareciendo en los mismos. A peticin de los destiladores y/o titulares, realizar Evaluaciones Sensoriales de sus propias marcas, para conocer la aceptacin de sus formulaciones y/o prototipos. Asesorar a los emprendedores, cuyas intenciones son las de participar en el mercado del Tequila, para desarrollar sus marcas en los mbitos domstico e internacional.

Academia Mexicana del Tequila

SISTEMA DE SELECCIN DE NUESTROS PRIMEROS MIEMBROS.Al empezar el segundo semestre del ao 2000, se lanza convocatoria entre personalidades de los diez principales escenarios de Mxico, mismos que se enlistan a continuacin, para conocer el inters real en pertenecer a la Academia Mexicana del Tequila .
PERIODISTICO COMERCIAL INDUSTRIAL PUBLICITARIO MERCADOLOGICO ARTES PLASTICAS ARQUITECTONICO CATEDRATICOS SOCIAL POLITICO

A las personalidades que mostraron inters de participar en la Academia Mexicana Tequila , se le pidi que asistieran a una primera reunin en la que se presentaron estatutos, el programa de eventos de catado, el de difusin y de los encuentros con diferentes Captulos, estableciendo la posibilidad y su decisin de participacin en futuras actividades de la Academia.

del los los las

En el mismo segundo semestre, y bajo un plan especfico, se inicia la capacitacin del grupo que decidi participar en la recientemente formada Academia Mexicana del Tequila . El trayecto de diez sesiones de entrenamiento y capacitacin incorpor las siguientes evaluaciones, conceptos y temas especficos: Disertacin sobre la forma en que interactan cuatro de los cinco sentidos del ser humano en la evaluacin de alimentos y bebidas: Vista, Tacto, Olfato y Gusto. Medicin de las capacidades visuales, tctiles, gustativas y olfativas de los posibles miembros, determinando, con diferentes niveles de concentracin, los umbrales de cada sujeto, en cuanto a los cuatro bsicos: salado, dulce, amargo y cido, y midiendo su memoria olfativa con un abanico aromtico, especfico para estos fines. Introduccin a la Evaluacin Sensorial (catado) de bebidas de contenido alcohlico. Introduccin a la Evaluacin Sensorial (cata) de Tequila (proceso completo) Identificacin de los diferentes niveles y parmetros en las tonalidades de tequilas Blancos, Reposados, Aejos y Extra Aejos (Premium), que existen en el mercado y anlisis de las posibles causas diferenciales. Disertacin sobre el abanico de aromas, aromas (positivos) y olores (negativos) del tequila y su procedencia (Identidad Aromtica del Tequila).

Academia Mexicana del Tequila

Se consigui la participacin y apoyo de expertos en el mbito de la Industria Tequilera, para realizar los seminarios E X P E R T O E N T E Q U I L A en la ciudad de Guadalajara, seminarios en los que, las personalidades, disertaron sobre los temas principales de la cadena Agave-Tequila en sendas conferencias magistrales, concretamente las que se relacionan con: - Morfologa y Fisiologa del Agave Tequilana Weber variedad azul. - Agave Tequilana Weber variedad azul Avances en el cultivo (siembra, plagas, enfermedades, cuidados) - En el propio campo de cultivo, se visualizaron las actividades de siembra, barbeo, dehije, seleccin y tratamiento de hijuelos, enfermedades, plagas, cazangueo, desquiote, jima. - Procesos de vinos de mesa y vinos fortificados - Procesos de distintos destilados en el mundo (Whisky, Brandy, Vodka, Ginebra, Ron) - Proceso del Tequila: Hidrolizacin Desgarre, molienda Conformacin del mosto Fermentacin Destilacin (destrozamiento, rectificacin) Maduracin (reposado, aejo, extra aejo) Dilucin y preparativos para envasado Lneas de envasado de alta velocidad - Comercializacin del Tequila en Mxico - Declaracin de la Denominacin de Origen del Tequila - Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOM) - Consejo Regulador del Tequila (CRT), estructura, objetivos, funciones, alcances. - La Cmara Nacional de la Industria Tequilera(CNIT), objetivos y funciones - La Evaluacin Sensorial (catado) del Tequila, objetivo, metodologa, prcticas Al finalizar cada seminario, se aplic un examen de respuestas mltiples a todos los participantes, calificando sus conocimientos sobre nuestra bebida nacional.

A travs de todo el trayecto de capacitacin, tambin se pudo medir el real inters hacia la bebida nacional y por supuesto hacia la naciente Academia Mexicana del Tequila , as como de la formalidad de los posibles miembros, conducindonos a una exhaustiva y penosa, pero rigurosamente necesaria, etapa para seleccionar a los veinticinco miembros cofundadores y noventa finalistas para dar forma y estructura a los tres primeros Captulos (Valle de Mxico, Occidente y Bajo)

CONSTITUCION LEGAL.Aunque ya haba venido operando, es en el ltimo mes del segundo semestre de 2000, que se legaliza ante notario pblico la Asociacin Civil, constituyndose como la Academia Mexicana del Tequila y quedando establecido que:

Academia Mexicana del Tequila

Es el seor Andrs Rodrguez Reynoso el Titular de la legtima Academia Mexicana del Tequila, A.C., que esta misma es una entidad totalmente independiente y por lo mismo autnoma, ajena a intereses poltico-gubernamentales en todas sus manifestaciones y a cualquiera de las empresas destiladoras de esta bebida. Esta figura le otorga a la Academia plena imparcialidad, transparencia y confiabilidad en todos sus actos. Al final del apartado INTRODUCCION en el portal de la Academia Mexicana del Tequila, se encontrar copia del acta constitutiva de la misma. ACTIVIDADES.En ceremonia especial, fueron entronizados los miembros cofundadores de la Academia Mexicana del Tequila quedando, de esta manera, terminada la fase de su fundacin. Es en el mes de marzo del 2001, cuando se realiza la primer Evaluacin Sensorial (cata formal), continuando hasta la actualidad. A partir del 2002, se realizan Evaluaciones Sensoriales ciegas bajo un plan bien definido. De manera independiente al plan formal y a peticin de marcas o destiladores, se efectan catas hedonistas y catas guiadas de tipo didctico-promocional, as como evaluaciones mondicas. En enero del 2001, se disea y realiza la apertura de nuestro portal en internet, al cual se puede acceder a travs de las siguientes direcciones www.acamextequila.com.mx www.acamextequila.com y www.acamextequila.net De manera sistemtica y continua, se conducen los cursos y seminarios E L CAT ADO R DE
T EQ UIL A CE RT IFICADO , E L MAS T E R TE Q UIL IE R MEG A SE MINARIO Xp ectro T EQ UIL A, INME RS IO N T E Q UIL A, CL INICA/ T AL LE R E L CAT ADO DE T EQ UIL A, INDUCCIO N T EQ UIL A, CAT AS DIDACT ICAS , CIE G AS , DE MO S T RAT IVAS (E NFO Q UE CO ME RCIAL ) CO NFE RE NCIAS Y PL AT ICAS S OB RE E L T EQ UIL A.

Se asesora, a emprendedores, en la siembra o inconveniencia de agave, en distintas zonas del pas; asesora en cuanto al perfil organolptico, para prototipos de nuevas marcas; asesora en el desarrollo comercial y publicitario de marcas de tequila. Se apoya a marcas de tequila, en el desarrollo de planes estratgicos, de mercadotecnia, promocionales y en general en la ejecucin de actividades de mercadotecnia.

LOGROS DE LA ACADEMI A.Enseguida una sntesis de los logros alcanzados por la legtima Academia Mexicana del Tequila en siete aos de actividad:

Academia Mexicana del Tequila

Se han visitado quince plantas destiladoras en los Estados de Jalisco y Guanajuato, participando en plticas con los Maestros Tequileros y de Maduracin en los temas relativos a los diferentes pasos del proceso de produccin, las destiladoras visitadas son:
LA ROJEA LA COFRADIA DESTILERIA LEYROS HACIENDA LA CAPILLA TEQUILERA CORRALEJO DESTILADORA MAGDALENA TEQUILA VIUDA DE ROMERO HACIENDA LOS CAMICHINES DESTILADORA SAN NICOLAS TEQUILA ORENDAIN DE JALISCO FELICIANO VIVANCO Y ASOCIADOS PROCESADORA DE AGAVE PENJAMO DESTILADORA DEL VALLE DE TEQUILA DESTILADORA SUPREMA DE LOS ALTOS INDUSTRIALIZADORA DE AGAVE SAN ISIDRO

Como consultores hemos participado en el desarrollo de once marcas de tequila, definiendo perfiles organolpticos, supervisin de maquilas (produccin), evaluaciones sensoriales, diseo industrial y grfico, as como en los planes de comercializacin de algunas de ellas. Realizacin de 294 Evaluaciones Sensoriales (catas) ciegas de la categora 100% agave y doce de la categora tequila. Evaluacin de 680 marcas/clases de tequila 100% de agave. Se impartieron 238 capacitaciones a grupos wait staff de distintos centros de consumo (restaurantes, bares, hoteles, organizadores de banquetes, etc.) y a distintas Fuerzas de Ventas de vinos y licores. Se ha certificado a ms de 423 catadores de tequila. Se mantiene en forma dinmica portal en internet, a travs del que se han atrado a ms de 14,100 miembros virtuales, dando respuesta a ms de 11,800 consultas a travs de la red; desde su apertura, el portal de la Academia Mexicana del Tequila ha sido visitado por ms de 1,733,000 UN MILLON SETECIENTOS TREINTA Y TRES MIL hits (hasta el 31 de MAYO de 2013). Yahoo! otorg premio al diseo del portal de la Academia Mexicana del Tequila en la categora Sociedad en el 2001. Los miembros virtuales de la Academia Mexicana del Tequila , nos han reportado anomalas en el etiquetado de tequilas y pseudo-tequilas en nuestro pas y otros pases, reportes que hemos transmitido al Consejo Regulador del Tequila (CRT), para que acte en consecuencia, deteniendo su produccin y/o comercializacin.

Instituimos los premios G R A N D I O S A M A Y A H U E L D E P L A T A con los que reconocemos la excelencia en tequilas. Preseas que cambiaron de nombre a PREMIOS DE LA ACADEMIA MEXICANA DEL TEQUILA

Academia Mexicana del Tequila

Los eventos de entrega G R A N D I O S A M A Y A H U E L D E P L A T A se han realizado en los siguientes lugares y fechas: Febrero 2002 Hotel Fiesta Americana de la ciudad de Mxico Junio 2003 Hotel Hilton de la ciudad de Guadalajara Julio 2004 Hotel Sheraton Suites Santa Fe de la ciudad de Mxico Julio 2005 Hotel Camino Real de la ciudad de Guadalajara Julio 2006 Hotel Sheraton Suites Santa Fe de la ciudad de Mxico Junio 2007 Hotel Sheraton Suites Santa Fe de la ciudad de Mxico

La Academia Mexicana del Tequila est por terminar evaluacin de la copa especial para catado y consumo de tequila y una vez terminada la misma, la certificar como la copa autorizada por la Academia Mexicana del Tequila para el consumo y catado de esta bebida. Instituimos y promovimos la campaa
SEPTIEMBRE MES DE LA PATRIA Y DEL TEQUILA

Hasta 2008 contamos con cinco Captulos y est por conseguirse el sexto ( C h i c a g o , I L . ) - V a l l e d e M x i c o ( r e a m e t r o p o l i t a n a d e l a c i u da d d e M x i c o ) - Occidente (rea metropolitana del ciudad de Guadalajara)
- C a l i f o r n i a, U S A ( S a n D i e g o, C A. , U S A ) - F l o r i d a, U S A ( T a r p o n S p r i n g s, F L. , U S A ) - Virtual (internet)

Qued constituida legalmente la Academia Mexicana del Tequila , USA con sede en San Diego, CA. Se han impartido 71 conferencias sobre el tequila a Empresarios, Banqueros, Empleados y Clientes de diferentes Compaas, Doctores, Miembros de Clubes Sociales (Golf, Tenis, Rotarios, etc.) Durante ocho aos se han venido realizando Evaluaciones Sensoriales ciegas, catas guiadas y hedonistas para un nmero considerable de marcas. En el ao 2007 se inicia la reingeniera de todas las reas de la Academia, poniendo nfasis en la metodologa de Evaluaciones Sensoriales y la estructura organizacional de la misma. Se continan realizando Seminarios, Mini-Seminarios, Cursos y Capacitaciones sobre el Tequila, desarrollando Catadores enfocados a esta bebida y su certificacin.

Esta pequea historia de la original y legtima Academia Mexicana del Tequila an no ha terminado; es nuestra decisin la de continuar nuestra muy grata tarea de difundir la cultura de la bebida emblema de Mxico que, no solo lleva a cuestas a la ciudad que le dio nombre, sino a la patria misma, El Tequila. En verdad esta es una historia sin final. NUESTRA PROMESA DE ENTRONIZACION.-

PRO ME TO B EB E R SO L O EL B UE N TE Q UIL A Q UE E NCUE NT RE E N MI CAMINO Y NUNCA PE RMIT IR Q UE EL T EQ UIL A ME B EB A A MI

Academia Mexicana del Tequila, A.C.

Presi d en ci a: And rs Rod r gu ez Reyn oso presi denci a@a cam ext equi l a. com .m x andres@ac am ext equi l a.com .m x Tel s. (01 55) 5373 4626 (01 55) 5373 4685 (01 55) 5360 3465 C el . 044 55 2865 4692

Academia Mexicana del Tequila, A.C.

Vi cep resi d en ci a: Li c. Lau ra R. d e la Vega cat as@a cam ext equi l a. com .m x i nfo@acam ext equi l a.com .m x Tel . (01 55) 5360 3465

Academia Mexicana del Tequila, A.C.

Cap tu l o Val l e d e Mxi co Ci udad de Mxi co: In g. Ri card o H i gel in Issel in val l e.m exi co@ac am ext equi l a.com .m x i nfo@acam ext equi l a.com .m x Tel s. (01 55) 5360 34 65

Academia Mexicana del Tequila, A.C.

Cap tu l o O cci d en te C i udad de Guadal aj ara : L i c. Jorge Fran ci sco Javi er Mon tero O rozco guadal aj ara@ ac am ext equi l a.com .m x i nfo@acam ext equi l a.com .m x Tel s. (01 33) 36 46 2940 Cd. de Guadal aj ara (01 55) 5360 3465 C d. de Mxi co

Academia Mexicana del Tequila, USA

Cap tu l o Cali forn i a S an Di ego, C A, US A S r. Josep h Sn ch ez cal i forni a.usa@a cam ext equi l a. com .m x (858) 755 4241 S an Di ego (001 55) 5360 3465 Mxi co

Academia Mexicana del Tequila, U.S.A

Cap tu l o B rasi l S ao P aul o, B r. Ari Mon toya L op es ari @m ont oyas.com .br

brasi l @acam ext equi l a.com .m x Tel s. (001 55) 113 7040443 (01 55) 5360 3465

Academia Mexicana del Tequila