Bolitas de papa y queso

Ingredientes

6 papas medianas, 250 gr. de mantequilla 1 taza de queso blanco rallado 3 tazas de leche 1 taza de queso amarillo cortado en cuadritos pequeos 2 huevos 1/2 taza de pan rallado
Preparacin

Hervir las papas hasta que estn blandas. Escurrir y triturar con la mantequilla. Agregar la leche y el queso. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla tome consistencia. Dejar reposar y cuando se haya enfriado, formar bolitas. Hacer un orificio en el centro, rellenar con el queso amarillo y tapar. Pasarlas por harina, huevo, pan rallado y frerlas en abundante aceite caliente hasta que se doran. Servir al momento y bien calientes.

Croquetas de Espinacas
Para seis personas
Ingredientess

1 Kg. de espinacas 3 huevos 2 cdas de harina de trigo 90 gr. de mantequilla aceite para frer de lt de crema de leche sal y pimienta al gusto 4 rebanadas de pan cuadrado
Preparacin

Lave bien las espinacas en agua abundante. Sumergirlas en una olla con agua caliente con sal, y a partir de que hierva cuente 5 minutos, retire entonces las espinacas, escurralas bien y crtelas finamente. Reserve. Aparte derrita la mantequilla en una sartn amplia y aada las espinacas salsendolas ligeramente, aada la harina y sofra unos dos minutos, agregue leche y cocinar unos dos minutos ms mezclando todo bien.

Bata los huevos muy bien y proceda a incorporarlos lentamente a la mezcla anterior, salpimiente y cocine a fuego lento. Deje enfriar. Para hacer las croquetas, tome cucharadas soperas de espinacas y pselas por una sartn enharinada dndoles forma, calentar tres cucharadas de aceite con 20 gr. de mantequilla, fra las croquetas dorndolas bien. Corte el pan en pequeos tringulos y fra en el resto d ela mantequilla. Disponga las croquetas en una fuente y cubra con crema de leche caliente, decore con el pan frito y sirva el resto de crema en una salsera.

Tequeos
Ingredientes

500 gr. de harina 250 gr. de mantequilla 1 huevo 1/2 cucharada de sal agua Queso duro blanco (preferiblemente llanero no muy salado) cortado en palitos de unos 7x2 cm. Abundante aceite
Preparacin

Coloque la harina en forma de corona en un mesn, aada la sal, mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y aada progresivamente agua tibia segn se requiera para formar una masa suave y elstica, amase muy bien y deje reposar por lo menos hora. Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesn amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso. Caliente muy bien abundante aceite en un sartn amplio o caldero y fra los tequeos hasta que doren.

Bolitas de Leche
Ingredientes

2 tazas de leche en polvo 1 lata de leche condensada 1 y 1/2 tazas de azcar pulverizada Clavos de especia para decorar

Preparacin

Mezcla bien la leche en polvo con la leche condensada utilizando una cuchara de madera. Aade poco a poco el azcar pulverizada y amasa con las manos bien limpias hasta que se forme una mezcla homognea. Esta debe quedar suave y moldeable. Forma pequeas bolitas y coloca un clavito de olor en el centro de cada una.

Dip de quesos y ajo porro

Ingredientes:
- 1 Pan redondo grande - 2 tallos de ajo porro - 100 grs. queso pecorino en trocitos - 100 grs. queso parmesano en trocitos - 2 paquetes de queso crema - 100 grs. tocineta - 6 cebollas - 100 grs. margarina - 1 frasco de mayonesa pequeo

Preparacin:
Pique la cebolla y los tallos de ajo porro en juliana, sofra en margarina, hasta que estn bien cocidos, luego agregue la tocineta picada en trozos y deja cocinar; luego agregue el queso crema, la mayonesa, y los quesos revuelva. Finalmente, quite la parte superior del pan, haciendo una especie de tapa, elimine un poco la masa de las paredes del pan, y vace la mezcla dentro del mismo, luego tape con la parte superior que se le quit, lleve al horno por 15 minutos previamente calentado a 180grados F Srvalo caliente

Mozzarella Empanizada
Ingredientes:
2 mozzarellas de bfala, unos 330 gramos 1 taza de harina 1/2 cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta molida Para enharinar los trozos de mozzarella: 2 huevos 1/8 de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta molida, para cubrir los trozos de mozzarella 1 taza de pan seco molido 2 tazas de aceite para frer

Preparacin:
1.- Se corta la mozzarella en trozos de unos 2 x 2 centimetros por el largo que de la mozzarella. Se pone aparte. 2.- En un caldero pequeo se pone el aceite a calentar. 3.- En un plato se mezclan la harina con la sal y la pimienta correspondientes. Se pone aparte. 4.- En un plato se baten los huevos con la sal y la harina correspondientes. Se pone aparte. 5.- En otro plato se extiende el pan seco molido. 6.- Se pasan los trozos de mozzarella primero por la harina y se sacuden, luego por el huevo batido y luego se cubren bien con el pan molido. Se agregan al caldero con el aceite caliente y se fren hasta dorar. Con una cuchara perforada se sacan del aceite y se pasan a un plato cubierto con papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa. 7.- Se sirven calientes con salsa de tomate o salsa pesto aparte o ambas separadamente a la vez. as a la mesa.

Profiteroles de Queso Crema y Jamn

Ingredientes:
Masa:

250 grs harina todo uso 1/2 taza de mantequilla 6 huevos 1 pizca de sal 1 pizca de nuez moscada 1 taza de agua

Relleno y Aderezo: 300 grs de jamn 500 grs de queso crema 50 grs de cilantro 1/4 taza de harina 4 cdas de miel 4 cdas de crema de leche 4 cdas de agua Aceite de oliva Sal y Pimienta

Preparacin:
Masa: Coloque en una olla el agua y agregue la mantequilla, la sal y la nuez moscada. Ponga a hervir la mezcla y luego adicione toda la harina. Retire del fuego y bata la mezcla con una cuchara de madera, ponga la mezcla nuevamente al fuego y revuelva hasta que la masa se despegue de los bordes y del fondo de la olla formando una bola. Retire la masa del fuego y pngala en un recipiente. Aada los huevos uno a uno y mezcle muy bien con la mano o con la batidora. Con una cuchara coloque la masa en forma de bolitas sobre una bandeja egrasada y enharinada. Introduzca la bandeja al horno precalentado a 180grados C y cocine por 35 min. Relleno:

Mezcle en un recipiente el queso crema, el jamn en cuadritos y el cilantro picado. Luego agregue sal y pimienta al gusto.

Aderezo: Caliente aceite de oliva en un sartn y agregue la harina,crema de leche y el agua mezclando con una cuchara de madera. Luego aada la miel,sal y pimienta al gusto. Abra por debajo los profiteroles, rellene y bae con el aderezo.

Serpentina o Sanduchn con Pimentn

Ingredientes:
1 pan de sndwich picado a lo largo kilo de queso amarillo 2 pimentones, 1 rojo y 1 verde 1 diablito 100 gms. de mantequilla Salsa de tomate y mayonesa al gusto Papel de aluminio para envolver

Preparacin:
Se unta el pan con mantequilla y se le coloca la salsa preparada (diablito, mantequilla, mayonesa y salsa de tomate), luego el queso, el jamn y los pimentones. Despus se enrolla como un brazo gitano y ya tenemos las serpentinas con pimentn y se envuelven en el papel de aluminio, se coloca en el congelador hasta que est un poco duro para cortarlo en ruedas.

Tequeos o Palitos de Quesos

Ingredientes:
40 gramos de mantequilla con sal 1 y 3/4 tazas de harina de trigo 1 cucharada de azcar 1 huevo 4 cucharadas de agua 1 kilo de queso blanco entero

Preparacin:
Derrite la mantequilla en una ollita. En un envase coloca harina de trigo y azcar, aade la mantequilla derretida, mezcla bien y agrega el huevo. Amasa hasta que todo est muy bien integrado. Agrega agua, de ser necesario agrega otro poquito de harina. En un mesn enharinado extiende la masa con un rodillo y la tapas con un pao para que no se seque. Corta bastones de queso blanco. Corta las tiras de masa y enrllalas alrededor de los bastones de queso; cuando termines de enrollar cierra el tequeo integrando la masa, la cual debe quedar bien sujeta al queso, que no quede queso sin cubrir. Sigue este mismo proceso hasta terminar la masa. Coloca los tequeos en un envase y cbrelos con un poquito de harina y separa las capas con papel encerado. Lleva al congelador por 15 minutos. Frelos congelados y en aceite bien caliente, se dejan reposar sobre papel absorbente.

GELATINA DE LECHE CONDENSASA Ingredientes:

- 2 cucharadas de gelatina sin sabor. - 3 cucharadas de azcar (s, aparte de la leche condensada lleva azcar). - 1 taza de agua caliente. - 1/2 taza de leche fra. - 1 lata de leche condensada. Preparacin
Coloque en un recipiente las 2 cucharadas de gelatina sin sabor, el azcar, agregue la taza de agua caliente, y remueva con una paleta hasta disolver bien todo. Posteriormente, agregue la leche fra y la lata de leche condensada, mezcle bien los ingredientes, vierta la preparacin en un molde y refrigere