PAS 220: Nuevo modelo de gestin para prerrequisitos en seguridad e inocuidad alimentaria

La British Standards Institute (BSI) public el estndar o protocolo para el manejo y gestin de los programas de prerrequisitos, del cual se desprenden los lineamientos que deben cumplir los fabricantes de alimentos, de materias primas y material de empaque. El alcance de esta norma permite lograr suficiencia en el diseo, implementacin, seguimiento y verificacin de los programas contemplados como fundamentos para HACCP y los Sistemas de Gestin para la Inocuidad Alimentaria. De igual manera, PAS 220 obliga al manejo de criterio y mtodos operacionales que fortalecen el grado de salubridad del ambiente de proceso. Los elementos de gestin de este protocolo son: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Construccin y distribucin de edificios Distribucin de instalaciones y lugares de trabajo Servicios: aire, agua y energa elctrica Disposicin de desechos Adecuacin, limpieza y mantenimiento de equipo Manejo de materiales comprados Medidas de prevencin para la contaminacin cruzada Limpieza y saneamiento Control de plagas Higiene del personal e instalaciones para los empleados Procedimiento de retiro de producto del mercado Almacenamiento Informacin de producto y advertencias al consumidor Defensa de alimentos

PAS 220 no se limita a los temas antes mencionados, ya que establece con toda claridad, que deben formalizarse programas, acordes al comportamiento de las materias primas y del producto en proceso, as como a las necesidades y requerimientos que exijan las condiciones de la maquinaria, edificio y ambiente asociados.

PAS cubre prerrequisitos de los programas de seguridad alimentaria para los productores de alimentos, con el propsito de asistir en lo referido al control de peligros de la seguridad alimentaria. Es importante destacar que PAS 220 fortalece cualquier modelo de gestin para la inocuidad alimentaria existente, como ISO 22000 y HACCP. Los factores clave para el desarrollo de PAS 220 fueron establecidos por 4 de los ms grandes fabricantes de alimentos: Danone, Kraft, Nestl y Unilever, quienes son colectivamente conocidos como G4. Estas empresas, en asociacin con la Confederacin de Industrias de Alimentos y Bebidas (CIAA, por su sigla en ingls) patrocinaron el desarrollo de PAS. Los objetivos en el desarrollo de la especificacin incluyen: Identificacin de la armonizacin entre los programas de prerrequisitos para la fabricacin de alimentos; Destacar la importancia de la aceptacin de ISO 22000, como la norma internacional para sistemas de gestin de seguridad alimentaria; y Cumplimiento de expectaciones adicionales y requerimientos de las partes involucradas en la fabricacin de alimentos, incluyendo a los distribuidores minoristas de alimentos y proveedores de servicios relacionados.

PAS 220 se destina a ser utilizado en conjunto con ISO 22000 y es aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamao o complejidad, que estn involucradas en procesos de manufactura dentro de la cadena de suministro de alimentos y que los soporten en la implementacin efectiva de los programas de prerrequisitos.
El desarrollo de PAS est considerado a ser el mayor paso para alcanzar la total aceptacin de ISO 22000 en toda la cadena alimentaria.