QUMICA FARMACUTICA FARMACOTCNIA I

PROCEDIMIENTO NORMALIZADO DE TRABAJO

N: PN/L/INF./001/13 HOJA: 1 DE: 4

TTULO: Extraccin del almidn de la waluza

Extraccin de almidn de la waluza Objetivos: G.- Extraer almidn de un tubrculo E.- Aprender mtodos de extraccin de almidn Comparar diversos mtodos de extraccin de almidn Perfeccionar los conocimientos sobre extraccin Obtener el porcentaje de almidn presente en 2 waluzas Marco terico.La fuente botnica de la que provienen los almidones determina las caractersticas moleculares y funcionales de stos, cuyo conocimiento resulta relevante desde el punto de vista cientfico y tecnolgico. Existe un nmero importante de especies que tienen un alto contenido de almidn y que podran ser materia prima para su extraccin y elaboracin de alimentos. Dentro de estas se encuentran algunas frutas como el pltano (Musa paradisiaca) y el mango (Mangifera indica L), que en estado verde o inmaduro presentan cantidades importantes de este carbohidrato. La waluza constituye un tubrculo del cual se puede extraer de igual forma el almidn. El proceso de extraccin de almidn, sigue los siguientes pasos:

FECHA: 7 de agosto de 2013 REDACTADO POR: UNIV. Daniela Luna Blanco

P.N.T. RELACIONADOS: REVISADO POR: APROBADO POR: Dr. Dagoberto Cceres Paja M.Sc.

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Procedimiento Reactivos y materiales: Waluza, agua destilada espatula, jarra, caja petri, rallador, colador, cuchillo, balanza, licuadora, malla de .53 Pesamos la waluza, y luego la pelamos y nuevamente procedimos a pesarla, para posteriormente rallarla, y meterla a la licuadora con agua destilada. Filtramos con el tamiz la fraccin slida, donde esstaban los restos de waluza, de la fraccin lquida donde estaba el almidn. Posteriormente desecamos en la estufa a 60C la fibra, y dejamos decantar el almidn una semana. Una semana despus pesamos el resto de la fibra seca, y decantamos el almidn, para proceder a desecarlo y obtener el porcentaje de almidn de nuestra waluza. Resultados

Discusin Segn la informacin obtenida en: http://www.archivos.ujat.mx/dip/divulgacion%20y%20video%20cinetifico %202008/DAMRIOS/LTorreG.pdf Para la extraccin del almidn del pltano se realizaron los siguientes pasos: a) Obtencin de la harina de pltano. Se utilizaron frutos inmaduros de pltano cuadrado (Musa balbisiana Colla) obtenidos del municipio de Tenosique, de la cosecha del mes de Junio de 2002, con grado de color uno, con respecto a la cscara (Inibap, 2001); posteriormente se pelaron y se cortaron en cubos de aproximadamente 1cm, se secaron al sol durante 24 h, se moli en un molino manual, se tamizo Semana de Divulgacin y Video Cientfico 2008 872 en malla nmero 80 (0.177 mm de abertura de poro) y se almacen en botes de plstico con capacidad de 4 kg. b) Extraccin del almidn. Para el aislamiento del almidn se utiliz una modificacin de la metodologa indicada por BelloPrez y col, (1999). El experimento se realiz de acuerdo con un diseo factorial 23, con cinco rplicas al tratamiento central (Montgomery; 1991), en donde los factores y sus niveles mnimo y mximo, a evaluar fueron: relacin harina/solvente (1:5 y 1:10 p/v), concentracin de bisulfito de sodio (0.1 y 0.3%) y tiempo de extraccin (30 y 60 min). Se prepar 150 g de harina de pltano con una solucin de bisulfito de sodio en una relacin peso/volumen de acuerdo a lo indicado por el modelo estadstico y se dej hidratando con agitacin constante a 400 rpm durante 30, 45 y 60 min, segn el tratamiento. Pasado este tiempo, la suspensin se tamiz en mallas 80 y 100, para separar el slido que contiene fibra, del lquido que contiene al almidn. La suspensin se dej reposar hasta la completa sedimentacin del almidn, y por sifoneo se separaron los componentes solubilizados en el sobrenadante. El almidn se lav tres veces con 300 ml de agua destilada y se centrifug a 2500 rpm durante 10 min, para recuperarlo. El almidn se seco a 60C en una estufa de conveccin durante 12 h, se peso y molio en un molino manual hasta obtener harina. El rendimiento de extraccin se utiliz como variable de respuesta para calificar el experimento y se calcul mediante la siguiente relacin.

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TTULO: Extraccin del almidn de la waluza

Podemos decir que nuestro mtodo de extraccin difiere en varios pasos. Inicialmente la waluza, fue solamente pelada, cortada y rallada para la extraccin del almidn, no existi ningun secado previo como con el platano. Posteriormente para la extraccin solo se mezclo con agua, no con otro tipo de solvente, como el bisulfito de sodio. Adems no se tom en cuenta el nmero de revoluciones de la licuadora como en este caso y el tiempo de mezclado fue mucho menor. A la hora de tamizar la parte gruesa, se uso un tamiz de .53 micras, y no as 2 tamices como en el caso del platano. Si coinciden los metodos a la hora de dejar sedimentar el producto, pero no se centrifuga, ni se lava. El secado se da posteriormente, coincidiendo ambos mtodos, de donde se obtiene el almidn recuperado. Observaciones.Es posible que nuestros resultados varen en relacin a otros grupos, dado que en primer lugar nuestra waluza estaba podrida, intentamos extraer la mayor parte de waluza sana, pero no fue posible, ya que este factor determin que se fermente el producto final. Adems, no almacenamos bien el balde que contena el almidn, por lo que microorganismos atacaron a nuestro producto. Bibliografa.http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2010/fam522e/doc/fam522e.pdf Consultado: 2/8/13

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