Sunteți pe pagina 1din 4

CANTITILE INDICATE N REETELE CUPRINSE N CARTE SUNT SOCOTITE PENTRU ASE PERSOANE

CREME I JELEURI
CREM LA CETI 1 l lapte, 4 ou, 200 g zahr, 1 baton vanilie sau zahr vanilat. Crem de vanilie. Se pune laptele s fiarb cu vanilie i zahr. Se bat ntr-un castron oule ntregi, peste care se toarn cu ncetul laptele cu zahrul. Se strecoar. Se aaz cetile ce trebuie umplute ntr-o tav destul de ncptoare ca s circule apa printre ele. Se umplu cetile cu o lingur ct mai mult, deoarece crema scade la fiert. Se toarn apoi ap clocotit n tav, cu grij ca s nu intre ap i n ceti. Se d la cuptor. Focul trebuie s fie potrivit, astfel nct apa, dei foarte fierbinte, s nu fiarb n clocote mari. Crema n ceti de mrime obinuit se ine la cuptor cam 40 de minute. Cnd cetile sunt mai mici, se in ceva mai puin. Se ncearc dac este gata, scond o ceac din ap i aplecnd-o puin ntr-o parte. Crema trebuie s se in, fr s fie prea ntrit. Se scot din cuptor Cu tava i se las s se rceasc, inndu-le nc 10 minute n ap. Se scot din ap, se terg cetile cu un ervet i se dau la rece. Se servesc cu fric btut sau cu biscuii. Crem de zahr ars.Se face la fel ca mai sus, punnd s se ard jumtate din cantitatea de zahr ntr-o crati. Se stinge cu dou linguri de ap fierbinte i se amestec cu laptele i cu restul de zahr. Crem de cafea. Se adaug n lapte, dup ce acesta a fiert, trei Iinguri de cafea concentrat, micornd cu tot atta, de la nceput, cantitatea de lapte. Cem de ciocolat. Se moaie ntr-o crati 100 g de ciocolat tiat buci sau 50 g cacao, cu 2 3 linguri de ap, pe marginea mainii. Se freac pn se face ca o crem. Se adaug ncet laptele cu zahr i se amestec apoi cu oule. CREM DE VANILIE CARAMELIZAT (CREM CARAMEL) l lapte, 4 linguri zahr, 4 ou, vanilie, 5 linguri zahr pentru mbrcat forma. Se pun ntr-o crati laptele, vanilia i zahrul. Se ine la nceput pe margmea mainii pn se topete zahrul, apoi se mpinge pe foc bun i se las s dea n clocot. Se bat ntr-un castron oule att ca s se amestece bine albuul cu glbenuul. Peste acestea se toarn ncet, amestecnd continuu, laptele cu zahrul. Se pun trei linguri de zahr ntr-o form de tabl cu gaur la mijloc i cu pereii drepi sau, la nevoie, ntr-o oal de mrime potrivit pentru cantitatea de mai sus. Se ine pe foc bun pn se arde zahrul, fr s se nnegreasc, de-oarece ar da un gust amar cremei. Se pleac forma pe toate prile pentru ca pereii s se acopere cu zahrul ars pn la nlimea la care va ajunge crema. Se strecoar compoziia i se toarn n forma mbrcat cu zahrul ars. Se acoper i se aaz forma ntr-un vas cu ap clocotit. Se d la cuptor, se ine s fiarb la foc mic 45 minute. Se ncearc cu un pai. Dac paiul iese curat, se poate da

crema la o parte. Se las s se rceasc n vasul cu ap, iar cnd este rece, se desprinde crema de pe marginea de sus cu un cuit i se rstoarn pe farfurie.

CREM DE ZAHAR ARS 125 g zahr, 3 foi gelatin, 6 linguri ap, 4 albuuri, 250 g fric, vanilie. Se arde ntr-o crati zahrul pn capt o culoare potrivit, nu prea nchis. Se stinge cu patru linguri de ap fierbinte i se las s mai fiarb pn scade cantitatea pe jumtate. ntre timp se topesc foile de gelatin cu dou linguri de ap clocotit i se amestec cu siropul de zahr lars; se in pe marginea mainii, la cald. Se bat spum albuurile, se amestec cu compoziia de mai sus, ct este foarte fierbinte, se bat din nou mpreun i se las s se rceasc. Dup ce s-a rcit, se adaug, amestecnd uor, frica btut cu puin zahr vanilat. Se toarn compoziia ntr-o form udat cu ap, se las cteva ore la ghea i se rstoarn. Se servete cu fric btut i cu biscuii. CREM DE CAFEA 4 ou, 120 g zahr, 2 linguri de cafea, 1 lingur de rom, 3 foi de gelatin, 2 linguri ap, 250 g fric. Se freac glbenuurile cu zahrul, pn se fac ca o spum. Se adaug dou linguri de esen de cafea, o lingur de rom i gelatina muiat cu dou linguri de ap fierbinte. Se pune cu totul pe marginea mainii amestecnd mereu pn se nclzete. Se bat cele patru albuuri spum, se amestec cu crema de mai sus, la care se adaug 250 g fric btut, se toarn compoziia ntr-o form udat cu ap i se d la ghea. Dup ce s-a rsturnat, se decoreaz cu fric btut. SPUM DE ALBU CU CPUNI 2 albuuri, 1 pahar cu vrf de zahr pisat, 1 pahar cu vrf de cpuni. Se pun ntr-un castron albuurile, zahrul pisat i cpunile. Se bate totul cu telul, cel puin 20 minute. La nceput crema se lichefiaz, ncetul cu ncetul se leag i devine spumoas i tare ca orice albu cnd este bine btut. Se aaz ntr-o compotier, se d o or-dou la ghea. nainte de a fi servit, se aaz deasupra cteva cpuni frumoase. Aceeai crem se face cu fragi sau cu viine fr smburi. CREM DE GRI 1 l ap, 150 g zahr, zeama de la o lmie, 100 g gri. Pentru crema de vanilie, v. 726. Se pune la foc ntr-o crati apa cu zahrul i zeama de la o lmie. Se las s fiarb cinci minute n clocote. Se toarn griul n ploaie i se mai fierbe cinci minute, amestecnd ca s nu aib cocoloi sau s se prind pe fund. Se rstoarn ntr-un castron i se bate fierbihte cu telul, cel puin 20 minute, pn se rcete complet i crete ca o spum. Se toarn ntr-o form udat cu ap i se d la rece, de preferin pe ghea, cel puin 3 4 ore (preferabil din ajun pn a doua zi). Se desface uor pe margine cu un cuita, se rstoarn i se servete cu crem de vanilie (v. 726). Lmia poate fi nlocuit cu puin sare de lmie dizolvat n ap n care se adaug vanilie sau o lingur de ap de flori.

LAPTE DE PASRE 11 lapte, 6 ou, 200 g zahr, vanilie, 1 linguri fecul (sau fin), 1 lingur rom. Se pune la foc ntr-o crati potrivit de mare, laptele cu vanilia. Se bat ntr-un castron albuurile la care se adaug, dup ce s-au fcut spum, 100 g de zahr pisat, btndu-se din nou pn se ine albuul tare. Cnd laptele ncepe s fiarb, se trage cratia pe foc mai mic, astfel nct laptele abia s mai dea n clocote. Cu o lingur mare de mas, se ia din albuul spum, se netezete suprafaa lsnd-o s fie puin bombat, apoi se mpinge albuul din lingur n cratia cu lapte, cu ajutorul unei lingurie. Se formeaz astfel 4 5 ou din albu, nu mai multe, ca s aib loc n crati. Se in mai puin de dou minute pe o parte, se ntorc pe cealalt parte i se in nc pe atta. Se scot cu lingura cu guri i se aaz pe o sit, ca s se scurg. Se continu apoi n acelai fel pn se fierbe tot albuul. Pentru ca albuul s rmn frumos crescut, trebuie s se in seam de dou lucruri: laptele s nu fiarb n clocote mari cnd se pune albuul i acesta s nu stea prea mult la foc. Se freac glbenuurile cu 100 g zahr i o Iinguri de fecul (aceasta poate fi nlocuit cu puin fin). Se toarn cu ncetul laptele strecurat, se d cu totul pe foc moale, amestecnd pn cnd ncepe s se lege. Cnd crema s-a rcorit, se adaug o lingur de rom, se toarn n farfuria cu care va fi servit la mas, iar deasupra se aaz oule de albu. OU DE ALBU CU CIOCOLAT 4 albuuri, 100 g zahr. Pentru sos: 2 glbenuuri, 75 g zahr, 1 vrf de linguri de fecul (sau fin), 3 dl lapte, 2 linguri cacao, migdale prjite. Se pregtete pe main o crati cu ap fierbinte. Se bat albuurile spum cu 100 g zahr. Se iau cu lingura ou din albu i li se d drumul n ap la fel ca la Lapte de pasre. Nu se fierb, ci se in 2 3 minute pe marginea mainii, ntorcndu-le pe ambele pri. Se scurg pe o sit. Se face un sos din dou glbenuuri care se freac cu zahr i fecul. Se toarn ncet laptele amestecat cu cacao. Se ine pe main cteva minute, pn se leag. Se aaz oule de albu pe farfurie, deasupra se toarn sosul de ciocolat i se presar migdale prjite cu zahr i mcinate. CREM DE CASTANE 40 castane. Sirop din 400 g zahr i 1 1/2 pahar ap, vanilie, 150 g unt, 2 linguri rom, 10 12 biscuii. Se cur castanele (v. 653). Se fierb apoi cu ap ct s le cuprind, pn se moaie. Se scurg bine de ap. Se trec prin maina de tocat i pe urm prin sit. Se face un sirop gros din zahr i ap. Cnd este bine legat, se toarn ncet peste castane, se amestec, apoi se pune cu totul la foc, mpreun cu vanilia, frecnd mereu ca s nu se prind pe fund. Se ine pn se ngroa. Se freac unt foare proaspt, se amestec cu castanele rcorite i se adaug romul. Se mbib civa biscuii cu sirop cu rom i se aaz pe o farfurie, astfel nct s formeze un fund peste care se va pune crema, cu cornetul de pnz sau de hrtie, n rnduri unele peste altele, n form de cuib. n golul de la mijloc se aaz fric btut cu zahr.

BAVAREZ DE VANILIE 1/2 l lapte, 6 ou, 200 g zahr, 6 foi gelatin, 1 linguri fecul, vanilie, 350 g fric, 1 lingur de fructe zaharate (facultativ). Se pun ntr-o crati smluit, laptele, oule, zahrul, vanilia, gelatina splat n ap rece i o linguri de fecul, dizolvat cu puin ap rece. Se bat puin cu furculia, apoi se amestec mereu cu lingura pn ncepe compoziia s fiarb. Se ine pe foc potrivit, avnd grij s nu se taie. Se amestec mereu, iar cnd crema ncepe s se prind pe lingur, se d la o parte, se strecoar ntr-un castron i se mai vntur de cteva ori, ca s nu prind pieli deasupra. Cnd s-a rcorit, se amestec uor cu frica btut fr zahr. Se toarn compoziia ntr-o form de tabl cu o gaur la mijloc, udat cu apa. Se d la ghea cel puin dou ore. Se rstoarn i se umple golul din mijloc cu fric btut cu zahr vanilat. n compoziie se pot pune fructe zaharate, tiate mrunt, stropite cu rom i inute astfel o jumtate de or. BAVAREZ DE ZAHR ARS 1/2 l lapte, 250 g zahr, 6 ou, 6 foi gelatin, 1 linguri fecul, vanilie. Se ard ntr-o crati mic 150 g zahr, astfel nct s nu se nchid prea tare la culoare i se sting cu o lingur, dou de ap fierbinte. Se pun ntr-o crati smluit laptele, oule, 100 g zahr, vanilie, o linguri de fecul (sau de fin), zahrul ars i gelatina splat cu ap rece. Se procedeaz apoi ca pentru Bavarez de vanilie. JELEU DIN DOU CULORI 1 l lapte, 120 g zahr, 8 foi gelatin, 1 lingur cacao. Se pune pe foc laptele, zahrul, gelatina muiat cu puin ap fierbinte i vanilie. Se ine pn cnd se nfierbnt i zahrul se moaie bine. Cnd zahrul s-a topit se vntur compoziia puin ca s se mai rcoreasc, apoi se desparte exact n dou. Jumtate din compoziie se toarn n forma de tabl i se pune la ghea ca s se prind. Cealalt jumtate se ine pe marginea mainii, adugnd n ea, dup dorin, o lingur de caao dizolvat n ap cu puin zahr sau cteva picturi de carmin care s o coloreze n rou. Cnd compoziia din form a nceput s se prind, se toarn deasupra cealalt jumtate, bine rcorit. Se d din nou la ghea, i se las pn se ntrete complet. Cnd se rstoarn, se introduce o clip forma n ap fierbinte.