Comidas Tpicas Por Departamentos De Guatemala La gastronoma guatemalteca es tan rica y variada como su gente.

Cada lugar tiene sus propios platillos y variantes, pero es posible agrupar en cinco grandes regiones la comida tradicional. Guatemala es un pas pequeo pero con una topografa que le permite contener variados paisajes y climas. Por eso, hay diversas regiones y en cada una de ellas se han cultivado diferentes productos para hacer de la comida un placer. Segn la investigadora Ofelia Dleon, hay cinco grandes regiones geogrficas: del norte, centro, sur, oriente y occidente, que albergan diversos pueblos y tradiciones culinarias. Rumbo al oriente La gran cantidad de personas de etnias indgenas que se concentra en la regin occidental del pas hace muy variada su gastronoma. En ella predominan los recados, que son salsas en las que se ahogan los ingredientes de cada platillo. Para preparar los recados se muelen en piedras y se cuecen en ollas de barro los componentes de la salsa, que generalmente incluye tomate o miltomate. As, en Quetzaltenango se ha hecho famoso el pepin, con recado rojo, en Huehuetenango el jocn, que es verde, en Totonicapn el quiln, que se prepara con carne de marrano, y en Solol el patn, elaborado con pescado del lago. Tambin es clebre la variedad de tamales que se cocinan en la regin, de arroz y de cambray, para citar algunos, y los atoles, como los de chilab y joch. Hacia el septentrin La vasta regin del norte abarca las Verapaces, Izabal, Quich y Petn. En ella predominan dos grupos lingsticos numerosos, los k'iche'es y los q'eqchi'es. Entre los q'eqchi'es, destaca el platillo tradicional conocido como kaq ik, que es un caldo preparado a base de chunto, chompipe o pavo, propio de la regin, que se sirve en una escudilla y con un trozo de carne del ave, generalmente ms voluminoso que el utensilio. Esto le da un toque caracterstico a la comida, ya que sobresale del adminculo de forma graciosa y llamativa. Del sabor k'iche' sobresalen la preparacin de comidas condimentadas con especias y chile. En la costa atlntica hay un oasis de sabor que tiene races diferentes, es el que constituye la comunidad garfuna. Sus antepasados son de origen africano, quienes al ser obligados a dejar sus tierras para convertirlos en esclavos fueron llevados a una isla, donde aprendieron espaol y arawako, para radicar definitivamente en las costas de Honduras, Belice y Guatemala. Con un pasado

tan azaroso, sus gentes heredaron ciertas tradiciones culinarias, como el casabe ereba, una especie de galleta elaborada con yuca, el tapau o tapado, una sopa confeccionada a base de leche de coco con mariscos y pltanos y el 'rice and beans', que es arroz con frijol preparado con aceite de coco, afirma Dleon. Mientras que en el extenso departamento de Petn, la gente ha fusionado elementos de los mayas itza'es, aportes yucatecos y elementos mexicanos, por lo que destacan entre sus comidas los bollos o tamales, empanadas de xiquinch, jocotes y nances curtidos. A la salida del sol Los habitantes de la regin oriental han desarrollado su propio estilo para consentir el paladar. En San Luis Jilotepeque, Jalapa, son famosos: el pollo con crema y loroco, el caldo de pollo con guas de gisquil, criadillas con crema, quesadillas y chiquiadores. En el municipio de Esquipulas destaca la dulcera tradicional, llamada Citoplastia, que disfrutan todos los peregrinos que visitan el santuario colonial. Como regin ganadera se preparan diversos productos a base de carne, como los chicharrones, de gran popularidad en Chiquimula y Zacapa. Sin importar la regin del pas, en todas ellas la gente se esmera por dar un toque de sabor especial a sus platillos y de ofrecerlos con un gesto amable al visitante. En el corazn de la tierra primaveral En la regin central del pas predomina la ciudad capital por su cantidad de habitantes, con gustos culinarios por los platillos mestizos nacidos de la herencia prehispnica en las cocinas coloniales, con aportes trados por los castellanos. De esa cuenta, en La Antigua Guatemala se elaboran muchas comidas y dulces de origen espaol como bocadillos, nugados, mazapanes, cocadas y canillas de leche, de ancestro rabe, afirma Dleon. No muy lejos, en San Martn Jilotepeque es famoso el subanique, recado en el que se mezcla la carne de pollo y cerdo.

Por tierras del sur Otro panorama sensorial se presenta en la parte meridional del pas. En Escuintla, por ejemplo, se utilizan varios productos del mar, y preparan el caldo de mariscos y variados guisos de pescado. Adems, en lugares como Santa Rosa, donde hay una larga tradicin ganadera, la carne es muy apreciada, as como plantas propias de la regin y el clima: loroco, chipiln, flor de izote, flor de Madre Cacao, macuy y pacayas. Entre sus comidas estn: el caldo de pata, estofado de conejo y pato, y morcillas o morongas. Tambin, dice Dleon, se elaboran dulces como el batido (especie de melcocha), el ayote preparado de una manera especial, platillos de salpor (una variedad de maz), y el pan de mujer (torta).

COMIDAS TPICAS POR DEPARTAMENTO DE GUATEMALA Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipiln, chuchitos, tostadas Sacatepquez: Revolcado, pepin, pilotada Chimaltenango: Chilaquilas de gisquil, suban-ik Quetzaltenango: Paches, caldo de frutas, tamales de arroz Izabal: Pan de camote y de coco, tapado Alta Verapaz: Saquic, Kackik Baja Verapaz: Frijoles blancos, arroz con apio El progreso: Flor de izote, estofado de gallina Chiquimula: Empanadas de loroco, yuca con chicharrn Jutiapa: Gallo en chica, marquesote Jalapa: Pulique, quesadilla Zacapa: Caldo de mariscos San Marcos: Mole de pltano, mole de pavo

Quiche: Entre los platillos tpicos de este departamento estn los boxboles, el pollo con apazote, chojn chichasteco, las hierbas al vapor y los tamalitos blancos. Para beber, el agua de chilacayote. Totonicapn: Tamalitos de cambray, atol de masa, caldo de habas, manita de marrano en chirmol (adobada), caldo de Tobik, tamalitos de elote, tayuyos y pan de yemas. Retalhuleu: Carne con miltomate, Chancletas de gisquil y Torta de gisquil. Santa Rosa: Destaca la carne en amarillo y el estofado de carne. En cuanto a los mariscos, el pescado seco tambin se prepara en amarillo. La sopa de tortilla frita tambin es muy caracterstica del lugar. Como plato dulce, los nugados de yuca y tamalitos de elote. Suchitepquez: Camarones con chipiln, revolcado, pulique verde y carne de marrano en amarillo. Escuintla: Sobresalen en este lugar las comidas con mariscos, como cangrejos rellenos, caldo de camarones, caldo de mariscos. Huehuetengo: Tamales, arroz con pollo, tamalitos de chipiln, atol de elote, chuchitos, pltanos en gloria, mole de pltano, jocotes en miel, torrejas, dulce de coco, cocido de res, rellenitos, tostadas, chocolate y dulces tpicos. Quetzaltenango: Paches de papas, tamales dulces, caldo de frutas, pepin de indio, pollo en jocn, buuelos y rompopo. Peten: Bollitos de chaya, tamales...