ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL.

FACULTAD DE INGENIERA MECNICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCIN.

MATERIA: LABORATORIO DE QUMICA ALIMENTARIA.

PRCTICA # 7

TEMA: MINERALES NOMBRE: Pablo Andrs Solano Ocampo

FECHA: 22DE ENERO DEL 2013 II TRMINO 2012-2013

INDICE: 1. OBJETIVOS 2. INTRODUCCIN 3. MATERIALES Y EQUIPOS 4. IMAGENES 5. PROCEDIMIENTOS 6. TABLAS DE RESULTADOS 7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 8. BIBLIOGRAFIA

1. OBJETIVOS.
Identificar en los alimentos la presencia minerales.

2. INTRODUCCION
Los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin es imprescindible para la actividad de las clulas. Su contribucin a la conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. Hay dos clasificaciones para los minerales, por su cantidad y por su importancia biolgica. Por su cantidad su dividen en macromolculas, que son aquellos que se necesitan en mayor cantidad en el cuerpo humano y se miden en gramos. Estos pueden ser el Calcio, fsforo, magnesio, sodio, cloro. Por otra parte estn los micro-minerales que son aquellos que se necesitan en menor proporcin, 0.005% en el organismo, estos pueden ser el molibdeno, el cobre, selenio, hierro, manganeso, flor, cromo, cobalto, yodo y zinc. Por la importancia biolgica se subdividen en esenciales, no esenciales, y txicos, los elementos inmersos en estas categoras son el hierro, cobre, zinc, manganeso, cobalto, vanadio, cromo, selenio, molibdeno, nquel, para los esenciales, el boro y aluminio para los no esenciales y el cadmio, plomo y mercurio para los txicos.

Alimentos ricos en minerales

Calcio: las algas, productos lcteos, sardinas, ssamo, almendras y espinacas nos aportan una buena dosis de este mineral. Magnesio: mijo, arroz, trigo y avena integral, soja y judas. Espinacas, maz y pltano Fsforo: pescado, cereales integrales, carne, soja. Potasio: legumbres, frutas secas, papas, championes, col, pltanos y verduras en general. Sodio: alimentos BAJOS en sodio son frutas, hortalizas, cereales, legumbres y semillas, por el contrario son ricos en sodio los embutidos, fiambres curados, encurtidos, enlatados, los alimentos preparados y la sal comn. Hierro: una dosis o aporte importante de este mineral lo podemos encontrar en la carne, soja, lentejas, garbanzos, pan integral, algas, espinacas, mijo y avena Cinc: ostras, carnes, semillas de ssamo y calabaza, pan integral. Selenio: nueces, mariscos en general, leche y huevos. Flor: pescados, t, espinaca, soja, pan integral. Yodo: sal marina, pescado, mariscos y algas. Manganeso: t negro, cereales integrales, pltano, soja, juda y remolacha Cobre: alimentos como el cacao, cereales integrales, legumbres, quesos y setas nos aportarn una buena dosis. Funciones biolgicas de los minerales Los MINERALES son los componentes inorgnicos de la alimentacin, es decir, aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen los enzimas.

Todos ellos son esenciales, es decir, el organismo no es capaz de producir ninguno por s mismo y necesita adquirirlos de los alimentos que conforman la dieta cotidiana para evitar carencias. Algunos de ellos se necesitan en gran cantidad y otros en cantidades menores. Se pueden dividir los minerales en 3 grupos: los macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Los microelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos. Y por ltimo, los oligoelementos llamados tambin elementos traza, que se precisan en cantidades pequesimas del orden de microgramos.

EJEMPLOS: - El SODIO regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisin del impulso nervioso a los msculos. Su exceso provoca aumento de la presin arterial (hipertensin), irritabilidad, retencin de lquidos y sobrecarga de trabajo para los riones, que debern eliminarlo por la orina. Las necesidades aumentan cuando se suda mucho, al tomar diurticos y en caso de diarrea o vmitos. Fuentes: principalmente la sal, pero esta presente en todos los alimentos. Debido a que normalmente consumimos un exceso de sodio, el problema es encontrar los alimentos que tengan menos cantidad. Estos alimentos son las frutas en general, seguidas de las verduras.

- El POTASIO tambin acta de regulador en el balance de agua en el organismo y participa en la contraccin del msculo cardaco. Fuentes: la fruta (tomate, banana) y verdura fresca, las legumbres y los frutos secos.

- El CALCIO forma parte de los huesos, del tejido conjuntivo y de los msculos. Junto con el potasio y el magnesio, es esencial para una buena circulacin de la sangre. El 99% de este mineral en el cuerpo forma parte del esqueleto seo (huesos), reemplazndose un 20% cada ao. Fuentes: productos lcteos y derivados, frutos secos, semillas de ssamo, verduras.

- El FOSFORO tambin es un elemento constituyente de la estructuras de los huesos y, en asociacin con ciertos lpidos, da lugar a los fosfolpidos, que son componentes indispensables de las membranas celulares y del tejido nervioso. La concentracin en sangre de fsforo esta en intima relacin con la de calcio. Fuentes: suele estar presente en los alimentos que contienen calcio, como los frutos secos, el queso, la soja, yema de huevo, etc.

- El MAGNESIO es imprescindible para la correcta asimilacin del calcio y de la vitamina C. Equilibra el sistema nervioso central, es importante para la correcta transmisin de los impulsos nerviosos y aumenta la secrecin de bilis (favorece una buena digestin de las grasas y la eliminacin de residuos txicos). Tiene suave efecto laxante y es un mineral del rejuvenecimiento. Fuentes: Cacao, soja, frutos secos, avena, maz y algunas verduras.

- El CLORO favorece el equilibrio cido-base en el organismo y ayuda al hgado en su funcin de eliminacin de txicos. Fuentes: sal comn, algas, aceitunas, agua del grifo, etc.

- El AZUFRE esta presente en todas las clulas, especialmente en la piel, uas,

cabellos y cartlagos. Entra en la composicin de diversas hormonas (insulina) y vitaminas, neutraliza los txicos y ayuda al hgado en la secrecin de bilis. Fuentes: legumbres, col, cebolla, ajo, esprrago, puerro, pescado y yema de huevo.

- El HIERRO es necesario para la produccin de hemoglobina, molcula que transporta el O2 en el interior de los glbulos rojos. Tambin es imprescindible en la correcta utilizacin de las vitaminas del grupo B. Solamente se aprovecha un 10% del hierro presente en los alimentos que consumimos. Su dficit provoca la anemia ferropnica, muy comn en los ltimos meses del embarazo ya que las necesidades de hierro aumentan. Tambin aumentan las necesidades si consumimos caf o alcohol en exceso ya que disminuye su absorcin. La vitamina C mejora la absorcin de hierro Fuentes: carnes, hgado, yema de huevo, verdura verde, cereales integrales, frutos secos y levaduras.

- El YODO es indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides. Ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental, quema el exceso de grasa y desarrolla correctamente las uas, cabello, piel y dientes. La carencia de yodo da lugar al bocio, en el que la glndula tiroides aumenta de tamao de forma espectacular. Fuentes: sal marina, pescados, mariscos, algas y vegetales cultivados en suelos ricos en yodo.

3. MATERIALES Y EQUIPOS
1 cuchara 1 agitador 1 gotero vasos precipitados 2 mortero tubos de ensayo 2 embudo pipetas

REACTIVOS

cido clorhdrico

Agua cido ntrico hidrxido de amonio oxalato de amonio cloruro de bario ferrocianuro de potasio tiocianato amnico nitrato de plata

4. IMGENES

5. PROCEDIMIENTOS
Para llevar a cabo las pruebas preparar dos soluciones problemas A y B: Solucin Problema A: Disolver una parte de la ceniza en ac clorhdrico diludo. Filtrar e investigar el filtrado Solucin Problema B: Disolver una parte de la ceniza en ac ntrico diludo. Filtrar e investigar el filtrado

INVESTIGACIN DE CALCIO PROCEDIMIENTO Poner 3 ml de sol problema A en un tubo de ensayo Aadir hidrxido de amonio hasta neutralidad Adicionar igual volumen de oxalato de amonio al 5% Observar presencia de precipitado blanco en reaccin positiva

Agregar 3ml de sol A a 1er tubo

Aadir hidrxido de amonio

Adicionar oxalato de amonio

Observar y anotar

INVESTIGACIN DE SULFATO

PROCEDIMIENTO Colocar 5 ml de sol problema A en un tubo de ensayo Adicionar 2 ml de cloruro de bario al 6% Observar precipitado blanco en reaccin positiva
Agregar 5m sol A 2do tubo

Adicionar 2m cloruro de bario

Observar y anotar

INVESTIGACIN DE HIERRO COMO HIERRO FERROSO PROCEDIMIENTO Poner 5 ml de la sol problema A en un tubo de ensayo Agregar 1 ml de sol de ferrocianuro de potasio al 5% Observar aparicin de color azul si la reaccin es positiva
Agregar 5m sol A 3er tubo Agregar 1m de ferrocianuro de potasio Observar y anotar

INVESTIGACIN DE HIERRO COMO HIERRO FERRICO PROCEDIMIENTO

Poner 5 ml de sol problema A en un tubo de ensayo Adicionar 0.5 ml de tiocianato amnico 4% Observar una coloracin roja si la reaccin es positiva
Adicionar 5ml de sol A al 4to tubo

Adicionar 0.5ml de ticionato amonico Observar y anotar

INVESTIGACIN DE CLORURO PROCEDIMIENTO Poner 5 ml de sol problema B en un tubo de ensayo Aadir 1 ml de nitrato de plata al 2% Observar la presencia de precipitado blanco en una reaccin positiva
Adicionar 5ml de sol B al 5to tubo

Aadir 1ml de nitrato de plata

Observar y anotar

6. RESULTADOS
Tubos 1 2 3 4 Reacciones Calcio Sulfato Hierro como hierro ferroso Hierro como hierro frrico Presencia + ++-

cloruro

Tubos 1 2 3 4 5

Reacciones Calcio Sulfato Hierro como hierro ferroso Hierro como hierro frrico cloruro

Presencia + +-

OBSERVACIONES
Luego de desarrollar la presntepractica, se pudo claramente observar algunos de los minerales que posiblemente podan estar en en determinado producto alimenticio. En vista de que muchos de las pruebas salieron negativas, se puede negar la existencia de alguno de esos minerales en el producto. Esto no servira para posteriormente comprobar con la tabla de valor nutricional de la etiqueta del alimento, y determinar si se indica la presencia de un mineral que en el laboratorio se comprob como inexistente.

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

 CONCLUSIONES Luego de culminar con la prctica, pudimos determinar la importancia de incluir los minerales dentro de la dieta diaria, ya que son sustancias imposibles de desarrollarse

propiamente dentro del cuerpo, es necesario elegir las fuentes idneas para conseguirlos, y aprovecharlos. Ya muchos alimentos prometen y detallan descripciones y propiedades nutritivas que muchas veces carecen, los mtodos aprendidos para la identificacin de minerales, resulta una herramienta muy til, y efectiva para no caer en engaos. RECOMENDACIONES Durante el desarrollo de la prctica, al momento de preparar las soluciones A y B descritas previamente en el informe, recordar trabajar con guantes y tras un vitral protector para, que los cidos involucrados en la preparacin no afecten la integridad del laboratorista. De igual manera se solicita manejar con extrema precaucin y responsabilidad, tanto los materiales de vidrio, como los reactivos.

8. BIBLIOGRAFIA Minerales http://www.aula21.net/Nutriweb/minerales.htm Tipos de minerales http://alimentacion.interbusca.com/nutricion/minerales/

Minerales en los alimentos http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1757