FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE UN HATO GANADERO (PRODUCCION DE QUESO Y CUAJADA) ENTRE LA ZONA DELIMITADA ENTRE EL GUAMO Y ORTEGA (TOLIMA)

FORMULACION Y EVALUACION DEL PROYECTO PRESENTADO POR Diego Armando Ortiz Vera Andrs David Manrique Delgado Diego Fernando Ospina Cruz CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS ADMINISTRACION DE EMPRESAS 2009-12-01 BOGOTA D.C.
3

FORMULACION Y EVALUACION DEL PROYECTO PRESENTADO POR Diego Armando Ortiz Vera Andrs David Manrique Delgado Diego Fernando Ospina Cruz PRESENTADO A NAVOR ERAZO MATERIA FORMULACION DE PROYECTOS CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS SEMESTRE EN CURSO OCTAVO 2009-12-01 BOGOTA D.C.
4 tabla de contenido

1. introduccin 4 1.1 planteamiento del problema 5 1.2 anlisis del objetivo 7 1.3 objetivo general 7 1.4 objetivos especficos 7 1.5 mtodo 8 1.6 metodologa 8 1.6.1 anlisis del sector al cual pertenece el bien 9 1.6.1.2 bienes o servicios se relacionan el problema 10 1.6.2 condiciones se est prestando el servicio 10 1.6.3 manifiesta el problema o necesidad 10 1.6.4 causas y condiciones 11 1.6.5 cmo evolucionar el problema 11 1.6.6 principales caractersticas 11 1.7 zona donde se adelantara fsicamente el proyecto 12 1.7.1 estado actual de la ganadera 12

2. mercados 15 2.1 objetivo general 15 2.1.1 objetivos especificos 15 2.2 nombre de los productos 16 2.2.1 composicin del queso 16 2.2.2 cuajada 17 2.2.3 tabla nutricional 17 2.2.4 bien de consumo queso y cuajada 17
5

2.2.5 bien segn la forma como se consume 17 2.2.5 relacin con otros bienes 17 2.3 cuajada 18 2.4 nivel de ingreso 18 2.5 elasticidad del producto 18 2.6 transabilidad de los productos 19 2.7 demanda potencial 19 2.8 consumo aparente 20 2.9 consumo percapita 20 2.10 consumo aparente en Colombia 21 2.11 ofertantes y participantes 22 2.12 marketing mix 23 2.12.1 promocin 23 2.12.2 publicidad 24 2.12.3 canales de distribucin 24 2.12.5 grupo objetivos 24 2.12.6 precio 25 3. estudio tcnico 26 3.1 objetivo general 26 3.1.2 Objetivos especficos 26 3.2 ubicacin geogrfica del proyecto 27 3.3 disponibilidad de materias primas 28 3.4 servicios pblicos 28 3.5 mano de obra 30
6

3.6 gestin poltica 31 3.6.1 recompensacin ganadera 31 3.6.2 tamao del hato ganadero 31 3.7 especificaciones tcnicas del hato ganadero 32 3.8 adecuacion del hato ganadero 35 3.8.1 potreros 36 3.8.2 casa 37 3.8.3 corraleja 38 2.8.4 ordeo 39 3.8.5 oficinas administrativas 40 3.8.6 almacn de medicamentos 41 3.8.7 almacn de herramientas 42 3.8.8 almacn de comida 43 3.8.9 fabrica de proceso de queso y cuajada 44 4. estudio administrativo y jurdico legal 45 4.1 objetivo 45

4.1.2 objetivo general 45 4 .2 direccionamiento estratgico 45 4.2.1 misin 45 4.2.2 visin 46 4.3 valores 46 4.3.1 honestidad 46 4.3.2 solidaridad 46 4.3.3 responsabilidad social 46 4.3.4 poltica de calidad 46
7

4.4 estructura organizacional 47 4.5 diseo de cargo 47 4.5.1 administrador 47 4.5.2 jefe de produccin 47 4.5.3 director comercial 47 4.5.4 talento humano 48 4.5.5 operarios 48 4.6 direccionamiento de recursos humanos 48 4.6.1 poltica de personal y talento humano 48 4.6.2 seleccin-reclutamiento 48 4.6.3 incentivos 48 4.7 marco jurdico legal 49 5 financiero 49 5.1 objetivo general 49 5.2 objetivos especficos 49 5.3 anlisis balance general 50 5.4 anlisis balance general 50
8

1. INTRODUCCION
El desarrollo de este proyecto busca y tiene como objetivo realizar un estudio acerca del desarrollo del sector ganadero especficamente en el sector lechero en el departamento del Tolima en los municipios de ortega, chaparral y el guamo. Lo que pretendemos es instaurar un hato que permita el fomento de la economa en el Tolima y el incremento de empleo en el departamento y por ende utilidades para nosotros por medio de la explotacin adecuada de este sector de la economa.
9

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Formulacin y evaluacin de factibilidad de crear un hato ganadero (produccin de queso y cuajada) entre la zona delimitada entre el guamo, ortega, chaparral y zonas Aledaas.
10

La zona delimitada entre el Guamo, Ortega, Chaparral y zonas aledaas, son tierras totalmente productivas, con grandes extensiones de terrenos frtiles e ideales para el fomento agrcola. En gran parte, estas tierras son utilizadas para el autoabastecimiento del ncleo familiar y un pequeo porcentaje, es destinado a la satisfaccin de las necesidades presentes en los habitantes de esta regin. La situacin que acrecienta esta regin es de gran inactividad econmica.

Puesto que gran parte de la produccin de esta regin proviene de un desarrollo agropecuario poco tecnificado y no formalizado. El desconocimiento de las tcnicas de desarrollo agropecuario causa un gran impacto econmico, en los habitantes de esta zona. La produccin de leche y el ganado de seba es una de las actividades econmicas ms representativas de la regin. Este mercado esta constituido por unos pocos habitantes de la regin. Quienes se dedican a la produccin y comercializacin de leche y carne, sin contar con ningn tipo de tecnificacin y mucho menos sin seguir algn tipo de estndar de salubridad. Los habitantes de esta regin producen y comercializan el queso de manera informal, ya que no cuentan con los recursos financieros para fomentar un proyecto de produccin de leche a escala formal y con las debidas normas que implantan los entes de salubridad. Agregado a ello, el desconocimiento de las oportunidades que ofrece el mercado, son algunas de las causas por las que los habitantes de esta regin no pueden tener unas mejores condiciones socioeconmicas. Los entes descentralizados de la regin fomentan proyectos y facilidades a los habitantes de la regin para activar la economa. Pero estos proyectos suelen ser siempre una ilusin y formalismo para la comunidad en general. Muchos proyectos se han dado a conocer a la comunidad pero ninguno ha sido fomentado y desarrollado. Lo cual deja percibir en la comunidad, un olvido total por parte de los entes gubernamentales. Las causas anteriores provocan en la comunidad una gran incertidumbre y desplazamiento hacia otras ciudades cercanas, en busca de una mejor oportunidad para trabajar y estudiar. Pues la educacin es otro de los problemas que se acrecienta entre la comunidad, adems de las insuficiencia
11

de los servicios pblicos que tambin restringen el desarrollo econmico y cultural de los habitantes. El mercado informal causa efectos en la comunidad ya que los productores y comercializadores de leche no cumplen con ninguno de los estndares de salubridad, algunos plasmados en el CODIGO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCIN DE QUESO PARA COLOMBIA planteado por Hctor Jairo Correa Cardona. Esta situacin puede generar una epidemia o intoxicacin al momento de consumir este producto. Lo cual deja percibir una demanda insatisfecha con grandes perspectivas frente a la mejora del producto 1.2 1.3 OBJETIVO GENERAL Realizar la formulacin y evaluacin de factibilidad del hato ganadero, en la zona delimitada entre el Guamo, Ortega y zonas aledaas, a partir de un
12

estudio tcnico, administrativo, financiero y de mercado que contribuya al mejoramiento de los procesos de produccin de queso y cuajada en la zona. 1.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS Desarrollar un estudio de mercado para determinar la oferta, demanda y canales de distribucin de leche en la regin delimitada entre el Guamo y Ortega. Realizar un estudio sobre la adecuacin tcnica de los terrenos, sectorizacin y mejoramiento gentico de la ganadera, adecuacin y manejo de praderas que en conjunto contribuyan a la optimizacin de la produccin de leche.

Realizar un estudio administrativo, jurdico y legal que ayude al direccionamiento estratgico del hato ganadero. Desarrollar un estudio financiero, para identificar el costo de inversin y el costo de produccin en diferentes etapas del proyecto y que a su vez refleje la rentabilidad del hato ganadero en esta zona. Realizar un estudio sobre las normas y leyes que rigen la produccin, conservacin y comercializacin de leche en la zona. Realizar un estudio sobre el cuidado y las fases productivas del ganado. 1.5 METODO El mtodo a utilizar en este proyecto se definir en una investigacin inductiva y unos resultados deductivos. Se investigara en pginas de internet que relacionen el tema de manera concreta y veraz, adems del apoyo de investigacin en libros y revistas tales como la de ASOCEBU, AGRICULTURA DE LAS AMERICAS, CATALOGOS DE FEDEGAN, EL CEBU entre otras. Tambin se tendr un asesoramiento investigativo en conjunto con un veterinario de la gobernacin del Tolima. En lo deductivo se tendrn los resultados que arroje la investigacin terico-practico que se realizara en el transcurso que se valla fomentando el proyecto 1.6 METODOLOGIA
13

En le desarrollo de la metodologa se tendr en primer lugar la investigacin de cada uno de los procesos y la manera de produccin correcta de queso en la zona, para con ello determinar los costos de produccin, costos de mantenimiento y determinar la rentabilidad esperada del proyecto. Finalmente se ha de buscar el apoyo financiero para gestionar el proyecto. 1.6 ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN DESCRIPCION DE LA POBLACIN Y LA ZONA AFECTADA DIRECTAMENTE POR EL PROBLEMA El Departamento para el ao 2000 tenia una poblacin de: 1.293.993 habitantes de los cuales en edad de trabajar 1.001.554, con una P.E.A de 564.239 y con una tasa de desempleo del 22%. El Tolima se caracteriza por tener una fisiografa donde sobresale una planicie aluvial dominada por el ro Magdalena, encontrndose suelos aluviales moderadamente profundos a profundos (Inceptisoles), texturas pesadas y alta saturacin de bases, con pH de neutros a bsicos y buena retencin de humedad. Las restricciones de profundidad en el suelo, dificultan la penetracin de las races de los diferentes cultivos, lo cual no es inconveniente para las gramneas y leguminosas forrajeras capaces de penetrar capas endurecidas del suelo (Chamorro y col. 1997). La topografa con alturas entre 1700 3600 mts en las zonas de pramo bajo y de 1600 a 1700 mts en la zona plana. La actividad ganadera en el Departamento del Tolima es una actividad de gran importancia, ampliamente difundida e implementada por un alto porcentaje de campesinos; tiene como principal producto la leche, llegando a una produccin diaria de 346.526 litros con un total de 90.424 vacas en ordeo, lo que indica un promedio por vaca de 3.83 lts/dia, adems, el manejo tradicional extensivo en rotacin con cultivos, constituyendo sistemas mixtos de explotacin, con una clara tendencia a la incorporacin de genes lecheros (Bos taurus) al hato ceb (Bos indicus), presente en un alto porcentaje en las explotaciones ganaderas, lo que ha llevado a que se desarrolle el sistema de produccin de doble

propsito, asociando la ceba integral con la produccin lctea, contando con un

14

hato de 687.345 animales (consenso 1999). El Tolima cuenta con variedad de pisos trmicos, ubicacin estratgica y vocacin de los campesinos hacia la actividad ganadera, y uso potencial de la tierra hacia esta actividad que sumado a la crisis cafetera y de otras actividades agrcolas, hacen de la ganadera una opcin de reactivacin econmica, la cual es necesario mejorar y modernizar. Este problema esta afectando directamente las condiciones sociales, econmicas y de produccin de los campesinos y de los municipios del Departamento, al igual que el proyecto lechero del norte del Tolima, ubicado en el municipio de Lrida y las asociaciones de ganaderos ubicado en cada una de las 8 cuencas del Departamento. 1.6.1BIENES O SERVICIOS SE RELACIONA EL PROBLEMA Con la produccin de carne, leche, forrajes y la comercializacin y distribucin de carne, leche y sus derivados. Asistencia Tcnica y capacitacin. 1.6.2 CONDICIONES SE EST PRESTANDO EL SERVICIO O SE ESTN PRODUCIENDO LOS BIENES Actualmente las explotaciones ganaderas en el Departamento del Tolima estn poco tecnificadas, especialmente las que estn en propiedad de pequeos y medianos productores, lo que no les permite ser competitivos por tener condiciones de produccin muy deficientes. Muchas entidades estn brindando el servicio de capacitacin y asistencia tcnica, pero no se tiene una integracin de las actividades convirtindose en acciones dispersas. - cantidad producida actualmente de dichos bienes. - descripcin de la infraestructura disponible para la produccin o prestacin de bienes o servicios. El Tolima cuenta con 8 cuencas naturales productoras de leche, las zonas planas son aptas para la produccin de ganadera de carne y/o doble propsito y en el municipio de Lrida Tolima se cuenta con una planta dotada de equipos para la produccin de leche pasteurizada (50.000 litros - da) al igual que derivados lcteos. 1.6.3 MANIFIESTA EL PROBLEMA O NECESIDAD La poblacin ganadera del Departamento se ha venido mermando por la alta taza de sacrificio de vientres (57%HS/ST), la poca rentabilidad que las explotaciones ganaderas tanto en leche como en carne le dejan al mayor
15

nmero de ganaderos, debido a las malas practicas de manejo, deficiente mejoramiento gentico, bajo nivel tecnolgico, que tiene como base de operacin las pasturas, y se ha desarrollado en ecosistemas frgiles (trpico bajo y mrgenes de bosque) y presenta bajos indicadores de productividad y rentabilidad; natalidad del 60%, bajos incrementos de peso (350 g/animal/da), intervalo entre partos prologados (630 das), das abiertos muy largos (350), edad al primer parto de 43 meses, capacidad de carga de 0.6 UGG/Ha, produccin de leche de 3.83 litros/vaca/da, lo cual hace que la brecha tecnolgica sea mucho ms amplia si se compara con los indicadores de los ganaderos pioneros del departamento que realizan mejoramiento gentico (5%) y con los patrones nacionales e internacionales de competitividad (Secretara de Desarrollo del Tolima, 1997). Sumado a los anterior los problemas de orden pblico, abigeato y falta de

capital de trabajo e inversin, con difcil acceso al recurso del crdito, han desestimulado la inversin en nuevas tecnologas, mejoramiento gentico de ganado lo que ha llevado a que la produccin tanto en ganado como en leche se haya mermado, al punto que actualmente no se tiene una produccin competitiva ni mucho menos rentable. 1.6.4 CAUSAS Y CONDICIONES QUE LLEVARON A QUE SE EST PRESENTANDO La poca posibilidad de los pequeos y medianos ganaderos del Departamento de obtener recursos financieros para invertir en mejoramiento gentico de la ganadera, de los pastos, de optimizacin de sistemas de comercializacin sumado a lo anterior a problemas de comercializacin tanto de leche como de carne. 1.6.5 CMO EVOLUCIONAR EL PROBLEMA SI NO SE TOMA ALGUNA MEDIDA PARA SOLUCIONARLO? Los 4.476.126 jornales que se generan por la actividad ganadera en el Departamento del Tolima se veran seriamente amenazados lo que generara mayor desempleo y por ende mayores cordones de miseria en los centros poblados de los municipios del Departamento. Contribuyendo al incremento de la problemtica de orden econmico y social.
16

1.6.6 PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LA POBLACIN OBJETIVO Los productores del Departamento en su gran mayora tienen pequeas ganaderas acorde a su bajo nivel de capacitacin y a su escaso poder de acumulacin, son dueos de pequeas explotaciones entre 15 y 20 has ubicadas en zonas de ladera y en la zona plana con alturas entre 600 y 3700 metros, as mismo existen ganaderos pioneros con ganaderas mas intensivas y tecnificadas, los cuales son la minora. 1.7 ZONA DONDE SE ADELANTARA FISICAMENTE EL PROYECTO Y SUS CARACTERISTICAS: Entre la zona delimitada del Guamo y Ortega Tolima. Como municipio central de orientacin se encuentra el Espinal-Tolima, que tomando va hacia Neiva- Huila, esta cruza por el municipio del Guamo. 1.7.1 ESTADO ACTUAL DE LA GANADERA BOVINA EN COLOMBIA Colombia es un pas situado en el extremo noroccidental de Suramrica, con una extensin de 1141.748 kilmetros cuadrados, que equivalen a l 0.77% de las tierras del planeta (DNP 1997). Para 1996 la poblacin proyectada fue de 39 y medio millones de personas (DANE 1996). La cobertura vegetal actual del territorio est constituida en la actualidad por 53.2 millones de hectreas en bosques, 21.6 millones por vegetacin de sabanas, zonas ridas y humedales; 1.1 millones por aguas continentales, y asentamientos humanos y por lo menos 38.4 millones de hectreas en usos agropecuarios (IVH 1998). Segn el IDEAM (1998) en 1995 las reas utilizadas para agroecosistemas ocupaban el 24% del territorio y de ellas la ganadera utilizaba 28 millones de hectreas. La agricultura casi 5 millones distribuidos 61% en cultivos perennes
17

(caf, palma de aceite, caa de azcar, frutales, cacao), y 39% en cultivos transitorios de ciclo corto (arroz, maz, yuca, papa, algodn, frjol, hortalizas). Entre 1960 y 1995 el uso de la tierra pas de 5 a 4.4. millones de hectreas en agricultura; los bosques naturales y otros usos se redujeron de 94.6 a 72.4 millones de hectreas mientras la ganadera se increment de 14.6 a 35.5

millones de hectreas (IVH 1998). La poblacin ganadera bovina en Colombia debera estar cerca de los 26 millones de cabezas pero en los ltimos aos se ha especulado mucho con las cifras ante la ausencia de un sistema estadstico confiable y a la situacin de violencia de vastas regiones donde la ganadera es la principal forma de ocupacin territorial (regiones andina, caribe y orinocense donde se encuentra el 98% de la ganadera segn el IDEAM, 1998). La poblacin de las especies animales domsticas para uso zootcnico en Colombia se incluyen en la tabla 1. Se destaca el crecimiento de la poblacin aviar (aves de postura y pollos). Tabla 1. Poblacin de animales domsticos en Colombia. (Miles de animales excepto Aves) Especie Ao 1989/91 1994 1995 1996 Bovinos 24.383 25.634 25.551 26.088 Aves (millones) 53 90 100 110 Porcinos 2.627 2.600 2.500 2.431 Equinos 1.976 2.000 2.450 2.450 Las especies destinadas a la oferta de carne se consumen casi en su totalidad en el pas. En los ltimos aos la exportacin de carne ha sido mnima y las importaciones ms notorias de productos animales son las de leche en polvo y en pequea cantidad carne y embutidos de pollo, cerdo, carnero y ternera dependiendo de la oferta internacional. En la tabla 2 se evidencia el crecimiento de la oferta de carne de pollo y huevos mientras que la de carne bovina y porcina muestran un estancamiento de la oferta. Tabla 2. Evolucin de productos animales (carne en canal y leche) en Colombia (En miles de toneladas).
18

Producto Ao 1989/91 1994 1995 1996 Carne vacuna 710 669 665 698 Carne de pollo 297 443 553 574 Huevos 237 293 315 315 Carne porcina 131 133 133 135 Leche 4017 4768 5098 5000 Fuente: FAO 1997. La ganadera bovina incluye una gran variedad de sistemas productivos manejados por distintas etnias y grupos sociales enmarcados en diferentes regmenes climticos, tipos de suelos y formaciones vegetales. Se ha identificado una enorme variacin en los parmetros biolgicos, tcnicos, econmicos, sociales de estos sistemas. El impacto ambiental flucta entre el desgaste absoluto e irreversible de los suelos hasta la restauracin parcial de ecosistemas degradados. Seis (Bosque hmedo tropical, bosque seco y subhmedo tropical, pramo, bosque andino, bosques inundables (vegas de ros) y sabanas del Caribe. (Etter A. 1997).) de los 27 biomas terrestres presentes en Colombia que cubran un rea original de 939.500 de kms 2 (82% del territorio nacional) estn transformndose por actividades antrpicas de las cuales la ganadera es la principal forma de ocupacin (Murgueitio E 1999). La ganadera en Colombia se puede dividir en dos grandes clases; la primera abarca todos aquellos sistemas en los que el ganado y el negocio derivado de los animales constituyen la principal motivacin econmica. La otra clase de actividad ganadera es aquella cuya finalidad es la compraventa de tierras

estimulada por la valorizacin que generan las obras de infraestructura, la expansin de los centros urbanos (Gmez L J 1993) o los negocios de oportunidad asociados al lavado de activos del narcotrfico (Bejarano J 1988). La informacin disponible sobre el rea ocupada, su distribucin por regiones y el nmero de predios y propietarios, no permite diferenciar los dos tipos de ganadera. Las estadsticas pecuarias superficiales no discriminan entre actores sociales o entre sistemas de produccin definidos a un nivel ms fino. Estos actores sociales incluyen empresarios ganaderos y agroindustriales, campesinos minifundistas, colonos e indgenas (Murgueitio E y Calle Z 1998). El sector pecuario nacional contribuy en 1997 con el 9.2% del producto interno bruto (PIB) y la ganadera bovina aport el 44.6% del PIB pecuario (Pinilla RF
19

1999). Esta generacin de riqueza no es alta dada la magnitud del rea ocupada.1 BIBLIOGRAFIA 2. CAPITULO DOS En este capitulo se realizara una descripcion de los diversos factores que afectan la produccion de queso y la cuajada en el sector. Determinando la oferta y la demanda, el mix de mercadeo donde se evideneciara y se analizara cada una de las variables que afectan el funcionamiento de la pequea empresa productora de estos productos. 2.1 OBJETIVO GENERAL Realizar un estudio de mercado en el que por medio del analisis de la oferta y la demanda e identificacion del marketing mix, se pueda determinar las estrategias que se deben implear para el desarrollar del futuro hato ganadero. 2.1.1OBJETIVOS ESPECIFICOS Identificar el producto con base a su composicion nutricion y como este incide en el mercado. Identificar la oferta y la demanda de nuestros productos en el mercado. Identificar en el mercado cuales son los precios que estan estan establecidos para la comercializacion de la queso y la cuajada, segn la cantidad. Identificar el marketing mix de los productos. (precio, plaza, promocion y publicidad) 1 http://www.cipav.org.co/redagrofor/memorias99/Murgueit.htm
20

2.2 NOMBRE DE LOS PRODUCTOS: QUESO Y CUAJADA BIEN ECONOMICO: Produccion y comercializacion directa de queso y cuajada. 2.2.1 COMPOSICIN DEL QUESO Grupo Lcteos Porcin comestible 1,00 Agua (ml) 46,00 Energa (Kcal)

253,00 Carbohidratos (gr) 3,00 Protenas (gr) 36,20 Lpidos (gr) 9,90 Colesterol (mgr) 140,00 Sodio (mgr) 88,00 Potasio (mgr) 131,00 Calcio (mgr) 961,00 Fsforo (mgr) 610,00 Hierro (mgr) 1,00 Retinol (mg) 180,00 cido ascrbico (C) (mgr) 0,00 Riboflavina (B2) (mgr) 0,31 Tiamina (B1) (mgr)
21

0,03 cido flico (microgr) 3,00 Cianocobalamina (B12) (microgr) 1,00 Fibra vegetal (gr) 0,00 cidos Grasos Poliinsaturados (gr) 0,00 cidos Grasos Monoinsaturados (gr) 0,00 cidos Grasos Saturados (gr) 0,00 cido Linoleico (gr) 0,00 cido Linolnico (gr)

0,00
2.2.2 CUAJADA La cuajada, as como la leche y otros lcteos son alimentos con excelentes cualidades nutritivas, esenciales para la salud en todas las etapas de la vida, de fcil consumo, y en su conjunto, de fcil digestin.

2.2.3 Grafica extrada de ref.2 2.2.4 BIEN DE CONSUMO queso y Cuajada Satisface la necesidad de nios, jvenes, adultos y adultos mayores que requieren de esta nutritiva bebida, para fortalecer y alimentar el organismo. 2.2.5 BIEN SEGN LA FORMA COMO SE CONSUME
2 www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/leche-y-derivados/2001/02/20/34851.php

22

El queso y la cuajada son productos de consumo pblico y por esta dirigidos al consumo de las familias y grupos de personas en general. 2.2.5 RELACION CON OTROS BIENES El queso es un bien primario y sirve de complemento para el consumo de otros productos finales como por ejemplo la almojbana y pan de bono . Tambin sirve para la produccin de otros derivados como lo es la cuajada, el quesadillo, suero costeo y otros productos. El queso no posee bienes indiferentes ya que es un producto al cual le han implementado diversos procesos para que el organismo la asimile. Uno estos procesos esta basado en la reduccin de lactosa y la disminucin de grasas, que logran en el organismo del consumidor una mejor asimilacin. Dentro de los bienes sustitutos de el queso podemos encontrar el queso de arroz, almendras, avellanas, ssamo o frijol de soya. Las venden preparadas, pero tambin se pueden preparar en la casa. 2.3 CUAJADA La cuajada como derivado de la leche es un bien complementario para la produccin de biscochos, bizcochuelos, almojbanas, panderos, achiras y dems productos artesanales que se dan en la regin. Como sustitutos de la cuajada esta el queso, queso campesino, queso doble crema entre otros. 2.4 NIVEL DE INGRESO El queso es un bien normal que esta incluido en la canasta familiar de los colombianos y el nivel de ingreso incide en la cantidad de leche consumida por las familias, el cual puede ser mayor o menor, dependiendo el precio por libra de queso. Para los habitantes del Guamo y Ortega Tolima, se presenta una demanda con ingresos bajos en su gran mayora. Estas personas estn en la disposicin de comprar el producto de manera informal ya que no poseen ingresos suficientes para obtener un producto de mejor calidad y que contenga un mejor proceso de distribucin. En cuanto la cuajada, el ingreso no es de gran incidencia ya que este producto en su gran totalidad es utilizado para la fabricacin de biscochos y otros productos mencionados anteriormente. 2.5 ELASTICIDAD DEL PRODUCTO
23

El queso y la cuajada son productos elsticos, ya que la demanda del producto depende mucho de los precios, pero una disminucin significativa en el precio del producto provoca un aumento en el consumo de queso y de cuajada, inversamente si el precio aumenta relativamente el consumo de queso y cuajada disminuye proporcionalmente, pero en ninguno de los casos se percibe una demanda nula. 2.6 TRANSABILIDAD DE LOS PRODUCTOS Estos productos son exportados, distribuidos y comercializados en otros

pases, que demandan y requieren de estos productos, para satisfacer las necesidades que estos pueden suplir. 2.7 DEMANDA POTENCIAL El queso y la cuajada son productos en su totalidad demandados por los habitantes del Guamo, Ortega y zonas aledaas, los cuales componen un sin numero de familias, que aquejan necesidades diariamente. Estas familias realizan trabajos del campo, como lo es el ordeo de ganado, transporte de pasajeros, transporte de alimentos producidos en la regin, transporte de ganado, comercializacin de alimentos y dems trabajos relacionados del campo. En este orden tanto el hombre como la mujer tienen una gran participacin en estas labores que se realizan diariamente en el sector, incluyendo tambin a los jvenes y nios, ya que a muy temprana edad deben aprender a realizar los trabajos que suplen las necesidades de cada familia en la regin. En el municipio del Guamo Tolima hay una poblacin estimada al ao 2008 de 34.108 habitantes de las cuales 16.384 habitan en el rea urbana y 17.760 en el rea rural. Estimando un total de 6.822 familias compuestas por 5 integrantes en promedio. Las cuales serian clientes potenciales para la microempresa. Para el municipio de Ortega Tolima se estimo una poblacin al ao 2005 de 30.536 habitantes, de los cuales el 77% viven en rea rural y el 23 % vive en el rea urbana. Estimando un total de 6.108 familias compuestas por 5 integrantes en promedio. En total estaramos hablando de 12.930 familias que semanal consumen entre 1 y 2 libras de queso semanal para un total demandado entre las 12.930 y 38.790 libras de queso diariamente entre los dos municipios.
24

Entre la diversidad de actividades econmicas que realizan las familias de esta regin, una de las mas representativas, es la produccin y comercializacin de biscochos, quienes requieren de manera esencial como materia prima de produccin el queso y la cuajada que tambin es producida en la zona, pero con un menor numero de productores. Lo cual deja percibir una demanda insatisfecha. De igual forma las familias tambin tienen una gran representacin en el consumo de estos derivados de el queso Tambin encontramos al consumidor de queso que en promedio alcanza el 90% del total del mercado, ya que en esta zona la comercializacin de queso no es rentable, los habitantes tampoco estaran dispuestos a pagarla y no existe en el Tolima una procesadora que se encargue de acopiar de el queso de esta regin para ser tratada y distribuida bajo todas las normas y legalidades exigidas por los entes de salubridad. 2.8 CONSUMO APARENTE Se estima un total de 104.217 vacas en ordeo con una produccin media de 3.42 lts/vaca/da, para una produccin media diaria del queso en el Tolima de 356.422 lts. La duracin de lactancia promedio de 264 das. El 60% de la produccin va al mercado de leche cruda, 30% se vende a pasteurizadoras externas al departamento y el 10% se destina a la industria de derivados lcteos. El mayor porcentaje de salida de animales, corresponde a edades entre uno y tres aos, lo cual indica el aporte del Departamento del Tolima a las actividades de ceba en otros departamentos. Alrededor del 66% de la ganadera se desarrolla como nica actividad

productiva de las fincas. El 34% restante se desarrolla como actividad complementaria (sistemas mixtos) de otras actividades agropecuarias como la piscicultura, el cultivo de arroz y otros agrcolas.3 2.9 CONSUMO PERCAPITA Colombia es un productor cada vez ms importante de queso . Las empresas estn enfocadas en consolidarse en nuevos nichos del mercado interno y aprovechar el mercado internacional, fabricando productos de excelente calidad y acaparando el la mayor parte del mercado, satisfaciendo las necesidades de cada uno de los consumidores. A continuacin les indicaremos
3 www.ccibague.org/apoyo_empresarial/apuesta_produccion

ganadera.doc

25

el comportamiento de los consumidores de queso y algunos de sus derivados en el pas. La produccin de queso y cuajada en Colombia, que vena creciendo a altas tasas los ltimos aos, se estanc en 2004. Mientras entre 1990 y 2003 haba pasado de 3,9 millones de kilos de queso a 5,9, con tasas de crecimiento en algunos aos superiores a 5% anual, en 2004 solo creci 0,7%. Aunque parte de este frenazo en la produccin se debi a dificultades climticas, el mercado interno est acercndose a un punto temporal de saturacin. Por eso, las empresas se estn enfocando en el desarrollo de nuevos nichos de mercado, y en aprovechar las oportunidades en el exterior. El consecuente aumento en la produccin tuvo como destino el mercado local. "En la dcada pasada, el mercado local jal la produccin, pero lleg un momento en que se satur", explica Gustavo Castro, asesor internacional de Colanta. Ya en 2003, el nivel de autoabastecimiento en el sector era de 98%, segn clculos del DNP. Por eso, la bsqueda de nuevos mercados es el tema central del sector. El consumo per cpita de queso en Colombia est lejos de los 170 kilos anuales recomendados por la Organizacin de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, FAO. Mientras el ingreso de los colombianos no aumente, sera iluso pensar que se llegue a este nivel. Sin embargo, hay segmentos del mercado en crecimiento y las empresas se los disputan con estrategias cada vez ms innovadoras. Dos de estos segmentos son el de los productos funcionales y el de los consumidores de menores ingresos. 4 2.10 CONSUMO APARENTE EN COLOMBIA
4 www.dinero.com/wf_InfoArticulo.aspx?IdArt=20572

26

Los datos estadsticos que nos muestra el DANE, se puede observar que ha habido una fluctuacin estable con tendencia al aumento en el consumo de queso y con respecto a la cuajada la tendencia a la baja es bastante significativa ao tras ao. Tambin nos indica que uno de los sustitutos de la cuajada, que es el Queso Curado esta tendiendo a tener mayor representacin en el mercado. En esta grafica anterior, podemos observar la gran incidencia en el mercado que tiene el queso blanco, el cual es la ms tradicional, conocida y consumida por una gran mayora de personas en Colombia. El Queso Curado, como lo indicbamos en la grafica anterior, ha crecido en la misma proporcin en la que el Queso Blanco ha disminuido su demanda.
27

2.11 OFERTANTES Y PARTICIPANTES En la zona delimitada entre el Guamo y Ortega, encontramos que en un 100%, la produccin y comercializacin de queso y cuajada se hace de manera emprica, donde el productor en conjunto de su familia y/o varios ayudantes, se encargan del ordeo de las vacas, Esta produccin es de forma manual y sin ningn tipo de tecnificacin, lo nico que se asemeja a la tecnificacin es el suministro de concentrado y sal mineral al bovino. En promedio los dueos de las fincas cuentan con 5 y 10 vacas productoras de leche y cada vaca da entre 1 y 2 libras de queso diario, segn el pico de produccin que tenga en el momento el bovino. La produccin de queso se genera en los periodos de lactancia que presente la vaca beneficiando al dueo de la finca y muchas personas de la regin que consumen el producto. En alguno de los casos el queso es destinada a la produccin de otros productos que se derivan del queso y la cuajada como el quesadillo postres en forma artesanal. Luego de que es ordeada la vaca, el producto resultante ya sea cuajada o queso, es transportada por un tercero que se encarga de distribuir y comercializar los productos en los pueblos Guamo y Ortega-Tolima. En este proceso no intervienen productores en masa, ni mucho menos existe un centro de acopio del queso y tampoco un productor de cuajada, que se encargue de abastecer la regin. El nico centro de acopio que haba en el Tolima se ubicaba en Lrida, municipio que se localiza al norte del departamento. Esta planta se cerr por motivos financieros, ya que se enfrentaba con uno de los grandes productores de queso que hay en el pas, Colanta, que tiene su sede mas cerca en Neiva Huila. Este productor tiene una incidencia en el mercado bastante En infraestructura para pasteurizacin, el Departamento cuenta con la planta procesadora ubicada en Lrida, con una capacidad de procesamiento de 45.000 lts/da, entregada por donacin del gobierno italiano para la reactivacin econmica del rea afectada por la explosin del volcn arenas en 1985 6
5 www.agrocadenas.gov.co/lacteos/lacteos_reportes.htm 6 www.agrotolima.gov.co/portal/website/noticias/notica.php

28

2.12 MARKETING MIX

2.12.1 PROMOCIN Con nuestros productos queremos satisfacer al cliente pero tambin motivarlos a que sean clientes fijos y constantes , para lograr la fidelidad de los compradores utilizaremos las siguientes promociones. Degustacin del producto ( queso y cuajada) Estas promociones tienen valides de un mes , despus de pasados tres meses se iniciara de nuevo la promocin para motivar al cliente. 2.12.2 PUBLICIDAD Medios por los cuales podemos dar a conocer nuestros productos y facilidades de compra que son los siguientes. Voz a voz Volantes Radio Vallas

__________megfono

Con estos medios publicitarios lograremos atraer mas clientes dndoles las respectivas informaciones de nuestros productos. 2.12.3CANALES DE DISTRIBUCION El canal de distribucin es el ms importante de los componentes de la organizacin, ya que por medio de este queremos llegar con nuestros productos a todos los hogares y personas de la regin sin importar su clase social. Con esto lograramos el posicionamiento en el mercado de la regin, distribuyendo y comercializando los productos, llegando a las casas que requieran el producto y a las empresas especializadas en la elaboracin de
29

productos lcteos que requieran de nuestros productos como materia prima de produccin. La distribucin se realizara por medio de una camioneta que recoge el producto desde el hato y se transporta al guamo y ortega Tolima para ser distribuida . 2.12.4 GRUPO OBJETIVOS Los grupos a los cuales nos vamos a dirigirnos es a las familias y microempresas que requieran de nuestros productos. En estos grupos podemos identificar a madres, jvenes, nios, ancianos, que requieren del queso y la cuajada para satisfacer alguna de las necesidades que manifieste cada demandante frente a nuestros productos. Como principal miembro familiar a tener en cuenta para ofrecer nuestros productos sern las madres quienes son las que distribuyen el queso a todos los miembros de la familia otorgando mas beneficios para el hogar. Otro grupo de preferencia es de los comerciantes los cuales generan variedad de productos los cuales son derivados del queso ellos serian los mayores compradores del producto . 2.12.5 PRECIO El ganado no es el adecuado para la produccin de leche, ya que el ganado criollo que se esta manejando esta diseado para la produccin de carne y tiene un alto costo de mantenimiento adems del largo tiempo que lleva recuperar la inversin y obtener una utilidad muy baja. Esta raza de ganado es la mas utilizada por los finqueros de la regin ya que su costo en el mercado es bajo, el valor que se paga por una vaca joven con cra oscila entre los $750.000 y 850.000 dependiendo en el estado anmico y de peso que se encuentre la vaca y la cra. Las vacas de la regin se encuentran ya totalmente adaptadas y resisten los fuertes climas que se presenten. La produccin de leche por vaca oscila entre 1 y 5 litros de leche segn el pico de produccin. As que para que un productor de leche saque una buena produccin y rentabilidad del negocio por mnimo debe tener 30 vacas, lo cual no es que sea muy rentable, ya que por litro el transportador paga $430 por botella de leche, en 30 vacas la produccin promediada diaria seria de 3 botellas por vaca, haciendo el calculo serian 90 botellas de leche en total, para un total en venta de $38.700 y en una constante de esta produccin al mes sumaria $1.161.000, de los cuales hay que deducir los costos de mantenimiento, jornales de los empleados y un sueldo para el patrn de la finca. El jornal diario esta en $16.000 da si se tiene un empleado
30

no mas (pero para ordear esta cantidad de vacas se requiere al menos tres

personas), al mes se le debera pagar $480.000, en el mantenimiento que incluye vacunacin, arreglo de potreros y cercas, transporte y dems labores de la finca suman aproximadamente $200.000, quedando un saldo de $481.000 que quedara para el dueo de la finca. El precio es fijado por los mismos participantes de todo el proceso, pero el que mayor predominio tiene sobre la determinacin del precio es el distribuidor y comercializador. Pues no existe ningn ente regulador que controle el proceso productivo y el de comercializacin. Por ello el precio pagado por el distribuidor al productor es tan bajo, mientras que a diferencia del distribuidor que tiene menores costos, la utilidad es mayor, ya que la venta al consumidor por botella de leche es de $850.

3. ESTUDIO TECNICO
En este capitulo trataremos las variables tcnicas que inciden en el montaje del hato ganadero, logrando con ello dar al proyecto una perspectiva mas real de cmo, donde y de que manera se implementara el hato ganadero en la regin delimitada entre el Guamo y Ortega Tolima. Las variables locativas y de servicios pblicos que se tienen a disposicin ser el punto de inicio de este capitulo, luego se darn a conocer las variables tcnicas y tecnolgicas que inciden el proyecto. Finalmente determinaremos el tamao del hato ganadero. 3.1 OBJETIVO GENERAL Realizar un estudio tcnico y de ingeniera que nos permita identificar las variables influyentes en la ubicacin, tamao y procesos tcnicos del hato ganadero. 3.1.2 BJETIVOS ESPECIFICOS Identificar las principales variables del macroentorno que inciden la ubicacin del hato ganadero
31

Identificar las variables de incidencia en el tamao del hato ganadero Identificar los procesos tcnicos y tecnolgicos de produccin de queso y cuajada. CAPITULO TRES 3.2 UBICACIN GEOGRFICA DEL PROYECTO
32

El punto azul indicado entre los municipios de Ortega y Guamo Tolima, nos muestra una perspectiva de donde se localizara el proyecto del hato ganadero, que estar enfocado a la produccin de queso y cuajada. Cerca de la localizacin del proyecto encontramos la carretera principal que conecta al Guamo y a Ortega; se puede observar por medio del trazo rojo que indica las vas principales del departamento. Esta va es esencial para la distribucin de nuestros productos, adems de servirnos como ruta de distribucin tambin nos es fundamental para la obtencin de materias primas e insumos que requiera el hato. Como principal sede de abastecimiento de materias primas tenemos a Ibagu que se encuentra a una distancia de 93 Kmts de distancia y como segunda sede esta el municipio del Espinal que esta a 25 Kmts de distancia. Es un clculo entre el hato y el destino mencionado anteriormente. La distancia entre el hato y el municipio de Ortega es de 15 Kmts de distancia y

con respecto al municipio del Guamo es de 17 Kmts de distancia. 3.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS Como lo indicbamos en prrafos anteriores, la localizacin del proyecto nos permite tener una rpida y fcil adquisicin de materias primas e insumos para el funcionamiento de nuestro hato ganadero. Una de las principales materias primas que requerimos, tiene relacin con la alimentacin del ganado, como lo son las pasturas, minerales y elementos para el tratamiento tanto del ganado como de las pasturas. Para tal fin no es necesario realizar constantes viajes a los municipios de abastecimiento anteriormente mencionados. Por lo tanto vale mencionar nuevamente que nuestros productos, no requieren de una transformacin excesiva, a excepcin de la cuajada que conlleva a la intervencin de procesos de transformacin no muy complejos. Los forrajes y pasturas son esenciales para la ganadera, pues son la materia prima para la produccin de leche y carne. Los pastos de esta zona no son los mas apropiados para la produccin de leche o carne en la regin, pues las pasturas no contienen los nutrientes requeridos para sostener una buena produccin de leche mucho menos para aumentarla si es lo requerido. Por ese motivo se tiene que aplicar mtodos de sembrado de otras pasturas que ayuden a nutrir el ganado y sea mucho ms productivo.
33

La consecucin de esto se da por medio de sembrados por hectreas en la misma finca, esto con el fin de no incidir en costos de transporte y de tiempo destinado a la adquisicin de esta materia prima.

3.4 SERVICIOS PBLICOS

Los servicios pblicos en la zona en la que se va a desarrollar el proyecto, tiene deficiencia en el sistema de acueducto, ya que no se cuenta con un sistema de de alcantarillo que supla las necesidades de la regin. La gran mayora de las familias que habitan la regin tienen que fabricar aljibes y en la poca de lluvia recoger el agua que mas puedan. Para el negocio de la ganadera se debe destinar una laguna que es la que abastece de agua al ganado, durante un tiempo determinado, todo ello dependiendo de la poca climtica y la cantidad de ganado que se posea en el momento. Este es un problema de bastante incidencia en el desarrollo del proyecto. Pero esta situacin se ha estado estudiando y las personas de la regin ya utilizan otros mecanismos para el abastecimiento de agua para los animales. Estos sistemas como los de la sectorizacin por medio cerca elctrica, el manejo de aguas por medio de la gravedad y la siembra de pasturas que contiene un alco contenido de agua son algunas de las opciones o soluciones que se tienen en el momento de iniciar un proyecto como tal. En las graficas y el estudio a continuacin, nos muestra como se ha venido desarrollando el municipio de Ortega Tolima, con referente a los servicios pblicos. A simple percepcin se nota la poca iniciativa empresarial que existe en la zona y la falta de desarrollo por parte de la comunidad. El sector comercial e industrial es el menos representativo en cada una de las graficas que se muestran a continuacin, por ende, se puede determinar que el desarrollo empresarial es mnimo y a diferencia del sector residencial es el que mas

representacin tiene, lo cual deja una gran incertidumbre en la economa de la regin.

34

Ortega, suscriptores de energa por sector. 2000 2006. Sector 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Residencial 3.477 3.731 3.998 2.166 4.800 5.062 5.260 Comercial 154 165 177 96 198 230 233 Industrial - - - - - - Oficial 69 74 80 43 90 96 105 Otros 2 2 2 1 2 3 3 Total 3.702 3.973 4.257 2.306 5.090 5.391 5.601 Fuente: Electrolima. Electrificadora del Tolima. 2000 - 2003 Enertolima. Compaa Energtica del Tolima S.A. E.S.P. 2004 - 2006 Ortega, suscriptores de energa por sector. 2000 - 2006.7 3.5 MANO DE OBRA En al zona donde se implementara el proyecto, no contamos con personas capacitadas para la realizacin de las labores que se realizan en el hato ganadero, teniendo solo en cuenta la parte operativa (ordeadores y jornaleros). La gran mayora de los agricultores y ganaderos realizan sus funciones de manera artesanal, sin contar con ningn tipo de estndar de produccin y de adecuacin. Lo cual determina una mano de obra no calificada, provocada por la falta de capacitacin que deberan realizar los entes gubernamentales, adems de la educacin que se les esta brindando a los nios y jvenes de la regin. Las alcaldas de los municipios del Guamo y Ortega Tolima, tienen a disposicin varios egresados del SENA, quienes son los que realizan las jornadas de vacunacin contra las enfermedades que pueden atentar contra la vida de los ciudadanos. El SENA como ente de capacitacin, a logrado ayudar a los agricultores y ganaderos de la regin, pero esto no a sido suficiente, ya que estas personas 7 www.tolima.gov.co/municipios/ortega/servicios.html
35

tienen el medio para superar las falencias de conocimiento pero no tienen un campo de aplicacin, en el que puedan desarrollar e implementar los procesos o conocimientos adquiridos. Lo anteriormente enunciado a hecho que muchos jvenes de la regin tengan que desplazarsen hacia las ciudades en busca de mejores oportunidades. Esto causa otro efecto mas grave en la regin, ya que no es fcil conseguir personal que forme parte del rea operativa del hato ganadero. Una de las posibilidades que se a de tener en cuenta para suplir esta necesidad de mano de obra, ser la de contar con el personal que capaciten en el SENA, generndole a los estudiantes una oportunidad de que implementen sus conocimientos y sirvan como fuerza para el crecimiento y posicionamiento del hato en la regin, no obstante, las personas que estn a disposicin en el sector sern reclutadas y seleccionadas con el fin de que aporten su trabajo y adems tengan la posibilidad de capacitarsen y que sean mas productivos para la regin. Con esto se lograra beneficiar el hato ganadero evitar la desercin del campo. 3.6 GESTION POLITICA 3.6.1 EL TOLIMA LE APUNTA A LA RECONVERSION GANADERA

Febrero 29 de 2008 En esta reunin se present la experiencia que se desarrolla en la finca El Chaco de la meseta de Ibagu, donde se ha logrado incrementar el nmero de cabezas de ganado por rea, con la implementacin de sistemas silvopastoriles. El objeto del trabajo conjunto es proponer e implementar nuevos mtodos en la actividad ganadera que optimicen la produccin y al mismo tiempo genere beneficios ambientales para las fincas y la comunidad en general. La propuesta apunta a contrarrestar los efectos de la ganadera convencional sobre el clima global, los seres vivos, las fuentes de agua y los suelos.8
8 www.cortolima.gov.co/index.php?Itemid=121&id=177&option=com_content&task=view

36

3.6.2 TAMAO DEL HATO GANADERO Para desarrollar el hato en esta zona, no contamos con datos exactos que nos permitan determinar el tamao del proyecto. Los inconvenientes del mercado informal, la falta de tecnificacin en los procesos y las necesidades por las cuales atraviesan las personas de la regin, son algunas de las variables a tener en cuenta para llegar a determinar que tan grande deber ser el hato ganadero. El mercado informal en el que seta dando la produccin, comercializacin y distribucin de leche y cuajada no nos permite observar las falencias y necesidades que requieren los demandantes de estos productos. Por ello logramos determinar que el proyecto no tendr una gran extensin. En un mercado como tal, donde la informacin es poco verificable y exacta, la mejor estrategia para podernos dar cuenta de cmo penetrar el mercado es implementado un hato de pequeas proporciones que nos permita obtener mas y mejor informacin con respecto al mercado. Teniendo en cuenta la cantidad de demandantes, informacin que nos proporciona el censo del DANE para el 2006, contamos con un total de 12.930 familias que a diario consumen entre 1 y 3 botellas de leche diarias, para un total demandado entre las 12.930 y 38.790 botellas de leche diariamente entre los dos municipios y zonas aledaas. Cifras que para este ao deben haber aumentado en cierta proporcin. Estos ndices nos ayudan a determinar los prospectos de clientes que demandaran nuestros productos, pero es complejo saber cuantas oferentes estn supliendo la necesidad de estos productos y que lo hagan constantemente. El Plan de Negocio para la produccin y comercializacin de leche tiene contemplado como prioridad la organizacin de los productores en una forma de asociacin que busque reemplazar el papel del intermediario para as obtener el precio que ofrecen las industrias Procesadoras de lcteos y lograr un margen de ganancia que sea apropiado por ellos mismos a travs de un centro de acopio y comercializacin que estar en manos de un representante de ventas escogido por los productores. Con lo anteriormente relacionado se a determinado que el proyecto se desarrollara en una proporcin pequea, en la que los procesos productivos, de comercializacin y distribucin se har de manera tecnificada. En el nico proceso en el que no se podr tecnificar ser el del ordeo, refrigeracin y pasteurizacin ya que por el tamao no podramos contar con una infraestructura en la que se puedan desarrollar estos procesos y lograr obtener la organizacin de los productores, obteniendo un mercado mas competitivo y
37

productivo en el que todos los que intervengamos en el proceso seamos beneficiados. 3.7 ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL HATO GANADERO Se requerirn 15 vacas para iniciar el proyecto. Esta cantidad de ganado nos dar el perfil de adecuaciones tcnicas y de infraestructura, con ello se podr determinar que tanto terreno requerimos y que necesidades se deben suplir al momento de colocar en marcha el proyecto. La raza de ganado a utilizar es el Gyr Holando, es una raza de ganado que ya esta climatizada y apta para el trabajo en climas tan fuertes como los que se presentan en la zona. Tambin ayuda a minimizar costos de mantenimiento, producen una leche con un mayor grado de vitaminas y componentes nutritivos que los que se maneja comnmente en la zona. Es un ganado de doble propsito (carne y leche), que en el mayor pico de produccin esta entre los 11 y 15 litros de leche diaria; Este tipo de ganado requiere de una muy buena alimentacin para que produzca el promedio de leche que se tiene estipulado. Por ello se deben destinar al menos dos hectreas de tierra en la que se siembre el tipo de pasto, que sea propicio al terreno y al ganado. Para ello se debe realizar un estudio del terreno que nos determine el tipo de pasto que se adapt a la tierra y que sirva de alimento propicio y nutritivo para el ganado.
38
9

Para la adecuacin de zonas de pastoreo, se delimitaran por medio de cerca elctrica, las cuales se trasladaran cada 20 das a otra zona generando un proceso de cambio y renovacin e pasturas de manera natural. Estas zonas contaran con sus propios comederos y bebederos para que las vacas no gasten muchas energas en busca de ello. Tambin se harn zonas de sombro para que el calor no desgaste fsicamente el ganado. Los corrales estn a disposicin para el ordeo, vacunacin y aparte de ganado, se encuentran en buen estado y cerca de la misma casa donde disearan depsitos de almacenamiento de comida para el ganado y de productos que posteriormente sern puestos en disposicin para la venta.
9 www.agrocadenas.gov.co/lacteos/lacteos_reportes.htm

39

3.8 ADECUACION DEL HATO GANADERO

40 1. Comederos 2. Potreros 3. Almacn de herramientas 4. Corraleja 5. Almacn de comida 6. Almacn de medicamentos 7. Almacn de fabricacin de cuajada 8. Oficinas 9. zona de ordeo 10. Casa

3.8.1 POTREROS
41 1. potreros 2. comederos

3. cerca elctrica

3.8.2 CASA
42 1. entrada 2. Sala 3. Comedor 4. Patio de ropas 5. Cocina 6. Bao 7. Habitaciones

3.8.3 CORRALEJA
43 1. Entrada 2. Corral 3. Portes de vacunacin 4. Salida

2.8.4 DE ORDEO
44 1. Entrada 2. zona de ordeo 3. zona de lavado 4. comederos 5. postes agarre de ternero 6. salida

3.8.5 OFICINAS ADMINISTRATIVAS

45 1. entrada 2. sala de espera 3. bao 4. cafetera 5. oficinas

3.8.6 ALMACEN DE MEDICAMENTOS

46 1. entradas 2. bodegas de almacenamientos de medicamentos

3.8.7ALMACEN DE HERRAMIENTAS
47 1. entradas 2. bodega de herramientas

3.8.8 ALMACEN DE COMIDA

48 1. ENTRADA 2. Bodega de pasto 3. Bodega auxiliar 49

3.8.9 FABRICA DE PROCESO DE QUESO Y CUAJADA

1. Entradas

2. zona de desinfeccin 3. elaboracin del producto 4. almacenamiento 5. bao 50

4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURIDICO LEGAL Se presentara el direccionamiento estratgico de la futura empresa junto con la poltica de personal donde se encuentra todo lo concerniente con talento humano y especificar el marco jurdico legal. 4.1 OBJETIVO Realizar el estudio administrativo y jurdico legal para determinar el direccionamiento estratgico, la estructura orgnica, poltica de personal y marco jurdico legal de la futura empresa. 4.1.2 OBJETIVO GENERAL Plantear el direccionamiento estratgico del hato ganadero. Definir la estructura organizacional, funciones sustantivas y perfiles de cargo. Definir la poltica de personal y talento humano. Seleccin, reclutamiento, proyeccin al trabajador, incentivos. Definir el marco jurdico legal de la empresa. 4 .2 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO El direccionamiento estratgico pretende conformacin organizacional de elementos que al interrelacionarse, establecen el marco de referencia que orienta la entidad hacia el cumplimiento de su misin, el alcance de su visin y la conduce hacia el cumplimiento de sus objetivos globales. Define la ruta organizacional que deber seguir la entidad para el logro de sus objetivos misionales; requiere revisin peridica para ajustarla a los cambios del entorno y al desarrollo de competencias al interior de la institucin pblica; encauza su operacin bajo los parmetros de calidad, eficiencia y eficacia requeridos por los diferentes grupos de inters. 4.2.1MISIN Contribuir al desarrollo del sector lechero en el departamento y en la regin donde estamos ubicados, ser los mayores distribuidores de queso de la regin y contribuir al desarrollo integral del empleado y su familia.
51 4.2.2 VISIN

Posicionar el Hato Ganadero en el mercado local y del Tolima, posicionado la cuajada y el queso campesino como el mejor producto de la zona en un periodo de 5 aos. Direccionando todo el potencial humano y tcnico al mejoramiento contino de la planta productiva. 4.3 VALORES 4.3.1 HONESTIDAD: Promover en nuestros empleados la honestidad para aplicarla en cada uno de nuestros procesos de produccin. 4.3.2SOLIDARIDAD: Ayudar a la comunidad en la que vamos a desempearnos y a los miembros de nuestra organizacin. 4.3.3 RESPONSABILIDAD SOCIAL: El hato ganadero se encuentra direccionado en beneficio de la comunidad, generando nuevos empleos y

desarrollo social. 4.3.4 POLITICA DE CALIDAD Promover en los trabajadores el mejoramiento continuo y la cultura del fomento empresarial en los asociados y la comunidad.
52

4.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

4.5 DISEO DE CARGO 4.5.1 ADMINISTRADOR: El administrador debe tener experiencia y perfil en el sector ganadero adems de estar al frente de la gestin de cada una de los departamentos que se consolidan y de la parte legal del hato, tanto de impuestos y declaraciones y formalizando la adquisicin de nuevos contratos para el crecimiento y desarrollo del hato ganadero. 4.5.2 JEFE DE PRODUCCION: Debe estar al tanto de los operarios como del pastoreo intensivo de las vacas para que la produccin de leche sea siempre constante y evitar inconvenientes con los clientes, supervisando la calidad de cada uno de los procesos y brindar un producto que satisfaga las necesidades de nuestros clientes. 4.5.3 DIRECTOR COMERCIAL: Es el encargado de realizar las entregas luego recibir el reporte de produccin y de realizar seguimiento a los clientes que tengamos para asegurar la satisfaccin de los mismos y de acordar los periodos en que nuestros clientes van a efectuar los pagos (cartera).
53

4.5.4 TALENTO HUMANO: El encargado de esta rea debe estar al tanto de las condiciones en que se encuentran los empleados de brindar atencin y garantas a los mismos as como de mantenerlos capacitados para el eficiente cumplimiento de las actividades. 4.5.5. OPERARIOS: Los operarios deben tener la experiencia suficiente para desempear eficientemente sus actividades, como los son el pastoreo, el ordeo y el veterinario que son de exclusivo contacto con los animales para mantenerlos en optimo nivel.

4.6 DIRECCIONAMIENTO DE RECURSOS HUMANOS

4.6.1 POLITICA DE PERSONAL Y TALENTO HUMANO Brindar al empleado todas las garantas que este requiere como lo son las prestaciones legales, el cumplimiento de su contrato y el cumplimiento de su salario como de sus incentivos y lograr generar un ambiente laboral ameno en el hato ganadero para contar con un excelente personal y un rendimiento optimo de la empresa. Como un valor agregado este departamento tendr la funcin de estar capacitando a los empleados en materia de nuevas tcnicas para el negocio, como mantenerlos informados acerca de las condiciones de higiene para este tipo de negocio y de las condiciones que deben aplicar para el manejo y trato adecuado de los animales. 4.6.2 SELECCIN-RECLUTAMIENTO La seleccin de personal se llevara a cabo de la siguiente manera: Recepcin de hojas de vida. Entrevista. Experiencia en la funcin en la cual se van a desempear, para as contar con personal idneo para el desarrollo de las actividades.

4.6.3 INCENTIVOS Se proporcionaran incentivos a los operarios de la siguiente manera: Operarios Ordeadores: Se les darn $500, aparte del sueldo despus de cada diez litros de leche recolectados durante el ordeo del ordeo.
54

Pastoreo: Los incentivos se darn mensualmente acorde con el desempeo de sus funciones, el incentivo ser del diez porciento del salario por el cumplimiento satisfactorio y eficiente de cada una de sus actividades. Adicional a esto al mejor empleado de cada ao se le obsequiara un animal para fomentar en l la cultura empresarial, dato que nos arrojara la evaluacin de desempeo. 4.7 MARCO JURDICO LEGAL El tipo de sociedad comercial que manejaremos en el hato es una sociedad annima, puesto que cada uno de los integrantes aportara ciertas sumas en dinero de inversin y otros aportaran los terrenos donde se implementara el proyecto. 5 FINANCIERO 5.1 OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio financiero para determinar la inversin del proyecto basado en los indicadores financieros 5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS Realizar el estudio de las ventas. Determinar el monto de inversin y mtodo financiero. Punto de equilibrio del proyecto. Determinar el estado de resultados del proyecto. Calcular el estado de fuentes y usos del proyecto para un horizonte de 5 aos. Calcular el flujo neto y los indicadores de evaluacin para tomar decisiones (TIR-VPN) Realizar la proyeccin de estados financieros, proformas y financiamiento. Realizar el anlisis horizontal y vertical de los estados financieros. Calcular los principales indicadores financieros tales como liquidez, rentabilidad, solvencia y endeudamiento. Presentar el anlisis de la viabilidad del proyecto desde el punto de vista econmico y financiero.
55

5.3 ANALISIS BALANCE GENERAL PROFORMA INVERSION El activo representa dinero en efectivo junto con los bienes del hato, que se pueden apreciar cuantitativamente y representan un gran porcentaje y nos indica una gran movimiento de liquidez por parte de la empresa, que esta reflejado por la grafica de proyeccin del balance general. 5.4 ANALISIS BALANCE GENERAL PROFORMA FINANCIAMIENTO El Pasivo representa las obligaciones que tiene la empresa y nos

muestra un decrecimiento en el tiempo lo que nos indica que la empresa esta cumpliendo con sus obligaciones financieras .El patrimonio representa el capital lquido o neto que posee el hato cuyas cuentas son capital social, reserva legal y utilidades, y esta cifra si se ha mantenido constante