ENSALADA GRIEGA PICADA CON POLLO

El pollo convierte esta ensalada de inspiracin griega en un plato principal sustancioso. Puedes reemplazar los tomates o el pepino con otros vegetales frescos picados, como brcoli o pimientos dulces. Utiliza sobras de pollo, pollo a las brasas o hierve rpidamente un par de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel mientras preparas el resto de la ensalada. Sirve con pan de pita y hummus. Nuestra receta es baja en caloras, colesterol, grasa saturada y carbohidratos. Tiene un alto contenido de potasio. Es cardiosaludable, apta para diabticos y libre de gluten. Disfrtala! Tiempo de preparacin: 25 minutos Tiempo de principio a fin: 25 minutos Ingredientes: 1/3 taza de vinagre de vino tinto 2 cucharas soperas de aceite de oliva extravirgen 1 cucharada sopera de eneldo fresco picado, u organo o 1 cucharada sopera de eneldo deshidratado 1 cucharadita de ajo en polvo 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta recin molida 6 tazas de lechuga romana trozada 2 1/2 tazas de pollo cocido picado, (unas 12 onzas o 350 gr) 2 tomates (jitomates) medianos, cortados

1 pepino mediano, pelado y cortado 1/2 tazas de cebolla morada finamente picada 1/2 tazas de aceitunas negras maduras, cortadas 1/2 tazas de queso feta desmenuzado Preparacin: Mezcla el vinagre, el aceite, el eneldo (u organo), el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un tazn grande. Incorpora la lechuga, el pollo, los tomates, el pepino, la cebolla, las aceitunas y el queso feta; revuelve para mezclar todo. Consejo: Si no tienes pollo cocido, hierve 1 libra (450 gr) de pechugas de pollo para esta receta. Coloca las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en una sartn o cacerola mediana. Agrega agua con un poco de sal (o caldo de pollo) hasta cubrirlas y haz hervir. Tapa, baja el fuego y deja cocinando a fuego lento hasta que el pollo est totalmente cocido y no est rosado en el centro, durante 10 a 15 minutos. Rinde: 4 Porciones de 3 tazas cada una. 1 Porcin: caloras 343; grasas totales 18 g; (grasas saturadas 5 g, grasas monoinsaturadas 7 g); colesterol 89 mg; sodio 618 mg; total de carbohidratos 11 g (fibra diettica 3 g); protenas 31g; potasio 656 mg; % de valores diarios: Folato 31%; vitamina C 45 %; folato 31 %; vitamina A 140 %; potasio 19 %; calcio 15% Equivalente a: 2 vegetales, 3 1/2 carnes magras, 2 grasas Opciones de Carbohidratos: 1 EWcom_logo_Green-R2010 y / de EatingWell Foto: Ken Burris Nota sobre las medidas: Las recetas de EatingWell se prueban exhaustivamente en la cocina de prueba de EatingWell. EatingWell no garantiza la efectividad de una receta cuyas escalas proporcionen una cantidad de porciones diferentes a la receta original. Tambin tenga en cuenta que las escalas solo se aplican a las medidas de los ingredientes: no se realizan ajustes en las instrucciones de la receta, por lo que el tamao de los recipientes, el tiempo de coccin y las cantidades de los ingredientes mencionados en el texto de la receta corresponden solamente a la cantidad original de porciones. Nota sobre las recetas libres de gluten: hemos verificado que las recetas no contengan los siguientes ingredientes con gluten: trigo (todas las variedades, incluido el trigo de espelta y kamut, germen o salvado de trigo y otras formas de protena de trigo), centeno,

cebada (en todas sus formas, incluida la malta, aromatizante de malta, vinagre y extracto de malta), avena triticale o cerveza y cerveza inglesa. Sin embargo, muchos alimentos procesados, como los caldos, la salsa de soja y otros condimentos, pueden contener fuentes ocultas de gluten. Si una receta incluye un ingrediente envasado (p. ej. enlatado), recomendamos que lea detenidamente la etiqueta del producto para asegurarse de que no contiene fuentes ocultas de gluten.