FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS INGENIERIA AGROINDUSTRIAL MATERIA: Post cosecha y post produccin INTEGRANTES Estefania Ascencio Stefanny quiones

nes Andrs Felipe Meneses

1. identificar la diferencia entre Cadena productiva Agro cadena Cadena de valor Clster Respuesta: Cadena productiva Conjunto de eslabones interrelacionados por el mercado desde la provisin de insumos, produccin, transformacin, y comercializacin hasta el consumidor final una cadena permite localizar las empresas, las instituciones, las operaciones, las dimensiones la capacidad de negociacin, las tecnologas, las relaciones de produccin relaciones de poder en la determinacin del precio Ejemplo:

Clster Se refiere a concentraciones empresariales (bienes y servicio) en territorios especficos en los que la proximidad entre los actores y la especializacin de las actividades se convierten en factor de competitividad Ejemplo En el siglo XX surgi en el Valle del Cauca, Colombia, un clster o conglomerado productivo en torno a la caa de azcar. El Conglomerado, compuesto por cientos de empresas dedicadas a una Gran variedad de productos y servicios, constituye la columna vertebral del desarrollo econmico y social de Cali y el Valle del Cauca. En muchos sentidos constituye un ejemplo de desarrollo exitoso. Es un caso tal vez poco conocido fuera de Colombia, tanto ms interesante porque el cultivo de la caa no se asocia en general en otros pases al desarrollo econmico y social exitoso. El clster del azcar est ubicado en el valle interandino del ro Cauca, en el suroccidente de Colombia, en 39 municipios de los departamentos de Caldas, Cauca, Risaralda y Valle del Cauca. Considerando nicamente el rea cultivada con caa de azcar, el conglomerado abarca cerca de 200,000 hectreas, el 78% de las cuales se encuentran en el departamento del Valle del Cauca, el 19% en Cauca, 1.6% en Risaralda y 1.3% en Caldas. Comprende desde el municipio de Balczar en Caldas, hasta el municipio de Santander de Quilichao en el Cauca. El rea total del clster, sumando rea con caa y dems reas de influencia, es de 429 hectreas. El clster del azcar hace parte de los sectores agropecuario e industrial, con especializacin en la produccin de caa de azcar, azcares, mieles y alcohol (etanol).

Cadena de valor Es un proceso en el que se hace la integracin vertical, donde cada uno se especializa en una tarea especfica para que se busca reducir las mayores variables de riesgo y al mismo tiempo comparte informacin, compromiso y metas comunes para buscar el equilibrio y confianza integral, innovando y buscando estrategias que aumenten la demanda Ejemplo

Agro cadena: Proceso en el que se tienen en cuenta las fases que intervienen desde la obtencin de materia prima, hasta la comercializacin de un determinado producto; teniendo en cuenta factores como agro negocio (valor agregado) y agroindustria (comprende todos los eslabones por los que pasa un producto sector primario, produccin, comercializacin y distribucin) Ejemplo Cadena Ovino Caprina en Colombia La cadena de ovinos y caprinos de Colombia es relativamente joven en comparacin con Cadenas de ms trayectoria institucional. El gremio cpula de esta cadena conocido como la Asociacin Nacional de Caprino cultores y Ovino cultores de Colombia, ANCO. Se cre en el ao 2000 y all Confluyen criadores y propietarios de ganado caprino y ovino con el objetivo de propender al desarrollo de esta ganadera en el pas. 1. Estructura de la cadena La cadena de Ovino y caprina en Colombia se caracteriza por una estructurada Interaccin entre sus eslabones y est dividida en dos sistemas de produccin. El primero se dedica a la produccin de crnicos y productos artesanales. El segundo sistema se dedica a la produccin de leche y sus derivados. Es comn encontrar productores dedicados a los dos sistemas productivos. En el caso de la cadena de la carne ovina y caprina en el pas el proceso comienza con la cra de reproductores y vientres de reemplazo que son los encargados de mantener la gentica de los animales criados en el pas, estos animales producen el pi de cra que abastecen apriscos y rebaos de ovejas de los diferentes productores, estos animales son los destinados para la ceba y posterior sacrificio en el frigorfico. Del proceso de faenado de los animales se obtienen las canales que son comercializadas completas, por medias canales, y por cuartos de canal. Adems se obtiene del beneficio subproductos como las vsceras, pieles, cabeza y patas y contenido ruminal, que pasan a procesos industriales para la elaboracin de artesanas y de abono en el caso del contenido ruminal. La carne y los subproductos pasan a otro eslabn importante de la cadena que es el comercializador que se encarga de la distribucin de los diferentes productos provenientes de este proceso para llegar por ltimo al consumidor final. Para la lechera ovina y caprina, la cadena comienza con los apriscos y rebaos dedicados a la cra de reproductores y vientres de reemplazo que originan el pi de cra. El pi de cra es quien se encarga de la produccin de leche, en la etapa de lactancia de cada vientre. El proceso de pasteurizacin de la leche es llevado a cabo por los productores organizados que han propendido al desarrollo de la agroindustria, en procesos para la agregacin de valor y diversificacin de productos. La leche de cabra tambin puede ser vendida a las

plantas procesadoras directamente, estas se encargan de igual manera de pasteurizarla y transformarla. Del mismo modo que en la cadena de la carne ovina y caprina, el comercializador juega un papel importante en la distribucin de los productos y subproductos a los diferentes centros de consumo. 2. Elija un producto perecedero que Ud. sepa tiene grandes posibilidades de prdidas en pos cosecha o posproduccin, y formule una estrategia de alianza bajo los conceptos estudiados (en pos cosecha o posproduccin) Ejemplo: Crianza de trucha Sector primario Se tiene una siembra de cerca de 15000 alevines de trucha, para la crianza se necesit una especie de piscinas amplias donde pudimos colocar todo el producto Durante la conduccin de la crianza de truchas se realiz la seleccin segn los tamaos que estn tenan De la siembra a la cosecha pasaron 7 meses pasando la trucha por un promedio de 300 a 280 gr, y una longitud de 30 a 28 cm Produccin Al tener la materia prima la empresa universo del pescado ubicada en el valle del cauca compra la produccin integral de truchas en donde la reciben en bolsas plsticas y en grandes canastas; esta empresa es especialista en productos de mar pescados y mariscos en diferentes presentaciones, esta brinda productos de altsima calidad, siguiendo todos los procesos fitosanitarios exigidos por la ley . Utilizaremos las vsceras de pescado para obtener biodiesel ; Esta opcin permitir desarrollar un suministro alternativo y dar un nuevo uso a los residuos producidos por la actividad pesquera

El proceso es aparentemente sencillo. Se extraen las vsceras del pescado, previamente hechos filetes, se prensan estos residuos y se retira de ellos su contenido en aceite mediante un extractor (mquina de beneficiado). Para producir biodiesel se extraera el aceite a travs de un proceso de separacin utilizando para ello agua a 90 grados Celsius, mezclada con metanol (un 9 por ciento aproximadamente) y con sosa custica, con el fin de separar la glicerina del biodiesel. Posteriormente el combustible se purifica aadiendo manganeso. El resultado: al menos un litro de biodiesel a partir de 1 kg de residuos de pescado .Si bien, uno de los objetivos del proyecto sera hacer ms rentable esta produccin. En cualquier caso, "las tripas no tienen un valor elevado, por lo que hacer biocombustible

a partir de las vsceras puede ser la mejor manera de usarlas, aunque el rendimiento sea menor", Comercializacin La empresa universo del pescado tiene importantes acuerdos de mercado y comercializacin con almacenes de cadena como xito y Carrefour por este medio los peces sern expuestos al consumidor El aceite con el cual se hizo el biodiesel se llevara a la empresa eco disel de Colombia en la ciudad de B/bermeja donde esta se encargara de la comercializacin adecuada.