Digestibilidad de los alimentos

Por Sanar el 16-06-2011 0

Las cualidades especficas de digestibilidad de los alimentos que las personas consumen varan dependiendo del tipo de alimento, consistencia, frescura, nivel de procesamiento, coccin y preparacin, entre otros aspectos que seguidamente analizamos.

El alimento es ms digestible cuando...

1. podemos comerlo en estado natural por ejemplo frutas, verduras y semillas 2. es slido, porque as se puede masticar bien 3. se encuentra en estado de madurez incompleta ya sean estas frutas semi maduras, vegetales tiernos, entre otras 4. tratndose de cereales o sus harinas se consumen ntegros 5. lo ingerimos a temperatura normal

6. se tiene hambre y se comen los alimentos bien masticados y en un ambiente de tranquilidad

El alimento es ms indigesto cuando...

1. 2. 3. 4. 5. 6. est alterado por la cocina, adobo, alios, y otras preparaciones es lquido: sopas, jugos, cerveza, chocolate, etc. est en estado avanzado de madurez los cereales se pelan o sus harinas estn refinadas ingerimos los alimentos muy fro o muy caliente se come sin hambre, atragantndose sin la debida masticacin por estar a prisa

Alimentos segn digestabilidad

La digestibilidad de los alimentos es un aspecto importante a tener en consideracin para lograr una dieta balanceada, ya que por ejemplo, la ingesta de alimentos por aquellas personas que han visto daado su aparato digestivo por fiebre gastrointestinal crnica, presentarn reacciones anormales por lo que la leche les asentar bien mientras que las frutas mal. De igual forma, la digestibilidad de alimentos afecta al bebedor cotidiano al que le asentar mal el agua pura y no sentir los efectos perniciosos del alcohol.

Frutas frescas, verduras crudas y semillas

No exigen esfuerzo digestivo y por tanto son refrescantes y se digieren normalmente, constituyendo as el alimento ideal, sano por excelencia, y recomendable para sanos y enfermos.

Frutas desecadas, conservadas o refrigeradas

Exigen un mayor trabajo para el aparato digestivo que el normal, afiebrando los estmagos dbiles de los enfermos, pero resultando casi normales para personas sanas.

Cereales como trigo, maz, arroz, avena y centeno

Son de fcil digestin ingeridos ntegros o germinados al natural. Mientras ms elaborados ms indigestos, especialmente las derivaciones de harinas refinadas.

Los granos de ciertas legumbres como frijoles, lentejas, garbanzos y arvejas

Por el hecho de tener que cocerlos para comerlos, estos granos son ligeramente afiebrantes. Sin embargo en estado fresco son menos que cuando se conservan y se guardan. En tal sentido, estas legumbres mientras ms aejas son ms indigestas.

Carne de aves, animales peces y mariscos

Aunque intrnsecamente dainos por los venenos que contiene todo cadver, su digestibilidad depende mucho de su preparacin, convirtindose en ms indigestas con sus alios y especies con que se adoban, as como el estado de conservacin y mtodo de coccin.

Huevos
Su digestibilidad depende mucho de la forma como se consumen. Los huevos frescos cosidos hasta endurecerlos son ms digestibles que los huevos crudos o cocidos a medias, sobre todo si se comen con ensaladas de verduras.

Leche
Tanto la leche cruda como la refrigerada o cocida es siempre muy fermentable por lo que se transforma en alimento afiebrante y txico. En cambio, la leche fermentada en forma de yogurt, requesn o leche cuajada es ms refrescante y ms digestible.