Colegio Santa Rosa de Viterbo

Ttulo del Proyecto: PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS A BASE DE LA TUNA

Autoras: Profesora: Mara Montoya Peralta.
Daz Vzquez Gabriela Angelique Calle Prus #406. Zamcola Grabiellaaqp@hotmail.com Estrada Arias Ana Gracia La campia, los claveles O-5 Socabaya Super_x_siempre@hotmail.com Flores Llerena BetsyYomaira Urb. Fundo la Tejada C-17 C.Colorado Eclipse_9806@hotmail.com Garcia Veliz JazminLoraine Calle Francisco Mostajo #221 Miraflores Jazgvaqp@hotmail.com Huaman Guillen Milagros Alexandra Urb. Ramiro Prial I-9 Zn A A.S.A Miilii_20102010@hotmail.com Ley Quico Alexandra Isabel Urb. Nazareno C-13 C. Colorado Alexandra_r85@hotmail.com Llerena Fernandez Gabriela Alexandra Urb. Villa paraso I-10 C.Colorado Gabyale_99@hotmail.es LobatonTiconaDayanaCristel Av. Lima 1113 Mariano Melgar xamakita@hotmail.com Loza Llamacponca Sol Karen H-8 Mi Per Calle sandia J.L.B.R Karen_1398@hotmail.com LuqueCarpioStephany A. Av. Snchez Cerr Urb. Alto de amados Sachaca Tyfy-2004@hotmail.com Medina Carrillo Nataly Roxana Urb. Jos Santos Atahualpa W-5 C.Colorado Nataly_9mca@hotmail.com Molina Bernal Nikol Paola Maraon 318 Zamacola C.Colorado. Nikolpaolamolina@hotmail.com

Arequipa-2013

INDICE
pag.

I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X.

Resumen 2 Planteamiento del Problema a Investigar.. 3 Importancia. 4 Breve Marco Terico 4 Materiales y Mtodos... 10 Resultados 14 Discusin. 20 Conclusiones 20 Referencias Bibliogrficas. 21 Addenda. 23

I.

RESUMEN:
El presente proyecto titulado PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS A BASE DE TUNA que tiene por objetivo la elaboracin de diversos productos a base de tuna por las beneficiosas propiedades que posee. La fruta, en todas sus variedades, tiene propiedades nutricionales. Contiene protenas, tales como tiamina, niacina y rivoflavina, adems de minerales esenciales como calcio, fsforo, potasio, hierro, selenio, cobre, zinc, sodio y magnesio. Los componentes de la planta de nopal estn asociados tambin a la medicina tradicional, ya que se emplea en tratamientos para la diarrea, el cncer de prstata y lceras. Tiene propiedades diurticas y mejora la

digestin. Es rica en azcar y un tercio de cada fruta es fructuosa, lo que hace que los diabticos la toleren en vez de la glucosa y sacarosa.. La cosmetologa es otro mbito en el que incide la planta. Pues, muchos de el champs y enjuagues capilares, cremas, jabones, mascarillas humectantes, geles reductores y geles para el cabello estn fabricados en base a las pencas, semillas y pulpas de la planta de nopal o tuna. La tuna puede consumirse fresca o emplearse en la fabricacin de mermeladas, refrescos, gelatinas, jaleas, nctares, vinos, alcoholes, vinagres y colorantes para disfrutar de su sabor agradable. Los resultados fueron exitosos, como se esperaba, la mayora de las personas pudieron mejorar su salud con el consumo de los derivados de la tuna, Con este proyecto se pudo llegar a las conclusiones de que este producto nos dar una posibilidad de un negocio innovador con nuestros recursos naturales y as poder dar a conocer las bondades del producto As mismo esta planta crece en estado natural en climas fros no requiere abonos ni cuidados especiales.

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR

a) Descripcin concisa del problema Se ha observado actualmente que la poblacin ignora la importancia de las cactceas las cuales nos proporcionan gran variedad de propiedades y usos que se les puede dar. Antiguamente nuestros ancestros solan hacer uso de las cactceas, ya sea de manera medicinal, alimenticia o artesanal, pero con el avance del tiempo ha quedado en el olvido con la evolucin tecnolgica; hoy en da se prefieren los alimentos elaborados y se dejan de lado los naturales.

b) Objetivos de investigacin 1. O. General: Dar a conocer a las personas sobre las propiedades naturales y medicinales de la tuna a travs de productos de la tuna. 2. O. Especficos: Buscar informacin acerca de la tuna un fruto regalo de la naturaleza, para as dar a conocer ms sobre este y sus propiedades medicinales. Elaborar productos a base de tuna como en este caso vino, vinagre caramelo y jalea para que se pueda aprovechar los beneficios que esta planta nos brinda. c) Razn por la que realiza la investigacin Originaria de nuestro pas las culturas andinas le dieron gran importancia por sus propiedades curativas. La tuna es un alimento con cualidades medicinales pues sirve para combatir o prevenir diferentes enfermedades10, as, el jugo de las flores sirve para combatir problemas diabticos. La tuna posee adems un muclago depurador del colesterol e hipoglucmico (antidiabtico); tambin tiene cualidades anti inflamatorias. La tuna fruta contiene minerales como Calcio (Ca), Fsforo (P) y vitaminas que ayudan en el funcionamiento fisiolgico del organismo humano. Por eso con este proyecto se quiere incentivar a consumir ms productos naturales como es de la tuna para que as no se pierda las costumbres andinas ni se desaproveche todas sus propiedades. Mediante la elaboracin de los diversos productos a base de tuna, podemos darle mejor uso a estos frutos nativos y mejorar el desarrollo socioeconmico de la poblacin rural.

III.

IMPORTANCIA
Originaria de nuestro pas las culturas andinas le dieron gran importancia por sus propiedades curativas. La tuna es un alimento con cualidades medicinales pues sirve para combatir o prevenir diferentes enfermedades10, as, el jugo de las flores sirve para combatir problemas diabticos. La tuna posee adems un muclago depurador del colesterol e hipoglucmico (antidiabtico); tambin tiene cualidades anti inflamatorias. La tuna fruta contiene minerales como Calcio (Ca), Fsforo (P) y vitaminas que ayudan en el funcionamiento fisiolgico del organismo humano.

IV.

BREVE MARCO TEORICO

1. Antecedentes del problema:
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En el ao 1997, Garcia C. probo el efecto antimicrobiano del mucilago de la penca de la tuna El ao 2000 Gonzales, C. y otros determinaron la eficacia del mucilago de la penca en el tratamiento del estreimiento crnico en diversos pacientes. El ao 2000 Rosas, P. Probo el efecto de ingesta de tuna sobre la glicemia de algunos pacientes diabticos tipo II. . EN 1998 Espinoza Refiere que las plantaciones de tunas, son una alternativa de solucin para el desarrollo socioeconmico de la poblacin rural principalmente en la sierra destacando las condiciones favorables para su desarrollo que ofrece la zona y la alta rentabilidad que presenta, siendo la tuna til para la alimentacin humana, alimentacin animal usos industriales, uso medicinal y sanitario. En 1998 Espinoza F. Manifiesta que el fruto de la tuna puede ser consumido al estado fresco en mermeladas jugos y vinos por su alto contenido de caloras fosforo calcio carbohidratos y vitaminas. 2. Definicin de trminos La tuna (Opuntia ficus-indica) o nopal, es una fruta que se cultiva desde tiempos remotos en nuestro pas, encontrndose rastro de ella en textiles de las culturas Huari, Tiahuanaco, Chim e Inca. Habita en las zonas desrticas de EE.UU., Mxico y Amrica del Sur, en Per y Bolivia en donde se encuentra ms cultivo de esta fruta en la regin Andina, donde se desarrolla en forma espontnea y abundante. Tambin se encuentra en la costa, en forma natural y bajo cultivo. El uso del nopal en Mxico se inici con las antiguas civilizaciones mesoamericanas a travs de la recoleccin de tallos, frutos y flores de Opuntia, los cuales fueron utilizados por diversas tribus del norte, centro y sur de Mxico, como uno de los alimentos bsicos de su dieta. Las tunas eran consumidas por los indgenas como fruta fresca o secada al sol, al igual que cocidas y machacadas. Sobre su origen se suscitaron algunas discrepancias, pues muchos suelen sealar a la tuna cono una fruta oriunda de Mxico. En la dcada del setenta, la escasez de agua determin que en la sierra de Lima (Huarochir), se empiece a sembrar tuna (para obtener tuna fruta) reemplazando al cultivo de durazno y ciruelos.
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La tuna fue llevada por los espaoles a Europa y desde all distribuida hacia otros pases del mundo. 2.1. Cultivo Uno de sus usos ms importantes es para forraje, especialmente en zonas ridas o semiridas, donde es adems buena fuente de agua para el ganado. Tenemos dos maneras de realizar el cultivo de la tuna en el cual se puede utilizar: Recurrir a las semillas o a propagacin vegetativa:

*PROPAGACION PARA SEMILLAS.-Para este tipo de propagacin se busca frutos que muestren buen tamao y que hayan madurado en la planta. Se separa la pulpa de las semillas y se selecciona las semillas con buena formacin pues se suele encontrar semillas pequeas o de color blanquecino que no se recomiendan para la propagacin. Se lava las semillas se les seca y se coloca en camas de almcigo en lneas separadas 4 cm. Y con 2,5 cm entre semillas. *PROPAGACION VEGETATIVA.- Para la seleccin de pencas y cultivarlas, se escogenlasms vigorosas, sanas, libres de plagas y enfermedades y, de ser factible, aquellas plantas que han mostrado buena produccin de fruto y cladodios, mayores de 18 meses y con un promedio de 25 cm. Las pencas extradas son secadas a la sombra durante 10 a 15 das, voltendolas cada 4 das para obtener un secado uniforme. Tenemos: 2.2. Preparacin Del Terreno

Es necesario seleccionar y preparar el terreno antes de realizar la plantacin. Para plantaciones en la sierra, es necesario acondicionamientos en terrazas, bordes o curva de nivel, segn la pendiente. 2.3. Plantacin

En huertos constituidos se recomienda la distribucin en rectngulo, con una densidad de 2000 a 2500 plantas por hectrea para el cultivo de la tuna destinada a la produccin de fruta y densidades superiores a 2500 plantas por hectrea. En el lugar indicado para la ubicacin del planta, se perfora un hoyo cilndrico de aproximadamente 50 cm de dimetro y 40 cm de profundidad.

2.4 Fertilizacin Se debe asegurar que l planta de tuna disponga de nutrientes en el suelo, aplicndose un tercio del nitrgeno y la totalidad del fsforo y potasio en el primer abonamiento (septiembre). 2.5. Riego El manejo de los tunales en la sierra, es recomendable recurrir al riego, si se cuenta con agua, para la poca de ausencia de lluvias. Recomendndose riegos quincenales y cuidando de que no se humedezca la base de la planta, en la costa, de acuerdo a los objetivos de la plantacin, si se cultiva tuna para fruta, regar quincenalmente en primavera y verano. 2.6 Cosecha La cosecha de la fruta de la tuna debe llevarse a cabo con mucho cuidado ya que se debe tener en cuenta que la tuna es una fruta delicada en la cual necesita cuidado, por tal se utiliza unos guantes especiales, y unos lentes que les proteja con los gloquidios (espinas) y recogerlos en una caja. En la sierra mayormente las personas recogen las tunas con la mano sin que les cause dao alguno ya que se encuentran acostumbrados.

2.7. Limpieza En si es necesario la limpieza de la tuna ya que se necesita retirar las espinas, por tal es necesario utilizar mayas y escobillas para poder retirar las espinas 2.8 Variedades Existen del orden de 300 especies de tuna, aunque el hombre solo usa entre 10 y 12 variedades, y la nica que se cultiva y se emplea con fines dealimentacin humana y animal ,y otros, es opuntia ficus indica.

2.9. Caractersticas La tuna crece en diversos climas y terrenos siendo resistentes a la sequa, cultivndose en la Sierra y la Costa desde el nivel del mar hasta los 300 mil metros de altura. La planta de tuna puede medir entre 4 y 5 metros de altura, pero mayormente en
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el Per crece aproximadamente es de 1.5 y 2 de altura. La tuna produce un promedio de 200 frutos al ao la madurez del fruto se inicia a los cuatro o cinco meses de floracin. *Races: Son fibrosas no se profundizan mucho y tiene rpido crecimiento. *Tallo: Tienen ramas aplanadas denominados Pencas (cladodios) y se encuentran pequeas espinitas (gloquidios), y se encuentra espinas de tamao variable que pueden superar los 5cm de longitud. *Tronco: Son las pencas que forman la base de la planta, pierde el color verde (se vuelve blanqueras). *Hojas: Son pequeas menos de 10mm, de forma cnica y se ubica en cada una de la arolas y se tornan de diversos colores (Anaranjado, Blanco, Verde, Rojizo). *Flores: Se observan sobre tallos tiernos, y desaparecen cuando las pencas tengan un gran desarrollo y en cuyo lugar queda las espinas. *Fruto: Es carnosa, tienen la forma esfrica, cilndrica o periforme, en si tienen el tamao de 5 a 6cm. *Semillas: son de cubierta muy dura, tiene forma de reniforme irregular de 4 a 6 mm de largo, 3 a 4 mm de ancho y 1.8 a 2.5 mm de espesor. *Taxonoma: Reino: Plantea. .Divisin: .Clase: Magnoliopsida. .Orden: Caryophyllales. .Familia: Cactcea .Genero: Opuntia .Subgnero: Opuntia. .Especie: Opuntia-

Magnoliopyta.

Ficus

Indica.

Y en otros pases tienen distintas maneras de llamar a la tuna como:

Per, , Chile, Argentina, Bolivia: Tuna Colombia: Higo. Espaa: Penca o Nopales.

Canarias: Higos o Tunos.

*Mxico: Tuna la Pelona, Tuna la Zacatecas, TunaRojiza. 2.10. Propiedades Teraputicas Las culturas prehispnicas le dieron una gran importancia al uso medicinal de los nopales: para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o muclago templaba el calor de los riones; para eliminar las fiebres ingeran el jugo. La fruta era til para el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hgado irritado, lceras estomacales y erisipela, utilizaban la raz. El muclago o baba del nopal serva para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Una pequea plasta curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas serva para la diarrea. La savia del nopal, contra las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones.

2.11. Principales Mercados Mundiales Para este producto son: Alemania, Francia, Holanda, Inglaterra, Italia, Israel, E.E.U.U, Japn y Mxico. 1. Italia: Produce con base en una sola especie con tres variedades, tunas amarillas ocupa un 90%. 2. Israel: Produce base con una sola variedades color amarillo denominada offer que es una seleccin obtenida en Israel. 3. Chile: En este pas la tuna cultivada es introducida desde la colonia y es de la especie opuntia- ficus indica y distribuye ms de color verde. 4. E.E.U.U: Produce en base a una sola variedad de pulpa de color rojo trada de Silicia, algunos de Israel 2.12. Comparacin entre los tipos de tunas TUNA SILVESTRE AMARILLA ESPINAS
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CON TUNA

BLANCA AMARILLA ESPINA

SIN

Esta planta crece libremente en el campo. Se caracteriza por tener hojas y fruto ms pequeo que el resto de variedades. La mayora de plantas est plagada por la cochinilla, un parsito del que se extrae un colorante natural de uso industrial.

Esta es una variedad producto del cruce entre la tuna silvestre y la tuna amarilla sin espinas, provocada por la polinizacin de los insectos. Su fruto es grande y redondo. Es muy apreciada por su comida amarillenta que la vuelve atractiva.

Esta variedad tiene el fruto alargado. La pulpa tiene un sabor ms dulce que el resto de tunas. Entre las ventajas est que es la planta ms resistente al ataque de las enfermedades. Tambin es de fcil manejo, pues casi no posee espinas.

Esta es la ms apreciada por los campesinos. Las hojas y los frutos prcticamente no tienen espinas. Adems, tienen muy buena acogida en el mercado. El color la vuelve ms apetitosa a la vista de los consumidores. Pero la planta es delicada.

3. Formulacin de hiptesis Debido a las propiedades naturales que la tuna posee, se ha llegado a una probable conclusin que la tuna posee diversas propiedades que benefician la salud del las personas ,por eso se tratara de demostrarlo en diversos productos a base de la tuna con el fin de que sea mas conocida como fruto y sus respectivas propiedades.

V.

MATERIALES Y METODOS 5.1. TE DE TUNA INGREDIENTES: 1 penca de tuna 1 taza de agua hervida Azcar al gusto PREPARACION: 1. Cortar la penca en trozos pequeos. 2. Ponerlos al sol durante 5 das. 3. Luego remojarlo en la taza hervida. 5. Agregarle azcar si desea. 5.2. LA TORTA DE TUNA INGREDIENTES: 30 tunas 200 g de azcar 9 huevos 3 cdas de aceite 1 ch de vainilla

100 gr de harina 300 gr de margarina 750 grs de azcar 3 tazas de leche 1 cucharadita de ralladura de limn

PREPARACION: 1. Cortar las tunas y quitarles las espinas y las cscaras; machacarlas en un mortero hasta formar una pasta. 2. Colocamos los 300 grs de margarina en la batidora a una velocidad media hasta que la margarina blanquee. 3. Luego procedemos a colocar los 750 grs. de azcar y esperamos que la margarina y la azcar se mezclen bien. 4. Es el momento de aadir los 9 huevos, la recomendacin es hacerlo de 2 en 2 permitiendo que se integren bien a la mezcla antes de colocar los 2 siguientes. 5. Una vez bien mezclados los huevos aade la esencia de vainilla, seguida de la ralladura de limn y espere unos segundos para que todo se mezcle. 6. Ahora es el momento de verter las tres tazas de leche, lo cual se hace lentamente para permitir que se integre a toda la mezcla. 7 Procedemos a pesar los 750 grs. de harina previamente cernida, con un batidor de mano o paleta, mezclamos en forma envolvente hasta conseguir una consistencia homognea. 8. Seguidamente se le agrega la tuna previamente machacada para que las pepas no se sientan. 9. Procedemos a barnizar el molde con una brocha de repostera y margarina. 10. Llevamos al horno a 150 grados centgrados por aproximadamente 45-60 minutos. 5.3. MERMELADA DE TUNA INGREDIENTES: 12 tunas sin cascara 1 tazas de azcar 2 tazas de agua cucharada cafetera de canela cucharada cafetera de nuez moscada UTENSILLOS: Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L
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Machacador Cuchara de acero inoxidable o pala de madera Frasco esterilizado con capacidad de 1 kg Procedimiento: Se pone a hervir el agua. Cuando est hirviendo, se agregan las tunas y se trituran con un machacador. Se deja hasta que hierva nuevamente, luego se agrega el azcar y se mezcla con ayuda de la cuchara para que se disuelva totalmente. Se deja hervir aproximadamente 1 hora a fuego bajo, hasta que adquiera una consistencia de hilo. En ese momento se agregan la canela y la nuez moscada. Se agita para evitar que se queme. La mermelada queda lista cuando se observa el fondo de las orillas del recipiente, al agitar con la pala o cuchara. Envasado y conservacin: Se envasa aun en caliente en un frasco previamente esterilizado y se cierra firmemente, no olvide etiquetar el frasco con el nombre del producto y la fecha de elaboracin y caducidad. CADUCIDAD: La mermelada de tuna elaborada mediante esta tecnologa tiene una caducidad de seis meses. Una vez abierta, requiere refrigeracin. 5.4. VINO DE TUNA INGREDIENTES: 10 kg. De tunas. 10 gramos Levadura 5 gramos de bentonita (clarificante). 5 gramos de metabisulfito de potasio (persevante).

UTENSILLOS: Guantes Pocillo Colador Botella Corcho. Baldes. Damajuanas. Cuchillo. Prensadora.
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PREPACIN: El fruto de la tuna se pela con cuchillo y tenedor luego se prensa para extraer el jugo continuar colando el jugo, para extraer las pepas, seguidamente en un balde que contiene el jugo agregar la levadura disuelta en agua tibia azucarada, dejando fermentar por espacio de 15 das debiendo agitar diariamente el fermento. Luego de terminada la fermentacin se procede a trasegar para separar la parte liquida de los slidos pulpas o las sedimentadas, seguidamente a la parte liquida se le agrega la bentonita diluida para facilitar la clarificacin dejando reposar por espacio de 15 das Luego de los cuales se procede a un nuevo trasiego para separar lo lquidos de los slidos sedimentados agregndosele a este lquido (vino) el metabisulfito de potasio, posteriormente se procede al embotellamiento.

5.5.

VINAGRE DE TUNA INGREDIENTES: 10 kg. De tunas. 5 gramos de bentonita (clarificante). 5 gramos de metabisulfito de potasio (persevante).

UTENSILLOS: Guantes Pocillo Colador Botella Corcho. Baldes. Damajuanas. Cuchillo. PREPARACIN: La preparacin es igual al anterior sin agregar la levadura. 5.6. ELABORACIN DE JALEA: INGREDIENTES:

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1 kilo de tuna. kilo de azcar Canela

UTENSILLOS: Olla Cuchillo Cuchara Recipiente

PREPARACIN: El fruto de la tuna se pela con cuchillo y tenedor luego se prensa para extraer el jugo continuar colando el jugo, para extraer las pepas luego, poner a hervir la pulpa de la tuna y agregar el azcar y canela y mover hasta que tome consistencia. Finalmente agregarle los persevantes para que este se conserve.

VI.

RESULTADOS
Se obtuvo resultados muy positivos en cuanto a la elaboracin de los productos, se realiz con eficacia cada uno de los procesos para obtenerlos, y por sobre todo se logr que la tuna alcanzara sus objetivos nutricionales, como es principalmente el aporte de azcar para evitar la tan temida diabetes. Tambin se puede rescatar que la hiptesis planteada inicialmente fue verdadera, la tuna es un alimento totalmente nutritivo y benfico, que aplicada en una gran gama de productos, puede ser consumida y aprovechada. Composicin nutricional: la pulpa sin semillas (40% es parte comestible) contiene en 100 gramos de parte comestible la siguiente composicin: VALORES NUTRITIVOS DE LA TUNA CALORIAS(U) PROTEINAS GR GRASAS GR. CARBOHIDRATOS AGUA 58-66 3.0 0.2 15.5 82

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CALCIO MG. FOSFORO MG HIERRO MG CAROTENO NIACINA TIAMINA RIBOFLAVINA ACIDO ASCOBICO

30 28 0.3 0.01 0.3 0.02 0.03 20

VALORES NUTRITIVOS DE LA TUNA ROJA O MORADA CALORIAS(U) GRASAS GR. AGUA FOSFORO MG CAROTENO TIAMINA ACIDO ASCOBICO 58-66 0.2 82 28 0.01 0.02 20 PROTEINAS GR CARBOHIDRATOS CALCIO MG. HIERRO MG NIACINA RIBOFLAVINA 3.0 15.5 30 0.3 0.3 0.03

VALORES NUTRITIVOS DE LA TUNA BLANCA O VERDE CALORIAS(U) GRASAS GR.

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45-50 0.1

PROTEINAS GR CARBOHIDRATOS

3.9 15.2Q

AGUA FOSFORO MG CAROTENO TIAMINA ACIDO ASCOBICO

85 28 0.01 0.02 16

CALCIO MG. HIERRO MG NIACINA RIBOFLAVINA

30 0.8 0.3 0.10

1. Procesamiento de datos

CONOCE USTED ALGN TIPO DE TUNA?

SI CONOCE NO CONOCE

De las 10 personas que encuestadas que vendrn a ser el 100%, el 80% conoce algn tipo de tuna y el otro 20% no tiene el conocimiento.

CONOCE LA PROPIEDADES CURATIVAS Y MEDICINALES DE ALGUN TIPO DE TUNA?

100% 80% 60% 40% 20% 0% SI CONOCE NO CONOCE CONOCE LA PROPIEDAES CURATIVAS Y MEDICINALES DE LA TUNA?

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De las 10 personas encuestadas, el 90% tienen conocimiento de las propiedades curativas y medicinales de algn tipo de tuna, mientras el otro 10% no conoce absolutamente nada.

90.00% 80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% POBLACION DOLOR DE MUELA OTROS DOLOR ESTOMACAL DIABETES

Se hizo la encuesta a 15 personas, equivalente a un 100%; al 10% le duele mucho el estmago. A un 80% mayormente le da diabetes; a un 3% frecuentemente le da dolor de muela; y a otro 7% otras enfermedades comunes. Entonces se puede concluir diciendo que la diabetes es la ms frecuente.

AMBOS FARMACOS PLANTA NATURAL POBLACION

0.00%

10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00%

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Se encuesto a 15 personas, llegndose a la conclusin que el 26.6% consumen plantas naturales, el 60% usa mayormente frmacos y el otro 13.4% usa ambos. Entonces se puede observar que ms de la mitad de personas utiliza mayormente frmacos qumicos que las plantas naturales.

DESEARIA USTED PROBAR ESTE PRODUCTO NATURAL?

SI DESEARIA NO DESEARIA SIN OPINION

Se encuesto a 10 personas de las cuales el 60% tiene inters en probar esta planta mientras un 30% no, y otro 10% sin opinin.

COMO SE SIENTE USTED DESPUES DE HABER CONSUMIDO ALGUN TIPO DE TUNA?

20 %

SE SIENTE BIEN

80%

SE SIENTE MAL

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Se encuest a 10 personas en las que se experiment los productos a base de tuna de las cuales el 80% dijo que se senta bien mientras el 20% restante dijo que se senta mal.

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% POBLACION SI SINTIO NO SINTIO

De las 10 personas encuestadas el 90% no tuvo efectos secundarios, pero un 10% si ya que dicha persona al ingerir otro alimento y luego al consumir este producto choco al estmago producindose as un efecto secundario.

RECOMIENDAD EL PRODUCTO?
90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% SI LO RECOMIENDO NO LO RECOMIENDO

2. Anlisis
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Esta experiencia cientfica con la tuna, fue de gran ayuda, porque se pudo reconocer y estudiar ms a fondo las propiedades y aplicaciones de la misma, para el beneficio de quien la consuma y sepa de ella. Con todos los productos elaborados a base de tuna, se pudo comprobar sus altos contenidos nutricionales benficos, por ejemplo: que ayudan a regular el nivel de azcar en la sangre. 3. Contrastacin de hiptesis La hiptesis planteada al inicio, fue comprobada a lo largo de toda la experiencia cientfica, pues a travs de numerosos procesos se pudieron detectar las propiedades de la tuna y la utilidad de la misma. De esto nacieron nuevos y mejorados.

VII.

DISCUSION
El propsito de este proyecto exploratorio y descriptivo es el investigar ms acerca de la tuna este producto tan bondadoso que nos brinda la naturaleza, as mismo analizar ms a fondo sus propiedades y darlas a conocer a la poblacin en general para que puedan disfrutar de esta. En Mxico se realiz una investigacin titulada: INNOVACION DE PRODUCTOS DE ALTO VALOR AGREGADO A PARTIR DE LA TUNA MEXICANA En el cual se investigaba sobre las bondades de esta planta cactceay se pudo observar que en este pas, la tuna es muy conocida teniendo grandes variedades, adems de contar con componentes que ayudan a solucionar muchos de los problemas que aquejan la salud,con este proyecto se quiereaprovechar las propiedades de esta planta elaborando productos a base de su frutopara que puedan ser mejor conocidas yconsumidas. Otro documento titulado: PROYECTOS EDUCATIVOS-PRODUCTIVOS E INDUSTRIALIZACION DE LA TUNA (Opuntia ficus) COMO ESTRATEGIA EN LA ENSEANZA DE LA EDUCACIN EN INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIN EN LA FAN Y EN LA COMUNIDAD DE SAN BARTOLOME 2010, muestra la gran variedad de posibilidades de industrializacin de este producto, se quiere con el presente proyecto seguir apoyando con la iniciativa de industrializar los productos elaborados a base de tuna y que esto no se quede en ideas.

VIII.
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CONCLUSIONES

Elaborando productos a base de la tuna se quiere aprovechar las propiedades que esta posee y ayudar de una manera u otra a la poblacin en general. La comercializacin de la tuna por sus propiedades funcionales puede generar ventajas competitivas que pueden traducirse en oportunidades de negocio y de desarrollo de nuevos productos. Esta estrategia de valorizacin implica profundizar en el mejoramiento de la calidad de la tuna durante toda la cadena productiva y establecer prcticas agrcolas sustentables, sostenibles y competitivas que permitan el aprovechamiento integral de esta cactcea. Los productos elaborados a base de la tuna darn una posibilidad de negocio innovador con nuestros recursos naturales y as poder dar a conocer las propiedades que contiene esta planta medicinal. Esta planta podra ser una ventaja e incremento econmico para los pobladores en las zonas donde crece esta, ya que aprovechando sus propiedades se la podra industrializar y conseguir su mejor y mayor conocimiento tanto a nivel nacional como internacional.

IX.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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ADDENDA

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Variedad de tunas en nuestro pas

Proceso de c elacin y colacin de la tuna

antes de la preparacin

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Proceso de destilacin del vino

Proceso de maceracin del vino

Presentacin final de la torta de tuna

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