Programa de Desarrollo e Implementacin de un Plan Piloto de Crianza de Cuyes e Hidropona como alimento para Cuyes en Manchay Pachacamac ONG

G TALENTOS (CESAR ADRIAN OJEDA)

1.

COMPONENTE ASPECTOS GENERALES Aporte de informacin necesaria para tener una lnea base econmica y social sobre la cual se ejecutar el proyecto. Antecedentes INSTITUCIONALES: Entidades gubernamentales y no gubernamentales presentes en la zona, acciones institucionales que se hayan realizado en la zona y que pueden ser una fortaleza para el desarrollo del proyecto Antecedentes AMBIENTALES: condiciones ambientales existentes para el desarrollo del proyecto.

1.1 ANTECEDENTES.

2. 2.1

COMPONENTE COMERCIAL CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO La carne de cuy es una carne de alto valor biolgico, de mayor contenido de protenas y bajo en grasa, siendo comparativamente ventajoso: Especie Protena Grasa % Cuy 20,3 7,8 Conejo 20,4 8,0 Cabra 18,7 9,4 Ave 18,2 10,2 Vacuno 18,7 18,2 Porcin 12,4 35,8 Ovino 18,2 19,4 Fuente: Universidad Nacional Agraria La Molina ED (kcal) 960 1590 1650 1700 2440 3760 2530

Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de protenas, muy superior a otros productos lo que permitira suplir la carencia o dficit reportados por la OMS en la composicin de la dieta peruana. Atributos complementarios como la alta digestibilidad, bajas trazas de colesterol y triglicridos, alta presencia de cidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano

Cabe resaltar que la existencia de dichos cidos grasos son bajsimos o casi inexistente en otras carnes y son precursores de la conformacin del Acido graso ARAQUIDONICO (AA) y Acido graso DOCOSAHEXAENOICO (DHA). Estas sustancias AA y DHA son vitales para el desarrollo de NEURONAS (especialmente cerebrales), Membranas celulares (proteccin contra agentes externos) y forman el cuerpo de los espermatozoides. El alto costo de la carne de vacuno y de otras especies, que se ofertan en el mercado alejan a los consumidores quienes al no tener una suplencia proteica optan por otros productos. El consumo de carne de cuy constituye un aporte alimentario magnfico que se debe promocionar y reforzar en la cultura consumista del pblico. Finalmente, las ventajas de la crianza de cuyes domsticos (Cavia Porcellus) incluyen su calidad de especie herbvora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptacin a diferentes ecosistemas y su alimentacin verstil que utiliza insumos no competitivos a diferencia de la alimentacin de otros monogstricos. En la actual comercializacin de cuy de Lima y Metropolitana, hay dos grandes fuentes que constituyen la oferta de estos animales: Las granjas comerciales Los mercados mayoristas OFERTA DE GRANJAS Estas granjas venden parte de su produccin como carne (mercado interno y exportacin) y otra parte como animales reproductores. La venta de animales reproductores es muy fluctuante y vara mucho en el tiempo, en comparacin de la entrada de carne que es ms estable y abastecen con su produccin los diferentes establecimientos, en su mayora cercanos a stas, a los grandes mercados mayoristas y el pblico en general como venta directa as como tambin abasteciendo el mercado de exportacin en carcasas no menores a 650 g (carcasas incluyen pulmn, corazn, hgado y riones). DESTINO DE PRODUCCIN DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS (18 GRANJAS) DESTINO Restaurantes y clubes campestres Mercado Venta Directa TOTAL Fuente: UNALM OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS % 60.52% 34.43% 5.05% 100% N DE CUYES 21117 12013 1762 34892

Lima Metropolitana cuanta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen el mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos mercados son: mercado POZITOS (Caquet), mercado SUSY (San Juan de Miraflores), mercado CENTRAL (Centro de Lima) y mercado LA PARADA (La Victoria). La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra Central y Sur) que asciende a 169,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que se comercializan en Lima, se da en estos puntos de venta principalmente, (ORDEZ,2002) OFERTA TOTAL VOLUMEN SEMANAL COMERCIALIZADO DE CUYES EN LOS MERCADOS MAYORISTAS NOMBRE Pozitos Parada Mercado Central Susy TOTAL Fuente: Ricardo Ordez 2002 Del total de cuyes que actualmente se comercializan en los mercados mayoristas, el 65% tienen origen externo y el 35% restante en produccin interna de Lima Metropolitana. Obtenindose una comercializacin de 5000 cuyes semanales (ORDEZ, 2002) OFERTA TOTAL OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS Oferta Externa Provincia 169,000 Fuente: Ordez (2002) Oferta Interna de Granjas al Mercado 91,000 CUENTAS ANUALES 157,040 76,960 3,120 22,880 260,000 CUENTAS SEMANALES 3,020 1,480 60 440 5000

Oferta de Granjas a establecimientos y Pblico en general

TOTAL

33,650

293,650

Segn los estudios realizados, se determina una oferta total de 293,650 cuyes que se comercializan a Lima Metropolitana, esta oferta de cuyes proviene de provincia y de granjas. Cabe mencionar que la diferencia entre la demanda actual de cuy, por parte de los hogares de Lima Metropolitana, que van al supermercado y la oferta total existente en el mercado, se debe a que un alto porcentaje de estos hogares (82.89%) que consiguen el cuy por crianza propia, otras familias reciben el cuy por encomiendas de familiares que viven en provincia y aquellas familias que consumen carne de cuy cuando viaja a provincia. Todas estas condiciones alternas a las oficiales en la comercializacin el cuy, se debe a la gran influencia tradicional- costumbrista en el consumo de esta especie, para ello es importante recordar que Lima Metropolitana cuenta con un 87.3% de poblacin que son migrantes directos de la 2da y 3era generacin. (Fuente INEI) 2.2. PRODUCTOS DEL PROYECTO Los productos del proyecto a realizar en las comunidades de Manchay se ajustarn a los estndares exigidos por el mercado tanto interno como de exportacin. CARACTERISTICAS CUYES PARA MERCADO INTERNO: PRECIO UNITARIO CARACTERISTICA (S/.) 10 Animales tiernos, pelaje claro, sanos. Calidad gentica, buena conformacin

PESO VIVO (g)

800-900

REPRODUCTORES

25

CARACTERISTICAS CUYES PARA MERCADO EXPORTACIN: PRECIO PESO CARCASAS UNITARIO CARACTERISTICA (g)* (S/.) Animales tiernos, pelaje claro, sanos, sin heridas no cortes. Animales adultos, pelaje claro, sanos, sin heridas no cortes.

650

14

Descarte 780 2.3.

16

CANALES DE COMERCIALIZACIN Y ESTRATEGIA COMERCIAL

Nuestros productos se comercializarn de la siguiente manera: a) Mercado Interno Animales vivos con pesos entre 700 a 900 g, sern vendidos al mercado de imperial con una frecuencia de cada 15 das. Sern transportados en jabas de pollos. b) Mercado de exportacin Los puntos de acopio sern en los locales comunales en donde se destinara un rea de beneficio. Los animales limpios, en carcasa cuyos pesos sern mayores a 650 g, sern vendidos a la empresa Machu Picchu cuy y se trasladarn vivos. De esta manera se manejar dos productos para dos mercados, asegurando la compra de la produccin de las unidades productivas tanto de Manchay como se muestra en la grfica:

UNIDADES PRODUCTIVAS MANCHAY

Mercado Interno

Mercado Exportacin Machu Picchu Cuy

Consumidor final Interno y Externo

3. 3.1.

COMPONENTE TCNICO LOCALIZACIN Y TAMAO DEL PROYECTO 3.1.1 Ubicacin Geogrfica () Localizacin de Manchay: Posicin:

3.1.2 Anlisis de los factores que justifican la localizacin Cercana a los productores de cuyes

Cercana de las materias primas e insumos La comunidad esta cercana a los centros de abastecimiento de insumos para la alimentacin de los cuyes y cercano a los centros de abastecimiento de materiales. Disponibilidad de infraestructura Etapa de Empadre.- . Etapa de Engorde.- .. 3.1.3. Tamao del Proyecto. Se ha definido implementar 20 unidades productivas cuya capacidad ser de 60 hembras reproductoras y sus respectivos 6 machos reproductores cubriendo una proporcin de 10 hembras por un macho en cada jaula de reproduccin. De esta manera el proyecto total en ambas comunidades albergar 1200 hembras reproductoras y 120 machos, esperndose con este tamao lograr producciones diarias que logren una rentabilidad El tipo de explotacin ser de naturaleza intensiva, es decir que los animales se encontrarn confinados en pozas, donde se les proporcionar alimento balanceado y forraje hidropnico para la realizacin del proceso productivo continuo. La granja tendr las siguientes lneas de produccin: Produccin de carne como producto principal. Produccin de cuyes para reproduccin. 3.2 PLAN DE MANEJO TECNICO

3.2.3.1 Capacidad de Produccin a) Desarrollo de poblacin ndices considerados para efectos del desarrollo de la poblacin

Proporcin _/_ % Fertilidad ndice productivo Partos / ao Mortalidad Lactacin Crecimiento Reproductores b) Metas de produccin

= 1 : 10 = 90% = 0.8 =4 = 8% = 1% = 1%

- Mantener la poblacin de madres de la explotacin en 1200 madres. - Alcanzar una produccin de 648 cuyes anuales por unidad productiva (en poblacin estabilizada) listos para la venta. - Alcanzar un volumen total de produccin del proyecto piloto de 12960 cuyes anuales listo para su comercializacin. 3.2.3.2 Programa de manejo Manejo reproductores Reproductores son los animales que han alcanzado la edad y madurez sexual apropiada para iniciar su multiplicacin. Deben ser cuyes de la mejor performance de crecimiento y provenir de camada numerosa. Edad al primer servicio A pesar que la madurez sexual de los cuyes se inicia a los 25 - 35 das de edad en las hembras y a los 70 das en los machos, la poca propicia para iniciarlos a la reproduccin es a partir de los 2 meses de edad. El peso recomendado para las hembras es de no menor a 700 g y en el caso de los machos debe ser entre 900 g a 1000 g de peso vivo. Sistema de empadre Empadre continuo Por el tiempo que permanecen machos y hembras juntos, el sistema de empadre a emplear ser el continuo. Esto nos permite ahorrar tiempo y dinero. El empadre continuo o intensivo es cuando la hembra pare en presencia del macho utilizndose el celo post- parto. La densidad de empadre a emplear ser de 10 hembras con 1 macho, alojadas en jaulas de 2 m de largo x 1 m de ancho y 0,40 m de altura. MEJORAMIENTO POR SELECCIN.

Trabajos de mejoramiento gentico por seleccin hacia caractersticas productivas efectuados en Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) han definido tres tipos de cuyes: Raza Per, seleccionada por su precocidad alcanza pesos de 1000 g a las 8 semanas de edad (momento ptimo para su comercializacin), puede obtener conversiones alimenticias de 3.81; al ser alimentado en buenas condiciones. Su prolificidad en promedio es de dos cras por parto. Raza Andina, seleccionada por su prolificidad puede obtener adems de 3.2 cras por parto, un mayor nmero de cras por unidad de tiempo como consecuencia de su mayor presentacin de celos post Jartum (84%) en comparacin con otras lneas. Lnea Inti, seleccionada por su precocidad corregida por la prolificidad, es la mejor adaptada a nivel de productores, obtiene 1000 g a las 10 semanas de edad.

MEJORAMIENTO POR CRUZAMIENTO Mediante el cruzamiento de cuyes machos de lneas mejoradas del INIA EE. La Molina con hembras criollas de dos ecosistemas diferentes del pas puede observarse las ventajas obtenidas en la progenie generada comparada con la criolla, mejorndola de un 28 a 73% en su peso a los tres meses de edad (Chauca y Zaldvar 1985). 3.2.3.3. Sanidad Se seguir las siguientes recomendaciones: a) Evitar el ingreso de personas extraas al rea de crianza. b) Lavar y desinfectar en forma peridica comederos, bebederos, las jaulas e instalaciones y dems utensilios (usando productos qumicos que aseguren una buena desinfeccin). c) Llevar un estricto control de ratas, ratones y otros animales. d) Suministrar agua limpia y fresca cuando sea necesario. e) Llevar a cabo una buena organizacin de las labores cotidianas del personal tratando de evitar el ingreso de personas muy frecuentemente en los ambientes. f) Hay que desinfectar las jaulas. Algunas enfermedades frecuentes en cuyes: Salmonelosis a) Evitar que los cuyes ingieran alimentos contaminados con Salmonella. Se logra adquiriendo los alimentos o insumos alimenticios en molinos de prestigio. b) Controlar ingreso de ratas y ratones.

c) Controlar factores estresantes, principalmente la temperatura y la humedad dentro de las pozas o galpn de crianza. d) Efectuar desinfecciones peridicas de las instalaciones mediante programas establecidos de antemano. e) Evitar introduccin de nuevos cuyes sin antes haberlos sometido a un periodo de observacin de 20 das. f) Controlar presencia de roedores, eliminacin de jaula completa. g) Instalacin de crematorios para incineracin de animales muertos. Micosis cutnea Neumona Bronconeumona Ectoparsitos 3.2.3.4. Evaluacin de la productividad de la actividad productiva Para facilitar la informacin se ha implementado el siguiente formato: Inventario Mensual 2009 Mes Octubre Noviembr e Diciembre TOTAL El inventario debe realizarse el ltimo da de cada mes y los destetes registrarse semanalmente Semana Jaula 1 2 3 4 TOTAL Macho Hembra Mes de Evaluacin: Octubre 2 3 1 2 4 1 1 7 3 4 2 1 1 Total de destetes 3 7 6 5 21 10 11 Reproductores Lactantes Recra Total Destete N IP M H M H 4 28 8 2 2 93 21 0.75 5 8

1 2 4 2 8 4 4

4 1 1 2 4 2 2

INVENTARIO: OCTUBRE POBLACIN TOTAL: 93 cuyes. REPRODUCTORES: 4 machos, 28 hembras (34.4% de poblacin total) DESTETADOS: 21 gazapos (11 machos, 10 hembras) INDICE PRODUCTIVO: 21 destetados/ 28 hembras empadradas = 0.75 4. 4.1 COMPONENTE ORGANIZACIONAL OPERACIN DEL PROYECTO Para lograr las metas del proyecto, el trabajo a realizar ser de acuerdo a un cronograma de actividades que se detalla a continuacin: Componentes I. Elaboracin del Documento de Proyecto Integral. Objetivos - Inicindose con la Caracterizacin de la situacin actual (base humana y base animal). Lnea base para el Planteamiento. - Desarrollar el Perfil Tcnico Econmico de la crianza; as como de los dems componentes propuestos (es decir II, III, IV y V). - Horizonte del documento = 3 aos. Tiempo Involucrado 5 SEMANAS

II. Programa Aplicado de - Curso de Crianza de cuyes Capacitaciones Secuenciadas. - Curso de Sanidad - Curso de Beneficio - Curso de Hidropona - Pasanta 1: Visita a Granja: Visita a Granja Machupicchucuy Chilca - Lima III. Implementacin de los Ncleos Productivos de responsabilidad familiar directa. - Acondicionamiento del rea de crianza (18 m2). - Entrega de Mdulos a un nmero predeterminado de familias (MODULOS DE CRIANZA E HIDROPONA, ALIMENTO Y SEMILLA, ANIMALES,) IV. Programa de Seguimiento - Entregado los ncleos Tcnico. productivos, debe realizarse el seguimiento y evaluacin de su implementacin. V. Programa de Desarrollo - Iniciar una etapa de acciones Comercial. asociativas para optimizar la

2 SEMANAS 1 SEMANA 2 SEMANAS 1 SEMANAS 2 SEMANAS

2 SEMANAS

6 SEMANAS 24 SEMANAS

8 SEMANAS

marcha econmica, eliminando la accin erosiva de la intermediacin comercial clsica. TOTAL Los componente II y III se realizaran de forma paralela. 5. COMPONENTE FINANCIERO 45 SEMANAS

5.1.1. COSTOS DE SOPORTE TECNICO EN LOS COMPONENTES II, III, IV YV N Unidades Productivas: 20 Frecuencia de visitas tcnicas: Semanal RESUMEN COSTOS X ASISTENCIA TECNICA

COMPONENTE II III IV V MONTO TOTAL

5.2

S/. 15800 8400 25200 6000 55400

ESTRUCTURA DE COSTOS POR UNIDAD PRODUCTIVA

5.2.1 COSTOS DIRECTOS 5.2.2 COSTOS INDIRECTOS 5.2 FLUJO DE CAJA 5.3 ANALISIS FINANCIERO Supuesto: Tasa de inters 14%

VAN TIR RELACION B/C

93,345.01 0.982 1.55

El presente proyecto de inversin tiene un VAN positivo, el proyecto es rentable.

El valor de la T.I.R. resultante es superior a la tasa exigida por el inversor (0.14). El estudio tcnico-econmico muestra que el presente proyecto es viable para su ejecucin. 5.4 FUENTES DE FINANCIACION El presente proyecto ser financiado al 100% por .. 5.5 RENTABILIDAD El proyecto contribuye a generar recursos econmicos PERMANENTES para mejorar la calidad de vida de los beneficiarios a partir del mes 22 de iniciado el proyecto (punto de equilibrio), con un ingreso mensual de 500 nuevos soles. 6. 6.1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES La carne de cuy producida en el proyecto sera ecolgica otorgndonos una ventaja competitiva. La crianza de cuyes como negocio en la comunidad de Manchay es viable y rentable. El presente proyecto en un lapso de 3 aos arroja un VAN de 93,345.01 y un TIR DE 0.98 con una tasa de inters de 14%. El proyecto manejar una poblacin de 1200 madres estabilizadas a partir del 2 trimestre, alcanzando un volumen total de produccin de 12960 cuyes anuales a partir del 2 ao. La implementacin de Torres Hidropnicas para la produccin de forraje verde hidropnico es viable para evitar las enfermedades y/o contaminantes que pueden acabar con la produccin. El proyecto genera un ingreso mensual de 500 nuevos soles a partir del mes 22 de iniciado el proyecto. El tiempo total de asistencia tcnica es de 60 semanas, tiempo en el cual se contempla la ejecucin de los componente II, III, IV y V.

6.2.

RECOMENDACIONES

La viabilidad del proyecto en la comunidad de Manchay permite planificar replicas en los otros centros poblados cercanos al proyecto piloto. Fomentar la organizacin anual de ferias gastronmicas en base a carne de cuy, o concursos de cuyes que permitan un desarrollo turstico de la zona.

7.

BIBLIOGRAFIA www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_real_cuyes.shtml www.inia.gob.pe www.zoetecnocampo.com/Documentos/cuyes/ley_cuy.htm CABRERA TIPACTI, Marcel y otros, "Estudio de Prefactibilidad para la comercializacin de carcasas de cuy (cavia porcellus) sin cabeza y pata , macerados, empacadas al vaco, refrigeradas y dirigido a las familias de Lima Metropolitana y Callao va Supermercados" UNLAM, Lima- Per, 2005, pp. 3045 y 115-12.