SUCOS FUNCIONAIS

Suco de verão
Instruções de Preparo:
Bata todos os ingrediente no
liquidificador até obter uma mistura
homogênea.
Sirva gelado.

Ingredientes :

Cenoura crua 16,50 g ( 1/4 unid.

Média )
Mamão Papaya 50,00 g (1/4 unid. Média )
Limão para suco 22,40 ml (1/2 unid. Média)
Semente de Linhaça Dourada 10,50 g ( 1 c. de sobremesa )
Germen de trigo 10,00 g (1 c. de sobremesa )
Aveia em flocos/Farinha de aveia 11,25 g (1 c. de sobremesa )
Água 100,00 ml ( Suficiente )

Valores Nutricionais:
Totais Por Porção
Calorias: 138,000 Kcal 138,00 Kcal
Proteínas: 6,970 Gramas 6,97 Gramas
Lipidios: 5,200 Gramas 5,20 Gramas
Carboidratos: 20,020 Gramas 20,02 Gramas
Fibras: 5,180 Gramas 5,18 Gramas
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Suco Anti-retenção :
Instruções de Preparo:

No dia anterior, coloque a água de coco em forminhas para gelo e leve ao

congelador. No copo do liquidificador, bata bem a água de coco, a couve e
a salsinha.
Acrescente o abacaxi, gotas de suco de limão, a hortelã e se desejar,
adoce com adoçante. Bata até ficar bem homogêneo.
Dica: se quiser substitua o abacaxi por melão.

Ingredientes :

Salsa 2,50 g (1 c. sobremesa )

Couve manteiga crua 30,00 g ( 1 pires de chá )
Abacaxi 7,50 g (1 fatia med.)
Água de coco 350,00 ml (1 unid. Individual)
Hortelã 2,50 g ( 3 folhas)
Limão para suco 28,00 ml (1/2 unid.)

Valores Nutricionais:

Totais Por Porção:

Calorias: 120,000 Kcal 120,00 Kcal
Proteínas: 2,250 Gramas 2,25 Gramas
Lipídios: 1,320 Gramas 1,32 Gramas
Carboidratos: 28,920 Gramas 28,92 Gramas
Fibras: 0,880 Gramas 0,88 Gramas
Suco anti-celulite
- 1 colher de sobremesa de salsa
- 1 pires de chá de couve manteiga crua
- 1 fatia média de abacaxi
- 350 ml de água de coco
- 3 folhas de hortelã
- ½ limão para suco
Ingredientes
Modo de preparo
No dia anterior ao preparo do suco, coloque a água de coco em forminhas
para gelo e leve ao congelador. Para preparar o suco, bata bem no
liquidificador a água de coco, a couve e a salsinha. Acrescente o abacaxi,
gotas de suco de limão e hortelã. Bata até ficar bem homogêneo. Adoce,
caso seja necessário. Se preferir, substitua o abacaxi por melão.
Patrícia explica que a mistura de antioxidantes e verduras é potente para
reduzir a inflamação típica da celulite. De acordo com ela, as verduras
garantem maior desintoxicação, o limão contém vitamina C e limoneno,
ambos com atividade antiinflamatória, garantindo uma pele mais lisa. O
potássio da água de coco evita a retenção de líquido, outra característica
do processo inflamatório. A receita ainda colabora na recuperação das
células e dá mais viço a ela, melhorando o aspecto de casca de laranja.

BIOMASSA DE BANANA VERDE

O preparo da banana verde é simples e pode ser feito
em casa. Veja como preparar a biomassa:
1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma,
utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem;
2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque
térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por
20 minutos;
3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão
continue cozinhando as bananas;
4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a
panela debaixo da torneira, por exemplo;
5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da
panela;
6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada
imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem
quente, para não esfarinhar;
7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no
processador;
8. Processe até obter uma pasta bem espessa;
9. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico.
Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas
necessitará de um reprocessamento.
Abaixo segue um exemplo de uma receita saudável em que a biomassa
pode ser adicionada:
SUCO FUNCIONAL COM A BIOMASSA DE BANAN VERDE

- Suco de 1 laranja
- 1 folha de couve
- 100 ml de suco de uva
- 1 colher de sopa de linhaça
- 1 colher de sopa da biomassa de banana verde

Bata os ingredientes no liquidificador e consuma este suco energético no

café da manhã.

SOPA DESINTOXICANTE
1 cebola média picada
4 cenouras grandes picadas
3 talos de aipo picados
2 beterrabas pequenas picadas
2 pitadas de sal
2 folhas de louro
1 xíc. (chá) de salsa fresca picadinha
4 xíc. (chá) de caldo de galinha caseiro ou industrializado light, já
dissolvido nessa quantia de água
MODO DE PREPARO:
Numa panela grande, coloque a cebola, a cenoura, o aipo, a beterraba, o
sal, as folhas de louro e a salsa. Se desejar, acrescente pimenta-do-reino a
gosto. Cubra com o caldo de galinha, espere ferver. Deixe ferver por
aproximadamente 45 minutos, até que os legumes fiquem tenros. Remova
as folhas de louro. Se desejar, bata tudo no liquidificador ou deixe em
pedaços.
SOPA DESINTOXICANTE 2

1 cebola pequena picada

1 col. (sopa) de óleo de canola ou girassol
4 abobrinhas picadas 250 g de cogumelo em conserva picado
2 ramos de salsa picada
6 copos de água 1/2 xíc. (chá) aveia sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Refogue a cebola no óleo. Adicione as abobrinhas e o cogumelo. Abaixe o

fogo e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione os demais
ingredientes e cozinhe por 12 minutos. Esfrie um pouco e bata no
liquidificador até ficar cremoso. Se desejar, separe uns pedacinhos de
abobrinha e cogumelo para acrescentá-los na sopa já batida.

SOPA DE PALMITO

3 copos (600 ml) de água

3 xíc. (chá) de palmito picado
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal, orégano e salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque a água, o palmito, a cebola e o alho e cozinhe

por 10 minutos. Bata no liquidificador e volte ao fogo. Acrescente os
temperos e ferva por mais 10 minutos.
RECEITAS SALGADAS FUNCIONAIS –
ALMOÇO E/OU JANTAR
LASANHA DE VEGETAIS
MODO DE FAZER
Intercale 2 fatias finas de abobrinha, 2 fatias de berinjela e 1 col. (sopa)
de cenoura ralada com 2 col. (sopa) de molho de tomate e 2 fatias médias
de peito de peru. A primeira e a última camadas devem ser de molho.
Polvilhe com 1 col. (sobremesa) de queijo parmesão ralado e leve ao
forno.

Peito de peru e Purê de Maçãs

Ingredientes

Peito de peru - embalagem com cerca de 1 kg

Degele e asse conforme as instruções da embalagem - eu
reguei com vinho branco seco.
Fatie e coloque no prato de serviço. Guarneça com o purê de
maçãs e sirva o arroz à parte.
Ingredientes

Purê de maçãs
10 maçãs
suco de 2 limões
½ xíc. (chá) de açúcar
1 xíc. (chá) de vinho branco
100 g de manteiga
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em pedaços.
Transfira-os para uma panela e regue com o suco de limão. Junte o
açúcar, o vinho e leve ao fogo brando, com a panela tampada, até que
as maçãs fiquem bem macias. Eu me distraí lavando as folhas para a
salada, esqueci de marcar o tempo, mas acredito que tomou cerca de
30 minutos.
Remova a tampa e deixe cozinhar até quase todo líquido que se
formou na panela evaporar.
Em um processador de alimentos, bata as maçãs com a manteiga e o
sal, ate formar um purê - passei pela peneira.
Sirva morno, para acompanhar assados.

Rendimento: 4-6 porções

TENTAÇÃO DE ESPINAFRE

2 pés de espinafre (apenas as folhas, retire as flores para eliminar o sabor

amargo)
3 ovos batidos com sal a gosto
100g de queijo branco em cubinhos

MODO DE PREPARAR:
Cozinhe o espinafre em fogo baixo com a panela tampada, sem adição de
água.

Quando estiver cozido, triture o espinafre com um batedor de bife ou

pique com uma faca.

Coloque o espinafre em uma panela não muito grande, ligeiramente

untada, quando estiver bem quente espalhe os ovos batidos e por último
o queijo.Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o ovo firmar.

Dica: Pode usar mostarda no lugar de espinafre. Fica uma

delícia com queijo cheddar.

Filé com alecrim

Ingredientes:

600 g de filé mignon (inteiro)

2 colheres ( chá) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 xícara (chá) de água

Molho:

2 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de alecrim fresco
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) rasa de amido de milho

Modo de Preparo:
Tempere a carne com a mostarda, sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o óleo
e frite a carne de todos os lados. Remova essa carne para uma assadeira,
regue a água e leve para assar por 30 minutos em fogo médio (não deixe
o molho secar).Para o molho: retire o caldo que se formou na carne, leve
ao fogo em uma panela e acrescente o alho, alecrim, as rapas de laranja e
o vinho. Deixe ferver por 2 minutos e acrescente o leite misturado com o
amido de milho. Cozinhe em fogo médio até o molho começar a
engrossar. Corte a carne em fatias e, na hora de servir, cubra com o
molho.

FALSO CANELONE

1 maço de espinafre cozido e picado

400 g de ricota
400 g de requeijão
500 g presunto
500 g de mussarela
2 latas de molho de tomate
100 g de mussarela ralada
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela, amasse a ricota com um garfo. Adicione o requeijão, o
azeite, o orégano, sal a gosto e o espinafre cozido (esprema para retirar
toda água).
Misture bem e reserve. Numa superfície limpa, estire uma fatia de
presunto, uma de queijo e, por cima, coloque uma colher do recheio
reservado. Enrole. Coloque os rolinhos lado a lado em uma travessa.
Cubra com o molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao
forno para derreter o queijo mussarela e gratinar.

TORTA DE CHUCHU (OU BERINJELA)

6 chuchus cozidos al dente em água e sal

300g de carne moída
1 dente de alho picado
1 tomate picado
1 cebola picada
½ pimentão picado
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
1 caixinha de creme de leite
100g de mussarela ralada

MODO DE PREPARAR:
Refogue a carne moída e reserve. Numa panela aqueça um pouco de óleo,
frite o alho a cebola, depois adicione o tomate, o pimentão e o cheiro
verde, deixe refogar até secar, não deve desmanchar.Junte à carne moída,
tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
Corte o chuchu em fatias finas. Disponha metade das fatias de chuchu em
um refratário untado, coloque a carne moída, cubra com o restante das
fatias de chuchu, espalhe o creme de leite, a mussarela ralada e leve para
assar até o queijo dourar.

TOMATE RECHEADO COM RICOTA

3 tomates médios
3 colheres de sopa de ricota fresca
1 colher de sopa de iogurte natural
1 colher de sobremesa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de cebolinha picada
1 colher de sobremesa de azeite
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARAR:
Corte cerca de 1cm da parte superior dos tomates. Retire as
sementes e tempere com sal e azeite. Amasse a ricota com o
iogurte, junte a salsinha, a cebolinha e recheie os tomates.

OMELETE COM ESPINAFRE E QUEIJO

INGREDIENTES:
1/2 xícara (chá) de espinafre congelado
2 ovos
2 fatias de peito de peru defumado picado

2 colheres (sopa) queijo branco em cubinhos

1 colher(chá) de fermento em pó (opcional)
1 colher (sopa) de margarina light
sal a gusto

MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo uma panela com 1/2 litro de água por 3 minutos, ou até
ferver. Junte o espinafre congelado e o sale deixe até cozinhar. Retire do
fogo, escorra a água, esprema bem e reserve. Em uma tigela, bata os
ovos com um batedor manual por 2 minutos. Junte o espinafre, o bacon, o
queijo parmesão, o fermento e o sal e misture bem. Aqueça a manteiga
em uma frigideira antiaderente, despeje a mistura, reduza o fogo e tampe
a frigideira. Cozinhe, sem mexer, até dourar a borda, e a parte central
ficar levemente firme. Com uma espátula, vire a omelete cuidadosamente
e frite até dourar o outro lado. Retire do fogo e sirva em seguida
acompanhando de queijo parmesão.

MODO DE PREPARO:

Cortar o frango em tiras finas. Temperar com o açúcar, o Saquê e o Shoyu.

Bater os ovos e acrescentar a farinha e o frango. Colocar o gengibre,
espremido num guardanapo limpo, e a cebolinha picada. Esquentar o óleo
na frigideira e derramar os ovos. Cozinhar por cerca de 3 minutos.
Verificar se está no ponto, levantando uma ponta da omelete. Se estiver
dourada, virar de lado. Enquanto doura do outro lado, salpicar o gergelim.
Enrolar e cortar em quatro porções. Servir com os raminhos de agrião,
bem lavados.

Bobó de Shitake
Ingredientes
300 grs. de Shitake fresco
5 Tomates
1 1/2 kg de Aipim (depois de descascado deve sobrar um quilo)
1/2 xícara de Azeite de sua preferência
1/2 Pimentão Vermelho
1 Cebola Grande
1 Alho Poró
1/4 de xícara de “Shoyu” (Molho de Soja)
Pimenta Branca em Pó
Salsa/cebolinha
Sal
Louro
Modo de Preparo
Cozinhar o aipim descascado com um pouco de sal.
Passe no liquidificador ainda quente.
Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho poró, os 5 tomates sem
peles e sementes cortados em pedaços, o pimentão e o louro.
Retire os cabinhos do shiitake,lave-os e corte-os em tirinhas.
Juntar o shitake ao refogado, juntamente com o “shoyu”, a pimenta
branca a salsa e a cebolinha.
Mexer e deixar cozinhar por aproximadamente 3 minutos e juntar ao
aipim já passado no liquidificador.
Ajustar o sal.
Pronto para servir.
Dica: Cuidar para que não fique salgado, pois o “shoyu” leva sal.

TORTA INTEGRAL DE PALMITO

INGREDIENTES:

MASSA:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara(chá) óleo
1 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
½ xícara (chá) farelo de trigo
1 colher (chá) sal
1 colher (sopa) fermento em pó
1 cebola grande

RECHEIO:

1 vidro de palmito
2 tomates picados
1 cenoura média ralada
1 cebola pequena
salsa e cebolinha
alho e sal

MODO DE FAZER:

1. Corte a cebola em 4 pedaços e coloque no liquidificador

2. Acrescente os ovos, o leite e o óleo e bata ligeiramente
3. Coloque a farinha de trigo, o farelo, o sal e por último o fermento em pó

RECHEIO:
1. Refogue uma cebola pequena com alho e acrescente o palmito.

2. Á parte, cozinhe as mandioquinhas e corte-as em quadradinhos

3. Junte em uma tigela: o palmito, as mandioquinhas, os tomates picados
crus, a cenoura, as azeitonas, a salsa e a cebolinha
4. Tempere com sal à seu gosto

Unte uma assadeira retangular e coloque metade da massa. Acrescente o

recheio e cubra com o restante da massa. Asse em forno pré-aquecido por
aproximadamente 40 minutos.

DICAS: Se desejar, cubra a torta com gergelim, ou salpique queijo ralado

antes de assar.

Nhoque de Banana Verde

Ingredientes:
18 bananas nanicas verdes
1 batata grande
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manjericão picado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo:
Cozinhe as bananas e a batata com água por 30 minutos ou até ficarem
macias. Descasque-as e, ainda quente, passe-as no espremedor.
Acrescente o sal, a pimenta e o manjericão. Deixe esfriar. Junte a farinha e
misture bem. Faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de 1,5
centímetros. Ferva 4 litros de água e cozinhe os nhoques até subirem à
superfície. Retire rapidamente com uma escumadeira. Escorra e sirva com
molho de tomate.
Rende: 8 porções
Calorias por porção: 330

SALADAS
Salada verde com frutas:
Ingredientes:

1 maço de rúcula
1 maço alface americana
1/2 unidade de melão picado em cubinhos ou com o boleador
3 unidades de laranja em gomos
1 cacho pequeno de uvas rubi
1/4 de xícara de óleo de castanha do pará
3 limões

Preparo:
Lave bem a rúcula e a alface, seque com papel absorvente e reserve.
Tire as sementes das uvas com ajuda de uma faca e parta-as ao meio. Reserve.

Molho:
Misture o suco dos limões com o óleo, batendo com um garfo para que fique encorpado.

Montagem:
Disponha as folhas de alface e de rúcula em uma travessa grande. Coloque as frutas por cima fazendo
desenhos.
Coloque na geladeira e acrescente o molho somente na hora de servir (sirva bem gelada).
SALADA DE QUINUA COM FRANGO

Ingredientes:
1 xíc. (chá) de quinua crua em grão; 2 xíc. (chá) de peito de frango cozido
cortado em cubos, 1/2 xíc. (chá) de nozes pecan picadas, 1/2 xíc. (chá) de uva
passa preta ou branca (mergulhe por 20 minutos em um pouco de água), 2 col.
(sopa) de shoyu light, 1 pitada de páprica (opcional), 4 folhas de alface
americana e salsa para decorar.
Modo de fazer:
Cozinhe a quinua por 15 minutos em 2 xíc. (chá) de água. Deixe esfriar. À
parte, misture o frango, as nozes, a uva passa e o shoyu. Por último, junte a
quinua e a páprica. Sirva dentro da alface e decore com a salsa.
Ingredientes:
1 xíc. (chá) de quinua crua em grão; 2 xíc. (chá) de peito de frango cozido
cortado em cubos, 1/2 xíc. (chá) de nozes pecan picadas, 1/2 xíc. (chá) de uva
passa preta ou branca (mergulhe por 20 minutos em um pouco de água), 2 col.
(sopa) de shoyu light, 1 pitada de páprica (opcional), 4 folhas de alface
americana e salsa para decorar.
Modo de fazer:
Cozinhe a quinua por 15 minutos em 2 xíc. (chá) de água. Deixe esfriar. À
parte, misture o frango, as nozes, a uva passa e o shoyu. Por último, junte a
quinua e a páprica. Sirva dentro da alface e decore com a salsa.
TABULE DE QUINUA
INGREDIENTES
• 1/2 xíc. (chá) de quinua em grão
• 1 xíc. (chá) de água
• Sal a gosto
• 1/2 xíc. (chá) de pepino japonês em cubos
• 1/2 xíc. (chá) de tomate sem pele e sem semente picado
em cubinhos
• 1/2 xíc. (chá) de cebola picada em cubos
• 1 pitada de zaatar (tempero árabe)
• 1 pitada de pimenta síria
• 1 pitada de sumac (tempero árabe)
• 1 col. (chá) de hortelã picada
• 3 col. (chá) de salsinha picada
• 1 col. (café) de sal
• 3 col. (sopa) de azeite de oliva
• 1 col. (chá) de suco de limão
MODO DE FAZER

Numa panela, coloque a quinua, a água e o sal a gosto. Deixe ferver por dez
minutos. Escorra e lave em água corrente para interromper o cozimento.
Deixe esfriar. Coloque numa travessa funda e misture os outros ingredientes

Molhos para salada

O charme da grande maioria dos pratos é o molho.
Confira aqui uma seleção fantástica de molhos que vão
dar água na boca sem o peso na consciência.
ROSÊ
Perfeito para saladas, ele pode ser feito com um copo de
iogurte desnatado misturado com duas colheres (sopa) de
suco de tomate, uma pitada de ketchup e uma pitadinha
de pimenta do reino.
MOLHO BRANCO LIGHT
Bata no liquidificador 300ml de água, uma colher (sopa) de leite em pó
desnatado e uma fatia grossa de queijo minas ou ricota. Adicione
temperos a gosto.
MOLHO PARA ASSADOS
Uma alternativa saborosa para dar charme ao frango (sem pele) assado é
uma mistura à base de suco de laranja, temperado com cebola, alho,
ervas aromáticas e um pouquinho de azeite. Regue o frango com essa
mistura até dourá-lo para não ressecar.
MOLHO PARA LEGUMES COZIDOS
Legume cozido é praticamente sinônimo de insosso, então o segredo é um
molho para incrementá-lo. Prepare o seu com 400ml de água, duas
colheres (sopa) de leite em pó desnatado, 100g de queijo branco ou
cottage, 100g de brócolis cozido e sal a gosto. Bata todos os ingredientes
no liquidificador e depois refogue com uma colher (chá) de azeite e cebola
picadinha. Caso seu molho fique um pouco ralo, volte a mistura para o
liquidificador e bata novamente, acrescentando meia batata inglesa
(média) cozida.

FAROFA FUNCIONAL
INGREDIENTES:
1 Xícara de Semente de Linhaça Triturada
½ Xícara de Farelo de Arroz
½ Xícara de Farelo de Aveia
½ Xícara de Gergelim Torrado e triturado
2 Xícaras de Castanhas variadas trituradas em pedaços menores(
castanha do Pará, castanha de caju, amêndoas, nozes, avelãs e
amendoim graúdo)
½ Xícara de semente de melão torrado e triturado

MODO DE PREPARO:

Para torrar as sementes, coloque-as no forno médio por 15’ mexendo de

vez em quando. Triture-as no liquidificador separadamente.

Opcional: Acrescentar 1 xícara de açúcar mascavo ou 1 pitada de sal á

gosto.

OBS: A farofa doce pode ser utilizada com frutas, sucos, vitaminas. A
farofa salgada para tempero das saladas, sanduíches, sopas.

ARROZ ESPECIAL LIGHT

Ingredientes

Semente de Linhaça - 1 colher (sobremesa)

Arroz Integral Longo - Fino tipo 1 - 2 xícaras (chá)
Sal Moído Iodado Marinho - a gosto ( usar 1 tampa de caneta bic= 1grama)( para hipertenso)

Outros itens

1 colher (sobremesa) de azeite extra-virgem

1 colher (sobremesa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de azeitonas pretas picadas
1 xícara (chá) de tofu em cubinhos
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1xícara (chá) de tomates cereja cortados ao meio

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes leve ao forno por alguns minutos

(até que fique na temperatura que desejar) regue com o azeite.

Rendimento: 4 porções