SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS PARA LA POBLACION EN RIESGO NUTRICIONAL

Protena de origen Lcteo o Protena de origen Vegetal?

Se dice que el ser humano en su versin Homo Sapiens Sapiens, es el nico mamfero que desiste de dejar de amamantar, o bien dejar de consumir leche. Este hecho ha llevado a que existan en el mercado infinidad de productos lcteos en diversas presentaciones y para diferentes caractersticas biolgicas de las personas, segmentando el mercado de acuerdo a los cnones del marketing y el branding para obtener mayor valor agregado de los consumidores cautivos de lo Light, deslactosado, cincuenta y ms, etc.. Mxico no es un caso aislado de este fenmeno y por tanto nos encontramos ante el cuestionamiento: Protena de origen Lcteo o Protena de origen Vegetal?, sobre todo desde la perspectiva de la Poltica Pblica que debe buscar un mximo de integralidad, eficiencia y eficacia en sus acciones y programas, adems de actualizarse tcnicamente en base a la evolucin del conocimiento de la ciencia de los alimentos y la nutricin. Es desde este enfoque de optimizacin tcnica y presupuestal de la poltica pblica que se analizar la disyuntiva de alternativa de suplementacin alimentaria, empleando dos ejes de anlisis; 1/ ciencia de los alimentos, incluyendo aspectos tcnicos etnogrficos y antropolgicos y 2/ perspectiva macroeconmica y de combate a la pobreza. Ciencia de los alimentos y aspectos etnogrficos de la nutricin: Segn estudios realizados por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), el ser humando debe alimentarse exclusivamente con la leche humana slo durante los primeros seis meses de vida ya que sta le provee de los nutrientes necesarios para satisfacer los requerimientos nutricionales del beb. Sin embargo, una vez cumplido dicho periodo de lactancia, es necesario pasar a la etapa de ablactacin, la cual es de tal importancia para el Gobierno Federal que esta normada en la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BSICOS DE SALUD. PROMOCIN Y EDUCACIN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIN, en el apndice normativo B. A fecha actual (octubre 2011) est en proceso de revisin por el grupo de expertos de las instancias e instituciones del ramo, con las recomendaciones que se destacarn posteriormente. La ABLACTACIN se refiere a la suspensin de la leche materna, la cual es sustituida por alimentos slidos, los cuales deben de asegurar que contengan sistemas de protenas de alta calidad biolgica que aporten los nutrientes necesarios y suficientes para el correcto desarrollo y el buen estado de salud del ser humano, por ende la ablactacin es un proceso fisiolgico normal, el cual

representa un factor clave para poder alcanzar una alimentacin completa y variada. Estos Sistemas de Protenas de Alta Calidad, pueden provenir de dos fuentes principales: De origen Lcteo De origen Vegetal.

La leche como alimento procedente de otras especies (bovinos y caprinos principalmente), es uno de los principales alrgenos reportados en la literatura mundial y puede tener diversos efectos negativos en la salud del ser humano. Es importante consignar que existen tres mecanismos patognicos diferentes mediante los cuales la ingesta de leche puede llegar a producir sintomatologa clnica; por autntica alergia a la leche involucrando una respuesta mediada por el sistema inmune; por intolerancia a la protena lctea (casena y caseinatos) y/o por intolerancia a la lactosa (uno de los azcares de la leche). Con esta diversidad de mecanismos patognicos no es de sorprender que la sintomatologa derivada del consumo de leche no materna sea uno de los principales motivos de consulta de pediatra. Al considerar el perfil de riesgo nutricional en la poblacin mexicana, se constata que es de predominio rural y en poblaciones mayoritariamente indgenas. Es justamente en este segmento de la poblacin en la que, por motivos etnogrficos y genticos, existe mayor incidencia de intolerancia a la lactosa. Intolerancia a la lactosa: Como ya se mencion, el ser humano es el nico mamfero que persiste en el consumo de leche hasta llegado a edad adulta. Dentro de su proceso normal de crecimiento y adaptacin biolgica, a partir del sexto mes de vida inicia una prdida paulatina y progresiva de su capacidad para digerir leche debido a que produce cantidades cada vez menores de la enzima necesaria (lactasa) para hacerlo. Este fenmeno fisiolgico normal es lo que da pauta para iniciar el proceso de ablactacin con alimentos slidos y diversos predominantemente cereales y verduras. Cabe comentar que la persistencia de la capacidad de digerir leche hasta edad adulta es atribuible a una mutacin gentica cuya mayor prevalencia es en personas de origen caucsico. A la inversa, es entre la poblacin indgena de nuestro hemisferio que se manifiesta en mayor porcentaje la intolerancia a la lactosa, como lo indican la siguientes Tablas:

Tabla #1. Intolerancia a la Lactosa por etnia y regin

http://milk.procon.org/view.resource.php?resourceID=000661

Tabla #2. Intolerancia a la Lactosa

Sabiendo que en Mxico la poblacin en riesgo nutricional est conformada por genotipo de raza Amerindia y que adems es la poblacin que presenta una intolerancia a la lactosa de entre el 80 y 100%, es lgico dar suplementos alimenticios cuyo sistema proteico es de origen lcteo?. La respuesta evidente es No. La mejor opcin tcnica, desde la perspectiva de una poblacin en riesgo nutricional con perfil predominante indgena rural mestiza, y con ello epidemiolgicamente vulnerable a los sistemas proteicos lcteos debido a su condicin tnica-biolgica, es ofrecer Suplementos Alimenticios basados en sistemas multiproteicos de origen vegetal de alto valor biolgico. Tal es el caso de los Suplementos Alimenticios elaborados con Concentrados Proteicos de Amaranto, que al formularse en complementariedad con otras protenas vegetales y frmulas de enriquecimiento de vitaminas y minerales, alcanzan un perfil ptimo de macro y micro nutrientes.

Cabe destacar que el Grupo Tcnico encargado de hacer la revisin peridica de la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BSICOS DE SALUD. PROMOCIN Y EDUCACIN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIN., y cuyo proyecto de revisin ya fue sometido a consulta pblica, ha emitido dos recomendaciones que son de particular relevancia en el contexto que nos incumbe: Se ha recomendado no usar suplementos alimenticios que contengan leche entera y/o caseinatos a ni@s menores de 1 ao. Han recomendado el uso preferencial de amaranto y sus derivados para el inicio del proceso de ablactacin, para que ste sea acorde con los procesos naturales de ablactacin que van sustituyendo la leche materna con cereales, frutas y verduras.

La FAO y la OMS, han establecido el perfil de amino cidos de un alimento perfecto y se puede constatar que la Protena de Amaranto es la de ms alta calidad de origen vegetal con calidad biolgica similar al perfil de la protena perfecta. Tabla # 3. Contenido de amino cidos esenciales (mg/g n) en grano de amaranto

Tabla # 4. Composicin y caractersticas del Aceite de amaranto (grano)

Es importante mencionar que el amaranto es una fuente documentada de protenas vegetales de calidad, pptidos activos, fosfolpidos, esqualeno, flavonoides, fitoesteroles, antioxidantes y otros compuestos nutracutico funcionales todava en proceso de tipificacin. A pesar de que los efectos individuales de cada uno de estos elementos es fisiolgicamente significativo en s mismo, el resultado colectivo beneficioso de la presencia de estos nutrientes biolgicamente activos puede ser mejor entendido como un "escudo funcional" contra el Sndrome Dismetablico tambin denominado Sndrome "X". El Sndrome Dismetablico o "Sndrome X", consiste en la presencia conjunta de obesidad, hipercolesterolemia, e hipertensin arterial con una resistencia a la insulina subyacente (hiperglicemia). El sndrome fue descrito por primera vez por Reaven en 1998 (1), pero su componente principal de la obesidad no se destac inicialmente. Los datos retrospectivos de la Encuesta Nacional de Nutricin de la Salud para el perodo 1988 a 1994 indican que 47 millones de estadounidenses padecan sndrome metablico en el momento de la encuesta (2). La prevaleca actual del sndrome puede llegar a ser ahora uno de cada cuatro adultos en la poblacin de los Estados Unidos (70 millones de personas). Tan comn y perniciosa para la salud son los resultados negativos del sndrome metablico que se califica como el problema nmero uno de salud pblica que enfrentan varias sociedades occidentales.

CONCENTRADO PROTEICO DE AMARANTO No es un alergeno. No contiene Lactosa. Puede consumirse durante toda la vida. Su consumo no produce malestares de ninguna naturaleza.

SISTEMA PROTEICO DE LA LECHE Es considerado como alergeno. Tiene Lactosa. Despus de los 6 meses de edad el organismo empieza a perder la capacidad para digerirla. Su ingestin puede provocar sintomatologa por alergia y/o por intolerancia a la protena (caseinatos) y a sus azucares (lactosa). Las estadsticas mundiales reportan que la mayora de la poblacin, en especial la Amerindia, presenta intolerancia a la lactosa Se recomienda que no se use en menores de 1 ao (limitndose la ingesta exclusivamente a leche materna.)

No hay estadsticas en donde la poblacin mexicana presente sintomatologa adversa por su consumo. Es una de las mejores protenas para comenzar el proceso de ablactacin.

Cumple casi al 100% con el perfil de la protena perfecta segn la FAO y la OMS Ayuda a prevenir el Sndrome No se tienen reportes de que ayude a Metablico. combatir el sndrome metablico

Por las razones expuestas consideramos que la mejor eleccin de Suplementos Alimenticios para la poblacin mexicana en riesgo nutricional, sern aquellos basados en sistemas de protenas vegetales mltiples, y de manera ptima con amaranto.

Perspectiva macroeconmica y de combate a la pobreza: El amaranto es un recurso fitogentico originario de Mxico cuya disponibilidad en el mercado se ha ampliado y diversificado en la medida que se ha consolidado la cadena productiva (Sistema Producto). Desde 1995, diversos gobiernos estatales y municipales han empleado suplementos alimenticios basados en el Concentrado Proteico de Amaranto de San Miguel de Proyectos Agropecuarios (San Miguel). Los resultados obtenidos y la crnica de uso durante ms de 15 aos, colocan la alternativa de amaranto entre las mejores opciones para la atencin de poblacin en riesgo nutricional. Tan es as que esta alternativa es recomendada y empleada en los programas propios por uno de los institutos ms prestigiados de Mxico y Latinoamrica; el Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y de la Nutricin Salvador Zubirn.

Evidentemente el fenmeno de la desnutricin deriva de un complejo multifactorial pero cuyo elemento coadyuvante principal es la pobreza. En ausencia de oportunidades de desarrollo econmico, especialmente para la poblacin rural e indgena, difcilmente se podr incidir de manera permanente en los indicadores de desnutricin, mala nutricin y obesidad, ya que estos ltimos dos factores, derivados del consumo cotidiano de comida chatarra, tambin guardan vnculo estrecho con la pobreza y la limitada capacidad de compra de alimentos saludables. Por tanto, las estrategias econmicas, locales, regionales y nacionales, tienen que ser un componente inherente y transversal en el diseo de la poltica pblica alimentaria y de los programas orientados a la atencin del desnutrido, malnutrido y en riesgo nutricional. En los ltimos aos la produccin de leche en Mxico ha pasado de ser un activo nacional a un terrible pasivo, ya que la importacin de sta ha ido en aumento en los ltimos aos. El esquema de produccin, consumo e importaciones muestra claramente que el consumo crece en un porcentaje mucho mayor que la produccin y este dficit es cubierto en parte por la importacin de productos terminados y en parte por la importacin de materias primas y subproductos lcteos (caseinatos). Durante enero a junio del 2011 la produccin nacional abasteci el 68% del consumo total, siendo necesario importar el 32% restante, representando una cantidad monetaria deficitaria equivalente al 7% del total del sector pecuario.

Esquema #1. Produccin, importacin y consumo de leche, Primer Semestre 2011 l

Grafica # 1 Produccin e Importacin de leche*

* http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/Estudios_promercado/Estrategia%20para%20aumentar%20competitividad%20de%20productores% 20de%20leche%20en%20M%C3%A9xico.pdf

Aunque las estadsticas de produccin nacional de leche van en aumento es an mayor el aumento del consumo y la consecuente brecha comercial con balanza de pagos agropecuaria deficitaria, siendo Mxico el mayor importador de leche en el mundo.

http://www.focir.gob.mx/documentos/oportunidadesInversion/Estructura%20del%20Mercado%20de%20la%20Leche%20a% 20Nivel%20Mundial.pdf

En cuanto al desarrollo de mercados y apertura de nuevos nichos de valor agregado, estamos posiblemente ante el mismo riesgo de que la industria de alimentos, impulsada principalmente por una lgica de rentabilidad, induzca y consolide un gusto de consumo por un insumo que puede tener reacciones adversas en la poblacin mexicana, como en su momento ocurri al educar el paladar para tener un gusto de dulzor exagerado abriendo la puerta para la epidemia de diabetes y de obesidad infantil que han sido motivo del Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria (ANSA). Basta pasear por los anaqueles del supermercado para constatar la creciente gama de productos que atienden al consumidor cautivo de leche ofertndole leches a las cuales se le han supuestamente eliminado los elementos nutricionales indeseables o deficientes (light, cincuenta y ms, deslactosada, etc.). Queremos realmente fomentar un gusto por la leche entre la poblacin rural mexicana, con genotipo preponderante Amerindio e intolerante a la lactosa, para que llegados a edad adulta entreguen sus escasos recursos econmicos a las trasnacionales comercializadoras de productos lcteos de alto valor agregado? Por qu el Gobierno Federal y sus homlogos estatales siguen adquiriendo productos lcteos y suplementos alimenticios, elaborados predominantemente con caseinatos importados, cuyo beneficio y derrama econmica atae slo a los productores de leche de Estados Unidos, fuertemente subsidiados por su gobierno, y a sus corporativos que comercializan productos terminados en la canasta pblica mexicana? Cules son los objetivos de consumir productos a empresas trasnacionales que no ofrecen soluciones integrales de combate a la desnutricin y pobreza y que tampoco cumplen con los lineamientos tcnicos del ANSA? Desde la perspectiva econmica como pas estamos ante la posibilidad de detonar una nueva cadena productiva agropecuaria empleando al amaranto como recurso estratgico. El Sistema Producto en proceso de consolidacin puede generar una gama de beneficios sinrgicos; empleos, divisas, capital social, capital humano, capital ecolgico, etc. en beneficio directo de la poblacin que se encuentra en riesgo nutricional y que se pretende atender mediante los programas pblicos de suplementacin alimentaria. La capacidad de compra de estos programas, sustentada en slidos fundamentos tcnicos nutricionales y macroeconmicos, se puede reenfocar estratgicamente para lograr una autntica integralidad en el combate desnutricin - pobreza. Por todo lo expuesto en pginas anteriores creemos que es evidente la eleccin preferente de opciones de protenas vegetales para la suplementacin alimentaria y la atencin de la poblacin mexicana en condicin de riesgo nutricional. A manera de conclusin el siguiente cuadro muestra las ventajas econmicas de consumir Protenas Vegetales, en este caso del Amaranto, versus el consumo de Protenas Lcteas importadas.

CONCENTRADO PROTEICO DE SISTEMA PROTEICO DE LA LECHE AMARANTO La produccin Nacional de Amaranto La leche importada es de cada vez trae beneficios econmicos internos y mayor relevancia como factor externos. generador de una balanza comercial agropecuaria deficitaria. Las estrategias de produccin rural, La adquisicin de productos impactan de manera econmica agropecuarios importados mantiene a directa, en las familias que producen el nuestras cadenas productivas amaranto. agropecuarias nacionales sin posibilidad de generar riqueza y derrama econmica en la poblacin rural e indgena que es la predominantemente desnutrida. El consumo de Amaranto en el medio La derrama econmica de los rural mexicano, coadyuva a su suplementos alimenticios a base de desarrollo y por ende a que se adopte lcteos y caseinatos produce la como un cultivo bsico, creando derrama econmica en corporativos nuevas fuentes de empleo y extranjeros. disminuyendo con ello el fenmeno de migracin. El consumo de amaranto mejora la El consumo de leche en poblacin salud del consumidor, lo que se ve alrgica y/o intolerante, como lo es reflejado en una mejor calidad de vida. filogenticamente la poblacin mexicana, puede ocasionar trastornos en la salud y una merma econmica por el consumo inducido de productos de mayor valor agregados (v. gr. Los deslactosados). El Amaranto es considerado como la El hato ganadero en su conjunto es mejor fuente de protena vegetal de considerado una de las principales alto valor biolgico. Adems se han causas del cambio climtico ya que el reportado una diversidad de efectos ganado bovino es la principal fuente nutracuticos y funcionales propios de planetaria de gases de efecto las fracciones lipdicas y proteicas del invernadero; superando al automvil amaranto. en este efecto destructivo. El consumo de Amaranto, ayuda a que PYMES mexicanas se consoliden generando un nicho de vanguardia y competitividad en el comercio internacional.