RECEITA DE BEM CASADO GENTILMENTE ENVIADA POR KEILA A. Impossvel conceber uma festa nupcial sem o bem-casado.

Ele disputado pelos convidados, que levam-no para casa no final da festa. Mas nem sempre chega ao destino: na maioria das vezes acaba sendo devorado pelo caminho. Delicioso e popular, o bem-casado est repleto de significados. Segundo a tradio, o homem e a mulher foram unidos como se fossem uma s pessoa. O bem-casado resume simbolicamente essa predestinao, o encontro de dois seres distintos que se completam. Inicialmente, o bem-casado possua no meio uma camada de ovos moles, uma mania lusitana. Tradicionalmente no Rio de Janeiro, onde a influncia portuguesa continua expressiva e no Rio Grande do Sul servido com o recheio tradicional. Em So Paulo predomina o doce de leite, claro ou escuro. Nesse caso, o bem-casado volta emblematicamente s origens.

Ingredientes

4 ovos 4 colheres (de sopa) de acar refinado 150 gramas de fcula de batata 1 colher (de sopa) de farinha de trigo 1 colher (de caf) de fermento em p 1 colher (de caf) de bicarbonato de sdio 1 colher (de caf) de essncia de baunilha Raspas de um limo

Modo de preparo Bata os ovos com o acar refinado em batedeira bem potente tipo planetria por 10 minutos, ou 18 minutos em batedeira comum. Peneire a fcula, a farinha, o fermento e o bicarbonato. Na mistura de gemas, junte o limo, a essncia e os ingrediente

s peneirados e mexa uma nica vez. Coloque a massa do bem-casado com 2 colheres, pingando delicadamente com espao. Asse em frma forrada com papel manteiga em forno 180 por 10 minutos, ou at os bem-casados comearem a dourar nas bordas. Retire do forno. Com a ajuda de uma esptula, retire o bem-casado ainda quente da assadeira e deixe esfriar. Una o bem-casado (dois a dois) com 1 a 2 colheres (de ch) de doce de leite ou creme de ovos, goiabada ou gelia de frutas e passe-os no acar de confeiteiro. Se preferir, faa uma pasta rala, com gua e o acar de confeiteiro ou banhe em calda grossa de acar. Embeba o bem-casado e deixe secar. Calda: 2 xcaras (de ch) de acar para 1/2 xcara (de ch) de gua morna Misture o acar na gua morna. Mergulhe o bem-casado rapidamente e, aos poucos, nessa calda (sempre fora do fogo) e, com a ajuda de um garfo, vire-os para que fiquem molhados por inteiro. Escorra-os no prprio garfo, de encontro panela, retire-os e coloque-os, de

preferncia, sobre uma grade para secar.

Se for necessrio, pingue um pouco de gua morna na calda, durante o preparo, para evitar que resseque. Recheio Tradicional: O recheio frequente o leite condensado cozido na prpria lata, em panela com gua. Cuidado, no abra a lata com o doce ainda quente. Deixe esfriar. Outra opo: leite, acar, baiunilha e bicarbonato de sdio. Para no pegar ou grudar na panela, usa-se 1 a 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina culinria, dependendo da quantidade de lquido. Quando elaborado com 1 a 2 litros de leite, o recheio fica pronto em aproximadamente 1 hora. Com 9 a 10 litros, ferve durante 5 a 6 horas. Dicas

Quando for unir o bem-casado, coloque o recheio na parte que ficou em contato com a assadeira. Se preferir, embrulhe o bem-casado em papel celofane, depois em papel manteiga e amarre com laos de fita e pedrinha de cristal ou