MODELO DE FICHA TCNICA DE PREPARAO

Nome da preparao: Cozido de feijo-branco com lombo de porco (Nome original da receita ou o que chamamos de nome fantasia) Ficha tcnica nmero: 01 Categoria: Prato principal (Pode ser salada, sobremesa, bebida, lanche, guarnio, opo, petiscos, .... Serve como uma indicao de uso) Nmero de pores: 10 pores (nmero de pores que rende a receita) Tempo de preparo: 1 hora e 20 min (tempo gasto para executar a receita, incluindo o pr-preparo e o preparo)

Descrio sucinta: (Descrever a preparao de forma atraente, para que o cliente saiba exatamente o que vai comer) Preparada por: (Nome do aluno ou do grupo de Aprovada em: 13/08/2011 (Data em que a ficha alunos que construiu a ficha tcnica) foi efetivamente aprovada) Peso da preparao: 7,0 Kg ( o total do peso lquido. DEVE SER COLOCADO EM KG) Peso mdio por poro: 700 g (Dividir o total do peso lquido pelo nmero de pores) MATRIA PRIMA Ingredientes (medida caseira): 1 kg de feijo-branco 1 kg de lombo de porco salgado 4,5 litros de gua 3 colheres de sopa de leo 3 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 100 g de toucinho defumado picado Sal a gosto 3 colheres de sopa de folha de manjerico rasgada Totais: Uni.
g g ml ml

Custo por Kg: R$ 1,32 (Dividir o total do custo total pelo peso bruto da preparao) Poro: R$ 0,92 (Dividir o total do custo total pelo nmero de pores)

Peso bruto 1030 1400 4500 21 16,2 345 100 g 6 16,5 7434,7 g

Peso lq. 1000 1000 4500 21 15 300 100 6 15 6957,0 g

F.C. 1,03 1,4 --------1,08 1,15 ------1,1 Aplicar sempre que for

Custo (mercado) R$ 3,49 (p/ 1 kg) R$ 4,22 (p/ 1 kg) ----R$ 6,58 (p/ 1litro) R$ 2,25 (p/ 1 pacote de 50 g) R$ 2,2 (p/ 1 kg) R$ 1,99 (p/ 1 kg) R$ 1,19 (p/ 1 kg) R$ 0,99 (p/ 1 molho de 80g) R$ 22,91

g g g g g

Custo total (frao) R$ 3,49 (p/ 1 kg) R$ 4,22 (p/ 1 kg) ------R$ 0,14 (p/ 21 ml) R$ 0,32 (p/ 15 g) R$ 0,66 (p/ 300g) R$ 0,19 (p/ 100g) R$ 0,007 (p/ 6g) R$ 0,19 (p/15 g) R$ 9,22

OBS.:

necessrio MODO DE PREPARO: Descrever detalhadamente como a preparao deve ser executada, inclui pr-preparo, preparo, montagem e outras etapas quando houver Utenslios a serem utilizados: Xcaras, panelas, copos, pratos, tigelas, cumbucas, faca, garfo, colher, ... Sabor: Doce, amargo, azedo, salgado, forte, suave, ... Colorao: Escura, clara, verde, amarelada, achocolatada, colorido, ... Equipamentos a serem utilizados: Forno, fogo, liquidificador, batedeira, microondas, .. CARACTERSTICAS: Textura: Duro, macio, suave, grumosa, crocante, lisa, ... Fonte: Revista, livro ou site de onde a receita foi retirada

Clculo do custo total para cada ingrediente: Ex.: Manjerico 1 molho de manjerico (80g) ------------------ R$ 0,99 3 colher de sopa de manjerico (15g) ------ X Ex.: Toucinho 1 kg de toucinho (1000g) ---------- R$ 1,99 100 g ------------------------------------ X Ex.: leo 1 litro de leo (1000 ml) ---------- R$ 6,58 21 ml de leo ------------------------ X

X = 0,99 x 15/ 80 X = R$ 0,19

X = 1,99 x 100/ 1000 X = R$ 0,19

X = 6,58 x 21/ 1000 X = R$ 0,14

ATENO: Caso vocs no encontrem na tabela de converso de medidas caseiras o alimentos que est procurando utilize um similar. Ex.: a receita pede 2 colheres de sopa de araruta, mas na tabela de converso de medidas caseiras no tem esse alimento, use a mesma medida de colher de sopa da maisena, pois as duas farinhas possuem uma textura e gramatura semelhantes. O mesmo raciocnio deve ser utilizado para o fator de converso.