LA HISTORIA INUSUAL DE LAS MQUINAS DE LAS PALOMITAS

Por:Christine Harrell Las mquinas de las palomitas han estado alrededor por ms de 4.000 aos y se han desarrollado considerablemente desde entonces. Estas mquinas ahora utilizan electricidad para calentar el aceite o el aire para calentar las hornadas grandes de los ncleos del maz a la vez. Usted puede incluso hacer las palomitas en la microonda o el excedente un fuego abierto en paquetes convenientes. Las mquinas ms tempranas, sin embargo, no miran nada como ahora. Mquinas primitivas de las palomitas Cuando una cultura antigua en New Mxico descubri que cierto tipo de maz "hara estallar" cuando fue calentado, disearon inmediatamente la versin ms temprana del mundo de la mquina de las palomitas. Calentaran la arena fina en el fuego y agregaran los ncleos en la arena para hacerles estallido. Otras culturas del tiempo hicieron un juego de las palomitas que hacan estallar. Calentaran piedras en el fuego tan caliente como podran y verteran las semillas sobre l. La gente de la aldea despus recolectara alrededor de las piedras y cogera los granos mientras que ella hizo estallar y vol en el aire. Eventual, los poppers primitivos de las palomitas llegaron a ser ms populares y el bocado se convirti en rpidamente una parte importante de varias culturas. Muchas culturas mexicanas del 4to siglo incluiran ncleos de las palomitas dentro de sus urnas fnebres como ofrecimiento a los alcoholes para asegurar un paso seguro a la vida prxima. Las tribus americanas nativas que aparecieron los aos ms adelante creyeron que los alcoholes vivieron dentro de los ncleos. Los naturales pensaron que los ncleos hicieron estallar cuando el calor extremo encolerizara los alcoholes. Los aos ms adelante, las culturas norteamericanas nativas crearon las mquinas prehistricas de las palomitas tambin. Sin embargo, las palomitas se convirtieron en un alimento de grapa ms bien que un convite. Las tribus del Iroquois utilizaran la cermica calentada para cocinar los ncleos y para utilizarlos para crear los alimentos tales como sopa y una variedad temprana del cereal de desayuno. Otros herviran la grasa animal y sumergiran simplemente la mazorca en ella al cocinero. La evolucin de las mquinas de las palomitas Por el 17mo siglo, las palomitas se haban convertido en una vista comn en la casa, y debido al aumento en demanda, la raza era encendido subir con una manera ms fcil de agrietar las cscaras del maz. Los herreros comenzaron a hacer las mquinas de las palomitas formando conos del metal fuera del hierro plano. Entonces, roscaron una escupida del metal en el centro del chisme de modo que pudiera rotar sobre el fuego para evitar que los ncleos del maz se quemen.

En 1885, Charles Cretors dise y cre el primer de una lnea larga de las mquinas de las palomitas en Chicago, Illinois. Sr. Cretors posey una tienda dulce y tena compra una mquina de la asacin del cacahuete que no funcion tan bien como debe tener. l pronto alter la mquina y comenz a vender sus productos en y alrededor del rea va vendedores que viajaban as como directo su almacn. Ocho aos ms tarde, l atendi a la exposicin colombina de Chicago con su mquina nueva y la historia fue llevada. Las palomitas trabajan a mquina crecimiento extenso experimentado durante los 1900s. que siguen su xito en la exposicin en 1893, Charles Cretors mont su popper del maz sobre un carro que creaba el primer carro mvil de las palomitas del mundo e hizo la primera versin elctrica del mundo un ms adelante a corto plazo. Cuando vino a la venta real de las mquinas, del Fred Hoke y del James Holcomb Sr. Cretors del golpe de Holcomb y de Hoke Co al sacador en 1914. Con los precios extendindose entre $400 y $1300, estas mquinas vendieron como hotcakes hasta que la gran depresin hizo a compaa cesar operaciones en 1934. Hoy, las mquinas de las palomitas no miran nada como sus contrapartes anteriores. Estn disponibles en virtualmente cualquier tamao y crean muchos diversos sabores y variedades de palomitas. Las mquinas lisas y customizable por todas partes estn produciendo las palomitas en minutos meros.

Historia de las palomitas de maz

Sabe cunto tiempo llevan las personas hacienda palomitas de maz? Cul fue la primera experiencia de Coln con las palomitas de maz? Cunto ayudaron las palomitas de maz para el invento del microondas?, probablemente no se ha discutido mucho en la escuela, pero las palomitas de maz tiene su propia historia.

HISTORIA ANTIGUA
H I ST O RI A RE C I E NT E

H I ST O RI A DE L A S M A Q U I N A S DE P A L O M I T A S

Historia antigua de las palomitas de maz

Relatos bblicos del "maz" encontrados en las pirmides de Egipto fueron mal interpretados. El "maz" en la Biblia era probablemente cebada. El error proviene de un uso cambiante de la palabra "maz", que se utilizaba para nombrar al grano ms utilizado de un lugar especfico. En Inglaterra, el "maz" era el trigo, y en Escocia e Irlanda la palabra se refera a la avena. Debido a que el "maz" era comnmente de Amrica, se quedo con el nombre que tiene actualmente. Se cree que el primer uso del maz salvage y los primeros cultivos era reventarlo. Las espigas de maz ms antiguas que se han encontrado fueron descubiertas en Bat Cave en el centro-oeste de Nuevo Mxico en 1948 y 1950. Oscilando entre ms pequeas que una moneda de un centavo hasta aproximadamente dos pulgadas, las espigas de Bat Cave son de aproximadamente 4000 aos. A principios del siglo 16 las palomitas de maz eran parte integral de las ceremonias aztecas. Bernardino de Sahagn escribio: "Y tambin una serie de mujeres jvenes bailaron, despus de lo prometido, un baile de las palomitas de maz.

tan grueso como borlas de maz eran sus guirnaldas de palomitas de maz y estos se colocaban sobre (las nias) la cabeza..." En 1519, Cortes tuvo su primer encuentro con las palomitas de maz cuando invadi Mxico y tuvo contacto con los Aztecas. Las palomitas de maz eran una importante alimento para los Aztecas, quienes incluso usaban las palomitas de maz para decoracin en tocaos ceremoniales, collares y mas adornos en las estatuas de sus dioses como Tlaloc, el dios de la lluvia y fertilidad. Una reciente cita espaola acerca de la ceremonia en honor a los dioses de los Aztecas quienes observaban a los pescadores dice: "Se dispersaron antes que el maz se tostara, llamado momochitl, un tipo de maz que se quiebra cuando se reseca y es cuando da a conocer su contenido que parece una flor muy blanca; se dice que eran granizos dados a los dioses del agua. Escritos de los Indios de Per en 1650, el espaol Cobo dice, "Usan un tipo de maz que estalla. Ellos lo llaman Piscalla, y lo utilizan como dulce". El uso del arado en el campo se convirti en algo comn a mediados de 1800 y condujo a la plantacin generalizada de maz en los Estados Unidos.

Palomitero

Un palomitero.

Un palomitero, palomitera o crispetera es una mquina usada para elaborar palomitas de maz. La versiones industriales suelen hallarse en cines y ferias, elaborando palomitas con aceite, procediendo aproximadamente el 45% de las caloras del producto final de las grasas. Los palomiteros de aire caliente aparecieron para uso domstico a finales de los aos 1970, y producen palomitas con solo un 5% de sus caloras procedentes de las grasas.1

Historia[editar editar fuente]

El mtodo original empleado para elaborar palomitas de maz era sujetar y sacudir una cesta de alambra llena de granos de maz crudos sobre una llama o fuego. El resultado un aperitivo caliente, seco, desigualmente cocinado y a menudo quemado. La mquina Cretors tostaba automticamente maz en

una mezcla de manteca de cerdo, aceite y sal. El resultado era una mquina que haca palomitas condimentadas uniformemente, por primera vez. Charles Cretors era oriundo de Lebanon (Ohio). Viaj por el Medio Oeste y se estableci en Fort Scott (Kansas) unos pocos aos y luego en Decatur (Illinois). Empleaba su tiempo trabajando como pintor y albail, abri una panadera y finalmente una tienda de golosinas. Cretors adquiri una tostadora de cacahuetes y empez a venderlos recin tostados. Como no estaba satisfecho de su funcionamiento, la redise mejorndola. En 1885 se traslad a Chicago con su familia, pensando que tendra xito vendiendo su nueva mquina. Cretors quera probar su nueva tostadora bajo condiciones contidianas, y tambin necesitaba dinero. As que compr una licencia de vendedor y puso su mquina en la acera frente a su tienda para probarla y vender al mismo tiempo. La fecha de su licencia fue 2 de diciembre de 1885, que marca la fundacin de C. Cretors & Company. La nueva tostadora era movida por un pequeo motor a vapor, que automatizaba el proceso de tueste, lo que resultaba un concepto novedoso. J. M. Savage, un vendedor que compr una bolsa de cacahuetes, qued muy intrigado con la nueva mquina, y se ofreci a venderla en su zona. Cretors acept la propuesta, contratando as a su primer vendedor. Para 1893, Cretors haba creado una mquina a vapor que poda tostar 5,5 kg de cacahuetes, 9 kg de caf, palomitas de maz y tambin asar castaas. Las palomitas se estaban convirtiendo en un aperitivo popular, de forma que Cretors redise su mquina automtica para asar cacahuetes y palomitas al mismo tiempo. El diseo de la mquina de Cretors tena varias ventajas sobre el proceso manual. Su funcionamiento era ms predecible y supona una atraccin tanto para el vendedor como para los clientes. Estaba tambin la novedad del motor a vapor, y el Tosty Rosty Man, un pequeo payaso mecnico que actuaba como comercial para la mquina. La mquina de Cretors se convirti en la primera automtica que poda tostar palomitas uniformemente en su propia salsa. Como resultado, el producto sala de la misma forma todas las veces. Cretors solicit una patente sobre su nueva mquina automtica tostadora de cacahuetes y palomitas el 10 de agosto de 1891, y le fue concedida el 10 de octubre de 1893. Charles Cretors llev su nueva mquina a la Exposicin Universal de Chicago de 1893 e introdujo el nuevo producto de maz al pblico en una mquina recin diseada. Tras un periodo de prueba en el que Cretors regal muestras de sus nuevas palomitas, la gente empez a hacer cola para comprar bolsas de palomitas calientes con mantequilla.

Variantes[editar editar fuente]

Diferentes tipos de palomitero funcionan de formas distintas: algunos modelos usan aire caliente, que evita el uso de aceite a costa de obtener un sabor distinto, siendo por tanto una opcin ms saludable.

Los palomiteros pueden ser bastante grandes, para usarlos en cines o ferias, o pequeos electrodomsticos.2 Las palomitas al estilo del cine pueden hacerse fcilmente en casa usando sal con mantequilla. A mediados de los aos 1970 Pillsbury present las palomitas de maz para microondas, vendindolas en mquinas expendedoras (y ms tarde en supermercados, cuando las ventas de hornos microondas aumentaron), lo que redujo la demanda de una mquina separada para elaborarlas; sin embargo en este tipo de palomitas hasta el 60% de las caloras proceden de la grasa (existiendo versiones con menos grasa). Mucha gente prepara actualmente palomitas en el microondas usando sus propias bolsas. El maz puede ponerse en cualquier bolsa de papel, que entonces se dobla y se mente al microondas varios minutos, segn su potencia.

LAS PALOMITAS DE MAZ

Los indios de Amrica dominaban todas las formas de cocinar el maz
Francisco Caizares - 12/07/2010
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En 1880 aparecieron los palomiteros para

Su lugar en historia americana

Incluso antes de que Coln descubriera a indios de Arawak y de Caribe usando el maz pisingallo como decoracin y alimento en las Amtricas en 1492. Incluso antes de que Cortez encontrara los Aztecas en Mjico adornados con collares de maz pisingallo y tocados ceremoniales para el pelo en 1519... Incluso antes los exploradores franceses en la regin de los Grandes Lagos en Amrica del Norte observaron como los indios Iroqueses hacan estallar el maz pisingallo en vasijas de cermica con arena calentada... Incluso antes de Quadequina, hermano de Massoit (jefe de Wampanoag), haya trado como regalo palomitas de maz pisingallo en el primer banquete del da de Accin de Gracias (Thanksgiving).. El maz pisingallo se cultivaba en las Amricas y proporcionaban una comida agradable para los nativos.

Las palomitas de maz han seguido siendo un favorito por siglos.

Los arquelogos han descubierto que las palomitas maz han existido mucho antes de la llegada de los europeos al mundo nuevo. Las excavaciones en la Cueva del Murcilago en la parte centro oeste de Nuevo Mxico dieron a luz granos de maz pisingallo de casi 5.600 aos de antigedad, segn pruebas del radiocarbono. Un polen fosilizado 80,000-aos -de antigedad fue hallado a 200 pies debajo de Ciudad de Mxico y se ha identificado como polen del maz pisingallo. En tumbas en la costa del este de Per, los investigadores descubrieron granos de 1,000-aos de antigedad tan bien conservados que todava se podran hacen estallar. Otros tesoros descubiertos validan el lugar de las palomitas de maz en el pasado vasijas fabricadoras de palomitas de maz que se remontan a culturas de pre-Incaicas en Per; una urna fnebre (300 AD). En Mjico que representaba a un dios del maz pisingallo con unos tocados para el pelo hecho de palomitas de maz. De hecho, la investigacin ha probado que los antepasados de la mayora de las tribus americanas nativas gozaron de las palomitas de maz incluso antes del nacimiento de Cristo.

Historia Antigua De las Palomitas de maz

Aunque las palomitas de maz se originaron probablemente en Mjico, tambin se cultivaba en China, Sumatra y la India aos antes de que Coln visitara Amrica.

Las historias bblicas del " maz" almacenado en las pirmides de Egipto han sido malentendidas. El "grano " (corn en Ingls) de la Biblia era probablemente cebada. El error viene de un uso cambiante de la palabra " grano" que en otras pocas significaba el grano ms-ms usado de un lugar especfico. En Inglaterra, el " grano" (corn) era trigo, y en Escocia e Irlanda la palabra se refiri a la avena. Puesto que el maz era el " grano americano comn " , grano (corn en Ingls) se refiri al Maize y as mantiene hasta hoy. El polen ms antiguo de maz pisingallo es apenas distinguible del polen del maz pisingallo moderno, juzgado segn el fsil de 80,000-antigedad encontrado 200 pies debajo de Ciudad de Mxico. Se cree que el primer uso del maz pisingallo cultivado agrestemente en la antigedad era hacerlo estallar. El maz pisingallo ms antiguo encontrado fue descubierto en las Cuevas del Murcilago en la parte centro oeste de Nuevo Mxico entre 1948 y 1950. Extendindose de ms pequeo que un penique a cerca de 2 pulgadas, los hallazgos ms antiguos en las Cuevas del Murcilago tienen cerca de 5.600 aos de antigedad. En tumbas en la costa del este de Per, los investigadores han encontrado granos de maz pisingallo de quizs 1.000 aos viejos. Estos granos han sido as tan bien conservados que todava se podran hacen estallar. En Utah al sudoeste, un grano explotado de maz pisingallo fue encontrado en una cueva seca habitada por los precursores de los indios Pueblo. Una urna fnebre de Zapotec encontrada en Mjico y fechada cerca de 300 AD. Representa a un dios del maz pisingallo con los smbolos que representan las palomitas de maz primitivas en su tocado para el pelo. Los fabricadores antiguos de palomitas de maz -- recipientes de poca profundidad con un agujero en la tapa, y una sola manija adornada a veces con un adorno esculpido tal como un gato, y adornadas a veces con adornos impresos en todo el recipiente se han encontrado en la costa del norte de Per y datan de la cultura de pre-Incaica Mohica de cerca de 300 AD. La mayora del maz pisingallo de hace 800 aos eran resistentes y de tallo delgado. Los granos mismos eran absolutamente resistentes. Inclusive en la actualidad, los vientos soplan las arenas del desierto de los entierros antiguos, exponiendo los granos de maz pisingallo estallado que parecen frescos y blancos pero que tienen varios siglos de antigedad.

Los Europeos se encuentran con las Palomitas de maz

Para el momento en que europeos comenzaran a asentarse en el " mundo nuevo, " las palomitas de maz y otros tipos del maz pisingallo se haban difundido a todas las tribus americanas nativas en el norte y Suramrica, excepto en las reas norteas y sureas extremas de los continentes.

Se cultivaba ms de 700 tipos de maz pisingallo para palomitas de maz, muchos fabricadores de palomitas de maz extravagantes haban sido inventados, y las palomitas de maz fueron vestidas en el cabello y alrededor del cuello. Haba incluso una cerveza de maz extensamente consumida. Cuando Coln primero lleg a Amrica, los nativos intentaron vender las palomitas de maz a su tripulacin. En 1519, Cortez consigui su primera vista de las palomitas de maz cuando l invadi Mxico y se puso en contacto con los Aztecas. Las palomitas de maz eran un alimento importante para los indios Aztecas, que tambin lo utilizaron como decoracin para los tocados de ceremonial para el pelo, los collares y los ornamentos en las estatuas de sus dioses, incluyendo Tlaloc, el dios del maz pisingallo, de la lluvia y de la fertilidad. Una antigua historia espaola sobre una ceremonia que honra a los dioses Aztecas que cuidaban a los pescadores narra: " dispersaron delante de l maz pisingallo tostado, llamado el momochitl, una clase de maz pisingallo que explota cuando es tostado descubriendo su contenido asemejndose a una flor muy blanca; dichos stos eran granizos dados al dios del agua. " Escribiendo acerca de los indios peruanos en 1650, el espaol Cobo dice, " tuestan cierta clase de maz hasta que explota. La llaman pisancalla, y lo utilizan como dulces. " Los primeros exploradores franceses que se encontraban en la regin de Los Grandes Lagos (Amrica del Norte) (ao 1612) sealaron que las palomitas de maz hechas estallar por los Iroques hacan estallar el maz pisingallo en un recipiente de cermica con arena calentada y luego hacan sopa de palomitas de maz, entre otras cosas. Los colonos ingleses fueron introducidos a las palomitas de maz en el primer banquete de Da de Accin de Gracias (Thanksgiving)en Plymouth, Massachussets. Quadequina, hermano del Wampanoag principal Massasoit, trajo a la celebracin como regalo. un bolso de piel de venado lleno de maz pisingallo estallado Los americanos nativos traeran las palomitas de maz como " bocadillos " a las reuniones con los colonos ingleses como smbolo de buena voluntad durante negociaciones de la paz. Amas de casa coloniales servan las palomitas de maz con azcar y crema para el desayuno -- ese fue el primer desayuno de cereal inflado comido por Europeos Algunos colonos hicieron estallar maz pisingallo usando un cilindro del hoja-de hierro fino que giraba en un rbol delante de la chimenea como una jaula de ardilla.

Historia Reciente de las Palomitas de maz

Las palomitas de maz eran muy populares del 1890 hasta la gran depresin en 1930. Los vendedores de calle seguan a muchedumbres alrededor, empujando fabricadores de palomitas de maz a vapor o gas a travs de ferias, de parques y de exposiciones.

Durante la depresin de 1930, las palomitas de maz en 5 o 10 centavos por bolso eran uno de los pocos lujos que las familias se podan dar. Mientras que otros negocios fallaron, el negocio de las palomitas de maz prosper. Un banquero de Oklahoma que quebr cuando su banco compr una mquina de las palomitas de maz y comenz un negocio en un almacn pequeo cerca de un teatro. Despus de un par de aos, su negocio de las palomitas de maz haba hecho bastante dinero como para comprar tres de las granjas que l haba perdido. Durante la Segunda Guerra Mundial, el azcar fue enviado a ultramar para las tropas de los EE.UU., lo que signific quedaba mucho azcar en los Estados Unidos para hacer caramelos. Gracias a esta situacin inusual, los americanos comieron tres veces ms palomitas de maz que de costumbre. Las palomitas de maz entraron en una depresin durante los comienzos de los aos 50, cuando la televisin lleg a ser popular. La atencin en los teatros y los cines decay y, con ello, la consumicin de las palomitas de maz. Cuando el pblico comenz a comer las palomitas de maz en su casa, el nuevo lazo entre la televisin y las palomitas de maz condujo a un resurge en popularidad. Las palomitas de maz de microonda -- el primer uso de la coccin de microonda en los aos 40' -- ya han contabilizado $240 millones en ventas anuales de palomitas de maz en los EE.UU. en los aos 90. Los americanos consumen hoy 17,3 mil millones de cuartos de galn de palomitas de maz cada ao. El americano medio come cerca de 68 cuartos de galn.

La historia de las mquinas fabricadoras de palomitas de maz.

La manera antigua a las palomitas de maz pisingallo era calentar la arena en fuego y revolver ncleos de las palomitas de maz adentro cuando la arena fue calentada completamente. Algunos fabricadores de palomitas de maz de americanos nativos utilizaron los mismos elementos que las palomitas de maz modernas trabajan en una mquina: calor, aceite y una cacerola de una cierta clase. Algunos de estos fabricadores eran enormes, alcanzando ocho pies de ancho. El explorar Paraguay durante el siglo 18, Felix de Azara cont de una clase de maz con los ncleos en la borla que, cuando " se hierven en grasa o aceite, los granos explotan sin separarse, y resultan en un magnfico ramo para adornar el pelo de una seora en la noche sin que nadie se entere que es lo que era: " Yo a menudo he comido estos granos explotados los encontr muy buenos. " Algunos americanos nativos derramaban aceite en una mazorca de maz pisingallo lo ponan cerca del fuego, causando que los granos estallaran an agarrados al tronco de la mazorca. Era similar al maz comido en la mazorca.

Recipientes de arcilla o metal tambin fueron utilizados por algunas tribus en el norte y Suramrica para hacer estallar las palomitas de maz. Un fabricador antiguo todava usado hoy es un crisol de arcilla spero esfrico con un agujero grande en una cara, una manija que circunde las piernas de la tapa y del trpode, muy similar al crisol prehistrico de las palomitas de maz encontrado en Per. Estos recipientes se utilizan con o sin las tapas y con o sin la adicin del aceite o de la grasa para hacer estallar. Los Papagos en el Arizona todava hacen estallar el maz pisingallo en las ollas grandes de la arcilla de a veces hasta ocho pies de ancho, sobre un fuego, ninguna duda de que es una costumbre que descendi de los indios mejicanos y suramericanos que parecen haber tenido los mtodos ms avanzados de hacer estallar maz pisingallo. Esta gente desarroll una cantidad de cermica para palomitas de maz tan lejanamente como hace 1.500 aos. Segn el Jefe Trueno Girante (Chief Whirling Thunder), un jefe de la tribu Winnebago del siglo 20 en Chicago, los indios Winnebago tienen -- segn ellos recuerdan -- hacan estallar maz pisingallo en la mazorca insertando un palillo filoso a travs de la mazorca y sostenindolo cerca del fuego. El jefe tambin dijo que segn un viejo refrn de los Winnebago la mazorca de maz pisingallo " no debe ser ms larga que la distancia entre las costillas flotantes en cada lado de la persona que lo comiera. " Esto conservaba las fuentes limitadas del atesorado bocadillo popular ! Las primeras mquina de palomitas de maz fueron inventadas por Charlie Cretors en 1885. Hasta entonces, las maquinas eran hechas para instalarlas delante de almacenes para atraer la atencin. Pero los vendedores desearon estar cerca de las muchedumbres, especialmente las muchedumbres de los cines. Charlie hizo mquinas que se podran empujar a pie, tiradas a caballo y montadas en carros. Hoy, mucha de las palomitas de maz que usted compra en las pelculas y las ferias se hacen estallar en mquinas hechas por la familia Cretors. Los fabricadores para la casa fueron primeramente introducidos en alrededor de 1925. En 1945, Percy Spencer descubri que cuando las palomitas de maz fueron colocadas bajo energa del microonda, se hacan estallar. Esto condujo a los experimentos con otros alimentos, y al nacimiento del horno de microonda.

AS PALOMITAS DE MAIZ
Cpsula 550 del 23 de Febrero de 2013

Investigacin y Guin: Conti Gonzlez Bez

Las palomitas de maz son uno de los alimentos favoritos de chicos y grandes en todo el mundo. Su origen es muy antiguo. El proceso para hacerlas fue descubierto hace miles de aos por los primeros habitantes del continente americano. A ser expuesto a altas temperaturas, el maz palomero explota y produce palomitas o rosetas de maz. Se parece en apariencia y forma de cultivo al maz comn, pero slo los granos del palomero, cuyo nombre cientfico es Zea mays averta, pueden reventar. Este fenmeno nico es posible porque contienen una pequea cantidad de humedad almacenada en su endospermo o ncleo almidonado. A diferencia de otros cereales, su corteza externa o pericarpio es muy dura, gruesa e impermeable. Cuando el grano es calentado ms all de su punto de ebullicin, el agua de su interior se expande y se convierte en vapor, generando un sobrecalentamiento y presiones internas de hasta 9 atmsferas. En la mayora de los granos, el vapor escapa tan rpido como se forma, pero no en los del maz palomero, debido a lo grueso e impermeable del pericarpio, que los mantiene sellados. Al alcanzar aproximadamente 175 Celsius, la presin interna llega a tal punto que la corteza no puede contenerla ms y entonces ocurre una pequea explosin. La fuerza explosiva voltea al grano de adentro hacia fuera y el contenido del ncleo es expuesto. La expansin repentina al reventar convierte al endospermo en una especie de espuma o masa esponjosa de color blanco, la cual le da a las palomitas su textura nica. Pocos granos no revientan, porque no tienen suficiente humedad para crear el vapor necesario o su corteza est agujerada e impide que se genere la presin suficiente para que exploten. Las mazorcas de maz palomero ms antiguas fueron encontradas dentro de la Cueva de Murcilagos en Nuevo Mxico, Estados Unidos, un sitio conocido como hogar de caverncolas que practicaban una agricultura primitiva hace miles de aos. Entre 1948 y 1950, el antroplogo Herbert Dick y el botnico Earle Smith descubrieron pequeas mazorcas prehistricas, algunas de las cuales no haban reventado totalmente. Los granos estaban tan bien conservados que an podan explotar. De hecho, los jvenes investigadores tomaron unos cuantos y los echaron en un poco de aceite hirviendo, donde se convirtieron en palomitas de maz. Las pruebas de carbono 14 determinaron que las mazorcas tenan una antigedad de 5,600 aos. Mucho ms antiguo es un fsil de polen encontrado a 65 m de profundidad en la Ciudad de Mxico, identificado por arquelogos y botnicos como polen de maz. Los cientficos determinaron que su antigedad era de 80,000 aos. Al igual que otras variedades de maz, el palomero fue cultivado desde tiempos muy remotos en todo el Continente Americano, proporcionando a sus habitantes un alimento delicioso y nutritivo, que ha permanecido como favorito durante siglos. En tumbas de la costa Este de Per, investigadores descubrieron granos de maz palomero y utensilios de las culturas preincaicas para cocinar palomitas de maz, que datan del ao 300.

De la misma poca es una urna funeral zapoteca que representa a un dios agrcola, con smbolos del maz palomero en la decoracin de su penacho. En las ciudades prehispnicas de Mxico, dicho maz se venda a granel y se llamaba momochtli en nhuatl. Las palomitas se preparaban introduciendo los granos en ollas de barro muy calientes, o bien, ponindolos directamente sobre ceniza ardiente. En 1492, Cristbal Coln observ que los indios arahuacos y caribales de las Antillas coman palomitas de maz, las que tambin utilizaban para hacer sombreros y objetos decorativos. En 1519, Hernn Corts tuvo su primer encuentro con el maz palomero. Adems de considerarlo un alimento importante, los aztecas lo utilizaban para hacer collares y penachos ceremoniales, as como para adornar las imgenes de sus dioses. El maz palomero era esencial en las ceremonias mexicas a principios del siglo XVI. El misionero e investigador Fray Bernardino de Sahagn describi una danza de adoracin al maz en la que varias jvenes usaban guirnaldas de palomitas. Por su semejanza con el granizo, eran ofrecidas a Tlloc, dios del agua, la lluvia y la fertilidad. Los incas de Sudamrica llamaban al maz palomero pisancalla. Lo tostaban hasta que reventaba y lo consuman como una golosina. Alrededor del ao 1612, los exploradores franceses de lo que hoy es Canad documentaron que los indios iroqueses hacan explotar maz, utilizando arena ardiente en vasijas de barro cocido. Tambin preparaban una sopa y una especie de cerveza con maz palomero. Se dice que algunas tribus de indios norteamericanos crean que espritus satisfechos y silenciosos vivan dentro de cada grano de maz palomero. Si sus casas eran calentadas, los espritus se enojaban, agitando los granos; cuando el calor era insoportable, salan violentamente de sus hogares, gruendo y resoplando como un chorro de vapor en el aire. La tradicin cuenta que cuando los primeros colonos ingleses celebraron con la tribu wampanoag el primer Da de Gracias en 1621, un indio llamado Quadequina llev al banquete una gran bolsa de piel de venado con palomitas de maz. Los pioneros disfrutaron del obsequio y lo llamaron popped corn, que significa "maz reventado"; ms tarde se abrevi a popcorn. Los nativos americanos siempre llevaban palomitas a las reuniones con los ingleses, como smbolo de buena voluntad durante las negociaciones de paz. Una leyenda colonial cuenta que hubo un verano en que haca tanto calor, que el maz de los campos empez a reventar en las mazorcas que an pendan de los tallos. Las vacas y cerdos creyeron que se trataba de una tormenta de nieve, por lo que se echaron y murieron congelados. Los primeros colonos norteamericanos desayunaban palomitas de maz, con azcar y crema; se puede decir que fue el primer cereal de desayuno. Las familias sembraban maz palomero para su propio consumo o lo compraban a sus vecinos. A mediados del Siglo XIX, con el uso del arado aument la siembra de maz en los Estados Unidos. Sin embargo, el maz palomero empez a ser cultivado como una cosecha valiosa para el mercado hasta 1890. Desde entonces, trajo suficientes ingresos a los agricultores para ganarse el sobrenombre de "oro de las praderas". La mayora del maz palomero del mundo se produce en Estados Unidos, principalmente en Illinois, Indiana, Iowa, Nebraska, Ohio y Texas, donde la planta crece bien en los veranos clidos y soleados. La primera mquina mvil para hacer palomitas de maz fue inventada por Charles Cretors en 1893. Fue diseada con la idea de poder moverla a cualquier lugar en el que el operador tuviera la oportunidad de hacer un buen negocio.

Con un peso aproximado de 200 kilos, poda ser empujada por un muchacho o jalada por un pony. Los vendedores callejeros llevaban las mquinas a ferias, parques y exposiciones. Con la invencin del cine a principios del Siglo XX, las palomitas se convirtieron en parte de la nueva diversin. Los vendedores se instalaban afuera de las salas cinematogrficas, pero no eran bienvenidos; los propietarios los consideraban una distraccin. El pblico no estaba de acuerdo. Las personas salan de las salas a comprar bolsas de palomitas en las banquetas y luego regresaban para comerlas mientras disfrutaban de la pelcula. Algunos dueos de cines vieron la oportunidad de hacer negocio y propusieron a los vendedores instalarse adentro, repartiendo las ganancias. No pas mucho tiempo para que los cines instalaran sus propias mquinas de palomitas y surgieran las modernas dulceras. Durante la poca de la Depresin, uno de los pocos lujos que podan darse las familias de vez en cuando era comprar una bolsa de palomitas de maz, por 5 10 centavos de dlar. Mientras otros negocios fracasaban, el de las palomitas sala adelante. Durante la II Guerra Mundial, Estados Unidos enviaba grandes cantidades de azcar para sus tropas al extranjero y no quedaba mucha para hacer dulces. Por elloo, los estadounidenses consuman tres veces ms palomitas de maz que lo normal. Al principio de los aos 50 surgi la televisin y el consumo de maz palomero aument considerablemente, ya que la gente empez a preparar palomitas en casa para ver sus programas favoritos. Las palomitas se preparan en un recipiente con tapa, debido a que la explosin puede arrojar a una distancia considerable los granos de maz reventados y sin reventar. Existen diversos aparatos caseros para reventar el maz y preparar pequeas cantidades de palomitas. Durante su preparacin producen un golpeteo caracterstico y un inconfundible aroma. El maz palomero fue ingrediente clave para los experimentos de Percy Spencer, inventor del horno de microondas. Uno de los primeros usos que se le dio fue hacer palomitas de maz. Actualmente, la gran mayora del maz palomero que se vende para el consumo en los hogares viene dentro de una bolsa de papel doblada de manera especial, junto con el aceite, la sal y los condimentos necesarios para preparar palomitas en el microondas. Las palomitas de maz, ensartadas en un hilo, son usadas para decorar rboles de Navidad en algunas partes de Norteamrica y la pennsula de los Balcanes. Recientemente se han empleado como material de empaque, en lugar de espuma de poliestireno. Pese a ser biodegradable, tiene desventajas: atrae pestes, es inflamable y su costo es mayor. Casi toda la produccin de maz palomero se destina al consumo humano para hacer palomitas o rosetas de maz, que tambin se conocen comopochoclo en Argentina, poporocho en Belice, crispetas en Colombia, rositas de maz en Cuba, cabritas en Chile, poporopo en Guatemala, canchitasen Per y cotufas en Venezuela. Son ricas en fibra, que ayuda a la buena digestin; altas en carbohidratos, que proporcionan energa; bajas en grasa, libres de sodio o azcar y con muy pocas caloras, lo que las convierte en un alimento muy saludable. Obviamente, con demasiada sal y mantequilla o caramelo su valor nutricional cambia, por lo que hay que considerar las porciones adicionales de sodio, grasa y azcar. Lo ideal es usar con medida estos ingredientes y, en el caso de las palomitas empaquetadas, seleccionar las naturales o bajas en sodio y grasa.

Tambin pueden ser disfrutadas con chile y limn o combinndolas con otros alimentos como pasas, frutas y queso para una deliciosa y nutritiva botana o un sano antojito para picar entre comidas. El maz palomero puede ser cosechado en mazorca, que es almacenada de 8 a 12 meses, hasta que los niveles de humedad en los granos alcancen su nivel ptimo Los granos son separados de los olotes y escogidos para separar aquellos que sean muy pequeos para reventar eficientemente. Alternativamente, puede ser cosechado con mquinas que recogen y pelan simultneamente las mazorcas. Los granos son secados con aire caliente, empacados y distribuidos para su venta. En la actualidad, las marcas de maz palomero garantizan que al menos el 99% de los granos reventarn. La clave es un producto constantemente mejorado. A travs de los aos, los comerciantes han implementado investigaciones sobre la semilla hbrida de maz palomero, para mejorar continuamente su producto. Recientemente, investigadores mexicanos descifraron los ms ntimos secretos de esta planta al secuenciar su cdigo gentico, en lo que es considerado el proyecto genmico ms ambicioso a nivel mundial realizado por una sola nacin. Luego de tres aos de investigacin, el Laboratorio Nacional de Genmica para la Biodiversidad en el Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados en Irapuato concluy la secuenciacin del genoma del maz palomero. En este estudio se logr detectar genes involucrados con la resistencia a enfermedades que daan al maz, tolerancia a la sequa, eficiencia en el uso de fertilizantes y productividad, tiles para beneficiar a productores mexicanos. La intencin es realizar transferencias genticas de una raza de maz a otra, para incrementar la calidad y volumen de produccin de este cultivo milenario.

/ HISTORIA DEL POPCORN

Las palomitas de maz son un aperitivo elaborado a base de algunas variedades especiales de maz. Se las cono Mxico. Los nombres pueden variar dependiendo de la regin y los pases, puede ser pop corn por el trmino en etc. Para los diversos nombres ver la lista le localismos abajo.

ELABORACIN

Para su elaboracin se utilizan granos de maz, los cuales son dispuestos en una olla o recipiente y tostados (hab vegetal) hasta la explosin. Cabe notar que solamente algunas variedades de maz (una de ellas, llamada maz re everata Sturt) producen el resultado deseado, que es la sbita expansin del contenido del grano resultando en la la formacin de una masa esponjosa de color blanco; fenmeno que es debido principalmente al sobrecalentamie

Debido a que la explosin puede arrojar a una distancia considerable los granos de maz reventados y sin reventa habitualmente en un recipiente con tapa. Durante su explosin, las palomitas producen un ruido y golpeteo caract aroma.

Existen palomitas de maz para horno de microondas, que aparecen a la venta ya dentro de una bolsa de papel d con el aceite y la sal necesarios para su coccin.

Consumida adicionada de sal y aliada de mantequilla, o bien acaramelada, esta popular golosina es especialme ampliamente disponible en las salas de cine del mundo entero.

HISTORIA

En 1948 en cuevas de murcilagos de Nuevo Mxico se hallaron palomitas de maz, que fueron datadas del 3600

En Mxico en las ciudades prehispnicas se vendan a granel como leguminosas y se llamaban momochtli (en idi momento, introduciendo maz en ollas de barro muy calientes, o poniendo granos sobre ceniza ardiente.

En Per, las culturas preincaicas ya elaboraban palomitas de maz bastante antes de la llegada de los espaoles, ellas en tumbas.

En 1492, Cristbal Coln not que los aborgenes americanos hacan sombreros y corpios con palomitas de ma

Alrededor del ao 1612, los exploradores franceses documentaron que los indios iroqueses hacan explotar maz ardiente. Tambin informaron que durante una cena iroquesa, se consuma cerveza y sopa hechas a partir de pal Los primeros colonos norteamericanos coman palomitas de maz en el desayuno, con azcar y crema.

En 1885, Charles Cretors (de Chicago, EE. UU.) patent la mquina comercial para fabricar palomitas de maz. L los cines se puso de moda en Estados Unidos desde 1912.

LOCALISMOS
Maz para palomitas, denominado maz pisingallo en algunas regiones de Amrica Maz para palomitas, denominado maz pisingallo en algunas regiones de Amrica

Una de las particularidades de esta forma de comer maz es la gran cantidad de nombres que posee en cada pas incluso en un mismo pas suele recibir ms de una denominacin. He aqu una lista de diferentes nombres region en nuestros pases: * pop corn (maz explotado en ingls) * Argentina: pochoclo (de pop y choclo, usado sobre todo en Buenos Aires), poror (del guaran, usado en el interior argentino), purur (usado en la ciudad de Crdoba). Norte Argentino: ancua * Belice: poporocho

* Bolivia: pipoca, poror (en Santa Cruz de la Sierra) * Brasil: pipocas * Chile: cabritas, palomitas de maz. * Colombia: crispetas, maz pira (aunque hoy en da se tiende a dar el nombre de maz pira a aqul que sirve para * Costa Rica: palomitas de maz * Cuba: rositas de maz * Ecuador: canguil * El Salvador: palomitas de maz, rosetas de maz * Espaa: el trmino entendido en todo el pas es palomitas de maz.

REGIONALMENTE TAMBIN SE USAN OTROS TRMINOS:

roses o rosetes en Catalua y la Comunidad Valenciana crispetes tambin en Catalua cotufas en Islas Canarias: Tenerife, La Palma roscas en Islas Canarias: Gran Canaria tostones en Almera, Murcia y Valencia: Alicante rosas en Andaluca: Granada y Jan flores en Valencia y Andaluca: Granada y Jan pajaretas en Aragn bufes en Valencia * Guatemala : poporopo * Honduras : palomitas de maz * Mxico : palomitas de maz En Durango tambin se llaman Crispetas. * Nicaragua : palomitas de maz * Paraguay: poror * Panam: millo, popcorn, palomitas de maz. * Per: cancha o canchita, popcorn, palomitas de maiz. * Puerto Rico : popcorn, rosetas de maz * Repblica Dominicana: cocaleca * Uruguay: pop, poror * Venezuela: cotufas, gallitos (en Maracaibo)

POR QU EXPLOTA EL MAZ

Como todos los granos de cereales, cada grano de maz para palomitas contiene una cierta cantidad de humedad almidonado con hasta 90% de almidn) [1]. A diferencia de la mayora de los otros granos, la corteza externa o pe

impermeable a la humedad.

A medida que el grano es calentado ms all de su punto de ebullicin (100), hasta los 175 C, el agua dentro de vapor, generando presiones internas de hasta unas 9 atmsferas. En la mayora de los granos (incluyendo los gra palomitas), este vapor escapa tan rpido como se forma, pero en los granos del maz para palomitas, el vapor no impermeable del pericarpio (corteza) que lo mantiene sellado, pero la presin interna llega a tal punto que la corte una pequea explosin. La fuerza de la explosin voltea al grano de adentro hacia fuera, es decir el contenido de importante, debido a que la humedad se encontraba uniformemente distribuida dentro del ncleo almidonado, la e convierte el endosperma en una especie de espuma, la cual le da a las palomitas su textura nica.

Existen dos explicaciones para aquellos granos que no revientan despus de haber sido expuestos a altas tempe granos que no reventaron no tenan la suficiente humedad para crear el vapor necesario para explotar. La segund investigacin realizada en el 2005 por el Dr. Bruce Hamaker de la Universidad de Purdue, los granos que no expl agujereada, que tambin impide que se genere la presin suficiente para que revienten.

PALOMITAS DE MAZ COMO MATERIAL DE EMPAQUE

Desde hace algn tiempo se emplean palomitas de maz sin grasa, en lugar de espuma de poliestireno, como ma proteger las mercancas durante el transporte. Las palomitas de maz despus de servir como material de empaq alimento para aves o ganado o pueden hacerse compost. Tericamente tambin pueden consumirlas los humano

PALOMITAS DE MAZ |
Las palomitas de maz, tambin conocidas como maz pira, es una veriedad del maz tradicional, la diferencia es que con el calor, este tipo de grano, tiene la propiedad de reventar, formando figuras parecidas a palomas blancas. De ah viene su nombre. Se presume que el origen de este tipo de maz es en Per, debido a que en este lugar fueron encontradas semillas bastante antiguas de este tipo de grano. Los colonizadores espaoles se dieron cuenta, que los aborigines de esta regin, usaban las rosetas de maz para su alimentacin o para lanzarlas al aire como smbolo de alegra en las celebraciones de la comunidad. Por ser un producto que se da en todas las regions de Amrica, el maz ha sido un alimento fundamental desde las culturas que dieron incio a la civilizacin en nuestro continente, desde el Canad, hasta la Patagonia. Tiempo despus y por ser una alimento de buen sabor, fcil preparacin y muy econmico, las palomitas de maz, se convirtieron en el acompaamiento ideal, de un plan de entretenimiento, como un da de feria o una pelcula en el cine. Las propiedades de esta variedad de maz, han sido estudiadas, desarrollando un buen producto a nivel industrial, permitiendo diferente tipo de preparaciones, que se acomodan a las necesidades de cada pas y al tipo de consumo, ya sea a nivel masivo, con mquinas especializadas en su preparacin o dirigido a los hogares, brindndo la posibilidad de preparalo en una olla comn, o de una manera ms prctica en un horno microhondas.

Una nueva investigacin en Estados Unidos encontr que las crispetas no son solo una fuente importante de fibra, tambin son ricas en antioxidantes, las sustancias que ayudan a reducir el riesgo de cncer y enfermedades cardiovasculares. El estudio analizo el nivel de antioxidantes en varios refrigerios-incluidas las crispetasy en las harinas y cereales de grano integral que se consumen popularmente en el desayuno. Encontr que estos productos contienen cantidades "increblemente grandes" de polifenoles, los compuestos antioxidantes que tambin se encuentran en las frutas, verduras, vino tinto y chocolate. Tal como seala la investigacin presentada durante la conferencia anual de la sociedad Qumica Estadounidense, los cereales integrales contienen por gramo una cantidad de antioxidantes similar a los de las frutas y verduras.

Por que explotan las crispetas? Existen varios tipos de maz (dulce, duro, harinoso...) pero solamente uno de ellos produce el resultado deseado: las crispetas. Se trata del maz reventn (Zea mays everata Sturt). Cada grano de maz contiene una cierta cantidad de agua en su ncleo almidonado. En esta variedad, adems, la corteza externa es muy gruesa e impermeable a la humedad. A medida que el grano es calentado mas all del punto de ebullicin del agua, esta empieza a convertirse en vapor, generando fuertes presiones internas. En la mayora de los granos este vapor escapa tan rpido como se forma, pero en los granos del maz para crispetas no lo hace debido a que su gruesa corteza lo mantiene sellado. Cuando la presin interna llega a las 9 atmsferas, la corteza no puede contenerla y ocurre esa pequea explosin caracterstica, cuya fuerza voltea el grano de adentro hacia fuera, exponiendo el contenido del ncleo. La expansin repentina de la explosin convierte el endosperma en una especie de espuma. que da a las crispetas su textura nica. Lista Pdalas como quiera

Una de las particularidades de esta forma de comer maz es la gran cantidad de nombres que posee en cada regin de Latinoamrica y Espaa; incluso en un mismo pas suele recibir mas de una denominacin. Argentina: pochocho, pururu o ancua. Belice: poporocho. Bolivia: pipoca o pororo. Brasil: pipocas. Chile: cabritas, crispetas, pop corn. Colombia: crispetas, maiz tote, maiz pira. Costa Rica: crispetas. Cuba: rositas de maiz. Ecuador: canguil. El Salvador: crispetas, rosetas de maiz. Espaa: crispetas, roses, rosetas, crispetes, cotumitas, roscas, tostones, rosas, flores, palomas, pajaretas o bufles. Estados Unidos: pop corn (maiz explotado en ingles). Guatemala: poporopo. Mxico: crispetas o esquites. Paraguay: pororo. Panam: millo. Per: cancha, canchita, canchita blanca. Republica Dominicana: cocaleca. Uruguay: pop, pochoclo y pororo. Venezuela: cotufas (venezonalismo proveniente de las palabras inglesas: "corn to frie", maiz para frei) o gallitos. Que son los polifenoles? En los ltimos aos se ha descubierto el valor de los polifenoles para reducir el riesgo de cncer y enfermedades del corazn. Estos antioxidantes son un grupo de sustancias qumicas capaces de retirar del organismo los llamados "radicales libres", compuestos que pueden causar daos a las clulas y tejidos.

Los investigadores de la Universidad de Scranton, Pensilvania, midieron el valor total de polifones en las harinas de grano integral, cereale para desayuno, cereales calientes y otro productos de grano y antojos como pasta, galletas, papas fritas y crispetas. "Este es el primer estudio que analiza el nivel total de fenoles antioxidantes en los cereales que se consumen en el desayuno y en los refrigerios", afirma el doctor Joe Vinson, quien dirigi el estudio en la Universidad de Scanton en Pensilvania. Se encontr que entre las pastas, galletas, papas fritas y otros refrigerios, las crispetas son las que tienen mayores valores antioxidantes.

Historia de la crispeta La receta para hacer crspetas fue ideada probablemente por los indios americanos. Se sabe que ya las coman cuando Cristbal Colon descubri Amrica, aunque se cree que formaban parte de su dieta varios siglos antes de nuestra era. No todas las variedades de este cereal son aptas para la fabricacin de las palomitas, ya que es necesario que los granos contengan al menos un 12 por ciento de agua. Los indios desarrollaron tres mtodos para su obtencin. El primero consista en tostar los granos en una estaca colocada sobre el fuego. El primero consista en tostar los granos en una estaca colocada sobre el fuego. El segundo procedimiento era arrojar los granos, despus de haberlos despojado de su cscara, directamente sobre las brasas, de manera que se coman aquellos que al explotar saltaban fuera del fuego. El tercer sistema era mucho mas sofisticado: calentaban arena en una cazuela plana de arcilla y, cuando alcanzaba la suficiente temperatura, enterraban los granos de maz, de tal forma que al reventar saltaban a la superficie. Crispeta dulce de la costa

En Colombia los habitantes las hacan como pasabocas en las fiestas de las ciudades, acompaadas de chicha u otra bebida, durante la poca colonial. Los conquistadores encontraron restos de crispetas en tumbas de hacia mas de 1500 aos, sin embargo luego investigadores descubrieron que estas se consuman ya hacia mas de 5000 aos a.C. En la costa atlntica para el ao 1500 haban desarrollado nuevas tcnicas para darle un sabor dulce a las crispetas, los nativos agregaban sacarosa proveniente de caa de azcar molida. Sabia usted que... arquelogos encontraron ollas para crispetas pertenecientes a la Cultura Mochica que datan de 300 d.C.? >>La prxima vez que tenga algn antojo, coma crispetas y disfrtelas por que al parecer son muy buenas para la salud. Un estudio mostr que aportan muchos de los beneficios de las verduras, con la ventaja de que no hay que pelear con los nios para que las coman. Al navegar por la Web se encuentra amplia informacin. Home Cereales Postres y dulces Recetas vegetarianas Tips y Curiosidades Vegetales Palomitas de maz, Pochoclo o Pop Corns: Propiedades y beneficios

Palomitas de maz, Pochoclo o Pop Corns: Propiedades y beneficios

Por Maura el April 4, 2012 en Cereales

Tambin conocidas como purur. poror, cotufas, poporopos, maz pira, cabritas de maz, pipocas Quin no fue al cine y comi palomitas de maz? Sabas que las palomitas de maz o Poc Corns tienen cierto tipo de antioxidantes ( polifenoles) que muchas veces superan a muchas frutas y verduras?

La cscara de las palomitas de maz son la parte del cereal que posee mayor cantidad de fibra y antioxidantes, sirven de ayuda para la prevencin de diabetes y enfermedades vasculares.

Las palomitas de maz pueden llegar a ser un gran aliado en las dietas, ya que normalmente en la alimentacin siempre ingerimos pocos cereales ricos en fibra.Lo que si se sugiere de evitar las palomitas de maz envasadas, lo mejor es hacerlas uno en casa, con aceite de olivay apenas un toque de sal, as evitaremos las grasas saturadas y las toxinas que siempre le han dado mala fama a este alimento.
Te has preguntado alguna vez que algunos de los tentempis ms populares del mundo provienen de la derecha antes de que se rematan con la sal y la mantequilla? De hecho, la realizacin de palomitas de maz bueno, aparte de los ingredientes de la deliciosa mantequilla y caramelo cremoso, depende principalmente de el dispositivo que lo hace - la mquina de palomitas de maz. El popper de las palomitas primer vino de la costa norte de Per, que data de 300 dC - la era de la cultura pre-inca. Era un aparato de poca profundidad que se abri en la parte superior con una sola asa, que tuvo lugar cuando el dispositivo fue colocado sobre un fuego abierto. Poppers de hoy en da las palomitas de maz tienen poca semejanza con los creados en el pasado. El avance de estos poppers ha evolucionado con el tiempo desde la construccin de estos dispositivos de lminas delgadas de aluminio en pedazos gruesos de acero. Hoy en da, uno puede encontrar palomitas de maz en muchos lugares como centros comerciales, cines y ferias. Usted ve las palomitas de maz consumido por casi todo el mundo - jvenes, viejos, nios y adultos por lo que es un aperitivo muy popular. Con los aos, ha habido algunos avances notables en las mquinas de palomitas de maz, como en 1885, cuando Charles Cretors de Chicago hizo un avance en palomitas de maz mediante la creacin de la mquina moderna de palomitas de maz por primera vez. La mquina era enorme y algo pesado y se utiliza un quemador de gas, cuyo olor se convirti en parte distintiva de la marca de palomitas de. Palomitas de maz creci en popularidad, lo cual era evidente por la presencia de las palomitas de maz en los cines, las atracciones y parques temticos, restaurantes e incluso entre los vendedores ambulantes. En 1922, JR Burch abri la Compaa de Fabricacin de Burch, que produce mquinas de palomitas de maz. A pesar de que fue en los crculos de aos, finalmente fue capaz de mantener sus actividades bajo un nombre nuevo negocio. Fred Hoke y Holcomb James inici la fabricacin y venta de mquinas industriales de palomitas de maz de tamao despus del diseo Dan Tolbert. En 1934, los socios ya no estaban en el negocio debido a la gran cantidad de deuda sin pagar. Un gran golpe para los fabricantes de hacer palomitas de maz lleg a mediados de 1980, cuando las palomitas de microondas se produjo. Aunque mucho menos saludable debido a su alto contenido de grasa, palomitas de microondas que ofrece una manera ms conveniente para hacer palomitas de maz y rpidamente se hizo popular. Mquina para hacer palomitas funcionan de diferentes formas, dependiendo de su diseo. Mientras que algunos modelos de uso de aceite para hacer estallar, otros utilizan el aire caliente para atraer a las personas de salud ms conscientes. Mquina para hacer palomitas tambin vienen en diferentes tamaos: pequeos para uso domstico, para grandes salas de cine y ferias. Aunque sin lugar a dudas ms conveniente cuando se pre-hechas estallar, palomitas de maz tiene un sabor mucho mejor el momento en que despus de que se extrae. De hecho, es un sabroso bocado y los fabricantes de palomitas de maz hacen posible para que usted pueda disfrutar de este gran bocado en cualquier momento que desee.

Las palomitas de maz son uno de los alimentos favoritos de chicos y grandes en todo el mundo. Su origen es muy antiguo. El proceso para hacerlas fue descubierto hace miles de aos por los primeros habitantes del continente americano. El maz palomero es un tipo de maz que al ser expuesto a altas temperaturas explota y produce palomitas o rosetas de maz. Se parece en apariencia y forma de cultivo a las mazorcas de maz comunes, pero slo los granos maz palomero, cuyo nombre cientfico es Zea mays averta, tienen la habilidad de reventar.

Este fenmeno nico es posible porque sus granos contienen una pequea cantidad de humedad almacenada en su endospermo o ncleo almidonado. A diferencia de otros cereales, su corteza externa o pericarpio es muy dura, gruesa e impermeable a la humedad. Cuando el grano es calentado ms all de su punto de ebullicin, el agua de su interior se expande y se convierte en vapor, generando un sobrecalentamiento y presiones internas de hasta 9 atmsferas. En la mayora de los granos, el vapor escapa tan rpido como se forma, pero no en los del maz palomero, debido a lo grueso e impermeable del pericarpio, que los mantiene sellados. Al alcanzar aproximadamente 175 Celsius, la presin interna llega a tal punto que la corteza no puede contenerla ms y entonces ocurre una pequea explosin. La fuerza explosiva voltea al grano de adentro hacia fuera y el contenido del ncleo es expuesto. La expansin repentina al reventar convierte al endospermo en una especie de espuma o masa esponjosa de color blanco, la cual le da a las palomitas su textura nica. Para aquellos granos que no revientan a altas temperaturas, existen dos explicaciones: no tienen la suficiente humedad para crear el vapor necesario para explotar o su corteza est agujerada e impide que se genere la presin suficiente para que revienten. Las mazorcas de maz palomero ms antiguas fueron encontradas dentro de la Cueva de Murcilagos en Nuevo Mxico, Estados Unidos, un sitio conocido como hogar de caverncolas que practicaban una agricultura primitiva hace miles de aos. Entre 1948 y 1950, el antroplogo Herbert Dick y el botnico Earle Smith, de la Universidad de Harvard, descubrieron pequeas mazorcas prehistricas, algunas de las cuales no haban reventado totalmente. Los granos estaban tan bien conservados que an podan explotar. De hecho, los jvenes investigadores tomaron unos cuantos y los echaron en un poco de aceite hirviendo, donde se convirtieron en palomitas de maz. Las pruebas de carbono 14 determinaron que las mazorcas tenan una antigedad de 5,600 aos. Mucho ms antiguo es un fsil de polen encontrado a 65 metros de profundidad en la Ciudad de Mxico, identificado por arquelogos y botnicos como polen de maz. Los cientficos determinaron que su antigedad era de 80,000 aos. Al igual que otras variedades de maz, el palomero fue cultivado desde tiempos muy remotos en todo el Continente Americano, proporcionando a sus habitantes un alimento delicioso y nutritivo, que ha permanecido como favorito durante siglos. En tumbas de la costa Este de Per, investigadores descubrieron granos de maz palomero y utensilios de las culturas preincaicas para cocinar palomitas de maz, que

datan del ao 300. De la misma poca es una urna funeral zapoteca que representa a un dios agrcola, con smbolos del maz palomero en la decoracin de su penacho. En las ciudades prehispnicas de Mxico, dicho maz se venda a granel y se llamaba momochtli en nhuatl. Las palomitas se preparaban introduciendo los granos en ollas de barro muy calientes, o bien, ponindolos directamente sobre ceniza ardiente. En 1492, Cristbal Coln observ que los indios arahuacos y caribales de las Antillas coman palomitas de maz, las que tambin utilizaban para hacer sombreros y objetos decorativos que vendan a los marineros espaoles. En 1519, Hernn Corts tuvo su primer encuentro con el maz palomero. Adems de considerarlo un alimento importante, los aztecas lo utilizaban para hacer collares y penachos ceremoniales, as como para adornar las imgenes de sus dioses. El maz palomero era parte esencial de las ceremonias mexicas a principios del siglo XVI. El misionero e investigador Fray Bernardino de Sahagn describi una danza de adoracin al maz en la que varias jvenes usaban guirnaldas de palomitas. Por su semejanza con el granizo, tambin eran ofrecidas a Tlloc, dios del agua, la lluvia y la fertilidad. Los incas de Sudamrica llamaban al maz palomero pisancalla. Lo tostaban hasta que reventaba y lo consuman como una golosina. Alrededor del ao 1612, los exploradores franceses de lo que hoy es Canad documentaron que los indios iroqueses hacan explotar maz, utilizando arena ardiente en vasijas de barro cocido. Tambin preparaban una sopa y una especie de cerveza con maz palomero. Se dice que algunas tribus de indios norteamericanos crean que espritus satisfechos y silenciosos vivan dentro de cada grano de maz palomero. Si sus casas eran calentadas, los espritus se enojaban, agitando los granos; cuando el calor era insoportable, salan violentamente de sus hogares, gruendo y resoplando como un chorro de vapor en el aire. La tradicin cuenta que cuando los primeros colonos ingleses celebraron con la tribu wampanoag el primer Da de Gracias en 1621, un indio llamado Quadequina llev al banquete una gran bolsa de piel de venado con palomitas de maz. Los pioneros disfrutaron del obsequio y lo llamaron popped corn, que significa "maz reventado"; ms tarde se abrevi a popcorn. Los nativos americanos siempre llevaban palomitas a las reuniones con los ingleses, como smbolo de buena voluntad durante las negociaciones de paz. Una leyenda colonial cuenta que hubo un verano en que haca tanto calor, que el maz de

los campos empez a reventar en las mazorcas que an pendan de los tallos. Las vacas y cerdos creyeron que se trataba de una tormenta de nieve, por lo que se echaron y murieron congelados. Los primeros colonos norteamericanos desayunaban palomitas de maz, con azcar y crema; se puede decir que fue el primer cereal de desayuno. Las familias sembraban maz palomero para su propio consumo o lo compraban a sus vecinos. A mediados del Siglo XIX, con el uso del arado aument la siembra de maz en los Estados Unidos. Sin embargo, el maz palomero empez a ser cultivado como una cosecha valiosa para el mercado hasta 1890. Desde entonces, trajo suficientes ingresos a los agricultores como para ganarse el sobrenombre de "oro de las praderas". La mayora del maz palomero del mundo se produce en Estados Unidos, principalmente en los estados de Illinois, Indiana, Iowa, Nebraska, Ohio y Texas, donde la planta crece bien en los veranos clidos y soleados. La primera mquina mvil para hacer palomitas de maz fue inventada por Charles Cretors en 1893. Fue diseada con la idea de poder moverla a cualquier lugar en el que el operador tuviera la oportunidad de hacer un buen negocio. Con un peso aproximado de 200 kilos, poda ser empujada por un muchacho o jalada por un pony. Los vendedores callejeros llevaban las mquinas a ferias, parques y exposiciones. Con la invencin del cine a principios del Siglo XX, las palomitas se convirtieron en parte de la nueva diversin. Los vendedores se instalaban afuera de las salas cinematogrficas, pero no eran bienvenidos; los propietarios los consideraban una distraccin. El pblico no estaba de acuerdo. Las personas salan de las salas a comprar bolsas de palomitas en las banquetas y luego regresaban para comerlas mientras disfrutaban de la pelcula. Algunos dueos de cines vieron la oportunidad de hacer negocio y propusieron a los vendedores instalarse adentro, repartiendo las ganancias. No pas mucho tiempo para que los cines instalaran sus propias mquinas de palomitas y surgieran las modernas dulceras. Durante la poca de la Depresin, uno de los pocos lujos que podan darse las familias de vez en cuando era comprar una bolsa de palomitas de maz, por 5 10 centavos de dlar. Mientras otros negocios fracasaban, el de las palomitas sala adelante. Durante la II Guerra Mundial, Estados Unidos enviaba grandes cantidades de azcar para sus tropas al extranjero y no quedaba mucha para hacer dulces. Gracias a esta particular situacin, los estadounidenses consuman tres veces ms palomitas de maz que lo normal.

Al principio de los aos 50 surgi la televisin y el consumo de maz palomero aument considerablemente, ya que la gente empez a preparar palomitas en casa para ver sus programas favoritos. Las palomitas se preparan en un recipiente con tapa, debido a que la explosin puede arrojar a una distancia considerable los granos de maz reventados y sin reventar. Tambin existen diversos aparatos caseros para reventar el maz, los cuales permiten preparar pequeas cantidades de palomitas. Durante su preparacin producen un golpeteo caracterstico, junto con su inconfundible aroma. El maz palomero fue un ingrediente clave para muchos de los experimentos de Percy Spencer, inventor del horno de microondas. Uno de los primeros usos que se le dio fue justamente hacer palomitas de maz. Actualmente, la gran mayora del maz palomero que se vende para el consumo en los hogares viene dentro de una bolsa de papel doblada de manera especial, junto con el aceite, la sal y los condimentos necesarios para preparar palomitas en el microondas. Las palomitas de maz, ensartadas en un hilo, son usadas para decorar rboles de Navidad en algunas partes de Norteamrica y la pennsula de los Balcanes. Recientemente se han empleado como material de empaque, en lugar de espuma de poliestireno. Pese a ser un material biodegradable, tiene varias desventajas: atrae pestes, es inflamable y su costo es mayor. Casi toda la produccin de maz palomero se destina al consumo humano para hacer palomitas o rosetas de maz, que tambin se conocen como pochoclo en Argentina, poporocho en Belice, crispetas en Colombia, rositas de maz en Cuba, cabritas en Chile, poporopo en Guatemala, canchitas en Per y cotufas en Venezuela. Las palomitas de maz naturales son ricas en fibra, que ayuda a la buena digestin; altas en carbohidratos, que proporcionan energa; bajas en grasa, libres de sodio o azcar y con muy pocas caloras, lo que las convierte en un alimento muy saludable. Obviamente, con demasiada sal y mantequilla o caramelo su valor nutricional cambia, por lo que hay que considerar las porciones adicionales de sodio, grasa y azcar. Lo ideal es usar con medida estos ingredientes y, en el caso de las palomitas empaquetadas, seleccionar las naturales o bajas en sodio y grasa. Tambin pueden ser disfrutadas con chile y limn o combinndolas con otros alimentos como pasas, frutas y queso para una deliciosa y nutritiva botana o un sano antojito para picotear entre comidas. El maz palomero puede ser cosechado en mazorca, la cual es almacenada de 8 a 12 meses, hasta que los niveles de humedad en los granos alcancen su nivel ptimo. En este punto, los granos son separados de los olotes y escogidos para separar aquellos que

sean muy pequeos para reventar eficientemente. Alternativamente, puede ser cosechado con mquinas que recogen y pelan simultneamente las mazorcas. Los granos son secados con aire caliente, empacados y distribuidos para su venta. En la actualidad, las marcas de maz palomero garantizan que al menos el 99% de los granos reventarn. La clave es un producto constantemente mejorado. A travs de los aos, los comerciantes han implementado investigaciones sobre la semilla hbrida de maz palomero, para mejorar continuamente su producto. Recientemente, investigadores mexicanos descifraron los ms ntimos secretos de esta planta al secuenciar su cdigo gentico, en lo que es considerado el proyecto genmico ms ambicioso a nivel mundial realizado por una sola nacin. Luego de tres aos de investigacin, el Laboratorio Nacional de Genmica para la Biodiversidad en el Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados en Irapuato concluy la secuenciacin del genoma del maz palomero. Mxico, como centro de origen de este cultivo, se coloca as en una posicin relevante y estratgica frente a pases como Estados Unidos, que estn en vas de secuenciar variedades comerciales de esta gramnea. Tras este estudio se logr detectar genes involucrados con la resistencia a enfermedades que daan al maz, tolerancia a la sequa, eficiencia en el uso de fertilizantes y productividad, los cuales podran ser patentados y beneficiar a los productores mexicanos. La intencin es realizar transferencias genticas de una raza de maz a otra, para incrementar la calidad y volumen de produccin de este cultivo milenario.