TIPOS DE CERVEZAS Las cervezas varan mucho en sabor, color fuerza, y cada fase del proceso de elaboracin es susceptible

de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una distincin bsica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes, es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentacin, reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. Las cervezas de tipo ale fermentan ms rpido a temperaturas entre los 15 y los 25 C, mientras que las tipo lager fermentan ms lentamente entre los 5 y los 9 C. Las cervezas tipo ale pueden servirse a los pocos das de finalizar la fermentacin; las tipo lager, por el contrario, deben almacenarse a 0 C durante periodos que oscilan entre tres semanas y tres meses y deben su nombre a este proceso: Lager significa "almacn" en alemn, y Lagerbeer significaba originalmente cerveza para almacenar. Es costumbre servir las cervezas tipo ale ms calientes (entre los 12 y los 18 C) que las tipo lager (entre los 7 y 10 C). La cerveza tipo ale precedi en muchos siglos a la lager. A pesar de ello, el sabor suave de la ltima la ha convertido en el tipo de cerveza que predomina en el mercado, mientras que otros tipos de cerveza de sabor ms comprometido ocupan parcelas de mercado menos importantes. Existe un gran nmero de tipos de cerveza a lo largo y ancho de nuestro planeta. Cada pas tiene un sabor caracterstico que nos permite con un poco de prctica, localizarlas geogrficamente. Por ejemplo, las cervezas mexicanas son cervezas suaves, casi como las famosas claras de verano. Las belgas suelen ser dulzonas y, en un gran nmero de casos, son de alta graduacin. Tambin son fcilmente reconocibles las alemanas, britnicas, espaolas etc... Aunque realmente, existen sabores muy dispares dentro de una misma zona geogrfica. Las cervezas se catalogan principalmente a partir se su sabor, aunque tambin se suelen catalogar a partir de su color, fermentacin, ciudad de origen, ingredientes, etc... Muchas cervezas reciben el nombre de las ciudades que las vieron nacer, como es el ejemplo de las Pilsen de la Repblica Checa, las Munchener de Alemania, las Burton ales de Staffordshire (Inglaterra) etc... La mayora de las cervezas tienen como componente principal la cebada, aunque las podemos encontrar de malta o trigo (las cervezas de trigo, en algunos sitios nos la sirven junto a los sedimentos), mezcladas con distintas frutas silvestres. La fermentacin tambin es importante. Dependiendo si durante la fermentacin la levadura queda en la superficie o en el fondo se puede dividir en cervezas tipo ale o tipo lager, respectivamente. Las tipo ale fermentan ms

rpido y a mayor temperatura, adems se suele servir no demasiado fras (entre 10 y 20C). Las lager, servidas ms fras (entre 6 y 10C) deben permanecer de uno a tres meses almacenada antes de poder consumirse. Entre las variedades clsicas de cerveza, los expertos distinguen diversos tipos en razn del lugar de origen, la elaboracin y los ingredientes aadidos TIPO ALE Este es un tipo radicionalmente ligado a las Islas Britnicas. Son cervezas de fermentacin alta en caliente (de 15 a 25 grados), que proporciona al producto aromas afrutados y gran variedad de tonos y sabores. Es un trmino ingls que define a la cerveza de fermentacin alta. ( Mild, Bitter, Brown, India Pale, Light, Old, Scotch, ... ) Abbey Ale: Es una cerveza fuerte que se elaboraba tradicionalmente en las abadas belgas para servir de "alimento lquido" a los monjes durante el ayuno de la Cuaresma. Ales: En las versiones originales de las cervezas, las Ales fermentan a temperaturas ms altas que las Lagers, y utilizan un fermento que trabaja en la zona superior de la wort. Fermentando en temperaturas ms altas, la levadura de la cerveza Ale crea los compuestos orgnicos que imparten un gusto distinto a la cerveza. En general, las cervezas inglesas pueden ser distinguidas de las Lagers este gusto y una mayor complejidad del carcter. Posee extracto primitivo por encima de 12,5%, alta fermentacin y contenido de alcohol que vara de medio a alto. Altbier La Altbier (se suele abreviar a como Alt) es un tipo oscuro de cerveza de alta fermentacin y en caliente, aunque luego tienen un perodo de maduracin en fro de varias semanas. Contenido entre 4,5 y 4,7% de alcohol. Se sirve en vasos o copas de 0,2l. Color oscuro, casi negro, sabor amargo y fuerte aroma.Proveniente de Dsseldorf y la regin de Niederrhein en Alemania. El nombre Altbier, que significa literalmente la vieja cerveza, se refiere al viejo estilo de la elaboracin de la cerveza (levadura de alta fermentacin y malta oscura). Hasta los aos 50, la Alt tambin fue llamada Dssel (de Dsseldorf), pero puesto que no es una denominacin de origen protegida, la Altbier se puede tambin producir fuera de la regin de Dsseldorf.

Cervezas tipo Altbier : Diebels Alt , Schumacher Alt ,Uerige ,Fchschen ,Schlssel Alt , Dssel Alt , Fankenheim Alt

Klsch La Klsch es una especialidad local de cerveza elaborada en Colonia (Alemania). Se sirve en vasos de tubo de 0,2 l. Es una cerveza clara, dorada , su tonalidad es amarilla brillante y tiene un gusto prominente, pero no extremo de lpulo. Contiene de 4'3 a 5% de alcohol. Comparada a la cerveza "estndar" alemana, Pils, es menos amarga. Tambin, al contrario que la Pils, es una cerveza de alta fermentacin, entre 15-20C, mientras que la Pils se fermenta lentamente en temperaturas mucho ms fras. Sin embargo, la levadura de la Klsch se confunde a menudo con una levadura de baja fermentacin de la cerveza debido a que los productores desean conseguir un producto "lmpio" de turbideces y "fuerzan" el fermento a trabajar a temperaturas ms bajas que las que le son propias. Aunque fermenta ms fro que la mayora de las Ales, definitivamente es una Ale. Barley wine Barley Wine es el modo con el que se califican a ciertas cervezas inglesas extra fuertes. Su color es oscuro y su contenido en alcohol est entre el 6 y el 11%. Su dulzor natural se equilibra generalmente con un grado de amargura de lpulo. En algunas, el dulzor de la malta tambin es equilibrado por el sabor amargo del alcohol. Esta cerveza se pretende que se beba a sorbos lentos para apreciar el sabor de su carcter estery, afrutado, y envejecido. A este tipo de cervezas se les sola conocer como "strong ale" (ale fuerte). Habitualmente son oscuras y con mucho cuerpo. Se trata de una ale muy fuerte que suele presentarse embotellada. Estas cervezas se elaboran a veces para celebrar acontecimientos. Bitter La Bitter es un tipo de cerveza inglesa, derivada originalmente de la Pal Ale (cerveza inglesa plida). Una versin ms fuerte de la misma se ha convertido en una popular cerveza en botella. El ingrediente principal es cebada malteada, agregandose lpulo para mejorar las caractersticas, y para dar un olor y gusto distintivos. Es una denominacin que los ingleses utilizan para denominar una cerveza muy cargada de lpulo lo que le da un sabor amargo y un caracter seco. Las Bitter cubren una amplia variedad de sabor, aroma y aspecto. stos incluyen cobre, malta, seca y dulce. En Yorkshire la Bitter tiende a tener la parte superior cremosa, mientras que en la Inglaterra sur oriental la cerveza es generalmente ms de lpulo y servida sin la parte superior. Su color es muy variado y el alcohol oscila entre 3,5 y 5,5%. Se sirve en barril, seca y lupulizada.En Escocia, se conoce como heavy a la cerveza amarga, mientras que como a pint of heavy (literalmente: una pinta de pesada, un poco pesada) a la cerveza no muy amarga. Bock

La Bock es un tipo de cerveza fuerte de fermentacin alta. Tiene mas de 6,25% de alcohol y puede ser dorada, marrn u oscura Brown Ale Brown Ale es un tipo de cerveza de fabricacin norteamericana, herencia de las adaptaciones caseras americanas de la elaboracin de la cerveza de ciertas Ales del norte de Inglaterra. Cerveza de color oscura, dulce al paladar. En general son fuertes, con buen sabor a malta y con un color tostado que va de ambar suave a castao fuerte, son afrutadas y secas. Los sabores de caramelo y de chocolate son evidentes, debido al uso de la malta asada. Las Brown Ale norteamericanas son generalmente ms secas que sus primas inglesas, con un leve sabor ctrico y un aroma, una amargura, y un cuerpo medio debido a las variedades americanas de lpulo. Cuando est enfriada a temperaturas suficientemente bajas, se percibe en ella una cierta translucidez.

Los ejemplos comerciales norteamericanos incluyen Pete's Wicked Ale, Burly Brown Ale (James Page Brewing Co.) Smuttynose Old Brown Dog Ale, Brooklyn Brown Ale, y la Fat Squirrel Ale.

Las Brown Ale normalmente inglesas son absolutamente dulces y bajas en alcohol. Las Brown Ales del noreste de Inglaterra tienden a ser fuertes y malteadas, a menudo con trazas de nuez, mientras que las de Inglaterra meridional son generalmente ms oscuras, ms dulces y ms bajas en alcohol. Los ejemplos comerciales ingleses incluyen la Newcastle Brown Ale y la Samuel Smith's Nut Brown Ale. Red Ale La Red Ale, conocida tambin como Irish red ale es un tipo de cerveza ale original de Irlanda. Su ligero color rojo es debido al tostado de la cebada adems de la malta. Las cervezas normalmente son bajas en alcohol (3,5% es lo tpico), aunque se elaboran versiones ms potentes para su exportacin. La Red Ale sabe menos amarga que las ales inglesas, con un sabor malteado y a caramelo. Smithwicks Ale , Macardle's Ale , Guinness Kilkenny Irish Beer En Amrica el nombre puede describir una amber ale oscura, y algunas grandes cerveceras producen una red que en realidad es una lager con colorantes artificiales, como Coors Killian's Irish Red. Burton ale

Se trata de cervezas elaboradas en Staffordshire, Inglaterra fueron el prototipo de las modernas bitter inglesas, cuyo sabor vena marcado por las aguas, ricas en yeso, de la ciudad. Cask ale o real ale Son trminos que se emplean en Gran Bretaa para describir a las cervezas que experimentan una segunda fermentacin o maduracin en los sedimentos de levadura y se sirven directamente con ellos. Cervezas de abada Fuerte cerveza belga, alta y a veces con poso.Toma su nombre de una abada que en el pasado elaboraba cervezas y que en la actualidad la encargan a productores no vinculados a la iglesia, a los que les concede una licencia para su elaboracin inspirndose en las cervezas trapenses. Se suele utilizar el nombre de la abada o de un santa para dar nombre a la cerveza. Cervezas trapenses Blond . Dubbel . Trippel Las cervezas trapenses son cervezas de abada de tipo ale fuertes producidas en seis monasterios trapenses, cinco de ellos en Blgica y uno en Holanda, que a menudo son embotelladas con azcar y levadura residuales y, por consiguiente, experimentan una segunda fermentacin en la botella (este proceso es conocido como maduracin en botella y se usa tambin en otros tipos de cerveza, especialmente en Blgica y Francia).Son cervezas fuertes, de fermentacin alta, con alta cantidad de azcares. con una segunda fermentacin en botella y afrutadas. El color es variable del bronce al marrn oscuro. En las mayoras de los casos se les subtitulan con lo trminos "dubble" que representan a una cervezas oscuras y dulce de unos 6% 7% de alcohol o "trippel" cuando se refieren a cervezas ms plidas y secas y de un 8% 9% de alcohol. Estas cervezas deben se preparadas respetando los criterios definidos por la asociacin Trapista Internacional si quieren poder mostrar el logo "Authentic trappist product", emitido por esa asociacin privada. Cervezas trapenses belgas : Chimay ,Westmalle , Orval , Rochefort , Westvleteren , Achel Cerveza trapense holanda : Trappe Golden Ale Livianas de cuerpo, las Als de oro se hace principalmente con maltas plidas y su color pasa del oro profundo al mbar. Eran un estilo tradicional en Nueva Inglaterra antes de su prohibicin. Hoy por hoy, se utilizan como transicin entre las cervezas suaves de produccin industrial, y las cervezas con mas sabor y cuerpo provenientes de microcervecerias.

Indian Pale Ale (IPA) Durante el imperio colonial britnico, en la India el ejrcito y una clase mercantil cada vez mas grande crearon una gran demanda de cerveza. Sin embargo, la calidad de la cerveza luego de haber pasado los 6 meses viajando desde Inglaterra a India era deplorable. Fue entonces cuando un cervecero emprendedor desarroll una cerveza de mayor contenido de alcohol y con dos veces el nivel normal de lpulos, un preservativo natural, y permiti que la cerveza alcanzara Calcuta sin que se echara a perder. La India Pale Ale es robusta y fuerte con los aromas de los lpulos, y un color que pasa del oro al cobre claro. Es tambin la denominacin que recibe en norteamrica un un tipo de cerveza similar a la britnica. Un ejemplo es la Lion Maibock Cerveza plida tipo Bock. Antiguamente se fabricaba a principios de mayo. Mild Ale La Mild Ale es uno de los estilos ms viejos de las cervezas de Inglaterra, y originalmente el trmino se refera a una cerveza inglesa "joven" o no madura. El trmino mild a su vez se refera a "new" (nueva, joven) o "fresh" (que no significa fresco en este caso sin ms bien inmaduro). Se trata de una cerveza oscura con poco lpulo y bajo contenido en alcohol con carcter suave y poco amargo que tienen estas cervezas en contraposicin a las bitter. Son cervezas suaves y poco secas y con un contenido alcohlico moderado, entre 3% y 4% . Hoy en da la Mild ale es ms oscura que la Brown Ale. Algunos tradicionalistas tales como CAMRA consideran que la Mild es solamente una simple versin de la Brown Ale. Tradicionalmente la Mild Ale tena un contenido en alcohol ms alto que hoy, que ha disminuido con el paso de los aos para evitar los impuestos de las cervezas con ms graduacin. La Milds sigue siendo popular en Pas de Gales y en el noroeste de Inglaterra, pero es menos popular que la Bitter en el resto del mundo. Son Mild Ales : Banks's Original , Greene King XX Mild , Sarah Hughes Dark Ruby Mild , Theakston's Mild , Timothy Taylor's Golden Best (a light mild) , Timothy Taylor's Dark Mild , Tolly Mild Old Ale Este grupo incluye una serie de cervezas con distintas caractersticas. Las Old Ale son mus consistentes, tienen cierta tendencia a ser dulces, son generalmente oscuras, y su sabor es generalmente bastante fuerte. Su cuerpo, sabor y dulzor caractersticos deriva del hecho de que no estn fermentadas totalmente, dejando una cantidad ms grande del azcar de malta en la

cerveza. Las Ol Ales tienen mucha graduacin, casi invariable estn por encima del 5%, y el a menudo 10% o ms. El trmino "old" (viejo en ingls) le viene dado por su mtodo antiguo en la elaboracin de la cerveza. Dos ejemplos comerciales son Theakston Ol Peculier y Robinwood Old Fart. Cream Ale Cervezas suaves, muy plidas y un contenido en alcohol entre 4% y 5%. Light Ale [ mas ] Cerveza amarga con poco extracto primitivo. Su contenido alcohlico es bajo (2,5%-3%). Pale Ale A pesar del nombre, las cervezas inglesas plidas pueden variar del color oro profundo al mbar. Tradicionalmente es un estilo britnico de la cerveza, las cervezas inglesas plidas se han convertido en el caballito de batalla de las microcervecerias americanas. Las cervezas ales plidas britnicas tienden a tener un cuerpo medio y se elaboran mayoritariamente con malta plida de cebada y un poco de la malta cristal. Son tpicamente equilibradas y con una amargura limpia. Sus primos americanos tienen mas lpulo, creando aromas ricos y florales y un boquete amargo mas sostenido. Cerveza plida, amarga y normalmente envasada en botella. Existe la American Pale Ale, que es una versin americana de la English Pale Ale reflejando los ingredientes americanos (lpulo, malta, levadura y agua), a menudo de color ms claro, ms limpia de sub-productos de la fermentacin y con menos sabores a caramelo que su contrapartida inglesa. Porter La Porter o Brown Porter se trata de una cerveza del tipo Stout pero ms ligera. Su nombre procede de un pub de Londres donde se fabricaba una cerveza muy tostada y amarga, ms ligera de cuerpo que la "stout". La elabor por primera vez en Londres en 1722 un tal Harwood para sustituir a una cerveza barata que era muy popular en esa poca. Se denomin "Entire" y se comercializ como una variedad ms intensa y nutritiva que la "ale". Se sirve a temperatura ambiente y su contenido alcohlico supera los cinco grados. Cerveza de color oscuro, fermentacin alta y, a menudo, de alto grado alcohlico y un sabor muy intenso. Son secas y con un contenido alcohlico entre 4,5% y 5,5%. Originaria de Inglaterra. Es elaborada con maltas oscuras y su fermentacin puede ser alta o baja, inclusive con fermentacin posterior en la propia botella. Es fuerte con respecto al extracto primitivo, tiene alto contenido alcohlico y color oscuro. En Inglaterra es costumbre tomarla a temperatura ambiente. Iba dirigida a los cargadores y quienes realizaban trabajos pesados para proporcionarles la fuerza necesaria en su trabajo.

Una versin conocida como Baltic porter (Porter del Bltico) est elaborada en Finlandia, Estonia, Lituania, Polonia y Rusia. Tiene un mayor contenido en alcohol que las porters normales. Fue influida por la Russian Imperial Stout y por las cervezas folklricas de cada regin. Porters destacables : Brahma Porter , Bell's Porter , Black Butte Porter ,Blackhook Porter , Bully! Porter , Burton Porter , Catamount Porter , Flag Porter , Fuller's London Porter , Hoepfner Porter, , Koff Porter , LimfjordsPorter , Mocha Porter, , Perkuno's Hammer (Baltic-style Porter) ,Piston Porter , Pitfield 1850 London Porter, Saku Porter , Sierra Nevada Porter , Taddy (Tadcaster) Porter , Utenos Porteris , Zywiec Porter , Edmund Fitzgerald Porter Saison Cerveza de la Blgica francfona. Refrescante y de alta fermentacin, envasada generalmente en botella. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol. Scottish Ale La Scottish ale es el nombre por el que se define la cerveza elaborada en Escocia. En algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor a malta. Suelen ser menos amargas que las ales inglesas, tienen ms cuerpo y son mas adulzadas. en ocasiones dulce y con poco lpulo. Histricamente, en Escocia era imposible de cultivar lpulo que estuviese mnimamente bien; la necesidad de importar lpulo y el clima fro de Escocia produjo una cerveza en que la malta era predominante, con la fermentacin de la levadura ms limpia que la cerveza Inglesa. Se clasifican en orden creciente como Light, Heavy, Export y Strong, con un contenido alcohlico de 3,4,4'5 y de 7 a 10%, respectivamente. Originalmente, el estilo de las cervezas escocesas estaba hecho con malta ligeramente marrn, mirto de los pantanos en lugar de lpulo para la amargura. Despus los elaboradores usaron ms malta tostada y cebada sin maltear para el color. La cerveza escocesa moderna tiene menos amargura, y un sabor ms dulce o tal vez afrutado debido al mayor uso de la malta. Algunas pueden tener un gusto ligeramente ahumado Ejemplos comerciales: McEwan's Scotch Ale , Scotch Silly , MacAndrew's Scotch Ale ,Traquir House Ale ,Auld Tartan Wee Heavy , Sam Adams Scotch Ale Stout Es una cerveza oscura , incluso negra, de fermentacin alta elaborada con maltas muy tostadas o torrefactas, en ocasiones dulzona y con poco alcohol,

pero normalmente seca, amarga y con una graduacin alcohlica que oscila entre un 4 y un 10%. Cervezas de fermentacin alta, muy oscuras y cremosas. El trmino "stout" (robusto) define su carcter, con acusado aroma lupulizado y acidez afrutada. Entre las "stouts" secas ms populares del mundo, se encuentra la Guinnes, originaria de Dubln, con quince fbricas repartidas por todo el mundo. . Es originaria de Irlanda. Su particularidad reside en su elaboracin con maltas especiales, oscuras, extracto primitivo de 15% y fermentacin generalmente alta. Lo que brinda una cerveza de color oscuro y alto contenido de alcohol y de extracto. Es fabricada con cebada tostada, de coloracin ms oscura y un sabor que se asocia al amargor del lpulo con el endulzado de la malta. Tipos de Stout English Stout. La cual es la versin inglesa de la Stout bsica. Guinness Draught, American Stout. La versin Americana, con mayor contenido de lpulo. Dry Stout o Irish Stout [ mas ] . Murphy's, Beamish Imperial Stout Imperial Stout (tambin conocida como Russian Imperial Stout) es un tipo de cerveza Ale cuyo origen se remonta al siglo XVIII en Inglaterra. Es una variante del estilo Stout que se caracteriza por tener una mayor cantidad de alcohol por volumen (desde 7% hasta ms de 15% en ciertos casos) y una mayor concentracin de lpulo.Esta cerveza se elaboraba principalmente para ser enviada a Rusia, ms especficamente a la corte del Zar donde se apreciaban las cervezas oscuras y amargas. La mayor graduacin alcohlica evitaba que la cerveza se congelara en el largo viaje a travs del fro clima ruso mientras que el lpulo adicional actuaba como conservante.Entre las caractersticas ms notables de este estilo se puede mencionar su color oscuro, cercano al negro, su potente amargor y carcter malteado, complejo, pleno de cuerpo con toques tostados y ahumados que terminan en un final seco. Son

cervezas que soportan bien el paso del tiempo y pueden conservarse por muchos aos antes de ser consumidas. Ejemplos comerciales : Old Rasputin , Stone Imperial Russian Stout ,Storm King , Dark Lord , Speedway Stout, Siberian Night, Samuel Smith's Imperial Stout , Pch Mortel Sweet Stout . Breakfast Stout Oatmeal Stout . St. Ambroise Oatmeal Stout , Samuel Smith's Oatmeal Stout Cream Stout . Boston Cream Stout Foreign Stout . Lion Stout , Guinness Foreign Extra Stout TIPO LAGER Es un tipo de cerveza de baja fermentacin, guardada a una temperatura cercana a los cero grados durante dos meses. Una vez envasada, debe consumirse lo antes posible. En alemn la cerveza tipo ale recibe el nombre de altbier. Existe una serie de cervezas llevan nombre de ciudades. La ms famosa es la de Pilsen de la Repblica Checa. La cerveza lager o rubia debe servirse a seis u ocho grados. Una cerveza ms fra desarrolla menos espuma, y ms caliente, una espuma menos consistente. Se denomina as a cualquier cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja temperatura en la parte baja del tanque a la que luego se deja madurar en fro. Las autenticas lager suelen madurar por un perodo de 2 a 6 meses, dependiendo del carcter que se quiera dar a la cerveza. Debido a la densidad del mosto, a la mezclas de la malta empleada as como al lpulo utilizado y a la forma especfica de su elaboracin se determinar las caractersticas de los distintos estilos de lager, como pilsen, mrzen, bock, Bock La cerveza Bockbier, es un trmino alemn que designa los tipos de lager

fuertes, (el nombre de esta cerveza proviene de la ciudad alemana de Einbeck, en la Baja Sajonia) suele tener ms de 6'25 de alcohol, y de color puede ser dorada (rubia), marrn u oscura. Su grado alcohlico es variable. Existen diversos tipos de Bock, como las Mrzen, Doppelbock y WeizenbierStark, y especialidades tan locales que slo se pueden degustar en ciertas regiones. La Rauchbier (cerveza ahumada) procedente de la ciudad de Bamberg, goza de una slida tradicin; en la Rauchbier la malta es secada al fuego, lo que le confiere un refinado sabor ahumado.Se fabrica con una baja fermentacin y posee un alto contenido de alcohol. Es una cerveza que es producida solamente durante la primavera y el otoo. Cerveza al vapor Se conoce as una variante de "Lager" californiana, en cuya elaboracin se utilizan tanques de fermentacin poco profundos, con lo que se logra un rpido enfriamiento del mosto al estar ms en contacto con el aire. El producto obtenido contiene una alta proporcin carbnica. Hoy se produce en Baviera, Gran Bretaa y California. Schwarzbier La cerveza Schwarzbier (en alemn significa cerveza negra) debe el nombre a su color oscuro. Existen hoy en da variantes de color ms claro. La fermentacin es baja y el sabor fuerte pero agradable. Se sirve a una temperatura de 8C. El contenido alcohlico est en el intervalo de 4,8 hasta 5. Se suele encontrar en el este de Alemania Dark Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se utiliza en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras tipo Munich. Double Bock, o Dopplebock Esta variedad fue creada por los monjes italianos de la orden de San Francisco de Paula en Baviera para alimentarse durante el ayuno de la Cuaresma. Doppelbock Cerveza alemana extrafuerte de fermentacin baja y color oscuro.Su contenido en alcohol es superior al 7,5%. Es una cerveza del tipo bock pero an ms fuerte. Dortmunder Originaria de la ciudad alemana Dortmund, donde el agua es de una alta dureza, dandole una particular caracterstica a esta cerveza. Es similar al tipo Pilsen, o sea, clara, contenido de alcohol medio y contenido de extracto medio Ice Esta nueva cerceza naci en Canad, en 1993. Es una cerveza fabricada por el

exclusivo "ice process" que consiste en, despus de la fermentacin, enfriar la cerveza a temperaturas abajo de cero. En ese fro intenso, la cerveza es transformada en finos cristales de hielo, cuidadosamente retirados en la etapa siguiente. Es una cerveza ms fuerte y muy refrescante. Export Cerveza de baja fermentacin, con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco, aunque no es tan dulce como la Munich. Es mas fuerte que stas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra "Premium Beer". Kellebier Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lpulo y bajo en gas. Su grado alcohlico es variable. Krusen Cerveza a la que se le ha aadido mosto posteriormente y que puede o no filtrarse, por lo que suele estar mas carbonatada. Malzbier Originaria de Alemania, posee un color oscuro, y gran poder nutritivo debido a su alto contenido de extracto. Mrzen o cervezas de marzo [ ms ] Cerveza elaborada originariamente en Marzo. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media. Puede tener ms del 5,5% de alcohol en volumen. Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y ms alcohol que las lager doradas pero menos que las bock. Mncehner Es una lager castao oscuro y recibe este nombre por elaborase el la ciudad Bvara de Munich. Su particularidad lo da la malta, llamada 'tipo Munich', que le otorga a la cerveza el color oscuro. El extracto primitivo, que vara de 12 a 14%, es fermentado con levadura de baja fermentacin y posee contenido medio de alcohol y de extracto. Existen otras mas plidas con un contenido del 3'7%. Oktoberfest [ ms ] Cervezas tipo Mrzen pero elaboradas en octubre. Pilsener, Pilsner o Pils [ mas ] Es una cerveza dorada con aroma a lpulo y un acabado seco. Se aplica a cervezas de fermentacin baja y sabor convencional. En contra de lo que se cree, su inventor, Joseph Groll, no era de Bohemia sino de Bavaria, aunque la ciudad de Pilsen en la Repblica Checa se apropi del mrito. Proviene de una cerveza original (Urqell) de la ciudad de Pilsen (Repblica Checa). Las

pilsen se caracterizan por su color plido, con un contenido alcohlico entre un 4,2% y 5,5%, de un sabor fresco y seco y de un aroma de lpulo muy caracterstico.Las modernas pilseners son cervezas ligeras, claras de color que suelen ir desde el pale (plido) hasta el amarillo dorado, y poseen un refinado aroma y sabor a lpulo. Las pilseners checas suelen tender a tener un sabor ms suave, mientras que las cervezas alemanas presentan un sabor ms amargo (particularmente en el norte, como la elaborada en la ciudad alemana de Jever) e incluso poseen un sabor ms ocre. Este tipo de cerveza se puede pedir en casi toda Alemania, pero en especial es muy consumida en el norte. Se bebe a una temperatura de 8C

Ejemplos de pilsener checa : Pilsner Urquell, Gambrinus y Staropramen, Budweiser Budvar Ejemplos distintivos de las cervezas pilseners alemanas son: Flensburger, Beck's, Bitburger, Frstenberg, Herrenhuser, Knig, Krombacher, Radeberger, St Pauli Girl, Veltins, Jever y Wernesgrner, Franziskaner Pilsener , Stella Artois , Maes , Jupiler Una versin canadiense de estas cervezas es el Labatt Blue.

Existe una variante denominada "Dit pils" que es una Pils elaborada inicialmente para personas con diabetes .

Diat pils Cerveza originariamente creada para diabticos debido a una sobrefermentacin que disminuye el nivel de azcares. Consecuentemente, su contenido en alcohol (6%) y en caloras es mas alto. En la actualidad s reduce el contenido alcohlico y calrico de stas hasta un 4-5%.

Rauchbier Es una cerveza alemana oscura, de fermentacin baja, que se elabora utilizando maltas ahumadas. Existen tipos Mrzen y Bock y su grado alcohlico alcanza el 5%. Steam beer Nombre registrado por la cervecera "Anchor Steam Beer". Es de baja fermentacin con caractersticas intermedias entre la Lager y la Ale Viena Es una cerveza originaria de la capital de Austra caracterizada por el color ambarino rojizo. OTROS TIPOS DE CERVEZAS

Berliner Weisse O cerveza de trigo de Berln, tiene un bajo contenido en alcohol y como muchas cervezas de trigo, se sirve junto con su sedimento. Fermentacin alta, mucho gas y contenido bajo en alcohol. Cerveza ahumada Se obtiene al tostar los granos de cebada sobre el fuego. Tiene tradicin en Escocia, Alemania y Polonia. Una variante es la cerveza a la piedra, en cuyo proceso de elaboracin se le introducen piedras candentes en el mosto.El sabor ahumado se degusta a una temperatura entre 7 y 8C . Cervezas blancas, Weissbier o Weizenbier La Weissbier (tambin Weizenbier o Weibier, en alemn cerveza de trigo). Se sirve en vasos grandes de 0,5 l. Es un tipo de cerveza ms ligera y de color ms plida que la mayora de las cervezas Ale hechas slo con cebada. La Weissbier es casi siempre de alta fermentacin, es decir, fermentada con levadura de cerveza Ale. Las Weissbiere han llegado a ser muy conocidas en los ltimos aos, y son especialmente populares en pocas calurosas. En siglos anteriores, elaborar Weissbier era ilegal en muchos lugares, puesto que el trigo era demasiado importante como cereal bsico del pan, como para "perderlo" elaborando cerveza. Variedades ms importantes de Weissbiere

La Witbier belga (la "cerveza blanca"), su nombre (Witbier) proviene de las protenas suspendidas del trigo que le dan un color blanquecino. La Witbier contiene coriandro y cscara de naranja de Curaao que le confiere su tpico aroma anaranjado, el ejemplo ms conocido es probablemente la Hoegaarden, La Troublette Las Weissbiere alemanas son una variante bien conocida a travs de la parte meridional del pas, el nombre que cambia de Weizen (alemn: trigo) en las regiones occidentales (Baden-Wurtemberg) a Weissbier en Baviera. La Hefeweizen (en alemn levadura de trigo) es una variedad en la cual la levadura no se filtra, aunque las variedades Dunkelweizen (oscuras) y Kristallweizen (clara) estn tambin disponibles. La filtracin que saca la levadura de la Kristallweizen tambin quita las protenas del trigo que hacen que la Hefeweizen permita un paso de la luz mucho ms translcido. Las cervezas Weizen bvaras se fermentan con una tensin especial de la levadura de alta fermentacin, que es en gran parte responsable de su sabor distintivo, con sus toques de clavo y de pltano. Una variedad de Weissbier de importancia local en Berln es la Berliner Weisse, que es baja en alcohol y bastante agria (debido a

una fermentacin lctica inducida) y que se suele tomar con un aadido de jarabe de frambuesa y otras frutas (Berliner Weisse mit Schuss). Lambic ( Fruit Beer ) Es un tipo de cerveza de trigo que se elabora en Blgica empleando levaduras silvestres. Originarias de la zona flamenca del ro Zenne (Blgica), se fabrican a partir de cebada malteada y trigo crudo y utilizan cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentacin espontnea. Tienen poco gas y por tanto, poca espuma. Entre sus variedades se encuentran las "gueze" de carcter achampanado; las "faro", endulzadas con azcar cande; las "mars", versin diluida de la anterior; la "kriek Lambic", elaborada con cerezas, y la "frambozen", con frambuesas. La Lambic belga tambin se hace con trigo y cebada, pero se diferencia de la Witbier en su levadura. La Lambic es una cerveza de fermentacin espontnea. Muchos microbrewers (pequeos elaboradores de cerveza) en los E.E.U.U., as como en Canad ahora hacen sus propias variedades de cerveza hefeweizen, y es particularmente popular en Portland (Oregon), que ahora tiene ms cerveceras locales y cervezas locales que incluso Colonia, Alemania. Hay tambin varias cerveceras de Weissbier en Austria.

Faro Es otra de las cerveza de tipo lambic obtenida cuando se le aade azucar a la lambic base y se produce una refermentacin, pero sin dejar que termine este proceso. El resultado es una cerveza adulzada, con carcter burbujeante. Cerveza local de Bruselas. Versin dulce de la cerveza "Lambic". Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol. Framboise O frambuesa, es similar a la Kriek. Cerveza de tipo lambic o alambique que al ser macerada con frambuesasse produce una refermantacin debido a los azcares de la fruta, el sabor de la fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El perodo de maceracin suele ser de unas 6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo. Gueuze Es una combinacin de cervezas Lambic jvenes y maduras. Cerveza de alambique sobre 5,5% de alcohol. Estas cervezas son con mucho gas, con un poco ms de alcohol que las lambic base, cidas y mas complejas por su mezcla en el proceso de elaboracin al mezclarse lambic joven con lambic envejacido. Kriek O cereza es una cerveza belga de tipo frutal. Es una cerveza que se basa en las de tipo Lambic ms que en las de malta. Cerveza tipo alambique que al ser macerada con cerezas se produce una refermantacin debido a los azcares de la fruta, el sabor de la fruta es absorbido por la

cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El perodo de maceracin suele ser de unas 6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo. Cerveza de centeno Originaria de los pases Blticos, se elabora con centeno, rico en calcio, hierro y vitamina E. Heffe Cerveza con sedimento y segunda fermentacin en la propia botella Hell La cerveza Helles es una cerveza de color claro muy popular en Bayern. Se considera una abreviacin de Hellbier o Helles Bier (el significado es cerveza pale) en contraste con el Dunkel (cerveza oscura). Suele tener un contenido de malta y lpulo entre un 11 y un 13% as como un contenido alcohlico de 4,5 hasta 6. En Paraguay se ha lanzado una cerveza del tipo "Helles", en edicin limitada de Baviera. Ejemplos de este tipo de cerveza son la Augustiner Bru, Lwenbru, SpatenFranziskaner-Bru y Weihenstephan Steam Beer Este tipo de cerveza se fabric por primera vez en California a finales del siglo XIX, durante la fiebre del oro. Se elabora mediante una fermentacin hbrida usando levadura de fermentacin baja a temperaturas de fermentacin alta.

NDICE Tipos de cerveza Tipo Ale Tipo Lager Tipo Lambic Cervezas de trigo Otros tipos La cerveza en Espaa

Tipos de cerveza Las cervezas varan mucho en sabor, color fuerza, y cada fase del proceso de elaboracin es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una distincin bsica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes, es decir,

aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentacin, reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. Las cervezas de tipo ale fermentan ms rpido a temperaturas entre los 15 y los 25 C, mientras que las tipo lager fermentan ms lentamente entre los 5 y los 9 C. Las cervezas tipo ale pueden servirse a los pocos das de finalizar la fermentacin; las tipo lager, por el contrario, deben almacenarse a 0 C durante periodos que oscilan entre tres semanas y tres meses y deben su nombre a este proceso: Lager significa "almacn" en alemn, y Lagerbeer significaba originalmente cerveza para almacenar. Es costumbre servir las cervezas tipo ale ms calientes (entre los 12 y los 18 C) que las tipo lager (entre los 7 y 10 C). La cerveza tipo ale precedi en muchos siglos a la lager. A pesar de ello, el sabor suave de la ltima la ha convertido en el tipo de cerveza que predomina en el mercado, mientras que otros tipos de cerveza de sabor ms comprometido ocupan parcelas de mercado menos importantes. Existe un gran nmero de tipos de cerveza a lo largo y ancho de nuestro planeta, unos 5.000. Cada pas tiene un sabor caracterstico que nos permite con un poco de prctica, localizarlas geogrficamente. Por ejemplo, las cervezas mexicanas son cervezas suaves, casi como las famosas claras de verano. Las belgas suelen ser dulzonas y, en un gran nmero de casos, son de alta graduacin. Tambin son fcilmente reconocibles las alemanas, britnicas, espaolas etc... Aunque realmente, existen sabores muy dispares dentro de una misma zona geogrfica. Las cervezas se catalogan principalmente a partir se su sabor, aunque tambin se suelen catalogar a partir de su color, fermentacin, ciudad de origen, ingredientes, etc... Muchas cervezas reciben el nombre de las ciudades que las vieron nacer, como es el ejemplo de las Pilsen de la Repblica Checa, las Munchener de Alemania, las Burton ales de Staffordshire (Inglaterra) etc... La mayora de las cervezas tienen como componente principal la cebada, aunque las podemos encontrar de malta o trigo (las cervezas de trigo, en algunos sitios se sirven junto a los sedimentos) o mezcladas con distintas frutas silvestres. La fermentacin tambin es importante. Dependiendo si durante la fermentacin la levadura queda en la superficie o en el fondo se puede dividir en cervezas tipo ale o tipo lager, respectivamente. Las tipo ale fermentan ms rpido y a mayor temperatura, adems se suele servir no demasiado fras (entre 10 y 20 C).

Las lager, servidas ms fras (entre 6 y 10 C) deben permanecer de uno a tres meses almacenadas antes de poder consumirse. La cerveza es una bebida que admite la mezcla. Pese a que casi todo el mundo bebe cerveza sola, se puede mezclar, el limn le acompaa bastante bien. Entre las variedades clsicas de cerveza, los expertos distinguen diversos tipos en razn del lugar de origen, la elaboracin y los ingredientes aadidos. TIPO ALE Este es un tipo tradicionalmente ligado a las Islas Britnicas. Son cervezas de fermentacin alta en caliente (de 15 a 25 grados), que proporciona al producto aromas afrutados y gran variedad de tonos y sabores. Es un trmino ingls que define a la cerveza de fermentacin alta. (Mild, Bitter, Brown, Indian Pale, Light, Old, Scotch, ... ) En las versiones originales de las cervezas, las Ales fermentan a temperaturas ms altas que las Lagers, y utilizan un fermento que trabaja en la zona superior de la wort o mosto. Fermentando en temperaturas ms altas, la levadura de la cerveza Ale crea los compuestos orgnicos que imparten un gusto distinto a la cerveza. En general, las cervezas inglesas pueden diferenciarse de las Lagers por este gusto y por una mayor complejidad del carcter. Posee un extracto primitivo por encima de 12,5%, alta fermentacin ycontenido de alcohol que vara de medio a alto.

Abbey Ale Es una cerveza fuerte que se elaboraba tradicionalmente en las abadas belgas para servir de "alimento lquido" a los monjes durante el ayuno de la Cuaresma. Ale dorada fuerte Cuando en los aos 50 y 60 se popularizaron en Blgica las cervezas rubias tipo pilsen, algunos productores empezaron a experimentar en la direccin del color dorado de stas. A finales de la dcada de los aos 60, un productor belga que en esa poca haca una cerveza ale, oscura y muy fuerte, decidi cambiarle el color y presentarla con un color dorado claro. El resultado fue una cerveza de fermentacin alta, con gran contenido alcohlico y de color dorado. La enorme popularidad de sta cerveza con aspecto de lager dorada, hizo que otros productores belgas empezaran a hacer cervezas con caractersticas similares, dando origen a un

estilo nico. Suelen tener ms de 8 % de alcohol, son afrutadas, con mucha espuma y secas. (Ver ms de la Ale dorada fuerte) Ale roja (Flanders red ale) Este estilo se elabora casi exclusivamente en el oeste de la regin de Flandes, en Blgica. Su color rojizo se debe al tipo de malta utilizado en su elaboracin. Son cervezas relativamente ligeras de cuerpo y muy cidas, lo que las hace ser muy refrescantes. Al igual que los dems tipos belgas, tambin se elaboran con una mezcla de cervezas viejas y jvenes, pero a diferencia de ellas, las rojas maduran posteriormente en grandes cubas de madera durante ms de ao y medio. Algunos productores aaden esencias de cerezas a esta cerveza, creando unas cervezas muy especiales, con un carcter un poco dulce y cido al mismo tiempo. (Ver ms de la Flanders red ale) Altbier Fermentacin alta y en caliente, aunque luego tienen un perodo de maduracin en fro de varias semanas. Son suaves, con uncontenido alcohlico entre 4.5 y 5% y tienen un acabado muy limpio. Color oscuro, casi negro, sabor amargo y fuerte aroma.Se caracterizan por su color mbar oscuro o bronce, debido al tipo de malta empleado. La palabra alemana alt significa viejo y se refiere al estilo viejo o antiguo de fermentacin alta. Estas cervezas fermentan en caliente, como las ale, aunque luego tienen un periodo de maduracin en fro de varias semanas, como las lager. Cuando a principios de siglo, en la Europa continental empez a extenderse la nueva forma de fermentacin baja originaria del sur de Alemania y Bohemia, en algunas ciudades conservaron la forma tradicional de hacer la cerveza, fermentndola en caliente, aunque adoptaron la maduracin en fro. Esto ocurri en el norte de Alemania, especialmente en Dsseldorf y otras ciudades cercanas. Para la elaboracin de estas cervezas a veces se utiliza una pequea parte de trigo malteado. (Ver ms de la Altbier) Barley wine Cerveza inglesa extra fuerte. Su color es oscuro y su contenido en alcohol est entre el 6 y el11%. A este tipo de cervezas se les sola conocer como "strong ale" (ale fuerte). Habitualmente son oscuras y con mucho cuerpo. Se trata de una ale muy fuerte que suele presentarse embotellada. (Ver ms de la barley wine)

Bitter Es una denominacin que los ingleses utilizan para denominar una cerveza muy cargada de lpulo lo que le da un sabor amargo y un carcter seco. Su color es muy variado y el alcohol oscila entre 3,5 y 5,5%. Se sirve en barril, seca y lupulizada. (Ver ms de la bitter) Brown Ale Cerveza de color oscura, dulce al paladar. En general son fuertes, con buen sabor a malta y con un color tostado que va de mbar suave a castao fuerte, son afrutadas y secas. (Ver ms de la brown ale) Burton ale Se trata de cervezas elaboradas en Staffordshire, Inglaterra fueron el prototipo de las modernas bitter inglesas, cuyo sabor vena marcado por las aguas, ricas en yeso, de la ciudad. Cask ale o real ale Son trminos que se emplean en Gran Bretaa para describir a las cervezas que experimentan una segunda fermentacin o maduracin en los sedimentos de levadura y se sirven directamente con ellos. Cervezas de abada Fuerte cerveza belga, alta y a veces con poso. Toma su nombre de una abada que en el pasado elaboraba cervezas y que en la actualidad la encargan a productores no vinculados a la iglesia, a los que les concede una licencia para su elaboracin inspirndose en las cervezas trapenses. Se suele utilizar el nombre de la abada o de un santa para dar nombre a la cerveza. Ya que slo las cervezas elaboradas en los monasterios trapenses pueden denominarse trapenses, se aplica el trmino de abada, a todo un grupo de cervezas inspiradas en su elaboracin en las trapenses. En algunos casos stas cervezas se hacen en monasterios o abadas que en el pasado elaboraban cerveza y que ahora encargan a algn productor no vinculado a la iglesia que se la produzca. Otras abadas dan licencia a algunos productores para que utilicen su nombre. Tambin es comn utilizar el nombre de alguna iglesia o santo para dar nombre a la cerveza. (Ver ms de las cervezas de Abada) Cervezas trapenses El trmino trapense se utiliza slo para describir las cervezas hechas en uno de los monasterio trapenses que an producen cerveza. Seis de ellos estn en Blgica y uno en Holanda, donde entre todos producen unas 20 cervezas distintas bajo la supervisin directa y el trabajo de los

propios monjes. Las cervezas trapenses son cervezas de tipo ale fuertes que a menudo son embotelladas con azcar y levadura residuales y, por consiguiente, experimentan una segunda fermentacin en la botella. Este proceso es conocido como maduracin en botella y se usa tambin en otros tipos de cerveza, especialmente en Blgica y Francia) Son cervezas fuertes, de fermentacin alta, con alta cantidad de azcares. con una segunda fermentacin en botella y afrutadas. El color es variable del bronce al marrn oscuro. En Europa siempre ha existido una relacin entre la iglesia catlica y la elaboracin de bebidas alcohlicas, donde muchos monasterios producan vino, cerveza o licores para consumo propio o para comercializar. Sin embargo, con el paso del tiempo la mayora de estas actividades han desaparecido excepto en Blgica y Holanda donde todava sobreviven seis abadas trapenses que operan como elaboradores de cerveza con fines comerciales. Adems de estas seis, existe un cierto nmero de abadas que no producen cerveza pero que encargan su elaboracin a productores no religiosos o que dan una licencia para que otros productores no relacionados con la abada utilicen su nombre para designar cervezas de un estilo determinado. Aunque cada cerveza trapense tiene sus propias caractersticas, casi todas comparten una serie de rasgos comunes. Son de fermentacin alta, con una segunda fermentacin en botella, relativamente fuertes, entre 5 y 11% de alcohol y son afrutadas. En cuanto a las diferencias, hay algunas secas, pero la mayora son dulces; unas son doradas y plidas y otras oscuras. Algunas de ella se subtitulan con los trminos dubbel o tripel. En la mayora de los casos, sobre todo en Blgica, las llamadas dubbel representan una cerveza trapense o de abada oscura y dulce de unos 6 7 grados, mientras que una trippel representa a una ms plida y seca de unos 8 9 grados. (Ver ms de las cervezas Trapenses) Golden Ale Livianas de cuerpo, las Golden Ale se hace principalmente con maltas plidas y su color pasa del oro profundo al mbar. Eran un estilo tradicional en Nueva Inglaterra antes de su prohibicin. Hoy por hoy, se utilizan como transicin entre las cervezas suaves de produccin industrial, y las cervezas con mas sabor y cuerpo provenientes de

microcerveceras. Indian Pale Ale Durante el imperio colonial britnico, en la India el ejrcito y una clase mercantil cada vez mas grande crearon una gran demanda de cerveza. Sin embargo, la calidad de la cerveza luego de haber pasado los 6 meses viajando desde Inglaterra a India era deplorable. Fue entonces cuando un cervecero emprendedor desarroll una cerveza de mayor contenido de alcohol y con dos veces el nivel normal de lpulos, un preservativo natural, y permiti que la cerveza alcanzara Calcuta sin que se echara a perder. La India Pale Ale es robusta y fuerte con los aromas de los lpulos, y un color que pasa del oro al cobre claro. Es tambin la denominacin que recibe en Norteamrica un un tipo de cerveza similar a la britnica. (Ver ms de la Indian Pale Ale) Klsch Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentacin alta. Contiene de 4,3 a 5% de alcohol. La cerveza Klsch es una especialidad local de la ciudad de Colonia. De color amarillo claro y brillante, el gusto es prominente alpulo, aunque no extremo. Se elabora con la levadura de la cerveza a muy altas temperaturas. Esta cerveza se consume en gran cantidad en las comarcas cercanas a Colonia en diferentes vasos cilndricos caractersticos. Fuera de Colonia se denomina Klsch a las caas de barril de unos 25 centilitros en contraposicin a las tpicas jarras de medio litro habituales. (Ver ms de la Klsch) Mild Ale Se trata de una cerveza oscura con poco lpulo y bajo contenido en alcohol con carcter suave y poco amargo que tienen estas cervezas en contraposicin a las bitter. Son cervezas suaves y poco secas y con un contenido alcohlico moderado, entre 3% y 4%. (Ver ms de la Mild Ale) Old Ale Este grupo incluye una serie de cervezas con distintas caractersticas. Suelen tener un color oscuro, mucho cuerpo y a veces son un poco dulces. El trmino "old" (viejo en ingls) le viene dado por su mtodo antiguo en la elaboracin de la cerveza. (Ver ms de la Old Ale) Oud bruin Su nombre flamenco se traducira como cerveza aeja de color castao y que deriva de su color tostado y de la mezcla de cervezas jvenes y viejas que tradicionalmente

se realiza para su elaboracin. Adems, algunas de ellas mejoran despus de un envejecimiento de uno o dos aos desde que salen a la venta. Es un estilo tpico de la zona del este de Flandes, especialmente de la ciudad de Oudenaarde que es donde se encuentran los productores mas representativos. Suelen tener de un 5 a un 6 % de alcohol, son de color marrn tostado y con un sabor intenso y agridulce. Algunos productores de la zona utilizan este tipo de cerveza como base para elaborar sus cervezas de cerezas y frambuesas, al igual que los productores del rea de Bruselas utilizan la lambic como base para sus cervezas de frutas. (Ver ms de la Oud bruin) Pale Ale A pesar del nombre, las cervezas inglesas plidas pueden variar del color oro profundo al mbar. Tradicionalmente es un estilo britnico de la cerveza, las cervezas inglesas plidas se han convertido en el caballito de batalla de las microcerveceras americanas. Las cervezas ales plidas britnicas tienden a tener un cuerpo medio y se elaboran mayoritariamente con maltaplida de cebada y un poco de la malta cristal. Son tpicamente equilibradas y con una amargura limpia. Sus primos americanos tienen mas lpulo, creando aromas ricos y florales y un bouquet amargo mas sostenido. Cerveza plida, amarga y normalmente envasada en botella. (Ver ms de la Pale Ale) Porter Se trata de una cerveza similar al tipo Stout pero ms ligera. Su nombre procede de un pub de Londres donde se fabricaba una cerveza muy tostada y amarga, ms ligera de cuerpo que la "stout". La elabor por primera vez en Londres en 1722 un tal Harwood para sustituir a una cerveza barata que era muy popular en esa poca. Se denomin "Entire" y se comercializ como una variedad ms intensa y nutritiva que la "ale". Se sirve a temperatura ambiente y su contenido alcohlico supera los cinco grados. Cerveza de color oscuro, fermentacin alta y, a menudo, de alto grado alcohlico y un sabor muy intenso. Son secas y con uncontenido alcohlico entre 4,5% y 5,5%. Originaria de Inglaterra. Es elaborada con maltas oscuras y su fermentacin puede ser alta o baja, inclusive con fermentacin posterior en la propia botella. Es fuerte con respecto al extracto primitivo y tiene color oscuro. En Inglaterra es costumbre tomarla a temperatura ambiente. Iba dirigida a los cargadores y quienes realizaban trabajos

pesados para proporcionarles la fuerza necesaria en su trabajo. (Ver ms de la porter) Red ale La Red Ale, conocida tambin como Irish red ale es un tipo de cerveza ale tradicional de Irlanda hoy casi desaparecido. (Ver ms de la Red Ale). Saison La saison, o cerveza de temporada, es tpica de la regin de Valonia, la zona de habla francesa del sur de Blgica. Refrescante y de alta fermentacin, envasada generalmente en botella. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol. La mayor parte de los pases productores de cerveza han elaborado tradicionalmente cervezas de temporada, bien para celebrar ocasiones especiales como puede ser la Navidad o bien por la necesidad de producir cerveza antes de que llegara el verano, cuando no exista refrigeracin artificial. Estas cervezas han ido desarrollando con el tiempo unas caractersticas especiales que les hace formar parte de estilos nicos. Empezaron a elaborarse cuando los productores de esta zona vean que era difcil hacer cerveza durante el verano, ya que el calor haca que sta se estropeara. Para evitar que hubiese escasez en los meses de Julio a Septiembre cuando no se poda hacer, durante la primavera elaboraban una cerveza que era lo suficientemente robusta para que resistiera varios meses, pero no muy fuerte para que fuese una bebida refrescante de verano. Normalmente tienen un color anaranjado, una espuma muy densa, son muy frescas, afrutadas y burbujeantes. Es tradicional la presentacin en botellas de champagne o cava, con el mismo tipo de tapn de corcho. (Ver ms de Saison) Scotch Cerveza escocesa de marcado sabor a malta. En algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor a malta. Suelen ser menos amargas que las ales inglesas, tienen ms cuerpo y son mas adulzadas. Es una cerveza con sabor predominante a malta, en ocasiones dulce y con poco lpulo. (Ver ms de la Scotch) Stout La variedad de cerveza stout apodada cream, es una cerveza oscura, incluso negra, de fermentacin alta elaborada con maltas muy tostadas o torrefactas, en ocasiones dulzona y con poco alcohol, pero normalmente

seca, amarga y con una graduacin alcohlica que oscila entre un 4 y un 10% Cervezas de fermentacin alta, muy oscuras y cremosas. El trmino "stout" (robusto) define su carcter, con acusado aroma lupulizado y acidez afrutada. Muchas veces se emplea lactosa a la hora de su produccin, provocando en el resultado final una consistencia ligeramente cremosa (principalmente en la espuma) y un sabor tirando a dulce. Su graduacin alcohlica suele oscilar entre los 5 y los 8 grados de alcohol. Su color es oscuro, pero sin llegar a los lmites de una porter o una imperial stout. En su sabor se percibe un dejo a chocolate y la suntuosidad de la espuma es materia inconfundible. Sin duda alguna, la cream stout es una de las mejores opciones a la hora de decantarte por una cerveza negra. Entre los modelos ms aclamados de cream stout, se encuentran la de Bells y, por supuesto, la creadora Boston Brew Company, aunque actualmente muchos elaboradores artesanales estn empezando a realizarla. Entre las "stouts" secas ms populares del mundo, se encuentra la Guinnes, originaria de Dubln, con quince fbricas repartidas por todo el mundo. Existen con diversos contenidos en alcohol, (Extra stout porter, Imperial stout o Double stout). Es originaria de Irlanda. Su particularidad reside en su elaboracin con maltas especiales, oscuras, extracto primitivo de 15% y fermentacin generalmente alta. Lo que brinda una cerveza de color oscuro y alto contenido de alcohol y de extracto. Es fabricada con cebadatostada, de coloracin ms oscura y un sabor que se asocia al amargor del lpulo con el endulzado de la malta. Las marcas irlandesas Guiness, Murphy's y Beasmish son las ms conocidas del tipo stout. (Ver ms de la stout) TIPO LAGER Es un tipo de cerveza de baja fermentacin, guardada a una temperatura cercana a los cero grados durante dos meses. Una vez envasada, debe consumirse lo antes posible. En alemn la cerveza tipo ale recibe el nombre de altbier. Existe una serie de cervezas llevan nombre de ciudades. La ms famosa es la de Pilsen de la Repblica Checa. La cerveza lager o rubia debe servirse a seis u ocho grados. Una cerveza ms fra desarrolla menos espuma, y ms caliente, una espuma menos consistente. Se denomina as a cualquier cerveza fermentada con

una levadura que trabaja a baja temperatura en la parte baja del tanque a la que luego se deja madurar en fro. Las autenticas lager suelen madurar por un perodo de 2 a 6 meses, dependiendo del carcter que se quiera dar a la cerveza. Debido a la densidad del mosto, a la mezclas de la malta empleada as como al lpulo utilizado y a la forma especfica de su elaboracin se determinar las caractersticas de los distintos estilos de lager, como pilsen, mrzen, bock,

Bock Es un trmino alemn que designa los tipos de lager fuertes, a menudo de color oscuro, que suelen beberse en invierno. Originaria de la ciudad de Einbeck, Alemania. Esta cerveza es muy fuerte, con un extracto primitivo arriba de 14% y de color oscuro. Se fabrica con una baja fermentacin y posee un alto contenido de alcohol. Es una cerveza que es producida solamente durante la primavera y el otoo. (Ver ms de la cerveza Bock) Cerveza al vapor Se conoce as una variante de "Lager" californiana, en cuya elaboracin se utilizan tanques de fermentacin poco profundos, con lo que se logra un rpido enfriamiento del mosto al estar ms en contacto con el aire. El producto obtenido contiene una alta proporcin carbnica. Hoy se produce en Baviera, Gran Bretaa y California. Dark Existen muchos tipos de cerveza oscura. Se utiliza en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras tipo Munich. Diat pils Cerveza originariamente creada para diabticos debido a una sobrefermentacin que disminuye el nivel de azcares. Consecuentemente, su contenido en alcohol (6%) y en caloras es mas alto. En la actualidad se reduce el contenido alcohlico y calrico de stas hasta un 4-5%. Double Bock, o Dopplebock Cerveza alemana extrafuerte de fermentacin baja y color oscuro. Su contenido en alcohol es superior al 7,5%. Es una cerveza del tipo bock pero an ms fuerte. Esta variedad fue creada por los monjes de la orden de San Francisco de Paula en Baviera para alimentarse durante el ayuno de la Cuaresma. las doppelbock, que son cervezas todava ms fuertes que las bock, con ms de 6.5% de alcohol. Normalmente son las ms fuertes que cada productor elabora y suelen llamarse con un nombre que termina con el sufijo ator, siguiendo a

la primera que se hizo en este estilo, la Salvator. Originariamente, fue una receta de un monasterio de monjes en Munich que la empez a elaborar para alimentar a sus monjes durante la cuaresma, ya que slo podan ingerir bebidas y no alimentos. Actualmente se sirven como bebidas reconfortantes cuando se acaba el invierno y empieza la primavera. La salida al mercado de las primeras cervezas doppelbock del ao suele celebrarse con un festival tres o cuatro semanas antes de Semana Santa, que es la poca de las starkbier o cervezas fuertes en alemn. (Ver ms de las Doppelbock) Dortmunder Originaria de la ciudad alemana Dortmund, donde el agua es de una alta dureza, dndole una particular caracterstica a esta cerveza. Es similar al tipo Pilsen, o sea, clara, contenido de alcohol medio y contenido de extracto medio. (Ver ms de la Dortmunder) Eisbock (eis=hielo) Son doppelbocks muy fuertes que se elaboran congelando la cerveza y quitando parte del hielo que se forma, ya que el agua que hay en la cerveza se congela antes que el alcohol. El resultado es una concentracin de la cerveza, que la hace mucho ms fuerte y adulzada, pudiendo tener ms de un 10% de alcohol. (Ver ms de las Eisbock) Export Cerveza de baja fermentacin, con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco, aunque no es tan dulce como la Munich. Es mas fuerte que stas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra "Premium Beer". (Ver ms de la Export) Helles La cerveza Helles es una cerveza de color claro muy popular en Bayern. Se considera una abreviacin de Hellbier o Helles Bier (Un tipo de pale lager) en contraste con las Dunkel (cerveza oscura), suele tener un contenido de malta y lpulo entre un 11 y un 13% as como un contenido alcohlico de 4,5 hasta 6. Ejemplos de este tipo de cerveza son la Augustiner Bru, Lwenbru, SpatenFranziskaner-Bru y Weihenstephan. Ice Esta nueva cerveza naci en Canad, en 1993. Es una cerveza fabricada por el exclusivo "ice process" que consiste en, despus de la fermentacin, enfriar la cerveza a temperaturas abajo de cero. En ese fro intenso, la cerveza es transformada en finos cristales de hielo, cuidadosamente retirados en la etapa siguiente. Es una cerveza ms fuerte y muy refrescante.

Kellebier Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lpulo y bajo en gas. Su grado alcohlico es variable. Krusen Cerveza a la que se le ha aadido mosto posteriormente y que puede o no filtrarse, por lo que suele estar mas carbonatada. Maibock o cerveza de mayo Otra especialidad dentro de esta categora la forman las maibock, que suelen tener un color dorado, son fuertes y con mucho cuerpo. En algunas partes de Alemania este estilo se sirve en Mayo para celebrar la entrada de la primavera. Es una cerveza lo suficientemente fuerte para ayudar a soportar el fro de los ltimos das de invierno, pero lo suficientemente afrutada como para anticipar el verano. En otras zonas de Alemania se elaboran otras bock, donde lo tradicional es tomarlas en pleno invierno, sobre todo en Navidad. En Holanda tambin se elabora una cerveza similar y es un estilo tradicional que suele salir al mercado a primeros de Octubre. En este pas se les llama bok (sin la c), existiendo una variante de trigo llamada tarwebok (tarwe=trigo). (Ver ms de las Maibock) Malzbier Originaria de Alemania, posee un color oscuro, y gran poder nutritivo debido a su alto contenido de extracto. Mrzen o cervezas de marzo Cerveza elaborada originariamente en Marzo. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media. Puede tener ms del 5,5% de alcohol en volumen. Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y ms alcohol que las lager doradas pero menos que las bock. Mnchner Hell (lager plidas de Baviera) Cervezas plidas, parecidas a las pilsen pero un poco menos secas, con ms cuerpo y menos lupulizadas. Aunque son ligeramente ms oscuras, tienen el mismo contenido alcohlico, de 4.5 a 5%. Son la versin plida (helles) de las de estilo oscuro (dunkel), conocido como estilo Munich. Se empezaron a elaborar a principios del siglo XX como reaccin de los bvaros a las cervezas plidas del resto de Alemania y Europa que empezaban a popularizarse. Es un estilo muy comn en Munich y sur de Alemania y se sirve en las cerveceras cuando se pide simplemente una cerveza. En Munich y sur de Baviera se conocen con el nombre de helles o mnchner hell, que significa plida y en Franconia, parte norte del estado de Baviera, como vollbier. Mnchner Dunkel (lager oscuras - estilo Munich) La cerveza oscura (dunkel) nace en Bohemia y Baviera. Es

anterior a la cerveza "rubia" (o pale lager) y recibe el nombre por su color de pardo a negro. Tienen un sabor suave y suelen utilizar en su elaboracin mas cantidad de lpulo para contrarrestar el amargor de la malta. El contenido de alcohol ronda el 5%. En alemn se les conoce como dunkel o dunkles que significa oscura. Es una especialidad tradicional de Munich y de algunas partes de Franconia por lo que a veces se les conoce como estilo Munich (Mnchner). Suelen tener ms carcter de malta que las plidas y existan antes que stas. Hasta la Segunda Guerra Mundial eran las cervezas ordinarias de cada da. Su color vara entre el rojo amarronado y el negro carbn y suelen tener un poco ms de alcohol que las plidas, de 5 a 5.5%. En el resto del mundo, es el estilo que normalmente se sirve cuando se quiere una lager oscura. Como ejemplos servirian Altenrthener Dunkel spezial, Erdinger Dunkel o Paulaner Original Mnchner Dunkel. Mncehner Es una lager castao oscuro y recibe este nombre por elaborase el la ciudad Bvara de Munich. Su particularidad lo da la malta, llamada "tipo Munich", que le otorga a la cerveza el color oscuro. El extracto primitivo, que vara de 12 a 14%, es fermentado con levadura de baja fermentacin y posee contenido medio de alcohol y de extracto. Existen otras mas plidas con un contenido del 3'7%. Oktoberfest Cervezas tipo Mrzen pero elaboradas en octubre. Pilsener, Pilsner o Pils Es una cerveza dorada con aroma a lpulo y un acabado seco. Se aplica a cervezas de fermentacin baja y sabor convencional. Proviene de una cerveza original (Urqell) de la ciudad de Pilsen (Repblica Checa). Las Pilsen se caracterizan por su color plido, con un contenido alcohlico entre un 4,2% y 5,5%, de un sabor fresco y seco y de un aroma de lpulo muy caracterstico. (Ver ms de la Pilsen) Rauchbier Es una cerveza alemana oscura, de fermentacin baja, que se elabora utilizando maltas ahumadas. Existen tipos Mrzen y Bock y su grado alcohlico alcanza el 5%. Steam beer Nombre registrado por la cervecera "Anchor Steam Beer". Es de baja fermentacin con caractersticas intermedias

entre la Lager y la Ale Viena Es una cerveza originaria de la capital de Austria caracterizada por el color ambarino rojizo. Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y ms alcohol que las lager doradas, pero menos que las bock , tienen entre un 5 y un 6% de alcohol. Este estilo fue elaborado por primera vez en la ciudad de Viena por Anton Dreher en 1841, cuando introdujo el mtodo de fermentacin baja en su fbrica de cerveza, aunque posteriormente se desarrollara en Munich. Hoy en da ya no se produce en Viena y s en Munich donde viene elaborndose tradicionalmente desde finales del siglo pasado para celebrar la Fiesta de la Cerveza de Octubre. La relacin entre los trminos Mrzen-Oktoberfest-Viena que suele aparecer en las etiquetas puede explicarse de la siguiente forma. Antiguamente, la cerveza que se serva en la Fiesta de la Cerveza de Munich (institucionalizada en 1810) se elaboraba en el mes de Marzo. Esta era la ltima remesa de cerveza antes del verano, ya que por el calor y al no existir refrigeracin artificial, no se poda hacer durante los siguientes meses. Era una cerveza un poco ms fuerte de lo normal para que el contenido alcohlico la conservara cuando haca calor. Al final del verano, la cerveza de marzo que quedaba se consuma en los distintos festivales que existan para dar paso a las nuevas cervezas elaboradas a partir de Septiembre. Esta cerveza, que haba sido elaborada por el mtodo de fermentacin alta, se guardaba en cuevas heladas de los Alpes y al final del verano estaba muy bien fermentada, era fuerte y con buena maduracin. Cuando a mediados del siglo pasado se desarroll el mtodo lager de hacer cerveza por fermentacin baja, el estilo que se utiliz para inspirar la creacin de una nueva cerveza que sera servida durante el Oktoberfest de Munich fue el estilo Viena que Anton Dreher haba introducido aos antes. Esta cerveza se elaboraba en Marzo y se dejaba madurar hasta finales de Septiembre/Octubre para ser consumida. Hoy en da, con los mtodos de refrigeracin artificial esto ya no es necesario y las cervezas suelen tener unos tres meses de maduracin. Por lo tanto, las cervezas que se etiquetan como Mrzen/Oktoberfest, estn hechas en el estilo Viena. El trmino Mrzen-Oktoberfest suele utilizarse slo en Alemania. En otros pases, se conocen como cervezas estilo Viena o simplemente amber (por su color).

TIPO LAMBIC Es un tipo de cerveza de trigo que se elabora en Blgica empleando levaduras silvestres. Originarias de la zona flamenca del ro Zenne (Blgica), se fabrican a partir de cebada malteada y trigo crudo y utilizan cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentacinespontnea. Tienen poco gas y por tanto, poca espuma. Entre sus variedades se encuentran las "gueze" de carcter achampanado; las "faro", endulzadas con azcar cande; las "mars", versin diluida de la anterior; la "kriek Lambic", elaborada con cerezas, y la "frambozen", con frambuesas.

Faro Es otra de las cerveza de tipo lambic obtenida cuando se le aade azcar a la lambic base y se produce una refermentacin, pero sin dejar que termine este proceso. El resultado es una cerveza adulzada, con carcter burbujeante. Cerveza local de Bruselas. Versin dulce de la cerveza "Lambic". Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol. Faro es el nombre que tradicionalmente se da a la lambic cuando se aade azcar. Aunque este estilo fue muy popular en Blgica durante el siglo XIX y se tomaba como cerveza de todos los das en los alrededores de Bruselas, hoy slo unos pocos productores la elaboran. Framboise O frambuesa, es similar a la Kriek. Cerveza de tipo lambic o alambique que al ser macerada con frambuesas se produce una refermentacin debido a los azcares de la fruta, el sabor de la fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El perodo de maceracin suele ser de unas 6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo. Gueuze Es una combinacin de cervezas Lambic jvenes y maduras. Cerveza de alambique sobre 5,5% de alcohol. Son cervezas con mucho gas, con un poco ms de alcohol que las lambic base, cidas y mas complejas al mezclarse lambic joven con lambic envejecido. Despus de envejecida la lambic, sta se trata de distintas formas para hacer diferentes cervezas. Para elaborar la gueuze se mezcla lambic envejecida con lambic joven y se embotella. Como en la lambic joven al no haber fermentado

del todo, todava queda un poco de azcar, se produce una refermentacin en la botella, que produce una carbonatacin con burbujas y espuma, como en el cava o champagne. Por la presin, muchas veces se embotella en las mismas botellas que el champagne. La segunda fermentacin tambin puede producirse en tanques y luego embotellarse. Las gueuze son unas cervezas con mucho gas, con un poco ms de alcohol que las lambic base, cidas y ms compleja por el envejecimiento posterior. Este es un estilo de cervezas que se puede guardar y mejora con el tiempo. En algunos cafs y restaurantes de Bruselas envejecen la cerveza durante dos o tres aos ms antes de servirla, por lo que desde que se inici su produccin hasta que son consumidas pueden haber pasado seis o siete aos. Heffe Cerveza con sedimento y segunda fermentacin en la propia botella Hell Cerveza plida de color dorado Kriek O cereza, es una cerveza belga de tipo frutal. Es una cerveza que se basa en las de tipo Lambic ms que en las de malta. Cerveza tipo alambique que al ser macerada con cerezas se produce una refermentacin debido a los azcares de la fruta, el sabor de la fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El perodo de maceracin suele ser de unas 6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo.

CERVEZAS DE TRIGO Tambin cervezas blancas, Weissbier o Weizenbier. Se elaboran a partir de trigo malteado o sin maltear, combinado con cebadamalteada. De color plido tienen un sabor ms ligero, afrutado y algo ms cido que la cerveza de malta, una espuma ms densa y en general, aunque no siempre, un color ms plido. A pesar de estos rasgos, para la elaboracin de estas cervezas se usan las levadurasque fermentan en la parte superior del mosto, por lo que tcnicamente, son tipo ale y no lager. Son muy refrescantes y tienen una elevada proporcin de trigo aadida a la cebada. De fermentacin alta, son conocidas como "blancas" porque producen una espuma muy plida durante la fermentacin. El estilo ms difundido, elaborado en el sur de Alemania, es denominado en unas ocasiones "wezenbier" (cerveza de trigo) y en otras, "weissebier" (cerveza blanca).

Las levaduras utilizadas en su elaboracin le aportan un toque aromtico balsmico y resinoso, que aumenta su efecto refrescante. Cerveza fabricada con trigo. De fermentacin alta ycontenido en alcohol medio y una alta proporcin de trigo. En algunos casos se acompaa del prefijo Helfe cuando la cerveza contiene levadura sedimentadas.

Berliner Weisse O cerveza de trigo de Berln, tiene un bajo contenido en alcohol y como muchas cervezas de trigo, se sirve junto con su sedimento. Fermentacin alta, mucho gas y bajo contenido en alcohol. Proceden de la ciudad de Berln, en Alemania. Para su elaboracin se utiliza entre un 25 y 50% de trigo, siendo el resto cebada. En esta zona es tradicional maltear los dos cereales. Son cervezas consideradas como las ms refrescantes de toda la gama de las de trigo. Adems, son muy plidas, ligeras y con uncontenido alcohlico bajo, alrededor del 3%, por lo que son ideales para calmar la sed. En Berln, suelen tomarse en verano o como aperitivo. Para moderar su acidez es tradicional en los bares aadir sirope de frutas o de hierbas.

Weizenbier se trata de una cerveza elaborada con la levadura de la cerveza en muy altas temperaturas, suele tener un contenido alcohlicode 5 hasta 5,4. Esta cerveza suele tener un sabor ligeramente afrutado y con un fondo especiado. Se suele tomar en el sur de Alemania, aunque poco a poco aumenta el consumo en el norte. Es una variedad de Weissbier es la Berliner Weie (Blanca de Berln). Tiene una fermentacin alta y contiene mucho gas, adems de un bajo contenido en alcohol, un 2,8. Para la elaboracin se emplea una cantidad variable de trigo, que oscila entre un 25 y 50%, y en el resto se emplea cebada. En esta zona es tradicional fermentar los dos cereales. El nombre proviene de las cerveceras de Berln que la elaboran. Se suele tomar con un aadido de almbar de frambuesa (Berliner Weisse mit Schuss). Quizs sean las cervezas de trigo ms antiguas del mundo, ya que se tiene noticia de su elaboracin desde hace ms de

500 aos. Como las cervezas de trigo de Berln (Berliner Weisse), tambin son ligeras, afrutadas y muy refrescantes. Se caracterizan adems por su cabeza de espuma muy densa, cremosa y duradera. En su composicin suele haber ms trigo que en las de Berln, entre un 40 y un 70% del grano empleado es trigo. Cumpliendo con la Ley de Pureza Alemana o Reinheitsgebot de 1516, tanto eltrigo como la cebada se maltean. Normalmente tiene una segunda fermentacin en botella y se suelen embotellar sin filtrar. Se les conoce como weizenbier, cerveza de trigo, aunque a veces tambin se usa el trmino weissbier, cerveza blanca, por su apariencia. Si se embotella con sedimento, lleva el prefijo hefe, que es la palabra alemana de levadura y es muy apreciada entre los consumidores alemanes por su sabor. Si est filtrada, se le llama kristall weizen o kristall weissbier. Son cervezas muy poco amargas y normalmente plidas, aunque tambin existe una variedad de trigo oscura que se conoce como dunkel weizen, oscura de trigo. En el sur de Alemania se sirven en vasos altos y alargados y tienen normalmente un contenido alcohlico de un 5%. Se pueden elaborar ms fuertes, conocindose entonces como weizenbock y se ofrecen como cervezas de trigo de invierno. Witbier / Bire blanche (Cervezas de trigo belgas) En Blgica este estilo tambin estuvo a punto de desaparecer a mediados de ste siglo. Por suerte, en los ltimos aos ha aumentado su popularidad, siendo bastantes los productores belgas que hoy cuentan con una cerveza de trigo en su gama. Se elaboran utilizando entre un 30 y un 50% de trigo sin maltear, a diferencia de las de trigo alemanas que utilizan trigomalteado, el resto es cebada malteada y a veces tambin se le aaden pequeas cantidades de avena. El hecho de que el trigo no est malteado les da un mayor sabor a grano y hace que normalmente tengan ms cuerpo. Son de un color plido amarillento y algo turbio. Se pueden aromatizan con piel de naranja, Curaao, cilantro y otras especias, y como las dems cervezas de trigo son muy apropiadas para el verano por su ligereza, acidez y carcter refrescante. En Blgica son conocidas como cervezas blancas, witbier en

flamenco o bire blanche en francs, aunque unas pocas utilizan el nombre de cervezas de trigo, tarwebier o tarwebock , las ms fuertes. OTROS TIPOS DE CERVEZAS La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lpulo. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, maz, la ms habitual es la obtenida a partir de la fermentacin de la cebada. En Japn, China y Corea, la cerveza se hace con arroz, y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente. En frica se usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado.

Cerveza ahumada Se obtiene al tostar los granos de cebada sobre el fuego. Tiene tradicin en Escocia, Alemania y Polonia. Una variante es la cerveza a la piedra, en cuyo proceso de elaboracin se le introducen piedras candentes en el mosto. Cerveza de centeno Originaria de los pases Blticos, se elabora con centeno, rico en calcio, hierro y vitamina E. Especialidades regionales Existe un cierto nmero de cervezas belgas que no se corresponden con ningn estilo en particular, sino que cada productor o cada regin produce una serie de cervezas con unas caractersticas propias y muchas veces nicas. Este sera el caso por ejemplo de cervezas elaboradas al gusto particular de un productor; otras veces por la utilizacin de ingredientes locales o utensilios y maquinaria especiales. Esto hace que muchas veces estas cervezas sean nicas, sin posibilidad de incluirlas en algn grupo. En Flandes a veces se les identifica con el nombre flamenco de streekbieren o cervezas de la zona o regin. En este grupo de especialidades podramos incluir las cervezas con especias, llamadas kruidenbier en flamenco. Normalmente se utiliza una ale como base a la que se aade una pequea cantidad de canela, jengibre, cilantro u otro condimento. Es tradicional en Navidad que muchos productores saquen al mercado cervezas de este tipo. Tambin en este grupo pueden incluirse las cervezas con miel, las cervezas muy fuertes y otras cervezas de las regiones de Flandes y Valonia con caractersticas especficas

de cada productor. Sake El sake es un tipo especial de cerveza originaria de Japn que normalmente se bebe caliente o templada. A menudo se hace referencia al sake, que tambin se escribe saki, llamndolo, de forma errnea, vino de arroz, debido a su elevado contenido alcohlico. En Japn desempea un importante papel en actos religiosos y sociales. El proceso de elaboracin de cerveza, que tiene muchos siglos de antigedad, dura alrededor de seis semanas y comienza con la mezcla y amasado de arroz al vapor, llamado koji, con un moho cultivado y agua. Esta mezcla se calienta y posteriormente se hace fermentar en grandes cubas, a veces en presencia de una levadura. La contaminacin del producto se evita aadindole cido lctico. A continuacin se filtra. Hay cuatro tipos bsicos de Sake, creados con una fina variedad de ingredientes. La parte interior del grano de arroz contiene el almidn (que es lo que fermenta) y las partes externas contiene aceite y protenas, los cuales tienden a dejar el sabor extrao o desagradable en el producto final. Al pulir el arroz, se remueve la parte ms exterior, dejando slo el centro almidonado. Los tipos bsicos de sake, en orden de aumento en calidad, complejidad y precio son: honjozo-shu (), con un leve agregado de alcohol destilado. El alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado. unmai-shu (, literalmente "vino puro de arroz", hecho de arroz solamente. Antes de principios de los 90's, el Gobierno japons estableci que por lo menos se extraiga un 30% del arroz pulido y que la bebida sea sin alcohol, para que el sake fuese considerado junmai. Hoy en da esto puede aplicarse a cualquier sake molido que no contenga aditivos o alcohol destilado. ginjo-shu (), con la extracin de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento. Junmai ginjo-shu est hecho sin agregado de alcohol. daiginjo-shu (), con un 50-70% de arroz pulido quitado. Junmai daiginjo-shu est hecho sin agregado de alcohol. Los cuatro tipos de arriba (actualmente seis, por las variedades que tiene el junmai) son conocidas como tokutei

meishoshu o "special designation sake" ("sake de designacin especial").

Steam Beer Este tipo de cerveza se fabric por primera vez en California a finales del siglo XIX, durante la fiebre del oro. Se elabora mediante una fermentacin hbrida usando levadura de fermentacin baja a temperaturas de fermentacin alta. Steinbier La traduccin significara algo as como cerveza a la piedra y se elabora sobre todo en Baviera. En su elaboracin se utilizan unas piedras especiales para darle un sabor ahumado o quemado, ya que se echa el mosto sobre piedras calentadas al rojo vivo a 1.200 en un proceso que carameliza la malta. Es una versin moderna de un mtodo tradicional centroeuropeo de ebullicin, anterior al uso de calderas de metal para calentar el mosto. Schwarzbier o cerveza negra Normalmente es una lager con un sabor a chocolate amargo, de unos 5 de alcohol y con un color negro intenso. Aunque existen cervezas de varios estilos que tienen un color negro, slo se aplica el trmimo de schwarzbier o cerveza negra a las elaboradas en un estilo tradicional del pueblo de Bad Kstriz en la antigua Alemania Oriental. Se tiene noticia de que ya se elaboraba hace ms de cuatrocientos aos y todava se siguen haciendo en esa ciudad. En Japn es una cerveza bastante popular y la mayora de los cerveceros incluyen una cerveza negra en su gama de productos.

Diferencia entre la cerveza blanca y negra La principal diferencia es el grado de tostado de la malta, para elaborar la cerveza negra se utiliza malta tostada de color oscuro, muy parecido al color del caf, lo cual le aade un color oscuro y un sabor especial.

Tipos de cerveza

Tipo Ale

Tipo Lager

Otros tipos

La cerveza en Espaa

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La cerveza en Espaa Se dice que la cerveza fue introducida en Espaa, un pas tradicionalmente vincola, por Carlos V en el siglo XVI. Tras su abdicacin, el emperador instal una pequea fbrica de esta bebida en el monasterio de Yuste, al que le haba acompaado un maestro cervecero. A partir de entonces, el consumo de cerveza en nuestro pas evoluciona lenta y positivamente y en torno a 1900 aparecen las grandes compaas cerveceras espaolas: Mahou (1890), Aguila (1900), Cruz del Campo (1904) y Damm (1910). Su baja graduacin alcohlica y sus propiedades refrescantes contribuyeron a que, a partir de la dcada de los sesenta, la cerveza se situase entre las bebidas ms consumidas en Espaa, a lo que tambin contribuy el aumento del turismo. Sin embargo, en los ltimos seis aos el sector cervecero registra una progresiva tendencia a la baja en el consumo y en la produccin, justificada -en opinin de Jacobo Olalla, director General de Cerveceros de Espaa- por la crisis del sector de hostelera y restauracin, entre otras causas. El bebedor espaol de cerveza, cada da ms selectivo en la eleccin de marcas y estilos, consume una media de 64,75 litros de esta bebida al ao, siete menos que hace seis. No obstante, no todos los datos son desalentadores. Mientras redujo la importacin de cerveza extranjera, Espaa export a todo el mundo 357.613 hectolitros de produccin nacional. Cabe subrayar el auge que ha experimentado la cerveza sin alcohol entre nuestros consumidores, hasta alcanzar un porcentaje que supone el 10% del consumo nacional. Clasificacin En Espaan las cervezas se clasifican en funcin de la proporcin y calidad los ingredientes bsicos, las tcnicas de elaboracin y factores relacionados con el malteado, fermentacin, maduracin, seleccin de levaduras y aadido de hierbas o especias. Con arreglo al porcentaje de extracto seco primitivo (ESP) o conjunto de ingredientes orgnicos que componen el mosto antes de su fermentacin), las cervezas espaolas se dividen en:

Corrientes (ESP no inferior a 11): Ligeras, de baja fermentacin color ambarino o negro. Especiales (ESP no inferior a 13): De baja fermentacin,

color ambarino claro o negro, y mayor densidad. Especial extra (ESP no inferior a 15): De color y densidad acusados, y sabor fuerte y seco.

La cerveza y la salud Desde hace miles de aos, la cerveza es parte de nuestra historia, cultura y dieta mediterrneas. Por su sabor refrescante, su bajagraduacin alcohlica y su mnimo aporte calrico, esta bebida es la compaera ideal de una dieta sana y equilibrada. Numerosos endocrinos y especialistas en nutricin coinciden en que la importancia de una buena alimentacin es tal, que una persona propensa a desarrollar una enfermedad determinada puede llegar a retrasarla e incluso inhibirla, simplemente con una buena terapia nutricional y unos hbitos de vida saludables. Evitar el estrs, hacer ejercicios regularmente, mantener una actitud positiva y llevar una alimentacin equilibrada, pueden convertirse en una forma fcil y natural para prevenir ciertas dolencias. As, graves enfermedades que afectan a la poblacin actual, como las afecciones cardiovasculares o el cncer, pueden prevenirse en gran parte si nos adecuamos a determinados patrones alimenticios. El anlisis de la cerveza revela la presencia de diversos minerales indispensables en al organismo como el fsforo, calcio hierro potasio y manganeso, as como de vitaminas particularmente de las del complejo B como la riboflavina y al niacina. La cerveza se digiere fcilmente. Sus componentes se absorben y asimilan fcil y rpidamente por el organismo. El consumo moderado de cerveza disminuye la retencin de agua y es un excelente diurtico. Sin embargo, y a pesar de las numerosas investigaciones hechas al respecto, no se sabe qu componente individual es el responsable Una jarra de beneficios La cerveza es una bebida elaborada con ingredientes 100% naturales (agua, cebada, levadura y lpulo), y est compuesta por ms de 2000 elementos. Es una de las pocas bebidas que contienen vitaminas y minerales de forma natural, destacando especialmente las vitaminas del grupo B, como la riboflavina, piridoxina, niacina, cido flico y tiamina, y las de los

grupos "A", "D" y "E". Adems tiene una graduacin alcohlica muy baja, generalmente entre 4 y 5, y es la nica bebida que cuenta con una variedad sin alcohol. La cerveza es una bebida-alimento que puede ser beneficiosa para la salud, siempre que se consuma con moderacin. Aparte de las vitaminas y minerales que contiene, su consumo mesurado puede reducir hasta un 60% el riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares, segn las investigaciones del Instituto de Nutricin y Bromatologa del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas y la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin. Este factor protector va en aumento con la edad, en especial a partir de los cincuenta aos. Adems, el alcohol, en cantidades moderadas, aumenta el colesterol asociado a las lipoprotenas de alta densidad (HDL) o "colesterol bueno" y disminuye los niveles del colesterol asociado a las lipoprotenas de baja densidad (LDL) o "colesterol malo", lo que reduce los riesgos de padecer enfermedades y accidentes cardiovasculares (White, 1996). El consumo moderado de cerveza podra tambin estar asociado con el retraso de la aparicin de la menopausia. Numerosos estudios cientficos realizados en diversos pases concluyen que el nivel de estrgenos en sangre es mayor en el caso de consumidoras moderadas de alcohol que en mujeres abstemias. Adems, la cerveza contiene fitoestrgenos, compuestos de estructura qumica muy prxima a la de los estrgenos naturales, que seran responsables de un retraso de dos aos, como promedio, en la aparicin de la menopausia en mujeres que beben cerveza con moderacin (Togerson et al., 1997). Este retraso de la menopausia significa tambin que se posterguen los efectos y trastornos que conlleva, como la temida osteoporosis y los problemas cardiovasculares, entre otros. Antioxidantes naturales Durante la vida se produce un equilibrio continuo entre oxidantes y antioxidantes pero, a medida que envejecemos, este balance se desplaza a favor de los oxidantes. Por tanto, es de suma importancia el consumo de alimentos ricos en antioxidantes naturales para contrarrestar estos efectos. Los antioxidantes retrasan el envejecimiento celular, disminuyen el riesgo de infarto y de enfermedades cardiovasculares, y tienen cierta capacidad en la prevencin de determinados tipos de cncer. El estudio "Actividad antioxidante de la cerveza: estudios in vitro e

in vivo", elaborado por la Universidad de Burgos y la Universidad de Valencia, seala que la cerveza cuenta con una estimable cantidad de antioxidantes naturales que, debido a su poder de capturarradicales libres, previenen el deterioro oxidativo de los alimentos y perturbaciones de la salud. (Ver ms de los antioxidantes) Otras propiedades de la cerveza

La cerveza puede considerarse una bebida alimento, natural y saludable. No contiene grasas y aporta vitaminas del grupo B, que son importantes para un equilibrio nervioso adecuado, como la riboflavina (B2) que facilita la digestin, piridoxina (B6),niacina, folatos y cido flico, y tiamina (B1) que acta sobre el metabolismo de los glcidos. La cerveza es una bebida refrescante, tnica y rica en extractos naturales que la convierte en un buen aperitivo porque estimula las papilas gustativas y abre el apetito. La cerveza cumple todos los requisitos higinicos, debido a que no es posible que en ella se desarrollen mocroorganismos patgenos. La presencia de alcohol, de sustancias amargas y de componentes fenlicos tienen un efecto beneficioso. El consumo moderado de cerveza, al contener alcohol, disminuye la retencin de agua y es un excelente diurtico, disminuye la excitabilidad y facilita la relajacin. La cerveza se digiere fcilmente. Sus componentes se absorben y asimilan fcil y rpidamente por el organismo.

Algunos elementos que la componen: El Instituto Nacional de Nutricin analiz tres marcas de cerveza y con los siguientes resultados: Elementos Tiamina Riboflavina Niacina Calcio Sodio Potasio Magnesio Marca A 8.60 mg/100gr 9.00 mg/100gr 8.60 mg/100gr .09 mg/100gr 5.00 meq/l 7.60 meq/l 2.53 mg/100gr Marca B 7.20 mg/100gr 4.00 mg/100gr 17.60 mg/100gr .07 mg/100gr 2.9 meq/l 9.4 meq/l 3.35 mg/100gr Marca C 8.60 mg/100gr 8.00 mg/100gr 19.30 mg/100gr .05 mg/100gr 1.9 meq/l 9.60 meq/l 2.53 mg/100gr

Principales componentes de la cerveza

Debido a sus componentes, la cerveza consta de una serie de propiedades funcionales: Alcohol etlico El consumo moderado de alcohol tiene efectos positivos para el organismo, siempre que se trate de individuos adultos, sanos, y que no consuman frmacos con los que el alcohol pueda interferir (Woods y Bax, 1982; Ockhuizen, 1988). El Estudio destaca que el alcohol, en cantidades moderadas, aumenta el colesterol asociado a las lipoprotenas de alta densidad(HDL) en relacin al nivel habitual que se da en personas abstemias. Este aumento del "colesterol bueno" reduce los riesgos de enfermedades y accidentes cardiovasculares (White, 1996). Son particularmente interesantes los datos de Hein et al (1996) sobre el nivel de "colesterol malo" asociado a las lipoprotenas de baja densidad (LDL) -, la tasa de isquemias cardiacas y el consumo de alcohol. El efecto protector del consumo de alcohol no se manifiesta en individuos con una tasa de colesterol LDL inferior a 3,63 mmol/l, pero resulta dramtico en individuos con mas de 5,25 mmol/l: el ndice acumulativo de isquemias cardacas fue del 16,4% para los abstemios, del 8,7% para los bebedores de hasta 3 copas diarias, y del 4,4% para los consumidores de mas de 3 copas diarias. Por su parte, Delin y Lee (1992) estudian la interaccin del alcohol y la disponibilidad de nutrientes, as como las consecuencias gastrointestinales del consumo de bebidas alcohlicas, y sugieren que las bebidas alcohlicas constituyen un complemento importante de la dieta, aumentando el nivel de satisfaccin y contribuyendo a la relajacin necesaria para una buena digestin y una adecuada absorcin de nutrientes. (Ver ms del alcohol etlico) Folatos Reducen el riesgo de anemia megaloblstica y de malformaciones en la mdula espinal. La ingesta diaria de un litro de cerveza en varias tomas, que muchos investigadores (Parker et al., 1996; Mc Elduff y Dobson, 1997; Jian- Min et al., 1997) consideran como una cantidad saludable para individuos adultos normales, supondra 30 mg de folatos, que no se destruyen al no someterse a ningn tipo de tratamiento trmico ni de oxidacin. Esta ingesta supone un 15% del total recomendado para un adulto normal, y el 10,9% del

recomendado a madres lactantes. (Ver ms de los folatos) Polifenoles Que actan como antioxidantes naturales que potencialmente podran reducir los fenmenos oxidativos responsables del envejecimiento del organismo. Un litro de cerveza puede aportar a la dieta diaria un 20% del consumo medio del total depolifenoles. (Ver ms de los polifenoles). Fibra soluble Que evita el estreimiento, disminuye la incidencia de cncer de colon y de diverticulosis, y rebaja la colesterolemia (Asp et al., 1993; Hughes, 1998; Dreher, 1987). La ingesta recomendada de fibra diettica es de 30 g diarios de los que un tercio debe ser fibra soluble (Deher 1987). (Ver ms de la fibra soluble) Un litro diario de cerveza puede llegar a aportar un 60% de la ingesta recomendable de fibra soluble y puede complementar el aporte de fibra de otros alimentos, como los cereales, muy ricos en fibra diettica insoluble. Maltodextrinas. Su concentracin habitual es del 2,6-3,5% del peso de la cerveza. Las maltodextrinas tienen, como fuente energtica, una posible propiedad funcional importante, lo que ha promovido su aplicacin en frmulas de bebidas para deportistas que practican disciplinas que exigen esfuerzos prolongados. Cuando se formulan bebidas de este tipo con glucosa, este carbohidrato pasa rpidamente a la sangre, lo que produce una fuerte subida de la concentracin de glucosa que induce la secrecin de las hormonas que metabolizan esta substancia. Si la subida ha sido muy puntual (en forma de pico agudo) las hormonas metabolizan y agotan rpidamente el substracto y permanecen en la sangre por algn tiempo, dando lugar a una hipoglucemia, que es justamente el cuadro que trata de evitarse con la ingestin de la bebida. La formulacin de bebidas con maltodextrinas corrige la posibilidad de hipoglucemia, ya que la maltodextrina se metaboliza lentamente liberando unidades de glucosa que pasan progresivamente a la sangre, y dan lugar a un pico de concentracin de glucosaen sangre menos elevado y mas extendido.

Esta posible propiedad de las maltodextrinas, entre otras propiedades de las cervezas, ha sugerido la propuesta de que tanto las cervezas normales, como las cervezas sin alcohol y diversos extractos de malta, puedan considerarse como bebidas para deportistas (Piendl, 1990). Sodio La cerveza es una bebida con muy bajo contenido en sodio y, por tanto, muy adecuada para participar en las dietas hiposdicas. El valor promedio de 33 mg/l de sodio citado por Piendl parece bien ajustado. Segn este valor, la ingestin de un litro de cerveza slo contribuye en un 6,6% del mximo admitido en una dieta hiposdica estricta. A ttulo de comparacin se hace constar que este contenido en sodio de la cerveza es similar al promedio del agua potable y 16 veces inferior al de la leche. La relacin de potasio a sodio en la cerveza, segn datos del citado profesor Piendl, es de 15,7, lo que le confiere un fuerte efecto diurtico (Galles et al., 1998). Estos valores hacen que la ingestin de cerveza pueda y deba ser recomendada en la confeccin de diversas dietas hiposdicas.

Propiedades de la Cerveza Cualidades La cerveza apaga la sed, refresca y tiene un efecto reanimante. A ello contribuye su alto contenido en agua, la presencia de minerales y electrolitos, su contenido de dixido de carbono (refresca), cidos orgnicos, la baja temperatura y los valores favorables de smosis. Desde un punto de vista de nutricin fisiolgica, la cerveza no es un alimento completo, pero es un complemento valioso por sus vitaminas, hidratos de carbono, aminocidos, bajo contenido en sodio para dietas contra la hipertensin, y otros elementos traza importantes para la vida. El consumo moderado de cerveza disminuye la excitabilidad y facilita la relajacin. Por otra parte, es estimulante y mejora el humor y la cordialidad. Este efecto se debe, entre otras cosas, a la presencia de etanol , sustancias alcohlicas, componentes de lpulo y componentes fenlico La cerveza cumple todos los requisitos higinicos, debido a

que no es posible que en ella se desarrollen microorganismos patgenos. La presencia de alcohol, de sustancias amargas y de componentes fenlicos tienen un efecto beneficioso. La nutricin La cerveza se digiere fcilmente. Sus componentes se absorben y asimilan fcil y rpidamente por el organismo. El consumo moderado de cerveza disminuye la retencin de agua y es un excelente diurtico. Sin embargo, y a pesar de las numerosas investigaciones hechas al respecto, no se sabe qu componente individual es el responsable. El sistema circulatorio Las personas que consumen cerveza de forma moderada tienen una menor incidencia de enfermedades de corazn que los alcohlicos y abstemios. Debido a su presencia de alcohol, la cerveza aumenta el suministro de sangre al cerebro, dilata los vasos coronarios, aumenta la eliminacin de orina al facilitar el suministro de sangre a los riones y dilata los vasos sanguneos de la piel. La hipertensin El consumo de cerveza se recomienda a las personas con tendencia a padecer hipertensin o que tienen una alta concentracin de lpidos en la sangre, pero que pueden consumir alcohol con moderacin. La obesidad Beber cerveza promueve la secrecin de jugos gstricos, facilita la digestin y estimula el apetito por las sustancias amargas del lpulo. Los efectos beneficiosos de la cerveza se pueden aplicar a algunas dietas. Tiene un contenido de sodio muy bajo, as como deprotenas y calcio, y no tiene grasa ni colesterol, por lo que es muy apropiada para personas que estn obligadas a seguir dietas bajas en sodio, protenas, calcio y colesterol. La mujer El consumo moderado de alcohol retrasa la aparicin de la menopausia en una media de dos aos 23 En el estudio realizado entre 1991 y 1993, y en el que participaron ms de 2.000 mujeres con edades comprendidas entre los 45 y 49 aos, se pudo comprobar la existencia de una estrecha relacin entre consumo de alcohol y nivel hormonal; cuanto ms alcohol afirmaba

una mujer beber, ms alto tena su nivel de estrgenos, lo que se traduca en un retraso de la menopausia. Este estudio confirma los resultados obtenidos en otro estudio realizado en 1988 en Chile. Las personas mayores El consumo moderado de cerveza es particularmente beneficioso para las personas mayores sanas, debido fisiolgicamente, a las caractersticas sedantes, de induccin al sueo, vasodilatadoras y diurticas. Tambin mejora el equilibrio mental. Elaboracin de la cerveza La cerveza es una bebida resultante de la fermentacin alcohlica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de la malta (germinacin, secado y tostado de los granos de cebada), al que se han agregado lpulos y sometido a un proceso de coccin. Tras filtrar la cerveza, se procede a su envasado en botellas, botellines, latas o barriles. La elaboracin de la cerveza es tanto un arte como es una ciencia. El maestro cervecero debe elegir entre las docenas de estilos de la malta y lpulo, de centenares de tipos de levadura, e incluso de diversas clases de agua. Dependiendo de que tan bien los elija y de como cmo los utilizan determinar el estilo y el gusto de la cerveza. La temperatura, el tiempo, el equipo e incluso el ambiente son algunos de los factores que afectarn el gusto final de la cerveza. La mayora de la gente sabe que la cerveza consiste en malta, lpulos, la levadura y el agua. Solamente las grandes cerveceras utilizan granos ms baratos como el arroz y el maz, que mientras que ahorran dinero, perjudican seriamente el gusto y el carcter. Cuando hablamos de malta nos referimos generalmente a la cebada o al trigo malteado. La malta es creada empapando los grmenes del grano en agua, germinndolos por varios das, y despus secndolos en un horno. Durante la germinacin, se producen las enzimas, y es estas enzimas que convertirn el almidn del germen en los azcares. Dependiendo de las temperaturas, de los ciclos y del tiempo durante el cual se cuecen al horno, varios estilos de la malta se producen. La malta es el tronco de la cerveza. Mientras que la malta es intrnsecamente dulce, los lpulos proporcionan una amargura que balancea a la cerveza, as como tambin de preservativo natural. Los lpulos son las flores de una planta cuyo pariente ms cercano es la cannabis sativa, conocido ms comnmente como marihuana, y los lpulos se han utilizado como sedativo. Dependiendo de la

clase y de la cantidad de lpulosusados, el cervecero puede crear los aromas y los sabores que desee. La funcin ms importante de la levadura es fermentar los azcares de malta. En el proceso, tambin emitir el dixido de carbono, elalcohol etlico, los sabores y aromas. Especialmente en cervezas inglesas, la levadura hace una contribucin vital a la cerveza, y por lo tanto es considerado el ingrediente ms vital de la cerveza por muchos maestros cerveceros. Hace siglos, los cerveceros confiaron en la naturaleza para fermentar espontneamente su cerveza con levadura salvaje, pero como progres la ciencia, una comprensin mejor de la levadura permiti que se desarrollarn los diferentes y marcados estilos de cerveza. A pesar de los cientos de levadurasexistentes, existen mayoritariamente dos clases de levaduras, las que se alojan en la base del barril en la etapa de fermentacin, creando las Ales, y las que trabajan en la parte superior , creando las Lager. El agua es un componente subestimado de la cerveza. La mayora de las cervezas son 90% agua, as que debe venir como ninguna sorpresa que el agua incida directamente en el gusto de la cerveza. El agua dura contiene los minerales que promueven una fermentacin vigorosa, y agrega ms complejidad a muchas cervezas inglesas, mientras que las aguas blandas carecen de tales minerales conduciendo a una suavidad que es caracterstica de pilsners. Tcnicamente hablando, no es la cerveza lo que se procesa, sino la WORT. La wort esta compuesta por los granos previamente seleccionados y partidos, y agua caliente. Las enzimas y los almidones del germen son liberados y la conversin de almidones a los azcares comienza. Como en todas las etapas de la elaboracin de la cerveza, la temperatura del proceso es crtica para el producto final. Diversas azcares se producen en las diferentes temperaturas, y el cervecero debe entender la interaccin compleja de enzimas y de la temperatura, y los diferentes azcares que sern producidas. Al final del proceso, el grano gastado se drena y se quita de la wort y se mueve a otro tanque. En la etapa siguiente, el mosto se trae a hervir y se agregan los lpulos. Dependiendo de cuando y en qu temperaturas se agregan los lpulos, y cunto tiempo se hierven, afectaran al resultado final de la cerveza. Finalmente, la wort se transfiere en un recipiente para que inicie la fermentacin, donde se agrega la levadura, y que a veces es acompaado por el agregado

de lpulos, un proceso conocido como dry hopping. Es durante este proceso de envejecimiento que los sabores se refinan. Algunas de las cervezas inglesas necesitan solamente algunas semanas de aejamiento, mientras que las cervezas Ales, la palabra alemana para "a guardar" requieren varios meses. Algunas cervezas, incluyendo la mayora de las cervezas producidas en serie, se pasteurizan, un proceso que mientras que alarga la vida til pueda afectar sabor si est hecho incorrectamente. La cerveza se puede tambin filtrar, quitando la levadura y las protenas indeseadas que pueden estropear una cerveza. Una filtracin demasiado apretada, sin embargo, puede quitar el cuerpo, el sabor y el aroma. La cerveza se puede envasar de varias maneras. Los ingleses guardan en toneles sus cervezas sin filtrar. Otra forma es embotellndola, acondicionadas con un poco de levadura y azcar. La levadura consumir el azcar y producir una carbonatacin natural similar a la del champn provocando la formacin e la caracterstica espuma. La levadura tambin consumir cualquier oxgeno que pudo haber entrado en la botella a la hora del empaquetado. El oxgeno es el enemigo de la cerveza. La cerveza se puede estropear si es alcanzada por luz fuerte. Otras cervezas se pueden embotellar con corcho, como el vino, que las ayuda a mantener la cerveza mientras que tambin agregan un suave y distintivo sabor del corcho. Las cervezas se pueden almacenar desde unos pocos meses, que es el caso de la mayora, hasta decenas de aos

Elaboracin de la cerveza Componentes de la cerveza

Procesos de elaboracin Elaboracin industrial de la cerveza

Equipamiento utilizado en la elaboracin de la cerveza Volver al incicio

Componentes de la cerveza Uno de los componentes elementales en la elaboracin de la cerveza son los cereales que se utilizan. De estos componentes, los cereales, se obtienen el almidn y, por lo tanto, los azcares que dan lugar a la transformacin en alcohol y dixido de carbono a lo largo del proceso.

La cebada: El cereal ms empleado en la elaboracin de la cerveza es la cebada, con un porcentaje de entre un 60% y un 65% de almidn, confirindole un sabor suave y dulce. Dada la

existencia de diferentes tipos de cebada, motivado por la poca de la siembra, por el terreno y por el agua que se emplea en su cultivo, etc., cada uno aporta su propio sabor. Adems, como factor muy importante a tener en cuenta durante el proceso de la elaboracin, por lo anteriormente reseado, as como durante el proceso de fermentacin, la cebada, debido a la cscara, posee la ventaja de un filtrado fcil.

La malta: Est constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricacin de la cerveza, no es elaborada en al propia fbrica sino obtenida directamente de proveedores externos. Adijuntos (Grits): Debido a la alta fuerza diastsica (fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color ms claro con un sabor ms agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptacin de enfriamiento. El trigo: Otro cereal utilizado en la elaboracin de la cerveza es el trigo. El contenido de este cereal en las cervezas de trigo y en las cervezas blancas es de un 50% aproximadamente y de un 30% en muchas cervezas especiales belgas. El trigo le confiera un sabor algo ms agrio que el de la cebada. El arroz / el maz: Tambin, en contadas ocasiones, segn la cerveza a elaborar, se suele emplear el arroz y/o el maz. El arroz se emplea ms bien como aditivo provocando en la cerveza un incremento del almidn, dando lugar a una cerveza ms fina. El maz tambin se utiliza como aditivo, pero es difcil procesar el maz sin que el sabor de la cerveza se vea afectado. El Lpulo: El lpulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de la cerveza y no tiene ningn sucedneo. El lpulo es indispensable para la elaboracin de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave caracterstico, contribuye adems, a su mejor conservacin y a dar ms

permanencia a la espuma. El lpulo es una planta trepadora silvestre que, a travs de un cuidadoso cultivo a lo largo de los siglos, ha desarrollado unas caractersticas que dan a la cerveza un especial aroma y amargor. Para la elaboracin de la cerveza se utilizan los conos o flores femeninas del lpulo. El lpulo se cultiva en zonas templadas y clidas. Son muchos los tipos de lpulo existentes, debido a las condiciones de su cultivo (terreno y agua), dando lugar a diferencias en la calidad de la cerveza. Los tipos de cerveza normalmente estn relacionados con determinadas clases de lpulos. La adicin de lpulo a la cerveza puede efectuarse de distintas formas. La mayora de los cerveceros utilizan extracto de lpulo o grano de lpulo molido.

Otros cereales: En menor proporcin y ms raramente utilizados en la elaboracin de la cerveza son el centeno y la avena. Especias: En Alemania, debido a la ley de pureza, no se permite aadir aditivos a la cerveza. En el resto de pases, sobre todo en Blgica, no se privan de determinados aditivos (el cilantro, el jengibre y frutas como frambuesas, cerezas, pltano, pia, flor de chocolate, etc.), que aportan a la cerveza un carcter y sabor determinado que, en muchos casos, es digno de consideracin. Agua: Las caractersticas del agua de fabricacin influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. El agua es un elemento bsico en la elaboracin de la cerveza, influye en gran medida en el sabor de la misma, dando lugar a la postre, a una cerveza ms suave, ms fuerte o ms dulce, debido a sus diferentes durezas y sabores, adems contiene minerales y sales en diferentes proporciones, dependiendo del lugar del que se obtiene. El agua puede obtenerse de la red local, de manantiales (tanto de superficies como subterrneos), de los lagos y de los ros. La composicin del agua influye en el proceso de fabricacin. Cuanto ms pura sea el agua ms se controlar el sabor de la cerveza. En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus caractersticas organolpticas deben ser completamente normales. Levadura: Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los

glcidos y los aminocidos en alcohol y CO2. Durante siglos la levadura ha supuesto una gran preocupacin para los cerveceros, siendo uno de los elementos ms difcil de controlar en el proceso de elaboracin de la cerveza. Pese a la gran variedad de tipos existentes, slo unos cuantos son aptos para la fermentacin del mosto en cerveza. El proceso de fermentacin es un factor fundamental en el sabor y en el aroma, siendo de mxima importancia para los cerveceros el poderlos controlar en la elaboracin de la cerveza. En la actualidad, las distintas cepas de levadura que utilizan los cerveceros para la elaboracin de las cervezas pueden clasificarse en dos grupos: cepas de fermentacin superior y cepas de fermentacin inferior. Se conocen por el nombre de cepas de fermentacin superior aquellas que empiezan a fermentar a temperaturas entre 15 y 20 grados y flotan sobre la cerveza. Las Ales, las de trigo, las de malta y las Alt son algunos ejemplos de este tipo. Por el contrario, aquellas levaduras que fermentan entre los 5 y 10 grados, se conocen por el nombre de cepas fermentacin inferior. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentacin) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis. Por la gran importancia que tiene la levadura en el proceso de elaboracin de la cerveza, cada cervecero tiene sus propias levaduras cultivadas, que la dan a la cerveza unas caractersticas especiales y distintas a las de otros cerveceros y que, por otra parte, suele ser un importante secreto que procuran mantener guardado. No asumen ningn riesgo al respecto, procurando en la mayora de los casos tener guardado una muestra de la misma levadura de forma que puedan cultivar de inmediato una nueva cepa en caso de que la levadura se vea afectada por cualquier tipo de contaminacin. Existe un tipo especial de cervezas, que son las de fermentacin expontneas, a las que no se les aade ningn tipo de levadura, sino que la fermentacin se produce por la accin de las levaduras salvajes que hay en el aire. Estas cervezas a las que se conoce por el nombre de lambic, se producen exclusivamente en la zona alrededor de Bruselas (Blgica). Hoy en da, se aplican diversas tcnicas altamente perfeccionadas dependiendo del tipo de cerveza que se elabore, pero se usan esencialmente dos tipos de levadura: la Saccharomyces cervisiae y su pariente cercana,

la S. carlsbergensis. La primera se describe como una levadura de "fermentacin alta" ya que flota en la superficie del mosto. Se usa para elaborar cervezas ms oscuras como la "Bitter" inglesa, mientras que las cervezas rubias continentales se fabrican con S.carlsbergensis, que es una levadura de fermentacin baja.

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Procesos de elaboracin Malteado: Los granos de la cerveza se introducen en unos tanques con agua fra y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener la humedad durante unos dos o tres das. Posteriormente se llevan a unas cajas en donde por efecto de la humedad y del calor, a los granos de la cebada le empezarn a salir una especie de pequeas races. Este proceso, conocido como germinacin, dura aproximadamente una semana. Para detener la germinacin se lleva la malta a unos tostaderos en los que se har pasar aire seco y caliente y obtener as la malta, que ser de un tipo u otro, dependiendo de la temperatura a la que se seque. Si se seca a una baja temperatura, se obtiene una malta plida, que se utiliza en la elaboracin de las cervezas plidas y doradas. Cuanto mayor sea la temperatura, ms oscura ser la malta obtenida y por tanto la cerveza que se obtenga de ella. El carcter de la malta obtenida influye en el sabor y en el aroma.

La molienda: Tanto la malta como los cereales sin maltear (trigo, avena, centeno, maz, arroz...) tienen que pasar por el molino que rompe el grano, dando lugar a la harina y otras partes fijas. Braceaje: Este proceso se lleva a cabo en un recipiente propio al efecto denominado tina y la solucin obtenida por la mezcla

del agua y los distintos cereales se denomina mosto. En principio se calienta hasta una temperatura aproximada de 50 C. Seguidamente, transcurrido un breve tiempo, se eleva la temperatura a 65 grados para transformar el azcares fermentables, que, a su vez, determinarn el contenido alcohlico de la cerveza, ( cuanto mayor sea el tiempo que se mantenga esta temperatura mayor ser el contenido alcohlico). Si la temperatura se elevase hasta los 75 grados el almidn restante se transforma en azcares no fermentables determinando el dulzor de la cerveza. (Son muchos los cerveceros que guardan en secreto los datos relativos a las temperaturas y los tiempos empleados). Durante todo este proceso se remueve la mezcla por medio de una pala (lo que hoy en da es el smbolo del cervecero), a mano (as se realizaba antiguamente) y actualmente un agitador mecnico. Al finalizar este proceso se deja reposar la masa durante una hora. Esta fase de la produccin es determinante para el resultado final, ya que el aumento gradual de las temperaturas y la duracin de cada fase en este proceso define el aroma y sabor y es el secreto de cada cervecero.

La Primera filtracin: Durante este proceso se separa la parte espesa del lquido dulce, por medio de unos filtros que pueden variar segn la fbrica. La filtracin tradicional se realizaba utilizando de una cuba de filtracin; esta era una cuba cuyo fondo estaba formado por unas lminas metlicas con agujeros, por donde sala el lquido, quedndose los restos dentro de la cuba (ver fotos). Para aprovechar todo el azcar, al finalizar la filtracin se pasaba agua a 75 C por la cuba, llevndose los ltimos restos del azcar y este lquido se utilizaba para la produccin de cerveza de baja graduacin. La masa espesa que sobra (el afrecho) se utiliza como pienso para los animales. En la foto se puede ver cmo despus de la filtracin un obrero de la cervecera DeBlock saca la bazofia de la cuba de filtracin.

El lquido dulce se llama Mosto.

Ebullicin / Lupulizacin: Una vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el lpulo, que le dar el amargor y aroma

tpico de la cerveza. Es esta la caldera tradicional de cobre que puede verse todava en muchas instalaciones de cervezas. Dependiendo de la cantidad y la variedad de lpulo que se utilice, la cerveza tendr un mayor o menor amargor y aroma. El lpulo se aade en distintas fases del proceso del hervido. Se incorporarn unos minutos antes de finalizar el proceso del hervido para que la prdida de aroma sea mnima. El lpulo que da el amargor a la cerveza se aade al inicio de este proceso. El tiempo medio del hervido es variable, en torno a una hora y media. Durante este paso se alcanza la densidad que se pretende obtener en la cerveza, es decir, la proporcin de azcares en el mosto por cada 100 gramos. Por ejemplo, la cantidad de azcar presente en el mosto de una cerveza normal (tipo pilsen) es de 12 gramos por cada 100 gramos de mosto, por el contrario, y debido a su proceso en la duracin del hervido la cerveza Eku 28 presenta un contenido de 28 gramos de azcar por cada 100 gramos de mosto. Otro objetivo del proceso de hervido es eliminar las encimas y bacterias presentes, quedando as esterilizada la infusin.

Filtracin: Es necesario separar las partculas que se coagularon durante la ebullicin. Este proceso, llamado clarificacin, se realiza normalmente por medio de movimiento centrpeto del mosto dentro de los tanques, como si fuera un remolino o torbellino que arrastra las partculas slidas hacia el centro y hacia el fondo. Este proceso de filtracin se realiza para separar el lquido (mosto) de las cscaras de los cereales, mediante unas ranuras en el fondo del recipiente, en el que las mismas cscaras depositadas en el fondo del recipiente, sirven para una mejor filtracin, as como de las protenas que han sido aadidas durante el proceso de hervido. Fermentacin: Este proceso se inicia aadiendo la levadura, la cual con frecuencia se realiza mediante el vertido de cubos. La levadura flota sobre el mosto, si es de fermentacin superior, y al fermentar transforma los azcares en alcohol y dixido de carbono. La temperatura, durante este proceso, oscila entre los 15 y 25 grados, y el tiempo necesario para la fermentacin es de tres a siete das. La levadura flotante se retira del mosto que a partir de este momento ya es cerveza. Las cervezas de baja fermentacin tardan en fermentar de 8 a 10 das, y

las de alta fermentacin de 4 a 6 das. Durante este proceso se puede comprobar que se trata de un producto con vida, especialmente con las cervezas de alta fermentacin. La fermentacin inferior se diferencia de la superior porque se requiere menor temperatura, entre 5 y 10 grados, para activar lalevadura. El proceso es ms lento (unas dos semanas) pero aparentemente ms completo.

Maduracin: La cerveza se clarifica o filtra para que las levaduras se depositen en el fondo y se traspasa a barricas, tanques de maduracin o a botellas para que se produzca una segunda fermentacin (cervezas de alta fermentacin). Tambin se les puede aadir lpulopara darle mayor aroma. Esta segunda fermentacin en botella, en la que todava hay levadura, hace que algunas cervezas sigan desarrollando su carcter en la botella y pueda envejecerse, dependiendo de su densidad y de las levaduras que contenga. Por lo que respecta a las cervezas de baja fermentacin, se llevan a unos tanques de acondicionamiento donde se guarda a una temperatura cercana al punto de congelacin, producindose una segunda fermentacin en la que las levaduras transforman elazcar que queda en alcohol. Tras estos pasos la cerveza an no est apta para su consumo. Es necesario trasvasarla a unos depsitos de maduracin, donde deber reposar aproximadamente de una semana si es de maduracin superior, aunque en algunos casos este tiempo puede ser superior e incluso llegar hasta el ao. Por el contrario, si la cerveza de maduracin inferior debe estar al menos unas cuatro semanas y a una temperatura de 0 grados, pudiendo incluso llegar, tambin, hasta un ao. Tras estos pasos la cerveza an no est apta para su consumo. Antes de ser envasada la cerveza puede filtrarse parcial o totalmente para eliminar los residuos slidos que pueda tener, despus se embotella o se pone en barril. Las cervezas que hayan tenido una segunda fermentacin en la botella pueden contener en el fondo de la misma un depsito de levadura o sedimento. Este sedimento no slo no es perjudicial sino que es sea de una buena cerveza que ha tenido una maduracin posterior. Filtracin: La cerveza puede o no filtrarse antes de ser envasada en botellas o barriles. La cerveza filtrada es transparente y carece de todas las protenas precipitadas y de la levadura.

Por consiguiente, una vez embotellada dejar de fermentar. La pasteurizacin consiste en el calentamiento de la cerveza con vistas a detener sus actividades microbiolgicas. La pasteurizacin puede llevarse a cabo mediante el calentamiento de la cerveza (de 60 a 80 grados) antes de ser embotellada o bien hacindola pasar por un tnel caliente despus de embotellada. La pasteurizacin para las cervezas sin fermentacin en botella les garantiza un ao de vida, y las que han sufrido fermentacin en botella tienen una vida que, aunque no siempre es recomendable, se puede extender hasta los diez aos.

El envasado: Hay que distinguir los dos tipos de envasado que pueden presentarse: a) Para las cervezas de baja fermentacin y las de alta fermentacin sin segunda fermentacin en botella/lata/barril: Antes de llevar la cerveza a la mquina de llenado se inyecta CO2 en los tanques hasta conseguir la saturacin deseada, para que la cerveza salga de su recipiente con una buena capa de espuma. Para alargar el tiempo de conservacin de una cerveza, sin que cambie de aspecto, se esteriliza la cerveza por medio de la pasteurizacin despus del envasado (las botellas pasan por un tnel con agua a 70 C), o con una flashpasteurizacin antes de envasar (durante el recorrido del tanque a la cadena de envasado la cerveza se calienta hasta 65 C). b) Para las cervezas con segunda fermentacin en botella/barril: Antes de embotellar se puede aadir una pequea cantidad de azcar, aunque la cerveza todava contiene azcar sobrante de la primera fermentacin. Se aade tambin una dosis de levadura y se asegura una buena mezcla de los nuevos ingredientes con la cerveza. Una vez llenas, las botellas/barriles son trasladadas a unas cmaras calientes por las que circula aire a 25 C aproximadamente, para asegurarse de que la segunda fermentacin se produzca (ver foto de la Cervecera St. Bernardus). La segunda fermentacin en las cmaras calientes dura hasta dos semanas y es el mejor seguro de calidad que existe para la cerveza. El proceso qumico es el siguiente: azcar + levadura + aire se transforma en ms alcohol + CO2 + el residuo de la levadura que se deposita en el fondo

de la botella. Como el poco aire que puede quedar en la botella y que podra dar lugar a una oxidacin en el futuro se ha absorbido durante la segunda fermentacin, no hace falta ni pasteurizacin, y la cerveza sigue evolucionando y madurando dentro de la botella, dando lugar al uso justificado de trminos como "Reserve" o "Grand Cru" para definir sus caractersticas parecidas al vino aejo. Los dos sistemas de envasado descritos muestran que existen suficientes garantas de calidad para asegurar un plazo hasta su consumo preferente de mnimamente un ao -sin que la cerveza se altere-, por lo que no es necesario de ninguna manera aadir conservantes, estabilizante de espuma o antioxidantes. La pasteurizacin para las cervezas sin fermentacin en botella las garantiza un ao de vida, y las que han sufrido fermentacin en botella tienen una vida que, aunque no siempre es recomendable, se puede extender hasta los diez aos. El envejecimiento para las cervezas sera ms o menos igual que para los vinos: la cerveza rubia (como el vino blanco) no envejece bien, la cerveza tostada algo mejor, pero la cerveza negra (como el vino tinto) evoluciona muy bien, y cuanto mejores sean las circunstancias de conservacin, mejor saldr la cerveza. Ojo!: siempre hablamos en este caso de cervezas con segunda fermentacin en botella. En el ao 1996 prob una Chimay Azul del ao 1968 y, aunque la espuma no mostraba ya mucha consistencia, la cerveza -en este caso lquido divino- tena un sabor como el vino oporto

Elaboracin de la cerveza Componentes de la cerveza

Procesos de elaboracin Elaboracin industrial de la cerveza

Equipamiento utilizado en la elaboracin de la cerveza Volver al incicio

Elaboracin industrial de la cerveza Manejo de las materias primas Una vez que la malta llega a la fbrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento o pasar directamente al edificio de cocinas (es la parte donde comienza a tratarse la malta). En el transcurso al edificio de cocinas, la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentren

mezcladas (piedras, espigas, metales, etc.). De manera similar, ocurre con los adjuntos.

Adecuacin de las materias primas

Una vez que las materias primas (malta y adjuntos) han sometidos a los tratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el que se selecciona las partculas de acuerdo al tamao del tamiz, la harina que atraviesa por los tamices va directamente a la olla de mezclas; los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos.

Obtencin del mosto

En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits, ms un 15% de malta con relacin al grits, acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener una masa uniforme por medio de agitacin constante. Esta masa se hace hervir por espacio de unos minutos con el fin de encrudecer el almidn para facilitar el ataque de las enzimas. Al mismo tiempo que se hierve la masa de crudos, el resto de harinas de malta est en la olla de mezclas, a una temperatura de 50 a 55 C, con una cantidad tambin adecuada de agua, solubilizando sus componentes valiosos (maceracin). Al final se obtiene de la olla de crudos, una masa hervida y apta para ser atacada por las enzimas y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas estn listas para actuar sobre el material crudo. Los crudos a una temperatura de 98 C son bombeados a la olla de mezclas, con agitacin constante, obtenindose una temperatura de 70 a 72 C. Luego la solucin completa se somete a una temperatura de unos 76 C, temperatura a la cual, la accin enzimtica es sumamente rpida y transforma la totalidad de los almidones en azcares. Esta solucin obtenida tiene muchas partculas en suspensin lo cual nos obliga a filtrarla. De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtracin, de la cual se obtiene, un lquido claro y azucarado llamado mosto; esta operacin se conoce como primera filtracin. Los materiales slidos que quedan despus de est filtracin, quedan libres de mosto, pero se encuentran saturados de sustancias solubles an valiosas; por este motivo se vierte sobre la olla de filtracin agua a una temperatura de unos 75 C, comenzando la segunda filtracin. Este mosto segundo, se rene con el mosto de la primera filtracin; de esta forma se obtiene en la olla de coccin el mosto total. En esta olla, durante un perodo largo de

ebullicin, se logra la destruccin de microorganismos. Durante este proceso de coccin, se agrega el lpulo con el propsito de suministrar las sustancias amargas y aromticas que dan el sabor caracterstico a la cerveza; a ms de esto, el proceso busca la inactivacin de enzimas para evitar degradaciones y la coagulacin de ciertas sustancias nitrogenadas que pueden causar turbidez si no se toman en cuenta.

Obtencin de la cerveza

El mosto saliente de la olla de coccin se enva al tanque de sedimentacin. En este se retienen los materiales slidos presentes en el mosto. El mosto libre de partculas en suspensin se bombea del tanque de sedimentacin al tanque de fermentacin. En este trayecto se enfra el mosto, empleando un equipo de refrigeracin, a una temperatura entre 5 y 10 C que es la adecuada para la fermentacin alcohlica; tambin se procede a airear el mosto antes de agregar la levadura pero sin dejar subir la temperatura para impedir el desarrollo de agentes contaminantes. El mosto fro y aireado se recibe en los Uni-Tank (que realizan el proceso de fermentacin y de maduracin), donde se les inyecta la levadura. En estos tanques se tiene en si la transformacin del mosto en cerveza, ya que las enzimas contenidas en la levadura actan sobre algunos de los compuestos presentes en el mosto. En el tiempo de fermentacin de 5 a 7 das, se realiza la transformacin fundamental de azcar en alcohol y gas carbnico. Despus de este proceso se obtiene la llamada cerveza verde, la cual es una bebida alcohlica con algo de gas carbnico; a esta cerveza le falta el afinamiento del sabor que se obtiene con la maduracin. Una vez terminados los das de fermentacin, la cerveza verde se bombea hacia los Uni-Tank de maduracin al mismo tiempo que se baja su temperatura hasta una lo ms prxima a los 0 C. En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4 semanas. Luego la cerveza se filtra eliminando hasta el mximo las materias insolubles, como levadura o protenascoaguladas que puedan contener. Una vez filtrada la cerveza, viene el proceso de carbonatacin que consiste en una inyeccin de gas carbnico cuyo contenido es el necesario para que la cerveza produzca una buena formacin de espuma. La cerveza saliente de los filtros y carbonatada, se recibe en los tanques de almacenamiento.

Terminacin y envase

De aqu pasa a la llenadora de botellas, donde se busca envasar la cerveza a un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores

condiciones aspticas posibles, con la menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico, sin aumento de temperatura y sin inyeccin de aire. A pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas, y en todo su recorrido la cerveza ha sido perfectamente controlada contra las infecciones, se debe pasteurizar, para garantizar su conservacin durante periodos largos. La pasteurizacin consiste en calentar la cerveza a 60 C durante un corto tiempo, con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtracin.

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Equipamiento utilizado en la elaboracin de la cerveza Volver al incicio

Equipamiento utilizado en la elaboracin de la cerveza Descripcin de los principales equipos utilizados en la elaboracin de la cerveza En general, los diseos mecnicos, elctricos y de control estn automatizados a lo largo de todo el proceso puesto que aumentan la eficiencia de las operaciones y disminuyen los posibles riesgos de daos ocasionados por la manipulacin. En la casa de fuerza que es donde salen todas las fuentes de energa que son necesarias para que funcione toda la planta, esta agrupada con las siguientes mquinas:

Calderos

Usados los del tipo pirotubulares, cuyos hogares constan de sopladores y quemadores para combustibles lquidos (en nuestro caso Diesel) que se encargaran de generar el vapor necesario para el edificio de cocinas. Cabe recalcar que para mayor rendimiento trmico el sistema de combustin, as como el de transporte continuo, se encuentran confinados en un cuerpo especialmente diseado con aislamientos trmicos seleccionados para la aplicacin y las temperaturas de operacin.

Motores

Son empleados en el accionamiento de las bandas transportadoras, los transportadores de canguilones, bombas, ventiladores y compresores. Para los accionamientos, de preferencia, en la

adquisicin de motores de corriente alterna que funcionan a una velocidad constante donde su eficiencia ser la mxima nicamente cuando la carga es mxima, se acoplaran accionamientos de velocidad ajustable de corriente alterna con el propsito de variar la frecuencia de la potencia suministrada al motor con el fin de reducir la velocidad para que concuerde con la necesidad de carga.

Motores Diesel

Pueden ser empleados en la generacin de energa elctrica caso no se satisfaga la demanda por la compaa de electricidad y en caso de emergencias por apagones en tiempo de estiaje.

Bombas

Son del tipo axial y se emplean para transportar los diferentes fluidos conformados a lo largo del proceso. Por lo general empleados en evacuaciones realizadas en el edificio de cocinas, como las salidas entre: Olla de crudo, olla de mezclas, olla de filtracin (afrechos), olla de coccin, sedimentador, tanques de fermentacin, tanques de maduracin, tanques de almacenamiento y por ultimo hacia la llenadora. Se propone el empleo de bombeo programado para satisfacer pronta y eficientemente la presin y caudales requeridos en cualquier instante, sin aplicar una fuerza innecesaria y con un mantenimiento mnimo

Compresores

Empleados en su mayora del tipo pistn, permiten el funcionamiento de: el sistema de aire comprimido para la inyeccin del aire en la fermentacin y en la maduracin, el sistema de enfriamiento mecnico directo de refrigeracin con gas amoniaco y el transporte y llenado del gas carbnico producido en la fermentacin para la conformacin del producto final. El rendimiento del sistema de aire comprimido puede aumentarse mediante el uso de aire de entrada de los lugares ms fros posibles, puesto que el aire fro es ms denso y requerir menos energa para ponerlo a la presin requerida para su inyeccin en los tanques.

Ventiladores

Se utilizan en las instalaciones de recepcin de malta as como en la instalacin de molienda para extraccin de polvo.

NOTA:

En la lnea de produccin, se maneja un cdigo de colores para distinguir las diferentes fuentes de energa. Los ms importantes son: el azul, que representa el agua; el color verde representa al vapor de agua pura utilizado en el edificio de cocinas; el color anaranjado es el gas amoniaco, que sirve para enfriar las salas fras y para procesar la fermentacin de la cerveza; el azul rey es el gas carbnico que se libera en la fermentacin y se utiliza en el envasado; el color gris es la electricidad; y el amarillo es aire comprimido que se utiliza para hacer funcionar algunas mquinas. Transporte Cambio y Almacenamiento

Bandas Transportadoras. Usadas para el transporte de la malta y adjuntos desde su recepcin realizada por camiones hasta los elevadores y transportadores de canguilones hacia las tolvas de dosificacin o canalones. Son bandas deslizadoras en pasantes de lmina de metal y bandas de proteccin contra el polvo. Su velocidad de flujo es pequea debido al peso de la malta y los adjuntos, que en este caso viene determinado por el grado de humedad que estos contengan. Elevadores y Transportadores de Canguilones. Empleados para mover la malta y los adjuntos en forma vertical, receptndolos de las bandas transportadoras procediendo de esta forma a descargarlos por encima de la polea del eje de cabezal conductor en la parte superior sobre los silos de almacenamiento. Estos canguilones son por lo comn bandas flexibles con bolsas. Transportadores Oscilantes. Los cuales constan de una zaranda o tamiz que por medio de un sistema vibratorio selecciona las partculas de acuerdo al tamao de la zaranda. La harina que pasa por las zarandas pasa directamente a una tolva de harinas. Montacargas. Utilizadas como mquinas para manejo de materiales mas comunes. Dentro del extenso campo de aplicacin de estos, la realiza su modelo ms bsico que es el de contrapeso tipo estibador. Se destinan a las operaciones de cargas de camiones en la seccin de empaque, transportando las javas o chancletas.

Equipos Afines al Proceso de Elaboracin de la cerveza

Molinos. Empleados para el desprendimiento de la pelcula del grano de malta, triturndose el cuerpo principal del almidn al grado

necesario para poderlo someter a proceso. Intercambiadores de calor. Son usados para enfriar el mosto en su recorrido hacia los tanques de fermentacin y facilitar la accin del amoniaco como refrigerante. Horno de Tnel (Pasteurizador). Cuya determinacin, a pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas y todo su recorrido ha sido perfectamente controlados contra las infecciones la cerveza se debe pasteurizar, para garantizar su conservacin durante periodos largos, la pasteurizacin consiste en calentar la cerveza a 60 C durante un corto tiempo, con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtracin Llenadora (Envasadora). Busca envasar la cerveza a nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones aspticas posibles, con la menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico, sin aumento de temperatura y sin inyeccin de aire. El llenado de las botellas es un proceso en series que en el transcurso de las botellas son lavadas con sosa custica para evitar cualquier tipo de microorganismo en ella. A la botella ya llena se le hace pasar por unos censores electrnicos que distinguen si una de ellas no tiene algo propio, no est totalmente llena o est rota. En el llenado, a la cerveza se le agrega gas carbnico y agua caliente para que sta haga espuma y no exista aire al momento de taparla. Bombas Dosificadoras. Inyectaran la levadura en la etapa de fermentacin a los tanques. Filtros. Por lo general se tienen: filtros lauther que sirven para separar el mosto dulce de la masilla. Estos filtros tienen un falso fondo en el cual cae el lquido y se va quedando la masilla (sta masilla se aprovecha como alimento de ganado), filtro que consiste en panes de celulosa (masa filtrante), eliminando hasta el mximo las materias insolubles, como levadura o protenas coaguladas que puedan contener la cerveza. Los filtros diatomeas de placas cierran el ciclo de clarificacin de la cerveza previa a la etapa del envasado. Tanques de Contrapresin. Los cuales son hermticos. En el momento del almacenamiento de la cerveza una vez carbonatada estos tanques, poseen entradas de cerveza controladas por medio de presin, con el fin de evitar que exista desprendimiento de gas, debido a la turbulencia en el seno de la cerveza. Tanques Whirpool. Utilizados en la clarificacin del mosto donde este se bombea y se hace pasar a alta velocidad a travs de una tubera

tangencial a la pared del tanque, creando un flujo en el mosto que a medida que va perdiendo velocidad va provoca la deposicin de los slidos en suspensin. Centrfugas. Como paso previo a la clarificacin de la cerveza, sta es utilizada para eliminar un 99% de la levadura presente. GLOSARIO DE TRMINOS SOBRE LA CERVEZA Ale: Cerveza elaborada por fermentacin alta Ambre: Cerveza color dorado intenso, en francs Beer/Bier/Bire: Cerveza en ingls, alemn, flamenco y francs. Aunque parezca que se trata del nombre en ingls de la cerveza, tambin se aplica a diferentes tipos de cerveza, a las Lager en EEUU, Las Ale en Inglaterra y las Porter, Stout y a todas las belgas y alemanas Brewery/Brouwerij/Brauerei/Bru/Brasserie: Fbrica de cerveza en ingls, flamenco, alemn y francs Bire Blanche: Cerveza blanca en francs Bire de garde: Termino francs aplicado a cervezas fuertes, de fermentacin alta y con bastante color. tambin designa a las cervezas con un contenido en alcohol de 5'5 a 6% en volumen. Blonde: Cerveza plida, en francs Bottle Conditioned: Cerveza que ha tenido una maduracin en la botella Brune: Cerveza color castao, en francs Cask: Barrica Cask conditioned: Segunda fermentacin en la barrica, tpico de las ale inglesas que maduran en los pubs Cebada: Principal ingrediente en la elaboracin de la cerveza Cream ale: Trmino americano para designar cervezas suaves, muy plidas y con un contenido de 4'75 de alcohol Densidad: Es convertible en extracto seco expresado normalmente en grados Balling o Plato, que significan porcentajes de slidos solubles en mosto Dort: Abreviatura utilizada para las cervezas belgas y holandesas del tipo Dortmunder Expo Dubbel: Normalmente, cerveza trapense o de abada oscura y un poco dulce Dunkel-Dunkles: Cerveza oscura en Alemania Edel: De calidad Edelstoff: Ingredientes de calidad Especial: Trmino utilizado en Espaa para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo no es inferior al 13%. De baja fermentacin, color ambarino claro o negro, y mayor densidad.

Especial extra: Trmino utilizado en Espaa para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al 15%: De color y densidad acusados, y sabor fuerte y seco. Export: En Alemania, una cerveza hecha en el estilo Dortmunder Export. En el resto de los pases, normalmente es una cerveza Premium. Extracto (del mosto): Cantidad de slidos solubles en 100 grs. o ml. El 90 % aproximadamente son azcares y el 70% aprox. fermentables. Extracto seco primitivo: En Espaa, conjunto de ingredientes orgnicos que componen el mosto antes de su fermentacin), las cervezas espaolas se dividen en: Fermentacin: Proceso en el que el azcar se transforma en alcohol y anhdrido carbnico por accin de las levaduras. Es el mismo trmino anterior. (Ver ms? Festbier: En Alemania cualquier cerveza hecha para un festival, normalmente de mayor graduacin alcohlica que lo normal, su contenido de alcohol oscila entre un 5'5 y un 6%. Flaschengrung: Segunda fermentacin en botella, en alemn Hefe: Levadura en alemn. Prefijo que indica que la cerveza ha tenido 2 fermentacin en botella y contiene sedimento. Helles-Hell: Cerveza plida, en alemn Herb: En alemn, cerveza seca, amarga Hop/Houblon: Lpulo en ingls y francs Krusen: Cerveza a la que se le ha aadido mosto posteriormente y que puede o no filtrarse, por lo que suele estar mas carbonatada. Kriek: Cerveza elaborada con cerezas, tpica de Blgica Lager: Cerveza elaborada por fermentacin baja. Significa almacenar o guardar en alemn Levaduras: Microorganismos que transforman el azcar en alcohol y anhdrido carbnico durante la fermentacin Light Ale: Trmino ingls para las bitter corrientes embotelladas. En Escocia significa la cerveza de menor densidad de la gama. En ninguno de los dos casos significa baja en caloras, aunque su contenido alcohlico suele ser bajo (2,5-3%). Lpulo: Planta trepadora utilizada en la elaboracin de cerveza que le da su amargor tpico. (Ver ms del lpulo) Malt liquor: No necesariamente deben incluir solo malta, aunque normalmente tienen bajo contenido en lpulo.

En los EEUU se aplica a cervezas fuertes, plidas y con un 5-7'5% de alcohol. Maltz: Malta, en alemn. Malta: Grano germinado y tostado utilizado para elaborar cerveza Malta espumoso: Trmino utilizado en Espaa para definir a las cervezas sin alcohol. Se obtienen por diversos mtodos, como la saturacin de mosto con anhdrido carbnico, la evaporacin por calentamiento con vaco y la smosis inversa, entre otros. Mild: Trmino que indica una cerveza con poco lpulo. Muchas son claras, aunque tambin pueden ser oscuras. Son cervezas con bastante cuerpo y un 3% de contenido alcohlico. (Ver ms de las cervezas Mild) Naturtrb: Sedimento natural, en alemn Obergrig: Fermentacin alta, en alemn OG o Extracto Seco Primitivo: Original Gravity. Es el extracto (ver definicin) que tena el mosto del cual deriva la cerveza. Es usual indicarlo en la etiqueta como B (Balling) P (Plato). Est muy relacionado con la fuerza alcohlica y cuerpo de la cerveza. Old Ale: En Australia significa cerveza oscura. En Inglaterra indica una cerveza media oscura con un 6% de volumen. Sin embargo, no existe un tipo de cervezas Old definido. (Ver ms de la Old Ale) ko: Orgnico. Pale Ale: Cerveza plida, amarga y normalmente envasada en botella. (Ver ms de la Pale Ale) Pilsener/plinsner/pils: Actualmente a la gran mayora de cervezas del mercado se las denomina Pils. Se aplica a cervezas doradas, de fermentacin baja y sabor convencional. provienen de una cerveza original (Urquell) de la ciudad de Pilsen (Repblica Checa) y contienen un 4'5-5'5% de alcohol. Se caracterizan por su alto lpulo, un aroma fresco y un sabor seco. (Ver ms de la Pilsen) Reinheitsgebot: Ley de Pureza alemana establecida en 1516 en Bavaria, que establece que en la elaboracin de la cerveza slo se puede utilizar malta, lpulo, levadura y agua. Se aplica todava para todas las cervezas alemanas de consumo interno en el pas y en Baviera tambin en las elaboradas para exportar Schankbier: Cerveza con bajo contenido alcohlico Schwartzbier: Cerveza negra Seca: Cerveza que no es dulce. Sin: Son cervezas con menos de un 1% de alcohol,

generalmente un 0,1%. Starkbier: Cerveza fuerte, en alemn Tarwe: Trigo en holands/flamenco Trigo: Grano utilizado para elaborar determinados estilos de cerveza. Puede maltearse o no. Tripel: Normalmente, cerveza trapense o de abada plida, fuerte y seca Trb: Sedimento, en alemn Ur/Urquell: Trmino que significa original en alemn, aplicada cuando se quiere hacer notar que una cerveza es originaria de algn lugar (por ejemplo, Pilsen Urquell). Vollbier: Cerveza plida/dorada en Franconia Weissbier/Weisse/Wei: Cerveza blanca, en alemn Weizenbier: Cerveza de trigo, en alemn. White: Trmino utilizado para describir a cervezas de trigo. Wit bier: Cerveza blanca, en flamenco. Zwickbelbier: Trmino que indica cerveza sin filtrar.

Licores
Para empezar, nada mejor que una definicin: "Un licor es una bebida hidroalcohlica aromatizada, que se obtiene por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes aromatizados, o por adicin a los mismos de extractos aromticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos procedimientos." La legislacin aade al respecto que los licores han de estar edulcorados con azcar, glucosa, miel, mosto de uva, coloreados o no, y tener un contenido alcohlico superior a 30 centesimales". Podemos decir entonces que los licores que encontramos en una variedad casi infinita en el mercado estn compuestos por alcoholpuro o aguardientes destilados, jarabes y sustancias aromticas y colorantes. Algunos se elaboran a partir de alcoholes neutros procedentes de orujos, vinos o cereales; otros estn elaborados a partir de brandys, coacs, armagnacs, vodkas... es decir,aguardientes previamente envejecidos. Hay otros que son el resultado de mezclar alcoholes y productos naturales. La elaboracin de los licores clsicos puede efectuarse de una de las maneras siguientes:

Destilacin.- Es el proceso seguido para obtener los aguardientes. Es lo suficientemente complejo y peligroso si se realiza en casa como para que solo est recogido en este trabajo de una forma bastante somera. (ver ms) Digestin.- Se utiliza para extraer las sustancias aromticas y gustativas de los vegetales empleados, por medio del calor. Las materias se colocan en un alambique con alcohol diluido y a una temperatura de

entre cincuenta y sesenta grados, lo que permite obtener una mayor cantidad de componentes en un tiempo menor. Maceracin.- Consiste en la introduccin de materias vegetales en un bao de alcohol o de lquidos alcohlicos. Es la forma de conseguir la cesin de los componentes aromticos solubles que contienen los vegetales. Esta fase puede tener una duracin variable que va de unas horas hasta un mes. Precolacin.- Es una maceracin muy intensa. La accin del alcohol penetra lentamente y disuelve las sustancias solubles, incluso las ms pesadas. Cuando se han separado, se depositan en el fondo.

Tipos de licores

Aquavit.- Son bebidas con un alto grado de alcohol, obtenidas mediante la destilacin de sustancias vegetales, como elaguardiente o el coac, obtenidos de la destilacin del vino; la grapa, por la destilacin de los orujos; el ron, por destilacin de lacaa de azcar; el vodka, por destilado de grano y mosto fermentados; o el whisky, elaborado con cebada o avena o granos fermentados y destilados. En esta categora nos encontramos tambin el tequila, elaborado con agave, el sake, que lleva arroz en su elaboracin, el raki de ans turco, etc. Bagna.- Licor poco alcohlico, muy aromtico, utilizado especialmente para "baar" los dulces y bizcochos en repostera. Chartreuse.- Licor procedente de un convento de cartujos del que toma el nombre, que utiliza especias y hierbas maceradas enalcohol durante un periodo de unos cuarenta das antes de proceder a la destilacin y la adicin de agua y azcar en jarabe. Crema de licor.- Licor con una gradacin de entre quince y veintiocho grados. Es dulce y denso. Destilado.- Vinos, orujos y mostos fermentados y calentados por segunda vez para obtener vapor etlico que se condensar luego a travs de un canal de enfriamiento. Elixir.-Licores medicinales con un sabor caracterstico. Ratafa.-Hay quien opina que el nombre proviene de la frase "pax rata fiat" (la paz est acordada) lo que indicara que era el tipo de licor utilizado en la firma de un tratado de paz. Estn elaborados a partir, principalmente de frutas frescas o zumo de frutas. (ver ms) Rosoli.- El licor que se denomina as, es dulce, de baja graduacin y procede del gusto renacentista en la experimentacin con las flores, ptalos de rosa bsicamente, para elaborar licores.

Aguardiente de frambuesas
Ingredientes

1/2 kg de frambuesas bien frescas y sanas 1 l Aguardiente de 69 1/4 kgr de azcar blanquilla 1/4 l de agua mineral

Elaboracin
Las frambuesas se limpian bien y con ellas hace una pulpa aplastndolas cuidadosamente. Dicha pulpa se pone a macerar durante todo un da junto con el alcohol en un recipiente no metlico, preferiblemente vidrio o porcelana. Con el agua, que ha de ser de mineralizacin dbil, y el azcar se prepara un almbar que se deja enfriar para mezclarlo con el el alcohol de la pulpa previamente filtrado. Como resultara un poco difcil extraer todo el alcohol de la pulpa de las frambuesas se puede obtener este por gravedad, colocando la pulpa en un colador o recipiente similar cubierto por un filtro y dejando gotear el licor ejerciendo suave presin sobre masa de pulpa. Una vez filtrado se envasa y se deja en reposo una semana en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar de delicado color de este licor.

Aguardiente de Hierbas
Ingredientes

7 hojas de: Menta, laurel, limn, salvia, albahaca, t (verde o de roca) y Hierbaluisa (marialuisa) 5 hojas de romero 5 flores de camomilla o manzanilla 5 Bayas de enebro 3 Clavos de especia Una pizca de canela Una pizca de azafrn. 7 Semillas de Hinojo silvestre preferentemente. 1 l de aguardiente 1/2 Kg de azcar 1/2 l de agua

Elaboracin
En un frasco con cierre hermtico se colocan todas las hierbas junto con el aguardiente, y se deja macerar 10 das. Transcurrido este tiempo, se elabora un almbar hirviendo el agua junto con el azcar y cuando est fro se aade a la maceracin anterior y se deja en reposo durante otros 10 das. Pasado ese tiempo, filtrar, embotellar y ya est listo para consumir. Este licor se recomienda embotellar en recipientes transparentes para poder observar su delicado color pero debe conservarse alejado de la luz.

Consumir bien fro.

Aguardiente de limn
Ingredientes

12 limones 4 l de aguardiente kg de azcar l de agua mineral

Elaboracin
Cortar los limones en rodajas finas desechando las semillas y ponerlos a macerar durante todo un da junto con el alcohol en un recipiente no metlico. Con el agua y el azcar se prepara un almbar que se deja enfriar y posteriormente se aade a la maceracin anterior, previamente filtrado. Se embotella y se deja reposar una semana antes de consumir. Se recomienda consumir fro. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes.

Aguardiente de mora
Ingredientes

250 cc. de agua. Kg de azcar. 11. de orujo. kg. de moras. 1 caa de canela

Elaboracin
Poner las moras en un colador o en un escurridor de cocina y lavarlas muy bien, bajo el chorro del agua fra, hasta que queden completamente limpias del

polvo que pudieran tener. Poner al fuego un cazo con el agua y el azcar y hacer que hierva durante cinco minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar. Trasvasar un tarro de cristal previamente esterilizado, incorporar el orujo y remover. Agregar al tarro las moras y la canela. Tapar el recipiente hermticamente y dejar que su contenido macere durante tres horas. Pasado ese tiempo, filtrar bien y pasarlo a botellas, dejndolo listo para consumir. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor y dejar algunas moras enteras para adornar en el fondo de la botella.

Aguardiente de naranja
Ingredientes

2 l. agua 1 kg. azcar 1 l. alcohol de 90 (para licores) 12 ud. naranja (slo la piel) 1 vaina vainilla 1 rama canela

Elaboracin
Se ponen todos los ingredientes juntos en un recipiente con tapa. Se cierra bien y se va moviendo cada da durante un mes. Se cuela el licor y se embotella. Tambin se puede hacer con mandarinas, entonces se metern en el bote enteras y el tiempo de maceracin ser de dos meses. Se admite cualquier perfume: dtil, albaricoque, ciruela, clavo, piel de limn, higos, etc. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Al ser un licor sin color, no es necesario utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor pero si de pequeo tamao y bonitas. El tamao es importante para poder tenerlas refrigeradas.

Aguardiente escarchado
Ingredientes

2 litros de aguardiente

2,200 kilos de azcar 750 ml. de agua ramitas de hinojo

Elaboracin
Para hacer un escarchado hay que preparar primero las botellas que vamos a usar y que deben ser completamente transparentes. Se lavan muy bien y se dejan secar. Se introduce en cada botella un ramita de hinojo que ocupe la tercera parte de la botella. Hay que colocarlas de forma artstica que parezcan las ramas de un rbol sin hojas. Se pone el azcar y el agua en una cazuela y se lleva a ebullicin rpidamente, dejando cocer durante cuarenta minutos. Hay que espumar el jarabe de vez en cuando. El aguardiente lo tendremos en otra cazuela aadiremos eljarabe mezclando bien y sin perder tiempo se proceder a filtrarlo. Rpidamente se aade a las botellas para no dar tiempo a que se enfre. Una vez embotellado se deja enfriar y entonces se apreciar el escarchado en el fondo y alrededor de la ramita de hinojo. El efecto es totalmente invernal. como un pequeo paisaje nevado atrapado en una botella. Asombraris a vuestros invitados al llevar la botella a la mesa Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el efecto del escarchado de este licor

Ans II
Ingredientes

1 litro de aguardiente 2 kg de azcar 50 gr. de frutos de ans 2 gr de canela 1 rama de vainilla 1,5 gr. de nuez moscada

Elaboracin
Machacar bien los frutos de ans en un mortero. y mezclarlos con el el aguardiente, la cuarta parte del azcar, la canela, la vainilla y la nuez moscada. Remover todo muy bien y ponerlo en un frasco de cristal de 2 litros de volumen dejando en maceracin durante 45 das.. Pasado ese tiempo, con el resto del azcar y un litro de agua, preparar un almbar con la consistencia de jarabe pastoso. Dejar enfriar y mezclar con la maceracin. Filtrar y embotellar. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Ans de guindas
Ingredientes

l ans seco l ans dulce kg de guindas

Elaboracin
Se mezcla en una botella de boca ancha el ans seco y el ans dulce. Se introducen las guindas (son una clase especial de cereza que solo se consume confitada o en licor por su sabor cido) previamente lavadas y/o escaldadas (pasadas 1-2 minutos por agua hirviendo) hasta un tercio de la altura de la botella. Cuando el ans se colore en el plazo de unos 3 meses, ya puede consumirse. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar de delicado color de este licor.

Notas
La graduacin del Chichn seco es de 48% vol alcohol y del dulce 36% por lo que el licor resultante ronda los 40 grados una vez diluido con las cerezas (ahora la graduacin del seco ronda el 43% y el dulce el 34%, por lo que el promedio rondar los 35%). Pero para aguarlo siempre hay tiempo. Este licor tiene la ventaja con respecto al Pacharn de que los frutos pueden comerse y mantenerse en el mismo. Los huesos de lasendrinas en cambio contienen arseniatos que pueden perjudicarte bastante y que con el tiempo acaban pasando al licor, por eso se aconseja eliminarlos del mismo una vez conseguida su misin.

Ans de orejones
Ingredientes

1 l Ans seco 300 gr. de orejones 1 palito de canela 2-4 granos de caf tostado

Elaboracin
Partir los orejones a la mitad y ponerlos junto con el resto de los ingredientes en un frasco de cierre hermtico y dejar macerar durante al menos 3 meses e incluso cuatro. Transcurrido este tiempo filtrar, embotellar y dejar reposar una semana antes de consumir. Tomar bien fro. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor y tambin puede dejarse algn orejn entero para adornar en el fondo de la botella.

Ans
OTROS LICORES SIMILARES

Aguardiente de frambuesas Ans Ans II Ans de guindas Licor casero de caf y naranjas

Licor de Absenta Licor de bellotas II Licor de dtiles Licor de endrinas II (Pacharn) Licor de mandarinas Licor de mandarinas II Licor de mandarinas III Licor de menta III Licor de caf IV Licor de caf V Licor de caf VI Licor de caf VII Licor de regaliz Licor estomacal de hierbas Ratafa Pacharn casero Pacharn Pacharn II

NDICE

Licores caseros Historia de los licores Elaboracin de licores Recetas de licores

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Ingredientes

1l aguardiente

40 gr. semillas de ans molidas. 1 caa de canela. Kg. de azcar refinado.

Elaboracin
Macerar durante 6 semanas las semillas molidas de ans en el litro de aguardiente con la canela y el azcar. Filtrar muy bien y embotellar. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Caa de duraznos
Ingredientes

1 6 1 1

litro de ron de caa duraznos o melocotones amarillos kilo de azcar litro de agua

Elaboracin
Pelar los duraznos. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa junto con los huesos y el ron de caa. Dejar en maceracin de 20 a 30 das. Preparar el almbar haciendo hervir el azcar con el agua durante 5 minutos. Incorporar al ron de caa, mezclar y filtrar. Dejar reposar 4 o 5 das antes de consumirlo. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Coac casero

Ingredientes

18 ciruelas pasas, de las grandes 20 almendras, la cscaras de madera 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua, hervida y fra

Elaboracin
Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cscara de las almendras, el alcohol y el agua. Dejar macerar durante 15 das. Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar. Dejar reposar un mes antes de servirlo Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor.

Crema de caf
Ingredientes

250 gr. de caf molido 2 kilos de azcar 2 litros de agua 1 litro de alcohol de 96

Elaboracin
Preparar una infusin concentrada de caf con 1 litro de agua, filtrar y aadir el alcohol y el azcar disuelto en el resto del agua. Envasar en barril de roble y dejar envejecer unos 4 meses. Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores. Tambin se pueden utilizar tarros de cristal aunque el resultado no ser igual de bueno. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor.

Crema de pltano
Ingredientes

4 l de alcohol de 96 800 gr de pltanos pelados 2 litros de agua 500 gr de azcar 50 gr de azcar vainillado

Elaboracin
Se aplastan los pltanos, se ponen en un recipiente con tapa con el alcohol y se dejan macerar durante 8 das. Con el agua, el azcar y el azcar vainillado se hace un almbar que se deja enfriar antes de mezclarlo con la infusin. Se filtra cuidadosamente y se embotella. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Crema de t
Ingredientes

1 litro de aguardiente 1 litro de agua 400 gr. de azcar 35 gr. de t verde en hojas

Elaboracin
Hacer una infusin con las hojas de t y la cuarta parte de un vaso de agua hirviendo, aadir al aguardiente y dejar reposar veinticuatro horas. Pasado este tiempo se filtra y se aade el jarabe hecho con el azcar y el agua que ha de hervir unos 5 minutos. Filtrar de nuevo y envasarlas.

Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor.

Crema de vainilla
Ingredientes

1 litro de aguardiente de 52 600 gr. de azcar 10 gr. de vainas de vainilla 100 ml. de agua mineral 30 ml. de agua de azahar

Elaboracin
Cortar en trocitos las vainas de vainilla triturndolos con un poco de azcar y dejndolas en infusin en elaguardiente junto con el agua, y el agua de azahar. Ha de mantenerse siempre a unos 30. Pasados quince das, se filtra y se envasa. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Cointreau casero
Ingredientes

2 tazas de alcohol rectificado de 95, alcohol de cereales o aguardiente 1 naranja de ombligo 500 gramos de azcar (2 y tazas) 500 cc. de agua (2 tazas)

Elaboracin
Poner en un botelln o frasco de vidrio de boca ancha, primero, el alcohol etlico o el de cerealesindistintamente. Con un hilo fuerte la naranja y colgarla del botelln de modo que quede suspendida en el aire y no toque el alcohol. Se dejar un espacio de 5 cm entre el alcohol y la naranja colgada. Es muy importante que la naranja no toque el alcohol para nada. El frasco debe mantenerse bien tapado y dejarlo en reposo durante unos 25 das en un lugar fresco y oscuro o hasta que la naranja est seca y su cscara tome un color marrn claro como la cscara del kiwi quedando con aspecto de viejo En ese momento, se retira con cuidado la naranja y con el agua y el azcar se prepara un almbar. Para ello se ponen ambos ingredientes en una cacerola que se lleva al fuego y una vez que rompe hervor se deja 5 minutos, se retira y se deja enfriar. Una vez fro se agrega al alcohol el cual se encuentra con todo el aroma de la naranja. Se filtra para que quede transparente y bien cristalino y se deja reposar durante durante 3 meses antes de consumirlo. Se recomienda tomarlo bien fro. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Nota
El alcohol rectificado es el alcohol comn que se vende en farmacias o drogueras para uso personal o domstico en algunos pases. El alcohol de cereales o aguardiente es un alcohol de ms baja graduacin alcohlica ms adecuado para la preparacin de licores. Pero ambos sirven y se utilizan ya que no en todos los pases es fcil conseguirlo.

Curaao
Ingredientes

50 gramos de cscara de naranjas 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 20 gramos de canela en rama 1 clavo de olor 300 gramos de azcar 300 gramos de agua 1 cucharada de postre de glicerina

Elaboracin
Poner en un recipiente las cscaras de naranja junto con el alcohol, canela y el clavo. Tapar. Dejar en maceracin durante 15 das, si es posible, al sol, y agitarlo diariamente. Pasado los 15 das, filtrar. Preparar un almbar liviano, hirviendo el azcar con el agua hasta que sta se disuelva. Dejar enfriar. Agregar la glicerina y el alcohol que se tuvo en maceracin. Embotellar y dejar reposar unos das antes de servir. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor e incluso con el exterior artsticamente tallado.

Dulce de leche
Ingredientes

1/2 kg de dulce de leche 400 g de azcar 250 cc de alcohol fino (sirve vodka) 1 clavo de olor 1/2 Agua

Elaboracin
Poner en un recipiente el azcar, cubrirlo con el agua y colocar sobre el fuego hasta obtener almbar a punto de hilo flojo. Entibiar y verter sobre el dulce de leche y el clavo de olor batiendo bien la preparacin hasta enfriar. Aadir el alcohol, y filtrar con un lienzo hmedo. Envasar. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor y con el exterior artsticamente tallado.

Grapa casera
Ingredientes

1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua 1 limn mediano cortado al medio, sin semillas

Elaboracin
Poner a hervir el agua, cuando rompe el hervor, agregar el limn y dejar hervir durante 10 minutos Dejar enfriar y agregar el alcohol. Filtrar con un filtro de papel para caf y envasar. Esperar 2 das antes de tomar. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Guindado I
Ingredientes

medio kilo de guindas (cerezas amargas), pequeas o chicas y moradas medio kilo de azcar medio litro de agua 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias)

Elaboracin
Lavar las guindas dejndoles el rabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado). Dejar en maceracin 1 mes y medio. Pasado este tiempo, preparar el almbar con el azcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar a las guindas. Se sirve con las guindas. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor.

Guindado II (Cortesa de Ana Boni)

Ingredientes

1 kg de guindas

1 litro vodka 800 gr de azcar

Elaboracin
Lavar bien las guindas, acomodarlas en un frasco de boca ancha intercalando el azcar dejar al sol hasta que hayan soltado todo el jugo posible, aproximadamente 20 das, luego incorporar el vodka y guardar en un lugar oscuro al menos durante tres meses. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor.

Nota
Cuando tomamos el licor podemos usar las guindas pasndolas por chocolate de repostera y ponindolas en el congelador, para degustarlas como un bombn.

Hidromiel
Ingredientes

1 litros de buen vino aejo 7 litros de agua 2 kilos de miel pura una gasa con canela molida y clavos de especia

Elaboracin

Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego dejando cocer hasta que el lquido haya conseguido mucha consistencia y espumando constantemente. Se divide en dos partes una se pone en un frasco de cristal y en un lugar fresco y la otra en un pequeo barril que solo se llena hasta la mitad y se pone encima de un trpode tapando el agujero superior con una tela gruesa. Aqu se deja fermentar durante tres meses. Mientras dura la fermentacin por la abertura ir saliendo una espuma espesa que se recoger en un recipiente puesto debajo y que a medida que va cayendo la espuma debe rellenarse el barril con el lquido guardado en cristal. Finalizada la fermentacin se aade el resto del vino al barril junto con la gasa. Hay que esperar un ao para envasar el hidromiel una vez filtrado y hay que esperar otro ao una vez embotellado para consumirlo, pues este vino es ms exquisito con el paso del tiempo. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes con el exterior artsticamente tallado para poder apreciar el color de este licor.

Como Hacer Hidromiel (Cerveza Vikinga) Casera

Ingredientes: - 1 litro y medio de agua. - 500 gramos de miel. - 1 gramo de levadura orgnica. Proceso de preparacin de hidromiel casero: Preparacin - Llenamos una olla con agua (1,5 litros) y la calentamos. - Cuando este un poco caliente aadimos la miel para que se derrita y quede una mezcla homgnea. - Seguimos calentando la mezcla hasta que hierva y entonces apagamos el fuego. Si hubiera quedado espuma sobre la mezcla la retiramos. - Tapamos la mezcla y esperamos hasta que quede a una temperatura de entre 20 y 30 grados (temperatura ambiente). Fermentacin - Vertimos la mezcla en una botella de plstico o de cristal. - Aadimos la levadura (en polvo) a la mezcla. - Creamos una vlvula que permita salir al CO2 producido pero no entrar aire del exterior.

Basta con un globo, parecido al del siguiente vdeo pero que est pinchado para que se pueda escapar el aire y no se hinche.
- Esperamos 3 semanas hasta que se haya producido la fermentacin. Sabremos que ha parado cuando la mezcla ya no cree ms gas. Clarificacin - Solo queda cambiar la cerveza vikinga de envase sin remover los posos del fondo. Para hacerlo basta con seguir el proceso que vemos en el siguiente vdeo.

Si el lquido no empieza a caer, simplemente aspira por el extremo del tubo que est mas bajo hasta que el lquido empiece a moverse, la gravedad har el resto. Conservacin - Cuando hayas traspasado todo el hidromiel casero gurdalo en botellas dentro de la nevera. En el siguiente vdeo un hombre nos explica como ha hecho l su propia hidromiel casera.

El Alambique N1 - Hidromiel NATURAL (Fabricacion)

Bueno comunnidad, recien estuve revisando a la T! y me encontre con que hay poca o ninguna rinformacin verdica respecto de la elaboracin de la deliciosa bebida "hidromiel", entonces me decid a escribirles este pequeo articulo con una breve resea histrica y, lo ms importante, como hacerla.

ACLARACIN: Las recetas que dar a continuacin son para hacer Hidromiel DULCE, con una mezcla 60%Agua-40%Miel. El resultado ser una bebida dulce con hasta 14% de graduacin alcoholica.

Les presento a los elementos que vamos a usar La deliciosa miel, base fundamental de esta inspiradora bebida!

El agua, tan necesaria como la miel

Y la levadura, tan importante como las anteriores dos

Indice: --Historia. --Ingredientes. --Preparacion del mosto. --Esterilizacion del mosto. --Preparacion del fermento. --Fermentacin del mosto.

HISTORIA

El hidromiel es una bebida alcohlica fermentada a base de miel y agua. Consumida desde la antigedad, esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Ved (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.), uno de los libros sagrados del Vedismo. En la Grecia clsica se llamaba melikraton y los romanos la llamaron aqua mulsum, aunque esta versin era ms bien vino de uva endulzado. Posiblemente es la primera de las bebidas alcohlicas que consumi el hombre y probablemente precursora de la cerveza. Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigedad. En Europa, la hicieron y consumieron los griegos, celtas, sajones y vikingos. Segn la mitologa nrdica, el hidromiel es el nico alimento del dios Odn. Exista la tradicin de que las parejas recin casadas tomasen durante un ciclo lunar despus de la boda este brebaje para conseguir hijo varn. De ah proviene la tradicin actual de Luna de miel (Data del siglo XVI aproximadamente)

INGREDIENTES

Para 100 litros de hidromiel: 60 Litros de AGUA. 40 Kg de MIEL. Fosfato de amonio 40 gr Tartrato neutro de amonio 140 gr Bitartrato de potasio 240 gr Magnesia calcinada 8 gr Sulfato de calcio (yeso) 20 gr Cloruro de sodio (sal comn) 1.6 gr Flor de azufre 0.4 gr., cido tartrico 100 gr Polen de abeja 50 gr Levadura comn Todos estos ingredientes son fcilmente conseguibles en drogerias y dietticas.

PREPARACION DEL MOSTO

Cada dos kilogramos y medio de miel por cada 100 litros de la mezcla, aumentan alrededor de un grado alcohlico; estedato sirve para regular el agregado de miel en mayor cantidad si se desea obtener una bebida ms alcohlica. Pero no se debe pretender una bebida demasiado alcohlica, ya que en lugar de eso, se conseguir una bebida dulce con no ms de 12 a 13 de alcohol. La mezcla de 40 kg. de miel en 72 litros de agua, proporciona unos 100 litros de hidromiel dulce. El mejor modo de preparar la mezcla de agua y miel consiste en calentar el

agua en un recipiente metlico LIMPIO y agregar la miel al agua caliente, agitando un poco para facilitar la disolucin.

ESTERILIZACION DEL MOSTO

Una vez bien incorporadas las sales nutritivas, se contina revolviendo durante algunos minutos. A continuacin se procede a hervir la mezcla por espacio de 8 a 10 minutos, espumando a menudo el lquido para sacar las impurezas que asciendan a la superficie. Debe tenerse bien en cuenta que la ebullicin por 8 a 10 minutos debe de considerarse a partir del momento en que se ha iniciado y no desde el comienzo del calentamiento. Despus del hervor se retira del fuego y se repone el agua perdida por evaporacin; para reponer la cantidad justa de agua basta tener la precaucin de observar hasta que altura del recipiente llega la mezcla antes de calentarla.

PREPARACION DEL FERMENTO

Para la preparaciond el fermento hay dos modos, uno es el modo tradicionalista y el otro es el moderno, a continuacion describir ambos: MODO TRADICIONALISTA: La fermentacin del mosto se har con levaduras vnicas. Para preparar el fermento de levaduras vnicas se procede en la siguiente forma: por cada 100 litros de hidromiel a preparar, procrense 5 kg. de uvas (preferiblemente blancas, siendo entre estas la favorita, la Moscatel). Debe observarse que las uvas estn bien maduras y bien sanas. En un recipiente perfectamente limpio, enlozado o de madera, se estrujan las uvas a mano ya antes lavadas y secas, procurando extraer todo el jugo de ellas. Luego el jugo se cuela a travs de un lienzo y se agrega a la mezcla del mosto. MODO MODERNO: Este modo consiste en el agregado de levaduras comerciales (como las que compran para hacer pan, por ejemplo) a la mezcla que ya mencione en el ttulo anterior. Y aqu entramso en discordia. La cantidad de levaduras a agregar pasa ya a depender de la prisa, experiencia y "artesania" del hacedor. Personalmente jams he tratado de hacer Hidromiel utilizando levaduras comerciales, pero la experiencia me dice que por cada 100 litros de mezcla deberan agregarse 100Gr de levadura (relacion: 1Lt=1Gr).

FERMENTACION DEL MOSTO

Para efectuar la fermentacin se debe emplear un barril o bordelesa (de 100 y de 200 litros de capacidad respectivamente), para pequeas elaboraciones tambin hay barrilitos de 50 y 25 litros. La capacidad del recipiente se debe calcular de acuerdo con la cantidad de hidromiel a elaborar y teniendo en cuenta que se llenar de mosto hasta sus nueve dcimas partes o ms.

As para un barril de unos 100 litros, se usarn unos 95 a 98 litros de mosto; para uno de 50 litros se usarn unos 48 o 49 litros de mosto, etc. El casco o barril que se utilice para la fermentacin debe estar perfectamente limpio y esterilizado con agua pura durante dos o tres das antes de iniciar la fermentacin, esto con el objeto de que se hinche la madera y el recipiente no tenga fugas ms tarde. Una vez acondicionado el recipiente de fermentacin, se agrega por medio de un embudo de vidrio el mosto caliente que se termin de esterilizar. Una vez lleno el recipiente, se limpia la boca y se tapa con un lienzo doblado varias veces y se sujeta con una piedra. La temperatura del mosto se vigila por medio de un termmetro. Cuando la temperatura ha descendido a 25-28 se agrega el fermento preparado en la forma antes indicada y que se puede calentar a unos 25C antes de agregarlo. Despus de agregado el fermento, se vuelve a tapar la boca del recipiente con el trapo doblado. Si el sitio donde se almacena el recipiente es templado y resguardado del fro de la noche, la fermentacin se iniciar dentro de las 36 horas posteriores al agregado del fermento. Se deja fermentar durante 24 horas y luego se agregan 10 gramos de metabisulfito de potasio bien pulverizado, por cada 100 litros de mosto. Para agregar el metabisulfito conviene disolverlo en un poco de agua tibia y revolverlo con una cuchara de madera para mezclarlo uniformemente. Al da siguiente conviene airear el mosto (operacin llamada trasiego) vaciando el mosto por una canilla a una tina de madera y vertindolo de nuevo por la boca del barril o recipiente. De esta forma se activar la fermentacin que ha sido un poco apagada por el agregado del metabisulfito. El lquido fermentar pronto y con tanta fuerza que parecer que est hirviendo, al cabo de unos das se apaciguar la fermentacin. Esta primera reaccin se denomina "fermentacin tumultuosa" y la que contina despus en forma suave se denomina "fermentacin lenta o complementaria". Cuando comienza la fermentacin lenta conviene reemplazar la tapa del lienzo por un cierre hidrulico o tubo de fermentacin, que se llena con agua a la cual se adiciona un 15% de alcohol o unos trocitos de metabisulfito; conviene renovar el cierre cada dos o tres das. Una vez aplicado el tubo de fermentacin al barril, podr observarse como burbujea en el agua el gas que sale de l.

Durante la fermentacin lenta es recomendable hacer dos trasiegos en la forma que ya hemos indicado, con un intrvalo de seis a ocho das entre uno y otro. Cuando la fermentacin est por terminar (lo que se comprueba escuchando a travs de la boca del recipiente u observando el desprendimiento del gas carbnico en el cierre hidrulico), habr que proceder a efectuar un relleno, operacin que consiste en agregar mosto fermentado de otro recipiente o bien, hidromiel de una elaboracin anterior. El relleno tiene por objeto evitar que el lquido est en contacto con el aire. Cuando no se dispone de mosto o hidromiel para efectuar el relleno, se trasiega el lquido fermentado a recipientes de menor capacidad, los cuales se llenarn por completo. El trasiego se har a recipientes bien limpios y azufrados. A los 6 meses se tendr una hidromiel deliciosa, dulce, fuerte y perfecta, auqnue, claro esta, la mejor hidromiel se aeja por aos, al igual que el vino, teniendo el cuidado de que no tenga contacto con el aire para evitar que se avinagre.

Yo ya he echo hidromiel unas cuantas veces para consumo personal y puedo decirles que es absolutamente deliciosa. Y por supuesto, como atrevernos a beber la hidromiel en algo que no sea un cuerno para beber!!

Muchas gracias por leer el post, espero que les halla gustado, y aun mas espero que les guste la hidromiel. Recuerden que si desean comenzar con algo chico solo deben dividir las cantidades dadas por 10 y en vez de 100 litros estarn preparando 10.

http://www.youtube.com/watch?v=h1FWejIMEIY

Kirsch
Ingredientes

2 litros de aguardiente 500 gr. de huesos de cereza 250 gr. de huesos de albaricoque

Elaboracin
Machacar los huesos de las cerezas una vez bien limpios y ponerlos en infusin con el aguardiente en una damajuana o frasco de cristal. Dejar tres semanas en maceracin. Pasado este tiempo se aaden los huesos de albaricoque enteros y se dejan macerar otros durante dos meses y despus filtrar y envasar. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Nota
Este aguardiente de cerezas tiene aplicaciones culinarias como la fondue de queso y platos de caza.

Lemonchello
Ingredientes

8 limones 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua mineral 600 gramos de azcar

Elaboracin
Dejar las cscaras en alcohol en un bol tapado durante 1 semana. Disolver el azcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cscaras, dejar enfriar y guardar en la nevera. Esperar una semana antes de servir. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes.

Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Lemoncello II (Cortesa de Adriana Madeln Rodrguez)

Ingredientes

1 l de alcohol (el de venta en farmacias) 10 limones 2 l de agua (puede ser mineral o hervida y fra) 1 Kg. de azcar

Elaboracin
Pelar cuidadosamente los limones, de modo de obtener solo la parte amarilla de la cscara. Colocar en recipiente hermtico con el alcohol. Dejar macerar durante un mes. Preparar un almbar ligero con el azcar y el agua, dejar enfriar y mezclar con la preparacin anterior. Reposar una semana y conservar en el frigorfico o heladera. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor casero de frambuesas

Ingredientes

1 kilo de frambuesas frescas y limpias 1/2 Kg azcar blanca 1 caa de canela 1 litro de ron blanco o aguardient

Elaboracin

Triturar las frambuesas con 4 onzas de agua hasta formar una mezcla homognea que se cuece junto con azcar y la canela durante 10 minutos a fuego medio y removiendo revolviendo constantemente para evitar que queme o se pegue al fondo. Colar, filtrar y dejar enfriar; cuando est fro aadir el ron y embotellar. Dejar reposar, en un un lugar limpio, oscuro, fresco y seco, antes de consumir. Se puede tomar caliente o fro. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor.

Licor casero de caf y naranjas

Ingredientes

1 l de aguardiente La cscara de dos naranjas 150 gr. de granos de caf molidos 500 ml de agua 500 gr. de azcar Algunas semillas de ans estrellado (opcional)

Elaboracin
En un tarro de vidrio de boca ancha y cierre hermtico, poner a macerar el caf molido, la cscara de naranjas y tambin las semillas de ans estrellado durante el espacio de un mes. Transcurrido ese tiempo colar y reservar. Mientras tanto, con el agua y el azcar preparar un almbar que se cuece durante unos cinco minutos que se dejar enfriar y se mezcla con la maceracin, se filtra todo y se envasa nuevamente para dejarlo reposar durante una semana antes de consumirlo. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de absenta I
Ingredientes

1 litro de alcohol etlico 20 gramos de ajenjo o aadir ms cantidad si se desea una coloracin ms fuerte 3/4 l de agua destilada o mineral 1/2 kg de azcar blanco Algunas hojas de hierbabuena o menta semillas de ans (opcional)

Elaboracin
En un tarro de vidrio de boca ancha y cierre hermtico se pone a macerar durante tres o cuatro semanas el ajenjo, las semillas de ans y las hojas de menta con el alcohol. Filtrar con un papel de filtro de los utilizados en las cafeteras de goteo ayudndose de un colador. Con el agua y el azcar preparar un almbar que se deja enfriar para mezclarlo con el alcohol de la maceracin y se embotella. Dejar afinar otras tres o cuatro semanas en un lugar limpio, fresco, seco y oscuro. Servir fro. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor y con el exterior artsticamente tallado.

Licor de absenta II
Ingredientes

335 gr de flor de ajenjo 2800 ml de aguardiente 400 gr de azcar 1400 ml de agua

Elaboracin
Se pica el ajenjo y se mantiene macerando durante 4 das dentro de la mezcla de los dems ingredientes. Pasado ese tiempo, con el agua y el azcar se hace

un almbar que se deja enfriar, se filtra y se aade al aguardiente ya filtrado. Se embotella y se deja reposar unos das para que afine. Servir fro. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes tallado. con el exterior artsticamente

Licor de albahaca
Ingredientes

Una planta de albahaca 1 1 de alcohol etlico 1/2 kg de azcar 1 l de agua

Elaboracin
Con tiempo suficiente, escoger previamente unas 20 o 30 hojas de albahaca que estn muy tiernas. Limpiarlas muy bien con mucho cuidado y dejar que se sequen colocndolas por separado bien extendidas de una en una. Una vez secas, se colocan en un frasco de vidrio con cierre hermtico y junto con el litro de alcohol, dejando que la mezcla macere durante unos quince das, moviendo la maceracin diariamente. Una vez transcurrido el tiempo indicado, con el agua y el azcar se prepara un almbar cocindolo durante unos cinco minutos y se deja enfriar antes de mezclarlo con la maceracin, previamente todo bien filtrado y una vez retiradas cuidadosamente las hojas de albahaca. Dejar reposar el licor otros quince das y volver a filtrar, preferentemente a travs de un filtro fino, tipo filtro de papel de cafetera de goteo. Embotellar y conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Este licor se recomienda embotellarlo en botellas transparente para poder apreciar mejor su color. pequeas de vidrio

Resulta ideal como digestivo despus de las comidas para tomar con mucho hielo.

Licor de albaricoque
Ingredientes

1,5 kg. albaricoques maduros 1 l. alcohol de 90 (etlico) 800 gr. azcar 1 rama canela

Elaboracin
Lavar bien y secar los albaricoques. Abrirlos por la mitad, romper los huesos y sacar las almendras. Macerar la pulpa de la fruta con las almendras, el alcohol, el azcar y una rama de canela durante 30 das, moviendo el frasco de vez en cuando. Colar con un filtro de papel la maceracin. Verter el lquido colado en una botella, taparla hermticamente y guardarla en la oscuridad durante 9 meses antes de consumir el licor. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de albaricoque II
Ingredientes

2 Litros de vino Blanco 1 Kg de Albaricoques 2 palos de Canela 1 l de Coac 500 g de Azcar

Elaboracin
Trocee y deshuese los albaricoques y pngalos a macerar en el vino durante cinco das. Agregue el resto de ingredientes y hirvalo durante 20 minutos. Pase a una vasija de barro o cermica tape bien y deje reposar durante 7 das.

Cuele el preparado, pselo por un papel filtro y embotllelo en una botella hermtica. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes con el exterior artsticamente tallado para poder apreciar el color de este licor.

Licor de almendras
Ingredientes

1/2 kg de almendra molida 1 litro de alcohol etlico o aguardiente 1 1/2 litro de almbar

Elaboracin
Colocar las almendras a macerar en el alcohol o aguardiente, por un perodo de 15 a 20 das. Luego de este tiempo, colar con un pao grueso y agregar el almbar, mezclando bien con una cuchara de madera. Filtrar nuevamente el preparado, para obtener as un lquido ms limpio. Embotellar, cerrar muy bien y dejar reposando por lo menos seis meses. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de Anan
Ingredientes

200 grs. de anan 1 litro de alcohol 1.700 grs. de azcar Azcar quemada cantidad necesaria

Elaboracin
Se machaca la fruta y se pone en el alcohol durante 8 das, despus se exprime y se saca. Se le pone entonces el azcar hecha almbary un poquito de azcar quemada para dar color y luego se filtra y se embotella. Guardar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor

Licor de avellanas
Ingredientes

250 gramos de avellanas medio litro de agua medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol) 400 gramos de azcar molida media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla

Elaboracin
Separar 10 avellanas para adornar, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada hermticamente. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar. Cuando la preparacin est bien fra, agregar el alcohol y la vainilla. Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azcar y las avellanas enteras y peladas. Cerrar la botella en forma hermtica, sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar reposar durante 3 semanas. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de banana
Ingredientes

1/2 litro de agua 1/2 litro de alcohol 1/2 kilo de azcar 6 bananas

1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboracin
Mezclar el azcar y el agua hasta que todo est bien disuelto. Agregar el alcohol, la esencia y las bananas cortadas en rodajas. Colocar la preparacin en un frasco de boca ancha, bien tapado, durante 8 das. Pasar el licor por un trozo de gasa y luego por un papel de filtro. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de bellotas
Ingredientes

1 litro de aguardiente de orujo 30 bellotas de encina maduras y sanas 200 gr de azcar

Elaboracin
Pelar las bellotas retirndoles las piel dura y la piel fina, ponerlas en un recipiente de cristal de boca ancha junto con el aguardiente y dejarlas macerando durante seis semanas. Poner el azcar en un cazo o similar preferentemente antiadherente a fuego suave hasta que el azcar se derrita, aadir a la mezcla y continuar macerando otros 30 das. Colar, filtrar, embotellar y conservar en un lugar limpio, fresco, seco, limpio y alejado de fuentes de luz, calor y olores intensos. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de bellotas II
Ingredientes

Un litro de aguardiente de orujo Cuatro puados de bellotas Una taza de azcar ans estrellado para aromatizar

Elaboracin
Limpiar y pelar las bellotas y poner en un recipiente de cierre hermtico junto con el aguardiente, el azcar y el ans estrellado y dejar macerar durante, al menos, tres meses agitando de vez en cuando hasta que se disuelva el azcar. Pasado el tiempo filtrar y embotellar. Dejar reposar dos semanas. Guardar hasta 12 meses lugar limpio, fresco, oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Conservar en un lugar oscuro Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de Benedictinos
Ingredientes

l de alcohol l de leche kg de azcar 1 limn Una pizca de azafrn Una vainilla

Elaboracin
Disolver el azcar en la leche y ponerlo en un envase de boca ancha. Aadir el limn cortado en ocho partes y el resto de los ingredientes. Dejar macerar durante 20 das en un lugar limpio, seco y alejado de la luz solar. Filtrar y embotellar. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes.

Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/Recetas_de_licores_caseros.htm#A

Licor de habas de cacao I

Ingredientes

1,5 Kg de Semillas de Cacao tostadas y trituradas 2,5 Kg de azcar 2 Litros de Agua 4 g de vainilla 8 Litros de Alcohol de 56

Elaboracin
Poner el alcohol a macerar junto con el cacao y la vainilla, en un tarro de cierre hermtico, previamente esterilizado. Dejar en maceracin durante 15 das, filttar y reservar. Con el agua, el azcar y el residuo filtrado, preparar un jarabe, cociendo a fuego lento hasta que el azcar est bien disuelto y tenga un punto ligeramente denso. Filtrar nuevamente y embotellar. Guardar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor

Licor de cacao II
Ingredientes

150 gr de cacao. 1 l. aguardiente. 2Vaina de vainilla 1/4 kg. de azcar 1 l. de agua.

Elaboracin
Se pone el cacao junto con una vaina de vainilla cortada en tiritas dentro del alcohol en un tarro de cierre hermtico, previamente esterilizado. Se deja en maceracin diez o doce das, teniendo cuidado de sacudir la botella todos los das. Al cabo de este tiempo se hace un almbar con el azcar, el agua y otra vaina de de vainilla, esta vez entera. Cuando tiene punto de jarabe, se deja entibiar. Se mezcla entonces con el alcohol, que ya se habr filtrado. Una vez que se ha mezclado con el almbar se filtra de nuevo y se embotella. Guardar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor

Licor de caf
Ingredientes

1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 250 gramos de caf, en grano y tostado 1 kilo de azcar 1 litro de agua 1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.

Elaboracin
Poner el caf en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol, tapar el frasco y dejar macerar durante tres das, hasta que los granos estn blancos. Poner el azcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceracin con el caf. Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor.

Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de caf II
Ingredientes

1 litro de alcohol o aguardiente 1/4 kilo de caf tostado molido 1/2 kilo de azcar

Elaboracin
En el litro de alcohol o mejor de un buen aguardiente, se pone el caf. Se deja macerando durante 8 das tapado y despus de este tiempo se filtra y se le agrega un poco ms de 1/2 kilo de azcar, se deja reposar y se embotella. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de caf III

Ingredientes

Un litro de aguardiente 300 gramos de caf Una barrita de vainilla 800 gramos de azcar Un litro de agua

Elaboracin
Se muelen muy finamente los 300 gramos de un caf de excelente calidad y se colocan en un recipiente al que se aadirn la vainilla y el aguardiente,

dejndolo macerar durante dos semanas. Conviene agitarlo cada da durante unos minutos. Cuando han pasado esas dos semanas, se prepara un jarabe con el azcar y el agua (en fro), se aade a la mezcla y se deja reposar otra semana ms. Pasado ese tiempo se filtra con cuidado y se embotella y se utiliza. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de caf IV
Ingredientes

1 litro de ans 100 gr. de granos de caf torrefacto una rama de canela o de hierbabuena

Elaboracin
Mezclar todo en un recipiente adecuado de cierre hermtico y dejar macerar durante 2 meses. Filtrar y embotellar. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de caf V
Ingredientes

1/2 l de agua 150 gr. de caf molido 2 cortezas de limn 2 cortezas de naranja 150 gramos de azcar 2 estrellas de ans

1 l de orujo

Elaboracin
Con el agua y el caf se hace una infusin y se disuelve el azcar. Cuando est fro pasar a una botella de 2 litros y aadir las cortezas, las estrellas de ans y el orujo. Macerar durante 1 mes y filtrar Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de caf VI
Ingredientes

1/2 ud. naranja (de la piel seca) 2 ramas de canela 150 gr. caf (en grano) 100 gr. ans dulce 2 l. agua 1 kg. azcar orujo (al gusto)

Elaboracin
Se lleva a ebullicin el agua, el caf, la piel de naranja seca, las barras de canela y el ans. Con el azcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparacin anterior ya colada. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le pondremos el orujo al gusto. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes.

Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de caf VII

Ingredientes

1 de aguardiente de orujo. 1/2 kg de azcar. 125 gr de caf molido. Corteza de naranja y limn. Un ans estrellado.

Elaboracin
Hacer un caf con el 1/2 litro de agua; disolver el azcar y aadir las cortezas. Tapar y dejar enfriar. Psalo a continuacin a un frasco de boca ancha, aadir el orujo y el ans. Dejar macerar 1 mes , colar y envasar. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de caf VIII

Elaboracin
Con el agua y el azcar preparar un almbar flojo. Cuando est tibio aadir el chocolate rallado y el resto de los ingredientes. Dejar macerar durante dos semanas en un lugar limpio, seco y alejado de la luz solar. Filtrar y embotellar. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de caf IX
Ingredientes

1 taza de caf, molido no muy fino, de la mejor calidad 1 1/2 tazas de agua hirviendo 3/4 taza de azcar granulada 1/4 taza de azcar morena 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 1 1/2 tazas de vodka

Elaboracin
Mezclar el caf molido con el agua hirviendo y dejar reposar unos 2 minutos. A continuacin pasarlo por un colador para caf y ponerlo en una olla a fuego suave. Aadir el azcar remover hasta que empiece a salir vapor, aproximadamente unos 5 minutos, teniendo cuidado de no hierva la mezcla. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar la vainilla y el vodka. Filtrar y pasar a una botella limpia y esterilizada y dejar reposar los sabores una semana antes de consumirlo. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de caf X
Ingredientes

3,25 litros de aguardiente kg de caf 660 g de azcar

Elaboracin
En un frasco de vidrio de boca ancha y cierre hermtico, poner el aguardiente y el caf a macerar durante 8 das, trascurridos los cuales se cuela y se mezcla con el azcar removiendo bien hasta la disolucin de este tras lo cual se filtra, se embotella y se guarda en un lugar fresco y seco. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de caf y chocolate

Ingredientes

1/2 l alcohol etlico 1/2 l agua 1/2 kg azcar 2 cucharadas colmadas de caf molido no muy fino 1 vaina de vainilla 100 gr de chocolate negro amargo

Elaboracin
En un tarro de vidrio de boca ancha y cierre hermtico se pone a macerar durante dos semanas el caf molido, la vainilla y el alcohol. Con el agua y el azcar preparar un almbar y dejar enfriar. En una cazuela antiadherente previamente rallado teniendo fundido se le aade el almbar recomendable usar un papel se funde a fuego muy lento el chocolate cuidado de que no se queme. Cuando est y el alcohol previamente filtrados. Para filtrar es de filtro de los utilizados en las cafeteras de

goteo ayudndose de un colador. Mezclar todo bien hasta conseguir una mezcla uniforme y homognea y embotellar. Dejar afinar una semana agitando cada da y ya estar listo para consumir no olvidando de agitar para mezclar antes de servir. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de cerezas
Ingredientes

1/2 kilo de cerezas 250 gramos de azcar 1/2 litro de aguardiente Un vaso de agua

Elaboracin
Se lavan y se escurren las cerezas y despus de quitarles los rabos se trituran (hay quien prefiere quitarles los huesos, pero en general, si se dispone de una trituradora muy potente, es mejor que stos permanezcan). La pasta resultante se coloca tapada con una gasa durante tres das para que fermente (en un lugar fresco, pero no en el frigorfico). Cuando ha pasado ese tiempo vertemos las cerezas trituradas y fermentadas en un tarro, se aade el orujo y se tapa hermticamente, dejndolo en maceracin durante dos meses. Cuando ha pasado ese tiempo, se pasa el jugo por un filtro y se vierte en un tarro. Se prepara un almbar disolviendo a fuego lento el azcar con el agua y dejndolo hervir durante unos cinco minutos. Cuando ha enfriado se agrega al tarro, se tapa y se deja durante dos meses, transcurridos los cuales se pasa a botellas y ya se puede consumir. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de castaas I
Ingredientes

1 litro de aguardiente seco 300 gr. de castaas en almbar 50 gramos de azcar 1 vaina de vainilla

Elaboracin
Poner las castaas, con cuidado, en una cazuela de barro junto con el azcar y la tercera parte del del aguardiente y cocer durante un cuarto de hora removiendo con cuidado para que las castaas no se rompan y a fuego suave. Una vez cocidas se aade el resto del aguardiente y la vainilla y se deja enfriar. Se filtra, se embotella y se dejar reposar en un lugar fresco y seco durante diez das antes de consumir. Este licor no se filtra ni se embotella sino que se guarda en un tarro de cristal de boca ancha y cierre hermtico teniendo cuidado con las castaas que no se rompan ya que se pueden consumir aparte. Estas castaas pueden servirse en el fondo del vaso como adorno. Nota: Se conserva bien durante unos tres meses en un lugar fresco y oscuro, alejado de fuentes de calor y de olores fuertes.

Licor de castaas II
Ingredientes

1 litro de aguardiente 1 kilo de castaas. 1/2 Kilo de azcar. 1/2 litro de agua

Elaboracin

Las castaas, bien sanas, se pelan dejndolas en la y piel blanca para posteriormente trocearlas en trozos menudos que se ponen junto con el aguardiente en un tarro de cristal con boca ancha y cierre hermtico. Se ponen todos los trozos de castaa excepto una parte, de aproximadamente 1/4 kg que se pone en un cazo junto con el agua y se cuecen durante unos cuatro minutos. Estas castaas se pueden hervir con la piel marrn que est entre la castaa y la piel exterior dura. Las castaas hervidas se machacan, se pueden sacar del agua con un colador, o se trituran con la batidora. Se vuelven a incorporar al agua hirviendo y se aade el medio kilo de azcar y se cuece removiendo cuidadosamente durante al menos 1 minuto. El motivo por el que se cuece esta porcin de castaas es para conseguir que el licor coja mayor sabor. Transcurrido este tiempo, se aade al tarro del aguardiente el agua hervida con las castaas molidas o machacadas y se deja macerar durante al menos 30 das. Finalmente, despus de macerado se filtra con un colador de tela o filtro de maquina de caf de goteo. Es aconsejable que el filtro no sea muy tupido para evitar perder la esencia de las castaas. Dejar reposar una semana antes de consumir y conservar en lugar oscuro alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Este licor puede tomarse fro o del tiempo, pero siempre en pequeas cantidades.

Licor de castaas III

Ingredientes

1500 ml aguardiente 800 grs. de castaas bien pelada 3 nueces maduras, sin las cscaras Vainilla al gusto 6 granos de caf 400 gr de azcar 750 ml de agua

Elaboracin

Las castaas, bien sanas, se pelan bien, se trocean y se ponen en un tarro de cristal, de boca ancha y cierre hermtico, junto con las nueces, tambin muy sanas y troceadas, la vainilla, los granos de caf y el aguardiente, se cierra bien y se deja maceran durante, al menos, unos cuarenta y cinco das (45). Transcurrido este tiempo, con el agua y el azcar, se prepara un almbar cocindolo durante unos cinco minutos, se deja enfriar y se mezcla con el macerado previamente pasado por un colador fino con la intencin de retirar las partes slidas. Se deja reposar durante un periodo de tiempo que puede oscilar entre las dos y tres semanas y se filtra cuidadosamente para retirar los posos que hubieran podido formarse. Se recomienda consumir a temperatura ambiente en vasos pequeos. Este licor tiene una graduacin aproximada de 28,66%vol y un contenido en azcar de 167 grs. azcar/litro

Licor de cerezas II
Ingredientes

2 2 3 2

kg. de cerezas picota litros y de aguardiente (orujo, vodka, etc.) kg. de azcar litros de agua

Elaboracin
Lavar las cerezas y secarlas cuidadosamente. Pincharlas con un alfiler. Disponer el azcar y el agua en una cacerola y calentar hasta que empiece a hervir. Cocer a fuego lento durante 30 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie. Dejar enfriar. Mezclar en la cacerola el almbar fro con las cerezas maceradas y el alcohol de la maceracin. Repartir en frascos bien limpios, taparlos y dejar reposar 15 das en un sitio fresco antes de utilizar. Nota: Se puede servir previamente colado y la fruta aparte, o en copas de vino junto con las cerezas. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor.

Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de cerveza
Ingredientes

1 litro de cerveza litro de alcohol o alcohol de cereales 1 cucharada de canela en polvo 300 gramos de azcar

Elaboracin
Mezclar todos los ingredientes en un envase de vidrio. Dejar macerar durante unos 15 das en un lugar oscuro, limpio, fresco y seco, agitndolo un poco todos los das. Filtrar con una muselina o tela fina y envasar. Se recomienda tomar muy fro. Tomar muy fro. Se puede dejar en el congelador o frezeer. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de Chocolate
Ingredientes

1/3 litro de alcohol 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azcar 3 barras de chocolate bien rallado 1 varita de vainilla en pedacitos

Elaboracin
Se hace un almbar con el azcar y el agua y se mezcla todo. Se tiene 8 das en infusin, revolvindolo cada da y despus se filtra. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de Chocolate II
Ingredientes

200 gramos de chocolate fino y negro 1/4 de litro de aguardiente 1/2 litro de agua 600 gramos de azcar de caa

Elaboracin
Se desmenuza el chocolate en agua y se pone al fuego. Se remueve lentamente aadiendo el azcar, controlando que no nos quede demasiado denso: en ese caso aadimos algo ms de agua. Dejamos que enfre esta mezcla y aadimos el aguardiente. Este licor quedar listo para ser servido sin necesidad de filtrado, pero conviene que justo antes de servir, agitemos la botella un poco para que el contenido quede bien mezclado y homogneo. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de Chocolate a la Naranja (cortesa de gafax)

Ingredientes

3 naranjas 400 cc alcohol etlico 450 cc leche 450 g azcar 1 bote de leche condensada 150 g de chocolate a la taza

Elaboracin
Lavar las naranjas con agua y un cepillo pequeo. Retirar las cscaras de la naranja, teniendo en cuenta de no utilizar la parte blanca llamada albedo puesto que amarga. En un frasco de vidrio con cierre hermtica, colocar el alcohol etlico y las cscaras de las naranjas. Reservar la preparacin por 25 das. Para preparar el almbar poner la leche y el azcar en una olla y llevar al fuego hasta que el azcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar el chocolate; revolver hasta que el chocolate se haya derretido totalmente. Dejar enfriar. Filtrar la maceracin de naranja y mezclar con el almbar de chocolate y la leche condensada. Embotellar y tapar. Se puede consumir inmediatamente. Guardar hasta 12 meses lugar limpio, fresco y oscuro alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado. Nota : respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeo cambio puede alterar el producto

Licor de ciruela
Ingredientes

Medio litro de alcohol de 90 Medio litro de agua Medio kilo de azcar 12 ciruelas Una barrita de vainilla

Elaboracin
Con el azcar y el agua se hace un almbar a fuego lento. Cuando est a punto se retira del fuego y se deja enfriar. En un frasco de boca ancha y cierre hermtico introducimos las ciruelas bien lavadas y partidas por la mitad y los dems ingredientes. Se tapa bien y se deja macerando durante un mes despus del cual se filtra y se guarda en un recipiente hermtico. Pudiera ser que fuera necesario filtrarlo ms de una vez, por eso se recomienda usar un buen papel de filtrado del tipo de los utilizados en las cafeteras por goteo Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de ciruelas
Ingredientes

1 l de ron blanco 3 l de vino blanco 3 Kg. de ciruelas claudias 750 gr. de azcar 5 gr. de canela en polvo

Elaboracin
Se deshuesan y trocean ligeramente las ciruelas, y se dejan macerar en el vino durante 2 horas para posteriormente aadir el resto de ingredientes y hervirlo durante 20 minutos. Se pasa a un recipiente de barro o cermica con tapa. Luego se deja reposar una semana. Se cuela, se filtra y se embotella. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor.

Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de clavos y pimienta

Ingredientes

1 1 1 1 1 1 1

l de alcohol de 96 apto para consumo humano l de agua Kg. de azcar cucharada de clavos de olor cucharada de hojas de menta cucharada de hojas de salvia cucharada de granos de pimienta

Elaboracin
Poner todos los ingredientes, excepto el agua y el azcar, en un recipiente de vidrio hermtico y dejarlos reposar durante un mes y medio en un lugar fresco, seco y oscuro. Transcurrido ese tiempo, con el agua y el azcar se prepara un almbar que se deja enfriar antes de mezclarlo con la maceracin. Se filtra, se embotella y se deja reposar una semana ms para que se afine antes de consumir. Tomar bien fro. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de coco II
Ingredientes

1 kg de pulpa de coco, mejor fresca. kg de azcar 1\2l de agua esencia de vainilla o una cucharada de azcar vainillado 1 dl. de ron (1\2 vaso)

Elaboracin
Triturar la pulpa del coco. En un recipiente adecuado disolver el azcar en el agua y aadir, aadir la pulpa de coco triturada, mezclar bien y cocer a fuego lento para lograr un pasta homognea. Aadir unas gotas de esencia de vainilla o una cucharadita de azcar avainillada. Poner en un recipiente de cristal, tapar y dejar resposar durante un mes. Aadir el ron y agua muy fra hasta conseguir la consistencia deseada y embotellar. Conservar un mximo de 3-4 meses. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de coco
Ingredientes

1/2 l de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 1/2 l de agua 1 vainilla o unas gotas de esencia de vainilla. 100 gramos de coco

Elaboracin
Verter el alcohol y el agua en un frasco de vidrio de boca ancha. Agregar la vainilla y el coco. Tapar bien. Remover dos veces por da durante una semana. Filtrar y guardar en botellas bien tapadas. Dejar reposar una semana antes de servirlo. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de Crema de Limn

Ingredientes

1/2 l de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 5 limones 3/4 kgr de azcar unas gotas de esencia de vainilla

1 litro de leche 1/4 l de nata o crema leche.

Elaboracin
Dejar macerar la cscara de limn en alcohol por 3 das (en un bol con tapa, para que no se evapore el alcohol), hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azcar, cuando rompia el hervor esperar durante 10 minutos antes de sacar del fuego y cuando enfre la leche, agregar la nata o crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cscaras. Esperar un semana antes de consumir. Guardar en heladera, refrigerador o nevera. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de dtiles
Ingredientes

1.5 l de aguardiente 1/2 kg de dtiles deshuesados 3 nueces maduras en grano 10 hojas de melisa 5 granos de caf 400 gr de azcar 3/4 l de agua

Elaboracin
En un recipiente de cierre hermtico se ponen macerar los dtiles, las nueces, la melisa y el caf junto con el aguardiente durante 40-45 das, moviendo el recipiente semanalmente.

Con el azcar y el agua se prepara un almbar que se aade al macerado previamente colado y filtrado. Se deja reposar unas dos o tres semanas y se embotella. Conservar en un lugar fresco y oscuro, alejado de fuentes de calor y de olores fuertes.

Licor de melocotn o durazno

Ingredientes

1 litro de alcohol 12 huesos de melocotn 1 litro de agua 1 kilo de azcar

Elaboracin
Se ponen en alcohol los huesos o carozos de los melocotones o duraznos de esos de carne colorada pegados al hueso y 3 4 rotos; se deja as alrededor de 1 mes y al cabo de este tiempo se mezcla con 1 litro de almbar y se filtra. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de endrinas I
Ingredientes

225 gr. de endrinas. Tres cucharadas de azcar 1L. de aguardiente a medias dulce y seco. Canela en rama. 10 granos de caf

Elaboracin

Se lavan las endrinas y se meten en un bote de cristal de boca ancha, se le aade el aguardiente y los dems ingredientes y se remueve bien; se deja el tarro en un lugar oscuro y fresco, cada tres semanas se remueve el tarro y despus de 5 meses se filtra por un tamiz el lquido y se pasa a una botella. Despus de este proceso estar listo para ser consumido. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de endrinas II (Pacharn)

Ingredientes

1 l. ans dulce 1/4 kg. endrina 1 trocito vainilla en rama 4 granos caf trocito canela en rama

Elaboracin
En tarro con capacidad para un litro y cuarto, previamente esterilizado, poner el ans y las endrinas. Tapar hermticamente y dejar macerar, como mnimo 6 meses, en un sitio fresco y oscuro, dndole vuelta al tarro de vez en cuando. Filtrar por tamiz de tela y pasar a botellas convenientemente limpias y esterilizadas. Servir fro o con hielo. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de frambuesa

Ingredientes

1 kg. de frambuesas 1 l. aguardiente de orujo. 3/4 kg. azcar. 1 l. agua.

Elaboracin
Poner las frambuesas en un bote y aadir el aguardiente. Tapar y dejar en maceracin durante 12 horas. Preparar un almbar disolviendo, a fuego lento, el azcar con el agua y cocerlo unos 5 minutos. Dejar enfriar. Pasar por tamiz de tela la maceracin de frambuesas y aguardiente. Mezclar con el almbar fro. Poner en botellas y dejar reposar un mes antes de consumir. Servir fro o con hielo. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de fresa
Ingredientes

3/4 de kilo de fresas maduras 1 litro de aguardiente de orujo 1 limn 1 naranja 300 gramos de azcar 1 vaso de agua

Elaboracin
Lavar las fresas, escurrirlas, quitarles los rabos (las fresas para lavarlas tienen que tener los rabos sin quitar) y secarlas cuidadosamente. Se lavan la naranja y el limn, cepillndolos, se secan y se ralla la corteza poniendo cuidado en que no se nos cuele nada de la parte blanca. En un tarro con cierre hermtico y que se haya esterilizado antes, se colocan las fresas con el orujo y la ralladura del limn y la naranja. La maceracin dura unos dos meses y en ese tiempo se agita el tarro de vez en cuando. Se prepara un almbar disolviendo a fuego lento el azcar con el agua y cocindolo durante unos cinco minutos. Cuando est fro se pasa por un filtro de tela la maceracin de fresas y orujo, exprimindolo bien. El jugo obtenido se mezcla con el almbar y se coloca en botellas. Es conveniente esperar al menos una semana para consumirlo. Sale un litro y medio de licor. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de fresas II (Esther Freile)

Ingredientes

2 kilos de fresas buena y rojas 2 kilos de azcar 1 litro de coac

Elaboracin
Se lavan las fresas y una vez secas se filetean, se ponen en una fuente o un cuenco grande y se aade el azcar, dejamos macerar 48 horas, removindolo dos o tres veces para facilitar que se disuelva el azcar, transcurrido este tiempo se cuela con un pao para que no pasen los pelos de las fresas, y le aadimos el coac, embotellamos dejamos reposar unos 20 das. Se conserva un ao bien cerrado en un lugar limpio, fresco, seco y alejado de la luz solar y de fuentes de calor.

Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de fresas III

Ingredientes

3/4 Kg de fresas frescas y limpias de 3/4 a 1 Kg de azcar refinada 1 caa de canela 1 litro de ron blanco u oscuro

Elaboracin
En un recipiente grande, de boca ancha, con tapa de cierre hermtico, perfectamente limpio y esterilizado, poner una taza de azcar en el fondo del recipiente, a continuacin una capa de fresas y as sucesivamente hasta finalizar con una capa de azcar. Finalmente aadir el ron, tapar y dejar macerar durante al menos tres meses en un lugar limpio, fresco, seco y oscuro agitando de vez en cuando para poder disolver el azcar. Trascurridos al menos tres meses, colar, exprimir las fresas y filtrar el licor, que se transvasar a otro recipiente limpio y esterilizado. Es posible que se requiera una segunda filtracin. Dejar reposar por lo menos una semana antes de consumir. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de grosella
Ingredientes

3/4 kg. grosella roja 1/2 l. aguardiente de orujo 1/2 kg. azcar

3/4 l. agua

Elaboracin
Lavar las grosellas, escurrirlas, ponerlas en una fuente y aplastarlas con un tenedor, pasarlas a una terrina y aadir el aguardiente. Dejar en maceracin durante 24 horas. Preparar un almbar disolviendo, a fuego lento el azcar con el agua. Cocer 5 min. y dejar enfriar. Pasar la maceracin por tamiz de tela, prensando un poco, para extraer el mximo de jugo. Mezclar con el almbar fri y poner en botellas con unas hojas de grosellero. Se puede consumir enseguida. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de grosella con vainilla

Ingredientes

1 kg. grosella roja 6 hojas de grosellero 1 l. aguardiente de orujo 1 vaina de vainilla natural 1/2 kg. azcar 3/4 l. agua

Elaboracin
Lavar las grosellas y las hojas, escurrirlas y secarlas sobre un pao limpio, pasarlas a un tarro, previamente esterilizado, alternndolas con las hojas de grosellero y la vainilla partida en varios trozos.

Aadir el orujo, tapar y dejar en maceracin durante unos dos meses. Transcurrido este tiempo, filtrar por un tamiz de tela y reservar este orujo. Poner las grosellas con los 3/4 l. de agua en un recipiente amplio y triturarlas ligeramente con una batidora de mano. Pasar el pur resultante por un tamiz de tela y a continuacin poner el liquido en la cazuela de confituras, aadir el azcar y disolver a fuego lento. Poner a cocer durante cinco minutos y dejar enfriar. Mezclar con el orujo reservado, pasar a botellas y esperar por lo menos un mes antes de consumir. servir fri o con hielo. Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes. Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor. Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.

Licor de guindas

1/2 kg de guindas 1/2 litro de alcohol 400 g de azcar refinada 1/2 litro de agua papel para filtrar.

Lavar las guindas y cortar los cabitos, dejndolos de 1 cm. Acomodarlas en un frasco de boca ancha y cubrir con el alcohol. Dejar macerar durante 20 das. Hacer un almbar con el azcar y el agua ya sealados hasta obtener punto hilo. Una vez fro, filtrar muy bien y agregar al frasco donde estn las guindas. Tapar, reservar 15 das y, al servir, colocar una guinda.

Licor de hierbas I l de alcohol de 90(en la farmacia lo preparan) 1 l de agua 5 gr de raz de anglica 1 caa de romero

1 caa de canela un pellizco de espliego 1 corteza de limn un pellizco de azucar

En el medio litro de alcohol macerar, durante un mnimo de un mes todos los ingredientes excepto el azucar y el agua con los que se har in almibar que se aadir a la maceracin. Hacer con 1 litro de agua y 1 kg. de azcar almbar y aadir a la mezcla a final de la maderacin. Filtrar.

Licor de hierbas II 1/2 1. de alcohol de 90. 2 1. de jarabe simple o almbar. 5 gr. de raz de anglica. 1 gr. de romero. 1 gr. de azahar. 3 gr. de canela. 1 gr. de espliego. Corteza de limn

Licor de hierbas aromticas

2 litros de alcohol de 78 1 kilo de azcar 5g. de cada una de las siguientes hierbas: tomillo, serpol, romero, menta, melisa, mejorana, anglica, ruda, salvia, ajenjo menor, alcana, tila, marrubio, malva, espino albar, centurea, milenrama y macis (arilo de nuez moscada).

Se ponen a macerar todas la hierbas en el alcohol durante diez das. Se filtra y se aade el azcar al alcohol. Se deja una semana y pasado este tiempo se aade medio litro de agua mineral baja en residuo slido, se filtra y se embotella. Hay que esperar dos meses para poder consumirlo, es un licor muy fuerte de un bonito color verde que debe tomarse muy fro en pequeos vasitos y es un gran digestivo muy aromtico.

La Pgina de Bedri

Licor de higos

1 Kg de Higos secos muy sanos 10 Litros de alcohol base 2,5 Litros de agua. 50 g de bayas de enebro machacadas

Poner las bayas y los higos en maceracin en el agua durante cinco das. Colar y aadir el alcohol base. Remover bien, vuelver a colarlo y embotellarlo en una botella hermtica. Nota: Este licor no puede conservarse durante mucho tiempo

La Pgina de Bedri
Licor de higos

1 Kg de Higos secos muy sanos 10 Litros de alcohol base 2,5 Litros de agua. 50 g de bayas de enebro machacadas

Poner las bayas y los higos en maceracin en el agua durante cinco das. Colar y aadir el alcohol base. Remover bien, vuelver a colarlo y embotellarlo en una botella hermtica. Nota: Este licor no puede conservarse durante mucho tiempo

Licor de higos pasos

1/2 kilo de higos secos 1/2 kilo de azcar hecha almbar 2 tazas de ron negro 2 tazas de aguardiente de caa o de uva 3 hojas frescas de higuera 1 palo de vainilla 3 clavos de olor

En un frasco o una botella de boca ancha, se colocan uno a uno los higos ayudndose con un palito, en forma ordenada e intercalando las especias. Se cierra y se deja en un lugar limpio, seco, freso y apartado de la luz solar y el primer da se agrega el ron, al segundo da el aguardiente y al tercer da el almbar que debe ser fino e incoloro. Despus poner la mezcla al sol durante una semana y a continuacin otros cuatro meses a la sombra en el lugar inicial. Transcurridos este tiempo fltralo y embotellarlo en envases de vidrio transparente. Si se desea puede aadirse algunos higos a cada botella

Licor de hojas de guindo 2 manojos de hojas de guindo verdes 1/2 Kg de azcar 1 l de orujo (alcohol de 60), sirve vodka. 2-4 caas de canela

En un recipiente adecuado aadir todos los ingredientes procurando que las hojas queden bien cubiertas. Dejar macerar en sitio oscuro, fresco y seco durante una semana moviendo el recipiente de vez en cuando pero ojo! solo el recipiente, no introducir cucharones ni palos. A la semana, no dejar ms tiempo que puede amargar, filtrar y a ya est listo para el consumo. Nota: Se recomienda tomar muy fro.

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