ELABORACION DE COLADA PARA BEBE A PARTIR DE UNA MEZCLA DE HARINA DE PAPOCHE Y LECHE DE SOYA

ANA MILENA LPEZ ANA SOFIA GONZLEZ CAROLA HOYOS WILLIAM DIAZ A.

ING. MONICA SIMANCA

UNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS BERASTEGUI- CORDOBA 2011

INTRODUCCION

La investigacin y el diseo de nuevos productos son cruciales para la supervivencia de la mayora de las empresas. En las industrias que cambian con rapidez, la introduccin de nuevos productos es una forma de vida y se han desarrollado enfoques muy sofisticados para presentar nuevos productos, que impulsen al crecimiento econmico de estas.

En este proyecto se presentara el desarrollo de chopokids, un alimento a base de harina de papocho y leche de soya que tiene como finalidad el aprovechamiento al mximo de las materias primas disponible de la regin (papocho o pltano clon Musa ABB Simmonds), aplicando procesos tecnolgicos que mejoren la competitividad de los alimentos autctonos del sinu y la costa caribe, como lo es la conocida colada de papocho, el cual se presentara bajo la marca comercial chopokids. En el mercado se conocen diversas marcas que generan una fuerte competitividad , en cuanto a alimentos infantiles se refiere, sin embargo como se menciono inicialmente la innovacin es crucial para crecimiento de una empresa, por lo que el lanzamiento de este producto genera nuevas alternativas de ventas para los empresarios del sector.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las especies de pltano papocho (Musa ABB Simmonds) aunque son comestibles no representan a nivel industrial una gran demanda y solo es consumida de forma local, lo que hace que la produccin sea ms grande que la demanda generando as gran cantidad de materia orgnica que se desperdicia; sus cultivos presentan grandes ventajas frente otros entre ellas su cosecha en cualquier poca del ao y su resistencia contra ciertas enfermedades (Echeverry 2000; Arrieta, Baquero y Barrera, 2006), por lo que las nuevas tecnologas aplicadas a la agricultura, las hace fcil de manejar para su aprovechamiento, transformacin y desarrollo de nuevos productos La falta del aprovechamiento del papocho, el desconocimiento de sus beneficios a nivel nutricional y el poco conocimiento de este fruto a nivel industrial, son algunos de los motivos por los que este pltano no puede aprovecharse totalmente.

JUSTIFICACIN

Teniendo en cuenta el planteamiento del problema se hace necesario el desarrollo de nuevos productos que sean de gran aceptacin por los consumidores, dentro de este mbito un gran segmento de la regin cordobesa y parte de la costa reconoce de forma emprica las bondades del papocho en la dieta de sus hijos; del cual naci la idea de llevar al plato de los nios un alimento reconocido en la regin , donde se apliquen los procesos tecnolgicos necesarios para obtener sus respectivos estndares de calidad, como lo es chopokids, el cual esta constituido bsicamente por harina de papocho y leche de soya. El papocho o chopo hace parte de la familia de los pltanos los cuales son muy ricos en hidratos de carbono por lo cual constituyen una de las mejores maneras de nutrir de energa vegetal el organismo. Por lo que son indicados para la dieta de los nios, que precisan un alimento que pueda satisfacer sus necesidades energticas. En un estudio realizado a una variedad de la especie Musa ABB Simmonds se demostr la presencia de minerales como: Potasio > Nitrgeno >Fsforo > Magnesio > Calcio > Hierro > Zinc >Cobre > Manganeso (Arcila P. et al 2002), los cuales son sustancias bsicas para el crecimiento y desarrollo mental de los nios, que actualmente presentan trastornos alimenticios, gracias al remplazo de alimentos sanos por comidas chatarra o basura. Por otro lado est la adicin de leche de soya, como uno de los ingredientes del producto final que le proporciona un alto valor nutritivo, de fcil digestin y baja alergenicidad con respecto a otros que poseen leche de vaca.

OBJETIVOS Objetivo general: Desarrollar un nuevo alimento infantil a partir de harina de papocho y leche de soja con el fin de aprovechar sus bondades nutricionales y la disponibilidad de esta materia prima en la regin.

Objetivos especficos: Identificar las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que presentan a nivel interno y externo el desarrollo de chopokids, como un nuevo alimento infantil. Elaborar el diagrama de flujo para la obtencin de chopokids, identificando en su procesamiento cada una de las operaciones se le realizan, teniendo en cuenta los equipos e instrumentos que se emplean en ellas. Realizar el estudio de mercado de chopokids, a travs de encuestas para estimar el grado de competencia y aceptabilidad de dicho producto Evaluar a travs de una prueba de ordenacin preferencial la formulacin de chopokids que mas agrada a los potenciales compradores. Disear un envase y etiqueta de tal forma que cumpla con los requisitos mnimos que se exigen para estos, de tal manera que cumpla las funciones de proteccin y presentacin del mismo Determinar las caractersticas ptimas que requieren las materias primas e insumos para la obtencin de chopokids. Crear la estrategia adecuada a travs de la cual se buscara impulsar el lanzamiento y venta de chopokids.

LTIMAS TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS

A nivel general

el mercado se ha vuelto muy exigente por lo que son muchas las nuevas

tendencias que se han generado a partir de este; debido a esto las empresas se esfuerzan mas por conocer a su cliente de tal manera que puedan satisfacer sus necesidades. Algunas de las tendencias aplicables al desarrollo de este nuevo producto son: Buscando el reencuentro con lo simple y lo natural: muchos ingredientes son percibidos por los consumidores como no saludables, entre estos se pueden mencionar los edulcorantes artificiales intensos, los preservantes y colorantes artificiales. Por ejemplo recientes estudios relaciona a seis colorantes artificiales con hiperactividad en los nios y no en vano el claim sin aditivos, ni

preservativos es ms usado en la actualidad. La naturalidad es un factor decisivo en la toma de decisiones de compra de una amplia gama de alimentos, la industria est reaccionando acordemente. Nutricin clnica: la nutricin especializada dejo de ser un pequeo nicho, y cada vez la poblacin que sufre algunas enfermedades, pueden complementar sus tratamientos mdicos a travs de su alimentacin diaria, en parte mejorando su calidad de vida; es as como productos especializados para personas con diabetes, enfermedades de articulaciones, anemias, cardiovasculares, muestran gran dinmica en el mercado global.

Reto para la industria colombiana Se estima que un 25% de la oferta de productos lanzados en Colombia durante el ltimo ao se han posicionado como saludables, frente al promedio mundial, que es de 40%, se evidencia un atractivo potencial para el crecimiento de alimentos funcionales en el pas. Son diversos los retos que afronta la industria Colombia, y los esfuerzos deben enfocarse a innovar en el desarrollo de productos que satisfagan las expectativas y suplan las necesidades de la poblacin local ms que a replicar casos de xitos en el mercado externo, y para tal efecto, al

interior de las empresas se hace indispensable un trabajo en equipo de manera estrecha entre las reas de mercadeo, investigacin y desarrollo. Oportunidades para el desarrollo de alimentos infantiles funcionales e innovadores en Colombia A partir de un anlisis de estado nutricional de la poblacin es posible identificar oportunidades para el desarrollo de productos saludables en Colombia conociendo que : El 12% de los nios entre 0-9 aos presenta retardo en crecimiento El 46% de nios de 1- 4 aos y el 70% de gestantes tienen deficiencia de hierro Adicionalmente el estudio y correcto aprovechamiento de los recursos de la biodiversidad nacional sin duda ser una fuente de ideas interesantes para el desarrollo de alimentos funcionales con ingredientes autctonos, tal como se ha hecho en pases como china, Per, y Brasil entre otros

CONCEPCCION DE LA IDEA Para elegir el nuevo producto se realizo una lluvia de ideas en la que participaron los 4 miembros del grupo de trabajo, en la cual surgieron 10 ideas para la realizacin de un nuevo producto, A continuacin presentamos los resultados de dicho proceso: LLUVIA DE IDEAS 1. Jugo tropical (Naranja-Carambolo) 2. Carambolo pasas 3. Diseo de un empaque para la galleta de limn 4. Tagin de Berenjena 5. Crema de leche 6. Mezcla Harina de Maz y Ahuyama 7. Harina de papoche 8. Diseo de un envase para el Chicheme 9. Torta a base de Harina de Arroz 10. Yogurt de Zapote De las anteriores ideas fue escogida la harina de papoche teniendo en cuenta los factores internos y externos que afectan el desarrollo de los productos mencionados en la lluvia de ideas, representndolos atravez de la Matriz DOFA.

ELECCION DE LA IDEA Anteriormente se realizo a cada una de las ideas un anlisis de Matriz DOFA evaluando sus debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas. De este anlisis el producto que lleno ms expectativas, por tener unas excelentes fortalezas y oportunidades es el de la harina de papoche, para la cual se presente el anlisis de Matriz DOFA:

DOFA HARINA DE PAPOCHE DEBILIDADES OPORTUNIDADES productos

- El posicionamiento en el mercado al- Los padres prefieren

iniciar es dbil por ser un producto nutritivos y naturales a la hora de nuevo. alimentar a sus bebes. - Existe - Altos costos en publicidad. gran nmero de

consumidores. - El producto cumple con las nuevas

- Poco capital de inversin

tendencias - Producto innovador.

FORTALEZA - Natural. - Bajos costos de materia prima. - Fcil uso. - Producto de alto valor Nutritivo. - Autctono.

AMENAZAS - La lealtad del consumidor hacia la competencia del mercado. - Gran variedad de alimentos para bebe en el mercado. - El precio debe ser ms baratos en comparacin con la competencia que se encuentra posicionada en el mercado.

ESTUDIO TCNICO CONCEPTO Los alimentos elaborados a base de cereales preparados principalmente con uno o ms cereales molidos que constituirn por lo menos el 25 por ciento de la mezcla final en relacin con el peso en seco. Se preparan principalmente con uno o ms productos molidos de cereales, como trigo, arroz, cebada, avena, centeno, maz, mijo, sorgo y alforfn. Tambin podrn contener leguminosas (legumbres), amilceas (como arroz, ame, mandioca, pltano) o tallos amilceos, o semillas oleaginosas en menor proporcin. (Codex stan 074 1981, rev. 1 - 2006) Cereales con alimentos adicionados de alto valor protenico, que estn preparados o se tienen que preparar con agua u otros lquidos apropiados exentos de protenas. (Codex stan 074 1981, rev. 1 - 2006). Nota : no existe un concepto tal para la elaboracin de este producto que sea avalado por algn tipo de normativa, en ausencia de ello se toma como base los conceptos descritos por el Codex en el cual regula los alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y nios pequeos

INGREDIENTES Los ingredientes que constituyen al producto elaborado son: harina de papoche, leche de soya, azcar y aditivos permitidos (vainillina).

HARINA DE PAPOCHO (Musa ABB Simmons) El pltano papocho (Musa ABB Simmons) es una plantas herbcea perenne generalmente de gran tamao, a veces parcialmente leosas. Tallo subterrneo rizomatoso del que parten sus grandes hojas, cuyas vainas estn dispuestas en espiral fuertemente apretadas unas a otras, constituyendo el falso tronco. Hojas grandes, simples, enteras, con vaina y normalmente con pecolo. Algunas especies producen frutos sin semillas, perpetundose por va vegetativa. El rizoma produce uno o

varios retoos que sustituirn a la planta madre una vez muerta, cosa que ocurre despus de la formacin de los frutos. Para la elaboracin del producto chopokids se empleara la harina que se obtiene de las operaciones de secado y molienda del pltano papocho.

LECHE DE SOYA El producto llamado leche de soya fue desarrollado por primera vez en los estados Unidos por el Dr. John Harvey Kellogg; desarroll un proceso para hacer el producto ms agradable al paladar y comenz la produccin a grande escala en China. La leche de soya es un producto que se obtiene a partir de los granos de soya La leche de soya se obtiene a partir de las semillas de la soja, es especialmente adecuada para aquellas personas que no toleran la lactosa, un componente que este alimento no posee. Adems puede servir para evitar aqullas alergias que se originan debido a la intolerancia a la protena de la leche de vaca, esta enfermedad es conocida en forma ms severa, como Proctocolitis alrgica y suele presentarse con sangre en las deposiciones, por lo tanto es un buen sustituto de la leche de vaca en la alimentacin de los nios menores de un ao de edad. Una gran objecin que comnmente se hace en cuanto al uso de la soja es sobre su sabor y su gusto, pero en combinacin con otros productos, puede mejorar su sabor Sirve para los nios, no podemos dejar de hacer referencia sobre la digestin de la soja, por todos experimentado como muy buena, teniendo experiencia en ese sentido resultados altamente satisfactorios. Por esa razn y su alto valor nutritivo la leche de soja est indicada especialmente para los nios de menos de 1 ao o lactantes. Los nios de 1 ao de edad pueden ser alimentados nicamente con esta leche, y ser bien recibido produciendo un normal desenvolvimiento de su organismo, sin ocasionar perturbaciones digestivas. AZCAR Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11, tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar.

Para la preparacin del producto se utilizara sacarosa natural, para darle mejor sabor al producto final, aplicando las cantidades de acuerdo a la FAO, quien tambin afirma que no se recomienda dar al nio pequeo alimentos que contengan endulzantes (o edulcorantes) artificiales. ADITIVOS (VAINILLINA): es una es una esencia saborizante que se encuentra en muchos vegetales, sobre todo en la vaina de la vainilla; aaromatizante y saborizante natural obtenido a partir de la planta que lleva su mismo nombre. Segn el Codex para alimentos de nios debe contener menos 7 mg/100 g RTU (listos para el uso) de Etilvainillina o vainillina. FORMULACIN Para la formulacin se tuvo en cuenta inicialmente la relacin harina de papoche / leche de soja De la siguiente forma: -Formulacin 1 est compuesta por una relacin 3/2 en peso con un porcentaje total de azcar del 2,5 % -Formulacin 2 est compuesta por una relacin 4/1 en peso con un porcentaje total de azcar del 2,5 % -Formulacin 3 est compuesta por una relacin 9/1 en peso con un porcentaje total de azcar del 2,5 %. Todas estas formulaciones se llevaron a cabo en el laboratorio de nutricin de la universidad de Crdoba, los valores se tomaron de forma aleatoria, en base a una preparacin casera, donde la primera consideracin es que la harina de papoche se encuentre en mayor proporcin con respecto al volumen de leche adicionado.

SELECCIN DEL EMPAQUE Para la seleccin del empaque se deben tener en cuenta las caractersticas fsicas y qumicas

-Fsicas Fsicas externas: Color: blanca, beige, /o atenuacin tostada. Tamao 11 X10,8 cm Peso: 40 g por unidad Textura: polvo, suave, grnulos finos Fsicas internas Sabor: sabor suave, relativamente dulce. -Qumicas Composicin qumica cada 100 g de harina de papoche se obtiene: harinas Humedad Protena Grasa carbohidratos Minerales pltano 11,1 3,55 0,83 81,7 2,23

Composicin de un vaso de leche de soja

Nota: esta es una estimacin de los nutrientes ya que se desconoce la teora relacionada con la composicin nutricional real del papoche y no fue posible hacer los anlisis respectivos para su caracterizacin aqu se reporta la composicin nutricional de un pltano comn y se compara con los nutrientes de otros productos de los cuales tambin se obtienen papillas o coladas. TIPO, DISEO Y MATERIAL DE EMPAQUE: La harina de papoche mezclada ser empacada en una bolsa o envase flexible sellado longitudinalmente constituida por 2 pliegos de papel la cual estar hecha de un Films de BOPP//PEBD, que se describir a continuacin: BOPP (Polipropileno Biorientado) laminado con PEBD (polietileno de Baja densidad) es utilizado en la industria alimenticia y cosmetica. Sus principales caracteristicas: Brillo Sellabilidad Barrera a la humedad Resistencia mecnica Este material es la tpica estructura de envases de legumbres, premezclas de polvos, pan rallado, especias, etc. Por tener las anteriores caractersticas y teniendo en cuenta que se va a empacar una harina pre mezclada, que puede ser susceptible a la humedad, se escogi este material. Ej aplicado en la industria actual:

La bolsa tendr las siguientes dimensiones, teniendo en cuenta que se va a empacar en una presentacin de Peso Neto de 40g:

Nota: aun que

estos fueron los diseos propuesto en la realidad no fue posible su

apliaccion, por lo tanto se mepleo un diseo alternativo como lo es una de cratn de medidas XXXX, con un plstico inetrno de polietileno de baja densidad para grantizar mayor proteccin.

Presentaciones La presentacin se har en cajitas por 40g -Marca: ser reconocida en el mercado como chopokids, el sabor nutridivertido, las cuales se presentaran con la siguiente etiqueta y rotulado.

La cual traer informacin acerca de

la composicin, los ingredientes que se usan y las

recomendaciones a tener en cuenta para que se mantenga ms fresco y con mayor tiempo de vida til. FASE EXPERIMENTAL MAQUINARIA Y EQUIPOS Si se desea llevar a cabo a nivel de laboratorio o planta piloto los equipos y maquinarias a utilizar son: Recipientes de lavado: Se utilizaran grandes tanques para lavar los papoches trados de la zona de recepcin y seleccin; preferiblemente construido en metal inoxidable, con drenaje, El agua limpia se aade a presin a travs de una manguera, la cual ayuda a mover el producto flotante hacia el extremo final de drenaje del tanque para que sea recogido el papoche despus de su limpieza. Recipientes de escurrido: Se improvisa una mesa inclinada para su escurrido, esto evitara la recontaminacin de la materia prima Cuchillos: Ya que el proceso se realizara a escala piloto, estos se emplearan para el pelado manual y la reduccin de tamao ( obtencin de tajadas)

 Estufa de secado: En el caso de que el secado natural no sea suficiente para alcanzar la humedad adecuada para la molienda, entonces se empleara una estufa sencilla de la planta con temperatura mxima de 300C, para lograr este objetivo. Molinos de disco: con este se buscara triturar totalmente cortes de papoche y reducirlo a polvo. Tamiz: se utilizara un tamiz entre los rangos malla 80-100 con este se estandarizaran los finos, de tal manera que el dimetro, permita obtener una harina ms homognea. Selladora: El empacado se har de forma manual, con el fin de aumentar la vida til del producto, impidiendo el paso de la humedad al interior de este.

Nota: toda la maquinaria y equipo sealada en este taller se encuentran en las instalaciones de la universidad de crdoba. Diagrama de flujo

Recepcin y seleccin m.p

Lavado y pelado adicin de sln acido ctrico al 0.1%

Reduccin de tamao 2 - 3 cm.

Secado natural o estufas

Menor

Humedad

Enfriado

Molienda Tamizado Malla 80-100

Agregar aditivos: conservante, leche de soya y saborizante

Empacado

Humedad relativa y T C

Zonas de distribucin y venta

EVALUACIN SENSORIAL Se utilizara una prueba discriminatoria: Mtodo de Ordenacin preferencial Ranking ya que esta tcnica de ordenacin puede ser considerada una extensin de la comparacin pareada cuando se tiene ms de dos tratamientos (muestras) a ser comparados, para este caso se relacionaran tres formulaciones con el mismo sabor, y variaciones en las cantidades de sus ingredientes. Ser utilizada para hacer comparaciones simultneas de las muestras codificadas. Los catadores fueron solicitados a clasificarlas en orden creciente, (del sabor, color, y textura-consistencia) en la calidad sensorial global. El formato utilizado es ORDENACIN Nombre: Fecha:

Por favor, pruebe las muestras. Ordnelas segn la intensidad sensorial global (consistencia, sabor, color, olor). La muestra ms viscosa, de mejor sabor etc. Deber ser

colocada en primer lugar. Lave las papilas despus de las evaluaciones y espere 30-40 segundos. Cdigo 344 365 387 Comentarios: Orden

Donde el nmero de catadores totales fueron 30 personas correspondientes a estudiantes, profesores y personal de servicio de la universidad de Crdoba. Los cdigos presentan en el siguiente orden de formulaciones: 344 formulacin 2 365 formulacin 1 387 formulacin 3 De acuerdo a la prueba el 76,66% de los encuestados sugirieron que la colada 365 presentaba la mejor calidad sensorial global, y 23,34% sugirieron que la mejor calidad sensorial global la

presentaba la colada 344. Ninguno coincidi en determinar al cdigo 387 fuera la mejor.

CRITERIO PARA LA SELECCIN

Haciendo un anlisis de la evaluacin sensorial la formulacin utilizada para el producto final ser la #1 donde un porcentaje superior al 50% la eligi como la mejor.

DEFINICION DE LOS CRITERIOS DE DETERMINACION DE LA VIDA TIL DE LA HARINA FORTIFICADA DE PAPOCHE. Establecer la vida de anaquel de varios alimentos es muy costoso y toma tiempo. Es esencialmente un proceso basado en ensayo y error; y la nica forma realmente efectiva para establecer la vida de anaquel es la de mantener el producto bajo condiciones de almacenamiento tpicas hasta que ocurra la descomposicin. Si se usan correctamente, estas tcnicas pueden ayudar a reducir tiempo en el desarrollo de productos, y costos, permitiendo disminuir el tiempo para su lanzamiento al mercado. Los alimentos deshidratados, por sus caractersticas fsicas y qumicas tienen una relativa larga vida til. En ocasiones es necesario resolver problemas como la estabilidad de estos alimentos ya que la misma define su valor comercial. La manera de resolver estos problemas consiste en investigar los mecanismos y principios cinticos generales de la degradacin de los componentes menos estables de dichos alimentos. Para la determinacin de la vida til de la harina de papoche se debe tener en cuenta las caractersticas internas y propias del alimento. En este caso los factores que ms tienen repercusin en el tiempo de duracin de este producto serian la humedad y la temperatura al tratarse de un alimento con una humedad relativamente baja. En cuanto a la determinacin de la vida til sensorial se tendr en cuenta el atributo que en primer lugar provoca una baja en la calidad del producto en este caso se tendr en cuenta el color y el sabor del producto terminado. Para la recoleccin de los datos se tendr en cuenta lo siguiente: Se tomaran tres muestras de harina de papoche cada dos das al cual se le determinaran humedad mediante el mtodo de estufa, y tambin se le tomara la temperatura a estas mediante la ayuda de un termmetro, as mismo se tomaran 30 muestras de producto terminado (Colada) para realizar los respectivos anlisis sensoriales, la evaluacin se realizara mediante la siguiente escala sensorial.

Criterio Me gusta muchsimo Me gusta mucho Me gusta moderadamente Me gusta ligeramente Ni me gusta ni me disgusta Me disgusta ligeramente Me disgusta moderadamente Me disgusta mucho Me disgusta muchsimo

Calificacin 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Los modelos de vida til a utilizar son: en cuanto a los parmetros fsicos como la temperatura y la humedad se tendrn en cuenta el modelo de arrhenius y el modelo de deterioro con base a la humedad: (Modelo de arrhenius) Donde T: Temperatura K C: Temperatura C K: Energa de activacin Efecto de la humedad: B= f (aw)-1/2 Para la determinacin de la vida til sensorial se tendr en cuenta el modelo de weibull para hallar los parmetros necesarios para estimar el rango de vida til del producto.

ESTUDIO DE MERCADEO

Estudio de mercado (competitividad y estimacin del grado de aceptabilidad) Para evaluar el segmento al cual fue dirigido el producto se debi hacer un estudio de mercado, en dicha prueba se tomo como muestra una poblacin de 30 personas, todas pertenecientes a la comunidad unicordoba sede Berastegui, de sexo femenino con hijos, donde el 100% tiene un nivel educativo bachiller y superior, los anlisis se llevaron a cabo travs del formato de siguiente la encuesta:

Edad de la poblacin estudiada

40 60 20-33 aos 34-40 aos

Acostumbra alimentar a su hijo con recetas de coladas caseras?

13.33 si 86.66 no

Con que frecuencia en al da alimenta a su hijo (a) con coladas?

3.34 36.66 60 1 vez 2-3 veces 4-5 veces

Qu marca de colada prefiere?

6.68 23.33

16.66 Baby Quaker Nestum Nestl 53.33 Coladas Maicena otros

Qu sabor consume con ms frecuencia?

00 40 60 Banano Vainilla Natural Otros

Qu hace que usted compre una determinada marca de colada?

0 23.34 3.33 73.33

Su calidad nutricional Su bajo precio Rec. de la marca Otros

Estara usted dispuesto a comprar la colada a base de papoche?

10 Si 90 No

Por qu la comprara?

25 20 15 10 5 0

Que espera del producto

30 25 20 15 10 5 0 calidad nutricion precio buensabor

Respuesta ms comn SEGMENTO

Chopokids ser un suplemento alimenticio que estar en el mercado para toda clase de nios no lactantes, donde sus padres tomaran la decisin de compra teniendo en cuenta los beneficios que este le brinde a sus hijos con excepcin de aquellos nios que presenten restricciones mdicas para su consumo como estreimiento o tengan edades por debajo de los 6 meses y aun se encuentren lactando. Por los bajos costo de la materia prima chopokids estar dirigido a todos los estratos socio-econmicos ya que poseer un precio accesible, por su calidad nutricional los padres jvenes la prefieren para sus hijos y los padres de mayor edad la prefieren por tradicin. Demanda Potencial: La demanda potencial inicial, sern padres jvenes entre 20-33 , seguidos de padres entre un rango de edad universidad de Crdoba sede Berstegui,. Descripcin del Cliente: de acuerdo al estudio realizado, se puede estimar que el total del segmento objetivo, corresponde, principalmente a hijos de estudiantes universitarios, de 34-40 aos, estar ubicada en la

trabajadores de nivel superior y bachiller de la Universidad De Crdoba (sede Berstegui). Se puede decir que el cliente final posee las siguientes caractersticas: Edad: nios de 6 meses en adelante Sexo: masculino y femenino

COMPARACIN ENTRE EL PRODUCTO Y LA COMPETENCIA Este es un producto innovador que tiene como fin no solo suplir las necesidades de aquellos mercados donde ya existen otros suplementos, sino tambin en aquellos, donde esta tradicional colada no puede llegar, como son los grandes mercados de cadena, ya que los parmetros de calidad y su falta presentacin no se lo permitan. Alterno a esto se ofrece una nueva colada con las propiedades nutricionales y medicinales de la soya, empacado en una fina pelcula de polietileno, embalado en una pequea caja que lo proteger de la humedad y algunos contaminantes; el rotulado le mostrara al pblico una presentacin llamativa a los nios que estarn atentos a probar este nuevo producto, por otro lado brinda a los padres la informacin necesaria de lo que est

comprando. Todas estas caractersticas lo harn competitivo frente al mercado infantil que actualmente se encuentran bien desarrollado. PROGRAMA DE MERCADEO PARA EL LANZAMIENTO DE CHOPOKIDS La comercializacin como etapa del desarrollo de nuevos productos: Incluir la

comercializacin como una etapa del proceso de mercadeo supone que consideramos al mercadeo como un todo que empieza en la investigacin de las necesidades y termina en la satisfaccin de dichas necesidades. Por su importancia se tendr en cuenta la siguiente estrategia de mercadeo basada en el marketing mix.

MARKETING MIX Descripcin del Producto: Es un producto natural obtenido a partir secado, molienda y tamizado de la pulpa del papocho (pltano clon ABB), adicionado con leche de soya y saborizantes naturales, aptos para el consumo de bebes desde 1 ao de edad, con la finalidad de darle un uso industrial y comercial a este fruto de la regin. Fijacin de Precio: teniendo en cuenta que aun la explotacin de papoche no se ha desarrollado a gran escala, no se pueden establecer los costos por materia prima y por lo tanto hasta el momento no es posible establecer un precio especifico para chopokids, debido a que se carece de informacin sobre costos de materia prima, insumos, mano de obra, entre otros factores que son vitales para la determinacin de un precio para la venta. Estrategias de Publicidad: La tendencia de los mensajes para la publicidad es hacia aspectos ms emocionales que racionales donde se buscaran argumentos indirectos, que puedan convencer al cliente de los beneficios del chopokids en la nutricin de los nios. Promocionar el producto mediante mensajes en redes sociales como msn, facebook, twitter, snico etc. promocionar el producto a travs de afiches, carteles y degustaciones, principalmente en donde haya mayor presencia de madres de familia.

 Aplicar la reduccin de costos a los precios de venta Canal de Distribucin: El sistema de distribucin a utilizar ser; Productor Consumidor. Siendo una de las formas ms comunes de comercializacin, aqu los fabricantes del producto montan un puesto para ofrecer el producto directamente al consumidor. Sera distribuido inicialmente en la Universidad de Crdoba con sede en Berasategui. Sin embargo se tiene el objetivo de llegar a todo el mercado potencial de alimentos infantiles en el departamento de Crdoba.

CONCLUSIN

Teniendo en cuenta que la vida til de un producto se da como un periodo que corresponde, bajo circunstancias definidas, a una tolerable disminucin de su calidad; donde la calidad se define por el grado de concordancia con las normas establecidas y por la satisfaccin del pblico consumidor. Los estudios de vida til permiten establecer los puntos dbiles de un producto al someterlo a condiciones de almacenamiento, informacin indispensable para la mejora del producto a travs de su reformulacin o modificacin de su empaque. SINUFRUTT es productos de alta calidad, nutritivos y saludables, sin tratamientos qumicos y libres de aditivos. Las tcnicas de conservacin aplicada para prevenir o retrasar estos deterioros son las bajas temperaturas y la adicin de antioxidantes.

Bibliografa Tendencias mundiales del mercado de alimentos funcionales y oportunidades de diferenciacin para la industria colombiana. www.slideshare.net/.../8-tendencias-del-mercado-de-alimentos-funcionales