PRINCIPIOS DE TRAZABILIDAD

Garanta de seguridad alimentaria De la Granja a la mesa

19/04/2011

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Trazabilidad
Se entiende como trazabilidad, aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a travs de unas herramientas determinadas.
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Tipos de trazabilidad
Trazabilidad descendente o aguas abajo---------------PARA FABRICANTES Trazabilidad ascendente a aguas arriba-----------PARA DISTRIUIDORES Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos.
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Cul es el punto de vista de la trazabilidad para la empresa?

Su capacidad de asociar los lotes de producto acabados que produce con:
Destino a los que fueron (trazabilidad descendente) enviados

Los lotes de materia prima con los que fueron producidos (trazabilidad ascendente e interna)
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Trazabilidad

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Qu es necesario para lograr una buena trazabilidad?

Recibir informacin de proveedores y transmitirla a clientes Controlar los lotes en el proceso productivo u operativa de almacn y de expedicin
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REVISION DE PROCESOS DE TRAZABILIDAD

El esquema lgico en el que se basa la revisin de procesos de trazabilidad se sustenta en el cumplimiento de los siguientes principios.
Registro de informacin Correcta identificacin de mercancas y caractersticas asociadas Transmisin.
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Procesos de Trazabilidad

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CONCLUSIONES
El principal objetivo garantizar un elevado nivel de proteccin al consumidor en seguridad alimentaria. Se debe de garantizar un compromiso de los operadores a lo largo de toda la cadena alimentaria El operador de la empresa debe de garantizar que los productos puestos en el mercado sean seguros. Las empresas alimentarias si ha fabricado un producto que no cumple los requisitos de seguridad ha de proceder a su retirada y comunicarlo a la autoridad competente El operador es el responsable legal Las empresas alimentarias debern poner en prctica sistemas para identificar a las empresas a las que han suministrado el producto

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Para garantizar la seguridad alimentaria es necesario:

Abordarla bajo un planteamiento integrado desde el lugar de produccin primaria hasta su puesta en el mercado y su entrega al consumidor.

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La TRAZABILIDAD, en una la explotacin agraria exige controlar:

Plaguicida de aplicacin (materia activa) Fecha del tratamiento Plazo de seguridad Operario encargado del tratamiento El operario debe de estar en posesin del carn de manipulador Vigilar que se cumplan tanto las normas de seguridad individual como las alimentarias
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El consumidor debe tener la sensacion que los productos vienen

De la Granja o del campo a la mesa

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